Yurtimizda meva va mevalarni mavsumiy yig‘ishtirib olish uy bekalari uchun raqobat va g‘urur mavzusidir. Hatto ishlaydigan ayollar ham qish uchun o'zlarining sevimli murabbolaridan bir nechta bankalarni tayyorlash uchun bir necha yoz kunlarini o'yib olishga muvaffaq bo'lishadi. Bu oddiy masala kabi ko'rinadi, lekin siz turli xil mevalarni qayta ishlash sirlarini bilmasdan qilolmaysiz. Biz sizga eng injiq va tayyorlash qiyin bo'lgan rezavorlar va mevalardan qanday qilib mazali lazzatlanishni to'g'ri tayyorlashni o'rgatamiz, biz sizga murabboni nimada pishirishni, qancha vaqt pishirishni, ingredientlarning nisbatlarini qanday to'g'ri saqlashni va shuningdek qaysilarini aytib beramiz. mevalar eng yaxshi turli xil idishlarda birlashtiriladi.

Murabbo tayyorlash uchun idishlar

An'anaviy murabbo tayyorlash uchun uzun yog'och tutqichli mis havza eng mos keladi. Havzaning diametri 30-40 sm, yon tomonning balandligi taxminan 10 sm.Foydalanishdan oldin u yashil qatlamlardan yaxshilab tozalanishi kerak. Buni pishirish soda yoki har qanday tozalash kukuni bilan osongina qilish mumkin.

Mis havzasi yo'q bo'lganda murabbo tayyorlash uchun nimadan foydalanishingiz mumkin? Siz sirlangan yoki alyuminiydan foydalanishingiz mumkin, ammo birinchisi murabbo kuyish xavfini tug'diradi, ikkinchisi esa mumkin bo'lgan oksidlanish reaktsiyasi tufayli tavsiya etilmaydi. Ikki qavatli va teflon qoplamali zamonaviy kostryulkalar yordamga keladi, ammo u kamdan-kam sotiladi va juda qimmat.

Ko'pikni yog'och spatula bilan olib tashlang, uni siropga botirib oling. Unga osongina yopishadi. Choy likopchasining chetiga spatula qo'yib, ko'pikni tozalang. Jam ko'pik - bolalar uchun sevimli taom. Siz uni choy bilan ichishingiz yoki kompotga qo'shishingiz mumkin. Pishirish paytida ko'pikni olib tashlash kerak, aks holda mahsulot uzoq davom etmaydi va fermentlanadi.

Bir vaqtning o'zida barcha ingredientlardan (shakar va mevalar yoki shakar, suv va mevalar) to'rt kilogrammdan ko'p bo'lmagan miqdorda oling. Agar siz ko'proq olsangiz, hamma narsani teng darajada yaxshi va bir tekis pishirish qiyin bo'ladi.

Siz murabboni qoshiq bilan aralashtirolmaysiz, bu mevaning qobig'iga zarar etkazishi mumkin va ular taqdimotini yo'qotadi. Ushbu protsedura butun tos suyagini yumshoq va engil silkitish orqali amalga oshiriladi. Bunday holda, mevalar qirralardan o'rtaga o'tishi uchun siz ozgina burilish harakatlarini qilishingiz kerak.

Shisha idishlar murabbo uchun ishlatiladi. Ularni sovun bilan yaxshilab yuvish, bug 'ustida sterilizatsiya qilish va pechda yoki mikroto'lqinli pechda isitish kifoya. Zang izlari bo'lmagan vintli qopqoqlarni qaynatish va quritish kerak. Yopishdan oldin, murabbo pergament qog'ozidan kesilgan doira bilan yoping.

Quruq murabbo

Oshxonangizga mazali va o'ziga xos olxo'ri murabbo olishni xohlaysizmi? Keyin olxo'rining to'g'ri navini sotib olishingiz kerak. Yovvoyi olxo'ri yoki gilos olxo'ri mos kelmaydi, xuddi chuqurlari bo'lmagan boshqa navlar ham mos kelmaydi. Biz sizga quruq deb ataladigan usuldan foydalanib, chuqurchali olxo'ri murabbosini qanday tayyorlashni aytib beramiz.

Mevalarni yarmiga bo'lish, urug'larni olib tashlash va qobig'ida yog'och tish pichog'i bilan teshilish kerak. Keyingi qadam shakar siropini tayyorlashdir. Buning uchun oddiy yirtqichlardan bir kilogramm shakar tushiring va bir stakan suv quying. Aralashtiring, olovga qo'ying va eritmaguncha keltiring.

U qaynatilganda, olxo'rini panga quying, silkitib, filtrga tashlang. Siropni boshqa idishga to'kib tashlang. Olxo'rini pishirish varag'iga joylashtiring va quritish uchun past olovda ochiq pechga qo'ying. Quritilgan yarmini makkajo'xori kraxmal bilan aralashtirilgan shakar kukuni bilan seping va idishlarga joylashtiring. Olingan aralash pirojnoe va pishiriqlarni pishirish uchun, shuningdek, boshqa shirinliklarni bezash uchun ishlatilishi mumkin.

Olxo'ri murabbo

Agar siz urug'siz, murabboga o'xshashligini bilmoqchi bo'lsangiz, bu haqda ham aytib beramiz.

Agar sizda bir kilogramm olxo'ri (og'irlik urug'larni olib tashlaganingizdan keyin olinadi) va bir xil miqdordagi shakar bo'lsa, siz klassik deb hisoblanadigan, ammo umumiy qabul qilinganidan bir oz farq qiladigan tarzda ajoyib murabbo tayyorlashingiz mumkin. Bundan tashqari, o'rik kabi boshqa shunga o'xshash mevalarni yig'ish uchun ham javob beradi.

Yarim shakar va bir stakan suvdan sirop tayyorlang (biz yuqorida murabbo tayyorlashni tasvirlab berdik). Olxo'rini ikkiga bo'linib, o'tkir tayoq bilan teshib, chuqurlarni olib tashlang. Mevalarni yirtqichlardan joylashtiring, siropni to'kib tashlang, bir necha daqiqa qaynatib oling, lekin beshdan ko'p emas va 6-8 soat davomida chetga surib qo'ying. Belgilangan vaqt o'tgandan so'ng, murabbo torting. Bir piyola ichida rezavorlarni qoldiring va siropni alohida idishda qaynatib oling. Olxo'ri ustiga issiq suyuqlik quyib, qolgan shakar qo'shing va murabbo tayyorlashni tugating.

Bu barcha manipulyatsiyalar tufayli olxo'ri buzilmagan holda qoladi va sirop saqlash vaqtida qalinlashadi, lekin shaffof bo'ladi.

O'rik murabbosi

Bizning o'rik murabbomizni ajablantiradigan noziklik deb atash mumkin. Muvaffaqiyatga erishish uchun siz juda ehtiyot bo'lishingiz kerak. Sizga 1 kg o'rik va ikki stakan qora smorodina kerak bo'ladi.

Smorodina poyalari qaychi bilan kesilishi kerak. Mevalarga zarar bermaslik uchun ehtiyotkorlik bilan harakat qilishingiz kerak. Smorodina va o'riklarni yuving va sochiq bilan quriting. O'riklarni kesib oling va chuqurlarni olib tashlang va ularning o'rniga bir nechta smorodina qo'ying.

O'rik murabbosini nima qilish kerakligini takrorlashning hojati yo'q: sirlangan eng yaxshisi, eng yomoni. Birinchidan, sirop alohida tayyorlanadi. Buning uchun bir yirtqichlardan bir litr suv quyib, bir kilogramm shakar qo'shing va past olovda qaynayotganda eritib oling.

Smorodina bilan to'ldirilgan o'riklar havzaga joylashtiriladi, sirop bilan quyiladi va qaynatiladi. Darhol issiqdan olib tashlang va bir kechada qo'ying, shunda mevalar siropga namlanadi. Ertasi kuni ular yana qaynatiladi, ko'pikni ehtiyotkorlik bilan olib tashlaydi. Bu 3 yoki 4 marta takrorlanadi. Siz 10-15 daqiqa qaynatishingiz kerak, endi emas.

Siropni deyarli butunlay so'rib olgan tayyor o'riklar tayyorlangan idishlarga joylashtiriladi.

Shaftoli murabbosi

Murabbo uchun biroz pishmagan, ya'ni qattiq shaftoli olish yaxshidir. Pishirishdan oldin ular tozalanishi kerak. Buning uchun har bir meva ustida xoch shaklidagi kesmalar qiling. Suvni olovga qo'ying, suv qaynay boshlaganda, mevani bir necha soniya davomida botirib oling. Kesilgan joylarda teri yuz o'giradi va osongina olib tashlanishi mumkin. Ortiqcha pishirmang, aks holda ular yumshaydi. Endi urug'lardan pulpani kesib oling va murabbo uchun idishga soling. yoki mis havzasi shaftoli murabbo tayyorlash uchun eng yaxshisidir.

