Yaxshi ishingizni bilimlar bazasiga yuborish oddiy. Quyidagi shakldan foydalaning

Talabalar, aspirantlar, bilimlar bazasidan o‘z o‘qishlarida va ishlarida foydalanayotgan yosh olimlar sizdan juda minnatdor bo‘lishadi.

Shunga o'xshash hujjatlar

Pishirish jarayonida karotenoidlarning rangi o'zgarishiga ta'sir qiluvchi omillar. Go'sht va go'sht mahsulotlaridan issiq gazaklar assortimenti. Formatlash va topshirish qoidalari, sifat talablari. Tibbiy ovqatlanish idishlarini tayyorlashning asosiy usullari.

test, 23.10.2010 qo'shilgan


Murakkab issiq baliq ovqatlarining umumiy pazandalik xususiyatlari. Qaynatilgan, pishirilgan, to'ldirilgan, qovurilgan, pishirilgan idishlar. Xom ashyoni saqlash shartlari va muddatlari. Oziq-ovqat mahsulotlarini pazandalik qayta ishlash jarayonida oziq-ovqat komponentlaridagi fizik-kimyoviy o'zgarishlar.

kurs ishi, 29/12/2014 qo'shilgan


Sabzavotlardan murakkab pazandalik mahsulotlari uchun xom ashyo, mahsulotlar, yarim tayyor mahsulotlarni tayyorlash jarayonini tashkil etish. Mahsulotlarni issiqlik bilan ishlov berish jarayonida sodir bo'ladigan fizik-kimyoviy jarayonlar. Issiq sabzavotli idishlar sifatiga qo'yiladigan talablar. Ularning ozuqaviy qiymatini hisoblash.

kurs ishi, 28.01.2016 qo'shilgan


Xom ashyoning xarakteristikalari va birlamchi qayta ishlash. Baliq va dengiz mahsulotlari taomlarini tayyorlash xususiyatlari. Qaynatilgan, qaynatilgan baliqdan tayyorlangan idishlar. Qovurilgan va qovurilgan baliq idishlari. Pishirilgan baliq. Dengiz mahsulotlari taomlari. Oziq-ovqat sifati va saqlash muddatiga qo'yiladigan talablar.

taqdimot, 19/09/2016 qo'shilgan


Oziq-ovqat xavfsizligi uchun asosiy talablarning xususiyatlari: konserva, sut, un, don, go'sht, baliq, tuxum mahsulotlari. Oziq-ovqat mahsulotlarini pazandalik qayta ishlash uchun sanitariya-gigiyena talablari. Oziq-ovqat bilan bog'liq kasalliklar.

kurs ishi, 20.12.2010 qo'shilgan


Xom ashyoning xususiyatlari va ularni tayyorlash usullari. Xom mahsulotlarni mexanik va pazandalik qayta ishlash. Ovqat pishirish texnologiyasi, ularning sifatiga qo'yiladigan talablar. Tovuq rulosini bezash va xizmat qilish. Pirog uchun xamir qorish. Mahsulotni shakllantirish va pishirish.

referat, 01/07/2015 qo'shilgan


Sabzavotlar, don, dukkaklilar, go'sht mahsulotlaridan pyuresi sho'rvalar tayyorlash texnologiyasi. Ro'yxatdan o'tish va dam olish. Pishirilgan baliq idishlari (baliq tayyorlash, soslar va yonma-ovqatlar, pishirish rejimi, xizmat qilish). Sendvich tayyorlash texnologiyasi. Mahsulotlarni issiqlik bilan ishlov berish.

test, 08/04/2013 qo'shilgan

Texnik va texnologik xarita No 2

Baliqchilik sho'rva

Qo'llash sohasi

Ushbu texnik va texnologik xarita GOST R 53105-2008 ga muvofiq ishlab chiqilgan va umumiy ovqatlanish korxonalarida ishlab chiqarilgan va sotiladigan baliq ovlash sho'rvasi uchun qo'llaniladi.

