Choux xamirini tayyorlash uchun sizga bug'doy uni, tuxum, suv (sut), sariyog '(margarin), tuz kerak bo'ladi. Choux pishirig'ining o'ziga xos xususiyati uning yuqori yopishqoqligi. Xamir shunchalik yopishqoq va egiluvchanki, pishirish paytida hosil bo'ladigan suv bug'lari tashqariga chiqa olmaydi va xamir ichida katta bo'shliqlar hosil qiladi, so'ngra qaymoq yoki qaymoq kabi turli xil plomba moddalar bilan to'ldiriladi.

Yuqoridagilardan ko'rinib turibdiki, choux pishirig'ining tabiiy xamirturush agenti suv bug'idir, uni pishirish paytida chiqa olmaydi. Choux xamirini kerakli konsistentsiyada olish uchun uni doimiy ravishda aralashtirib, yog 'va tuz aralashtirilgan qaynoq suv bilan pishirish kerak. Pivo tayyorlash jarayonida kraxmal jelatinlanadi, natijada kleykovina xom xamirda qisman siqiladi.

Choux pishirig'i yuqori kleykovina tarkibiga ega bo'lgan kuchli unni talab qiladi (40%). Faqat bunday xamir zich va elastik bo'lib chiqadi, shuning uchun pishirish paytida mahsulot hajmi oshganda u uzilishlarsiz cho'zilishi mumkin.

Choux pishirig'iga tuxumni faqat 60 gradusgacha soviganidan keyin qo'shish kerak, aks holda tuxum kıvrılır va pishirilgan mahsulotlar katta bo'lmaydi. Choux pishirig'ining namligi juda yuqori, shuning uchun undan tayyorlangan mahsulotlar faqat qandolat sumkasi yordamida qoliplanadi.

Choux pishirig'i yarim soat davomida 180-200 daraja haroratda pishiriladi, shunda mahsulotlar un va kleykovina oqsillari koagulyatsiya qilinadigan haroratgacha qiziydi.

Siz shuni bilishingiz kerakki, pishirish jarayonida choux pishirig'i o'z vaznining deyarli yarmini yo'qotadi.

Choux pirojnoe retsepti

Tarkibi: premium un - 0,5 kg; sariyog ' - 250 g; tuxum - 16 dona; suv - 1,3 stakan; pichoq uchida tuz.

Retsept: Choux pishirig'i ikki bosqichda tayyorlanadi: unni suv, yog ', tuz bilan pishirish va choux pishirig'ini tuxum bilan yoğurish. Choux pishirig'ini qalin devorli quyma temir idishda pishirish yaxshidir.

Toza idishga kerakli miqdordagi suvni to'kib tashlang, ichiga bo'laklangan sariyog'ini botirib, tuz qo'shing va suvni qaynatib oling. Unni to'kib tashlang, doimo aralashtirib, bo'laksiz bir hil massaga ega bo'ling, xamirni 1-2 daqiqa davomida pishiring. Shundan so'ng, issiq xamir 60 darajaga qadar sovutiladi, shundan so'ng tuxumlar doimiy urish bilan kiritiladi.

Pishirish tepsilari ozgina moy bilan yog'langan va qandolat sumkasi yordamida kelajakda kerakli shakldagi pishiriqlar hosil bo'ladi, shunda qo'shni mahsulotlar orasida 3-4 sm bo'sh joy bo'ladi. 200 daraja haroratda 30-40 daqiqa. Pishirish paytida pechni ochmang.

Choux pirojnoe pishirishda keng tarqalgan xatolar

• Agar pishiriq etarli darajada ko'tarilmagan bo'lsa, unda xamir juda tik edi.
• Agar pishirish bulaniq bo'lsa, unda xamir oqardi, tuxum ko'p edi yoki pivo tayyorlash paytida un etarli darajada pishirilmagan edi.
• Agar pishirilgan mahsulotlar pishiriladigan varaqqa pishirilgan bo'lsa, pishirish varag'i etarlicha yog'lanmagan.
• Agar pishiriqning pastki qismi yirtilgan bo'lsa, unda pishirish varag'i juda ko'p yog'langan.
• Agar pishirish o'choqqa tushgan bo'lsa, pechning eshigi erta ochilgan yoki mahsulotlarga erta tegilgan.
• Agar pishirilgan mahsulotning yuqori va yon tomonlarida yoriqlar bo'lsa, unda pishirish paytida harorat juda yuqori bo'lgan.

