Uzoq vaqt oldin italiyaliklar yangi reyhan, zaytun moyi va qarag'ay yong'oqlaridan tayyorlangan bu mazali sousni o'ylab topishdi va shundan beri u butun dunyo bo'ylab sayohatini boshladi. U bizga ancha oldin yetib kelgan, ammo agar siz hali ham haqiqiy italyan pesto sosini tatib ko'rmagan bo'lsangiz, unda uni tayyorlash va uning muxlislari safiga qo'shilish vaqti keldi.

Pesto sousi asosan makaron, turli xil makaron idishlari va spagetti bilan xizmat qiladi. Bu, ehtimol, aqlga kelgan birinchi taomdir. Lekin bu makaron bilan cheklanmaydi. Uyda pesto sousini tayyorlashga harakat qilganingizda, uning ta'midangina tovuq, baliq va hatto go'shtli taomlar uchun juda mos ekanligini tushunasiz. Pesto sousi bilan pizza tayyorlash uchun retseptlar mavjud, uni sho'rvalar va salatlarga qo'shish mumkin. Bu sousni nonga surtish ham juda mazali. Yangi non yoki xushbo'y yashil sousli çıtır tostni tasavvur qiling.

Hozirgi vaqtda Pesto sousini tayyorlash uchun blender, cho'milish yoki katta idish bilan ko'pincha ishlatiladi. Ammo ba'zi oshpazlar, shu jumladan professional oshpazlar, ohak kabi ingredientlarni maydalashning qo'lda usullaridan foydalanadilar. Ehtimol, ohak sizga bir oz boshqacha ta'mli sousni beradi. Ko'katlar, yong'oqlar va sarimsoq nafaqat tez aylanadigan pichoqlar bilan kesilmagani, balki ezilgandek ko'proq sharbat chiqaradi.

Klassik italyan pesto sousi - oddiy retsept

Pesto sosining zamonaviy versiyasi juda oddiy ingredientlar to'plamidan tayyorlanadi. Natijada, biz reyhan barglari, zaytun moyi va qarag'ay yong'oqlaridan juda aromatik va yangi sousni olamiz. Ta'mga dengiz tuzi va qalampir qo'shiladi. Bu asosiy retsept bo'lib, ba'zi oshpazlar o'tlar va yong'oqlarni almashtirish, shuningdek, boshqa mahsulotlarni qo'shish orqali o'zgartirishni boshlaydilar.

Sizga kerak bo'ladi:

• yangi reyhan barglari - 100 gramm;
• qarag'ay yong'oqlari - 100 gramm;
• parmesan - 100 gramm;
• zaytun moyi - 50-100 ml;
• sarimsoq - 2-3 chinnigullar;
• ta'mga tuz va yangi maydalangan qalampir.

Tayyorlanishi:

1. Sarimsoq va qarag'ay yong'oqlarini cho'milish yoki piyola blender yordamida maydalang. Yaxshi maydalanganlarga erishish kerak.

2. Yangi reyhanni yuving va quriting. Sosda qo'shimcha suv kerak emas. Barglarni poyadan ajratib oling va barglarni yong'oq va sous bilan blenderga joylashtiring.

3. Parmesan pishloqini maydalang. Kichik yoki katta bo'lganlardan foydalanishingiz mumkin, chunki pishloq yana blenderda maydalanadi. Parmesanni bo'laklarga bo'lib olib, o'zingiz maydalaganingiz ma'qul. Ammo agar u umuman ishlamasa, do'konlarda sotiladigan quruq oling. Lekin unutmang, ba'zida u butunlay tabiiy pishloqdan tayyorlanmaydi, kompozitsiyani o'qing.

4. Blenderga 50 ml zaytun moyini quying. Bu qism birlamchi maydalash uchun bo'ladi va pesto sousini kerakli mustahkamlikka keltirish uchun qolgan 50 ml kerak bo'ladi.

5. Sosning barcha masalliqlarini shilimshiq bo'lguncha blenderda maydalang. Yong'oqlar biroz maydalangan bo'lib chiqishi kerak, reyhan barglari esa kichik bo'laklar bo'lishi kerak. Agar so'ralsa, uni sevimli tuzilmangizga, agar siz yong'oq bo'laklarini yoqtirsangiz, biroz qo'polroq yoki silliq va juda nozik sousni istasangiz, kichikroq maydalashingiz mumkin.

6. Tayyor sousni sosli qayiq yoki kichik chashka ichiga o'tkazing. Siz uni darhol idishlaringizga qo'shishingiz mumkin. Sos muzlatgichda ham yaxshi saqlanadi va uni oldindan tayyorlash mumkin.

Yaxshi ishtaha!

Pesto sousi juda qiziqarli o'zgarishlarga ega bo'lishi mumkin. Uning ixtirochilari va oshpazlik an'analarini sevuvchilar bunga qanday munosabatda bo'lishlarini aytish qiyin, ammo men taomni sizning didingizga qarab o'zgartirishi mumkinligi tarafdoriman. Bundan tashqari, yong'oqdan mazali sousni tayyorlashingiz mumkin, garchi uning ta'mi qarag'ay yong'oqlari bilan versiyadan farq qiladi. Agar siz yong'oqni yaxshi ko'rsangiz yoki qo'lingizda bo'lsa, yong'oq bilan pesto sousini tayyorlang. Bu mazali bo'ladi!

Sizga kerak bo'ladi:

• yangi reyhan - 50 gramm;
• yong'oq - 50 gramm;
• zaytun moyi - 6 osh qoshiq;
• sarimsoq - 3 chinnigullar;
• Parmesan pishloq - 50 gramm;
• limon sharbati - 1 choy qoshiq;
• tatib ko'rish uchun tuz va qalampir.