Shaftoli 10 soat davomida, ya'ni bir kechada shakar bilan qoplangan. Bu vaqt ichida ular sharbat beradilar. Ingredient nisbati: 1 kg shaftoli pulpasi uchun - 1 kg shakar.

Shaftoli bir necha bosqichda pishirish yaxshidir - qaynatib oling, ko'pikni olib tashlang va o'chiring. Ertasi kuni protsedurani takrorlang. Va shuning uchun 3-4 marta. Murabbo, uning bir tomchisi tarqalmaganda, lekin qavariq yumaloq shaklni saqlab qolganda tayyor hisoblanadi.

Tut murabbosi

Tut yoki tut juda shirin, suvli va xushbo'y. Ulardan an'anaviy murabbo tayyorlash qiyin. Biz sizga shakarsiz qanday qilishni o'rgatamiz. Natijada murabbo, pirogni to'ldirish va konsentrlangan ichimlik bo'ladi. Eng muhim sir - tut murabbosi qanday tayyorlanadi. Bizning holatda, sizga 3 litrli shisha idish va 10 litrli chelak kerak bo'ladi. Pishirish jarayonida rezavorlar joylashadi va hajmi sezilarli darajada kamayadi - to'liq 3 litrli bankani olish uchun deyarli o'n kilogramm reza kerak bo'ladi.

Chelakni yarmigacha suv bilan to'ldirishingiz kerak, pastki qismiga mato qo'ying va uning ustiga tut bilan to'la uch litrli idish. Mevalar toza bo'lishi kerak. Shu maqsadda, yig'ish paytida, daraxt tagiga katta plastmassa plyonka qo'yiladi, u parchalanadi. Bir chelak suv va bir kavanoz tut olovga qo'yiladi va vaqti-vaqti bilan ular cho'kib ketganda, yangi rezavorlar qo'shiladi. Cho'kish jarayoni to'xtaganda, idishni qopqoq bilan yoping va yana bir soat qaynatib oling. Keyin uni dumalab, teskari aylantirib, sovushini qoldiring. Ushbu preparat podvalda saqlanadi. Ochiq kavanoz tezda buziladi, shuning uchun u muzlatgichga joylashtiriladi.

Malinalar ham xuddi shu tarzda tayyorlanadi. Vitaminlar va ozuqa moddalari mukammal saqlanadi.

Smorodina murabbo

Faqat smorodinadan tayyorlangan murabbo har doim nordon va biroz o'tkir bo'lib chiqadi, shuning uchun biz sizga smorodina murabbosini qanday va qanday pishirishni aytib beramiz, shunda u yaxshi ta'mga ega va iloji boricha ko'proq vitaminlarni saqlaydi.

Biz ushbu ajoyib rezavorning ikkita turini - qizil va qora - qo'shimcha ravishda olma, yong'oq, shakar va asalni olishni taklif qilamiz.

Yashil novdalardan teng nisbatda olingan bir kilogramm qizil va qora reza mevalaridan ozod qiling, suv bilan yuvib tashlang va ozgina quriting. Bir yirtqichlardan chorak litr suv quyib, undagi rezavorlarni pishiring. Smorodina S vitamini tarkibi bo'yicha rekordchi hisoblanadi.U suvli eritmaga osonlik bilan kiradi, lekin metall yuzalar bilan tez reaksiyaga kirishadi va yo'q qilinadi, shuning uchun emalli pan yoki havza smorodina murabbo tayyorlashning eng yaxshi usuli hisoblanadi. Rezavorlar yumshatilganda, ularni plastik to'r bilan elakdan o'tkazish kerak.

Katta havzaga bir yarim kilogramm asal va yarim kilogramm shakar tushiring, past olovda yoki undan ham yaxshiroq - suv hammomida eritib oling. Olingan siropga smorodina pyuresi, 2 stakan tozalangan yong'oq va yarim kilogramm olma soling. Olma oldindan tayyorlanishi kerak - yadroli va kichik bo'laklarga kesilgan.

Taxminan bir soat davomida aromatik aralashmani pishiring, vaqti-vaqti bilan silkitib, ko'pikni olib tashlang.

Blueberry murabbo

Ko'katlar juda mazali, suvli va yumshoq berrydir. Jam uchun, qoida tariqasida, ular o'rmon murabbosini olishadi. Uni qoldiqlardan tozalash kerak. Bu juda sodda tarzda amalga oshiriladi: rezavorlarni idishga quying va sovuq suv bilan to'ldiring. Barcha barglar, novdalar va hasharotlar suzadi va rezavorlar pastga tushadi. Quritilgan ko'katlar 1: 1 nisbatda shakar bilan qoplangan va sharbat chiqarish uchun qoldiriladi.

Ertasi kuni har qanday boshqa murabbo kabi pishiring, ya'ni qaynatib oling, ko'pikni olib tashlang va barqarorlashtirish uchun bir kechada qoldiring. Agar sizda maxsus idishlar bo'lmasa va ko'k murabbo qanday pishirishni bilmasangiz, unda qalin taglikli oddiy kostryulkalar oling. Mevalarni oddiy yog'och qoshiq yoki spatula bilan aralashtiring. Ko'pik yog'ochga eng yaxshi yopishadi va ko'pik, biz yuqorida yozganimizdek, mahsulotning nordon bo'lishiga olib keladigan bakteriyalar manbai hisoblanadi. Uchinchi yoki to'rtinchi pishirishdan so'ng, yaratganingizni bankalarga soling. Uni sovishini kutishning hojati yo'q, lekin u issiq bo'lganda uni to'kib tashlang. Blueberry murabbosi shunchalik xushbo'yki, unga na vanil, na limon qo'shiladi.

Malina, ko'k, mayin, qulupnay va boshqa o'rmon mevalari xuddi shu tarzda pishiriladi. Agar siz uy qurilishi tayyorlashni yoqtirmoqchi bo'lsangiz, unda maxsus idishlarni oling. Zamonaviy sanoat zanglamaydigan po'latdan va qotishmalardan er-xotin pastki va yopishmaydigan qoplamali yaxshi idishlarni taklif qiladi. Ularning narxi ancha yuqori, ammo bunday idishlarni sotib olib, siz malina, olma, karapuz va yozning boshqa sovg'alaridan murabbo tayyorlash uchun nima qilish kerakligi haqidagi savolni bir marta va umuman hal qilasiz.

Qulupnay murabbosi

Biz besh daqiqa davomida pishiramiz, bu qisqa pishirish vaqtini talab qiladi, lekin uzoq vaqt sovutish uchun sharoit yaratish kerak. Bundan tashqari, bu usul bilan murabbo yonmaydi va qulupnay holatida bu juda muhim, chunki ular tezda nam bo'lib qoladi va noto'g'ri aralashtirilsa, bo'tqaga aylanadi.

Siqilish uchun siz bir xil o'lchamdagi o'rta o'lchamdagi rezavorlarni tanlashingiz kerak. Ular sopi va sepalssiz, shuningdek, buzilishning eng kichik belgilarisiz bo'lishi kerak. Muhim savol: nima pishirish kerak? Qulupnay murabbo ko'pincha yoqimsiz jigarrang rangga aylanadi. Buning sababi uzoq pishirishdir. Agar rezavorlar turli o'lchamlarda bo'lsa, unda bu muammo saqlanib qoladi. Shuning uchun biz bir xil mayda mevalarni talab qilamiz. Bizning nozikligimiz yirtqichlardan pishirilishi kerak. Keyinchalik, sovutishni sekinlashtirish va shu bilan pechkada qaynatmasdan murabbo to'liq tayyor bo'lishi uchun uni issiq adyolga o'rashingiz kerak bo'ladi.

Tayyorlangan rezavorlarni maydalangan shakar bilan almashtirib, yupqa qatlamlarga to'kib tashlang (1 kg rezavorlar uchun - bir yarim kilogramm shakar). Bir kechada qoldiring, shunda sharbat chiqariladi va qulupnay shakar bilan to'yingan bo'ladi. Ertasi kuni qulupnay solingan idishni pechka ustiga qo'ying, qaynatib oling, ko'pikni olib tashlang, pechdan chiqarib oling va iliq qilib o'rang. Bir kundan so'ng, murabbo qaynatib oling, toza bankalarga issiq quying, uni aylantiring, teskari aylantiring va yana o'rang. To'liq sovib ketguncha qoldiring. Murabbo tabiiy rang va ajoyib hidga ega bo'ladi. Rezavorlar o'z yaxlitligini saqlab qoladi va dekorativ maqsadlarda foydalanish mumkin.

