Oziq-ovqat xom ashyosi va oziq-ovqat mahsulotlarini qabul qilish sanasi va soati	Oziq-ovqat mahsulotlarining nomi	Qabul qilingan oziq-ovqat xom ashyosi va oziq-ovqat mahsulotlari miqdori (kilogramm, litr, dona)	Konosament raqami	Saqlash shartlari va sotish muddati (yorliq bo'yicha)	Oziq-ovqat xom ashyosi va oziq-ovqat mahsulotlarini kun bo'yicha haqiqiy sotilgan sana va soat	Mas'ul shaxsning imzosi	Eslatma *

Eslatma:

* Hisobdan chiqarish, mahsulotni qaytarish va hokazolar faktlari ko'rsatilgan.

6-ilova

Kimga SanPiN 2.4.1.3049-13

Sovutgich uskunasidagi harorat jurnali

	Sovutgich uskunasining nomi	Oy/kun: (t in o C)

7-ilova

Kimga SanPiN 2.4.1.3049-13

Marshrutlash

(namuna)

Texnologik xarita N__________

Mahsulot nomi:

Retsept raqami:

Retseptlar to'plamining nomi:

Ushbu taomning kimyoviy tarkibi:

Pishirish texnologiyasi: __________________________________________

8-ilova

Kimga SanPiN 2.4.1.3049-13

1-jadval

Tayyor oshpazlik mahsulotlarini rad etish jurnali

(namuna)

Eslatma:

* Tayyor mahsulotni sotishni taqiqlash faktlari ko'rsatilgan.

jadval 2

Uchinchi va shirin taomlarni mustahkamlash jurnali

(namuna)

9-ilova

Kimga SanPiN 2.4.1.3049-13

Bolalar ratsionida foydalanishga ruxsat etilmagan oziq-ovqat mahsulotlari:

Go'sht va go'sht mahsulotlari:

Yovvoyi go'sht;

Uchinchi va to'rtinchi toifadagi go'sht;

Suyaklar, yog 'va biriktiruvchi to'qimalarning massa ulushi 20% dan ortiq bo'lgan go'sht;

Jigar, til, yurakdan tashqari yon mahsulotlar;

Qon va jigar kolbasalari;

Tozalanmagan parranda go'shti;

Suv qushlarining go'shti.

Go'sht, parranda go'shti, baliqdan tayyorlangan taomlar:

Qovoq, go'shtdan tayyorlangan mahsulotlar, diafragma; bosh pulpa rulolari;

Tuzli baliq (seld, qizil ikra, alabalık) bundan mustasno, issiqlik bilan ishlov berishdan o'tmagan idishlar.

Konservalangan ovqatlar:

Buzilgan konservalar, bombalangan qutilar, krakerlar, zanglagan, deformatsiyalangan, yorliqsiz konservalar.

Oziq-ovqat yog'lari:

Ovqat pishirish yog'lari, cho'chqa go'shti yoki qo'zichoq yog'i, margarin (margarin faqat pishirish uchun ruxsat etiladi) va boshqa vodorodlangan yog'lar;

Yog 'miqdori 72% dan past bo'lgan sariyog';

Yog '(chuqur yog'), chiplarda qovurilgan oziq-ovqat mahsulotlari va oshpazlik mahsulotlari.

Sut va sut mahsulotlari:

Qishloq xo'jaligi hayvonlarining kasalliklariga moyil bo'lgan sut va sut mahsulotlari,

Pasterizatsiya qilinmagan sut;

Sut mahsulotlari, o'simlik yog'laridan foydalangan holda tvorog;

Muzqaymoq;

Pasterizatsiyalanmagan sutdan tayyorlangan tvorog;

Issiqlik bilan ishlov berilmagan shisha smetana;

Yogurt "samokvas";

suv qushlarining tuxumlari;

Tuxumlar ifloslangan qobiqli, tishli, "tek", "jang";

Salmonellyoz bilan kasallangan fermer xo'jaliklarining tuxumlari;

Qandolat mahsulotlari:

Kremli qandolat mahsulotlari (pirojnoe va pirojnoe) va kremlar.

Boshqa mahsulotlar va idishlar:

Har qanday uyda ishlab chiqarilgan (sanoat emas) oziq-ovqat mahsulotlari, shuningdek uydan olib kelingan (shu jumladan bayram tadbirlarini tashkil etishda, tug'ilgan kunlarni nishonlashda va hokazo);

Tez quruq oziq-ovqat konsentratlariga asoslangan birinchi va ikkinchi kurslar;

Har xil aralashmalar bilan ifloslangan yoki ombor zararkunandalari bilan zararlangan don, un, quritilgan mevalar va boshqa mahsulotlar;

Qo'ziqorinlar va ulardan tayyorlangan oshpazlik mahsulotlari;

kvas, gazlangan ichimliklar;

Sirka, xantal, horseradish, achchiq qalampir va boshqa issiq ziravorlar va ularni o'z ichiga olgan oziq-ovqat mahsulotlari, shu jumladan issiq souslar, ketchuplar, mayonez va mayonez soslari;

Tuzlangan sabzavotlar va mevalar (bodring, pomidor, olxo'ri, olma) yetkazib berishdan oldin issiqlik bilan ishlov berishdan o'tmagan sirka yordamida;

Tabiiy qahva;

O'rik yadrolari, yeryong'oqlar;

karamel, shu jumladan konfet;

Alkogolli mahsulotlar, shu jumladan qandolat mahsulotlari; qimiz va tarkibida etanol bo'lgan boshqa fermentlangan sut mahsulotlari (0,5% dan ortiq).

№	Umumiy ovqatlanish bo'limiga qabul qilish sanasi va vaqti	Hisob-faktura raqami	Ism Mahsulot tavsifi	Kiruvchi mahsulot miqdori. xom ashyo va oziq-ovqat mahsulotlari (kg, l, donalarda)	Mahsulot chiqarilish sanasi	Sifat belgisi Mahsulot	Normativ-texnik hujjatlarga muvofiq amalga oshirish muddati	^ Haqiqiy sanalar qanday amalga oshirish	Lavozim va imzo Amalga oshirilgan shaxslar mahsulotlarni qabul qilish
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10

^

Tayyor mahsulotni rad etish jurnali

Mahsulot ishlab chiqarilgan sana, vaqt	Taom nomi	Organoleptik baholash, shu jumladan mahsulotning tayyorlik darajasini baholash (5 balli tizimdan foydalangan holda)	Sotish uchun ruxsat (vaqt)	Nikoh komissiyasi a'zolarining imzolari Komissiyalar	Eslatma- Nie
1	2	3	4	5	6

Ishlatilgan sabzavotlar va mevalarni rad etish jurnali

Issiqlik bilan ishlov berilmagan oziq-ovqatda

^

Salomatlik jurnali

5-ilova

Tashkilot tartibiga

Sanitariya-gigiyenik

Bolalar mamlakati sog'liqni saqlash muassasalarida foydalanish uchun tavsiya etilgan dezinfektsiyalash vositalarining taxminiy ro'yxati

1. 
   Xloramin
2. 
   Oqartiruvchi kukun
3. 
   Kaltsiy gipoxlorit
4. 
   Javel Solid
5. 
   Polidez
6. 
   Petroxin
7. 
   Deson
8. 
   Xlorapin, DP-2T va DHCC asosidagi boshqa planshetli preparatlar
9. 
   Nika-qo'shimcha M
10. 
    Nika - 2
11. 
    Lizafin
12. 
    Lizoformin maxsus,
13. 
    BabyDesUltra
14. 
    Репелленты и акарицидные средства («Дези-Тайга», «Офф-Экстрим», «Фумитокс-антиклещ», «Дэта-Вокко», «Пикник Супер-антиклещ», «Гал-РЭТ», «Москитол», «ДЭФИ-антиклещ " va boshq.)
15. 
    Pedikulotsidlar (Avitsin, Medifox, Medifox-super, Veda va boshqalar)
16. 
    Belgilangan tartibda davlat ro'yxatidan o'tgan va bolalar muassasalarida foydalanish uchun ruxsat etilgan boshqa dezinfektsiyalash vositalari.