Tayyorlanishi:

1. Yangi Parmesanni oling va uni juda mayda maydalang. Parmesan uchun maxsus foydalanishingiz mumkin.

2. Yangi rayhon barglarini blender idishiga yoki idishga soling (agar sizda mikser bo'lsa). Sizning ta'mingizga qarab yashil yoki binafsha bo'lishi mumkin. Siz reyhanning turli navlarini aralashmasini tayyorlashingiz mumkin, keyin siz chiroyli quyuq yashil sous olasiz. Sos uchun poyalarni ishlatmang.

3. Yong'oq yadrolarini tozalang va qizarguncha ozgina qovuring. Blenderga qo'shing.

4. Tozalangan sarimsoq chinnigullar qo'shing. Barcha mahsulotlarni qalin, donli massaga maydalang. Jarayonni osonlashtirish uchun siz maydalash jarayonida zaytun moyini qo'shishingiz mumkin.

5. Sosga sariyog 'qo'shing va kerakli konsistensiyaga keltiring. Yangi limon sharbatini siqib, sousga qo'shing, aralashtiring va tatib ko'ring. Ta'mga tuz va qalampir qo'shing.

Yong'oq bilan original pesto sousi tayyor. Asosiy taomni tayyorlash yoki tiniq tost tayyorlash vaqti keldi.

Ramson - chiroyli quyuq yashil cho'zinchoq barglari bilan o'rmon yovvoyi o'simlik. Sarimsoq hidi bilan ta'mi biroz issiq. Ba'zilar undan salat tayyorlashni yoki bahor karam sho'rvasini pishirishni yaxshi ko'radilar va men yovvoyi sarimsoqdan pesto sousini tayyorlashni taklif qilaman. Ezilgan yong'oq, ozgina sariyog 'qo'shing va hatto sarimsoq qo'shishingiz shart emas, o'tning o'zi unga achchiq zarba beradi. Yovvoyi sarimsoqni sevuvchilar uchun sousning bu versiyasi juda mos keladi.

Sizga kerak bo'ladi:

• poyasiz yovvoyi sarimsoq barglari - 200 gramm;
• zaytun moyi - 150-200 ml;
• yong'oq aralashmasi - 200 gramm;
• tatib ko'rish uchun tuz.

Tayyorlanishi:

1. Yangi yovvoyi sarimsoqni yaxshilab yuvib tashlang va quriting. Keyin barglardan poyalarni ajratib oling.

2. Barglarni blender idishiga soling va u erda yong'oq qo'shing. Ta'mga tuz qo'shing va zaytun moyi qo'shing.

3. Barcha tarkibni qalin, donli massaga maydalang.

Yovvoyi sarimsoqli pesto sousi tayyor. Yangi iste'mol qilinganda ta'mi yaxshi bo'ladi, lekin uni bankalarga yopishtirib, ustiga bir qoshiq sariyog' quyib muzlatgichga qo'ysangiz ham bo'ladi, bu sousning uzoqroq turishiga imkon beradi. Bu sous kartoshka yoki go'sht uchun juda mos keladi.

Sosning mazali, uy qurilishi va juda arzon versiyasi. Dachada yangi maydanoz bilan yashil to'shakka ega bo'lgan har bir kishi amalda lotereyani yutib oldi. Axir, bunday mazali sous eng yangi o'tlarni talab qiladi. Petrushka sousi juda aromatik va sog'lom bo'lib chiqadi, lekin u yashil rangning bir oz quyuq soyasi bo'lib, uni tushuntirish oson reyhan hali ham yorqinroq; Uni mazali qilish uchun sarimsoq va Parmesan qo'shing.

Sizga kerak bo'ladi:

• yangi maydanoz - 1 dona;
• sarimsoq - 1-2 chinnigullar;
• yong'oq - 100 gramm;
• parmesan - 50-100 gramm;
• zaytun moyi - 5 osh qoshiq;
• tatib ko'rish uchun tuz va qora qalampir.

Tayyorlanishi:

1. Birinchidan, yong'oqni quruq qovurilgan idishda qovuring. Qovurilganda ular qarsillab, achchiq ta'mga ega bo'lguncha kuting. Ularni tez-tez aralashtirishni unutmang.

2. Toza va quruq maydanozni blenderga soling. Qattiq poyasiz faqat barglardan foydalanish yaxshidir.

3. Parmesan pishloqini mayda kubiklarga kesib oling, uni blender bilan maydalash osonroq bo'ladi.

4. Sarimsoqni tozalang va yarmini kesib oling.

5. Agar blender suv ostida bo'lsa, har bir narsani blender idishiga yoki idishga soling. Yog 'tushiring, tuz, murch qo'shing va qalin xamir olinmaguncha maydalang. Agar u juda qalin bo'lsa va yaxshi maydalanmasa, yog' qo'shing.

Pesto sosining ikkita versiyasi: klassik va byudjet - video retsepti

Va tugatish uchun siz klassik retsept bo'yicha sos qanday tayyorlanishi va uni qanday byudjetga aylantirish haqida ajoyib batafsil videoni tomosha qilishingiz mumkin, ammo odatdagidek o'tlar va pishloqdan kam bo'lmagan mazali. Siz, albatta, ikkala variantni ham yaxshi ko'rasiz va ularni oshxonangizda tez-tez ishlatasiz.

Ko'proq yangi ko'katlarni va ulardan tayyorlangan mazali taomlarni iste'mol qiling. Yaxshi ishtaha va yaxshi sog'liq!

Pesto sousi yorqin yashil va tetiklantiruvchi, sog'lom va mazali, mazali va ko'p qirrali. Bu italyan menyusining ajralmas qismi bo'lib, har doim o'z tarkibida noyobdir. Sosning afzalliklari shubhasizdir - bu organizm uchun zarur bo'lgan vitaminlar, minerallar va yog 'kislotalari omboridir.

