Proteinli krem ​​uchun ingredientlar:

1-toifali 3 dona tuxum (o'rta tuxum), to'liq bo'lmagan stakan shakar (qirrasigacha emas, balki yuqori chetiga to'ldirilgan yuzli stakan), 100 ml. suv, tuz, limon kislotasi kristallari (ta'mga).

Proteinli kremni tayyorlash uchun zarur bo'lgan asbob-uskunalar va asboblar:

qand siropi pishirish uchun tova, qaymoq suzish uchun keng metall tova, mikser, sovuq suv solingan chuqur likopcha, sovuq suv solingan katta idish (tuxum oqini ko‘pirtirish uchun idish qo‘yish mumkin), har xil qoshiq, stakan va boshqa mavjud vositalar.

Proteinli kremni tayyorlash:

Ovqat pishirishni boshlashdan oldin protein kremi, oddiy beze pishirishni mukammal o'rganishingiz kerak. Retsept oddiy bo'lsa-da va men uni to'liq tasvirlashga harakat qilaman, bu ma'lum mahorat talab qiladi. Agar birinchi marta muvaffaqiyatga erisha olmasangiz, tushkunlikka tushmang. Yurgan kishi yo'lni o'zlashtiradi. Men sizga o'zim haqimda aytib beraman, men birinchi marta muvaffaqiyatga erishdim, demak, g'alaba qozonish uchun katta imkoniyat bor. Keling, retseptga o'tamiz!

Alohida skovorodkada shakarni suv bilan aralashtiring va o'rtacha olovga qo'ying. Tuxumlarni yaxshilab yuvib tashlang. Bu turli kasalliklar ehtimolini sezilarli darajada kamaytiradi.

Tuxum oqini ajratib oling va sovutish uchun muzlatgichga qo'ying. Sovutilgan tuxum oqi juda oson va yaxshiroq qamchilanadi. Shakar siropini qaynatib oling va past olovda pishiring.

Men shakar siropini pishirish haqida batafsilroq to'xtalaman. U to'pga aylanguncha qaynatish kerak. Bular. Bir choy qoshiq bilan bir oz sirop oling, sovuq suv bilan plastinkada sovutib oling, keyin bu sirop osongina to'pga aylanishi kerak. Faqat siropni kuyib ketmaslik uchun yaxshilab sovutish kerak. Siropni pishirayotganda, jarayonning mohiyatini tushunish uchun ushbu protsedurani bir necha marta bajarishga harakat qiling. Buni ko'rganingizdan so'ng, siropni yana bir oz pishiring va siz to'p olasiz. Keyin tuxum oqini urishni boshlang.

Tuxum oqini muzlatgichdan olib tashlang, ozgina tuz qo'shing (oqlarning qamchilanishiga yordam berish uchun). Agar siz kristalli limon kislotasini qo'shmoqchi bo'lsangiz. Men limon kislotasi bilan protein kremini yoqtirmayman, shuning uchun uni qo'shmayman. Tuxum oqini qalin ko'pik hosil bo'lguncha mikser bilan uring. Bular. Agar siz mikserni o'chirsangiz va belkuraklarni olib tashlasangiz, natijada paydo bo'lgan tepaliklar o'z shakllarini saqlab qolishi kerak. Agar cho'qqilar juda baland bo'lsa, ularga "boshlarini" tushirishga ruxsat beriladi. Agar shakar siropi bilan ishlaganingizda, kimdir tuxum oqini urishga yordam bersa yaxshi bo'ladi. Oqlarni urishni to'xtatish juda istalmagan.

To'pning aylanishini tekshirish uchun siropni sinab ko'rish vaqti keldi. Agar u ishlasa, sirop tayyor. Men to'pni tekisladim. U tarqalmasligi kerak.

Shunday qilib, oqlar qamchilanadi. Sirop qaynatiladi. Biz tuxum oqini urishni davom ettiramiz va shakar siropini ingichka oqim bilan kelajakdagi kremga quyamiz. Bu protein kremini tayyorlash jarayoni. Biz bir soniya qamchilashni to'xtatmaymiz. Barcha shakar siropi qo'shilgach, krem ​​to'liq sovib ketguncha oqlarni urishni davom ettirishingiz kerak. Protein kremini tezroq sovutish uchun siz qaymoq bilan panani sovuq suv bilan katta idishga solib qo'yishingiz mumkin.

