Gruziya oshxonasining tobora ortib borayotgan mashhurligini Rossiyaning barcha shaharlarida muntazam ravishda ochiladigan yangi muassasalar kuzatishi mumkin. Biz uyda gruzin taomlarini tayyorlaymiz. Xalqning madaniyati va dunyoqarashini tushunishning haqiqiy oshxona durdonalarini tatib ko'rishdan ko'ra yaxshiroq yo'l yo'q. Ayniqsa, Gruziya haqida gap ketganda. Mahalliy oshxona ham xuddi shunday jonli, polifonik va rang-barang.

Milliy taomlar odatda achchiq, to‘yimli, achchiq va shirin bo‘ladi. Hech bir gruzin bayrami mazali sharobsiz o'tmaydi. Sabzavotlar, go'sht va o'tlarning ko'pligi hatto eng charchagan tasavvurni ham hayajonga soladi. Gruziya oshxonasi o'zining xushbo'y hidlari, hidlari, ohanglari, ta'mi bilan gruzin qo'shig'iga o'xshaydi.

Sizning e'tiboringizga gruzin oshxonasining 15 ta taomlaridan iborat mazali tanlovni taqdim etamiz, ular hech kimni befarq qoldirmaydi.

1. Adjar uslubidagi Xachapuri
2. Tovuq bilan Satsivi
3. Xinkali
4. Gruzin tilida Lobio
5. Xarcho
6. Pxali
7. Chixirtma
8. Tovuqli tabaqa
9. Yong'oq sousida qovurilgan patlıcanlar
10. Tovuq go'shtidan olingan Chaxokhbili
11. Adjapsandali
12. Chakopuli
13. Satsebeli
14. Gozinaki
15. Shakarlama bodom bilan

1. Adjar uslubidagi Xachapuri

Adjar uslubidagi xachapuri - gruzin oshxonasining milliy taomidir. Ochlikni qondirish uchun ana shunday yassi nonlardan bittasi yetarli.

Tarkibi:

Un 400 gr
Suv 300 ml
Tuz 1,5 osh qoshiq.
Quruq xamirturush 0,5 osh qoshiq.
Sariyog '100 gr
Tovuq tuxumi 5 dona.
Suluguni pishloq 450 g

Pishirish usuli:

Kastryulkaga suv quying va ozgina qizdiring.
Tuz va shakar qo'shing va eritmaguncha aralashtiring.
Bir oz un va xamirturush qo'shing, ko'pirtirish bilan yaxshilab aralashtiring.
Keyin unning qolgan qismini kichik qismlarga qo'shing va xamirni qo'llaringizga yopishib qolguncha yoğurun.
Tayyor xamirni sochiq bilan yoping va xamir shishishi uchun uni bir soat davomida issiq joyga (masalan, radiatorga) qo'ying.
Bu vaqtdan keyin xamirni 4 ta teng qismga bo'ling va har birini yoyib chiqing.
Suluguni oling va uni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing.
Pishloqga ozgina eritilgan sariyog 'qo'shing, bu pishloqni yanada suvli qiladi. Silliq bo'lguncha aralashtiring.
Pishloqni to'ldirilgan xamirning butun maydoniga yoyib chiqing.
To'ldirish ichkarida bo'lishi va xachapuri qayiq shaklida bo'lishi uchun uni aylantiring. Agar to'lg'azish qolsa, qayiq ichiga yana bir oz qo'shing.
Bitta tuxumni oling va uring. Yumshoq cho'tka yordamida barcha qayiqlarni tuxum bilan surting.
Pechni 180 ° C ga oldindan qizdiring. Xachapurini pechga qo'ying va 25-30 daqiqa davomida pishiring.
Tayyor xachapurining o'rtasiga tuxumni sindirib, pechga yana 3-5 daqiqa qo'ying. Pechdan olib tashlang, ustiga o'tlarni seping va xizmat qiling.

2. Tovuq bilan Satsivi

Satsivi - Gruziya oshxonasida mashhur sous. Biroq, sosning nomi tayyor taomga - tovuq satsiviga murojaat qilish uchun ishlatilishi mumkin. Bu gruzin sosli tovuq go'shti oddiygina "satsivi" deb ataladi.
Ushbu sousning o'ziga xos xususiyati - ko'p miqdorda yong'oq, ziravorlar va o'tlar to'plamidan foydalanish.
Satsivining bir yarim o'nga yaqin navlari mavjud. Biz retseptlardan birini taklif qilamiz.

Tarkibi:

Tovuq 1 dona.
Qobiqli yong'oq 400-500 gr
Tovuq bulyoni (yog'siz) 6-8 stakan
Cilantro 1 dona
Sarimsoq 3-4 chinnigullar
Xmeli-suneli 1-2 osh qoshiq.
Imereti za'faron 1 osh qoshiq.
Sharob sirkasi 1 osh qoshiq.
O'rta piyoz 2-3 dona.
Yong'oq yog'i 2-3 osh qoshiq. l.
Qovurish uchun o'simlik yog'i
Ta'mga tuz
Ta'mga ko'ra qizil va qora qalampir

Pishirish usuli:

Qushni sovuq suv bilan yuvib tashlang, peçete yoki qog'oz sochiq bilan quriting, qaynoq suvga soling va yarim pishganicha 30-40 daqiqa davomida pishiring. Bulyon shaffof bo'lishi uchun vaqti-vaqti bilan ko'pikni olib tashlang.

Qushni bulondan olib tashlang, qorinni pishirish varag'iga qo'ying, tuz qo'shing, qush qurib ketmasligi uchun ozgina bulon qo'shing va 30-40 daqiqa davomida 190˚C ga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying.

Qushning tayyorligini ko'krakni tish pichog'i bilan teshish orqali aniqlash mumkin: agar uning ustida qon qolmasa, tovuq tayyor. Qovurilgan vaqtda, vaqti-vaqti bilan tana go'shti ustiga sharbatlarni to'kib tashlang, shunda u har tomondan bir tekis qizarib ketadi.

Ayni paytda, satsivi sousini tayyorlang. Yong'oqni ohakda iloji boricha mayda maydalang, shunda ular xamirga aylanadi (ba'zan ular yong'oqni satsiviga katta bo'laklarga solib qo'yishadi, lekin bu xatodir). Agar ohak bo'lmasa yoki oz vaqt bo'lsa, yong'oqlar go'sht maydalagichdan ikki marta o'tishi mumkin, ammo bu holda ular yog'liligini yo'qotadi.

Alohida-alohida, silantro barglari va sarimsoqni bir chimdik tuz bilan ohak bilan maydalang. Piyozni maydalang va shaffof bo'lguncha o'simlik yog'ida qovuring. Piyozni maydalangan o'tlar va yong'oq pastasi bilan aralashtiring, suneli hop, za'faron, sharob sirkasi, tuz, qizil va qora qalampir, yong'oq yog'i qo'shing. Aralashtiring.

Qush pishgan bulonni yaxshilab torting. Sos uchun barcha ingredientlarni issiq bulonni to'kib tashlang, qaynatib oling va taxminan 5 daqiqa davomida pishiring.

Tayyor pishirilgan qushni qismlarga bo'ling, bulonga joylashtiring va yana 10-15 daqiqa davomida pishiring.

Issiqlikdan olib tashlang va salqin joyda 1-2 soat yoki yaxshisi bir kechada turing, shunda tovuq ziravorlar bilan namlanadi. Idishni sovuq holda xizmat qiling.

3. Xinkali

Xinkali o'ziga xos pishirish xususiyatlariga ega an'anaviy gruzin taomidir. Bu asl haykaltaroshlik marosimiga ega haqiqiy san'at.

Xinkali - hafta oxiri taomidir, uni shoshilib bo'lmaydi. Uni butun oila pishirishi mumkin. Deyarli bizning chuchvara kabi. Xinkali pishirish juda hayajonli va qo'shadi jarayon.

Ushbu taomning asosiy tarkibiy qismlari un, suv va go'shtdir. Haykaltaroshlikni boshlashdan oldin, siz uyda xinkali qanday tayyorlashni aytib beradigan ba'zi sirlarni o'zlashtirishingiz kerak.

№1 sir: xamir

Yakuniy natija xamir qanday aralashtirilganiga bog'liq. U elastik, yumshoq va yirtilmasligi kerak. U tanaffuslar bilan bir necha bosqichda tayyorlanadi. Yoğurma oralig'ida siz qiyma go'shtni tayyorlashingiz mumkin.

2-sir: qiyma go'sht

Qiyma tayyorlash bir xil darajada muhim jarayondir. Gruziya an'analariga ko'ra, ilgari bu taom uchun faqat qo'zichoq go'shti ishlatilgan. Vaqt o'tishi bilan turli xil o'zgarishlar, bir nechta go'sht turlarining kombinatsiyasi paydo bo'ldi. Endi bu mol go'shti, dana, cho'chqa go'shti, alohida yoki qo'zichoq bilan birga bo'lishi mumkin.

Uy qurilishi xinkali tayyorlashning an'anaviy versiyasida go'sht go'sht maydalagichda maydalanmaydi, balki o'tkir pichoq bilan mayda bo'laklarga bo'linadi. Piyoz bilan ham xuddi shunday qiling. Keyin tayyor taomga sharbat qo'shish uchun tayyor qiyma go'shtga suv qo'shiladi.

Hozirgi kunda ko'p odamlar tuzlangan go'shtdan foydalanishni boshladilar. Agar siz ushbu variantni tanlasangiz, unda katta silliqlash panjarasidan foydalaning.

Sarimsoq va turli xil o'tlar qiyma go'shtga qo'shiladi: silantro, arpabodiyon, maydanoz, yalpiz. Bundan tashqari, faqat Gruziyada o'sadigan maxsus o'tlar mavjud. Har bir hududning o'ziga xos o'simliklari bor.

3-sir: modellashtirish

Modellashtirish xinkali tayyorlashda eng qiziqarli va hayajonli jarayon hisoblanadi. Birinchidan, xamirning bir qatlami taxminan 5 sm qalinlikda yoyiladi, keyin undan doiralar kesiladi. Buning uchun maxsus qurilmangiz bo'lsa yaxshi bo'ladi. Agar yo'q bo'lsa, unda siz stakandan foydalanishingiz mumkin. Shundan so'ng, har bir doira diametri taxminan 10-15 sm bo'lishi uchun o'raladi.

Keyin, qiyma go'shtni qoshiq bilan doira o'rtasiga qo'ying. Va bu erda o'yin-kulgi boshlanadi. Xinkali maxsus burmalari bo'lgan sumkada to'planishi kerak. 36 buklanish mahorat balandligi hisoblanadi. Albatta, bu texnikani darhol o'zlashtirish qiyin, lekin o'rtacha 18-20 dan kam bo'lmasligi kerak.

