"Schi va bo'tqa bizning taomimiz"

Hammayoqni sho'rva uchun o'nlab retseptlar mavjud, pishirishda mahalliy farqlar, turli xil mahsulotlardan foydalanish: un yoki kartoshka bilan, go'sht yoki qo'ziqorin bilan, pomidor bilan va pomidorsiz, barcha turdagi ildizlar va ziravorlar bilan ... Har bir uy bekasi oshpazlik qiladi. o'z yo'lida. Bugun men nordon karam sho'rvasini mol go'shti va kartoshka bilan pishiraman. Hammayoqni idishga xarakterli nordonlik qo'shadi, lekin tashvishlanmang, sho'rva juda nordon bo'lmaydi, u juda mazali va xushbo'y bo'lib chiqadi. Boshlaylikmi?

Pishirishning umumiy vaqti: 2 soat 20 daqiqa
Pishirish vaqti: 2 soat
Hosildorlik: 6 ta porsiya

Ingredientlar

• suyakdagi mol go'shti - 700-800 g
• piyoz - 2 dona.
• qora qalampir no'xati - 6 dona.
• suv - 3 l
• tuzlangan karam - 400 g
• kartoshka - 4 dona.
• tomat pastasi - 1 osh qoshiq. l.
• maydanoz va yashil piyoz - har biri 10 g
• sarimsoq - 2 tish
• dafna yaprog'i - 2 dona.
• tuz, qalampir va shakar - ta'mga

Ovqat pishirish

Bulyon uchun suyakdagi mol go'shti eng yaxshisidir - ideal holda ko'krak, qovurg'a qismi. Urug'lar tufayli bulon yanada boy bo'lib chiqadi.

Biz go'shtni 3 litrli yirtqichlardan yoyib, u erda butun piyoz va bir nechta qora qalampir jo'natamiz. Agar sizda selderey ildizi va maydanoz bo'lsa, ularni ishonch bilan qo'shishingiz mumkin, keyin bulon yanada xushbo'y bo'lib chiqadi. Har bir narsani sovuq suv bilan to'ldiring va kuchli olovga qo'ying. Tuz kerak emas!

U qaynashi bilanoq, bulyon yuzasidan barcha ko'pikni olib tashlang va darhol olovni minimal darajaga kamaytiring, pishganicha pishiring. Mening mol go'shti taxminan 1,5 soat ichida pishirilgan, go'sht vilkalar bilan teshilganida suyakdan osongina ajratilishi kerak.



Bunga parallel ravishda, go'sht pishirilayotganda, boshqa yirtqichlardan / qovurilgan idishda karamni piyoz va tomat pastasi bilan qovuring - u darhol chiqadi va qovuriladi va karam yumshoqroq bo'ladi, u unchalik siqilmaydi.

Men bir-ikki osh qoshiq o'simlik yog'ini isitib oldim va avval ustiga katta tug'ralgan piyozni qovurdim. Agar sizda sabzisiz tuzlangan karam bo'lsa, siz maydalangan sabzi qo'shishingiz mumkin, lekin, qoida tariqasida, ular tuzlangan bodringda allaqachon mavjud.





Keyin tuzlangan karam qo'shdim va ozgina suv quydim - taxminan bir stakan. Qolgan karam sharbati? Agar u juda nordon bo'lmasa, sharbatni panga quying, shunda karam sho'rva yanada mazali bo'ladi. Agar u juda nordon bo'lsa, karamni yuving va siqib oling, agar kerak bo'lsa, mayda bo'laklarga bo'ling. Hammayoqni 30-40 daqiqa davomida yopib qo'ying.



Biz allaqachon pishirishga muvaffaq bo'lgan mol go'shtini idishdan chiqaramiz va uni sovutib qo'yamiz, u shamollamasligi uchun uni idish yoki qopqoq bilan yopamiz. Go'shtni suyakdan olib tashlang va mayda bo'laklarga bo'ling. Men mol go'shtini kichik bo'laklarga kesib tashladim, shunda bo'laklar qoshiqqa to'g'ri keladi. Tayyor idishda suyaklarning mayda bo'laklari uchramasligi uchun bulyon elakdan filtrlangan (bu bir necha qatlamlarga o'ralgan doka orqali mumkin). U tug'ralgan go'shtni toza bulonga qaytardi va olovga qo'ydi.



Keyin sho'rvaga qovurilgan karam qo'ydi. 3-4 daqiqa davomida kuchli xushbo'y bulonda pishiraylik (kartoshkani tozalaganimizda). Agar suyuqlik etarli bo'lmasa, siz qaynoq suv qo'shishingiz mumkin, shunda u idishni hajmning 2/3 qismini to'ldiradi.



Tozalangan kartoshka kichik kubiklarga (yoki somonga) kesiladi va sho'rvaga yuboriladi. Tomila 30 daqiqa, tayyor bo'lgunga qadar. Kartoshkaning mo'rt navlarini ishlatish tavsiya etiladi, keyin karam sho'rva boy bo'ladi.



Kartoshkani qaynatish jarayonida men tuzlangan karamning sho'rlanish darajasiga e'tibor qaratib, ta'mga qalampir, dafna yaprog'i va tuz qo'shdim. Siz uni shakarlashingiz mumkin - 2-3 chimdim shakar ta'mni muvozanatlashtiradi, karam va tomat pastasining haddan tashqari nordonligini zararsizlantiradi.