DIQQAT! Bu saytda keltirilgan ma'lumotlar faqat ma'lumot uchun. O'z-o'zidan davolanishning mumkin bo'lgan salbiy oqibatlari uchun biz javobgar emasmiz!

Har xil turdagi xamirdan uyda pishirish sirlari

Xamir- eng injiq komponentlardan biri. Ko'pchilik pishirilgan mahsulotlar har doim mazali va chiroyli ekanligi bilan maqtana olmaydi. Pishirishning bu sohasi, ayniqsa, yangi boshlanuvchilar uchun qiyin. Xamirni tushunish va his qilish kerak. Hatto tasdiqlangan retseptdan foydalanganda ham, biror narsa noto'g'ri ketishi mumkin, va ko'pincha uy bekalari hayajonlanib, elkalarini qisib qo'yishadi, nima uchun pirog pishirilganini tushunmaydilar. xamirturush xamiri ko'tarilmadi, pechene pishirilmagan, lekin qisqa non tosh bo'lib chiqdi. Mahsulotlarning sifati nafaqat ishlatilgan komponentlar miqdorining to'g'riligiga, balki ularning sifatiga, haroratiga, qamchilash tezligiga va hatto kayfiyatingizga bog'liq. Ha, ha, men ishonamanki, oshxonada yomon kayfiyat bilan hech qanday aloqasi yo'q, pishirishni aytmasa ham bo'ladi.

Ehtimol, kimgadir ba'zi maslahatlar aniq bo'lib tuyuladi, bu ularning unchalik muhim emasligini anglatmaydi. Shunday qilib, ajoyib pishirish yo'lida quyidagilar yordam beradi:

Xamirturush xamiri

Hatto quruq xamirturush ham muzlatgichda yaxshi saqlanadi va har foydalanishdan oldin uning saqlash muddatini doimo tekshirib turing. Pishirishdan oldin, muddati o'tgan xamirturush haqida bilib, xamirturushni yolg'iz tashlab, undan biror narsa pishirib, butun mahsulotni tashlab yuborishdan ko'ra yaxshiroqdir. Va vaqtni behuda sarflang va o'zingizga bo'lgan ishonchni yo'qoting :)

Ishlatishdan oldin unni bir necha marta elakdan o'tkazish kerak. Aytgancha, bu nafaqat tegishli xamirturushli pishirilgan mahsulotlar... Elakdan o'tkazish undan keraksiz aralashmalarni olib tashlashga yordam beradi, bo'laklarni parchalaydi, unni kislorod bilan to'ydiradi, xamirni havodor qiladi va pishirilgan mahsulotni yumshoq qiladi. Agar elakdan o'tkazadigan hech narsa bo'lmasa, unni tuxum urish uchun ko'pirtirish bilan bo'shatish mumkin (bir daqiqa davomida kuchli qamchi bilan emas). Shunday qilib, iflosliklarni olib tashlash mumkin emas, lekin bo'laklarni parchalash va unni havodor qilish juda mumkin.

Unga suyuqlik qo'shish yaxshidir, aksincha emas. Elakdan o'tkazilgan unli chuqur idishga huni yasang va bir qo'li bilan ingichka suyuqlik oqimini quying, ikkinchi qo'lingiz bilan yog'och spatula bilan aralashtiring. Birinchidan, bu bo'laklardan saqlanishga yordam beradi, ikkinchidan, xamir xiralashmaydi, bu ko'proq un qo'shish vasvasasiga olib keladi, natijada xamir un bilan "tiqilib qoladi", ya'ni pishirish o'zgarmaydi. havodor bo'lish uchun.

