G.I. Molchanov, I.F. Suchkov

Kabardino-Balkar oshxonasi

Qadim zamonlardan beri Kabardiya va Balkar alpinistlarining asosiy mashg'uloti dehqonchilik va chorvachilik bo'lib, tabiiyki, bu milliy taomlarning xususiyatlariga ta'sir qilishi mumkin emas, ular orasida qo'zichoq, mol go'shti va parranda go'shtidan tayyorlangan go'shtli taomlar alohida o'rin tutgan. Un, sut mahsulotlari, donli va shirin taomlar kam mashhur emas. Sabzavotlar nisbatan kam ishlatiladi, asosan kartoshka, loviya, piyoz va sarimsoq. Ovqatlar ko'p miqdorda turli xil ziravorlar va ziravorlar bilan tayyorlanadi - gedgin - quritilgan maydalangan kekik, qizil va qora qalampir.

Eng tipik taomlar - qovurilgan, qovurilgan va qaynatilgan go'sht va parranda go'shti. Qaynatilgan go'shtli idishlar har doim sho'r suv bilan xizmat qiladi - ayran yoki bulon bilan suyultirilgan maydalangan sarimsoqdan tayyorlangan sous. Boshqa soslar asosan smetanadan tayyorlanadi. Qadim zamonlardan beri bug'doy noni o'rniga ular makaron - qattiq bug'doy pyuresini ishlatishgan.

Ham bayramona, ham kundalik stollarda tez-tez mehmonlar Balkar xichinlari - turli xil qiyma go'shtli yassi nonlar - pishloq, kartoshka, go'sht; Kabardiya lakumlari (donutlar), txuryzh (cho'tkasi).

Birinchi taomlarning assortimenti tor, asosan shurpa, lyapstexa bilan lyaps, gogushlyaps, konsentrlangan bulonlar.

Ommabop ichimliklar orasida ovqat paytida va undan keyin yoki lakum va pishloq bilan birga beriladigan qalmiq choyi va ayron kiradi. Milliy shirinliklar ro'yxati ancha keng bo'lib, ular asosan bayramlar, xalq va oilaviy tantanalar uchun tayyorlanadi. Ular orasida zakerlar - kabard halvasi, balkar "bo'za" va boshqalar bor.

Berilgan retseptlar 4-6 ta porsiyaga mo'ljallangan, mahsulotlar iste'moli sof grammlarda, ya'ni birlamchi qayta ishlashdan o'tgan (yuvish, tozalash, yeyilmaydigan qismlarni olib tashlash va boshqalar) berilgan. Idishlarning sifati ko'p jihatdan retseptlarga va berilgan pishirish texnologiyasiga bog'liq bo'ladi.

RADIS SALATI

Turp 640, tuxum 4 dona, smetana 200, tuz.

Turp yuviladi, ingichka bo'laklarga bo'linadi, tuzlangan, mayda tug'ralgan tuxum oqi qo'shiladi, smetana bilan ezilgan sarig'i aralashtiriladi. Salat idishida to'p bo'lib xizmat qiling.

YANGI BODAR VA POMITORLAR SALATI

Yangi pomidor 600, yangi bodring 600, smetana 200, sirka 20, piyoz 80, sarimsoq 40.

Tozalangan bodring va pomidorlar tilimga kesiladi, piyoz va sarimsoq to'g'ralgan, tuzlanadi, aralashtiriladi, salat idishiga to'planadi va ustiga smetana quyiladi.

TUZLASHGAN MAXSULOTLAR

Mol go'shti yoki qo'zichoq tili, yoki mol go'shti yoki qo'zichoq jigari, zardob 600, sarimsoq 20, tuz, qalampir.

Tayyorlangan til yoki jigar qaynatiladi, keyin juda sho'r zardobga solinadi, sarimsoq va murch qo'shiladi va 8-10 kun davomida sovuqda saqlanadi. Tayyor bo'lak ingichka bo'laklarga bo'linadi va sovuq holda beriladi.

GO'shtli sho'rva

Tovuq 600, tariq 400, sarimsoq 40, tuz.

Tayyorlangan tovuq go'shti sovuq suv bilan quyiladi, tezda qaynatiladi, ko'pik chiqariladi, olovni pasaytiradi va qaynatiladi, tayyor bo'lishidan 10-15 daqiqa oldin tuzlanadi, tana go'shti chiqariladi va 40-50 g bo'laklarga bo'linadi, maydalangan sarimsoq va tuz bilan sepiladi. Tariqni qaynab turgan bulonga to'kib tashlang va pishganicha pishiring, chuqur plitalarga quying. Parranda go'shti alohida xizmat qiladi.

SHUVONDAGI JIGAR SOSİSASI

Jigar 1200, qo'zichoq yog'i 160, qizil qalampir 1, sarimsoq 40, piyoz 60, vermishel 160, tuz.

