To'ldirilgan karam rulolari an'anaviy Ukraina taomlari hisoblanadi, garchi ularning analoglarini deyarli har qanday milliy oshxonada topish mumkin. Hammayoqni barglari qadimgi Yunonistonda qiyma go'sht uchun "o'rash" sifatida ishlatilganligini isbotlovchi tarixiy dalillar mavjud. O'shandan beri retsept ko'p o'zgarmadi: u hali ham bir xil oq karam, bir xil qiyma go'sht va bir xil pishirish texnologiyasi.

Bugun siz karam rulolarini tayyorlashning ko'plab variantlarini topishingiz mumkin - Savoy va Xitoy karamini, qo'ziqorin va grechka bilan, pechda va qovurilgan idishda oldindan qovurish bilan. "Ilg'or" darajaga o'tish va o'zingizga oshpazlik tajribalarini o'tkazish uchun klassik versiyada karam rulolarini qanday tayyorlashni aniqlashga arziydi. Va klassik versiya - karamdagi go'sht va guruchli karam rulolari.

Ushbu sahifada siz quyidagilarni o'qiysiz:

Buni tushunishni osonlashtirish uchun, bu erda fotosuratlar bilan karam rulolari uchun bosqichma-bosqich retsept.

Ingredientlar

Hammayoqni rulonlarini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 2 ta o'rta kattalikdagi karam;
• 1 kg go'sht (cho'chqa go'shti, mol go'shti, tovuq yoki ularning kombinatsiyasi);
• 1 stakan guruch;
• 2-3 o'rta kattalikdagi sabzi;
• 2 ta katta piyoz;
• sabzavotlarni qovurish uchun o'simlik yog'i;
• tatib ko'rish uchun tuz, qalampir;
• 3 osh qoshiq. l. tomat pastasi;
• xizmat qilish uchun smetana

Go'sht va guruch bilan karam rulolarini qanday tayyorlash mumkin

Hammayoqni rulonlari uchun karamni tanlash- vazifa eng oson emas. Hammayoqning boshi zich bo'lishi kerak, lekin qattiq emas, aks holda siz barglarni bir-biridan ajrata olmaysiz. Hajmi o'rtacha, kichik boshdan siz minimal miqdorda karam rulolarini olasiz, karamning katta boshlari ham mos kelmaydi, ulardan siz taglik o'lchamidagi karam rulolarini tayyorlashingiz mumkin.

Sabzavot yo'laklaridagi bozorlarda ular ba'zan karam barglarini vazniga qarab sotishadi - ulardan karam rulolarini tayyorlash uchun mos keladi. Juda qulay. Afsuski, bunday mo''jiza juda tez-tez sodir bo'lmaydi, shuning uchun bitta chiqish yo'li bor: karamning mos boshlarini tanlang va sizda bor narsa bilan ishlang.

Hammayoqni rulonlari uchun karam barglari

Shunday qilib, karamni tanlang, karamning boshini yuving va yuqori qattiq barglarni olib tashlang.

Katta yirtqichlardan suvni qaynatib oling. Hammayoqning boshini katta sanchqi bilan teshib, 3-5 daqiqa davomida qaynoq suvga soling. Vaqtni o'zingiz tanlang - yuqori choyshablar yumshoq bo'lishi kerak, lekin hech qanday holatda ular yiqilmasligi kerak.

Hammayoqni boshini suvdan olib tashlang va yuqori barglarni olib tashlang. Barglar erkin "harakatlanmayotganini" his qilishingiz bilanoq, to'xtating, aks holda siz ularni shunchaki yirtib tashlaysiz.

Agar kerak bo'lsa, karam bargining tagida joylashgan qalin joylarni kesib tashlang.

Barglarning keyingi qatlami va karamning keyingi boshi uchun protsedurani takrorlaymiz - biz tekis, o'rta o'lchamdagi barglarni olib tashlamagunimizcha buni qilamiz.

Klassik karam rulolari uchun qiyma go'sht

Hammayoqni rulonlari uchun go'sht yuving, ortiqcha yog 'va plyonkalarni olib tashlang.

Go'sht maydalagichda maydalang. Vaqtni tejash uchun, agar siz do'konda sotib olingan yarim tayyor mahsulotlardan uy qurilishi idishlarini tayyorlashni mashq qilsangiz, tayyor qiyma go'sht sotib olishingiz mumkin.

Guruchni yarim pishganicha qaynatib oling. Agar siz to'liq pishgan guruchni olsangiz, pishirgandan keyin u bo'tqaga o'xshash massaga aylanadi. Pishirilmagan guruch go'shtdan maksimal sharbatni "olib tashlaydi", buning natijasida u quruq va qattiq bo'ladi.

Guruchni qiyma go'sht bilan idishga soling.
Hammayoqni rulonlarini tayyorlash uchun ingredientlar ro'yxatida ko'rsatilgan "1 stakan" miqdori o'zboshimchalik bilan ekanligini tushunish kerak. Hammayoqni ruloningizda qanday to'ldirishni yoqtirishingizga qarab, siz bir oz ko'proq yoki bir oz kamroq guruch olishingiz mumkin. Ushbu nisbatlar bilan go'shtdan ko'ra piyozli don va sabzi ko'proq bo'ladi va idish go'shtdan ko'ra ko'proq sabzavotli bo'lib chiqadi. Agar siz karam rulolarining yanada muhim, "shafqatsiz" versiyasini afzal ko'rsangiz, guruch miqdorini kamaytirishingiz yoki qiyma go'sht miqdorini oshirishingiz mumkin.

Sabzini tozalang va ularni maydalang.
Sabzi karam rulolariga suvlilik qo'shadi, shuning uchun ularning miqdorini kamaytirmang. Biroq, u to'ldirishni biroz shirinlik bilan ta'minlaydi - agar bu lazzat eslatmasi sizga keraksiz bo'lib tuyulsa, sabzi kamroq foydalaning.

Piyozni tozalang va mayda kubiklarga bo'ling.
Yarim halqalar yoki hatto halqalar ham juda mos keladi. Asosiysi, plomba ko'rinishi sizning taomni estetik idrok etishingizga xalaqit bermaydi.

Isitilgan qovurilgan idishga oz miqdorda o'simlik yog'ini quying, Sabzini yumshoq bo'lgunga qadar qovuring.

Uni maydalangan go'sht va guruch bilan idishga soling.

Xuddi shu qovurilgan idishda piyozni yog'da qovuring- biroz shaffof va yumshoq bo'lgunga qadar.
Bir piyola ichiga joylashtiring, tuz va qalampir haqida unutmang.

Qiyma, guruch, sabzi va piyozdan iborat karam rulolari uchun to'ldirishni yaxshilab aralashtiring.. Bundan tashqari, bir nechta yangi o'tlar, sevimli quruq o'tlar, tegishli ziravorlar va ziravorlar qo'shishingiz mumkin.

Hammayoqni rulonlarini modellashtirish

Qaynatilgan va tayyorlangan karam bargini tagiga qaragan holda joylashtiramiz, ichiga oz miqdorda qiyma solamiz.

Biz uni trubkaga aylantiramiz va chetlarini ichkariga yashiramiz.

Tayyor. Chiroylimi?

Bir yirtqichlardan karam rulolarini tayyorlash

Hammayoqni rulonlarini qalin dipli katta yirtqichlardan joylashtiring, ularni iloji boricha mahkam joylashtirishga harakat qiling. Yana bir qoida shundaki, ular tikuv tomoni pastga joylashtirilishi kerak.

Biz tomat pastasini 2-3 stakan suvda suyultiramiz, karam rulolarini quyamiz. Suv taxminan 2 barmoq bilan karam rulosining yuqori qatlamiga etib bormasligi kerak. Bundan tashqari, bir xil sousga ozgina ketchup, olxo'ri murabbo, smetana yoki shakarsiz yogurt qo'shishingiz mumkin. Ba'zi uy bekalari karam rulolarini skovorodkada sabzi va piyoz bilan qovuradilar.

Pechka ustiga qo'ying, qaynatib oling va olovni minimal darajaga tushiring, kamida 45-60 daqiqa qaynatib oling. Hammayoqni oxir-oqibat butunlay yumshoq bo'lishi kerak va to'ldirish tayyor bo'lishi kerak.

Smetana yoki unga asoslangan har qanday sous bilan xizmat qiling. Yoqimli ishtaha!

Va karam rulolarini tayyorlash haqida ko'proq

To'ldirilgan karam rulolari, agar siz ularni tayyorlashga jon bilan yondashsangiz, san'at asariga aylanishi mumkin. Qiyma go'sht uchun ingredientlarni aralashtirganda, ushbu oddiy jarayonga maksimal darajada tirishqoqlik bilan harakat qiling - va g'alati, keyin to'ldirish ayniqsa mazali bo'ladi. Hammayoqni yumalayotganda, hamma narsa silliq va toza ekanligiga ishonch hosil qiling - keyin tashqi ko'rinish o'ziga xos vizual qoniqishni keltirib chiqaradi, bu esa karam rulosidan olingan zavqni bevosita oshiradi. Chiroyli idishlarga taom bering - va eng oddiy taom bayramona bo'ladi.

