Parij gurmeler uchun haqiqiy jannatdir, u erda o'zingizni topsangiz, darhol parhezni unutasiz. Mahalliy oshxona uzoq vaqtdan beri o'zining soslari, sho'rvalari, ichimliklari va, albatta, shirinliklar bilan mashhur. Hatto sayyoramizning eng chekka burchaklarining aholisi ham frantsuz shirinliklarining ekler, meringues yoki krem-brule kabi nomlarini eshitishgan. Bugungi nashrda eng mashhur Parij delikateslari uchun retseptlar muhokama qilinadi.

Anor bilan Blancmange

Bu shirin noziklik noaniqlik bilan italyan panna kottasini eslatadi. Ammo ikkinchisidan farqli o'laroq, u bodom suti, shakar, guruch uni yoki kraxmaldan tayyorlanadi. Nomi A. S. Pushkinning o'zi asarlarida tilga olingan frantsuz shirinligini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 200 g tozalangan bodom;
• 300 ml 35% krem;
• 500 ml sigir suti;
• 25 g jelatin;
• 2 ta katta pishgan anor;
• 1 stakan oddiy shakar;
• suv.

Bodom kerakli miqdordagi shakar bilan shirinlanadi va yaxshilab maydalanadi. Olingan un qaynatilgan sutda suyultiriladi. Biroz vaqt o'tgach, bularning barchasi filtrlanadi, isitiladi va oz miqdorda suvda eritilgan jelatin bilan to'ldiriladi. Bularning barchasi oldindan ko'pirtirilgan krem ​​bilan birlashtirilib, muzlatgichga yuboriladi. Muzlatilgan shirinlik ezilgan anor urug'lari va shakardan tayyorlangan filtrlangan sous bilan quyiladi.

Shaftolili sufle

Bu frantsuzlarning eng mashhur shirin taomlaridan biridir. Shirin nozik nozik ta'mga va engil havodor tuzilishga ega. O'z qo'lingiz bilan sufle tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 3 ta xom tuxum;
• 2 shaftoli;
• 5 osh qoshiq. l. jigarrang shakar;
• 10 ml og'ir krem;
• 150 ml sigirning to'liq suti;
• 1 choy qoshiq. yangi limon sharbati;
• pishgan banan;
• bir chimdik tuz.

Sut qaymoq bilan birlashtirilib, ishlaydigan pechka ustiga qo'yiladi va qaynatiladi. Issiq suyuqlik sarig'i bilan to'ldiriladi, 2 osh qoshiq shakar va pyuresi banan bilan pyuresi. Bularning barchasi yaxshilab aralashtiriladi va past olovda qisqa vaqt davomida pishiriladi. Taxminan besh daqiqadan so'ng, olingan krem ​​shirinlangan shaftoli pyuresi va ko'pirtirilgan tuzlangan tuxum oqi bilan birlashtiriladi. Bularning barchasi qoliplarga taqsimlanadi va 180 ° C da chorak soatdan ko'p bo'lmagan vaqt davomida pishiriladi.

Shokoladli profiterollar

Ushbu frantsuz shirinligi, uning fotosurati uning barcha ta'mini ifoda eta olmaydi, shirin qaymoq bilan to'ldirilgan kichik choux pishiriqidir. Profiterollarni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 1 stakan filtrlangan suv;
• 1 stakan un;
• 3 tuxum;
• ½ tayoq sariyog ';
• ½ chashka to'liq sigir suti;
• 2 osh qoshiq. l. og'ir krem;
• bir chimdik tuz.

Suv qaynatiladi va keyin yog 'qo'shiladi. Bularning barchasi tuzlangan va eng past olovda qoldiriladi, asta-sekin un qo'shiladi. Yuqori sifatli xamirni olish siri idish tarkibini doimo aralashtirishda yotadi. Aks holda, u kuyishni boshlaydi va yoqimsiz ta'm va mos keladigan hidga ega bo'ladi. Olingan massa idishga o'tkaziladi va tuxum bilan birlashtiriladi. Tayyor xamir pishirish varag'ida qismlarga taqsimlanadi va 200 ° C da pishiriladi. Jigarrang va sovutilgan profiterollar qaymoq va shokolad chiplari bilan qaynatilgan sutdan tayyorlangan krem ​​bilan to'ldiriladi.

Krem-bruli

Bu eng mashhur va nozik frantsuz shirinliklaridan biridir. Creme brulee krem ​​yordamida tayyorlanadi va hatto eng tanlagan shirin tishni ham quvontiradi. Oilangizni davolash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 750 ml sutli qaymoq.
• 200 g oddiy shakar.
• 8 xom tuxum sarig'i.
• 4 osh qoshiq. jigarrang shakar (+ sepish uchun bir oz ko'proq)
• tuz.

