Uyda köfte xamirini tayyorlash: suvda, sutda, tuxumli yoki tuxumsiz. Eng yaxshi dumpli xamir retseptlari - siz uchun!

Ham köfte, ham chuchvara uchun juda mos bo'lgan universal xamir uchun retsept.

• Suv 1 stakan (250 ml)
• Un 550-600 gramm
• Tuz 0,5 osh qoshiq
• Tuxum 1 dona

Biz xamirni nam sochiq bilan yopamiz va siz har qanday plomba qilishingiz mumkin. Hammasi tayyor.

Men bu retseptni uyda köfte va chuchvara tayyorlaydigan har bir kishiga tavsiya qilaman, bu juda yaxshi xamir, u bilan ishlash yoqimli, u yirtilmaydi va yumshoq qaynamaydi. Yoqimli ishtaha.

2-retsept: suvda uy qurilishi köfte uchun xamir (bosqichma-bosqich)

Suvdagi xamir juda yumshoq, elastik, qolipga oson bo'lib chiqadi, yirtilmaydi, chuchvara yopishmaydi va pishirish paytida suvda oqsoqlanmaydi. Belgilangan miqdordagi ingredientlardan 100 ga yaqin mayda köfte olinadi.

Sinov uchun:

• 250 ml sovuq suv;
• 1 tuxum C0;
• 500 g un;
• bir chimdik tuz.

Pishiriqlar uchun:

• maydalangan cho'chqa go'shti va piyoz bilan mol go'shti.

3-retsept, oddiy: uyda köfte uchun xamir

Mazali chuchvara xamiri! Ha, mazali! Va u juda plastik bo'lib chiqadi, g'ayrioddiy itoatkor, yirtilmaydi va ajoyib tarzda shakllanadi. Mazali uy qurilishi köfte tayyorlash uchun sizga kerak bo'lgan narsa.

Unga kelsak: bu mahsulot miqdori (mutlaqo har qanday xamirni tayyorlashda bo'lgani kabi) yuqoriga yoki pastga qarab o'zgarishi mumkin. Gap shundaki, bug'doy unining namligi har xil bo'lishi mumkin, shuning uchun bitta retsept bo'yicha suyuqlikning ma'lum nisbati uchun kimdir 3 stakan kerak bo'lishi mumkin, kimdir esa atigi 2,5 stakan kerak bo'ladi. Shuning uchun doimo his-tuyg'ularingizga va tajribangizga e'tibor qarating.

Ushbu retsept bo'yicha köfte uchun xamir yoğurgandan so'ng darhol yumshoq bo'lishi va to'pga yaxshilab yig'ilishi kerak. Dam olishdan keyin u silliq va butunlay bir xil bo'ladi. Agar siz darhol köfte yopishtirishga vaqtingiz bo'lmasa, muzlatgichda taxminan bir kun saqlanishi mumkin.

• suv - 50 ml
• sut - 130 ml
• bug'doy uni - 3 stakan
• tuz - 1 osh qoshiq
• tuxum - 1 dona.
• kungaboqar yog'i - 2 osh qoshiq.

Avvalo, unni elakdan o'tkazishni unutmang. Bu nafaqat mumkin bo'lgan aralashmalardan xalos bo'lishga yordam beradi, balki unni kislorod bilan yanada boyitib, uni yanada havodor qiladi.

Biz undan slaydni qilamiz, so'ngra uning ichida chuqurchaga joylashtiramiz, u erda xona haroratida suv va sut quyamiz. Tuxumni sindirib, tuz seping.

Idishning chetlaridagi harakatlar bilan uning markaziga qarab, biz mahsulotlarni bog'laymiz, köfte uchun xamirni yoğuramiz. Keyin xamirning markazida kichik tushkunlik qilamiz, unga yog'ni quyamiz.

Endi kungaboqar yog'ini xamirga yaxshilab aralashtiramiz, shunda u bir hil holga keladi. Biz uni to'pga yig'amiz, idishni sochiq bilan yopamiz (u shamollamasligi uchun uni plyonka bilan mahkamlashingiz mumkin) va 40 daqiqaga qoldiring.

4-retsept: uy qurilishi köfte uchun xamirni tayyorlash qanchalik oson

Uy qurilishi köfte uchun bunday xamir retsepti hech qachon muvaffaqiyatsizlikka uchraydi va muzlatilgandan keyin ham u chiroyli tarzda chiqadi va köfte juda ajoyib tarzda shakllanadi. Xamirni oldindan tayyorlash oshxonada vaqtni tejashga yordam beradi.

• suv - 150 gramm,
• bug'doy uni - 600 gramm,
• nozik tuz - 1 osh qoshiq. l.,
• tovuq tuxumi - 2 dona.

Men unni (hozircha me'yorning yarmini) bir piyola ichiga elakdan o'tkazaman, uni kislorod bilan boyitaman. Bundan tashqari, ushbu protsedura mumkin bo'lgan bo'laklardan xalos bo'lishga yordam beradi. Ba'zida un ichida tushunarsiz kichik quruq bo'laklar mavjud. Men oddiy bug'doy unidan foydalanaman. Unga ozgina tuz qo'shing, xamirni yanada mazali qilish uchun unni tuz bilan aralashtiring.

Men tovuq tuxumida haydayapman, xamirni qoshiq bilan aralashtirishni boshlayman.

Men suv quyaman, xamirni yoğurmaya boshlayman, yana qoshiq bilan aralashtiraman.

Bu suvli xamir bo'lib chiqadi, lekin u bo'laklarsiz va bu juda yaxshi.