Aytgancha, Ukrainaning g'arbiy viloyatlarida bu oddiy taom hali ham qizning oilaviy hayotga tayyorligini tekshirish uchun ishlatiladi: agar yosh ayol karam rulolarini qanday qilishni bilmasa, uning kichik barmog'i kattaligiga ishoniladi. u karam barglari qiyma bilan o'ralgan go'shtli katta idishni tezda tayyorlay olmaydi, agar uning karam rulolari pishirish jarayonida ochilib qolsa yoki undan ham yomoni, parchalanib ketsa, yanvar oyida qor barglari kabi yaxshi kuyovni ko'rmaydi. Pishirishni zavq bilan qiling va sizning karam rulolaringiz har doim juda mazali bo'lsin!

Rossiyada "karam rulolari" taomi yaqinda, 18-19-asrlarda paydo bo'lgan. Bu vaqtda frantsuz oshxonasi Rossiyaga alohida ta'sir ko'rsatdi. Shunday qilib, panjara ustida pishirilgan kabutarlar taomlari juda mashhur bo'lib bormoqda. Bu taom oddiy nomga ega edi va "kabutarlar" deb ataldi. Keyinchalik ular "soxta kabutarlar" pishirishni boshladilar - bu qiyma go'sht bilan to'ldirilgan karam barglari edi.

Ammo karam rulosining mumkin bo'lgan vatani Turkiyada, bizning karam rulolarimiz sarma deb ataladi (o'rash ma'nosini anglatadigan sarmak fe'zidan) va ular go'sht va guruch bilan to'ldirilgan dolma - uzum barglariga juda o'xshaydi. Biroq, islom mamlakatini tark etgandan so'ng, karam rulolari juda ko'p o'zgardi: qo'zichoq o'rniga ular cho'chqa go'shti qo'yishni boshladilar, guruch ko'pincha grechka, uzum barglari esa karam barglari bilan almashtirildi.

Ular zamonaviy Gretsiyada ham shunday mazali taomlardan bahramand bo'lishadi. Ular shunchaki karam rulolarini "karam dolmasi" deb atashadi, go'yo turklar bu taomning birinchi ixtirochilari ekanligini tasdiqlaydilar. Biroq, bu noziklik 2000 yil oldin Xitoyda ixtiro qilingan. Bu yirtqich baliqlar bo'lgan daryoga tushib ketgan qo'pol olimning hikoyasi. O'qituvchining shogirdlari undan juda qo'rqishdi (yirtqich baliqlar uni yemasligi uchun) va nima qilish kerakligini tushunishdi. Bir yigit guruchni karam barglariga o‘rab, suvga tashladi. Yaqin atrofda turgan yigit kutilmaganda mazali bo‘lib chiqqan yangi taomni o‘zi tatib ko‘rishga qaror qildi.

Yuqoridagilardan bitta xulosa bor: turli vaqtlarda va turli qit'alarda oddiy pazandalik yechimi paydo bo'ldi - qiyma go'shtni katta bargga o'rang yoki qiyma go'shtni biron bir sabzavotga (keyinchalik u to'lg'azish deb ataldi) va ozgina qaynatilgan donga soling. . Bu taom boshqacha nomlanadi, lekin mohiyati har doim bir xil bo'ladi.

Klassik karam rulolari xom qiyma go'sht bilan to'ldirilgan, ammo biz sizga qaynatilgan go'sht va guruchli karam rulolari uchun retseptni taklif qilamiz.

Qaynatilgan go'sht va guruchli karam rulolarini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

oq karam - 250 g
go'sht (sizning didingizga qarab) - 100 g
guruch - 20 g
sabzi - 30 g
rutabaga - 30 g
bug'doy uni - 5 g
maydanoz - 5 g
smetana - 30 g
sariyog '- 10 g
sabzavotli bulon - 75 g

1. Hammayoqni yaxshilab yuvib tashlang. Sopi kesib oling va hamma narsani qaynoq, sho'r suvda qaynatib oling. Lekin tayyor bo'lgunga qadar emas - barglar yumshoq bo'lguncha pishiring. Hammayoqni suvdan olib tashlang va uni alohida barglarga ajrating. Maslahat: karam rulolarini yanada yumshoq va mazali qilish uchun siz poyani ehtiyotkorlik bilan kesib, karam bargining o'ziga zarar bermaslikka harakat qilishingiz kerak.
2. Sabzini yuving, tozalang va kub shaklida kesing (o'rta kattalik).
3. Rutabaga yuvib tashlang va kichik kubiklarga bo'ling.
4. Sabzi va rutabaga birlashtirib, oz miqdorda suvda sariyog 'bilan 15-20 daqiqa qaynatib oling.
5. Go'shtni yuving, qaynatib oling va go'sht maydalagichdan o'tkazing.
6. Guruchni qaynatib oling.
7. Ko'katlarni mayda to'g'rang.
8.Qiyma go'shtni sabzavot, guruch va ko'katlar bilan birlashtiring. Yaxshilab aralashtiring va 3 qismga bo'ling.

Hammayoqni rulonlari nima ekanligini hamma biladi. Axir, ular bu erda hamma joyda tayyorlangan. Pishirish uchun qiyma go'sht va karam ishlatiladi va karam yangi karam yoki tuzlangan yoki tuzlangan bo'lishi mumkin. Bundan tashqari, Xitoy va Savoy karam bilan retseptlar mavjud.

Retseptlardan birida men bunday qiziqarli ism qaerdan kelganini aytib o'tdim, lekin bu erda ham eslatib o'taman. Bu nomdagi taom frantsuz oshxonasi ta'sirida paydo bo'lgan degan keng tarqalgan e'tiqod mavjud. U butunlay qovurilgan kaptarlardan tayyorlangan. Ammo keyinchalik ular "soxta kabutarlar" ga xizmat qila boshladilar, u erda qiyma go'sht karam barglariga o'ralgan edi. Keyin taom uchun shunday mehribon nom paydo bo'ldi - karam rulolari.

Biroq, bu taom nafaqat bu erda tayyorlanadi. Shunday qilib, u Bolqon mamlakatlarida juda mashhur. Boshqa nomga ega - sarmale, taom aslida bir xil. Biroq, dolma ham tayyorlanadi yoki Bolqon mamlakatlarida - sarma, bu erda idish uzum barglaridan tayyorlanadi, unda guruchga asoslangan plomba o'raladi, unda qaynatilgan qiyma go'sht bo'lishi mumkin.

Chinor, otquloq, rhubarb, lavlagi yoki chard (lavlagining kichik turi) barglaridan foydalanish mumkin bo'lgan retseptlar mavjud. Asosan, qandaydir to'ldirishni o'rash uchun etarlicha katta bo'lgan har qanday qutulish mumkin bo'lgan barglardan foydalanishingiz mumkin.

Mening blogimda allaqachon ikkita retsept bor, ularni juda mazali va yumshoq qiladi. Bu ular tayyorlanadigan yana bir retsept. Ammo mening retseptlar to'plamimda hali ham mazali ko'rgazmalar bor, ularni sizga qulaylik uchun bitta maqolaga birlashtirishga qaror qildim.

Bundan tashqari, bu erda siz an'anaviy retseptlarga qo'shimcha ravishda, Bolqon mamlakatlari sarmal va sarma retseptlarini topasiz, aks holda uzum barglaridan tayyorlangan karam rulolari.

So'nggi paytlarda bu taom ko'pincha xitoy karamidan tayyorlangan. Uning barglari yumshoq, yumshoq va yoqimli oq-yashil rangga ega, shuning uchun mahsulotlar ham juda yumshoq va har doim mazali bo'lib chiqadi. Va yuklash uchun chiroyli.

Bizga kerak bo'ladi:

• Xitoy karam - katta vilkalar
• qiyma go'sht - 500 gr
• qaynatilgan guruch - 1 stakan
• piyoz - 1-2 dona
• go'shtli bulon - 1 stakan
• smetana - 2-3 osh qoshiq. qoshiqlar
• tuz, qalampir - ta'mga

Tayyorlanishi:

1. Hammayoqning boshini alohida barglarga ajrating. Kastryulda suvni qaynatib oling, tuzlang va barglari biroz yumshoq bo'lguncha 2 - 3 daqiqa davomida suvga soling. Keyin ularni sovuq suv bilan to'kib tashlang va suv oqmaguncha bir muddat o'tiring. Keyin barglarni qog'oz sochiq bilan quriting.

Bunday barglarda qiyma go'shtni o'rash osonroq bo'ladi. Va mahsulotlarning o'zi kichik va toza bo'lib chiqadi.

