Sharob qadimdan muqaddas, sog'lom ichimlik hisoblanib, uning sirlari avloddan-avlodga o'tib kelgan. Hozirgi vaqtda uning xushbo'y hidlarining xilma-xilligini biluvchilar juda ko'p. Va uy qurilishi uzum sharobi butunlay tabiiy, nafis ijod bo'lib, ko'p jihatdan mashaqqatli mehnatga va uni ishlab chiqarishning texnologik jarayoni standartlarini saqlashga bog'liq.

Vino tayyorlash sirlari qadim zamonlardan avloddan-avlodga o‘tib kelgan. Endi hamma uyda vino tayyorlashda o'zini sinab ko'rishi mumkin.

Sharob qadimdan muqaddas, sog'lom ichimlik hisoblanib, uning sirlari avloddan-avlodga o'tib kelgan. Hozirgi vaqtda uning xushbo'y hidlarining xilma-xilligini biluvchilar juda ko'p. Va uy qurilishi uzum sharobi butunlay tabiiy, nafis ijod bo'lib, ko'p jihatdan mashaqqatli mehnatga va uni ishlab chiqarishning texnologik jarayoni standartlarini saqlashga bog'liq. Har kim o'zining hurmatli ichimlikini yaratish san'atini osongina egallashi mumkin. Buning uchun siz faqat vino mahsulotini yaratishda ketma-ket harakatlarni bajarish bo'yicha tavsiyalarni diqqat bilan o'rganishingiz kerak.

Qayta ishlashga tayyorgarlik

Uzum sharob tayyorlash uchun eng ideal berry hisoblanadi. Uyda yuqori sifatli sharob tayyorlash uchun siz faqat quruq ob-havoda to'plangan va yomg'irdan keyin hech qachon yaxshi pishgan mevalardan foydalanishingiz kerak. Bu tabiiy yovvoyi xamirturush fermentatsiya jarayoni uchun ajralmas bo'lgan oq rangli qoplama shaklida mevalarda qolishi uchun kerak. Mevalar chirigan yoki muzlatilmasligi kerak. Bundan tashqari, yoqimsiz ta'mni oldini olish uchun maydalangan mevalarni ishlatmaslik kerak. Kesilgan uzum 2 kun ichida qayta ishlanishi kerak. O'rim-yig'im sentyabr oyining ikkinchi yarmidan oldin amalga oshirilishi kerak.

Mazali uy qurilishi uzum sharobini ishlab chiqarish uchun barcha uzum navlari mos kelmasligini bilishingiz kerak. Ko'p miqdorda shakar o'z ichiga olgan muskat navlari shirin sharoblarni yaratish uchun idealdir. Stol navlari eng yaxshisi Isabella, Cabernet Sauvignon, Chardonnay va boshqalar navlarini ishlatib, unchalik pishmagan rezavorlardan tayyorlanadi.

Uzum haqli ravishda sharob tayyorlash uchun ideal xom ashyo hisoblanadi.

Suv qo'shilishi bilan uzum sharobi nozik ta'mga ega va kamroq xiralashadi. Bir oz vanil yoki bodom kukuni qo'shib, ichimlikning xushbo'yligini to'ldirishingiz mumkin.

Rezavor mevalarni tanlash jarayoni juda ko'p mehnat talab qiladi, ammo yoqimli ta'mi va xushbo'yligi yuqori sifatli uzum sharobini ishlab chiqarish natijasiga erishish uchun zarurdir.

Xom ashyoni patogen mikroorganizmlar bilan ifloslantirmaslik uchun idishlarni, shuningdek, ishlatiladigan barcha aksessuarlarni to'g'ri tayyorlash kerak. Ular quruq va to'liq toza bo'lishi kerak. Qaynayotgan suv bilan dezinfektsiya qilish yaxshi bo'ladi, shundan so'ng sirtlarni toza mato bilan artib quritish kerak.

Qayta ishlash

Tayyorlangan mevalar urug'larni ezib tashlamaslik uchun qo'llaringiz bilan yoki yog'och prokat bilan ehtiyotkorlik bilan maydalanishi kerak, bu esa mahsulotni achchiq qiladi. Olingan pulpa tayyorlangan idishga yuboriladi va uning umumiy hajmining 3/4 qismini to'ldiradi. Shisha, emal, yog'och va plastmassa idishlardan foydalanishga ruxsat beriladi, lekin metall emas.

Idishni pulpa bilan doka yoki mato bilan yopish tavsiya etiladi, shunda pashshalar va boshqa hasharotlar ichiga kirishiga yo'l qo'ymaslik va uch kun davomida to'g'ridan-to'g'ri quyosh nuri tushmaydigan issiq joyga qo'yish tavsiya etiladi. Qisqa vaqtdan so'ng, uzum sharbatining fermentatsiyasi boshlanadi, yuzada mevaning terisidan hosil bo'lgan ko'pikli qopqoq hosil bo'ladi. Peroksidlanishni oldini olish uchun uni kuniga ikki yoki uch marta sindirish kerak, pulpani qo'llaringiz bilan yoki yog'och pestle bilan muloyimlik bilan aralashtirish kerak.

Uch kundan keyin pulpa ichidagi sharbat tozalanadi va engil xirillash eshitiladi. Bu uzum sharobini tayyorlashning keyingi bosqichiga o'tish vaqti kelganligi haqida signal bo'ladi.

Valfni quyish va o'rnatish

Tayyorlash jarayonida olingan uzum sharbati keyingi fermentatsiya uchun shisha idishlarga joylashtirilishi kerak.

Shunday qilib, biz tashqi qatlamda to'plangan pulpa va qobig'ini boshqa idishga olib tashlaymiz, shu bilan birga undan sharbatni siqib chiqaramiz. Keyinchalik, doka mato yordamida barcha yangi siqilgan sharbatni 2-3 marta filtrlashingiz kerak. Shu bilan birga, transfüzyon jarayoni uni kislorod bilan to'ldiradi, sharob xamirturushining harakatini boshlaydi.

Agar suv qo'shilishi bilan uzum sharobini tayyorlash retsepti ishlatilsa, ishlab chiqarishning ushbu bosqichida suyuqlikning umumiy hajmining 30% miqdorida sharbatga qo'shilishi kerak.