Men unning qolgan qismini xamirga to'kib tashlayman, endi men toza qo'llar bilan ishlay boshlayman, qattiq to'p hosil bo'lguncha xamirni yaxshilab yoğurun. Xamir qattiq bo'lib chiqadi, lekin ayni paytda uni yoyish oson va modellashtirishga yordam beradi.

Men tayyor xamirdan ko'plab mazali köfte tayyorlash uchun foydalanaman.

5-retsept: uy qurilishi köfte uchun mazali sutli xamir

• sut - 0,5 osh qoshiq.
• suv - 0,5 osh qoshiq.
• bug'doy uni - 400 g
• tovuq tuxumi - 1 dona.
• tuz - 0,5 choy qoshiq

Unni elakdan o'tkazib, idishga yoki ish yuzasiga o'tkazing. Tepalikning markazida kichik bir chuqurchaga qo'ying va tuxumni yorib yuboring. Tuz qo'shing va tuxumni vilkalar bilan aralashtiring.

Pelmeni ko'pchilik sevadigan taomdir. Zamonaviy uy bekalari, ayniqsa yoshlar, kamdan-kam hollarda o'z qobiliyatlariga shubha qilib, o'zlari köfte tayyorlashni boshlaydilar. Tayyorlanishi eng osonlaridan biri - suv ustida köfte uchun xamir, siz uni qanday pishirishni o'rganishingiz kerak. Mahsulotlarning to'g'ri nisbati va oshpazlik sirlarini bilish sharti bilan siz do'kondan yarim tayyor mahsulotlarga munosib javob olasiz. Suvda oddiy xamirni tayyorlash qoidalari va sariyog ', mayonez, tuxum, grechka uni qo'shilishi bilan noodatiy retseptlar.

Eng oddiylaridan biri suv sinovi retsepti. Uni tayyorlash uchun xamirturush kerak emas. Bu yangi. Bir nechta qoidalarga rioya qiling va u mukammal bo'ladi.

5 suv sinov qoidalari

1. Yuqori sifatli yangi mahsulotlarni oling.Çöfte tayyorlashda yuqori sifatli bug'doy unidan foydalaning. Undan köfte yoqimli oq rangga aylanadi, ular bulonda qaynatilmaydi va sovuqda yorilib ketmaydi.
2. Unni elakdan o'tkazing. Har bir styuardessa buni qilmaydi. Lekin behuda! Bu 5 daqiqa davom etadi va natija sizni yoqimli ajablantiradi: elakdan o'tkazishda un havo bilan to'ldiriladi, tayyor mahsulot yumshoq va yumshoq bo'ladi. Va undan eng kichik bo'laklar ham chiqariladi, bu ham xamirning yumshoqligiga ta'sir qiladi.
3. Haroratni kuzating. Xamirni tayyorlashda siz 40 ° C ga qizdirilgan suyuqlikdan foydalansangiz, unda xamirning quruq ingredientlari - un, ziravorlar, pishirish kukuni bilan aralashtirish osonroq bo'ladi.
4. Yoğurma. Köfte uchun xamir intensiv yoğurulmalıdır, ishning ushbu bosqichida 15 daqiqagacha vaqt sarflanadi. Keyin u elastik, egiluvchan bo'ladi, u bilan ishlash yoqimli.
5. Dam oling. Un tarkibidagi kleykovina suv yoki sut bilan aralashtirilishi kerak. Bunday hollarda mahsulot “pishar” deyiladi. Tayyorlangan massani qisqa vaqtga qoldiring: 20-30 daqiqa davomida bu elastik bo'lishi uchun etarli. Uni yoyish oson bo'ladi.
6. Suyuqlikni unga to'kib tashlang. Professionallarning yana bir muhim siri. Agar siz xamirning engil, elastik bo'lishini istasangiz, unda suyuq ingredientlarni unga kichik qismlarga quying. Shunday qilib, kerakli mustahkamlik mahsulotini olasiz.

Suvli köfte retsepti

tuxumsiz

Suvdagi uy qurilishi köfte uchun to'g'ri pishirilgan xamir o'rtacha darajada tik, lekin yumshoq. U bir-biriga yaxshi yopishishi uchun, lekin qo'llardan osongina orqada qolishi uchun retseptga rioya qilish kerak. Ushbu retsept bo'yicha u tuxumsiz tayyorlanadi.

Sizga kerak bo'ladi:

• bug'doy uni - 500 g;
• suv - 200 ml;
• tuz - yarim choy qoshiq.

1. Suv oling, tuz bilan aralashtiring.
2. Unni idishga yoki slayddagi stolga to'kib tashlang, tepada chuqurchaga qo'ying.
3. Suvni asta-sekin chuqurchaga to'kib tashlang, xamirni yoğurun.
4. Massani silliq va elastik bo'lguncha yaxshilab yoğurun.
5. Tayyor mahsulotni chetga surib qo'ying, uni yoping. 30 daqiqadan so'ng u "pishadi", haykaltaroshlikni boshlaydi.

Agar siz xamirni tekshirmoqchi bo'lsangiz, undan kichik bir bo'lakni chimchilab oling, barmoqlaringiz bilan eslang. Xamir bo'lagi shaklini yo'qotmasa, pishirishingiz mumkin.

tuxum bilan

Ayniqsa, suv ustidagi chuchvara uchun yumshoq xamir tuxum qo'shsangiz chiqadi. Unga qo'shimcha ulug'vorlik berish uchun bitta tuxumning oqini ko'pikka aylantirish kerak. Ushbu retsept bo'yicha pishirilgan, odatdagidan ko'ra yumshoqroq va plastik bo'ladi.