Xom ashyoga qo'yiladigan talablar

Baliq ovlash taomini tayyorlash uchun ishlatiladigan oziq-ovqat xom ashyosi, oziq-ovqat mahsulotlari va yarim tayyor mahsulotlar amaldagi me'yoriy-texnik hujjatlar talablariga javob berishi, ularning xavfsizligi va sifatini tasdiqlovchi qo'shimcha hujjatlarga (muvofiqlik sertifikati, sanitariya-epidemiologiya hisoboti, xavfsizlik va boshqalar) ega bo'lishi kerak. sifat sertifikati va boshqalar)

Amaldagi barcha mahsulotlar belgilangan sanitariya me'yorlari va qoidalariga qat'iy muvofiq qayta ishlanishi kerak.

Xom ashyoni tayyorlash umumiy ovqatlanish korxonalari uchun texnologik standartlar to'plamining tavsiyalariga va xom ashyo bo'yicha texnologik tavsiyalarga muvofiq amalga oshiriladi.

Retsept

Texnologik jarayon

Bulyon baliqdan tayyorlanadi va filtrlanadi. Yupqa bo'laklarga bo'lingan butun kartoshka, piyoz boshlari, maydanoz qaynab turgan bulonga joylashtiriladi va pishganicha pishiriladi. Baliq sho'rva tayyor bo'lishidan 15 daqiqa oldin baliqning tayyorlangan qismlarini qo'shing. Pishirish oxirida quloqqa sariyog 'qo'shing. 40 0C gacha qizdirilgan bulon idishida chiqariladi. Bulyon chashka ichiga quyiladi, likopchaga qo'yiladi, kichik baliq va ko'katlar va limon tilim alohida xizmat qiladi.

Ro'yxatga olish, sotish va saqlashga qo'yiladigan talablar

Ovqat tayyorlangandan so'ng darhol porsiyalangan idishlarda xizmat qiladi.

SanPin 2.3.6.1079-01 talablariga muvofiq, xizmat ko'rsatishda idishning harorati kamida 70 ° C bo'lishi kerak.

SanPiN 2.3.6.1079-01 ga ko'ra, sotishdan oldin baliqchi sho'rva idishining ruxsat etilgan raf muddati kamida 70 ° C saqlash haroratida 2 soat.

Sifat va xavfsizlik ko'rsatkichlari

Fishing Ear idishining organoleptik xususiyatlari quyidagi talablarga javob berishi kerak:

Fishing Ear idishining mikrobiologik parametrlari SanPiN 2.3.2.1078-01, indeks 1.9.15.12 talablariga javob berishi kerak.

Oziqlanish qiymati

500 g mahsulot uchun baliqchi sho'rvasining ozuqaviy qiymati:

"Tasdiqlayman"

Korxona rahbari

Uxa - milliy rus taomidir

Rossiyada baliq sho'rvasining ko'p navlari bor, siz qora, oq va qizil baliq sho'rvasini, baliq sho'rvasini, uchlik baliq sho'rvasini va bu sho'rvaning o'nlab boshqa turlarini topishingiz mumkin. Lekin birinchi narsa birinchi.

"Quloq" atamasi qadimgi hind-evropa jus ildizidan kelib chiqqan bo'lib, "qaynatma" yoki "suyuqlik" degan ma'noni anglatadi. Bu ildizdan jucha so'zi va keyinchalik ma'lum bo'lgan "quloq" shakllangan. "Quloq" so'zining o'xshashini qo'shni xalqlar orasida ham topish mumkin, ukrainlar va belaruslarda "yushka" so'zi ham shu ildizdan kelib chiqqan.

Uxa rus oshxonasining eng qadimgi taomlaridan biridir, ammo 11-12-asrlarda bu atama har qanday sho'rva (tovuq, no'xat, baliq, go'sht) uchun ishlatilgan va faqat 17-asrning oxirida "uxa" nomini olgan. baliq sho'rvasiga tayinlangan edi.

Baliq sho'rva retsepti

Klassik baliq sho'rva - bu baliq suvi. An'anaviy baliq sho'rvasini tayyorlash uchun qanday turdagi baliqlardan foydalanish kerakligi haqida aniq ta'rif yo'q. So'nggi paytlarda baliq sho'rvasini tayyorlashda bir necha turdagi baliqlardan foydalanish kerak degan fikr keng tarqalgan. Ushbu texnologiyaga ko'ra, birinchi navbatda, kichik baliqlarni qaynatib, yaxshilab qaynatib, bulonni suzishingiz va shundan keyingina qimmatroq baliqning katta bo'laklarini qo'shishingiz kerak.