Vatan- Shimoliy Italiya, Genuya.

Sosning paydo bo'lishi tarixi

Bu savol mag'rur Rimliklarning avlodlari uchun og'riqli, chunki ularning fikriga ko'ra, pesto har doim bo'lgan. Italiyaliklar Juzeppe Garibaldining sous hididan keyin tarafdorlarini qanday jalb qilganini eslashadi; ular Muqaddas Rim imperiyasi davridagi ota-bobolarining retseptlari haqida gapirishadi. Garchi sous haqida birinchi eslatma 1860 yilda nashr etilgan Jovanni Battista Rattoning oshxona kitobidan olingan retsept bo'lsa-da, italiyaliklar bunga ahamiyat bermaydilar - ular Pesto birodarligi ordenini yaratishlari bejiz emas!

Pesto sousi nimadan tayyorlanadi?

An'anaviy retseptning asosi - reyhan, yong'oq, sarimsoq, qattiq pishloq va zaytun moyi. Ammo hatto italiyaliklarning o'zlari ham sizga sousning aniq nisbatlarini hech qachon aytmaydilar - barcha oshpazlar uni o'zlarining ta'miga ko'ra, ya'ni "ko'z bilan" tayyorlaydilar, sosni tayyorlanmaslik, balki yaratish kerakligiga ishontiradilar.

Oshpazlik janrining zamonaviy ustalari retseptni yangi tarkibiy qismlarni kiritish orqali diversifikatsiya qilishdi va uy bekalari uni o'zlari uchun moslashtirib, mavjud bo'lmagan mahsulotlarni doimiy almashtirishni joriy qilishdi.

Italiyaliklar an'anaviy sous retseptiga sezgir bo'lib, uning barcha analoglarini rad etadilar, lekin, ehtimol, sosning aynan shunday o'zgarishlari unga zamon bilan hamnafas bo'lishga yordam bergan va monotonligida zerikarli va zerikarli bo'lib qolmagan.

Pesto turlari

An'anaviy kompozitsiyadagi o'zgarishlar klassik yashil pesto sousining bir qator boshqa soyalarga ega bo'lishiga olib keldi.

Go'shtni mukammal ravishda to'ldiradigan qizil sous quritilgan yoki quritilgan pomidorlarni qo'shib olinadi.

Sariq sous, ayniqsa sho'rvalar bilan uyg'unlikda, rikotta va Parmesan kombinatsiyasidan tayyorlanadi.

Dengiz mahsulotlaridan tayyorlangan taomlarni hayratga soladigan binafsha sous rukkola va binafsha rayhon tomonidan yaratilgan.

Siz pestoni nima bilan yeysiz?

Makaron (makaron) va spagetti bilan, pomidor va non, chips va kraker bilan, lazanya va kapreza bilan - xohlaganingizcha! U go'sht, tovuq, baliq va sabzavotlarga lazzat bag'ishlaydi, salatlarni yangilaydi va sho'rva va dengiz mahsulotlariga achchiqlikni qo'shadi. Siz hatto uyda pestodan uy qurilishi noniga qatlam yasashingiz mumkin, uni xamir ustiga yupqa qatlam bilan yoyib, uni oddiygina qaynatilgan kartoshka, pirzola yoki baqlajon bo'laklari bilan xizmat qilishingiz mumkin.

Pishirishning muhim sirlari

Uyda pesto tayyorlashga qaror qilganingizda, buni yodda tuting:

• Sosni tayyorlashda oshpazlik mahoratining cho'qqisi marmar ohakdagi barcha ingredientlarni maydalash hisoblanadi. Ammo blender an'anaviy ohakni muvaffaqiyatli yengishi mumkin. Bunday holda, sous aslida o'z ta'mini yo'qotmaydi, lekin uni tayyorlash vaqti sezilarli darajada kamayadi, ikkala variantni ham sinab ko'ring va eng yaxshisini tanlang.
• Sos uchun sarimsoq va o'tlar yangi va quruq olinishi kerak.
• Pesto sosini muzlatgichda 2 kundan bir haftagacha, muzlatilgan holda esa 4 oygacha saqlashingiz mumkin.
• Muz kublari uchun sousni 3 soat davomida muzlatish eng qulaydir, shundan so'ng kublar sumkaga solinadi va muzlatgichga yuboriladi. Agar siz dastlab sousni muzlatib qo'yishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, unda pishloqni darhol emas, balki muzdan tushirgandan keyin qo'shsangiz yaxshi bo'ladi.

Sosdagi mumkin bo'lgan almashtirishlar

• Sosdagi reyhan petrushka, arugula, silantro, ismaloq yoki ularning kombinatsiyasi bilan almashtiriladi. Bir nechta yalpiz barglarini qo'shsangiz yaxshi bo'ladi, chunki asl retseptda limonli reyhan (Pradan) ishlatiladi.
• Qarag'ay yong'oqlari yong'oq, findiq, pista, kaju, yerfıstığı va bodom, shuningdek, qovoq yoki kungaboqar urug'lari bilan almashtirilishi mumkin.
• Italiya Parmesanini har qanday qattiq pishloq bilan almashtiring.
• Sarimsoq o'rniga limon qobig'ini qo'shib ko'rishingiz mumkin.

Klassik pesto sousi

Italiyada bu sous an'anaviy yoki Genuya pestosi deb ataladi, bu uning yaratilgan joyini ta'kidlaydi.