Tuzli krem ​​oddiy shakar bilan birlashtirilib, qaynatiladi. Taxminan o'n besh daqiqadan so'ng, ozgina sovutilgan suyuqlik pechkaga qaytariladi va qayta isitiladi. Yana qaynashi bilanoq, u sarig'i bilan to'ldiriladi, jigarrang shakar bilan maydalanadi. Bularning barchasi qoliplarga solinadi va taxminan yarim soat davomida 160 ° C da pishiriladi. Mukammal krem-bruli olish siri shundaki, noziklikni pechga qo'yishdan oldin unga jigarrang shakar sepiladi.

Olma torti

Nomi tarixiy vatanidan tashqarida ham tanilgan bu mashhur frantsuz shirinligi teskari pirogdir. Biz uning paydo bo'lishidan oilasi kichik mehmonxonaga ega bo'lgan Stefani ismli yosh qizga qarzdormiz. Keyinchalik, g'ayrioddiy lazzatlanish retsepti poytaxt restoratori Lui Vodablni shu qadar hayratda qoldirdiki, u uni Parijdagi "Maksim" menyusiga kiritdi. O'zingizning olma tortini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 250 g puff pasta;
• 150 g oddiy shakar;
• ¾ tayoq sariyog ';
• 5 ta yirik shirin olma;
• bir chimdik dolchin.

Yog 'va shakarlangan pishiriladigan idishning pastki qismiga doljin hidli olma bo'laklarini yoyib chiqing. Hamma narsa puff pastry bilan qoplangan va 180 ° C da pishirilgan. Taxminan o'ttiz daqiqadan so'ng, tayyor tort sovutiladi va olma tepada bo'lishi uchun aylantiriladi.

Beze

Bu oddiy noziklik, uning nomi frantsuz tilida "o'pish" degan ma'noni anglatadi, nafaqat mustaqil desert sifatida, balki kek va xamir ovqatlar uchun bezak sifatida ham ishlatilishi mumkin. Beze tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 6 tuxum;
• 250 g oddiy shakar;
• bir chimdik tuz va limon kislotasining bir necha kristallari.

Qaysi frantsuz shirinligining nomi "o'pish" deb tarjima qilinganini va uni tayyorlash uchun nima kerakligini bilib, texnologiyaning nozik tomonlarini o'rganish kerak. Jarayonni tuxumni qayta ishlash bilan boshlash tavsiya etiladi. Ular musluk ostida yuviladi va sarig'lar va oqlarga bo'linadi. Ikkinchisini ko'pirtirish bilan intensiv ravishda urib, asta-sekin shakar qo'shing. Ushbu noziklikning asosiy siri shundaki, kerakli natijani tezda olish uchun oqsillar bir chimdik tuz va limon kislotasining bir nechta kristallari bilan to'ldiriladi. Qandolat sumkasidan foydalanib, olingan massani oldindan pergament bilan qoplangan pishirish varag'iga yoyib, 200 ° C da pishiring. Taxminan besh daqiqadan so'ng, pechning haroratini 100 ° C ga tushiring va yana yarim soat kuting.

Makaron

Bunday noodatiy nomga ega frantsuz shirinligi bodom kukunidan tayyorlangan pirojnoe. Uni pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:

• 2/3 chashka qobiqli bodom;
• 1,5 stakan shakar kukuni;
• 3 ta xom tuxum oqi;
• 5 osh qoshiq. l. oddiy shakar;
• 1 osh qoshiq. l. vanil ekstrakti;
• ¼ choy qoshiq. oziq-ovqat bo'yoqlari.

Kremni ko'pirtirish uchun sizga qo'shimcha ravishda quyidagilar kerak bo'ladi:

• 3 ta sincap;
• bir stakan oddiy shakar;
• 200 g sariyog '.

Muvaffaqiyatli sinovning kaliti bodomni iloji boricha maydalashda yotadi. Buning uchun yong'oqlar shirin kukun bilan birlashtirilib, yaxshilab maydalanadi. Olingan un asta-sekin oqlarga qo'shiladi, vanil ekstrakti, oziq-ovqat rangi va shakar qo'shilishi bilan uriladi. Bularning barchasi ehtiyotkorlik bilan silikon spatula bilan aralashtiriladi va pergament bilan qoplangan pishirish varag'iga joylashtiriladi. Shakllangan dumaloq bo'laklar xona haroratida qisqa vaqt davomida saqlanadi, so'ngra 180 ° C da pishiriladi. To'liq sovutilgan keklar sariyog ', shakar va tuxum oqidan iborat krem ​​bilan yog'langan.