Eslatma:

Epidemiyalararo davrda bolalar muassasalarida muntazam tozalash va dezinfeksiya qilish uchun xlor o'z ichiga olgan dezinfektsiyalash vositalarini tavsiya etilgan iste'mol qilish normalari kuniga 1 bolaga 2 gramm mahsulotni tashkil qiladi (5-ilova, SSR Sog'liqni saqlash vazirligining 60-son buyrug'i). 1979 yil 17 yanvar).

Boshqa guruhlardagi dori-darmonlarni iste'mol qilish stavkalari har bir aniq dezinfektsiyalash vositasidan foydalanish bo'yicha ko'rsatmalarga muvofiq hisoblanishi kerak. Epidemik vaziyat yuzaga kelgan taqdirda, bolalar sog'liqni saqlash muassasasida 10-25 kg miqdorida xlor o'z ichiga olgan dorilarning minimal zaxirasi bo'lishi tavsiya etiladi. epidemiyaga qarshi ustuvor chora-tadbirlarni amalga oshirish uchun.

6-ilova

Tashkilot tartibiga

Sanitariya-gigiyenik

Epidemiyaga qarshi yordam

2012 yilda sog'liqni saqlash muassasalariga yozgi ta'tilga boradigan bolalar

^ Tuxumni qayta ishlash uchun ishlatilishi mumkin bo'lgan mahsulotlar:

Nika-2 ning 2% eritmasi	^ Desonning 4% eritmasi
ishlab chiqaruvchi "NPF "Genix" MChJ, Rossiya	Ishlab chiqaruvchi: "Kemiline Dmitrov" MChJ
Davlat ro‘yxatidan o‘tkazilganligi to‘g‘risidagi guvohnoma No 77.99.36.2.U.5352.6.06 2006 yil 22 iyun	Davlat ro'yxatidan o'tkazilganligi to'g'risidagi guvohnoma № 77.99.1.2.U.10363, 12/08/2008
Tayyorlash usuli 10 l. ishlaydigan 2% eritma: 170ml mahsulot + 9l. 830 ml. suv Tuxumni qayta ishlash tartibi: Tuxumni 2% Nika-2 eritmasida 30 daqiqa davomida 40-45 daraja S haroratda to'liq botirmaguncha namlash; Dezinfektsiyalash vositasi to'liq yuvilguncha 40-45 daraja haroratda oqadigan suv bilan yuvib tashlang.	^ Tayyorlash usuli 10 l. ishlaydigan 4% eritma: 400 ml. mahsulotlar + 9 l. 600 ml. suv Tuxumni qayta ishlash tartibi: Tuxumni "Deson" preparatining 4% li eritmasida 40-45 daraja haroratda 15-20 daqiqa davomida to'liq botirmaguncha namlash; Dezinfektsiyalash vositasi to'liq yuvilguncha (kamida 10-15 daqiqa) 40-45 daraja haroratda oqadigan suv bilan yuvib tashlang.

Ushbu mahsulotlar, jumladan, texnologik asbob-uskunalar, jihozlar, inventar, konteynerlar, maishiy va ishlab chiqarish binolarining sirtlarini dezinfektsiyalash uchun bolalar muassasalarida foydalanish uchun tasdiqlangan.

Dezinfektsiyalash vositalarini oziq-ovqatdan alohida yopiq idishda, quruq joyda, yopiq shkafda, bolalar qo'li etmaydigan joyda saqlash kerak.

7-ilova

Tashkilot tartibiga

Sanitariya-gigiyenik

Epidemiyaga qarshi yordam

2012 yilda sog'liqni saqlash muassasalariga yozgi ta'tilga boradigan bolalar

METODOLOGIYA

^ PEDIKULYYOZLI SHAXSLARNI, PEDIKULYYYOZ KO'LGANLARIDAGI YUZALARI VA NARSALARINI SANITARIY DAVOLASH.

1. 
   Bitlarga qarshi kurashish uchun dezinseksiya choralari quyidagilardan iborat: hasharotlar va ularning tuxumlarini (nits) yo'q qilishning mexanik, fizik va kimyoviy usullari.
2. 
   Odamlarning bosh bitlari (1 dan 10 tagacha, shu jumladan tuxum) bilan zararlanganda, hasharotlar va ularning tuxumlarini maxsus taroq, sochni kesish yoki tarash yordamida yo'q qilishning mexanik usulini qo'llash tavsiya etiladi. Sochlarni yig'ish uchun ular sochlar va hasharotlar bilan birga yondirilgan moyli mato yoki qog'oz qo'yadilar.

Sochingizdan nitsalarni tarashdan oldin, sochlaringizni yuving va iliq stol sirkasi yoki sirka kislotasining 5-10% iliq eritmasi bilan yuving.

Nozik tishli taroq bilan tarashdan oldin, paxta kurtaklari yoki iplar taroqning tishlari orqali o'tkaziladi va sirka bilan mo'l-ko'l namlanadi.

1. 
   O'rtacha va og'ir infestatsiya uchun pedikulotsid vositalardan foydalanish tavsiya etiladi. 5 yoshgacha bo'lgan bolalarni, emizikli va homilador ayollarni, teri shikastlangan odamlarni (mikrotraumalar, dermatitlar, ekzema va boshqalar) pedikulotsidlar bilan davolash taqiqlanadi.

Tananing tukli qismlarini davolash uchun ko'pincha quyidagi insektitsidlar qo'llaniladi: losonlar Nittifor, Lontsid, Nitilon (50-60 ml), Veda shampuni (30 ml), Avitsin, Medifox va Medifox-Super mahsulotlari (50-100 ml). , benzil benzoatning suv-sovunli suspenziyasi (10-20 ml), 5% borik malhami (10-25 g). Ko'rsatilgan vositalar bilan ta'sir qilish 10-40 minut.

Inson sochini qayta ishlagandan va yuvgandan so'ng, sochlar sirka kislotasining 5-10% suvli eritmasi bilan yuviladi. O'ldirilgan hasharotlar va ularning tuxumlari nozik taroq bilan ehtiyotkorlik bilan taralgan.

Medifox, 5% borik malhamidan foydalanganda, davolanishni 7-10 kundan keyin takrorlash kerak.

1. 
   Bemor sanitarizatsiya qilingan xona Avitsin, Medifox, Medifox-Super eritmalari bilan davolanadi. Neofos-2, Karbozol, A-PAR aerozol qutilari ham ishlatiladi - ta'sir qilish vaqti 15 minut.

Aerozolli qadoqdagi hasharotlar uchun har qanday insektitsid agenti sirtni tozalash va tashish uchun ham ishlatilishi mumkin.

1. 
   Kasalxonalar, qariyalar uylari, maktab-internatlar, mehribonlik uylari, pioner lagerlari, maktabgacha ta'lim muassasalari va yozgi sog'liqni saqlash muassasalarida bosh bitlari bilan kasallangan odamlarni davolash ushbu muassasalarning tibbiyot xodimlari tomonidan joyida amalga oshiriladi.
2. 
   Boshqa kattalar va bolalarni va ularning buyumlarini bosh va tana bitlari bilan davolash "Sankt-Peterburg shahar dezinfeksiya stansiyasi" Federal davlat muassasasining sanitariya nazorat punktida (prof. Ivashentsova ko'chasi, 5-bino, tel. 717-19-) amalga oshiriladi. 27) sog'liqni saqlash muassasalari yo'nalishi bo'yicha, kasalxonalar yoki bolalar bog'chasining tibbiy xodimlari (maktablar, maktabgacha ta'lim muassasalari) bundan mustasno. Yo'llanmada epidemiologik raqam va fosfororganik preparatlar bilan davolanishga mumkin bo'lgan kontrendikatsiyalar ko'rsatilishi kerak.
3. 
   Bosh biti bo'lgan shaxslardan olingan buyumlar Rossiya Federatsiyasi SEN Davlat qo'mitasining "Bug'-havo-formalin, bug'li va kombinatsiyalangan dezinfeksiya kameralarida dezinfeksiya va dezinfektsiya qilish bo'yicha yo'riqnoma" ga muvofiq sog'liqni saqlash muassasalarining dezinfeksiya kameralarida kamerali ishlov berishdan o'tkaziladi. 1996 yilda yoki o'z palatasi bo'lmagan taqdirda, shartnoma bo'yicha "Sankt-Peterburg shahar dezinfeksiya stantsiyasi, Sankt-Peterburg" Federal davlat muassasasining palata bo'limida (prof. Ivashentsova ko'chasi, 5-bino, t. 717-25) -53, 717-19-27)

8-ilova

Tashkilot tartibiga

Sanitariya-gigiyenik

Epidemiyaga qarshi yordam

^ Bolalarni yuborish uchun umumiy tibbiy kontrendikatsiyalar

sog'liqni saqlash muassasalariga:

9-ilova

Tashkilot tartibiga

Sanitariya-gigiyenik

Epidemiyaga qarshi yordam

2012 yilda sog'liqni saqlash muassasalariga yozgi ta'tilga boradigan bolalar.

