Bu butun dunyoga mashhur italyan oshxonasining ajoyib taomidir.

Parma jambon (Prosciutto di Parma DOP) cho'chqa go'shti jambonidan tayyorlanadi va shirin, nozik ta'mga, boy hidga va past kaloriya tarkibiga ega.

An'anaviy jambon retsepti faqat tuzni o'z ichiga oladi, nitritlar yoki ziravorlar yo'q.

Mashhur jambon Parma provinsiyasining sharqiy qismida maxsus usulda boqilgan cho'chqa go'shtidan - sut, makkajo'xori va mevalardan ishlab chiqariladi.

Uyda siz haqiqiy Parma jamboniga juda o'xshash go'sht mahsulotini osongina tayyorlashga harakat qilishingiz mumkin.

Parma jambon retsepti

Uyda Parma jambonini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• jambon - 1 dona. (taxminan 4-5 kg)
• tuz - 15 kg
• cho'chqa oyog'ining o'lchamiga ko'ra yog'och quti

1. Qutining pastki qismiga tuz soling va u bilan jambonni yaxshilab seping. Keyin uni to'liq to'ldiring.

2. Qutini yoping va ustiga g'isht bilan bosing. 3 kun davomida shunday qoldiring.

3. Keyin tuzni silkitib oling va jambonni kamida 3 oy davomida qorong'i, havalandırılan joyda osib qo'ying.

Aslida, bu Parma jambonini quritish jarayonini yakunlaydi.

Bu hayratlanarli darajada mazali go'sht nozikligini yupqa bo'lib xizmat qiling.

Saqlash uchun aralashmada Parma jambon

Sizga kerak bo'ladi:

• 1 cho'chqa go'shti oyog'i

Saqlash uchun aralashmaning tarkibi:

• dengiz tuzi
• jigarrang qamish shakar
• maydalangan qora qalampir
• quritilgan archa mevalari
• sarimsoq kukuni
• konservantlar (natriy nitrat, natriy nitrit)

Uyda Parma jambonini qanday tayyorlash mumkin:

1. Go'shtni muzlatgichda bir kechada sovutib oling.

2. Go'shtning yarmini davolovchi aralashma bilan ishqalang.

3. Go'shtni polietilen plyonkaga mahkam o'rang yoki Ziploc paketiga yoki vakuumli muhrga soling. Muzlatgichda 15 kunga qoldiring.

Ushbu protsedura ajratilgan sharbatning tashqariga chiqishini oldini olish uchun mo'ljallangan. Bu o'rta yo'l bo'lib chiqadi - quruq va ho'l o'rtasida - go'shtni tuzlash usuli.

4. Go'shtni olib tashlang va 2-bosqichni takrorlang. Qolgan ziravorlar va o'tlarni saqlash uchun qo'shing.

5. Go'shtni muzlatgichda yana 15 kun davomida saqlash uchun qoldiring.

6. Go'shtni yarim soat davomida iliq suvga soling (bu uni tuzdan yuvadi).

7. Jambonni muzlatgichda yoki qoralama salqin xonada 6 soat davomida osib qo'ying.

8. Jambonni 3 kun davomida issiq xonada osib qo'ying. Quritish shkafi ideal.

9. Jambonning go'sht tomonini cho'chqa yog'i va qora qalampir aralashmasi bilan yaxshilab surting.

10. Jambonni kamida 30 kun davomida 15 daraja Selsiy va 70% nisbiy namlikda osib qo'ying.

Italiyada prosciutto ciabatta (mahalliy non), meva, ko'pincha qovun bilan iste'mol qilinadi va salatlar, makaron, pizza, fokaccia, risotto va sho'rvalarga qo'shiladi.

Parma jambon klassik tortellinining muhim tarkibiy qismidir.

Eng mazali mahalliy panino (tost) duxovkada isitiladigan prosciutto va pishloq bo'laklari bilan ciabatta bo'lagi hisoblanadi, chunki eritilgan pishloq prosciutto bilan juda mos keladi.

Parma jamboniga mintaqadan vinolar beriladi.

Yoqimli ishtaha!

Prosciuttoning mashhur nomini faqat Italiyada yaratilgan quruq quritilgan jambon olib yurishi mumkin. Uni tayyorlash texnologiyasi Rim davridan beri ehtiyotkorlik bilan saqlangan va kuzatilgan.

Prosciutto Italiyaning turli mintaqalarida shunga o'xshash retsept bo'yicha tayyorlanadi. Ammo ahamiyatsiz ko'rinadigan nuanslardagi farq, masalan, Parmada tayyorlangan jambonning ta'mini jambona Valle d'Aostadan sezilarli darajada farqlash imkonini beradi.

Jambon ham quruq quritilgan jambondir, shunchaki mintaqaning frantsuz hududlariga yaqinligi unga shunday ajoyib nom berdi.

Ko'pgina prosciutto navlari o'z nomida majburiy DOPga ega, Prosciutto di Parma DOP, Prosciutto di San Daniele DOP, Prosciutto di Modena DOP, Prosciutto Toscano DOP, Prosciutto Veneto Beriko-Euganeo DOP, Prosciutto di Parma DOP, Valle de Bosse DOP. DOP.

