Baliq sho'rva. Baliq sho'rva har doim engil, qoniqarli, mazali va sog'lom bo'lib chiqadi. Shu bilan birga, baliq sho'rvasi va baliq sho'rvasi butunlay boshqacha taomlar ekanligini tushunish kerak, chunki baliq sho'rva o'ziga xos pishirish xususiyatlariga ega va sho'rvadan farqli o'laroq, uni har bir baliqdan pishirib bo'lmaydi. Bundan tashqari, baliq sho'rva konservalangan baliqdan ham tayyorlanishi mumkin! Yagona narsa shundaki, pirojnoe, roach, roach yoki sazandan tayyorlangan sho'rvalar ba'zida ozgina achchiq ta'mga ega bo'lishi mumkinligini yodda tutish kerak, shuning uchun bu taomlar hamma uchun ham bo'lmaydi.

Baliq sho'rvasini turli xil ingredientlar - makaron, turli xil don (asosan guruch), dukkaklilar, sabzavotlar, dengiz mahsulotlari va barcha turdagi ziravorlar qo'shilishi bilan pishirish mumkin. Ba'zi odamlar an'anaviy baliq sho'rvasini tayyorlashni yaxshi ko'radilar, boshqalari vaqti-vaqti bilan o'zlarini va yaqinlarini ajoyib pyuresi sho'rva bilan davolashga intiladi. Bunday holda, barcha variantlar yaxshi!

Juda mazali sho'rvalar qizil baliqdan tayyorlanadi - alabalık, qizil ikra, qizil ikra yoki pushti qizil ikra. Eng parhezli sho'rva pushti qizil ikradan tayyorlanadi, qizil ikra sho'rvalari ko'pincha baliq boshlaridan tayyorlanadi va losos fin baliq sho'rvasida qaymoq bilan ayniqsa yaxshi bo'ladi. Cod yoki skumbriyadan kamroq mazali sho'rvalar tayyorlanishi mumkin emas. Aytgancha, hake, cod va boshqa ko'plab yog'siz dengiz baliqlari pishloq, tariq yoki arpa bilan baliq sho'rvalarini tayyorlash uchun ajoyib asos bo'ladi (arpa bilan pomidor sho'rvalari ayniqsa yaxshi bo'ladi).

Sho'rva tayyorlash uchun baliq yangi bo'lishi kerak - siz uning yangiligini gillalar orqali aniqlashingiz mumkin: agar ular qizil bo'lsa, unda baliq yangi va xavfsiz ishlatilishi mumkin. Va agar gillalar qorong'i bo'lib chiqsa yoki boshqa g'ayrioddiy soyaga ega bo'lsa, bu baliq allaqachon buzilganligini anglatadi. Yangi baliqni yaxshilab yuvish va ichaklarini tozalash kerak, shuningdek, boshlari, dumlari va qanotlari kesilishi kerak - aytmoqchi, ikkinchisidan har doim ajoyib baliq bulyonini tayyorlash mumkin.

Siz sho'rva uchun butun baliqni qaynatishingiz mumkin yoki uni tizmalari va suyaklaridan ozod qilishingiz va bo'laklarga bo'lishingiz mumkin. Butun baliqni (ayniqsa, u daryo bo'lsa) haddan tashqari pishirmaslik juda muhim, chunki haddan tashqari pishgan baliq ko'pincha bo'laklarga bo'linadi va undagi barcha suyaklar to'g'ridan-to'g'ri sho'rvaga tushadi. Shuning uchun, baliqning haddan tashqari pishganligining birinchi belgilari aniq bo'lishi bilanoq, uni darhol idishdan olib tashlash kerak.

Pomidordagi baliq ham, yog'dagi baliq ham konservalangan baliqlardan sho'rva tayyorlash uchun teng darajada mos keladi. Ko'pincha uy bekalari konservalangan makkel, pushti qizil ikra yoki sauryni tanlaydilar. Va bunday sho'rvalar ham ajoyib ta'mga ega!

Baliq sho'rvalari- birinchi taomlarning mashhur toifasi go'shtli sho'rvalardan kam emas. Mazali va xushbo'y, ular uzoq vaqtdan beri uy pishirishning ajralmas qismiga aylandi. Bundan tashqari, yangi baliq asosida sho'rvalar tayyorlash nafaqat slavyan xalqlari uchun xosdir. Ular, ehtimol, deyarli barcha mamlakatlarda pishiriladi. Biroq, bu hech qanday ajablanarli emas. Baliq to'yimli mahsulot bo'lib, vitaminlar va minerallarga boy. Bundan tashqari, bu mahsulot ekstraktiv (eruvchan) foydali moddalar massasiga ega, ular pishirilganda bulonga o'tadi. Shunday qilib, baliq sho'rvalari baliqning o'zi kabi sog'lom bo'lib chiqadi.

Baliq oqsilning qimmatli manbai bo'lib, u boshqa narsalar qatorida hayvon oqsiliga qaraganda bir necha baravar tezroq so'riladi.

Baliq sho'rvalari yangi, sovutilgan, muzlatilgan va hatto tuzlangan baliqlardan tayyorlanadi. Bundan tashqari, bunday birinchi taomlarni tayyorlash uchun faqat boshlar yoki boshqa oziq-ovqat chiqindilari, masalan, teri, suyaklar, qanotlar va quyruqlardan foydalanish mumkin.

Eng yaxshi sho'rvalar yangi va sovutilgan baliqlardan tayyorlanadi. U shirali bo'lib qoladi va yanada aniq ta'mi va hidiga ega. Biroq, mazali baliq sho'rvasi, agar uni tayyorlash uchun asosiy ingredient haqiqatan ham yangi bo'lsa, chiqadi. Vizual belgilar asosida baliqni tanlashingiz kerak:

• rang berish bir xil va tabiiy;
• tana go'shti yuzasida ozgina shilimshiq bor, u shaffof va hidsiz;
• go'shtning mustahkamligi zich;
• gillalar yorqin qizil rangga bo'yalgan;
• ko'zlari bo'rtib, shaffof.

Bundan tashqari, yangi baliqlarda g'ayritabiiy o'tkir hid bo'lmasligi kerak.

Baliq sho'rvalari uchun ko'plab retseptlar deyarli har qanday baliqdan foydalanishni taklif qiladi. Eng boy birinchi taomlar "baliq mayda-chuydalari" dan tayyorlanadi, deb ishoniladi va bu dengiz yoki daryo bo'ladimi, muhim emas. Pishirganda juda ko'p maydalanadigan baliqlarni, shuningdek, tabiiy o'ziga xos ta'mi va hidiga ega bo'lgan baliqlarni tanlamaslik kerak. Albatta, siz bunday baliqdan sho'rva tayyorlashingiz mumkin, lekin siz ko'p miqdorda ziravorlar va o'tlar yoki hatto sho'r suv qo'shib, uning aromatik va ta'm sifatlarini tartibga solishingiz kerak bo'ladi.

Tanlangan baliqni to'g'ri kesish - mazali uy qurilishi sho'rvalarini tayyorlashning yana bir siridir. Qovurilgan baliqlar tarozidan tozalanadi. Buning uchun oddiy pichoq yoki maxsus qirg'ichdan foydalaning. Agar tarozilar ayniqsa qattiq va tozalash qiyin bo'lsa, avval baliqni qaynoq suvda kuydirish kerak. Buning uchun tana go'shti o'n beshdan o'ttiz soniyagacha juda issiq suvga botirilishi kerak. Ba'zi baliqlarning terisi juda qalin. Qopqoqlarni ham olib tashlash kerak.

Keyingi bosqich - bu baliqni tozalash. Ushbu protsedurani amalga oshirish uchun qorin bo'shlig'i bo'ylab boshdan dumgacha kesma qilinadi. Baliq ochiladi va ichki qismlari ehtiyotkorlik bilan chiqariladi. O't pufagini ezib tashlamaslik juda muhim, aks holda go'sht achchiq ta'mga ega bo'ladi. Agar yuqoridagi muammo yuzaga kelsa, barcha retseptlar baliqni zudlik bilan yuvish va safro kirgan joylarga ko'p miqdorda tuz surtish tavsiya etiladi. Keyin bu baliq bo'laklarini kesib tashlash kerak bo'ladi.

Ichaklari chiqqandan so'ng baliqning g'iloflari kesiladi. Agar siz ularni qoldirsangiz, pishirilgan baliq suvi juda achchiq bo'ladi. Boshni kesib tashlash yoki qoldirish mumkin.

Tozalash va ichakni tozalashdan so'ng, yangi baliqlarni oqadigan suvda yuvish kerak. Biroq, bu jarayonni kechiktirmaslik kerak, aks holda baliq o'zining organoleptik xususiyatlarini va ko'plab foydali moddalarni yo'qotadi.