Parfe

Nomi "chiroyli" deb tarjima qilingan bu sovuq frantsuz shirinligi muzqaymoqqa juda o'xshaydi. Uni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 300 g tabiiy qora shokolad;
• 200 g oddiy shakar;
• 5 protein;
• 2 stakan krem;
• 2 paket vanillin.

Frantsuz shirinligining retsepti, fotosurati ushbu nashrda e'lon qilinadi, 7 osh qoshiq bilan to'ldirilishi mumkin. l. qahva yoki bodom likyori. Ammo agar parfe bolalar stoli uchun mo'ljallangan bo'lsa, unda bu komponentni tashlab yuborish kerak. Krem vanillin va shakar bilan birlashtiriladi, so'ngra kuchli, barqaror ko'pikka ko'piriladi. Olingan massaga mikser bilan ishlangan oqsillar va likyor bilan birlashtirilgan eritilgan shokolad qo'shiladi. Shirin ajralmasligi uchun ikkinchisini ingichka oqimga quyish muhimdir. Tayyor parfe idishlarga solinadi va muzlatgichga qo'yiladi.

Shokoladli fondan

Biz shirin tishlarga ega bo'lganlarga frantsuz oshxonasi mashhur bo'lgan yana bir mashhur noziklikka e'tibor berishni maslahat beramiz. Bunday qiziqarli nomga ega bo'lgan shirinlik suyuq markazga ega kichik keklardan iborat. Shokoladli fondan tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 150 g chang shakar;
• 200 g sifatli shokolad;
• 50 g pishirish un;
• 3 ta xom tuxum;
• 1 ta sariyog '(+ qoliplarni moylash uchun biroz ko'proq).

Muvaffaqiyatli shirinlikning asosiy siri yuqori sifatli shokoladdan foydalanishda yotadi, uning tarkibida kakao miqdori kamida 72% ni tashkil qiladi. Bug 'hammomida eritiladi va yog' bilan birlashtiriladi. Olingan suyuqlik tuxumga nozik bir oqim bilan quyiladi, shakar kukuni bilan uriladi. Bularning barchasi un bilan to'ldiriladi va moylangan qoliplarga yotqiziladi. Fondantni 200 ° C da o'n ikki daqiqadan ko'proq vaqt davomida pishiring.

Kichik to'rtliklar

Ushbu frantsuz shirinlik retsepti 18-asrda ixtiro qilingan. Undan tayyorlangan noziklik kichik, chiroyli bezatilgan keklardan iborat. Petits to'rtlik qilish uchun sizga kerak bo'ladi:

• 200 g tabiiy qora shokolad;
• 20 g pishirish un;
• 80 g oddiy shakar;
• 100 ml qaymoq;
• 200 ml qulupnay murabbo;
• 25 g kakao;
• 50 ml ichimlik suvi;
• 4 xom tuxum;
• 50 g sariyog ', shakar kukuni va tug'ralgan bodom.

30 g shokoladni suv hammomida eritib oling. Keyin u yarim eritilgan sariyog 'bilan birlashtiriladi va sarig'iga qo'shiladi, 20 g oddiy shakar bilan uriladi. Bularning barchasi mikserda qayta ishlangan kakao, un, bodom parchalari va shirin oqsillar bilan to'ldiriladi. Massa yaxshilab aralashtiriladi va moylangan shaklda pishiriladi. Tayyor pirojnoedan yuraklar kesilib, qulupnay murabbo bilan qoplangan va bir-biriga bog'langan. Kichik to'rtliklar shokolad qoldiqlaridan tayyorlangan sir bilan qoplangan, sariyog 'va suv va shirin kukundan tayyorlangan sirop.

Krem karamel

Ushbu ajoyib va ​​juda nozik frantsuz nozikligi juda oddiy tarkibga ega. Eng standart mahsulotlar bilan bir nechta oddiy manipulyatsiyalar tufayli siz hatto eng nozik gurmeler ham qadrlaydigan g'ayrioddiy narsalarni olasiz. Krem karamelni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 230 g oddiy shakar;
• 60 ml qaynoq suv;
• 100 33% krem;
• 300 ml sut;
• 20 g sariyog ';
• 2 g tsitrus qobig'i;
• 2 sarig'i;
• tuxum.