Kekning chekkalarini yuqoriga ko'tarish va gofrirovka qilingan yoki plitkali tarzda bog'lashni boshlash kerak. U tepada tortilgan, quyruqli sumkaga o'xshaydi. Ba'zi hollarda, ular buni shunday qoldiradilar, lekin an'anaga ko'ra, dumi o'ralgan va yirtilgan, barmoqlar bilan chimchilab qo'yilgan.

Yana bir muhim nuqta. Pishirish paytida bulyon undan oqmasligi uchun Xinkali juda qattiq chimchilash kerak. Sharbat uchun sumkada bo'sh joy bo'lishi uchun qiyma go'shtni joylashtirish muhimdir.

4-sir: xinkali qanday pishiriladi

Xinkali kichik qismlarda katta idishda pishirilishi kerak. Ular siqilmasligi kerak. Odatda xinkali unga zarar bermaslik uchun aralashtirilmaydi. Pastki qismga yopishmaslik uchun ular odatda chayqatiladi. Siz yog'och qoshiqdan foydalanishingiz mumkin, lekin juda ehtiyot bo'ling.

Bundan tashqari, suvni juda ko'p qaynatishga yo'l qo'ymang. Bu sizning sumkalaringiz yorilib ochilishiga olib kelishi mumkin.

Ko'p odamlar xinkali qancha daqiqa pishirish kerakligi haqidagi savoldan xavotirda. O'rtacha, siz ularni pechda 15-20 daqiqa ushlab turishingiz kerak. Yiqilib ketmaslik uchun ularni haddan tashqari pishirmaslik kerak.

Yashirin № 5: xinkaliga xizmat qilish

Xinkalining yana bir muhim xususiyati - bu taomning taqdimoti. Ular issiq xizmat qiladi, qo'pol qora qalampir sepiladi. Hech qanday holatda vilkalar va pichoqlarni ishlatmaslik kerak, aks holda uy bekasining barcha ishi behuda deb hisoblanishi mumkin. Bulyon sumkaning ichida saqlanishi muhim.

Xinkali sizning qo'lingiz bilan eyish kerak. Siz ularni dumidan olishingiz kerak, sharbat og'zingizga tushishi uchun ularni tishlashingiz kerak, keyin qolgan qismini eyishingiz kerak. Asosiysi, bulonning plastinkaga oqib ketishiga yo'l qo'ymaslikdir.

Xinkali retsepti

Xamir uchun masalliqlar:

Un 3 stakan
Tovuq tuxumi 1 dona.
O'simlik yog'i 2-3 osh qoshiq. l.
Suv 1,5 stakan
Tuz 1 osh qoshiq.

To'ldirish uchun ingredientlar:

Mol go'shti 0,7 kg
Qo'zi go'shti 0,3 kg
Piyoz 1-2 piyoz
Cilantro 1 dona
Svan tuzi (o'tlar bilan gruzin ziravorlari) 1 choy qoshiq.

Xamirni tayyorlash usuli

Bir tepalik hosil qilish uchun unning yarmini elakdan o'tkazing. Unda teshik oching va o'simlik (zaytun) yog'i va tuxum qo'shing.
Bir qo'l bilan asta-sekin yoğurun, ikkinchisi bilan sovuq sho'r suv qo'shing. Natijada yumshoq, bir hil massa bo'ladi.
Xamirni sochiq bilan yoping va 30 daqiqaga qoldiring. Bu vaqtda qiyma go'shtni tayyorlashni boshlang.
Dam olgandan so'ng, qolgan unni qo'shing va xamirni 10 daqiqa davomida yoğurun. Yana sochiq bilan yoping va 30 daqiqaga qoldiring.
Shundan so'ng, xamirni yana yoğurun, u qo'llaringizga yopishmasligi kerak. Agar u hali ham yopishib qolsa, yana bir oz un qo'shing.

Aytgancha, bu xamir oziq-ovqat plyonkasi bilan o'ralgan bo'lsa, muzlatgichda taxminan 3 kun davomida saqlanishi mumkin. Shunday qilib, siz uni oldindan tayyorlashingiz mumkin.

Qiyma tayyorlash usuli

Go'sht, cilantro, piyozni maydalang.
Svan tuzi bilan tuz, hamma narsani aralashtiring va qiyma go'shtga bir oz suv qo'shing (taxminan 0,5 stakan). Hammasini bir vaqtning o'zida emas, balki qismlarga bo'lib, bir vaqtning o'zida aralashtirib yuboring.
Xamirni yoyib, doira yasang va ularni yupqa tekis keklarga aylantiring.
Qiymani qoshiq bilan joylashtiring va yuqorida aytib o'tilganidek, uni maxsus tarzda chimchilab qo'ying.
Katta idishdagi sho'r suvda qaynatiladi. Xinkali taxminan 15-20 daqiqa davomida pishiring.

Bu taom turli xil ziravorlar, o'tlar va go'sht bilan tayyorlanishi mumkin. Har safar xinkali tayyorlash jarayonida siz o'zingizning texnikangizni ishlab chiqishingiz mumkin va 36 marta chimchilashni o'rganishingizga ishonch hosil qiling.

4. Gruzin tilida Lobio

Gruzin tilidan tarjima qilingan Lobio "loviya" degan ma'noni anglatadi. Bir-biridan ishlatiladigan loviya turlari, qo'shimcha ingredientlar va ziravorlar bilan farq qiluvchi lobioning ko'plab o'zgarishlari mavjud. Lekin lobio uchun pazandalik retsepti piyoz, o'simlik moyi va sharob sirkasini talab qiladi. Ushbu asosiy ingredientlarga qo'shimcha ravishda siz yong'oq, Imeretian pishloq, pomidor, tklapi dan foydalanishingiz mumkin, barchasini silantro, selderey, rayhon, pirasa, yalpiz, timyan, qora yoki qizil qalampir, Imeretian za'faron, doljin, chinnigullar, hop aralashmasi suneli va sarimsoq.

Tarkibi:

Fasol 500 gr
Katta piyoz 2 dona.
Cilantro 1 katta shamlardan
Sarimsoq 3-4 chinnigullar
Tuz, adjika, suneli hops, maydalangan korianderni tatib ko'rish uchun

Pishirish usuli:

Fasolni bir kechada sovuq suvda namlang. 1 piyozni juda katta qilib to'g'rang, loviyaga qo'shing va loviya tayyor bo'lgunga qadar qopqog'ini yopiq holda pishiring. Bu vaqt ichida piyoz amalda eriydi va barcha ta'mini beradi. Fasol butunlay yumshoq bo'lishi kerak va qoshiq bilan xamirga eziladi.
Salantroni maydalab, sarimsoqni maydalang. Ikkinchi piyozni ingichka yarim halqalarga kesib oling. Fasollarning bir qismi saqlanib qolishi uchun loviyalarni maydalang. Doimiy aralashtirib, adjika, koriander, suneli hops va tuz qo'shing.
Keyin pechkani o'chiring va darhol tug'ralgan o'tlar, piyoz va sarimsoq qo'shing. Aralashtiring, qopqoq bilan yoping va 15-20 daqiqaga qoldiring. Qovurilgan cho'chqa go'shti yoki gomi (makkajo'xori pyuresi) bilan lobioga xizmat qiling.

5. Xarcho

"Xarcho" sho'rvasi gruzin oshxonasining marvarididir. Ehtimol, deyarli hamma bu taomni sinab ko'rgan. Bu nafaqat gruzin restoranlarida, balki Moskva restoranlarida juda mashhur. Sizga ushbu sho'rva tayyorlash uchun retseptlardan birini taklif qilamiz.

Tarkibi:

Qo'zi go'shti 380 gr.
Qo'zi go'shti bulyoni 600 g.
Dumaloq donli guruch "Kuban" 25 g.
Piyoz 100 gr.
Tomat pastasi 60 g.
Tkemali 30
Sarimsoq 2 chinnigullar
Chili qalampiri 1 dona.
Cilantro 15 g.
Xmeli-suneli 2 g.
Bolgar qalampiri 5 g.
Ayçiçek yog'i 30 ml.
Tatib ko'rish uchun qalampir

Xarcho sho'rvasini qanday tez va mazali tayyorlash mumkin:

Go'shtni suyaklarga kesib oling, yirtqichlardan joylashtiring, bulon qo'shing, qaynatib oling va past olovda 20 daqiqa davomida ko'pikni olib tashlang.

Peel, piyozni mayda, qalampirni mo'l-ko'l choping; sarimsoqni maydalang, tozalang va mayda to'g'rang, kashnichni mayda to'g'rang, bulg'or qalampirining urug'ini olib tashlang va mayda choping, chili qalampirini uzunasiga kesib oling, urug'larni tozalang va mayda choping; Guruchni sovuq suvda yuving va namlang.

Go'sht bilan yirtqichlardan piyoz va guruch qo'shing, tuz qo'shing va yana 15 daqiqa davomida past olovda pishiring.

Qovurilgan idishda 4 osh qoshiqni qizdiring. l. kungaboqar yog'i, bulg'or qalampirini kuchli olovda 1 daqiqa qovuring, tomat pastasini qo'shing va o'rtacha olovda yana 2 daqiqa qaynatib oling.

Tomat pastasini bulg'or qalampiri, sarimsoq, yarim maydalangan chili qalampiri va cilantro bilan blenderda uring.

Blender aralashmasi, tkemali, khmeli-suneli sho'rvaga qo'shing va yana 3 daqiqa pishiring.

Go'shtni plastinka ustiga qo'ying, sho'rvaga quying va xizmat qiling.

6. Pxali

Gruziya taomlari, shuningdek, vegetarianlar uchun ham rozi bo'lishi mumkin Pali - yong'oq bilan pishirilgan (qovurilgan) sabzavotli pate shaklida. Pxali yosh karam, yashil loviya, baqlajon, lavlagi yoki lavlagi tepalari yoki ismaloqdan tayyorlanishi mumkin. Yangi lavashdan bir bo'lak chimchilab, pxali ustiga yoyib, og'zingizga soling va zavq bilan ko'zingizni yuming!

Tarkibi:

Ismaloq barglari 500 g.
Qobiqli yong'oq 75-100 gr.
Katta piyoz 1 dona.
Sarimsoq 2-3 dona.
Cilantro 1 dona
Anor 1 dona.
Utsxo-suneli yoki hops-suneli 1 choy qoshiq.
Oq sharob sirkasi yoki anor sharbati 1 osh qoshiq. l.