Siz sho'rva uchun baliqni to'liq pishirishingiz yoki qismlarga bo'lishingiz mumkin. Bundan tashqari, siz baliqni kesib bo'lgandan keyin oddiygina oziq-ovqat chiqindilaridan foydalanishingiz mumkin - bosh (gillsiz), teri, suyaklar, qanotlar, quyruq. Ular bulyonni kamroq boy va mazali qiladi, shuningdek, sog'lom bo'lmaydi. Uchdan to'rt litrgacha bo'lgan bunday oziq-ovqat chiqindilarining miqdori kamida bir kilogramm bo'lishi kerak.

Agar sho'rva tayyorlash uchun muzlatilgan yoki tuzlangan baliqdan foydalanish kerak bo'lsa, avval uni tayyorlash kerak. Birinchi holda, mahsulotni muzdan tushirish kerak. Buning uchun baliq xona haroratida suv solingan idishga joylashtiriladi yoki havoda eritish uchun qoldiriladi. Muzdan tushirishning boshqa usullari mos emas, chunki ular go'shtning tolali tuzilishini buzishi mumkin va qo'shimcha ravishda ular baliqning ozuqaviy qiymatini sezilarli darajada kamaytiradi. Tuzli baliqlarga kelsak, avval uni namlash kerak. Buning uchun tuzlangan mahsulot har bir kilogramm go'sht uchun ikki litr suyuqlik miqdorida sovuq suv bilan quyiladi. Birinchidan, baliq bir soat davomida namlanadi, keyin ichaklari chiqariladi. Shundan so'ng, suvni 3-4 marta o'zgartirib, taxminan 6-10 soat davomida namlang. Jarayon vaqti baliqning sho'rlanish darajasiga bog'liq.

Baliq sho'rva shaffof, shuningdek aromatik va chinakam mazali bo'lishi uchun uni qopqoqsiz pishirish tavsiya etiladi. Qaynatish juda faol bo'lmasligi kerak, shuning uchun pishirish jarayoni past olovda amalga oshirilishi kerak.

Bu, ehtimol, yangi, muzlatilgan, tuzlangan baliqlardan, shuningdek, baliq chiqindilaridan (boshlar va boshqa qismlar) baliq sho'rvalarini tayyorlashning barcha asosiy sirlari. Saytning ushbu bo'limida mavjud bo'lgan fotosuratlar bilan bosqichma-bosqich retseptlarda u yoki bu birinchi taomni yaratishning boshqa barcha nozikliklarini topasiz.

Konservalardan mazali birinchi taomni qanday tayyorlash mumkin?

Konserva asosida mazali baliq sho'rvasini tayyorlash yangi, muzlatilgan yoki tuzlangan baliqdan ko'ra osonroqdir, chunki aslida yuqoridagi mahsulot allaqachon tayyor. Siz faqat o'z sharbatida yoki o'simlik yog'i qo'shilishi bilan konservalangan baliqni tanlashingiz kerak. Pomidor sousidagi baliq bu turdagi taom uchun mos emas.

Konservalangan baliqni sho'rvaga faqat uning barcha tarkibiy qismlari qaynatilganda qo'shishingiz kerak. Aks holda, siz baliqni haddan tashqari pishirib, uni yoqimsiz mushga aylantirasiz.

Umuman olganda, konservalangan baliqlarga asoslangan uy qurilishi sho'rvalarini tezkor sho'rvalar deb atash mumkin. Qisqa vaqt ichida mazali va ayni paytda qoniqarli taom tayyorlashingiz kerak bo'lganda, bu haqiqiy qutqaruvchidir.

Oddiy konservalangan baliq sho'rvalarini tayyorlash bo'yicha barcha boshqa tavsiyalarni saytning ushbu bo'limida berilgan bosqichma-bosqich fotosuratlar bilan retseptlarda topish mumkin.

Xulosa qilib aytganda...

Yuqorida aytilganlarning barchasini umumlashtirib, shuni ta'kidlash kerakki, u yoki bu baliq sho'rvasini tayyorlashda sir va hiyla-nayranglardan foydalanishdan tashqari, jon bilan pishirish kerak. Faqat bu holatda sizning birinchi taomingiz haqiqatan ham mazali bo'lib chiqadi va sizning xonadoningiz tomonidan eng yaxshisi sifatida munosib baholanadi!

Saytning ushbu bo'limida siz baliq sho'rvalarini tayyorlash uchun ko'plab retseptlarni topasiz. O'zingizga yoqqanini tanlang, kerakli ingredientlarni to'plang va pishirishga boring. Tanlangan retsept bo'yicha tavsiyalar va uning bosqichma-bosqich fotosuratlari pishirish jarayonida sizga yordam beradi.

Baliq sho'rvasini qanday tayyorlash mumkin? Bu muammoni baliq sho'rvasini konservadan (baliq konservalaridan) tayyorlash orqali hal qiladigan tajribasiz uy bekalari uchun ko'rinadigan darajada qiyin emas. Albatta, bu jarayonni soddalashtiradi va pishirish vaqtini qisqartiradi va bu ba'zan ishlatilishi kerak. Lekin yangi baliqdan tayyorlangan mazali va foydali bulonni e'tiborsiz qoldirmang.

Ingredientlarning qo'shilish tartibi baliq sho'rva retseptda tasvirlangan yoki tasvirlanmagan bo'lishi mumkin. Siz, albatta, sho'rvaning barcha tarkibiy qismlarini tayyorlash vaqtini maxsus jadvallarda topishingiz mumkin, lekin kim buni qilishni xohlaydi? Shuning uchun biz quyida yangi baliq sho'rvasini tayyorlashda ingredientlarni qo'shishning asosiy tartibini taqdim etamiz. Baliq sho'rvasining o'z versiyasini o'ylab topishga harakat qiling.

Baliq sho'rva, tayyorlashning asosiy bosqichlari:

1 kg baliq uchun 2,5 litr suv, 1 piyoz, 1 o'rta sabzi, dafna yaprog'i, qalampir va tuz kerak bo'ladi. Baliq bulyonlari va sho'rvalar har qanday baliqdan tayyorlanishi mumkin. Kichik baliqlarni (masalan, pike perch, chanoq, perch) tarozidan tozalash, qorinni kesib, ichaklarini olib tashlash va boshini kesish kerak. Baliqni yuving va bo'laklarga bo'ling.

1. Suv, tuzni yaxshilab to'kib tashlang, suvni qaynatib oling, tug'ralgan piyoz qo'shing; kartoshka, tilim, bar yoki kub shaklida kesilgan; sabzi - chiziqlar.

2. Qaynatgandan 15 daqiqa o'tgach, baliq qo'shing, teng bo'laklarga (10x4 sm dan ko'p bo'lmagan) kesib oling, 10-12 daqiqa davomida pishiring. Pishirish oxirida dafna yaprog'i, qalampir, o'tlar (maydanoz, tarragon, arpabodiyon) qo'shing.

3. Agar xohlasangiz, quyidagi ingredientlardan birini qo'shishingiz mumkin:

a) tuzlangan bodring, bodring tuzlangan yoki limon va yana 1-3 daqiqa qaynatiladi;

b) yarim stakan tomat sharbati yoki 2-3 osh qoshiq tomat pastasi, past olovda ushlab turing, qaynatmang;

c) guruch (3 litr uchun 2-3 osh qoshiq), sabzavotlar bilan birga qo'shing;

d) bir oz selderey.

Baliq bo'laklari olib tashlanishi va ikkinchi kurs uchun ishlatilishi mumkin. Baliq turlaridan sho'rvalar pishirganda, masalan, o't, o't yoki beluga, teridan suyak o'simtalarini - "xatolarni" (baliqning yon va orqa qismlarini) ehtiyotkorlik bilan tozalash kerak. Buning uchun baliq bo'lagini 2-3 daqiqa davomida issiq suvga qo'ying, uni olib tashlang va darhol suyak plitalarini pichoq bilan olib tashlang, teri silliq bo'lib qolishi kerak. Baliqni yuving, sovuq suv bilan yoping, ildizlar, tuz qo'shing va 20-30 daqiqa davomida past qaynatilganda pishiring. Baliqni ikkinchi taom sifatida ishlatish mumkin, bulon - sho'rva tayyorlash uchun.

To'liq baliq buloniga asoslangan baliq sho'rva:

Kichik baliqlarni, masalan, dengiz crucian, levrek, dengiz xo'rozi, soyabon, ichaklarni olib tashlangandan so'ng, butunlay qaynatish mumkin.

1. Tozalangan baliqni sovuq suvga soling va qaynatib oling, ehtiyotkorlik bilan tarozini olib tashlang. Baliq qaynatilganda, tuz qo'shing, ziravorlar qo'shing va past olovda 30-40 daqiqa davomida pishiring. Pishirish oxirida baliqni olib tashlang va bulonni torting.

2. Bulyon asosida sho'rva tayyorlang (yuqoriga qarang). Sabzavotlarni tayyorlash oxirida siz qaynatilgan baliq bo'laklarini qo'shishingiz mumkin.

Baliq sho'rva - bu oson va tez tayyorlanadigan mazali va qoniqarli birinchi taom. Ushbu taom uchun hatto konservalardan ham foydalanishingiz mumkin. Konservalangan baliqli versiya shunchalik oddiyki, hatto yotoqxonadagi talaba ham buni uddalay oladi.

