Sariyog' mashhur va sog'lom oziq-ovqat mahsulotidir. U sabzavot va go'shtni qovurish, sendvich tayyorlash va pishirilgan mahsulotlarga qo'shish uchun ishlatiladi. Bu sariyog'ning saqlash muddatiga qiziqishni tushuntiradi, uning qiymati bir qator omillarga bog'liq. Biz bu haqda maqolada gaplashamiz.

Yog 'va yog' mahsulotlarini saqlash muddati va saqlash shartlari amaldagi GOST 32261-2013 "Sariq. Texnik shartlar". Mahsulotning saqlash muddati uning turiga, ishlab chiqarishning texnik xususiyatlariga va saqlash rejimiga qarab belgilanadi.

Yog '2 turga bo'linadi:

• shirin kremsi;
• qatiq.

Har bir toifaga qo'shimcha ravishda tuzlangan va tuzsiz navlar kiradi. Ularning orasidagi farq ishlab chiqarishda ishlatiladigan dastlabki komponentlarda. Shirinlik toza qaymoqdan, nordon esa sut kislotasi bakteriyalari qo'shilgan holda tayyorlanadi.

Tarkibdagi sut yog'i miqdori bo'yicha mahsulot 3 turga bo'linadi:

• Yog 'miqdori 82,5% bo'lgan an'anaviy sariyog';
• havaskorlar - 80%;
• Dehqon - 72,5%.

Neft mahsulotlari tez buziladigan mahsulotlar toifasiga kiradi. Shuning uchun ularni saqlash muddati qisqa. GOST bo'yicha sariyog'ning saqlash muddati, qadoqlash va harorat sharoitlariga qarab, jadvalda ko'rsatilgan:

Eslatma:

Yaylov davrida ishlab chiqarilgan sariyog‘ning saqlash muddati folga solingan sut yog‘ining turi va miqdoridan qat’i nazar, 270 kun. Harorat standartlari (-18 ° C dan yuqori bo'lmagan) va namlik (70-90%) bajarilishi sharti bilan.

Uyda qanday saqlash kerak: shartlar, joy, idish, vaqt

Muzlatgichda qancha vaqt sariyog' saqlanishi ishlab chiqarish usuliga bog'liq emas. Uyda ham, zavodda ham bir xil shartlar mavjud bo'lib, ular qadoqlash va saqlash joyiga qarab belgilanadi.

1. Ishlab chiqaruvchidan qadoqda. Agar zavod o'rami shaffof bo'lmasa, mahsulotni moyli idish yoki folga almashtirmasdan, unda ko'rsatilgan vaqt davomida saqlash mumkin.
2. Moyli idishda shaffof bo'lmagan plastmassadan yasalgan mahkam yopiq idish. Yog 'idish - mahsulotni muzlatgichda saqlash uchun tavsiya etilgan idish. Muhim mezon bor - u shaffof bo'lmasligi va qopqoq bilan qoplangan bo'lishi kerak. Bunday qadoqlash yorug'lik ta'sirini va o'ziga xos hidlarni singdirishni oldini oladi. Bunday sharoitda sariyog'ning saqlash muddati 20 kun.
3. Folga ichida Saqlash muddati - 21 kun.
4. Pergament qog'ozida. Ikki qatlamli qog'ozga o'ralgan sariyog' 10 kun davomida muzlatgichda saqlanishi mumkin. Oziq-ovqat mahsulotlarini iste'mol qilish uchun tashqi ko'rinishi, ta'mi va xavfsizligi saqlanishi kafolatlanadi.

Mahsulotni eng past haroratli javonga qo'yib, saqlash vaqtini oshirishingiz mumkin. Uni eshikka qo'yish taqiqlanadi, chunki uning ochilishi va yopilishi tufayli darajalarda doimiy o'zgarishlar mavjud.

Styuardessaga eslatma

Yog 'va yog' mahsulotini plastik qopda saqlashning hojati yo'q. Bunday idishlar ta'mni yo'qotishga yordam beradi.

Eng yaxshi variant - chinni va zanglamaydigan metalldan tayyorlangan moyni tanlash. Plastik mahsulotlar yomon, chunki ularni tozalash qiyin va hidlarni tezda o'zlashtiradi, ular bilan kurashish qiyin.

Sariyog'ni muzlatgichda saqlash mumkinmi?

-24 dan -18 °C gacha bo'lgan haroratli muzlatgich optimal hisoblanadi.

Sariyog'ning muzlatgichda qancha vaqt saqlanishi uning turiga bog'liq:

• Tuzli ovqat yuqoridagi sharoitlarda 1 yilgacha, -12 °C da 9 oy davom etadi.
• Odatdagisi mos ravishda 5 va 3 oy davomida o'z xususiyatlarini saqlab qoladi.

Kunning maslahati

Tabiiy sariyog' noldan past haroratlarda muzlashi sababli, uni muzlatgichga yuborishdan oldin uni qismlarga bo'lish va undan foydalanish qulayligi uchun uni folga yoki pergament qog'oziga o'rash kerak.

Sovutgichsiz saqlash

Birinchi usul emal yoki shisha idishlar, pergament va tuzni talab qiladi.

1. Mahsulot qismlarga bo'linadi va pergament qog'oziga o'raladi.
2. Briketlar panga joylashtiriladi, unda sho'r suvli eritma quyiladi (1 litr ichimlik suvi uchun 25 g tuz).
3. Yog 'qismlari, masalan, massiv plastinka yordamida ular yuzaga suzmasligi uchun bosiladi.
4. Panani qopqoq bilan yoping va qorong'i, salqin joyga qo'ying.

Bundan tashqari, qismlarga bo'lingan moyni oldindan stol sirkasi bilan namlangan toza matoga joylashtirishingiz mumkin. Qorong'i, salqin joyda joylashtiring. Quyosh nuriga ta'sir qilmaslik juda muhimdir.

