Juda mazali va mayin kabob, og'zingizda deyarli eriydi))).

Tan(arm. Թան) — sigir yoki echki sutidan laktofermentatsiya qiluvchi xamirturush, bolgar tayoqchasi va termofil streptokokk fermentatsiyasi, shuningdek, shoʻr suv qoʻshilgan holda tayyorlanadigan achitilgan sutli ichimlik. An'anaviy ravishda matsundan tayyorlangan Transkavkazda keng tarqalgan.

Ayran(Ozarb. Ayran, Arm. Այրան, boshk. Ayran, bolgar. Ayran, Kaz. Ayran, Karach-Balk. Ayran, Qirg'iziston Ayran, Tat. Ayran, sayohat. Ayran, Turkmaniston ayran, oʻzbek Temir, Chuvash. Uyran, ab.- XirchiIvy) - turkiy, Shimoliy Kavkaz, Janubiy Kavkaz va Bolqon xalqlari orasida katik yoki kefir turiga asoslangan fermentlangan sutli ichimlik turi. Turli tillarda va turli xalqlarda ismning aniq ma'nosi va tayyorlash texnologiyasi biroz farq qiladi, ammo umumiy narsa shundaki, bu sut kislotasi bakteriyalari yordamida ishlab chiqarilgan sut mahsulotidir. Shu bilan birga, oʻtroq xalqlarda u suyuq boʻlib, chanqoqni yaxshi bosadi, koʻchmanchi xalqlarda esa suyuq smetana kabi quyuq boʻlib, saqlash va tashish uchun juda qulaydir. Biroq, chanqoqni qondirish uchun quyuq ayranni suv, sut yoki qimiz bilan suyultirish kerak (ko'chmanchilar orasida suyultirilgan variant suusab/chalap/shalap deb ataladi).

Tarkibi:

• Go'sht (tovuq, cho'chqa go'shti, kurka, mol go'shti) - 1 kg
• Piyoz - 1-2 dona.
• Tan/ayran - 500 ml
• Maydalangan qora qalampir - 1 choy qoshiq.
• Tuz - 1 osh qoshiq.

Retsept:

Agar tovuq go'shtidan foydalansangiz, uni fileto. Piyozni halqalarga kesib oling.

Go'shtni piyoz va maydalangan qora qalampir bilan aralashtiring, engil massaj qiling. TAN/AYRANni quying va aralashtiring.

Go'shtni marinadlash uchun muzlatgichga 1,5-3 soat davomida qo'ying (go'sht turiga qarab). Bo'lak ichidagi harorat Selsiy bo'yicha 74 darajaga etguncha shish yoki panjara ustida panjara qiling.

Kaloriya: Ko'rsatilmagan
Pishirish vaqti: 150 min

Bugun men sizning e'tiboringizga juda oddiy va o'ziga xos tuzlamoq bilan cho'chqa go'shti shish kebab retseptini keltirmoqchiman.
Cho'chqa go'shti shish kebabini tayyorlash uchun har doim xavfsiz go'shtni tanlang - bu tenderloin. Unda ham yog', ham go'sht mavjud bo'lib, bu tayyor kabobning shiraliligi uchun muhimdir. Marinad sifatida piyoz va tan ayronidan foydalanamiz.
Eslatib o'tamiz, oxirgi marta qovurilgan edik.

Ayrondagi shish kabob - fotosuratlar bilan retsept

Tayyorlash vaqti: 2 soat.
Pishirish vaqti: 30 daqiqa.
Hosildorlik: 3 ta porsiya.
Tarkibi:
- cho'chqa go'shti 800 g,
- piyoz 400 g,
- achitilgan sutli tan-ayran 500 ml,
- tuz 1-1,5 osh qoshiq. l.,
- asal 1 osh qoshiq. l.,
- ziravorlar 2 osh qoshiq. l.

Qanday qilib fotosuratlar bilan asta-sekin pishirish kerak

Bugungi marinad uchun eng yaxshi ingredientlardan biri fermentlangan sutli ayran bo'ladi. Ushbu sutli, nordon va gazli ichimlik qo'shimchalar bilan yoki qo'shimchasiz keladi, uni o'zingizning xohishingizga ko'ra oling. Ayran cho'chqa kabobini juda yumshoq va yumshoq qiladi.




