Chanaxi - Gruziyaning milliy taomi, qo'zichoq va sabzavotlardan tayyorlanadi: baqlajon, piyoz va kartoshka. Kanaxiga ziravorlar qo'shilishi kerak. Endi taom nafaqat qo'zichoqdan, balki boshqa go'sht turlaridan - cho'chqa go'shti va mol go'shtidan tayyorlanadi.

Chanaxi loydan yasalgan idishlarda pishiring: ular xushbo'ylikni oshiradi. Kastryulkalardagi sabzavotlar va go'shtlar asta-sekin pishiriladi, qaynatiladi va ta'mi va shiraliligini saqlaydi. Siz quyma temir va sopol idishlardan foydalanishingiz mumkin, ammo idish kuyishi yoki qurib ketishi mumkin.

Chanaxi qozonlarda

Chanakha uchun klassik gruzin retsepti sabzavotli güveç va qalin sho'rvani eslatadi.

4 ta idish uchun masalliqlar:

• 2 baqlajon;
• qo'zichoq - 400 g;
• 4 ta kartoshka;
• 2 ta pomidor;
• 2 shirin qalampir;
• yashil;
• 120 g yashil loviya;
• 2 piyoz;
• bir oz qo'zichoq yog'i;
• 8 chinnigullar sarimsoq;
• chili qalampiri - 0,5 dona;
• to'rt choy qoshiq adjika.

Tayyorlanishi:

1. Sabzavot va go'shtni katta bo'laklarga bo'ling: baqlajon 8 qismga, kartoshka, piyoz va pomidor - yarmiga, qalampir - 4 qismga. Fasolni tozalang va qalampirni 8 qismga bo'ling.
2. Idishlar issiq bo'lganda, har biriga bir bo'lak yog', yarim piyoz, 2 bo'lak sarimsoq, 4 dona baqlajon, bir hovuch loviya va yarim kartoshka soling. Ziravorlar bilan tatib ko'ring.
3. Idishning o'rtasiga go'sht qatlami qo'ying, ziravorlar, ikki bo'lak qalampir, yarim pomidor qo'shing.
4. 2 dona chili va bir qoshiq adjika qo'shing. Har bir qozonga qaynatilgan issiq suv quying. Siz uni issiq qizil sharob bilan almashtirishingiz mumkin. Kanaxni pechda 1,5 soat davomida pishiring.
5. Tayyor taomni o'tlar bilan tatib ko'ring.

Idishlarni oldindan tayyorlang. Agar kostryulkalar loy bo'lsa, idishlarni suv bilan to'ldiring va bir soatga qoldiring. Idishlarni pechga qo'ying va idishni oldindan qizdirish uchun yoqing. Sopol idishlarni issiq pechga qo'ymang, chunki ular yorilishi mumkin.

Chanaxi skovorodkada

An'anaga ko'ra, chanaxi kostryulkalarda tayyorlanadi, ammo siz idishni qalin taglikli temir panada tayyorlashingiz mumkin.

Tarkibi:

• 1 kg. mol go'shti;
• yarim kilogramm bolgar qalampiri;
• har biri 1 kg. pomidor va baqlajon;
• 3 piyoz;
• 4 ta kartoshka;
• 2 shamlardan shilantro;
• 6 novda reyhan;
• 1 ta issiq qalampir;
• 7 chinnigullar sarimsoq.

Tayyorlanishi:

1. Sabzavot va go'sht pastki qismga yopishib qolmasligi va yonib ketmasligi uchun panga ozgina yog' quying.
2. Baqlajonni halqalarga kesib oling va panning pastki qismiga qo'ying.
3. Go'shtni ingichka bo'laklarga kesib oling, shirin qalampirni yarim halqalarga kesib tashlang. Bu ingredientlarni baqlajonlar ustiga yoyib chiqing.
4. Qalampir ustiga tozalangan pomidorlarni qo'ying, halqalarga kesib oling va ingichka piyoz halqalarini qo'ying.
5. Har bir narsani tug'ralgan sarimsoq, achchiq qalampir va ko'katlar, tuz bilan seping.
6. Ingredientlarning yana bir qatorini qo'ying va eng oxirgi qatlamda doira shaklida kesilgan kartoshkani joylashtiring. Har bir narsani ozgina yog 'va ozgina tuz bilan to'kib tashlang.
7. Panani qopqoq bilan yoping va 1,5 soat davomida pishiring.
8. Tayyorlangan kanaxga to'g'ralgan sarimsoq va ko'katlarni qo'shing va 3 daqiqadan so'ng pechni o'chiring.

Tarkibi:

• 2 baqlajon;
• yarim kilogramm cho'chqa go'shti;
• 700 g kartoshka;
• 3 ta katta piyoz;
• 8 ta pomidor;
• 2 sabzi;
• 6 chinnigullar sarimsoq;
• stack suv;
• ziravorlar;
• katta bir guruh shilantro;
• achchiq qalampir po'sti.