^ Bolalar sog'liqni saqlash muassasalari xodimlari uchun zarur bo'lgan tibbiy ko'riklar va hujjatlar ro'yxati

^ Ishlarning nomi	Tekshirish chastotasi	Tibbiyot mutaxassislarining ishtiroki		Laboratoriya tadqiqotlari	^ Tashkil etish, men amalga oshiraman umumiy tibbiy imtihon	Normativ asoslash*
Barcha turdagi bolalar va o'smirlar mavsumiy va yil bo'yi sog'liqni saqlash muassasalarida, bolalar sanatoriylarida, maktabgacha ta'lim muassasalarida ishlash. (Rossiya Federatsiyasi Sog'liqni saqlash vazirligining 2011 yil 12 apreldagi buyrug'ining 19,20-bandlari).	Yiliga 1 marta	Dermatovenerolog Otorinolaringolog Tish shifokori * Yuqumli kasalliklar bo'yicha mutaxassis		Ko'krak qafasi rentgenogrammasi; sifilis uchun qon tekshiruvi - yiliga bir marta; Gonoreya uchun smear: ishga kirishda - mavsumiy ishchilar uchun; Yilda bir marta - yil davomida ishlaydigan sog'liqni saqlash muassasalari, bolalar sanatoriylari, maktabgacha ta'lim muassasalari uchun; Gelmintozlar uchun testlar - ishga kirishda va undan keyin yiliga kamida bir marta yoki epidemiologik ko'rsatkichlar bo'yicha.	Sizning yashash joyingizdagi sog'liqni saqlash muassasasi	Rossiya Federatsiyasi Sog'liqni saqlash vazirligining buyrug'i 12.04 dan. 2011 yil "Tasdiqlash to'g'risida Roʻyxatlar Zararli va (yoki) Ishlab chiqarish Faktorlar va ishlar, Amalga oshirish orqali O'tkazilgan Majburiy Dastlabki Va davriy Tibbiyot Tekshiruvlar (imtihonlar)"
Umumiy ovqatlanish tashkilotlarida, savdo, bufetlarda, ovqatlanish bo'limlarida, shuningdek, oziq-ovqat bazalari va omborlarda ishlash. oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish, saqlash, sotish, shu jumladan inventarlarni, asbob-uskunalarni sanitariya jihatdan qayta ishlash va ta'mirlash bo'yicha ishlar, shuningdek oziq-ovqat mahsulotlarini barcha turdagi transport vositalarida tashish paytida oziq-ovqat mahsulotlari bilan aloqada bo'lgan ishlar. (Rossiya Federatsiyasi Sog'liqni saqlash vazirligining 2011 yil 12 apreldagi buyrug'ining 14.15-bandi).	Yiliga 1 marta	Dermatovenerolog Otorinolaringolog Tish shifokori * Yuqumli kasalliklar bo'yicha mutaxassis		Ko'krak qafasi rentgenogrammasi;
				- Sifilis uchun qon testi Ichak patogenlarini tashish uchun testlar va tif isitmasi bo'yicha serologik tekshirish - ishga qabul qilingandan keyin va keyinchalik epidemiologik ko'rsatkichlar bo'yicha; gelmintozlar uchun testlar - ishga kirishda va undan keyin yiliga kamida bir marta yoki epidemiologik ko'rsatkichlar bo'yicha; Ishga kirishda patogen stafilokokk mavjudligi va keyinchalik tibbiy va epidemiologik ko'rsatkichlar uchun tomoq va burundan tampon.
Ta'lim faoliyatini amalga oshirmaydigan bolalar tashkilotlarida ishlash - sport seksiyalari, ijodiy, bo'sh vaqtli bolalar tashkilotlari va boshqalar. (Rossiya Federatsiyasi Sog'liqni saqlash vazirligining 2011 yil 12 apreldagi buyrug'ining 18-bandi.	Yiliga 1 marta	Dermatovenerolog Otorinolaringolog Tish shifokori * Yuqumli kasalliklar bo'yicha mutaxassis		Ko'krak qafasi rentgenogrammasi; Sifilis uchun qon testi Gonoreya ish joyiga kirganda surtiladi Ishga kirishda va undan keyin - yiliga kamida bir marta yoki epidemiologik ko'rsatkichlar bo'yicha gelmintozlar uchun testlar
^ Sog'liqni saqlash muassasasi xodimlari uchun profilaktik emlashlar
Tibbiy ko'riklarning nomi, hujjatlar	Kontingent		Davriylik So'rovlar, hujjatlarning amal qilish muddati		Tibbiy ko'rikdan o'tkazuvchi va hujjatlarni rasmiylashtiradigan muassasa	Normativ Mantiqiy asos
			Muassasaning mavsumiy faoliyati davomida	Muassasaning yil davomida ishlashi bilan
Profilaktik emlashlar sertifikatining mavjudligi: - difteriyaga qarshi ADSM toksoidi bilan oxirgi 1 marta qayta emlash ko'rsatiladi, har 10 yilda, 16 yoshdan (yoki 14 yoshdan) boshlab, yosh chegarasisiz amalga oshiriladi. Emlashlar haqida ma'lumotga ega bo'lmagan shaxslar 2 marta emlanadi, keyin emlash taqvimi bo'yicha qayta emlanadi; - qizamiqga qarshi 35 yoshgacha bo'lgan shaxslar uchun 2 ta emlash (emlash va qayta emlash), 36-57 yoshdagi (1954 yilda tug'ilgan va undan kichik), Sankt-Peterburgda tug'ilgan va doimiy yashovchi shaxslar uchun, Sankt-Peterburgga kelganlar uchun qayta emlash ko'rsatilgan. Sankt-Peterburg emlashlar haqida ma'lumotsiz, yoshidan qat'i nazar, 3 oylik interval bilan 2 marta emlash kerak; - qizilchaga qarshi Qizilcha bilan kasallanmagan va homilador bo'lmagan 18 yoshdan 25 yoshgacha bo'lgan ayollar 1 marta emlanadi; - Shomil bilan yuqadigan virusli ensefalitga qarshi Shomil bilan yuqadigan virusli ensefalit uchun endemik hududlarga sayohat qilgan shaxslar uchun; parotit (1975 yildan keyin tug'ilganlar uchun);	Sanatoriy-kurortlar ishchilari Bolalar va o‘smirlar uchun sport inshootlari		Qabul qilishda Ishga	Ish boshlaganda	Jamoat klinikalari	Roʻyxatga qarang Normativ Hujjatlar P.№ 9.25-27, 30, 33,34,38,40-42,48 15-ilovada 32-33-betlarda
Tavsiya etilgan virusli gepatit A, Sonne dizenteriyasi, tif isitmasi qarshi emlash (qayta emlash).	sog'liqni saqlash, sport va sanatoriy-kurort muassasalarining ovqatlanish bo'limlari xodimlari		Ish boshlaganda	Amaldagi me'yoriy hujjatlarga muvofiq o'tkazish uchun prof. emlashlar	Sizning yashash joyingiz yoki ish joyingizdagi klinikalar	SP 3.1.3.2.1379-03 uchun talablar Oldini olish Yuqumli Kasalliklar."

10-ilova

Tashkilot tartibiga

Sanitariya-gigiyenik

Epidemiyaga qarshi yordam

2012 yilda sog'liqni saqlash muassasalariga yozgi ta'tilga boradigan bolalar.

^ SOG'LIQNI SOG'LIK MUSTAFSILLARI UCHUN

TASHKIL TASHKILIShDA TIBIBIY YORDAM

TEMIR YO'L TRANSPORTI ORQALI BOLALAR KOLLEKTİVLARI

(SP 2.5.1277-03 "Tashkil etilgan bolalar guruhlarini temir yo'l orqali tashish uchun sanitariya-epidemiologiya talablari" ga 2-ilova)

1. Tibbiy yordam uchun bolalar bilan tibbiy ish tajribasiga ega, davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati markazida gigiyena va epidemiologiya bo'yicha yo'riqnomadan o'tgan va ushbu yo'riqnomalar bilan tanish bo'lgan shifokorlar yoki hamshiralar taklif etiladi.