Sizga kerak bo'ladi:

• bug'doy uni - 500 g;
• tovuq tuxumi - 2 dona;
• tuz - 1 osh qoshiq;
• suv - yarim stakan.

Pishirish:

1. Bir stakan tuxum va bitta sarig'ini aralashtiring, tuz, suv qo'shing.
2. Qolgan tuxum oqini yaxshilab uring.
3. Sekin-asta tuxumni suv bilan unga qo'shing, xamirni yoğurun.
4. Protein ko'pikini aralashtiring.
5. Yana kamida 10-12 daqiqa yoğurishni davom ettiring, so'ng yoping va taxminan yarim soatga qoldiring. Siz haykaltaroshlik qilishingiz mumkin.

Zamonaviy retseptlar

Karabuğday uni bilan

Faqat grechka unidan köfte, qoida tariqasida, pishirilmaydi. U past kleykovina tarkibiga ega. Ammo bug'doyga qo'shsangiz, o'ziga xos ta'm va rangga ega bo'lasiz.

Sizga kerak bo'ladi:

• bug'doy uni - bir yarim stakan;
• karabuğday uni - yarim stakan;
• tovuq tuxumi - 2 dona;
• suv - yarim stakan;
• tuz - yarim choy qoshiq.

Pishirish jarayoni:

1. Ikkala turdagi unni yaxshilab aralashtiramiz va slayd shaklida stakanga quying.
2. Tuxumni unga uring.
3. Massaning kerakli mustahkamligiga erishib, kichik qismlarga sho'r suv quying.
4. Xamirni yoğurgandan keyin kamida 20 daqiqa davomida "pishirish" ni unutmang. Hammasi tayyor, yoyib chiqing.

Karabuğday uni qo'shilishi bilan suv ustida köfte uchun mazali xamir köfte foydalanish mumkin.

Eritilgan sariyog 'ustida

Ushbu retsept an'anaviy emas, lekin sariyog 'qo'shilishi kesishda qo'shimcha qulaylikka erishish imkonini beradi. Xamir an'anaviyga qaraganda ancha kuchli, elastikroq bo'lib chiqadi, bu esa modellashtirish tezligi va sifatiga ijobiy ta'sir qiladi.

Sizga kerak bo'ladi:

• bug'doy uni - 700 g;
• tovuq tuxumi - 2 dona;
• suv - bir yarim stakan;
• tuz - 1 osh qoshiq;
• eritilgan sariyog '- 1 osh qoshiq. l.

1. Tuxum va sariyog'ni tuz bilan ishqalang, ustiga suv quying.
2. Tayyorlangan aralashmani asta-sekin unga qo'shing, massani yaxshilab yoğurun.
3. Massa 25-30 daqiqada foydalanishga tayyor. Yig'lang va haykal qiling.

O'simlik yog'i bilan

Oddiy xamirturushsiz xamirga bir necha choy qoshiq o'simlik moyi qo'shsangiz, u engil, egiluvchan bo'ladi. U bilan ishlash yoqimli, u yirtilmaydi, muzlagandan keyin ham ishlatiladi.

Sizga kerak bo'ladi:

• bug'doy uni - 3 stakan;
• tovuq tuxumi - 1 dona;
• isitiladigan suv - 1 stakan;
• tuz - yarim choy qoshiq;
• o'simlik yog'i - 2 osh qoshiq.

1. Tuxumni ziravorlar bilan aralashtiring.
2. Uni suv va moy aralashmasi bilan to'ldiring.
3. Aralashuvni to'xtatmasdan, unni to'kib tashlang, massani yaxshilab yoğurun. Keyin undan to'p hosil qiling, idishlarni kino yoki qopqoq bilan yoping va 20 daqiqaga qoldiring.
4. 20 daqiqadan so'ng u "mos keladi", köfte tayyorlashni boshlaydi.

O'simlik yog'i o'rniga mayonez oling, shunda siz albatta silliq, egiluvchan xamir olasiz. Bunday xamirdan nafaqat chuchvara, balki manti va chuchvara ham qoliplanadi.

Non pishirgichda sariyog 'va tuxum bilan

Non mashinasida xamir tayyorlash sizga yoqadi. Qurilma sizning vaqtingizni tejaydi, sizni monoton ishdan qutqaradi, tayyor mahsulot eng talabchan oshpazga yoqadi.

Yog 'qo'shilishi bilan tuxum bilan suvda köfte uchun xamir silliq, yumshoq pishiriladi. Undan haykaltaroshlik qilish yoqimli, köfte qirralari bir-biriga mukammal yopishadi va yirtilmaydi.

Sizga kerak bo'ladi:

• Tovuq tuxumi - 1 dona;
• suv - 200 ml;
• bug'doy uni - 3 stakan;
• tuz - bir chimdik;
• o'simlik yog'i - 1 osh qoshiq. l.

1. Non mashinasining sig'imiga suv, yog' quying, tuxumni uring.
2. Ziravorlarni to'kib tashlang.
3. U erda unni to'kib tashlang.
4. Xamir yoğurma dasturini yoqing.
5. Qurilmaning ishlashi oxirida hosil bo'lgan to'pni oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping, uni yarim soatga qoldiring. Yig'lang va haykal qiling.
6. Belgilangan mahsulotlar ro'yxatidan 750 - 800 gramm xamir tayyorlanadi.

Shuni ta'kidlashni istardimki, agar siz xamirni mukammal va ingichka qilib yoyib qo'ysangiz, unda taxminan 600 gramm undan siz 120 dona köfte olasiz. Ammo xamirni yupqa qilish uchun qattiq harakat qilmasangiz, taxminan 90-100 dona olasiz.

