Xamir va xamirturushni birlashtiradigan narsa (va shuning uchun biz bu tushunchalarni chalkashtirib yuboramiz): ikkalasida ham xamirturush xamirida ozgina xamirturush bo'lsa va taxminan 6-18 soat davomida pishgan bo'lsa, kislotalar to'planadi va bu mahsulot sifatiga eng yaxshi ta'sir qiladi. non. Shu umumiylikdan kelib chiqib, men darhol xamirturush bilan parallel chizdim; xamirturush non xamiriga xuddi shunday ta'sir qiladi, faqat uning eng yaxshi tomonlarini yanada kuchli va yorqinroq ochib beradi.

Xamir va xamirturush

Hamelmandan o'qiganlarimni aytib berishdan oldin, men sizga xamir va xamirturush haqida gapirib beraman. Men allaqachon bir joyda yozgandim, lekin bu erda takrorlayman: xamirturushli nonda xamirturush deb ataydigan narsa aslida xamirturush emas, balki xamirturush, va uni xamirturush deb atash mutlaqo to'g'ri emas. Xamir xamirturushli non uchun, un va suvning bir qismi xamirturush bilan aralashtiriladi va bu aralashma etuk holatga keltiriladi va keyin yoğurma uchun ishlatiladi. Aslida, bu xamirturush bilan qilganimiz bilan deyarli bir xil, shundan keyingina biz xamirturushni kerakli miqdorda to'playmiz, uni kerakli namlikka aylantiramiz, boshlang'ich madaniyat - biz doimiy ravishda oziqlanadigan xamirturushni, qoida tariqasida, qoldiramiz. namlik va nisbatlar o'zgarmadi. Xamirturushli nonda xamir ko'p hollarda non xamirini organik kislotalar bilan boyitish uchun ishlatiladi, xamirturushli nonda - unchalik ko'p bo'lmagan kislotalarni to'plash uchun (ular fermentatsiya jarayonida etarli miqdorda to'planadi), aksincha, xamirturushni sozlash uchun ishlatiladi. xamirning fermentatsiya vaqti.

Xamir tuzilishini mustahkamlash

Xamirning kislotalilik darajasini oshirish kleykovinaga yaxshi ta'sir qiladi, uning mustahkamligi va barqarorligini oshiradi. Bu xamirturushning shubhasiz afzalligi, shuning uchun aytmoqchi, u ko'pincha yaxshilovchi sifatida ishlatiladi. Agar e'tibor bersangiz, xamirni yoğurma paytida uning xususiyatlarini yaxshilash yoki ta'sir qilish uchun qo'shiladigan mahsulotlar orasida kislotali moddalar deb ataladigan moddalar mavjud. Aytgancha, bu yangi maydalangan undan tayyorlangan nonni xamirturush bilan pishirishning sabablaridan biri: uning kislotalari yangi unning oksidlanmagan oqsilini mustahkamlaydi va xamirning tuzilishini saqlab qolishga yordam beradi.

Nonning xushbo'yligi va ta'mini rivojlantirish

Hech qachon non mashinasida oddiy xamirturush nonini pishirganmisiz? Menga kelsak, bu non aslida nonga o'xshamaydi, ko'proq bulochkaga o'xshaydi va uning tuzilishi paxtasimon, elastik bo'lmagan va nonning o'zidan ko'ra xamirturushga o'xshaydi. Buning sababi, umuman olganda, non pishirilgan xamirda yaxshi nonning juda boy ta'mi va xushbo'yligini hosil qiluvchi etarli miqdorda kislotalar to'planmaganligidadir. Hamelman shunday deb yozadi: "Yarim tayyor mahsulotlar (spreadlar) tabiiy ravishda nonning o'ziga xos ta'mi va hidini shakllantirishga yordam beradigan organik kislotalar va efirlarni (xamirturush tomonidan ishlab chiqarilgan lazzat birikmalari) o'z ichiga oladi." Ya'ni, xamirturush yoki xamirturush xamiridan foydalangan holda xamirturushli non ham sezilarli darajada yaxshilanadi, lekin oddiygina jonli xamirturush bilan tayyorlangan non bo'lsa, bu o'zini namoyon qiladi va haqiqatan ham yorqin va kuchli tarzda namoyon bo'ladi!

Non sifatini uzoq muddatli saqlash

“Non mahsulotlarining kislotaliligi va saqlash vaqtida sifatining saqlanishi o‘rtasida ma’lum bog‘liqlik bor. Nonning pH qiymati pasayganda (ya'ni kislotalilik oshadi), uning saqlash muddati ortadi. Ilgari, evropaliklar, ayniqsa qishloq joylarida, har ikki, uch yoki hatto to'rt haftada bir marta non pishirgan. Bunday uzoq muddatli saqlashga faqat kislotaliligi yuqori bo‘lgan, ya’ni xamirturush yoki xamirturushdan tayyorlangan non bardosh bera oladi”, — deb yozadi Jeffri Hamelman. Mening buvim butun umrini Kursk viloyatidagi qishloqda o'tkazgan, xamirturushli non pishirgan va bu taxminan Hamelman ta'riflaganidek sodir bo'lgan: u har oyda bir yoki ikki marta pechda bir nechta katta non pishirgan va ularni pechning chetiga qo'ygan. , ularni sochiq bilan qopladim, ba'zan men nonni qopqoqli katta yirtqichlardan o'tkazdim.

Xamirturushli shimgichni va xamirturushli nonni solishtiradigan bo'lsak, men qanday qaramang, ta'mi va xushbo'yligi bo'yicha katta farqni his qilaman, lekin xamirturushli non ko'p hollarda unchalik chuqur, boy va kuchli hidga va tekisroq ta'mga ega emas. Va bu uzoq davom etmaydi. Xamirturushli non uch hafta davomida yotadi, quriydi, unga hech narsa bo'lmaydi, lekin xamirturushli non bu vaqt ichida osongina mog'orlanishi mumkin.

Mog'or va non kasalliklaridan himoya qilish

tarmoqdan olingan fotosurat

Xamir va tayyor nonning kislotaliligi nonni mog'or va boshqa non kasalliklari, jumladan, kartoshka kasalliklaridan himoya qilishda juda muhim rol o'ynaydi. Shunga o'xshab, xamirturushning o'zi naslchilik jarayonida kerakli kislotalikka erishib, barcha patogen florani siqib chiqaradi va agar siz uni ehtiyotkorlik bilan boshqarsangiz va kuchli peroksidlanishga yo'l qo'ymasangiz, sog'lom va faol bo'lib qoladi. Darhaqiqat, xamirturushning kislotaliligi uning immuniteti va siz bu xamirturush bilan pishiradigan nondir.

Kleykovina fermentatsiyasi

Boshqa narsalar qatorida, fermentatsiya jarayonida kleykovina bilan ba'zi o'zgarishlar sodir bo'ladi. Fermentlar kleykovina gidroliziga yordam beradi - "muammoli" kleykovinaning murakkab protein birikmalarini tanamiz tomonidan osonroq va yaxshiroq so'riladigan oddiyroqlarga parchalanishi.

Biroz vaqt o'tgach, fermentatsiya jarayonida kleykovina bilan nima sodir bo'lishini, bu nonga va yaxshi nonni yaxshi ko'radiganlar uchun bizga nima berishini aniqlaymiz.

Xamirturush retseptlari (javdar, mayiz, kefir, don, hop).

Non pishirish har doim muqaddas, sirli ishdir. Non tayyorlash siri har bir oilada ehtiyotkorlik bilan saqlangan va avloddan-avlodga o'tib kelgan.
Rus nonining boshlanuvchilari javdar unidan, somondan, arpadan, bug'doydan va hopdan tayyorlangan. Uzoq qishloqlarda siz hali ham do'konda sotib olingan zararli xamirturushsiz non tayyorlash uchun retseptlarni topishingiz mumkin.

Javdar xamirturush.
1-kun: 100 g butun donli javdar unini qalin smetana konsistensiyasigacha suv bilan aralashtirib, peçete bilan yoping va qoralamasiz iliq joyga qo'ying.
2-kun: Xamirturush xamirida pufakchalar paydo bo'lishi kerak. Shunday qilib, agar ular kam bo'lsa, bu yaxshi. Endi boshlang'ichni ovqatlantirish kerak. 100 g un qo'shing va yana qalin smetana mustahkamligini olish uchun suv qo'shing. Yana iliq joyda qoldiring.
3-kun: boshlang'ich hajmi kattalashgan va ko'pikli tuzilishga ega. Yana 100 g un va suv qo'shing va iliq joyda qoldiring.
Bir kundan keyin starter foydalanishga tayyor.

Mayiz xamiri.
1-kun: bir hovuch mayizni maydalang, 1/2 chashka suv va 1/2 chashka javdar uni bilan aralashtiring, 1 choy qoshiq qo'shing. shakar yoki asal, hamma narsani idishga soling, mato yoki oqadigan qopqoq bilan yoping va issiq joyga qo'ying.
2-kun: boshlang'ichni torting, 4 osh qoshiq qo'shing. l. smetana qalinlashguncha un va iliq suv va yana iliq joyga qo'ying.
3-kun: boshlang'ich tayyor. Uni yarmiga bo'ling, bir qismga 4 osh qoshiq qo'shing. l. un, suv (smetana qalinlashguncha) va muzlatgichga qo'ying. Boshqa qismini non pishirish uchun ishlating.

Donni boshlovchi.
1-kun: Nihol uchun 1 stakan donni (bug'doy noni uchun bug'doy yoki "Qora" uchun javdar) namlang, idishlarni sochiq bilan o'rang va issiq joyga qo'ying.
2-kun: agar donning hammasi unib chiqmagan bo'lsa, uni yuvib tashlang va kechqurungacha iliq joyda qoldiring. O'sib chiqqan donni maydalang, 2 osh qoshiq bilan aralashtiring. l. javdar uni, 1 osh qoshiq. shakar yoki asal, peçete yoki sochiq ostida issiq joyga qo'ying.
3-kun: boshlang'ichni bo'lish mumkin, uning bir qismini muzlatgichda qoldirish mumkin, ikkinchi qismi esa xamirni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin.