Oxirida karam sho'rvasini tug'ralgan sarimsoq va o'tlar bilan tatib ko'rishni unutmang - men maydanoz va yashil piyoz ishlatdim. Panani olovdan darhol olib tashlang va qopqoq ostida 15-20 daqiqa turib oldi. Aytgancha, ba'zi uy bekalari karam sho'rvasini oldindan qizdirilgan pechga qo'yishadi, shunda ular u erda infuz qilinadi va ta'mi ularni uzoq vaqt davomida pechda qotib qolgan buvilarimizning retseptiga yaqinroq bo'ladi.

Shchi eng yaxshi yangi pishiriqlar, smetana va o'tlar bilan xizmat qiladi. Yoqimli ishtaha!

Eslatmada

1. Tuzlangan karam juda uzun chiziqlar bilan kesilgan bo'lsa, uni sho'rvaga qo'shishdan oldin uni chop etishni unutmang.
2. Tomat pastasini yangi pomidor bilan almashtirish mumkin - 1-2 dona etarli bo'ladi.
3. Mazali karam sho'rvasining siri uzoq muddatli lag'orlikdir. Shuning uchun, olovni juda kuchli qilmang, sabzavotlar uzoq vaqt davomida pishirilsa, ular yumshoqroq va xushbo'yroq bo'ladi.
4. Ideal holda, karam sho'rva bir kun davomida infuz qilinishi kerak. Ammo siz ularni 3-4 kundan ortiq saqlashingiz mumkin.
5. Siz karam sho'rvasini sekin pishirgichda tuzlangan karamdan tayyorlashingiz mumkin. Pishirish printsipi pechka bilan bir xil bo'ladi.

1-qadam: ingredientlarni tayyorlang.

Avvalo, barcha kerakli ingredientlarni oshxona stoliga qo'ying. Endi, pichoqni ishlatib, piyoz, kartoshka, sabzi va maydanoz ildizini tozalang. Sabzavotlarni oqayotgan suv ostida yuving. Sabzi to'g'ridan-to'g'ri chuqur plastinka ichiga qo'pol qirg'ichdan o'tkazing.
Kartoshka, maydanoz ildizi va piyozni navbat bilan kesish taxtasiga qo'ying va birinchi sabzavotni taxminan diametrli kub shaklida kesib oling. 3 santimetrgacha. Taxminan diametrli ikkinchi somon 7 millimetrgacha, va piyozni diametri bo'lgan kub shaklida maydalang 1 santimetrgacha. Kartoshkani idishga soling va qoraymasligi uchun oqadigan suv bilan yoping. Petrushka ildizi va piyozni alohida chuqur plitalarga joylashtiring.
Va endi eng muhimi - go'sht! An'anaviy karam sho'rvasini tayyorlash uchun mol go'shti ishlatiladi, lekin ular ham cho'chqa go'shtini mensimaydilar, suyaklarda go'sht tarkibiy qismining bu qismi har doim juda boy bulonni ishlab chiqaradi. Kerakli miqdordagi go'shtni oling, uni suv ostida yuving, chuqur idishga soling, toza distillangan suv bilan to'ldiring va idishni pechka ustiga qo'ying, kuchli darajada yoqing, qaynatib oling. Bu orada ziravorlarni tayyorlang, kerakli miqdorda dafna yaprog'i, xushbo'y ziravorlar va qora qalampir no'xatlarini kichik idishga soling va oshxona stoliga qo'ying, shunda bu ziravorlar sho'rvaga qo'shish vaqti kelganda qo'lda bo'ladi. Shuningdek, to'g'ri miqdorda tuzlangan karamni mehmonxona chuqur plastinkasiga qo'ying.

2-qadam: bulonni pishiring.

Boshqa barcha ingredientlarni tayyorlayotganda, idishdagi suv qaynadi va suyuqlik yuzasida kulrang ko'pik paydo bo'ldi, uni teshikli qoshiq bilan olib tashlang. Pechni o'rtacha darajaga tushiring va suv juda qattiq qaynatilmasligiga ishonch hosil qiling, chunki bu bulonni kamroq shaffof qilishi mumkin. Keyin panani qopqoq bilan yoping, kichik bo'shliq qoldiring va go'shtni 1,5 - 2 soat davomida pishiring. Bu vaqt ichida u deyarli to'liq tayyor bo'ladi.

3-qadam: kiyinishni tayyorlang.

Pechni o'rta darajaga yoqing va ustiga kerakli miqdorda o'simlik moyi solingan qovurilgan idishni qo'ying. Yog 'issiq bo'lganda, unga tug'ralgan piyozni tashlang va shaffof va och oltin jigarrang bo'lguncha qovuring, vaqti-vaqti bilan sabzavotni idishning pastki qismiga yondirmaslik uchun oshxona spatulasi bilan aralashtirishni unutmang.
Piyoz kerakli mustahkamlikka yetganda, panga sabzi qo'shing. Sabzi tugaguncha ularni birga qaynatib oling 5-7 daqiqa vaqti-vaqti bilan aralashtirib. Keyin panani pechdan o'chiring va sabzavotlar yopiq qopqoq ostida tayyor bo'lsin.

4-qadam: qaynatilgan go'shtni tayyorlang.

orqali 1,5-2 soat go'shtni bulondan tirqishli qoshiq bilan olib tashlang, uni chuqur idishga soling va ozgina sovib turing.
Keyin uni suyaklardan kesib oling, taxminan diametri 6 santimetrgacha bo'lgan qismlarga bo'linib, go'shtni yana bulonga tashlang.