Ko'p variantlar mavjud, siz o'zingizning didingizga qarab tanlashingiz mumkin. Barcha turdagi qo'shimcha komponentlar xamirga turli xil lazzatlar beradi, bu esa butun oilaga yoqadigan retseptni tanlash imkonini beradi. Duchkalarni haykallang va ular bilan yaqinlaringizni xursand qiling!

Pelmeni xamirining klassik retsepti

Quyida keltirilgan köfte uchun xamir tayyorlashga imkon beruvchi retsept juda mazali köfte sirini ochib beradi. Xamirni yoyish juda oson, undan haykal yasash ham juda qulay.

Xamir uchun kerakli ingredientlar:

• ikkita tuxum;
• 500 gramm bug'doy uni;
• bir stakan sut;
• bir choy qoshiq tuz;
• bir osh qoshiq o'simlik yog'i.

Pishirish jarayoni:

Unni stol ustidagi bir uyumga to'kib tashlang va darhol tuz qo'shing. Ushbu slaydda teshik oching va ichiga yog'ni quying. Aynan shu narsa xamirni plastik va yumshoq qiladi.

Katta idishda tuxumni ko'pirtirib, ularga iliq sut qo'shing. Aralashmani quduqqa to'kib tashlang va keyin xamirni yoğurun. Buni kesish taxtasida yoki juda katta idishda qilishingiz mumkin. U bo'lak bo'lib, idish-tovoq devorlaridan uzoqlashganda, uni stolga qo'ying va ustiga allaqachon yoğurun.

Xamirni yaxshilab yoğurun, shunda u egiluvchan va elastik bo'ladi, qo'llaringizga va stolga yopishmaydi. Tayyor ekanligini his qilganingizda, qo'llaringizni kungaboqar yog'i bilan namlang va yana yaxshilab yoğurun. Keyin xamirni sochiq bilan yoping va taxminan yarim soatga qoldiring.

ICE suvida köfte retsepti uchun xamir

Köfte uchun xamirni tayyorlashning ushbu versiyasi eng keng tarqalgan va an'anaviy hisoblanadi. Bu xamirni juda yupqa qilib yoyish kerak. Sizga yarim stakan sovuq suv kerak bo'ladi ( muzlatgichdan), bir choy qoshiq tuz, ikkita katta tuxum va ikki stakan un.

Unni tuz bilan aralashtiring va slaydni "quring". Uning markazida chuqurcha hosil qiling va u erga haydab, vilkalar bilan aralashtiring, birinchi navbatda bitta tuxum, keyin esa ikkinchi. Keyin asta-sekin sovuq suvni to'kib tashlang va xamirni qo'llaringiz bilan yoğurun. To'pni ko'r qilib, uni burishtiring. Xamir juda qattiq, shuning uchun jarayon juda murakkab ko'rinishi mumkin. Agar u juda quruq bo'lsa, siz bir oz ko'proq suv qo'sha olasiz. Xamir juda yopishqoq va yumshoq bo'lsa, un qo'shing.

O'ndan o'n besh daqiqagacha yaxshilab yoğurmadan so'ng, deyarli tayyor xamirni sochiq bilan yoping va stolda bir soat yoki undan ko'proq vaqt turing.

Köfte uchun muqobil xamir retseptlari

Kefirda köfte uchun xamir

Bundaylar uchun chuchvara xamiri retsepti faqat 350-400 gramm un va 250 ml kefir talab qiladi. Bu yumshoq, mazali bo'lib chiqadi va yirtilmaydi. Uning qoldiqlaridan siz hatto mazali taomlarni ham pishirishingiz mumkin.

Kefirni chuqur idishga quying, 170-200 g un qo'shing va qoshiq bilan aralashtiring, shunda massa bir hil bo'ladi. Keyin qolgan unni asta-sekin qo'shing, xamirni qo'llaringiz bilan yoğurun. Muzlatgichga taxminan 40 daqiqa yoki hatto bir oz ko'proq qo'ying.

Tuxumsiz köfte uchun xamir

Köfte uchun standart xamirga tuxum qo'shilmaydi, chunki u qattiq va yomon o'ralgan bo'lib chiqishi mumkin va undan köfte qattiq bo'lishi mumkin. Köfte ichida eng muhimi to'ldirishdir, shuning uchun xamirda ortiqcha narsa bo'lmasligi kerak. Keling, qanday pishirishni ko'rib chiqaylik tuxumsiz köfte uchun xamir.

Xamirni tayyorlash uchun nima kerak:

• 3 stakan un;
• 2/3 chashka suv;
• 1 choy qoshiq tuz.

Pishirish jarayoni:

1. Juda chuqur va katta stakan oling, ichiga un va tuz quying.
2. Tog'da teshik qiling.
3. Chuqurchaga suv quying.
4. O'rtadan chetlarigacha qoshiq bilan sekin aralashtiramiz.
5. Xamir etarlicha qalinlashganda, uni oldindan un bilan sepilgan stolga qo'ying va vaqti-vaqti bilan un qo'shib, qo'llaringiz bilan yoğurishni davom eting.
6. Xamir, yaxshilab yoğurulur, 30 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying.
7. Yarim soat o'tgach, olib tashlang tuxumsiz köfte uchun xamir, uni bo'laklarga bo'ling, uni aylantiring va undan uy qurilishi, mazali köfte tayyorlang!

chuchvara uchun choux pirojnoe

Keling, chuchvara uchun choux pirojnoe tayyorlash oson yoki yo'qligini ko'rib chiqaylik, undan chuchvara tayyorlash uchun ham foydalanish mumkin. U juda elastik bo'lib chiqishi kerak, yirtilmagan va qo'llarga va yuzaga yopishmasligi kerak, köfte esa mazali, suvli va yumshoq bo'lishi kerak. Bunday xamirdan haykaltaroshlik qilish juda qulay.