Avval siz karamel tayyorlashingiz kerak. U qaynoq suvdan va 150 g shakardan qaynatiladi, so'ngra qoliplarga quyiladi. Sut qaymoq va sitrus qobig'i bilan birlashtiriladi. Bularning barchasi past olovda isitiladi va shakar bilan kaltaklangan tuxum bilan to'ldiriladi. Olingan massa karamelga quyiladi va suv hammomida 160 ° C da qirq besh daqiqa davomida pishiriladi. Xizmat qilishdan oldin, qaymoqli sut qatlami pastki qismida bo'lishi uchun shirinlikni aylantiring.

Kruvasanlar

Ushbu ajoyib frantsuz pishirog'i ertalabki piyola yangi pishirilgan aromatik qahva uchun ajoyib qo'shimcha hisoblanadi. Uni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 500 g xamirturush xamiri;
• 150 g shokolad;
• 25 g shakar (sepish uchun);
• sarig'i va sariyog '(moylash uchun).

Muzdan tushirilgan xamir yupqa qatlamga o'raladi va uchburchak shaklida kesiladi. Ularning har birining keng qismiga bir parcha shokolad qo'yiladi. Xamir simitga o'raladi, urilgan sarig'i bilan qoplangan va shakar bilan sepiladi. Ularni moylangan pishirish varag'ida standart haroratda taxminan yarim soat davomida pishiring.

Bolalar, biz jonimizni saytga joylashtirdik. Buning uchun rahmat
Siz bu go'zallikni kashf etyapsiz. Ilhom va g'ozlar uchun rahmat.
Bizga qo'shiling Facebook Va Bilan aloqada

Frantsuz oshxonasi o'ziga xos sehrdir. Faqat shirinliklar bunga arziydi!

Biz kirdik veb-sayt Biz shirinliklarni yaxshi ko'ramiz, shuning uchun Marie Claire jurnali bilan birgalikda frantsuz qandolatchilari o'ylab topgan eng mazali retseptlarni topishga qaror qildik.

Olma torti

Tarkibi:

• 150 g sariyog '
• 5 ta yirik shirin olma
• 250 g puff pasta
• 150 g qamish shakar (odatda ham ishlaydi)
• bir chimdik dolchin

Tayyorlanishi:

1. Pishirish idishini sariyog 'bilan yog'lang va shakar bilan seping.
2. Olmalarni tozalang, tilimga kesib oling, doljin seping va shaklga soling.
3. Olmalarimizni puff pastry bilan yoping va pechda yarim soat davomida 180 ° C da pishiring.
4. Tayyor pirogni sovutib oling va olma tepada bo'lishi uchun uni aylantiring.
5. Olma torti eng yaxshi vanilli muzqaymoq bilan xizmat qiladi.

Krem-bruli

Tarkibi:

• 750 ml qaymoq
• 8 tuxum sarig'i
• 200 g oq shakar
• 4 osh qoshiq. jigarrang shakar
• bir chimdik tuz

Tayyorlanishi:

1. Kremni panga quying, oq shakar va bir chimdik tuz qo'shing. Kremni doimo aralashtirib, qaynatib oling, 15 daqiqa davomida olovdan olib tashlang, keyin yana olovga qo'ying va ikkinchi marta qaynatib oling.
2. Tezda sarig'i va shakarni ko'pirtirgich bilan aralashtiring, lekin urmang. Kremga qo'shing.
3. Pechni 160 ° C ga oldindan qizdiring.
4. Keramika qoliplarini bizning aralashmasimiz bilan balandlikning 3/4 qismiga to'ldiring va ularni chuqur pishiriladigan idishga joylashtiring. Idishga issiq suv quying, shunda suv darajasi mog'orlarning balandligining yarmiga etadi. Har bir narsani pechga 30 daqiqaga qo'ying, olib tashlang va xona haroratida sovushini kuting.
5. Endi frantsuz filmi qahramoni Ameli juda yaxshi ko'rgan tiniq qobiqqa o'tish vaqti keldi. Buning uchun pechda yuqori issiqlik yoki gril rejimini yoqing, krem-brule ustiga bir tekisda quyuq shakar seping va panani pechga 1-3 daqiqaga qo'ying.