Tayyorlangan sharbat miqdorini shisha idishlarga joylashtiring, bu shishaning umumiy hajmining taxminan 70%, keyingi fermentatsiya uchun. Sharobni haddan tashqari oksidlanishiga yo'l qo'ymaslik uchun kislorodning unga kirishiga yo'l qo'ymaslik kerak, shu bilan birga karbonat angidridning chiqib ketishiga imkon beradi. Buni amalga oshirish uchun siz idishdagi suvni yopish moslamalarini o'rnatishingiz kerak bo'ladi. Bu odatda katta hajmli idishlar uchun ishlatiladigan qopqoq, naycha va kavanozdan iborat suv muhri yoki tibbiy qo'lqop yordamida barmoqlarning har qanday joyida igna bilan teshik teshadigan juda keng tarqalgan usul bo'lishi mumkin.

Shakar qo'shish

Ushbu bosqichda, ta'mga etarlicha shirinlikka e'tibor qaratib, hosil bo'lgan sut tarkibidagi shakar miqdorini nazorat qilish kerak.

Oddiy fermentatsiya jarayonini buzmasdan yaxshi sharob tayyorlash uchun shakar qo'shilishi asta-sekin bo'lishi kerak. Bu shuni anglatadiki, har 3 kunda uni 1 litr suyuqlik uchun 50 g dozada qo'shib qo'yish kerak, avval uni oz miqdorda quritilgan sutda eritib yuborish kerak. Ushbu manipulyatsiya fermentatsiyaning dastlabki 2-3 haftasida taxminan 4 marta amalga oshirilishi kerak.

Yuqori sifatli sharobni tayyorlash texnologiyasining muhim sharti harorat rejimiga rioya qilishdir, bu esa: qizil uchun 22-28 C va oq sharob navlari uchun 16-22 S. Uni 15 ° C gacha tushirishga yo'l qo'yilmaydi, chunki bu haroratda fermentatsiya jarayoni to'xtaydi.

Dastlabki kuchli fermentatsiya

Suv muhrini o'rnatgandan keyin 50 kun o'tgach fermentatsiya davom etsa, achchiq ta'mga ega bo'lmaslik uchun suyuqlik qismini boshqa idishga to'kib tashlash tavsiya etiladi.

Tez fermentatsiya bosqichining davomiyligi bir necha omillarga bog'liq:

• xamirturush faolligi;
• shakarning miqdoriy tarkibi;
• harorat sharoitlari.

Jarayon xamirturush deyarli barcha shakarni to'liq qayta ishlamaguncha davom etadi. Buni quyidagi belgilar bilan aniqlash mumkin:

• suv muhri bilan pufakchalarni chiqarishni to'xtatish;
• tibbiy qo'lqopni puflash;
• xamirturush cho'kmasi pastga tushadi.

Agar fermentatsiya suv muhrini o'rnatgandan keyin 50 kun o'tgach davom etsa, achchiq ta'mga yo'l qo'ymaslik uchun suyuqlik qismini boshqa idishga to'kib tashlash tavsiya etiladi, cho'kindini o'sha idishda qoldirib, oxirgi fermentatsiya uchun yana suv muhri ostiga qo'ying. .

Shundan so'ng siz ishlab chiqarishning keyingi bosqichiga, ya'ni birinchi transfüzyondan so'ng tinch fermentatsiyaga o'tishingiz kerak.

To'kish va tinch fermentatsiya

Mast qiluvchi ichimlikning tinch fermentatsiyasi taxminan 10-12 S haroratda taxminan 3-4 oy davom etadi. Agar so'ralsa, karbonat angidridning ozgina to'planishi tufayli idishga suv muhrini o'rnatish mumkin.

Ichimlik bilan idishni ko'tarilgan yuzaga qo'ying va ehtiyotkorlik bilan boshqasiga quying, uni rezina naycha yordamida bo'yniga to'ldiring. Cho'kmaga ta'sir qilmaslik juda muhimdir. Aks holda, sharobning ta'mi yomonlashadi, achchiq bo'ladi va umumiy yoqimli ta'mni buzadi.

Ishlab chiqarilgan mahsulot hali etarlicha shaffof emas, chunki uning tashqi ko'rinishi hali to'liq shakllanmagan va uni yanada fermentatsiya qilish va shuningdek, engillashtirish kerak.

Mast qiluvchi ichimlikning tinch fermentatsiyasi taxminan 10-12 S haroratda taxminan 3-4 oy davom etadi. Agar so'ralsa, karbonat angidridning ozgina to'planishi tufayli idishga suv muhrini o'rnatish mumkin. Tinch fermentatsiya bosqichida ichimlikning rangi engilroq bo'lib, pastki qismida cho'kma qoladi. Shuning uchun uni har 30 kunda bir marta quyish kerak. Shu bilan birga, sharob to'liq pishishi uchun zarur bo'lgan kislorod bilan to'yingan bo'ladi.

Sokin fermentatsiya jarayoni tugagach, shirin sharob navlaridan shakar qo'shish kerak bo'ladi. Buni qanday qilib to'g'ri qilishni o'rganishingiz kerak.

Yarim shirin vinolarni shirin qilish 1 litr uchun 50 g shakar, shirinlik turlari - 1 litr uchun 100-150 g, likyor - 200 g dan - 1 litr qo'shilishi bilan amalga oshiriladi.

Bundan tashqari, siz spirtli ichimliklar yoki aroq qo'shishingiz mumkin, shu bilan mustahkamlangan sharob olishingiz mumkin, ammo ta'mni kamroq aromatik va qattiqroq qiladi.

Sharob ichimligi tayyorlash uchun taqdim etilgan retsept universaldir.

Sifatli vino mahsulotini yaratish muayyan bilim va ma'lum ko'nikmalarni talab qiladigan ijodiy jarayondir. To'g'ri harorat sharoitlarini ta'minlash uchun tegishli sharoitlar ham bajarilishi kerak.

Yetuklik

To'liq qizil vinolarni qariyb 1-2 yil, och qizil vinolarni - taxminan 1 yil, zich aromatik oqlarni - olti oy, engil - 3 oyni qorong'i, quruq xonada 10-15 C haroratda saqlash kerak. Mahsulotning to'liq pishib etishi uchun eng mos joylar sharob qabrlari bo'lib, u erda har doim bir xil havo harorati saqlanadi.