Kefir boshlang'ich.
Biz yogurt yoki eski kefirni (yaxshisi uy qurilishi) olamiz, u pufakchalar paydo bo'lguncha va nordon kefirga xos bo'lgan suv ajralib chiqmaguncha va hidlaguncha bir necha (2-3) kun tursin.
Suyuq smetana konsistensiyasiga javdar unini qo'shing, yaxshilab aralashtiring va doka bilan yoping, bir kunga qoldiring. Xamirturushda fermentatsiya faol ravishda boshlanadi, u peroksidlanishni boshlaydi.
Bir kundan keyin o'rta qalinlikdagi krep xamirining mustahkamligiga erishilgunga qadar javdar unini qo'shing, yaxshilab aralashtiring. Yana yoping va pishguncha tegmang.
Bir necha soat o'tadi va boshlang'ich faol pufakchalar va ko'tarila boshlaydi, agar idish kichik bo'lsa, u chiqib ketishi mumkin. Ushbu faol holatda uni xamirga qo'shish mumkin.

Hop starter.
1-kun: kechqurun 1 osh qoshiqni termosga quying. l. 1 stakan qaynoq suv bilan quruq hop konuslari, termosni yoping va ertalabgacha qoldiring.
2-kun: hosil bo'lgan infuzionni ikki litrli idishga torting, 1 osh qoshiq qo'shing. l. shakar yoki asal, yaxshilab aralashtiriladi, qalin smetana mustahkamligiga javdar uni qo'shing. Issiq joyga qo'ying, idishni mato bilan yoping.
3-kun: boshlang'ich suyuq va ko'pikli bo'ladi, hid hali ham yoqimsiz. Smetana qalinlashguncha un qo'shing, qopqog'ini yoping va issiq joyga qo'ying.
4-kun: boshlang'ichni aralashtiramiz, iliq suv qo'shing (boshlang'ich hajmining 1/2 yoki 1/3 qismi), aralashtiramiz va qaymoq qalinlashguncha un qo'shing.
5-kun: yana suv va un qo'shing.
6-kun: xamirni tayyorlash uchun boshlang'ichning bir qismini ishlating, qolgan starterni muzlatgichga qo'ying, qaymoq qalinlashguncha suv va un qo'shing. Uyda non tayyorlashni yaxshi kayfiyatda boshlash juda muhim!

Siz bu boshlang'ichni o'zingiz uyda noldan qilishingiz mumkin. Boshlang'ichni tayyorlash uchun odatda xonadagi haroratga qarab 3-5 kun davom etadi. Boshlang'ichni ishga tushirgandan so'ng, uni ehtiyotkorlik bilan saqlash, parvarish qilish va qadrlash mantiqan to'g'ri keladi - vaqt o'tishi bilan u faqat yaxshilanadi, non yumshoqroq va tezroq bo'ladi.

0,5 stakan yangi maydalangan yoki do'konda sotib olingan javdar unini oling, 0,5 stakan suv qo'shing, aralashtiring, havo kirishini ta'minlash uchun idishning bo'yniga mato bilan mahkam bog'lab, issiq joyga qo'ying. Uni darhol litrli idishga solib qo'yish yaxshidir - uni boqish va "qochib ketmasligi" uchun uning o'sishini kuzatish osonroq. Yuqorida qobiq paydo bo'lmasligi yoki mog'or paydo bo'lmasligi uchun uni kuniga bir necha marta ochish va aralashtirish tavsiya etiladi.

Keyingi kunlarda har kuni o'g'itlashning bir qismini qo'shing - yana yarim stakan javdar uni va yarim stakan suv, ular aralashtiriladi va boshlang'ichga o'tkaziladi.

5 kundan keyin ko'tarilgan boshlang'ich non pishirishga tayyor.
Agar boshlang'ich yaxshi ko'piklansa, to'rtinchi kuni nonni birinchi marta qo'yishga harakat qilishingiz mumkin. Uni salqin joyda (muzlatgich, qabrlarga) saqlash kerak, uni kamida bir necha kunda bir marta oziqlantirish kerak. Agar siz nonni tez-tez pishirsangiz (haftasiga 2 marta yoki undan ko'p), uni pishirishdan bir kun oldin boqishingiz mumkin.
Agar siz uni ko'rib chiqsangiz va tepada mog'or paydo bo'la boshlasa, yuqori qatlamni qoshiq bilan ehtiyotkorlik bilan olib tashlang va boshlang'ichni ovqatlantiring. Boshlang'ichga faqat javdar uni qo'shiladi.

Xamirturushsiz non uchun alum

Bir stakan hop konuslarini qaynatib oling. Sovutilgan bulonni torting, qalin smetana mustahkamligiga qadar bir osh qoshiq shakar va un qo'shing. Fermentatsiya uchun issiq joyga qo'ying. Sirtda suyuqlik paydo bo'lganda, kepak qo'shilishi kerak - shunchalik ko'p kepak, u barcha suyuqlikni o'zlashtiradi. Ushbu boshlang'ichning tayyorligi doimiy, juda o'ziga xos, nordon hidning paydo bo'lishi bilan belgilanadi. Fermentlangan kepak yoğurulur, "kepak bilan pyuresi", "xamirturush" hosil bo'ladi, bo'laklar chimchilanadi va quritish uchun taxta yoki pishirish varag'iga qo'yiladi.

Bu xamirturushga sog'lom muqobildir. Xamirturush bilan pishirilgan non haqiqiy, boy "non ta'mi" ga ega.

Ezilgan, yuvilgan mayizni shisha idishga joylashtiring, tercihen ikki litrli. Unda suyultirilgan asal bilan suv qo'shing (siz shakar qo'sha olasiz, bu muhim emas!) Va un qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va doka bilan yoping. Xona haroratida bir kunga qoldiring. Keyin chorak stakan iliq qaynatilgan suv qo'shing va xamirning mustahkamligi krep kabi bo'lguncha un qo'shing, tabiiy ravishda aralashtiring (oxirgi paytlarda men to'g'ridan-to'g'ri qo'lim bilan aralashtiraman, lekin bundan oldin yog'och sushi tayoqchalarini ishlatardim). Keyingi 4-5 kun ichida biz ushbu protsedurani takrorlaymiz, agar siz o'ralgan kavanozni radiatorga qo'yish imkoniga ega bo'lsangiz - boshlang'ich tezroq pishadi, uning pishishi yuzadagi pufakchalar va fermentatsiyaning xarakterli hidi haqida bilib olasiz. . Xamirturush ajralishi mumkin, bu men bilan sodir bo'ldi, lekin mening do'stim Rinata buni qilmadi :) shuning uchun bu normal holat. 4-5-kuni boshlang'ichni tülbent orqali siqib qo'yishingiz kerak, har bir oxirgi tomchini siqib chiqaring, lekin juda g'ayratli bo'lmaslik kerak, aks holda mayiz donalari boshlang'ichda tugaydi. Shunday qilib, biz boshlang'ichni idishga suzdik, mayizni tashladik, suv va un qo'shdik, aralashtiramiz va toza (birinchi yuvishingiz mumkin) idishga quydik. Tayyor starter darhol maqsadga muvofiq ishlatilishi mumkin yoki uni kelajakda foydalanish uchun muzlatgichga qo'yishingiz va uni xuddi shu sxema bo'yicha boqishingiz mumkin, faqat haftada bir marta, men o'zimni ovqatlantiraman (va menda ulardan ikkitasi bor, javdar) va bug'doy) dushanba kunlari :) Albatta, kulgili tuyuladi, lekin kim bir marta xamirturush o'stirishga va u bilan non pishirishga harakat qilsa, bu mo''jizadan voz kechishi dargumon va bu haqiqatan ham mo''jiza, xamirturush qanday o'sishini va tayyor xamirni tomosha qiladi. 2-3 barobar ortadi, uy noniga aylanadi!Tayyor xamirturush shunday ko'rinadi.

Har safar yangi boshlovchini tayyorlash shart emas. Faqat bittasi kifoya qiladi, uning bir qismini keyingi safar foydalanish uchun qoldirasiz. Mahsulot doka yoki engil mato bilan qoplangan salqin joyda saqlanishi kerak. Qolganlari boshlang'ich o'sishi uchun oziqlanishi kerak.

Pazandachilik mutaxassislarining ta'kidlashicha, xamirturushli nonni tayyorlashda sinov muddati 4 soatgacha oshirilishi kerak.

Uyda tayyorlangan non uchun xamirturush uchun ko'plab retseptlar mavjud, ammo eng mashhurlari kefir, kartoshka va xamirturushsizdir.

Uyda tayyorlangan xamirturushsiz xamirturushli non eng foydali hisoblanadi. Non uchun eng yaxshi hoplar yovvoyi o'sadigan, avgust oyida, texnik pishib etish davrida to'plangan va past haroratda soyada quritilgan. Biroq, paketdagi dorixona mahsulotlari ham yordam beradi - siz non xamirida tayyor xamirturush miqdorini biroz oshirishingiz kerak bo'lishi mumkin. Boshlang'ichni tayyorlash va saqlash uchun sizga javdar uni va tabiiy asal ham kerak bo'ladi.

Xamirturush tayyorlash

2 stakan suvga bir stakan hop konuslarini (seping, siqmang) oling, suv hajmi taxminan ikki baravar kamayguncha past olovda qaynatiladi. Bu taxminan bir soat davom etadi.

Issiqlikdan olib tashlang, 8 soat davomida tik turing, so'ng suzing va shisha idishga quying.

Bulyonga 1 osh qoshiq qo'shing. asal va javdar unining slaydsiz qalin smetana mustahkamligiga qadar. Boshlang'ichni 1-2 litrli shisha idishga joylashtirish qulay - siz butun jarayonni ko'rishingiz mumkin.