Baliq sho'rvasini tayyorlashda siz ajoyib taom tayyorlashga imkon beradigan ba'zi fokuslarni bilishingiz kerak.

Baliq sho'rva uchun baliq tanlash

1. Baliq sho'rva uchun juda yangi yoki hatto tirik baliqni tanlang.
2. Kleykovina va noziklikka ega bo'lgan baliq turlariga ustunlik berish kerak - bu birinchi navbatda pike perch, perch va ruff. Baliq sho'rva uchun sazan, crucian sazan, sazan va rudd kamroq mos keladi. Baliq sho'rvasini tayyorlash uchun qaymoq, gudgeon, roach, roach, qo'chqor, skumbriya, gobi, shuningdek, barcha navlarning seld balig'i mutlaqo yaroqsiz. Yangi dengiz baliqlari baliq sho'rva uchun ham mos keladi: cod, halibut, grenadier, muzli baliq, dengiz bas.

Baliq sho'rva uchun idishlarni tanlash

Baliq sho'rva uchun emal yoki gil idishlarni tanlang, ya'ni oksidlanmaydiganlar. Baliq sho'rvasini tayyorlash uchun alyuminiy, quyma temir va metall idishlar mos kelmaydi.

Baliq sho'rvasini tayyorlash texnologiyasi

Baliq sho'rvasini tayyorlash natijasida siz nozik xushbo'y va suvli, ortiqcha pishirilmagan baliq bilan shaffof, konsentrlangan bulonni olishingiz kerak. Bunday baliq sho'rvasini olish uchun siz bir nechta qoidalarga amal qilishingiz kerak.
1. Qopqoqsiz ochiq idishda baliq sho'rvasini past olovda pishiring. Baliq sho'rvasini shiddat bilan qaynatishga yo'l qo'ymang.
2. Baliqni qaynab turgan sho'rlangan sabzavotli bulonga qo'yish kerak, buning uchun piyoz, sabzi va kartoshka ishlatiladi, keyin esa tashlanadi.
3. Baliq uchun qat'iy belgilangan pishirish vaqtlariga rioya qilish kerak. Chuchuk suv baliqlari odatda hajmiga qarab 7 dan 20 minutgacha, dengiz baliqlari esa 8-12 daqiqa davom etadi.
4. Baliq sho'rvasini tayyorlashda qora murch, maydanoz ildizi va ko'katlar, dafna yaprog'i, arpabodiyon, yashil piyoz, pirasa, parsnips, estragon kabi turli xil ziravorlar va o'tlardan foydalanish kerak. Ba'zi baliq sho'rvalari zanjabil, za'faron, arpabodiyon, muskat yong'og'i va qizilmiyani qo'shadi. Baliq qanchalik yog'li bo'lsa, baliq sho'rvasiga ko'proq ziravorlar va o'tlar qo'shilishi kerak. Lekin siz ham ziravorlar bilan haddan oshib ketmasligingiz kerak, aks holda siz baliqning hidi va ta'mini engishingiz mumkin.
5. Sho'rva tayyorlab bo'lgach, uni 7-10 daqiqaga qoldiring.

Siz baliq sho'rvasini issiq yoki sovuq holda iste'mol qilishingiz mumkin.

Baliq sho'rva navlari

Uchun oq baliq sho'rva Perch, pike perch, ruff kabi baliq turlaridan foydalaniladi.

Qora quloq sazan, crucian, sazan, rudd yordamida tayyorlangan.

Qizil quloq baliqlarning qizil navlari - ostur, qizil ikra, beluga, stellat balig'idan tayyorlangan.

Uchta quloq uch xil baliqdan tayyorlanadi.

Jamoa qulog'i tayyorlashda har xil turdagi baliqlardan (masalan, daryo va dengiz) foydalanishni o'z ichiga oladi.

Shirin quloq mayda tug'ralgan sabzi dozasini ikki barobar oshirish orqali olingan.

Karasev qulog'i marvarid arpa yoki guruch qo'shilishi bilan crucian sazandan tayyorlangan.

Qisqichbaqa bilan quloq kerevit va baliqni 2: 1 nisbatda qo'shishni o'z ichiga oladi.