2. Barglar bir oz soviganida, bargning tagida qalin, qo'pol tomirni kesib tashlash kerak.

3. To'ldirishni tayyorlang. Buning uchun piyozni mayda to'g'rang, qiyma go'sht, tuz va qalampir bilan aralashtiring. Agar qiyma go'sht bo'lsa, unda 2 - 4 osh qoshiq qaynatilgan suv qo'shing, u yanada yumshoq va mazali bo'ladi. Bundan tashqari, qaynatilgan va sovutilgan guruchni qo'shishni unutmang. Tug'ralgan go'shtni silliq bo'lguncha yaxshilab aralashtiring.

Biroq, har qanday qiyma go'shtdan foydalanishingiz mumkin - tovuq, baliq, kurka. Ularning har biri bilan karam rulolari mazali bo'lib chiqadi.

4. Tayyor qiymani varaqning keng yashil qismiga qo'ying, har bir varaq uchun 1 osh qoshiq to'ldirish kifoya qiladi.

5. Choyshabni aylantiring, avval uni uzun tomondan, ikki tomondan teng ravishda o'rang. Va keyin uni toza rulonga aylantiring.

Katta va kichik karam rulolarini olasiz, albatta, bir-biriga nisbatan. Bolalar, ayniqsa, bunday kichik mahsulotlarni yaxshi ko'radilar;

6. Tayyor mahsulotlarni issiqlikka bardoshli shaklga joylashtiring va smetana bilan aralashtirilgan bulonni quying, siz ta'mga tuz qo'shishni esdan chiqarmasligingiz kerak. Bundan tashqari, maydalangan qora qalampir ham qo'shishingiz mumkin.

Agar go'shtli bulon bo'lmasa, unda siz har qanday sabzavotli bulonni yoki smetana bilan aralashtirilgan qaynatilgan suvni qo'shishingiz mumkin.

7. Pechni 180 darajaga oldindan qizdiring. Idishni folga bilan yoping va pechga 40-45 daqiqaga qo'ying.

8. Tayyor mahsulotlarni chiqarib oling va ularni folga qopqog'i ostida bir muddat tursin. Idishning ozgina dam olishiga ruxsat bering.

9. Keyin xizmat qiling, porsiya plitalariga qo'ying va sousni quying.

10, zavq bilan ovqatlaning!

Bu eng oddiy retsept bo'lib, uni tayyorlash oson va oson. Endi biz boshqa retseptlarni ko'rib chiqamiz. ularni tayyorlash ham oson. Ularni qo'llanma sifatida ishlatib, qiyma yoki sousga sabzi yoki pomidor qo'shib, ushbu retseptni o'zgartirishingiz mumkin. Yoki to'ldirishga qo'ziqorin qo'shing, bu ham juda mazali bo'ladi!

Tug'ralgan mol go'shti bilan yangi karam rulolari

To'ldirilgan karam rulolarini suvda qaynatish yoki pechda pishirish mumkin. Ushbu retseptni biz ularni pechda pishirish orqali tayyorlaymiz.

Bizga kerak bo'ladi:

• yangi karam - bosh 1,5 kg
• qiyma mol go'shti - 450 gr
• sabzavotli yoki tovuq bulyoni - 400 ml
• konservalangan yoki yangi pomidor - 400 gr
• soya sousi - 1 osh qoshiq. qoshiq
• tuz, qalampir - ta'mga
• ziravorlar - ta'mga va xohishga

Tayyorlanishi:

Eng mazali karam rulolari yangi yosh karamdan tayyorlanadi. Shuning uchun, men bu taomni bahorda yoki yozning boshida tez-tez tayyorlashga harakat qilaman. Agar siz taomni kuzda yoki qishda tayyorlasangiz, karam biroz qattiq bo'lishini hisobga oling va uni qaynatish va idishni umuman tayyorlash uchun vaqtni ko'paytirishingiz kerak.

Retsept yosh karam uchun berilgan. Undan yuqori barglarni olib tashlang va agar kerak bo'lsa, vilkalarni yuving.

1. Katta yirtqichlardan suv quyib, qaynatib oling. Ta'mga tuz qo'shing. Ehtiyotkorlik bilan, o'zingizni yoqib yubormaslik uchun, unga butun karamni tushiring, suvni yana qaynatib, 5 daqiqa qaynatib oling. Keyin ehtiyotkorlik bilan olib tashlang, suvni to'kib tashlang va ozgina sovib turing.

2. Vilkalarni muzlatgichga qo'ying va to'liq sovushini kuting. Keyin karamni olib tashlang va dastani kesib oling.

3. Hammayoqni yana 5 - 7 daqiqa davomida qaynoq suvga soling, qaynatilgandan keyin vaqtni hisoblang.

Yoki barglarni oddiyroq tarzda qismlarga ajratishingiz mumkin.

4. Agar xohlasangiz, qiyma go'shtni tuz va qalampir bilan aralashtiring, unga sevimli ziravorlaringizni qo'shishingiz mumkin; Maydalangan koriander, zira, paprika, quruq o'tlar - oregano, bibariya, kekik yaxshi bo'ladi.

5. Hammayoqni barglarga ajrating. O'rtada qo'pol, qalin tomirni kesib tashlang. Agar varaq hali ham o'rtada qalin bo'lsa, uni oziq-ovqat plyonkasi orqali bolg'acha bilan ozgina urib qo'ying.

6. Har bir varaqqa 1,5 to'liq qoshiq qiyma qo'ying va uni konvertga aylantiring. Ishonch hosil qilish uchun, ba'zida ular uchlarini tish cho'tkasi bilan mahkamlaydilar. Lekin men buni qilmayman, hamma narsa yaxshi.

7. Endi sousni tayyorlashni boshlaymiz. Buning uchun pomidorni mendan olamiz. Yozda siz yangi pomidorlardan foydalanishingiz mumkin, lekin ular suvli va pishgan bo'lishi muhimdir. Agar bunday pomidorlar hali pishmagan bo'lsa, unda uy anjomlari yordamga keladi.

Agar bunday pomidor bo'lmasa, o'z sharbatida tozalangan pomidor ham sotiladi, bankalarda sotiladi. Ha, men hali pomidorni tozalash kerakligini aytmadim. Agar bu yangi pomidor bo'lsa, unda siz ularni xoch shaklida kesib, qaynoq suv bilan kuydirishingiz kerak, keyin ularni issiq suvda 3-4 daqiqa ushlab turing. Keyin ularning ustiga suv quying, shuning uchun terini olib tashlash juda oson bo'ladi.

Konservalangan pomidor terisiz keladi va agar mavjud bo'lsa, uni ham olib tashlash kerak. Odatda, hech qanday dastlabki protsedurasiz juda oson olib tashlanishi mumkin.

8. Pomidorlar bilan muomala qilib, terini olib tashlaganingizda, ular kichik kubiklarga kesilishi kerak.

9. Keyin pomidor, bulon va soya sousini aralashtiring, ozgina tuz va qalampir qo'shing.

10. Tayyor karam rulolarini oldindan tayyorlangan va o'simlik moyi bilan yog'langan issiqqa chidamli shaklga qo'ying, chok tomoni pastga tushmasligi uchun.

11. Tayyorlangan sousni hamma narsaga to'kib tashlang.

12. 180 gradusgacha qizdirilgan pechga qo'ying. 1 soat qaynatib oling.

13. Tayyor karam rulolarini sayoz plastinkada bo'laklarga bo'lib xizmat qiling, sousni quying, maydalangan o'tlarni seping va agar xohlasangiz, smetana bilan bezang.

14. Maza qilib ovqatlaning!

Bu erda pomidor sharbati bilan yana bir retsept, lekin go'shtdan tashqari, biz guruch va qo'ziqorinlardan foydalanamiz.

Pomidor sharbatida go'sht, guruch va qo'ziqorin bilan

Bizga kerak bo'ladi:

• oq karam - 1 vilka 1,5 kg
• qiyma go'sht - 500 gr
• guruch - 200 gr
• qo'ziqorinlar (champignons) - 100 gr
• piyoz - 2 dona
• sabzi - 1 dona.
• pulpa bilan pomidor sharbati - 1 litr
• o'simlik yog'i
• tuz, qalampir - ta'mga
• smetana, yangi o'tlar - xizmat qilish uchun

Tayyorlanishi:

1. Hammayoqni boshidan yuqori barglarni olib tashlang va kerak bo'lganda yuving.

2. Katta yirtqichlardan suv quying va qaynatib oling, tuz qo'shing va karamni 5 - 7 daqiqaga qo'ying. Keyin vilkalarni olib tashlang, suvni to'kib tashlang va ozgina sovib turing. Keyin uni barglarga ajrating. Buning uchun ikkita usul mavjud. Yoki zudlik bilan dastani kesib oling yoki taglikdagi har bir bargni kesib oling va keyin ularni birma-bir olib tashlang.

Ikkala holatda ham siz varaqning o'rtasida qalinlashuvni kesib olishingiz kerak.

3. Guruchni sho'r suvda yarim pishganicha qaynatib oling - 8 daqiqa.

4. Qo'ziqorinlarni yuving va mayda choping. Agar sizda uy qurilishi muzlatilgan qo'ziqorinlar bo'lsa, ulardan foydalanish yaxshidir. Keyin karam rulolari o'rmon aromasiga ega bo'ladi.