2. Uyushtirilgan bolalar guruhlarini tashishda tibbiyot xodimining asosiy vazifasi: marshrut bo'ylab bolalarning sog'lig'ini nazorat qilish; kasal bolalarga tibbiy yordam ko'rsatish; bemorlarni kasalxonaga yotqizishni tashkil etish; bolalarning vagonlarda gigiena va sanitariya qoidalariga rioya qilishlarini nazorat qilish.

3. Parvoz vaqtida u o‘z harakatlarini yo‘lovchi poyezdining brigadiri va temir yo‘l transportida davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati organlari bilan muvofiqlashtiradi.

A. Reysga jo‘nab ketishdan oldin tibbiyot xodimi:

Bolalar va ularga hamroh bo'lgan shaxslarning sog'lig'i to'g'risida ma'lumotnomalar mavjudligini tekshiradi;

Birinchi tibbiy yordam to'plamining ro'yxatga muvofiq dori vositalari bilan to'liqligini tekshiradi, uning holati va o'z vaqtida to'ldirilishi uchun javobgardir;

Parvoz vaqtida bolalarning tibbiy yordam so'rab murojaatlarini qayd etish va ularning ishlarini qayd etish uchun daftar mavjudligini tekshiradi;

Yo‘lovchi poyezdida uzoq safar davomida shaxsiy gigiena qoidalari va xulq-atvori haqida bolalar bilan ibratli suhbatlar o‘tkazadi;

Poyezdga chiqishdan oldin kasal bolalarni aniqlash maqsadida uyushgan guruhlarda salomatlik tekshiruvini o‘tkazadi;

Bolalar uchun barcha joylar choyshab va choyshab bilan ta'minlanganligini tekshiradi.

B. Parvoz vaqtida tibbiyot xodimi:

Har kuni bolalarning sog'lig'i holatini, agar kerak bo'lsa, termometr bilan kuzatib boradi; vagonlardagi sanitariya-gigiyena holatini tekshiradi, bolalar foydalanadigan sanitariya-texnik vositalarning saqlanishiga, vagonlardagi tozalik, ventilyatsiya va haroratga, ichimlik suvining doimiy mavjudligiga, yotoqxonaning holatiga, bolalar shaxsiy buyumlarini saqlashga alohida e'tibor beradi;

Yo‘lovchi poyezdlariga xizmat ko‘rsatuvchi xodimlar va bolalardan barcha sanitariya qoidalariga rioya etishlarini, vagonlarda tozalik va tartibni saqlashni talab qiladi;

Tibbiyot xodimiga sanitariya-profilaktika tadbirlarini o'tkazishda yordam beradigan sayohatda bolalarga hamroh bo'lgan kattalar aktivini yaratadi;

Agar yuqumli bemor aniqlansa yoki bolalarda ovqatdan zaharlanishga shubha bo'lsa, tibbiyot xodimi konduktor bilan birgalikda bemorlarni izolyatsiya qilishi va bu haqda darhol yo'nalish bo'yicha eng yaqin stansiya va davlat sanitariya-epidemiologiya markaziga xabar berishi shart. nazorat;

Bolalarga hamroh bo'lgan kattalar guruhining yordami bilan bemor (aloqa) bilan aloqa qilgan bolalar ro'yxatini tuzing, ularda vagon raqami, familiyasi, ismi, otasining ismi, tug'ilgan sanasi, yashash joyi, o'qish joyi ko'rsatilgan;

Kasal bola kasallik tufayli poyezdni tark etganda tibbiyot xodimi poezd brigadiri va kasalxonaga yotqizish amalga oshirilayotgan stansiya (stansiya) boshlig‘i bilan birgalikda dalolatnoma tuzishda ishtirok etadi;

Tibbiyot xodimi bolaga yoki bolaga hamroh bo'lgan kattalarga dalolatnoma va vaucher nusxasini beradi, bu tibbiy muassasadan olingan ma'lumotnoma bilan birga kupeda sayohat qilish uchun bepul umumiy temir yo'l chiptasini olish uchun asos bo'lib xizmat qiladi. belgilangan joyga yo'lovchi poezdi;

Vagonda uyushgan bolalar guruhlarini ovqatlantirishda zalning sanitariya holatini, idishlarni yuvish sifatini tekshiradi va restoran vagonlari xodimlari va bolalardan shaxsiy gigiena qoidalariga rioya qilishni talab qiladi;

Menyu yaratish va bolalarga issiq ovqat o‘rniga beriladigan mahsulotlar assortimentini tanlashda ishtirok etadi;

Bolalarning uyushgan guruhlarida har bir taom boshlanishidan oldin tayyor idishlarni rad etishni amalga oshiradi, natijalarni ishlab chiqarish boshlig'i va vagon direktori bilan birgalikda har bir ovqatlanish vagonini rad etish jurnaliga yozadi;

Safar davomida bolalarga birinchi tibbiy yordam ko'rsatish uchun zarur bo'lgan dori-darmonlar bilan ta'minlaydi;

O'z ishining yozuvlarini yuritadi.

B. Belgilangan stansiyaga yetib kelgan tibbiyot xodimi:

Sayohat paytidagi tibbiy-sanitariya ishlari to'g'risida hisobot, shuningdek marshrut bo'ylab kasalxonaga yotqizilganlarning ma'lumotnomasini tayyorlaydi, unda bolaning familiyasi, ismi, otasining ismi, uy manzili va sayohat raqami, tibbiyot muassasasining nomi va manzili ko'rsatilgan. , kasalxonaga yotqizilgan sana va tashxis;

Sarflangan dori vositalarini hisobdan chiqarish to'g'risida dalolatnoma tuzadi.

4. Tibbiy yordam ko'rsatuvchi tibbiyot xodimi uyushgan bolalar guruhlari olib ketilgan poezdlar tashkil etish punktiga vagon vagonlari xodimlari yoki poezd brigadasi ommaviy kasalliklarning oldini olish bo'yicha zarur choralarni ko'rishdan bosh tortganligi yoki ularning o'z vazifalarini bajarmaganligi to'g'risida hisobot beradi. sanitariya sharoitlarini saqlash majburiyatlari.tarkibdagi epidemiologik osoyishtalik.

11-ilova

Tashkilot tartibiga

Sanitariya-gigiyenik

Epidemiyaga qarshi yordam

2012 yilda sog'liqni saqlash muassasalariga yozgi ta'tilga boradigan bolalar.

OKUD forma kodi _________

OKPO tashkilot kodi _____

Sog'liqni saqlash vazirligining tibbiy hujjatlari

SSSR shakli N 060/u

SSSR Sog'liqni saqlash vazirligi tomonidan tasdiqlangan

Tashkilot nomi

04.10.80 N 1030

JURNALI

Yuqumli kasalliklarni hisobga olish

Boshlangan "..." _________ 200 . . tugallangan "..." _________200 . . G.

Eslatma. 13 va 14-ustunlar faqat sanitariya-epidemiologiya stantsiyalarida to'ldiriladi.

Bosmaxona uchun!

Hujjatni tayyorlashda

A4 formati

96 sahifalar

F. N 060/u

N p/p	Sana va soat xabarlar (qabul qilish) telefon va sana orqali yuborish (qabul qilish) asosiy favqulodda holat kimga e'tibor yo'q kim olganiga o'tdi	Ism terapevtik muassasalar, kim qildi xabar	Familiyasi Ism, Bemorning otasining ismi	Yosh (Bolalar uchun 3 yilgacha ko'rsatish oy va yil tug'ilish)	Uy manzili (shahar, qishloq, ko'cha, uy N, kv. N)	Ish joyining nomi, o'qish, maktabgacha yoshdagi bolalar muassasalar, guruh, sinf, oxirgi tashrif sanasi
1	2	3	4	5	6	7

va hokazo. sahifaning oxirigacha

tarqalish f. N 060/u

sana kasal vaniya	Tashxis va sana tashkil etish	Sana, joy kasalxonaga yotqizish	sana asosiy murojaatlar	Oʻzgartirilgan (yangilangan) tashxis va sana uning tashkil etilishi	Epid sanasi imtihonlar Familiyasi ergashish	Xabar qilingan kasalliklar (joylashuvdagi SESda doimiy turar joy, in bolalar uchun tashkilotga ko'ra o'qish joyi, ish va boshqalar)	Laboratoriya - yangi imtihon nie va uning natija	Eslatma- tion
8	9	10	11	12	13	14	15	16

va hokazo. sahifaning oxirigacha

Oziq-ovqat bo'limi jurnallari, oziq-ovqat bo'limi jurnallarining namunalari
SanPiN 2.3.6.1079-01" ga muvofiq, 2016 yil 10 iyundagi o'zgartirishlar bilan

15.1-band zarur hujjatlarni har kuni yuritish (boshqaruv jurnallari, pustular va o'tkir respirator kasalliklar bo'yicha xodimlarni tekshirish jurnallari, qovurilgan yog'larning sifatini nazorat qilish jurnallari va boshqalar); Umumiy ovqatlanish bo'limi jurnallarining namunalari quyida keltirilgan.