Baliqchining baliq sho'rvasi maxsus retsept yoki tayyorlash texnologiyasiga ega emas. Baliqchining ovlashi bunday baliq sho'rvasiga kiradi va baliq odatda tirik bo'ladi. Ushbu turdagi baliq sho'rvasi olovda pishiriladi va sabzavotlardan foydalanishni o'z ichiga olmaydi.

Baliq sho'rvasi uchun ingredientlar:
baliq - 1 kg;
kartoshka - 3-4 dona;
piyoz - 1-2 dona;
sabzi - 1 dona;
maydanoz ildizi - 1 dona;
dafna yaprog'i - 2-3 dona. (xohishiga);
qora qalampir - 6-8 no'xat;
ziravorlar, piyoz, sarimsoq, maydanoz, arpabodiyon;
tuz.

Uxa rus milliy oshxonasining haqiqiy taomidir. Qadimgi hind-evropa tilidan bu atama "suyuqlik" yoki "qaynatma" deb tarjima qilingan. Bir vaqtlar bu nafaqat baliq, balki tovuq, oqqush va no'xat ham edi. Har qanday sho'rva Yushka deb ataldi va ular faqat nimadan pishirilganligini aniqladilar. Aytishim kerakki, o'sha paytda bu taom unchalik mashhur emas edi.

15-asrdan boshlab u tobora ko'proq baliqdan tayyorlana boshladi va 17-18-asrlar oxirida bu nom baliq ovqatiga mahkam bog'langan. Baliq sho'rvasining ko'p navlari paydo bo'ldi. U ishlatiladigan baliq turi, tayyorlash usuli va mintaqaviy xususiyatlari bilan farqlanadi. Baliq sho'rvasini baliq sho'rvasi deb hisoblash noto'g'ri: u suyuq bo'lsa-da, texnik jihatdan sho'rva sifatida mos kelmaydi, ayniqsa, har bir baliq unga mos kelmaydi.

Biz mintaqaviy taomlardan birini tayyorlaymiz - Rostov baliq sho'rva. Uning xarakterli xususiyati uning tarkibidagi pomidordir.

Rostov baliq sho'rva texnologik xaritasi

Ushbu hujjatga ko'ra, mahsulot taqsimoti quyidagicha (100 g to'r uchun):

• pike perch filesi - 34 yalpi, 19 g to'r;
• pomidor - 20 g yalpi, 17 g to'r;
• kartoshka - 40 g yalpi, 30 g to'r;
• maydanoz ildizi - 5 g yalpi, 4 g to'r;
• arpabodiyon (yoki maydanoz) - 0,5 yalpi, 0,4 g to'r;
• suv - 110 g.

100 g Rostov baliq sho'rvasida quyidagilar mavjud:

• yog '- 2,2 g;
• oqsillar - 6 g;
• uglevodlar - 5,7 g;
• vitamin B 1 - 0,044 g, B 2 - 0,038 g;
• Ca -11,81 g;
• Fe - 0,45 g.

Idishning energiya qiymati 66 kkal.

Pishirish texnologiyasi:

1. Baliq suyagi bulyonini tayyorlash.
2. Qaynayotgan bulonga kartoshka qo'shing.
3. Pishirishdan 15 daqiqa oldin qovurg'a va teri bilan baliq, tug'ralgan pomidor va ziravorlar qo'shing.
4. Pishirish oxirida sariyog '(ixtiyoriy) va o'tlarni qo'shing.

Festival

2018 yil may oyida Buyuk Rostovda V Butunrossiya festivali "Buyuk Rostov qulog'i" bo'lib o'tdi. Ushbu milliy gastronomik bayram barcha baliq sevuvchilarga bag'ishlangan. U har yili o'tkaziladi va toza havoda o'tkaziladi.

30 litrlik katta qozonda pishiriladigan baliq sho‘rvasidan tatib ko‘rish uchun mamlakatimizning barcha hududlaridan baliqchilar kelishadi. U Neron ko'lida tutilgan baliqlardan qadimgi retseptlar bo'yicha olovda tayyorlanadi. Tatib ko'rish, tanlovlar va tomoshalardan tashqari, mehmonlar Rostov Kremli va Uxa xalq akademiyasi muzeyiga ekskursiyaga taklif etiladi.