Gilos murabbo

Chuqursiz gilos murabbosi chuqurlarga qaraganda uzoqroq saqlanadi, ammo ta'mi jihatidan ikkinchisidan pastroqdir. Urug'larda odamlar uchun xavfli bo'lgan oz miqdorda gidrosiyan kislotasi mavjud, shuning uchun urug'lar bilan murabbo faqat bir yil davomida tayyorlanadi. Qalin dipli idish - gilos murabbosini tayyorlashning eng yaxshi usuli: u yonmaydi va sovishi uchun uzoq vaqt kerak bo'ladi.

Chuqurchalar bilan gilos murabbosi quyidagi nisbatda tayyorlanadi: 1 kg gilos uchun - 1,5 kg shakar. Gilos yuviladi, poyasi va buzilgan rezavorlar olib tashlanadi, shakar bilan qoplanadi va sharbat hosil qilish uchun qoldiriladi. Ikki yarim-uch soat kifoya qiladi. Keyin olovga qo'ying va qaynatib oling. Ko'pikni yog'och spatula bilan olib tashlang. 15-20 daqiqa davomida past olovda qaynatib oling. Siqilish yonib ketmasligi uchun uni silkitishni unutmang. 5-6 ta to'plamda chuqurchalar bilan gilos murabbo pishiring. Allaqachon sovigan yarim litrli bankalarga soling.

Pitted gilos murabbosini qanday va qanday pishirishga kelsak, unchalik katta farq yo'q. Faqatgina farq shundaki, urug'lar rezavorlardan maxsus qurilma yordamida chiqariladi. Bunday rezavorlar sharbatni tezroq ishlab chiqaradi va shuning uchun ular 5-6 bosqichda emas, balki 3-4 bosqichda pishiriladi.

Olma murabbosi

Unga aronia rezavorlarini qo'shganda, ayniqsa mazali bo'lib chiqadi.

Olmani yuvish va tozalash kerak. Yarimlarga bo'ling, urug'larni va qattiq membranalarni olib tashlang. Keyinchalik, olmani qalinligi 1 sm dan oshmaydigan bo'laklarga kesib olishingiz kerak Chokeberries saralab, ularni shoxlardan ajrating.

Yopishmaydigan qoplamali panani oling, bu olma murabbo tayyorlash uchun eng yaxshisidir, ichiga 1 kg shakar tushiring va 250 ml suv quying. Siropni qaynatib oling, ichiga 500 gramm rowan va bir xil miqdordagi olma bo'laklarini qo'ying. Qaynatib oling. 20 daqiqa qaynatib oling, doimo silkitib, ko'pikni olib tashlang. Issiqlikdan olib tashlang, yoping va ikki yarim soat davomida barqarorlashtirish uchun bir chetga qo'ying. Pishirishni ikki marta takrorlang va kichik idishlarga quying.

Armut murabbosi

Armut murabbo uchun faqat kuchli, shirin nok ishlatiladi. Siz nima pishirganingiz muhim emas. Tanlov sizniki. Siz buvingizning eski mis havzasidan yoki ikki qavatli va yopishmaydigan qoplamali zamonaviy pandan foydalanishingiz mumkin. Bunday idishlar yo'q bo'lganda, oddiy, alyuminiy yoki sirlangan idishlar mos keladi. Armut yuvilishi, yarmiga bo'linishi, poyasini kesib, yadrosini olib tashlash va tilim yoki kub shaklida kesish kerak.

1 kg shakar va 1 stakan suvdan siropni qaynatib oling, unga nokni botirib, ikki yarim soat davomida pishirib, doimo ko'pikni olib tashlang. Bu vaqt ichida sirop qalinlashadi, ammo bu faqat murabbo soviganidan keyin aniq bo'ladi. Issiq bo'lganda u suyuq holatda qoladi. Pishirish tugashidan 10 daqiqa oldin vanillin yoki limon qobig'i qo'shing. Bir oz soviganida bankalarga quying.

Biz murabbo tayyorlashni boshlashdan oldin, men sizga murabbo tayyorlash jarayonida sizga foydali bo'lgan bir nechta fokuslarni aytib bermoqchiman.

1. Gilos yoki shirin gilos murabbosini tayyorlashdan oldin, rezavorlarni sho'r suvga solib qo'yishingiz kerak, 10 litr suv uchun 100 g tuz miqdorida, agar ular mavjud bo'lsa, bu qurtlardan xalos bo'ladi.

2. Gilos va shakarning nisbati 1:1, 800 g shakar uchun 1 kg gilos yoki 0,5 kg shakar uchun 1 kg rezavorlardan foydalanish mumkin, uni o'zingiz sozlang.

3. Limon sharbati o'rniga murabboga bir chimdim tuz qo'shishingiz mumkin, bu ta'mni boyitadi, tuz esa sezilmaydi.

4. Agar siz murabbo uzoq vaqt saqlashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, murabbo jelleşme kukuni yoki bir hovuch yashil Bektoshi uzumni qo'shishingiz kerak.

5. Murabbo tayyorlashda ko'pik paydo bo'lmasligi uchun siz 1 osh qoshiq qo'shishingiz kerak. sariyog ', ko'pik yo'qoladi. Sariyog' murabbo sifatiga ta'sir qilmaydi.

6. Rangni saqlab qolish uchun 1 osh qoshiq qo'shing. limon sharbati.

Chuqurli va chuqursiz gilos murabbo uchun retseptlar

Chuqurchalar bilan besh daqiqali gilos murabbo

Bizga kerak:

• 1 kg gilos
• 800 g shakar
• murabbo uchun 5 g jelatin

Tayyorlanishi:

1. Gilosni yuving va shakar bilan yoping, kamida 4 soat, tercihen bir kechada qoldiring. Jelatin qo'shing, aralashtiring va qaynatish uchun past olovga qo'ying.

Ko'pikni olib tashlashni va aralashtirishni unutmang. Qaynatgandan boshlab, 5 daqiqa davomida pishiring.

2. Tayyor murabbo darhol sterillangan bankalarga quyiladi va o'raladi.

Cherryli murabbo

Bizga kerak:

• 2 kg gilos
• 2 kg shakar

Tayyorlanishi:

1. Gilosni yuving, chuqurlarni olib tashlang. Hozirgi vaqtda maxsus tozalash mashinalari mavjud,

Men eski uslubdan foydalanaman, gilosni pin (qog'oz qisqichi) yordamida chuqurdan ozod qilaman.

2. Urug'ini tashlamang, gilosni tozalaganda ularga shakar va hosil bo'lgan sharbat qo'shing va shakar eriguncha pishiring.

Keyin ko'pikni olib tashlaymiz va urug'larni olib tashlaymiz, siz ularni tashlab yuborishingiz mumkin, bizga endi kerak bo'lmaydi.

3. Olingan siropga gilos qo'shing va birinchi qaynaguncha pishiring,

olovni o'chiring va bir kunga qoldiring. Keyin murabbo 40 daqiqa qaynatiladi va uni sterillangan bankalarga soling.

Bodomli gilosli murabbo

Ushbu retsept bo'yicha, biz ham malina va qulupnay bilan murabbo pishiramiz.

Bizga kerak:

• 1 kg gilos
• 0,5 kg shakar
• 30 ml limon sharbati
• 1/4 choy qoshiq. maydalangan doljin
• murabbo uchun 20 g jelatin
• 150 g bodomni har qanday yong'oq bilan almashtirish mumkin)

Tayyorlanishi:

1. Gilosni yuving, chuqurlarni olib tashlang va shakarning yarmini qo'shing, 4 soatga qoldiring. Bu vaqt ichida, gilos, agar siz kamroq qaynatilgan suv qo'shsangiz, taxminan 300 ml sharbatni chiqarishi kerak.

2. Gilosni jelatin, qolgan shakar, maydalangan doljin, limon sharbati va bodom bilan aralashtiring, hamma narsani aralashtiring, qaynatib oling.

10 daqiqa davomida past olovda pishiring, aralashtiring.

Muhim: diabetga chalinganlar uchun fruktoza yoki steviya bilan murabbo tayyorlang.