Ushbu qisqartma milliy brendlarning mahsulotlarini himoya qiladi. Bu prosciuttoning faqat nomda ko'rsatilgan joyda, texnologiya va pishirish xususiyatlariga qat'iy rioya qilgan holda tayyorlanishiga kafolatdir.

Prosciutto pishirish: texnologiya sirlari

Barcha mintaqalarda prosciutto tayyorlash texnologiyasi odatda bir xil, ammo uning farqlari ham bor. Taomning ta'miga quyidagilar ta'sir qiladi:

• cho'chqa zoti,
• uning yaylovi,
• semirish uchun parhez,
• so'yish paytida tana go'shtining vazni va yoshi;
• ishlatiladigan ziravorlar to'plami,
• tuzlash va pishish davri,
• hatto jambon quritilgan hududning iqlim xususiyatlari.

Uyda prosciutto: mumkinmi?

Bir qarashda, siz uyda prosciuttoni osongina tayyorlashingiz mumkindek tuyulishi mumkin. Bu unday emas. Albatta, bunday go'shtni prosciutto deb atash huquqi yo'q, lekin yaxshi uy qurilishi quruq cho'chqa go'shti jambonini tayyorlash juda mumkin.

Buning uchun go'shtni quruq dengiz tuzi bilan surting va juda saxovatli. Tuzlash davri jambonning vazni va yoshiga bog'liq - o'rtacha 10 dan 20 kungacha bo'lgan davr. Keyin go'sht yuviladi va dam olishga ruxsat beriladi.

Go'shtni press ostiga qo'yish tavsiya etiladi - bu qolgan ortiqcha namlikning chiqishiga imkon beradi. Keyin teri bilan himoyalanmagan ochiq kesilgan, yumshoq cho'chqa yog'i, qalampir, afzal ziravorlar va quritilgan o'tlar aralashmasi bilan yog'langan. Provans o'simliklarining aralashmasi go'shtga engil italyan lazzatini beradi.

Keyin eng mas'uliyatli deb hisoblangan quritish jarayoni davom etadi: namlikning engil o'zgarishi barcha harakatlarni osongina changga aylantirishi mumkin. Jambon oddiygina gullashi mumkin, bu ko'pincha sodir bo'ladi. Shuning uchun har bir oshpaz quruq go'shtni tayyorlamaydi. Shuning uchun bu masalada juda kam odam ishtirok etadi, faqat haqiqiy prosciuttoni tayyorlash bilan shug'ullanadi.

Jambonning pishishi asta-sekin, asta-sekin, lekin aniq ortib borayotgan harorat va xonadagi havo namligining pasayishi bilan sodir bo'lishi kerak. Quritish davri yana ta'mga bog'liq: bu 10 oy yoki ikki yil bo'lishi mumkin.

Qaysi turdagi prosciuttoni tanlash kerak?

Prosciutto cotto

Jambonni o'zingiz tayyorlash bo'yicha birinchi tajribangiz uchun pishirilgan go'sht bilan tajriba o'tkazish yaxshiroqdir. Italiyada bunday jambon prosciutto cotto deb ataladi va uni tayyorlashda alohida o'ziga xoslik yo'q.

Bu shunchaki yaxshi, mazali, tanish jambon bo'lib, u bilan spagetti Carbonara uchun mazali sousni tayyorlash odat tusiga kiradi va uni prosciutto va ishtahani qo'shadigan ko'plab salatlar uchun ingredientlar ro'yxatiga kiritadi. Mashhur "Prosciutto e fungi" pizza kotto jambon va qo'ziqorin bilan tayyorlanadi.

Shuni ta'kidlash kerakki, bizning do'konlarimizda yangi go'sht narxiga etib bormaydigan narxda sotiladigan jambonni nafaqat prosciutto cotto bilan solishtirib bo'lmaydi, balki umuman jambon deb atash mumkin emas.

Prosciutto crudo

Prosciutto crudo - quruq quritilgan go'sht. Krudo tayyorlash usuli butun dunyoda prosciutto nomi bilan bog'liq, shuning uchun uni eslatib o'tish odatiy hol emas. Prosciuttoning faqat bitta navi o'z nomida bu belgiga ega - Crudo di Cuneo DOP. Shunday qilib, quruq quritilgan jambonning umumiy ro'yxatidan ajratildi.

Gap shundaki, bu prosciuttoning yagona turi, uni tayyorlashda sirka ishlatiladi. Faqat bizning ming yillikning boshida u DOP belgisini va uzoq kutilgan tan olinishini oldi.

Prosciutto crudoning barcha navlarining ta'mi nozik va o'zini o'zi ta'minlaydi - bu yaxshilanish yoki qo'shimchalarni talab qilmaydi, shuning uchun ko'pincha bu mahsulot mustaqil taom sifatida xizmat qiladi.