Shokoladli profiterollar

Tarkibi:

• 1 stakan un
• 1 stakan suv
• 100 g sariyog '
• 3 tuxum
• 300 g qora shokolad
• 0,5 stakan sut
• 2 osh qoshiq. l. og'ir krem
• bir chimdik tuz

Tayyorlanishi:

1. Suvni qaynatib oling, sariyog 'va tuz qo'shing va olovni minimal darajaga tushiring.
2. Qaynayotgan suvga unni ehtiyotkorlik bilan qo'shing va silliq bo'lgunga qadar doimo aralashtirib, past olovda pishiring.
3. Olingan xamirni idishga o'tkazing, tuxumni birma-bir sindirib, har safar yaxshilab aralashtiring.
4. Pishirish varag'ini bir parcha sariyog 'bilan yog'lang va un bilan seping. Pechni 200 ° C ga oldindan qizdiring.
5. Xamirimizni yong'oq kattaligida kichik doira shaklida kesib, pishirish varag'iga qo'yamiz va pechga qo'yamiz. 10 daqiqa davomida 200 ° C da pishiring, keyin haroratni 220 ° C ga oshiring va yana 15 daqiqa pishiring.
6. Tayyor profiterollarni bug 'chiqishi uchun bir tomondan yupqa pichoq bilan teshib, simli panjaraga o'tkazing va sovushini kuting.
7. Endi kremni tayyorlaylik. Shokoladimizning to'rtdan uch qismini mayda maydalagichda maydalaymiz. Sut va qaymoqni qaynatib oling, maydalangan shokolad qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Shokolad butunlay eritilishi kerak.
8. Biz har bir bulochkada kichik bir kesma qilamiz va u orqali profiterollarni qaymoq bilan to'ldiramiz.
9. Qolgan shokoladni eritib, 0,5 osh qoshiq qo'shing. har bir pirog uchun. Ular to'liq soviganida xizmat qilishingiz mumkin.

Shaftoli va bananli sufle

Tarkibi:

• 150 ml sut
• 10 ml og'ir krem
• 2 ta pishgan shaftoli
• 1 ta pishgan banan
• 3 tuxum
• 5 osh qoshiq. l. jigarrang shakar
• sariyog 'bo'lagi
• bir chimdik tuz

Tayyorlanishi:

1. Sutni qaymoq bilan aralashtiring va qaynatib oling.
2. Bananni vilkalar bilan maydalang.
3. Oqlarni sarig'idan ajrating. Ko'pik paydo bo'lguncha sarig'ini ko'pik bilan uring, 2 osh qoshiq qo'shing. l. shakar va banan va yaxshilab aralashtiriladi. Biz oqlarni tashlamaymiz!
4. Sutga sarig'-banan aralashmasi qo'shing va past olovda 5 daqiqa davomida pishiring.
5. Shaftoli tozalang va 2 osh qoshiq seping. l. shakar va blender yordamida pyuresi. Shaftolilarni banan kremiga aralashtiring.
6. Shakllarni tayyorlash vaqti keldi. Muffin qoliplarini yumshatilgan sariyog 'bilan yog'lang, sariyog' qotib qolsin, qolgan shakar bilan bir tekisda seping va tayyorlangan qoliplarni muzlatgichga qo'ying.
7. Pechni 180 ° C ga oldindan qizdiring.
8. Tuxum oqini bir chimdik tuz bilan urib, qaymoqqa soling.
9. Qoliplarni aralashma bilan yarmiga to'ldiring va taxminan 15 daqiqa davomida pechga qo'ying. Sufle ramekinlarning chetidan ko'tarilishi kerak.

Blancmange rezavorlar bilan

Tarkibi:

• 500 ml sut
• 100 g shakar
• 100 g tozalangan bodom
• 500 g har qanday yangi rezavorlar (qulupnay, böğürtlen, malina - sizning didingizga qarab)
• 6 g jelatin

Tayyorlanishi:

1. Jelatinni oz miqdorda iliq suvda namlang.
2. Bodomlarni blender yordamida un bo'lguncha maydalang.
3. Kastryulkaga sut quying, 80 g shakar va bodom unini qo'shing, pechka ustiga qo'ying va qaynatib oling. Qaynata boshlagach, issiqdan olib tashlang va sovushini kuting - taxminan 10 daqiqa. Sutni mayda elakdan o'tkazib, idishga soling.
4. Jelatinni siqib oling va iliq sutga qo'shing, jelatin to'liq eriguncha yaxshilab aralashtiring.
5. Aralashmani qoliplarga quying va 2-3 soat davomida muzlatgichga qo'ying.
6. Mevalarni yaxshilab yuvib tashlang va bezak uchun bir nechtasini ajratib qo'ying. Qolgan rezavorlarni blender yordamida pyurega aylantiring, qolgan shakarni qo'shing (uni qo'shishingiz shart emas, keyin sous biroz kamroq shirin bo'ladi).
7. Muzlatilgan blancmange ustiga berry sousini quying, yangi rezavorlar bilan bezang va xizmat qiling.