Yong'oq yog'i ixtiyoriy

Pishirish usuli:

Ismaloqni yaxshilab yuvib tashlang va uni 5 daqiqa davomida qaynoq suvga soling, bir chetga qo'ying va to'kib tashlang. Biz uni siqib chiqaramiz.
Go'sht maydalagich yoki blenderda yong'oq, sarimsoq, piyoz va o'tlarni maydalang. Ziravorlar, tuz va qalampir qo'shing. Yoğurma. Biz siqilgan ismaloqni ham go'sht maydalagichdan o'tkazamiz. Agar massa suyuq bo'lib chiqsa, uni yana siqib qo'ying.
Ismaloqni yong'oq bilan aralashtiring. Bir oz sharob sirkasini qo'shing. Olingan massani to'plar shaklida joylashtiring, anor urug'i bilan seping va yong'oq yog'i bilan ozgina seping.

7. Chixirtma

Chikhirtma - gruzin oq qalin sho'rva. Qoida tariqasida, chikhirtma uy qurilishi tovuq yoki qo'zichoq bulyonidan tayyorlanadi. Sho'rvani tayyorlash juda oson va nihoyatda mazali bo'lib chiqadi.

Tarkibi:

Katta tovuq 1 dona.
Suv 2 l
Bulyonni tatib ko'rish uchun ildizlar
Piyoz yoki piyoz 250 g.
Oq sharob sirkasi 50 ml.
Tuxum sarig'i
Tosh tuzi, ta'mga ko'ra qora murch
Dafna yaprog'i, ta'mga qarab maydalangan oq qalampir
Yoqilg'i moyi yoki tovuq yog'i 100 g.
Tatib ko'rish uchun ko'katlar

Pishirish usuli:

Tovuqni yuving, ortiqcha yog'ini kesib oling, yarmini kesib oling, sovuq suv bilan yoping va pishganicha pishiring.

Tayyor bo'lishdan yarim soat oldin, mayda tug'ralgan ildizlar va ziravorlar qo'shing.

Tovuqni bulondan olib tashlang, ozgina salqin, terini olib tashlang, go'shtni suyaklardan olib tashlang va ehtiyotkorlik bilan choping.

Piyozni mayda to'g'rab oling va sariyog 'yoki tovuq yog'iga qovuring. Bulyonni peçete orqali torting.

Bulyonni yana qaynatib oling, tovuq va piyoz qo'shing, 5-10 daqiqa qaynatib oling.

Tuxum sarig'ini tuz va sirka bilan aralashtiring va uring. Yupqa oqimda 3-4 dona bulonni to'kib tashlang, yaxshilab aralashtiring.

Sho'rvani olovdan olib tashlang, tuxum aralashmasini quying va kuchli aralashtiramiz.

Xizmat qilayotganda, oq qalampir seping va o'tlar novdasi bilan bezang.

8. Tovuqli Tabaka

Tovuq qatlami - bosim ostida maxsus og'ir qovurilgan idishda qovurilgan parranda go'shti. Ushbu gruzin nozikligining nomi uni tayyorlash usuli bilan bog'liq. Pishirish jarayonida tovuq tekislanadi va tekislanadi. Arab tilida “tekislangan” tushunchasi “tabbaq” so‘zi bilan ifodalanadi.

Taom juda tez pishiriladi va go'sht yumshoq va suvli bo'lib chiqadi. Aromatik tovuq, sarimsoq va ziravorlar bilan ishqalanadi, nozik va çıtır qobiq bilan hech kimni befarq qoldirmaydi.

Pishirishning umumiy tamoyillari

Tovuq qatlamini tayyorlash uchun sizga og'irligi 800 grammdan oshmaydigan yosh tovuq va bosimli qopqoqli maxsus tapaka cho'yan qovurilgan idish kerak bo'ladi. Qovurishdan oldin, Kavkaz an'analariga ko'ra, go'sht faqat tuz va qora murch bilan surtiladi. Lekin siz klassik retseptdan chetga chiqishingiz va har qanday xushbo'y o'tlar va ziravorlardan foydalanishingiz mumkin.

Ba'zida tovuqlar limon sharbati yoki kefirda marinadlanadi. Eng ko'p ishlatiladigan ziravorlar - sarimsoq, kekik, silantro, qizil qalampir va reyhan. Marinadlash qancha davom etadi, har kim o'zi uchun qaror qiladi. Klassik retsept qoidalariga ko'ra - kamida 10 soat. Lekin ko'pchilik 1-2 soat ichida yetib boradi.

Agar tovuq uzoq vaqt davomida va barcha qoidalarga muvofiq marinadlangan bo'lsa, uni issiq yog 'bilan qovurilgan idishga soling va oltin jigarrang bo'lgunga qadar har ikki tomondan qisqacha qovuring. Agar go'sht tezda marinadlangan bo'lsa, uni sariyog 'erigan oz miqdorda suv bilan isitiladigan qovurilgan idishga soling. Bunday holda, past olovda bosim ostida bir soat pishirgandan so'ng teridan chiqarilgan jele xuddi shu oltin jigarrang qobiqni hosil qiladi.

Ushbu taom gruzin oshxonasiga tegishli bo'lganligi sababli, uni xushbo'y soslar, adjika, o'tlar va yangi sabzavotlar bilan ta'minlash kerak.

Tovuqni tayyorlash

Go'shtni tayyorlash oson. Uni tashqarida ham, ichkarida ham yaxshilab yuvish, ko'krak bo'ylab uzunasiga kesib, yoyish kerak. Shundan so'ng, tana go'shtining ichki qismi oshxona bolg'asi bilan engil uriladi, ta'mga tuz, qalampir va ziravorlar bilan surtiladi. Ushbu tayyorgarlik natijasida tovuq tekis bo'ladi va bosim ostida qovurish oson.

Ovqat pishirish uchun idishlar

Agar sizda quyma temirdan yasalgan tapak qavrilgan idish bo'lmasa, uni butunlay keramika yoki qalin taglik va devorlarga ega bo'lgan boshqa qovurilgan idish bilan almashtirishingiz mumkin. Og'ir yukni uning ustiga suv solingan idish bilan oddiy plastinka bilan almashtirish mumkin.

Ovqat pishirishning nozik jihatlari

Agar sizda tovuq bo'lmasa, uni engil tovuq bilan almashtira olasiz, lekin uni marinadlash va pishirish uchun ko'proq vaqt kerak bo'ladi.

Tovuq tana go'shti qanchalik kichik bo'lsa, go'sht shunchalik mazali bo'ladi. Eng yumshoq 500 grammgacha bo'lgan tana go'shti.

Tamaki tovuqlari faqat sariyog 'yoki yog'da pishiriladi.

Pishirish jarayonida tovuqlar soslar bilan quyilmaydi. Bu tiniq va xushbo'y terining siri. Soslar allaqachon stolda xizmat qiladi.

Qopqoq o'rniga suvli idish bo'lsa, pishirish paytida harorat farqi bo'lmasligi uchun issiq suvdan foydalanish yaxshidir.

Agar siz idishga sarimsoq aromati qo'shmoqchi bo'lsangiz, idishni tayyorlaganingizdan so'ng, tana go'shtiga sarimsoq qo'shing.

Yana bir nechta sirlar

Tovuqni qovurgandan keyin qolgan yog'dan foydalanib, siz sabzavotli garnitür - pomidor, shirin qalampir, qovoq, baqlajonlarni tayyorlab, tovuq bilan birga xizmat qilishingiz mumkin.

Xizmat qilishdan oldin, tana go'shti ustiga sarimsoq sousini quyishingiz mumkin: maydalangan o'tlarni maydalangan sarimsoq va zaytun moyi bilan aralashtiring.

Tovuqni achchiq qilish uchun panjara jarayonida tatib ko'rish uchun mayda tug'ralgan qalampir qo'shishingiz mumkin.

Qora qalampir - bu tabaqa tovuqlari uchun asosiy ziravorlar, siz bu taomni tayyorlashni boshlamasligingiz kerak.

Klassik retsept

Tarkibi:

Tovuq tana go'shti 500-700 g.
Eritilgan sariyog '2 osh qoshiq.
Qora qalampir, ta'mga tuz

Pishirish usuli:

Tovuq tana go'shtini ko'krak bo'ylab kesib, uni yoyib, urib, tekis bo'laklarga aylantiramiz.

Tuz, qalampir va 10-12 soat davomida marinadlash uchun qoldiring.

Tovuqni 20 daqiqa davomida bir tomondan qaynoq yog' bilan qovurilgan idishda bosim ostida o'rta olovda qovuring. Boshqa tomonga aylantiring va yana 20 daqiqa qovuring.

Pishirilgan kartoshka, sabzavot, adjika, issiq soslar, o'tlar, tuzlangan bodring bilan xizmat qiling.

9. Yong'oq sousida qovurilgan patlıcanlar

Gruziya oshxonasidan eng noodatiy va mazali sous baji - sarimsoq va sharob sirkasi bilan yong'oqdan tayyorlangan achchiq sous. Odatda go'sht va baliq bilan xizmat qiladi. Bundan tashqari, har qanday patlıcan ishtahasi uchun juda yaxshi.

Yong'oq, baharatlı o'tlar, sarimsoq va oq sharob sirkasi bilan to'ldirilgan patlıcan kombinatsiyasi hech kimni befarq qoldirmaydi. Bu taom dasturxoningizdagi eng mazali taomlardan biriga aylanadi.

Tarkibi:

Baqlajon 2 kg
Yong'oq 500 gr
Sarimsoq 1 bosh
Oq sharob sirkasi 100 ml
Utsxo-suneli 2 osh qoshiq.
Tosh tuzi 1 osh qoshiq.
Qizil achchiq qalampir 1 osh qoshiq.
Anor 1 dona.
Cilantro 1 dona
Suv 1 l

Pishirish usuli:

Baqlajonlarni uzunligi bo'ylab 1 santimetr qalinlikdagi bo'laklarga kesib oling. Pechni 200 darajaga oldindan qizdiring yoki pechda og'ir qovurilgan idishni qizdiring.

Pishirish varag'ini folga soling, moy bilan yog'lang va baqlajonlarni (yoki skovorodkada qovuring) oltin jigarrang bo'lguncha pishiring.

Sos: yong'oqni ajratib oling va maydalagichda yoki go'sht maydalagichda maydalang.

Suvni qaynatib oling, maydalangan yong'oqlarni qo'shing va pishiring, past olovda 5-10 daqiqaga qoldiring. Sirka va mayda tug'ralgan kashnichni to'kib tashlang, aralashtiramiz, 1 daqiqa davomida isitiladi, utsxo-suneli va sarimsoq qo'shing, tuz bilan eziladi, yana aralashtiriladi va olovni o'chiring. Bir oz sovutib oling.

Bazhe sousi bilan baqlajon bo'laklarini yoyib chiqing.