Prosciutto di Parma

Uzoq vaqt davomida butun dunyo bo'ylab eng mashhur va sevimli prosciutto navi Parma mahsuloti bo'lib kelgan. Afsonaviy Prosciutto di Parma DOP o'ziga xos, aniq va o'ziga xos ta'mga ega bo'lib, u haqida miloddan avvalgi II asrda yashagan buyuk va dahshatli Karfagen qo'mondoni Gannibal bilan bog'liq afsona mavjud.

Parma prosciutto retseptining yoshi uning nozik, nozik va ozgina shirin ta'midan kam emas.

Odatda bu krostini yoki mevali eng nozik shaffof bo'laklardir. Mutaxassislar qovunni ovqat paytida yoki undan keyin iste'mol qilishni tavsiya qilmasalar ham, u qovun prosciutto di Parma bilan birgalikda dunyoni zabt etdi.

Prosciutto va jamon: farq

Go'sht delikateslarining ko'p biluvchilari jamon va prosciutto o'rtasidagi farq nimada deb hayron bo'lishadi.

Tabiiyki, prosciutto kabi mahsulot boshqa mamlakatlarda o'xshash bo'lishi mumkin emas. Ispaniyaliklar Italiyadagi prosciutto singari Ispaniyaning milliy boyligi bo'lgan va tayyorlanishi va ta'mining o'ziga xosligi uchun o'ziga xos belgiga ega bo'lgan xuddi shunday mashhur jamonni tayyorlashda ustundir.

Prosciutto va jamon tayyorlashning umumiy printsipi juda o'xshash, ammo juda ko'p sonli o'ziga xos nuanslar hali ham ularni turli xil mahsulotlarga aylantiradi. Biluvchilar jamon va prosciutto o'rtasidagi farqni nafaqat quruq quritilgan cho'chqa go'shtining rangi va tuzilishi bilan osongina tanib olishlari mumkin: ko'p asrlik mantar emanlarining dublari bilan oziqlangan hayvonlarning go'shti o'ziga xos, unutilmas va beqiyos ta'mga ega.

Italiyaga tashrif buyurganingizda, haqiqiy italyan taomlari - prosciuttoni tatib ko'rish zavqini rad qilmang. O'zingizni unutilmas ta'm bayramiga bag'ishlang!

Prosciutto ko'plab mamlakatlarda sevimli italyan jambonidir. Biroq, biz an'anaviy ravishda mahalliy do'konlarning javonlarida ko'rishga odatlangan jambon bilan hech qanday umumiylik yo'q. Prosciutto - bu cho'chqa go'shtidan tayyorlangan jambon - u butun go'sht bo'lagi sifatida sotiladi yoki ingichka bo'laklarga bo'linadi. Ishlab chiqaruvchilarning ishlab chiqarish an'analariga va ko'p asrlik tarixga sodiqligi italyan jamboniga mahsulotlar qatoriga osongina qo'shilish imkonini berdi.

Italiyada ishlab chiqarilgan prosciuttoning 7 xil turi mavjud., himoyalangan kelib chiqishi belgisi bo'lgan mahsulotlar sifatida tasniflanadi. Ushbu variantlarning barchasi qanday farq qilishini tushunish uchun sizni ularning har biri bilan tanishtiramiz.

Prosciutto di Parma

Prosciutto di Parma provinsiyada (Parma) ishlab chiqarilgan jambonning eng mashhur navidir. U faqat ikkita ingredientdan tayyorlanadi: cho'chqa go'shti va tuz. Boshqa ziravorlar yoki konservantlardan foydalanish qat'iyan man etiladi.

Parma jambon uchun go'sht muzlatilmasligi kerak. Ishlab chiqarish jarayoni taxminan bir yil davom etadi. Sifat nazoratidan so'ng, Evropa Ittifoqi Komissiyasi toj ko'rinishidagi shtampni qo'llaydi (Prosciutto di Parmaning o'ziga xos xususiyati). Go'sht tabiiy pishib etish jarayoni tufayli tabiiy qizil rangini saqlab qoladi. Jambonning ta'mi shirin, nozik, kuchli.

Prosciutto di San Daniele - San Daniele del Friuli shahrining odatiy mahsuloti. Italiyada aytganidek, bu jambon 3 komponentdan iborat: cho'chqa go'shti, dengiz tuzi va hududning o'ziga xos iqlimi.

Retseptning umumiy ishlab chiqarish davri 13 oy. Prosciutto di San Daniele-ning o'ziga xos belgisi cho'chqa go'shtidagi "panja" bo'lib, sonning "biologik jihatdan buzilmagan"ligini anglatadi. Go'sht pushti-qizil rangga ega, oq rangli yog'li chiziqlar. Ta'mi shirin, achchiq ta'mi bilan nozik.

Prosciutto di Modena

Prosciutto di Modena - an'anaviy ravishda shaharda (Modena) ishlab chiqarilgan jambon.

Ishlab chiqarish hududining noyob geografik omillari majmuasi ushbu mahsulotni noyob qiladi. Go'shtning qarish vaqti taxminan 14 oy yoki undan kamroq (son o'lchamiga qarab). Pishish oxirida jambonning vazni 8-10 kg ni tashkil qiladi. Kesilgan rang yorqin qizil rangga ega. Ta'mi boy, ammo sho'r emas. Jambon yoqimli, shirin hidga ega.