Piyozni tozalang va mayda to'g'rang. Marinadda juda ko'p bo'lishi kerak. Piyoz sharbati go'shtni yumshatadi va uni suvli qiladi. Shuningdek, piyozning mavjudligi kabobga lazzat qo'shadi.




Tayyorlangan piyozni joylashtiring va bir hovuch tuz qo'shing. Endi piyozni qo'lingiz bilan ehtiyotkorlik bilan massaj qiling, shunda u sharbat chiqara boshlaydi. Achchiqlanish uchun bir qoshiq asal qo'shing.






Barbekyu uchun ziravorlarni oldindan tanlang. Bunday ziravorlarni uzoq vaqt tanlamaslik uchun siz tayyor aralashmalarni olishingiz mumkin. Ushbu ziravorlar aralashmalari allaqachon zarur aromatik o'tlarni o'z ichiga oladi, bu sizning kabobingizni xushbo'y va mazali qiladi. Mening holimda, men qizil qalampir, koriander, zira, bibariya va kekik aralashmasidan foydalanaman.




Piyozga bir necha osh qoshiq ziravorlar qo'shing va aralashtiring. Agar so'ralsa, har doim tuzlamoqqa achchiq qalampir qo'shing.




Shish kabob uchun go'shtni tishlash oson bo'lishi uchun kesib oling. Bu kichik qismlarga bo'lingan bo'lishi kerak. Go'shtni katta bo'laklarga bo'lib kessangiz, pishirish uchun uzoq vaqt kerak bo'ladi, tashqi tomoni yonadi, lekin ichi xom bo'lib qoladi.






Cho'chqa go'shtini piyoz va ziravorlar solingan idishga joylashtiring va ayron bilan yoping. Go'shtni aralashtiring va salqin joyda (muzlatgich) marinadlang. Odatda bunday go'shtni marinadlash uchun 2-3 soat vaqt ketadi, lekin agar siz uni bir kechada qoldirsangiz, kabob yanada mazali bo'ladi.




Piknikga yoki yozgi uyga ketayotganda, go'shtni tuzlangan qoplarga solib qo'yish qulay. Marinad bunday sumkadan to'kilmaydi va siz bilan qo'shimcha idishlar (kostryulkalar yoki idishlar) olishingiz shart emas.




Shish kebabni panjara qilish uchun panjara yoqing va barcha o'tin yonib ketguncha kuting. Ochiq olovsiz panjarada faqat ko'mir bo'lishi kerak. Go'shtni shishlarga soling va kabobni pishguncha panjara qiling, taxminan 20 daqiqa.




Tayyor cho'chqa go'shti shashligini tatib ko'rish uchun yangi pomidor va achchiq o'tlar bilan ayronda xizmat qiling. Va unutmang