5. Piyozni mayda kubiklar bilan kesib oling. Qanchalik kichikroq bo'lsa, shuncha yaxshi.

6. Piyozni yog'da ozgina oltin rangga qadar qovuring. Tug'ralgan qo'ziqorinlarni qo'shing va spatula bilan aralashtirib, yana 3 daqiqa qovuring.

7. Keyin mayda kubiklarga kesilgan sabzi aylantiring. Uni piyoz va qo'ziqorin bilan yana 3 daqiqa qovuring. Sabzavotlar yonib ketmasligi uchun aralashtirishni unutmang.

8. Sabzavotlarni ozgina sovishini kuting, keyin ularni qiyma go'sht va qaynatilgan guruch bilan aralashtiring. Yaxshilab aralashtiramiz, ta'mga tuz va qalampir qo'shing.

9. Hammayoqni bargini stol ustiga qo'ying, ichiga 1,5 - 2 osh qoshiq qiyma soling va ehtiyotkorlik bilan konvertga o'rang. Barglar etarlicha kichik bo'lsa, siz bir vaqtning o'zida ikkita bargdan foydalanishingiz mumkin.

10. Hammayoqni rulonlarini issiqqa chidamli pishiriladigan idishga joylashtiring, tomonini pastga qaratib, ustiga tomat sharbatini quying.

11. 45-50 daqiqa davomida 180 gradusgacha qizdirilgan pechga qo'ying va tayyor bo'lgunga qadar pishiring. Tayyorlikni qolipni chiqarib, bitta karam rulosini ochish orqali tekshirishingiz mumkin. Qiyma va guruch to'liq pishgan bo'lishi kerak.

12. Smetana va yangi tug'ralgan o'tlar bilan xizmat qiling.

13. Maza qilib ovqatlaning!

Tandirda qaynatilgan go'sht va guruch bilan

Bizga kerak bo'ladi:

• oq karam - 500 gr
• qaynatilgan go'sht - 300 gr
• cho'chqa yog'i - 60 gr
• guruch - 100 gr
• piyoz - 2 dona
• oq bug'doy noni - 1 dona
• go'shtli bulon - 2 stakan
• tuz, qizil va qora maydalangan qalampir
• smetana, xizmat qilish uchun yangi o'tlar - ixtiyoriy

Tayyorlanishi:

1. Quyidagi usullardan biri yordamida katta karam boshidan barglarni olib tashlang. Agar siz ularni xom karamdan olib tashlasangiz, ular 3 - 4 daqiqa davomida qaynoq suvga botirilishi kerak. Keyin uni olib tashlang, suvni to'kib tashlang va sovib turing. O'rashni osonlashtirish uchun choyshabning o'rtasidan qo'pol tomirni kesib tashlang.

2. Barglarni stol ustiga qo'ying va ularni tuz va maydalangan qizil qalampir bilan seping. Qalampir miqdorini o'zingiz dozalang, barchasi achchiq idishlarni qanchalik yoqtirishingizga bog'liq. Agar siz bolalar uchun ovqat tayyorlayotgan bo'lsangiz, unda siz qalampirni o'tkazib yuborishingiz mumkin.

3. Retsept uchun siz qaynatilgan yoki pishirilgan go'shtni, nima bo'lishidan qat'i nazar, yoki qaysi biri tayyorlanishi osonroq bo'lsa, foydalanishingiz mumkin. Bu har qanday narsa bo'lishi mumkin, siz qo'zichoq, mol go'shti, cho'chqa go'shti yoki turli xil go'sht aralashmasidan foydalanishingiz mumkin. Uni go'sht maydalagichdan o'tkazish kerak.

4. Guruchni oz miqdorda sho'r suv bilan to'kib tashlang va uni yarim pishganicha qaynatib oling, taxminan 8 daqiqa.

5. Piyozni mayda bo'laklarga kesib oling va maydalangan cho'chqa yog'i bo'laklari bilan birga qovuring.

6. Nonni sovuq bulonda namlang, so'ng siqib oling va maydalang.

7. Go'sht, cho'chqa yog'i bilan qovurilgan piyoz va non bo'laklarini aralashtiring. Ta'mga tuz va maydalangan qora qalampir qo'shing. Har bir narsani silliq bo'lguncha yaxshilab aralashtiring.

8. Har bir karam bargiga taxminan 1,5 osh qoshiq qiyma soling. Ularni konvertga soling va issiqqa chidamli pishiriladigan idishga soling.

9. Bulyonni to'kib tashlang. Go'shtli bulon bo'lmasa, siz sabzavot yoki tovuq bulonini qo'shishingiz mumkin.

10. 180 gradusgacha isitiladigan pechga qo'ying. 40-45 daqiqa tayyor bo'lgunga qadar pishiring.

11. Tug'ralgan o'tlar bilan sepilgan holda xizmat qiling yoki shunchaki u bilan idishni bezang. Agar so'ralsa, smetana bilan to'ldiring.

12. Maza qilib ovqatlaning!

Tuzlangan karamdan

To'ldirilgan karam rulolari nafaqat yangi karamdan, balki tuzlangan karamdan ham tayyorlanishi mumkin. Buning uchun tuzlangan karam, panning o'rtasiga, pastki qismiga butun karam barglarini qo'ying. Ular fermentlanadi va pishirishda ishlatilishi mumkin.

Bundan oldin, buvim karamning mayda boshlarini tuzlab, panning o'rtasiga qo'ydi. Va keyin idish tayyorlashda karamning bunday boshi ishlatilgan.

Aytgancha, u ajoyib darajada mazali va shunchaki sariyog 'bilan ziravorlangan.

Bizga kerak bo'ladi:

• tuzlangan karamning kichik boshi yoki barglari
• qiyma mol go'shti - 400-500 gr
• piyoz - 6 dona
• guruch - 0,5 stakan
• go'shtli bulon - 2 stakan
• smetana - 1 stakan
• sariyog '- 1-2 osh qoshiq. qoshiqlar
• tuz, qalampir - ta'mga

Tayyorlanishi:

1. Guruchni yuving va sho'r suvda yarim pishganicha 10 daqiqa qaynatib oling.

2. 3 bosh piyozni mayda to'g'rang yoki go'sht maydalagichda katta simli panjara orqali maydalang.

3. To'ldirishni tayyorlang. Buning uchun qiyma, tug'ralgan piyoz, qaynatilgan guruch, tuz va murch aralashtiriladi, 3 - 4 osh qoshiq qaynatilgan suv qo'shiladi. Keyin hamma narsani silliq bo'lguncha yaxshilab aralashtiring.

4. Tuzlangan karam barglarini tayyorlang. Agar ulardagi qalinlashuvlar olib tashlanmasa, ularni kesib tashlash kerak. Keyin ularga qiyma soling va ularni konvertga aylantiring.

5. Qolgan 3 ta piyozni tozalang va mayda kubiklarga bo'ling. Uni yog'da qovuring.

6. Hammayoqni rulonlarini chuqur qovurilgan idishga yoki kichik qozonga soling. Qovurilgan piyoz sepib, go'shtli bulonga quying. Sabzavotli bulondan ham foydalanishingiz mumkin. Bu ham mazali bo'ladi.

7. Qaynatishga keltiring. Bir oz gurillamaguncha olovni kamaytiring, faol qaynatish tavsiya etilmaydi. Keyin qopqog'ini yoping va tayyor bo'lgunga qadar kamida bir soat qaynatib oling.

Bir soat o'tgach, namuna oling, ham karam, ham go'sht tayyor bo'lishi kerak.

8. Tayyor bo'lgach, qopqog'ini oching va hamma narsaga smetana quying. Uni qaynatib oling va darhol o'chiring. Keyin idish infuzion bo'lishi uchun uni biroz vaqtga qoldiring.

9. Tovoqdan smetana sousi bilan xizmat qiling va o'tlar bilan bezang.

Bu karam rulolari ikkinchi kuni juda mazali bo'ladi. Ular barcha sharbatlari bilan to'yingan va kuchga ega. Shuning uchun ularni zahira bilan tayyorlang, shunda siz ularni ikkinchi kuni ham sinab ko'rishingiz mumkin.

Nemis uslubidagi mol go'shti karam rulolari

Germaniyada ular ham bu taomni tayyorlaydilar va ularning qiyma go'shti nafaqat oq karam barglariga o'ralishi mumkin. Buning uchun savoy karamini ishlatish mumkin. Xo'sh, bu to'g'ri, masalan, siz bu nemis taomini karam bilan pishirishingiz mumkin, bu bizga tanish.