Prosciutto Toscano - Toskana mintaqasidan jambon.

Bu nav uchun go'shtni tuzlash nafaqat tuz bilan, balki qalampir bilan, shuningdek, o'tlar aralashmasi (adaçayı, bibariya) bilan amalga oshiriladi. Qarish 10 oydan 12 oygacha davom etadi, ammo ba'zi namunalar taxminan bir yarim yil davomida pishib etiladi. Jambonning vazni kamida 7,5 kg bo'lishi kerak. Rangi yorqindan och qizil ranggacha, ozgina oq yog' bor. Ta'mi o'tlarning xushbo'y hidi bilan nozik.

Prosciutto Veneto Beriko-Euganeo - Montagnanadan jambon.

U cho'chqa go'shtidan tuz va ziravorlar yordamida tayyorlanadi. Prosciutto Veneto qanotli sher shaklida o'ziga xos belgiga ega. Pishirish oxirida jambonning og'irligi 8 dan 9 kg gacha, kamida 9 oy davomida qariydi. Go'shtning rangi odatda pushti rangga ega. Xushbo'y hidi yumshoq, shirin.

Prosciutto di Carpegna - Karpegna shahridan jambon, cho'chqa go'shti Italiyaning 3 ta hududida ishlab chiqariladi: (Emilia-Romagna), (Marche) va (Lombardia). Tuzli jambonlar kamida 13 oy davomida qariydi. Sonning oxirgi vazni 8 dan 11 kg gacha. Kesish qizil ikra rangida. Ta'mi nozik, xushbo'y hidi o'tkir.

Prosciutto crudo di Cuneo - bu Cuneo, Asti va Torinoning janubiy qismida ishlab chiqarilgan mahsulot.

Tuzlash quruq tuz yordamida amalga oshiriladi, unda qalampir yoki boshqa ziravorlar bo'lishi mumkin. Umumiy ishlab chiqarish jarayoni kamida 10 oy davom etadi. Tayyor jambonning vazni 7 dan 10 kg gacha. Kesilgan rang bir xil, qizil. Xushbo'y hidi ziravor va shirin.

Xulosa qilish uchun keling, barcha navlar o'rtasidagi asosiy farqlarni aniqlaylik:

• Ishlab chiqarish maydoni;
• Hayvonlarning zoti, yoshi va oziqlanishi;
• Tuzlash va vaqtni ushlab turish uchun ziravorlar.

Ushbu xususiyatlarga asoslanib, har bir jambonning o'ziga xos ta'mi shakllanadi. Ammo, barcha turlarning o'ziga xosligiga qaramay, faqat Parma prosciutto maxsus jahon shuhratiga ega. Biz u haqidagi hikoyamizni aytib beramiz.

Hikoya

Cho'chqa go'shti Parma aholisi uchun 2000 yildan ko'proq vaqt davomida oziqlanishning asosiy manbai bo'lib kelgan, shuning uchun Parma jambonining tarixi o'tgan davrlarga borib taqaladi. Uning ishlab chiqarilishi, ehtimol, fermerlar go'shtni saqlash uchun tuzning xususiyatlaridan foydalanishni o'rgangan Salsomaggiore tuz bulog'ining rivojlanishi bilan boshlangan.

"Prosciutto" nomining kelib chiqishining bir nechta versiyalari mavjud. Ulardan biriga ko'ra, bu so'z Parma lahjasidan olingan "pàr-sùt" bo'lib, "har doim quruq" degan ma'noni anglatadi. Boshqa bir nazariya uning lotincha kelib chiqishini "eritilgan" yoki "quritilgan" deb tarjima qilingan Perex Suctum iborasi bilan bog'laydi.
Miloddan avvalgi 3-asrda allaqachon. Kato bugungi kungacha deyarli o'zgarmagan holda saqlanib qolgan prosciutto ishlab chiqarish jarayonini tasvirlab berdi. Keyinchalik, asrlar davomida ko'plab mualliflar (Polibiy, Strabon, Horace) o'z asarlarida jambonni eslatib o'tishgan.

Miloddan avvalgi 217 yilda g'alabali jangdan so'ng Parmaga kirgan Gannibal bayramona ziyofat bilan kutib olindi. Vayronagarchilik va qashshoqlikka qaramay, dehqonlar o'zlarining yashirin joylaridan tuzlangan go'shtni tortib olishdi, bu esa qo'mondon ayniqsa qadrlagan.

Ko'rinib turibdiki, fransuz gallari ham prosciutto di Parma bilan tanish bo'lgan. Frantsiyadagi Reyms soboriga kirishda jambon sotayotgan qassob tasvirlangan.

Bunday uzoq ildizlarga qaramay, prosciutto ommaviy ishlab chiqarish faqat o'rta asrlarda boshlangan. Bu 14-asrdagi hujjatlarda va 16-asrdagi to'y menyularida qayd etilgan. Va XVIII-XIX asrlar oxirida. jambon "kruiz urushi" paytida dengizchilar uchun asosiy oziq-ovqat sifatida ishlatilgan.