Barcha ingredientlar xona haroratida bo'lishi kerak. Bu shuni anglatadiki, sariyog ', tuxum, smetana va xamirning boshqa tarkibiy qismlari muzlatgichdan oldindan, kamida bir necha soat oldin olib tashlanishi kerak. Dan pishirilgan mahsulotlar xamirturush xamiri o'z -o'zidan bo'lishi mumkin emas, ovqatning harorati xona haroratiga yetishi kerak va xamir bilan ishlash uchun fikrlarni sozlash kerak :). Eritilgan sariyog 'xona haroratidagi sariyog' o'rnini bosa olmaydi va tuxum kabi taomlarni mikroto'lqinli pechda ham qizdirib bo'lmaydi. Shunday qilib, mikroto'lqinli pechning mavjudligi vaziyatni saqlab qolmaydi. Agar siz ovqat olishni unutgan bo'lsangiz, keyinroq muvaffaqiyatsizlikka uchraganidan xafa bo'lgandan va pirog nima uchun ishlamaganini o'ylab topgandan ko'ra, pishirishni kechiktirish yoki undan butunlay voz kechgan ma'qul.

Ko'pincha retseptlar un miqdorini "qancha oladi" deb ko'rsatadi. Retsept uchun unning minimal miqdorini ishlatish eng qulaydir va agar jarayonda un etishmasligi aniqlansa, yarim stakan qo'shing. Hatto bitta ishlab chiqaruvchining uni, lekin boshqa partiyadan ham sifat jihatidan farq qilishi mumkin. Va agar siz avvalgi safar 4 stakan ishlatgan bo'lsangiz, keyingi safar sizga 4 yarim yoki hatto 5 kerak bo'lishi mumkin. Agar xamir aralashsa, un juda ko'p bo'ladi. Ko'proq sut qo'shilishi kerak. Yoki boshqa holat, retseptda unning aniq miqdori ko'rsatilgan va siz birinchi marta ushbu retsept bo'yicha pishirayotgan bo'lsangiz. Oltinchi sezgingizga ishoning. Retsept muallifi xato qilishi yoki boshqa sifatdagi un ishlatishi mumkin edi. Agar xamir juda suvli bo'lib tuyulsa, mustahkamlik maqbul bo'lguncha ozgina un qo'shing. Umuman olganda, retseptdan birinchi marta foydalanganda, bosqichma-bosqich fotosuratlar yoki muallif eslatmalari juda foydali bo'ladi. Agar sizning xamiringiz yopishqoq yoki g'ayrioddiy rangga ega bo'lib chiqqan bo'lsa va siz fotosuratda xuddi shu narsani ko'rsangiz yoki muallif xamir yopishqoq bo'lib chiqishi kerakligini ta'kidlagan bo'lsa, siz to'g'ri yo'ldasiz va unday emas har qanday narsani o'zgartirish.

Ichidagi shakar miqdori xamirturush xamiri xamirturush pishirishning tuzoqlaridan biridir. Agar shakar juda oz bo'lsa, siz chiroyli oltin jigarrang qobiqni olmaysiz va pirojnoe nonga o'xshaydi, xamir ovqatlar emas. Agar siz juda ko'p shakar qo'shsangiz, unda fermentatsiya jarayoni sekin kechadi va pirojnoe ichkarida yaxshi pishmaydi. Bu masalada, kimningdir tajribasiga ishonib, retsept bo'yicha miqdorini qo'shgan ma'qul. Yoki eksperimental ravishda kerakli miqdordagi shakarni toping. Yo'l uzoq va qimmat, lekin sizniki.

Agar qo'llaringizni o'simlik moyi bilan yog'lasangiz, xamirni yoğurish osonroq bo'ladi. Ammo yuzasi o'simlik moyi bilan yog'langan xamir yaxshiroq ko'tariladi va sirt kamroq quriydi.