Proteinli kremni qo'llash:

Ushbu texnologiya yordamida tayyorlangan, u mukammal saqlanadi va shaklini saqlaydi. U turli qandolat mahsulotlari uchun plomba sifatida va keklarning tashqi bezaklari uchun ishlatilishi mumkin. Ushbu kremdan zargarlik buyumlarini yasash qiyin, ammo mumkin. Kichik tafsilotlar shunchaki ishlamaydi.

Protein kremining xavfsizligi:

Shakar siropi bilan issiqlik bilan ishlov berish tufayli protein kremi ovqatlanish uchun xavfsiz bo'ladi. Kremni qaynatish va pishirish paytida shakar siropi harorati 115 darajaga etadi. Texnologiyaga ko'ra, muzlatgichda bunday kremni saqlash muddati 36 soat.

Tuxum oqini urishda hech qanday murakkab narsa yo'qdek tuyuladi. Ammo bu turdagi oshpazlik mahorati ko'plab uy bekalarining imkoniyatlaridan tashqarida. Va shuning uchun pechene xamiri, oqsil kremi, meringularni tayyorlash yaxshiroq vaqtgacha qoldiriladi. Lekin bu jarayonga yanada mas’uliyat bilan yondashishimiz kerak.

Tuxum tanlash

Protein ko'pikining sifati tuxumlarning yangiligiga bog'liq. Peshtaxtada uzoq vaqt yotgan tuxumlar buzilmasligi mumkin, ammo ular barqaror ko'pikka urilishi dargumon.

Hatto tajribali uy bekalari ham bunday "ponksiyon" ga duch kelishadi: hamma narsa to'g'ri bajarilganga o'xshaydi, ammo oqsil uzoq vaqt kaltaklangandan keyin suyuq va yopishqoq bo'lib qoladi.

Bir necha soatlik tuxum ham mukammal ko'pirtirilgan ko'pikni chiqarmaydi, deb ishoniladi. Ehtimol, bu tuxumlarning hali etarlicha sovib ketmaganligi bilan bog'liq.

Sariq va oqni urish uchun sizga har xil harorat kerak bo'ladi. Agar sarig'i iliq bo'lsa yaxshi urilsa, qamchilashdan oldin oq sovuq bo'lishi kerak.

Ba'zi uy bekalari hatto oqsilni muzlatgichga bir necha daqiqaga qo'yishadi. Ammo bu erda teskari ta'sir paydo bo'lishi mumkin: oqsil qotib qoladi va shuning uchun uni engish ham mumkin bo'lmaydi.

Oqni urish uchun tuxum tayyorlash

Tuxumlarning ko'rinishi sizni tashvishga solmasa ham, ularni ishlatishdan oldin ularni iliq suv va sovun bilan yuvishni unutmang. Birinchidan, qobiqda nafaqat axloqsizlik va momiq, balki xavfli kasallik - salmonellyozni keltirib chiqaradigan salmonellalar kabi patogenlar ham bo'lishi mumkin. Ikkinchidan, yog 'va epiteliya zarralari qobiq yuzasida qoladi (tuxumlarning paydo bo'lish usulini hisobga olgan holda). Va yog 'va boshqa organik moddalar oqsilni qamchilashni inhibe qiladi.

Idishlarni tanlash

Tuxum oqini urish uchun shisha, sopol yoki emalli idishlarni tanlang. Siz alyuminiy idishlardan foydalana olmaysiz, plastik idishlarni olish tavsiya etilmaydi. Agar siz bu maqsadda plastik idishdan foydalansangiz, u mutlaqo toza bo'lishi kerak. Biroq, inventarning qolgan qismi kabi.

Qamchilash uchun idish etarlicha baland bo'lishi kerak, chunki mukammal ko'pirtirilgan tuxum oqi hajmi 3-4 baravar ortadi.

Oqni sarig'idan qanday ajratish mumkin

O'tkir pichoq yordamida tuxumni ikkiga bo'ling. Ulardan birida sarig'i bo'ladi.

Tayyorlangan idishga oqni to'kib tashlang va sarig'ini bir qobiqdan ikkinchisiga ehtiyotkorlik bilan o'tkazing, shu bilan uni qolgan oqsildan ozod qiling. Shu bilan birga, sarig'i plyonkasi qobiqning o'tkir chetida buzilmasligiga ishonch hosil qiling.