Frantsiyani tatib ko'rishni xohlaysizmi?

1. Baba au Rhum (rum baba)

Bu shirin taomning qaerdan va qanday paydo bo'lganligi haqida bir nechta nazariyalar mavjud, ammo uni tayyorlash printsipi o'zgarishsiz qolmoqda. Birinchidan, bulochka pishiriladi, keyin u rom va shakardan tayyorlangan siropga mo'l-ko'l namlanadi. Ko'pincha, o'rtada teshikka ega bo'lgan maxsus dumaloq pishirish idishi ishlatiladi, shuning uchun katta qalin halqa hosil bo'ladi.

2. Brioch (briosh)

sariyog ', tuxum va shakar yuqori bo'lgan sariyog 'xamiridan bir-biriga bog'langan havodor bulochka yoki mayda bulochka. Bunday nonning retsepti Brio-Ch familiyasi bilan frantsuz qandolatchi oshpaziga tegishli.

3. Darchinli Bavaro

Ushbu qaymoqli desertning frantsuz tilidagi nomi "Bavaroisdan" (Bavariya pishloqi) dan erkak "Bavarois" yoki "Crème Bavaroise" (Bavariya kremi) dan ayollik "Bavaroise" bo'lishi mumkin. Biroq, Bavariya bilan aloqa o'chirildi. Bu krem ​​tuxum sarig'i, jelatin, vanil va, albatta, doljin qo'shilishi bilan sut bilan tayyorlanadi.

4. Clafoutis (clafoutis)

ochiq yuzli olcha pirogi, ba'zan pirogni pishirish paytida deyarli bodom ta'mini berish uchun chuqur gilos bilan tayyorlanadi va ko'pincha olcha likyorida namlanadi. Gilos dumaloq yog'langan shaklda yotqiziladi (siz boshqa rezavorlar yoki mayda tug'ralgan mevalardan ham foydalanishingiz mumkin) va suyuq shirin tuxum xamiri bilan to'ldiriladi.

5. Crème anglaise (frantsuzcha "ingliz kremi")

tuxum sarig'i, sut va shakar va vanildan tayyorlangan krem. Bu ko'plab shirinliklar va kremlar uchun asosiy krem. Misol uchun, Île flottante deserti (frantsuzcha "suzuvchi orol") oqsilli desertga qo'shimcha sifatida ham, krem ​​karamel va krem-bryul uchun asos sifatida, shuningdek, muzqaymoq va boshqa shirin soslar uchun ishlatiladi.

6. Creme brulee (krem-brule)

Bu shirinlik Angliyada 17-asrdan beri "kuygan krem" nomi bilan tanilgan. Retsept qaymoqli karamel bilan bir xil, faqat kremning yuqori qismida qattiq, tiniq karamel qobig'i bo'lib, u maxsus o'choq bilan yondiriladi.

7. Krem karamel (krem karamel)

sut, sarig'i, shakar, vanil va kremdan tayyorlangan muhallabi. Odatda barcha ingredientlar aralashtiriladi va maxsus qoliplarda pishiriladi, qaymoqli sut massasi esa nozik krem ​​mustahkamligiga ega bo'ladi. Muhim element - kremning yuqori yuzasida karamel qobig'i.

8. Crème pâtissière (frantsuzcha "qamir kremi")

muhallabining tarkibi va tayyorlanishi bo'yicha krem ​​anglazaga o'xshaydi, lekin bu krem ​​sut, tuxum sarig'i va shakardan tashqari un ham ishlatadi, shuning uchun uning tuzilishi qalinroq bo'ladi. Bu ko'plab frantsuz pishiriqlari uchun to'ldirishdir. Agar siz ushbu kremga qo'shimcha ko'pirtirilgan tuxum oqini qo'shsangiz, siz "Sent-Honore" kremining yanada havodor va engil ta'miga ega krem ​​olasiz.

9. Krep (fransuzcha “krep”)

Asosan bug'doy unidan tayyorlangan nozik xamir pancakes. Ayniqsa, Brittanyda mashhur, ammo ular butun Frantsiyada tayyorlanadi. Har xil murabbo, soslar va qo'shimchalar bilan xizmat qiladi.