Pishirish uchun kerakli ingredientlar:

• 30 gr o'simlik yog'i;
• 400-500 gr un;
• bir choy qoshiq tuz;
• 250 gr qaynoq suv.

Pishirish jarayoni:

1. Unni chuqur idishga quying, unda kichik chuqurlik qiling.
2. Unga tuz qo'shing va aralashtiring.
3. Keyin yarim stakan qaynoq suv quyib, qoshiq bilan aralashtiring.
4. Keyin 30 gramm tozalangan kungaboqar yog'ini qo'shing va yana aralashtiring.
5. Qolgan qaynoq suvni to'kib tashlang va xamirni qoshiq bilan muloyimlik bilan aralashtiring.
6. Unni stolga to'kib tashlang va xamirni xuddi shu joyga qo'ying.
7. Uni yaxshilab aralashtiring. Issiq bo'lishi kerak, lekin hech qanday holatda qo'lingizni yoqmang.
8. Yoğurma jarayoni sizga taxminan o'n daqiqa vaqtni oladi va chuchvara uchun qaymoqli xamir qo'llaringizga umuman yopishib qolmasa, tayyor hisoblanadi.
9. Xamirni taxminan o'n besh daqiqa davomida sochiq ostida yotishiga ruxsat bering.

Ushbu pishirish opsiyasi pirog xamiri uchun ham ishlatiladi. Shunga ko'ra, siz pishiriq pishiriqlarini pishirish pirogi bilan birlashtira olasiz.

Tuxumsiz köfte uchun asosiy xamir uchun video retsepti. Asosiysi, texnologiyaga rioya qilish - testning yotishiga ruxsat berish !!!

Tovoqda oldimizda yotgan chuchvara qanchalik go'zal va ishtahali ko'rinmasin, uni to'g'ri uy qurilishi pishiriq xamiridan tayyorlangan bo'lsa, uni haqiqiy deb atash mumkin. Bu köfte köfte qilish mumkin.

Ko'pchilik uy bekalari orasida juda mashhur bo'lgan köfte uchun testning eng mashhur versiyasi - un, suv, tuxum va tuzdan iborat klassik. Bu xamirni tayyorlash retsepti avloddan-avlodga o'tib kelgan. Ingredientlar ko'pincha ko'z bilan olingan va pishirish jarayonining o'zi shunday ko'rinardi: birinchi navbatda, uy bekalari unni elakdan o'tkazishdi, so'ngra uni stol ustidagi slaydga quyishdi, slaydning o'rtasida kichik tushkunlik qilishdi, keyin alohida-alohida suv va tuz bilan aralashtirilgan tuxumni yupqa oqimda quydi va ular aralashishni boshlagandan so'ng, asta-sekin unni chetidan o'rtasiga olib bordi. Va ular yoğrulur, yoğrulur, shunda xamir imkon qadar ko'proq unni so'radi. Tayyor xamir dam olish uchun bir muddat turishga ruxsat berildi. Hammasi juda oddiy, sehrli oshpazlik harakatlari yo'q, ammo köfte uchun xamir zich va elastik bo'lib chiqdi, shaklini saqlab qolishga yordam berdi va tayyor köfte suvda qaynatilishiga yo'l qo'ymadi. Balki butun gap katta buvilarimiz xamirni his qilish, unga mehr va iliqlik bildirish qobiliyatidadir?

Aslida, köfte xamirini tayyorlashning yuqoridagi varianti, garchi eng mashhur bo'lsa-da, yagona variantdan uzoqda, ularning o'ndan ortiqlari bor. Bugungi kunga kelib, bu usul uy bekalaridan katta mahorat va tajribani talab qiladi, chunki barcha kerakli narsalarni olib, xamir yorishning o'zi etarli emas, siz buni his qilishingiz kerak, agar kerak bo'lsa, un yoki suv qo'shing. Ammo hali na ko'nikma, na tajribaga ega bo'lmaganlar haqida nima deyish mumkin? Hech qanday holatda siz qiyinchiliklarga duch kelmasligingiz kerak, lekin retseptda ko'rsatilgan ingredientlarning aniq miqdorini oling, shunda hamma narsa albatta ishlaydi.

Köfte uchun xamir sut, kefir bilan tayyorlanadi, unga sariyog 'qo'shiladi va hatto qaynoq suv bilan pishiriladi. Bundan tashqari, köfte uchun xamir nafaqat bug'doy unidan, balki javdar, makkajo'xori, guruch yoki grechkadan ham tayyorlanishi mumkin. Xamirdagi tuxumlarning mavjudligi hech narsaga olib kelmaydigan uzoq davom etgan nizodir. Bu bizning styuardessalarimizning afzal ko'rish masalasidir. Ulardan ba'zilari xamirni tuxumsiz tasavvur qila olmaydilar, boshqalari esa tuxumsiz xamir uni chinakam chuchvara qilishiga qat'iy ishonadilar.

Har qanday uy bekasi köfte uchun ajoyib xamir tayyorlay olishini biladigan bir nechta sirlar mavjud:

Xamir uchun ingredientlar faqat yangi olinishi kerak, tuxum uy qurilishi bo'lishi maqsadga muvofiqdir va yaxshilab aralashtiriladi;
. xamir uchun unni elakdan o'tkazish kerak;
. köfte uchun xamir yoğurma so'ng 30-40 daqiqa davomida "dam olish" kerak. Bu vaqt ichida un tarkibidagi kleykovina shishib ketishga vaqt topadi va u xamirni elastik va egiluvchan qiladi.

