Yilning istalgan vaqtida qanday taom bir xil darajada mazali bo'lishi mumkin - qishda ham, yozda ham. Issiq kunda nonushta bo'ladimi yoki sovuq qish oqshomida kechki ovqat bo'ladimi, bu ajoyib taom har doim diqqatni tortadi. Bu cheburek - o'ziga xos ishtahani ochuvchi pirog, mazali va xushbo'y, tiniq va suvli, ajoyib to'ldirishga ega bo'lib, u ko'pincha Osiyo oshxonasining taomi hisoblanadi.

Biroq, haqiqiy - to'g'ri chebureklarni faqat o'zlarining tarixiy vatanlarida pishirish mumkinligini kam odam biladi, tatarlar birinchi bo'lib bu taomni o'ylab topishgan, uni tayyorlashgan va butun mamlakatlarda, keyin esa mintaqalarda tarqalishiga yordam berishgan. ajoyib suvli noziklik hali ham xalqaro pazandachilik fanining ko'plab taomlari orasida Qrim oshpazlik an'analarini munosib tarzda ifodalaydi.

Biroq, bir qarashda, hamma pastiesni qanday qilib to'g'ri tayyorlashni biladiganga o'xshaydi. Ko'pgina yangi oshpazlar xamirturushsiz xamirni yoki go'shtni to'ldirishni tayyorlashning oddiy jarayonida hech qanday qiyinchiliklar bo'lishi mumkin emasligiga ishonishadi, keyinchalik u qovurilgan pirogga aylanadi. Bunday taomlar uchun retseptlar asrlar davomida va ko'plab oshpaz avlodlari tomonidan sinovdan o'tgan - ammo bu biz cheburekni yaratishning barcha nozik tomonlarini to'liq o'rganganimizni anglatmaydi. Yo'q, bu noziklik oshpazlik mahorati, sabr-toqat va mehnatsevarlik darajasini sinovdan o'tkazadigan haqiqiy mo''jiza deb hisoblanishiga imkon beruvchi ko'plab sirlarga ega.

Tabiiyki, dunyoda chebureks uchun bir nechta retseptlar mavjud - va ularni tayyorlashdagi farq bu taomni boshqa hech narsadan farqli o'laroq noyob qiladigan ba'zi maxsus sirlarda yotadi. To'ldirishni tayyorlash va uning uchun mahsulotlar, xamir uchun ingredientlar va uni yoğurma usullari, shuningdek, cheburek tayyorlashning turli shakllari va uni qovurish usullari har xil bo'lishi mumkin. Biroq, ba'zi fikrlar o'zgarishsiz qolmoqda - qovurish uchun ko'p miqdorda o'simlik moyidan foydalanish zarurati, oziq-ovqat tayyorlash uchun idish sifatida elektr chuqur fritözdan foydalanish, bu sizga pastalarni optimal haroratda pishirishga, ularni bir tekisda qovurishga imkon beradi. qisqa muddatga.

Agar siz oilangiz yoki do'stlaringizni ushbu g'ayrioddiy taom bilan xursand qilishni istasangiz, esda tuting: retseptga qat'iy rioya qilishingiz kerak. Misol uchun, choux pishiriqlaridan tayyorlangan pasties retsepti quyidagilarni o'z ichiga oladi: qiyma go'sht - eng yaxshi tayyorlangan, mayda tug'ralgan piyoz, tuz va ziravorlar (500 g), un (800 g), tuz (15 g) bilan yaxshilab aralashtiriladi. Avval siz xamirni tayyorlashingiz kerak - issiq suvda (350 ml) unning yarmidan kamroq qismini aralashtiring, tuz seping va suv sovib ketguncha kuting. Shundan so'ng, siz qolgan unni aralashmaga qo'shishingiz va xamirni yaxshilab yoğurishingiz mumkin. Keyinchalik, siz massani bir necha bo'laklarga bo'lishingiz va nozik, keng keklarni olmaguncha yaxshilab siljitishingiz kerak. Shundan so'ng, chebureks retsepti to'ldirishni tayyorlashni o'z ichiga oladi, buning uchun siz qiyma go'shtga suv (100 ml) quyib, yaxshilab tuzlangan, piyoz va ziravorlar bilan aralashtiriladi va yaxshilab aralashtiriladi.

