Sovet Ittifoqi davrida romashka konfetlari "tanqislik ta'mi" ga ega edi va shuning uchun fuqarolar stollarida tez-tez ko'rinmas edi. Bugungi kunda bunday muammo yo'q, bu noziklikni har qanday do'kon yoki supermarketda sotib olish mumkin, ammo mo'l-ko'lchilik bilan birga, hozirgacha noma'lum bo'lgan sifat muammosi paydo bo'ldi. Endi biz tobora ko'proq savol beryapmiz: romashka ichida kamida bir oz haqiqiy shokolad bormi? Noziklikka bunday noyob ta'mni nima beradi - tabiiy ingredientlar yoki sintetik oziq-ovqat qo'shimchalari? Mahsulot tarkibida sog'lig'imiz uchun xavfli bo'lgan trans yog'lari bormi?

Moychechak konfetlari, albatta, qandolatchilarning fikriga ko'ra, sovet qandolatchilik san'atining klassikasi hisoblanadi. Ular birinchi marta qaysi yili ishlab chiqarilgan va aynan kim ushbu durdona asar muallifi bo'lganini aniqlay olmadim, lekin ba'zi qiziqarli ma'lumotlarni topdim.

Rostini aytsam, nega romashka boshqa shokoladlarga qaraganda ancha arzon ekanligi meni doim qiziqtirgan. Ma’lum bo‘lishicha, butun hiyla xomashyodan foydalanishda: tadqiqotimiz ob’ektini ishlab chiqarish uchun biz mahalliy ingredientlardan (granullangan shakar, shinni, quyultirilgan sut) foydalanamiz, ularning narxi import qilingan kakaonikidan bir necha baravar past. mahsulotlar, bu bizga kam bo'lmagan yuqori sifatli "mahsulot" olish imkonini beradi. , lekin sotish narxi jihatidan ancha jozibali mahsulot.
Moychechak konfetlari: faqat 25% shokolad?!

Biroq, bizning "shohligimiz" da hamma narsa unchalik pushti emasligiga hayronman. Endi men sababini tushuntiraman. Optimal stsenariyda ko'rib chiqilayotgan shirinliklarning tarkibi quyidagicha ko'rinadi: granüllangan shakar, kakao massasi, to'liq quyultirilgan sut, kakao moyi, kraxmal siropi, o'simlik yog'lari, margarin, konyak, kakao kukuni, lesitin, rum va vanil lazzatlari. tabiiy, vanillin bilan bir xil. Bir qarashda, jinoiy narsa yo'q, ammo... Moychechak konfetlari, hatto juda yaxshi sifatli bo'lsa ham, atigi 25-28% shokolad massasidan iborat bo'ladi, qolganlari aromatlar, shakar va, albatta, qandolat yog'i.

Mening bayonotim asossiz emas, chunki ishlab chiqaruvchilar hatto bu haqiqatni yashirishga yoki "yashirishga" urinmaydilar, lekin bunday konfetlarni ochiq yog'li sirlangan deb atashadi. Bu shirinliklarning yaroqlilik muddatini belgilaydigan tarkibda mavjud bo'lgan yog 'miqdori: yog'ning foizi qancha ko'p bo'lsa, ular shunchalik kam saqlanishi mumkin va tezroq iste'mol qilinishi kerak.

Ishlab chiqaruvchilar, bizning tanamiz uchun zararsiz va hatto foydali deb hisoblangan konservant bo'lgan sorbin kislotasi (E-200) yordamida noziklikning "hayotini" uzaytirishga harakat qilmoqdalar. Iste'molchilarning talablarini qondirish uchun shakarlamalar uchun odatiy hol emas, bu holda biz nafaqat romashka haqida gapiramiz, noziklikka kerakli shaklni berish va saqlash muddatini oshirish uchun har xil turdagi "sintetika" qo'shiladi. Natijada, "jozibali" ko'rinish tufayli mahsulotning tarkibi zarar ko'radi - shirinlik odatdagidek ingredientlarni tejab, iloji boricha arzonlashtiriladi.