Rulolarga aylantiring va plastinka ustiga qo'ying.

Anor urug'larini seping va cilantro bilan bezang.

10. Tovuq go'shtidan olingan Chaxokhbili

Chaxokhbili - issiq, xushbo'y tovuq go'shti, o'rtacha achchiq, yorqin va boy ta'mga ega, chunki u o'z sharbatida minimal suyuqlik qo'shilgan holda pishiriladi. Ushbu taomning nomi gruzincha "xoxobi" so'zidan kelib chiqqan bo'lib, "qirg'ul" degan ma'noni anglatadi. Ammo muzlatgichingizda yangi otilgan o'yinning tana go'shti bo'lmasa, xafa bo'lmang. Tovuq go'shtidan bemalol foydalaning.

Tarkibi:

Tovuq 1,5-2 kg
Piyoz 3-4 dona.
Katta pomidor 4 dona.
Tomat pastasi 2 osh qoshiq.
Yangi achchiq qalampir 1 dona.
Sarimsoq 4-5 chinnigullar
Adjika 1 osh qoshiq.
Cilantro 1 dona
1 dona
Utsxo-suneli va koriander 3/4 choy qoshiqda.
Ko'z uchun o'simlik yog'i

Pishirish usuli:

Biz tovuqni o'yib, bo'laklarga bo'lamiz. Piyozni mayda to'g'rab oling va shaffof bo'lguncha alohida idishda qovuring. Tovuqni qalin devorlari bo'lgan (yaxshisi quyma temir) idishga joylashtiring, o'simlik moyi, tuz qo'shing va o'z sharbatida 20-30 daqiqa davomida qopqoq ostida past olovda qaynatib oling. Tovuq go'shtiga piyoz qo'shing.
Pomidorlarni kub shaklida kesib oling va 3-4 daqiqa qaynatib oling, keyin tomat pastasini qo'shing va yana bir necha daqiqa qaynatib oling. Tovuq go'shtiga pomidor sosu qo'shing. Agar skovorodkada suyuqlik etarli bo'lmasa, siz ozgina suv qo'sha olasiz.
Silantroning yarmini maydalang. Chaxokhbili uchun adjika, shilantro, tozalangan va tug'ralgan achchiq qalampir qo'shing. Tovuqni yana 30-40 daqiqa qaynatib oling. Tovuq tom ma'noda tolalarga bo'linishi kerak. Endi utskho-suneli, koriander va tug'ralgan sarimsoq qo'shing. Tuz, qolgan yarim dasta shilantro qo'shing, aralashtiring, qopqog'ini yoping va o'chiring. 15 daqiqa turing va xizmat qiling.

11. Adjapsandali

Adjapsandali - gruzin oshxonasining ajoyib xushbo'y va juda mazali taomidir. Adjapsandali - gruzin oshxonasi uchun tabiiy bo'lgan juda achchiq taom. Shuning uchun siz aniqlikni o'zingiz sozlashingiz mumkin.

Tarkibi:

Baqlajon 1 kg
Pomidorlar 1,5 kg
Shirin qalampir 1 kg
Piyoz 1 kg
Issiq qalampir 1-2 dona
Koriander 1 osh qoshiq.
Dafna yaprog'i 5-6 dona.

Pishirish usuli:

Baqlajonlarni uzunligi bo'ylab kesib oling va ularni pichoq bilan diagonal ravishda kesib oling. Pomidor va qalampirni yuving.

Piyozni tozalang. Pechni 200˚C ga oldindan qizdiring. Ikkita pishirish varag'ini folga bilan yoping, o'simlik moyi bilan yog'lang va ularga barcha sabzavotlarni joylashtiring. Qora ranggacha 25-30 daqiqa davomida pechga qo'ying.

Qalampir va pomidorlarni yirtqichlardan joylashtiring va qopqog'ini yoping. 5-10 daqiqadan so'ng terini olib tashlang va urug'larni olib tashlang. Qalampirni chiziqlar bilan kesib oling, pomidorni kub shaklida maydalang. Baqlajon pulpasini teridan qoshiq bilan qirib tashlang. Piyozni patlarga kesib oling.

Qalin devorli yirtqichlardan o'simlik moyini qizdiring, barcha sabzavotlar, tuz, achchiq qalampir, koriander, dafna yaprog'i qo'shing, yaxshilab aralashtiring.

10 daqiqa davomida qopqoq ostida pishiring.

U ham issiq, ham sovuq holda xizmat qilishi mumkin.

12. Chakopuli

Aprel oyining birinchi haftalarida Tbilisi qor-oq gulbarglarning bo'roni bilan qoplangan. Bu yerda har qadamda o‘sadigan tkemali va olxo‘ri gullaydi. Yana bir necha hafta o'tadi va novdalarda hali to'liq shakllanmagan urug'li mayda mevalar paydo bo'ladi. Nordon, aniq achchiq bilan, olxo'ri, yosh tarragon va yosh qo'zichoq chakopulining zarur tarkibiy qismidir. An'anaga ko'ra, chakopuli Pasxa uchun va Georgobani nishonlash kunida - Gruziya homiysi Avliyo Jorj kunida tayyorlanadi. Ammo agar siz olxo'ri topsangiz, yilning istalgan vaqtida dam olishingiz mumkin!

Tarkibi:

Qo'zi 1 kg
Yashil piyoz 500 gr
Tarragon 2 dona
Cilantro 1 dona
Olxo'ri 2 stakan
Quruq oq sharob 1,5-2 stakan
Sarimsoq 2 chinnigullar
Issiq yashil qalampir 1/2 pod
Xmeli-suneli 1 osh qoshiq.
Tuz, ta'mga yangi maydalangan qora qalampir

Pishirish usuli:

Go'shtni mayda bo'laklarga kesib oling va idishga soling. Yashil, sarimsoq va piyozni maydalab, yarmiga bo'ling. Biz yarmini go'shtga yuboramiz, sharob va olxo'rining yarmini qo'shamiz.
Kastryulni yuqori olovga qo'ying, qaynab chiqqandan keyin olovni kamaytiring va taxminan 40-50 daqiqa qaynatib oling. Qolgan ko'katlar, piyoz va olxo'ri qo'shing, qopqog'ini yoping va 10-15 daqiqa davomida pishiring. O'chiring va yana 15 daqiqa turing.

13. Satsebeli

Satsebeli gruzin tilida "sos" degan ma'noni anglatadi. Salantro, xmeli-suneli va sarimsoq qo'shilgan an'anaviy pomidor sousi makkajo'xori pyuresi, tamaki tovuqi, xinkali va shish kabob bilan xizmat qiladi. Ammo yuqorida aytilganlarning barchasi bugungi kunda stolingizda bo'lmasa ham, yangi nonning bir qismini sindirib, uni satsebelga botirib, eng quyoshli va mehmondo'st mamlakatning yorqin ta'midan bahramand bo'ling.

Tarkibi:

Pomidorlar 1 kg
Qizil qalampir 1 dona.
Cilantro (koriander) 1 katta shamlardan
Sarimsoq 1/2 bosh
Xmeli-suneli 1 osh qoshiq.
Maydalangan koriander 1 osh qoshiq.
Ta'mga tuz

Pishirish usuli:

Pishgan pomidorning ustiga qaynoq suv quyib, terisini olib tashlang. Bo'laklarga bo'ling va bir muddat turing. Bu vaqt ichida sharbat chiqariladi, biz uni to'kib tashlaymiz.
Pomidorlar biroz qalinlashguncha qaynab tursin.
Pomidorlarga tug'ralgan sarimsoq va tug'ralgan achchiq qalampir qo'shing.
Yashillarni maydalab, tuz va ziravorlar bilan birga pomidorga qo'shing.
Bir necha daqiqa qaynatib oling va o'chiring.
30 daqiqa davomida qopqoq ostida turing.

14. Gozinaki

Gozinaki ko'proq tanish "kozinaki" so'zi, ammo gruzincha uslubda. Bu, shubhasiz, qanday pishirishni bilishingiz kerak bo'lgan milliy talisman taomidir.

Tarkibi:

Asal 1 kg
Qobiqli yong'oq (afzal bu yilgi hosil) 1,5 kg

Pishirish usuli:

Pechdagi yong'oqlarni teshib qo'ying. Ular qorayib ketmasligiga ishonch hosil qiling. Keyin ozgina sovutib oling va qobiqlardan qutulish uchun ularni kaftlaringiz orasiga surting. O'tkir pichoq yordamida yong'oqlarni juda kichik bo'lmagan bo'laklarga kesib tashlang.
Chuqur qovurilgan idishni olovga qo'ying va ichiga asal quying. Ko'pikni olib tashlang, aralashtiring va asal yonib ketmasligiga ishonch hosil qiling. Taxminan 1 soat o'tgach, asalning tayyorligini sovuq suvli likopchaga oz miqdorda tomizib tekshiring - zich, erimaydigan tomchi hosil bo'lishi kerak.
Asalga tug'ralgan yong'oqlarni joylashtiring, aralashtiring va pishirishni davom eting, aralashtiring. 30-40 daqiqadan so'ng, yong'oqlar biroz qorayganda, issiqdan olib tashlang.
Yog'och taxtani sovuq suv bilan namlang, issiq massani yuzaga qo'ying va qo'llaringiz bilan tekislang, ularni doimo sovuq suvda namlang.
Yong'oq-asal massasini ozgina iliq bo'lgunga qadar sovutib oling va o'tkir pichoq bilan chiroyli olmos shakllarini kesing. Ular to'liq qotib qolganda, ularni pichoq bilan taxtadan ehtiyotkorlik bilan ajratib oling va ularni plastinka ustiga qo'ying. Tayyor.

15. Shakarlama bodom bilan

Bu taom Gruziya oshxonasiga uzoq vaqtdan beri ma'lum. Nozik bodom xushbo'yli mazali pechene qahva uchun mukammal qo'shimcha bo'ladi.

Tarkibi:

Xom bodom 200 g
Yong'oq 150 gr
Un 600 gr
Shakar 2 stakan
Tuxum 3 dona.
Sariyog '200 gr
Yog'li smetana 200 g
Kardamom 6 quti

Pishirish usuli:

Sariyog'ni past olovda eritib, ozgina sovutib oling.
Kardamom po'stlog'ini maydalab, urug'ini chiqarib oling. Ularni ohakda kukunga aylantiring.
Yong'oqlarni quruq qovurilgan idishga teshing, kaftlaringiz orasiga surtib, qobig'ini olib tashlang va katta bo'laklarga bo'ling.
10 daqiqa davomida bodomlarni qaynoq suv bilan to'kib tashlang, so'ngra terini tozalang. Bodomning bir qismini xuddi yong‘oq kabi to‘g‘rang, qolganini esa changga aylantiring.
Bir piyola ichida tuxumni shakar bilan uring. Sekin-asta un va bodom kukuni qo'shing, sariyog ', smetana va maydalangan kardamon qo'shing. 10 daqiqa davomida yoğurun.
Xamirga tug'ralgan bodom va yong'oq qo'shing, ularni bir tekis taqsimlash uchun aralashtiring.
Xamirni un bilan sepilgan stol ustiga yoyib chiqing.
Dumaloq pechenyelarni kesgichlar bilan kesib oling, moylangan pishirish varag'iga qo'ying va 180 gradusgacha qizdirilgan pechda oltin jigarrang bo'lgunga qadar pishiring. Bu taxminan 20 daqiqa davom etadi.