Tayyorgarlikning keyingi bosqichi - bu mahsulotni yakuniy yig'ish. Yupqa yassi nonning bir qismiga ozgina plomba (har biri 30-40 gramm) qo'yishingiz va ehtiyotkorlik bilan tekislashingiz mumkin, so'ngra xamirning bir bo'lagini yarmiga bo'ling, qirralarini bosing, avval ularni sovuq suv yoki tuxum oqi bilan yog'lang va ortiqcha xamirni maxsus pichoq bilan kesib oling. Agar siz buni ishlatsangiz, ular uchun asos juda nozik ekanligini unutmang, shuning uchun ularni tayyorlash juda ko'p vaqt talab qilmaydi. Bunday idish bir necha daqiqa davomida yaxshi isitiladigan o'simlik moyiga botirilishi kerak - cheburek ikki tomondan jigarrang bo'lishi va nozik oltin qobiq bilan qoplanishi, tiniq va ishtahani ochish uchun etarli. Keyinchalik, xushbo'y piroglar ortiqcha yog'dan xalos bo'lish uchun qog'oz peçete ustiga qo'yilishi mumkin va hali ham issiq holatda xizmat qiladi.

Chir chir - Qrim chebureks. Qrim-tatar do'stim bu retseptni men bilan baham ko'rdi. Endi men chebureksni faqat ushbu retsept bo'yicha pishiraman.

Xamir yumshoq va ayni paytda tiniq bo'lib chiqadi, siz Qrim chebureklari puff pastadan tayyorlangan deb o'ylashingiz mumkin, ammo bu unday emas. Xamir aslida eng keng tarqalgan: un, o'simlik yog'i, suv, tuz. Asl retseptda qo'zichoq ishlatiladi, lekin meniki ... Mening oilam ularni yaxshi ko'radi, ular to'ldiradi va Lent paytida tayyorlanishi mumkin.

Ingredientlar

hosil - 14 chebureks

xamir xamiri:

• 2,5 osh qoshiq. un
• 1 osh qoshiq. suv
• 0,5 osh qoshiq tuz
• 3 osh qoshiq. o'simlik yog'i.

chebureks uchun to'ldirish:

• 500 g qiyma go'sht
• 2 ta katta piyoz
• 2 chinnigullar sarimsoq
• tatib ko'rish uchun tuz va qora qalampir
• 50 ml bulon yoki suv

Tayyorlash usuli

Birinchidan, pasties uchun xamirni tayyorlang, unni elakdan o'tkazing va unga suv, tuz va o'simlik moyi qo'shing. Xamirni silliq bo'lguncha yoğurun, u juda qattiq bo'lishi kerak. Xamirni 20-30 daqiqaga qoldiring.

Bu safar biz chebureks uchun to'ldirishni qilamiz. Piyozni mayda to'g'rang, qiyma go'sht, tuz va qalampir qo'shing. Agar plomba juda quruq bo'lib chiqsa, bulon yoki suv qo'shganingizga ishonch hosil qiling.

Xamirni teng bo'laklarga bo'ling. Xamirni juda yupqa qilib diametri 15 sm bo'lgan doira shaklida yoyib, o'ralgan xamirning yarmiga bir osh qoshiq plomba qo'ying. Uni ikkinchi yarmi bilan yoping va qirrali qirra qilish uchun maxsus g'ildirakdan foydalaning.

Qrim chebureklarini har tomondan 2 daqiqa davomida ko'p miqdorda issiq yog'da qovuring. Eng muhimi, cheburek pishirilgan idishning pastki qismiga tegmasligi kerak.