Ovoz ikki barobarga qadar iliq joyda (38-40 daraja) joylashtiring. Optimal haroratda bu taxminan 4 soat davom etadi. E'tibor bering, hop starter, xamirturushdan farqli o'laroq, torroq harorat oralig'ida (30-40C) ishlaydi - pastroq haroratda u shunchaki ko'tarilmaydi yoki juda uzoq vaqt davomida ko'tariladi, ancha yuqori haroratda u o'lishi mumkin. Siz uni radiatorga yoki pechga qo'yishingiz mumkin - qo'lingiz issiq bo'lishi kerak, lekin issiq emas.

Hammasi, boshlang'ich tayyor. Yangi nordon xamirni darhol pishirish xamiriga qo'shish mumkin. Muzlatgichda 7-10 kun saqlanadi, ishlatishdan oldin muzlatgichdan starterni "jonlantirish" kerak - ozgina asal, suv va javdar uni qo'shing va iliq joyga qo'ying.

Xamirturush xamiri bilan non tayyorlash

Xamir uchun ¼ stakan (3 osh qoshiq) yangi yoki biroz ko'proq "jonlangan" xamirturush, bir litr suv, bir osh qoshiq asal, bir choy qoshiq tuz va oddiy un yoki javdar-bug'doy aralashmasini ingichka nordon konsistentsiyasiga qadar aralashtiring. krem.

Xamirni issiq joyga qo'ying (+40 da 1 - 1,5 soat va yangi boshlang'ich). Yaxshi ko'tarilib, pufakcha paydo bo'lishi bilan xamir tayyor bo'ladi.

Ko'tarilgan xamirga kepak va un qo'shing va xamir qo'llaringizga yopishib qolguncha yoğurun. Agar siz qoliplarda pishirsangiz, ularni darhol qoliplarga joylashtiring; agar pishirish varag'ida bo'lsa, nonni shakllantiring va quritib qo'ymasligi uchun sochiq va plyonka bilan yoping. Issiq joyga qo'ying va darhol o'rtacha olovda 40-60 daqiqa davomida pishiring.

Hop testini juda uzoq vaqt dam olishga yo'l qo'ymaslik kerak - non pishirish paytida cho'kib ketishi va nam va nam bo'lib chiqishi mumkin.

Xamirturush xamiri bilan pishirilgan mahsulotlar

Qovurilgan va pishirilgan piroglar, rulolar, xamirturushli bulochkalar juda yaxshi chiqadi - yumshoq, xushbo'y, yumshoq va ayni paytda sog'lom!

Yog 'xamiri uchun odatdagi usulda tayyorlangan xamirga 6 ta tuxum, 200 g qo'shing. kungaboqar yog'i yoki eritilgan sariyog ', premium un. Shirinlar uchun - qo'shimcha shakar, vanil yoki vanilin. Xamirni qo'llaringizga yopishib qolguncha yoğurun. Film bilan yoping va ovoz balandligi ikki baravar ko'payguncha issiq joyga qo'ying. Piroglar, bulkalar hosil qiling, ular issiqda bir oz ko'tarilsin, keyin odatdagidek pishiring yoki qovuring.

Video Non uchun xamirturushsiz xamirturush, mening imzo retseptim

2-qadam

Birinchi kun. Bir piyola ichiga 100 gramm javdar unini, 100 ml malt va 100 ml suv quying. Biz maltni faqat birinchi kuni ishlatamiz. Aralashtiring va sochiq bilan yoping. Issiq joyga qo'ying. Ertasi kuni siz hech qanday maxsus o'zgarishlarni sezmaysiz, aralashmaning tuzilishi biroz bo'shashadi va hech qanday hid bo'lmaydi. Keyinchalik tayyorlashda oddiy qoida mavjud - 1/2 qismini olib tashlang va 100 ml suv va 100 g un qo'shing. Unga yopishib oling va hammasi yaxshi bo'ladi.

6-qadam

Uchinchi kuni oz miqdorda pufakchalar ko'rinadi va fermentatsiyaning zaif hidi paydo bo'ladi. Biz avvalgidek qilamiz.

7-qadam

Tarkibning 1/2 qismini olib tashlang, 100 ml suv quying va 100 ml bug'doy unini qo'shing. Shu kundan boshlab biz faqat bug'doy unidan foydalanamiz. To'rtinchi va beshinchi kunlarda biz xuddi shu manipulyatsiyani bajaramiz.

8-qadam

Beshinchi kuni boshlang'ich tayyor, u hamma pufakchalar. Men uni 2 qismga ajrataman. Men 1 qismni 100 ml suv va 100 g un bilan "ovqatlanaman" va uni idishga solib qo'yaman. Kavanozda boshlang'ich salqin joyda yashaydi. Men nonni pishirish uchun boshlang'ichning ikkinchi yarmidan foydalanaman.

9-qadam

Bu men bilan yashaydigan xamirturush. Nonni pishirishdan oldin, bir kun oldin uni issiq joyga qo'yib, ozgina ovqatlantirishingiz mumkin. Yangi boshlovchini boshlash vaqti kelganini qanday bilasiz? Juda oddiy. Agar starterning hidi sizni xursand qilishni to'xtatsa va starter ko'pikni to'xtatsa, yangisini boshlash vaqti keldi. Lekin meniki bir oydan ortiq vaqtdan beri tirik. Agar u muzlatgichda bo'lsa, uni kamroq, har 4-5 kunda bir marta boqing. Hozircha men uni salqin oshxonaga, 10 ° C haroratda qo'yaman va ishlatishdan oldin har kuni ovqatlantiraman. Men uni har 2-3 kunda bir marta ishlataman.

Ushbu retsept bizga Kursk qishloqlaridan keldi. Biz nonlarning qishloq shohi haqida gapiramiz :) Biz odatda 10 kg paketlarga qadoqlangan noma'lum ishlab chiqaruvchidan un, birinchi navli javdar va bug'doyni kioskdan to'pladik. Endi tanlov tashkilotchilariga rahmat, menda “Kudesnitsa” unini tatib ko‘rish va solishtirish g‘oyasi bor.Mana, tanlov unidan tayyorlangan non. Kelishgan!
Endi hamma narsa haqida tartibda gaplashaylik. Tabiiy xamirturush
Boshlang'ich uchun sizga faqat javdar uni va suv kerak bo'ladi:
Qancha kun ketishini aniqroq qilish uchun kundan-kunga yozyapman. 30 sentyabr, kechqurun

• 1 stakan javdar uni "Kudesnitsa"
• 1 stakan suv, taxminan 20 ° C

Aralashtirilgan va bir kun stol ustidagi sochiq ostida qoldiriladi. Suratga olish uchun sochiq biroz ochildi, u bankani to'liq yopishi kerak.
1 oktyabr, kechqurun

• 1 stakan bir xil un
• 1 stakan suv

• 1 stakan bir xil un
• 1 stakan suv

Qo'shilgan, aralashgan, sochiq bilan qoplangan 3 oktyabr, kechqurun 3 kun o'tdi. Menimcha, bu etarli edi, garchi odatda bu 4 kun davom etadi. Bu un bizning dumaloq unimizdan tezroq achitildi. Ammo men buni faqat ertasi kuni qadrladim. Hozirgi paytda:

• 1 stakan bir xil un
• 1 stakan suv

Qo'shiladi, aralashtiriladi, qoplanadi. Tun tushdi.4-oktabr kuni ertalab starter bankadan qochib ketdi. Odatda u to'rt kundan keyin muzlatgichga qo'yilmasagina qochib ketardi.Ertalab non yorishga vaqtim yo'q edi, shuning uchun qochqinni muzlatgichga qo'ydim. Va siz doimo tayyor starterni muzlatgichga qo'yishingiz kerak. Keyin qancha tanlagan bo'lsangiz, shuncha un va suv qo'shing.Sovutgichda ikki kundan ortiq bo'lmagan yangi un qo'shmasdan saqlang. Bu men bilan bir necha kun sodir bo'ldi, keyin non ko'proq ko'tarildi.
Men yoğuryapman
Sinov uchun nima kerak edi:

• 1 stakan xamirturush
• 3 stakan "Kudesnitsa" bug'doy uni
• 1 stakan suv
• 1 osh qoshiq. tozalanmagan kungaboqar yog'i qoshiq
• 1 osh qoshiq. qoshiq shakar

Xamir juda qattiq, lekin yumshoq bo'lishi kerak va ishlov berish oson bo'lishi kerak:
Men qolipni kungaboqar yog'i bilan yog'ladim. Men xamirni o'zimdagi shaklga qo'yaman:
Siz uni maxsus non idishiga yoki faqat pishirish varag'iga qo'yishingiz mumkin. Nima bo'lganda ham sochiq bilan yoping.Xamir ko'tarilishi uchun ko'p vaqt ketadi, mening mezonim qolipning yuqori qismiga etib borish. Odatda bir kechada ko'tariladi. Bu safar men uni bir kechada qoldirishdan qo'rqdim, chunki u o'zgargan bo'lsa, starter juda tez. Men uni kun davomida yoğurdum. 8 soat o'tdi, men uni uzoqroq ushlab turishim kerak edi, lekin uxlash vaqti keldi, men shunday pishirishga qaror qildim. Bu hali ham yaxshi ishlashini bilardim:
Xom non bilan panani 40 daqiqa davomida sovuq elektr pechga qo'ydim, haroratni 200 ° C dan biroz pastroq qilib qo'ydim. Ota-bobolarimiz duxovkada pishirgan, o'choq zamonaviy talqindir.Non tayyor bo'lgach, uni darhol dasturxonga qo'yish kerak. To'g'ridan-to'g'ri! Va uni yopmang. Keyin tiniq qobiq paydo bo'ladi. Osonlik bilan chiqadi, faqat qolipni aylantiring.
"Kudesnitsa" unidan foydalanganda nonning xushbo'yligi odatdagidan beqiyos kuchliroqdir! Kel urinib ko'ramiz!
Men nonni ozgina sovib turaman. Ichi qanday? Mana!
Ta'mi haqida nima deyish mumkin? Mustahkamlash! Yumshoq, tiniq qobiq! U deyarli hech qanday maydalangan holda, shu jumladan nozik tilim bilan issiq tarzda kesilgan. Odatda har doim juda ko'p bo'laklar bor edi, shuning uchun ularni qalin bo'laklarga kesib tashlashim kerak edi. "Sehrgar" bizning un bilan solishtirganda g'alaba qozondi. Ta'mi butunlay boshqacha, kuchliroq va men bu nonning juda sog'lom ekanligidan xursandman. Bu butun don!