Shunday qilib, romashka tarkibiga past sifatli yog'lar qo'shiladi va shakar miqdori maksimal darajada oshiriladi. Shu munosabat bilan, romashka shakarlamalarining aksariyati GOST bo'yicha emas, balki TU bo'yicha ishlab chiqarilganligi ajablanarli emas. Tarkibi va yog'lari mavzusini yakunlash uchun men bir faktni keltirmoqchiman: afsuski, Vadimda hali ekspertiza o'tkazish va biz tadqiq qilayotgan mahsulotlarni fizik va kimyoviy ko'rsatkichlar bo'yicha baholash imkoni yo'q, ammo tasodifan men keldim. Konti va Jitomirskiy Lasoschi brendlarini tekshirish natijalari bo'yicha, romashka shirinliklarida trans yog'lari darajasi mos ravishda 27 va 29,7% ni tashkil etdi. Taqqoslash uchun: spredlardagi trans yog'larining normasi 8% ni tashkil qiladi, shuning uchun shirinliklar ishlab chiqaruvchilari me'yordan deyarli uch baravar "ortib ketishdi"!

Moychechak konfetlarini muzlatgichda saqlamaslik yaxshiroqdir, chunki ularning "hayoti" uchun optimal harorat 15 dan 20 ° C gacha, shuning uchun uyda salqin va quruq joy juda mos keladi. Haqiqatdan keyin biz duch keladigan eng ko'p uchraydigan muammolar - bu fondan qattiqlashishi va oq rangli qoplama. Birinchi muammo shakarning kristallanishi natijasida paydo bo'ladi, ikkinchisi konfet yuzasida yog'ning chiqishi bilan bog'liq. Ikkala holatda ham romashka shirinliklari me'yordan sezilarli og'ish bilan noto'g'ri saqlangan.

Ko'pgina shirinliklar yog'larni o'z ichiga oladi: to'ldirishning o'zida yoki shokoladli muzda. Shokolad shokoladdan tayyorlanmasligini tushunish kerak, chunki... kakao moyi juda qimmat tarkibiy qism. Shirinliklar tarkibida palma yog'i, hindiston yong'og'i yog'i, oshpazlik yog'lari, margarin va yormalar bo'lishi mumkin. Xuddi shu yog'lar pechene va gofretlarda mavjud. Vodorodlangan yog'larni (margarin) ishlatganda, konfetlarda trans yog'larning ko'p bo'lishi ehtimoli mavjud. Qulaylik uchun biz ularni shunday deb ataymiz, garchi trans izomerlarini chaqirish to'g'riroq bo'lsa-da.

Bu safar biz Ukrainaning beshta ishlab chiqaruvchisidan Kiyevdagi supermarketlarda vazni bo'yicha sotib olingan "Romashka" konfetlarini tekshirdik (tadqiqot tashabbusi telekanallardan biriga tegishli edi va ular ham namunalarni sotib olishdi). Darhol shuni ta'kidlaymizki, konfetlardagi trans-izomerlarning tarkibi uchun standartlar yo'q, shuning uchun olingan ko'rsatkichlar Ukrainada amaldagi tarqalishning yagona standarti bilan taqqoslandi - 8% dan ko'p emas.

Boshlash uchun biz veb-saytlardan olingan ikkita ishlab chiqaruvchining "Romashka" shirinliklarining tarkibini taqdim etamiz.

Roshen: granullangan shakar, shakar qo'shilgan to'liq quyultirilgan sut, kakao massasi, sut margarini, kraxmal siropi, kakao moyi ekvivalentlari, kakao kukuni, konyak, kakao moyi, emulsifikator soya lesitini, aromatizatorlar: "Vanil", "Rum", vanillin, tabiiylarga o'xshash .

Jitomir lasoshchi: shakar, qandolat sirlari, kraxmal siropi, margarin, yog'siz sut kukuni, kakao kukuni, palma yog'i, spirt, rom aromati, sut shakari.

Trans yog'lar ekanligiga shubha qilish mumkin bo'lgan ingredientlarga margarin, kakao moyi ekvivalentlari (o'rnini bosuvchi moddalar) va qandolat kremi kiradi. Biz konfetlarni butunlay iste'mol qilamiz, shuning uchun biz butun konfetda (to'ldirish va muzlash bilan) trans yog'larini qidirdik. Olingan % yog'li fazadagi (yog') trans izomerlarining tarkibini bildiradi.

Oʻzgartirish	Roshen	Lyuks Odessa	ZhL	Davomi
0,4%	2,7%	0,6%	32,86%	3,8%

Natija shunday: sinovdan o'tgan 5 ta namunadan 4 tasida 8% dan kam trans yog'lari bor edi, ya'ni ular xavfsiz edi. Bular quyidagi ishlab chiqaruvchilarning "Romashka" konfetlari:
"Roshen" YoAJ "Mariupol" qandolat fabrikasi "Roshen" Mariupol - 2,7%;
konfetlar "Roma+Mashka" OAJ VO "Konti" Donetsk - 3,8%;
"Lux Odessa" YoAJ "Odessaconfectioner" Odessa - 0,6%;
"Svitoch" PJSC "Lvov qandolat fabrikasi" Lvov - 0,4%.