Tormoz jurnali.

Umumiy ovqatlanish korxonalarida ishlab chiqarilgan barcha taomlar va oshpazlik mahsulotlari tayyor bo'lishi bilanoq majburiy rad etilishi kerak. Oziq-ovqat mahsulotlarini tozalash yangi tayyorlangan idish chiqarilishidan oldin amalga oshiriladi. Mahsulot sifatini baholash uni sotish boshlanishidan oldin rad etish jurnaliga (shaklda) kiritiladi. Oziq-ovqat tayyorlash texnologiyasi buzilgan taqdirda, komissiya mahsulotni sotuvdan olib tashlashi va uni o'zgartirish yoki qayta ishlashga, zarurat tug'ilganda laboratoriyada tadqiqot o'tkazishga yuborishi shart. Idishlar va tayyor oshpazlik mahsulotlarining sifati organoleptik ko'rsatkichlar asosida baholanadi: ta'mi, hidi, tashqi ko'rinishi, rangi, mustahkamligi. Ushbu ko'rsatkichlarga qarab mahsulotlar baholanadi:
Ta'mi, rangi va hidi, tashqi ko'rinishi va mustahkamligi bo'yicha tasdiqlangan retseptga va talablarda nazarda tutilgan boshqa ko'rsatkichlarga mos keladigan taomlar va oshpazlik mahsulotlariga "a'lo" bahosi beriladi.
"Yaxshi" baho bitta kichik nuqsoni bo'lgan (tuzlangan, kerakli rangga keltirilmagan va hokazo) idish-tovoq va oshpazlik mahsulotlariga beriladi.
“Qoniqarli” bahosi pazandalik talablaridan chetga chiqqan, ammo qayta ishlanmasdan sotishga yaroqli taomlar va oshpazlik mahsulotlariga beriladi.
Quyidagi kamchiliklarga ega bo‘lgan idish-tovoq va oshpazlik mahsulotlariga “qoniqarsiz” baho beriladi: mahsulotga xos bo‘lmagan begona ta’m va hid, keskin ortiqcha tuzlangan, o‘tkir nordon, achchiq, kam pishmagan, pishmagan, kuygan, shaklini yo‘qotgan, g'ayrioddiy mustahkamlik yoki boshqa belgilarga ega.
Tayyor oshpazlik mahsulotlari va yarim tayyor mahsulotlarning to'g'ri vaznini aniqlash uchun bir vaqtning o'zida har bir turdagi 10 ta porsiya tortiladi.

Jurnal shakli (ustunlar):
1. Ish joyi/seminar nomi.
2. Sovutgich uskunasining nomi.
3. Sana/termometr ko‘rsatkichlari (ertalab, kechqurun)
4. Mas'ul shaxsning imzosi.
Eslatma (elektr quvvatining uzilishi, muzdan tushirish, sovutish uskunasining noto'g'ri ishlashi haqida eslatma).
Jurnalning barcha sahifalari raqamlangan va bog'langan bo'lishi kerak, bu haqda oxirgi sahifada yozuv qo'yiladi, imzo bilan tasdiqlangan va dantelning uchlari yopishtirilgan va tashkilot muhri bilan muhrlangan bo'lishi kerak.
Termometrlarning ertalabki ko'rsatkichlari jurnalga ochilgandan keyin ikki soatdan kechiktirmasdan yozilishi kerak, kechki ko'rsatkichlar smena tugashidan kamida 2 soat oldin kiritilishi kerak.

Qo'llar va tananing ochiq qismlarini pustular kasalliklar va terining yaxlitligining boshqa buzilishlari mavjudligi uchun tekshirish jurnali.

Oziq-ovqat ishchilarining salomatligi jurnali

Jurnal shakli (ustunlar):
1. Familiyasi, ismi, otasining ismi.
2. Ish joyi, kasbi.
3. Oy/sana
4. Tekshiruv natijalari (sog'lom, kasal).
5. Amalga oshirilgan harakatlar (ishlash uchun ruxsat berilgan, to'xtatilgan).
6. Mas'ul shaxsning imzosi.
Tekshiruvni o'tkazayotgan tibbiyot xodimi tekshirish natijasida qaymoq ishlab chiqarish va tayyor mahsulotlarni pardozlashda ishlashi taqiqlangan barcha xodimlar to'g'risida ustaxona rahbariga yoki uning o'rnini bosuvchi shaxsga yozma ravishda xabar berishga majburdir. Qo'l terisi va tananing boshqa ochiq qismlarida yiringli kasalliklari bo'lgan shaxslarga plazma koagulyatsion stafilokokklar yo'qligi uchun oldingi pustular kasalliklar o'chog'ida terining joylari bakteriologik tekshiruvdan so'ng ishlashga ruxsat beriladi.
Bayonnoma ekspertiza o'tkazgan tibbiyot xodimi va ustaxona yoki smena boshlig'i tomonidan imzolanadi. Oziq-ovqat ishchilarining salomatligi jurnali

Umumiy tozalash jurnali.

Jurnal shakli (ustunlar):
1. Seriya raqami.
2. Umumiy tozalash uchun rejalashtirilgan sana.
3. Dezinfektsiyalash vositalarining nomi va konsentratsiyasi.
4. Umumiy tozalashni amalga oshirgan shaxsning to'liq ismi, tozalash sanasi.
5. Ijrochining imzosi.

Agar sizning korxonangiz maktabgacha umumiy ta'lim tashkilotida ishlayotgan bo'lsa, unda SANPIN 2.4.1.3049-13 yoki umumiy ta'lim muassasalari, boshlang'ich va o'rta kasb-hunar ta'limi muassasalari SanPiN 2.4.5.2409-08 ga muvofiq
Siz quyidagi jurnallarni saqlashingiz kerak:

Oziq-ovqat mahsulotlari va oziq-ovqat xom ashyosini rad etish jurnali"
Sovutgich uskunasidagi harorat jurnali

Tayyor oshpazlik mahsulotlarini rad etish jurnali

Uchinchi va shirin taomlarni mustahkamlash jurnali

Salomatlik jurnali
Diet nazorat varaqasi

umumiy ovqatlanish bo'limi jurnallarining namunalarini yuklab olish mumkin

Binolarning holatini qayd etish uchun ovqatlanish bo'limining sanitariya jurnalini yuritish kerak.

Umumiy ovqatlanish bo'limining ushbu sanitariya jurnali (308/U shakl) "Binolarning sanitariya holatini qayd etish kitobi" deb ataladi. Sarlavha sahifasida binolarning sanitariya holati jurnali jurnal saqlanadigan tashkilotning nomi va uning o'ziga xos bo'linmasini ko'rsatadi.

BUNI KOMPANYAMIZDA HAM MUMKIN

SOTIB OLISH

Maqola “Sanitariya-epidemiologiya nazorati” jurnalida chop etilgan. Mehnatni muhofaza qilish” No4 iyul 2018 yil.
Barcha huquqlar himoyalangan. Saytdan maqolalarni ko'paytirish, keyinchalik tarqatish, efir yoki kabel orqali uzatish yoki jamoatchilik e'tiboriga havola qilish mualliflik huquqi egasi tomonidan faqat uning nomi, soni va chiqarilgan yili ko'rsatilgan bosma ommaviy axborot vositalariga majburiy havola bilan ruxsat etiladi.

Tekshirish varaqlarida qanday jurnallar saqlanadi?