Tayyorlanishi:

1. Go'shtni o'rta bo'laklarga, kartoshkani katta bo'laklarga, piyoz yarim halqalariga, sabzi doiralarga kesib oling.
2. Baqlajon va pomidorlarni tozalamang va ularni katta kubiklarga kesib tashlang.
3. Achchiq qalampirni katta halqalarga va sarimsoqni tilimga kesib oling.
4. Qozonning pastki qismiga ozgina yog 'yoki yog' quying, piyoz, go'sht qo'shing, ziravorlar qo'shing.
5. Go'shtni kartoshka bilan yoping, ziravorlar qo'shing, sabzi, patlıcan va ziravorlar qo'shing.
6. Ko'katlarni maydalab, yarmini sabzavotlarga sepib, sarimsoq, achchiq qalampir, pomidor, ziravorlar qo'shing va suvga quying. Qopqoqni yoping va olovga qo'ying.
7. Qaynatganda olovni kamaytiring va yarim soat davomida pishiring. Qozonni pechga qo'ying va agar kerak bo'lsa, bir oz ko'proq suv qo'shing, 180 ° C da 1,5 soat qaynatib oling.

Qozonda pishirilgan kanaxni chuqur plastinkalarda, qismlarga bo'lib, o'tlarga sepib xizmat qiling.

Tarkibi:

• tovuq filesi;
• 2 baqlajon;
• 3 ta kartoshka;
• yashil;
• lampochka;
• 2 ta pomidor;
• 2 chinnigullar sarimsoq;
• ziravorlar.

Tayyorlanishi:

1. Filetoni o'rta bo'laklarga kesib oling, idishning pastki qismiga qo'ying, mayda tug'ralgan piyoz qo'shing.
2. Kartoshka va baqlajonlarni o'rta kubiklarga kesib oling va piyozga qo'ying.
3. Yashil va sarimsoqni maydalab, sabzavotlarga sepib, ziravorlar va dafna barglarini qo'shing va 1/3 chashka suv quying.
4. Pomidorlarni tozalang, blenderda maydalang, qovurilgan idishda qaynatib oling va idishga soling.
5. Yarim soat davomida kanaxni pishiring, idishni qopqoq bilan yoping.

Chanaxi - qalin go'shtli sho'rva yoki güveç, gruzin oshxonasidan mazali taom. Chanaxaning tarkibi juda oddiy: go'sht, sabzavotlar, ziravorlar; Pishirish usuli oddiy: uni olovga yoki pechga qo'ying va bir necha soat unuting. Biroq, natija har doim shunday bo'lib chiqadiki, bu taomga qarshilik ko'rsatish mumkin emas. Chanaxi o'zining boy ta'mi va xushbo'yligi bilan ajablantiradi, birinchi, ikkinchi va ishtahani almashtirib, mukammal darajada to'ydiradi. Hatto eng tajribasiz uy bekasi ham bu taomni tayyorlay olmaydi. Chanaxaning siri nimada? "Culinary Eden" sizga ushbu taomni qanday qilib to'g'ri tayyorlashni va qozonlarda chanaxa uchun eng yaxshi retseptlarni baham ko'rishni aytib berishdan xursand bo'ladi - ular bu taomni ayniqsa mazali qiladi.

Chanaxi nimadan tayyorlanadi?

Chanaxaning asosiy tarkibiy qismi - bu yog'li quyruq yog'ida yoki go'shtdan kesilgan yog'da qovurilgan yosh qo'zichoq go'shti. Go'sht yumshoq bo'lsa va etarlicha yog 'bo'lsa, qovurg'alar idealdir. Agar qo'zichoq yog'i bo'lmasa yoki idishning engilroq, "diet" versiyasi kerak bo'lsa, siz yog'siz go'sht va o'simlik moyidan foydalanishingiz mumkin. Gruziyada chanaxi uchun qo'zichoqdan boshqa go'shtdan foydalanish odatiy hol emas, lekin bu taom uzoq vaqtdan beri milliy xazinaga aylandi va hech narsa bizni mol go'shti, cho'chqa go'shti yoki parhez kurka bilan chanaxi tayyorlashga to'sqinlik qilmaydi.

Chanaxaning sabzavotli qismini har qanday oilaning qutilarida topish mumkin - kartoshka, piyoz, sarimsoq, pomidor, baqlajon va, ehtimol, yashil yoki oq loviya. Chanax uchun mayda va dumaloq baqlajonlarni olish yaxshiroqdir - ularda achchiqlik yo'q. Sabzi an'anaviy gruzin chanaxida juda kam qo'llaniladi. Yangi pomidorlarni tomat pastasi bilan almashtirish faqat oxirgi chora sifatida joizdir. Chanaxa uchun oq loviya alohida pishiriladi, yashil loviya xom holda olinadi. Kartoshkaning rolini bir vaqtlar kashtan o'ynagan va Gruziyaning ba'zi hududlarida ulardan foydalanish davom etmoqda. Kashtan bilan Chanaxi ayniqsa aromatik va shirin ta'mga ega.

Taomning ruhi ziravorlar va xushbo'y o'tlardir. Chanaxida tanish dafna yaprog'i, sarimsoq, qizil va qora qalampir odatdagi gruzin ziravorlari bilan yonma-yon joylashgan: koriander, suneli hops, marjoram, rayxon (quritilgan binafsha rayhon). Ko'pgina uy bekalari chanaxalarga olovli achchiq uy qurilishi adjika qo'shadilar. Ko'p miqdorda yangi o'tlar talab qilinadi: silantro, maydanoz, selderey, reyhan, yashil piyoz, kondari (ta'mli).

Chanaxalar qanday tayyorlanadi?