Chuqurchalar bilan gilos murabbo uchun retseptlar

Bizga kerak:

• 1,5 kg gilos
• 1 kg shakar
• 100 ml olma sharbati (konserva yoki nektar)
• 1 paket vanil shakar
• 1 osh qoshiq doljin va shakar, ixtiyoriy

Tayyorlanishi:

1. Gilosni yuving.

Maslahat: rezavorlar qaynab ketishining oldini olish uchun gilosni soda eritmasida 30 daqiqa davomida namlang (1 litr suv uchun 1 choy qoshiq soda).

2. Sharbatni shakar ustiga to'kib tashlang va siropni past olovda pishiring.

3.Vanil shakar va gilos qo'shing, aralashtiring va qaynatib oling.

Qaynatgandan so'ng, 15-20 daqiqa davomida pishiring, ko'pikni olib tashlashni unutmang. Pishirish tugashidan 10 daqiqa oldin doljin qo'shing. Biz uni bankalarda issiq qilib yopamiz.

Sariq gilos murabbo uchun retseptlar

Sariq gilosning foydalari haqida ko'p gapirish mumkin, lekin men o'z tajribamdan gapirmoqchiman. Farzandlarim, nevaralarim bolaligimda asetondan aziyat chekishgan, boshqa shaharlarda qandayligini bilmayman, lekin Odessada bolalar asetondan tez-tez kasal bo'lishadi, buni nima deyilganini to'g'ri ayta olmayman, meditsinadan. nuqtai nazar, lekin bu masala emas. Shunday qilib, sariq gilos har qanday shaklda bu masalada juda foydali.

Bizga kerak:

• 1 kg sariq gilos, tozalangan
• 1/2 dona limon
• 300 g shakar
• 1 osh qoshiq. qaynatilgan suv

Tayyorlanishi:

1. Yuvilgan gilos, bu vositalar yordamida ularni chuqurlardan tozalang.

2. Uni pishirish idishiga soling, uni qaynatilgan suv bilan to'ldiring va shakar qo'shing. Past olovga qo'ying va aralashtirib, 3-5 daqiqa davomida pishiring.

3. Limonni ingichka tilimga kesib oling, avval uni yuving va ustiga qaynoq suv quying, urug'ini olib tashlashni unutmang, aks holda uning ta'mi achchiq bo'ladi. Uni gilosga qo'shing va 10 daqiqa qaynatib oling, shunchaki qopqog'ini yoping, issiqdan olib tashlang va 10 daqiqaga qoldiring, keyin 10 daqiqa qaynatib oling va bankalarga o'rang va o'rang.

Urug'siz gilos murabbo

Bizga kerak: (murabbo hosili 1,6 kg)

• 1 kg gilos, chuqurchaga aylangan
• 1 kg gilos, chuqurchaga aylangan
• 1,5 kg shakar

Tayyorlanishi:

1.Tayyorlangan gilosni yirtqichlardan quying, shakar qo'shing va olovga qo'ying, aralashtiramiz,

qaynatilgandan keyin rezavorlarni olib tashlang,

va siropni taxminan 30 daqiqa qaynatishda davom eting.

2. Mevalarni siropga qaytaring va sekin olovda 10-15 daqiqa davomida pishiring, sterillangan idishga joylashtiring.

Bektoshi uzumni murabbo retseptlari

Zumrad yashil krijovnik murabbosi

Bizga kerak: (3 litr murabbo hosil qiling)

• 2 kg Bektoshi uzumni, yashil
• 2 hovuch gilos barglari
• 5 osh qoshiq. suv (1 osh qoshiq = 250 ml
• 2 kg shakar

Tayyorlanishi:

1. Kastryulkaga suv quying va yuvilgan olcha barglarini qo'shing, qaynatib oling va 15 daqiqa qaynatib oling, so'ng tirqishli qoshiq bilan olib tashlang, ularning 1/3 qismini chetga surib qo'ying, qolganini tashlab yuborish mumkin.

2. Bektoshi uzumni yuving, poyasini kesib oling va 2-3 joyidan tish pichog'i bilan teshing, rezavorlar shilimshiq bo'lib qolmasligi uchun buni qilish kerak.

3. Barglarning qaynatmasiga shakar soling va shakar eriguncha pishiring. Keyin bu siropni rezavorlar ustiga, yorilib ketmaslik uchun qismlarga bo'lib quying va 5-6 soatga qoldiring. Siz buni kechqurun qilishingiz va uni bir kechada qoldirishingiz mumkin.

4. Keyin past olovga qo'ying, 2-3 daqiqa qaynatib oling, 6 soat sovutib oling, keyin qolgan barglarni qo'shing, aralashtiramiz va 5 daqiqa davomida pishiring.

Tayyor murabboni sterillangan bankalarga o'tkazing.

Xom krijovnik murabbo

Bizga kerak:

• 1 kg Bektoshi uzumni
• 1 kg shakar
• 2 apelsin (limon)

Tayyorlanishi:

1.Bektoshi uzumni yuvilgan, apelsin bilan go'sht maydalagichdan o'tib, teri bilan, urug'siz.

2. Bu aralashmaga shakar qo'shing va silliq bo'lguncha yaxshilab aralashtiring, bir kechada qoldiring.

3. Ertalab sterillangan idishlarga soling, neylon qopqoqlar bilan yoping va muzlatgichda saqlang.

Maslahat: murabbo plastik qoplarga yoki stakanlarga tarqatilishi va muzlatgichda muzlatilishi mumkin.

Har qanday reza mevalaridan murabbo tayyorlash uchun retsept

Retsept bo'yicha siz smorodina, malina, qulupnay, ko'k va boshqalardan murabbo tayyorlashingiz mumkin.

Bizga kerak:

• 1 kg har qanday rezavorlar
• 1-1,2 kg shakar

Tayyorlanishi:

1. Mevalarni shakar bilan yoping va bir kechada qoldiring.

2. Keyin biz uni olovga qo'yamiz va uni qaynatamiz. Ko'pik paydo bo'lishining oldini olish uchun 1 osh qoshiq qo'shing. sariyog 'va rangni saqlab qolish uchun 1 osh qoshiq. limon sharbati (BU ixtiyoriy). 5 daqiqa davomida pishiring, issiqdan olib tashlang va keyingi kungacha salqin.

3. Ertasi kuni ertalab 20 daqiqa qaynatiladi. Tayyor murabboni bankalarga aylantiramiz.

Xom kızılcık murabbosi

3 litrli klyukva bankasi uchun = 2 kg shakar, 2 apelsin, 1 limon, go'sht maydalagichdan o'ting, aralashtiring, 2 osh qoshiq qo'shing. aroq. Bankalarga o'tkazing va neylon qopqoqlar bilan yoping, ularni podvalda saqlashingiz mumkin.

Qora smorodina murabbo

1-variant

Bizga kerak:

• 1 kg qora smorodina
• 1 osh qoshiq. suv (1 osh qoshiq = 250 ml)
• 1,5 kg shakar

Tayyorlanishi:

1. Smorodina suv bilan to'ldiring va olovga qo'ying, qaynatib oling. Kichik qismlarga shakar qo'shing, har safar uning erishini kuting.

2. Qaynatgan paytdan boshlab 5 daqiqa pishirib, tayyor murabbo bankalarga taqsimlanadi.

2-variant

Bizga kerak: 1 osh qoshiq = 250 ml

• 7 osh qoshiq. smorodina
• 9 osh qoshiq. Sahara
• 3 osh qoshiq. suv

Tayyorlanishi:

1. Suvni qaynatib oling, smorodina qo'shing, qaynatib oling, keyin shakar qo'shing va 20 daqiqa qaynatib oling. Sterilizatsiyalangan bankalarda yoping.

Qora smorodina shakarsiz murabbo

Bizga kerak:

• 1 kg smorodina
• suv idishi
• sochiq yoki qozon uchun tokcha

Tayyorlanishi:

1.Olovga suv solingan idish qo'ying, pastki qismiga sochiq qo'ying.

2. 0,5 litrli kavanozni smorodina bilan to'ldiring va suv bilan idishga soling. Biz uni isitamiz, rezavorlar kavanozga joylashib, rezavorlar qo'shamiz va idish to'la bo'lgunga qadar buni qilamiz, usti isitiladi. Kavanozni havo o'tkazmaydigan qilib o'rang va podvalda saqlang.

Malinali murabbo

Bizga kerak:

• 1 kg malina
• 800 g shakar

Tayyorlanishi:

1. Malinani shakar bilan yoping va bir kechada qoldiring.

2. Ertasi kuni o'rtacha olovda qaynatilgan paytdan boshlab 5 daqiqa davomida pishiring.

3. Tayyor murabbo bankalarga quyiladi, o'raladi va salqinlash uchun qoldiring.

Pishirishsiz malinali murabbo

Tayyorlanishi:

1. 1 kg rezavorlar va 1 kg shakarni aralashtirib, blenderda uring. Idishlarga quying, neylon qopqoq bilan yoping va muzlatgichda saqlang. Yoki plastik stakanlarga quying, oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va muzlatgichda muzlatib qo'ying.

