Qo'ziqorinli makaron. Mazali va juda mazali taom. Xo'sh, nima uchun Italiyaga ozgina sayohat qilmaysiz? Nega Italiyaga? Ha, chunki makaron u erdan keladi! Italiyada paydo bo'lganidan so'ng, makaron bir muncha vaqt o'tgach, butun dunyo bo'ylab uy bekalari tomonidan muvaffaqiyatli qo'llanila boshlandi, bundan tashqari, bu mazali taom hatto vegetarian oshxonasida ham ildiz otgan!

Makaron uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin, tez tayyorlanadi va u ancha arzon. Bundan tashqari, buning yaxshi tomoni shundaki, u sizga lazzatlar bilan ko'p tajriba o'tkazish imkonini beradi - yangi ta'mga ega bo'lish uchun siz odatda turli xil ziravorlar yoki soslardan foydalanasiz. Qo'ziqorinlar, shuningdek, makaronni g'ayrioddiy, o'ziga xos va hatto biroz achchiq taomga aylantirishga yordam beradi. Bundan tashqari, ular bu taomni yanada to'yimli qiladi - to'ldirish uchun qo'ziqorinli ozgina makaron iste'mol qilish kifoya. Ochlikni tezda qondirishning noyob qobiliyati tufayli, dietologlar qo'ziqorinlarni "o'rmon go'shti" deb atay boshladilar!

Ideal holda, qo'ziqorinli makaron tayyorlash uchun siz Italiyada ishlab chiqarilgan makarondan foydalanishingiz kerak - oxir-oqibat, mahsulot italyan kelib chiqishi! Agar siz mahalliy ishlab chiqaruvchilar foydasiga tanlov qilishni istasangiz, unda qattiq bug'doydan tayyorlangan kepakli undan tayyorlangan makaronga e'tiboringizni qaratganingiz ma'qul. Aytgancha, siz bunday mahsulotlardan yaxshiroq bo'lmaysiz!

Agar retseptda pishloq mavjud bo'lsa, unda eng maqbul variant qattiq pishloq (Grano Padano, Parmesan va boshqalar) bo'ladi va zaytun moyi odatda qovurish uchun ishlatiladi. Qo'ziqorinlarga kelsak, siz qovurish yoki qovurish bilan bir xil narsalarni olishingiz mumkin: asal qo'ziqorinlari, chanterelles, porcini qo'ziqorinlari, istiridye qo'ziqorinlari, shampignonlar va boshqalar. Va ularni pishirishni boshlashdan oldin ularni yaxshilab yuvish va tilimga kesish kerak.

Makaronni qalin devorli idishda pishirish tavsiya etiladi - agar u qovurilgan idish bo'lsa ham, u albatta qopqoq va baland tomonlar bilan jihozlangan bo'lishi kerak. Qalin devorlar makaronning yonib ketmasligi va bir tekis qizib ketishini ta'minlash uchun zarurdir va idishning chuqurligi barcha ingredientlarni osongina aralashtirish qobiliyatini buzmasdan unga mos kelishiga imkon berishi kerak. Qopqoqga kelsak, uning yordamida o'chirish jarayoni bir xil bo'ladi. Qoida tariqasida, har 100 g pasta uchun bir litr suv oling. Bunday holda, makaron pishiriladigan idish hech qanday holatda olomon bo'lmasligi kerak. Odatda makaron yarim tayyor bo'lgunga qadar pishiriladi, qo'ziqorinlar bilan birga yakuniy tayyor bo'ladi. Va agar retsept qo'ziqorinlarga qaymoq qo'shishni talab qilsa, bu vaqtda olovni o'chiring - bu holda idish yonmaydi va qaymoq siqilmaydi.

Italiyada "makaron" so'zi barcha makaron mahsulotlariga tegishli. Bu atama so'zma-so'z "xamir" degan ma'noni anglatadi va turli uzunlik va qalinlikdagi quvurlar bo'lishi mumkin.