Usullar 90% dan ortiq bo'lmagan nisbiy namlikda bir necha hafta davomida mahsulotning yangiligi va ta'mini saqlab qoladi. Maxsus tayyorgarliksiz sariyog 'bir hafta davomida ultrabinafsha nurlar ta'sir qilmasdan xona haroratida saqlanishi mumkin.

Quyosh nurlari mahsulotning yomonlashishini tezlashtiradi: ozuqaviy qiymati pasayadi, sarg'ish paydo bo'ladi, yog' nordon bo'ladi.

Agar to'satdan mahsulot to'g'ridan-to'g'ri quyosh nuriga duchor bo'lsa va sarg'aygan bo'lsa, vaziyatni saqlab qolish mumkin. Siz quyidagilarni qilishingiz kerak:

1. Yuqori sarg'ish qatlamni olib tashlang.
2. Qolgan qismini qizdirilgan qovurilgan idishga joylashtiring. Sariyog 'to'liq eriguncha kuting.
3. Yuqori moddani olib tashlang va cho'kmani tashlang.

Siz buni bilasizmi…

Sariyog 'tarkibida 20 ga yaqin muhim yog' kislotalari, A, D, E, K vitaminlari mavjud. Yuqori harorat va UV nurlari ta'sirida moddalar oksidlanadi va ularning foydali fazilatlari yo'qoladi.

Yog 'yoki yoyilgan - farqni qanday aniqlash mumkin?

Har bir xaridor moyga o'xshash mahsulot va sariyog' o'rtasidagi farqni bilmaydi. Ba'zilar farqlarni sezmaydilar, boshqalari "kam yog'li" kremsi mahsulot deb hisoblashadi. Bu aslida nima?

Sariyog' tayyorlash uchun asos krem ​​hisoblanadi. Maxsus ishlab chiqarish separatorlarida normallashtirilib, yog'siz sut va yuqori yog'li qaymoqqa bo'linadi. Keyinchalik, ikkinchisi moy presslari yordamida qamchilanadi, natijada yog 'hosil bo'ladi. Undagi hamma narsa tabiiydir - agar kompozitsiyaga oziq-ovqat qo'shimchalari kiritilgan bo'lsa, unda juda oz miqdorda.

Qo'shimcha ravishda quyidagilarni o'z ichiga olishi mumkin:

• rang uchun tabiiy bo'yoq karotin (3 mg / kg dan ko'p bo'lmagan);
• vitaminli konservantlar (A vitamini 10 ml / kg dan oshmasligi kerak);
• sabzavotli bo'yoq annatto (10 mg / kg dan ko'p bo'lmagan);
• bakterial starter;
• tuz;
• ichimlik suvi.

Siz buni bilasizmi…

Yog 'miqdori kamida 72,5% bo'lgan kremdan tayyorlangan mahsulot deb atash mumkin. Boshqa komponentlarni o'z ichiga olgan mahsulotlar avtomatik ravishda spredlar va margarinlar sifatida tasniflanadi. Ushbu mahsulot haqiqiydan arzonroq.

Tarqatish 2 qismga asoslanadi:

1. Sut mahsulotlari: qaymoq, sut, ayran.
2. Sabzavotlar: makkajo'xori, hindiston yong'og'i, palma va boshqa turdagi yog'lar.

Kompozitsiyani diqqat bilan o'rganib chiqib, uning yoyilgan yoki moy ekanligini tushunishingiz mumkin. Shuningdek, tabiiy krem ​​mahsulotlari GOST R-52969 ga ega. Paketda turli xil raqamlar mavjud bo'lsa, bu boshqa GOST standartlariga muvofiq ishlab chiqarilgan o'simlik yog'i mahsuloti yoki margarin bo'lib, ular lazzatlar, konservantlar va emulsifikatorlarni kiritish imkonini beradi. Buning yordamida tarqalishning saqlash muddati 100 kungacha yetishi mumkin.

2014 yildan boshlab GOST mustaqil mahsulot - to'ldiruvchi yog': shokolad, asal, o'tlar, dengiz mahsulotlari va go'sht mahsulotlari, rezavorlar, mevalar, sabzavotlar va ularning aralashmalari uchun joriy etilgan.

Yog'ni yog'dan mustaqil ravishda ajratishning quyidagi usullari uy bekalari orasida mashhur:

1. Muzlatgichga qo'ying, 10 daqiqadan so'ng uni oling va qog'oz parchasini kesib oling. Agar mahsulot parchalanib ketsa, bu sifatli mahsulot, agar bo'lmasa, bu tarqalish belgisidir.
2. Tabiiy sariyog 'o'ziga xos yoqimli hid va xira sariq rangga ega. Sariq va to'q sariq ranglar bo'yoqlar mavjudligini ko'rsatadi. Ularni aniq aniqlash uchun siz 40% spirtga bir parcha qo'yishingiz kerak. Suyuqlikning ranglanishi bo'yoqlar mavjudligini ko'rsatadi.
3. Tezlikni qizdiring va mahsulotni qo'shing. Sariyog 'tezda eriydi va shitirlaydi, yoqimli hid eshitiladi. Tarqalish asta-sekin eriy boshlaydi va natijada paydo bo'lgan "aroma" oshxonani ventilyatsiya qilish zarurligiga olib keladi.

Ammo bu usullar har doim ham oqlanmaydi.

Ko'pincha sariyog 'kelajakda foydalanish uchun saqlanadi va bu holda siz mahsulot muzlatgichda qancha vaqt saqlanishini bilishingiz kerak. Ko'pincha muzlatgichda saqlanishiga qaramay, ba'zida siz lager sharoitlari bilan shug'ullanishingiz kerak, masalan, sayohat paytida yoki uzoq qishloqda. Tajribali uy bekalari oshxona jihozlari bo'lmagan taqdirda ham tazelikni yo'qotmaslikka imkon beradigan ba'zi hiyla-nayranglardan foydalanadilar.