5-qadam: Klassik tuzlangan karam sho'rvasini pishiring.

Go'shtdan so'ng darhol kartoshkadan suvni to'kib tashlang, ingredientni issiq bulonga yuboring va uni qaynatib oling. 5 daqiqa.
Keyin maydanoz ildizini qo'shing va sho'rvani yana pishiring. 5 daqiqa.
Ingredientning keyingi tayyorlanishi sizning xohishingizga, karamning ta'miga, bulonning to'yinganligiga va uning miqdoriga bog'liq. Bir plastinka tuzlangan karam oling va sabzavotni ortiqcha suyuqlikdan qo'llaringiz bilan siqib oling. Uni siqish qanchalik qiyin bo'lsa, o'zingizga bog'liq, agar siz juda nordon karam sho'rvasini yoqtirsangiz, karamni ozgina siqib qo'yishingiz mumkin yoki umuman yo'q. Agar siz karam sho'rvasini ozgina nordon bilan yoqtirsangiz, karamni qattiq siqib oling. Siz tanlaganingizdan so'ng, siqilgan ingredientni bulonga qo'ying va go'sht va boshqa sabzavotlar bilan birga qaynatib oling. 15 daqiqa vaqti-vaqti bilan tirqishli qoshiq bilan aralashtiramiz.
15 daqiqadan so'ng kiyinishni panga solib, o'zingizga bir osh qoshiq bilan yordam bering va sho'rvani ko'proq pishiring 5-7 daqiqa.

6-qadam: Klassik tuzlangan karam sho'rvasini to'liq tayyor holga keltiring.

Keyin 5-7 daqiqa deyarli tayyor karam sho'rvasiga dafna yaprog'i, ikki turdagi qora murch va xushbo'y qalampir qo'shing. Ko'proq sho'rva pishiring 10 daqiqa. Keyin pechni o'chiring, panani qopqoq bilan yoping va birinchi taomni pishiring. 10-15 daqiqa. Keyin, bir kepçe yordamida, o'zingizga xushbo'y sho'rvaning bir qismini chuqur plastinkaga quying va ajoyib mazali klassik karam sho'rvasidan zavqlaning.

7-qadam: Klassik tuzlangan karam sho'rvasiga xizmat qiling.

Klassik tuzlangan karam sho'rva issiq, chuqur plastinkada xizmat qiladi. Bu sho'rva yangi smetana, smetana sousi yoki qaymoq bilan to'ldirilishi mumkin, ular ilgari alohida idish yoki sosli qayiqda joylashtiriladi. Bundan tashqari, agar xohlasangiz, karam sho'rva, yangi mayda tug'ralgan arpabodiyon, maydanoz yoki yashil piyoz bilan sepishingiz mumkin. Tayyorlanishi oson, to'yimli, xushbo'y sho'rva butun oilangizga yoqadi! Yoqimli ishtaha!

- − Agar so'ralsa, o'simlik yog'ini har qanday boshqa sabzavot yoki sariyog' bilan almashtirish mumkin.

- − Retseptda sanab o'tilgan ziravorlardan tashqari, sho'rvaga birinchi taomlar uchun mo'ljallangan o'zingizga yoqqan boshqa ziravorlarni ham qo'shishingiz mumkin.

- − Ushbu turdagi sho'rvani tayyorlash uchun siz ikki turdagi go'sht, cho'chqa go'shti va mol go'shtidan birlashtirilgan bulonni tayyorlashingiz mumkin.

- - Agar sho'rva juda qalin bo'lib chiqsa, uni toza qaynatilgan distillangan suv bilan suyultiring, so'ngra retseptda ko'rsatilgan ziravorlarni panga qo'shing va karam sho'rvasini pishirish yo'riqnomasida ko'rsatilganidek, to'liq tayyor holga keltiring.

- - Ba'zida go'shtni pishirish paytida unga arpabodiyon, petrushka, selderey shoxlari qo'shiladi va keyin ular skovorodkadan chiqariladi. Bu yashil faqat bulyonga yoqimli boy lazzat berish uchun kerak.

- - Ba'zida klassik karam sho'rvasiga tariq, guruch, quritilgan yoki yangi qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar, shuningdek, yangi pomidor kabi ingredientlar qo'shiladi.

Shchi uzoq vaqtdan beri rus milliy oshxonasining asosiy issiq taomi hisoblangan. Qadimgi kunlarda deyarli barcha pishiriqlar shchi deb nomlangan, ammo birozdan keyin bu nom faqat tuzlangan karam yoki yangi karam bilan sho'rvalar uchun berilgan. Ushbu taomning retseptlaridagi mahalliy farqlarga va uning turli xil o'zgarishlariga qaramay, pishirish printsipi uzoq vaqt davomida o'zgarishsiz qoldi.

Taom tarixiga kichik ekskursiya

Rus karam sho'rvasi kambag'al va boy oilalarda ham mashhur edi. Faqat oddiy odamlar stolda kamdan-kam go'sht bor edi, shuning uchun ular bo'lgan narsadan pishirdilar: maydalangan cho'chqa yog'i bilan ziravorlangan, ba'zan esa faqat karam va piyozdan. Umuman olganda, karam sho'rvasining uzoq tarixi davomida ularni tayyorlash tamoyiliga faqat bitta o'zgartirish kiritilgan. 19-asrda rus oshxonasiga frantsuz oshxonasi ta'sir ko'rsatdi, chunki zodagonlar Frantsiyadan oshpazlarni o'zlari uchun taklif qilishdi. Aynan shu davrda karam sho'rvasidan oldin idishga qo'shilgan un qo'shilishi olib tashlandi. Va, albatta, zamonaviy karam sho'rva retseptlarida, ilgari erishib bo'lmaydigan ziravorlar guldastasi ancha boy bo'ldi.