An'anaga ko'ra, chanaxa tayyorlash uchun eng yaxshi idish - bu 3-4 litr hajmli katta loydan idish. U pechda uzoq vaqt qaynatiladi, bu ingredientlarning aromati va ta'mini saqlab qolish va aralashtirish imkonini beradi. Bunday qozon stolga xizmat qiladi, u erda kanaxlar plastinkalarga yotqiziladi (yoki quyiladi). Chanaxi yangi yassi non bilan issiq iste'mol qilinadi.

Oromgohda yoki yozda uyning hovlisida katta qozon yoki qozonda ochiq olovda chanaxi pishiriladi. Shu bilan birga, ishtahani ochuvchi hid butun maydon bo'ylab tarqaladi, bu sizning tashrif buyurishingiz mumkinligidan dalolat beradi.

Shahar kvartiralarida chanaxni pechda emas, balki pechda katta qalin devorli idishda yoki undan ham yaxshiroq - bo'laklarga bo'lingan qozonlarda pishirib, ularga xizmat qilish yaxshidir. Bu usul ham qulaydir, chunki siz zaxirada bir nechta qo'shimcha kostryulkalar tayyorlashingiz mumkin va ertasi kuni kechki ovqat haqida tashvishlanishingiz shart emas.

Chanaxi qanday tayyorlanadi

Chanaxani tayyorlash printsipi juda oddiy bo'lsa-da, ikkita variant mavjud. Birinchisida tayyorlangan ingredientlar go'shtdan boshlab pishirish yoki pishirish uchun idishga qatlamlarga joylashtiriladi, ziravorlar va o'tlar bilan ziravorlanadi va o'rta olovda pechka yoki pechga yuboriladi. Suv qo'shishning hojati yo'q - go'shtni yumshatish uchun sabzavot va o'tlarda etarli miqdorda sharbat mavjud. Biroq, ba'zi uy bekalari uni xavfsiz o'ynashadi va idishlarga ozgina suv yoki bulon qo'shadilar. Lazzatlanish uchun siz pomidor sharbati yoki oq sharobdan ham foydalanishingiz mumkin.

Chanaxining yanada murakkab va mazali versiyasi biroz ko'proq operatsiyalarni o'z ichiga oladi. Har bir ingredient qo'zichoq yog'ida yoki yog'da alohida qovuriladi va keyinchalik pishirish yoki pishirish uchun idishga joylashtiriladi. Qovurilgan patlıcanlar idishga juda o'ziga xos ta'm beradi va go'sht miqdorini kamaytirishga imkon beradi. Siz ikkita variantni birlashtira olasiz: go'shtni oltin jigarrang bo'lguncha qovuring va qolgan ingredientlarni xom ashyoni qo'ying.

Chanaxaning bayramona versiyasi uchun baqlajonlarni nafaqat qovurish, balki cho'chqa yog'i va go'sht bo'laklari bilan to'ldirish yoki uzunasiga kesilgan o'tlar va sarimsoq bilan to'ldirish mumkin.

Kastryulkalardagi Chanaxi retseptlari

Chanaxi shoshib

Tarkibi:
30 g qo'zichoq yog'i yoki 20 g sariyog ',
300 g yosh qo'zichoq,
1 piyoz,
1 baqlajon,
1 ta pomidor
1 shirin qalampir,
1-2 chinnigullar sarimsoq,
1 kichik achchiq qalampir,
yangi o'tlar (reyhan, piyoz, petrushka, silantro, arpabodiyon) - ta'mga,
maydalangan koriander,
tuz

Tayyorlanishi:
Pechni 180 darajaga oldindan qizdiring. Cho'chqa yog'ini juda mayda to'g'rang, go'shtni 30-40 g bo'laklarga bo'ling, tozalangan sabzavotlarni go'shtdan bir oz kattaroq maydalang, sarimsoq, achchiq qalampir va ko'katlarni maydalang. Cho'chqa yog'i yoki sariyog'ini bo'laklarga bo'lingan kostryulkalar yoki pishiriladigan idishlarning pastki qismiga qo'ying, so'ngra tuzlangan va ziravorlangan go'sht, piyoz, baqlajon, pomidor, shirin qalampir va o'tlar qatlami. Qopqoq bilan yoping va 1,5-2 soat davomida pishiring. Go'shtni tekshirish orqali kanaxning tayyorligini tekshiring - u osongina tolalarga bo'linishi kerak.

To'ldirilgan baqlajon bilan bayramona chanaxi

Tarkibi:
500 g yog'li qo'zichoq qovurg'alari,
250 g baqlajon,
200 g pomidor,
250 g sariq kartoshka,
250 g piyoz,
200 g shirin qalampir,
100 g sabzi,
100 g yashil loviya,
1 bosh sarimsoq,
1 dona achchiq qalampir,
1 choy qoshiq khmeli-suneli,
0,5 osh qoshiq koriander,
1 dasta yangi o'tlar - cilantro, piyoz, maydanoz, reyhan,
0,5 stakan quruq oq sharob

Tayyorlanishi:
Go'shtdan yog'ni kesib oling, uni qovurilgan idishda eritib, yorilishlarni olib tashlang. Go'shtni qovurg'alar bilan birga kesib oling, oltin jigarrang bo'lgunga qadar yuqori olovda yog'da qovuring. Go'shtni qozonlarga joylashtiring, qolgan yog'ni, tuzni va mavsumni quying.