Qayin sharbati

1. Go'sht.... Uni muzlatib qo'ymaslik kerak (bozorlarda bu bilan uchrashishingiz mumkin), yangi. Men bo'yin va dumbadan foydalanaman. Orqa qismi biroz ozg'inroq, lekin go'sht yumshoqroq, bo'yin odatda yog 'bilan chiziqli, lekin ba'zida biroz qattiqroq.
2. Marinad. Asosiy qoida - sirka, limon yo'q! Kislota go'shtni buzadi. Bunday tuzlamoqning kamchiliklari shundaki, haddan tashqari issiqlikda go'shtni muzlatgichga qo'yish kerak, chunki sirka konservantdir va agar u bo'lmasa, u issiqda eskirib ketishi mumkin.
Marinadning asosiy komponenti soya sousidir. Miqdori - 6-8 kg go'sht uchun taxminan 0,3. Sizga ko'p narsa kerak emas. "Tayyor" ziravorlar yo'q - faqat o'zimizning kollektsiyamiz. Ya'ni: frantsuz xantal (loviya), shirin qizil qalampir, achchiq qizil qalampir (siz yarim pod yoki quruq foydalanishingiz mumkin), maydalangan qora qalampir. Haqiqatdan - HAMMA. Piyoz. 1 kg go'sht uchun 0,200 stavkada piyoz. Balki biroz kamroq.
Keyinchalik. Go'shtni qanday kesish kerak. O'z tajribamga asoslanib, men darhol aytamanki, panjara va shish uchun go'shtni kesish boshqacha. Shishlar uchun go'shtni qo'pol ravishda kesish kerak. Parchalar mushtning taxminan 1/4 qismi, yaxshi musht. Gril uchun go'sht yanada kattaroq, taxminan 1/2 musht bo'lishi kerak. Agar u kichikroq bo'lsa, u quruq kabob bo'ladi.
Shunday qilib. Tug'ralgan. Avval uni havzaga solib qo'yishdi. Piyoz va ziravorlar ustiga qo'yilib, soya sousi quyiladi. Endi diqqat! Super maxfiy ingredient - taxminan 150-200 gramm tomat pastasi yoki ketchup, agar siz ketchupdan foydalansangiz - eng oddiy, qo'ng'iroq va hushtaksiz.
Yenglaringizni burang va davom eting, hammasini yaxshilab aralashtirishni boshlang. Shundan so'ng biz uni chelakka joylashtiramiz, uni yopamiz, lekin havoning chiqishi / kirishi bo'lishi uchun uni salqin joyga qo'yamiz. Marinadda sirka yo'qligi sababli, go'shtni bir kechada yoki bir oz ko'proq o'tirish uchun ideal. Ular, ehtimol, SALT haqida hech narsa demaganimni payqashgan. To'g'ri, bu erda tuz yo'q va bo'lmasligi kerak - soya sousining o'zi sho'r va bu etarli.
3. Go'shtni qovuring.
shishlar:
Biz go'shtni bir-biriga mahkam joylashtiramiz, shunda hech narsa osilib qolmaydi. Eng boshidanoq, shishlarni panjara ustiga qo'yib, biz ko'mirni suv bilan yoki yaxshisi suyultirilgan tuzlamoq bilan o'chiramiz, bug 'hammomining ta'siriga erishamiz - ya'ni go'shtni doimiy ravishda aylantirib, "qaynatamiz". shishlar va doimiy ravishda ustiga suv quyib, ko'mirning alangalanishiga yo'l qo'ymaydi.
20 daqiqa o'tgandan so'ng (issiqlikka qarab, go'shtga qarang), biz ko'mirni shamollatamiz va go'shtni qovura boshlaymiz, shuning uchun har bir go'sht bo'lagi ichida sharbat, marinad va barcha ta'm "pishiriladi". Grilda ochiq olovga ruxsat bermaymiz.
KARA
u bilan bundan ham qiyinroq. Iloji boricha tez-tez ag'darish kerak, ideal holda "hammom" paytida - har daqiqada, qovurishni boshlaganimizda, biz go'sht shitirlashi bilanoq, inqilob bo'ladi va shunda ham - bo'ladi. albatta suv bilan seping (marinad).
HAMMAGA ISHTA TAXTA!

Bu qanday go'shtga bog'liq.
Cho'chqa go'shtini ziravorlar, piyoz va limon bilan qatlamlarga joylashtiring (go'sht qatlami ziravorlar bilan sepiladi, ustiga limon, tepada piyoz va go'shtning keyingi qatlami)
Sigir go'shtini sirka bilan yumshatish yaxshidir.
Pomidor va o'tlar bilan qo'zichoq.
Kızılcık sharbati bilan tovuq.

cho'chqa bo'yni, tuz, qalampir va ko'plab piyoz.

1 kg tovuq uchun. Koriander, reyhan, 1,5 limon. Tuz, piyoz halqalari. lekin ko'p emas, (keyin piyoz juda ko'p bo'lsa chirigan bo'lib chiqadi.) Qalampir. Va, albatta, karri. Va bir oz paprika. Xo'sh, bu eng oddiy va eng mazali. Va men tajriba qilishni juda yaxshi ko'raman. Misol uchun, pivoda bu yomon emas. Siz Coca-Colada marinadlashingiz mumkin (lekin bu masxara) ketchupli mayonez (qanotlar uchun juda yaxshi)

Quruq oq sharob shunchaki ajoyib =)

U menja mama marenuet, v mogazine odno dermo prodajut!

U mushuklarni pastalarda yeydi. Shawarmadagi itlar - ehtimol. Men barbekyuda otni hali topmadim.
Ot go'shti boshqa kabob kabi marinadlanadi, lekin kefirda 8-10 soat yoki undan ko'p. chunki go'sht yumshoqroq bo'ladi.