Trans yog'larning sezilarli darajada ko'pligi ODO "ZhL", Jitomir ("Jitomir Lasoschi") dan "Dala romashka" da qayd etilgan - 32,86%. Bunday konfetlarni xavfsiz deb hisoblash mumkin emas. Trans yog'lari ko'p bo'lgan oziq-ovqatlarni iste'mol qilish odamlar uchun, birinchi navbatda, yurak-qon tomir kasalliklari uchun xavf tug'diradi. Agar bolalar shirinliklarni ko'proq yaxshi ko'rishlarini eslasangiz, bu butunlay qayg'uli bo'ladi.

Cis va trans. To'yinmagan yog'li kislotalar (suyuq o'simlik moylarida ko'p) ikkita konfiguratsiyada mavjud bo'lishi mumkin: "cis" va "trans". Sof kimyoviy nuqtai nazardan, bu ikki konfiguratsiya atomlar va guruhlarning kosmosda joylashishida, albatta, to'yinmagan kislotalarda mavjud bo'lgan qo'sh bog'lanishga nisbatan farqlanadi (shuning uchun ular shunday deb ataladi). Cis izomerlari yoki cis yog'lari yog' kislotalarining tabiiy, "to'g'ri" versiyasidir. Trans izomerlari "noto'g'ri" yoki o'zgartirilgan yog'lardir.

Tabiiy sharoitda trans yog'lari hali ham hosil bo'ladi, lekin oz miqdorda va shuning uchun sut va go'shtda mavjud. Ko'pgina trans izomerlar margarinni gidroginatsiyalash yo'li bilan ishlab chiqarish jarayonida, suyuq yog'dan qattiq yog' olinganda hosil bo'ladi. Butun muammo shundaki, tana sis yog'larini trans yog'laridan ajrata olmaydi va trans yog'lari kirganda, tana ularni nominal qiymatda oladi va ularni barcha jarayonlarga o'z ichiga oladi. Odamlar uchun bu kiruvchi birikmalar va yurak-qon tomir kasalliklari shakllanishi bilan to'la.

Demak, xulosa: Mahsulotlardagi trans izomerlari qancha kam bo'lsa, shuncha yaxshi. Bundan tashqari, margarin ishlab chiqarish texnologiyalari mavjud bo'lib, ular trans yog'larining paydo bo'lishiga yo'l qo'ymaydi.

"Rot Front" ishlab chiqaruvchisidan pralin bilan to'ldirilgan "Romashka" nozik shokoladli konfetlari birinchi foydalanishdanoq esda qoladi va bolalar va kattalar tomonidan juda yaxshi ko'riladi. Xo'sh, bu mazali shirinliklar nimadan iborat, ularning kaloriyaliligi va mamlakatimizning turli hududlarida narxlari farqi qanday? Keling, buni birgalikda aniqlaylik.

Murakkab

Konfetlar tayyorlanadigan xom ashyo tarkibi:

• granüllangan shakar;
• shokoladli muzlash (shakar, kakao moyi ekvivalenti), kakao kukuni, emulsifikatorlar (E322, E476), tabiiyga o'xshash lazzat - "Vanil");
• shirin quyultirilgan sut;
• sirop;
• sut yog'i o'rnini bosuvchi (sabzavot);
• konyak;
• tabiiyga o'xshash lazzatlar: "Rum", "Vanil".

Ro'yxatdagi barcha komponentlar kamayish tartibida. Ya'ni, konfetlardagi eng ko'p shakar va shokoladli sir, undan keyin kakao va kakao kukuni kamayadi. Mahsulot tarkibida eng kam miqdordagi konyak va Rum va Vanil aromatizatorlari mavjud.

"Romashka" konfetlari ana shundan tayyorlanadi. Tarkibi E322 va E476 noaniq emulsifikatorlardan tashqari kimyoviy moddalarni o'z ichiga olmaydi.

Aslida, yuqoridagi komponentlar E476 yoki kungaboqar E322). Ular emulsifikatorlar va antioksidantlardir. Ushbu modda shokoladning qarishini oldini olish uchun oziq-ovqat ishlab chiqarishda shirinliklar va qandolat mahsulotlari uchun barcha sirlarga qo'shiladi.

Aytgancha, xotirani yaxshilash va yangi ma'lumotlarga reaktsiyaning jiddiyligini (ayniqsa, maktab o'quvchilari uchun foydali) yaxshilash uchun bolalar uchun vitaminlarga bir xil modda (lesitin) qo'shiladi. Ya'ni, E322 va E476 ning afzalliklari bebahodir.