“Shchuchiy dvor” muzeyida festival ishtirokchilarini tarixiy va teatrlashtirilgan dastur kutmoqda. Mehmonlar ertak qahramonlari dunyosiga olib boriladi va afsonaviy baliqlarning hikoyalarini o'rganadilar.

Va, albatta, bayram baliq ovlash sirlari, baliqchilarning ertaklari va baliq ovqatlari uchun retseptlarsiz to'liq bo'lmaydi.

Lazersondan Rostov baliq sho'rva uchun retsept

Mashhur oshpaz Ilya Lazerson ushbu taomni tayyorlash bo'yicha o'z qarashlari bilan o'rtoqlashadi.

Tarkibi:

• pike perch (fileta) - 200 g;
• kartoshka - 1 dona;
• piyoz - yarim piyoz;
• pomidor - 2 dona;
• sabzi - 2 dona;
• arpabodiyon;
• yashil piyoz;
• Dafna yaprog'i;
• tuz;
• shakar;
• qalampir no'xati.

Tayyorgarlik.

1. Bir yirtqichlardan suvni qaynatib oling.
2. Sabzi, kartoshka va piyozni katta bo'laklarga kesib oling.
3. Sabzini avval qaynoq suvga, keyin kartoshka va piyozga soling.
4. Pike perchning boshini kesib oling va gillalarni olib tashlaganingizdan so'ng, uni bulon qaynatilgan idishga soling.
5. Baliqning qornini yirtib tashlang, ichaklarini olib tashlang, ammo tarozilarni olib tashlamang. Tana go'shtini tizma bo'ylab ikkiga bo'ling. Orqa suyagini, qanotlarini va tana go'shtini kesib oling va barchasini yirtqichlardan joylashtiring. Pulpani teridan ajratib oling, terini quloqqa qo'shing.
6. Olingan pike perch filetosini folga ustiga qo'ying va ikkala tomonga tuz va donador shakar seping.
7. O'n daqiqadan so'ng baliqni bulondan olib tashlang.
8. Pomidorlarni teridan tozalang, ustiga xoch shaklidagi kesmalar qiling, qaynab turgan baliq sho'rvasiga 30 soniya qo'ying, so'ngra darhol sovuq suvga o'tkazing. Endi terini osongina olib tashlash mumkin.
9. Pomidorlarni kesib oling (urug'ini olib tashlamang) va quloqqa soling.
10. Qalampir, yarim dafna yaprog'i va tuz qo'shing.
11. Ortiqcha tuzni olib tashlash uchun baliqni suv ostida yuving va mayda bo'laklarga bo'ling.
12. Yashil piyozni maydalang.
13. Baliqni va piyozni panga soling va qopqog'ini yoping.
14. 3 daqiqa davomida pishiring.

Qanday xizmat qilish kerak

Rostov baliq sho'rva issiq xizmat qiladi, lekin sovuq holda ham iste'mol qilinadi. U plitalarga quyiladi va ustiga pomidor va o'tlar bo'lagi bilan bezatilgan. Agar so'ralsa, bir parcha sariyog 'qo'shing. Pirog yoki qora non bilan iste'mol qilinadi.

1. Haqiqiy Rostov baliq sho'rvasi pike perchdan tayyorlanadi, ammo bu bu baliqni boshqasi bilan almashtirib bo'lmaydi degani emas.
2. Baliq sho'rvasini tayyorlash uchun sirlangan va loydan tayyorlangan idishlar eng mos keladi.
3. Idish qaynamasdan past olovda qopqoqsiz pishiriladi.
4. Quloqqa moy qo'shishga ruxsat beriladi, lekin bu kerak emas.
5. Bulyon shaffof bo'lishi kerak.
6. Pishirishning eng oxirida yoki undan ham yaxshiroq, to'g'ridan-to'g'ri plitalarga ko'katlarni qo'shish tavsiya etiladi.
7. Baliq sho'rvasini keyinroq qoldirmaslik kerak, uni yangi bo'lganda darhol iste'mol qilish yaxshiroqdir.