Xuddi shu so'z makarondan tashqari, maxsus retsept bo'yicha tayyorlangan sousni ham o'z ichiga olgan tayyor taomni tasvirlash uchun ishlatiladi. Uni tayyorlash uchun siz qattiq undan tayyorlangan mahsulot turini tanlashingiz kerak.

Aytgancha, Italiyada boshqa navlardan foydalanish qonun bilan taqiqlangan, shuning uchun ortiqcha vaznga ega bo'lgan ushbu taomning haqiqiy biluvchisini uchratish juda qiyin.

Qo'ziqorinlar makaronga ajoyib qo'shimcha bo'lgan juda arzon mahsulotdir. Ular unga achchiq, boy ta'm beradi, kaloriya tarkibini biroz oshiradi.

Qo'lda o'rmon chanterelles, boletus yoki boletus bo'lmasa, siz har doim issiqxona shampignonlari yoki istiridye qo'ziqorinlarini sotib olishingiz mumkin. Butun ish kuni davomida to'yinganlik tuyg'usini saqlab qolish uchun bu makaronning bir plastinkasini qo'ziqorin bilan iste'mol qilish kifoya.

Odatda krem ​​yoki pomidor sousi tayyorlanadi. Idishning to'liq pishishiga imkon berish uchun u issiq bo'lishi kerak. Uning mustahkamligi haqida aytilmagan qoida mavjud: makaron qanchalik kichik bo'lsa, u qalinroq bo'ladi.

Qaymoqli sousda qo'ziqorinli italyan makaron

Ushbu taom uchun klassik quruq makaronni tanlayotganda, ular sousni ushlab turadigan va uning suzishiga to'sqinlik qiladigan qo'pol sirtga ega bo'lgan navlarga ustunlik beradi. Italiya novvoyxonalarida sotiladigan yangi yarim tayyor mahsulotlarni ham sotib olishingiz mumkin.

Biz qo'ziqorinlarni yuvamiz, ularni tilimga kesib, zaytun moyiga qovuramiz. Suyuqlik to'liq bug'langanda to'xtating.

Piyoz va sarimsoqni tozalang, yarim halqalarga kesib oling va qo'ziqorinlarga yuboring.

Piyoz qizarib ketganda, sovuq qaymoqqa quying, qora qalampir seping, hamma narsani yaxshilab aralashtiring va besh daqiqa qaynatib oling.

Yarim pishganicha makaronni qaynoq suvda qaynatib oling. Uni yopishmasligi uchun ko'p miqdorda suvdan foydalaning va agar xohlasangiz, bir necha tomchi zaytun moyi qo'shing.

Filtrda to'kib tashlang, musluk suvi bilan yuvib tashlang va qaymoqli qo'ziqorinli kiyinish bilan qovurilgan idishga soling.

Doimiy aralashtirib, yana etti daqiqa pishiring.

Pastki qismi sayoz bo'lgan tekis idishga soling va maydalangan pishloq bilan mo'l-ko'l seping. Yangi o'tlar bilan seping. Agar siz parmesanni topa olmasangiz, har qanday qattiq turi yordam beradi.

Porcini qo'ziqorin va parmesan bilan taom uchun retsept

Porcini qo'ziqorinlari makaron bilan yaxshi ketadi. Go'shtli va qoniqarli, ular nafaqat ta'mi bo'yicha boshqa turlardan ustun turadi, balki boshqa mahsulotlar bilan birgalikda hashamatli ko'rinadi.

Komponentlar:

• spagetti - 600 g;
• Parmesan pishloq - 200 g;
• porcini qo'ziqorinlari - 150 g;
• Smetana - 4 osh qoshiq. l.;
• Qayta qilinmagan yog' - 4 osh qoshiq. l.;
• Oq qalampir - ta'mga;
• Bazil - bir dasta;
• Tuz - ta'mga;
• muskat yong'og'i - 1 choy qoshiq;
• Oq piyoz - 2 dona.