Hech qachon bu manipulyatsiyalarni bir piyola tuxum (bu holda, oq) ustida bajarmang. Buning uchun sizda alohida idishlar bo'lishi kerak. Keyin buzilgan tuxumlarning umumiy massaga kirishiga to'sqinlik qilasiz.

Agar bir tomchi sarig'i oq rangga kirsa, uni qobiq yordamida olib tashlang.

Tuxum oqini qanday urish kerak

Mukammal ko'pirtirilgan oqlarni olish uchun, 4 ta tuxum uchun siz 1 stakan shakar olishingiz kerak.

Mikser, blender, ko'pirtirish yoki hatto oddiy vilkalar yordamida tuxum oqini urishingiz mumkin.

• Tezda zich, barqaror ko'pik hosil qilish uchun, oqlar bilan idishga bir chimdik tuz qo'ying.
• Agar siz ushbu maqsadda foydalansangiz blender, past tezlikda urishni boshlang.
• Protein oq rangga aylanganda, hajmi biroz oshadi va ko'plab pufakchalar bilan qoplanadi, asta-sekin shakar qo'shishni boshlang. Uni ingichka oqimga to'kib tashlang yoki qisqa vaqt oralig'ida bir choy qoshiq qo'shing.
• Barcha shakar ishlatilganda, blender tezligini oshiring. Odatda oqsil 8-12 daqiqada blender yordamida qamchilanadi. Oqlarni shakar bilan uzoq vaqt qamchilash kontrendikedir, aks holda massa zich bo'lib, porloq bo'ladi. Undan tayyorlangan mahsulotlar egasi erishmoqchi bo'lgan havodorlikni ta'minlamaydi.

Bayram uchun video retsept:

Mikserda Blenderni ishlatish bilan bir xil tarzda oqlarni uring. Ya'ni, avval ularni past tezlikda uring, keyin asta-sekin shakar qo'shing va shundan keyingina tezlikni oshiring.

Qo'llanmadan foydalanish gul toji Tuxum oqini urish yarim soat davom etishi mumkin.
Bu jarayon ko'proq mehnat talab qiladi va u to'liq tugamaguncha urishni to'xtatib bo'lmaydi.

Moyni faqat bir yo'nalishda ishlashingiz kerak, aks holda oqlar joylashadi.

Agar sizda blender yoki mo'ylov bo'lmasa, unda siz oqlarni oddiy vilkalar bilan, aniqrog'i ikkitasi bilan urishingiz mumkin. Buni amalga oshirish uchun vilkalarni bir-biriga ulang, ularning tishlarini bir-biriga aylantiring. Keyin mo'ylov bilan ishlashda bo'lgani kabi davom eting.

Ko'pirtirilgan tuxum oqini saqlash

Ko'pirtirilgan oqlarni saqlash mumkin emas.

Biroz vaqt o'tgach, ular joylashadilar, pufakchalar yorilib, oqsilning bir qismi asl holatiga qaytadi. Shuning uchun ularni tayyorlashdan keyin darhol ishlatish kerak.

Ko'pirtirilgan oqlar shaklini yaxshiroq ushlab turishi uchun qamchilash paytida ularga limon kislotasining bir nechta kristallarini qo'shing.

Oq shakar to'liq eriguncha kaltaklanishi kerak.

Pishirishda, masalan, zargarlik buyumlaridan ko'ra kamroq sir yo'q. Va agar bu taqqoslash sizga juda da'vogar bo'lib tuyulsa, esda tutingki, birinchi marta murakkab taomni qanchalik tez-tez to'g'ri pishirishga muvaffaq bo'lgansiz? Tuxum oqini hech kimning yordamisiz har qanday sufle, sir, krem ​​yoki beze retseptida qayd etilgan o'sha "qalin ko'pik" ga darhol qamchilay oldingizmi? Aynan. Ammo bularning barchasi juda oddiy, shunchaki arzimas narsalarga o'xshaydi. Biroq, umidsizlikka tushmang, bu qiyin mahoratni egallashga hali vaqtingiz bo'ladi. Bunda sizga bir nechta foydali pazandalik maslahatlari yordam beradi.

Faqat "to'g'ri" ingredientlar

1. Tuxum. Oqini uradigan tuxum yangi bo'lishi kerak. Juda eskirgan tuxumlar suvli konsistensiyaga ega va ularga sirka yoki tuz qo'shsangiz ham yaxshi urilmaydi. Tuxum oqi 3-5 kunlik bo'lganida eng yaxshi qamchilanadi.