Bug'doy unidan tayyorlangan non uchun uy qurilishi xamirturush - bu sizning oshxonangizda tayyorlanishi mumkin bo'lgan mega yuqori sifatli haqiqiy cheksiz zavqdir. To'g'ri, bu biroz murakkab va uni tayyorlash uchun 5 kun kerak bo'ladi, lekin bir marta to'g'ri saqlangan bo'lsa, uni uzoq vaqt ishlatishingiz mumkin! Fotosurat ko'rsatmalari bilan bosqichma-bosqich retsept uni tayyorlashga yordam beradi.

Foto: oq bug'doy unidan tayyorlangan non uchun uy qurilishi xamirturush

O'zingizning boshlang'ichingizning ajoyib partiyasini tayyorlash un va suvni aralashtirish va qolganini tabiatga berish kabi osondir. Yashil uzum pyuresi, olma yoki boshqa mahsulotlarga muhtoj emassiz, hamma narsa juda oddiy, bug'doy noni uchun xamirturushli xamirturushni tayyorlashda eng maxfiy komponentlar faqat un, suv va ko'p sabr-toqatingiz emas.

Nima uchun pishirilgan mahsulotlarni tayyorlashda tez-tez ishlatadigan xamirturush emas, balki o'zimizning xamirturushimiz? Buning sababi shundaki, o'zingizning boshlang'ichingiz bilan pishirilgan uy nonlari yanada sog'lom, murakkab, qiziqarli ta'm va ajoyib tuzilishga ega.

Dastlabki ikki kun ichida boshlang'ich shakllana boshlaganda, yovvoyi xamirturush faollashadi va ko'paya boshlaydi, boshlang'ichingizni bir necha kun davomida yangi un va suv bilan oziqlantirsangiz, siz ikkalasini tayyorlashda ham ishlatilishi mumkin bo'lgan gazlangan, to'lqinli va ko'pikli starter olasiz. non va shirin pishiriqlar, to'ldirilgan piroglar va boshqalarni ta'mingizga ko'ra pishirish uchun.

Agar siz birinchi xamirturushni tayyorlayotgan bo'lsangiz, oddiy bug'doy unidan foydalanish tavsiya etiladi, chunki uning harakatlari har doim oldindan aytib bo'ladi.

Tarkibi:

• Bug'doy un,
• Filtrlangan suv.

Uskunalar:

Shisha idish, o'lchov stakanlari, aralashtirish qoshig'i, toza oshxona sochiqlari.

Uyda oq non uchun xamirturushli xamirturush: tayyorlash

Boshlang'ichni tayyorlash uchun sizga taxminan 5 kun kerak bo'ladi. Har kuni siz boshlang'ichni teng miqdorda yangi un va suv bilan "ovqatlantirasiz". Yovvoyi xamirturush kuchayib borar ekan, boshlang'ich tobora ko'pikli va nordon bo'ladi.

Eslatmada!

O'rtacha, bu jarayon taxminan 5 kun davom etadi, lekin sizning oshxonangizdagi sharoitga qarab ko'proq vaqt talab qilishi mumkin (doimiy harorat 23 daraja Selsiy).

Uyda xamirturushli nonni qanday tayyorlash mumkin

1-kun: Xamirturushni tayyorlash uchun boshlang'ich

3/4 chashka + 2 osh qoshiq un,
1/2 chashka suv.

Unni elakdan o'tkazing va kerakli miqdorni torting. Bir piyola ichiga un va suvni birlashtiring. Aralash silliq, yopishqoq, qalin xamir mustahkamligi hosil bo'lguncha kuchli aralashtiriladi. Idishni yopishqoq plyonka bilan yoping, uni elastik tasma bilan mahkamlang va ustiga sochiqni tashlang. Idishni muzlatgichning yuqori qismiga qo'ying va 24 soatga qoldiring.

2-kun: boshlang'ichni ovqatlantirish

3/4 chashka + 2 osh qoshiq un
1/2 stakan suv

Sovutgichdan idishni olib tashlang, filmni olib tashlang va nima olishingizni ko'ring. Siz bir nechta kichik pufakchalarni ko'rishingiz mumkin, bu jarayon boshlanganligini va yovvoyi xamirturushning "joylashish" jarayonini boshlaganligini ko'rsatadi. Yovvoyi xamirturush aralashmaning kislotaliligini oshirdi, bu esa har qanday xavfli bakteriyalarni yo'q qiladi. Bu vaqtda boshlang'ich yangi, ozgina shirin, xamirturushli hidga ega bo'ladi. Agar siz hech qanday pufakchalarni ko'rmasangiz, vahima qo'ymang, boshlang'ichingiz sekin harakat qilmoqda va siz buni sezmaysiz.

3-kun: boshlang'ichni ovqatlantirish

1/2 chashka suv.

Boshlang'ichingizning yuzasi pufakchalar bilan qoplangan bo'lishi kerak va hajmi sezilarli darajada oshishi kerak. Agar siz xamirturushni qoshiq bilan olsangiz, massa og'irlashganini his qilasiz va pufakchalar singanini eshitasiz. Hidi biroz nordon va chiriyotgan bo'ladi.

Shunga qaramay, agar sizning boshlang'ichingiz fotosuratga o'xshamasa, tashvishlanmang. Unga yana bir necha kun bering. Unni torting va birinchi kundagidek suvni o'lchab, boshlang'ich bilan birlashtiring.

Kuchli aralashtiramiz, xamirning mustahkamligi birinchi kundagi kabi, qalin va yopishqoq bo'ladi. Idishni oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping, kauchuk tarmoqli bilan erkin bosing va toza oshxona sochiq bilan yoping. Idishni xona haroratida 21-23 C gacha bo'lgan oshxonaga qo'ying va 24 soatga qoldiring.

4-kun: boshlang'ichni ovqatlantirish

3/4 chashka + 2 osh qoshiq barcha maqsadli un
1/2 chashka suv.

Filmni oching va starterni tekshiring. Boshlang'ich katta va kichik pufakchalar bilan sepilishi kerak, hajmi taxminan ikki baravar ko'payadi. Agar siz boshlang'ichni aralashtirsangiz, siz massani qoshiq bilan erkin aralashtirishingiz mumkinligini his qilasiz. Xamirturush gofretga o'xshaydi, nordon, o'tkir hidga ega, ta'mi nordon va hatto sirkali bo'ladi.

Unni torting va birinchi kundagidek suvni o'lchab, boshlang'ich bilan birlashtiring. Kuchli aralashtiramiz, xamirning mustahkamligi birinchi kundagi kabi, qalin va yopishqoq bo'ladi. Idishni oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping, kauchuk tarmoqli bilan erkin bosing va toza oshxona sochiq bilan yoping. Idishni xona haroratida 21-23 C gacha bo'lgan oshxonaga qo'ying va 24 soatga qoldiring.

5-kun: Starter foydalanishga tayyor

Idishni oching va siz boshlang'ich ko'pikli bo'lib qolganini va mayda pufakchalar bilan qoplanganini ko'rasiz, u oson aralashadi, hatto kechagidan ham erkinroq va butunlay ko'pikli, nordon o'tkir hid bilan.

Xamirturushli nonni qanday saqlash kerak

Agar siz yaqin kelajakda haftasiga 4 marta non pishirishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, tayyor xamirturushni muzlatgichda saqlash yaxshidir, lekin agar siz xamirturushni uzoqroq saqlashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, uni oling va uni tekis qatlamda qo'llang. pergamentga soling va quriting. Boshlang'ich quriganidan so'ng, uni bo'laklarga bo'ling va havo o'tkazmaydigan idishda saqlang.

Quruq xamirturush bir necha oy davomida saqlanishi mumkin va agar siz shirin xamirni pishirishga qaror qilsangiz, 1/4 chashka xamirturush bo'laklarini oling va 115 ml suvda suyultiring, 100 g qo'shing. un va endi sizda yana yangi xamirturush bor.

Ajoyib retsept, cheksiz foydalanish, ajoyib natijalar!

Uyda xamirturushsiz non tayyorlashda xamir juda muhim rol o'ynaydi. Kelajakdagi pishirilgan mahsulotlarning tuzilishi, ta'mi va kislotaligi bevosita uning sifatiga bog'liq. Ushbu xususiyatlar sizning umidlaringizni qondirish uchun siz mahsulotga etarlicha e'tibor berib, jarayonga to'liq yondashishingiz kerak. Xamir xamirini qanday tayyorlashni va u nima ekanligini batafsil ko'rib chiqamiz. Quyidagi ma'lumotlarni yanada tushunarli qilish uchun avval uni o'qib chiqishingiz mumkin. Bu sizga umuman pishirish jarayonini yaxshiroq tushunish imkonini beradi. Bu erda biz uning bosqichlaridan biri haqida gapiramiz.

Xamirturush kabi, xamirturushsiz xamir uchun xamir un va suvdan iborat. Ular aralashtirilganda sodir bo'ladigan jarayonlar mahsulotning pishishiga olib keladi. Starter (boshlang'ich starter) hosil bo'lganda sut kislotasi bakteriyalari qanday rivojlanishi bilan o'xshashlik keltirish mumkin. Qo'shilgan un tufayli mikroorganizmlar etarli darajada oziqlanadigan muhit shakllanadi.