GOST 32261-2013 da “Sariq. Texnik spetsifikatsiyalar" bo'limida siz mahsulot qanday sifatga ega bo'lishi kerakligi, uni qanday sharoitlarda saqlash va tashish kerakligi haqida ma'lumot olishingiz mumkin. Hujjatda aytilganidek, saqlash muddati tarkibi, qadoqlash turi va haroratga qarab o'zgaradi.

GOST bo'yicha folga qadoqdagi standart qismlarga bo'lingan qismlar noldan 2 dan 5 darajagacha bo'lgan haroratda 15 kungacha saqlanadi - bunday sharoitlar muzlatgichlar tomonidan saqlanadi. Mahsulot bir xil vaqt davomida pergamentga o'ralgan holda saqlanadi. Muzlatgichga kelsak, harorat minus 18 darajaga tushganda, folga, pergament yoki polimer materiallardan tayyorlangan qadoqlash sharti bilan saqlash muddati 120 kungacha oshadi.

Qanday qilib uni to'g'ri saqlash kerak

Ko'pchilik uy bekalari sariyog'ni saqlash uchun ideal joy haqidagi savolga mutlaqo to'g'ri javob berishadi - bu mazali va sog'lom sut mahsuloti muzlatgichda saqlanishi kerak. Biroq, bir qator nuanslarni hisobga olish kerak:

• eshikdagi javon eng mos joy emas, chunki muzlatgichni ochish va yopish paytida harorat doimiy ravishda o'zgarib turadi;
• jihozning pastki qismidagi sabzavot tortmasi mahsulotni sendvichlarga qulay tarzda yoyish uchun etarlicha yumshoq bo'lishiga imkon beradi;
• Sovutgichdagi eng salqin joy saqlash muddatini maksimal darajada oshiradi.

Ishlab chiqaruvchining qadoqlarida

Ko'pincha ishlab chiqaruvchi qismlarga ajratilgan barlar uchun qadoqlash sifatida folga ishlatadi. Bunday holda, xarid do'kon javonida bo'lgan shaklda uy muzlatgichiga ko'chirilishi mumkin. Bu ishlab chiqaruvchi qadoqlash uchun pergament, plastik quti yoki boshqa shaffof bo'lmagan idishni tanlagan holatlarga ham tegishli. Ommaviy ravishda sotib olingan, plastik plyonkaga o'ralgan tovarlar moyli idishga o'tkazilishi yoki mos materialga o'ralgan bo'lishi kerak.

Yog'li idishda

Yog'ni tanlashda chinni va zanglamaydigan po'lat kabi materiallarga ustunlik berish yaxshidir. Agar idish plastmassadan yasalgan bo'lsa, unda uning devorlari atrofdagi mahsulotlarning hidlarini o'tkazuvchan bo'ladi. Bundan tashqari, yuvish qiyin bo'lishi mumkin.

Sariyog'ni saqlash uchun idishga qo'yiladigan asosiy talablar quyidagilardan iborat:

• shaffof bo'lmagan devorlar;
• mahkam o'rnatilgan qopqoq.

To'g'ri tanlangan sariyog 'idishida yoki uning xususiyatlariga mos keladigan idishda sariyog' muzlatgichda 3-4 haftagacha saqlanishi mumkin.

Folga ichida

Nozik ta'mni buzishni oldini olish uchun folga qadoqlashning ajoyib variantidir. Ushbu materialga o'ralgan mahsulot 20 kungacha o'z xususiyatlarini yo'qotmaydi.

Pergament qog'ozida

Qog'oz nafas oladigan materialdir, shuning uchun mahsulot bo'g'ilib qolmaydi. Shu bilan birga, pergament ob-havodan himoya qiladi. Saqlash uchun parcha 2 qatlamga o'ralgan. Sifat 10 kungacha davom etadi.

Uni muzlatgichda saqlash mumkinmi?

Mahsulotning ajoyib o'ziga xos xususiyati shundaki, u muzlatishga juda yaxshi toqat qiladi. Katta bo'lakni bo'laklarga bo'lish tavsiya etiladi - shuning uchun hajm talab qiladigan qismni kesish uchun to'liq muzdan tushirishga hojat qolmaydi. Yog 'bir necha qatlamli pergament qog'oziga, keyin esa selofanga o'raladi. Bu go'sht va baliq kabi yaqin atrofdagi ovqatlardan xushbo'y hidlarning so'rilishini oldini oladi.

Muzlatgichdagi saqlash muddati quyidagi jadvalda keltirilgan.

Yog 'uzoqroq o'tirsa, bu ta'm xususiyatlariga salbiy ta'sir qiladi.

Sovutgichsiz qanday saqlash kerak

Xona haroratida sariyog 'ikki kun ichida yomonlasha boshlaydi. Biroq, yangilikni biroz uzoqroq saqlashga yordam beradigan bir necha usullar mavjud.

Suv

Eng oddiy va ayni paytda eng samarali usul - bir parcha sariyog'ni sovuq suvli idishga solib, uyning eng salqin joyiga qo'yishdir. Usul issiq mavsumda ham ishlaydi. Suyuqlik yordamida boshqa saqlash imkoniyati mavjud. Mahsulot shisha idishga joylashtiriladi. Suyuqlik idishning o'rtasiga etib borishi uchun uni suv idishiga joylashtiring. Idishning ustiga avval namlangan va yaxshilab siqib chiqarilgan paxta matosi qo'yiladi. Qopqoqning uchlari suvga tushishi kerak.

tuz

Yog'ni yangi saqlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• tuz - 20 g;
• suv - 1 litr;
• pergament qog'ozi;
• chuqur idishlar (emal yoki stakanni olish yaxshidir).

Parcha 150-200 g og'irlikdagi qismlarga oldindan kesiladi va har bir qismi pergamentga o'raladi. Ushbu maqsadlar uchun pishirish qog'ozi mos keladi, uni har bir uy bekasi topa oladi. Kublar pan yoki kavanozga joylashtiriladi va unda erigan tuz bilan salqin suv bilan to'ldiriladi. Suyuqlikni har kuni o'zgartirish kerak. Agar siz zulmdan foydalansangiz, usul yaxshi ishlaydi. Shunday qilib, mahsulot uch haftagacha davom etadi.