   Oqni sarig'idan juda ehtiyotkorlik bilan ajratib olishingiz kerak, ikkinchisi idishga tushmasligi uchun. Agar buning oldini olishning iloji bo'lmasa, har qanday dog'langan sarig'ini ehtiyotkorlik bilan olib tashlash uchun yarim tuxum qobig'idan foydalaning. Aytgancha, tuxumni sindirishdan oldin, uni sovutish yaxshidir. Keyin oqsilni ajratish ancha oson bo'ladi.
   

2. Bir piyola. Idish mukammal quruq va toza bo'lishi kerak. Shisha yoki zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishlardan foydalanish yaxshidir. Yog'och yoki plastmassa idishda tuxum oqini urishingiz dargumon, chunki bu materiallar o'z teshiklarida yog 'zarralarini saqlaydi, ularni hech qanday yuvish vositasi bilan olib tashlash mumkin emas.
   
3. Mikser. Tuxum oqini urish uchun siz mikserdan foydalanishingiz kerak. Qo'l chayqash bilan kerakli mustahkamlikka erisha olmaysiz. Mikser pichoqlari, shuningdek, aralashtirish idishi toza va quruq bo'lishi kerak.
   
4. Stabilizatorlar. Protein ko'pikining faolroq ko'tarilishi va qamchilagandan keyin darhol joylashmasligi uchun sizga stabilizatorlar kerak bo'ladi. Stabilizator sifatida siz tuz, sirka yoki limon sharbatidan foydalanishingiz mumkin.
   
5. Shakar. Shakar o'rniga shakar kukunidan foydalanish tavsiya etiladi. Tuxum oqini urib, shakar yoki shakar kukunini qo'shishingiz kerak, bundan oldin emas, chunki bu shakarni eritish uchun zarur bo'lgan vaqtni qisqartiradi va natijada zichroq va barqaror ko'pik paydo bo'ladi. Shakar to'liq erimaguncha, ko'pikda don bo'lmaguncha oqlarni urishingiz kerak.
   

Tuxum oqini bosqichma-bosqich qamchilash jarayoni

1. Tuxumlarni yuving va muzlatgichda sovutib oling.
   
2. Ularni sindirib, oqlarni sarig'idan ehtiyotkorlik bilan ajratib oling.
   
3. Oqlarni xona haroratida 2-3 soat davomida qoldiring. Sovuq tuxum oqi tezroq qamchilanadi, lekin ular ham tezroq joylashadi, chunki ulardagi havo pufakchalari juda katta.
   
4. Proteinni shisha, keramika yoki po'lat idishga quying, bir chimdik tuz yoki yarim choy qoshiq sirka qo'shing.
   
5. Mikser tayyorlang. Tuxum oqini past tezlikda urib, asta-sekin tezlikni o'rtacha darajaga oshiring. Ko'pirtirish boshlanganidan 3 - 4 minut o'tgach, shakar kukuni qo'shing. Protein va shakar nisbati 1: 4 ni tashkil qiladi.
   
6. Tuxum oqini kerakli mustahkamlikka erishguncha o'rtacha tezlikda uring.
   

Ideal holda, qamchilaganingizdan so'ng, siz uzoq vaqt davomida o'z shakllarini saqlaydigan zich oq rangga ega bo'lishingiz kerak, ular "oqlarni urish" belgisini o'z ichiga olgan barcha retseptlarda ishlatilishi mumkin. Masalan, in

Agar siz hayotingizda kamida bir marta beze tayyorlagan bo'lsangiz, unda siz tuxum oqini qanday urishni bilasiz. Tuxum oqini shakar bilan ko'pirtirishdan ko'ra osonroq bo'lishi mumkindek tuyuladi, ammo bu jarayonning ham o'ziga xos nozik tomonlari bor. Endi men buni birinchi marta qilganimda chin dildan eslashga harakat qildim ... Esimda yo'q, ehtimol hamma narsa yaxshi o'tdi. Ammo bir marta u do'stiga tort tayyorlash jarayonini tasvirlab berganida va "keyin tuxum oqini urasiz" iborasida u og'ir xo'rsindi va: "Yo'q, men buni qilolmayman ..." dedi. uning tajribasi unchalik muvaffaqiyatli emas edi. Va bu mahorat kek, pirog va boshqa shirinliklarni tayyorlashda foydali ekanligini hisobga olsak, keling, tuxum oqini qanday qilib to'g'ri urish kerakligini aniqlaylik.