Masalliqlar: bir banka yog'li saury, 2 dona kartoshka, sabzi, 2 litr tozalangan suv, bir piyoz, mayda tuz, bir juft dafna yaprog'i.

Konservalangan baliq sho'rvasi oson hazm bo'ladigan va kam yog'li taomdir.

1. Kartoshka kublari qaynoq suv bilan quyiladi va pishirishga yuboriladi.
2. Qolgan sabzavotlar kesiladi va engil qizarib ketguncha qovuriladi.
3. Kartoshka 8-9 daqiqa qaynatilganda, ularga qovurdoq qo'shishingiz mumkin.
4. Yana 15-17 daqiqadan so'ng konservalangan baliq qo'shiladi. Avval siz urug'larni olib tashlashingiz va ularni vilkalar bilan maydalashingiz kerak. Idishdagi moy ham sho'rvaga quyiladi - bu taomni ayniqsa xushbo'y qiladi.
5. Qolgan narsa tuz va dafna barglarini qo'shishdir.

Past olovda 5-6 daqiqa qaynatilgandan so'ng, konservalangan baliq sho'rva to'liq tayyor bo'ladi.

Alabalıkning boshi va dumidan boy baliq sho'rvasi

Tarkibi: alabalık boshi va dumi, 1-2 ta kartoshka, piyoz, dag'al tuz, sabzi, ko'k piyozning yarmi, sho'rva uchun ziravorlar aralashmasi.

1. Baliq boshi yaxshilab yuviladi va gillalari kesiladi. Agar siz ularni qoldirsangiz, tayyor taom achchiq ta'mga ega bo'lishi mumkin. Quyruq xuddi shu tarzda tayyorlanadi. Baliq tana go'shtining qismlari suv bilan to'ldiriladi. Ularga darhol butun piyoz qo'yiladi, tuz va ziravorlar qo'shiladi.
2. Baliq 15-17 daqiqa davomida pishiriladi. Keyinchalik, uning bo'laklari suvdan chiqariladi va go'sht ulardan chiqariladi. Qolgan qismlar piyoz bilan birga tashlanadi.
3. Bulonga mayda bo'laklarga bo'lingan sabzi va kartoshka qo'shiladi.
4. Sabzavotlar yumshatilguncha sho'rvani alabalık boshi va dumidan qaynatib oling.

Xizmat qilishdan oldin, qismlarni tug'ralgan piyoz bilan seping.

Krem bilan nozik baliq sho'rva

Tarkibi: bir kilogramm yangi qizil ikra filetosi, tuz, 6 stakan suv, bir kilogramm kartoshka, 2 sabzi, 2 piyoz, 2 osh qoshiq. og'ir krem, 3 osh qoshiq. sariyog 'qoshiqlari, aromatik o'tlar.

Bu sho'rva fin tilida baliq sho'rvasi deb ham ataladi.

1. Barcha sabzavotlar yuviladi va mayda tug'ralgan. Piyoz - halqalarda, kartoshka - barlarda, sabzi - ingichka doiralarda.
2. Baliq filesi yuviladi va o'rta kubiklarga bo'linadi.
3. O'rdak qozonida, avval piyozni eritilgan sariyog'da shaffof va oltin rangga qadar qovuring. Keyin unga sabzavotlarning qolgan qismi qo'shiladi, darhol suv quyiladi, tuz va ziravorlar quyiladi.
4. Aralash sabzavotlar yumshoq bo'lgunga qadar pishiriladi.
5. Keyin qizil ikra bo'laklari qo'shiladi va pishirish yana 10-12 daqiqa davom etadi.
6. Og'ir kremni quyish va yana 3-4 daqiqa pishirish uchun qoladi. Siz ta'mga tuz qo'shishingiz mumkin.

Krem bilan tayyor baliq sho'rva tug'ralgan arpabodiyon bilan bezatilgan.

Qizil baliqdan

Tarkibi: 5 ta kartoshka, 370 g chum qizil ikra, 2 bosh piyoz, sabzi, katta tuxum, kichik bo'lak sariyog ', dafna yaprog'i, tuz.

1. Baliq tarozidan tozalanadi, suv bilan to'ldiriladi va bir bo'lakda qaynatish uchun yuboriladi. O'rta kubiklarga kesilgan kartoshka darhol unga qo'shiladi.
2. Sabzavotlar tasodifiy kesiladi va sariyog 'bilan qovuriladi. Sizning ta'mingizga har qanday ziravorlar qo'shishingiz mumkin. Ingredientlar qovurilganda, ular 3-4 osh qoshiq bilan quyiladi. baliq suvi qoshiqlari va 6-7 daqiqa qaynatiladi.
3. Tayyor baliq (20-25 daqiqadan so'ng) pandan chiqariladi, mayda bo'laklarga bo'linadi va bulonga qaytariladi. Suyaklar utilizatsiya qilinadi.
4. Qovurilgan sabzavotlar yangi qaynatilgan bulonga o'tkaziladi, tuz va dafna yaprog'i qo'shiladi.
5. 3-4 daqiqa pishirgandan so'ng, oshga xom tuxum qo'yiladi va oq-sariq iplar paydo bo'lguncha qoshiq bilan kuchli aralashtiriladi.

Tayyor piyola olovdan chiqariladi, qopqoq bilan qoplanadi va yarim soat davomida tiklanadi.

Sekin pishirgichda

Tarkibi: har qanday baliqning yarim kilogrammi, 1 dona. piyoz va sabzi, 3-4 ta kartoshka, 2 katta qoshiq oq guruch, tuz, bir dasta arpabodiyon, 3-4 dona qalampir no'xati.

Sho'rva har doim oilangizni xursand qiladi va dietangizni diversifikatsiya qiladi.

1. Baliq suyaklardan, teridan va keraksiz narsalardan xalos bo'ladi, katta bo'laklarga bo'linadi va pishirish uchun mo'ljallangan dasturda "aqlli pan" kosasida sho'r qaynoq suvda (1,5-2 litr) qaynatish uchun yuboriladi.
2. 5-6 daqiqadan so'ng idishga barcha tozalangan va tug'ralgan sabzavotlar, shuningdek don qo'shiladi.
3. Qurilma signal berishdan bir necha daqiqa oldin idish tuz bilan ziravorlanadi va ichiga maydalangan o'tlar va qalampir quyiladi.

Tayyor taom uy qurilishi smetana bilan xizmat qiladi.

Treskadan

Tarkibi: 420 g cod, 2 dona. sabzi, katta piyoz, yarim kilogramm kartoshka, 2 katta qoshiq elenmiş un, 60 g sariyog ', osh tuzi, har qanday mos ziravorlar.

1. Baliq yaxshilab yuviladi, ichaklari, qanotlari va tarozilaridan tozalanadi. Keyin yana suv bilan yuviladi, katta bo'laklarga bo'linadi, 2 litr suv quyiladi va qaynatishga yuboriladi.
2. Tayyor baliq pandan chiqariladi va bo'laklarga bo'linadi. Bulyon filtrlanadi va tug'ralgan cod filesi unga qaytariladi.
3. Idishga ziravorlar va tuz qo'shiladi.
4. Qayta qaynatgandan so'ng, siz kartoshka barlari va sabzi kublarini qo'shishingiz mumkin.
5. Bu vaqtda piyoz maydalanadi va sariyog 'va o'simlik yog'i aralashmasida qovuriladi. Sabzavot bo'laklari oltin rangga aylanganda, ular un bilan qoplanadi va tez-tez aralashtirib, yana bir necha daqiqa pishiriladi.
6. Qovurilgan go'shtni sho'rvaga qo'shgandan keyin yana 7-8 daqiqa pishiriladi.

Xizmat qilayotganda, tayyor taom yangi o'tlar bilan sepiladi.

Tariq bilan mazali baliq sho'rva

Tarkibi: 620 g baliq, 5-6 ta kichik kartoshka, 60 g tariq, 2 ta o'rta piyoz, katta sabzi, qalampir, mayda tuz.

Xushbo'y va mazali baliq sho'rva.

1. Baliq sovuq suv bilan quyiladi va sekin olovda yarim soat davomida pishiriladi. Agar boshlar ishlatilsa, gillalarni kesib tashlash kerak.
2. Tug'ralgan sabzavotlar (kartoshkadan tashqari) har qanday yog'da oltin rangga qadar qovuriladi.
3. Kartoshka chiziqlar bilan kesiladi, donalar saralanadi va yuviladi, so'ngra bir necha daqiqa muzli suvda namlanadi.
4. Baliq tayyor bo'lgach, tayyorlangan ingredientlarni uchinchi bosqichdan panga joylashtiring. Idish yana 17-20 daqiqa davomida pishiriladi.
5. Qalampir va tuz panga quyiladi.

Sho'rva pishirish yana 5-6 daqiqa davom etadi. Bu vaqtda uni aralashtirmaslik tavsiya etiladi.