Tayyorlanishi: 40 daqiqa.

Kaloriya tarkibi: 93 Kkal/100 g.

Keling, qaymoqli sousda porcini qo'ziqorini va parmesan bilan makaron tayyorlashni batafsil ko'rib chiqaylik.

Qo'ziqorinlarni ozgina sho'rlangan suvda taxminan o'ttiz daqiqa qaynatib oling, filtrga tashlang va butunlay yo'qolguncha qoldiring.

Yog'ni yirtqichlardan to'kib tashlang va u qizib ketguncha kuting. Porcini qo'ziqorinlarini qovurish uchun o'tkazing. Piyozni tozalang va chiziqlar bilan maydalang. Oq maruldan foydalanish yaxshidir - u kamroq achchiqdir.

Uni qo'ziqorinlarga qo'shing va shaffof bo'lguncha qovuring. Ferma smetana, muskat yong'og'i qo'shing va ozgina tuz qo'shing.

Har bir narsani aralashtiring va mahkam yopiq qopqoq ostida besh-olti daqiqa davomida qaynatib oling.

Spagettini katta skovorodkada qaynatib oling, shunda u uzoq vaqt qoladi. To'kib tashlang, un mahsulotlarini elakka o'tkazing va qoshiq bilan aralashtiring, shunda barcha suv oqadi.

Ularni tayyor mahsulotlar bilan bir yirtqichlardan joylashtiring, aralashtiring va besh daqiqa turing. Fesleğen va maydalangan pishloq seping. Plitalarda xizmat qilish mumkin.

Tovuq bilan taom tayyorlash

Har qanday makaron tovuq bilan yaxshi ketadi va idish yuqori kaloriya deb hisoblanmaydi. Sizning e'tiboringizga qaymoqli sousda tovuq va qo'ziqorinli makaron retseptini taqdim etamiz.

Komponentlar:

• Italiya makaronlari - 450 g;
• Tovuq go'shti - 250 g;
• Piyoz - 1 dona;
• qaymoq - 200 ml;
• Tuz, ziravorlar - ta'mga;
• zaytun moyi - 3 osh qoshiq. l.;
• kekik - 0,5 choy qoshiq;
• Pishloq - 200 g;
• Petrushka - bir guruh.

Tayyorlanishi: 70 daqiqa.

Kaloriya tarkibi: 99 Kkal/100 g.

Tovuq filetosini ehtiyotkorlik bilan yuving, quriting va maxsus pichoq bilan uzun chiziqlar bilan kesib oling. O'n daqiqa davomida zaytun moyida qovuring. Tozalangan piyozni eng kichik o'lchamdagi kub shaklida maydalang.

Tovuq go'shtiga qo'shing va aralashtiring. Makaron qaynab tursin, suvga ozgina tuz qo'shsangiz yaxshi bo'ladi. Etti sakkiz daqiqa davomida pishiring. Filtrga soling va suv bilan yuving. Yarim stakan makaron suvini zaxiralang.

Tovuq va piyozni qovurish uchun qaymoq, ziravorlar va maydalangan pishloq qo'shing, hamma narsani aralashtiring va mahkam bosilgan qopqoq ostida olti-etti daqiqa davomida pishiring. Makaron qo'shing, undan suv qo'shing va aralashtiring.

Massa xamir va yopishqoq bo'lib chiqadi. Pechni o'chiring, tayyor taomni maydanoz bilan seping va pishirish uchun qoldiring, shunda barcha ingredientlar bir-birining aromati bilan to'yingan va to'yingan bo'ladi.

Quritilgan qo'ziqorinli krem ​​sousidagi makaron

Mazali makaron tayyorlash uchun siz nafaqat yangi yoki muzlatilgan qo'ziqorinlardan foydalanishingiz mumkin, mavsumda tayyorlangan quritilgan qo'ziqorinlar ham mos variantdir. Siz ularni qanday qilib to'g'ri pishirishni bilishingiz kerak.

