karaoke-k3.ru Pancakes, krep, bulochka, kekler, chuchvara, pirog, pechenye, keks, xachapuri.
Sabzavotlar
Tavsif
Qish uchun venger lecho albatta siz va oilangiz ustidan g'alaba qozonadi va bundan keyin siz keyingi qish uchun bu ajoyib gazakning bir nechta bankalarini ochishdan o'zingizni to'xtata olmaysiz.
Snack tayyorlash jarayoni juda oddiy. Bir soatdan ko'p bo'lmagan vaqt ichida mazali uy qurilishi lecho tayyorlashingiz mumkin va sizning mehnatingiz natijasi sizni butun qishdan xursand qiladi. Bu lecho osonlik bilan garnitür sifatida ishlatilishi mumkin yoki boshqa taomlar yoki salatlarga qo'shilishi mumkin. Bundan tashqari, siz mehmonlarni har qanday bayramona ziyofatga bunday gazak bilan, shuningdek, har qanday ish kunida oilangizni davolay olasiz.
Qish uchun ajoyib venger leczosini tayyorlab, o'z qo'llaringiz bilan misli ko'rilmagan taom tayyorlash ko'p vaqt talab etmasligini bilib olasiz. Achchiq ovqatlarni yaxshi ko'radiganlar bu taomni juda yaxshi ko'radilar. Lechodagi achchiq qalampir miqdori sizning ta'mingizga qarab sozlanishi mumkin, shuning uchun achchiq idishlarga unchalik ishtiyoqi yo'qlar, shuningdek, o'z ta'miga moslashtirib, mazali taomdan bahramand bo'lishlari mumkin.
Vengriya an'analariga ko'ra, lechoni qizdirilgan holda iste'mol qilish kerak, chunki uning barcha ta'm xususiyatlari faqat qizdirilganda namoyon bo'ladi.
Taomga kiritilgan qalampir juda ehtiyotkorlik bilan tanlanishi kerak. Agar siz o'zingizning uchastkangizda o'stirilgan qalampirdan foydalansangiz, uni butadan tanlaganingizda, dastani xarakterli shitirlash tovushini chiqarishi kerak va sabzavotni kesishda sharbat kuchli bo'shatilishi va siqilish eshitilishi kerak. Bu qalampir lecho uchun eng mos keladi.
Venger leczosini qanday qilib to'g'ri tayyorlashni va uni qish uchun yopishni o'rganish uchun biz sizga maslahatlarni tezda o'rganishga yordam beradigan batafsil va oddiy retseptimiz, bosqichma-bosqich fotosuratlarimiz bilan qurollanishingizni tavsiya qilamiz.
Ingredientlar
Qadamlar
Birinchidan, bolgar qalampirini tayyorlang, bu sizning lechoingizning asosi bo'ladi. Uning yaxlitligini tekshiring, uning yangi va etarlicha pishganligiga ishonch hosil qiling.
Qalampirni oqayotgan suvda yuving. Shu bilan birga, uning yuzasi ozgina yog'li bo'lishi kerak, bu qalampir pishganligini va lecho tayyorlash uchun juda yaxshi ekanligini ko'rsatadi.
Juda muhim qadam - qalampirni kesish. Siz uni xohlagan tarzda kesishingiz mumkin, lekin qalampirni kesish uchun eng maqbul shakllar chiziqlar yoki to'rtburchaklar bo'laklardir. Shu bilan birga, venger lechosi estetik jihatdan yoqimli ko'rinishi uchun turli xil rangdagi qalampirni tanlash yaxshidir..
Endi siz pomidorlarni suvda yuvishingiz va ularni maydalashingiz kerak. Agar siz pomidor sharbatini pomidor bo'laklarisiz xohlasangiz, blenderdan ham foydalanishingiz mumkin.
Piyoz va cho'chqa yog'i ham juda katta bo'lmagan bo'laklarga bo'linishi kerak, bu ayniqsa piyoz uchun to'g'ri keladi.