Vaqt o'tdi, ta'm o'zgardi, lekin odamlarning karam oshga bo'lgan muhabbati o'zgarmadi. Bugungi kunga kelib, karam sho'rvasini tayyorlashning juda ko'p usullari mavjud, ammo bu haqda keyinroq. Va endi klassik nordon karam sho'rva retseptini ko'rib chiqing.

tuzlangan karam sho'rva retsepti

Murakkab:

• go'sht (suyakda afzal qilingan mol go'shti) - 0,5-1 kg;
• nordon karam - 300-500 g;
• piyoz - 1 dona;
• o'rta kattalikdagi sabzi - 1 dona;
• tomat pastasi - 2 osh qoshiq. l. (Agar xohlasangiz, yangi pomidor bilan almashtirishingiz mumkin)
• kartoshka - 3-4 dona;
• selderey yoki maydanoz ildizi;
• qora qalampir no'xati - 5-6 dona;
• sarimsoq - 3-4 chinnigullar;
• arpabodiyon - 1 dona;
• o'simlik moyi;
• allaqachon tayyorlangan taomni kiyinish uchun smetana.

Ingredientlarni saralab, biz oshpazlik asarimizni tayyorlashga o'tamiz.

Pishirish:

1. Birinchidan, go'shtni suyak bilan birga past olovda pishirish uchun qo'ying. Bulyonni yanada boy qilish uchun go'shtni hali isitilmagan suvga solib, qopqog'ini panada ochiq qoldirish tavsiya etiladi. Qaynayotgan suyuqlikdan ko'pikni qoshiq yoki tirqishli qoshiq bilan olib tashlang va keyin go'shtni to'liq pishganicha (taxminan 1,5-2 soat) past olovda qaynatib oling, lazzatlanish uchun bulonni maydanoz ildizlari bilan ziravor qilishni unutmang.
   
   
2. Bulyon qaynayotganda, nordon tug'ralgan karam sharbatini siqib oling, panga soling, tomat pastasini yoki oqartirilgan va mayda bo'laklarga to'g'ralgan yangi pomidor qo'shing (ta'mi yaxshiroq bo'ladi), 200 ml suyuqlik (masalan, bulon) , qopqoq bilan yoping va taxminan 40 daqiqa qaynatib oling. Olovni etarlicha kuchli qiling va panning tarkibi yaxshi qizdirilsa, uni minimal darajaga tushirishingiz kerak. Bu erda bir oz sir bor: pishirilgan karam qanchalik yumshoq bo'lsa, bizning karam sho'rvamiz shunchalik mazali bo'ladi.
   
   
3. Hammayoqni qovurayotganda, skovorodkada oz miqdorda kungaboqar yog'i, piyoz va sabzi qovuring.
4. Hammayoqni pishirish tugashiga 10-15 daqiqa qolganda, unga qovurilgan piyoz va sabzi qo'shing.
   
   
5. Biz qaynatilgan go'shtni yirtqichlardan chiqaramiz, uni sovutib, mayda bo'laklarga kesib tashlaymiz.
   
   
6. Bulyonni torting va qaynatilgan mol go'shti bo'laklarini qaytarib qo'ying. Tug'ralgan kartoshka qo'shing va taxminan 10 daqiqa davomida pishiring.
   
   
7. Keyin karamni qo'shing va pishganicha pishiring.
   
   
8. Tayyor karam sho'rvasida tuz bilan maydalangan 1-2 chinnigullar sarimsoq qo'shilishi tavsiya etiladi. Hammayoqni sho'rva bilan plastinkada xizmat qilganda, smetana va o'tlarni qo'shing. Yoqimli ishtaha!
   
   

Aytgancha, karam bilan karam sho'rva tayyorlayotganda, karamning o'zi sho'r bo'lgani uchun, bulonni ehtiyotkorlik bilan tuzlashingiz kerak.

Shchi pishirish imkoniyatlari

Yuqorida aytib o'tilganidek, karam sho'rvasini tayyorlashning ko'plab variantlari mavjud, ularning ta'mi va xushbo'yligini hech narsa bilan taqqoslab bo'lmaydi.

Shunday qilib, karam sho'rva go'sht, baliq yoki qo'ziqorinli bulonda pishiriladi. Bundan tashqari, go'shtli bulonni tayyorlash uchun ular nafaqat mol go'shti, balki cho'chqa go'shti, parranda go'shtini ham olishadi. Ro'za paytida yaxshi ovqatlanish uchun qo'ziqorinli nordon yog'siz karam sho'rva ham juda mos keladi (ularning retsepti vegetarianlar uchun ham qiziqarli bo'ladi). Bundan tashqari, ular kunlik, rustik, oq, sovuq karam sho'rvasini mersin baliqlaridan, "Bogatyrskie", dangasa va boshqalardan tayyorlaydilar. Va nordon karam bilan siz ham ajoyib borschni olasiz. Ehtimol, barcha retseptlarni sanab bo'lmaydi. Axir, har bir uy bekasi bu taomni tayyorlashga o'ziga xos narsalarni qo'shadi.