"Culinary Eden" eng qiziqarli retseptlar tanlovini tayyorladi va siz harakat qilib ko'ring, o'zingizni tanlang va chuchvaraning haqiqiy ustasi bo'ling.

Oddiy suvli xamir

Tarkibi:
2 ta to'plam un,
2 tuxum,
½ to'plam suv,
1 osh qoshiq tuz.

Pishirish:
Stol yuzasida un va tuzni aralashtiring, slaydni yarating, uning markazida kichik chuqurcha hosil qiling. Birinchidan, unga bitta tuxumni urib, vilkalar bilan aralashtiring, so'ngra ikkinchisini va asta-sekin boshlang, qismlarga bo'lib, sovuq suvga quying. Qattiq xamir yoğurun, uni to'pga aylantiring va qo'llaringiz bilan yoğurishni davom eting. Xamir juda quruq bo'lsa, ozgina suv qo'shing, agar u juda yumshoq va yopishqoq bo'lsa, ozgina un qo'shing. Yaxshilab yoğurgandan 10-15 daqiqa o'tgach, xamirni salfetka bilan yoping va dam olish uchun stolga qo'ying. Keyin aylana boshlang.

Choux pirojnoe

Tarkibi:
6 ta to'plam un,
2 tuxum,
1,5 to'plam. suv,
1 osh qoshiq tuz.

Pishirish:
Ikki stakan unni yarim stakan qaynoq suv bilan pishiring va silliq bo'lguncha tezda aralashtiring. Keyin qolgan mahsulotlarni qo'shing: tuxum, tuz va unning qolgan qismi. Xamirni yaxshilab yoğurun va uni shamollamaslik uchun oziq-ovqat plyonkasi bilan o'ralgan holda xona haroratida 30 daqiqaga qoldiring.

"Yumshoq" xamir

Tarkibi:
700 g un
1,5 to'plam. suv,
2 tuxum,
1 osh qoshiq eritilgan sariyog ',
1 chimdik tuz.

Pishirish:
Elakdan o'tkazilgan unga suv quying, undagi tuxum va tuzni aralashtirgandan so'ng, sariyog 'qo'shing va yumshoq xamir yoğurun. Xamirni 30 daqiqaga qoldiring, so'ngra qo'llaringiz bilan yaxshilab yoğurun, bir oz ko'proq un qo'shing va bo'shliqlarga bo'ling.

sutli xamir

Tarkibi:
1 kg un
500 ml sut
2 tuxum,
1 osh qoshiq (slaydsiz) tuz.

Pishirish:
Tuxum, sut va tuzni alohida idishda aralashtiramiz, pancakes kabi xamir qilish uchun ozgina un qo'shing va uni kichik olovga qo'ying. Massa qizib ketganda, u qalinlashadi va shishiradi, u yonib ketmasligi va bir hil, bo'laklarsiz bo'lishi uchun aralashtirish kerak. U qalinlashishi bilanoq, issiqdan olib tashlang, tuxum oqi siqilib ketmasligi uchun qaynatmang. Keyin qolgan unni qo'shing va xamirni yaxshilab yoğurun. U qattiq va elastik bo'lishi kerak. Tayyor xamirni 30 daqiqaga qoldiring va köfte tayyorlashni boshlang.

Suv va sut bilan xamir

Tarkibi:
2 ta to'plam un,
½ to'plam sut,
⅓ to'plam. suv,
1 tuxum
1 osh qoshiq o'simlik yog'i,
1 chimdik tuz.

Pishirish:
Unni elakdan o'tkazing, stol ustidagi slaydga quying. Suvni sut va tuz bilan aralashtiring. Unda quduq qiling va asta-sekin unga suv va sut quying, so'ngra tuxum va o'simlik yog'ini qo'shing. Xamirni yoğurun. Uni sochiq bilan yoping va 20 daqiqaga qoldiring.

Smetana xamiri

Tarkibi:
700 g un
200 ml suv
200 g smetana
2 tuxum,
1 chimdik tuz.

Pishirish:
Tuxum, smetana va suvni mikser yoki ko‘pirtirgich bilan yaxshilab uring. Bu massaga asta-sekin un qo'shib, qattiq xamir yoğurun. Sochiq bilan yoping va xona haroratida 1 soat turing.

Sodali suvli xamir

Tarkibi:
650 g un
250 ml gazlangan suv,
1 tuxum
4 osh qoshiq o'simlik yog'i,
½ osh qoshiq tuz.

Pishirish:
Tuxumni idishga soling va ozgina uring. Urishni davom ettirib, o'sha joyga yog', suv va tuz qo'shing. Xamir to'g'ri mustahkamlik hosil bo'lguncha asta-sekin elenmiş un qo'shing. Siz avval uni ko'pirtirish bilan aralashtirishingiz mumkin, va u etarlicha sovib ketganda, uni qo'llaringiz bilan yoğurishni davom eting. Tayyor xamirni biroz vaqtga qoldiring, so'ng uni yoyib, chuchvarani qolipga soling.

Muz bilan zardob xamiri

Tarkibi:
2 ta to'plam un,
1 ta to'plam zardob,
1 osh qoshiq o'simlik yog'i,
1 osh qoshiq maydalangan muz,
tuz - ta'mga.

Pishirish:
Oldin elenmiş unni stol ustidagi slaydga to'kib tashlang, unda chuqurchaga qo'ying. Zardobga maydalangan muzni to'kib tashlang, tuxum sarig'i, o'simlik moyi, tuz qo'shing, hamma narsani yaxshilab aralashtiring va asta-sekin unga quying. Xamirni yoğurun. Uni yaxshilab yoğurun va qo'llaringizga yopishib qolguncha qattiq yuzaga uring. Agar kerak bo'lsa, ozgina un seping. Tayyor xamirni yirtqichlardan yoki qaynoq suv bilan to'ldirilgan chuqur idish bilan yoping va quriting va 30 daqiqaga qoldiring.