Sirka

Sirka ajoyib konservantdir va xona haroratida saqlash muddatini uzaytirishga yordam beradi. Buning uchun siz sirka eritmasini tayyorlashingiz va uni shisha idishga quyishingiz kerak. Bunday suyuqlikka joylashtirilgan yog 'uzoq davom etadi. Sirka yordamida mahsulotni saqlashning yana bir usuli uchun sizga paxta mato kerak bo'ladi. Qopqoq suv va stol sirkasidan tayyorlangan eritmada namlanadi, undan keyin sariyog 'bilan o'raladi. Tayyorlangan mahsulot panga yoki boshqa idishga joylashtiriladi, shakar bilan sepiladi va qopqoq bilan qoplanadi.

Mato quriganida, uni sirka eritmasi bilan qayta namlash kerak.

Buzilgan mahsulotning belgilari

Agar sariyog 'buzila boshlasa, buni sezish oson. Avvalo, rang o'zgaradi: mahsulot sarg'ish rangga ega bo'ladi. Hidi yangilikning yana bir ko'rsatkichidir. Buzilgan moy nam hidlaydi. Eskirgan mahsulotning ta'mi achchiq bo'ladi.

Nostandart yog' iste'mol qilish uchun xavflidir, chunki unda patogen mikroorganizmlar oksidlanish jarayonlari natijasida rivojlanadi. Agar buzilgan mahsulot insonning oshqozon-ichak traktiga kirsa, u og'ir zaharlanishga olib kelishi mumkin.

Buzilgan moyni reanimatsiya qilish

Chiqib ketgan yog'ni tashlash yaxshiroqdir. Biroq, mahsulotni qayta tiklash zarur bo'lgan holatlar mavjud. Buzilgan yog'ga ikkinchi hayot berishga yordam beradigan bir necha usullar mavjud:

• Saqlash vaqtida tashqi yuzasi sarg'aygan bo'lsa, rangsiz qatlamni olib tashlash kerak. Ushbu maslahat rangning o'zgarishi zararning yagona belgisi bo'lsa ishlatilishi mumkin. Yuqori qatlamni kesib bo'lgach, qolgan qismni saqlash shartlarini o'zgartirishingiz kerak.
• Buzilgan sariyog'ni eritib yuborish mumkin. Keyinchalik, mahsulot pishirish uchun ishlatiladi.
• Eng oddiy usul - oddiy suv bilan yuvish. Shundan so'ng, siz mahsulotni tuzlashingiz va uni oz miqdorda sabzi sharbati bilan aralashtirishingiz kerak.
• Soda eritmasi buzilgan sariyog'ni jonlantirishga yordam beradi. Mahsulot birinchi navbatda bir stakan suvda erigan bir choy qoshiq sodali suvdan tayyorlangan suyuqlik bilan ishlanadi, keyin yuviladi va bir chimdik tuz qo'shiladi.
• Eskirgan sariyog'ni sutda maydalash mumkin. Keyin mahsulotni suv ostida yuvish kerak.

Saqlashda, eng halokatli omillar yuqori harorat va yorug'lik ekanligini unutmaslik kerak. Shunga ko'ra, agar siz ushbu xavflardan himoya qiladigan tegishli shartlar va qadoqlashni ta'minlasangiz, saqlash muddatini sezilarli darajada uzaytira olasiz. Ba'zi maslahatlar va tavsiyalar uzoq muddatli saqlashni ta'minlashga yordam beradi:

• U yerda allaqachon saqlangan va muzdan tushirilgan mahsulotlar muzlatgichga qayta joylashtirilmasligi kerak. Bu ta'mni yomonlashtiradi.
• Tuzli sariyog' uzoqroq davom etadi, chunki undagi tuz bakteriyalar rivojlanishiga to'sqinlik qiladi.
• Sotib olayotganda, qadoqda ko'rsatilgan yaroqlilik muddatiga e'tibor berishingiz kerak.
• Yog 'xushbo'y hidlarni yaxshi qabul qilish qobiliyati bilan ajralib turadi. Shuning uchun uni ochiq, ayniqsa kuchli aromali ovqatlar yonida saqlash tavsiya etilmaydi.
• Plastik to'rva uzoq muddatli saqlash uchun mos emas, chunki bunday qadoqlashning xususiyatlari yomonlashadi.
• Yog 'idishda saqlanganda saqlash muddatini uzaytiradigan kichik hiyla: idishga shakarning kichik qismini joylashtiring.

Uyda sariyog'ni saqlash juda qiyin emas, agar siz bir qator nuanslarga amal qilsangiz. Sovutgich har kuni mahsulot uchun eng mos keladi, uzoq muddatli saqlash uchun muzlatgich afzalroqdir. Biroq, yog' yorug'lik va yuqori haroratdan himoyalangan bo'lsa, xona haroratida ham xira bo'lmaydi.

Sariyog 'pazandachilikda deyarli hamma joyda ishlatiladigan asosiy mahsulot bo'lib, unsiz taom tayyorlash mumkin emas. Bundan tashqari, bunday yog 'sog'lom mahsulot, inson tanasining normal ishlashi uchun zarur bo'lgan ko'plab minerallar va ba'zi vitaminlar manbai. Mahsulotning kaloriya miqdori yuqori bo'lganligi sababli uni ko'p miqdorda yoki ortiqcha iste'mol qilish tavsiya etilmaydi. Sariyog' arzon va mashhur mahsulot bo'lganligi sababli, uni to'g'ri saqlash masalasi ko'pchilik uchun dolzarbdir. Sariyog'ni qanday qilib to'g'ri saqlash va qanday sharoitlarda sariyog'ning buzilishini oldini olish haqida ko'proq o'qing.