O'z mahsulotlarining an'anasi va sifatini himoya qilish uchun 1963 yilda Parma ishlab chiqaruvchilari jambon ishlab chiqarishni nazorat qilish uchun konsortsiumni yig'dilar. Va 1996 yilda Evropa Ittifoqi Prosciutto di Parmani DOP mahsulotlari ro'yxatiga kiritdi.

Texnologik retsept

Parma jambonini olishning zaruriy sharti shundaki, xom ashyoni tayyorlash va qayta ishlashning butun jarayoni Parma va uning atrofida sodir bo'ladi. 2 zotli cho'chqalar (Large White Landrance va Duroc) Italiyaning markaziy va shimoliy 10 ta hududida boqiladi. Oziq-ovqat sifatida makkajo'xori, arpa va ishlab chiqarishdan qolgan zardob (Parmigiano) ishlatiladi. Hayvon faqat 9 oylik yoshga etganida va 160 kg og'irlikda ishlab chiqarish tsikliga kirishga tayyor.

Yangi go'sht 24 soat davomida maxsus muzlatgich kameralarida "dam oladi". Bu vaqtda u yanada zichroq bo'ladi va vaznining taxminan 1% ni yo'qotadi. Jambon jambon muzlatilmasligi kerak.

Tayyorlangan sondan terining va yog'ning bir qismi kesiladi. Bu keyingi tuzlash uchun kerak. Ushbu operatsiya davomida jambon o'z vaznining 24 foizini yo'qotadi. Hatto eng kichik nuqsonlari (kesishlar, ko'karishlar) bo'lgan holatlar tsikldan chiqariladi.

Tuzlanish shu tarzda sodir bo'ladi: teri bilan qoplangan qismlar ho'l tuz bilan ishlanadi; Ochiq go'sht quruq bilan sepiladi. Keyinchalik, sonlar 1-4 daraja haroratda va 80% namlikda muzlatgich kameralariga yuboriladi. Bir hafta o'tgach, ular tashqariga chiqariladi va qoldiq tuz chiqariladi. Keyin ular yana yupqa tuz qatlami bilan sepiladi va cho'chqa go'shti muzlatgichga 15-18 kun davomida (vaznga qarab) "ikkinchi tuzlash" uchun yuboriladi. Ushbu bosqichda jambon o'z vaznining taxminan 4 foizini yo'qotadi.

Tuzlashdan keyin kelajakdagi jambonning "dam olishi" boshlanadi, bu sovutgichli xonalarda 1-5 daraja va 75% namlikda so'rilmagan tuzni olib tashlaganidan keyin sodir bo'ladi va 60-80 kun davom etadi. Bunday "uyqu" paytida vazn yo'qotish 8-10% ni tashkil qiladi.

"Dam olgan" sonlar eng kichik tuz kristallarini olib tashlash uchun iliq suv bilan yaxshilab yuviladi. Keyin ular maxsus havo konvektsiyasi bo'lgan xonalarda quritiladi. Issiq quyoshli kunlarda quritish tabiiy ravishda yaxshi havalandırılan xonalarda sodir bo'lsa-da.

Dastlabki quritishdan so'ng, cho'chqa go'shti taxminan 3 oy davomida katta derazalari bo'lgan xonalarda ramkalarga osib qo'yiladi. Bu vaqtda prosciutto di Parma o'ziga xos ta'mga ega bo'ladi va vaznining yana 8-10 foizini yo'qotadi.

Oxirgi bosqichda prosciuttoning ochiq qismi tuz va murch bilan maydalangan cho'chqa yog'i aralashmasi bilan yog'lanadi (ba'zan guruch uni qo'shiladi). Bu go'shtni yumshatishga yordam beradi va jambon juda tez qurib ketishining oldini oladi.

Keyinchalik, etti oylik cho'chqa go'shti maxsus yerto'lalarga ko'chiriladi, u erda Parma iqlimining o'ziga xos hidini o'ziga singdirib, bir yilgacha pishib etiladi. 18, 22 va 24 oylik yoshdagi navlar mavjud. Jambonning xushbo'yligi maxsus materialdan tayyorlangan ignalar yordamida tekshiriladi. Ular jambonni teshadilar va mutaxassislar xarakterli hidni baholaydilar. To'liq tekshiruvdan so'ng, tayyor prosciutto di Parma "5 tishli toj" o'ziga xos belgisi bilan markalanadi.

9,5-10,5 kg og'irlikdagi suyak jambon sotuvga chiqariladi. Prosciutto di Parma - Italiyada prosciutto crudo deb ataladigan haqiqiy davolangan jambon. Evropa oziq-ovqat bozorida prosciutto cotto variantlari mavjud. Bu qaynatilgan jambon, uning go'shti jambondan kelmaydi, shuning uchun u kamroq qimmatli hisoblanadi. Aytgancha, prosciutto cotto - bu mahalliy iste'molchilar uchun jambonning ko'proq tanish versiyasi.

U jamondan qanday farq qiladi?