10. Suzette kreplari (Suzette kreplari)

Bretanining eng mashhur taomlaridan biri bo'lib, uning nomi Uels shahzodasi Edvard VII ga qarzdor bo'lib, u krep kafesida o'z sub'ektlarini nomlashni so'rashdi, lekin u o'z navbatida sayohatchisi uchun yanada jozibali ismni taklif qildi - Suzette. Yupqa kreplarga apelsin siropidan tayyorlangan va Grand Manier apelsin likyorida hayratlanarli darajada alovlangan Suzette sousi beriladi.

11. Gâteau bask (Bask pirogi)

Bask oshxonasi, ayniqsa, Frantsiyaning janubi-g'arbiy qismida mashhur bo'lib, bir tomondan dengiz, boshqa tomondan Ispaniya bilan chegaradosh. Har bir uy bekasi bunday pirog uchun o'z retseptiga ega, lekin ko'pincha ular to'ldirish uchun gilos murabbo va bodom kremidan foydalanadilar. Ushbu pirogning ikkinchi nomi - Véritable Pastiza.

12. Île flottante (fransuzcha: “suzuvchi orol”)

Bu engil va havodor desert ko'pincha boshqa frantsuz shirinligi "oeufs à la neige" bilan aralashtiriladi. Ikkala taom ham shakar bilan ko'pirtirilgan tuxum oqidan tayyorlanadi, ammo "suzuvchi orol" yog'li kremdagi bitta katta beze (beze), "qor ustidagi tuxum" esa qaymoq ichida suzuvchi bir nechta bezelardan iborat.

13. Makaron (makaron)

Lotaringiya poytaxti Nensi shahridan ixtisoslashgan meringue makaronlari. Ta'mi juda engil va havodor, u turli xil oziq-ovqat ranglari qo'shilishi bilan tayyorlanadi, shuning uchun makaron turli xil ranglarda bo'ladi. Ko'pincha ikkita bunday makaron shirin, ba'zan esa sho'r qaymoq bilan yopishtiriladi.

Kichkina, shimgichli yumshoq madlen keklari. Tuxum, un, sariyog ', shakar va sodadan tayyorlangan xamir pirojnoe shprits yordamida chuqurchalar bilan maxsus pishirish patnislariga to'ldiriladi, natijada taroqsimon pishiriqlar paydo bo'ladi.

15. Merengue (beze yoki beze)

kaltaklangan tuxum oqi va shakardan tayyorlangan shirinlik. U pechda qisqa vaqt davomida pishiriladi va engil qobiq hosil qilish uchun salqinlash uchun qoldiriladi. Sovuq xizmat qildi.

16. Millefeuille (fransuzcha: “ming qatlam”)

puff pastrydan tayyorlangan frantsuz pishirig'i, shuning uchun krem ​​bilan yoyilgan ko'p sonli çıtır qatlamlar. Ko'pincha rezavorlar, meva yoki murabbo bo'laklari mil-feuille qatlamlari orasiga joylashtiriladi. Ushbu tort ko'pincha "Napoleon" deb ataladi.

17. Mus (frantsuzcha “ko‘pik”)

havodor shirinlik, sufledan farqli o'laroq, sovuq holda beriladi. Mus ko'pincha rezavorlar yoki mevalar, jelatin va ko'pirtirilgan tuxum oqidan tayyorlanadi. Bundan tashqari, shokolad va ko'pirtirilgan oqsilga asoslangan shokoladli mousse (frantsuzcha "mousse au chocolat") juda mashhur.

18. Pate brisée (fransuzcha qisqa non xamiri)

sariyog ', bug'doy uni, tuxum, shakar va tuzdan tayyorlangan shirin pishiriq. Ko'p pirog va pirojnoe uchun asos sifatida ishlatiladi.

choux xamiridan tayyorlangan katta qandolat, u 1891 yilda Parij-Brest velosiped poygasi paytida marshrut o'tgan yo'lda joylashgan qandolatchilik do'konlaridan birining egasi tomonidan ixtiro qilingan. Velosiped g'ildiragiga o'xshash bu original tort parijliklar tomonidan yoqdi va hozirgacha tayyorlanmoqda.

20. Petit Fours (fransuzcha “kichik pech”)

kichik shirin gazaklar, tishlab o'lchamdagi pechene va kek, ko'pincha qahva bilan shirinlik sifatida xizmat qiladi. Bunday mayda to'rtliklar ixtiro qilingan, shuning uchun ularni sovutish uchun uzoq vaqt talab qilinadigan katta pechlarda tezda pishirish mumkin edi, lekin ularni maxsus isitishsiz.

bodom kremli qatlamli tort, Luara vodiysida an'anaviy va Frantsiyaning markaziy Pithiviers tumani nomi bilan atalgan. An'anaga ko'ra, bunday pirojnoe katolik Epiphany - Galette des Rois (frantsuzcha "shohlar galetasi") da taqdim etiladi, so'ngra loviya yoki loviya donalari kutilmagan sovg'a bilan bo'lak olgan kishiga omad keltirishi uchun to'ldirishga qo'yiladi.