Eng chuqur qovurilgan idishingizni toping va cho'chqa yog'ini tashlang, idishni olovga qo'ying. Cho'chqa yog'i eriguncha kuting va qolgan ingredientlarni qovurishingiz kerak bo'lgan yog'ni chiqaring..
Cho'chqa yog'i eritilgandan so'ng, piyozni panga solib qo'yishingiz mumkin. Qovurilgan vaqtda uni panning yuzasiga yopishib qolmasligi uchun aralashtiring. Bundan tashqari, piyozning haddan tashqari pishirilmasligini ta'minlash juda muhim, chunki bu sizning lecho ta'mini buzishi mumkin..
Paprika tayyorlash vaqti keldi. Agar siz venger retseptlariga ishonsangiz, bu ziravorlar ko'pchilik idishlarga o'ziga xos qizil rang beradi, odatda ishonganidek, pomidor emas. Paprika shirin bo'lishi kerak, agar u Vengriyada qilingan bo'lsa ham yaxshi bo'lardi. Agar siz tabiiy qizil qalampir sotib olmasangiz, o'zingizda bor narsani oling..
Ziravorlarni piyoz bilan panga to'kib tashlang va ingredientlarni yaxshilab aralashtiring. Shuni esda tutish kerakki, paprika qo'shgandan so'ng, piyoz kuyishni boshlashi mumkin, shuning uchun uni doimo aralashtirish kerak.
Yangi pomidor sharbatini piyozga quying va ozgina qaynatib oling. O'n daqiqadan so'ng, siz pomidor va qovurilgan piyozni katta yirtqichlardan quyishingiz mumkin, unda siz lecho pishirasiz. Bu erda shakar va tuz qo'shing.
Ingredientlarni aralashtirib, bo'laklarga bo'laklarga bolgar qalampir qo'shing.
Barcha qalampirni idishga joylashtirgandan so'ng, o'rtacha olovni yoqing va qalampir yumshaguncha va hajmi kamayguncha pishiring. Ko'pincha bu yarim soatdan ko'proq vaqtni oladi.
Lecho fotosuratda ko'rsatilgandek bo'lganda, uni qopqoq bilan yoping va yana bir necha daqiqa qaynatib oling. Shuningdek, idishni tuz va ziravorlar uchun sinab ko'rish tavsiya etiladi va agar ular etishmayotgan bo'lsa, ularni qo'shish kerak..
Idishlarni oldindan sterilizatsiya qiling va venger lecho tayyor bo'lgach, uni idishlarga quying va qish uchun steril qopqoqlar bilan yoping..
Yoqimli ishtaha!
Qalampirni yuving va urug'larni olib tashlang.
Bolgar qalampirini tasodifiy bo'laklarga kesib oling.
Pomidor sharbatini yirtqichlardan to'kib tashlang va qaynatib oling, tuz va shakar qo'shing. Keyin mayda bo‘laklarda 200-250 gramm bo‘lib, qalampirni sharbatga botirib, 5 daqiqa davomida pishiring.Hammasi sizning ta’mingizga bog‘liq: lecho yumshoqroq bo‘lishini istasangiz, uzoqroq pishiring.
Tayyor qalampirni sterillangan bankalarga joylashtiring. Men 0,5 l dan foydalanishni qulayroq deb bilaman. U erda juda ko'p qalampir mavjud. Buni aniqroq qilish uchun men butun jarayonni batafsilroq tasvirlab beraman ...
Sizning bankalaringiz sterilizatsiya qilingan. Qalampirni sharbatda qaynatib oling va ularni birinchi bo'lib bitta idishga soling. To'lgandan keyin uni keyingisiga qo'ying. Lekin dastlabki 10-15 daqiqada qalampir qisqaradi va siz yana qalampirni u erga qo'yasiz. Va shunga o'xshash, kavanoz to'lguncha. Barcha qalampir pishirilganda va bankalar to'ldirilganda, har bir bankaga bir osh qoshiq 9% sirka tushiring va tomat sharbati qo'shing. Qopqoqlarni aylantiring, aylantiring va bir kunga o'rang.