Erta bahorda karam sho'rvasiga otquloq, ismaloq yoki hatto qichitqi o'tlar ko'pincha qo'shiladi. Tuzlangan karam sho'rvasi ko'pincha baliq bulonida pishiriladi va bulonni o'zi tayyorlash uchun o'tin boshi ishlatiladi. Qaynatilgan tuxum yashil karam sho'rvasiga joylashtiriladi.

Ko'rib turganingizdek, uy bekalari ijodkorlik uchun juda katta imkoniyatlarga ega, chunki siz har doim o'z tasavvuringizni ko'rsatishingiz va klassik mahsulotlar to'plamini o'zingiz uchun sozlashingiz mumkin. Va to'yingan va qoniqarli uy xo'jaliklari sizning mehnatingiz uchun eng yaxshi mukofot bo'ladi!

Bog 'qulupnaylari yoki qulupnay, biz ularni ilgari ataganimizdek, yoz bizga saxovatli ravishda beradigan erta xushbo'y mevalardan biridir. Bu hosildan biz qanchalik xursandmiz! Har yili "berry bumi" takrorlanishi uchun biz yozda (meva tugagandan keyin) berry butalariga g'amxo'rlik qilishimiz kerak. Bahorda tuxumdonlar va yozda rezavorlar hosil bo'ladigan gul kurtaklarini qo'yish meva tugashidan taxminan 30 kun o'tgach boshlanadi.

Filodendronlarning xilma-xilligi va duragaylari orasida ulkan va ixcham o'simliklar ko'p. Ammo biron bir tur asosiy kamtarona - qizarib ketgan filodendron bilan oddiylik bilan raqobatlashmaydi. To'g'ri, uning kamtarligi o'simlikning ko'rinishiga taalluqli emas. Qizarib ketgan poya va so'qmoqlar, ulkan barglar, uzun kurtaklar, juda katta, ammo ajoyib tarzda oqlangan siluetni tashkil etuvchi, juda oqlangan ko'rinadi. Filodendronning qizarishi faqat bitta narsani talab qiladi - hech bo'lmaganda minimal parvarish.

Sabzavotlar va tuxum qo'shilgan qalin no'xat sho'rvasi - bu sharqona taomlardan ilhomlangan birinchi taom uchun oson retsept. Xuddi shunday qalin sho'rvalar Hindiston, Marokash va Janubi-Sharqiy Osiyo mamlakatlarida tayyorlanadi. Ohang ziravorlar va ziravorlar bilan belgilanadi - sarimsoq, chili, zanjabil va o'zingizning xohishingizga ko'ra yig'ilishi mumkin bo'lgan achchiq ziravorlar guldastasi. Sabzavot va ziravorlarni eritilgan sariyog'da (giy) qovurish yoki zaytun moyi va sariyog'ni yirtqichlardan aralashtirish yaxshidir, bu, albatta, bir xil emas, lekin ta'mi o'xshash.

Olxo'ri - yaxshi, uni kim tanimaydi ?! U ko'plab bog'bonlar tomonidan seviladi. Va barchasi, chunki u navlarning ta'sirchan ro'yxatiga ega, ajoyib hosil bilan ajablantiradi, pishishi jihatidan xilma-xilligi va mevalarning rangi, shakli va ta'mining katta tanlovi bilan xursand qiladi. Ha, qaerdadir u o'zini yaxshi his qiladi, qayerdadir yomonroq, lekin deyarli hech bir yozgi uni o'z uchastkasida etishtirishdan bosh tortmaydi. Bugungi kunda uni nafaqat janubda, o'rta bo'lakda, balki Uralsda, Sibirda ham topish mumkin.

Ko'pgina manzarali va mevali ekinlar, qurg'oqchilikka chidamli bo'lganlardan tashqari, jazirama quyoshdan, qish-bahor davrida esa ignabargli daraxtlar qorning aksi bilan kuchaygan quyosh nurlaridan aziyat chekadi. Ushbu maqolada biz o'simliklarni quyosh yonishi va qurg'oqchilikdan himoya qilish uchun noyob preparat - Sunshet Agrosuccess haqida gapiramiz. Muammo Rossiyaning aksariyat mintaqalari uchun dolzarbdir. Fevral va mart oyining boshida quyosh nurlari faollashadi va o'simliklar hali yangi sharoitlarga tayyor emas.

"Har bir sabzavotning o'z vaqti bor" va har bir o'simlik ekish uchun o'zining optimal vaqtiga ega. Ekishni boshidan kechirgan har bir kishi ekish uchun issiq mavsum bahor va kuz ekanligini yaxshi biladi. Bu bir necha omillarga bog'liq: bahorda o'simliklar hali tez o'sishni boshlamagan, issiq issiqlik yo'q, yog'ingarchilik tez-tez tushadi. Biroq, biz qanchalik harakat qilmasin, vaziyatlar ko'pincha shunday rivojlanadiki, qo'nish yozning eng balandligida amalga oshirilishi kerak.

Chili con carne ispan tilida go'shtli chili degan ma'noni anglatadi. Bu texan va meksika taomidir, uning asosiy ingredientlari chili qalampiri va qiyma mol go'shtidir. Asosiy mahsulotlardan tashqari, piyoz, sabzi, pomidor va loviya mavjud. Bu qizil yasmiq chili retsepti juda mazali! Taom olovli, yonayotgan, juda qoniqarli va hayratlanarli darajada mazali! Siz katta idish pishirib, idishlarga solib, muzlatib qo'yishingiz mumkin - butun hafta mazali kechki ovqat bo'ladi.