Sariyog'ni saqlash muddati va uni to'g'ri tanlash

Mutlaqo tabiiy tarkibga ega bo'lgan sariyog ', tashqi ko'rinishi, mustahkamligi va nisbatan o'xshash ta'mi va sifatiga ega, ammo juda uzoq vaqt saqlanadigan boshqa mahsulotlardan farqli o'laroq, juda qisqa saqlash muddatiga ega. Ushbu mahsulotning analoglari turli xil o'simlik tarkibiy qismlaridan, shuningdek, uch oy davomida bunday mahsulotlarning asl xususiyatlarini saqlab qolishga imkon beradigan ba'zi kimyoviy qo'shimchalardan tayyorlangan spredlardir. Kremdan tayyorlangan sariyog'ni chinakam tanlash uchun siz quyidagi qoidalarga amal qilishingiz kerak:

1. Sariyog'ning qadoqlarida ko'rsatilgan qisqa saqlash muddati taklif qilinadigan mahsulotlarning tabiiyligidan dalolat beradi. Paketda ko'rsatilgan muddat qancha ko'p bo'lsa, ushbu mahsulotni ishlab chiqarishda ishlatiladigan konservantlar va o'simlik yog'larining miqdori shunchalik ko'p bo'ladi.
2. GOST 32261-2013 belgilangan paketlar yuqori iste'mol sifati bilan ajralib turadi, ular har bir talabga javob beradi va mutlaqo tabiiydir, ya'ni kremdan tayyorlanadi. Ushbu mahsulot o'simlik yog'lari yoki ruxsat etilgan saqlash vaqtini "uzaytiruvchi" boshqa begona qo'shimchalarni o'z ichiga olmaydi.
3. Kremning haqiqiy sariyog'idagi yog'ning ulushi 72,5% dan kam bo'lishi mumkin emas, lekin 82,5% dan yuqori qiymat ham shubhali haqiqatdir, uni sotib olayotganda ta'kidlash kerak.

Tabiiy sariyog'da quyidagilardan tashqari boshqa tarkibiy qismlar mavjud emas:

• sut;
• krem;
• xamirturush;
• osh tuzi;
• ayran (kam yog'li krem).

O'simlik yog'lari, shuningdek, kompozitsiyada ko'rsatilgan boshqa kimyoviy qo'shimchalar, bunday yog'ning g'ayritabiiyligining ko'rsatkichidir va, ehtimol, bunday mahsulot tarqaladi. GOST 32261-2013 va GOST 52253-2004 ga muvofiq tabiiy ingredientlardan tayyorlangan haqiqiy sariyog'ning xususiyatlari quyidagicha bo'lishi kerak:

• qaymoqli, aniq ta'mi, unda begona notalar bo'lmasligi kerak;
• uning qattiq shaklida, haqiqiy sariyog' parchalana olmaydi;
• qizdirilganda tez eriydi;
• rang formasi, ochiq sariq;
• Agar siz bossangiz, namlik chiqariladi.

Sotib olayotganda, tabiiy sariyog 'juda arzon bo'lmasligini ham hisobga olishingiz kerak, chunki 1 kg mahsulot ishlab chiqarish uchun taxminan 20 litr sutni qayta ishlash kerak bo'ladi. Yuqoridagilarga qo'shimcha ravishda, sotib olayotganda siz qadoqning yaxlitligi va shakliga e'tibor berishingiz kerak - agar u deformatsiyalangan bo'lsa, unda, ehtimol, mahsulot allaqachon muzdan tushirilgan va qayta muzlatilgan, bu qoidabuzarlikdir va bu sotib olish tavsiya etilmaydi.

Qanday saqlash kerak

Standartlarga muvofiq, sariyog'ni saqlash uchun ruxsat etilgan harorat +6 ̊C dan yuqori bo'lmasligi kerak, namlik ko'rsatkichlari esa 90% mintaqada bo'lishi kerak. Bunday sharoitda mahsulot uch hafta davomida yaroqli bo'lib qolishi mumkin (standart zavod usulida qadoqlangan). Yog 'folga yoki sariyog 'idishiga (ixtisoslashtirilgan plastik idish) o'ralgan bo'lsa, uning saqlash muddati 4 haftagacha oshadi.

Maslahat! Mahsulotni plastik to'rva ichida saqlash tavsiya etilmaydi, chunki moy "bo'g'ib qo'yishi" va o'zining asl ta'm xususiyatlarini yo'qotishi mumkin.

Muzlash

Sariyog'ni muzlatilgan holda saqlash maqbuldir. Muzlatgichga kirishdan oldin, sariyog 'blok folga yoki shaffof bo'lmagan pergament qog'oziga o'raladi, so'ngra plastik to'rva ichiga joylashtiriladi va undan barcha havoni chiqaradi. Agar siz mahsulotni plastik qopga joylashtirmasangiz yoki uni erkin bog'lamasangiz, go'sht yoki baliqning hidlari unga o'tishi mumkin va bu muzlatilgan sariyog'ning xususiyatlariga salbiy ta'sir qiladi.

Agar muzlatgichdagi harorat -18 ° C dan oshmasa, mahsulot o'zining asl xususiyatlarini saqlab qoladi va uzoq vaqt davomida - 12 oy davomida iste'mol qilinadi. Bir nechta sovuqni oldini olish uchun briketni qismlarga bo'lish kerak, shunda bir qismi 2-3 marta foydalanish uchun etarli bo'ladi, qolgan qismlar esa mahsulotga "zararli" bo'lgan rejalashtirilmagan muzdan tushirishsiz muzlatgichda yotishda davom etadi. Shuni hisobga olish kerakki, yog 'spreylari va boshqa analoglaridan farqli o'laroq, tabiiy mahsulot yarim soat ichida eriydi.