Xamirni tayyorlash muhim tarkibiy qism - xamirturushni o'z ichiga oladi. Uni qanday tayyorlash "" maqolasida tasvirlangan. Bundan tashqari, bug'doy, hop, guruch, sut va boshqa turlar bo'lishi mumkin.

Bu xamirda pishish jarayonlarini boshlaydigan boshlang'ichdir. Ularga rahmat, natijada siz non xamirini tayyorlashingiz mumkin bo'lgan mahsulotdir. Tatib ko'rish uchun boshqa komponentlar allaqachon unga qo'shilgan.

Shunday qilib, xamirturushsiz xamir uchun xamirni tayyorlash retsepti quyidagilarni o'z ichiga oladi:

— xamirturush (boshlovchi);

Qo'shilgan ingredientlar hajmini qanday aniqlash mumkin? Har qanday non uchun boshlang'ich miqdori bir xil ishlatilishi mumkin - har bir mahsulot uchun 50 g, kutilgan hosil 500 g. Turli novvoylar uchun bu ta'mga bog'liq. Belgilangan miqdordan ko'proq boshlang'ich qo'shsangiz, unda ko'proq sut kislotasi bakteriyalari mavjud bo'ladi. Shunga ko'ra, ularning faoliyati natijalari ham katta bo'ladi. Natijada nonning ta'mi nordonroq bo'ladi. Ko'pchilik hatto bu "zest" ni yoqtiradi, shuning uchun siz xamir xamirida xamirturush miqdori bilan tajriba qilishingiz mumkin. Har bir yangi non bilan siz ideal versiyangizga yaqinroq bo'lasiz.

Ishlatishdan oldin starter isitilishi va oziqlanishi kerak. Buning uchun uni muzlatgichdan olib tashlang va xona haroratida bir necha soatga qoldiring. Keyin aralashtiramiz, ikki osh qoshiq un (boshlang'ich etishtirilgan turi) va 50 ml suv (harorat 25 daraja) qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtirish kerak va aralashmani faol jarayonlar boshlangunga qadar oziqlantirish uchun qoldiring. Taxminan 2-4 soatdan so'ng u hajmi ortadi va havo pufakchalari bilan to'ldiriladi. Shunday qilib, biz davom etishimiz mumkin.

Xamirga qancha suv qo'shilishi kerak? Tanlangan retsept bo'yicha biz butun hajmni olamiz. Avvaliga suv juda ko'p bo'lib tuyulishi mumkin, mustahkamlik juda suyuq, ammo jarayonlar faollashguncha biroz kutishingiz kerak. Vaqt o'tishi bilan mahsulotning tuzilishi biroz o'zgaradi. U ko'tariladi, ko'proq gözenekli, havodor va hajmli bo'ladi.

Qolgan narsa xamirga qancha un qo'shish kerakligini aniqlashdir. Shunga qaramay, tanlangan non retseptiga qarang va u uchun zarur bo'lgan unning umumiy miqdoriga qarang. Xamirni tayyorlash uchun sizga boshlang'ich va suv qo'shilishi kerak bo'lgan unning to'liq yarmi kerak bo'ladi. Olingan aralashmani bir hil holga kelguncha yaxshilab aralashtirish kerak. Bu eng yaxshi chuqur idish yoki skovorodkada amalga oshiriladi. Mahsulot hajmi sezilarli darajada oshishini yodda tutish kerak.

Agar siz unni boshida elakdan o'tkazsangiz, aralashmada bo'laklar kamroq bo'ladi. Va natijada ko'proq gözenekli non bo'ladi. Bu holda unni elakdan o'tkazish ixtiyoriy jarayondir, ammo tavsiya etiladi. Busiz, natija ham maqtovdan tashqari bo'lishi mumkin.

Boshlang'ich, suv va un silliq bo'lguncha aralashtirilganda, hosil bo'lgan aralashmani bir necha soat davomida yolg'iz qoldirish kerak. Quritilgan qobiq hosil bo'lmasligi uchun uni sochiq bilan yopish yaxshiroqdir. Bundan tashqari, idishga begona narsa tushishi haqida tashvishlanishingiz shart emas. Biz shunchaki yopiq xamirni xona haroratida stolga qoldiramiz. Agar biron sababga ko'ra xona salqin bo'lsa, aralashmani o'chirilgan pechga qo'yishingiz mumkin. Past atrof-muhit haroratida jarayonlar sekin davom etadi va mahsulot asta-sekin hajmga ega bo'ladi. Bundan tashqari, xamir issiqlik manbasiga, masalan, batareyaning yonida bo'lmasligi kerakligini hisobga olishingiz kerak. 30 darajadan yuqori haroratlarda patogen flora rivojlana boshlaydi, bu esa yakuniy mahsulotga foyda keltirmaydi. 40 daraja haroratda sut kislotasi bakteriyalari butunlay yo'q bo'lib ketadi va idishdagi aralashmasimiz buziladi. Shuning uchun, darhol atrof-muhit harorati mos kelishiga ishonch hosil qilish yaxshiroqdir.

Biz xamirturushsiz xamir uchun xamirni tayyorlashda juda muhim nuqtaga keldik. Mahsulotning harakatini kuzatish kerak. Yosh xamirturushda ko'tarilishi uchun uzoq vaqt kerak bo'ladi. Bu jarayon 12 soatdan ko'proq vaqt olishi mumkin. Agar sizning boshlang'ichingiz allaqachon bir necha oylik bo'lsa, unda undagi sut kislotasi bakteriyalari allaqachon etarlicha kuchli va aralashmaning hajmini 4-6 soat ichida oshirishi mumkin. Biroq, har bir narsada istisnolar mavjud, shuning uchun vaqti-vaqti bilan idishning tarkibini tekshirish yaxshiroqdir. Mikroorganizmlarning faolligi ham non xamirini tayyorlayotgan odamning energiyasiga bog'liq. Xuddi shu mahsulotlar turli nonvoyxonalardan farq qilishi mumkin va bu mutlaqo normaldir. Xamirturush va uning hosilalari non pishirishning asosi bo'lib, ular tirik bakteriyalardan iborat, shuning uchun ular doimo odamlar va atrof-muhit energiyasini his qilishadi.

Xamir xamiri hajmi sezilarli darajada oshganini ko'rsangiz, non pishirishga o'tish vaqti keldi. Ushbu daqiqani o'tkazib yubormaslik kerak, chunki to'liq ko'tarilgandan so'ng aralashma tusha boshlaydi. Bu sut kislotasi bakteriyalari och qola boshlaganligi bilan izohlanadi. Barcha qo'shilgan un mikroorganizmlar tomonidan achitilgan va endi ular yeyish uchun hech narsa qolmagan. Bakteriyalar faol holatdan inhibe qilingan holatga o'tadi. Bu non tayyorlashning keyingi bosqichiga o'tish uchun eng yaxshi variant emas, chunki:

- pishirilgan mahsulotlar nordon bo'lib chiqadi;

- non sog'lom bo'lmaydi.

Shimgich tushganidan keyin sut kislotasi bakteriyalari koloniyasini rivojlantirish o'rniga, unda chirigan mikroorganizmlarni shakllantirish jarayonlari boshlanadi. Shu sababli, foydali xususiyatlar asta-sekin yo'qoladi. Shuning uchun, aralashmaning ko'tarilishini kutish juda muhim, lekin tushmaydi. Non xamiri bu bosqichda tayyorlanishi mumkin. Natijada, pishirilgan mahsulotlar imkon qadar mazali va foydali bo'ladi.

Xamirimiz ko'tarildi. Aralashmaning tuzilishi gözenekli bo'lib qoldi,

havo pufakchalari bilan qoplangan

va keyingi qadamlarga tayyor bo'ldi.

Endi siz xamirturushsiz uy qurilishi non uchun xamirni qanday tayyorlashni bilasiz. Albatta, jarayonning ko'p qismi siz tanlagan pishirish retseptiga bog'liq. Shuningdek, ushbu bosqichda siz olingan nonning ta'miga ataylab ta'sir qilishingiz mumkin. Umuman olganda, siz ushbu maqolada yozilgan bir necha oddiy qadamlarni bajarishingiz kerak. Shunda natija, albatta, sizning eng yaxshi umidlaringizni qondiradi.

Sog'lig'ingizga yordam beradigan ovqatlanish dasturini olishni xohlaysizmi?
Naturopatik mutaxassis - Regina Kutimskaya bilan salomatlik va ovqatlanish bo'yicha individual maslahat uchun ro'yxatdan o'ting

Xamirturush nima va xamirturushli nonning nordon ta'mi qayerdan keladi?!

Avvalo, xamirturush nima ekanligini qisqacha aytib beraman. Xamirturush - avvalgi non tayyorlashdan qolgan xamir. Uy qurilishi xamirturushli nonni tayyorlashga harakat qilayotganlarning ko'pchiligi non xamirturush bilan tayyorlanganidan ko'ra ko'proq nordon bo'lib chiqishidan norozi. Ko'pincha, ortiqcha nordon ta'mi boshlang'ichni noto'g'ri tayyorlash tufayli paydo bo'ladi.