Jigar, qo'zi yog'i, piyoz, sarimsoq go'sht maydalagichdan katta panjara bilan o'tkaziladi, tuz va qizil murch qo'shiladi va aralashtiriladi. Yaxshilab tozalangan va yuvilgan qo‘zi ichaklariga tayyor qiyma solinadi, uchlari bog‘lanadi, sho‘rlangan qaynoq suvga botiriladi va yumshaguncha pishiriladi, olib tashlanadi va kesiladi, yana bulonga solinadi, vermishel qo‘shiladi va yana 8-10 daqiqa qaynatiladi. Bulyon vermishelsiz xizmat qilishi mumkin.

LOVYALI VA KAROTOSHKALI SHURP

Fasol 600, kartoshka 600, piyoz 60, o'simlik yoki hayvon yog'i 60, tomat pyuresi 60, dafna yaprog'i, tuz.

Fasol saralanadi, yuviladi, sovuq suv bilan quyiladi va yarim pishganicha pishiriladi, tilimga kesilgan kartoshka qo'shiladi va tayyor bo'lishidan 5-10 daqiqa oldin - piyoz, tuz, dafna yaprog'i tomat pyuresi qo'shilishi bilan yog'da qovuriladi.

LYAPSTECHA (sho'rva) BILAN BLAPSE

Mol go'shti suyaklari 1600, piyoz 80, sabzi 40, sariyog '40, bug'doy uni 80, tuxum 1 dona, tuz, ziravorlar.

Qattiq xamirturushsiz xamir un, tuxum va tuzdan yoğuriladi, mayda to'plarga bo'linadi va sariyog'da (lyapsteha) qovuriladi. Konsentrlangan suyak bulonini alohida tayyorlang. Xizmat qilayotganda, xamir to'plari (lapstehu) tuzlangan bulonga solinadi yoki alohida xizmat qiladi.

PAYLANGAN QOVQAQ

Qovoq 800, smetana yoki sut 500.

Qovoq teridan va urug'lardan tozalanadi, unchalik katta bo'lmagan bo'laklarga bo'linadi, qaynoq suv bilan quyiladi, shunda uning yarmi qoplanadi, qopqoq bilan qoplanadi va pishganicha pishiriladi, bulon drenajlanadi. Qovoq sut yoki smetana bilan xizmat qiladi.

JARKOV (Qovurilgan qo'zi)

Qo'zi 600, kartoshka 770, piyoz 80, sariyog '80, suv 340, tuz, ziravorlar.

Yog'li qo'zi go'shti 20-25 g kub shaklida kesiladi, quruq issiq qovurilgan idishga solinadi, suv bilan quyiladi, tuzlanadi va suv bug'lanib ketguncha qaynatiladi, sariyog ', tug'ralgan piyoz, murch qo'shing va oltin jigarrang bo'lguncha qovuring, katta qilib kesilgan kartoshka qo'shing. tilim, yopiq qopqoq bilan tayyor bo'lgunga qadar olib keling. Issiq xizmat qiling.

LIBZHE – PIYOZ VA KARTOSHA BILAN mol go‘shti

Mol go'shti 800, kartoshka 1200, piyoz 200, bug'doy uni 70, sariyog '100, qizil qalampir 1, tuz.

Mol go'shti 60-70 g bo'laklarga bo'linadi, tuzlanadi, qalampir sepiladi, unga o'raladi, qizarguncha qovuriladi, keyin go'shtga issiq suv qo'shiladi, qopqog'i yopiq holda 1,5-2 soat qaynatiladi, 2-4 qismga bo'linadi. va qovurilgan kartoshka ildizlari, tug'ralgan piyoz va yog'da qovurilgan qalampir, pishganicha qaynatishda davom eting. Xizmat qilayotganda, to'g'ralgan bodring va pomidor bilan bezang.

LITSUKLIBZE (qovurilgan go'sht)

Qo'zi yoki mol go'shti 890, sariyog '60, bug'doy uni 120, smetana 40, piyoz 80, bulyon, tuz, murch.

Qo'zi yoki mol go'shti mayda kubiklarga bo'linadi, yarim pishganicha qovuriladi, piyoz qo'shing va qizarib ketguncha qovurishda davom eting, bug'doy unini qo'shing va qaymoqli bo'lguncha qovuring, qizil qalampir, tuz qo'shing, bulon bilan suyultiring, smetana qo'shing, aralashtiring pishganicha past olovda qaynatiladi. Makaron bilan issiq xizmat qiling - qalin bug'doy pyuresi.

PARRANDA QOVIRILGAN KABARDIN TARZI

Tovuq, g'oz yoki kurka 800, suv 400, piyoz 160, tomat pyuresi 50, sariyog 'yoki sariyog' 100, tuz, qalampir.

Qayta ishlangan qush tana go'shti 40-50 g bo'laklarga bo'linadi, oz miqdorda suv bilan quyiladi va yarim pishganicha qaynatiladi, sariyog ', mayda tug'ralgan piyoz, tomat pyuresi qo'shiladi va go'sht oltin jigarrang bo'lguncha qovuriladi. Taom issiq xizmat qiladi.

QAYMOQ SOSDAGI TOVUQ

Tovuq 840, smetana 400, bug'doy uni 40, piyoz 100, sariyog '60, bulyon 160, sarimsoq 15, tuz, qalampir.