Xom va tayyor mahsulotni rad etish, qovurilgan yog'lardan foydalanish va xodimlarni tibbiy ko'rikdan o'tkazish natijalari jurnallarini qanday saqlash kerak?

Qanday shaklda - qog'ozda yoki elektronda?

Rejali tekshiruvlarni o'tkazishda federal davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati organlari nazorat varaqlaridan foydalanadilar. Tekshirish varaqlarida sanitariya qoidalari va texnik qoidalarga muvofiq bajarilishi kerak bo'lgan savollar va talablar mavjud.

Umumiy ovqatlanish korxonalarida (obyektlarida) rejali tekshiruvlar o'tkazish bo'yicha nazorat ro'yxati (asosiy nazorat ro'yxati) Rospotrebnadzorning 2017 yil 18 sentyabrdagi 860-sonli va Rossiya FMBA 2017 yil 29 sentyabrdagi 193-sonli buyruqlari bilan tasdiqlangan.

Tekshiruv varaqasi savollari, shuningdek, SanPiN 2.3.6.1079-01 "Umumiy ovqatlanish tashkilotlari uchun sanitariya-epidemiologiya talablari, ularda oziq-ovqat mahsulotlari va oziq-ovqat xomashyosini ishlab chiqarish va muomalaga chiqarish" (keyingi o'rinlarda SanPiN 2.3) tomonidan nazarda tutilgan jurnallarni yuritish talablarini o'z ichiga oladi. .6.1079-01) va Bojxona ittifoqining TR CU 021/2011 "Oziq-ovqat mahsulotlarining xavfsizligi to'g'risida" gi texnik reglamentlari (bundan buyon matnda Texnik reglament deb yuritiladi):

• oziq-ovqat mahsulotlari va oziq-ovqat xom ashyosini rad etish jurnali;
• tayyor mahsulotni rad etish jurnali;
• qovurilgan yog'lardan foydalanish jurnali;
• ustaxona ishchilarini tibbiy ko'rikdan o'tkazish natijalari jurnali.

Bu jurnallar buxgalteriya hisobi shakllaridir. Ularda umumiy ovqatlanish tashkilotlarining ishlab chiqarish nazorati natijalari qayd etiladi. Keling, har bir jurnalni yuritish xususiyatlarini ko'rib chiqaylik.

OZIQ-OVQAT MAHSULOTLARI VA OZIQ-OVQAT HOMOSHYOLARI YURNALI

Jurnal kiruvchi mahsulotlarning sifatini va ularning amal qilish muddatiga muvofiqligini nazorat qilish uchun zarur.

SanPiN 2.3.6.1079-01 ning 15.1-bandiga binoan, tashkilot rahbari rad etish jurnallarining yuritilishini ta'minlaydi, ammo oziq-ovqat mahsulotlari va oziq-ovqat xom ashyosini rad etish jurnalining shakli ushbu hujjatda ko'rsatilmagan. Shu sababli, umumiy ovqatlanish tashkilotlari mutaxassislari savollariga ega: bu jurnalni umuman saqlash kerakmi?

Shu bilan birga, umumiy ta'lim muassasalarida, boshlang'ich va o'rta kasb-hunar ta'limi muassasalarida (SanPiN 2.4.5.2409-08), bolalar sog'lomlashtirish lagerlarida (SanPiN 2.4.4.3155-13 va SanPiN 2.4.4.3048-13) ovqatlanish uchun talablarni qo'yadigan sanitariya qoidalari. ), tibbiy tashkilotlar (SanPiN 2.1.3.2630-10), bunday jurnalning shakli taqdim etiladi.

Boshqa umumiy ovqatlanish tashkilotlariga kiruvchi oziq-ovqat mahsulotlari va oziq-ovqat xom ashyosini skriningdan o'tkazish zarurati ishlab chiqarish nazoratini tashkil etish va o'tkazishga qo'yiladigan talablar bilan belgilanadi (SP 1.1.1058-01 "Sanitariya qoidalariga rioya qilish bo'yicha ishlab chiqarish nazoratini tashkil etish va o'tkazish" qoidalari va sanitariya va epidemiyaga qarshi (profilaktik) chora-tadbirlarni amalga oshirish" va XIV bo'lim SanPiN 2.3.6.1079-01), boshqa narsalar qatorida, tegishli buxgalteriya shakllarini to'ldirish orqali amalga oshiriladi.

Oziq-ovqat mahsulotlari va oziq-ovqat xom ashyosini rad etish jurnalini to'ldirish misoli quyida keltirilgan.

SanPiN 2.3.6.1079-01 rad etish jurnalida qayd etilishi kerak bo'lgan oziq-ovqat mahsulotlari va oziq-ovqat xom ashyolari ro'yxatini o'z ichiga olmaydi. Biroq, qoida tariqasida, unga faqat tez buziladigan mahsulotlar va xom ashyo kiradi.

Tez buziladigan oziq-ovqat mahsulotlari va oziq-ovqat xom ashyosini rad etish jurnaliga kiritish talabi SanPiN 2.4.4.3155-13 "Bolalarning dam olish va sog'lig'ini saqlash uchun statsionar tashkilotlarning ishini loyihalash, ta'mirlash va tashkil etishga qo'yiladigan sanitariya-epidemiologiya talablari" da mustahkamlangan. ” Bolalar sog'lomlashtirish oromgohlarida ovqatlanishga qo'yiladigan talablar, qoida tariqasida, boshqa umumiy ovqatlanish korxonalariga nisbatan qat'iyroq ekanligini va yuqumli xavfsizlik bilan oqlanishini hisobga olib, boshqa holatlarda ham ushbu talabga amal qilish tavsiya etiladi.

Bir vaqtning o'zida iste'mol qilinadigan, sotilish sanalari bilan belgilanadigan turli xil tez buziladigan mahsulotlarni bir vaqtning o'zida olishni istisno qilish mumkin emasligi sababli, har bir mahsulot nomi uchun rad etish jurnalida bo'limlarni yaratish tavsiya etiladi ( masalan: sut; tvorog; sariyog '; go'sht; tovuq; tuxum va boshqalar. .d.). Bu chalkashlikning oldini oladi va mahsulot balansi va ularni sotish muddatlarini aniq kuzatib boradi.

TAYYOR MAHSULOTLAR JURNALI

Tayyor idishlar iste'molchiga etib borishidan oldin ularning sifatini organoleptik baholash kerak (SanPiN 2.3.6.1079-01 9.1-bandi). Shu maqsadda menejerning buyrug'i bilan bunday baholashni o'tkazish va tayyor mahsulotni rad etish jurnalini yuritish uchun mas'ul bo'lgan shaxs tayinlanadi.

Tayyor mahsulotni rad etish jurnali sotuvga tayyorlanayotgan idishlarning to'liq ro'yxatini, ularni ishlab chiqarish sanasi va vaqtini, tashqi ko'rinishini tavsiflovchi organoleptik baholash natijalarini (rangi, mustahkamligi, begona aralashmalarning mavjudligi, mog'or izlari, va boshqalar), hid va ta'm. Jurnalni to'ldirish misoli uchun pastga qarang.

Xom ashyo, oziq-ovqat mahsulotlari va idishlarni sotishdan hisobdan chiqarish va olib qo'yish faktlariga alohida e'tibor qaratish lozim. Bunday holatlar nafaqat rad etish jurnallarida qayd etiladi, balki tegishli akt bilan ham rasmiylashtiriladi.

Tovarlarni hisobdan chiqarish dalolatnomasining shakli (birlashtirilgan shakl No TORG-16) Rossiya Federatsiyasi Davlat statistika qo'mitasining 1998 yil 25 dekabrdagi 132-son qarori bilan tasdiqlangan. To'ldirish misoli uchun quyida ko'ring.

Dalolatnoma uch nusxada tuziladi va komissiya a'zolari tomonidan imzolanadi, uning tarkibi rahbarning buyrug'i bilan tasdiqlanadi. Aktning birinchi nusxasi buxgalteriya bo'limiga yuboriladi. Uning asosida zarar moddiy javobgar shaxsdan hisobdan chiqariladi. Ikkinchi nusxasi bo'limda qoladi, uchinchisi moliyaviy javobgar shaxsga o'tkaziladi.