Ortiqcha yog'ni olib tashlash uchun xamirlarni qog'oz sochiq ustiga qo'ying. Pastalarni 1 daqiqa davomida idish bilan yoping va xizmat qiling. Endi siz Qrim chebureklarini qanday pishirishni o'rganganingizga amin bo'lishingiz mumkin - chir-chir! Bu, albatta, qiyin emas va ta'mi shunchaki ajoyib.

Chebureks yog'siz qovurilgan - Yantyk

Yantyk juda mazali, kungaboqar yog'ining yog'li chayqalishi, iflos pechka va oshxonada hidsiz. Nihoyat, menda chebureks uchun retsept bor, ular yog'siz quruq qovurilgan idishda qovuriladi.

Ingredientlar

• Bug'doy uni 2-2,5 stakan
• Suv (qaynoq suv) 120 ml
• Ayçiçek yog'i 1 osh qoshiq. l.
• Tuz 0,5 osh qoshiq.
• Tovuq tuxumi 1 dona.
• Aroq 1 osh qoshiq. l.

Tayyorlash usuli

1/2 chashka unni chuqur idishga soling. Yog 'va tuz qo'shing. Unga qaynoq suv quyib, vilkalar bilan choux xamirini tezda yoğurun. Choux xamiriga 1 osh qoshiq quying. aroq va aralashtiramiz. Aroqni 1 choy qoshiq bilan almashtirish mumkin. pishirish kukuni, lekin uni unning ko'p qismiga qo'shing.

Choux xamiriga tuxum (ixtiyoriy) va un qo'shing. Xamirni yoğurun. Tuxum + un + choux pirojnoe. Xamirni yoğurun. Yantik uchun xamir yumshoq bo'lishi kerak.

Choux xamirini plyonkaga o'rang va muzlatgichga 30 daqiqaga qo'ying. To'ldirish uchun 150 g piyoz va bir guruh maydanozni maydalang.

350 g qiyma go'sht tayyorlang. Tug'ralgan go'shtga ko'katlar va piyoz qo'shing. Tuz, qalampir, yaxshilab aralashtiring. 100 g kefir qo'shing va hamma narsani aralashtiring. Xamirni 8 qismga bo'ling.
Yupqa yoyib, go'shtni to'ldirishni xamirning yarmiga yupqa qatlam bilan qo'ying. Xamirning chetlarini sarig'i yoki tuxum bilan surtish mumkin.

Xamirning chetlarini yaxshilab yopish uchun vilkadan foydalaning. Xamirning barcha bo'laklarini yoyib, shakllantiring.
Yantikni quruq issiq skovorodkaga qo'ying va ikkala tomondan past olovda qovuring.

Yantiki tayyor bo'lgach, ularni issiq sariyog' bilan yog'lang va ularni bir-birining ustiga qo'ying.
Issiq yantiklarni folga bilan o'rang va 15 daqiqaga qoldiring. Yog'siz mazali - qaymoqli ta'mga va suvli go'shtli to'ldirishga ega yantik.

Qrimda men nafaqat pasties, balki ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan mazali belyashi ham yoqadi http://www.koptim-sami.ru/belyachi.php. Ular juda mazali bo'lib chiqadi, ularni tayyorlashga harakat qiling - ular sizga yoqadi.

Ko'pchiligimiz chebureksni yaxshi ko'ramiz, lekin ko'pchilik chuqur qovurishdan foydalanish tufayli buni qilishga ruxsat bermaydi. Lekin yantyki, aslida, juda parhez taom. Yantyki - quruq xamir ovqatlar. Ya'ni, ular odatdagi pasties kabi tayyorlanadi, faqat ular butunlay quruq qovurilgan idishda qovuriladi.