Ideal aromatik ichimlikni olish uchun sharobni kriyostabilizatsiya qilish tavsiya etiladi. G'oya uni qisqa vaqt davomida past haroratda, taxminan bir necha hafta ushlab turishdir. Qishda bu maqsadda muzlatgich yoki podvaldan foydalanishingiz mumkin. Ushbu protsedura mahsulotni engillashtirishga yordam beradi, shuningdek, kristalli zarralar va toshlardan tez va samarali tarzda xalos bo'lishga yordam beradi. Sovuqqa ta'sir qilish, shuningdek, ortiqcha kislota bilan kurashishga yordam beradi, sharobning ta'mini yumshoqroq va yoqimli qiladi.

Sharobni qadoqlash va saqlash

Sharobni maxsus bardoshli idishlarga quyish, ularni uzun tiqinlar bilan yopish, idishni oldindan soda eritmasi bilan ishlov berish va keyin suv bilan yaxshilab yuvish yaxshiroqdir.

Keyinchalik, biz uzum sharobini ishlab chiqarish texnologiyasining keyingi bosqichiga o'tamiz, bu juda oddiy qadamlarni talab qiladi. Shishani quyishni boshlashdan oldin, sharobni filtrlash kerak. Bu yumshoq mato yoki maxsus filtr qog'ozi yordamida amalga oshiriladi.

Sharobni maxsus bardoshli idishlarga quyish, ularni uzun tiqinlar bilan yopish, idishni oldindan soda eritmasi bilan ishlov berish va keyin suv bilan yaxshilab yuvish yaxshiroqdir.

Idish to'liq to'ldirilishi kerak, deyarli tiqin bilan aloqa qilish darajasiga qadar, 1-2 sm kichik havo bo'shlig'i bilan.

Uyda sharobni yuqori namlik bo'lmasa va havo harorati 10 S dan oshmasligi sharti bilan podvalda saqlash tavsiya etiladi. Mast qiluvchi mahsulotlar bilan to'ldirilgan shishalar faqat yotgan holatda saqlanishi kerak, shu bilan ularning muhrlanishining germetikligi saqlanib qoladi. .

Albatta, o'z qo'llaringiz bilan sharob tayyorlash unchalik oson emas. Ammo uni ishlab chiqarishning barcha bosqichlaridan o'tib, iloji boricha umumiy tavsiyalarga rioya qilgan holda, mehnatning munosib natijasi eng yoqimli va nafaqat mazali, balki juda sog'lom ichimlik shaklida erishiladi.

Hop mahsulotlarining foydali xususiyatlari

Uzum sharobida qimmatli moddalarning boy kimyoviy majmuasi mavjud bo'lib, uning inson tanasiga dorivor ta'sirini ko'rsatadi. Bu mast qiluvchi mahsulotning xususiyatlarini o'rgangan olimlar tomonidan isbotlangan. Shunday qilib, ularning xulosalariga ko'ra, har qanday sharob, ayniqsa uy qurilishi sharob, boshqa oziq-ovqat mahsulotlariga qaraganda inson tanasiga ko'proq ijobiy ta'sir ko'rsatadigan qimmatli shifobaxsh ichimlikdir.

Uzum sharobining quyidagi shifobaxsh xususiyatlarini ajratib ko'rsatish mumkin:

• umumiy mustahkamlovchi ta'sirga ega;
• antiseptik va dezinfektsiyalovchi ta'sirga ega;
• ateroskleroz rivojlanishining oldini oladi;
• og'riq qoldiruvchi va yarani davolovchi vositadir;
• vitaminlar, turli mikroelementlar va aminokislotalar manbai bo'lib xizmat qiladi;
• immunitetni yaxshilashga yordam beradi;
• tananing qarish jarayonini sekinlashtiradi.

Uzum sharobida qimmatli moddalarning boy kimyoviy majmuasi mavjud bo'lib, uning inson tanasiga dorivor ta'sirini ko'rsatadi. Bu mast qiluvchi mahsulotning xususiyatlarini o'rgangan olimlar tomonidan isbotlangan.

Qadim zamonlarda ham g'ayrioddiy kuzatuvlar topilgan. Bu turli dahshatli kasalliklar epidemiyasi tufayli butun shtatlarning ommaviy ravishda nobud bo'lishidan iborat edi. Ammo vinochilik keng tarqalgan, odamlar sharob tayyorlaydigan va doimiy ravishda ichadigan hududlarda kasallikning ta'siri ancha past bo'lgan va davolanish darajasi ancha yuqori bo'lgan.

Uzum sharobi turli viruslar va infektsiyalarga qarshi kurashda kuchli shifobaxsh ta'sirga ega, shuningdek, shamollash bilan tez va samarali kurashishga yordam beradi. Mulled vinoni sevuvchilar bilishlari kerakki, bu ichimlik qadimgi farmatsevtlardan biri tomonidan sil, shamollash va umumiy salomatlikni mustahkamlash uchun yaratilgan.

Hozirgi vaqtda semizlik hatto bolalarda ham juda dolzarb kasallikka aylandi. Uzum sharobini ichish tanadagi metabolik jarayonlarni tiklash, shuningdek, yog'larning parchalanish jarayonini normallashtirish orqali tana vaznini sezilarli darajada kamaytirishga yordam beradi.

Terapevtik dozadan so'ng, sharob ichish yurak mushaklarining normal ishlashini sezilarli darajada yaxshilaydi, qondan ortiqcha xolesterolni olib tashlaydi, depressiyani davolaydi va aql bovar qilmaydigan kuch va energiya beradi.

Siz shifobaxsh ichimlikdan teriga elastiklik beradigan, uni silliq va yumshoq qilib, burmalar va ajinlarni tekislaydigan, shuningdek, selülitdan xalos bo'lishga yordam beradigan ilovalar va kichik vannalar qilishingiz mumkin.

Turli retseptlar bo'yicha tayyorlangan uzum sharobining shifobaxsh ta'siri quyidagicha:

• tananing immunitet kuchlarini yangilash;
• dezinfektsiyalash xususiyatiga ega;
• yurak mushaklari va qon tomir tizimini mustahkamlash;
• metabolik jarayonlarni normallashtirish;
• qimmatli kimyoviy elementlar bilan to'ldirish;
• teriga yoshartiruvchi ta'sir.