Qadimgi rus uslubida olovda baliq sho'rva

Tarkibi: 320 g perch, 620 g pike perch, katta sabzi, piyoz, turli xil yangi o'tlar, osh tuzi, ta'mga ko'ra ziravorlar.

1. Birinchidan, kichik baliqlar yog 'uchun olovda qozonda qaynatiladi. Siz uni tozalashingiz shart emas - shunchaki yuving va ichakni tozalang. Baliq etarlicha pishirilganda, u bulondan chiqariladi. Siz uni yon piyola bilan eyishingiz mumkin.
2. Bulyon filtrlanadi va qozonga qaytariladi. Unga tozalangan va ichaklari tozalangan pike perch yuboriladi. 40-45 daqiqa davomida pishiriladi.
3. Baliq yana bulondan chiqariladi. Undan fileto bo'laklari chiqariladi va u orqaga joylashtiriladi.
4. Tozalangan sabzi doiralari, butun piyoz, tug'ralgan o'tlar suyuqlikka joylashtiriladi, tuz va ziravorlar bilan sepiladi.
5. Agar bulon juda ko'p qaynatilgan bo'lsa, ozgina qaynatilgan suv qo'shing.
6. Baliq sho'rva yana yarim soat davomida minimal qaynatishda pishiriladi.

Sho'rva 15-17 daqiqa davomida qopqoq ostida o'tirishi kerak, shundan so'ng siz undan namuna olishingiz mumkin.

Qizil ikra baliq sho'rva - bosqichma-bosqich

Tarkibi: 330 g qizil ikra, 1/3 piyoz, o'rta sabzi, bir hovuch olcha pomidor, 2-3 kartoshka, osh tuzi, maydalangan rangli qalampir aralashmasi.

Bu juda nozik va mazali taom.

1. Tarozisiz qizil ikra sovuq suv bilan quyiladi va qaynatiladi. Ko'pik suyuqlik yuzasidan chiqariladi. Baliq yarim soatdan bir oz kamroq pishiriladi. Bulyon tuzlangan.





1. Daryo baliqlari ichaklari tozalanadi va 1,5 litr sho'r qaynoq suvda pishganicha pishiriladi. 30-35 daqiqa pishirish kifoya qiladi. Olingan bulon suziladi, unda faqat tug'ralgan baliq filesi qoladi.
2. Piyoz kublari, donlar, kartoshka bo'laklari va har qanday qulay tarzda tug'ralgan sabzi sho'rva bazasi bilan panga yuboriladi.
3. Idish sabzavotlar yumshatilguncha va don tayyor bo'lgunga qadar pishiriladi, tuz va qalampir qo'shing.

Xushbo'y va mazali baliq sho'rvasi turli usullar bilan pishirilishi mumkin: arzon va tez konservadan yoki oq losos filetosidan, turli xil sabzavotlar va donlar, ziravorlar, o'tlar va o'tlar qo'shilishi bilan. O'zingiz va oilangiz uchun eng yaxshi baliq birinchi taomlarini tanlang, butun dunyo xalqlarining retseptlari bo'yicha mazali sho'rvalar tayyorlashning an'anaviy usullaridan foydalaning.

Baliq sho'rvasini qanday tayyorlash mumkin

Ko'p turdagi baliqlardan bulyon tayyorlanishi mumkin. Pishirishdan oldin asosiy komponent yaxshilab yuviladi, gillalar va ichaklar chiqariladi. Kichik navlar butunlay pishiriladi, kattalari esa qismlarga bo'linadi. Ta'mni yaxshilash uchun oshpazlar bir vaqtning o'zida bir nechta baliq turlaridan foydalanadilar, masalan, burbot va oq baliqning kombinatsiyasi bulonni shirin va yumshoq qiladi.

Qaysi baliqdan sho'rva tayyorlash yaxshiroq?

Mazali baliq sho'rvasini tayyorlash siri to'g'ri tanlangan asosiy ingredientda yotadi. Oq navlardan tayyorlangan birinchi taomlar juda qadrlanadi: kambala, cod, pike perch. Qizil ikra yoki qizil ikra va alabalık ham retseptlar uchun mashhur. Siz har qanday chuchuk suv yoki dengiz turlarini pishirish orqali ajoyib ta'mga erishishingiz mumkin, çipura, roach, sazan va roach tashqari, ular bulyonni achchiq qiladi.

Baliq sho'rvasi uchun ingredientlar

Agar baliq sho'rva cheklangan mahsulotlar to'plamidan tayyorlangan bo'lsa, unda baliq sho'rva bir necha turdagi sabzavot, don va ziravorlar bilan to'ldirilishi mumkin. Un va sharobni o'z ichiga olgan retseptlar mavjud. Kartoshka va guruch baliq bulyoniga eng mos keladigan ingredientlardir. Ziravorlar ko'pincha dafna yaprog'i, zanjabil ildizi, bibariya shoxlari va qalampir no'xatlarini o'z ichiga oladi.

Konservalangan baliq sho'rva

• Vaqt: 30 min.
• Porsiya soni: 8 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 100 g uchun 53 kkal.
• Maqsad: tushlik uchun.
• Oshxona: rus.
• Qiyinchilik: oson.

Agar tushlikni tez va mazali pishirishni bilmasangiz, konservalangan baliqning birinchi kursi uchun retseptni sinab ko'ring, masalan, konservalangan pushti qizil ikra yoki sardalya. Stolda boy birinchi taomga ega bo'lgan plastinka paydo bo'lishi uchun yarim soatdan ko'proq vaqt kerak bo'lmaydi. Ajam oshpaz uchun ko'rsatmalarni fotosurat bilan olsangiz, konservalangan baliqdan sho'rvani qanday tayyorlashni tushunish oson bo'ladi. Bundan tashqari, konservalangan saury bilan tayyorlanadi.

• yog'da tuz - 1 b.;
• kartoshka - 5 dona;
• piyoz, sabzi - 1 dona;
• dudlangan cho'chqa yog'i - 30 g;
• qalampir, tuz - ta'mga;
• qalampir no'xati, dafna barglari - 2-3 dona.

1. Kartoshka va sabzi tozalang, kublar va doira shaklida kesing.
2. Kartoshka kublarini va sabzi bo'laklarini qaynoq suv bilan to'kib tashlang.
3. Saurdan yog'ni to'kib tashlang va baliqni panga soling. Ziravorlar qo'shing.
4. Kichik bo'laklarga bo'lingan cho'chqa yog'ini qovurilgan idishda ozgina qovuring.
5. Cho'chqa yog'iga tug'ralgan piyoz qo'shing, uni qovuring va yirtqichlardan soling.
6. Smetana bilan konservalangan baliq sho'rvasiga xizmat qiling.

Yangi baliqdan

• Vaqt: 50 min.
• Porsiya soni: 8 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 100 g uchun 55 kkal.
• Maqsad: tushlik uchun.
• Oshxona: Finlyandiya.
• Qiyinchilik: o'rta.

Laplandiyalik baliq sho'rvasining an'anaviy retsepti, lohikeitto, qizil baliqdan foydalanishni o'z ichiga oladi. Yangi chum qizil ikra, qizil ikra va pushti qizil ikra mos keladi. Bu taom ajoyib isituvchi va qoniqarli taom bo'lib, uning bir qismi hatto eng sovuq havoda ham muzlashiga yo'l qo'ymaydi. Ko'rsatmalarga amal qilgan holda yangi baliq sho'rvasini tayyorlashingiz kerak, unutilmas taomni olish uchun fotosuratlar bilan retseptdan foydalaning.

• piyoz - 1 dona;
• sabzi - 2 dona;
• kartoshka - 6 dona;
• suv - 2 l;
• qizil baliq - 600 g;
• limon - ½ dona;
• qaymoq - 200 g;
• sariyog '- 30 g;
• dafna yaprog'i, horseradish, o'tlar - ta'mga.

1. Sariyog 'bilan yirtqichlardan maydalangan piyoz va maydalangan sabzi qovuring.
2. Tug'ralgan kartoshka qo'shing va ustiga qaynoq suv quying.
3. Sabzavotlarni yumshoq bo'lgunga qadar past olovda pishiring.
4. Pushti qizil ikra yoki alabalık tozalang, bo'laklarga bo'ling, limon sharbati bilan seping.
5. Kartoshka tayyor bo'lgach, bo'laklarni sabzavotli bulonga joylashtiring.
6. 200 g og'ir kremni to'kib tashlang, ziravorlar qo'shing va 10 daqiqa davomida pishiring.
7. Fin sho'rvasiga xizmat qilganda, uni arpabodiyon bilan seping.

Muzlatilgan baliqdan

• Vaqt: 50 min.
• Porsiya soni: 8 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 100 g uchun 45 kkal.
• Maqsad: tushlik uchun.
• Oshxona: rus.
• Qiyinchilik: oson.