Tayyorlangan tovuq tana go'shti 40-50 g bo'laklarga bo'linadi, pishganicha oz miqdorda sho'r suvda qaynatiladi. Sos bulyon yordamida tayyorlanadi. Buning uchun mayda to'g'ralgan piyoz sariyog'da qovuriladi, bug'doy uni va qizil murch qo'shiladi va qaymoqsimon bo'lguncha qovurishda davom eting, 60-70?S gacha sovutib, bulonning chorak qismini quying, silliq bo'lguncha yoğurun, qolganini qo'shing. bulondan, qaynatilgan smetana, tuz, sous yuzasida yog 'tomchilari paydo bo'lguncha sekin olovda pishiring, maydalangan sarimsoq bilan mavsum. Xizmat qilayotganda tovuq bo'laklari sous bilan quyiladi, makaron alohida xizmat qiladi - qattiq bug'doy pyuresi.

Buning uchun yarim kilogramm sariyog ', aralashmasi qalin bo'lgunga qadar bug'doy uni va siropni oling. Siropni tayyorlash uchun yarim kilogramm shakar bilan yarim stakan suvni isitish kerak. Keling, holvani tayyorlashni boshlaymiz... Qozonda (yoki sirlanmagan idishda) eritilgan sariyog'ni eritib, qaynatib oling. Qaynayotgan yog'ga asta-sekin bug'doy unini qo'shing, uni yog'och spatula bilan aralashtiring va 15 daqiqa davomida yaxshilab qovuring (unni maydalangan bo'lguncha qovuring). Keyin issiqdan olib tashlang va asta-sekin shakar siropini qo'shing, bir hil qalin massa hosil bo'lguncha aralashtirishda davom eting. Yana juda past olovga qo'ying va bir necha daqiqa davomida qovuring. Tayyor aralashmani yoyamiz...

Gidlibje / Kabardiya oshxonasi

Tarkibi:
tovuq 1 dona.
kamon 1
stakan suv
un 2 osh qoshiq. qoshiqlar
smetana 1 banka
tuz
qalapmir

Tayyorlash usuli:
Tovuqni bo'laklarga bo'ling, tuz qo'shing (juda ko'p emas) va sariyog 'bilan qovurilgan qozonda oltin jigarrang bo'lguncha qovuring, shunda u biroz qizarib ketadi, lekin qovurilmaydi, bir stakan suv qo'shing va qaynab ketguncha qaynatib oling va tovuq sharbatini berguncha pishiring. .
piyozni mayda to'g'rab oling va tovuqga qo'shing, 5-10 daqiqa qaynatib oling
2 osh qoshiq qo'shing. qoshiq unni to'kib tashlang, shunda un tovuqni qoplaydi, bo'laklar qolmasligi uchun aralashtiriladi, 5-10 daqiqa qaynatiladi.
Smetana qo'shing va qaynaguncha pishiring (tuz va murch qo'shing)

Litsuklibrze. Smetana sousida mayda tug'ralgan go'sht.

Umuman olganda, pishirish qulayligi va idishlarni tayyorlash uchun zarur bo'lgan minimal mahsulotlar Adige oshxonasining o'ziga xos xususiyati bo'lib, bu uning afzalligi hisoblanadi. Uydan qanchalik uzoqda bo'lishingizdan qat'i nazar, har qanday kabardiyalik taomni tayyorlashingiz mumkin

Qo'zi go'shtini mayda bo'laklarga bo'ling.
Qozonga yog' quying va tug'ralgan qo'zichoqni tashlang.
Bir oz qovurilganidan keyin suv qo'shing ...
Biroz vaqt o'tgach, mayda tug'ralgan piyoz.
Un qo'shing, uni ochiq sariq rangga qadar qovuring, lekin uni ortiqcha qovurmang, aks holda sous achchiq bo'ladi.
Tuzlangan qizil qalampir va ta'mga tuz qo'shing.
Olingan sousni qaynoq suv yoki bulon bilan suyultiring, smetana qo'shing va aralashtiring.

Qopqoq bilan yoping va to'liq pishganicha kuting.
Taom tayyor, siz ishonch bilan sinab ko'rishingiz mumkin) Tercihen makaron bilan.

Kabardiya milliy taomi

Tovuqni tozalang, bo'g'inlarni qismlarga ajrating (tug'mang), tuz, murch qo'shing va qovuring - to'g'rirog'i, qopqoq ostida o'z sharbatida qaynatib oling, qopqog'ini olib tashlang va hosil bo'lgan yog'ga qovuring.

Mayda tug'ralgan piyoz va bir juft sarimsoq chinnigullar qo'shing.