Uzumdan olijanob, mazali ichimlik yaratish uchun taqdim etilgan texnologiya turli xil sharoblarni tayyorlash uchun javob beradi.

Siz har xil turdagi uzumlardan foydalanib, oddiy retseptlar va murakkabroq bo'lgan barcha turdagi foydalanishingiz mumkin. Har qanday holatda, siz sharob ichimligining o'ziga xos ta'mini olasiz. Faqat uy qurilishi sharobini qanday qilish haqida fikrga ega bo'lish, shuningdek, bu jarayonga maksimal kuch sarflash muhimdir.

Uyda uzum sharobi

5 (100%) 2 ovoz berdi

Uyda uzum sharobi

Uzum vinolari

Sharobning sifati ko'p jihatdan uzum navlariga bog'liq. Bu yuqori shakar miqdori 18-22% va kislotaligi 7-8 g / l bo'lgan texnik yoki stol navlari bo'lishi ma'qul.

Muskatning "Tukay", "Pearl Sabo", "White Muscat" navlaridan ajoyib desert vinolari tayyorlanadi; ko'pchilik Isabella navlaridan vinolarni o'ziga jalb qiladi; yaxshi qizil sharoblar "Erta Magarach" va "Violet Early" dan.

Sharob uchun uzumni yig'ish faqat quruq ob-havo sharoitida amalga oshirilishi kerak. Chirigan, mog'orlangan va pishmagan rezavorlar vinochilik uchun mutlaqo yaroqsiz.

Yig'ilgan uzumlar qo'lda tizmalardan ajratiladi, har bir reza maydalanadi va vintli pressga yuklanadi, uning tagida shisha butilka yoki emalli idish qo'yiladi. Matbuot yuklanganda, sharbat oqib chiqadi va pulpa joylashadi va matbuot uzumning yangi qismi bilan to'ldiriladi. Sharbat tortishish kuchi bilan ajralishni to'xtatgandan so'ng, bosim bosimini asta-sekin oshirib, uni mexanik ravishda siqishni boshlang. Siqilgan pulpa matbuotdan emalli idishga chiqariladi, keyingi siqilgan qismlar bilan aralashtiriladi va yana bosiladi. Sharbatni elektr sharbat chiqargich yordamida olish mumkin.

Sharbat chiqargich yoki press bo'lmasa, pulpa bosim ostida yoki qo'lda siqib chiqariladi, kanvas yoki neylon sumkaga solinadi, ammo 20% gacha yo'qotishlar muqarrar.

Quruq oq uzum sharobi

Stol (quruq) sharob shakarni o'z ichiga olmaydi. Fermentatsiya jarayonida barcha uzum shakari "quruq" (shuning uchun "quruq sharob" nomi) sharob spirti va karbonat angidridga aylanadi. Stol sharoblari, uzumdagi shakar miqdoriga qarab, 9 dan 14 darajagacha kuchga ega.

Oq sharob oq uzum navlaridan tayyorlanadi. Siqilgan sharbat (wort) +15-20 ° S haroratda 24 soat davomida cho'kadi. Cho'ktirilgandan so'ng, cho'kindi rezina yoki vinilxlorid trubkasi yordamida cho'kindidan ehtiyotkorlik bilan chiqariladi, fermentatsiya sodir bo'ladigan idishlarga quyiladi. Shishalar 2 hajmdan ko'p bo'lmagan miqdorda to'ldiriladi, shunda wort tez fermentatsiya paytida shishadan qochib ketmaydi.

Mustning fermentatsiyasi uzumning o'z xamirturushida sodir bo'ladi, bu ularning pishishi vaqtida rezavorlar yuzasida rivojlanadi. Shuning uchun quruq ob-havo sharoitida uzumni yig'ish juda muhimdir. Yomg'ir rezavorlardan xamirturush madaniyatini yuvishi mumkin va uzumning faol fermentatsiyasi bu holda ishlamasligi mumkin. Fermentatsiya uchun sof xamirturush madaniyatidan foydalanish eng ishonchli hisoblanadi. Ammo bugungi kunda ularni sotib olish juda qiyin. Ular chakana savdoda mavjud emas va ular faqat vino ishlab chiqarishga boradilar. Lekin siz "sharob starter" ni o'zingiz tayyorlashingiz mumkin. Uzum yig'im-terimidan bir necha kun oldin, sharob uchun erta uzum navlarining pishgan mevalari yig'iladi. Ikki stakan yuvilmagan rezavorlar eziladi, shishaga solinadi, bir stakan suv va yarim stakan shakar qo'shiladi. Keyin shakar to'liq eriguncha hamma narsani silkiting, shishani paxta sumkasi bilan yoping va harorat + 22-24 ° S bo'lishi kerak bo'lgan qorong'i joyga qo'ying. 3-4 kundan so'ng, starter achitishni boshlaydi, u tülbent orqali filtrlanadi va fermentatsiya jarayonini faollashtirish uchun ishlatiladi, bu esa sutning umumiy miqdoridan 2% qo'shiladi. Xamirni 10 kundan ortiq saqlash mumkin emas. Fermentatsiya suti bo'lgan shishalar +18 ° C dan past bo'lmagan va + 24 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratli xonaga joylashtiriladi va suv muhri bilan yopiladi (1-rasmga qarang). Optimal darajadan yuqori yoki past haroratlarda noto'g'ri ovqatlanish paydo bo'lishi mumkin.

Fermentatsiya ikki bosqichdan iborat:

Birinchisi - tez fermentatsiya, 5-8 kun davom etadi, bu davrda shakarning 90% gacha fermentlanadi;

Ikkinchisi - tinch fermentatsiya, 3-4 hafta davom etadi.

Xushbo'y hidni saqlab qolish va mumkin bo'lgan oksidlanishni oldini olish uchun achitqi sharob shishasi bir xil sharob bilan to'ldiriladi. Buning uchun wortni ikkita shishada fermentatsiyalash kerak. Kuchli fermentatsiya tugagandan so'ng, bir shisha ikkinchisidan to'ldiriladi, yana bir stakan suvga tushirilgan sifonli tiqin bilan yopiladi. To'ldirilgan shishada tinch fermentatsiya mavjud bo'lib, uni sifondan pufakchalar chiqishi bilan aniqlash mumkin (rasm).