Retseptning kelib chiqishi haqida. Odamlar orasida chebureks uchun xamirga sariyog ', shakar yoki hatto aroq qo'shishingiz kerak bo'lgan ko'plab hikoyalar mavjud. Qrim tatarlari bunga javoban kulishadi: musulmonlar, qoida tariqasida, aroq ichmaydilar, shuning uchun chebureksdagi aroq faqat ruscha talqindir. Bu retseptni men bilan Qrim-tatar restoranining egasi, g'ayrioddiy iliqlik va oshpazlik mahoratiga ega ayol, qrim-tatar baham ko'rdi, albatta. Uyda yantiki tayyorlash uchun aynan shu narsadan foydalanaman. Ular juda mazali va engil bo'lib chiqadi. Men faqat bitta o'zgarish bilan pishiraman: yuqori kaloriya miqdori tufayli to'ldirishda qo'zichoqdan foydalanmayman. Men uni tovuq filesi bilan tayyorlayman, lekin, albatta, mol go'shti bilan ham juda mazali bo'ladi.

Retsept.
1. Tovuq filesi va piyozni 1:1 nisbatda (proporsiyani saqlab qolish suvli qiyma uchun zaruriy shartdir!) Doskada o'tkir pichoq bilan maydalang. Go'sht maydalagichni ishlatmaslik tavsiya etiladi, chunki bu qiyma go'shtni shirali qiladi. Va biz uni shunday maydalaymiz: avval biz go'shtni kesib tashlaymiz, keyin u allaqachon qiyma go'shtga aylanganda, biz unga yarim piyoz qo'shamiz va ikkita ingredientni birga maydalashda davom etamiz. Keyin qolgan piyoz, o'tlar, tuz, maydalangan qora murch va suvlilik uchun ozgina suv tayyor qiyma go'shtga qo'shiladi. Qiyma juda zich, bir oz suyuq bo'lmasligi kerak.
2. Xamirni yoğurun - un, suv va yarim choy qoshiq tuz. Un va suvning nisbati har doim quyidagicha: unning 2 qismi, suvning 1 qismi.Xamir qattiq, lekin elastik bo'lishi kerak. Xona haroratida 15-20 daqiqaga qoldiring. Keyin xamirni kolbasa ichiga aylantiring, uni bir necha qismga bo'ling va har bir to'pni taxminan yana bir daqiqa yoğurun.
3. Stolni un bilan sepib, yoyib chiqing. Xamirni juda nozik yoyishning hojati yo'q, aks holda u qovurish paytida yirtilib, qiyma go'shtni bo'shatishi mumkin. Lekin u ham qalin bo'lmasligi kerak. Uning ideal qalinligi bir necha millimetrdir.
4. To'liq qoshiq to'ldirish qo'shing, uni xamirga teng ravishda taqsimlang. Biz qirralarni maxsus pichoq yoki barmoqlarimiz bilan chimchilaymiz.
5. Yantyki quruq qovurilgan idishda qovuriladi - har tomondan 3-4 daqiqa. Men uni aylantirganimdan so'ng, uni qopqoq bilan yopaman. Keyin ular birma-bir idishga joylashtiriladi, asl nusxadagi har bir yantik sariyog 'bilan yog'lanadi (lekin ko'pincha men uni moylamayman). Yantyki bilan birga xizmat qiladi
katyk (ayran, kefir) va yangi sabzavotli salat.

Sir. Ko'pgina janubiy Qrim tatarlari to'ldirishga yangi yalpiz qo'shadilar. Lekin bu hamma uchun emas))

Yoqimli ishtaha!

P.S. Suratda: mening yantyki (kichik, kamtarin) va original.

Ular ajoyib yarim oroldan tashqarida tarqalgan. Albatta, har bir o'zini hurmat qiladigan qrimlik ayol bu taomni tayyorlashning o'ziga xos usulini ehtiyotkorlik bilan saqlaydi, mehmonlarga xursandchilik bilan munosabatda bo'ladi va uning pastalari haqiqiy ekanligiga ishonch hosil qiladi.

Albatta, har bir uy bekasining o'ziga xos sirlari va nayranglari bor va turli oilalarning ta'm an'analari har xil. Ammo Qrim chebureklariga xos bo'lgan umumiy xususiyatlarni aniqlash hali ham mumkin. Keling, ushbu taomni tayyorlashning nozik tomonlarini tushunishga harakat qilaylik.

Xususiyatlari

Qisqichbaqasimon - eng muhim shart. Havo pufakchalari, go'sht sharbatida namlangan suvli qatlamlar va tiniq oltin qobiq - uning doimiy xususiyatlari.