Tayyorlang:

• yashil reyhan, yangi - 1 shamlardan
• qattiq pishloq (Parmesan) - 100 gr.
• "Extra Virgin" zaytun moyi - 150 ml.
• qarag'ay yong'oqlari - 80 gr.
• sarimsoq - 2 o'rta chinnigullar
• qo'pol tuz, yodlanmagan - 1 chimdik

Siz uni quyidagicha tayyorlashingiz kerak:

1. Fesleğenni yuving, quriting, tuz seping va ohakda maydalang.
2. Yong'oqlarni quruq qovurilgan idishda qovuring, maydalang va o'tlar bilan aralashtiring.
3. Sarimsoq chinnigullarini tozalang, ularni sarimsoq press bilan aralashmaga siqib oling va yana hamma narsani maydalang (pestle bilan).
4. Biz pishloqni eng yaxshi qirg'ichdan o'tkazamiz va barcha tarkibiy qismlarni yana maydalab, kompozitsiyaga qo'shamiz.
5. Olingan massaga moyni qoshiq bilan aralashtirib, oqimga to'kib tashlang.
6. Sosni toza, quruq idishga soling, uni yoping va 1-2 soat davomida muzlatgichga qo'ying.

Agar sizda blender bo'lsa, tayyorlanish jarayoni barcha ingredientlarni pichoq bilan maydalash, yog' qo'shish va blender idishida 1-2 daqiqa davomida aralashtirishdan iborat.

Ushbu reyhan pesto retsepti tarkibida klassikaga yaqin, ammo ta'mi bo'yicha emas. Retseptda ingredientlar "chashka" da berilgan. Sosni to'g'ri tayyorlash uchun 150 ml chashka oling.

Tayyorlang:

• yashil yangi reyhan barglari - 4 stakan
• maydalangan qattiq pishloq (Parmesan) - 1 stakan
• qovurilgan qarag'ay yong'oqlari - ½ stakan
• sarimsoq - 2-3 chinnigullar
• limon - 1 dona
• qo'shimcha zaytun moyi - 1 stakan
• qo'pol (dengiz) tuz va qalampir - ixtiyoriy

Siz uni quyidagicha tayyorlashingiz kerak:

1. Blender idishida rayhon, tug'ralgan sarimsoq, yong'oq, pishloq va limon qobig'ini (oq qatlamsiz) joylashtiring.
2. Limondan sharbatni siqib oling va tayyorlangan aralashmani quying, agar xohlasangiz, tuz va qalampir seping.
3. Yog'ni blenderga to'kib tashlang va silliq bo'lguncha uring.

Xuddi shu retsept reyhan va yong'oq bilan pesto tayyorlash uchun ishlatiladi. Buning uchun yong'oq yadrolari qovuriladi va kerakli miqdor o'lchanadi - ½ chashka. Biroq, qarag'ay yong'oqlari bilan pesto hali ham yumshoqroq ta'mga ega.

Petrushka pesto sousi

Bu go'zal vatanimizning kengligida yaratilgan sosning yumshoqroq versiyasidir. Uning tarkibiga qo'shimcha ravishda yangi yalpiz va arugulaning bir necha bargini qo'shishingiz mumkin.

Tayyorlang:

• maydanoz - 150 gramm (yoki 75 gramm maydanoz va reyhan)
• qattiq maydalangan pishloq (siz "ruscha" pishloq va boshqalardan foydalanishingiz mumkin) - 70 gr.
• qovurilgan yong'oq (qarag'ay yoki boshqa) - 70-80 gr.
• sarimsoq - 1-2 chinnigullar
• Qo'shimcha zaytun moyi - 3 osh qoshiq
• sharob sirkasi yoki limon sharbati - 1 osh qoshiq
• qo'pol tuz - ixtiyoriy

Siz uni quyidagicha tayyorlashingiz kerak:

1. Maydanozni (yoki maydanoz va reyhan aralashmasi), tug'ralgan sarimsoq, yong'oq va maydalangan pishloqni blender idishiga joylashtiring va maydalang.
2. Aralashmaga zaytun moyi, tuz va sirka yoki limon sharbati qo'shing (ta'mni nazorat qilish uchun bir nechta qo'shimchalarda afzalroq). Yana urish.
3. Sosni toza, quruq idishga joylashtiring va muzlatgichda saqlang.

Ushbu retsept turp barglaridan yana bir pesto tayyorlaydi. Tayyorlanishi oson - retsept bo'yicha maydanozni turp barglari bilan almashtiring, bu taxminan 15-20 yosh "tepalar" (eskilari sousga haddan tashqari achchiqlik qo'shadi).

Ushbu pesto sousi Sitsiliyadan keladi, u erda pomidor mavjud. Ularning yordami bilan sous nafaqat qizg'ish rangga ega bo'ldi, balki pizza tayyorlash uchun ham ishlatila boshlandi.

Tayyorlang:

• yashil reyhan, yangi (barglar) - 35 dona
• maydalangan qattiq pishloq (Parmesan) - 100 gramm
• qo'shimcha zaytun moyi - 5 osh qoshiq
• qarag'ay yong'oqlari - 3 osh qoshiq
• sarimsoq - 1 chinnigullar
• yangi qizil pomidor - 200-250 gr.
• tomat pastasi - 1 osh qoshiq
• qo'pol tuz - ixtiyoriy

Siz uni quyidagicha tayyorlashingiz kerak:

1. Ko'katlarga tug'ralgan pomidor, sarimsoq, yong'oq, sariyog 'qo'shing va uring.
2. Olingan tarkibga tomat pastasi va pishloq qo'shing. Yana urish.
3. Sosni toza, quruq kavanozga joylashtiring va muzlatgichda 2 kundan ortiq bo'lmagan joyda saqlang.

Retseptning hashamatli versiyasi 100 gramm o'rniga foydalanish bo'ladi. 70 g miqdorida Rikotta (yoki Mozzarella) pishloqlarining qattiq pishloq aralashmasi. va Parmesan - 30 gr.