Bizga kerak bo'ladi:

• qiyma mol go'shti - 500 gr
• karam vilkalari - 1,5 kg (oq yoki savoy)
• suv - 0,5 stakan
• maydalangan muskat yong'og'i - bir chimdik
• maydalangan qora qalampir - 0,5 choy qoshiq
• sariyog ' - 100 g (yoki sabzavot yoki sariyog')
• un - 1 osh qoshiq. qoshiq
• tatib ko'rish uchun tuz
• ziravorlar - ta'mga va xohishga
• yangi o'tlar - xizmat qilish uchun

Shunday bo'ladiki, qaynatilgan kartoshka garnitür sifatida xizmat qiladi. Shuning uchun, buni hisobga oling. Va agar siz yaqinlaringizni nemis uslubidagi karam rulolarini boqmoqchi bo'lsangiz, kartoshkani qaynatib oling.

Tayyorlanishi:

1. Hammayoqni barglarini kesib oling va yarim pishganicha tuzli suvda qaynatib oling, keyin ortiqcha suvni to'kish uchun filtrda to'kib tashlang. Keyin barglarning qalinlashgan qismlarini urib yoki kesib tashlang.

2. Tayyorlangan qiymaga suv quyib, tuz va murch seping va silliq bo‘lguncha yaxshilab aralashtiring.

To'ldirishni kamroq zichroq va yumshoqroq va suvli qilish uchun qiyma go'shtdagi suv kerak. Siz deyarli har doim maydalangan mol go'shtiga ozgina suv qo'shishingiz kerak.

3. Barglarni stol ustiga qo'ying va ta'mi va xushbo'yligi uchun ularni maydalangan muskat yong'og'i bilan ozgina seping.

4. Har bir varaqda kolbasa shaklidagi plomba qo'ying va uni konvertga o'rang.

5. Hammayoqni sariyog 'yoki o'simlik yog'ida ochiq oltin jigarrang bo'lgunga qadar har tomondan qovuring.

6. Keyin yuqori tomonlari bo'lgan qovurilgan idishga yoki issiqqa chidamli pishiriladigan idishga mahkam joylashtiring. Yarim qismini issiq suv bilan to'ldiring. Ta'mga tuz qo'shing.

7. Pechni 180 darajaga oldindan qizdiring.

8. Qolipni qopqoq bilan yoping, agar qolipning qopqog'i bo'lmasa, folga bilan mahkam o'rang.

9. Pechda to'liq pishganicha 45 - 50 daqiqa davomida pishiring.

10. Tayyor karam rulolarini qolipdan joylashtiring va qolgan sousni un bilan engil qalinlashtiring va ta'mga ko'ra ziravorlar qo'shing.

11. Tayyorlangan sous bilan xizmat qiling, o'tlar bilan bezatilgan.

12. Maza qilib ovqatlaning!

Agar so'ralsa, oldindan qaynatilgan kartoshka bilan xizmat qiling.

Cho'chqa go'shti va dudlangan go'sht bilan Ruminiya sarmale

Ruminiyada tayyorlanadigan karam rulolari uchun juda qiziqarli retsept. Keling, ularni qanday tayyorlashni ko'rib chiqaylik.

Bizga kerak bo'ladi:

• oq karam - vilkalar
• tuzlangan karam - 400 gr
• qiyma cho'chqa go'shti - 500 gr
• dudlangan cho'chqa qovurg'alari - 250 gr
• go'sht yoki sabzavotli bulon - 500 ml
• guruch - 1 stakan
• o'simlik yog'i
• tuz, qalampir - ta'mga
• maydalangan qizil qalampir

Tayyorlanishi:

1. Katta yirtqichlardan suvni qaynatib oling; Hammayoqni vilkalarini qaynoq sho'r suvga soling va 10 daqiqa davomida pishiring. Belgilangan vaqtning yarmidan so'ng, karamning boshini boshqa tomonga aylantiring.

2. Suvni o'chiring va karamni yana 10 daqiqa davomida qaynoq suvga qo'ying. Keyin karamning boshini suvdan olib tashlang va suvni to'kib tashlang va sovib turing.

3. Hammayoqni boshini barglarga ajrating va bargning tagida qalinlashmalarni kesib oling yoki ularni oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping, bolg'a bilan engil uring.

4. Piyozni mayda kubiklarga kesib oling va oltin jigarrang bo'lguncha yog'da qovuring.

5. Qiyma qo'shing va rangi o'zgarmaguncha piyoz bilan qovuring, bo'laklarni spatula bilan parchalang. Bir stakan issiq suv, tuz va qalampir qo'shing.

6. Keyin guruch qo'shing, aralashtiring va barcha suyuqlik so'rilmaguncha, ya'ni taxminan 10 daqiqa davomida hamma narsani birga pishiring. Bu vaqt ichida guruch yarim pishganlik holatiga etadi.

7. Olingan plombani ozgina sovutib, karam bargiga qo'ying va uni konvertga aylantiring.

8. Füme cho'chqa qovurg'alaridan go'shtni kesib oling va uni kichik bo'laklarga bo'ling. Tuzlangan karamni aralashtiring. Yoki aralashtirmang, shunchaki idishga qo'shish uchun tuzlangan karam tayyorlang.

9. Pishirish idishida qatlamlarga qo'ying - qovurg'adagi go'shtli tuzlangan karam qatlami, keyin karam rulolari qatlami va yana go'shtli karam qatlami.

10. Bulyonni qaynatib oling va uni qolipga quying.

11. 180 gradusgacha qizdirilgan pechda 2 soat davomida pishiring.

12. Sarmal odatda mamaliga - makkajo'xori bo'tqasi bilan beriladi.

Har qanday go'sht dudlangan go'sht sifatida ishlatilishi mumkin - jambon, pastırma va hatto dudlangan cho'chqa yog'i.

Qovurilgan idishda go'sht va guruch bilan to'ldirilgan karam rulolari

Bizga kerak bo'ladi:

• qiyma cho'chqa go'shti - 500 gr
• piyoz - 2 dona (katta)
• guruch - bir hovuch
• karam - kichik vilkalar
• oq non - bo'lak
• sut - 0,5 stakan
• tomat pastasi - 2 osh qoshiq. qoshiqlar
• o'simlik moyi
• tuz va maydalangan qora qalampir - ta'mga
• yashil piyoz

Tayyorlanishi:

1. Nonning qobig'ini kesib oling va uni sutga soling. Non shishib ketganda, uni ozgina siqib oling va uni maydalang.

2. Piyozni juda kichik kublar bilan kesib oling. Uni maydalangan go'sht, non, yuvilgan guruch, tuz va qalampir bilan aralashtiring. Har bir narsani silliq bo'lguncha yaxshilab aralashtiring.

3. Hammayoqdan barglarni olib tashlang va ularni 5 daqiqa davomida qaynoq suvga soling. Agar karamning boshi zich bo'lsa va barglarni olib tashlash mumkin bo'lmasa, unda karamning butun boshi qaynoq suvga joylashtirilishi kerak. Uni 10 daqiqa qaynatib oling va agar karam juda zich bo'lsa va barglari qattiq bo'lsa, uni yana 10 daqiqa qaynoq suvda qoldiring.

Barglardan qattiq tomirlarni olib tashlang.

4. Hammayoqni barglariga qiyma soling va konvertga o'rang.

5. Chuqur skovorodkada yoki kichik qozonda ozgina yog'ni qizdiring va unda tomat pastasini 2 daqiqa davomida qovuring.

6. Hammayoqni rulonlarini zich qatorlarga qo'ying va ularni qaynoq suv bilan to'liq to'ldiring.

7. Qaynatishga keltiring, ta'mga tuz qo'shing va 40 - 50 daqiqa davomida to'liq tayyor bo'lgunga qadar qopqoq ostida pishiring.

Biroq, qoida tariqasida, agar karam allaqachon tayyor bo'lsa, unda qiyma go'sht ham tayyor.

8. Yashil piyoz yoki tug'ralgan yangi ko'katlarga sepilgan holda xizmat qiling.

9. Maza qilib ovqatlaning!

Mana yana bir retsept. Moldovada karam rulolari shunday tayyorlanadi va ular yangi yoki konservalangan uzum barglaridan tayyorlanadi. Garchi siz ularni karam bilan pishirishingiz mumkin.

Go'sht va makkajo'xori go'shti bilan Moldaviya uslubidagi sarma

Yuqorida aytib o'tilganidek, bu karam rulolari uzum barglaridan tayyorlanadi. Bugungi kunda ularni sotib olish qiyin emas. Konservalangan barglar tuzlangan zanjabil, turli koreys salatlari va tuzlangan bodringlarni sotadigan maxsus bo'limlarda sotiladi. Yoki bozorda shunga o'xshash bo'limlarda.

Biroq, agar siz bunday barglarni sotib olmagan bo'lsangiz, unda oddiy karamdan pishiring.