Video: bankalar va qopqoqlarni qanday sterilizatsiya qilish kerak

Videoni ko'rganingizdan so'ng sharhlarni o'qib chiqsangiz, qopqoq va bankalarni sterilizatsiya qilishning yanada ko'proq usullarini bilib olasiz.

Qishki choyingizdan rohatlaning!

Yoz - xushbo'y shimoliy rezavor mevalarni to'plash vaqti, shunda sovuq yoki yomon kayfiyat bo'lsa, stolga malina murabbo yoki lingonberry murabbo qo'ying. Biz qanday qilib murabbo tayyorlashni aniqladik, shunda u mazali bo'lib chiqadi. Matn oxirida uchta oddiy retsept mavjud.

Murabbo tayyorlash uchun idishni qanday tanlash mumkin?

Mis pan yoki havzani tanlash tavsiya etiladi. Mis murabbo tayyorlash uchun ideal, chunki u issiqlikni teng taqsimlaydi. Ammo agar bunday pan bo'lmasa, qalin pastki qismi bo'lgan har qanday narsa qiladi. Pishirish jarayonida rezavorlar qochib ketmasligi uchun katta hajmdagi narsani tanlash yaxshidir. Bundan tashqari, aralashtirish uchun yog'och qoshiq va murabbo quyadigan bankalar kerak bo'lishi mumkin.

Murabbo qanday saqlanadi?

Murabboni vintli qopqoqli kichik shisha bankalarda saqlash yaxshidir (qopqoqlar har safar yangi bo'lishi kerak). 250 gramm ideal o'lchamdir, bir yoki ikki hafta davomida etarli miqdorda murabbo bo'ladi va uni buzishga vaqt topolmaydi.

Murabbo sharobga aylanmasligi uchun bankalar va qopqoqlarni sterilizatsiya qilishni unutmang. Bu sizga 30 daqiqa vaqt oladi, lekin hech narsa buzilmasligiga amin bo'lasiz. Jarayon aslida juda murakkab emas, ayniqsa, idish-tovoq mashinasi bo'lsa. Kavanozlar va qopqoqlarni idish yuvish mashinasiga eng issiq rejimda joylashtiring, lekin yuvish vositasisiz. Yoki hali ho'l bo'lgan idishlar va qopqoqlarni 15 daqiqa davomida oldindan qizdirilgan pechga qo'ying. Agar siz an'anaviy usullarni afzal ko'rsangiz, katta yirtqichlardan bankalar va qopqoqlarni qaynatib oling. Sterilizatsiyalangan idishlar va qopqoqlarni qisqichlar bilan olib tashlang va quritish uchun ularni toza sochiq ustiga qo'ying.

Murabbo uchun rezavorlar va shakarni qanday tanlash mumkin?

Ko'pincha men pishgan rezavorlar va mevalarni murabboda ishlataman, lekin bu to'g'ri tanlov emas. Kuchli rezavorlar eng ko'p pektinni, tabiiy quyuqlashtiruvchi moddalarni o'z ichiga oladi. Agar siz murabbo qalinroq bo'lishini istasangiz, unda bu rezavorlar va mevalarni tanlang. Eng kam pektin qulupnay va shaftolida, eng ko'p smorodina, olma va olxo'rida.

Shakar murabbo uchun asosiy saqlovchi hisoblanadi, lekin siz mutlaqo har qanday qumni tanlashingiz mumkin. An'anaviy retseptlar har bir kilogramm tozalangan mahsulot uchun bir kilogramm shakarni, keyin esa o'zingiz yoqtirgan narsani olishni talab qiladi. Misol uchun, malina murabbo retseptida buni qilish kerak, lekin ko'k murabboda ikki kilogramm rezavorga bir kilogramm shakar qo'shish yaxshidir. Pishirishning eng oxirida pektinni faollashtirish va meva va rezavorlarning ta'mini saqlab qolish uchun bir yoki ikki osh qoshiq limon sharbati qo'shishingiz mumkin.

Murabbo qanday tayyorlanadi: asosiy qadamlar

Jam, murabbo, murabbo, murabbo, jele - bularning barchasi meva va rezavorlar, sabzavotlar, yong'oqlar va hatto gullarni saqlashning turli usullari. Murabbo pishirganda, ingredientlar shaklini saqlab qolishga intiladi; murabbo yoki konfiguratsiya - qaynatib oling. Marmelad - bu tsitrus mevalaridan, ko'pincha apelsinlardan tayyorlangan murabbo. Jam - shakar bilan qaynatilgan pyuresi. Xom murabbo ham bor - unda ingredientlar shakar bilan maydalanadi. Va shuningdek jele - masalan, qizil smorodina mevalaridan.

O'zingiz xohlagan narsani (murabbo yoki murabbo) hal qilganingizdan so'ng, pishirishni boshlang:

• Murabbo uchun avval shakar siropini bir nisbatda qaynatish yaxshidir, murabbo uchun esa xom ashyoni shakar bilan 20 daqiqa yoki undan ham yaxshiroq, bir kechada yoping (bu tezroq bo'ladi).
• Qaynatgandan so'ng, hosil bo'lgan moddani yuqori olovda 40-50 daqiqa davomida pishirishingiz kerak, shunda suv tezroq bug'lanadi va pektin ishlay boshlaydi.
• Pishirish oxirida ko'pikni olib tashlashni unutmang - ba'zi odamlar buni doimo qilishadi, lekin umuman olganda, pishirish oxirida bir marta kifoya qiladi. Siqilish shaffof bo'lib qolishi uchun ko'pikni olib tashlash kerak.
• Issiq konservalarni yoki murabbolarni idishlarga to'kib tashlang, idishning yuqori qismiga bir dyuym qoldiring. Idishlar yorilib ketmasligi uchun qopqoqlarni yoping, lekin oxirigacha emas.

Murabbo qanday tayyorlanadi? Kareliya uchun uchta retsept

Malinali murabbo

Malinani saralab oling va shakar sepib, stakan bilan idishga quying. Bir stakan rezavorlar uchun - bir stakan shakar. Shundan so'ng, rezavorlarni 2-3 soatga qoldiring. Keyin rezavorlardan olingan sharbat barcha shakarni so'rib olmaguncha 40 daqiqa davomida past olovga qo'ying. Issiqlikni o'rtacha darajaga ko'taring va qaynab turgan holga keltiring, barcha shakar eriguncha doimo aralashtirib turing. Aralashtirishni va ko'pikni olib tashlashni unutmang. Ko'pik chiqishi to'xtaganda murabbo tayyor hisoblanadi.

Qizil smorodina jele

Ushbu retsept uchun sizga sharbat chiqargich yoki ozgina sabr kerak bo'ladi. Qizil smorodina mevalarni yaxshilab yuvish, saralash va sharbatini olish kerak. Buning eng oson yo'li - sharbat chiqargich bilan, lekin agar sizda yo'q bo'lsa, uni elak yordamida maydalashingiz yoki doka bilan maydalashingiz mumkin. Bizda hali ham rezavorlardan sharbat va "pirojnoe" bor (Aytgancha, u kompot uchun ishlatilishi mumkin). Smorodina sharbatiga 1: 1 nisbatda shakar qo'shing va taxminan 15-20 daqiqa davomida pishiring. Doimiy aralashtirishni va ko'pikni olib tashlashni unutmang.

Bektoshi uzumni va apelsin murabbosi

Barcha rezavorlarni yaxshilab yuving va saralang, krijovnikning "dumlarini" kesib tashlash tavsiya etiladi. Sizga taxminan 900 gramm Bektoshi uzumni, 1,2 kg shakar va ikkita apelsin kerak bo'ladi. Apelsindan urug'larni olib tashlang, qobig'i va Bektoshi uzumni blenderda maydalang yoki go'sht maydalagichdan o'ting. Keyin bu massani shakar bilan aralashtiring, olovga qo'ying, 7-10 daqiqa qaynatib oling. Murabbo 5-6 soat davomida salqin joyda qoldiring va keyin yana 7-10 daqiqa qaynatiladi. Shundan so'ng siz murabbo bankalarga quyishingiz mumkin.