Bundan tashqari, sousning Sitsiliya versiyasida tug'ralgan pomidorlar ortiqcha suyuqlikdan qutulib, qovurilgan idishda ozgina quritiladi.

Yovvoyi sarimsoqli pesto sousi

Odamlarning tajribaga tayyorligi yovvoyi sarimsoq asosidagi noyob sousni yaratishga imkon berdi. Bu nihoyatda mazali bo'lib chiqadi, lekin uni tayyorlash uchun juda yosh kurtaklar nish ishlatish yaxshiroq ekanligini unutmang.

Tayyorlang:

• yovvoyi sarimsoq - 0,3-0,5 kg
• maydalangan qattiq pishloq (Parmesan) - 3 osh qoshiq.
• zaytun moyi - 150 ml
• qarag'ay yong'oqlari - 3 osh qoshiq.
• qo'pol tuz - ixtiyoriy

Siz uni quyidagicha tayyorlashingiz kerak:

1. Yovvoyi sarimsoqni yuving, quriting, tuz seping va blender idishiga soling.
2. Ko'katlarga tug'ralgan sarimsoq, yong'oq, sariyog 'qo'shing va uring.
3. Olingan kompozitsiyaga pishloq qo'shing. Yana urish.
4. Sosni toza, quruq idishga joylashtiring va muzlatgichda saqlang.

Bu sous tarkibida italyancha, lekin uni tayyorlash usulida emas. Biroq, u juda yorqin va mazali. Bundan tashqari, u o'ralganligi sababli uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin.

Tayyorlang:

• reyhan barglari - 80 dona
• maydalangan qattiq pishloq (Parmesan) - 150 gr.
• zaytun moyi - 300 ml
• qarag'ay yong'oqlari - 6 osh qoshiq
• sarimsoq - 2 o'rta chinnigullar
• qo'pol tuz - ixtiyoriy

Siz uni quyidagicha tayyorlashingiz kerak:

1. Fesleğenni yuving, quriting, tuz seping va blender idishiga soling.
2. Ko'katlarga tug'ralgan sarimsoq, 3/4 yong'oq, ½ barcha pishloq, sariyog 'qo'shing va xamirga o'xshash bo'lguncha uring.
3. Aralashmani yirtqichlardan joylashtiring va qizdiring, qolgan pishloq va yong'oqlarni qo'shing (ularni maydalamasdan).
4. Qaynatgandan so'ng, sousni pechda 5-6 daqiqa davomida qaynatish kerak va darhol steril bankalarga quyiladi. Yuqoriga sochiq (adyol) bilan yoping va sovutib oling. Muzlatgichda (podvalda) saqlang.

Italiya oshxonasi an'anaviy taomlarining g'ayrioddiy ta'mi bilan mashhur. Ular orasida muhim o'rinni turli xil soslar egallaydi. Ulardan biri deyarli ikki asrlik tarixga ega bo'lib, allaqachon klassikaga aylangan pesto sousidir.

Pesto - mashhur italyan soslaridan biri. Bu mamlakatda ular shunchaki sendvichga tarqatishdi. Ammo uning mashhurligi uzoq vaqtdan beri Italiya chegaralarini kesib o'tdi va boshqa xalqlarning oshxonalariga tarqaldi.

Mamlakatimizda bu sous ham juda keng tarqalgan. Ko'pchilik uni g'ayrioddiy ta'mi uchun yaxshi ko'rardi. Ammo kamdan-kam odam uyda pesto tayyorlash haqida o'ylamaydi. Lekin uni uyda tayyorlash juda oz vaqt talab etadi. U ajoyib ta'm va xushbo'y hidga ega, deyarli har qanday taomga ajoyib qo'shimcha bo'lib xizmat qiladi va mavjud mahsulotlardan tayyorlanadi. Bundan tashqari, bu sous juda sog'lom.

Pesto sousi uchun ingredientlarni ohakda maydalash yaxshidir.

Pesto sousi yashil reyhan, Parmesan pishloq va zaytun moyiga asoslangan. Boshqa barcha ingredientlar faqat qo'shimcha sifatida ishlaydi va uning g'ayrioddiy ta'mini ta'kidlaydi. Uyda pesto tayyorlashni boshlaganingizda, bir nechta qoidalarni eslab qolishingiz kerak:

• barcha ingredientlar yangi bo'lishi kerak;
• Quritilgan reyhan va maydalangan sarimsoq sousni tayyorlash uchun mos emas;
• Blender yoki oziq-ovqat protsessoridan foydalanganda, reyhanni juda mayda maydalamang, aks holda siz macunga o'xshash yoqimsiz yashil chigallikka ega bo'lasiz.

Diqqat! Vaqt etishmasligi sababli, bugungi kunda ko'pchilik oziq-ovqat tayyorlash jarayonlarini tezlashtirish uchun turli xil oshxona jihozlaridan foydalanadi, asta-sekin qo'lda operatsiyalardan voz kechadi. Ammo bu sousning klassik retsepti ko'katlarning xushbo'yligini xira bo'lmaslik uchun barcha ingredientlarni qo'lda, ohak va pestle, tercihen metall va yog'ochdan foydalanishni nazarda tutadi.

Klassik sous retsepti

Ushbu sousni tayyorlash uchun sizga bir dasta yashil reyhan, 100 g Parmesan pishloq, 150 ml zaytun moyi, taxminan 80 g qarag'ay yong'og'i, 2-3 chinnigullar sarimsoq, bir chimdim qo'pol dengiz tuzi kerak bo'ladi.

Maslahat. Ro'yxatdagi ingredientlar miqdori taxminan. O'zingizning his-tuyg'ularingizga e'tibor qaratib, sosni ta'mga tayyorlash yaxshiroqdir.