Tuxum oqini qamchilash haqida nimalarni bilishingiz kerak

Birinchidan, bir oz nazariya.

Birinchi qoida - oqlarga bir tomchi sarig' tushmasligi uchun oqlarni juda ehtiyotkorlik bilan ajratish kerak. Bugungi kunda ular hatto buning uchun maxsus qurilmalarni ham sotadilar, ammo siz qurilmalarni tejashingiz va kaftingizdan foydalanishingiz mumkin - tuxumni kaftingizga ehtiyotkorlik bilan quying, oq barmoqlaringiz orqali to'kiladi, ammo sarig'i qoladi. Usul kulgili, ammo samarali, men uni tekshirib ko'rdim, ha, men eslatib qo'yishni unutganman, har qanday idish uchun har doim tuxumni yaxshilab yuvaman. Agar siz ko'pirtirilgan oqlarni issiqlik bilan ishlov bermasdan (masalan, muss yoki kremda, tiramisuda) ishlatishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, ularni pishirish soda bilan yuvish yaxshidir.

Ikkinchi qoida - aralashtirish idishi va ko'pirtirgich quruq va bir tomchi yog'siz bo'lishi kerak. Daflar bilan raqsga tushish, kosani alkogol bilan artish kabi, menimcha, uni idishlarni yuvish vositasi bilan yaxshilab yuvib tashlang. Agar siz kuchli mikser bilan urgan bo'lsangiz, unda bu juda muhim emas zamonaviy texnologiya vaziyatni saqlab qolishi mumkin; Ammo agar siz buni qo'lda qilsangiz, tuxum oqi urmaydi. Ha, pichoqli blender bu maqsadlar uchun umuman mos emas!

Uchinchi qoida - oqlar xona haroratida bo'lishi kerak. Eng qizig'i shundaki, ko'plab oshxona kitoblari buning aksini maslahat beradi va men bu tavsiyalarga amal qilardim. Ammo men murakkabroq shirinliklar tayyorlashni boshlaganimda, men yo'lda "materiallar" ni o'rganib chiqdim va shuni bilib oldim: sovuq tuxum oqi tezroq qamchilanadi, iliqroq esa barqaror massa hosil qiladi. Ba'zi retseptlar uchun bu juda muhim nuqta.

To'rtinchi qoida - doimiy, o'rtacha tezlikda urish kerak, masalan, 5 dan 3 tasi. Chunki doimiy tezlikda beze barqarorroq bo'lib chiqadi. Va oqlarni ortiqcha urish ehtimoli kamroq. Haddan tashqari ko'pirtirilgan meringue pastki qismida ko'pik va suyuq oqsilga bo'linadi. Bu, ayniqsa, oqsil kremi yoki tortlar uchun meringueda seziladi, tort muzlatgichda bir kechada turdi va suyuq oqsildan nam bo'lib qoldi ... yoqimsiz.

Beshinchi qoida - tabassum va hamma narsa yaxshi bo'ladi!
Endi so'zdan harakatga o'taylik, aks holda men zerikarliligimdan allaqachon charchaganman

Tuxum oqini qamchilashni to'liq isrof qilmaslik uchun men sizga bitta desertni tayyorlash bosqichini ko'rsataman, buning uchun siz tuxum oqini shakar bilan urishingiz kerak.

Keling, hamma narsani ko'rsatmalarga muvofiq, qoidalarga muvofiq tayyorlaymiz va oqlarni o'rta tezlikda urishni boshlaymiz. Qamchilash boshida siz bir chimdik tuz qo'sha olasiz, men buni odatimdan qilaman, garchi ular bir xil tarzda qamchilanadi.

Asta-sekin, oqsillar hajmi oshib, yumshoq ko'pikka aylanadi. Agar siz bir vaqtning o'zida ko'p tuxum oqini ko'pirtirsangiz, mikserning ko'pirtirgichlari pastki qismga etib borishiga ishonch hosil qiling, agar kerak bo'lsa, idishni biroz egib oling.

Agar oqlar to'g'ri qamchilangan bo'lsa, unda siz idishni xavfsiz tarzda aylantira olasiz va hech narsa tushmaydi.
Ushbu bosqichda oqsillarni retsept bo'yicha kerak bo'lgan joyga qo'shish mumkin, masalan, pechene.