Bodring yozgi aholimizning eng sevimli bog 'ekinlaridan biridir. Biroq, hamma va har doim ham bog'bonlar haqiqatan ham yaxshi hosil olishga muvaffaq bo'lmaydilar. Va o'sayotgan bodring muntazam e'tibor va g'amxo'rlikni talab qilsa-da, ularning hosildorligini sezilarli darajada oshiradigan bir oz sir bor. Bu bodringni chimchilash haqida. Nima uchun, qanday va qachon bodringni chimchilash kerak, biz maqolada aytib o'tamiz. Bodringni etishtirishda muhim nuqta ularning shakllanishi yoki o'sish turidir.

Endi har bir bog'bon o'z bog'ida mutlaqo organik, sog'lom meva va sabzavotlarni etishtirish imkoniyatiga ega. Bunga Atlant mikrobiologik o'g'it yordam beradi. U ildiz tizimining zonasida joylashadigan va o'simlikning manfaati uchun ishlay boshlaydigan yordamchi bakteriyalarni o'z ichiga oladi, bu uning faol rivojlanishiga, sog'lom bo'lishiga va yuqori hosil berishiga imkon beradi. Odatda, ko'plab mikroorganizmlar o'simliklarning ildiz tizimi atrofida birga yashaydi.

Yoz go'zal gullar bilan bog'liq. Bog'da ham, xonalarda ham hashamatli inflorescences va ta'sirchan gullarga qoyil qolmoqchisiz. Va buning uchun kesilgan guldastalardan foydalanish mutlaqo shart emas. Eng yaxshi yopiq o'simliklar assortimentida juda ko'p chiroyli gullaydigan turlar mavjud. Yozda, ular eng yorqin yorug'likni va kunduzgi yorug'likning optimal davomiyligini olganlarida, ular har qanday guldastani porlashi mumkin. Qisqa muddatli yoki faqat yillik ekinlar tirik guldastalarga o'xshaydi.

Sardalya va kartoshka bilan pirog - tez, mazali, oson! Bunday pirojnoe dam olish kunlarida ham, ish kunlarida ham pishirilishi mumkin va u kamtarona bayramona stolni bezatadi. To'ldirish uchun, qoida tariqasida, har qanday baliq konservalari mos keladi - yog' qo'shilishi bilan tabiiy. Pushti qizil ikra yoki qizil ikra bilan ta'mi bir oz boshqacha bo'lib chiqadi, saury, sardalya yoki skumbriya bilan shunday mazali! Kartoshka pirogga xom qo'yiladi, shuning uchun ular pishirishga vaqtlari bo'lishi uchun ular juda nozik kesilishi kerak. Siz sabzavot to'saridan foydalanishingiz mumkin.

Yoz qizg‘in pallada. Bog'lar va bog'larda ekish asosan yakunlandi, ammo tashvishlar kamaymadi, chunki taqvim yilning eng issiq oylariga ega. Termometrning harorat shkalasi ko'pincha +30 ° C dan oshadi, bu bizning o'simliklarimizning o'sishi va rivojlanishiga to'sqinlik qiladi. Ularga issiqlikni engishga qanday yordam berish mumkin? Ushbu maqolada biz baham ko'radigan maslahatlar shahar atrofi va shahar aholisi uchun foydali bo'ladi. Axir, bu davrda yopiq o'simliklar ham qiyin vaqtga ega. Issiq havoda o'simliklar sug'orishga muhtoj.

Ko'plab bog'bonlar uchun slugs haqiqiy dahshatdir. Garchi odam o'ylashi mumkin bo'lsa-da, bu, birinchi qarashda, tinch o'tirgan jonzotlarning nimasi yomon? Lekin, aslida, ular sizning o'simliklaringiz va ekinlaringizga katta zarar etkazishi mumkin. Bahor va yozda shilimshiqlar nafaqat barglar, gullar va mevalarni iste'mol qiladilar, balki sovuq ob-havoning boshlanishi bilan bu quruqlik mollyuskalari yerto'laga ko'chib o'tadi va siz juda ehtiyotkorlik bilan o'stirgan va to'plagan narsalarni yo'q qilishda davom etadi.

Spelled mol go'shti shoxlari - kechki ovqat yoki tushlik uchun tezkor taom. So'nggi paytlarda to'g'ri ovqatlanish tarafdorlari orasida imlo (spled bug'doy) mashhur bo'ldi va nafaqat. Bu mazali dondan bo'tqalar, sho'rvalar tayyorlanadi, undan makaron tayyorlanadi. Bu shoxli retseptda biz sabzavotli va yog'siz maydalangan mol go'shti sousidan ko'k rangli sog'lom makaron tayyorlaymiz. Retsept o'z figurasiga ergashgan va uyda sog'lom taom tayyorlashni yaxshi ko'radiganlar uchun javob beradi.

Yoz - yilning ajoyib vaqti! Bir necha issiq oy ichida dachada juda ko'p ish qilish mumkin - va ishlang, dam oling va do'stlaringizni barbekyuga taklif qiling. Ammo kunning issiqligi pasaygan zahoti bizning kichik, ammo haqiqiy dushmanlarimiz - chivinlar paydo bo'ladi. Yomg'irli yozda yoki daryolarning kuchli toshqinidan keyin, ayniqsa, ularning ko'plari bor va mayda qon to'kuvchilarning hujumlari shunchaki chidab bo'lmas holga keladi. Chivinlar qattiq qichishishni keltirib chiqaradigan yoqimsiz chiyillash va tishlashdir.