Men bankalarni qalampir bilan to'ldirish haqida yana bir bor aniqlik kiritmoqchiman. Bu erda asosiy narsa fanatizmsiz. Qalampir etarli bo'lishi uchun to'ldiring va ayni paytda siz sharbatni quyishingiz mumkin. Omad.
Men allaqachon venger yozgi lechosining 2 turini ko'rsatdim: klassik ("kechki ovqat") oq qizil qalampir va shuningdek, baqlajon bilan. U, shuningdek, konservalangan lecho haqida gapirdi va hatto eski sovet uy qurilishi versiyasini ham ko'rsatdi (yuqoridagi barcha havolalarni ko'ring). Sizga yana bir bor asosiy fikrlarni eslatib o'taman: "lecsó" - vengercha so'z, "Globus" - vengriya kompaniyasi va konservalangan lecho uchun klassik venger retsepti faqat sabzavotlardan paprika va pomidor sharbatini (maydalangan pomidor) o'z ichiga oladi. Piyoz juda kamdan-kam qo'shiladi va sabzi hech qachon qo'shilmaydi. Sabzi juda kam uchraydigan variant bo'lib, ular faqat "yoz" lechoga qo'shilishi mumkin, ammo "qish" uchun emas.
Qizig'i shundaki, lechoning klassik versiyasi hatto tasvirlangan konserva bo'yicha sovet kitoblarida.
"Uyda meva va sabzavotlarni konservalash" to'plamidan sahifalar, ed. Texnika fanlari nomzodi Namestnikova A. F. (1967 yil nashri).
Hamma narsa oddiy, hech narsani murakkablashtirish yoki biror narsani ixtiro qilishning hojati yo'q. Mening oilam ham uni piyozsiz shunday pishirgan, lekin ba'zida ular ozgina sarimsoq qo'shib qo'yishgan (retsept uchun yuqoridagi havolaga qarang). Bir marta biz uni sabzi bilan pishirishga harakat qildik, lekin u ishlamadi: u juda shirin edi va paprikaning ta'mini oshirib yubordi, shuning uchun men bu shaklda juda tez charchadim.
Esimda, barcha sovet zakotkilari tushlik va hatto bayram stollarida sovuq atirlar yoki turli xil salatlarga qo'shimcha sifatida taqdim etilgan, ammo klassik Vengriya konservalangan leczo hech qachon sovuq holda taqdim etilmaydi! U siz xohlagan deyarli hamma narsani qo'shishingiz mumkin bo'lgan asos bo'lishi uchun yaratilgan. Agar kompozitsiyada piyoz bo'lmasa, avval u maydalanadi, qovuriladi, so'ngra idishning tarkibi unga qo'shiladi va isitiladi. Hamma narsa "kechki ovqat" lechoga o'xshaydi. Siz ziravorlar, o'tlar qo'shishingiz va guruch, baklagiller, tuxum, venger kolbasa va hatto qalin sho'rvalar bilan xizmat qilishingiz mumkin.
Ingredientlar va tayyorlash:
Klassik asos va pishirish texnologiyasi o'zgarishsiz, ammo har bir oilada ingredientlarning nisbati farq qilishi mumkin. Ba'zi odamlar paprikadan ko'ra ko'proq pomidor olishadi, boshqalari esa teng miqdorda foydalanadilar. Do'konda sotib olingan konservalarda, avval aytganimdek, atigi 30-40% paprika bor. Aynan shu "suyuq lecho" ko'plab rus tilida so'zlashuvchi oshpazlarga yoqmaydi. Va bu erda siz yana o'ylab ko'rishingiz va dunyoning turli burchaklarida turli xil oshxona an'analari farq qilishi mumkinligini tushunishingiz kerak. Vengriya lecso qanday bo'lishi kerak.