Komponentlar:

• Makaron kamonlari - 550 g;
• Quritilgan qo'ziqorinlar - 100 g;
• mascarpone - 80 g;
• dengiz tuzi - ta'mga;
• To'liq yog'li sut - 200 ml;
• Koriander - ta'mga;
• reyhan - 0,5 choy qoshiq;
• Tuxum - 3 dona;
• O'simlik yog'i - 3 osh qoshiq. l.

Pishirish: 45 daqiqa.

Kaloriya tarkibi: 83 Kkal/100 g.

Qo'ziqorinlarni issiq suv bilan to'kib tashlang, idish bilan yoping va o'ttiz daqiqaga qoldiring, olib tashlang, ortiqcha namlikni kaftingiz bilan siqib oling va kerakli o'lchamda maydalang, lekin juda mayda emas. Yog'ni qizdiring va qo'ziqorinlarni yirtqichlardan qovuring.

Ulardan suvni to'kib tashlamang, u hali ham foydali bo'ladi. Makaron qaynab tursin. Vaqti-vaqti bilan aralashtirib, uning pastki qismiga yopishib qolishiga yo'l qo'ymaslik kerak. Biz qo'ziqorinlarga ziravorlar qo'yamiz, sut, qo'ziqorin suvi va tug'ralgan mascarpone quyamiz.

Pishloq eriydi, siz hamma narsani yaxshilab aralashtirishingiz kerak. Massa bir hil holga kelganda, tuxumni urib, darhol aralashtiramiz. Sosni yana o'n daqiqa davomida pishiring. Biz unga tayyor kamonlarni qo'yamiz, aralashtiramiz va siz uni yotqizib, darhol eyishingiz mumkin.

Ular sizning kreplarga bo'lgan munosabatingizni o'zgartiradilar! Ishoning, endi siz ularni tez-tez pishirasiz.

1. Tovuqli makaron uchun tabiiy ravishda yangi yoki sovutilgan go'shtdan foydalanish yaxshiroqdir. Eritish qattiq bo'ladi. Ammo agar siz xuddi shunday filetoni ishlatishingiz kerak bo'lsa, muzdan tushirgandan so'ng uni bolg'a bilan ozgina uring;
2. Ovqatlanishdan oldin makaronni sous bilan to'kib tashlash kerak, aks holda u nam bo'lib qoladi va tashqi ko'rinishi yoqimsiz bo'ladi;
3. Qo'ziqorinlarga krem ​​qo'shganda, siz olovni o'chirishingiz kerak. Shunday qilib, ular suyuq bo'lib qoladi va butun massani birlashtirmaydi yoki burishmaydi. Makaronni sousga qo'shmasdan oldin olovni qayta yoqing va pishirishni davom eting;
4. Makaronni yarim pishganicha qaynatish kerak, u issiq sous bilan birga to'liq pishadi;
5. Makaron kerakli mustahkamlik bilan pishirilishini ta'minlash uchun nisbatga rioya qiling: bir litr suv uchun yuz gramm makaron.

Ovqatga qancha ko'p o't qo'shsangiz, u shunchalik xushbo'y va mazali bo'ladi.

Yoqimli ishtaha!

Qattiq bug'doydan tayyorlangan yuqori sifatli makaronsiz haqiqiy makaronni shampignon bilan pishirish mumkin emas. Qo'ziqorinlar qaymoqqa asoslangan oq sous bilan juda mos keladi, uni qaynatib bo'lmaydi. Qovurilgan piyoz sousga shirin ta'm va nozik oltin rang beradi.

Yovvoyi qo'ziqorinli makaron chindan ham qirollik taomidir. Haqiqiy gurmeler ularni pishirish jarayonida saqlanishi kerak bo'lgan o'ziga xos, taniqli aromati uchun qadrlashadi.

Tayyor piyola, maydalangan pishloq bilan sepiladi, oltin jigarrang bo'lgunga qadar pechga qisqa vaqt ichida joylashtirilishi mumkin. Taom yangi sabzavotli salatlar va o'tlar bilan xizmat qiladi.