Sevimli kaktuslaringiz va sukkulentlaringizdagi ajoyib gullash har doim o'simliklarning ajoyib chidamliligi tufayli yanada jozibali bo'ladi. Hashamatli qo'ng'iroqlar va ko'zni qamashtiruvchi yulduzlar tabiatning ko'plab mo''jizalari borligini eslatib turadi. Va ko'plab yopiq sukkulentlar gullash uchun maxsus qishlash sharoitlariga muhtoj bo'lsa-da, ular hali ham minimal g'amxo'rlik bilan qoniqadigan va hamma uchun mos bo'lgan madaniyatlar bo'lib qolmoqda. Keling, ularning eng ajoyiblarini batafsil ko'rib chiqaylik.

Go'sht va xaftaga oling, salqin karam sho'rva pishiring,
Siz quyma temirni yuvib, quyma temirda karam sho'rva pishirasiz,
Ko'proq sabzavotlarni tashlang - men karam sho'rvasiz yashay olmayman,
Nihoyat semiz bo'lishim uchun men uchun rus karam sho'rvasini pishiring!
"Gaz sektori", "Schi" qo'shig'i

Hammayoqni sho'rva tayyorlash, boshqa ko'plab taomlar singari, uchta komponentdan iborat:

Birinchidan, bu ko'pchilik sho'rvalarni tayyorlash uchun ishlatiladigan mahsulotlar va asosiy pishirish usullari (kartoshka, go'sht, piyoz-sabzi sosu + umumiy pishirish va qovurish texnikasi)

Ikkinchidan, bu tayyorlanayotgan idishni joylashtirish imkonini beruvchi mahsulot. Hammayoqni sho'rva uchun, bu karam.

Uchinchidan, turli xil ovqatlarga ruxsat beruvchi mahsulotlar va oshxona texnikasi. Odatda bu qo'ziqorin, don, sabzavot va (yoki) maxsus pishirish usullari kabi asosiy mahsulotlarga qo'shimcha mahsulotlar qo'shilishi - har kuni karam sho'rvasini talab qiladigan qozonda susayish.

Retseptda men klassik karam sho'rvasini qanday tayyorlashni ko'rsataman va oxirida sizga karam sho'rvasini tayyorlashning turli xil variantlari haqida gapirib beraman.

Tarkibi, asosiy mahsulotlari:

Mol go'shti 0,5-1 kg
Tuzlangan karam 300-500 gr
Kartoshka 0,5 kg
Lampochka - 1 dona
Sabzi - 1 dona

Hammayoqni sho'rva uchun yog'li mol go'shtidan foydalanish yaxshidir. Biz nima qilamiz, mol go'shtini olamiz.

Albatta, siz boshqa go'shtdan foydalanishingiz mumkin, lekin biz bu haqda retseptning oxirida gaplashamiz, ammo hozircha - klassik karam sho'rvasini tayyorlash.
Biz ko'krakni yirtqichlardan qo'yamiz, uni suv bilan to'ldiramiz, qaynatamiz, ko'pikni olib tashlaymiz va past olovda pishiramiz. Taxminan 98 daraja haroratda go'shtni qattiq qaynatishdan qochish va umuman qaynatish juda muhimdir. Kuchli qaynatish bilan go'sht tarkibidagi yog'lar yuviladi va bulon yoqimsiz ta'mga ega bo'ladi.
Agar o'choq o'chirgichi eng past rejimda bo'lsa va bulon qaynashda davom etsa, oshni qopqog'i ochiq holda pishiring.
Brisket pishirish vaqti - 60 daqiqa yoki undan ko'proq. Go'shtni pishirish uchun bir soat kifoya qiladi, lekin ko'pchilik qaynatilgan karam sho'rvasini yaxshi ko'radi va shuning uchun siz mol go'shtini qovurilgan holga qadar uzoqroq pishirishingiz mumkin.

Keyingi qadam karamni qo'shishdir. Shchi birinchi navbatda nordon sho'rva bo'lganligi sababli, retseptimiz uchun tuzlangan karamni olamiz.

Hammayoqni sho'r suvdan siqib chiqarish kerak. Agar u juda kislotali bo'lsa, yuving. Lekin uni haddan oshirmang, karam sho'rva nordon bo'lishi kerak. Hammayoqning miqdori yana uning ta'miga bog'liq, lekin u qanday asosiy tarkibiy qism bo'lishidan qat'i nazar, kichik bo'lmasligi kerak. Biz buni qilamiz - biz go'shtni olib, karamni qo'yamiz. Bu go'shtni suyaklardan kesib, bo'laklarga bo'lish uchun kerak. Go'shtni kesib bo'lgach, uni yana panga yuboring. Biz suyaklarni tashlaymiz.

Hammayoqni pishirayotganda, kartoshkani tayyorlang.

Yana bir muhim tafsilot shundaki, sho'rva deyarli qaynatilmasdan pishirilganligi sababli, ko'p miqdorda yangi mahsulotlar qo'shilganda, siz vaqtincha ozgina olov qo'shishingiz kerak (1 dan 2 gacha). Bu pivo qo'shilgan ingredient tomonidan tushirilgan haroratni tezda tiklashi uchun kerak. Agar bu bajarilmasa, sho'rva nafaqat pishirish uchun ko'proq vaqt talab etadi, balki kamroq mazali bo'ladi. Bulyon qaynashi bilanoq, olovni minimal darajaga qaytarishni unutmang.