Qovurilgan yog'lardan foydalanishni hisobga olish JURNALI

Chuqur yog'ning sifatini baholashga alohida e'tibor beriladi. Qovurilgan yog'larni ishlab chiqarish sifatini nazorat qilish (SanPiN 2.3.6.1079-01 8.16-bandi) quyidagilarni o'z ichiga oladi:

• qovurilgan yog'larning qo'shimcha qo'shilishini istisno qiladigan ixtisoslashtirilgan texnologik asbob-uskunalarning tashkil etilishi va xizmat ko'rsatishning mavjudligi - har kuni vizual ravishda baholanadi;
• chuqur yog'ning sifatini organoleptik baholash (ta'mi, hidi, rangi) - har kuni qovurishdan oldin va keyin amalga oshiriladi;
• termal oksidlanish darajasini baholash - organoleptik baholashdan keyin laboratoriya sharoitida amalga oshiriladi;
• qovurilgan yog'lardan foydalanish jurnalini yuritish - har kuni.

Menejer buyrug'i bilan tashkilotda ishlab chiqarish nazoratini amalga oshirish uchun mas'ul shaxsni, shu jumladan qovurilgan yog'larning sifatini nazorat qilish uchun mas'ul bo'lgan shaxsni tayinlaydi.

Chuqur qovurilgan mahsulotlarni tayyorlash uchun maxsus chuqur fritözlardan foydalaniladi. Qovurilgan har 6-7 soatdan keyin ularni yaxshilab tozalash kerak.

Chuqur fritözni tozalashdan oldin, yog 'to'kib tashlanadi va 4 soat turishga ruxsat beriladi. Shundan so'ng, cho'kma ajratiladi va utilizatsiya qilinadi. Qolgan yog'lar maxsus ishlab chiqilgan baholash jadvallariga muvofiq organoleptik baholashdan o'tkaziladi (SanPiN 2.3.6.1079-01 8.16-bandi; 1, 2-jadvallar).

Baholash muhimlik koeffitsientini hisobga olgan holda ballarda amalga oshiriladi.

Rangni aniqlash uchun qovurilgan yog' shaffof idishga quyiladi, u oq sirt (qog'oz varag'i) qarshisida joylashgan.

Rang va ta'mni organoleptik baholash qovurilgan yog'ning 40 0C, hidi - 50 0C dan past bo'lmagan haroratda amalga oshiriladi. Shuning uchun, qovurilgan yog'larning sifatini nazorat qilish uchun mas'ul bo'lgan shaxs haroratni o'lchash imkonini beruvchi termometrdan foydalanishi kerak.

Organoleptik nazorat ma'lumotlari va baholash jadvallari ma'lumotlarini solishtirgandan so'ng, o'rtacha ball hisoblanadi.

Sanitariya qoidalari yog'ni qovurishdan keyingi foydalanishga ruxsat etilmagan holatlar ro'yxatini beradi:

• organoleptik ko'rsatkichlarga ko'ra, fritöz sifatsiz deb topildi, reyting "qoniqarli" dan past edi (bu holda termal oksidlanish darajasi uchun tahlil o'tkazilmagan);
• chuqur yog'ning organoleptik bahosi "qoniqarli" dan past emas, lekin termal oksidlanish darajasi maksimal ruxsat etilgan qiymatlardan yuqori;
• ikkilamchi oksidlanish mahsulotlarining tarkibi 1% dan yuqori.

Keyinchalik foydalanish uchun yaroqsiz bo'lgan chuqur yog' sanoat qayta ishlashga yuborilishi kerak.

Yuqoridagi ro'yxatdan shuni ko'rsatadiki, organoleptik baholash chuqur qovurilgan sifatni nazorat qilishning birinchi bosqichidir.

Ikkinchi bosqich - termal oksidlanish darajasini baholash. Bu laboratoriya sharoitida amalga oshiriladi va majburiydir, chunki SanPiN 2.3.6.1079-01 ning 8.16-bandi, qovurish uchun chuqur yog'ni qayta ishlatishga, agar u organoleptik ko'rsatkichlar va termal oksidlanish darajasi bo'yicha sifatli bo'lsa, ruxsat etilishini belgilaydi. .

Bunday vaziyatda menejer qovurilgan yog'larni qayta ishlatishni taqiqlash yoki ishlab chiqarish nazoratini, shu jumladan bu uchun mas'ul bo'lgan xodim tomonidan organoleptik baholashni va termal oksidlanish darajasini laboratoriya nazoratini ta'minlashga haqli.

Ammo har qanday holatda, tashkilot qovurilgan yog'larni ishlatish uchun jurnalni saqlashi kerak (to'ldirish misoli uchun quyida ko'ring).

TIBBIY KO'RISH NATIJALARI JURNALI

Tibbiy ko'riklar natijalari jurnali odatda "Salomatlik jurnali" yoki "Pustulyar kasalliklarni tekshirish jurnali" deb ataladi.

Idishlarni tayyorlash, qismlarga bo'lish, xizmat ko'rsatish va tarqatish bilan shug'ullanadigan ishchilar, sovuq, issiq va qandolatchilik sexlari ishchilari, shuningdek yumshoq muzqaymoq ishlab chiqaruvchi tashkilotlar har kuni smenani boshlashdan oldin tananing ochiq yuzalarini tekshirishdan o'tishlari shart. pustular kasalliklar (SanPiN 2.3.6.1079 -01 ning 13.5-bandi).

Bunday tekshiruv tashkilotning tibbiyot xodimi (agar shtatda mavjud bo'lsa) yoki tashkilot rahbarining buyrug'i bilan tayinlangan boshqa mas'ul mansabdor shaxs tomonidan amalga oshirilishi kerak.

Agar terida pustulalar, yiringli kesmalar, kuyishlar, ishqalanishlar aniqlansa yoki kataral alomatlar (burun oqishi, yo'tal, farenks giperemiyasi, tomoq og'rig'i) bo'lsa, xodimga o'z mehnat vazifalarini bajarishga ruxsat etilmaydi. U kasallik ta'tilini berish to'g'risidagi guvohnomani berish bilan keyingi davolanish uchun tibbiy tashkilotga yuborilishi mumkin, agar kasallik engil bo'lsa, yuqoridagi ro'yxatga kiritilmagan boshqa ishga o'tkazilishi mumkin.

Tekshiruvni o'tkazgan shaxs yuqori nafas yo'llarining pustular kasalliklari yoki katarasi aniqlangan har bir holat to'g'risida tuzilma bo'limi boshlig'ini yozma ravishda xabardor qiladi va tibbiy ko'riklar natijalari to'g'risida jurnalga yozuv kiritadi (to'ldirish namunasi keltirilgan). quyida).

Har bir ismning qarshisida salomatlik holati to'g'risida yozuv yozilishi kerak.

Tekshiruv natijalariga ko'ra, ishchilar ro'yxatiga (u o'sha kuni (smenada) yo'q bo'lganlarni ko'rsatadigan xodimlar ro'yxatiga mos kelishi kerak), tekshirilganlarning, shu jumladan sog'lom va aniqlangan bemorlarning sonini ko'rsatadigan yozuv tuziladi. shuningdek, bemorlarni davolanishga yuborish yoki boshqa ishga o'tkazish bo'yicha tavsiyalar.

Ushbu yozuv ostida quyidagilar imzolanishi kerak:

1) tibbiy ko'rik o'tkazish uchun javobgar;

2) tarkibiy bo'linma rahbari.

Eslatma!

Har bir tarkibiy bo'linma alohida jurnal yuritadi.

JURNALLARNI ELEKTRON YOKI QOG'Z KO'LMADA SAQLASH KERAKMI?

Texnik reglamentning 10 va 11-moddalari ishlab chiqarilgan oziq-ovqat mahsulotlarining talablarga muvofiqligini tasdiqlovchi hujjatlarni, oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish (ishlab chiqarish) paytida xavfsizlikni ta'minlash bo'yicha chora-tadbirlarni amalga oshirish to'g'risidagi hujjatlarni qog'oz va elektron shaklda saqlash va saqlashga imkon beradi. ommaviy axborot vositalari.

Bundan kelib chiqadiki, rad etish jurnallari, qovurilgan yog'lardan foydalanish jurnali, SanPiN 2.3.6.1079-01 talablarida nazarda tutilgan tibbiy ko'riklar natijalari jurnali qog'oz shaklida ham, elektron shaklda ham saqlanishi mumkin. .