Muzlatgichda

Eng uzoq saqlash muddati davomida mahsulot muzlatgichdagi eng sovuq javonda saqlanadi, yog'ni eshikda qoldirish taqiqlanadi - doimiy harorat o'zgarishi tufayli, ayniqsa yozda. Yog'ni qopqoqli folga ichida saqlash yaxshidir, chunki bu mahsulotni oksidlanishdan va to'g'ridan-to'g'ri quyosh nurlari bilan aloqa qilishdan himoya qiladi. Eng yaxshi variant - shaffof bo'lmagan qopqoqli yog 'idishi va tercihen plastik emas. Metall yoki shisha yog'li idishlar boshqa mahsulotlarning hidlarini o'zlashtirmaydi, lekin plastmassa begona hidlarni o'zlashtirib, ularni yog'ga o'tkazishi mumkin.

Sovutgichsiz

Kremdan tayyorlangan tabiiy sariyog 'muzlatgichdan tashqarida saqlanishi mumkin va mahsulot asl xususiyatlarini saqlab qoladi va 3 hafta davomida buzilmaydi. Bu faqat ba'zi choralar ko'rsangiz va sariyog'ni quyidagi shartlar bilan ta'minlasangiz bo'ladi:

1. Siz sho'r suv tayyorlashingiz kerak - buning uchun siz bir litr toza suv uchun 20 g osh tuzini olishingiz kerak.
2. Briket (agar u 200 g dan ortiq bo'lsa) bo'laklarga bo'linadi, har biri 200 gramm, har bir bunday qism shaffof bo'lmagan oziq-ovqat pergamentiga mahkam o'raladi.
3. Olingan qismlar, pergament bilan qoplangan, shisha, emalli idishga (zanglamaydigan po'latdan ham mos keladi) joylashtiriladi, oldindan tayyorlangan sho'r suv bilan to'ldiriladi va bosim ostida bosiladi.
4. Sariyog' briketlari bilan idishni sho'r suvda, podvalda yoki shkafda - to'g'ridan-to'g'ri quyosh nurlaridan uzoqda, salqin joyda va yuqori namlik darajasida saqlash tavsiya etiladi.

Bo'laklarni shisha idishlarga, masalan, sho'r suv yoki bir necha qoshiq 5% sirka bilan to'ldirilgan bankalarga ham joylashtirish mumkin. Agar siz hech qanday chora ko'rmasangiz, unda yog 'uzoq davom etmaydi, u juda tez yomonlashadi - 2-5 kun ichida, +18...+25 ̊C yoki undan yuqori haroratda bo'ladi.

Video: sariyog'ni muzlatgichsiz saqlash

Oziq-ovqat uchun yaroqsizlik belgilari

Mahsulot yomonlashganini tushunish juda oddiy, chunki u oziq-ovqat uchun yaroqsiz bo'lganda aniq belgilar mavjud:

• yoqimsiz hid, ba'zi chirigan yozuvlar bilan;
• ta'mi achchiq, ammo achchiq;
• rangi och sarg'ish rangdan boy, quyuq sariq rangga o'zgaradi.

Ushbu hodisa kadrlar deb ataladi va briketning yuqori qatlamining suvsizlanishi natijasidir. Natijada mahsulot ichidagi oksidlanish jarayonlari faollashadi. Yog'ning xuddi shunday holati nafaqat uning amal qilish muddati tugaganidan keyin, balki saqlash standartlariga - harorat sharoitlari va namlik ko'rsatkichlariga mos kelmagan taqdirda ham kuzatilishi mumkin.

Natijalar

Uyda sariyog'ni yangi saqlash kifoya - siz uni muzlatgichda (harorat +6 ̊C gacha) yoki muzlatgichda (-18 ̊C va undan past) saqlashingiz kerak. Mahsulot shuningdek, to'g'ridan-to'g'ri quyosh nurlaridan himoyaga muhtoj, bu briketni folga yoki shaffof bo'lmagan pergament qog'oziga o'rash va yuqori namlik bilan ta'minlash mumkin. Tabiiy kremdan tayyorlangan mahsulotni muzlatgichsiz - sho'r suvda saqlash joizdir. Agar mahsulot bir kundan ortiq o'tirsa, lekin 2-5 kun davomida xona haroratida +18...+25 ̊C yoki undan ko'p bo'lsa, u holda u buziladi va siz endi bunday yog'ni iste'mol qila olmaysiz - rivojlanish xavfi ortadi. ovqat hazm qilish muammolari.

Video: yog'ni uzoq vaqt davomida qanday yangi saqlash kerak

Hozirgi kunda bu mavzu unchalik dolzarb emasdek tuyuladi. Axir, hozir do'kon javonlarida juda ko'p turli xil sariyog 'mavjud, siz ushbu mahsulotni qanday saqlash haqida o'ylamasligingiz kerak, lekin kerak bo'lganda sotib oling.

Ammo ko'plab tejamkor uy bekalari pul bor ekan, maoshdan keyin darhol oziq-ovqat, shu jumladan sariyog' sotib olishga harakat qilishadi. Yoki ulgurji, bu chakana savdoda bitta paketni sotib olishdan ancha arzon.

Muzlatgichda yog'ni qanday to'g'ri saqlash kerak

Sariyog' barcha begona hidlarni osongina o'zlashtiradi. Bu shuni anglatadiki, uni boshqa mahsulotlardan ajratish kerak. Ushbu maqsadlar uchun folga yoki pergament qog'oz yaxshi ishlaydi.