Kefir xamiri

Tarkibi:
400 g un
250 ml kefir.

Pishirish:
Kefirni idishga quying, unning yarmini qo'shing va silliq bo'lguncha aralashtiring. Keyin asta-sekin, kichik qismlarda, qolgan unni qo'shing va xamirni yoğurun. Tayyor xamirni muzlatgichga 40 daqiqaga qo'ying va vaqt tugagach, uni chiqarib oling va chuchvara tayyorlashni boshlang.

Tuxumsiz köfte uchun xamir

Tarkibi:
3 ta to'plam. un,
1,5 to'plam. suv,
3 osh qoshiq o'simlik yog'i,
tuz - ta'mga.

Pishirish:
Elenmiş unni o'simlik moyi va tuz bilan birlashtiring. Keyin doimo aralashtirib, nozik bir oqim bilan to'kib tashlang, iliq suv va qattiq xamir yoğurun. Xamirni un bilan qoplangan yuzaga aylantiring va elastik bo'lgunga qadar yoğurishni davom eting. Tayyor xamirni 20 daqiqa davomida "dam olish" uchun qoldiring, so'ngra yoyib, sevimli plomba bilan köfte pishiring.

Javdar unidan chuchvara xamiri

Tarkibi:
3 ta to'plam. javdar uni,
2 tuxum,
½ to'plam sovuq suv
½ osh qoshiq tuz.

Pishirish:
Elakdan o'tkazilgan unni stol ustidagi qoziqda to'plang, markazda quduq hosil qiling, tuxumni uring, tuzlangan sovuq suvga quying. Xamirni tezda yoğurun, unni chetidan yig'ib oling va chuqurchaga quying. Tayyor xamirni to'pga aylantiring, nam mato bilan yoping va 40 daqiqaga qoldiring.

Karabuğday unidan pishiriqlar

Tarkibi:
3 ta to'plam. grechka uni
3 sarig'i,
½ to'plam suv,
1 osh qoshiq tuz.

Pishirish:
Unni elakdan o'tkazing, slaydga quying, o'rtada kichik bir chuqurchaga qo'ying. Suvga to'kib tashlang, sarig'i, tuz qo'shing va xamirni yoğurun. Tayyor xamirni 30 daqiqaga qoldiring.

tuxum xamiri

Tarkibi:
800 g bug'doy uni,
4 tuxum,
200 ml sovuq suv
10 g tuz
5 g shakar.

Pishirish:
Suvni 2 tuxum va 2 sarig'i bilan aralashtiring, shakar va tuz qo'shing. Unni elakdan o'tkazing, uni slaydga quying, o'rtada depressiya qiling va unga tayyorlangan aralashmani quying, so'ngra qolgan tuxum oqini qo'shing, alohida uriladi. Xamirni muloyimlik bilan yoğurun, uni un bilan seping, sochiq bilan yoping va 15 daqiqaga qoldiring.

Tikki turdagi undan köfte uchun joy

Tarkibi:
500 g bug'doy uni,
500 g grechka uni
3 tuxum,
200 ml sovuq suv
10 g tuz.

Pishirish:
Bug'doy va grechka unini aralashtirib, stol ustidagi elakdan o'tkazing, o'rtada quduq qiling. Tuxum va tuz bilan suvni ko'pirtiring, unga quying va xamirni yoğurun. Tayyor xamirni darhol yoyib, köfte tayyorlashni boshlash mumkin.

Köfte uchun xamirturush xamiri

Tarkibi:
700 g bug'doy uni
25 g quruq xamirturush
2 tuxum,
25 g sariyog ',
250 ml iliq suv
5 g tuz
3 g shakar.

Pishirish:
Quruq xamirturushni oz miqdorda iliq suvda suyultiring, shakar qo'shing. 10 daqiqadan so'ng, xamirturushni undagi quduqqa quying. Qolgan iliq suvni to'kib tashlang, tuxumni urib, yumshoq sariyog 'va tuz qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va yumshoq va yopishqoq xamir yoğurun. Uni toza sochiq bilan yoping va xona haroratida 40-50 daqiqaga qoldiring. Xamir ikki baravar kattalashganda, uni mushtdek bo'laklarga bo'linib, qatlamlarga aylantiring. Qatlamlarni 3 sm kenglikdagi chiziqlar bilan kesib oling, so'ngra stakan bilan ulardan köfte uchun blankalarni kesib oling va köfte pishirishni boshlang.

Sabzavotli xamir "Original"

Tarkibi:
3 ta to'plam. un,
6 tuxum
1 ta to'plam suv,
1 osh qoshiq maydalangan sabzi,
1 osh qoshiq maydalangan lavlagi,
1 osh qoshiq o'simlik yog'i,
tuz - ta'mga.

Pishirish:
Bir piyola ichiga unni elakdan o'tkazing. Maydalangan sabzavotlarni qo'shing. Aralashtirganda, kichik qismlarga suv qo'shing. Tuxumni to'kib tashlang va xamirni yoğurun, vaqti-vaqti bilan kungaboqar yog'ida qo'llaringizni namlang. Xamir suyuq bo'lsa, yana bir oz un qo'shing. Tayyor xamirni sochiq bilan yoping va xona haroratida 2-4 soatga qoldiring. Keyin yaxshilab yoğurun, o'rang va köfte uchun blankalar qiling.