Bizga kerak bo'ladi:

• uzum barglari - 30 dona.
• go'sht yoki sabzavotli bulon - 1,5 - 2 stakan
• smetana - 0,5 stakan

To'ldirish uchun:

• cho'chqa go'shti - 300 gr
• makkajo'xori maydalagichlari - 3 osh qoshiq. qoshiqlar
• piyoz - 2 dona
• sabzi - 1 dona.
• maydanoz ildizi - 1 dona.
• pomidor - 4 dona
• sariyog ' - 2 osh qoshiq. qoshiqlar
• tuz, qalampir - ta'mga
• yangi o'tlar

Tayyorlanishi:

1. Makkajo'xori go'shtidan idishlarni tayyorlashda uni oldindan namlash kerak. Odatda namlash vaqti kamida 3-4 soat. Yoki don bir kechada namlanadi.

Ho'llash uchun siz faqat xona haroratida qaynatilgan suvni don ustiga to'kib tashlashingiz va uni kerakli vaqtga qo'yishingiz kerak. Keyin suvni to'kib tashlang.

2. Taxminan 15 daqiqa davomida sho'r suvda yarim pishganicha makkajo'xori go'shtini qaynatib oling. Agar bo'tqada suv qolsa, uni to'kib tashlang va bo'tqa sovib turing.

3. Piyozni mayda kubiklarga kesib oling va sariyog 'yoki sariyog'da qovuring.

4. Mayda tug'ralgan sabzi va maydanoz ildizini qo'shing. Bundan tashqari, ularni kichik chiziqlar bilan kesishingiz mumkin. 5 daqiqa davomida vaqti-vaqti bilan aralashtirib, piyoz bilan birga qovuring. Keyin issiqdan olib tashlang va sovushini kuting.

5. Go'shtni go'sht maydalagich orqali katta panjara orqali maydalang yoki juda kichik kubiklarga bo'ling. Tuz va qalampir.

6. Pomidorlarni xoch shaklida kesib oling, ularni qaynoq suv bilan to'kib tashlang, issiq suvda 3 - 4 daqiqa ushlab turing. Keyin sovuq suv bilan yuvib tashlang va terini olib tashlang. Kichik kubiklarga kesib oling.

7. Qovurilgan sabzavotlar, qaynatilgan don va go'shtni aralashtiring. Tug'ralgan pomidor va tug'ralgan o'tlarni qo'shing; 2 - 3 osh qoshiq allaqachon tug'ralgan o'tlar etarli bo'ladi. To'ldirishni aralashtiring.

8. Agar yosh uzum barglari ishlatilsa, ularni kuydirish kerak. Keyin bargning eng tagida tomirlarning qalinlashishi bilan birga petiolelarni kesib tashlang.

Konservalangan uzum barglaridan foydalansangiz, endi ularni kuydirishingiz shart emas. Va mavjud qalinlashuvlar kesilishi kerak.

9. Har bir varaqqa bir oz maydalangan go'sht qo'ying va uni kichik konvertlarga o'rang.

10. Hammayoqni rulonlarini yirtqichlardan zich qatorlarga qo'ying, tepada qolgan barglar bilan yoping.

11. Go'shtli bulonni to'kib tashlang va qaynatib oling. Keyin olovni kamaytiring va qopqog'i yopiq holda 45-50 daqiqa davomida pishiring.

12. Xizmat qilayotganda karam rulolari ustiga smetana quyiladi. Ovqatlanishdan zavqlaning!

Uzum barglarida go'sht va guruch bilan sarma

Mana uzum barglaridan tayyorlangan karam rulolari uchun yana bir retsept.

Bizga kerak bo'ladi:

• qiyma qo'zi go'shti - 0,5 kg
• piyoz - 2 dona
• uzun donli guruch - 0,5 stakan
• uzum barglari - 30 dona.
• tuz - ta'mga
• maydalangan qizil va qora qalampir - ta'mga
• arpabodiyon va silantro - kichik shamlardan
• smetana - xizmat qilish uchun

Tayyorlanishi:

1. Guruchni yuving va 1 soat davomida xona haroratidagi sho'r suvga soling.

2. Keyin uni 10 daqiqa davomida yarim pishganicha qaynatib oling. Keyin issiq suv bilan yuvib tashlang va sovushini kuting.

3. Piyozni tozalang va mayda kubiklarga bo'ling. Arpabodiyon va shilantroni mayda to'g'rang. Agar cilantro hidini yoqtirmasangiz, uni maydanoz bilan almashtiring.

4. Sovutilgan guruch, tug'ralgan piyoz va tug'ralgan o'tlarni qiyma go'shtga soling. Ta'mga tuz va qalampir qo'shing va 5-6 osh qoshiq sovuq qaynatilgan suv qo'shib, har bir narsani yaxshilab aralashtiring. Bu qiyma go'shtning yanada suvli va yumshoq bo'lishiga imkon beradi.

5. Agar yangi uzum barglari ishlatilsa, ularni qaynoq suv bilan to'ldirish kerak. Agar barglar konservalangan bo'lsa, unda qaynoq suv endi kerak emas. Ikkala bargda ham bargning tagida qalinlashuvlarni kesib, so'qmoqlarni kesib tashlang.

6. Tayyorlangan barglar ustiga bir uyum osh qoshiq qiyma soling va uni konvertga aylantiring.

7. Qalin devorli mog'or tayyorlang, pastki qismini uzum barglari bilan yoping. Keyin sarmani mahkam yotqizib, ustiga hamma narsani barglar bilan yoping.

8. Sarma ustiga issiq suv quying, shunda u yuqori qatlamni to'liq qoplaydi. Olovga qo'ying, qaynab turgan holga keltiring. Qopqoq bilan yoping va idish tayyor bo'lgunga qadar 1 soat davomida pishiring.

9. Sarmani qaymoq bilan berishingiz mumkin.

Biz karam rulolarini go'sht bilan qanday tayyorlashni ko'rib chiqdik. Oldingi maqolalardan birida men berdim. Bu erda qiyma baliq bilan retsept.

Oq sharob sousida baliq bilan to'ldirilgan karam rulolari

To'ldirilgan karam rulolari faqat bitta baliq bilan tayyorlanadi va to'ldirishga qo'ziqorin, grechka yoki an'anaviy guruch ham qo'shiladi. Bugun biz to'ldirishga tuxum qo'shamiz va oq sharob sousini tayyorlaymiz. Retsept juda mazali, bunga e'tibor berishni unutmang.

Bizga kerak bo'ladi:

• teri va suyaksiz baliq filesi - 500 g
• karam vilkalari - 1 - 1,5 kg
• tuxum - 3 dona
• smetana - 600 gr
• qaymoq - 2-3 osh qoshiq. qoshiqlar
• sariyog '- 2 osh qoshiq. qoshiqlar
• baliq suvi - 500 ml
• quruq oq sharob - 200 ml
• tuz, qalampir - ta'mga

Bezatish uchun - qaynatilgan guruch yoki kartoshka.

Tayyorlanishi:

1. Baliqni oziq-ovqat protsessorida maydalang. Tuz va qalampir qo'shing.

2. Tuxumni sarig'i va oqiga bo'ling. Bizga barcha oq va ikkita sarig' kerak bo'ladi. Tug'ralgan baliqlarga oq qo'shing. Bir hil massaga ega bo'lish uchun qiyma go'shtni doimiy ravishda aralashtirib, asta-sekin kremni quying.

3. Hammayoqdan barglarni quyidagi usullardan biri bilan ajratib oling, yoki poyasini kesib, barglarini olib tashlang. Yoki karamning butun boshini qaynoq sho'r suvga botirib, 10 daqiqa davomida qaynatib oling.

4. Har bir varaqda 1 - 1,5 osh qoshiq qo'ying. qiyma go'sht qoshiqlari va rulonlarni cho'zilgan konvertlar shaklida o'rash.

5. Qovurilgan idishni moy bilan yog'lang va ichiga karam rulolarini joylashtiring, tikuv tomoni pastga qaratiladi. Bulyonni to'kib tashlang, uni ta'mga tuzlang va sharobni yopiq qopqoq bilan 20 daqiqa davomida pishiring. Keyin issiqdan olib tashlang va sochiq bilan yoping. Hammayoqni rulonlari issiq bo'lishi muhim ahamiyatga ega.

6. Sosni tayyorlang. Buning uchun karam rulosidan suyuqlikni to'kib tashlang va agar kerak bo'lsa, uni tülbent orqali torting. Keyin smetana qo'shing va qalinlashguncha past olovda pishiring. Keyin sovushini kuting.

7. Ikki tuxum sarig'ini urib, ozgina sovutilgan sous qo'shing va silliq bo'lguncha aralashtiring. Keyin butun sous bilan birlashtirib, engil ko'pirtiring.

8. Sosni ozgina qizdiring, lekin uni qaynatib yubormang. Tuzni tatib ko'ring va agar kerak bo'lsa, uni va maydalangan qora qalampir qo'shing.

9. Hammayoqni rulonlarini sous bilan xizmat qiling. Garnitura sifatida qaynatilgan guruch yoki kartoshka xizmat qiling.

10. Maza qilib ovqatlaning.

To'ldirilgan sabzavot va tuxum bilan retsept

Hamma karam rulolarini go'shtli plomba bilan pishirish mumkin emas. Ba'zan yengillik uchun, yoki ro'za paytida yoki faqat vegetarianlar uchun siz lenten taomini tayyorlashingiz mumkin. Va mana shunday mazali retseptlardan biri.