• Agar sariyog 'og'irlik bo'yicha sotib olinsa, u har bir oila uchun maqbul bo'laklarga bo'linishi kerak. Ularning nima bo'lishi oila a'zolarining ishtahasiga, ovqatlanadiganlar soniga, shuningdek, styuardessaning oshpazlik qobiliyatiga bog'liq. Axir, yolg'iz kampir ikki hafta davomida 200 g bo'lak sariyog' yeydi, sendvich va bo'tqalarni yaxshi ko'radigan katta oila uni uch kun ichida yo'q qiladi.
• Shuni esda tutish kerakki, pergament qog'ozidagi sariyog' 0-6 ° C haroratda taxminan bir hafta davomida asl ta'mini yo'qotmasdan saqlanadi. Va folga raf muddatini yana o'n kunga uzaytiradi. Shuning uchun, bir parcha sariyog 'qog'oz yoki folga bilan o'ralgan va muzlatgichning yuqori rafiga yuboriladi - muzlatgichga yaqinroq.
• Hozirgi vaqtda oziq-ovqat mahsulotlarini qadoqlash uchun oziq-ovqat plyonkasi yoki polietilen paketlar keng qo'llaniladi. Va ba'zi uy bekalari ularga sariyog'ni jasorat bilan o'rashadi. Lekin buni qilmaslik kerak, chunki u sumkada bo'g'ilib, sarg'ayadi va ta'msiz bo'ladi.
• Agar yog 'yaqin kunlarda ishlatilsa, unda u yog'li idishga solinadi. Yog'ni tanlash ham yog'ning ta'miga ta'sir qiladi. Bu maqsadlar uchun chinni yoki zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishlar eng mos keladi. Ushbu materialdan tayyorlangan moyli idish yuvish oson, hidni olib tashlaydi. Ammo plastik idishlar begona hidlarni kuchli o'zlashtiradi va ulardagi yog' yomonroq saqlanadi. Istisno - yuqori sifatli oziq-ovqat mahsulotlariga mo'ljallangan plastik idishlar.
• Agar yaqin kelajakda oziq-ovqat uchun sariyog'dan foydalanishni rejalashtirmasangiz, uni muzlatgichga qo'yish kerak.

Yog'ni muzlatgichda qanday saqlash kerak

• Yog 'pergament yoki folga bilan o'ralgan va keyin qalin plastik to'rva ichiga joylashtirilgan.
• Yog 'sabzavot yoki go'sht (baliq) hidlarini o'zlashtirmasligi uchun uni yaxshilab bog'lang. Uni muzlatgichga qo'ying.
• Muzlatgichda sariyog 'taxminan 9 oy davomida ta'mini yo'qotmasdan saqlanishi mumkin, agar kameradagi harorat -12 °, -18 ° da - bir yilgacha.
• Dehqon yog'i biroz kamroq saqlanadi - 6 oydan 11 oygacha (muzlatgichdagi haroratga qarab).
• Ammo agar yog 'haqiqiy emas, balki yoyilgan bo'lsa, unda bunday mahsulotni muzlatish vaqtidan boshlab 2-3 oydan kechiktirmasdan iste'mol qilish kerak.

Sariyog'ni muzlatgichsiz qanday saqlash kerak

Ba'zida yog'ni xona haroratida saqlash kerak bo'lgan holatlar mavjud. Bu holatda nima qilasiz?

• Yog'ni emal yoki shisha idishga joylashtiring va uni juda sovuq suv bilan to'ldiring. Qopqoq bilan yoping. Ushbu shaklda siz uni juda uzoq vaqt saqlashingiz mumkin. Asosiysi, suvni kuniga ikki marta o'zgartirish kerak.
• Yog 'idishiga solinadi va sho'r suv bilan to'ldiriladi. Bunday suvda yog 'sarg'aymaydi va xira bo'lmaydi. Ammo suvni har kuni o'zgartirish kerak.
• Sariyog 'bo'laklari pergamentga o'ralgan va idishga solingan. Tuzli eritmani (litr suv uchun bir qoshiq tuz) quying va kichik vazn bilan bosing. Suv har kuni o'zgartiriladi.
• Bir parcha sariyog 'sirka eritmasiga namlangan matoga o'ralgan va idishga solingan. Uning yoniga bir bo'lak shakar qo'ying va qopqoq bilan yoping.
• Ba'zida uy bekalari sariyog'ni sirka bilan kislotali sovuq suv quyilgan shisha idishda saqlashadi.
• Yog 'jarga joylashtiriladi va bu, o'z navbatida, sovuq suv bilan skovorodkada joylashtiriladi. Kavanoz nam paxta mato bilan qoplangan, uning uchlari suvga botiriladi.

Bayram video retsepti:

Styuardessaga eslatma

• Sariyog 'stolda qolmasligi kerak. Shunday qilib, u tezda buziladi.
• Agar uzoq vaqt yorug'lik ta'sirida bo'lsa, yog' xiralashadi. Shuning uchun, yog'li idish yorug'lik o'tishiga yo'l qo'ymasligi kerak.
• Agar sariyog 'paketida "sariyog'" deb yozilgan bo'lsa, u haqiqiy sariyog'dir. Boshqa barcha holatlarda bu margarin. Yoki, hozir uni "tarqatish" deb atash moda.
• Sariyog'ning rangi ba'zan haqiqiy emas, chunki u ko'pincha karotin bilan bo'yalgan.
• Agar sariyog' yomonlasha boshlasa, unda siz uni har tomondan shafqatsizlarcha kesib, eritishingiz kerak.
• Sariyog' qovurish uchun tavsiya etilmaydi, chunki u keyinchalik kanserogen moddalarni hosil qiladi.

Ushbu oddiy maslahatlar har qanday uy bekasiga sariyog'ni yangi va mazali saqlashga yordam beradi.

Sariyog '- biz uni stolimizda qanchalik tez-tez ko'ramiz, biz bu haqda, to'g'ri saqlash usullari, saqlash muddati haqida qanchalik kam bilamiz.

Ushbu maqolada GOST 52253–2004 va 32261–2013 dan parchalar mavjud. Ularda to'g'ri saqlash shartlari, tashish qoidalari, shuningdek, GOST bo'yicha sariyog'ning saqlash muddati batafsil bayon etilgan. Keling, asosiy fikrlarni ko'rib chiqaylik.

nisbiy havo namligida - 90% dan ko'p bo'lmagan:
— rejim I: havo harorati — (3±2)°S,
— II rejim: havo harorati — minus (6±3)°S,
— III rejim: havo harorati — minus (16±2)°S.