6. Texnik-texnologik xarita (TTK)

Texnik va texnologik xaritalar (TTK) yangi va markali taomlar va pazandalik mahsulotlari - faqat ma'lum bir korxonada ishlab chiqariladigan va sotiladigan mahsulotlar uchun ishlab chiqilgan. TTKning amal qilish muddati korxonaning o'zi tomonidan belgilanadi. TTK quyidagi bo'limlarni o'z ichiga oladi:

1. Mahsulot nomi va TTK ning qo'llanish doirasi. Taomning aniq nomini ko'rsating, uni tasdiqlamasdan o'zgartirib bo'lmaydi.

2. Idish tayyorlash uchun xom ashyo ro'yxati.

3. Xom ashyo sifatiga qo’yiladigan talablar. Xom ashyo, oziq-ovqat mahsulotlari, ma'lum bir idish (mahsulot) uchun yarim tayyor mahsulotlar me'yoriy hujjatlarga (GOST, OST, TU) muvofiqligi va sertifikatlar va sifat sertifikatlariga ega bo'lganligini qayd etishni unutmang.

4. Qo'yish normalari, yalpi va sof og'irlikdagi xom ashyolar, yarim tayyor mahsulotlar va tayyor mahsulotlarning hosildorlik normalari.

5. Texnologik jarayonning tavsifi, idishning xavfsizligini ta'minlaydigan sovuq va issiqlik bilan ishlov berish rejimlari, ishlatiladigan oziq-ovqat qo'shimchalari, bo'yoqlar va boshqalar.

6. Ro'yxatga olish, topshirish, sotish va saqlashga qo'yiladigan talablar. Dizayn xususiyatlari, topshirish qoidalari, sotish tartib-qoidalari va saqlash aks ettirilishi kerak.

7. Sifat va xavfsizlik ko'rsatkichlari. Idishning xavfsizligiga ta'sir qiluvchi organoleptik xususiyatlarini (ta'mi, hidi, rangi, konsistensiyasi), fizik-kimyoviy va mikrobiologik ko'rsatkichlarini ko'rsating.

8. Oziqlanish tarkibi va energiya qiymatining ko'rsatkichlari. Iste'molchilarning ma'lum guruhlari (parhez, terapevtik va profilaktika, bolalar ovqatlari va boshqalar) uchun ovqatlanishni tashkil qilish uchun muhim bo'lgan taomning ozuqaviy va energiya qiymati to'g'risida ma'lumotlarni taqdim eting.

Har bir texnik va texnologik xarita seriya raqamini oladi va korxona fayl kabinetida saqlanadi. Mas'ul ishlab chiquvchi TTKni imzolaydi. "Uxa Rybatskaya" ga TTC quyida keltirilgan.

Men tasdiqlayman:

Direktor ……….

“_____”________200….g.

TEXNIK VA TEXNOLOGIK KARTA №.

"Baliqchi sho'rva"

1 foydalanish sohasi

Ushbu texnik va texnologik xarita korxona tomonidan ishlab chiqarilgan "Baliq ovlash qulog'i" mahsulotiga taalluqlidir.

2 Xom ashyolar ro'yxati

Baliqchi sho'rva mahsulotini tayyorlash uchun quyidagi xom ashyolardan foydalaniladi:

"Baliqchilik chowder" ishlab chiqarish uchun ishlatiladigan xom ashyo me'yoriy hujjatlar talablariga javob berishi, sertifikatlar va sifat sertifikatlariga ega bo'lishi kerak.

Murakkab to'ldirilgan idishlarning assortimenti va tayyorlash

Midiya va za'faron yog'i qo'shilgan sabzavotlar bilan to'ldirilgan dengiz bo'ri 1. QO'LLANISH SOLASI Ushbu texnik va texnologik xarita midiya va za'faron yog'i qo'shilgan sabzavotlar bilan to'ldirilgan dengiz bo'risiga taalluqlidir...

Baliq bo'lmagan suv xomashyosidan tayyorlangan idishlar

“Dengiz mahsulotlari bilan spagetti” 1. Xomashyoga qo‘yiladigan talablar “Dengiz mahsulotlari bilan spagetti” taomini tayyorlash uchun ishlatiladigan oziq-ovqat xom ashyosi, oziq-ovqat mahsulotlari va yarim tayyor mahsulotlar...

Banket buyurtmasi uchun baliq ovqatlari

Retsept No, me'yoriy hujjat Xom ashyo Retseptlar kollektsiyasi bo'yicha xom ashyo qo'shish normasi 20 porsiya uchun xom ashyo qo'shish normasi No 537 Qizil sousli pishirilgan baliq ...