Baqlajonlarni katta bo'laklarga kesib oling va ko'ndalang kesiklar qiling. Sarimsoq va ko'katlarni mayda to'g'rang, aralashtiramiz, tuz va qalampir qo'shing va baqlajon bo'laklarini bu aralashmaning yarmi bilan to'ldiring. Qolgan sabzavotlarni qulay bo'laklarga, piyozni esa ingichka yarim halqalarga kesib tashlang.

Biz kanaxni yig'amiz. Go'sht qatlamiga piyoz, keyin kartoshka, ozgina tuz, keyin bir necha bo'lak baqlajon, keyin pomidor, shirin va achchiq qalampir, qolgan ziravorlar va o'tlarni joylashtiring. Kanaxi sharobni to'kib tashlang, idishlarni sovuq pechga qo'ying, haroratni 180 darajaga qo'ying va vaqtni 2-2,5 soatga qo'ying.

Chanaxi loviya bilan

Tarkibi:
700-800 g har qanday yog'li go'sht,
500 g kartoshka,
1 stakan oq loviya,
300 g pomidor,
250 g piyoz,
200 g sabzi,
5-6 chinnigullar sarimsoq,
3 osh qoshiq. un,
dafna yaprog'i, qalampir, tuz, maydanoz, arpabodiyon - ta'mga

Tayyorlanishi:
Fasolni oldindan namlang va tuzsiz deyarli tayyor bo'lgunga qadar pishiring. Kartoshkani katta bo'laklarga kesib oling va o'simlik yog'ida oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring, qozonlarga joylashtiring. Ikkinchi qatlam - qaynatilgan loviya.

Go'shtni yeyish oson bo'laklarga bo'ling va qizg'ish qizarguncha chuqur qovurilgan idishda yuqori olovda qovuring. Un, mayda tug'ralgan piyoz va sabzi qo'shing, doimo aralashtirib, yana 5-7 daqiqa qovurishda davom eting. Pomidorni terisiz, dafna yaprog'i, qalampir, tuz qo'shing va hamma narsani taxminan 15 daqiqa davomida qaynatib oling. Agar suyuqlik etarli bo'lmasa, ozgina issiq suv yoki loviya bulonini qo'shing.

Qovurilgan go'sht va sabzavotlarni go'sht va loviya bilan qozonlarga to'kib tashlang, yangi o'tlar va maydalangan sarimsoq qo'shing. Idishlarni 220 darajaga qadar qizdirilgan pechga qo'ying va 30-40 daqiqa davomida pishiring. Go'sht va loviyani tekshirish orqali idishning tayyorligini tekshiring - ular osongina parchalanishi kerak.

Sigir va tuzlangan pomidorlardan Chanaxi

Tarkibi:
500 g mol go'shti (don go'shti),
2 osh qoshiq. ghee,
2 ta kartoshka,
1 baqlajon,
3-4 tuzlangan pomidor,
1-2 piyoz,
1 sabzi,
3-4 chinnigullar sarimsoq,
1 dasta shilantro,
0,5 osh qoshiq. ziravorlar aralashmasi: koriander, suneli hop, paprika, quritilgan sarimsoq, tuz,
1 osh qoshiq. tomat pastasi

Tayyorlanishi:
Idishlarga bir oz eritilgan sariyog 'qo'ying, go'shtni 3-4 sm kattalikdagi bo'laklarga soling, mayda to'g'ralgan piyoz, tug'ralgan kartoshka, sabzi kubiklarga yoki kubiklarga soling, go'shtga 1 ta tozalangan pomidor. . Har bir qatlamni ziravorlar aralashmasi bilan seping. Har bir narsaning ustiga silantro va maydalangan sarimsoq qatlami. Bir stakan suvda tomat pastasini suyultiring va qozonlarga quying. Idishlarni qopqoq bilan yoping, folga bilan mahkam yoping va 200 daraja haroratda 40 daqiqa, so'ngra yana 40 daqiqa 180 daraja pishiring. Idishlarni o'chirilgan pechda 10-15 daqiqa davomida pishirish uchun qoldiring va xizmat qiling.

Kostryulkalardagi Chanaxi universal taomdir: oilaviy kechki ovqat uchun ham, bayram stoli uchun ham.

Ingredientlarni tayyorlang.

Maslahat. Chanaxi katta qozonda yoki porsiyali qozonlarda pishirilishi mumkin. Ikkita pishirish opsiyasi mavjud: birinchi, ko'proq mehnat talab qiladigan variantda, barcha sabzavotlar biroz oldindan qovuriladi. Va ikkinchi variantda ular qovurilmasdan qozon yoki qozonlarga joylashtiriladi. Qanday tanlash kerak, vaqt mavjudligi yoki dietani hisobga olgan holda, sizga bog'liq ... Shaxsan men qovurilgan variantni afzal ko'raman - mening ta'mim uchun u ancha yaxshi bo'ladi;)

Go'shtni yuving, quriting va 30-50 g o'rta bo'laklarga bo'ling.

Maslahat. Asl nusxada, chanaxa uchun suyak yoki pulpa bilan yosh qo'zichoq olinadi. Go'shtni suyaklar bilan birga o'rta bo'laklarga bo'lish mumkin, yoki pulpa bo'lsa, uni o'rta bo'laklarga kesib tashlang. Qo'zi go'shtini mol go'shti bilan almashtirish mumkin.
Shuningdek, chanaxaning majburiy tarkibiy qismi quyruqning yog'idir. Ammo agar u sizning hududingizda bo'lmasa yoki siz mol go'shti bilan chanaxi pishirishga qaror qilsangiz, cho'chqa yog'ini sariyog 'bilan almashtirish mumkin.