Bizga kerak bo'ladi:

• oq karam - 250 gr
• sabzi - 2 dona.
• maydanoz ildizi - 1/2 dona
• piyoz - 1 kichik bosh
• sholg'om - 1 dona
• qaynatilgan tuxum - 1 dona.
• sariyog '- 2 osh qoshiq. qoshiqlar
• smetana - 4 osh qoshiq. qoshiqlar
• sut - ixtiyoriy
• tuz, qalampir - ta'mga
• yangi o'tlar - xizmat qilish uchun

Tayyorlanishi:

1. Hammayoqni yuqori barglarini olib tashlang va ularni issiq sho'r suvda qaynatib oling. Tayyorlanadigan to'ldirish miqdori uchun taxminan qancha barg kerakligini hisoblang.

To'ldirilgan karam rulolari, agar siz barglarni issiq sutda pishirsangiz, juda mazali va yumshoq bo'lib chiqadi.

Har bir bargdan, bargning tagida qalinlashuv shaklida qo'pol tomirni kesib tashlang. Agar karam eski bo'lsa va karam bargi hali ham kesilgan joyda qalin bo'lib qolsa, tolalarga zarar bermaslik uchun uni oziq-ovqat plyonkasi orqali bolg'a bilan engil urishingiz mumkin.

2. Piyozni mayda kubiklarga kesib oling va sariyog'da bir oz oltin jigarrang bo'lguncha qovuring.

3. Kichik kubiklar yoki chiziqlar bilan kesilgan sabzi va maydanoz ildizini qo'shing va 5 daqiqa davomida qovuring.

4. Qattiq qaynatilgan tuxumni mayda kubiklar bilan maydalang. Sovutilgan sabzavotlar bilan aralashtiring. Mayda tug'ralgan sholg'om qo'shing. Ta'mga tuz va qalampir qo'shing.

5. Hammayoqni barglarini sabzavot va tuxum aralashmasi bilan to'ldiring. Odatiy ko'rinishni diversifikatsiya qilish uchun ularni konvert yoki yupqaroq "naycha" shaklida aylantira olasiz.

6. Pishirish idishiga soling. Agar siz uni ishlatgan bo'lsangiz, unda karam barglarini qaynatishdan qolgan sutni to'kib tashlang. Agar barglarni suvga botirgan bo'lsangiz, bir stakan yoki bir yarim suv qo'shing.

7. Yuqoriga smetana qo'ying.

8. Pechni 180 darajaga oldindan qizdiring. Hammayoqni tayyor bo'lgunga qadar pechda karam rulolarini pishiring. Vaqt sizning karamingiz yosh yoki qariligiga bog'liq. Yosh karam uchun 30-35 daqiqa qaynatish kifoya qiladi. Qadimgi karam uchun vaqt bir soatgacha oshishi mumkin.

9. Smetana va sut yoki suvdan tayyorlangan sous bilan xizmat qiling. Bir novda o't bilan bezang yoki ularni maydalab, ustiga seping.

Xulosa qilib aytganda, men yana bitta retseptni taklif qilmoqchiman, u pechda yoki qovurilgan idishda emas, balki mikroto'lqinli pechda pishirilishi bilan ajralib turadi. Biz allaqachon Lenten karam rulosiga o'tganimiz sababli, biz ular bilan yakunlaymiz. Garchi, agar so'ralsa, ular go'sht bilan pishirilishi mumkin.

Mikroto'lqinli pechda to'ldirilgan karam rulolari

Bizga kerak bo'ladi:

• karam barglari - 10 dona
• qaynatilgan guruch - 250 g
• sabzavotli bulon - 1 stakan
• piyoz - 1 dona.
• pomidor - 3 dona
• jo'xori uni - 0,5 stakan
• qaynatilgan tuxum - 1 dona.
• tuz, qalampir - ta'mga

Tayyorlanishi:

1. Hammayoqni barglarini mikroto'lqinli pechda xavfsiz idishga joylashtiring, bir stakan qaynoq suv quying va uni to'liq quvvat bilan yoqing, mikroto'lqinli pechga 5 daqiqa davomida qo'ying.

2. Piyozni mayda kubiklar bilan kesib oling. Pomidorlarni qaynoq suv bilan to'kib tashlang va keyin sovuq suv bilan yuving. Keyin kichkina kubiklarga bo'ling.

3. Vegetarian qiyma go'shtni tayyorlang. Buning uchun guruchni don bilan aralashtiring. Tug'ralgan pomidor va piyoz, ta'mga tuz va qalampir qo'shing.

4. Tuxumni vilkalar bilan urib, qiyma go'shtga soling. Har bir narsani silliq bo'lguncha aralashtiring.

5. To'ldirishni shu paytgacha sovigan karam barglariga joylashtiring. Ulardan qo'pol, qattiq tomirlarni kesib tashlashni unutmang, aks holda karam rulolarini o'rash qiyin bo'ladi va ular katta va yomon bo'lib chiqadi.

6. Tayyor mahsulotlarni mikroto'lqinli pechda xavfsiz idishga joylashtiring, bulonni quying. Qopqoq bilan yoping va maksimal quvvatda 15 daqiqa davomida mikroto'lqinli pechga qo'yib pishiring.

7. Smetana yoki ketchup va yangi o'tlar bilan xizmat qiling. Ovqatlanishdan zavqlaning!

Bu, ehtimol, bugungi kunda retseptlar asosida. Natijada siz har qanday lazzat uchun retseptni tanlashingiz mumkin bo'lgan yaxshi tanlovdir.

Hammayoqni rulonlarini o'rashning bir necha usullari

Hammayoqni rulonlarini o'rashning bir necha usullari mavjudligi haqida batafsilroq to'xtalib o'tmoqchiman. Bu qanday amalga oshirilganligini so'z bilan tushuntirmaslik uchun men ushbu mavzu bo'yicha qisqa videoni tomosha qilishni taklif qilaman.

Shu bilan birga, ular yanada uzunroq rulonlarga o'ralishi mumkin va shuningdek, ochiq qirralar bilan rulonlarga o'ralishi mumkin.

Aytgancha, mahsulotlar oldindan tayyorlanishi va muzlatgichga qo'yilishi mumkin. Va tushlik yoki kechki ovqat bilan bezovta qilish uchun vaqtingiz yo'q bo'lganda, siz ularni olib tashlashingiz, ozgina muzdan tushirishingiz va juda tez pishirishingiz mumkin. Ammo ko'p odamlar buni qilishadi!

Endi, ehtimol, bu aniq. O'ylaymanki, bugungi maqola oddiy retseptlar yordamida mazali karam rulolarini tayyorlashga yordam beradi. Va allaqachon o'z retseptlariga ega bo'lganlar bugungi tanlovda o'zlari uchun yangi va foydali narsalarni topishlari mumkin.

Qolgan narsa: "Karam rulosini tayyorlang!" Bu juda mazali va foydali taom! Turli yo'llar bilan pishiring va sog'liq uchun ovqatlaning!

Yoqimli ishtaha!

Men sizga ikkinchi taom uchun mazali retseptni taklif qilaman (mening eng sevimlilarimdan biri) - go'sht va guruchli karam rulolari. Ularni nafaqat pechkada, balki sekin pishirgichda pishirish mumkin - har qanday holatda, karam rulolari qoniqarli va juda ishtahani bo'ladi.

Hamma uy bekalari bu uzoq va qiyin ish deb hisoblab, karam rulolarini pishirishni o'z zimmalariga olmaydilar. Biroq, ikkinchi kurslar uchun ko'plab bosqichma-bosqich retseptlar kabi, bu taom pishirish jarayonida ayniqsa murakkab emas - asosiysi ba'zi sirlarni bilishdir. Misol uchun, go'shtli karam rulolari uchun karam avval yumshatilgan bo'lishi kerak - bir necha usullar mavjud (men sizga o'zimning sevimlilarim haqida aytib beraman).

Tarkibi:

(2 kilogramm) (1 kg) (1 stakan) (3 dona) (2 ta ) (3 stakan) (1,5 choy qoshiq) (2 ta ) (8 dona) (3 osh qoshiq) (4 osh qoshiq) (1 dona)

Bosqichma-bosqich pishirish:

Avvalo, men karam rulosi uchun karamni tayyorlashning eng sevimli usuli haqida gapirib beraman (mening Tamara buni menga taklif qildi - endi men buni faqat shunday qilaman). Qoida tariqasida, uy bekalari ularni yumshatish uchun karam barglarini qaynatadilar, to'g'rimi? Ammo bu usul juda ko'p mehnat talab qiladi va siz osongina kuyishingiz mumkin. Shu bilan bir qatorda, siz karamning boshini muzlatib qo'yishingiz mumkin, keyin choyshablar eritishdan keyin yumshoq bo'ladi. Ammo bu erda boshqa yo'l bor - karamni mikroto'lqinli pechda bug'lang! Biz karamning boshini olamiz, oqsoqlangan yoki shikastlangan barglarni olib tashlaymiz, uni sumkaga solib, mahkam bog'laymiz. Hammayoqni boshining og'irligiga qarab, vaqt boshqacha kerak bo'lishi mumkin. Ammo 1 kilogramm uchun umumiy rejimda taxminan 10-12 daqiqa davom etadi. Ya'ni, karamni faqat mikroto'lqinli pechda sumkaga solib, u erda "Iliq" dasturida pishirasiz. 2,5 kilogramm bosh karam tayyorlash uchun yarim soat vaqtim ketdi.