Bizning holatda, siz shakar qo'shishingiz kerak, mayda yoki chang shakarni ishlatish yaxshiroqdir. Shakar asta-sekin nozik oqim bilan quyilishi kerak. Hammasi birdaniga emas! Qamchilashni to'xtatmasdan, shakarning birinchi qismini, taxminan, bir choy qoshiq qo'shing. 20-30 soniya davomida urib, hamma narsa qo'shilmaguncha, xuddi shu naqshga rioya qilgan holda, biroz ko'proq qo'shing.

Aralash silliq va porloq holga kelguncha urishni davom eting.

Mikserni to'xtating va ko'pirtirgichda mayin qopqoq bo'lishi kerakligini tekshiring va to'g'ri beze "qushning tumshug'i" kabi egilishi kerak.

Agar hamma narsa xuddi shunday bo'lib chiqsa, tabriklaymiz, hammasi yaxshi bo'ldi! Endi siz tuxum oqini qanday urishni bilasiz va intrigani saqlab qolish uchun asosiy fotosuratdagi beze va mayda narsalarni qanday pishirishni allaqachon bilasiz, men ularni nima deb atalishini hali aytmayman. Garchi, ehtimol, men pardani biroz ko'taraman ... bilasizmi, ular qanday farq qiladi va? Ishonchi komil emas? Sizningcha, makaron spagetti, vermishel va boshqalar, makaron esa o'ziga xos italyan taomidirmi? Shu kungacha siz u yoki bu biri haqida hech narsa eshitmagan edingiz, lekin hozir bu dahshatli, qanchalik qiziq? Ayniqsa siz, qandolatchilik san'atiga qiziquvchan va befarq bo'lmaganlar uchun ushbu shov-shuvli vahiy va makaron yoki makaron retseptini o'tkazib yubormaslik uchun quyida obuna shakli mavjud.

Umid qilamanki, ushbu maqola siz uchun foydali va qiziqarli bo'ldi va men bir nechta beze saqlashga muvaffaq bo'ldim. Ijtimoiy tarmoq tugmachalarini bosing, ularning ish yoki yo'qligini tekshiring va shu bilan birga do'stlaringizga tuxum oqini qanday qilib to'g'ri qamchilash haqida aytib bering.

Ko'p idishlarni tayyorlash uchun siz qalin ko'pikka qamchilangan tuxum oqini ishlatishingiz kerak. Har bir uy bekasi bu jarayonni o'zlashtirishi kerak, chunki natija qalinlikka bog'liq. Ular oq va mayin bo'lguncha ko'pirtirish juda oddiy vazifaga o'xshaydi, shunday emasmi? Ammo amaliyot shuni ko'rsatadiki, qalin oq ko'pikni olish unchalik oson emas, chunki jarayonga ko'plab omillar ta'sir qiladi - ishlatiladigan idishlar, oqsillarning harorati va boshqalar.

Tuxum oqini qalin ko'pikka qanday qilib to'g'ri qamchilash kerak: sirlar

Bizning oddiy maslahatlarimiz yordamida siz tuxum oqidan momiq bulutga o'xshash ko'pik yasashingiz mumkin. Sizga qanday idishni ishlatishni, qancha shakar va shakar kukunini qo'shish kerakligini aytib beramiz.
Tuxum oqini qalin ko'pikka qanday urish kerak: to'g'ri idishlarni tanlash. Dumaloq pastki qismi bo'lgan kichik chuqur idish idealdir. Metallni tanlashga kelsak, mis idishdan foydalaning. Agar zanglamaydigan po'latdan va shisha idishdan foydalansangiz, oqlarga ozgina limon sharbati qo'shing.
Alyuminiy idishlardan saqlaning, bu qamchilash jarayoniga xalaqit beradi. Bundan tashqari, yog'och idishlardan foydalanishdan saqlaning. Plastik idishlar ham ko'pirtirish jarayoniga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin, chunki ular yuvilgandan keyin ham ko'pincha yuzasida deyarli ko'rinmas yog'li qatlam qoldiradilar. Idish va ko'pirtirish vositasi toza va quruq bo'lishi kerak.
Oq va sarig'ini qanday oson va tez ajratish mumkinligi haqidagi maqolamiz sizni qiziqtirishi mumkin.

Mikser bilan tuxum oqini qalin ko'pikka qanday urish mumkin?