Bir necha osh qoshiq makkajo'xori yoki bug'doy unini qo'shing

Rang berish uchun ustiga paprika seping
(Menda qizil qalampir yo'q edi, shuning uchun rangi juda oqarib ketgan)
Hammasini birga qovuring va bir necha qoshiq metan qo'shing.
Keyin bir oz suv qo'shing, shunda barcha bo'laklar "cho'kib ketadi", olovni kamaytiring va yana 10 daqiqa qaynatib oling
undan keyin......
bir nechta bo'lakni xizmat ko'rsatish idishiga soling, ko'proq sousni quying

Qo'shimcha qilamanki, bu juda mazali bo'lib chiqdi, qizil qalampir yo'qligi achinarli ...
Muallif so'zlari, fotosuratlar meniki
Alia ovqat kitobi

Libje (Kabardiya go'shti)

Tarkibi:
teng miqdorda piyoz va go'sht. Go'shtni qo'zichoq yoki mol go'shti olish afzalroqdir
sabzi
paprika, achchiq qizil qalampir (tuproq), smetana, un, tuz

Go'shtni kesib oling, uni qovurilgan idishga yoki qozonga soling, qizil qalampir seping va go'shtni qoplash uchun suv qo'shing. Yuqori olovni yoqing va bug'lanib ketguncha kuting.
Ayni paytda piyozni kub shaklida, sabzi esa chiziqlar bilan kesib oling.
Suv qaynab ketgach, sabzavotni go'shtga quying. yog', qalampir, piyoz va qovurdoq. Endi navbat sabzi. U qovurilgan bo'lsa, 1 osh qoshiq qo'shing. l. un va smetana 2-3 osh qoshiq. Tuz qo'shing, qopqog'ini yoping va tayyor bo'lgunga qadar pishiring.
Men qaynatish jarayonida suv qo'shaman.
© Lubimica

Kabardiya puff noni

“MEN LIKE VA DO‘STLARINGIZGA AYT!” deb qo‘ying va retsept sahifangizda saqlanadi!

Ingredientlar
3-5 tuxum (kimda qancha bo'lsa)
0,5 stakan smetana va sut (faqat sutga ruxsat beriladi)
1 osh qoshiq tuz
1 osh qoshiq shakar
Xamirni yanada yumshoq qilish uchun siz ozgina xamirturush qo'shishingiz mumkin
un - qancha turadi
moylash-rast uchun. yoki eritilgan sariyog '(kimda nima bo'lsa, men ularni birlashtiraman)

Tayyorgarlik
Tuxumni yaxshilab uring (oqi va sarig'ini alohida-alohida, so'ng aralashtiramiz. Ularni ajratish shart emas, ba'zan urmayman), unga quyib, sut va smetana qo'shing (biroz qizdiring), tuz , achitqi soling va xamirni yaxshilab yoring (juda qattiq bo'lmasligi kerak), 30 daqiqaga qoldiring (xamir ko'tarilmasligi kerak) Keyin xamirni 3-5 qismga bo'ling (men...

Libdzhe / Kabardiya oshxonasi

Tarkibi:
qo'zichoq (ko'krak) - 600 g
kartoshka - 800 g
piyoz - 2 dona.
pomidor - 2 dona.
o'simlik yog'i - 2 osh qoshiq. qoshiqlar
maydalangan qizil achchiq qalampir
tuz

Tayyorlash usuli:
1. Qo'zi go'shtini yuving, qog'oz sochiq bilan quriting, 30-40 g bo'laklarga bo'linadi.
2. Qovurilgan idishni olovga qo'ying, bir oz o'simlik yog'ini qizdiring va go'sht bo'laklarini qobiq paydo bo'lguncha qovuring, so'ngra ta'mga tuz va murch qo'shing.
3. Piyozni katta kubiklarga kesib oling va qolgan yog'da qovuring.
4. Go'shtni bulon yoki suv bilan to'kib tashlang va yarim pishganicha qaynatib oling.
5. Kartoshkani tilimga kesib oling. Pomidorlarni yarmiga bo'ling va ozgina qovuring.
6. Go'shtga qovurilgan piyoz va kartoshka qo'shing va tayyor bo'lguncha pishiring. Pishirish oxirida pomidor qo'shing.
7. Xizmat qilayotganda, qo'zichoqni plastinka ustiga qo'ying va tug'ralgan o'tlar bilan seping.

SHXU (UY KEFIRI)

Qadim zamonlarda cherkeslar doimo nordon sutli ichimliklar iste'mol qilishgan. Bunday ichimliklardan biri kefirdir. Uning boshqa nomi ayran - bu nom turkiyzabon xalqlar orasida keng tarqalgan va kabardianlarda bunday ichimlik shkhyu deb ataladi!

O'ziga xos xususiyat shundaki, ayran tayyorlashda bo'lgani kabi, shkhyu tuz bilan qo'shilmaydi. Shkhyu tayyorlash uchun siz sutni (afzal uy qurilishi) olishingiz va uni biroz qizdirishingiz kerak. Sut faqat iliq bo'lishi kerak. Hech qanday holatda qaynatishga keltirmang. Do'konda sotib olingan kefir yoki suyuq smetana qoshiqni iliq sutli idishga soling.

Qadimda, hozirgidek, cherkeslar uy pishloqini tayyorlashgan va pishloqdan suyuqlik (zardob) ishlatilgan ...

Gedlibzhe (kabardiya uslubidagi smetanadagi tovuq)

Tovuq - 1 dona
Piyoz - 1 dona
Sarimsoq - 4 g.
Ta'mga qarab smetana
Paprika, tuz, qalampir
Un - 2 osh qoshiq.

Tovuqni tozalang, uni bo'g'inlarga ajrating (uni maydalamang), tuz va qalampir qo'shing.