Shuni ham ta’kidlashni istardimki, biz tajriba yo‘li bilan har xil turdagi xamirturushdan tayyorlangan non bir-biridan nordon ta’mga ega bo‘lishi bilan farq qiladi, shuning uchun hop xamirturushidan tayyorlangan non, aytaylik, javdardan tayyorlangan nonga qaraganda kamroq nordon bo‘ladi, degan xulosaga keldik. Shunday qilib, tajriba :)

Biroq, xamirturushli nonning ozgina nordon ta'mi bo'lishi odatiy holdir. Va endi men sizga nima uchun ekanligini tushuntiraman: agar xamirturush mikroskop ostida tekshirilsa, bu savolga javob berish mumkin. Ma'lum bo'lishicha, xamirturush hujayralaridan (xamirturush) tashqari, xamirturush tarkibiga havodan, shuningdek, un bilan kiradigan boshqa mikroorganizmlar (bakteriyalar) mavjud. Bu mikroorganizmlar xamirturushda, keyin esa xamirda un tarkibidagi ozuqa moddalarining bir qismini parchalab, turli kislotalar hosil qiladi va shuning uchun ular kislota hosil qiluvchi bakteriyalar deb ataladi. Xamirturushdan tashqari, yaxshi xamirturush tarkibida sut kislotasi bakteriyalari mavjud bo'lib, ular uzum shakaridan (glyukoza) sut kislotasini hosil qiladi. Ko'p mikroorganizmlar uchun zahar bo'lgan sut kislotasi xamirturushga foydali ta'sir ko'rsatadi. Xamirturush xamirga kiradigan boshqa kiruvchi mikroorganizmlardan sut kislotasi bakteriyalari bilan himoyalangan. Bu kislota xamirturush faolligini ham faollashtiradi. Starterning sifati unda mavjud bo'lgan turli mikroorganizmlarning nisbati bilan belgilanadi. Xamirturush xamirturushning ko'taruvchi kuchini va fermentatsiyasini, bakteriyalar esa kislotaliligini aniqlaydi.

Javdar nonining sifati, ayniqsa, ta'mi, xamirturush boshlovchi sifatiga bog'liq. Past sifatli xamirturush - kislotalarning yuqori miqdori va kam miqdordagi xamirturush hujayralari bo'lib, ta'mi yomon va g'ovakliligi past bo'lgan non hosil qiladi. Yaxshi boshlang'ichni tayyorlash uchun siz fermentatsiya paytida tegishli harorat sharoitlarini (26-27 ° C) yaratishingiz va uning holatini kuzatishingiz kerak.

Endi biz siz bilan eng muvaffaqiyatli boshlanuvchilar uchun tasdiqlangan retseptlarimizni baham ko'ramiz:

Achitqisiz non uchun xamirturush o'sib chiqqan donlarga asoslangan:

Shunday qilib, birinchi navbatda, xamirturush kerak. Biz bug'doy donalarini oq dumlar paydo bo'lguncha (1-2 sm) 2 kun davomida (hammasi haroratga bog'liq) unib chiqamiz. Donalarni maydalang (siz ularni maydalashingiz mumkin). Bir hovuch un, shakar va suv qo'shing (barchasi ko'z bilan), smetana mustahkamligiga qadar aralashtiring. Biz kelajakdagi boshlang'ichni issiq joyga qo'yamiz va uning nordon bo'lishini kutamiz. Boshlang'ich fermentatsiya tufayli (ikki marta) biroz ko'tarilishi kerak.

Taxminan bir osh qoshiq yoki undan ko'proq shisha idishga soling, qopqog'i bilan mahkam yopmasdan, uni salqin joyga qo'ying (muzlatgich) - bu doimiy ravishda saqlanishi mumkin bo'lgan keyingi safar uchun boshlang'ich. Vaqti-vaqti bilan shakar, un va suvning bir qismi bilan jonlantirish kerak bo'ladi.

Siz unib chiqqan donli xamirturushli non uchun retseptni topasiz.

HOPS dan xamirturushsiz non uchun xamirturush (uyda tayyorlangan xamirturush):

Quruq hoplardan.

Hoplar ustiga issiq suv (1: 2) quying va yirtqichlardan qaynatib oling. Hoplar suzib ketsa, ular qoshiq bilan suvga botiriladi. Suv shunchalik ko'p bug'langanda, bulon asl miqdorining yarmi bo'lib qoladi, u quyiladi. Sovutilgan, iliq bulonda shakar yoki asalni eritib oling (1 stakan bulon uchun 1 osh qoshiq), un bilan aralashtiring (1 stakan bulon uchun 0,5 stakan un). Keyin xamirturush fermentatsiya qilish uchun ikki kun davomida issiq joyga qo'yiladi. Tayyor xamirturush shishaga solinadi, muhrlanadi va salqin joyda saqlanadi. 2-3 kg non tayyorlash uchun 0,5 stakan xamirturush kerak.

Yangi hoplardan.

Bu bizning eng sevimli xamirturush, biz do'stimizdan ko'rgan retsept :)

- Dorixonada 50 gramm hop konuslarini yig'ish yoki sotib olish kerak. Hopning har xil turlari bor, ular qanchalik achchiq bo'lsa, shuncha yaxshi. Hopning achchiqligi uning qanchalik yaxshi achitilishini aniqlaydi.

- Keyin, siz 30 daqiqa davomida sho'rvaga 1,5 litr suv qo'shishingiz va qaynatishingiz kerak.
Ko'proq bo'lishi mumkin, lekin kam emas. Sovutib turing. Boshlang'ichni tayyorlaydigan idishga torting. Uni metall yoki issiqqa chidamli shisha yasaganingizga ishonch hosil qiling, chunki uni isitish kerak bo'ladi.

- 30/30/30% nisbatda bug'doy uni, butun don uni va kepak qo'shing. Pancake xamiri qalin bo'lguncha aralashtiring. Va 65º C haroratda 3 soat davomida shakarlash uchun pechka yoki pechga qo'ying.

- Kelajakdagi boshlang'ich sovutilgandan so'ng, 100 gramm asal yoki shakar qo'shing, aralashtiring va issiq joyga qo'ying. Shakar xamirturush uchun oziq-ovqat beradi va bir muncha vaqt o'tgach, boshlang'ich ko'piklana boshlaydi (1-rasm) va yoqimsiz, achchiq-achchiq hidga ega bo'ladi.

— Starterni har 4-6 soatda kislorod bilan boyitib, ko'pirtirish bilan aralashtirish kerak. U juda issiq joyda 72 soat shunday turishi kerak. Buning uchun optimal harorat +30 ° C dir.

— 72 soatdan keyin xamirturush 2-rasmdagi kabi ko'rinishga ega bo'ladi. Va u xamir xamiriga o'xshab qoladi. U hali ham yoqimsiz achchiq va nordon hidga ega bo'ladi. Agar tatib ko'rsangiz, achchiq bo'ladi. Bu hali oxiri emas :) Bir stakan iliq suv qo'shib, 100 gramm shakar yoki asal, un va kepakni teng ravishda qo'shib, aralashtirish kerak. Va yana bir kun tursin. Har 4 soatda aralashtirishni unutmang!

— Starter kuchli pufakchaga aylanadi (3-rasm) va asta-sekin yoqimli hidga ega bo'la boshlaydi. Demak, unda sut kislotasi bakteriyalari rivojlangan.

- Ammo xamirturush iloji boricha kuchli bo'lishi uchun, kelajakda nonimiz mayin bo'lishi uchun xamirturushga yana bir taom beramiz - bir stakan iliq suv, 100 gramm shakar yoki asal, un va kepak yana teng. qismlar. Ko'pirtirgich bilan urib, kuchli pufakchalar paydo bo'lguncha qoldiring, 4-rasmda bo'lgani kabi. Bu vaqtda xamirturush juda yoqimli hidga ega bo'ladi va agar siz uni tatib ko'rsangiz, u achchiq emas. Va aynan shu daqiqada u eng kuchli hisoblanadi.

- Bo'ldi, xamirturush tayyor. Keyin siz uni bankaga va muzlatgichga qo'yishingiz va uning asosida xamir tayyorlashingiz mumkin. Yoki uni tekis idishlarga quyib, mo'rt bo'lguncha iliq joyda quritishingiz mumkin. Buzing va quruq joyda saqlang. Shu tarzda u kamroq joy egallaydi va istalgan vaqtda faollashtirilishi mumkin.

Siz hop xamirli non uchun retseptni topasiz.

Uyda tayyorlangan xamirturush:

Uyda xamirturush tayyorlash uchun yana bir nechta retseptlar mavjud.

Uyda tayyorlangan mayiz xamirturush.

100-200 gramm mayizni oling, iliq suv bilan yuving, keng bo'yinli shishaga soling, iliq suv bilan to'ldiring, ozgina shakar qo'shing, ustiga 4 qatlam doka bog'lang va issiq joyga qo'ying. 4-5-kuni fermentatsiya boshlanadi va siz xamirni qo'yishingiz mumkin.

Uyda tayyorlangan solod xamirturush.

Solod - issiqda va namlikda unib chiqqan, quritilgan va qo'pol maydalangan non donasi. 1 stakan un va 0,5 stakan shakar 5 stakan suvda suyultiriladi, 3 stakan solod qo'shiladi va taxminan 1 soat qaynatiladi. Sovuq, iliq eritmani idishlarga to'kib tashlang, tiqinlar bilan mahkam yoping va bir kun davomida issiq joyga, keyin esa sovuqqa qo'ying. Non tayyorlash uchun bu xamirturushni iste'mol qilish quruq hopdan xamirturush bilan bir xil.

Yovvoyi rezavorlardan uy qurilishi xamirturush.

Bilasizmi, ko'k, ko'k, olxo'ri kabi rezavorlar ustidagi tutunli qoplama ... Bu yovvoyi xamirturush! U barcha yovvoyi rezavorlarda uchraydi!!! Faqat bog'larda, rezavorlar kimyoviy urug'lantirilgan bo'lsa. o'g'it, ularni ishlatmaslik yaxshiroqdir.

Bunday rezavorlar yoki olxo'ri terisini quriting. Unni suv bilan aralashtirib, yovvoyi rezavorlar qo'shib nonni boshlashingiz mumkin. Nonning ta'mi va sifati boshqacha bo'ladi, lekin baribir tabiiy va sog'lom.