Ko'pchilik italyan prosciuttosining ispaniyalik mashhur qarindoshi - jamonga ega ekanligini biladi. Katta o'xshashligiga qaramay, bu mahsulotlar bir qator muhim farqlarga ega - prosciutto va jamon o'rtasidagi farq nima?:

1. Ishlab chiqarish joyi va hududning iqlim sharoiti ta'mga sezilarli ta'sir qiladi.
2. Ispaniyada jonivorlar dukkaklilar bilan oziqlanadi, Italiyada esa makkajo'xori va boshqa donlarga asoslangan.
3. Qora cho'chqa zotlaridan foydalanish tufayli jamon prosciuttodan ko'ra quyuqroq yuzaga ega.
4. Prosciutto uyda tuzlangan, jamon esa yopiq idishlarda tuzlangan. Bu qiladi Ispan mahsuloti italyan jamboniga qaraganda quruqroq va qattiqroq.
5. Ham, prosciuttodan farqli o'laroq, qariyb 48 oy davomida qariydi. Shuning uchun bunday noziklikning narxi juda yuqori. Italiyada jambonning tayyorligi o'rtacha bir yil ichida sodir bo'ladi, shuning uchun uning narxi ancha past.

Ispanlar jamonni dunyodagi eng mazali jambon deb bilishadi, italiyaliklar esa bu fikrga mutlaqo qo'shilmaydilar. Qaysi noziklikni tanlaysiz, butunlay sizning shaxsiy qaroringiz bo'ladi.

Qanday ovqatlanish va saqlash kerak

Tabiiy mahsulotlarni afzal ko'rasizmi va idishlarning boy ta'mini qadrlaysizmi? Shubhasiz, Prosciutto di Parma oshxonada sizning sevimli taomingizga aylanadi. Bu sizning har qanday taomingizga chuqur lazzat qo'shadi.

Italiyada prosciutto o'z-o'zidan go'sht plastinkasining bir qismi sifatida iste'mol qilinadi yoki grissini noniga o'raladi. Jambon qovun, uzum, zaytun va anjir bilan yaxshi ketadi. Agar sizda o'zingizning afzalliklaringiz bo'lsa, unda Parma prosciutto har qanday birinchi yoki ikkinchi taomning ta'mini mukammal ravishda to'ldiradi.

Yarim orolda prosciutto bilan salat ayniqsa mashhur. Uni tayyorlash juda oddiy. Tug'ralgan yashil salat, nozik bo'lak jambon va Parmesan pishloqini aralashtiring. Bularning barchasini oz miqdorda pishiring va mazali, sog'lom va juda engil taomdan zavqlaning.

Ko'pincha odamlar uyda prosciutto tayyorlash retsepti bilan qiziqishadi. Bundan murakkab yoki oddiyroq narsa yo'q! Ammo, agar sizda kerakli harorat va namlik bo'lgan xonalaringiz bo'lsa, unda hamma narsa sizning qo'lingizda. Faqat texnologik retseptga rioya qiling, ziravorlar bilan improvizatsiya qiling va 7-12 oydan keyin siz o'zingizning jambonga ega bo'lasiz.

Uyda qanday saqlash kerak

Ko'pchilik prosciutto vakuumli qadoqlarda sotiladi, uni ochgandan so'ng uni qanday saqlash kerakligi haqida savol tug'iladi. Noto'g'ri tayyorlangan mahsulot tazelikni yo'qotadi va muzlatgich hidlarini o'zlashtiradi. Ammo haligacha aniq yechim yo'q.

Ba'zi ekspertlar pishirilgan jambonni vakuumli idishga joylashtirishni taklif qilishadi, bu uning hajmini hisobga olgan holda uyda deyarli mumkin emas. Boshqalar jambonni ozgina namlangan mato bilan o'rashni tavsiya qiladi.

Uchinchi va, ehtimol, eng ishonchli variant - sonning kesilgan qismini folga yoki plastik o'ram bilan qoplash. Va, tabiiyki, siz tanlagan qadoqlashdan so'ng, jambon muzlatgichga joylashtirilishi kerak.

Ba'zi ustalar prosciuttoni qadoqlashsiz saqlash mumkinligini ta'kidlaydilar. Ammo vaqt o'tishi bilan uning yuzasida suv, tuz va yog' aralashmasi bo'lgan dog'lar paydo bo'ladi. Ishlatishdan oldin ular kesilishi kerak.

Kaloriya tarkibi va foydalari

Prosciutto di Parma - bu juda engil mahsulot. Uning 100 g uchun kaloriya tarkibi 269 kkal bo'lib, u quyidagilardan iborat:

• Protein 25,9 g;
• Yog '18,3 g;
• Uglevodlar 0,3 g.

Biz prosciuttoning ozuqaviy qiymati haqida cheksiz gapirishimiz mumkin. Bu oqsillarning ajoyib manbai - tananing ko'plab moddalari va to'qimalarining asosiy qurilish komponentlari. Noyob aminokislota tarkibi jambon oqsillarining oson bio-mavjudligiga yordam beradi, bu bolalar, sportchilar va oqsillarni hazm qilishda muammolarga duch kelgan odamlar uchun ajralmas hisoblanadi.