Agar siz rus oshxonasidan marvarid arpa bilan klassik rassolnikdan juda charchagan bo'lsangiz, uning g'ayrioddiy versiyasini - baliqni sinab ko'ring. Baliq sho'rvani muzlatilgan mahsulotlardan, tercihen dengiz navlaridan pishirish mumkin. Dengiz boshi, skumbriya mos keladi, siz lososning qorinlarini, orqa qismini yoki filetosini olishingiz mumkin. Baliq bulyonlari qo'ziqorinli sho'rvalar va go'shtli bulonlardan ko'ra yaxshiroq so'riladi.

• baliq - 0,5 kg;
• suv - 3 l;
• marvarid arpa (yarim pishganicha qaynatiladi) - 250 g;
• kartoshka ildizlari - 5 dona;
• piyoz - 1 dona;
• tuzlangan bodring - 3 dona;
• tomat pastasi (siz tomat pyureidan foydalanishingiz mumkin) - 1 osh qoshiq. l.;
• ziravorlar - ta'mga;
• o'simlik yog'i - qovurish uchun.

1. Muzdan tushirilgan baliq ustiga suv quying va olovga qo'ying, qaynatib oling, tuz va qalampir qo'shing.
2. Sabzavotlarni tozalang va maydalang.
3. Baliqni olib tashlang, tayyorlangan bulonga kartoshka va suyaksiz baliq bo'laklarini qo'shing.
4. Piyoz, sabzi qovuring, bodring qo'shing, pomidor sousini quying.
5. Qovurilgan arpa va arpa kartoshka pishirilganda sho'rvaga soling, o'tlar va ziravorlar qo'shing.

Dengiz baliqlaridan

• Vaqt: 30 min;
• Porsiya soni: 5 kishi.
• Maqsad: tushlik uchun.
• Oshxona: rus.
• Qiyinchilik: oson.

Birinchi taomlar har doim ham fileto bo'laklaridan pishirilmaydi, ba'zan ular baliqning dengiz navlaridan qiyma baliq bilan tayyorlanadi. Asosiy qiyinchilik - bu tender go'shtli go'shtning haddan tashqari pishmasligini ta'minlash. Taqdim etilgan retseptda oshpazlarning o'z sirlari bor, bu hiyla - guruch sho'rvasida tug'ralgan filetoni "yopishtiruvchi" non bo'laklaridan foydalanish.

• maydalangan dengiz baliqlari - 300 g;
• guruch - 1/3 chashka;
• tuxum - 1 dona;
• sarimsoq - 2 tish;
• maydanoz, yashil piyoz - har biri 1 dona;
• kartoshka - 3-4 dona;
• piyoz - 2 dona;
• sabzi - 1 dona;
• non bo'laklari - 1 hovuch;
• tuz, maydalangan qalampir - ta'mga.

1. Guruchni yarim pishganicha qaynatib oling.
2. Piyoz, sarimsoq va o'tlarni yaxshilab choping. Ro'yxatdagi ingredientlarni qiyma go'sht va tuxum bilan aralashtiring.
3. Köfte asosini tuz va qalampir qiling, to'plar hosil qiling, ularni non bo'laklariga aylantiring.
4. Kartoshka, piyoz va sabzi maydalang.
5. Kartoshka, piyoz, sabzi va go'shtli go'shtni qaynoq suvga soling.
6. Baliq to'plari tayyor bo'lgach, sho'rvani maydanoz bilan seping.

Oq baliqdan

• Vaqt: 40 min.
• Porsiya soni: 10 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 100 g uchun 37 kkal.
• Maqsad: tushlik uchun.
• Oshxona: O'rta er dengizi.
• Qiyinchilik: oson.

Klassik O'rta er dengizi retsepti bo'yicha ko'plab sabzavotli baliq sho'rvasi hatto san'at asoslarini o'rganayotgan oshpazlar uchun ham mazali bo'lib chiqadi. Fotosurat bilan retsept kerak emas - hamma narsa juda oddiy. Idish past kaloriya miqdori tufayli parhez maqsadlarda ishlatiladi. Tayyor sho'rva plitalarga yotqiziladi, smetana va yangi o'tlar qo'shiladi.

• suv - 3 l;
• oq baliq - 1 kg;
• yangi pomidor, piyoz - 3 dona;
• maydanoz - 1 dona;
• sarimsoq - 6 tish;
• paprika - 1 osh qoshiq. l.;
• zaytun moyi - 50 g;
• ziravorlar, tuz - ta'mga.

1. 1 piyoz va dafna barglarini suv bilan yirtqichlardan joylashtiring. Qaynatishga keltiring.
2. Fileto yuving, katta bo'laklarga bo'ling, ularni suvga soling, tug'ralgan o'tlar va 3 tug'ralgan sarimsoq chinnigullar qo'shing.
3. Qolgan piyozni maydalab, qovurilgan idishda qovuring. 5 daqiqadan so'ng. tug'ralgan sarimsoq qo'shing.
4. Pomidorlarni terisiz maydalang, qovurilgan idishga qo'shing, olovda yana 5 daqiqa ushlab turing.
5. Qovurilgan idishga soling, 20 daqiqa davomida past olovda pishiring, yangi maydanoz seping.

Qizil baliqdan

• Vaqt: 50 min;
• Porsiya soni: 4 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 100 g uchun 49 kkal.
• Maqsad: tushlik uchun.
• Oshxona: Finlyandiya.
• Qiyinchilik: oson.

Klassik Finlyandiya pyuresi sho'rvasi qizil baliqdan tayyorlanadi. Agar sizning oilangiz allaqachon taniqli baliq sho'rva retseptlarini sinab ko'rgan bo'lsa, ularni g'ayrioddiy birinchi taom bilan hayratda qoldirishga harakat qiling. Baliq suvi sho'rvasi mazali bo'lib chiqadi, shuning uchun u bayramona kechki ovqat uchun juda mos keladi. Dengiz alabalığı yoki pushti qizil ikra eng yaxshi tanlov bo'lib, yoqimli tuzilish va ajoyib lazzat beradi.

• qizil ikra - 0,5 kg;
• piyoz, sabzi - 1 dona;
• qaymoq - 1 osh qoshiq;
• kartoshka - 2 dona;
• pirasa - 20 sm;
• sariyog '- 1 osh qoshiq;
• tuz, qalampir, dafna yaprog'i - ta'mga.

1. Filetoni suyaklardan ajratib oling. Suyaklardan piyoz bilan bulonni tayyorlang, filetoni bo'laklarga bo'ling.
2. Tug'ralgan kartoshkani, piyozni bulonda qaynatib oling, fileto va ziravorlar qo'shing.
3. Tayyor bo'lishdan 5 daqiqa oldin qaymoq va bir qoshiq sariyog 'qo'shing.
4. Blender bilan silliq bo'lguncha uring.

Boshdan baliq sho'rva

• Vaqt: 1 soat.
• Porsiya soni: 6 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 100 g uchun 48 kkal.
• Maqsad: tushlik uchun.
• Oshxona: rus.
• Qiyinchilik: oson.

Bosh baliq sho'rva uchun faqat har qanday baliq mos kelmaydi. Kichik sprat - boy taom uchun mos bo'lmagan tarkibiy qism. Bu erda pike yoki qizil ikra kabi kattaroq baliq ko'proq mos keladi. Agar siz muzlatilgan ovqatdan bulon tayyorlayotgan bo'lsangiz, uni xona haroratida eritib oling va qolgan qondan qutulish uchun uni 30 daqiqa davomida suvga botiring.

• qizil ikra boshi - 1 dona;
• sabzi, piyoz - 2 dona;
• kartoshka - 3 dona;
• ko'katlar - bir dasta;
• suv - 2 l;
• ziravorlar, tuz - ta'mga.

1. Gillalar va ko'zlarni olib tashlang va bosh, butun piyoz va sabzi qaynoq suvga soling.
2. Qolgan sabzavotlarni maydalang.
3. Qaynatilgan bosh va sabzavotlarni pandan olib tashlang. Ovqatlanadigan qismlarni olib tashlang, ularni tug'ralgan xom sabzavotlar bilan birga bulonga qaytaring, ziravorlar qo'shing.
4. Tayyor bo'lgunga qadar pishiring, o'tlar bilan seping.

Video

sovets24.ru

Fotosuratlar bilan baliq sho'rva retseptini qanday tayyorlash mumkin. Eksklyuziv ma'lumotlar.

Kartoshkani chiziqlar yoki kichik kublar bilan kesib oling.

Konservalangan baliqlarni mayda bo'laklarga bo'ling.

Tug'ralgan kartoshkani qaynoq suvga soling.

Agar tabiatda haqiqiy rus milliy taomlari mavjud bo'lsa, unda baliq sho'rva, albatta, ulardan biridir. Bu xushbo'y va boy baliq sho'rvasi qadim zamonlardan beri Rossiyada tayyorlanadi. Bugungi kunga qadar u bizning sevimli baliq ovqatlarimizdan biri bo'lib qolmoqda. Baliq sho'rvasi retseptlari juda ko'p va ularning har biri o'ziga xos "lazzat" ga ega. Bugun biz sizni ushbu noodatiy taomlardan biri bilan tanishtiramiz, qiziqarli uy qurilishi retsepti va pechkada pishiriladigan juda o'ziga xos kiyinish bilan crucian baliq sho'rvasi fotosuratini taklif qilamiz.