Fermentatsiyaning oxiri pufakchalarning to'xtashi va sharob va xamirturush cho'kmasi o'rtasidagi aniq interfeys bilan sharobning tozalanishi bilan belgilanadi. Sharob cho'kindidan ajratiladi. Buning uchun stolga bir shisha sharob qo'ying va erga bo'sh. To'ldiriladigan trubka sharobga botiriladi, shunda uning oxiri xamirturush cho'kmasidan biroz yuqoriroq bo'ladi. Sharob naychaning boshqa uchidan so'riladi va u oqib chiqa boshlaganda, bu uchi polda turgan shishaga tushiriladi. Qolgan xamirturush cho'kmasi kichikroq idishga quyiladi, yana cho'ktirishga ruxsat beriladi va o'rnatilgan sharob yana quyiladi. Tuproqlar mato filtri orqali filtrlanadi. Shishani bo'yinning yarmigacha filtrlangan sharob bilan to'ldiring. Shisha mantar yoki yog'och dübel bilan mahkam yopiladi va takroriy cho'kish uchun harorat +15 ° C dan oshmaydigan sovuq xonaga joylashtiriladi. Bir oydan so'ng, sharob yana cho'kindidan chiqariladi va bo'yin balandligining yarmigacha shishaga solinishi mumkin. Shishalar yopiladi va yotgan holda joylashtiriladi.

Eslatma. Sharobni uzoq muddatli saqlash vaqtida mantar qo'ziqorinlari qatron yoki muhrlangan mum bilan to'ldiriladi.

Quruq qizil uzum sharobi

Qizil sharoblar qora, binafsha yoki to'q qizil mevalar bilan uzum navlaridan tayyorlanadi. Qizil sharoblar oq sharob texnologiyasidan ba'zi farqlar bilan uyda tayyorlanadi. Rezavorlar maydalangandan so'ng, pulpa kerakdan ajratilmaydi, lekin barchasi birgalikda 2 hajmli sirlangan idishga joylashtiriladi va u erda xamirturush qo'shiladi (yuklangan uzumning 2%). Kuchli fermentatsiya paytida, sutdan yuqoriga ko'tarilgan pulpa qopqog'i kuniga bir necha marta aralashtiriladi. Siz butun kuchli fermentatsiya davri uchun pulpa qopqog'ini yuqoriga suzib ketmasligi uchun engil bosim bilan bosishingiz mumkin. Bu sharob materialining oksidlanishini va sirkaga aylanishini oldini olish uchun amalga oshiriladi.

Kuchli fermentatsiya tugagandan so'ng, sharobni pulpadan ajratish kerak. Buning uchun butun sharob massasi elakdan yoki filtrdan filtrlanadi va pulpa presslanadi yoki sharbat chiqargichdan o'tadi. Pulpadan ajratilgan wort quyiladi? shishadagi hajm suv muhri bilan yopiladi va jarayon oq sharob texnologiyasidan foydalangan holda davom etadi.

Uzumdan tayyorlangan shirin vinolar

Shirin sharobda erkin shakar miqdori yuqori (15% gacha). U yaxshi rangli, shaffof, aromatik, qalin va past kislotali bo'lishi kerak. Uyda shirin sharobni quruq sharobga konsentrlangan uzum sharbati yoki shakar qo'shib tayyorlash mumkin.

Fermentatsiya boshlanishidan oldin har bir litr uchun uzum sho'rvasiga 50 g shakar qo'shiladi. Jarayonning qolgan qismi quruq vino texnologiyasi yordamida amalga oshiriladi. Fermentatsiya tugagandan so'ng, sharob quruq bo'lishi kerak, chunki undagi shakar to'liq fermentlangan. Sharobni cho'ktirishga ruxsat beriladi va u tozalanganda (bu taxminan ikki oydan keyin sodir bo'ladi), u cho'kindidan chiqariladi. Shaffof sharobga shirinlik qo'shish uchun har bir litr uchun 100-150 g shakar yoki taxminan 200 g konsentrlangan uzum sharbati qo'shing. Shakar suv hammomida engil isitish va doimiy aralashtirish bilan bir xil sharobning oz miqdorida oldindan eritiladi va keyin sharobning umumiy hajmiga quyiladi. Shakar qo'shgandan so'ng, shishadagi sharob chayqatiladi (aralashtiriladi) va to'liq tiniq bo'lgunga qadar yana joylashadi. Tayyor sharob shishaga solinadi, tiqilib qoladi va quruq sharob sifatida saqlanadi.

Quruq sharob uchun eng yaxshi harorat +10 ° C dan yuqori emas, shirin sharob uchun esa +15 ° C dan yuqori emas.

Sharobni yorug'likda saqlamang. Saqlash vaqtida shishalarda cho'kma (tartar) paydo bo'lishi mumkin. Bu sizni tashvishga solmasin, bu sharob yomonlashganini anglatmaydi. Shunchaki sharobni yangi idishlarga quying yoki bu cho'kindini ko'zoynagidan olib tashlashga harakat qiling.

Sog'ligingiz uchun!

L. I. Slepko , 659315, Biysk, Oltoy o'lkasi, st. Sotsialistik, 100, apt. 4

Uzum sharobi uzum sharbatini achitish orqali olinadi.

Yuqori shakar miqdori va nisbatan past kislotalilik tufayli, oddiy meva va rezavorlar pyuresini kislotasizlantirish uchun qilinganidek, unga suv qo'shishning hojati yo'q.

Ba'zi navlarga ozgina shakar qo'shiladi - 10 g wort uchun 1,2-2 kg.

Uy qurilishi sharob uchun boshlang'ich tayyorlash

• Sharob xamirturushining sof madaniyati bo'lmasa, boshlang'ich deb ataladigan narsalarni tayyorlash uchun eng pishgan va eng shikastlanmagan mevalar tanlanadi. Siz hatto ularni shoxchalar bilan birga olishingiz mumkin, ular ham ko'p yovvoyi xamirturushni o'z ichiga oladi.
• Mevalarni yuvmang, maydalang va shakar siropini quying, shishaga soling.
• Teshikni paxta tiqin bilan yoping.
• Idishni qorong'i joyda 20-24 ° S haroratda joylashtiring.
• Bir necha (5-6) kundan so'ng, sharbat achitilgandan so'ng, uni tülbent orqali filtrlash kerak.