Birinchidan, tuxumni sovun va iliq suv bilan yuving va ularni quriting. Oqlarni sarig'idan ehtiyotkorlik bilan ajratib oling. Agar oq hatto bir tomchi sarig'i bilan aralashsa, uni ishlatmang, chunki bu ko'pikning sifatiga salbiy ta'sir qiladi.
Keling, to'g'ridan-to'g'ri jarayonga o'taylik. Minimal tezlikda urishni boshlang va asta-sekin maksimal tezlikka o'ting. Jarayon quyidagi bosqichlardan iborat:
Yengil ko'pik. Minimal tezlikda oqlar hali ham suyuq, ammo ularda pufakchalar shakllana boshlaydi va aralashma shaffof oq rangga aylanadi.

Yumshoq cho'qqilar. Ko'pik noaniq va oq rangga aylanadi va siz uni ag'darganingizda o'z shaklini idishda ushlab turadi.

Barqaror cho'qqilar. Ko‘pik mustahkam bo‘lgach, idishni ag‘darib qo‘ysangiz ham, u qimirlamaydi. Agar siz ushbu effektga erishgan bo'lsangiz, siz haydash jarayonini tugatishingiz mumkin. O'z vaqtida to'xtash juda muhim, chunki agar siz uni haddan tashqari oshirsangiz, siz tuxumni buzasiz va ko'pik idishlarga qo'shish uchun yaroqsiz bo'ladi.
Mikser bilan aralashtirish vaqti uskunaning kuchiga bog'liq. Mikser zaif bo'lsa, 10-15 daqiqa, agar mikser kuchli bo'lsa - 7-8 daqiqa davom etishi mumkin.

Agar siz shirinlik yoki pishirish uchun tayyorgarlik ko'rishingiz kerak bo'lsa, shakar yoki shakar kukuni oqsillarga qo'shiladi. Ko'pikni yo'q qilmaslik uchun uni asta-sekin quyish kerak. Uning qo'shilishi tufayli ko'pik porloq bo'lib chiqadi va chiroyli porlaydi.
Shakarni oz miqdorda ishlatish kerak 3-4 ta oqsil uchun ikki osh qoshiq etarli bo'ladi. Uni ingichka oqimga qo'shing va ko'pirtirishda davom eting. Uni markazga sepmang. Agar so'ralsa, shakarni chang shakar bilan almashtiring, u tezroq eriydi va kristallar hosil qilmaydi.

Shakar qo'shish juda ko'p afzalliklarga ega. Avvalo, bunday ko'pik o'z shaklini yaxshiroq ushlab turadi va u ham elastikroq bo'ladi. Shakar yuqori haroratda qayta ishlanganda suyuqlik bug'lanishini barqarorlashtiradi va oldini oladi.

Qanday tuxumlardan foydalanishim kerak?
Albatta, eng qalin ko'pik yangi tuxumdan keladi. Kislota qo'shilishi ko'pikni iloji boricha yumshoq va qalin qilishga yordam beradi. 1/8 osh qoshiq qo'shing. kislotali komponent (masalan, limon sharbati, sirka) tuxum oqiga. Bu miqdor ikkita protein uchun. Siz kislotani eng boshida emas, balki bir necha daqiqadan so'ng, oqsillar ko'pikka aylana boshlaganda qo'shishingiz kerak.

Yumshoq ko'pikning siri: xona haroratidagi tuxum

Xona haroratidagi oq ranglardan foydalansangiz, ko'proq hajmga ega bo'lasiz. Pishirishdan bir soat oldin tuxumni muzlatgichdan olib tashlang. Agar buni qilishni unutib qo'ysangiz, ularni 5 daqiqa davomida juda issiq, lekin issiq emas, suvli idishga soling.

Ko'pirtirilgan tuxum oqini qanday qilib to'g'ri qo'shish kerak?

Ularni darhol ishlatish kerak, chunki ular hajmini yo'qotishi yoki nam bo'lishi mumkin. Siz ularni boshqa ingredientlarga iloji boricha ehtiyotkorlik bilan va ehtiyotkorlik bilan, asta-sekin kiritishingiz kerak. Aralashmani sekin aralashtiring.
Ko'rib turganingizdek, oqni ko'pikka aylantirish unchalik qiyin emas. Birinchidan, sizga kerak bo'lgan ko'pikning qanchalik qalinligini hal qilishingiz kerak, keyin tegishli vositani, ideal mikserni tanlang. Ko'pirtirish yoki vilkalar bilan qamchilash juda uzoq vaqt talab qilishi mumkin va siz qalin ko'pik olishingizga kafolat yo'q.