22 Tart - shirin yoki sho'r pirojnoe pishiriqlaridan tayyorlangan pishiriq bo'lib, odatda qirralari to'lqinli bo'lgan yumaloq qolipda pishiriladi. Ushbu taomni to'ldirish har qanday meva, rezavorlar yoki krem ​​bo'lishi mumkin. Tortning tuzli versiyasi ham mavjud. Kichkina qoliplarda pishirilgan keklarga tartlets (frantsuzcha "tartelette") deyiladi.

23. Tarte tatin (tarte tatin)

olma pirogi, unda katta olma bo'laklari pishiriladigan idishning pastki qismiga qo'yiladi, keyin karamel bilan to'ldiriladi va ustiga xamir qo'yiladi. Pirog pishirilganda, uni ag'daring va pishirilgan karamel olma tepaga tushadi. Olma ko'pincha boshqa mevalar bilan almashtiriladi: nok, olxo'ri, shaftoli. Hatto tarte tatinning sabzavotli variantlari ham mavjud.

24. Tuiles (frantsuzcha “kafel”)

plitka kabi xarakterli kavisli shaklga ega bo'lgan yupqa, tiniq xamirdan tayyorlangan pechene turi. Hindiston yong'og'i va boshqa yong'oq talaşlari ko'pincha xamirga qo'shiladi va sovuq shirinliklar (muzqaymoq, sorbet, sufle va boshqalar) bilan xizmat qiladi.

25. Sorbet (sorbet)

meva yoki rezavorlardan tayyorlangan muzqaymoq turi, ko'pincha spirtli ichimliklar qo'shiladi. Shirinning ajoyib va ​​elastik tuzilishini olish uchun shakar kristallanishini oldini oladigan glyukoza ishlatiladi. Frantsiyada og'izdagi ta'mni yangilash va yangi taom uchun ta'm kurtaklarini tayyorlash uchun asosiy taomlar orasida shirin sorbetlardan tashqari, turli xil sorbetlar ham beriladi.

26. Sufle (sufle)

asosiy tarkibiy qismi tuxum oqi bo'lgan havodor taom. Ammo bunday shirinlik, mousdan farqli o'laroq, issiq havo bilan ko'tariladi, ya'ni pechda pishiriladi. Go'yo taom "nafas olish" ni, ya'ni frantsuzcha "suffler" ni boshlaganga o'xshaydi.

Frantsuz oshxonasi gastronomik lazzatlarning o'ziga xos dunyosi bo'lib, unda shirinliklar va xamir ovqatlar muhim o'rinlardan birini egallaydi. Frantsuz shirinliklari hech kimni befarq qoldirmaydi, ularning har biri kichik san'at asaridir. Sayohat qilganingizda, shirin tish jannatiga kirishga va eng yaxshi mahalliy delikateslarni tatib ko'rishga tayyorlaning.

Profiterollar

Frantsiyada kremli bu nozik miniatyura choux pishiriqlarining paydo bo'lish tarixi juda sirli. Ba'zi manbalarga ko'ra, Ketrin de Medicining italyan oshpazi 16-asrda profiterol uchun xamir tayyorlashni boshlagan. Boshqalar esa keklar faqat 17-asrda paydo bo'lgan deb ta'kidlab, bu versiyani butunlay rad etishadi.

Profiterollar uchun birinchi bosma retsept 1827 yilda paydo bo'lgan. Ovqatlanish kitobi qirol Lyudovik XVI ning sobiq oshpazi frantsuz muhojiri Lui Eustache Hude tomonidan nashr etilgan. Qanday bo'lmasin, profiterol va ekler (xuddi shu retsept bo'yicha tayyorlangan, ammo uzun tillar shaklida) uzoq vaqtdan beri klassik frantsuz shirinliklariga aylangan.

Frantsiyada deyarli har qanday supermarketda profiterol sotib olishingiz mumkin, ularning narxi 1 kg uchun 9,8-10,5 evro.. Parij restoranlarida siz desert uchun profiterolni tatib ko'rishingiz mumkin (bir porsiya taxminan 11-12 evro turadi). Ularga ko'pincha muzqaymoq va issiq shokolad sousi qo'shiladi.