10 litr shirin sharob va bir xil hajmdagi quruq yoki yarim shirin sharob uchun 200 g tayyorlash uchun bu boshlang'ichdan 300 g oling.

Siqilgan starter muzlatgichda 10 kundan ortiq bo'lmagan muddatda saqlanishi mumkin.

Xamirturush boshqa yo'l bilan tayyorlanishi mumkin.

Bu holda, rezavorlar yuvilmaydi, ular yoğrulur va hosil bo'lgan pulpaga bir hovuch mayiz qo'shiladi. Non va pivo xamirturushidan foydalanish mumkin emas.

Uzum sharbati (shart yoki pulpa) shisha yoki bochkalarda fermentlanadi. Idish 2/3 qismi sharob moddasi bilan to'ldiriladi va sharob xamirturush qo'shiladi - wort hajmining 2-3%.

Yaxshiroq fermentatsiya qilish uchun wort bilan konteyner qorong'i joyda joylashtiriladi yoki qalin qorong'i mato bilan qoplangan. Bu vaqtda optimal harorat 20-22 ° S dir. 30 ° dan yuqori haroratda fermentatsiya qilish istalmagan, chunki bu spirtli ichimliklarni yo'qotish va ichimlikda achchiqlanish paydo bo'lishiga olib keladi.

Shishalar maxsus suv muhri bilan yopiladi, u teshikli tiqin va shisha yoki kauchuk naychadan iborat.

Misol uchun, teshikka shisha naycha solinadi va havo o'tishiga yo'l qo'ymaslik uchun plastilin, muhrlangan mum yoki kerosin bilan yopiladi.

Shisha nayga rezina nay qo'yiladi va uning uchi toza suvli idishga tushiriladi.

Ayni paytda sanoatda vino fermentatsiyasi uchun ishlatiladigan keng bo'yinli butilkalar uchun maxsus polietilen qopqoqlar ishlab chiqarilmoqda. Ularning dizayni printsipi suv muhriga o'xshaydi.

Dastlab, fermentatsiya jadal davom etadi, sut yuzasida ko'p miqdorda ko'pik hosil bo'ladi va karbonat angidrid pufakchalari panjur orqali suv bilan idishga intensiv ravishda chiqariladi.

10-12 kundan keyin fermentatsiya intensivligi pasayadi. Taxminan 1,5-2 oy davom etadi. (ba'zan 3 oygacha).

Fermentatsiya jarayoni qachon tugaganini qanday aniqlash mumkin?

Fermentatsiyaning tugashi tashqi belgilar bilan baholanadi:

• sharobning yuqori qatlamlari engillasha boshlaydi;
• CO2 emissiyasi deklanşör orqali deyarli to'xtaydi;
• Idishning pastki qismida mo'l-ko'l cho'kindi hosil bo'ladi.

Yosh sharobni cho'kindidan qanday ajratish mumkin?

Yosh sharob xamirturush hujayralarining parchalanish mahsulotlarining yoqimsiz ta'mini olmasligi uchun cho'kindidan darhol ajratilishi kerak.

Bizning maslahatimiz:

Buni amalga oshirish uchun idishni sharob bilan stol ustiga, masalan, cho'kindini bezovta qilmaslik uchun ehtiyotkorlik bilan joylashtiring va shlang ostidagi boshqa idishni joylashtiring. Kauchuk naychadan foydalanib, sharobni quyishni boshlang, oxiri cho'kindiga tegmasligiga ishonch hosil qiling.

Engil fermentatsiya: nima uchun kerak?

Cho'kindidan olib tashlangan yosh sharob yana suv muhri bo'lgan shishaga quyiladi va 10-12 ° S doimiy harorat saqlanadigan xonaga joylashtiriladi.

Bunday sharoitda engil fermentatsiya 1 oydan 3 oygacha davom etadi.

Tashqi tomondan, u dastlab CO2 pufakchalari vaqti-vaqti bilan suv muhri orqali suvli idishga - har 5-10 daqiqada bittadan chiqishi bilan namoyon bo'ladi. Asta-sekin gazning chiqishi kamayadi va to'xtaydi.

Bu vaqtda idishning pastki qismida ingichka jigarrang cho'kindi qatlami hosil bo'ladi. Sharob yanada shaffof bo'ladi, uning xushbo'y guldastasi va ta'mi rivojlanadi.

Uni boshqa idishga quyib, ular yana cho'kindidan xalos bo'lishadi. Odatda bunday sharob sharob materiali deb ataladi.

Bizning maslahatimiz:

Sharob tiniq bo'lishi kerak, hatto engil bulutlilik ham yuqori sifatli mahsulot uchun qabul qilinishi mumkin emas. Shuning uchun, yomon aniqlangan vino materiali qo'shimcha ishlov berish - filtrlash va tozalashni talab qiladi.

Sharobni qanday qilib to'g'ri filtrlash kerak?

Sharobni mato filtri (oq flanel, kanvas yoki qalin qog'ozdan yasalgan konus shaklidagi sumka) yordamida filtrlang. Bunday filtrdan bir necha marta o'tkaziladi.

Sharobni filtr qog'ozi orqali ham filtrlashingiz mumkin. Buning uchun uni bir yoki ikki qatlamda stakan yoki emal hunisiga joylashtiring va sharobni o'tkazing.

Uyda uzum sharobini qanday aniqlashtirish mumkin?

Agar sharobni filtrlash mumkin bo'lmasa, unda boshqa tushuntirish usullari qo'llaniladi. Uyda bu issiqlik, sovuq, kazein, tuxum oqi yoki jelatin bilan davolash bo'lishi mumkin.

Issiqlik bilan ishlov berish

• Issiqlik bilan ishlov berishda muhrlangan idishlar ishlatiladi, masalan, tiqinlar bilan yopilgan shishalar.
• Sharob shishalari sharob darajasiga qadar quyilgan sovuq suv bilan skovorodkaga joylashtiriladi, asta-sekin 45-50 ° C ga qadar isitiladi va to'liq sovib ketguncha suvda qoldiriladi.
• Sovutgandan so'ng, sharob filtrlanadi yoki o'zini aniqlashtirish uchun qoldiriladi.