Yo'q, do'stlar, biz oshpazlik saytiga aylanmayapmiz. Gap shundaki, Gruziya haqida gapirganda, oziq-ovqat mavzusiga e'tibor bermaslik yoki unga yuzaki tegishning iloji yo'q: bu erdagi taomlar shunchalik ajoyibki, bu erga shunchaki ovqatlanish uchun kelishga arziydi.

Bu gruzin oshxonasi haqidagi yana bir maqola, bu safar - siz sinab ko'rishingiz kerak bo'lgan 30 ta taom. O'qing, eslatma oling va kelishga ishonch hosil qiling.

1. Puri

Non hamma narsaning boshi, deb bejiz aytishmagan. Gruziya oshxonasi non bilan boshlanadi, bu erda non alohida va dietaning asosiy tarkibiy qismlaridan biridir. Puri shakli tufayli Gruziyadagi eng taniqli qandolatdir - bu nonni boshqa hech narsa bilan aralashtirib bo'lmaydi.

Gruzinlar ohang deb ataladigan an'anaviy loy pechlarida non pishiradilar. Olov pechning pastki qismida yonib ketadi va uning devorlarini isitadi, uning ustiga gruzin novvoyi yassi nonlarni yopishtirib, tik holda pishirilishi uchun "taplaydi".

2. Xachapuri

Gruziya pishloqli noni yoki pishloqli yassi non - Gruziya oshxonasining yana bir muhim tarkibiy qismi. Mintaqaga bog'liq bo'lgan xachapuri tayyorlashning bir nechta versiyalari mavjud. Siz hamma narsani sinab ko'rishingiz kerak:

Imereti - ichida pishloqli dumaloq.

Megrelian - Imeretianga o'xshaydi, lekin pishloq va sariyog 'nafaqat ichkarida, balki tashqarida ham mavjud.

Adjarian - qayiq shaklidagi xachapuri, tarkibida pishloq, tuxum va sariyog' mavjud.

Shish ustidagi xachapuri - pishloq va xamir tupurik ustiga o'raladi va barbekyuda pishiriladi.

3. Nazuki

hamma joyda tatib bo'lmaydigan gruzin ziravorli non. U ham ohangda pishiriladi, lekin qiziqarli, chunki u chinnigullar, doljin aromati va mayizni o'z ichiga oladi. Bu qandolat Surami shahri uchun xosdir. Yo'l bo'yida ko'plab kichik novvoyxonalar mavjud, ularda nazukini to'g'ridan-to'g'ri pechdan sotib olishingiz mumkin.

4. Chvishtari

Chvishtari - gruzin makkajo'xori noni. Ular Svanetidan keladi. Ichkarida sous bilan beriladigan chvishtari pishloq bor.

5. Suluguni

Mozzarella tuzilishiga o'xshash gruzin pishloq. U sho'r, yopishqoq va "torlar" ga bo'linadi. U oddiy iste'mol qilinadi yoki turli xil idishlarga qo'shiladi (masalan, xachapuri).

6. Nadugi

Bu yupqa suluguni pishloqiga o'ralgan, nozik qaymoqli ta'mga ega yangi tvorogdan tashkil topgan original gruzin snackidir.

7. Jonjoli

An'anaviy gruzin ishtahasi, tashqi ko'rinishidan befarq, ammo ta'mi juda qiziq. Bu tuzlangan gullar. Tuzlangan karam va tuzlangan zaytunni bir oz eslatadi.

8. Salat

Gruziya kafelarining menyusidagi "salat" so'zi ko'pincha bodring va pomidordan tayyorlangan salatni bildiradi. Qo'shimcha ingredientlar va kiyinish korxonaga qarab farq qilishi mumkin. Suratda piyoz va yong'oq bilan bodring va pomidor salatasi ko'rsatilgan. Bundan tashqari, Kaxetiya sariyog'i bilan juda mazali bo'lib chiqadi.

9. Gruziya tovuqli salat

Aksariyat muassasalarning menyusida tez-tez uchraydigan yana bir salat qatmis salati ro'yxatiga kiritilgan. Bu piyoz, mayonez va ziravorlar bilan oddiy tovuq salatasi.

10. Olivier yoki rus kartoshka salatasi

Olivier bu erda rus oshxonasining an'anaviy taomi hisoblanadi. Bu salat juda mashhur va deyarli hamma joyda xizmat qiladi. Ammo bu bizga yaxshi tanish bo'lgan Olivier emas. Bu erda kolbasasiz tayyorlanadi. Va uni ko'pincha vinaigrette bilan chalkashtirib yuborishadi - ofitsiantdan Olivierni muassasada aynan nima deb atalishini so'rang.

11. Badrijoniy

Sayyohlar orasida eng sevimli gazaklardan biri bu patlıcan rulolaridir. To'ldirish juda xilma-xil bo'lishi mumkin, lekin har doim pishloq va yong'oqni o'z ichiga oladi.

12. Pxali

Pxali - yassi non shaklida original gazak asosiy tarkibiy qism deyarli har qanday sabzavot yoki o't bo'lishi mumkin, eng mashhuri lavlagi va ismaloqdir. Go'shtli taomlar uchun garnitür sifatida, mustaqil taom sifatida yoki ishtahani ochuvchi sifatida xizmat qiladi.

13. Dolma

Bu karam yoki uzum barglariga o'ralgan guruch va go'sht massasi shaklidagi gazak. Gruziyada an'anaviy ravishda sarimsoq matsoni sousi bilan xizmat qiladi. To'g'ri aytganda, bu arman oshxonasining taomidir, ammo Gruziyada ular dolmani yaxshi ko'radilar va uni qanday pishirishni bilishadi.

14. Xinkali

Bu xamirda qaynatilgan go'sht, köfte eslatadi. Siz faqat qo'llaringiz bilan dumlaridan ushlab, ovqatlanishingiz kerak. Har bir mintaqada ular boshqacha va turli plomba bilan tayyorlanadi. Tbilisida biz go'sht va o'tlar bilan shahar retseptini sinab ko'rishni tavsiya qilamiz. Agar siz Gruziya harbiy yo'li bo'ylab sayohat qilsangiz, Pasanauri qishlog'ida to'xtang. Bu xinkalining tug'ilgan joyi hisoblanadi va bu erda ular juda yaxshi.

15. Chixirtma

Go'sht, o'tlar, tuxum, un va sirka o'z ichiga olgan noodatiy tovuq sho'rva. Agar siz bunga o'rganmagan bo'lsangiz, sirka tufayli u biroz nordon bo'lib tuyulishi mumkin, ammo umuman olganda, bulonning ta'mi boy va uyg'undir. Kecha juda ko'p sharob ichgan bo'lsangiz, chihirtma sizning najotingiz bo'ladi.

16. Mtsvadi

Tkemali olxo'ri sousi yoki pomidor satsebeli bilan xizmat qiladi. Qoida tariqasida, go'sht hech qanday tuzlamasdan tayyorlanadi, lekin piyoz va anor urug'lari bilan xushbo'y hidlanadi.

17. Qovurilgan kartoshka

Hamma joyda buyurtma berish mumkin bo'lgan klassik yon piyola - bu tkemali sousi bilan xizmat qiladigan qovurilgan kartoshka.

18. Lobio

Piyoz va o'tlar bilan loviya idishi. O'rnatishga qarab, u tarkibida ham, mustahkamligida ham bir oz farq qilishi mumkin. Ko'pincha kichik loydan idishda xizmat qiladi. Achchiq qalampirni qozonga botirib, mchadi (makkajo'xori keki) bilan birga lobio yeyishga harakat qiling.

19. Chashushuli

An'anaviy gruzin taomi - piyoz va qalampir qo'shilgan dana go'shti.

20. Chakapuli

Shunga qaramay, o'tlar va ziravorlar bilan qovurilgan go'sht. Go‘sht sifatida qo‘zi go‘shti, qo‘shimcha sifatida esa nordon olxo‘ri, shilantro, estragon, oq vino ishlatiladi.

21. Xarcho

An'anaviy gruzin mol go'shti bilan birinchi taom, guruch bilan yoki guruchsiz xizmat qilishi mumkin. Baqlajon, qovoq va yong'oq bilan xarchoning vegetarian versiyalari ham mavjud. Ehtiyot bo'ling - xarcho har doim juda achchiq taomdir.

22. Anor sousida alabalık

To'liq alabalık qizarib pishgangacha qovuriladi va shirin yoki sho'r anor sousida xizmat qiladi.

23. Matsoni

Bu gruzin yogurti. U yoqimli nozik ta'mga ega va xona haroratida xizmat qiladi. Bundan tashqari, soslar va kiyinishlarda keng qo'llaniladi.

24. Chercxela

Bu qalin karamellangan uzum siropidagi yong'oqlar ipi ko'rinishidagi shirinlikdir. U har bir burchakda sotiladi, lekin ko'chada cherkovxela sotib olmang - u erda u qurib, yo'l changining barcha lazzatlarini o'ziga singdirdi. Do'konlarda xarid qiling. To'g'ri cherkovxela qiyin emas, lekin nuga kabi cho'ziluvchan.

25. Chiri

Chiri - quritilgan xurmo. Bu noziklikni cherkovxela sotadigan do'konlarda topish mumkin. To'g'ralgan xurmo iplarga bog'langan va bir necha hafta davomida to'liq quriguncha osilgan.

26. Borjomi

Bu nafaqat Gruziyada, balki uning chegaralaridan tashqarida ham mashhur mineral suv bo'lib, xuddi shu nomdagi buloqdan olinadi. Siz uni har qanday do'kon va kafeda sotib olishingiz mumkin, shuningdek, agar siz o'zingizni Borjomida topsangiz, to'g'ridan-to'g'ri manbadan ichishingiz mumkin.

27. Limonad

Agar gruzinlar Borjomi, vino yoki pivo ichmasalar, limonad ichishadi. Bu erda limonadning ko'plab variantlari mavjud, u turli xil ta'm va ranglarda bo'ladi.