Hammayoqni uzoq vaqt pishirish kerak emas, kartoshkani tozalash va kesish uchun sarflangan vaqt etarli. Shunday qilib, biz darhol katta kubiklarga (taxminan 3x3 sm) kesilgan kartoshkani tushiramiz. Tug'ralgan kesmalar karam sho'rva uchun kublardan ko'ra ko'proq mos keladi.

Kartoshka pishirilayotganda, piyoz-sabzi kiyinishini tayyorlang. Bu ko'pchilik sho'rvalar uchun odatiy kiyimdir - sabzi qo'pol qirg'ichga surtiladi yoki mayda tug'ralgan. Piyoz mayda tug'ralgan va bularning barchasi bulondan chiqarilgan yog'da yoki o'simlik yog'ida qovuriladi.

Odatda, tomat pastasi ham sote qo'shiladi, lekin karam sho'rva uchun bu kerak emas.

Kartoshka tayyor bo'lganda, biz karam sho'rvasiga sote qilamiz, agar xohlasangiz, dafna yaprog'i va qalampir no'xati qo'yamiz. Yana 5 daqiqa pishirib, karam sho'rva deyarli tayyor.

To'liq baxt uchun ularni kamida 30 daqiqa pishirishga ruxsat berish yaxshidir.Ular odatda karam sho'rvasini smetana bilan ziravorlar, lekin mayonez ham ishlatilishi mumkin.

Bu klassik karam sho'rva retsepti edi. Va endi eng qiziqarli! Hammayoqni sho'rva uchun turli xil variantlar.

Ba'zida karam o'rniga otquloq ishlatiladi. Hammayoqni sho'rva uchun karam ko'pincha alohida pishiriladi.

Go'sht mol go'shtidan afzalroqdir. Lekin cho'chqa yoki parranda go'shti qiladi. Yozda güveç bilan Shchi yaxshi. Dudlangan go'sht bilan karam sho'rva tayyorlaydilar. Petrovskiy (kombinatsiyalangan) karam sho'rvasi retseptida go'sht, jambon va tovuq go'shti bir vaqtning o'zida ishlatiladi.

Ular, shuningdek, "bo'sh" deb ataladigan karam sho'rvasini go'shtsiz, faqat sabzavot bilan pishiradilar.
Qo'ziqorinli bulonda yog'siz karam sho'rva bor.

Hammayoqni sho'rva uchun kartoshka o'rniga yoki kartoshka bilan birga sabzi, sholg'om, sholg'om, qo'ziqorin ishlatiladi.

Ismaloq yoki yosh qichitqi o'tlar ko'pincha otquloq bilan yashil karam sho'rvasiga qo'shiladi.

Ural karam sho'rva alohida oldindan pishirilgan marvarid arpa bilan tayyorlanadi.

Ba'zan, xizmat qilganda, ular karam sho'rvasiga yarim qattiq qaynatilgan tuxum qo'yishadi.

Kundalik karam sho'rvasi bir necha usulda tayyorlanadi. Kundalik karam sho'rvasining asosiy farqi shundaki, ular pishirishdan keyin ertasi kuni iste'mol qilinadi yoki pishirish jarayonida bir kun davomida infuz qilinadi.
Shchi ko'pincha pechda loy yoki sopol idishlarda pishiriladi, rus pechida pishirishni taqlid qiladi.

Eslatma: Kartoshka kislotali muhitda pishmasligidan qo'rqqanlar uchun tuzlangan karamni alohida pishirib, pishirish oxirida karam sho'rvasiga qo'shing.

Klassik tarzda bu shunday qilinadi - karamni qovurilgan idishga yoki yirtqichlardan soling, ozgina yog 'qo'shing (o'simlik yog'i mumkin), 10-15% suv quying va qopqog'i yopiq holda 1,5-2 soat davomida past olovda pishiring. , vaqti-vaqti bilan aralashtirib turing. Agar kerak bo'lsa, suv qo'shing. Bu sovet jamoat ovqatlanishining retseptlaridan tavsiya.

Hammayoqni sho'rvaga xom (ham yangi, ham tuzlangan karam) karamdan oldin qo'yish oddiy sabablarga ko'ra tavsiya etilmaydi - tug'ralgan yangi karamni pishirish vaqti 20-30 minut, tuzlangan karam 30-35 minut, tug'ralgan kartoshkani pishirish vaqti esa: 15-20 daqiqa.

Ya'ni, agar siz kartoshkadan keyin tuzlangan karamni qo'ysangiz, ba'zilarning sharhlarida maslahat berganimdek, haqiqatan ham "qo'ng'iroqni eshitasiz, lekin qaerdan kelganini bilmaysiz", unda siz kartoshkani bo'tqaga qaynatib olish xavfiga duch kelasiz yoki kam pishirilgan karam.

Yana bir bor - pishirish oxirida qovurilgan tuzlangan karam qo'ying!

Lekin! Ko'pincha, uyda va oshxonalarda ular alohida güveç bilan bezovta qilmadilar, lekin avval qaynatilgan karam, keyin esa kartoshka qo'shdilar. Va bu juda normal bo'lib chiqdi, chunki karamni ortiqcha kislotadan oldindan yo'q qilish (siqish, yuvish va hokazo) va biroz uzoqroq pishirish bilan birga, kislotali muhitning kartoshkaga ta'siri butunlay tekislanadi.