KEFIRda xamirturushsiz non uchun xamirturush:

Nordon sutga ozgina shakar qo'shiladi (nordonning eng yuqori nuqtasidan keyin, lekin hali kefir emas) (fermentatsiya qilish uchun), smetana mustahkamligiga qadar javdar uni bilan aralashtiriladi. Bir yoki ikki kunga qoldiring. Bu erda lahzadan foydalanish juda muhim, chunki ... Agar kutsangiz, mog'or paydo bo'ladi va siz yana hamma narsani qilishingiz kerak bo'ladi. Birinchi pufakchalar, teshiklar va boshqalar paydo bo'lishi bilanoq, hamma narsani olib tashlang va muzlatgichga qo'ying, boshlang'ich tayyor.

Kefir xamiri bilan javdari non uchun retsept topasiz.

Kefir bilan nordon xamir uch bosqichda tayyorlanadi:

1. 100 g javdar uni, 100 ml suv, 1 osh qoshiq. qoshiq kefir. Har bir narsani aralashtiramiz, baland stakan (keramika, chinni) shaklga o'tkazing, yoping va xona haroratida 24 soat turing.

2. Yaxshilab aralashtiramiz va yana 24 soatga qoldiring.

3. 300 g javdar unini, 200 ml suv qo'shing, aralashtiring va yana 24 soatga qoldiring.

Bularning barchasidan keyin xamir tayyor. Muzlatgichda yopilgan idishda 1 oy saqlanishi mumkin.

Kefir bilan nordon xamirdan tayyorlangan kartoshka bilan javdar-bug'doy noni retseptini topasiz.

Xamirturushsiz non uchun javdar xamirturush.

O'ylaymanki, Sovet Ittifoqida javdar noni faqat xamirturush bilan tayyorlanganligi ko'pchilikni qiziqtiradi.

Shunday qilib, agar siz boshlang'ichni boshidan tayyorlasangiz, ikki kun davom etadi. Va keyingi safar, tayyor xamirdan bir parcha chimchilagandan so'ng, non kun davomida pishiriladi.

Endi men sizga nordon xamirni qanday tayyorlashni boshidan aytib beraman. Agar sizning do'stlaringiz yoki tanishlaringizdan biri allaqachon bu turdagi xamirturush bilan non tayyorlayotgan bo'lsa, ulardan bir bo'lak xamirni olib, darhol xamirni yoğurishdan boshlash yaxshidir.

Agar buning iloji bo'lmasa, unda javdar xamirturushining retsepti:

Kechqurun, bir stakan suvda 1 choy qoshiqni eritib yuboring. asal, smetana mustahkamligiga javdar unini qo'shing, iliq joyga qo'ying. Ertalab yana bir stakan suv va bir xil miqdordagi un qo'shing va iliq joyga qayting. Kechqurun boshlang'ich tayyor bo'ladi va siz xamirni aralashtirishni boshlashingiz mumkin.

Siz xamirturushli javdar noni uchun retseptni topasiz.

Non boshlang'ichini saqlash.

Yoğurma paytida xamirning bir bo'lagini chimchilab olganingizda, keyingi safargacha bu bo'lakni (xamir xamiri) qanday saqlash kerakligini hal qilishingiz kerak. Agar siz boshlang'ichni 2-3 hafta ichida ishlatishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, uni faqat idishga soling va uni mato bilan yoping (prinsip havoga kirishni to'sib qo'ymaslik, shuningdek, uni ochiq qoldirmaslikdir). Kavanozni salqin joyda joylashtiring: muzlatgichda pastki javonda yoki podvalda. Boshlang'ich mog'or paydo bo'lguncha mos keladi, garchi agar mog'or endi paydo bo'lgan bo'lsa, siz undan ko'proq qismini kesib, qolgan bo'lakdan darhol xamir tayyorlashingiz mumkin.

Agar keyingi safar qachon kelishini bilmasangiz, men sizga xamirning bir qismini quruq tort yoki kukunga aylantirishni maslahat beraman. Buning uchun unga xamir olishi mumkin bo'lgan miqdorda javdar unini qo'shing. Yupqa tekis keklarni yoyib chiqing yoki xamirni maydalang va barchasini issiq pechda yoki quruq joyda quriting. Barcha namlik bug'langanda, quruq starter tayyor, endi uni xohlagancha saqlash mumkin. Bitta narsa shundaki, quruq xamirturush "jonlantirish" uchun biroz ko'proq vaqt talab etadi, ammo baribir uni qayta tayyorlashdan ko'ra tezroq.

Agar keyingi noningiz uchun suyuq starterni ajratib qo'ysangiz, u uzoq davom etmasligini yodda tuting. Unda suv ko'p bo'lganligi sababli u tezroq mog'orlanadi. Bunday holda, siz unga javdar unini qo'shasiz (uni zich xamir bo'lagiga aylantirasiz) yoki uni 7-10 kun ichida ishlatasiz. Agar siz suyuq xamirturushni uzoq vaqt saqlamoqchi bo'lsangiz, uni vaqti-vaqti bilan "oziqlantirish" kerak: Buning uchun unga bir oz suv va javdar uni qo'shing va pufakchalar paydo bo'lguncha kuting, keyin uni yana salqin joyga qo'ying. Va shunga o'xshash har 10-12 kunda siz uni maqsadga muvofiq ishlatmaguningizcha.

Agar siz bug'doy uni bilan bulochka yoki pirog pishirmoqchi bo'lsangiz, javdar xamirturushidan ham foydalanishingiz mumkin.

Buning uchun xamirni tayyorlash bosqichidan boshlab, faqat bug'doy unini qo'shing. Xamir tezroq pishadi, chunki... bug'doy uni engilroq. Yoğurma paytida siz boshqa har qanday ingredientlarni qo'shishingiz mumkin: yog ', asal va boshqalar.

Tabiiy xamirturushli non uchun retseptlardan birini o'zlashtirib, siz boshqa har qanday xamirturush bilan uy qurilishi nonini osongina tayyorlashingiz mumkin.

Qishloqda buvisi bilan yashagan har bir kishi, ehtimol, hali ham rus pechida pishirilgan uy qurilishi nonining ta'mi va xushbo'yligini eslaydi.

Ota-bobolarimiz xamirturush o'rniga xamirturush ishlatgan.

Xamirturushli non mazali va xushbo'y bo'lib chiqadi.

Non uchun xamirturush - tayyorlashning asosiy tamoyillari

Agar siz uyda xamirturushsiz non pishirishga qaror qilsangiz, birinchi navbatda xamirturushli xamirni tayyorlashingiz kerak. Aslida, bu borada hech qanday murakkab narsa yo'q, lekin darhol shuni ta'kidlash kerakki, xamirturush doimiy ovqatlanishni talab qiladigan tirik organizmdir. Bunga qo'shimcha ravishda, siz sabr-toqatli bo'lishingiz kerak, chunki nonni tayyorlash uchun ikki-olti kun kerak bo'ladi.

Non uchun xamirturush turli xil navlarda bo'ladi: javdar va bug'doy, shuningdek mayiz, malt yoki hop qo'shilishi bilan. Ularning barchasi uy qurilishi nonini pishirish uchun juda yaxshi.

Boshlang'ichni tayyorlash uchun javdar yoki bug'doy unidan foydalaning. Bug'doy uniga asoslangan xamirturush ko'pincha nordon bo'lib, yaroqsiz holga keladi, shuning uchun uni ikki yoki uch marta ishlatish uchun tayyorlash yaxshidir. Javdar uni xamirturush uchun ko'proq mos keladi, chunki u bug'doy unida mavjud bo'lmagan barcha foydali moddalarni saqlaydi. Bundan tashqari, javdar unidan tayyorlangan non uchun xamirturush, uni oziqlantirish va uni to'g'ri saqlash sharti bilan bir yildan ko'proq vaqt davomida ishlatilishi mumkin.

Suv va un to'rt qismga bo'linadi. Suyuq smetana mustahkamligiga qadar unning bir qismini suv bilan aralashtiring. Keyin aralashmasi bilan konteyner bo'shashmasdan qoplanadi va ikki kun davomida issiq qoldiriladi. Bu vaqtdan keyin boshlang'ich ko'piklana boshlaydi va nordon hid paydo bo'ladi. Un va suvning ikkinchi qismini qo'shing va bir kunga qoldiring. Bu vaqtdan so'ng, boshlang'ichni qolgan ingredientlar bilan boqing. Bu vaqtda alkogolning hidi aniq sezilishi kerak va massa yaxshi pufaklashi kerak. Boshlang'ichni yana boqing va 12 soatga qoldiring.

Starterni muzlatgichda saqlang. Ishlatishdan oldin 50 g boshlang'ichni oling, ozgina qaynatilgan suv va un qo'shing va "o'ynay" boshlaguncha iliq qoldiring.

Retsept 1. Xamirturushsiz non uchun xamirturush

olti osh qoshiq. javdar unining qoshiqlari;

olti osh qoshiq. qoshiq ichimlik suvi.

1. Non uchun xamirturush tayyorlash juda oddiy, ammo e'tiborga olish kerak bo'lgan ba'zi fikrlar mavjud. Boshlash uchun 4 osh qoshiq iliq ichimlik suvini oling va uni kichik idishga quying. To'rt osh qoshiq unni asta-sekin qo'shing, doimiy ravishda aralashtiring. Keyin massani yaxshilab aralashtiring, shunda bo'laklar qolmaydi. Kavanozni doka bilan yoping va kauchuk tasma bilan mahkamlang. Boshlang'ich bilan konteynerni ikki kun davomida issiq joyga qo'ying.

2. 48 soatdan keyin yana ikki osh qoshiq iliq ichimlik suvi va un qo'shing. Bo'laklardan qutulish uchun aralashmani yaxshilab aralashtiring. Kavanozni yana doka bilan yoping va uni bir kunga iliq qoldiring.

3. Boshlovchi tayyor. Bir porsiya non pishirish uchun ikki qoshiq xamirturush kifoya qiladi. Unga suv va shakar qo'shing, tuz qo'shing va xamirni yoğurun.