• Ha, men dadam bilan shug'ullanardim, endi do'stlarim bilan bir joyga borsam, o'zim qilaman. Mening sevimli kabobim - kefirda marinadlangan yosh cho'chqaning yangi bo'yinli uglevodlari (ta'mga ko'ra ziravorlar). Kefirning yaxshi tomoni shundaki, go'sht tabiiy ravishda yumshoq bo'ladi, lekin kefirda marinadlanganda ular yanada yumshoq va suvli bo'ladi. Aytgancha, marinadlashning asosiy tarkibiy qismi - Cilantro

  go'sht, piyoz, kefir va Vegeta ziravorlari

Ayran - bu fermentlangan sut mahsulotining yana bir turi, aniqrog'i, katik asosida tayyorlangan ichimlik. Boshqacha qilib aytganda, bu turkiy, Bolqon va boshqa Kavkaz xalqlari orasida juda keng tarqalgan va mashhur bo'lgan bir xil kefir.

Shunisi qiziqki, turli tillarda va mamlakatlarda ismning aniq ma'nosi, shuningdek, ushbu ichimlikni tayyorlash texnologiyasi ba'zan sezilarli darajada farq qiladi, ammo umumiy nuqta shundaki, bu sut mahsuloti maxsus sut kislotasi bakteriyalari yordamida tayyorlanadi. . Va ichimlikning o'zi ko'rinishi juda boshqacha bo'lishi mumkin. Shunday qilib, o'troq xalqlar orasida, qoida tariqasida, u suyuq holda tayyorlanadi va shuning uchun chanqoqni mukammal qondiradi, lekin ko'chmanchi xalqlarda, aksincha, ayran suyuq smetanaga o'xshash qalin tayyorlanadi, bu esa o'z navbatida: imkon yaratadi Bu juda qulay va tashish paytida uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin. Bundan tashqari, bunday ichimlik bilan chanqog'ingizni qondirish uchun qalin ayran oddiy suv bilan suyultiriladi, shundan so'ng u SuuSab (Qorachayda) yoki AkSuu (Balkarda) deb nomlanadi.

Keling, bugun ayron asosida bir xil darajada mazali va ekzotik taom tayyorlashga harakat qilaylik - mazali mol go'shti kabobi, uning ildizlari ham kavkaz an'analariga borib taqaladi! Go'shtni yosh hayvonlardan olish yaxshidir, keyin u yumshoqroq va shirali bo'ladi.

Ayronda mol go'shti shish kabobini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

mol go'shti (pulpa) - 2 kg
piyoz - 6-7 dona.
ayran - 1 l
go'sht uchun ziravorlar - 5-7 g
maydalangan qora qalampir - ta'mga
tuz - ta'mga

Ayronda mol go'shti kabobini qanday pishirish mumkin:

1. Har doimgidek go'shtni tayyorlashdan kabob tayyorlashni boshlaymiz. Buning uchun go'shtni suv ostida yaxshilab yuvib tashlang, ozgina quriting va keyin uni kichik qismlarga bo'ling.
Biz go'sht bo'laklarini qandaydir chuqur idishga yoki kostryulkalarga o'tkazamiz (asosiysi, idishlar sirlangan), so'ngra ta'mga ko'ra tuz va yangi maydalangan qora murch bilan surtamiz, shuningdek go'sht ziravorlari bilan sepamiz. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va hozircha bir chetga qo'ying.
2. Piyozni tozalang, ularni sovuq suvda yuving, so'ngra ularni pichoq bilan iloji boricha mayda maydalang. Piyozni go'sht bilan idishga soling va ularni aralashtiring, piyozni ozgina siqib oling, shunda u sharbat chiqaradi.
3. Keyin go'shtga ayran quying, yana hamma narsani yaxshilab aralashtiring, so'ngra idishni qopqoq bilan yoping va muzlatgichga kamida 12 soat qo'ying. Ya'ni, kechqurun go'shtni marinadlash va muzlatgichda bir kechada shu shaklda qoldirish juda qulay.
4. Ehtiyotkorlik bilan marinadlangan mol go'shti bo'laklarini metall shishlarga soling, so'ng ularni issiq ko'mirda pishirish uchun yuboring. Go'sht har tomondan bir tekis pishirilishi uchun vaqti-vaqti bilan kabobni aylantirishni unutmang. Ishtahani ochuvchi oltin jigarrang qobiq paydo bo'lguncha uni pishiring.