Ammo bu erda bitta "lekin" bor. Gap shundaki, o'z mahsuloti tannarxini pasaytirish uchun ishlab chiqaruvchi genetik modifikatsiyalangan soyadan foydalanishi mumkin. Bunday xavfli konfetlardan qochish uchun tasdiqlanmagan savdo nuqtalaridan shirinlik sotib olmang.

Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar

Ajablanarlisi shundaki, romashka konfetlari ham foydalanishga qarshi ko'rsatmalarga ega. Ular sut oqsili - kazeinga individual intoleransli odamlar tomonidan iste'mol qilinmasligi kerak.

Kaloriya tarkibi

Keling, "Romashka" konfetining ozuqaviy qiymatini ko'rib chiqaylik. Kaloriya tarkibi 100 g mahsulot uchun hisoblanadi.

Narxi

"Romashka" konfetlarining narxi qancha? Narx ko'plab omillarga bog'liq. Ular orasida chakana savdo tarmog'ining markasi va sotuvning o'ziga xos mintaqasi mavjud. Ammo ko'pincha bu shirinlik kilogrammi uchun narx 340 rubldan oshmaydi.

Uyda tayyorlangan shirinliklar retsepti

Ichkarida pralin qo'shilgan uy shokoladlari do'kondan ko'ra yomonroq emas. Va shirinliklarning tarkibi qanday ekanligini aniq bilib olasiz. Biroq, "Romashka" konfetining shartlari va saqlash muddati do'konda sotib olingan versiyadan farq qiladi. Ular faqat muzlatgichda saqlanishi kerak, tercihen qog'oz qopda (lekin plastik to'rva ham mumkin).

"Romashka" uy qurilishi konfetlari quyidagi tarkibga ega:

• 100 g qora shokolad;
• 100 g sutli shokolad;
• 20 g sariyog ';
• 50 g shakar;
• 100 g yong'oq yoki pecans.

Tayyorlanishi:

1. Yong'oqni yog'siz qovurilgan idishda quriting. Qovurishning hojati yo'q, faqat qorong'i terini tozalash kerak. Keyin sovutib oling va yong'oqlarni qo'llaringiz bilan saralang, terini olib tashlang.
2. Yong'oqni pichoq bilan engil kesib oling va shakar bilan qovurilgan idishga soling. Shakar karamellashguncha past olovda aralashtiramiz. Aralashmani sovutib oling va keyin blender yordamida xamirga maydalang.
3. Ikkalasini alohida eritib oling, lekin suv hammomida. Har bir turga ingredientlar ro'yxatida ko'rsatilgan sariyog'ning yarmini qo'shing. Shokolad aralashmasini bitta bo'lak qolmaguncha aralashtiring.
4. Yong'oq-shakar aralashmasiga sutli shokolad qo'shing va silliq bo'lguncha yaxshilab aralashtiring. Blender yoki mikser bilan urish joizdir.
5. Keyinchalik, har qanday shakldagi muz qoliplarini oling, lekin kichik. Jingalaklarni tanlash yaxshidir. Qandolat cho'tkasi yordamida har bir qolipni quyuq shokolad bilan ehtiyotkorlik bilan yoping - qatlam qalin bo'lmasligi kerak, lekin ko'rinmasligi kerak. Yarim soat davomida qattiqlashishi uchun muzlatgichga qo'ying.
6. Keyin har bir qolipga pralin yong'og'ini to'ldiring, lekin to'liq tepaga emas. Shokoladning pastki qatlami uchun bir oz bo'sh joy qoldirishingiz kerak. Ayni paytda uni keyingi yarim soat davomida muzlatgichga qo'ying.
7. Sovutgichdan panani olib tashlang va qolgan qora shokoladli muz bilan yoping. Ushbu qatlamni tekislashni unutmang - uni butun qolip bo'ylab plastik o'lchagich yoki qandolat to'plami bilan o'tkazishingiz mumkin.
8. Mog'orni yana sovuqqa qo'ying. Va yarim soatdan keyin sizning uy qurilishi "Romashka" konfetlaringiz tayyor! Siz ularni qolipdan olib tashlashingiz kerak.

Boshqa pishirish imkoniyatlari

Agar suv hammomida qizdirilsa, unga sariyog 'qo'shishingiz shart emas. Bu muzlatgichda tezroq qattiqlashadi.

Yong'oq pralin o'rniga, ziravorlar yoki ziravorlar qo'shib, achchiq shokolad bilan to'ldirishni tayyorlang. Misol uchun, sevuvchilar uchun siz qalampir, maydalangan chinnigullar yoki doljinni olishingiz mumkin.