Baqlajonlarni yuving va o'rta yoki katta bo'laklarga bo'ling.
Bir piyola ichiga joylashtiring, qo'pol tuz qo'shing, aralashtiring va yarim soatga qoldiring.

Keyin baqlajonlarni salqin suv bilan yuvib tashlang va namlikni ozgina siqib oling.

Maslahat. Chanax uchun barcha sabzavotlarni juda katta bo'laklarga bo'lish kerak, shunda pishirgandan keyin ular shaklini saqlab qoladi va jozibali ko'rinishga ega bo'ladi. Agar siz katta qozonda chanaxi pishirsangiz, uni mening fotosuratlarimdagidan ham kattaroq qilib kesishingiz mumkin.
Iloji bo'lsa, siz kichik sabzavotlarni sotib olishingiz mumkin: pomidor, kartoshka va mayda patlıcanlar - ularni to'g'ridan-to'g'ri to'liq qo'yishingiz mumkin.

Kartoshkani yuving, tozalang va mayda to'g'rang (o'rta kartoshkani yarmiga, kattasini 4 qismga, kichiklarini butun holda qoldiring).
Piyozni tozalang va chorak halqalarga kesib oling.
Bolgar qalampirini yuving, qopqog'ini kesib oling, yadroni urug'lar bilan olib tashlang va qalampirni katta chiziqlar bilan kesib oling.
Pomidorlarni yuving va bo'laklarga bo'ling (pomidorlarni qozonlarga qo'yishdan oldin, oxirgi marta kesib oling).
Sarimsoqni tozalang va pichoq bilan mayda choping.
Fesleğen, maydanoz, shilantro va arpabodiyonni yuving, quriting va choping.
Shuningdek, yashil piyozni maydalang.
Yashil achchiq qalampirni yuving, ehtiyotkorlik bilan uzunligi bo'ylab kesib oling va urug'larni olib tashlang.
Qalampirni mayda kubiklarga kesib tashlang.

Maslahat. Ko'zlaringiz yoki buruningizning shilliq pardalarini qo'lingiz bilan tasodifan ishqalab, kuydirmaslik uchun qo'lqop kiygan holda achchiq qalampir bilan ishlash yaxshiroqdir.
Qalampirning issiqligi uning urug'larida to'plangan, shuning uchun idish juda achchiq bo'lishini xohlamasangiz, ularni olib tashlashni unutmang.

Qovurilgan idishda ozgina o'simlik yog'ini qizdiring, baqlajonlarni qo'shing va oltin jigarrang bo'lguncha har tomondan 2-3 daqiqa qovuring.

Baqlajonlarni pandan olib tashlang va bir chetga qo'ying.
Panga ozgina yog' qo'shing, bolgar qalampirini qo'shing va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, taxminan 5 daqiqa qovuring.

Keyin, kartoshkani qovurilgan idishda oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring, idishga o'tkazing va bir chetga qo'ying.

Panga bir oz yog 'qo'shing, piyoz qo'shing va o'rtacha olovda taxminan 5 daqiqa davomida aralashtirib qovuring. Piyozni idishga soling.

Go'shtni qovurilgan idishga (bir qatlamda) joylashtiring va oltin jigarrang bo'lgunga qadar taxminan 5-7 daqiqa qovuring.

Qovurilgan sabzavot va go'shtni (yoki qovurilmagan sabzavot va go'shtni, agar siz ushbu variantni afzal ko'rsangiz) qatlamlarda qozon yoki qozonlarga joylashtiring. Har bir qatlamga ozgina tuz qo'shing, ta'mga ko'ra.

Yog 'dumining yog'ini (agar foydalansangiz) pastki qismga qo'ying. Agar yo'q bo'lsa, shunchaki bu nuqtani o'tkazib yuboring va ovqat qo'shganda cho'chqa yog'i o'rniga sariyog' qo'shing.
Keyin go'sht bir qatlamda bo'ladi.

Piyoz + sariyog 'bo'lagi.

Baqlajon.

Kartoshka + bir parcha sariyog '.

Pomidorlar.

Chanaxi - an'anaviy gruzin taomidir, u hozir butun dunyoda mashhur bo'ldi. Chanaxaning asl gruzin retsepti kamroq va kamroq qo'llaniladi, u boshqa mamlakatlarning oshxonalariga ko'plab o'zgarishlar va moslashuvlarga ega. Qaysi birini tanlash ta'mga bog'liq.

Xususiyatlari

Chanaxi ham birinchi, ham ikkinchi taom: bu sho'rva va osh o'rtasidagi narsa. Bu juda boy va qoniqarli, go'sht, sabzavot va bulonni o'z ichiga oladi. Gruziyada go'shtning sabzavotlarga nisbati 50/50 yoki 70/30 bo'ladigan tarzda pishiriladi. Evropaliklar uchun bu juda og'ir va yog'li ovqat kabi ko'rinishi mumkin. Shu sababli, Rossiya va boshqa mamlakatlarda chanaxa retseptiga ko'proq o'simlik mahsulotlari qo'shiladi, bu 1/5 ga teng.

Kanaxni qanday tayyorlash kerakligi haqida aniq ma'lumot yo'q: ko'p yoki kamroq go'sht bilan. Siz pishirish an'analariga va o'zingizning his-tuyg'ularingizga e'tibor qaratishingiz mumkin: nima qulayroq bo'ladi.