Prosciuttoning yog 'miqdori nisbatan yuqori, ammo lipidlarning aksariyati (45,8%) to'yinmagan bo'lib, ularning iste'moli odamlar uchun foydalidir. Ular yurak-qon tomir kasalliklarining rivojlanishiga to'sqinlik qiladi. Hozirgi vaqtda ishlab chiqaruvchilar nafaqat sog'lom odamlar ushbu ajoyib mahsulotdan bahramand bo'lishlari uchun kam yog'li Parma jambonini ishlab chiqaradilar.

Prosciutto di Parma B vitaminlarining yuqori miqdori bilan ajralib turadi Olimlar B1, B6, B12, PP ning muhim mavjudligini isbotladilar. Bu moddalar asab tizimining faoliyatida, gematopoezda muhim rol o'ynaydi va tananing redoks reaktsiyalarini boshqaradi.

Jambonda ham mavjud bo'lgan foliy kislotasi hujayra replikatsiyasi kabi ko'plab biologik jarayonlarda ishtirok etadi. Yog'da eriydigan E vitamini tabiiy antioksidantdir. Erkin radikallar bilan kurashadi va inson reproduktiv tizimining faoliyatini tartibga soladi.

Prosciuttoning ozuqaviy qiymati hayotiy minerallar mavjudligi bilan yaxshilanadi. Rux, mis va selen (100 g kunlik qiymatining 23%, 3%, 20% mos ravishda) immun va yurak-qon tomir tizimlarining faoliyatida ishtirok etadi va hujayra bo'linishini tartibga soladi. Temir (6% DV) qon hosil bo'lishini rag'batlantiradi va anemiyadan aziyat chekadigan odamlar uchun zarurdir. Kaliy (27% DV) yurak va qon tomirlarining to'g'ri ishlashi uchun javob beradi va fosfor (26% DV) sog'lom tishlar va terini saqlaydi.

Shunday qilib, Prosciutto di Parma - sog'lom ovqatlanishda noyob, ajralmas mahsulot. Yuqori qon bosimi, diabet yoki ortiqcha vaznli odamlarga jambonni faqat shifokor bilan maslahatlashgan holda iste'mol qilish tavsiya etiladi.

Bir kg narxi

Italiyaga kelganingizda, har qanday oziq-ovqat do'konida asl prosciuttoni osongina topishingiz mumkin. DOP jambonining barcha navlari uchun narx taxminan bir xil va 1 kg uchun 25-27 evro oralig'ida.

Oziq-ovqat embargosi ​​aql bovar qilmaydigan mo''jizalar yaratadi, shuning uchun rus hisoblagichlari yig'laydilar, prosciutto yo'qoladi. Mahalliy do'konlarda italyan jambonining o'rtacha narxi ilgari 2000-2500 rubl orasida o'zgarib turardi. 1 kg uchun.

"Prosciutto" mavzusi bitmas-tuganmas, ammo suhbat muammosiz yakunlandi. Agar siz Italiyaning butun gastronomiyasini bitta mahsulotda his qilishni istasangiz, dam olish kunlarini respublikada prosciutto va mamlakat go‘zalligidan zavqlanib o‘tkazing.

Ochiq yashang, yangi seving, ilhom bilan sayohat qiling va esda tuting: “Stolga cho'chqa qo'ying, u stolga oyoqlarini qo'yadi. Nega ham, agar u prosciutto bo'lsa! ”

↘️🇮🇹 FOYDALI MAQOLA VA SAYTLAR 🇮🇹↙️ DO'STLARINGIZ BILAN BAGASHING

Haqiqiy Parma jambon eng mashhur italyan taomlaridan biri bo'lib, ko'pincha qalbakilashtiriladi. Bu usul asl nusxani takrorlaydi, shunchaki unga amal qiling. Mahsulotning buzilishi va oziq-ovqat zaharlanishining oldini olish uchun unga rioya qilish va ingredientlardan to'liq foydalanish shart!

Parma jambonini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

1 Go'shtni muzlatgichda bir kechada sovutib oling.

2. Go'shtning yarmini davolovchi aralashma bilan ishqalang.

3. Go'shtni mahkam o'rang (bu protsedura sharbatlar oqmasligi uchun mo'ljallangan. Bu go'shtni tuzlashning o'rtacha usuli bo'lib chiqadi - quruq va ho'l o'rtasida).

4. Go'shtni oling va 2-bosqichni takrorlang.

5 Go'shtni muzlatgichda yana 15 kun davomida saqlash uchun qoldiring.

6 Go'shtni oling va uni yarim soat davomida iliq suvga qo'ying (shunday qilib biz uni tuzdan yuvamiz).

7. Jambonni muzlatgichda yoki qoralama salqin xonada 6 soat davomida osib qo'ying.

8. Jambonni 3 kun davomida issiq xonada osib qo'ying.

9. Jambonning go'sht tomonini cho'chqa yog'i va qora qalampir aralashmasi bilan yaxshilab surting.

10. Jambonni kamida 30 kun osib qo'ying.

15 daraja Selsiy va 70% nisbiy namlikda.