Agar sho'rva tayyorlash uchun muzlatilgan yoki tuzlangan baliqdan foydalanish kerak bo'lsa, avval uni tayyorlash kerak. Birinchi holda, mahsulotni muzdan tushirish kerak. Buning uchun baliq xona haroratida suv solingan idishga joylashtiriladi yoki havoda eritish uchun qoldiriladi. Muzdan tushirishning boshqa usullari mos emas, chunki ular go'shtning tolali tuzilishini buzishi mumkin va qo'shimcha ravishda ular baliqning ozuqaviy qiymatini sezilarli darajada kamaytiradi. Tuzli baliqlarga kelsak, avval uni namlash kerak. Buning uchun tuzlangan mahsulot har bir kilogramm go'sht uchun ikki litr suyuqlik miqdorida sovuq suv bilan quyiladi. Birinchidan, baliq bir soat davomida namlanadi, keyin ichaklari chiqariladi. Shundan so'ng, suvni 3-4 marta o'zgartirib, taxminan 6-10 soat davomida namlang. Jarayon vaqti baliqning sho'rlanish darajasiga bog'liq.

Kremli qizil ikra sho'rva o'zining nozik kremsi ta'mi bilan isinish uchun ajoyib va ​​lososdan foydalanish tufayli sizga energiya beradi. Hatto eng qizg'in baliq nafratlanuvchilari ham sho'rvaning bu versiyasini yoqtirishadi, chunki bu taomning kuchli ta'mi yo'q. Ushbu sho'rvani tayyorlashda siz har qanday baliq, masalan, losos, alabalık va boshqalardan foydalanishingiz mumkin. Ushbu qaymoqli sho'rvaning retsepti qo'lda bo'lishi har qanday uy bekasining orzusidir, chunki uning yordami bilan siz butun oilani g'ayrioddiy va juda ko'p ovqatlantirishingiz mumkin. qoniqarli yo'l.

Baliq sho'rvasini qanday qilib to'g'ri va mazali pishirish kerak. Tezkor xabarlar.

Baliq sho'rvalari yangi, sovutilgan, muzlatilgan va hatto tuzlangan baliqlardan tayyorlanadi. Bundan tashqari, bunday birinchi taomlarni tayyorlash uchun faqat boshlar yoki boshqa oziq-ovqat chiqindilari, masalan, teri, suyaklar, qanotlar va quyruqlardan foydalanish mumkin.

Yuqorida aytilganlarning barchasini umumlashtirib, shuni ta'kidlash kerakki, u yoki bu baliq sho'rvasini tayyorlashda sir va hiyla-nayranglardan foydalanishdan tashqari, jon bilan pishirish kerak. Faqat bu holatda sizning birinchi taomingiz haqiqatan ham mazali bo'lib chiqadi va sizning xonadoningiz tomonidan eng yaxshisi sifatida munosib baholanadi!

Keyingi bosqich - bu baliqni tozalash. Ushbu protsedurani amalga oshirish uchun qorin bo'shlig'i bo'ylab boshdan dumgacha kesma qilinadi. Baliq ochiladi va ehtiyotkorlik bilan olib tashlang uning ichaklaridan. O't pufagini ezib tashlamaslik juda muhim, aks holda go'sht achchiq ta'mga ega bo'ladi. Agar yuqoridagi muammo yuzaga kelsa, barcha retseptlar baliqni zudlik bilan yuvish va safro kirgan joylarga ko'p miqdorda tuz surtish tavsiya etiladi. Keyin bu baliq bo'laklarini kesib tashlash kerak bo'ladi.

Baliq oqsilning qimmatli manbai bo'lib, u boshqa narsalar qatorida hayvon oqsiliga qaraganda bir necha baravar tezroq so'riladi.

Saytning ushbu bo'limida siz baliq sho'rvalarini tayyorlash uchun ko'plab retseptlarni topasiz. O'zingizga yoqqanini tanlang, kerakli ingredientlarni to'plang va pishirishga boring. Tanlangan retsept bo'yicha tavsiyalar va uning bosqichma-bosqich fotosuratlari pishirish jarayonida sizga yordam beradi.

Baliq sho'rvalari hozir ko'plab milliy oshxonalarda - odamlar ularni qadim zamonlardan beri pishirishni o'rganishgan. Ko'pgina Evropa xalqlari uchun baliq sho'rva asosiy taomlardan biri hisoblanadi.

Klassik baliq sho'rvasi uchun bosqichma-bosqich retsept. Shoshilinch ma'lumot.

Tozalash va ichakni tozalashdan so'ng, yangi baliqlarni oqadigan suvda yuvish kerak. Biroq, bu jarayonni kechiktirmaslik kerak, aks holda baliq yo'qotadi ularning organoleptik xususiyatlari sifatli va ko'plab foydali moddalar.

Umuman olganda, konservalangan baliqlarga asoslangan uy qurilishi sho'rvalarini tezkor sho'rvalar deb atash mumkin. Qisqa vaqt ichida mazali va ayni paytda qoniqarli taom tayyorlashingiz kerak bo'lganda, bu haqiqiy qutqaruvchidir.

Biz baliq sho'rva yoki baliq sho'rvasini mazali, ammo oddiy taom sifatida ko'rib chiqishga odatlanganmiz. Bugungi kunda frantsuz baliq sho'rvasini tayyorlash bo'yicha bizning retseptimiz bu o'rnatilgan fikrni yo'q qilishga qaratilgan, chunki baliqdan tashqari, qisqichbaqalar, midiya va hatto chaqaloq kalamarlari ham mavjud. Biz uchun noan'anaviy ingredientlar orasida, shuningdek, arpabodiyon mevalari va tabiiy za'faronni ham eslatib o'tishimiz kerak, bu taomning ta'mini ayniqsa yorqin va qiziqarli qiladi. Agar siz yaqinlaringizni nostandart baliq sho'rvasi bilan hayratda qoldirmoqchi bo'lsangiz, fotosuratlar bilan qadam-baqadam retseptimiz bo'yicha frantsuz baliq sho'rva sizga kerak bo'ladi.

Batafsil tavsifi bilan boy baliq sho'rva retseptlari. Eng so'nggi tafsilotlar.

Tanlangan baliqni to'g'ri kesish - mazali uy qurilishi sho'rvalarini tayyorlashning yana bir siridir. Qovurilgan baliqlar tarozidan tozalanadi. Buning uchun oddiy pichoq yoki maxsus qirg'ichdan foydalaning. Agar tarozilar ayniqsa qattiq va tozalash qiyin bo'lsa, avval baliqni qaynoq suvda kuydirish kerak. Buning uchun tana go'shti o'n beshdan o'ttiz soniyagacha juda issiq suvga botirilishi kerak. Ba'zi baliqlarning terisi juda qalin. Qopqoqlarni ham olib tashlash kerak.

Siz sho'rva uchun baliqni to'liq pishirishingiz yoki qismlarga bo'lishingiz mumkin. Bundan tashqari, siz baliqni kesib bo'lgandan keyin oddiygina oziq-ovqat chiqindilaridan foydalanishingiz mumkin - bosh (gillsiz), teri, suyaklar, qanotlar, quyruq. Ular bulyonni kamroq boy va mazali qiladi, shuningdek, sog'lom bo'lmaydi. Uchdan to'rt litrgacha bo'lgan bunday oziq-ovqat chiqindilarining miqdori kamida bir kilogramm bo'lishi kerak.

Ichaklari chiqqandan so'ng baliqning g'iloflari kesiladi. Agar siz ularni qoldirsangiz, pishirilgan baliq suvi juda achchiq bo'ladi. Boshni kesib tashlash yoki qoldirish mumkin.

Konservalangan baliqni sho'rvaga faqat uning barcha tarkibiy qismlari qaynatilganda qo'shishingiz kerak. Aks holda, siz baliqni haddan tashqari pishirib, uni yoqimsiz mushga aylantirasiz.

10 daqiqadan so'ng kartoshkaga baliq konservalari, dafna yaprog'i va qalampir no'xati qo'shing va yana 10-15 daqiqa pishiring.

Piyoz va sabzi o'simlik yog'ida qovuring va tayyor bo'lishdan 5 daqiqa oldin sho'rva qo'shing.

Sho'rvani ta'mga ko'ra tuz va qalampir qiling.

Olovni o'chiring va mayda tug'ralgan maydanoz yoki arpabodiyon qo'shing.

Qopqoqni yopiq holda 5-10 daqiqa davomida sho'rva pishiring.

Xizmat qilayotganda, har bir plastinkaga tug'ralgan yashil piyoz qo'shing.

Yoqimli ishtaha!

Bu, ehtimol, yangi, muzlatilgan, tuzlangan baliqlardan, shuningdek, baliq chiqindilaridan (boshlar va boshqa qismlar) baliq sho'rvalarini tayyorlashning barcha asosiy sirlari. Saytning ushbu bo'limida mavjud bo'lgan fotosuratlar bilan bosqichma-bosqich retseptlarda u yoki bu birinchi taomni yaratishning boshqa barcha nozikliklarini topasiz.