Xushbo'y murabbo, quyosh va issiqlikning hidi, yozni eslab, qishki sovuqda tatib ko'rish ayniqsa yoqimli. Oilaviy choy partiyasini bolalar va kattalar yaxshi ko'radigan xushbo'y murabbosiz tasavvur qilish qiyin. Jozibali shirinlik bilan choy odamlarni birlashtiradi, muloqot qilish va mazali desertdan zavqlanish imkoniyatini beradi. Tabiiy rezavorlar ta'mini saqlab qolgan murabbo nafaqat ko'nglingizni ko'tarib, bir bo'lak yoz iliqligini beradi, balki sizni energiya bilan to'ldiradi, chunki uning tarkibida barcha kerakli vitaminlar, minerallar va mikroelementlar mavjud. Har bir uy bekasi qulupnay, malina, smorodina, Bektoshi uzumni, olcha va o'rikdan mazali murabbo tayyorlash bo'yicha o'z sirlariga ega va ayniqsa, zukko biluvchilar atirgul barglari yoki yong'oqlardan murabbo tayyorlashni yaxshi bilishadi. Ammo biz klassik uy qurilishi murabbo tayyorlash haqida gaplashamiz, agar siz masalaga jon bilan yondashsangiz, mazali va xushbo'y bo'lib chiqadi.

Uyda murabbo tayyorlash sirlari

Ideal murabbo shunday ko'rinadi: qalin va shaffof sirop, unda rezavorlar yoki meva bo'laklari teng taqsimlanadi. Haqiqiy murabbo nafaqat mazali, balki to'g'ri pishirilsa, jozibali ko'rinadi. Sinab ko'ramizmi?

Malina, olma va qulupnay murabbosini qanday qilib to'g'ri pishirish kerak

Jam har qanday rezavorlar va mevalardan tayyorlanadi - bizning hududimiz uchun an'anaviy va ekzotik, masalan, mango va papayya. Ba'zi g'ayrioddiy shirinliklarni sevuvchilar sabzi, yashil pomidor, bodring, ananas, banan, apelsin va kashtandan murabbo tayyorlashadi. Murabbo shakar yoki asal bilan tayyorlangan nozik yoki qalin, juda shirin yoki shirin ta'mga ega bo'lishi mumkin. Mevalarni qayta ishlash, sirop tayyorlash va murabbo tayyorlashning ko'plab usullari mavjud, ulardan har kim mos keladiganini tanlashi mumkin. Biroq, har bir uy bekasi qanday retseptdan foydalanmasin, bilishi kerak bo'lgan umumiy pishirish qoidalari va ba'zi nozikliklar mavjud.

Meva va rezavorlar - chiroyli, aromatik va ozgina pishmagan

Faqat o'z hududingizda etishtirilgan yuqori sifatli mevalarni tanlang, chunki ular tabiiy ta'mi va xushbo'yligini saqlab qolgan. Agar siz yomon mevalarni olsangiz, siz qulupnay, olcha yoki guava murabbosini qanday qilib to'g'ri tayyorlashni bilsangiz ham, ishtahani ochadigan shirinlik olishingiz dargumon. Ko'pincha, ozgina pishmagan mevalar murabbo uchun ishlatiladi, chunki ular zich pulpaga ega va pishirish paytida deformatsiyalanmaydi, gilos va olxo'ri bundan mustasno, ular juda suvli bo'lishi kerak. Bozorda yoki supermarketda rezavorlar va mevalarni tanlayotganda, sinchkov bo'ling va meva va rezavor xom ashyoning tashqi nuqsonlari - tishli tomonlari, qora dog'lar, nuqta va mexanik shikastlanishlar yo'qligiga ishonch hosil qiling. Rezavorlar butun bo'lishi va ko'karmasligi kerak. Agar sizda bog 'uchastkasi bo'lsa, quyoshli havoda murabbo uchun mevalarni tanlang, chunki yomg'irda terilgan rezavorlar juda ko'p namlikni yutadi va yumshoq bo'ladi.

Mis havzasi murabbo tayyorlash uchun juda mos keladi!

Murabboni mis, alyuminiy, po'lat havzalar yoki to'liq toza va zangsiz idishlarda pishirish yaxshidir. Mis murabbo uchun eng mos materialdir, chunki u rezavorlarning tabiiy ta'mini va rangini saqlab qolishga yordam beradi. Mis idishlari yuzasida salomatlik uchun xavfli bo'lgan mis oksidlarining yashil qatlami hosil bo'lmasligini ta'minlash muhimdir. Emal qilingan idishlardan foydalanmang - ularda murabbo ko'pincha yonib ketadi va bu uning ta'mini buzadi. Va yana bir muhim maslahat: rezavorlar va mevalarning yumshoq bo'laklari haddan tashqari pishib ketmasligi uchun murabboni kichik qismlarda pishiring.

Meva tayyorlash: saralashdan oqlashgacha

Murabbo tayyorlashdan oldin mevalar ehtiyotkorlik bilan saralanadi, xunuk, ko'kargan va ortiqcha pishgan mevalar olib tashlanadi, ular poya va barglardan tozalanadi, so'ngra sovuq suvda yuviladi. Yumshoq rezavorlar bir necha daqiqa davomida dush ostidagi elakda saqlanadi, so'ngra suvni to'kib tashlashga ruxsat beriladi. Malina va qulupnay, agar ular toza ko'rinsa, shaklini yo'qotmaslik uchun yuvish kerak emas. Yuvib bo'lgandan so'ng, siz nihoyat gilosdan urug'larni va olma yadrosini olib tashlashingiz mumkin, buning uchun nafaqat vaqtni tejash, balki mevalarni shikastlanishdan himoya qilish uchun maxsus qurilmalardan foydalaning.

Ba'zi uy bekalari murabbo tayyorlashdan oldin mevalarni oqartiradilar - ularni qaynoq suv bilan kuydiradilar yoki issiq suvga botiradilar va katta mevalar ko'pincha igna bilan teshiladi yoki kesiladi. Bu ular shirin sirop bilan yaxshiroq to'yingan va mazali bo'lishi uchun amalga oshiriladi.

Qirollik mevalari uchun shakar siropi

Agar rezavorlar etarlicha suvli bo'lsa, unda siz ular uchun shakar siropini tayyorlashingiz shart emas, chunki ular shakar bilan aloqa qilganda sharbat chiqaradilar. Biroq, agar siz rezavorlar saqlanib qolishi va shaffof kehribar siropida juda chiroyli ko'rinishini istasangiz, siropni qaynatishga arziydi.

1 kg meva va rezavorlar uchun bir xil miqdordagi granüllangan shakarni oling, ularning miqdori retseptga qarab oshirilishi yoki kamayishi mumkin. Shunday qilib, shakarni yirtqichlardan yoki havzaga quying va har qanday haroratdagi suv qo'shing; har bir kilogramm shakar uchun odatda 200 ml suyuqlik olinadi. Suyuqlikni qaynatib oling, issiqlikni kamaytiring va doimo aralashtirib, qaynatib oling. Qalin oqimdagi qoshiqdan oqib chiqsa, shakar siropi tayyor bo'ladi. Ba'zi uy bekalari siropni suzadi va uni rezavorlar va mevalarga quyib, murabbo pishirishga imkon beradi va retseptga qarab siropni bir necha marta isitadi.

Biz mazali murabbo tayyorlaymiz

Meva va mevalar siropga quyiladi va olovga qo'yiladi. Bu ko'p miqdorda ko'pik hosil qiladi, agar siz murabbo bahorgacha davom etishini istasangiz, uni butunlay olib tashlashingiz kerak. Ko'pikdan xalos bo'lish va asab hujayralarini tejashning eng yaxshi usuli - murabboni oxirigacha pishirish, sovushini kutib turish va rezavorlar tubiga cho'kib ketganda, ko'pikni teshikli qoshiq bilan tezda olib tashlashdir.

Pishirish jarayonida mevalar bo'tqaga aylanmasligi uchun yog'och spatula bilan aralashtiring va siropning yopishqoqligi bilan tayyorlikni aniqlang. Agar likopchadagi shakar tomchisi tarqalmasa va o'z shaklini mustahkam saqlasa yoki sirop ikki barmoq orasiga cho'zilib, ip hosil qilsa, murabbo tayyor bo'ladi. Pishgan murabbo ichidagi rezavorlar va mevalar pastga tushadi, sirop yanada shaffof bo'ladi. Murabboni o'z vaqtida olovdan olib tashlash juda muhim, chunki pishmagan mevalar tez orada achitiladi va nordon bo'ladi, ortiqcha pishgan mevalar esa shakarli bo'lib, yoqimli hid va ta'mini yo'qotadi. Agar mevalar siropda yaxshi namlangan bo'lsa, siz ularni umuman pishirishingiz yoki 40 daqiqadan ko'proq vaqt davomida pishirishingiz shart emas.