Qopqoq ostida o'z sharbatida qaynatib oling.

Qopqoqni olib tashlang va hosil bo'lgan yog'ga qovuring.

Mayda tug'ralgan piyoz va bir necha chinnigullar sarimsoq qo'shing.

Bir-ikki osh qoshiq un qo'shing.

Rang berish uchun ustiga paprika seping.

Hammasini birga qovuring.

Istagancha smetana qo'shing, tatib ko'ring.

Keyin bir oz suv qo'shing, shunda barcha bo'laklar "cho'kib ketadi", olovni kamaytiring va yana 10 daqiqa qaynatib oling.

Biz xizmat ko'rsatish idishiga bir nechta bo'lak qo'yamiz, ko'proq sousni quyamiz - "boshoqlar" yoki stolga qovurilgan idish qo'yamiz (oilaviy versiya).

Yoqimli ishtaha.

Qo'llaringiz bilan ovqatlanish, barmoqlaringizni yalash va bo'laklarni (makaron) sousga botirish tavsiya etiladi.

Libje - kabardiyalik pishirilgan go'sht

Go'sht ajoyib chiqadi ...

Qo'zi go'shtini (mol go'shti) teng bo'laklarga bo'ling.

Piyozni o'rta bo'laklarga kesib oling
(go'sht bilan bir xil hajmda)

Sabzi (1 katta), katta chiziqlar bilan kesilgan

Go'shtni qovurilgan idishga soling va quying
1 stakan suv. Qizil qalampir bilan qalampir,
tuz, suv bug'lanib ketguncha pishiring.

Suv qaynab ketishi bilan go'shtga o'simlik moyi qo'shing.
yog'lar va piyoz. Aralashtiring. Yaxshi qovuring.

Keyin sabzi qo'shing, aralashtiring va qovuring.

Endi bir qoshiq un va bir qoshiq smetana qo'shing.
Qopqoq bilan qaynatib oling (bir oz suv qo'shing
zarur bo'lsa).
Bizning vazifamiz qalin va mazali sousga erishishdir.
Tayyor!
© Aliyaning oshxona kitobi

Kabardiya puff noni

Men bolaligimdan bu shirin nonni yaxshi ko'raman. Siz uni har qanday narsa bilan eyishingiz mumkin. Siz uni sho'r pishirishingiz, mayiz qo'shishingiz mumkin, umuman olganda, yovvoyi tasavvur

Suv (yoki sut - sut bilan yaxshiroq) - 1 l
O'simlik yog'i (to'ldirish uchun)
Xamirturush - 1 osh qoshiq.
Tuz - 1 osh qoshiq.
Tuxum - 2 dona
Shakar (xamir uchun) - 2-3 osh qoshiq. l.
Mayiz (ixtiyoriy)
Un

Eng avvalo, xamirni yoğraymiz. Suv, shakar, xamirturush, tuz, tuxumni aralashtiring. Un qo'shing va rasmdagi kabi xamirni yoğurun

Xamirni bir soat davomida chetga surib qo'ying. Keyin uni 3-4 qismga ajratamiz. Yupqa qatlamlarga yoyib chiqing. Endi bir qatlamni sariyog 'bilan yoping, shakar seping va mayiz qo'shishingiz mumkin. (agar siz sho'r bo'lishini istasangiz, uni shakar bilan sepishingiz shart emas). Biz ikkinchi qavatni ustiga qo'yamiz, u bilan ham xuddi shunday qilamiz, keyin ...

Ts1yrt1 (chuchvara bilan qaynatilgan g'oz)

Bu taom ko'pincha Kichik Kabardada, Terekda tayyorlanadi. G'OZ IN TERK nomi shu erdan kelib chiqqan. Katta Kabardada "dzhedlybzhe" eng muhim taom hisoblangan va Kichik Kabardada "ts1yrt1".

Tarkibi:
g'oz 1 dona.
un (premium nav) 1 kg
tovuq tuxumi 1 dona.
tatib ko'rish uchun tuz
suv 2 osh qoshiq.
sarimsoq 2 bosh

Pishirish jarayoni:

To'liq g'ozni pishganicha qaynatib oling, qismlarga bo'ling va tuz qo'shing. Bulyondan yog'ni olib tashlang va bir chetga qo'ying.

Un, suv va tuxumni qattiq xamirga soling. Xamirni yupqa qilib yoyib olmos shaklida kesib oling, olmoslarni kvadrat shaklida kesib oling. Bulyonda köfte qaynatib oling. Yivli qoshiq bilan olib tashlang va alohida idishga soling.

Sosni tayyorlang. Yog 'bilan tatib ko'rish uchun tug'ralgan sarimsoq va tuz qo'shing, aralashtiring.
Gozni köfte va sous bilan xizmat qiling.

Ui gurix f1yuue! (Kabard tilida yaxshi ishtaha) :)
Fotimat Zaurovna tomonidan yuborilgan

Ashrik - makkajo'xori sho'rvasi (Kabardiya oshxonasi)

Kabardiyaliklar bu taomni ayniqsa bayramlarda pishirishni yaxshi ko'radilar. Ular mehmonlarni u bilan kutib olishadi va qo'shnilarga ham tarqatadilar.