Men allaqachon bir necha marta oq qalampir bilan lecho va boshqa idishlarni ko'rsatganman, shuning uchun endi men bir xil paprikani oldim, lekin biologik etuklik bosqichida. Vengerlarda "lecho-paprika" yoki "tv-paprika" deb nomlangan maxsus nav bor. Oq (yashil) paprika bir xil, ammo texnik pishib etish bosqichida. Men o'zimni takrorlamayman, men lecho haqidagi asosiy maqolalarda hamma narsa haqida gapirdim. SSSRda ko'plab oshpazlik mutaxassislari bu turdagi qalampirni "bolgar" deb atashgan.
Vengerlar "Kaliforniya paprikasi" va bolgarlar "kamba" deb ataydigan shirin qalampir - katta, kvadrat, qalin devorli, kuchli ta'mi va xushbo'yligi yo'q, lecho va boshqa ko'plab venger taomlarini tayyorlash uchun mos emas. Men uni ba'zan salatlar uchun xom ishlataman, lekin pishirish talab qilinadigan joylarda emas. Negadir, ba'zi rus tilida so'zlashuvchi oshpazlar bu qalampirni "bolgar" deb atashadi. Mana u:
Internetdan olingan surat
Lecho uchun sizga faqat shunday paprika kerak bo'ladi:
Internetdan olingan surat
Venger lecho-paprikasi shunday xushbo'y hidga egaki, pishganida hammani aqldan ozdiradi :) Paprika tayyorlanadigan uyning yonidan o'tishning iloji yo'q, hatto derazalari yopiq bo'lsa ham - aroma barcha yoriqlardan ko'chaga oqib chiqadi! Uning ta'mi ham o'ziga xosdir.
Lechoga har xil turdagi issiq qizil qalampir ham qo'shilishi mumkin va ma'lum miqdorda lecho paprika ham go'shtli va mazali bilan almashtirilishi mumkin. Vengriyada "kapia" deb ataladigan Ramiro qalampiri.
Bu safar mening lecho uchun men 1: 1 nisbatda pomidor va qizil (amalda pishgan) lecho-paprika oldim. Vengriyada keng tarqalgan kombinatsiya: pomidor-paprika 2: 1. Ba'zida pulpasiz pomidor sharbati ishlatiladi.
Pomidorlarni tozalab, keyin maydalash kerak: siz ularni mayda maydalashingiz yoki go'sht maydalagichdan o'tkazishingiz yoki qo'pol qirg'ichdan o'tishingiz mumkin. Agar siz qirg'ichdan o'tkazsangiz, har bir pomidorni qobig'ini olib tashlamasdan yarmiga bo'lishingiz mumkin, dastani kesib oling va pulpa maydalangandan keyin terining o'zi sizning qo'lingizda qoladi.
Bu shunday ko'rinishi kerak. Pomidor urug'ini yoqtirmaydiganlar qo'shimcha ravishda hamma narsani elak orqali maydalashlari mumkin.
Tug'ralgan pomidor olovga qo'ying va taxminan 2 marta kamaytiring.
Paprika dastani va urug'lik uyasini olib tashlang. Pulpani chiziqlar bilan kesib oling (meva uzunligi bo'ylab yoki har bir chiziqni xohlaganingizcha yana 2-3 qismga bo'ling). Pomidorlarga qo'shing va 10-30 daqiqa davomida pishiring, pulpa biroz yumshaguncha aralashtiring (siz buni yog'och spatula bilan yaxshi his qilishingiz mumkin). Pishirish vaqti sabzavot miqdoriga bog'liq.
Tuz, shakar: 1 kg paprika uchun - 1 osh qoshiq. shakar, 1 osh qoshiq. tuz. Siz Sovet kitobining sahifalarida yuqoridagi nisbatlarga qarashingiz yoki boshqa konservalaringiz uchun tasdiqlangan nisbatlarga tayanishingiz mumkin.