To'ldirish ham muhimdir. Odatda qiyma cho'chqa, qo'zichoq, mol yoki tovuq go'shtidan tayyorlanadi. Ammo Qrim oshxonasiga xos bo'lgan boshqa variantlar mavjud. Bu tatar an'analarining juda kuchli ta'siriga ega, ya'ni mahalliy uy bekalari asrlar davomida tayyorlagan uy qurilishi tuzlangan pishloqlarga muhim o'rin beriladi. Qrim chebureklari ham bu pishloq bilan tayyorlanadi. Retsept klassikaga juda o'xshaydi, ammo bu to'ldirish hatto ishonchli go'sht iste'molchilarni ham befarq qoldirmaydi.

Kungaboqar yog'i bilan puff pasta

Ushbu retsept puff pastrydan tayyorlangan juda mazali Qrim chebureklarini tayyorlaydi. Ko'pchilik noto'g'ri, siz tayyor muzlatilgan xamirni asos sifatida ishlatishingiz yoki uni klassik tarzda tayyorlashingiz mumkin, qatlamlarni sariyog 'bilan surtib, ularni yoyib chiqing. Darhaqiqat, u o'zini qirib tashlaydi. Va yuqorida sanab o'tilgan variantlar samsa uchun mos keladi, lekin chebureks uchun emas.

Bizga kerak bo'ladi:

• bitta tuxum sarig'i;
• suv - 180 ml;
• un - 480 g;
• o'simlik yog'i (majburiy tozalangan) - 75 ml;
• tuz - bir chimdik.

Unni idishga elakdan o'tkazing - bu xamirni yumshoq qiladi. Bir stakan ichida sarig'ini vilkalar bilan sindirib, tuz qo'shing va qismlarga suv quying. Yaxshilab aralashtiring va unga quying. Bunday xamirni qorish oson emas, u o'zini biroz g'alati tutadi. Siz bundan qo'rqmasligingiz kerak. Birinchidan, bitta to'pga birlashishni istamaydigan yoriqlar paydo bo'ladi. Aynan shunday bo'lishi kerak. Bu yog' qo'shish vaqti kelganligini anglatadi. Siz uni to'g'ridan-to'g'ri xamirga yoki qo'llaringizga quyishingiz mumkin.

Xamirni o'simlik moyi bilan yopishtiruvchi plyonkaga o'rang va xona haroratida 40 daqiqaga qoldiring.

Choux pirojnoe

Keyingi Qrim sirtdagi pufakchalarning ko'pligini kafolatlaydi. Uning tarkibida kuchli alkogol mavjud. U faqat reaktiv sifatida ishlaydi. Issiqlik bilan ishlov berish jarayonida daraja butunlay bug'lanadi.

Bizga kerak bo'ladi:

• suv - to'liq stakan;
• tuxum - 1 dona. (o'rtacha);
• tuz - bir chimdik;
• un - 640 g;
• o'simlik yog'i va aroq - har biri 35 ml.

Suvni tuzlang, ehtiyotkorlik bilan unga yog' qo'shing va olovga qo'ying. Qaynatganda, issiqdan olib tashlang va un bilan aralashtirishni boshlang. Kerakli hajmning yarmini qo'shgandan so'ng, tuxumni xamirga sindirib, aroq bilan to'kib tashlang. Unning qolgan qismini kerak bo'lganda aralashtiring - xamir belgilangan miqdordan bir oz kamroq olishi mumkin.

Go'shtni to'ldirish

Qrim chebureklarini tayyorlash uchun retsepti ko'p avlodlar uchun sinovdan o'tgan, bulon qiyma go'shtga qo'shiladi. Bu to'ldirishning shiraliligini beradi. O'rtacha yarim kilogramm tayyor qiyma go'sht uchun 50 gramm bulon kerak bo'ladi. Siz uni sut yoki isitiladigan suv bilan almashtirishingiz mumkin.