Mahsulotlar:

Oq makkajo'xori (1 litrli banka),
loviya - 1-1,5 stakan (agar siz 2-3 turni olsangiz, yanada chiroyli bo'ladi),
sut 2 litr,
pishloq - 0,5 kg,
quritilgan go'sht - 1 kg,
piyoz - 2 dona,
ziravorlar (har biri yarim choy qoshiq qizil qalampir va achchiq qizil qalampir) - ildizlar - bir juft tayoq.

Qanday pishirish kerak:

Kechqurun issiq suvda ozgina maydalangan makkajo'xori yuviladi va namlanadi, u 2-3 barobar ko'payadi, shishiradi va ertalab biz uni pishirishga qo'yamiz (uzoq vaqt - taxminan bir soat). Alohida-alohida loviya pishiramiz (kechqurun ham namlangan, lekin sovuq suv bilan) Alohida qovurish tayyorlanadi, buning uchun piyoz... bilan qovuriladi.

Jashlibzhe (Kabardiya loviya sousi)\

Kabardiya oshxonasida dastlab sabzavotli taomlar ko'p emas edi, lekin piyoz, sarimsoq va loviya juda tez-tez ishlatiladi.

Men sizning e'tiboringizga Jashlibzhe - loviya pastasi sousini, juda mashhur kundalik taomni keltirmoqchiman.
Shunday qilib. loviya qaynatib oling
va u hali ham issiq bo'lganda uni itaring
buni blenderda ham qilish mumkin. va go'sht maydalagich
Qovurilgan idishda sariyog'ni eritib, tug'ralgan piyoz va 1 bosh sarimsoq qo'shing
qovuring
maydalangan loviya qo'shing, hamma narsani bir-ikki daqiqa qovuring, smetana qo'shing
mayda tug'ralgan pishloq
va hamma narsani qaynatishga keltiring
gedgin qo'shing (boshqa ismlar - kekik, oregano)
va mahkam yopiq qopqoq ostida qaynatiladi. tayyor holatga keltiring
jashlibzhe mamaliga (pasta), tuzlangan bodring va pishloq bilan xizmat qiladi

Yoqimli ishtaha.

Adighe sarimsoq tuzi

Adige sarimsoq tuzi (bzhynyfshchygyu) Adige milliy oshxonasida alohida o'rin tutadi. Uning ahamiyatini ortiqcha baholash qiyin, chunki bu g'ayrioddiy, sog'lom tuz ko'plab idishlarni tayyorlashda ishlatiladi, ularga sehrli hid va ajoyib ta'm beradi.

Tayyorlanishi juda oson.

Mahsulot iste'moli
Sarimsoq - 1000 g
Tuz - 2000 g

Adighe sarimsoq tuzini tayyorlash uchun retsept
Tozalangan sarimsoq ohak ichiga joylashtiriladi, tuz qo'shiladi va bir hil massa hosil bo'lguncha uriladi.
Olingan sarimsoq massasi quruq shisha yoki emalli idishga o'tkaziladi, qopqoq bilan qoplanadi va salqin joyda joylashtiriladi. Sarimsoq tuzi sho'rvalar, souslar, qaynatilgan va qovurilgan go'shtga qo'shiladi, qaynatiladi va ...

Qalin tariq bo'tqali oq sousdagi tovuq / Adige oshxonasi

Abadzinlar orasida bu taomni "ktu dzyrdza", kabardiyaliklarda "dzhedlibzhe" deb atashadi.Ularning ikkalasi ham mehmonlarni ushbu tantanali variant bilan kutib olishadi. Non o'rniga tovuq go'shti bilan iste'mol qilinadigan, sousga botirilgan qalin bo'tqa ham boshqacha nomlanadi: pasta, makaron va basta ... Va u ham abxaziya va gruzin mamaligasining singlisi.

Taxminan 2 kg og'irlikdagi 1 ta uy tovuqi
2 o'rta piyoz
2 chinnigullar sarimsoq
200 g un
120 g sariyog '
300-400 g uy qurilishi qalin smetana
1-2 osh qoshiq. qizil issiq qalampir
1 choy qoshiq. kekik barglari, ixtiyoriy
tuz

Bo'tqa uchun:
2 stakan tariq yoki tariq
2-3 osh qoshiq. l. aldovlar
soqol tuzi uchun moy

6-8 ta porsiya
Tayyorlanishi: 1-1,5 soat
Tayyorlanishi: 20 min.
...

Qovurilgan chuchvara bilan bulyon / Adige oshxonasi

Deyarli har bir xalqning gastronomik arsenalida tovuq suvi bor. Unga sho'rvalar pishiriladi, tuzalib ketayotganda kasallarga beriladi va, albatta, u umumiy dasturxonga qo'yiladi, ular aytganidek, Xudo yuborgan narsa bilan ziravorlanadi. Adige xalqi piyozni qizil qalampir bilan qovurishni yaxshi ko'radi va bu bulonga chuchvara ham qo'shiladi - ayniqsa qovurilgani uchun mazali.