Issiq davolash issiq sterillangan bankalarga joylashtiring (ustida pomidor sharbati bo'lishi kerak yoki ba'zan o'simlik moyining nozik bir qatlamini quying). Tayyorlangan toza qopqoqlar bilan yoping, "quruq hammom" ga joylashtiring yoki issiq suvda sterilizatsiya qiling.
Men avval barcha bankalarni soda bilan yaxshilab yuvaman, keyin ularni pechda pishiraman: haroratni 190-200 C ga qo'ying, bir necha daqiqa qizdiring, keyin o'chiring. Men bankalarni biroz ochiq pechda tokchaga joylashtiraman. Qopqoqlarni issiq suvda qaynatib, toza mato bilan artib tashlayman.
Tayyor konservalarni saqlash. Ko'pgina vengerlar qo'shadilar salitsil kislotasi konservant va antioksidant sifatida. Ushbu variant 1950-60 yillarda Evropa oshxona kitoblarida tasvirlangan. Asetilsalitsil kislotasi aspirinning bir qismidir, shuning uchun ba'zi sovet uy bekalari bunday planshetlarni konservalarga qo'shdilar. Mening oilamda shifokorlar bor, lekin ular hech qachon bunday qilmagan, garchi ular boshqa oilalardan kam bo'lmagan konserva bilan shug'ullanishgan.
Issiq sterilizatsiya Men buni tasvirlamayman, barcha onalarimiz va buvilarimiz buni eslashadi. Ulardan so'rang yoki sovet davridagi tegishli adabiyotlarni o'qing.
"Quruq vanna". Issiq konservalarni issiq idishlarga joylashtiring, qopqog'ini mahkam yoping, gazetalarga, adyolga, kozoklarga yaxshilab o'rang va 36-48 soatga qoldiring. Eski kitoblarda, shu jumladan. sovetlarda, juda katta bankalarda, agar siz ularni issiq konserva bilan to'ldirsangiz, apriori haroratni bir muncha vaqt taxminan 70 C darajasida ushlab turish kerakligi yozilgan, ya'ni. tabiiy sterilizatsiya sodir bo'ladi. Shuning uchun ularni qo'shimcha sterilizatsiya qilish yoki o'rash kerak emas. Kichik banklarda bu rejimni sun'iy ravishda saqlab qolish kerak.
Barcha preparatlarni (hatto turli xil konservantlarni o'z ichiga olgan) salqin va quruq xonada saqlash yaxshidir.
Mavsumiy konservalar bilan menda bor narsa shu, qolgani kuzgi mevalar bilan bir nechta murabbo tayyorlash...
Mening katalogim uchun tayyorlangan
Lecso - bu an'anaviy venger gazak bo'lib, uning mashhurligi butun dunyoga tarqaldi. Asosan, bu vengriya burilishi bilan klassik frantsuz kalamushidir. Taom juda mazali va xushbo'y, engil va juda sog'lom. Va bugungi kunda bu taom uchun juda ko'p retseptlar mavjud, ularni tasavvur qilish qiyin. Lekin klassik venger leczo mashhurligini yo'qotmaydi. Chunki klassika har doim va hamma joyda dolzarbdir.
Tarkibi:
Klassik venger leczosini qanday tayyorlash mumkin?
Avval siz mahsulotlarni tayyorlashingiz kerak. Pomidorlarni qaynoq suv bilan kuydirish kerak, keyin terini olib tashlash va mayda kubiklarga kesish kerak. Bolgar qalampirini yuvish, ildiz va urug'larni olib tashlash, so'ngra chiziqlar bilan kesish kerak. Biz piyozni tozalaymiz va ularni yarim halqalarga kesib tashlaymiz.