Ingredientlar

• makaron - 300 g
• shampignonlar - 300 g
• piyoz - 200 g
• kungaboqar yog'i - 30 g
• sarimsoq - 2 chinnigullar
• qaymoq - 250 ml
• qattiq pishloq - 100 g
• tuz - ta'mga
• maydalangan qora qalampir - ta'mga
• arpabodiyon - 0,5 dona

Tayyorgarlik

1. Sosni tayyorlash bilan boshlang. Buning uchun yangi shampignonlarni axloqsizlik va changdan tozalash uchun sovuq suvda yaxshilab yuvib tashlang. Ortiqcha namlikni peçete bilan artib oling. Agar so'ralsa, terini olib tashlang. Bo'laklarga yoki o'zboshimchalik bilan kesib oling.

2. O'simlik yog'ini chuqur qovurilgan idishga yoki kostryulkalarga quying yoki sariyog'dan foydalaning. Isitib oling va tug'ralgan qo'ziqorinlarni qo'shing. O'rtacha olovda 5-7 daqiqa davomida qovuring. Vaqti-vaqti bilan yog'och spatula bilan aralashtiring.

3. Piyoz va sarimsoqdan terini olib tashlang. Sabzavotlarni yuving va quriting. Kichik bo'laklarga kesib oling. Qo'ziqorin bilan panga qo'shing. Piyoz yumshoq bo'lguncha qovurishda davom eting.

4. Krem qo'shing. 20-25% dan foydalanish yaxshidir. Aralashtiring va yaxshilab isitiladi. Qaynatishga olib kelmang.

5. Qattiq pishloqni mayda maydalagichda maydalang. Kremsi aralashmaga qo'shing. Tuz va maydalangan qalampir bilan mavsum. Siz ziravorlar bilan tajriba qilishingiz mumkin. Pishloq eriguncha past olovda turing.

6. Har qanday makaronni oling va paketdagi ko'rsatmalarga muvofiq sho'r suvda qaynatib oling. Makaronni qaynoq suvga soling va darhol yaxshilab aralashtiramiz, shunda u pastki qismga yopishmaydi.

Makaron - eng keng tarqalgan italyan taomidir. G'oyalar va pishirish texnologiyalari shunchalik xilma-xilki, siz oddiy ingredientlarni osongina birlashtirib, cheksiz tajriba qilishingiz mumkin. Qo'ziqorin va parmesan bilan qaymoqli sousdagi makaron retsepti sizning uy xo'jaliklaringizni g'ayrioddiy taqdimot, qo'ziqorin va qaymoqli sousli makaronning to'yimli, boy ta'mi bilan ajablantirish uchun ajoyib imkoniyat bo'ladi.
Biz qo'ziqorin sifatida qirol shampignonlaridan foydalanamiz, siz oddiylardan foydalanishingiz mumkin. Siz har qanday makarondan foydalanishingiz mumkin, lekin haqiqiy italyan makaronini olish yaxshiroqdir: tagliatelle, fettuccine, pappardelle, farfalle. Capellini, trofie liguri, casarecce va maltagliati kabi kichik makaronlar bu retsept uchun mos emas. Kichik makaron, bizning noodle, kichik doiralar va boshqa shakllar shaklida, bu retsept uchun mos emas, chunki u barcha sousni o'zlashtirmaydi. Italiyalik makaron bo'lmasa, qattiq bug'doydan tayyorlangan mahalliy makarondan foydalaning.

Ta'm haqida ma'lumot Makaron va makaron

Ingredientlar

• shampignonlar (o'stirilgan) - 150 g;
• makaron (fettuccine) - 300 g;
• tuxum - 1 dona;
• qaymoq (20%) - 70 ml;
• piyoz - 1 dona;
• sarimsoq - 1 chinnigullar;
• un - 15 g;
• sariyog '- 15 g;
• zaytun moyi - 25 ml;
• pishloq (parmesan) - 70 g;
• Provans o'simliklari (quritilgan) - 10 g;
• kekik - 2-3 novda;
• tuz - 20 g;
• qalampir - ta'mga.