Pyatiminutka - noyob xushbo'y hidli hashamatli murabbo

Keling, besh daqiqali qulupnay murabbosini qanday qilib to'g'ri tayyorlash haqida gapiraylik, uning retsepti qaynoq siropni o'z ichiga olmaydi, demak u qimmatli vaqtni va... vitaminlarni tejaydi. Buning uchun rezavorlar shakar bilan qoplanadi, bir necha soatga qoldiriladi va o'z sharbatida qaynatiladi. Shakar va rezavorlarning turli nisbatlari va turli xil pishirish usullari mavjud, ammo o'rtacha besh daqiqalik olovda 5 daqiqadan ko'p bo'lmagan vaqt davomida saqlanadi va darhol idishlarga o'raladi.

Ba'zi uy bekalari gilosni chuqurchalar bilan qanday qilib to'g'ri pishirishni va ularni besh daqiqa davomida pishirish mumkinmi yoki yo'qligini bilishadi. Urug'lar murabboga bodom aromati va yoqimli ta'm beradi, shuningdek pishirish osonroq, chunki rezavorlarni pishirish uchun tayyorlash bosqichi sezilarli darajada kamayadi. Siropda yaxshiroq namlash uchun rezavorlarni teshib qo'ying yoki qaynoq suv bilan kuydiring.

"Besh daqiqali" murabbo har qanday meva va rezavorlardan, hatto olmadan tayyorlanadi va olma retsepti oddiy - tozalangan mevalar tilimga kesiladi va shakar bilan qoplanadi, so'ngra infuz qilinadi yoki ular pyuresi shaklida maydalanadi va avval qaynatiladi. shakarda qaynatiladi.

Besh daqiqada barcha vitaminlar saqlanib qoladi va rezavorlar va mevalar tabiiy ta'mi va xushbo'yligini yo'qotmaydi. Aytgancha, atirgul barglari murabbosini ham besh daqiqalik murabbo deb hisoblash mumkin, chunki atirgul barglari siropda qisqa vaqt davomida qaynatiladi - 15 daqiqadan ko'p bo'lmagan.

Pishirgandan so'ng, murabbo 12 soatgacha turish uchun qoldiriladi va keyin bankalarga quyiladi. Biroq, bu murabbo darhol tayyorlanishi mumkin - u allaqachon tayyor va sizning yaqinlaringiz bu go'zallikka qoyil qolish uchun sabr-toqatga ega bo'lgandagina saqlanadi. Siz murabboni qoshiq bilan yeyishingiz yoki uni tushdi, pechene bo'laklari yoki pechene ustiga yoyishingiz mumkin. Farzandlaringizni qishni kutmasdan, bir bankada xushbo‘y noz-ne’matlar bilan erkalang – ularga vitaminlar olish va hayotdan zavq olish imkonini bering!

Butun dunyoda bo'lgani kabi, hatto undan ham ko'proq, shirinliklar Rossiyada doimo sevilgan. Rossiya shaharlari va qishloqlarida eng keng tarqalgan, eng sevimli shirin taomlardan biri har doim murabbo bo'lgan. Hatto eng ozg'in, ziqna paytlarda ham uy bekalari saxovatli yozning hidi kelgan shirin, xushbo'y murabbodan kamida bir nechta bankalarni tayyorlashga harakat qilishdi. Pishirish usullari ko'pincha sir tutildi va yaxshi tayyorlangan taom mehmonlarga g'urur bilan maqtandi. Bu ezgu an’analar esa bugun ham barhayot. Har bir xonadonda, har bir oilada bu mazali va xushbo'y desertdan ehtiyotkorlik bilan tayyorlangan banka bo'lishi kerak. Bugun biz murabbo tayyorlashni o'rganishga va eslashga harakat qilamiz.

Deyarli har qanday rezavorlar va mevalar murabbo tayyorlash uchun javob beradi. Pishgan xushbo'y qulupnay, gilos va smorodina, kuchli qizil olma, shaftoli va o'rik, ko'pchilik sevadigan ko'k va ko'katlar, hatto bizning hududimiz uchun yong'oq va yashil pomidor kabi ekzotik mevalar ham iste'mol qilinadi. Mazali murabbo tayyorlashda turli qo'shimchalar ham yordam beradi, masalan, gilos barglari krijovnik murabbosiga mos keladi, qora smorodina barglari oq smorodina jele qo'shilishi mumkin, tarvuz va qovun qobig'idan tayyorlangan murabbo vanil va limon sharbatisiz tasavvur qilib bo'lmaydi. Murabbo o'zining konsistensiyasi bilan ham farqlanadi, qalin, bir hil murabbo ertalabki tushdi yoki sendvichga surtish uchun qulay, siropli konsistensiyasi ancha yupqaroq, ammo butun rezavorlar bo'lgan murabboning o'zi qishning sovuq oqshomlarida choy bilan iste'mol qilish juda yoqimli. .

Bugungi kunda murabbo tayyorlashning cheksiz ko'p retseptlari va usullari mavjud. Pishirish vaqti va usuli har xil rezavorlar va mevalarni, hatto siropning asosini tayyorlash. Ba'zi odamlar shakar siropi yordamida murabbo tayyorlaydilar, boshqalari esa eski an'analarni eslab, asalda rezavorlar pishiradilar. Har kim o'z kuchi va vositalariga ko'ra retseptni tanlashi mumkin. Va shunga qaramay, ota-bobolarimiz avlodlari tomonidan ishlab chiqilgan pishirishning asosiy tamoyillari, kichik sirlar va fokuslar bugungi kunda ham dolzarbdir.

Bugun "Culinary Eden" siz uchun eng muhim maslahatlar va sirlar to'plamini tayyorladi, ular hatto bu shirin taomni birinchi marta pishirmoqchi bo'lganlarga ham yordam beradi va sizga murabbo tayyorlashni to'liq tushuntiradi.

1. Murabbo tayyorlash uchun idishlarni tanlayotganda, mis, alyuminiy yoki zanglamaydigan po'latdan yasalgan chuqur va keng havzalar yoki kostryulkalarga e'tibor berishga harakat qiling. Qulay uzun tutqichli mis murabbo havzalari har doim eng yaxshi deb hisoblangan. Bunday idishda murabbo tezda tayyorlanadi, bu rezavorlarning rangi va xushbo'yligini saqlab qolishga yordam beradi. Biroq, bunday havzaning ichki yuzasida sog'liq uchun zararli bo'lgan mis oksidlarining yashil qoplamasi hosil bo'lmasligini ta'minlash muhimdir. Alyuminiy va zanglamaydigan po'latdan yasalgan havzalar va kostryulkalar bu kamchilikka ega emas. Ammo sirlangan idishlardan foydalanishdan voz kechgan ma'qul, chunki murabbo yonib ketishi va butunlay buzilishi ehtimoli juda katta.

2. Murabbo uchun eng yaxshi va eng yangi rezavorlar va mevalarni tanlashga harakat qiling. Albatta, murabbo tayyorlash uchun ideal rezavorlar faqat pishirish kunida bog'ingizdan yig'ilgan mevalar bo'lishi mumkin, ammo, afsuski, bu hamma uchun mavjud emas. Bozorda yoki do'konda rezavor mevalarni sotib olayotganda, mahalliy mevalarga ustunlik berishga harakat qiling. Bunday rezavorlar va mevalar bizning dasturxonimizga ancha qisqaroq sayohat qiladi, ya'ni ular ta'm va xushbo'ylikning to'liqligini ancha yaxshi saqlaydi. Ko'pchilik rezavorlar va mevalarni to'liq pishmagan paytda olish yaxshidir, lekin mutlaqo pishgan gilos va olxo'rini tanlang. Ehtiyotkorlik bilan rezavorlaringizda ko'rinadigan nuqsonlar, shikastlanishlar, qora dog'lar yoki ko'karishlar yo'qligiga ishonch hosil qiling. Sotib olishdan oldin rezavorlarni hidlashni unutmang, chunki yangi mevalarning hidi qanchalik yorqin va ifodali bo'lsa, murabbo shunchalik mazali va xushbo'y bo'ladi.