Qadimgi rus oshxonasi

Nomi: Sabzavotli vinaigrette 1 porsiya 100 porsiya Xom ashyo GOST Brüt og'irligi, sof og'irligi, g.

Jelli avakadoli tovuq go‘shtining sovuq ishtaha 1. Qo‘llash sohasi Ushbu texnik va texnologik xarita “Belochka” kafesida ishlab chiqarilgan jele qo‘shilgan avakadoli tovuq go‘shtining sovuq ishtahasiga taalluqlidir 2. Xom ashyolar ro‘yxati 2.1...

Omskdagi restoranlarda sotiladigan gurme salatlar: assortiment, tayyorlash va taqdimot texnologiyalari

Jele bilan Qisqichbaqa salati 1. Qo'llash sohasi Ushbu texnik va texnologik xarita Belochka kafesi tomonidan ishlab chiqarilgan jele bilan sovuq ishtahani qisqichbaqa salatiga taalluqlidir 2 Xom ashyo ro'yxati 2.1...

Pishirishda foydalanish uchun achchiq o'tlarning xususiyatlarini o'rganish

1. Qo'llash doirasi: TTK "Salat kiyinish" uchun amal qiladi. 2. Xom ashyo ro'yxati: retseptga kiritilgan barcha xom ashyo milliy standartga mos keladi - xom ashyo uchun GOST bo'yicha. 3...

Maslenitsa: an'analar, urf-odatlar va zamonaviy tendentsiyalar

"Ma'qullayman" Restoran direktori _________________ "____"_______200_g. "Sabzi pancakes" uchun texnik va texnologik xarita 1. Qo'llash sohasi 1.1 Ushbu texnik va texnologik xarita "Sabzi pancakes" taomiga taalluqlidir...

Sami milliy mintaqaviy taomlari

Texnik-texnologik xarita No _ 1. QO'LLANISH SOLASI 1.1. Ushbu texnik va texnologik xarita “Skazka” kafe korxonasida ishlab chiqarilgan “Lonberries bilan jo'xori pyuresi” taomiga taalluqlidir 2. HOMO-MATERIAL RO'YXATI 2.1...

Qulupnay kokteyli retseptini ishlab chiqish

Tasdiqlayman_______________ Direktor_______________ 1-sonli texnik va texnologik xarita 1. Qo'llash sohasi. Ushbu Texnik va texnologik xarita o'quv-ishlab chiqarish korxonasi tomonidan ishlab chiqarilgan "Qulupnay smoothie" taomiga (mahsulotiga) taalluqlidir. 2...

polisaxaridli kraxmal solyanka idishi Idishlar uchun 2 ta texnik va texnologik kartochkalarni ishlab chiqing: 1) Uyda tayyorlangan solyanka (1-ilova.) 2) Azu (2-ilova.) Ushbu idishlarning organoleptik va fizik-kimyoviy xususiyatlarini ko'rsating...

Pishirish texnologiyasi

"Tasdiqlayman" (Tashkilot, korxona) _________________________________ (korxona rahbari, to'liq nomi) "__"_________ 200_ yil g Texnik va texnologik xarita No 2 Idishning (mahsulotning) nomi Azu. Retsept No 312 Retseptlar to'plami, 1965 yil...

Issiq taom tayyorlash texnologiyasi - "Baliqchi sho'rva"

Texnik va texnologik xaritalar (TTK) yangi va markali taomlar va pazandalik mahsulotlari - faqat ma'lum bir korxonada ishlab chiqariladigan va sotiladigan mahsulotlar uchun ishlab chiqilgan. TTKning amal qilish muddati korxonaning o'zi tomonidan belgilanadi. TTK quyidagi bo'limlarni o'z ichiga oladi: 1...

Ziravorlar sho'rvalarini tayyorlash texnologiyasi: borsch

1-jadval Mahsulot nomi: "Ukraina" borschti...

Xamirturushli xamirdan mayda bo'lakli pishiriqlar tayyorlash texnologiyasi

TEXNIK VA TEXNOLOGIK KARTOT No 291 Taom (mahsulot) nomi: murabbo bilan simit 1...