Saqlash muddati

Noyabrdan aprelgacha ishlab chiqarilgan tuzsiz, sho'rlangan, havaskor va dehqon sariyog'ining saqlash muddati (to'xtash davri):
-12 dan -15 ° S gacha bo'lgan haroratlarda - 2 oy;
-18 dan -30 ° S gacha bo'lgan haroratlarda - 3-5 oy.

Shirin, Yaroslavl, choy yog'i va plomba moddalari bilan 5 ° C dan yuqori bo'lmagan va -5 ° C dan past bo'lmagan haroratda va havoning nisbiy namligi 80% dan yuqori bo'lmagan haroratda saqlanadi. Belgilangan sharoitlarda saqlash muddati: shirin - 30 kun, Yaroslavl, choy va plomba moddalari bilan - 20 kun.

Bochkalardagi ghee havo haroratida -3 dan -6 ° C gacha, 12 oygacha saqlanadi. Ushbu moyni -6 ° C va undan past havo haroratida quyidagi muddatlarda saqlash mumkin:
-6 dan -10 ° S gacha bo'lgan haroratlarda - 4 oy;
-10 ° C va undan past haroratlarda - 3 oy.

Shisha idishlarga qadoqlangan ghee 0 dan -3 ° C gacha bo'lgan havo haroratida 3 oydan ko'p bo'lmagan muddatda, metall idishlarda - 12 oy saqlanadi.

Neftni saqlash sharoitlari texnologik sex boshlig‘i, texnologik sex boshlig‘ining sifat bo‘yicha o‘rinbosari, sanitar shifokor, tovar eksperti, texnolog, xavfsizlik texnikasi va moddiy javobgar shaxslardan iborat doimiy komissiya tomonidan tekshiriladi.

Chakana savdo tarmog'ida sariyog'ni saqlash va sotish SSSR Savdo vazirligining 02/09/73 N 36-sonli buyrug'i bilan tasdiqlangan sut mahsulotlari, margarin va tuxumlarning chakana savdosi qoidalariga muvofiq amalga oshiriladi.

Saqlash muddati:

sovuq borligida sariyog '- 10 kungacha;

Sariyog 'sovuqda - 15 kun, muzlatgichsiz - 5 kun.

Qadoqlangan moyni sotishning belgilangan muddatlariga rioya qilishga alohida e'tibor qaratish lozim. Qadoqlangan sariyog'ning maksimal saqlash muddati, shu jumladan fabrikalarda, bazalarda, muzlatgichlarda saqlash, tashish vaqti va chakana savdo tarmog'ida saqlash SSSR Go'sht va sut sanoati vazirligi va Savdo vazirligining ko'rsatmalarida ko'rsatilgan. SSSR va quyidagilar:
- pergamentga qadoqlangan sariyog 'uchun - 10 kun;
- laminatlangan alyuminiy folga bilan qadoqlangan - 20 kun, (sendvich va plomba bilan - 15 kun), aniq og'irligi 15, 20 va 30 g bo'lgan briketlar uchun - 8 kun;
- polimer materiallardan tayyorlangan stakan va qutilarga qadoqlangan - 15 kun (shirinlik - 20 kun, stol va bolalar uchun - 10 kun).

Yaroqlilik muddati va yaroqlilik muddati

GOST 52253–2004 bo'yicha moyning yaroqlilik muddati

Xuddi shu GOSTning B4-bandida shunday deyilgan:

Yilning yaylov davrida ishlab chiqarilgan, yog'ning massa ulushi 70,0% dan 85,0% gacha bo'lgan, to'g'ridan-to'g'ri ishlab chiqarish jarayonida briketlarga alyuminiy qatlamli folga bilan qadoqlangan, quyidagi mikrobiologik ko'rsatkichlarga ega bo'lgan shirin sariyog'ning saqlash muddati - KMAFAnM - 1·10 CFU /1 g mahsulotda, koliformlar - 0,1 g mahsulotda yo'q va organoleptik ko'rsatkichlar - ta'm va hid uchun ball - kamida 9 ball, konsistensiya uchun - kamida 5 ball, 270 kun minus 18 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda va nisbiy havo namligi 80% dan 90% gacha.

Eslatma. Muzlatgichda qabul qilingandan keyin 39-41 ball ta'mi va hid ballini olgan tuzsiz, tuzlangan, havaskor va dehqon sariyog'ining saqlash muddati (shartli ravishda dehqon yog'i uchun) 2-3 oyga qisqartiriladi; ball bilan yog' 37-38 ballni saqlash mumkin emas.

B5 bandi shunday deydi:

Saqlashdan so'ng monolitlardan qadoqlangan iste'mol idishlarida sariyog'ning yaroqlilik muddati B2-jadvalda ko'rsatilgan muddatdan oshmasligi va uning yaroqlilik muddati qadoqlash uchun yuborilgan monolitlardagi sariyog'ning yaroqlilik muddatidan kechiktirmasdan o'rnatilishi tavsiya etiladi.

GOST 32261–2013 bo'yicha moyning yaroqlilik muddati

Jadval D1

Iste'molchi qadoqlarida yog'ning saqlash muddati E.2-jadvalda keltirilgan.

Jadval D2

GOST 32261–2013 ning D.3-bandiga quyidagilar qo'shiladi:

Yilning oʻtlash davrida ishlab chiqarilgan anʼanaviy, lyubitelskiy va dehqon shirin yogʻining yaroqlilik muddati toʻgʻridan-toʻgʻri ishlab chiqarish jarayonida briketlarga alyuminiy qatlamli folga solingan va quyidagi mikrobiologik va organoleptik koʻrsatkichlarga ega: KMA-FanM – 1·10 CFU/ 1 g mahsulot uchun, Coliforms - 0,1 g mahsulotda yo'qligi, ta'mi va hidi - kamida to'qqiz ball, mustahkamlik - kamida besh ball,