Yupqa qatlamli xamirni o'tkazish uchun uni un sepib, rulonga o'rab, kerakli joyda bo'shatish kerak.

Qisqa pishiriq

Ovqat pishirishning eng katta dushmani qisqa pishiriq- uzoq yoğurma. Bu tayyor mahsulotlar maydalanmaganligiga olib keladi. Qisqa pishiriq va shunday deyiladi, chunki bu turdagi xamirdan tayyorlangan mahsulotlar qum pechene kabi maydalangan bo'lib chiqishi kerak. Xamirni uzoq vaqt yoğurmaslik uchun, lekin ayni paytda barcha ingredientlar yaxshilab aralashtiriladi, avval suyuq komponentlarni (tuxum, sariyog ', pekmez va boshqalar) birlashtirish, quruqlarini alohida aralashtirish kerak (un, soda, ziravorlar) va shundan keyingina birinchi va ikkinchisini yaxshilab aralashtiring ...

Agar qisqa pishiriq juda yopishqoq bo'lib chiqdi - kukilar tarqaladi va siz pishirish varag'iga bitta qattiq tort olish xavfi bor. Agar xamir juda quruq bo'lsa, u birlashmay, maydalangan bo'laklarga singib ketsa, kukilar tarqalmaydi, natijada shaklsiz tosh bo'laklari paydo bo'ladi. Qisqa pishiriq nam qum kabi bo'lishi kerak, juda yopishqoq emas va qoliplanishi oson.

Deyarli barcha retseptlarda qisqa pishiriq xamirni muzlatgichda taxminan bir soat ushlab turish talab qilinadi. Ba'zida xamirni bir kechada muzlatgichga qo'yish kerak bo'ladi. Bu juda muhim nuqta. Yog 'qattiqlashadi, xamirni bir butunga yig'adi. Xamirni muzlatgichdan olib chiqib, u bilan bir muddat ishlasak, pechene hosil qilib, issiq oshxonada, ayniqsa, o'choq yoqilganda, xamir tez qiziydi va "eriy" boshlaydi. Bunday holda, xom pishiriqlar bilan pishiriladigan varaqni muzlatgichga 10-15 daqiqaga, so'ng muzlatgichdan o'choqqa yuborgan ma'qul. Shunday qilib, xamir yana qotib qoladi va pishiriqlar o'choqda suzmaydi.

Yopishqoqni yoyish uchun qisqa pishiriq, uni ikki varaq pergament qog'oz orasiga qo'yish va sovuq suv bilan to'ldirilgan shisha bilan o'rash kerak.

Cookie fayllari qisqa pishiriq pechda haddan ziyod oshib ketishdan ko'ra, pastroq pishirish yaxshiroqdir. 2-3 qo'shimcha daqiqa va biz pechdan yumshoq pechene chiqaramiz, ular soviganida toshga aylanadi. Qisqa pishiriq - faqat taymer bilan va boshqa hech narsaga chalg'imaslik.

Pechene xamiri

Uchun pechene xamiri to'g'ri urish juda muhim. Tuxumni tepalikka qanday to'g'ri urish kerakligi tasvirlangan. Sariq va oqlarni alohida tezlikda urish yaxshidir. Va shundan keyingina, hatto mikser bilan emas, balki yog'och spatula bilan ko'pirtirilgan oq va sarig'ini aralashtirish yaxshiroqdir. Barcha quruq ingredientlarni alohida aralashtirish kerak, keyin tuxumga yarmini qo'shing, ozgina aralashtiring va qolganini qo'shing. Faqat aralashtirish uchun aralashtiring.

Pechene xamiri pishirgandan so'ng darhol pishirilishi kerak. Bu vaqtda pechni oldindan qizdirish kerak. Agar xamir 15-20 daqiqaga qoldirilsa, xamir cho'kishni boshlaydi va havoda pishirish ishlamaydi.

Agar siz meva qo'shmoqchi bo'lsangiz pechene xamiri, Xamirni meva bilan aralashtirmaslik yaxshiroq, lekin xamirning yarmini qolipga to'kib tashlang, meva bo'laklarini yaxshilab yotqizib, qolgan xamirni ustiga to'kib tashlang.