Biroq, ushbu jurnallarni elektron shaklda yuritishda qiyinchiliklar mavjud - bu jurnallarni kuzatish va to'ldirishga vakolatli mas'ul shaxsni imzolash mumkin emas.

Zamonaviy texnologiyalar elektron malakali imzo yordamida hujjatlarni elektron shaklda imzolash imkonini beradi. Biroq, moliya sohasida keng qo'llaniladigan bu taktika, qoida tariqasida, umumiy ovqatlanish korxonalari amaliyotida qo'llanilmaydi.

Bundan kelib chiqadiki, jurnallarni qog'oz shaklida saqlash maqsadga muvofiqdir. Bundan tashqari, ish yuritishning umume'tirof etilgan qoidalariga muvofiq, barcha jurnallar almashtirilishiga yo'l qo'ymaslik uchun bog'langan va ulardagi varaqlar raqamlangan bo'lishi kerak.

Har bir ishlab chiqarish korxonasida ishlab chiqarilgan mahsulotlar talablarga - texnik, ekspluatatsion, shuningdek, ushbu mahsulotni xaridorlar tomonidan belgilangan shartlarga muvofiqligi ma'lum bir tekshiruvdan o'tkaziladi. Bunday tartib tayyor mahsulotlarni rad etish deb ataladi va u kompaniya ma'muriyatining tashabbusi bilan ixtiyoriy ravishda yoki qonunda nazarda tutilgan hollarda majburiy ravishda amalga oshirilishi mumkin.

Masalan, mashinasozlik uchun nozik qismlarni ishlab chiqarishga ixtisoslashgan tashkilotlarda yoki oziq-ovqat sanoati korxonalarida mahsulotni rad etish majburiydir. . Uni amalga oshirish natijalari maxsus nazorat jurnaliga kiritiladi, u erda ular har bir partiya yoki mahsulot uchun qayd etiladi va yakuniy sifat baholashlari asosida nuqsonlar mavjudligi aniqlanadi yoki tayyor mahsulot yakuniy iste'molchiga yuboriladi. Keling, ushbu shaklni qanday to'ldirishni bilib olaylik.

Tayyor mahsulotlarni tekshirishni amalga oshirish

Rad etish jurnallarini yuritish kompaniya rahbarining nazorati ostida. Ushbu tartib umumiy ovqatlanish korxonalarida va bolalar muassasalarida, ya'ni skrining majburiy bo'lgan joylarda (52-FZ-son Qonunining 32-moddasi 3-bandi) ayniqsa muhimdir. Shuning uchun biz bunday tashkilotlarda jurnalni to'ldirish masalasini ko'rib chiqamiz.

Tayyorlangan oziq-ovqat sifatini baholash ishlab chiqarish rahbarining majburiy ishtiroki bilan menejerning buyrug'i bilan tasdiqlangan komissiya tomonidan amalga oshiriladi. Bu pishirish jarayoni tugagandan so'ng 15-20 minut o'tgach amalga oshiriladi, lekin tayyorlangan partiya iste'molchiga chiqarilgunga qadar (Rad etish to'g'risidagi nizom - RSFSR Savdo vazirligining 1962 yil 21 avgustdagi № 3-sonli xatiga ilova). 0848). Komissiya tarkibiga ishlab chiqarish boshlig'idan tashqari korxona rahbari, sanitariya shifokori (agar shtatda mavjud bo'lsa), oshpaz yoki oshpazlik mutaxassisi kiradi.

Tayyorlangan idishlar va oshpazlik mahsulotlari organoleptik xususiyatlar bilan baholanadi: mustahkamlik, ta'm, rang, hid, tashqi ko'rinish. Mahsulot sifatini aniqlash jarayonida uning har bir mezonga muvofiqligi aniqlanadi, so'ngra uning talablarga muvofiqligi baholanadi:

Sifat nazorati	Muvofiqlik shartlari
"Ajoyib"	Tasdiqlangan retseptga mos keladigan, belgilangan talablarda nazarda tutilgan tashqi ko'rinishi, mustahkamligi, hidi, ta'mi va rangiga ega bo'lgan idishlarni baholash
"Yaxshi"	Kichik nuqsoni bo'lgan idishlarga (masalan, ozgina tuzlangan, ziravorlar etishmasligi va boshqalar) tayinlangan.
"Qoniqarli"	Qo'shimcha ishlov bermasdan sotilishi mumkin bo'lgan standartlar talablaridan chetga chiqadigan idishlar va oshpazlik mahsulotlari uchun tan olingan.
"qoniqarsiz"	Bu iste'molchilarga chiqarilmasligi kerak bo'lgan qasddan qilingan nuqson: g'ayrioddiy mustahkamlik, hid, ta'mga ega bo'lgan, shaklini yo'qotgan va retseptga mos kelmaslikning boshqa muhim belgilariga ega bo'lgan mahsulotlar.

Tayyor mahsulotni rad etish jurnali

Tekshiruv natijalari tekshirish jurnalida qayd etiladi. Uning shakli sanoatning xususiyatlariga bog'liq, ammo, qoida tariqasida, u quyidagi majburiy tafsilotlarni o'z ichiga oladi:

• Mahsulotni chiqarish vaqti va sanasi;
• Rad etish tartibini o'tkazish vaqti;
• Mahsulot nomi;
• Baholash natijalari;
• Komissiya qarori;
• Komissiya a'zolarining imzolari;
• Eslatmalar ustuni, odatda nuqsonlarni aniqlashda ishlatiladi. Bu qabul qilingan qarorni asoslaydi.

Umuman olganda, sanoat sifatini nazorat qilish jurnallarining shakli axborotni aks ettirishda birlik bilan tavsiflanadi. Umumiy ovqatlanish korxonasidan ovqatni rad etish mavzusini davom ettirib, tayyor oshpazlik mahsulotlarini rad etish uchun log varag'i uchun bo'sh shakldan foydalanishingiz mumkin. Ushbu shakl 2.4.1.3049-13-sonli sanitariya qoidalari va qoidalari, shuningdek standart NP SRO ASPPOZ tomonidan taklif etiladi.

Tayyor mahsulotni rad etish jurnalini quyida yuklab olish mumkin.

Tayyor mahsulotni rad etish jurnalini qanday to'ldirish kerak

Baholash natijalari tayyor mahsulotni rad etish jurnalida qayd etiladi. Agar mahsulot mukammal holatda bo'lsa, komissiya bahosi bilan tasdiqlangan bo'lsa, mahsulot iste'molga yaroqli deb hisoblanadi va sotuvga jo'natiladi.

Agar idish yoki oshpazlik mahsuloti "yaxshi" yoki "qoniqarli" deb baholansa, komissiya tomonidan aniqlangan kamchiliklarni baholash natijalari ustunida ko'rsatish kerak. Agar aniqlangan kamchiliklarni bartaraf etish mumkin bo'lsa, ushbu ma'lumotlar "Amalga ruxsat berish" ustunida qayd etiladi.

Mahsulotning qoniqarsiz holati sifatida baholanadigan tuzatib bo'lmaydigan nuqsonlar aniqlangan taqdirda, komissiya mahsulotning nuqsonli ekanligi faktini aniqlaydi va "Eslatma" ustunida tuzilgan xulosalarni asoslaydi. Biz tayyor mahsulotni rad etish jurnali uchun to'ldirilgan shaklni taklif qilamiz.

To'ldirish namunasi:

Taomni tayyorlash sanasi va soati	Rad etish vaqti	Taomning nomi, pazandalik mahsuloti	Organoleptik baholash natijalari va idish yoki oshpazlik mahsulotining tayyorlik darajasi	Taom yoki oshpazlik mahsulotini sotishga ruxsat	Nikoh komissiyasi a'zolarining imzolari	Eslatma
		Karabuğday pyuresi		Ruxsat berilgan	Ivanov Lisova Maltseva
		Sut bilan tariq pyuresi	Qoniqarsiz	Taqiqlangan	Ivanov Lisova Maltseva	Achchiq ta'mi, sotish taqiqlangan
		Quritilgan mevalardan kompot		Ruxsat berilgan	Ivanov Lisova Maltseva

Tayyor mahsulot sifatini nazorat qilish jurnali kompaniyaga xaridor bilan nuqsonli mahsulotlarni sotish bo'yicha noxush tushuntirishlardan qochish imkonini beradi.