Ingredientlar

Chanaxaning klassik va boshqa retseptlarida ushbu mahsulotlardan foydalanish kerak:

• Qo'zi, mol go'shti, tovuq, kurka va boshqalar.
• Pomidorlar
• Kartoshka
• Baqlajon
• Shirin qalampir: qizil yoki sariq
• Fasol
• Sarimsoq
• Cheksiz ziravorlar
• Har qanday ko'katlar (qanchalik ko'p bo'lsa, shuncha yaxshi)
• Qo'zi yog'i yoki o'simlik yog'i

An'anaviy retsept qo'zichoq go'shtidan foydalanishga va uni bir xil bo'lakdan (yaxshisi qovurg'adan) kesilgan cho'chqa yog'ida oldindan qovurishga asoslangan. Qo'zi go'shti juda yog'li, shuning uchun uni asosan mol go'shti bilan almashtirish mumkin. Ovqatni ko'proq parhez qilish uchun har qanday parranda go'shti mos keladi.

Maslahat! Yana yumshoq taom uchun dana yoki qo'zichoqdan foydalaning.

Pomidorlar majburiy tarkibiy qismdir, siz ularni faqat oxirgi chora sifatida tomat pastasi bilan almashtirishingiz mumkin. Sabzi odatda ishlatilmaydi, agar xohlasangiz, ularni qo'shishingiz mumkin.

Idishlar

Chanaxaning qadimiy ibtidoiy retseptiga ko'ra, qalin devorli loydan yasalgan idish ishlatiladi. Ushbu idishdan tayyorlangan material g'ovakli, kuyishga va quritishga yo'l qo'ymaydi, bu idishlarni o'z sharbatida pishiradi, bu ularni juda yumshoq qiladi. Tayyorgarlik uchun siz quyidagilarni ishlatishingiz mumkin:

• Loydan tayyorlangan idishlar
• Katta quyma temir/loy qozon
• Kastryulka

Toza havoda sabzavot va go'sht to'g'ridan-to'g'ri olovda, uyda - pechda yoki pechda pishiriladi (oxirgi variant afzalroqdir).

Chanaxi qanday pishiriladi

Go'shtni oldindan marinadlashning hojati yo'q, lekin achchiq ta'mga ega bo'lmaslik uchun baqlajonlarni pishirish yaxshi bo'ladi. Darhol kichik, yumaloq shakldagi sabzavotlarni tanlash yaxshidir, agar iloji bo'lsa, oq patlıcanlardan foydalaning; Ularni kesish va 30 daqiqa davomida matbuot ostida sho'r suvga botirish kerak bo'ladi.

Go'sht, kartoshka, piyoz, shirin qalampir va pomidor ham kamida 30-50 g katta bo'laklarga bo'linadi. Hayvonot mahsulotlari o'simlik mahsulotlariga qaraganda kichikroq bo'lishi kerak. Barcha ingredientlarni taxminan bir xil o'lchamdagi kublar bilan maydalash afzalroqdir, chunki fotosuratda piyozni halqalarga maydalash yaxshiroqdir (bu mazali va ovqatlanish uchun qulayroq bo'ladi). Agar retseptda ko'rsatilgan sabzavotlar dastlab kichik bo'lsa, ularni maydalab, darhol idishga solib qo'yishingiz shart emas.

Go'shtni qovurilgan idishda oldindan qovurish mumkin. Oltin jigarrang qobiqni olish va tayyor bo'lgunga qadar pishirmaslik kifoya. Agar pishirish qozonlarda amalga oshirilsa, bu qadam ixtiyoriy. Biroq, katta qozon uchun qo'zichoq yoki boshqa o'yinni qovurish oddiygina kerak, chunki katta hajmdagi idishlar xom ovqatni notekis pishirishga olib kelishi mumkin. Qovurish uchun cho'chqa yog'i, sariyog 'yoki qizil sharobdan foydalaning (2-3 osh qoshiq)

Diqqat! Agar retsept bo'yicha chanoqni skovorodkada pishirish kerak bo'lsa, unda go'sht ham xom bo'lishi kerak. Pishirish paytida u o'zini pishiradi.

Uyda loviya pishirmaslik uchun konservalangan loviya sotib oling: oq yoki yashil loviya. Bu pishirish vaqtini sezilarli darajada qisqartiradi va loviya bilan chanaxaning ta'mini o'zgartirmaydi.

Retseptga ko'ra, tayyorlangan ingredientlarni qatlamlarga qozon yoki qozonlarda quyidagi ketma-ketlikda yotqizishingiz kerak:

1. Yog 'yoki cho'chqa yog'i
2. Qo'zi, mol go'shti, tovuq, cho'chqa go'shti, mol go'shti jigari va boshqalar.
3. Kartoshka
4. Piyoz va sarimsoq
5. Baqlajon
6. Fasol
7. Pomidorlar
8. Yashil

Bundan tashqari, qozonlarning har biriga sharob quyib, pechga yuborilishi mumkin. Bu vaqtga kelib u allaqachon 180-230 ° S ga qadar qizdirilishi kerak. Idishning hajmi qanchalik katta bo'lishiga qarab, pishirish vaqti 40-50 daqiqadan 2 soatgacha bo'ladi. Harorat, shuningdek, oziq-ovqat miqdoriga bog'liq: kamroq mahsulot ishlatilgan bo'lsa, harorat pastroq bo'lishi kerak (minimal 180 ° C). Chanaxi tayyor bo'lishidan biroz oldin tuzlangan bo'lishi kerak, go'shtni qozonga qo'yishda allaqachon tuzlangan bo'lishi kerak.