Retsept 2. Uyda tayyorlangan non uchun xamirturush

ikki stakan iliq ichimlik suvi;

15-asr qoshiq un.

1. Nonga xamirturush tayyorlash uchun mayizni yuvmang! Yarim stakan mayizni oling, ularni toza litrli idishga quying va 5 g shakar qo'shing.

2. Idishning tarkibini 250 ml iliq qaynatilgan suv bilan to'kib tashlang.

3. Besh osh qoshiqni darhol idishga soling. bir qoshiq un. Bitta bo'lak qolmasligi uchun hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Idishni qopqoq bilan mahkam yoping va ikki kun davomida iliq joyda qoldiring.

4. Belgilangan vaqtdan keyin sirtda pufakchalar paydo bo'lishi kerak. Boshlang'ichni elakdan o'tkazing. Mayizlarni tashlang.

5. Boshlang'ichni yana bankaga quying, uni elakdan o'tkazgandan so'ng, beshta qoshiq un qo'shing. 100 ml isitiladigan suvni to'kib tashlang va silliq bo'lguncha aralashtiring. 5 g shakar qo'shing va yana aralashtiring.

6. Idishni yarmiga katlanmış nam doka bilan yoping va uni bir kun davomida iliq joyda qoldiring.

7. Bir kundan keyin boshlang'ichni yana ovqatlantiring. Besh osh qoshiq elenmiş un va 5 g shakar qo'shing. 100 ml isitiladigan ichimlik suvini to'kib tashlang. Aralashtiring, doka bilan yoping va 100 C ga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying. Endi biz boshlang'ichimiz qochib ketmasligiga ishonch hosil qilishimiz kerak. Boshlang'ich idishning tepasiga ko'tarilishi bilanoq tayyor bo'ladi.

8. Non uchun xamirturushning bir qismini tanlang. Qolganlarini tinch qo'ying. Ertasi kuni 5 g granüllangan shakar, 100 ml iliq ichimlik suvi va 5 osh qoshiq qo'shib, uni yana ovqatlantiring. qoshiq un. Issiq qoldiring. Agar siz starterni yaqinda ishlatmasangiz, uni muzlatgichga qo'ying.

Retsept 3. Uyda non uchun xamirturush

ikki choy qoshiq bug'doy va javdar uni;

10 ml tabiiy yogurt;

50 ml ichimlik suvi;

ikki choy qoshiq mayiz.

1. Yarim litrli idishni oling, uni mahkam yopish mumkin. Unga barcha ingredientlarni joylashtiring va silliq bo'lguncha hamma narsani aralashtiring. Kavanozni yoping va bir kun davomida issiq qoldiring.

2. Ertasi kuni aralashmaga bir xil miqdorda javdar va bug'doy uni va suv qo'shing. Silliq bo'lguncha yaxshilab aralashtiring va bir kechada qoldiring.

3. Uchinchi kuni idishga 100 ml isitiladigan ichimlik suvi quyiladi va aralashtiriladi. Har bir javdar va bug'doy unidan to'rt choy qoshiq qo'shing. Yana yaxshilab aralashtiramiz. Kavanozni mahkam yoping va uni bir kunga qoldiring.

4. Aralashmaning to'rtdan uch qismini chetga surib qo'ying. Afsuski, uni tashlab yuborish yoki kimgadir berish kerak. Qolgan aralashmaga 100 ml iliq ichimlik suvi tushiring va aralashtiring. Keyin aralashmani torting. Mayizlarni tashlang. Suzilgan boshlang'ichga 125 g bug'doy unini to'kib tashlang, yaxshilab aralashtiring va yana bir kunga qoldiring.

5. Beshinchi kuni aralashmaning to'rtdan uch qismini yana olib tashlang. Qolgan aralashmaga 100 ml ichimlik suvi tushiring va aralashtiring. 125 g un qo'shing va yana hamma narsani aralashtiring. Bir kun davomida iliq joyda qoldiring.

6. Oltinchi kuni boshlang'ich tayyor. Har safar xamirturushni pishirish uchun olganingizda, uni boqish kerak, ya'ni suv va un qo'shing.

Retsept 4. Xamirturushsiz non uchun xamirturush

220 ml iliq suv ichish;

1. 100 g unni mos idishga quying, asal qo'shing va 70 ml iliq suv quying. Har bir narsani aralashtiring, doka bilan yoping va ikki kun davomida iliq joyda qoldiring.

2. Belgilangan vaqtdan keyin starter ko'piklana boshlaydi va nordon hid paydo bo'ladi. Unga 150 g un tushiring va 75 ml iliq ichimlik suvi quying. Aralashtiring, yoping va iliq joyda qoldiring

3. Bir kundan keyin boshlang'ichni yana ovqatlantiring. Unga bir xil miqdorda suv va un qo'shing. Bu vaqtga kelib, alkogolning hidi allaqachon aniq sezilishi mumkin.

4. Yana bir kundan so'ng, boshlang'ichni oxirgi marta boqing va 12 soatga qoldiring. Massa yaxshi ko'tarilishi kerak. Non pishirish uchun kerakli miqdordagi xamirturushni oling, qolganini muzlatgichga qo'ying. Zarurat tug'ilganda, muzlatgichdan 50 g nordon xamirni olib tashlang, unga 50 g un va suv qo'shing, aralashtiramiz va achitishni boshlaydigan issiq joyga qo'ying.

Retsept 5. Javdar noni uchun xamirturush

175 g javdar uni;

175 ml ichimlik suvi.

1. Birinchi kunida 25 ml iliq ichimlik suvi va 25 g unni idishga aralashtiring. Siz qalin massa olishingiz kerak. Kavanozni mahkam yoping va iliq joyda bir kunga qoldiring.

2. Ikkinchi kuni massa biroz o'sishi mumkin, ammo sezilarli ko'rinadigan o'zgarishlar sodir bo'lmaydi. 50 ml iliq ichimlik suvi va 50 g un qo'shing. Aralashtiring va idishni yana bir kun issiq qoldiring.

3. Uchinchi kuni aralash pufakchani boshlaydi. Unga 100 ml ichimlik suvi va 100 g un qo'shing. Aralashtiring va boshqa kunga qoldiring.

4. Starter tayyor. Biz kerakli miqdordagi boshlang'ichni olamiz, qolgan qismini esa qopqoq bilan yopamiz va muzlatgichga qo'yamiz. Biz uni har uch kunda ovqatlantiramiz, unga 20 g suv va un qo'shamiz.

Retsept 6. "Abadiy" non uchun xamirturush

bug'doy uni - 300 g;

300 ml qaynatilgan suv.

1. Toza idishda 100 ml iliq ichimlik suvini 100 g un bilan birlashtiring. Yaxshilab aralashtiramiz. Siz uy qurilishi smetana mustahkamligi bilan massa olasiz. Kavanozni nam sochiq bilan yoping va bir kun davomida issiq, qoralama joyda qoldiring.

2. Ertasi kuni idishga 100 g un qo'shing va aralashma uy qurilishi smetana konsistensiyasiga kelguncha suv qo'shing. Siz kuniga bir necha marta aralashtirishingiz mumkin.

3. Uchinchi kuni boshlang'ich hajmi kattalashadi va tepada ko'pikli qopqoq paydo bo'ladi. Yana bir xil miqdordagi un va suv bilan boqing va yana iliq holda qoldiring.

4. Boshlang'ich ikki barobar kattalashganda, uni yarmiga bo'ling. Birinchi yarmini kavanozga joylashtiring, boshlang'ich nafas olishi uchun plastik qopqoqda teshik oching va muzlatgichga qo'ying. Ishlatishdan oldin starterni olib tashlang, ovqatlantiring va iliq holda qoldiring.

Retsept 7. Kefir bilan non uchun xamirturush

bir stakan kefir (afzal uy qurilishi);

bir stakan har qanday un.

1. Bir stakan kefirni idishga quying, uni doka bilan yoping va uch kunga qoldiring. Kefir nordon bo'lib, suvni ajratish kerak.

2. Aralash krep kabi xamir konsistensiyasiga kelguncha unni kefirga quying. Barcha bo'laklar olib tashlanmaguncha aralashtiring. Idishni doka bilan xamir bilan yoping va uni uch soat davomida yolg'iz qoldiring, keyin yana aralashtiring.

3. Xamirning pishishi vaqti atrof-muhit harorati va kefir sifatiga bog'liq, lekin uni uzoq vaqt yolg'iz qoldirmang, aks holda u qochib ketadi.

4. Boshlang'ichni shisha idishga o'tkazing va muzlatgichga qo'ying. Ushbu boshlang'ichni ushbu shaklda bir hafta davomida saqlash mumkin.

5. Agar siz non pishirishga qaror qilsangiz, boshlang'ichni muzlatgichdan olib tashlang va uni yarim soatga qoldiring. Boshlang'ichni 1: 1 nisbatda un va iliq suv bilan boqing. Sochiq bilan yoping va bir necha soatga qoldiring. Kerakli miqdorda boshlang'ichni oling va qolganini idishga soling. Idishni mahkam yoping va muzlatgichga qo'ying.

Boshlang'ichni tayyorlash uchun faqat toza idishlardan foydalaning, aks holda u osongina ifloslanishi mumkin. Bu oxir-oqibat uni yaroqsiz holga keltiradi.

Oddiy fermentatsiya jarayonini ta'minlash uchun idishni starter bilan yopadigan qopqoqda bir nechta kichik teshiklarni yarating.

Boshlang'ich idishni to'g'ridan-to'g'ri quyosh nuri tushadigan joyga qo'ymang. Aks holda, kavanoz juda qizib ketishi mumkin, bu sut kislotasi bakteriyalarining rivojlanishini to'xtatadi.

Agar starter muzlatgichda saqlansa, uni ishlatishdan kamida 24 soat oldin olib tashlash kerak.

Sourdough faqat non pishirish uchun emas, balki krep, krep yoki pirog xamirini tayyorlash uchun ham ishlatilishi mumkin.