Ushbu ingredientlarning barchasini kichik bir yirtqichlardan, tercihen sirlangan idishga soling, ozgina suv va tuz qo'shing. Taxminan 25-30 daqiqa davomida past olovda pishiring.
Retsept bo'yicha eslatma:
Shunday qilib, tom ma'noda ikki bosqichda siz klassik venger leczosini tayyorlashingiz mumkin. Ushbu taomning vatanida u garnitür sifatida xizmat qiladi. Ushbu lecho retseptining asosiy afzalliklaridan biri oddiy pishirish jarayoni, shuningdek, qisqa umumiy pishirish vaqtidir. Bu taom ayniqsa, boy sabzavotlar mavsumida, xususan, iyuldan sentyabrgacha tegishli. Hammaga yoqimli ishtaha!
Lechoning asosi - mazali pomidor sousi, ziravorlar va o'tlar guldastasi, tuz, shakar va sariyog'ning yaxshi tanlangan nisbati. Pishgan, zich pomidorlarni blenderda maydalang yoki pichoq bilan maydalang va keng qirrali idishda qaynatib oling. Urug'lar va terilarni olib tashlash uchun yumshoq pomidorlarni elakdan o'tkazing. Suyuqlikning bug'lanishini tezlashtirish uchun tez-tez aralashtirib pishiring, qalin smetana mustahkamligiga qadar, keyin yuqoridagi nisbatlarda tuz va shakar qo'shing.
Sos uchun achchiq kiyinish tayyorlang: achchiq qalampirdan urug'larni olib tashlaganingizdan so'ng, koriander, sarimsoq va xushbo'y qalampirni maydalang. Urug'lardan ozod qilingan mayda achchiq qalampirni juda kichik kubiklarga kesib oling va achchiqlikni yumshatish uchun sirka seping.
Barcha ingredientlarni sousga soling va 3-4 daqiqa davomida pishiring.
Sos bir yirtqichlardan qaynayotganda, qalampir tayyorlang: ikki qismga bo'ling, urug'larni olib tashlang va yuving. Qalampir ko'pincha meva bo'ylab chiziqlar bilan kesiladi - tilim juda uzun emas, idishga ixcham mos keladi va salat idishida yoki sosli qayiqda yaxshi ko'rinadi.
Dilimlar zo'rg'a suyuqlik bilan qoplanmaguncha, sousni qalampir ustiga to'kib tashlang. Saxiy qo'l bilan o'simlik yog'ini quying va past olovda pishiring. Qish uchun achchiq lecho uzoq vaqt davomida pishirilmaydi - qalampir bo'laklari yumshoqroq bo'lishi, sous va ziravorlar xushbo'yligi bilan to'lishi uchun atigi 10-12 daqiqa kerak bo'ladi. O'chirishdan bir necha daqiqa oldin, past olovda qaynayotgan lechoga sirka tushiring va aralashtiring.
Sterilizatsiyalangan bankalarni tezda qaynab turgan lecho bilan to'ldiring va mahkam yoping. Nozik tug'ralgan qalampir uchun pishirish vaqti etarli bo'lganligi sababli, idishlarni pasterizatsiya qilishning ma'nosi yo'q edi. Bundan tashqari, qo'shimcha issiqlik bilan ishlov berish ta'mni sezilarli darajada yomonlashtiradi - bu faqat qaynatilgan qalampir bo'ladi.
Aslida, lecho uchun ko'plab retseptlar mavjud: sabzi va baqlajon, qovurilgan piyoz, aromatik ildizlar bilan - ular son-sanoqsiz. Klassik retseptga yaqin bo'lgan eng oson variant - sarimsoq, achchiq qalampir va baharatlı koriander bilan baharatlı lecho. Retsept tayyorlashning qulayligi va ajoyib ta'mi bilan o'ziga jalb qiladi: aromatik, xushbo'y, o'rtacha achchiq - haqiqiy lecho aynan shunday bo'lishi kerak. Yoqimli ishtaha!