Tayyorlanishi:

• reyhan ko'katlarini suv bilan yuvib tashlang va quriting, yong'oqlarni ozgina qovuring va mayda maydalang yoki blenderda maydalang;
• faslag'anni ohak ichiga soling, uni tuz bilan seping va pestle bilan yaxshilab maydalang;
• Sarimsoqni mayda to'g'rab oling va uni maydalashni davom ettirib, ohakdagi yong'oq bilan birga yashil massaga qo'shing;
• nozik qirg'ichdan oling, ustiga Parmesan pishloqini maydalang, hosil bo'lgan aralashmaga qo'shing va hamma narsani yaxshilab aralashtiring;
• Bu aralashmaga zaytun moyini nozik oqim bilan qo'shing;
• Har bir narsani yana yaxshilab aralashtiramiz, tayyorlangan sousni havo o'tkazmaydigan idishga o'tkazing va muzlatgichga bir necha soat qo'ying, shunda hosil bo'lgan aralash infuz qilinadi va qalinlashadi.

Agar ba'zi komponentlar etishmayotgan bo'lsa, ularni o'xshash mahsulotlar bilan almashtirishingiz mumkin

Tayyorlangan sous bir xil mustahkamlik, etarlicha qalin va yorqin yashil rangga ega bo'lishi kerak. Bir hafta davomida salqin joyda saqlanishi mumkin. Agar so'ralsa, qulaylik uchun uni kichik qismlarga bo'lib, muzlatish mumkin. Ammo bu holda, uni ishlatishdan oldin darhol muzdan tushirgandan keyin qo'shib, pishloqsiz qilish yaxshidir.

Pestoni universal sous deb atash mumkin. Turli xil idishlar bilan mukammal birlashadi. Go'sht va baliq, shuningdek, turli sabzavotlarga ajoyib qo'shimcha sifatida xizmat qiladi. Bundan tashqari, biror narsa tayyorlash jarayonida, masalan, pechda tovuqni pishirishda ham foydalanishingiz mumkin. Pishirishdan oldin tayyorlangan tovuq go'shtini ushbu sous bilan qoplasangiz, bu taom yanada mazali bo'ladi.

Sosni tayyorlashda mahsulotlarning almashinishi

Pesto tayyorlashda ular ko'pincha klassik retseptdan chetga chiqadilar, hozirda mavjud bo'lgan mahsulotlardan foydalanadilar yoki kerakli ingredientlardan birini sotib olishda qiyinchiliklarga duch kelishadi.

Sos go'sht va baliq bilan xizmat qilishi mumkin

Shunday qilib, yashil reyhan to'liq yoki qisman arugula, ismaloq, suv teresi, maydanoz yoki silantro bilan almashtirilishi mumkin. Qarag'ay yong'oqlari o'rniga, yong'oq yoki hozirda mavjud bo'lgan boshqalar tez-tez ishlatiladi. Ba'zi uy bekalari hatto yong'oq o'rniga urug'lardan foydalanadilar. Xuddi shu narsa pishloq uchun ham amal qiladi. Agar biron sababga ko'ra Parmesan mavjud bo'lmasa, uni ta'mga ko'ra boshqa qattiq pishloq bilan almashtirish mumkin. Xo'sh, sarimsoq o'rniga ular ko'pincha limon yoki apelsin qobig'ini olib, bibariya, tarragon va boshqalarni qo'shadilar.

Mahsulotlar tarkibini shu tarzda o'zgartirib, pishirish jarayonida tajriba o'tkazib, siz ajoyib ta'mga ega sousni olishingiz mumkin, ammo bu endi klassik retsept emas, balki oddiygina uy qurilishi.

Ko'rib turganingizdek, uyda pesto sousini tayyorlash juda oddiy. Bundan tashqari, uni tayyorlash paytida tajriba o'tkazish uchun juda katta imkoniyatlar mavjud. Va agar taom endi klassik versiyada bo'lmasa ham, bu uni kamroq mazali qilmaydi.

Pesto sousini tayyorlash: video

Pesto - birinchi marta Liguriya mintaqasidagi Genuyada tayyorlangan yashil sous. Sos o'z nomini italyancha "maydalash" so'zidan oldi. Bundan tashqari, u "pestle" so'ziga juda mos keladi. Italiyaliklar uni maxsus tayyorlaydilar, barcha ingredientlarni ohakda maydalashadi. Bundan tashqari, qiziqarli, chunki pishirish vaqtida issiqlik bilan ishlov berishni talab qilmaydi. Ingredientlar oddiygina ohakda eziladi va aralashtiriladi.

Pesto - eng mashhur italyan soslaridan biri bo'lib, pishloq, zaytun moyi va reyhandan tayyorlanadi. Ko'pincha u bankalarda tayyor holda sotiladi. Pesto sousining o'ziga xos rangi bor - u yashil. Ammo uning navlari ham bor. Misol uchun, agar siz pesto tarkibiga pomidor qo'shsangiz, u qizil rangga aylanadi.

Klassik pesto ingredientlarni ohakda maydalash orqali tayyorlanadi. Buning uchun qarag'ay yong'oqlari, sarimsoq, tuz, maydalangan Parmesan pishloq va yangi reyhan barglarini oling. Har bir narsa marmar ohakda yog'och pestle bilan eziladi va zaytun moyi qo'shiladi. Odatda, pesto sousi mustahkamlikda juda qalin.

Ushbu italyan sousi tufayli hatto oddiy oddiy taom ham g'ayrioddiy va o'ziga xos ta'mga ega bo'ladi.

Har qanday turdagi pesto makaron va ravioli bilan yaxshi ketadi. Bundan tashqari, siz u bilan guruch va turli xil bug'langan sabzavotli aralashmalarga xizmat qilishingiz mumkin.