3. Haqiqatan ham mazali va chiroyli murabbo tayyorlash uchun birinchi navbatda shakar siropini to'g'ri tayyorlash kerak. Axir, faqat yaxshi tayyorlangan sirop bilan siz eng yaxshi sifatli murabbo tayyorlashingiz mumkin, bunday murabbo toza, shaffof sirop va butun, chiroyli va xushbo'y rezavorlarga ega bo'ladi. Bu siropni tayyorlash unchalik oson emas. qiyin. 1 kg oling. shakar, murabbo tayyorlash uchun idishga quying, ½ stakan toza suv qo'shing va doimo aralashtirib qaynatib oling. Qaynatgandan so'ng, olovni biroz pasaytiring, aralashtirishni to'xtating va siropni pishiring, karamelizatsiyani oldini olishga harakat qilib, idishni ozgina silkiting. Sizning siropingiz qalin, yopishqoq oqimda ichiga tushgan qoshiqdan oqib chiqsa, to'liq tayyor bo'ladi. Ushbu siropda pishirilgan rezavorlar o'z shakllarini mukammal darajada saqlab qolishini ko'rasiz.

4. Murabbo pishirayotganda, albatta, uning yuzasida ko'pik paydo bo'ladi, uni olib tashlash kerak, chunki bu ko'pik nafaqat idishingizning ko'rinishini buzadi, balki erta qaynashini ham keltirib chiqarishi mumkin. Biroq, shoshmaslik kerak va ko'pik paydo bo'lishi bilanoq uni olib tashlashga harakat qiling. Pishirish tugashidan oldin, murabbo iloji boricha issiq qaynatiladi va darhol issiqdan olib tashlang, so'ngra rezavorlar joylashishi uchun bir necha daqiqa kuting. Endi tirqishli qoshiqni oling va hosil bo'lgan barcha ko'pikni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang. Ushbu usul sizga rezavorlarga zarar bermasdan ko'pikning eng kichik izlarini ham yaxshilab olib tashlashga imkon beradi va eng muhimi, vaqt va kuchingizni tejaydi.

5. Pishirish jarayonining tugashini to'g'ri kuzatish bir xil darajada muhimdir. Axir, pishmagan murabbo achitilishi yoki nordon bo'lishi mumkin, ortiqcha pishgan murabbo, albatta, shakarli bo'ladi va yorqin ta'mi va xushbo'yligi bilan sizni xursand qila olmaydi. Sizning murabbo to'liq tayyor bo'lgan vaqtni to'g'ri aniqlash uchun oddiy maslahatlardan foydalaning. Ko'pik havzaning chetlari bo'ylab tarqalmaganda, lekin markazga yaqinroq yig'ilganda murabbo tayyor bo'ladi. Tayyor murabboda rezavorlar siropda teng taqsimlanadi va sirt yaqinida yig'ilmaydi. Bir likopchaga qo'yilgan bir tomchi tayyor murabbo siropi tarqalmaydi, lekin shaklini saqlab qoladi. Agar bu belgilarning barchasi bir-biriga to'g'ri kelsa, murabbongizni tezda issiqdan olib tashlang, u allaqachon tayyor!

6. Keling, ba'zan nohaq qulupnay deb ataladigan bog 'qulupnayidan mazali, yorqin va aromatik murabbo tayyorlashga harakat qilaylik. Bir kilogramm qulupnayni yaxshilab yuvib tashlang, rezavorlarga zarar bermaslik uchun ehtiyot bo'ling va yashil sepalsni olib tashlang. Suvni to'kib tashlang va qulupnaylaringizni murabbo tayyorlash uchun idishga o'tkazing. Rezavorlarni bir kilogramm shakar bilan yoping va qulupnay sharbatini chiqarguncha bir necha soat davomida salqin joyda joylashtiring. Keyin idishni sekin olovga qo'ying va qulupnay va shakarni yumshoq, ammo yaxshilab aralashtirib, qaynatib oling. Murabbo qaynashi bilan darhol olovdan olib tashlang va 8 soatga qoldiring. Keyin murabbo yumshoq bo'lguncha past olovda qaynatib oling, uni juda ko'p qaynatib yubormaslik uchun ehtiyot bo'ling. Shu tarzda tayyorlangan murabbo rezavorlarning yorqin ta'mi va xushbo'yligini to'liq saqlab qoladi va sirop toza va butunlay shaffof bo'lib chiqadi.

7. Mazali, xushbo'y va juda sog'lom malina murabbosini tayyorlash yanada osonroq. Bir kilogramm malinani ehtiyotkorlik bilan saralab oling, shoxlarini va sepalsni olib tashlang va ehtiyotkorlik bilan yuving. Rezavorlarni chuqur yirtqichlardan joylashtiring va bir kilogramm shakar qo'shing. Malinani shakar bilan 4-5 soat davomida qoldiring, so'ngra olingan siropni murabbo tayyorlash uchun idishga quying, qaynatib oling va past olovda 10 daqiqa davomida pishiring. Tayyor siropga rezavorlaringizni joylashtiring, qaynatib oling va o'rtacha olovda 5-10 daqiqa davomida pishiring, havzani muloyimlik bilan silkiting. Issiqlikdan olib tashlang, ozgina sovib turing, hosil bo'lgan ko'pikni olib tashlang va murabbo bankalarga quying. Bu murabbo yangi malinaning ta'mini va barcha foydali xususiyatlarini to'liq saqlaydi, lekin uni muzlatgichda saqlash kerak.

8. Ajoyib mazali lingonberry va olma murabbosi retsepti bizga M. Syrnikov tomonidan taklif etiladi. Bir kilogramm lingonberries ajrating, yuving va ozgina quriting. Uchta nordon olmani tozalang, yadroni olib tashlang va har birini 8 qismga bo'ling. 1 kg dan shakar siropini qaynatib oling. shakar va ½ stakan suv, yuqorida aytib o'tilganidek. Qaynayotgan siropga rezavorlar va olma bo'laklarini quying, yana qaynatib oling, so'ngra issiqdan olib tashlang va 2 soatga qoldiring. Sovutilgan murabbo yana olovga qo'ying, qaynatib oling va yana ikki soat sovutib oling. Keyin murabbo past olovga qo'ying va tayyor bo'lgunga qadar pishiring, idishni muloyimlik bilan silkitib, kuyishdan saqlaning. Tayyor murabbo sovutib, bankalarga soling.

9. Bektoshi uzumining mazali murabbosi mashaqqatli tayyorgarlikni talab qiladi, lekin sizni o'zining ajoyib xushbo'yligi va ajoyib go'zal rangi bilan mukofotlaydi. 800 gr. Yashil pishmagan Bektoshi uzumlarini yaxshilab yuvib tashlang, quritilgan gullarning novdalari va qoldiqlarini kesib oling, o'tkir pichoq bilan har bir rezavorda kichik bir kesma qiling va urug'larni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang. Chuqur yirtqichlardan 2 litr suv qaynatib oling, 50 - 100 g qo'shing. yangi gilos barglari, 10 daqiqa davomida pishirib, issiqdan olib tashlang va darhol tayyorlangan Bektoshi uzumni qo'shing. Panani qopqoq bilan yoping va 12 soatga qoldiring. Keyin olingan bulonni alohida idishga quying va gilos barglarini olib tashlang. 1 ½ kg murabbo tayyorlash uchun idishga soling. shakar, 1 stakan ajratilgan bulon qo'shing va qalin siropni pishiring. Sirop tayyor bo'lgach, unga rezavorlarni quying, yana qaynatib oling va past olovda 15-20 daqiqa davomida pishiring, havzani muloyimlik bilan silkitib, kuyishdan saqlaning. Tayyor murabbo sovutib oling, ko'pikni olib tashlang va murabbongizni bankalarga quying.

10. Hind oshxonasi bizni asl achchiq va achchiq rhubarb va zanjabil murabbosini tatib ko'rishga taklif qiladi. 400 gr. Rhubarb poyalarini yuving, qo'pol terini tozalang va ingichka tilimga kesib oling. Rhubarbni pishirish idishiga soling, 3 osh qoshiq qo'shing. osh qoshiq maydalangan yangi zanjabil, 1 ½ stakan shakar va 1 choy qoshiq tug'ralgan limon qobig'i. Panani eng past olovga qo'ying va shakarni eritib oling. Shakarni kuydirmaslik uchun ehtiyot bo'ling! Shakar to'liq eriganida va ravon sharbatini chiqarganda, olovni oshiring va murabbongizni qaynatib oling. Issiqlikni yana past darajaga tushiring va murabbo 20 daqiqa davomida yumshoq bo'lgunga qadar pishiring. Tayyor murabbo sovutib, bankalarga soling. Muzlatgichda saqlang.

Va "Culinary Eden" sahifalarida siz har doim ko'plab yangi va tasdiqlangan retseptlarni topishingiz mumkin, ular sizga murabbo qanday qilish kerakligi haqidagi savolga javob topishga yordam beradi.