1,2-1,6 kg og'irlikdagi 1 ta kichik tovuq
1 dafna yaprog'i
1 choy qoshiq. qora qalampir no'xati
tuz
xizmat qilish uchun qovurilgan piyoz

Pishiriqlar uchun:
1 stakan un va changni tozalash uchun bir oz ko'proq
1 ta katta tuxum
tuz
chuqur qovurilgan yog'

6 ta porsiya
Tayyorlanishi: 1,5-2 soat
Tayyorlanishi: 10 min.

Tovuqni katta yirtqichlardan joylashtiring, tovuq go'shtigacha sovuq suv quying ...

Xantus - pyure sho'rva / Adige oshxonasi

Bu taom pyuresi sho'rvaga o'xshaydi, lekin uni tayyorlash uchun faqat yuqori sifatli bug'doy uni va ozgina krem ​​kerak. Qat'iylik qalin jelega o'xshash bo'lishi kerak. Shamollash uchun juda foydali. Krutonlarga qo'shimcha ravishda, bu sho'rva ko'pincha suluguni kabi tuzli uy qurilishi pishloqi bilan xizmat qiladi, u tilimga kesiladi va to'g'ridan-to'g'ri plitalarga joylashtiriladi.

200 g bug'doy uni
20% yog'li 200 ml qaymoq
1,2 litr yaxshi ichimlik suvi
tuz, maydalangan qalampir
xizmat qilish uchun sariyog '

Krutonlar uchun:
3 tilim rustik oq non
sariyog `

6-8 ta porsiya
Tayyorlanishi: 15 min
Tayyorlanishi: 10 min.

1. Krutonlar uchun nonning qobig'ini kesib oling, bo'laklarini ikki tomondan yumshoq sariyog' bilan surting va mayda ...

Guubat - pishloqli puff pastadan tayyorlangan mahsulot

Ingredientlar
Sut 1 stakan
Smetana 2 stakan
Yog '200 gr
O'simlik yog'i 25 g
Shakar 2 osh qoshiq. qoshiqlar,
shirinliklar uchun 300 g
Tuxum 5 dona.
Xamirturush 25 gr
Ta'mga tuz
Un
To'ldirish

Yangi Adyge pishloqini maydalang, 2-3 sarig'i, ta'mga tuz qo'shing, agar pishloq kam yog'li bo'lsa, 100 g sariyog' qo'shing.
Shirin guubat uchun to'ldirish yong'oqdan tayyorlanishi mumkin. Buning uchun yong'oqlarni shakar bilan maydalang. Retsept: xamirturushni sut yoki suv bilan suyultiring.
Tuxum, smetana, o'simlik moyi qo'ying, hamma narsani aralashtiring, unga quying, tuz qo'shing, xamirni yaxshilab yoğurun va ko'taring.
Tayyor xamirni 7-9 bo'lakka bo'lib, yupqa yoyib, har bir qatlamini eritilgan sariyog' bilan yog'lang va buklang ...

Karachaylar va Bolkarlarning ilk tarixi afsonalar bilan o'ralgan bo'lib, ular turli uyushmalar, ittifoqlar, urug'lar va qabilalarning bir qismi bo'lgan, shuningdek, Kavkazdagi turli etnik guruhlarning harakati Kabardin-Balkar millatining shakllanishida katta rol o'ynagan. oshxona.
Kabardino-Balkariya aholisi, boshqa kavkaz xalqlari kabi, o'zlarining mehmondo'stligi va samimiy mehmondo'stligi bilan ajralib turadi. Har bir alpinistning uyida siz ovqatlanasiz va isinasiz. O'z navbatida, noz-ne'matdan bosh tortish, hatto odam to'la bo'lsa ham, odobsizlikning balandligi hisoblangan. Kabardiyaliklar orasida ochlik tuyg'usi haqida gapirish va ovqatni tanlash odatiy hol emas. Kabardiya oilasida aniq ovqatlanish vaqti yo'q. Oziq-ovqat har doim kutilmagan mehmonlar bo'lsa, zahira bilan tayyorlangan.
Tarixiy jihatdan, ko'pchilik dehqonlarning kundalik ovqati monoton edi. To'y, bola tug'ilishi, uning birinchi qadami kabi bayramlar va turli xil taomlar va ichimliklar bilan ajralib turadigan bayramlar haqida gapirib bo'lmaydi. Kabardlar va bolkarlar bolaligidanoq ovqat pishirishni o'rgatishgan. Qizlarga barcha milliy taomlarning nomlari, ularni tayyorlash, berish tartibi o‘rgatildi. Qizni nafaqat tashqi ko'rinishi, tarbiyasi, balki tikuvchilik va mazali taomlar tayyorlash qobiliyati bilan ham baholagan.
Qadim zamonlardan beri Kabardiya va Balkar alpinistlarining asosiy mashg'uloti dehqonchilik va chorvachilik bo'lib, bu milliy taomlarning xususiyatlarida o'z ifodasini topgan. Asosiy o'rinni qo'zichoq, mol go'shti va parranda go'shtidan tayyorlangan go'shtli taomlar egalladi. Un, sut mahsulotlari, donli va shirin taomlar kam mashhur emas. Sabzavotlar nisbatan kam ishlatiladi, asosan kartoshka, loviya, piyoz va sarimsoq. Ovqatlar ko'p miqdorda turli xil ziravorlar va ziravorlar bilan tayyorlanadi. Alpinistlar orasida eng mashhuri gedgina (kekik), shuningdek, qizil va qora qalampir.
Birinchi taomlarning assortimenti kichik - shurpa, lyape, gogushlyaps, konsentrlangan bulonlar.
Kabardino-Balkar oshxonasining o'ziga xos xususiyati yonma-ovqatlarning yo'qligi. Ularning o'rnini makaron - qalin tariq bo'tqasi va hominy egallaydi. Qisman ular nonni ham almashtirdilar.
Go'shtli taomlar xilma-xil va ajoyib ta'mga ega bo'lib, ular kundalik va bayram menyularida etakchi o'rinni egalladi.
Salatlarga kelsak, ish kunlarida ham, bayramlarda ham yangi bodring, piyoz va sarimsoqli pomidor, smetana bilan ziravorlangan turp va qaynatilgan tuxum salatiga xizmat qiladi. Sovuq ishtahani ochuvchilar orasida zardob, sarimsoq, o't va ziravorlar qo'shib qaynatish orqali tayyorlangan va bir necha kun davomida infuz qilingan mol go'shti va jigari xaridorgir.