Sovuqni davolash

Haroratni stol vinolari uchun -2 ° C gacha va mustahkamlanmagan vinolar uchun -5 ° C ga tushirish kolloidlarning cho'kishiga olib keladi, ular to'xtatilgan loyqalikni o'zlashtiradi, ichimlikni yorqinlashtiradi.

Sharobni tezda sovutib, harorat ko'tarilishiga yo'l qo'ymasdan, flanel sumkasi, filtr qog'ozi yoki paxta momig'i orqali darhol filtrlash kerak.

Kazein bilan oqartirish

Uyda kazein bilan aniqlanganda, yog'siz sigir sutidan foydalaning (1 litr sharob uchun 1 choy qoshiq). Sharob yaxshilab aralashtiriladi va bir necha kundan keyin filtrlanadi yoki cho'kindidan chiqariladi.

Tuxum oqi bilan yoritish

• Tuxum oqi bilan yoritganda, 50 litr sharob uchun 1-2 yangi tuxum oling, ularni sarig'idan ajratib oling, ko'pik bo'lguncha uring, asta-sekin yarim stakan sovuq qaynatilgan suv va ozgina sharob qo'shing.
• Keyin asta-sekin, nozik bir oqimda, bu aralashmani sharobga qo'shing, hamma narsani aralashtiring.
• 10-15 kundan keyin sharob cho'kindidan chiqariladi.

Jelatin bilan tozalash

Jelatin bilan tozalanganda, 1 g jelatin sovuq suv bilan quyiladi va suvni 3-4 marta o'zgartirib, 24 soatga qoldiriladi.

Keyin shishgan jelatin 1 stakan iliq sharobda eritiladi, 35-40 ° C ga qadar isitiladi va yaxshilab aralashtiriladi.

Olingan eritma 10 litr sharobga quyiladi, aralashtiriladi va 15-20 ° S haroratda 10-15 kun davomida tiniqlash uchun qoldiriladi. Aniqlangan sharob cho'kindidan chiqariladi.

Mevali vino retseptlari

Olma sharobi

2 kg olma, 4,5 litr qaynoq suv. Har 4,5 litr sharbat uchun - 6 stakan shakar, 1 osh qoshiq. bir qoshiq xamirturush, ikkita limondan sharbat.

• Olmalarni mayda bo'laklarga kesib oling.
• Qaynayotgan suvni to'kib tashlang va matbuot bilan bosing. 4 kunga qoldiring.
• Sharbatni torting va uning miqdorini o'lchang.
• Shakar, xamirturush va limon sharbati qo'shing. Fermentatsiya uchun issiq joyga qo'ying (harorat 18-24 ° C).
• Fermentatsiyani to'xtatgandan so'ng, yaxshilab aralashtiring.
• Shishalarga quying, mahkam yoping va qorong'i va salqin joyda bir necha oy davomida saqlang.

Blackberry sharobi

3 kg karapuz, 3,5 litr qaynoq suv, har 4,5 litr sharbat uchun - 5 stakan shakar va 0,5 osh qoshiq. xamirturush qoshiqlari.

• Böğürtlenni idishga soling va ustiga qaynoq suv quying.
• 4 kunga qoldiring, keyin torting.
• Sharbat miqdorini o'lchab, shakar va xamirturush qo'shing.
• Fermentatsiya uchun issiq joyga qo'ying (harorat 18-24 ° C).
• Fermentatsiya to'xtatilgandan so'ng (2-3 hafta), yaxshilab aralashtiriladi.
• Cho'kma 3 kun davomida cho'kishiga ruxsat bering.
• Flanel sumkasi yoki qalin muslin orqali barrel yoki boshqa idishga torting.
• Yoping va 4 oyga qoldiring.
• Shishalarga quying va bir necha oy davomida salqin va qorong'i joyda saqlang.

Qora smorodina vino

2,5 kg qora smorodina, 4 litr qaynoq suv, har 4,5 litr sharbat uchun 6 stakan shakar va 0,5 osh qoshiq. xamirturush qoshiqlari.

U Blackberry sharobiga o'xshash tarzda tayyorlanadi. Tayyorlik muddati 4 emas, balki 7-9 oy.

Olxo'ri vinosi

2 kg olxo'ri (yaxshisi har xil navlar), 0,5 kg shakar, 3 litr qaynoq suv, 4,5 litr sharbat uchun - 3 stakan shakar, 0,5 osh qoshiq. xamirturush qoshiqlari.

• Olxo'ridan chuqurlarni olib tashlang va olxo'ri shakar bilan seping.
• Ustiga qaynoq suv quying.
• 4 kunga qoldiring.
• Suyuqlik miqdorini torting va o'lchang.
• Shakar, xamirturush, maydalangan olxo'ri chuqurchalarini qo'shing.
• Fermentatsiya uchun issiq joyga qo'ying (harorat 18-24 ° C). 3 kunga qoldiring.
• Fermentatsiya to'xtatilgandan so'ng (1-1,5 oy) yaxshilab aralashtiriladi.
• Flanel sumkasi yoki qalin muslin orqali barrel yoki boshqa idishga torting.
• Yoping va 6 oyga qoldiring.
• Shishalarga quying, mahkam yoping va qorong'i va salqin joyda bir necha oy davomida saqlang.

Elderberry sharobi

2 kg mürver, 5 litr qaynoq suv, 4,5 litr sharbat uchun - 5 stakan shakar, 0,5 osh qoshiq. xamirturush qoshiqlari, 7 g zanjabil, 225 g mayiz.

U olxo'ri sharobiga o'xshash tarzda tayyorlanadi.

Keling, xulosa qilaylik

Tayyor mahsulotlarni yerto'la yoki muzlatgichda saqlash tavsiya etiladi. Shunday qilib, o'zingiz yoqtirgan retseptni tanlang, sharob tayyorlang, do'stlaringizni taklif qiling va ... sog'lom bo'ling!