Rangli xamir. Rangli köfte bolalarni quvontiradi va bunday xamirni tayyorlash qiyin emas. Rangli xamirni tayyorlash uchun faqat tabiiy mahsulotlardan foydalaning! Sariq köfte uchun retseptda ko'rsatilgan suv miqdorida 1 g maydalangan za'faron eritiladi. Ko'katlar unga suv o'rniga ismaloq pyuresi qo'shib olinadi. Qizil xamir: 1 osh qoshiq qo'shing. bir qoshiq tomat pastasi. Yoğurma paytida xamirga 250 g qaynatilgan qizil lavlagidan kartoshka pyuresi qo'shsangiz (kartoshka pyuresidan suyuqlikni bug'lang) o'zingizning yaqinlaringizni asl binafsharang köfte bilan xursand qilishingiz va hayratda qoldirishingiz mumkin.

Siz tayyorlagan köfte uchun xamir muvaffaqiyatli bo'lsin va muammo va umidsizlikka olib kelmasin!

Yaxshi ishtaha va yangi oshpazlik kashfiyotlar!

Larisa Shuftaykina

Köfte uchun ingredientlarni tayyorlang.

Xamir tayyorlang. Xamir oddiy, un, suv, sut va tuzdan iborat. Ushbu retsept suvning bir qismini sut bilan almashtiradi. Xamir yumshoq, ammo kuchli va elastik.
Unni idishga yoki katta kesish taxtasiga elakdan o'tkazing va markazda quduq qiling.
Tuxumni sindirib, bir chimdik tuz qo'shing va tuxumni vilkalar bilan maydalang.
Kichik qismlarga quyib, suv bilan sut, xamir yoğurun.
Xamirni to'pga aylantiring, yopishqoq plyonkaga o'rang va xona haroratida 40-60 daqiqaga qoldiring.

To'ldirishni tayyorlang qiyma go'sht) köfte uchun.
Go'shtni yuving, quriting va katta kubiklarga bo'ling.
Piyozni tozalang va piyozni 2-4 qismga bo'ling.
Go'sht maydalagich orqali piyoz bilan birga go'shtni o'tkazib yuboring (agar so'ralsa, piyozni blenderda maydalash mumkin).
Tuz, yangi maydalangan qalampir qo'shing va yaxshilab aralashtiring.

Köfte uchun cho'chqa go'shti yog'li bo'lishi kerak, keyin köfte mazali va suvli bo'lib chiqadi. Agar sizda yog'siz cho'chqa go'shti bo'lsa, qiyma go'shtga taxminan 200-300 g cho'chqa yog'i qo'shishingiz mumkin (go'sht bilan birga go'sht maydalagichdan ham o'ting).
Bundan tashqari, piyoz qiyma go'shtga shirali bo'ladi - piyoz qancha ko'p bo'lsa, köfte shunchalik shirali bo'ladi.

Xamirni bir necha qismga bo'ling.
Xamirning bir qismini yupqa qatlamga yoyib chiqing, agar kerak bo'lsa, xamirni un bilan to'kib tashlang.

Yupqa stakan yoki boshqa qulay tirqish bilan doiralarni kesib oling (xamir bo'laklarini yig'ing, yana yoğurun va qatlamga aylantiring).

Xamir doirasining o'rtasiga taxminan bir choy qoshiq qiyma qo'ying.

Doiraning chetlarini ulang va to'ldirish ichkarida bo'lishi uchun chimchilang (siz yarim oy yoki köfte o'xshash blankalarni olasiz).

Yarim oyning qarama-qarshi uchlarini ulang, köfte o'ziga xos shaklini bering.

Chichkalarni kesish taxtasiga yoyib (chuchvaralarni bir-biriga yopishib qolmasligi uchun bir-birining ustiga qo'ymang), muzlatgichda muzlatib qo'ying, so'ng muzlatilgan chuchvaralarni qoplarga o'tkazing va muzlatgichda saqlang.

Köfte pishirish.
Kastryulkaga suv quying, tuz, dafna yaprog'i, qalampir no'xati qo'shing, qaynatib oling va agar xohlasangiz, uni 5 daqiqa qaynatib oling (chuchvara uchun suvni lazzatlash uchun).
Qaynayotgan suvga chuchvara soling, qoshiq bilan tez aralashtiramiz, shunda chuchvara bir-biriga yopishib qolmasligi va idishning pastki qismiga yopishib qolmasligi kerak.
Qaynatishga keltiring va köfte suzgandan so'ng, yumshoq bo'lgunga qadar taxminan 7-10 daqiqa davomida pishiring.
Köftelarni tirqishli qoshiq bilan olib tashlang, idishga soling va ustiga sariyog 'bo'laklarini yoying.
BILAN maslahat. Köfte turli xil soslar, ziravorlar bilan xizmat qilishi mumkin va har bir sous taomni o'ziga xos tarzda mazali qiladi.
Siz chuchvarani luqma bilan xizmat qilishingiz mumkin (ular Sibirda shunday xizmat qilishadi). Bulyon stakanga quyiladi va ozgina sirka qo'shiladi, qo'shimcha ravishda tuz va qalampir qo'shiladi, ta'mga ko'ra (5 qismli bulon uchun 1 qism sirka yoki ta'mga ko'ra). Köfte sirka aralashmasiga botiriladi va darhol iste'molchining og'ziga yuboriladi :)
Bundan tashqari, köfte smetana yoki ketchup bilan smetana bilan xizmat qilishi mumkin.
Qanday bo'lmasin, köfte sariyog 'bilan tatib ko'riladi, bu esa hech qanday holatda köftega zarar bermaydi :))

Yoqimli ishtaha!