Taymerning muddati tugagandan so'ng, idishni pechdan olib tashlamasdan, tabiiy ravishda ozgina sovishini kutish kerak. Garchi u issiq bo'lsa-da, gil idish biroz sovishi kerak, shunda tarkibi issiq qirralarning yonib ketishidan qo'rqmasdan iste'mol qilinadi. Xizmat qilish uchun tayyor kanaxi joylashgan idishlar ishlatiladi (uni piyola va plastinkalarga o'tkazish shart emas).

Bundan tashqari, mikroto'lqinli pechdan foydalanish taqiqlanmagan bo'lsa-da, pechda yuqori haroratda 10-15 daqiqa davomida isitish tavsiya etiladi.

Diqqat! Mikroto'lqinli pechda keyingi isitish idishlarning yorilishi va butun tarkibining oqib chiqishiga olib kelishi mumkin.

Chanahiyni yirtqichlardan yoki tovada pishirganlar uchun mikroto'lqinli pechda ovqatni maxsus idishda isitish tavsiya etiladi. Qayta pishirish yoki ustiga qaynoq suv quyish qat'iyan man etiladi.

Variatsiyalar

Klassik chanaxa sho'rvasini tayyorlash retsepti faqat boshqa taomni pishirishdan olingan suv yoki go'shtli bulonga qo'shimcha ravishda qo'shilishi nuqtai nazaridan farq qiladi. Idishlarni to'ldirishning oxirgi bosqichida siz chetidan bir oz chekinib, toza suv yoki sho'rlangan bulonni quyishingiz kerak. Bunday holda, pishirishda sharobdan foydalanish qabul qilinishi mumkin emas.

• Go'shtsiz retsept

Go'sht qo'shmasdan, chanaxi boy sabzavotli güveç bo'ladi. Ushbu parametr vegetarianlar va ro'za tutuvchilar uchun javob beradi. Fotosuratlar bilan bosqichma-bosqich retsept standart tayyorlash usulidan farq qilmaydi (hayvonot mahsuloti butunlay olib tashlanishi bundan mustasno). Sabzavotlar faqat o'z sharbatida pishiriladi, bu qo'zichoq, cho'chqa go'shti yoki boshqa o'yinlardan foydalangandan ko'ra ko'proq bo'ladi.

• "Achchiq" retsepti

Chanaxa retseptiga achchiq zarba berish uchun gruzinlar quruq shaklda adjika ziravorlaridan foydalanadilar (miqdorini o'zingiz sozlang; har kimning o'z "ziravorligi" chegarasi bor). Bundan tashqari, issiq chili qalampiridan ham foydalanishingiz mumkin (2 dona etarli). U mayda tug'ralgan va barcha ingredientlar qo'shilganda yoki pishirishdan yarim soat oldin qo'shiladi.

Chanaxi pishirish usuli yoki o'ziga xos ingredientlardan qat'i nazar, bir xil darajada mazali bo'lib chiqadi. Bu taom har doim sizning xohishingizga ko'ra o'zgartirilishi mumkin: spirtli ichimliklar, cheksiz miqdordagi ekzotik ziravorlar va o'tlarni qo'shing. Bundan tashqari, idish tayyorlanadigan idish bilan ko'plab tajribalar o'tkazishingiz mumkin: agar u yirtqichlardan emas, balki qozonlarda pishirilgan bo'lsa, ta'mi yanada boy va haqiqiyroq bo'ladi.

Chanaxi - sabzavot bilan qovurilgan go'shtdan iborat gruzin taomidir. Ko'p miqdorda sharbatga namlangan va xushbo'y hidlarga boy bug'langan ingredientlar haqiqiy noziklikni hosil qiladi, bu benuqson ta'midan tashqari, sizni yorqin, bayramona ko'rinish bilan ham quvontiradi. Chanakha uchun juda ko'p retseptlar mavjud, ammo bu taomni loydan / sopol idishlarda eng yaxshi tayyorlangan deb hisoblashadi.

Chanaxaning ushbu versiyasi asl nusxadan bir oz farq qiladi, chunki u bizning haqiqatlarimiz va uy qurilishi mahsulotlariga moslashtirilgan, ammo umuman pishirish texnologiyasiga rioya qilinadi va tayyor taom juda yaxshi chiqadi! Shunday qilib, yangi, mavsumiy baqlajon va pomidorlarni, xushbo'y o'tlarni, mol go'shti yoki qo'zichoq pulpasini tanlang va jarayonni boshlang! Umid qilamizki, bizning fotosuratlar bilan gruzincha Chanaka retsepti sizga qiyinchiliksiz vazifani engishingizga yordam beradi!

Tarkibi:

• mol go'shti (ideal qo'zichoq) - 500 g;
• bolgar qalampiri - 2 dona;
• patlıcanlar - 2 dona. (kichik);
• piyoz - 2-3 bosh;
• kartoshka - 3-4 dona;
• sarimsoq - 2-3 chinnigullar;
• yangi pomidor - 3-4 dona;
• yangi o'tlar (cilantro, reyhan, maydanoz va boshqalar) - kichik shamlardan;
• tuz, ziravorlar - ta'mga;
• o'simlik yog'i (qovurish uchun) - 5-6 osh qoshiq. qoshiq;
• sariyog '(dastlab yog'li quyruq yog'i) - taxminan 50 g.