Biz uni olib, bir oz ko'proq terlashi uchun uni to'g'ridan-to'g'ri sumkaga sochiq bilan o'rab olamiz. Siz ertalabgacha salqinlash uchun karam boshini qoldirib, kechqurun bu manipulyatsiyani amalga oshirishingiz mumkin. U soviganida, sumkani oching va karamni oling. Choyshablar o'z-o'zidan, hatto eng nozik va siqilgan holda ham mukammal tarzda chiqib ketadi. Biz choyshablar tagida qattiq tomirlarni kesib tashladik, aks holda ular bilan karam rulolarini ehtiyotkorlik bilan siljitish qiyin bo'ladi.

Endi bizning mazali karam rulolarimizni to'ldirishni boshlash vaqti keldi. Buning uchun biz tayyor qiyma go'shtni olamiz (cho'chqa, tovuq, mol go'shti yoki aralash - qaysi birini afzal ko'rasiz) yoki go'shtni go'sht maydalagich orqali maydalaymiz.

Guruch. Mening onam, masalan, karam rulolarini tayyorlashda har doim uni yarim pishganicha oldindan qaynatadi, lekin men buning hech qanday nuqtasini ko'rmayapman. Men faqat donni 5-7 suvda juda yaxshilab yuvaman.

Bir piyola ichiga qiyma go'sht va yuvilgan guruchni birlashtiring. Bundan tashqari, biz tozalangan sabzi (qo'pol qirg'ichda), piyoz va maydanozni (juda nozik kesilgan) maydalaymiz. Sabzavot va o'tlarning yarmini qoldiring, qolgan yarmini qiyma go'shtga qo'shing.

Hammayoqni rulonlari uchun to'ldirishni yaxshilab aralashtiring, tuz qo'shing va tatib ko'ring. Agar kerak bo'lsa, ko'proq tuz qo'shing.

Endi biz karam rulolarini qilamiz. Har bir karam bargiga bir-ikki osh qoshiq maydalangan go'sht qo'ying (ular juda elastik) va uni konvert shaklida o'rang. Hammayoqni rulonlarining birinchi qatlamini qalin devorli idishga yoki qovurilgan idishga joylashtiring. Bundan tashqari, idishning pastki qismiga sifatsiz yoki juda kichik choyshablarni qo'ydim, ular endi qiyma go'shtga mos kelmaydi.

Go'sht va guruchli klassik karam rulolari ko'pchilik uchun sevimli taomdir. Suvli qiyma, yumshoq karam barglari va boy pomidor va smetana sousining kombinatsiyasi nihoyatda mazali va qoniqarli! Biroq, bu mashhur taomni tayyorlashda, mukammal natijaga erishish uchun e'tiborga olinishi kerak bo'lgan ba'zi fikrlar mavjud. Bunga karamni qaynatish, to'g'ri tayyorlangan to'ldirish va karam rulolarini shakllantirish kiradi. Bizning bosqichma-bosqich ko'rsatmalarimizda biz barcha bosqichlarni batafsil ko'rib chiqamiz.

Hammayoqni rulonli retsept bo'yicha eng ko'p vaqt talab qiladigan jarayon karamni tayyorlashdir. Hammayoqni boshidan barglarni yirtmaslik yoki shikastlamaslik uchun ehtiyotkorlik bilan ajratish kerak. Bu turli yo'llar bilan amalga oshirilishi mumkin (muzlatish, mikroto'lqinli pech, suv ostida va hokazo). Ammo bugun biz an'anaviy usuldan foydalanamiz.

Tarkibi:

• qiyma go'sht (cho'chqa go'shti + mol go'shti) - 0,5 kg;
• karam - 1 ta katta;
• guruch - ½ stakan;
• sabzi - 1 ta kichik;
• piyoz - 1 ta katta yoki 2 ta kichik;
• sarimsoq - 1-2 chinnigullar;
• pomidor - 2-3 dona;
• yangi o'tlar (ukrop yoki maydanoz) - 3-4 novda;
• o'simlik yog'i - 40-50 ml;
• tuz, qalampir - ta'mga.

Sos uchun:

• tomat pastasi - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
• smetana - 4 osh qoshiq. qoshiqlar;
• suv - taxminan 400 ml;
• tuz - ta'mga.

Uydagi fotosuratlar bilan to'ldirilgan karam rulolari retsepti asta-sekin

1. Hammayoqdan yuqori shikastlangan barglarni olib tashlang. Keyinchalik, barglarning asosini karam boshidan ajratish uchun pichoq bilan dastani atrofida chuqur kesiklar qilamiz. Katta yirtqichlardan tanlang (ideal holda karam u erga to'liq mos kelishi kerak) va uni suv bilan to'ldiring. Hammayoqni boshini pichoq yoki vilka ustiga qo'ying va uni qaynab turgan tuzli suyuqlikka botiring.
   
2. Asta-sekin, karam barglari karam boshidan ajrala boshlaydi (biz ularga vilkalar bilan ehtiyotkorlik bilan yordam beramiz).
   
3. Idishda 3-5 barg bo'lganda, karamning boshini tovoqdan olib tashlang. Ajratilgan barglarni 1-2 daqiqa davomida pishiring (yumshoq va elastik bo'lgunga qadar), so'ngra tirqishli qoshiq bilan olib tashlang. Keyin karamning boshini yana panga soling, barglar ajralishini kuting va hokazo. Barcha mos barglar yo'qolguncha protsedurani takrorlaymiz.
   

   Fotosurat bilan karam rulolari uchun to'ldirish retsepti

4. Hammayoqni barglari sovib ketayotganda, karam rulolari uchun go'shtni to'ldirishni tayyorlang. Qovurilgan idishni o'simlik moyi bilan qizdiring, yumshoq bo'lgunga qadar mayda tug'ralgan piyozni qovuring.
   
5. Keyin piyozga sabzi qo'shamiz. Aralashtirib, hamma narsani taxminan 3 daqiqa davomida qovuring.
   
6. Sabzi va piyoz aralashmasini maydalangan go'shtga qo'shing va sarimsoq chinnigullarini matbuot orqali siqib oling. Aralashga tug'ralgan o'tlarni qo'shing.
   
7. Guruchni yarim pishganicha qaynatib oling, shuningdek, go'sht aralashmasiga qo'shing. Sharbatlilik uchun, to'ldirish uchun ingredientlarga pomidor pulpasini qo'shishni unutmang. Buning uchun pomidorlarni qaynoq suvda bir necha daqiqa namlang, keyin ularni sovuq suv bilan yuving va bug'langan terini olib tashlang. Pulpani pichoq bilan maydalang yoki blender yordamida "pyuresi" ga aylantiring.
   
8. To'ldirish uchun ingredientlarni tuz va qalampir, yaxshilab aralashtiring.
   

   Go'sht va guruch bilan karam rulolarini qanday tayyorlash mumkin

9. Hammayoqni rulonlarini shakllantirish. Hammayoqni bargini oling va qattiq qismini (poyasini) pichoq bilan olib tashlang. Go'sht massasining bir qismini (taxminan 2-3 osh qoshiq) qo'ying. Hammayoqni bargining pastki chetiga to'ldirishni yoping.
   
10. Keyin biz yon tomonlarini qiyma go'shtga egib, yuqori chetini katlaymiz. Biz butunlay yopiq "konvert" ni olamiz. Retseptda ko'rsatilgan mahsulotlar miqdoridan siz taxminan 9-10 ta karam rulosini olasiz.
    
11. O'simlik yog'ini yirtqichlardan yoki chuqur qovurilgan idishda qizdiring. Yarim tayyor mahsulotlarimizni ikki tomondan qovuramiz.
    
12. Smetana va tomat pastasini aralashtiring, suv bilan suyultiring, ozgina tuz. Tayyorlangan sousni karam rulolari ustiga to'kib tashlang. Suyuq mahsulotlarni deyarli to'liq qoplashi kerak (agar kerak bo'lsa, suv qo'shing). Panani qopqoq bilan yoping.
    
13. Hammayoqni go'sht va guruchli rulonlarni past olovda 30-40 daqiqa davomida pishiring. Tayyor mahsulotlarni sous bilan xizmat qiling va o'tlarni qo'shing.
    

Go'sht va guruch bilan to'ldirilgan karam rulolari tayyor! Yoqimli ishtaha!