Qirol qo'ziqorinlari bilan qaymoqli sousda makaronni qanday tayyorlash mumkin

Oq piyozni mayda kubiklarga kesib oling. Bir yirtqichlardan sariyog 'va zaytun moyini qizdiring, tayyorlangan piyoz qo'shing, sarimsoqni siqib oling va oltin karamel rangiga qadar qovuring.
Biz o'rta o'lchamdagi shampignonlarni tanlaymiz - eng kichiklari - ularni sovuq suv bilan yuvib tashlang va qopqog'ini va poyasini qog'oz sochiq bilan botirib, qolgan tuproqni olib tashlang. Biz ularni tozalamasdan butunlay foydalanamiz; o'rta bo'lganlar - bir xil, lekin yarmiga bo'lingan; katta bo'lganlarni tozalash va choraklarga bo'lish mumkin.


Qovurilgan piyoz bilan birlashtirib, Provans o'tlari aralashmasini qo'shing va yangi kekikning bir necha novdasini qo'shing, yaxshilab aralashtiring. Biz aralashtirishni to'xtatmasdan, qo'ziqorinlar yarmiga kamayguncha va yaxshilab qovurilguncha kutamiz.


Krem qo'shing, qaynatib oling.


Biz shampignonlarni olib, ularni alohida idishga solamiz va ularni bir chetga qo'yamiz. Kremsi sousni piyoz, sarimsoq va Provans o'tlari bilan blenderda urib, past olovga qo'ying, yaxshilab urilgan tuxum qo'shing (oq va sarig'i birlashtirilishi kerak), doimo aralashtiramiz.

Unni elakdan seping va bo'lak hosil bo'lmasligi uchun yana yaxshilab aralashtiring. Va uni pechkada 30 soniya davomida qoldiring, so'ngra maydalangan parmesanni qo'pol qirg'ichga yoying.


Endi pishloq to'liq erimaguncha sousni aralashtirishingiz kerak.


Makaronni ishlab chiqaruvchining tavsiyalariga ko'ra, al dentegacha (tishga) qaynatib oling, lekin kamida 6 daqiqa qaynatib oling; pishirish paytida suvga tuz qo'shing. Makaronni yuvmasdan suvni to'kib tashlang va uni bir chetga qo'ying.
Maslahat: makaronni pishirish uchun keng tovadan foydalangan ma'qul, qaynagandan so'ng uni qoshiq bilan yaxshilab aralashtirishni unutmang, shunda u idishning devorlari va pastki qismiga yopishib qolmaydi. Va olovni kuzatib turing, qaynagandan keyin, agar siz olovni sozlamasangiz, suv qaynab ketishi va pechkani suv bosishi mumkin.


Sosni qizdirilgan qovurilgan idishga quying, shunda u faqat pastki qismini qoplaydi. Bir oz isinsin, qovurilgan shampignonlarni va keyin fettuccine qo'shing. Panani bir necha marta silkitib, sousni makaronga aralashtiring. Idishda 2 daqiqaga qoldiring, ortiq emas. 9


Darhol qaymoqli sousda qo'ziqorinli makaron bilan xizmat qiling, kekik novdasi bilan bezatilgan. Bu tez va oson mazali taom bo'lib chiqdi.
Maslahat: bu pastaga ketchupni quymang, bu faqat uni buzadi.


Qolgan sousni muzlatgichda 4 kun davomida saqlash mumkin, uni makaron bilan oldindan aralashtirmang. Agar sousni saqlash mumkin bo'lsa, unda makaron ovqatdan oldin darhol qaynatiladi; qo'shimcha makaron tayyorlashning hojati yo'q, muzlatgichda saqlanganidan keyin uning ta'mi yomonroq o'zgaradi.