To‘g‘ri, Umar Xayyomning hikmatli satrlarini unutmasligimiz kerak:
"Sharob taqiqlangan, ammo to'rtta narsa bor." Bu sharobni kim, kim bilan, qachon va me'yorida ichishiga bog'liq. Ushbu to'rtta shartga ko'ra, vino barcha aqli raso odamlarga ruxsat etiladi."

Lyubov DUDCHENKO, biologiya fanlari nomzodi
© Ogorodnik jurnali
Foto: depositphotos.com
Foto: pixabay.com

Uyda siz mutlaqo tanlashingiz mumkin har qanday xilma-xillik bu o'simlik. Bundan tashqari, quyosh ichimligi turli xil kombinatsiyalardan tayyorlanishi mumkin. Agar siz ko'k navlarni aralashtirsangiz ham, bu sharobning ta'mini kamaytirmaydi va ba'zi hollarda uni qo'shib qo'yadi.

Ko'pincha uzum ichimligi quyidagilardan tayyorlanadi: "Do'stlik", "Kristal", "Stepnyak", "Platovskiy", "Festivalniy", "Saperavi", "Rosinka". Yuqorida aytilganlarning barchasi o'z rezavorlarida ko'p miqdorda shakarni o'z ichiga oladi, bu ichimlikni ayniqsa mazali qiladi.

Bilasizmi?2000 yilda vino auksionida 6 litrli quyosh ichimligi yarim million dollarga sotildi. Bu 1992 yil hosilidan olingan sharob bo'lib, uni amerikalik top-menejer Cheyz Beyli sotib olgan.

Eng keng tarqalgan "sharob" navlari: "Pinot Blanc" yoki "Pinot Noir", "Aligote", "Sauvignon", "Merlot", "Cabernet".

Mevalardan tayyorlangan ichimliklar o'ziga xos ta'mga ega. Ular o'zlarining boy mustahkamligi va o'ziga xos ta'mi bilan mashhur. Lekin mazali sharob hatto eng oddiy yovvoyi ko'kdan ham tayyorlanishi mumkin.

Uzumni tayyorlash

Quyoshli ichimlikni tayyorlash uchun xom ashyo bo'lishi kerak sentyabrda yig'ing, va janubiy viloyatlarda - oktyabr oyida. O'rim-yig'im eng yaxshi toza va quyoshli ob-havoda amalga oshiriladi, mevalarni yig'ishdan 2-3 kun oldin sovuq va yomg'irli kunlar bo'lmasligi tavsiya etiladi. Yig'ishdan so'ng, siz uni saralashingiz kerak: barcha pishmagan, quruq va yashil rezavorlarni tashlang, ortiqcha barglarni olib tashlang.

Mevalarni yig'ib olgandan so'ng, ularni bir necha soat davomida quyoshga qo'yish kerak. Bu uzumga yorqinroq hid beradi. Sharob ishlab chiqaruvchilar vino har qanday manipulyatsiyani sezadigan jonli mahsulot ekanligini bejiz aytishmaydi. Lekin yig'ilgan shamlardan ikki kundan ortiq saqlanmasligi kerak.

Olingan pulpa va sharbat mato bilan qoplanishi va 3-4 kun davomida qorong'i, issiq joyga qo'yilishi kerak. Biroz vaqt o'tgach, pulpa sirtga suzadi, bu sharbatni ajratishni osonlashtiradi. Va aralashma bilan konteynerni kuniga kamida ikki marta aralashtirishni unutmang, aks holda sharbat nordon bo'lishi mumkin.

Sof sharbat olish

Bilasizmi?Palatinate muzeyida dunyodagi eng qadimgi sharob shishasi joylashgan. Bu milodiy 325 yilga to'g'ri keladi.

Sharobning pishishi

Yuqoridagi barcha jarayonlardan so'ng, sharobni etuklikka qoldirish mumkin. Oq navlardan quyoshli ichimliklar bir yarim oy, qizil navlardan esa ikkita yoshga to'ldirilishi kerak. Har qanday sharobni bir yildan ortiq qarish kerak emas, bu hech qanday ma'noga ega bo'lmaydi (bunday harakatlar ichimlikning organoleptik xususiyatlariga ta'sir qilmaydi).

Yosh ichimlik eng yaxshisi juda katta bo'lmagan shisha idishlarga quyiladi. Idishdagi havo uchun joy qolmasligi uchun uni sharob bilan to'ldirishingiz kerak. Konteynerlarni balsa yog'och tiqinlari bilan yopish yaxshidir. Quyosh ichimligi salqin, qorong'i joyda 5-20ºC haroratda saqlanishi kerak.

Sharobni kirlardan tozalash

Uyda sharobni aniqlab olishingiz mumkin turli usullar. Quyoshli ichimlikni tozalashning asosiy usullari haqida sizga batafsil ma'lumot beramiz:

• Jelatin bilan tozalash. Ushbu usul yordamida sharobni tozalash uchun siz 100 litr ichimlik uchun 10-15 g jelatin olishingiz kerak. Jelatinni 24 soat davomida salqin suvda namlash kerak, bu vaqt ichida uni uch marta o'zgartiring. Jelatinni iliq suvda suyultirish kerak va natijada olingan aralashmani ichimlik bilan idishga qo'shish kerak. 2-3 hafta o'tgach, barcha ortiqcha moddalar jelatinga "yopishadi" va cho'kadi. Siz shunchaki uni to'plashingiz kerak, va sharob ancha engilroq bo'ladi.
• Issiqlik bilan ishlov berish. Sharobning barcha shisha idishlarini temir idishga yoki panga solib, shishalarning eng yuqori qismiga suv bilan to'ldirish va isitish uchun olovga qo'yish kerak. Bunday holda, quyosh ichimligidagi spirt bug'lanib ketmasligi uchun shishalar mahkam yopishtirilgan bo'lishi kerak. Idishdagi suvni 50-60 ° gacha qizdiring. Jarayonni 2-3 marta takrorlang. Bir necha kundan keyin sharobda cho'kma bo'ladi. Yuqorida tavsiflangan usul yordamida uni olib tashlash mumkin.
• Faollashgan uglerod. Ushbu usul yordamida yoritish ekstremal holatlarda qo'llaniladi. Misol uchun, sharob yoqimsiz hidga ega bo'lganda. Farmatsevtik ko'mirni emas, balki ishlatish kerak