Fotosurat bilan gruzin tilida Chanaxi retsepti

Mol go'shti bilan kanaxni qanday pishirish kerak

1. Baqlajonlarni katta bo'laklarga kesib oling. Tuz bilan seping, aralashtiring va 20-30 daqiqaga qoldiring, keyin yuving. Ushbu oddiy usul baqlajonning achchiqligini olib tashlashga yordam beradi.
   
2. Tozalangan piyozni yarim halqalarga kesib oling.
   
3. Poyalarni, urug'larni va membranalarni olib tashlaganingizdan so'ng, shirin qalampirni katta kvadrat bo'laklarga bo'ling. Chanaxani tayyorlashda, tayyor taom rang-barang va iloji boricha ishtahani ochadigan bo'lishi uchun turli xil rangdagi mevalarni tanlash tavsiya etiladi.
   
4. Biz tozalangan kartoshkani katta bo'laklarga kesib tashlaymiz - avval ildizlarni yarmiga bo'lamiz, keyin har bir qismini choraklarga ajratamiz.
   
5. Go'shtni o'rta bo'laklarga bo'ling. Ideal holda, chanaxani tayyorlash uchun siz qo'zichoq va yog'li quyruq yog'idan foydalanishingiz kerak, ammo biz uyda taom tayyorlayotganimiz sababli, biz o'zimizga asl retseptdan biroz chetga chiqishimiz va mol go'shti pulpasidan foydalanishimiz mumkin.
   
6. Kastryulkalarga qo'shmasdan oldin, ingredientlarni ozgina qovuring (agar xohlasangiz, bu bosqichni o'tkazib yuborishingiz mumkin). Birinchidan, baqlajonlarni o'simlik moyining kichik bir qismi bilan issiq qovurilgan idishga joylashtiring. Aralashtirib, olovda bir necha daqiqa pishiring (engil oltin rangga qadar).
   
7. Baqlajonlarni boshqa idishga o'tkazing. Agar kerak bo'lsa, skovorodkaga ozgina yog' qo'shing va mayda to'g'ralgan shirin qalampirni qovuring (5 daqiqa etarli bo'ladi).
   
8. Keyin kartoshkani ozgina qizarguncha qovuring.
   
9. Tovoqdan kartoshka bo'laklarini olib tashlaganingizdan so'ng, piyozni qovuring. Yarim halqalarni yonib ketmaslik uchun vaqti-vaqti bilan aralashtirishni unutmang.
   
10. Piyoz bo'laklari biroz qizarib ketishi bilan ularni boshqa idishga o'tkazing va go'shtni qovuring. Mol go'shtini skovorodkada bo'laklarga bo'lib qo'yish va 2-3 ta bo'lakda pishirish tavsiya etiladi - agar siz bir vaqtning o'zida barcha bo'laklarni qo'ysangiz, ko'p namlik chiqariladi va go'sht endi qovurilmaydi, balki pishiriladi. Bizning vazifamiz jigarrang qobiqni olishdir, lekin ayni paytda barcha sharbatni ichkarida saqlang.
    

    Gruziya uslubida qozonlarda kanaxni qanday tayyorlash mumkin

11. Ingredientlarni qatlamlarga qo'yamiz (retsept 4-5 kostryulkalar uchun mo'ljallangan). Avval go'shtni tarqatamiz. Tuz bilan seping.
    
12. Keyin piyoz bo'laklarini yotqizamiz. Biz mol go'shti bilan chanaxi tayyorlayotganimiz va yog'li quyruq yog'ini ishlatmasligimiz uchun, biz shirali bo'lishi uchun har bir idishga kichik bir bo'lak sariyog 'qo'shamiz.
    
13. Keyinchalik, baqlajonlarni tartiblang. Agar so'ralsa tuz.
    
14. Keyingi kartoshka qatlamini qo'ying va yana bir parcha sariyog 'qo'shing. Ta'mga tuz.
    
15. To'g'ralgan bolgar qalampirini kartoshka bo'laklari ustiga qo'ying.
    
16. Gruziya uslubidagi chanaxani tayyorlash uchun pishgan va maksimal darajada suvli pomidorlarni tanlang, segmentlarga bo'ling va qolgan ingredientlarga qo'shing. Engil tuz bilan seping.
    
17. Nozik tug'ralgan sarimsoqni yuklang va kostryulkalar tarkibini yangi o'tlar bilan qalin qilib seping. Siz silantro, reyhan, maydanoz va boshqalardan foydalanishingiz mumkin. Ko'katlar qanchalik ko'p bo'lsa, idish shunchalik xushbo'y va ishtahani ochadi! Agar so'ralsa, ziravorlar / ziravorlar qo'shing, masalan, maydalangan koriander yoki adjika.
    
18. Idishlarni qopqoq bilan yoping va taxminan bir yarim soat davomida (go'sht yumshoq bo'lgunga qadar) 180 darajaga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying. Idishlarga suv qo'shish shart emas, chunki suvli mavsumiy pomidor va boshqa sabzavotlar allaqachon etarli miqdorda suyuqlik ishlab chiqaradi. Yangi o'tlar bilan sepilgan idishga xizmat qiling.
    

Gruziya uslubidagi qozonlarda Chanaxi tayyor! Yaxshi ishtaha!