28. Lagidze suvlari

Bu sayyohlarda iliq nostaljini uyg'otadigan siropli gazlangan suv. Ko'plab lazzatlar mavjud: gilos, krem, limon, nok, tarragon, uzum, vanil va hatto shokolad.

29. An'anaviy sharob

Ya'ni, sakkiz ming yil oldin ota-bobolarimiz qilganidek, an'anaviy retsept bo'yicha kvevri (yerga ko'milgan katta loy ko'zalar) da qilingan. Siz bunday sharobni dunyoning boshqa hech bir davlatida tatib ko'rmaysiz, shuning uchun fursatdan foydalaning - gruzin vinolarini tatib ko'ring va ularni uyingizga olib boring.

30. Chacha

Qolgan sharob materiallaridan tayyorlangan an'anaviy uzum arog'i. Agar kuchli spirtli ichimliklarni yoqtirsangiz, chachani sinab ko'ring. Asosiysi, kuchingizni hisoblash va boshqa spirtli ichimliklar bilan aralashmaslikdir.

Gruziya taomlari uchun 100 ta retsept

Bosqichma-bosqich fotosuratlar bilan oddiy Xachapuri retsepti. Juda oddiy va mazali! Ushbu versiyada siz xachapuri pishirmasdan pishirishni o'rganasiz, lekin uni oddiygina qovurilgan idishda qovurasiz.

Bodom bilan Shakarlama - yong'oq bilan juda mazali an'anaviy sharqona pechene. Ko'pgina sharq mamlakatlarida shakarlamani hamma - yoshdan qarigacha yaxshi ko'radi. Siz ham sinab ko'rishingizni tavsiya qilaman!

Gruziya lobini yanada mazali qilish uchun siz go'sht qo'shishingiz kerak! Kechki ovqat yoki tushlik uchun bu issiq taom juda mos keladi. Keling, go'shtli loviyadan tayyorlangan lobio uchun oddiy retseptni ko'rib chiqaylik va yaqinlarimizni xursand qilamiz.

"Gruzin" salatasi

Mazali, achchiq va engil salat tayyorlamoqchimisiz? Keyin sizning e'tiboringizga gruzin salatini taqdim etaman.

Gruziya oshxonasidan juda sog'lom va qoniqarli taom - tushlik yoki kechki ovqat uchun ajoyib variant. Bu erda qizil lobio uchun klassik retsept.

Gruziya oshxonasining muxlislari nafaqat gruzin tilida ajapsandali uchun oddiy retseptni qadrlashadi - bu ajoyib mazali, ammo past kaloriyali sabzavotli taom!

Kavkaz oshxonasi muxlislari va tabiatga boradigan gruzin tovuq shish kebabi retseptini albatta yaxshi ko'radilar. Ushbu retsept bo'yicha kabob shunchaki hayratlanarli darajada suvli. Men Tavsiya qilaman!

Gruziya oshxonasining klassikasi - Adjariya uslubidagi xachapuri. Bu mazali taomni uyda tayyorlash unchalik oson emas, lekin mening retseptim bu vazifani muvaffaqiyatli bajarishga yordam beradi.

Uyda gruzin kabobini tayyorlash juda oddiy. Bundan tashqari, sizga ko'p miqdordagi ingredientlar ham kerak emas. Hammasi juda oson va tushunarli.

Xinkali tayyorlashda eng qiyin narsa to'g'ri xamirni tayyorlashdir. Xinkali xamiri uchun ushbu retseptni Sankt-Peterburgdagi xinkali restoranining egasidan oldim, shuning uchun siz bu mazali bo'lishiga amin bo'lishingiz mumkin.

Sizning e'tiboringizga - turli xil dangasa xachapuri. Ular dangasa deb ataladi, chunki ular qovurilgan idishda qovuriladi va shuning uchun ularni tezroq pishiradi. Biroq, ta'mi ajoyib.

Kavkaz oshxonasini sevuvchilar, bu gruzin dolma retsepti siz uchun. Aslida, Gruziyada bu taom "dolma" emas, balki "tolma" deb ataladi, ammo buning qanday farqi bor - asosiysi u mazali!

Gruziya bodringlari g'ayrioddiy, o'ziga xos va juda mazali tuyadi. Gruzinlar chindan ham bodringni shu tarzda pishiradimi yoki yo'qligini bilmayman, lekin mening retseptlar kitobimda bu retsept shunday deb ataladi.

Gruziya pomidorlari bayram yoki kundalik hayotda bo'lsin, har qanday stolda dolzarbdir. Do'stlaringiz va oilangizni ushbu oddiy va nihoyatda mazali ishtaha bilan hayratda qoldiring!

Agar siz odatdagi taomlaringizga xilma-xillik qo'shishni istasangiz, gruzin kotletlarini pishiring. Retsept juda oddiy, ammo kotletlar g'ayrioddiy va original bo'ladi.

Gruziya yangi sabzavot va o'tlarning keng assortimentiga boy mamlakatdir. Va bu turli xil salatlar tayyorlash uchun qulay sharoitlar. Biz pomidor bilan gruzin salatini tayyorlaymiz - mazali va foydali.

Achchiq Kavkaz oshxonasining muxlislari, albatta, gruzin taomlari - cho'chqa go'shti chashushuli dan bahramand bo'lishadi. Nomiga e'tibor bermang: bu taomni tayyorlash juda oddiy.

Ma'lumki, adjika nafaqat qizil, balki yashil rangda ham keladi. U yashil achchiq qalampirdan tayyorlanadi, shuning uchun rang. Shaytoncha achchiq va ilohiy mazali!

Bugun men sizga aytaman va qanday qilib ajoyib gruzin taomini pishirishni ko'rsataman - cho'chqa yog'i bilan lobio. Tayyorlanishi oson, byudjetga mos, lekin juda to'yimli va mazali.

Gruziya tovuq jigari retsepti haftalik tushlik yoki kechki ovqat uchun byudjetga qulay, ammo juda mazali taom tayyorlashga yordam beradi. Pishirish jarayoni juda oddiy, har kim buni tushunishi mumkin.

Mening sevimli adjika - yong'oq bilan adjika. Agar siz bu an'anaviy Kavkaz ziravoriga yong'oq qo'shmasangiz, u hatto adjika nomiga ham loyiq emas. Haqiqiy adjika yong'oq bo'lishi kerak.

Kavkazda bo'lgan har bir kishi, ehtimol, Svan tuzi kabi ajoyib narsa haqida eshitgan. Noyob hid va ta'mga ega bu ziravor Kavkaz oshxonasida faol qo'llaniladi. Biz uyda Svan tuzini tayyorlaymiz!

Satsivi - an'anaviy gruzin taomidir. Go'sht va baliq idishlari bilan yaxshi ketadigan sous. Men sizga tovuq satsivi retseptini aytib beraman.

Pomidordan adjika tayyorlash juda oddiy. Ushbu ishtahani achchiq ovqatlarni sevuvchilarni quvontiradi. Klassik retseptga ko'ra, adjika pomidorsiz tayyorlanadi, ammo biz an'analarni buzamiz va o'z versiyamizni tayyorlaymiz!

Bilmaganlar uchun aytish mumkinki, badagi siqilgan va quyultirilgan uzum sharbati Gruziya oshxonasida bir qancha shirinliklar va shirinliklar tayyorlash uchun ishlatiladi. Men sizga qanday qilib badagi qilishni aytaman.

Juda mazali yozgi gazak: o'tlar bilan patlıcanlar. Dachada dam olayotganda, biz doimo shunday qilamiz. Retsept juda oddiy va oddiy, ammo tuyadi ajoyib chiqadi.

Gruzinlar menga bu achchiq pomidor sosini qanday pishirishni o'rgatishdi. Sos ajoyib darajada mazali bo'lib chiqadi, uni so'zlar bilan tasvirlab bo'lmaydi. Buni sinab ko'rishingiz kerak. Shunday qilib, men siz bilan retseptni baham ko'raman!

An'anaga ko'ra, gruzin taomlari chakhokhbili boshqa parranda go'shtidan tayyorlanadi, ammo bugungi kunda eng mashhur retseptlar tovuq chakhokhbili hisoblanadi. Men sizga haqiqiy gruzinlar taomni qanday tayyorlashni ko'rsataman.

Gruzin kelib chiqishining yana bir mazali tuyadi - gulkaram bilan satsivi. Retsept juda oddiy, ammo tuyadi ajoyib darajada mazali bo'lib chiqadi.

Eng yaxshi gruzin taomlaridan biri - ismaloq pxali. Aslida, pxali (yoki ba'zilar aytganidek, fxali) nafaqat ismaloqdan tayyorlanishi mumkin, lekin bugun men ushbu taomning o'ziga xos versiyasi uchun retsept beraman.

Kavkazning eng mazali taomlaridan biri bu mol go'shti xashlamasidir. Bu asosan mol go'shtini pishirishning aqlli usuli. Har bir narsani retsept bo'yicha qat'iy bajaring - va siz natijadan xursand bo'lasiz.

Yashil pomidor salatining oddiy retsepti ushbu mazali noodatiy sabzavotdan nima qilish kerakligi haqidagi savolga javob berishga yordam beradi. Gruziya an'anaviy oshxona retsepti.

Baqlajonlar Gruziyada juda mashhur va shuning uchun ular baqlajon ikrasini ham qilishlari ajablanarli emas. Sizning e'tiboringiz uchun - gruzin do'stim Teimurazdan gruzin tilida baqlajon ikra uchun oilaviy retsept.

An'anaviy gruzin taomi, adjika bilan lobio retseptini menga ulug'vor Kutaisi shahridan bo'lgan mening yaxshi do'stim Teymuraz taklif qildi. Bu narsa nihoyatda mazali bo'lib chiqdi - men buni tavsiya qilaman.

Xachapuri tayyorlash siri yaxshi pishloq va to'g'ri xamirdir. Pishloqni qayerdan sotib olish mumkin - o'zingizni qidiring, lekin men sizga xachapuri uchun xamir uchun to'g'ri retseptni aytib beraman.

Har bir inson bu mazali desertni sinab ko'rgan bo'lishi mumkin. Men sizga aytaman va uyda yong'oqdan yong'oq kozinakini faqat uchta ingredientdan foydalangan holda qanday qilishni ko'rsataman: yong'oq, asal va shakar.

Chercxela an'anaviy sharqona shirinlik bo'lib, asli Gruziyadan. U uzum sharbati va findiq yoki yong'oqdan tayyorlanadi. Qalinlash uchun kraxmal va makkajo'xori uni qo'shiladi.