Har qanday yong'oq mos keladi. Yagona farq - ularni oldindan qayta ishlash. Misol uchun, zararli qorong'u terini olib tashlash uchun bodomni qaynoq suv bilan kuydirish kerak. Uning tarkibida gidrosiyan kislotasi mavjud. Ammo pecans hech qanday tayyorgarlikni talab qilmaydi. Ularning terisi zararli emas va shirin ta'mga ega.

Uy qurilishi shirinliklari uchun har qanday qoliplar mos keladi, ammo silikonni olish qulayroqdir. Ulardan tayyor shirinliklarni olish oson.

Hammaga salom! ✿ӓ

Men bu konfetlarni juda tez-tez sotib olaman, haftada bir marta 300-400 gramm olaman. Buning sababi, bu mening o'g'limning eng sevimli konfetlari! Men o'zim ularni ilgari yemagan edim, faqat ular haqida sharh yozmoqchi bo'lgan paytgacha. Ammo men faqat uy quruvchilar bu shirinliklarni juda yaxshi ko'rishlari haqida yozmayman, sizning tajribangiz ham muhim, shunday emasmi?

Bu shirinliklar juda uzoq vaqtdan beri mavjud bo'lib, ular RotFront (Qizil oktyabr) tomonidan ishlab chiqariladi. Bolaligimda men bu o'ramlarni yaxshi eslayman, lekin bu konfetlarni juda yoqtirganimni eslay olmayman.

"Romashka" ning o'ramlari juda yorqin, yoqimli va esda qolarli. Qizil va yashil ranglar bor, ularning ustiga uchta romashka gullari chizilgan. Ularning ta'mi aynan bir xil, farqi yo'q, faqat qadoqlash rangi boshqacha. Agar bola mendan "Romashka" so'rasa, men so'rayman - "Siz qaysi birini xohlaysiz, yashil yoki qizilmi?" Bu o'ziga xos tarzda ajoyib "marosim".

Men asosan Magnitdan sotib olaman. Men yomon narsalarni uchratmadim, konfetlar har doim yangi. Va aftidan, ular yaxshi qabul qilinadi, chunki qutida ular har doim etarli emas.

Bugungi kunda narx ichida o'zgarib turadi Bir kilogramm uchun 300-400 rubl . Turli do‘konlarda har xil narxlar bor, chegirmalar va aksiyalar bor, bilasiz.

Oxirgi paytlarda onam shunga o'xshash gaplarni aytadi "Xo'sh, bu papatyalar nima bo'ldi, ular endi qimmatga tushishdi"- bu haqiqatan ham to'g'ri ... Va baribir men ularni bolani xursand qilish uchun sotib olaman.

O'rami ostida shokoladli sir bilan bir tekis qoplangan bu konfet yashiringan.

To'ldirish - bu alkogolning hidi bo'lgan nozik fudge. Men sinab ko'rganimda, men haqiqatan ham yorug'likni ko'rdim; ingredientlarni o'qiganimda, men ikki barobar ko'p ko'rdim. U konyakni o'z ichiga oladi, lekin men o'zimning o'g'lim nega bu shakarlamalarga "odatlanib qolgan" deb o'ylayapman?

Murakkab: shakar, shokoladli sir (shakar, o'simlik yog'i, kakao massasi, kakao kukuni, emulsifikator lesitin, tabiiyga o'xshash lazzat), shakar bilan quyultirilgan to'liq sut, shinni, sariyog ', konyak, tabiiyga o'xshash lazzatlar: "Rum", "Vanil".

Bu shirinliklar haqiqatan ham juda mazali. Men ular nihoyatda shirin, yoki spirtli ichimliklar ta'mi juda kuchli, deb aytmayman ... yo'q. Onamning aytishicha, masalan, Morskie shirinliklarida konyakning ta'mi ancha kuchliroq.

Endi men ham ba'zida shirin va alkogolli narsalarni xohlaganimda ularni iste'mol qilaman, ehtimol ham?

Sut oqsiliga individual intolerans mavjud bo'lganda kontrendikedir.

2016-05-11

Tegishli nashrlar

Limonli Magnoliya keki - qishki ta'tilning lazzati!

2023-11-01 02:12:49

Duxovkada qo'ziqorin va pishloqli to'ldirilgan pomidor Qo'ziqorinli to'ldirilgan pomidor uchun ingredientlar

2023-11-01 02:12:49

Pearl arpani go'sht bilan qanday qilib to'g'ri va mazali pishirish kerak

2023-11-01 02:12:49