Pestoni haddan tashqari qizdirish tavsiya etilmaydi. U hatto oddiy ziravor sifatida ham ishlatilishi mumkin. Siz pestoni boshqa soslarga, ziravorli sho'rvalarga va sarimsoqlarga qo'shishingiz mumkin. Bundan tashqari, uni oddiygina qaynatilgan makaron bilan aralashtirishingiz mumkin. Agar siz haqiqiy Ligurian taomini tayyorlasangiz, unda yangi keng makaron yoki tagliatelle noodlelarini oling.

	Makaron sousi Sosni tayyorlash uchun siz qizil piyoz olib, uni mayda bo'laklarga bo'lishingiz kerak. Keyin sarimsoq chinnigulini tozalang va sarimsoq pressidan o'tkazing. Keyinchalik, bu ikki ingredientni birlashtirib, qovurilgan idishda qovurishingiz kerak. Keyin ularga konservalangan tug'ralgan pomidorlarni (420 g) qo'shishingiz kerak va ularni qovurilgan idishda bir oz qaynatib qo'ying. Endi siz pesto (2 osh qoshiq) va smetana (1 osh qoshiq) qo'shishingiz kerak. Eng sevimli ziravorlaringiz bilan ta'mga soling. Sos miqdori 450 g makaron uchun hisoblanadi.
	Tez minestron Piyozni (1 dona) va sarimsoqni (1 dona) mayda to'g'rab oling va yumshoq bo'lgunga qadar oldindan qizdirilgan qovurilgan idishda qovuring. Keyin tug'ralgan qovoq (1 dona), kichik bo'laklarga (taxminan bir hovuch) kesilgan yashil loviya, mayda kubiklarga kesilgan tug'ralgan sabzi (1 dona) va tovuq ko'kragini (1 dona) qo'shing. Bu sabzavotlarning butun aralashmasini konservalangan sho'rvaga (konsomme) quying va 3 daqiqa qaynatib oling. Oxirida pesto qo'shing (2 osh qoshiq).
	Tovuqli qaymoqli pesto Tovuq ko'kragi (4 dona) jigarrang bo'lgunga qadar qovurilgan idishda qovurilishi kerak. Keyin panga oz miqdorda oq sharob va ziravorlar qo'shing. Tovuqni to'liq tayyor bo'lgunga qadar pishirishingiz kerak. Keyin smetana (1,5 osh qoshiq) va pesto (1 osh qoshiq) qo'shing. Butun massani yaxshilab aralashtiramiz, massa bir hil mustahkamlikka ega bo'lishi uchun ko'pikli holatga keltiring. Qaymoqli tovuq pestosi guruch yoki kartoshka bilan yaxshi ketadi.
	Pishirilgan sabzavotlar va pesto bilan savat Avval siz bir nechta kalta pishiriq savatlarini pishirishingiz kerak. Keyin sevimli sabzavotlaringizni panjara qiling, quritilgan pomidor va oz miqdorda zaytun qo'shing. Har bir narsani aralashtiring va savatlarni bu aralashma bilan to'ldiring. Keyinchalik, siz pesto (1 osh qoshiq) va smetana (1 osh qoshiq) birlashtirishingiz kerak. Keyin savatlarning yuqori qatlamini seping. Savatlarni pechda 20 daqiqa davomida 200 daraja pishiring. Ular pishirilgach, ustiga qo'shimcha pesto sepishingiz mumkin.
	Pesto bilan sendvichlar (bruschetta non bilan) Frantsuz nonini (uzun va ingichka) kesib oling yoki bo'laklarga aylantiring va panjara ustiga quriting. Non bo'laklari biroz quruq bo'lgach, darhol bir tomonga pesto yoyib, ustiga rikotta pishloqini sepishingiz kerak. Shuningdek, siz eng sevimli ziravorlaringiz bilan ziravor qilishingiz mumkin. Tayyorlangandan so'ng darhol xizmat qiling.
	Pesto va baqlajon bilan güveç Baqlajonlar mayda bo'laklarga bo'linib, qovurilgan idishda qovurilishi kerak. Keyin pomidorlarni tilimga kesib oling. Keyinchalik, bu ikki turdagi sabzavot va pesto (1 osh qoshiq) pechda pishiriladigan idishga qatlamlarga qo'ying. Sabzavotlarni non bo'laklari va maydalangan Parmesan pishloq bilan to'ldiring. Shaklni 15 daqiqa davomida pechga qo'ying. 200 daraja haroratda pishiring.
	Guruch bilan pesto Guruchni (450 g) yuving va to'liq pishganicha qaynatib oling. Keyin unga pesto (2 osh qoshiq) qo'shing, tuzlangan pishloqni mayda bo'laklarga (siz Feta pishloqini olishingiz mumkin) va qarag'ay yong'oqlarini (2 osh qoshiq) ehtiyotkorlik bilan sindirib tashlang, yaxshisi quritilgan. Butun massani yaxshilab aralashtiring. Pestoni guruch bilan to'g'ridan-to'g'ri go'sht yoki baliqqa berishingiz mumkin. Go'sht yoki baliq panjara qilinganida yaxshi bo'ladi.
	Pesto bilan makaron Ushbu retsept uchun kamon yoki qobiq shaklida makaron (450 g) eng mos keladi. Ularni katta yirtqichlardan qaynatish kerak. Ular tayyor bo'lgach, suvni to'kib tashlash kerak. Keyin makaronga pesto (1 osh qoshiq), mayda yashil no'xat (110 g), smetana va birinchi yarmida kesilishi kerak bo'lgan mayda pomidor qo'shing. Makaronni yaxshilab aralashtiring va xizmat qiling.
	Pesto sousi bilan treska Cod filesi (4 dona) to'liq pishganicha panjara bo'lishi kerak. Keyin har bir filetoni bir tomondan pesto bilan alohida surting va maydalangan Parmesan pishloqini seping. Yana panjara ustiga qo'ying. Tarqalishi qaynay boshlagach, filetoni panjaradan olib tashlang va pomidor sousi bilan birga xizmat qiling.
	Pesto qisqichbaqalar bilan Yo'lbars qisqichbaqalari bu retsept uchun eng mos keladi. Ularni tozalash va sarimsoq (1 chinnigullar) qo'shilishi bilan zaytun moyida to'liq pishganicha qovurish kerak. Keyin pesto (1 osh qoshiq) va ismaloq barglarini (500 g) panga soling. Barcha aralashmani aralashtiring va makaronga qo'shing. Yana aralashtiramiz va ustiga yangi limon sharbati quying (yarim limonni siqib oling).