Gruziya oshxonasining barcha sevuvchilari baqlajon satsivini albatta tatib ko'rishlari kerak. Bu satsivi deb ataladigan achchiq xamir bilan baqlajonning sovuq ishtahasi. Men sinab ko'rishni tavsiya qilaman.

Dukkakli sho'rva juda mazali va to'yimli. Ushbu taomni tayyorlashning gruzin versiyasini sinab ko'ring.

Siz ham lavashni men sevgandek yaxshi ko'rasizmi? Ha bo'lsa, mazali pita nonini non mashinasida tayyorlash mumkinligini bilishdan xursand bo'lasiz!

Chanaxi - qozonda pishirilgan yosh qo'zichoq va sabzavotlardan iborat an'anaviy gruzin taomidir. Gruziya oshxonasining barcha taomlari singari, Chanaxi ham ajoyib xushbo'y hid va yoqimli uy qurilishi ta'miga ega.

Agar siz mehmonlarni yarim soat ichida kutayotgan bo'lsangiz, lekin mazali narsa tayyorlashga vaqtingiz bo'lmasa, unda tezkor xachapuri shubhasiz yordamga keladi va mehmonlaringizni yoqimli ajablantiradi.

Fasoldan pxali tayyorlash retsepti barcha original, ammo arzon va tez tayyorlanadigan taomlarni sevuvchilarga yoqadi. Bundan tashqari, tabiiy ingredientlar sizga go'zallik va salomatlik qo'shadi.

Gruziya shish kebabini an'anaviy tarzda pomidor bilan pishirishingiz mumkin yoki siz ko'proq original versiyani tayyorlashingiz mumkin. Gruziya kabobini baqlajon bilan tatib ko'rishni tavsiya qilaman. Mana ritsept!

Qozonda pishirilgan qizil loviya ajoyib ta'm va xushbo'y hidga ega. Men sizga bu taomni pishirishni maslahat beraman, chunki retsept juda oddiy.

Yoz qanchalik yaxshi bo'lmasin, barcha pomidorlar hali ham o'sishi va pishishiga vaqt topa olmaydi. Shuning uchun ularni saqlab qolish, ya'ni saqlab qolish kerak. Gruziya yashil pomidorlari - ajoyib retsept!

Sizning e'tiboringizga gruzin oshxonasining o'ziga xos, ammo arzon taomini taqdim etamiz, u har qanday yon taom uchun juda mos keladi, lekin o'z-o'zidan mazali. Byudjetga qulay, lekin juda mazali.

Ushbu gruzin taomidagi ingredientlarning kombinatsiyasi siz uchun g'alati va g'ayrioddiy tuyulishi mumkin, lekin menga ishoning, siz hech qachon bunday ajoyib tovuq go'shtini tatib ko'rmagansiz, nihoyatda nozik va xushbo'y.

Suvli, mazali va juda pomidorga asoslangan gruzin qovurilgan tuxumlari ajoyib nonushta bo'ladi. Ushbu taomni mavsumiy deb atash mumkin, chunki faqat yangi sabzavotlar bu xushbo'y noziklikni beradi.

Gruziya mol go'shti xarcho - bu samimiy va mazali go'shtli sho'rva. Tayyorlash qiyin emas. Xarchoni tayyorlashda biz ko'plab ko'katlar, achchiq qalampir, pomidor va guruchdan foydalanamiz.

Agar siz yorqin va achchiq Kavkaz oshxonasiga qisman bo'lsangiz, mashhur satsivi sosini yaxshi ko'rsangiz, unda siz gruzin uslubida baliq pishirish uchun ushbu oddiy retseptni albatta yoqtirasiz!

Pomidorli bu xarcho sho'rva klassik versiyadan biroz farq qiladi. O‘sha paytlarda do‘konlarda olxo‘ri sousi yo‘q edi, shuning uchun pomidor bilan xarcho tayyorlardik. Men retseptni baham ko'raman!

Men sizning e'tiboringizga gruzin oshxonasining ajoyib mazali va parhez taomini - Adjar go'shtini keltiraman. Uni uyda pishirishga harakat qiling va bu taomning afzalliklari va ta'midan bahramand bo'ling.

Agar siz hali ham gruzin go'shtini sinab ko'rmagan bo'lsangiz, unda siz albatta yetib olishingiz kerak. Eng nozik cho'chqa go'shtining shirin-kremli ta'mi hatto murakkab gurmelerni ham hayratda qoldiradi.

Men sizga yong'oq bilan haqiqiy gruzin xarcho retseptini taklif qilaman. Bu shunchalik mazaliki, siz albatta xarchoni shu tarzda pishirasiz. O‘g‘illarimni bu sho‘rvadan qulog‘idan tortib sudrab bo‘lmaydi. Keling, pishiramiz!

Gruziya oshxonasi uchun eng qiziqarli retsept, unda ziravorlar asosiy rol o'ynaydi - boshqa ko'plab mahalliy taomlarda bo'lgani kabi. Adjariyalik tovuq har qanday bayram uchun ajoyib imkoniyatdir.

Gruziya omletining retsepti oddiy, ammo taom juda mazali bo'lib chiqadi. Bu mening erimning sevimli omletidir; u tez-tez ish kunini u bilan boshlaydi.

Qish uchun Tkemali sousi yoki olxo'ri sousi ajoyib tayyorgarlikdir. Aytgancha, siz uni nafaqat qishda pishirishingiz mumkin. Bu sharqona sous go'sht va parranda go'shti idishlari uchun javob beradi. Tkemali shirin-achchiq chiqadi.

Afsuski, men Gruziyada bo'lmaganman, lekin men restoranga bordim va bu gruzin nonini birinchi marta sinab ko'rdim. Haqiqiy narsaga qanchalik o'xshashligini bilmayman, lekin umuman olganda, bu juda mazali narsa!

Bu salat nafaqat juda mazali, balki ajoyib darajada to'ldiradi, shuning uchun hech kim stolni och qoldirmaydi. Bunday noodatiy gruzin salati bilan bayramingizni diversifikatsiya qiling!

Bugun biz tabiat bizga bergan eng qimmatli sabzavotlardan biri - lavlagidan salat tayyorlaymiz. Ushbu retseptning o'ziga xos xususiyati shundaki, lavlagi gruzin xalqi tomonidan ixtiro qilingan tarzda tayyorlanadi.

Har kim kamida bir marta sinab ko'rishi kerak bo'lgan milliy gruzin loviya taomidir. Bundan tashqari, u lenten va vegetarian taomlari sifatida tasniflanishi mumkin, shuning uchun u mutlaqo hamma uchun mos keladi.

Tarragon limonadi - mening bolalikdagi sevimli limonadim. Bu shunchalik ajoyibki, uni do'konda sotib olishingiz shart emas. Siz o'zingiz uyda estragon tayyorlashingiz mumkin!

Sekin pishirgichda chakhokhbili uchun juda oddiy retsept. Ma'lum bo'lishicha, bu mazali gruzin taomini sekin pishirgichda tayyorlash juda oson va u hayratlanarli darajada mazali bo'lib chiqadi.

Sekin pishirgichdagi Xarcho - mazali va juda to'yimli sho'rva. Qo'zi go'shti bu sho'rvani juda mazali qiladi. Men sizning e'tiboringizga sekin pishirgichda xarcho uchun oddiy retseptni keltiraman - hatto yangi boshlovchi ham buni o'zlashtira oladi!

Gruzin cho'chqa go'shti shashligi juda ishtaha ko'rinadi, shunday emasmi? Men gruzin kabobini pishirish sirlarini baham ko'raman, bu sizga ajoyib suvli cho'chqa go'shti kabobini tayyorlashga yordam beradi.

Bizning rus oshxonamiz nihoyatda boy, bunga shubha yo'q. Ammo shuni unutmasligimiz kerakki, biz mazali pishirishni biladigan yagona odam emasmiz (buni, albatta, bahslash mumkin). Sizning e'tiboringiz uchun - qo'zichoq xarcho sho'rva.

Tkemali - parranda go'shti, go'sht va baliq ovqatlari bilan xizmat qiladigan an'anaviy gruzin sousi. Gruziya an'analariga ko'ra tkemali sosini tayyorlash retsepti sizning e'tiboringizga.

Satsebeli ( gruz. საწებელი ) — meva va yongʻoqlardan tayyorlanadigan shirin va nordon taʼmga ega anʼanaviy gruzin sousi. Men sizga uyda satsebeli sosini qanday qilishni aytaman.

Mashhur gruzin sho'rvasi Kharcho uchun retsept. Har bir o'zini hurmat qiladigan uy oshpazi Xarcho sho'rvasini qanday tayyorlashni bilishi kerak.

Gruziya milliy taomlari noyob bo'lib, butun dunyoda o'zining ta'riflab bo'lmaydigan ta'mi va xushbo'yligi bilan qadrlanadi.

Issiq va achchiqning kontrasti Gruziya oshxonasining diqqatga sazovor joyidir. Mazali, xilma-xil va qoniqarli taomlar ziravorlar va o'tlar bilan to'ldirilgan, ular quyosh va tog'larning xushbo'y hidini ta'minlaydi;

Siz hamma narsani sinab ko'rishingiz kerak, lekin shunday taomlar borki, ularning ta'mini tatib ko'rmasdan, bu mehmondo'st mamlakatning lazzatini tushunib bo'lmaydi. Bu taomlarga quyidagilar kiradi:

• yong'oq bilan bodring pomidor salatasi
• xachapuri (pishloqli non)
• xinkali
• sho'rva xarcho
• chakhokhbili (parranda go'shti)
• lobio (loviya taomi)
• shkmeruli (sut-sarimsoq sousidagi tovuq)

Eng mashhur gruzin taomlari

Mamlakatning g'arbiy qismida, Qora dengiz kurortlarida makkajo'xori keklari va parranda go'shtidan tayyorlangan taomlarni tatib ko'rishga arziydi, sharqiy tomonida esa Eron oshxonasining notalari - bug'doy noni va hayratlanarli darajada pishirilgan qo'zichoq va mol go'shti mavjud. Hammani birlashtiradigan narsa pishirishning o'ziga xos texnologiyasidir - tupurish va ochiq olov.

Xachapuri

Xachapurining klassik versiyasi - mashhur suluguni pishloqli pirog.

Pishirish imkoniyatlari:

• suvli imeruli, aql bovar qilmaydigan miqdordagi pishloq bilan pishirilgan;
• svanuri- go'sht bilan to'ldirilgan;
• megruli- ichki va tashqi tomondan pishloqni to'ldirish;
• qayiq shaklidagi xachapuri, uning markaziga xom tuxum sindirilgan va pishirilgan.