Yaxshi oshpazlar piyozni go'sht maydalagichdan o'tkazishni maslahat bermaydilar - bu undagi barcha sharbatlarni siqib chiqaradi va tuzilishni buzadi. Piyozni maydalagichdan o'tkazsangiz, ancha mazali bo'ladi. Bu to'ldirishni suvli va mazali qiladi. Siz shunchaki piyozni taxta ustidagi pichoq bilan mayda maydalashingiz mumkin.

Pishloqli haqiqiy Qrim chebureks

Ushbu ajoyib taomni sinab ko'ring! Qrim ayollari to'ldirishni turli yo'llar bilan tayyorlaydilar. Suluguni, feta pishloq yoki boshqa uy qurilishi tuzlangan pishloq chebureklarni to'ldirish uchun juda mos keladi. Ta'mi va xushbo'yligi uchun unga arpabodiyon, ismaloq, yosh sarimsoq va yashil piyoz qo'shiladi. To'ldirish bir qatlamga aylanishi uchun pishloqga bir nechta xom tuxum qo'yiladi. Ba'zi odamlar pishloq va uy qurilishi tvorogining teng miqdorda kombinatsiyasini yaxshi ko'radilar. Turli usullarni sinab ko'ring va ehtimol sizga eng yoqadigan narsani topasiz. Pishloq to'ldirishga qattiq pishloq qo'shganingizga ishonch hosil qiling, masalan, cheddar, maasdam yoki maydalangan boshqa har qanday.

Qrim chebureklarini pishloq bilan tayyorlash uchun mahsulotlarning taxminiy kombinatsiyasi:

• feta pishloq, suluguni yoki ularning aralashmasi - 350 g;
• qattiq pishloq - 150 g;
• tuz - bir chimdik;
• 2 sarig'i yoki 1 tuxum.

Pishloqni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing, aralashtiring, tuxum, ko'katlar, ziravorlar va tuz qo'shing, massa bir hil holga kelguncha yana yaxshilab yoğurun.

Shakllanish

Xamirni yoyib, likopcha yordamida undan doira kesib oling. Yassi nonga to'ldirishni yupqa qatlam bilan qo'llang, aks holda siz pirogga o'xshash mahsulotlarga ega bo'lasiz. Bir cheburek bir osh qoshiq qiyma go'shtdan bir oz ko'proq narsani oladi. Qirralarini chimchilab, cheburekni pin bilan muloyimlik bilan aylantiring.

Issiqlik bilan ishlov berish jarayoni

Chuqur qovurilgan idish yoki qozon Qrim chebureklarini tayyorlash uchun ideal idishdir. Retsept bo'yicha ular faqat qovurilgan idishda qovurilmaydi, balki issiq yog'da qaynatiladi.

Idishga kamida bir santimetr moy tushiring. U yuqori haroratga yetsin. Pastalarni teriga sachramaslik uchun birma-bir joylashtiring. Qovurish paytida, hech qanday holatda pastalarni teshmang. Aks holda, sharbat oqib chiqadi, bu esa ko'p chayqalishlarga olib keladi va xamir ovqatlar uchun tiniq xamirni tayyorlashga sarflangan barcha harakatlar behuda bo'ladi. Vilkadan emas, spatuladan foydalaning.

Ortiqcha yog'ni olib tashlash uchun tayyor xamirlarni qog'oz peçete ustiga qo'ying. Soslar va tug'ralgan o'tlar bilan xizmat qiling.

Qrim cheburekining oshpazi Karimdan qiyma, sabzavot, pishloq va yana bir eksklyuziv to'ldirish bilan qizg'ish, qizg'ish, suvli chebureks

Tarkibi:
Xamir
Bug'doy uni - 500 g
Tovuq tuxumi - 1 dona.
Tuz - 1/2 choy qoshiq.
Shakar - 1 osh qoshiq.
Suv (qaynoq suv) - 300 ml
O'simlik yog'i - 2 osh qoshiq. l.
aroq - 1 osh qoshiq. l.