22.06.2014

Fesleğen va Parmesan bilan klassik Pesto sousi Italiyadagi eng mashhur va eng mazali soslardan biridir. Pesto sousli makaron juda mazali; u sabzavot, tost, baliq va hatto pizza bilan yaxshi ketadi! Ushbu sousning boshqa ingredientlar bilan kombinatsiyasi ilohiydir . Ushbu bosqichma-bosqich retseptni fotosuratlar bilan ko'rib chiqishni unutmang, albatta pushaymon bo'lmaysiz!

Pesto sousi haqiqatan ham italyan oshxonasining eng yaxshi asari va abadiy klassikasidir. Har bir bo'lakning og'ziga kirganda seziladigan mukammal ta'mni o'zida mujassam etgan mahsulotlarning eng ideal kombinatsiyasi uchun ularga chin qalbimdan minnatdorman. Qaerda Pesto qo'shsangiz, taom mazali bo'ladi: makaron, pizza, tost, salatlar. Hamma joyda!

Pesto bahorgi tazelik va yorqin lazzat bilan to'ldiriladi. Va uni tayyorlash juda oson. Italiyada pishirish uchun barcha ingredientlar ohakda maydalanadi, lekin men blenderdan foydalanaman, bu esa ishni ancha osonlashtiradi. Bu sousning xilma-xilligi juda ko'p, siz yong'oqni o'zgartirishingiz mumkin, turli o'tlar, masalan, yalpiz qo'shishingiz mumkin, lekin men sizga klassik Pesto sousini rayhon va Parmesan bilan ko'rsataman, burmalarsiz, lekin eng mazali, mening fikrimcha.

Xo'sh, uyda Pesto sosini qanday tayyorlash mumkin?

Ingredientlar

• - 1 katta shamlardan (yashil)
• - Parmesan - 50 gr
• - 3 chinnigullar
• - 30 gr
• - zaytun - taxminan 150 ml

Pishirish usuli

Boshlash uchun, Pesto sousining video retseptini tomosha qilishni unutmang mening YouTube kanalim , Aytgancha, boshqa ko'plab qiziqarli va mazali retseptlar mavjud, shuning uchun ro'yxatdan o'ting, pushaymon bo'lmaysiz!

Klassik Pesto sousi: video retsepti

Fotosuratlar bilan bosqichma-bosqich retsept

Va endi Pesto sosini qanday qilish haqida ko'proq. Fesleğen va Parmesan bilan klassik Pesto sousi juda sodda va tez tayyorlanadi va endi siz o'zingiz ko'rasiz. Katta shamlardan yashil reyhan yuving va blenderga soling. Yaxshi bo'lguncha maydalang.

Italiya Parmesan pishloqini mayda maydalagichda maydalang va u erga qo'shing. Yana hamma narsani yaxshilab maydalang. Bazil va Parmesan sehrli kombinatsiyadir!

Qarag'ay yong'oqlarini to'kib tashlang va sarimsoq qo'shing. Biz maydalaymiz. Agar siz romantik kechki ovqat qilsangiz yoki tushdi nonushta uchun rayhon va Parmesan bilan klassik Pesto sousini tayyorlasangiz, unda siz 1/4 chinnigullar sarimsoq qo'shishingiz mumkin.

Uyda tayyorlangan Pesto sousi deyarli tayyor. Oxir-oqibat erishmoqchi bo'lgan mustahkamlikka erishguningizcha, zaytun moyini ozgina qo'shing. Agar siz klassik Pesto sosini makaron yoki Caprese uchun kiyinish sifatida ishlatsangiz, uni ingichka qilib qo'yishingiz mumkin, lekin uni bruschetta (qovurilgan italyan noni) ustiga qo'ysangiz, zaytun moyini kamroq qo'ying.

Barcha ingredientlarni yaxshilab aralashtiramiz, shundan so'ng uni maqsadli ishlatishingiz mumkin. Parmesan pishloqi ba'zan boshqa italyan pishloqlari bilan almashtiriladi (yoki oddiygina 3: 1 nisbatda qo'shiladi) tanlov ko'pincha Pecorino qo'y pishloqiga to'g'ri keladi; Bunday holda, ta'mga tuz qo'shing. Klassik versiyada bunga ehtiyoj yo'q, chunki Parmesan allaqachon juda sho'r. Endi siz uyda Pesto sosini qanday tayyorlashni bilasiz.

Qisqacha retsept: rayhon va Parmesan bilan klassik Pesto sousi

1. Yashil rayhon barglari, qarag'ay yong'oqlari, sarimsoqni blender idishiga soling, ichiga Parmesan pishloqini maydalang va silliq bo'lguncha barcha ingredientlarni maydalang.
2. Zaytun moyini oz-ozdan qo'shing va yana blenderda maydalang. Istalgan mustahkamlikka keltiring.
3. Rayhon va Parmesan bilan klassik Pesto sousi xizmat qilishga tayyor.

5 yulduz - 4 ta sharh asosida