Xinkali

Suvli, katta köfte qora murchga mo'l-ko'l sepiladi, ular ajoyib xushbo'y hid chiqaradi va bulon oqmasligi uchun ularni qo'llaringiz bilan eyishingiz kerak. Xinkali juda to'yimli va alohida asosiy taom sifatida xizmat qiladi. Odatda bir kishi uchun 5-6 dona etarli.

Ularni to'ldirish sifatida gruzinlar ikki turdagi go'shtni oladilar: mol go'shti va cho'chqa go'shti, go'sht esa maydalangan va buralmagan bo'lishi kerak. To'ldirishga petrushka va silantro qo'shganingizga ishonch hosil qiling.

Satsivi

Gruziyaning eng mashhur tovuqli taomlaridan biri - satsivi. Odatda maxsus retsept bo'yicha tayyorlangan achchiq sous bilan xizmat qiladi. Sosning o'ziga xos xususiyati shundaki, unga ko'p miqdorda yong'oq qo'shiladi. Aslida, yong'oqlar asosiy tarkibiy qismdir.

Satsivi ba'zan kurka yoki g'ozdan tayyorlanadi.

Kharcho

Dunyodagi hech bir sho'rva gruzin xarcho bilan tenglasha olmaydi. Bundan tashqari, gruzinlarning o'zlari bu sho'rva o'z tabiatining xushbo'y hidi va xarakterini o'ziga singdirishini da'vo qiladi va shuning uchun siz bu mamlakatda sho'rvaning haqiqiy ta'mini his qilishingiz mumkin.

Sho'rva juda yumshoq va baharatlı.

Tovuq go'shtidan tayyorlangan, shuningdek, ko'p miqdorda ziravorlar.

Qalinligi uchun guruch yoki makkajo'xori unini qo'shing.

Lobio

Fasol va oshpazning tasavvuri - ular lobio haqida shunday deyishadi.

Ko'p piyoz, sarimsoq, sabzi, qalampir, o'tlar va ko'plab turli ziravorlarni o'z ichiga olgan achchiq, qalin dukkakli taom.

Lobio kostryulkalarda tayyorlanadi va guruch bilan yoki garnitürsiz alohida taom sifatida xizmat qiladi.

Qizil loviya ba'zan ishlatiladi, lekin ko'pincha yashil loviya ishlatiladi. Ba'zida anor urug'lari achchiqlik uchun lobioga qo'shiladi.

Suluguni

Gruziya pishloqi go'sht va sharobdan kam emas. Barcha pishloqlarning shohi suluguni.

Mahsulot gazak sifatida ham, asosiy taomlarga qo'shimcha sifatida ham ishlatiladi.

Deyarli barcha gruzin pishiriqlari pishloq bilan tayyorlanadi. Va ba'zida pishloq oddiygina qovuriladi va asosiy taom sifatida xizmat qiladi.

Uni tayyorlash uchun ko'plab retseptlar mavjud, ammo suluguni o'ziga xos xususiyati uning fermentlangan sut ta'mi bo'lib, u juda aniq. U ko'za usuli yordamida amalga oshiriladi. Ko'p narsa pishloq ishlab chiqarilgan hududga bog'liq geografik omillar ta'mning nozik nuanslariga ta'sir qiladi; Yalpiz Imeretian suluguni qo'shiladi, bu mahsulotning ta'mini yumshoqroq qiladi. Bundan tashqari, ushbu navni ishlab chiqarishda bir necha turdagi uy hayvonlaridan olingan sut ishlatiladi. Va keyin tayyor mahsulot bir necha oy davomida sho'r suvda saqlanadi.

Suluguni eng o'tkir navlari Kobi yoki Tushino pishloqlaridir.

Chaxokhbili

Chaxokhbili asosi tovuqning yumshoq bo'laklari bo'lib, ular avval qovuriladi va keyin pomidor sousi qo'shilishi bilan qovuriladi.

Sosga ko'p cilantro, maydanoz, rayhon, sarimsoq va qizil qalampir qo'shishni unutmang. Piyoz eng oxirida, chakhokhbili deyarli tayyor bo'lganda qo'shiladi.

Guruch bilan ideal.

Pxali

Vegetarian oshxonasi muxlislari pxali bilan mutlaqo xursand bo'lishadi. Bu erda asos ismaloq barglari, qushqo'nmas, lavlagi tepalari va karamdir. Sabzavot aralashmasi o'tlar, piyoz va yong'oqlar sousi bilan ziravorlanadi.

Adjapsandali

Adjapsandali ham mashhur bo'lib, u quyidagi ingredientlardan iborat: yashil loviya, baqlajon, pomidor, shirin qalampir, sarimsoq, cilantro, reyhan, piyoz. Ba'zan kartoshka va achchiq qalampir qo'shiladi.

Chogi

Gruzinlar orasida eng sevimli taomlardan biri chogi hisoblanadi. Aslida, bu sabzavotli gazak bo'lib, uning asosiy tarkibiy qismlari quritilgan dogwood, pishirilgan lavlagi va yashil piyozdir. Barcha komponentlar alohida tayyorlanadi va keyin aralashtiriladi. Ta'mi g'ayrioddiy, ammo aniq.

Mtsvadi

Bu mashhur kabobning nomi. Gruziyada u mol go'shtidan tayyorlanadi.

Haqiqiy Kavkaz kabobining ta'mini qadrlash uchun siz mtsvadining barcha uch turini tatib ko'rishingiz kerak.

Eng keng tarqalgan va mazali basturma, oldindan marinadlangan mol go'shtidan tayyorlanadi.

Bundan tashqari, ho'kiz go'shti shish kabobi va baqlajon bilan qo'zichoq mtsvadi mavjud.

Gruziya oshxonasining soslari

Nordon, achchiq, tort - gruzin soslari deyarli barcha idishlarga qo'shiladi, ular hatto non bilan birga iste'mol qilinadi.

Ularning asosiylari adjika, satsebeli, tkemali, bajidir.

Ularning barchasi bir xil printsip bo'yicha tayyorlanadi - meva sharbati yoki pyuresi yarmiga qaynatiladi, so'ngra yong'oq, ziravorlar va sarimsoq qo'shiladi. Meva sharbatlari achchiq nordonlikni beradi, uni sirka bilan aralashtirib yubormaslik kerak;

• Satsebeli

Satsebeli tovuq bulyoni, meva va yong'oqlar, pishmagan uzum sharbati, za'faron, silantro, qalampir va sarimsoqdan iborat. U issiq va sovuq holda xizmat qiladi, sos tovuq uchun juda mos keladi.

• Tkemali

Olxo'ri, o'tlar va sarimsoq tkemali sosining asosini tashkil qiladi, bu baliq va go'sht bilan juda yaxshi.

• Adjika

Adjika Gruziya oshxonasidagi eng achchiq va issiq ziravorlardan biridir. U o'tlar, tuz, sarimsoq va qizil qalampirdan tayyorlanadi. Qizig'i shundaki, sosning qizil rangi pomidordan emas, balki qalampirdan olinadi. Adjika pomidorni o'z ichiga olmaydi.

• Bazhi

Ushbu ro'yxatning eng demokratiki - bazhi yong'oq sousi, u barcha taomlar bilan yaxshi ketadi.

Pishiriqlar

Albatta, gruzin shirinliklariga hurmat ko'rsatmaslik mumkin emas. Ular har doim mevalar, yong'oqlar, rezavorlar, tabiiy sharbatlar va asalga asoslangan.

• Chercxela

Ular orasida birinchi o'rinni cherkovxela egallaydi. Gruziyada ular klassik retseptni afzal ko'rishadi - yong'oqlar ipga bog'langan va qalin uzum sharbati bilan qoplangan. Uy bekalari haqiqiy cherkov sirlarini avloddan-avlodga o'tkazadilar.

• Gozinaki

Ajablanarli darajada mazali desert - bu yong'oq va asaldan tayyorlangan gozinaki, u milliy gruzin oshxonasi ro'yxatiga kiritilgan.

Gruziya ko'p qirrali va mehmondo'st. Tog 'shamoli bilan qoplangan quyoshli qishloqlarida mahalliy vinochilar tomonidan ishlab chiqarilgan sharoblarni tatib ko'rish yaxshidir. Hozirgacha Alazani vodiysi va Ambrolauri oq va qizil sharobning mashhur brendlari bilan mashhur.

Milliy Gruziya oshxonasi dunyoga kamida bir nechta mazali taomlarni taqdim etdi, ular biz hozirgacha iste'mol qilishdan zavqlanamiz. Suluguni, xachapuri, tkemali, adjika - bularning barchasi Gruziyadan keladi. Gruziya oshxonasining retseptlarini yaxshiroq bilishni xohlaysizmi? Keyin davom etamiz...

Gastronomik imtiyozlar nuqtai nazaridan Gruziya aholisi shartli ravishda G'arbiy va Sharqiy (Suram dovoni bilan bog'liq) bo'linishi mumkin. G'arbda issiq soslar va suluguni ko'proq mashhur bo'lsa, sharqda hatto eng issiq adjikalar ham nisbatan yumshoq ta'mga ega (G'arbnikiga nisbatan) va ular bu erda iste'mol qiladigan pishloqlar orasida sho'r-achchiq Kobi pishloqidan ko'ra ko'proq mashhur. suluguni.

Nonga kelsak, mamlakat g'arbida makkajo'xoridan pishiriqlar, pita nonlari, gomi va boshqa turdagi nonlar, sharqda esa bug'doy noni ko'proq tayyorlanadi (fors oshxonasining ta'siri yaqqol namoyon bo'ladi).

Gruzinlar go‘shtga kelganda ham har xil ta’mga ega: g‘arbliklar mol go‘shtidan tashqari asosan kurka va tovuq go‘shti, sharqliklar esa qo‘zi go‘shtini iste’mol qiladilar. Ammo baliq ovqatlari butun Gruziya bo'ylab mashhur emas, chunki eng yaqin dengiz unchalik yaqin emas ...

Agar gruzin oshxonasining ba'zi nostandart xususiyatlari haqida gapiradigan bo'lsak, unda bu mamlakatda nafaqat pishirilgan mahsulotlar va shirinliklarga, balki boshqa taomlarga ham qo'shiladigan yong'oqlarning (fındık, bodom, yong'oq) mashhurligini ta'kidlash kerak. (aperatiflardan sho'rvalargacha). Va, albatta, tkemali va adjika kabi har xil issiq va nordon soslar bilan deyarli har qanday taomni lazzatlash an'anasini alohida ta'kidlash kerak.

Ushbu mazali daqiqada, afsuski (yoki xayriyatki), biz gruzin oshpazlik an'analari bilan nazariy tanishuvimizni to'xtatib, yanada mazali amaliy qismga - gruzin taomlari retseptlarini o'rganishga o'tishga majburmiz.

• 
  
•