Go'shtni to'ldirish
qiyma go'sht - 500 g
Piyoz - 1 dona
Ko'katlar - 1 dona.
Suv - 150 ml
soya sousi - 2 osh qoshiq. l.
Ziravorlar (tuz, qalampir) - ta'mga
Bedana tuxumi (1 cheburek uchun 2 dona)

Sabzavotlarni to'ldirish
Gilos pomidorlari - 6 dona
Bolgar qalampiri - 1 dona
Ko'katlar - 1 dona.
Piyoz - 1 dona
soya sousi - 2 osh qoshiq.
Ziravorlar (harorat qalampir, tuz) - ta'mga

Pishloqni to'ldirish
Qattiq pishloq (oson erish - suluguni, mozzarella, parmesan, cheddar ...) - 100 g

Tayyorlanishi:

Ushbu yozgi ta'tildan keyin men umrim davomida cheburek yeygandek bo'ldim)) Agar taqdir taqozosi bilan do'stlarim bilan Forosda cheburek yonida uy ijaraga olsak, qanday qilib boshqacha bo'lardi? do'kon. Albatta, biz ovqat pishirardik, lekin ba'zida dam olishni xohlardik ... bu hali ham ta'til edi))) Va keyin bizga Karimdan cheburekslar yordamga kelishdi ... xayriyatki, cheburek tom ma'noda darvoza ortida edi) Ehtimol, bu vaqtlarda. 2 hafta davomida biz u erda eng tez-tez mijozlar bo'ldik va bizning erkaklar tabassumli, do'stona tatar bilan do'stlashdilar va undan xamir retseptini o'rgandilar. Shunday qilib, ta'tildan bir oy o'tgach, erim Karimning chebureklarini tatib ko'rish yaxshi bo'ladi, deb ishora qila boshladi. Va bugun men voz kechdim) Retseptni saqlang.

300 ml suvni qaynatib oling, uni 2 qismga bo'ling - 200 ml va 100 ml. Bir piyola ichiga 100 gramm unni elakdan o'tkazing, 200 ml qaynoq suv quying va qoshiq bilan aralashtiring.

Ushbu mustahkamlik bilan siz choux pirojnoe olasiz.

300 gramm unni boshqa idishga soling, tuxum, tuz, shakar, aroq, o'simlik moyi va qolgan issiq suv qo'shing. Aralashtiring.

Ikkala turdagi xamirni birlashtiring va aralashtiring.

Va qolgan 100 gramm un qo'shing. Xamirni yoğurun.

Bu juda elastik va itoatkor bo'lib chiqadi, qo'llaringizga yoki stolga yopishmaydi. Stol ustidagi xamirni un bilan changlamasdan yoğradim. Idishni oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va to'ldirishni tayyorlash paytida xamirni qoldiring.

Diqqat! Un sifatiga qarab, sizga biroz ko'proq kerak bo'lishi mumkin!

Keling, to'ldirishni tayyorlaylik. Erim go'sht bilan, qizim pishloq bilan, men esa sabzavot bilan yaxshi ko'raman, shuning uchun men bir vaqtning o'zida 3 ta plomba tayyorlayman.
Piyoz va o'tlarni mayda to'g'rang. Menda arpabodiyon, maydanoz, cilantro, yashil piyoz bor. Aralashtiring. Aralashmaning 2/3 qismi qiyma go'shtga, 1/3 qismi esa sabzavotli to'ldirishga tushadi.

Pishiriqlar uchun qiyma go'sht qovurilganidan keyin suvli bo'lishi uchun ozgina suyuq holga keltiriladi. Buning uchun maydalangan go'shtga muzli suv qo'shing. Men qiyma go'shtni tuzlamaslikka, balki soya sousini qo'shishga qaror qildim.
Shunday qilib, soya sousini muzli suvga quying, maydalangan go'shtga ko'katlar va piyoz qo'shing.