Parma jambon

Bu 2 oylik oyoq, u suyakda pishib qolgan. Agar uning o'lchami kichikroq bo'lsa, unda uni qisqa vaqt ichida saqlab qolish mumkin.

Mana, u erda nima va qanday tuzlangan. Biz go'shtning og'irligi bo'yicha 13% tuz miqdorida tuzlanganmiz.
Jambonni mo'l-ko'l (yaxshilab ishqalang) aroq bilan ishqalang, ayniqsa suyak chiqadigan joylarda ehtiyotkorlik bilan va tuz va shakar aralashmasi (900 g tuz, 5 g shakar va 50 g maydalangan qalampir) bilan yaxshilab ishqalang. tuz va shakarning nisbati o'zgarishi mumkin va aralashmaga turli xil o'tlar qo'shilishi mumkin (herbes de provence), ayniqsa zımpara bilan qoplanmagan joylar. Keyin teri bilan qoplanmagan joylarga maydalangan qora yoki achchiq qalampir bilan mo'l-ko'l surting.
Selitra ishlatilmasligi kerak, shuning uchun bu maqola harakat qilish bo'yicha qo'llanma emas, balki bu dunyoda qanday amalga oshirilganligini ko'rsatadi.
...Ikki yil o'tgach, men nihoyat bo'g'im bilan tajriba o'tkazdim -

Parma jambon - 2 oy davomida suyakda quritilgan oyoq. Agar uning o'lchami kichikroq bo'lsa, unda uni qisqa vaqt ichida saqlab qolish mumkin.

Haqiqiy Parma jambon eng mashhur italyan taomlaridan biri bo'lib, ko'pincha qalbakilashtiriladi. Bu usul asl nusxani takrorlaydi, shunchaki unga amal qiling. Mahsulotning buzilishi va oziq-ovqat zaharlanishining oldini olish uchun unga rioya qilish va ingredientlardan to'liq foydalanish shart!

O'z qo'llaringiz bilan prosciutto.
Parma jambonini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
1 cho'chqa go'shti oyog'i. Shank, jambon, brisket yoki hatto chuck ham yaxshi!
Faqat konserva va ziravorlar kerak bo'lgan "Cure Style Parma Ham"imiz!

1 Go'shtni muzlatgichda bir kechada sovutib oling.
2. Go'shtning yarmini davolovchi aralashma bilan ishqalang.

Murakkab:
Dengiz tuzi
Jigarrang qamish shakar
Maydalangan qora qalampir
Quritilgan archa mevalari
Sarimsoq kukuni
Konservantlar (natriy nitrat, natriy nitrit). INFrantsiyada bunday jambon nitratlarsiz tayyorlanadi.

Agar go'shtni suyakka ishlatsangiz, aralashmani barcha yoriqlarga yaxshilab surting.

3. Go'shtni polietilen plyonkaga mahkam o'rang yoki Ziploc paketiga yoki vakuumli muhrga soling. Muzlatgichda 15 kunga qoldiring.
Ushbu protsedura ajratilgan sharbatning oqib chiqishiga yo'l qo'ymaslik uchun mo'ljallangan, bu go'shtni tuzlashning o'rtacha - quruq va ho'l o'rtasida.

4. Go'shtni olib tashlang va 2-bosqichni takrorlang.
Saqlash uchun qolgan ziravorlar va o'tlarni qo'shing.

5 Go'shtni muzlatgichda yana 15 kun saqlash uchun qoldiring.

6 Go'shtni yarim soat davomida iliq suvga soling. (Bu uni tuzdan yuvadi).

7. Jambonni muzlatgichda yoki qoralama salqin xonada 6 soat davomida osib qo'ying.

8. Jambonni 3 kun davomida issiq xonada osib qo'ying.
Quritish shkafi ideal.

9. Jambonning go'sht tomonini cho'chqa yog'i va qora qalampir aralashmasi bilan yaxshilab surting.

10. Jambonni kamida 30 kun davomida 15 daraja Selsiy va 70% nisbiy namlikda osib qo'ying.

Mana retsept. U faqat aralashmaning foizli tarkibini o'z ichiga olmaydi..

Biz go'shtning og'irligi bo'yicha 13% tuz miqdorida tuzlaymiz.
Jambonni aroq bilan mo'l-ko'l maydalang (yaxshilab ishqalang), ayniqsa suyak chiqadigan joylarda ehtiyotkorlik bilan va tuz va shakar aralashmasi (900 g tuz, 5 g shakar va 50 g maydalangan qalampir) bilan yaxshilab ishqalang. tuz va shakarning nisbati o'zgarishi mumkin va aralashmaga turli xil o'tlar qo'shilishi mumkin (herbes de provence), ayniqsa zımpara bilan qoplanmagan joylar. Keyin teri bilan qoplanmagan joylarga maydalangan qora yoki achchiq qalampir bilan mo'l-ko'l surting.
Selitra ishlatilmasligi kerak, shuning uchun bu maqola harakat qilish bo'yicha qo'llanma emas, balki bu dunyoda qanday amalga oshirilganligini ko'rsatadi.