Baliq sho'rvasini qanday tayyorlash bo'yicha video retsepti. Bugungi kun uchun xulosa.

salat-production.ru

Kukharim

Sog'lom kattalar uchun to'g'ri ovqatlanish haftada kamida uchta baliq ovqatini o'z ichiga olishi kerak. Lekin siz har doim kechki ovqat uchun issiq baliq iste'mol qilishni xohlamaysiz, shuning uchun menyuda baliq sho'rvalarisiz qilolmaysiz. Tajribali oshpazlar bilishadi baliq sho'rva qanday pishiriladi har qanday vaziyat uchun: parhez taom sifatida, bolalar stoli uchun, mehmonlar uchun yoki kam vaqt yoki pul kam bo'lganda noyob lazzat sifatida.

Baliq sho'rvalarini tayyorlash birinchi qarashda ko'rinadiganidan ancha oson.

Umumiy usul mavjud baliq sho'rva qanday pishiriladi. Yaxshi sho'rvaning asosi - foydali mikroelementlarga, ta'mga va hidga boy bulon. Shuning uchun konservalangan baliqlardan tayyorlangan sho'rvalar pishirishda qadrlanmaydi, chunki konservalangan baliqdan yaxshi bulonni ololmaysiz. Ammo peeling va baliq chiqindilari sho'rva uchun ajoyib asos bo'ladi.

Agar sizning vazifangiz oddiy, ammo mazali va qoniqarli baliq sho'rvasini tayyorlash bo'lsa, eng oddiy universaldan foydalaning baliq sho'rva retsepti. Ushbu retsept har qanday ingredientlar to'plami bilan sho'rva tayyorlash uchun retseptdir (siz sabzavot va ziravorlarni xavfsiz birlashtirib, har safar mutlaqo yangi va noyob taomni olishingiz mumkin).

Birinchidan, baliqni tayyorlang: tarozilarni yuving va olib tashlang, ichakni tozalang. Agar ular juda kichik baliq bo'lsa, siz ularni butunlay qoldirishingiz yoki bo'laklarga bo'lishingiz mumkin. Baliq sho'rva retsepti baliq turini hisobga olishi kerak. Oddiy perch, crucian sazan va qaymoq 10 santimetr qalinlikdagi bo'laklarga bo'linadi, ammo bektir baliqlarini tayyorlashda suyak o'simtalarini olib tashlashga alohida e'tibor berish kerak.

Ba'zi sho'rvalar, masalan, baliq go'shti bilan xizmat qiladi guruch bilan baliq sho'rva. Biroq, ba'zi retseptlar faqat bulonni talab qiladi.

Oddiy baliq sho'rva retseptlari

Nima bo'lganda ham baliq sho'rva qanday pishiriladi, baliq va suvning to'g'ri nisbatiga asoslanadi: asosiy mahsulotning kilogrammiga taxminan 2,5 litr suyuqlik quying. Panga suv quying, ko'proq tuz qo'shing, qaynatib oling, keyin kelajakdagi bulonga sabzavot qo'shing.

Agar hali bilmasangiz, baliq sho'rva qanday pishiriladi Muayyan retsept uchun standart mos mahsulotlarni tanlang. Bir piyozni mayda to'g'rang, bitta kartoshkani kub shaklida kesib oling va sabzi chiziqlar bilan maydalang. Hammasini qaynatib oling va 15 daqiqa davomida pishiring, keyin tug'ralgan baliq qo'shing (bu baliq sho'rvasining eng oddiy retsepti) va yana o'n besh daqiqa davomida olovda qoldiring.

Ta'mga ziravorlar va o'tlarni qo'shing. Bir necha daqiqadan so'ng siz qo'shimcha ingredientni qo'shishingiz mumkin: tuzlangan bodring, guruch, sho'rva uchun maxsus makaron, tomat pastasi. Sho'rva yana bir necha daqiqa qaynatib tursin va guruch bilan baliq sho'rva, kartoshka, makaron yoki boshqa ingredientlar tayyor.

Ko'pincha siz birini topishingiz kerak baliq sho'rva retsepti, bu ko'p pul yoki ko'p vaqtni talab qilmaydi va shu bilan birga dietali va qoniqarli bo'ladi.

Baliq bilan sho'rva kamdan-kam hollarda qoniqarli, chunki baliq juda kam kaloriya, yog'lar va uglevodlarni o'z ichiga oladi, shuning uchun siz bu taomni to'liq olmaysiz. Ko'pgina mamlakatlardan kelgan oshpazlar baliq sho'rvasini chiroyli va juda to'yimli qilish yo'llarini topdilar. Eng mashhur retseptlardan biri guruch bilan baliq sho'rva.

Mazali baliq sho'rvasini qanday tayyorlash mumkin

• bir yarim litr suyuqlik
• kamida 100 gramm guruch (yoki undan ham ko'proq, sho'rva qanchalik qalin bo'lishini xohlayotganingizga qarab)
• sabzi
• kartoshka
• piyoz
• ba'zi yangi o'tlar
• ziravorlar va dafna yaprog'i

Baliqni yaxshilab tozalang va bo'laklarga bo'ling, sovuq sho'r suvga soling va pechka ustiga qo'ying. Suv qizdirilayotganda, piyoz va sabzi tozalang, siz sabzi bo'laklarga bo'linib, piyozni butunlay qoldirishingiz mumkin;

Bu baliq sho'rva retsepti sotib olish oson bo'lgan oq baliq navlari uchun mo'ljallangan. Har bir narsani o'n besh daqiqa davomida birga pishiring, so'ngra tozalangan va kartoshkaning katta bo'laklari bilan kesilgan qo'shing. Har bir narsani qaynatib oling va 15 daqiqa davomida pishiring, ko'pikni olib tashlashni unutmang.

Bu vaqt ichida guruchni yuving va keyin sho'rva qo'shing. Sho'rvaning sho'rligi uchun tatib ko'rishni unutmang, chunki guruch va baliq ko'p tuzni oladi va sho'rva yumshoq bo'lib chiqishi mumkin. Guruch tayyor bo'lgunga qadar hamma narsani pishiring, keyin dafna barglari va o'tlarni qo'shing va ikki-uch daqiqadan so'ng o'chiring.

Baliq sho'rvasini tayyorlash uchun oddiy retsept parhez versiyasida - sabzavotli alabalık sho'rva. Uning bulyoni yorqin rangga ega va sabzavotlar sho'rvani qo'shimcha kaloriyalarsiz iloji boricha mazali qilish imkonini beradi. Kam yog'li qizil baliqdan tayyorlangan har qanday sho'rva allaqachon parhez hisoblanadi.

Engil alabalık sho'rva retsepti

Ushbu retsept uchun foydalaning:

• unchalik katta emas alabalık
• uchta kattaroq kartoshka
• har bir sabzi va piyoz
• yarim limon
• bir banka zaytun
• bir juft yangi pomidor
• ko'katlar va sarimsoq
• tatib ko'rish uchun ziravorlar

Bu baliq sho'rva retsepti juda tejamkor: baliq filetosini ajratib oling va uni boshqa idishga qo'ying va boshini, qanotlarini, umurtqa pog'onasini, dumini va boshqa barcha bezaklarni bulonga soling.

Bularning barchasini dafna yaprog'i bilan birga sovuq sho'r suvga soling, ko'pik paydo bo'lishi to'xtatilganda (siz uni doimiy ravishda o'chirishingiz kerak), olovni kamaytiring va baliqni yana 10 daqiqa davomida pishiring. Idishdagi faqat bulonni qoldiring, qolgan hamma narsani olib tashlang.

Sabzini qo'pol qirg'ichdan o'tkazing, piyozni yarim halqalarga kesib oling va hamma narsani bulonga qo'shing. Agar siz qattiq dietada bo'lmasangiz, sabzavotlarning yarmini qovurishingiz mumkin. Kartoshkani chiziqlar bilan kesib oling, shunda ular tezroq pishiriladi va pomidor qaynab ketmasligi uchun katta kubiklarga bo'linadi. Ularni bulonga soling.

Kartoshka yarim pishganida, limon yarim halqalari va zaytun yarmini qo'shing. Sabzavotlar tayyor bo'lgunga qadar sho'rva pishiring va eng oxirida olovni o'chiring, tug'ralgan sarimsoq va o'tlarni qo'shing. Xizmat qilayotganda sho'rva yangi limon bo'laklari bilan bezatilgan bo'lishi mumkin, bu taomga yoqimli nordonlik qo'shadi.

Baliq sho'rva pishirilishi mumkin har qanday narsadan baliq ko'pchilik ovqatlar bilan yaxshi ketadi. Og'ir qaymoq yoki sut qo'shilgan qizil baliqqa asoslangan sho'rvalar juda mazali bo'lib, turli xil dengiz mahsulotlari ham baliq bilan birlashtiriladi;

Oilangizni erkalamoqchi bo'lsangiz, an'anaviy fin sho'rva yoki qirollik alabalığı va ikra sho'rva tayyorlang. Bu taomlar nafaqat juda g'ayrioddiy va chiroyli, balki juda sog'lom.