Kabardiya oshxonasining o'ziga xos xususiyati uy qurilishi kolbasasini tayyorlash uchun ko'plab retseptlardir, ularning nomi mahalliy tilda soxtaga o'xshaydi.
Kabardiya pishiriqlari non va yassi nonlarni tayyorlashning turli xil variantlari bilan ajralib turadi. Un mahsulotlari orasida Balkar xichini (pishloq, kartoshka, go'sht bilan yassi non), kabard lakumu (krem), thuryzh (cho'tkasi) ni ta'kidlash kerak.
An'anaviy shirinliklar - baklava, pastila va halva. Kabardiya halvasi yog' va bug'doy unidan tayyorlanadi. Kabardino-Balkardan tashqari dunyoning boshqa oshxonalarida jamuko kabi qiziqarli milliy desertni topa olmaysiz. Qizdirilgan qaymoqqa maydalangan pishloq yoki tvorog qo'shing, hosil bo'lgan massani qaynatib oling, so'ngra irmik qo'shing. Balkar bo'zasi ham mazali.
Yuz yildan ko'proq vaqt davomida tog'liklar zakeris kabi shirinlik tayyorlaydilar - bular yog'da qovurilgan va asal va eritilgan shakar bilan sepilgan xamir flagellalari. Taqqoslab bo'lmaydigan, og'izda eriydigan shirinlik! Odatda issiq shakarsiz choy bilan yuviladi.
Choy ajralmas ichimlikdir! Ayran ham yuksak hurmatga sazovor.
Kabardiyaliklar ko'plab kavkaz millatlari bilan birga yashab, asrlar davomida o'z madaniyati, o'ziga xosligi, tarixiy an'analari, oshxona xususiyatlari va tillarini saqlab qolishga muvaffaq bo'lganligi hayratlanarli!

Mana men foydalangan to'plam (qush sovuq rangga aylandi):

Birinchidan, tovuqni kesib oling:

VA yaxshilab uni yuving (afzal perisiz). Keyin biz uni bir yirtqichlardan qo'yamiz, uni suv bilan to'ldiramiz (tercihen musluktan emas) va bulonni pishirib, hosil bo'lgan ko'pikni olib tashlaymiz. Bollon Majburiy ta'mga tuz va qalampir qo'shish kerak.

Shu bilan birga, piyoz va sarimsoqni maydalang (sarimsoqni maydalash mumkin - bu muhim emas). Siz, albatta, mendan kichikroq bo'lishingiz mumkin. Xo'sh, iloji boricha, men uni parchalab tashladim. :)

Bulyon tayyor bo'lgach, uni o'chiring va undan butun tovuqni olib tashlang, uni alohida plastinkaga qo'ying:

Qovurilgan idishni qizdiring va undagi sariyog'ni eritib oling (siz yog' yoki kungaboqar yog'idan foydalanishingiz mumkin, lekin men shunday qilaman). Piyoz va sarimsoqni qovuring:

Bir kepak oling va bulonni (bir-ikki qoshiq) qovurilgan idishga quying. Keyin bo'laklar paydo bo'lmasligi uchun asta-sekin bir yoki ikki qoshiq unni bir vaqtning o'zida aralashtiring:

Bularning barchasini past olovda qovuring (yoki pishiringmi), vaqti-vaqti bilan aralashtirib, un qo'shing va bulon qo'shing (konsistentsiya va rang mol go'shti stroganof sousiga o'xshash bo'ladi):

Un tayyor bo'lgach, siz (lekin shart emas) bir necha qoshiq smetana qo'shishingiz mumkin. Yaxshilab aralashtiramiz va oldin yotgan tovuqni qo'shing:

Bir necha daqiqa davomida pishiring, aralashtiring va o'chiring. Taom tayyor.

U shunday xizmat qiladi va yeyiladi:

Baxtli ovqat. :)