Qiymaga* sovuq suv va sous quyib aralashtiramiz. Qiyma suvli bo'lishi kerak va suyuqlik idishning pastki qismida to'planishi kerak. Agar dastlab ingichka qiyma go'sht bo'lsa, unda sizga kamroq suv kerak bo'lishi mumkin, agar u juda zich va quruq bo'lsa, ko'proq. Menda yog'siz maydalangan mol go'shti borligi sababli, u barcha suv va sousni o'zlashtirdi va men ko'proq qo'shishim mumkin edi, lekin men qilmadim.
*Qiyma ideal holda qo'zichoq, mol go'shti yoki mol+qo'zi go'shti bo'lishi kerak, lekin men tovuq, cho'chqa go'shti va yuqoridagi variantlarning kombinatsiyasi bilan chebureklarni ko'rdim. Shuni yodda tutingki, qiyma tovuqga kamroq suv, mol go'shtiga esa ko'proq tushadi.

Sabzavotlarni to'ldirish uchun mayda tug'ralgan pomidor (men gilos pomidorini ishlatganman) va bolgar qalampirining oddiy salatini tayyorlang, qolgan piyoz va o'tlarni, bir oz qalampir va soya sousini qo'shing. Men har doim sabzavotli salatlarga tuz o'rniga soya sousini qo'shaman, bu kombinatsiya menga juda yoqadi. Agar sizning pomidoringiz juda suvli bo'lsa, pulpani olib tashlang, aks holda juda ko'p namlik bo'ladi.

Men pishloqni tayyor, maydalangan holda sotib oldim va hatto uni sumkadan to'kib tashlamadim.

Xamirni 20 ta teng qismga bo'ling. Har bir to'p uchun mening vaznim 50 gramm. Xamir to'plarini kino bilan yopishingizga ishonch hosil qiling, ular tez quriydi.

Stolni un bilan to'kib tashlang va uni juda engil torting. Xamir juda elastik, qog'oz varag'ining qalinligigacha osongina o'raladi va yirtilmaydi.

Doiraning yarmiga yupqa qatlamli maydalangan go'sht* qo'ying, qirralarini mahkam yopish uchun chetida etarli joy qoldiring.
*Har gal go‘shtli to‘ldirish qo‘shganda qiymani idishning pastki qismidagi suyuqlik bilan aralashtiramiz.

Ikkinchi yarmi bilan yoping, kaftingiz bilan muloyimlik bilan bosing, havoni siqib chiqaring, yarim doira chetini mahkam bosing va ortiqcha qismini plastinka yoki pizza to'sar yordamida kesib oling.

Sabzavotli chebureks xuddi shu tarzda tayyorlanadi.

Va pishloq.

Va endi Karimdan va'da qilingan to'ldirish. Erkaklarimizga qiyma, yong‘oq va tuxumdan to‘lg‘azish tayyorlab berdi. Qoshiq yordamida maydalangan go'sht qatlamida ikkita chuqurchaga bo'ling.

Va unga ikkita bedana tuxumini urdi. U bir hovuch qarag'ay yong'og'ini ham ustiga sepdi, lekin ularning do'kondagi narxiga qarab, men bu safar ularsiz qilamiz deb qaror qildim))

Biz xuddi shu tarzda haykaltaramiz.

Qalin devorli skovorodkaga 200-250 ml o'simlik yog'ini quying, uni qizdiring va xamirni bir tomondan o'rtacha olovda qovuring.

Va boshqa tomondan.

Ortiqcha yog'ni so'rish uchun xamirlarni qog'oz peçete ustiga qo'ying.

Birinchi cheburekni tuz va qalampir bilan tatib ko'ring. Agar biror narsa bo'lsa, qiyma go'shtni tuzlash uchun juda kech emas.

Bu miqdordagi xamirdan men 21 cheburek oldim (xamir qoldiqlaridan yana biri), men 11 ta qiyma go'sht bilan pishirdim va muzlatib qo'ydim va biz 10 ta qiyma va tuxum, pishloq va sabzavotlar bilan darhol yedik. Yo'q, 4 ta bo'lak qolgan bo'lsa-da, men ularni mikroto'lqinli pechda isitib, kechki ovqat uchun salat bilan xizmat qildim.