Yoqdimi? Do'stlaringizga ulashing!

kuharim.com

Mazali retseptlar

Ikkinchi kurslar

Shirinlik

Baliq sho'rva yangi yoki konservalangan baliqdan tayyorlanishi mumkin. Yangi bo'lsa, sho'rva baliq sho'rvasiga o'xshaydi. Konservalangan sho'rva tezroq pishiriladi va shu bilan birga baliq sho'rvasidan yomonroq emas.

Baliq ovqatlarini sevuvchilar sho'rvaga qo'shimcha taom sifatida sushi xizmat qilishlari mumkin. Har qanday yapon restoranida sushi sotib olishingiz mumkin. Ammo agar siz sushi va rulonlarga sushicity.su sayti orqali buyurtma qilsangiz, Krasnogorskda yetkazib berish bepul. Shunday qilib.

Bizga kerak bo'ladi: 4 dona kartoshka, 3 osh qoshiq guruch, yog'da 2 quti konservalangan sardalya, dafna yaprog'i, maydanoz, ta'mga qarab tuz va murch, 2 bosh piyoz, 2 ta sabzi.

Tayyorgarlik. Piyozni tozalang, kub shaklida kesib oling va oltin jigarrang bo'lgunga qadar o'simlik moyi bilan qovurilgan idishda qovuring. Biz sabzi yuvamiz, qobig'ini tozalaymiz, qirg'ichdan o'tkazamiz va yog' bilan qovurilgan idishda qovuramiz. Biz guruchni suvda yuvamiz. Kartoshkani tozalang, yuving va kub shaklida kesib oling.

Kerakli miqdorda suvni yirtqichlardan to'kib tashlang va pechka ustiga qo'ying. Suv qaynayotganda, ta'mga tuz qo'shing, kartoshka, guruch qo'shing va 15 daqiqa davomida doimo aralashtirib pishiring. Konservalangan baliqlarni oching. Sardaklarni yarim suyuqlik bilan plastinkaga o'tkazing va vilkalar bilan choping. Kartoshka bilan yirtqichlardan baliq, qovurilgan sabzi va piyoz, dafna yaprog'i, qalampir qo'ying va besh daqiqa davomida pishiring. Tug'ralgan o'tlarni qo'shing va pechdan chiqarib oling. Hammasi! Konservalangan sho'rva tayyor.

Yangi baliq sho'rvasini tayyorlash juda oddiy. Bizga kerak bo'ladi: 5 ta kartoshka, 800 g baliq, piyoz, sabzi, 2 ta bulg'or qalampiri, bir osh qoshiq sariyog ', bir dasta maydanoz, qalampir va ta'mga ko'ra tuz, dafna yaprog'i.

Tayyorgarlik. Birinchidan, sho'rva uchun bulonni tayyorlang. Baliqni yuving va bo'laklarga bo'ling. Urug'larni olib tashlang. Biz boshlarni gillalardan ozod qilamiz. Baliq boshlari va quyruqlarini suv bilan yirtqichlardan joylashtiring va bir soat davomida pishiring. Bulyonni yangi yirtqichlardan to'kib tashlang.

Piyozni tozalang, kub shaklida kesib oling va yog 'bilan qovurilgan idishda qovuring. Kartoshkani tozalang, yuving va kub shaklida kesing. Sabzini yuving, tozalang va kub shaklida kesing. Qalampirni urug'lardan tozalang va mayda choping. Bulyon bilan panani pechka ustiga qo'ying va qaynatib oling. Tuzni tatib ko'ring va kartoshka, sabzi va baliq qo'shing. 15 daqiqa davomida pishiring. Sho'rvaga qalampir, piyoz, dafna yaprog'i qo'shing va yana 10 daqiqa pishiring. Tayyor sho'rvani stolga kichik plastinalarda xizmat qiling, avval tug'ralgan maydanoz bilan bezang. Yoqimli ishtaha.

vkusneda.ru

Baliq sho'rvasini qanday tayyorlash mumkin

Baliq sho'rvasini qanday tayyorlash mumkin? Bu muammoni baliq sho'rvasini konservadan (baliq konservalaridan) tayyorlash orqali hal qiladigan tajribasiz uy bekalari uchun ko'rinadigan darajada qiyin emas. Albatta, bu jarayonni soddalashtiradi va pishirish vaqtini qisqartiradi va bu ba'zan ishlatilishi kerak. Lekin yangi baliqdan tayyorlangan mazali va foydali bulonni e'tiborsiz qoldirmang.

Ingredientlarning qo'shilish tartibi baliq sho'rva retseptda tasvirlangan yoki tasvirlanmagan bo'lishi mumkin. Siz, albatta, sho'rvaning barcha tarkibiy qismlarini tayyorlash vaqtini maxsus jadvallarda topishingiz mumkin, lekin kim buni qilishni xohlaydi? Shuning uchun biz quyida yangi baliq sho'rvasini tayyorlashda ingredientlarni qo'shishning asosiy tartibini taqdim etamiz. Baliq sho'rvasining o'z versiyasini o'ylab topishga harakat qiling.

Baliq sho'rva, tayyorlashning asosiy bosqichlari:

1 kg baliq uchun 2,5 litr suv, 1 piyoz, 1 o'rta sabzi, dafna yaprog'i, qalampir va tuz kerak bo'ladi. Baliq bulyonlari va sho'rvalar har qanday baliqdan tayyorlanishi mumkin. Kichik baliqlarni (masalan, pike perch, chanoq, perch) tarozidan tozalash, qorinni kesib, ichaklarini olib tashlash va boshini kesish kerak. Baliqni yuving va bo'laklarga bo'ling.

1. Suv, tuzni yaxshilab to'kib tashlang, suvni qaynatib oling, tug'ralgan piyoz qo'shing; kartoshka, tilim, bar yoki kub shaklida kesilgan; sabzi - chiziqlar.

2. Qaynatgandan 15 daqiqa o'tgach, baliq qo'shing, teng bo'laklarga (10x4 sm dan ko'p bo'lmagan) kesib oling, 10-12 daqiqa davomida pishiring. Pishirish oxirida dafna yaprog'i, qalampir, o'tlar (maydanoz, tarragon, arpabodiyon) qo'shing.

3. Agar xohlasangiz, quyidagi ingredientlardan birini qo'shishingiz mumkin:

a) tuzlangan bodring, bodring tuzlangan yoki limon va yana 1-3 daqiqa qaynatiladi;

b) yarim stakan tomat sharbati yoki 2-3 osh qoshiq tomat pastasi, past olovda ushlab turing, qaynatmang;

c) guruch (3 litr uchun 2-3 osh qoshiq), sabzavotlar bilan birga qo'shing;

d) bir oz selderey.

Baliq bo'laklari olib tashlanishi va ikkinchi kurs uchun ishlatilishi mumkin. Baliq turlaridan sho'rvalar pishirganda, masalan, o't o'simtasi, stellat balig'i yoki beluga, teridan suyak o'simtalarini - "xatolarni" (baliqning yon va orqa qismlarini) ehtiyotkorlik bilan tozalash kerak. Buning uchun baliq bo'lagini 2-3 daqiqa davomida issiq suvga qo'ying, uni olib tashlang va darhol suyak plitalarini pichoq bilan olib tashlang, teri silliq bo'lib qolishi kerak. Baliqni yuving, sovuq suv bilan yoping, ildizlar, tuz qo'shing va 20-30 daqiqa davomida past qaynatilganda pishiring. Baliqni ikkinchi taom sifatida ishlatish mumkin, sho'rva tayyorlash uchun bulondan foydalanish mumkin.

To'liq baliq buloniga asoslangan baliq sho'rva:

Kichik baliqlarni, masalan, dengiz crucian, levrek, dengiz xo'rozi, soyabon, ichaklarni olib tashlangandan so'ng, butunlay qaynatish mumkin.

1. Tozalangan baliqni sovuq suvga soling va qaynatib oling, ehtiyotkorlik bilan tarozini olib tashlang. Baliq qaynatilganda, tuz qo'shing, ziravorlar qo'shing va past olovda 30-40 daqiqa davomida pishiring. Pishirish oxirida baliqni olib tashlang va bulonni torting.

2. Bulyon asosida sho'rva tayyorlang (yuqoriga qarang). Sabzavotlarni tayyorlash oxirida siz qaynatilgan baliq bo'laklarini qo'shishingiz mumkin.

Baliq go'shti (qiyma baliq + tuxum va ziravorlar), chuchvara (un + suv + tuz - xamirning konsistensiyasi köfte kabi), qaynatilgan tuxum, smetana va boshqalar ko'pincha baliq sho'rvalariga qo'shiladi baliq chiqindisi bulyon asosida sho'rva pishirishni o'rganish manfaatdor.