Pechene xamiri shashka, baland tovushlar, pechning tez -tez ochilishi yoqmaydi. Pishirgandan so'ng, mahsulotni qolipda ozgina sovishini kuting va shundan keyingina uni qolipdan chiqarib oling.

Soda qancha ko'p bo'lsa, mahsulot shunchalik ajoyib bo'ladi, vanil qancha xushbo'y bo'ladi, degani to'g'ri emas. Pishirish soda va vanilni xamirga quyishdan ko'ra quymaslik yaxshiroqdir.

Va nihoyat ..

Sizningcha, test bilan ishlashda yaxshiroq bilish uchun hali ham muhim fikrlar mavjudmi? Keyin biz bilan baham ko'ring. Va mazali piroglar beriladi :)

1. Xamirni yoğurayotganda bo'laklar paydo bo'lishining oldini olish uchun unga suv yoki sut qo'shish kerak, aksincha emas. Aks holda, xamirni yoğurmak juda qiyin bo'ladi.
2. Sarig'i bir necha osh qoshiq shakar bilan maydalangan bo'lishi kerak.
3. Agar muzlatgichda oldindan saqlasangiz va ozgina limon sharbati qo'shsangiz, oqlarni tezda ko'pirtiring.
4. Xamirturushni 0,5 stakan pivo bilan almashtirish mumkin.
5. Xamirni elastik qilish va tezroq pishirish uchun uni yoğurishdan oldin unni elakdan o'tkazish kerak.
6. Xamirni pishirish varag'iga osongina o'tkazish uchun uni un sepilgan prokladkaga vidalab, keyin muloyimlik bilan ochish kerak.
7. Xamirda qoralamalar bo'lmasa, xamir eng mos keladi.
8. Xamirturush xamiri bilan ishlaganda, qo'llaringizni o'simlik moyi bilan yog'lang - shunda xamir qo'llaringizga yopishmaydi.
9. Kek ustida yaltiroq oltin qobiq paydo bo'lishi uchun sirtini tuxum sarig'i bilan yoyish kerak.
10. Xamirturush xamiri yaxshi ko'tarilishi uchun barcha ingredientlar xona haroratida bo'lishi kerak, jumladan tuxum va sariyog '.
11. Yangi xamirturushni iliq sut bilan suyultirish kerak. Agar siz bu maqsadda issiq sutdan foydalansangiz, xamirturush va un pishiriladi.
12. Agar siz kek yoki pechene pishirayotganda pechni juda keng ochsangiz yoki eshikni yopsangiz, xamir darhol tushadi va tayyor mahsulot sifati pasayadi.
13. Agar un mahsuloti pishirish varag'ining yoki qolipning pastki qismiga yopishib qolgan bo'lsa va uni olib tashlab bo'lmaydigan bo'lsa, issiq pishirish varag'ini yoki qolipni yaxshi namlangan oshxona sochig'iga qo'ying va 10-15 daqiqaga qoldiring. Keyin mahsulotni qolipdan osongina olib tashlash mumkin.
14. Agar retsept pishirish soda qo'shishni talab qilsa, avval uni sirka yoki limon sharbati bilan o'chirish kerak. Aks holda, soda tufayli mahsulot yoqimsiz ta'mga ega bo'ladi. Agar xamir uchun ingredientlar tarkibida achitilgan sut mahsulotlari bo'lsa, u holda sodali suvni o'chirish shart emas.
15. Xamirturushsiz xamir mahsulotlarini yumshoq va xushbo'y qilish uchun xamirga 1 choy qoshiq likyor yoki konyak quyish kerak.
16. Agar xamirturush xamiri hech qanday tarzda mos kelmasa, unda xamir yoğurishda past sifatli xamirturush ishlatilgan. Siz xamirni issiq joyga qo'yishga harakat qilishingiz yoki xamir bilan idishni issiq suvda 30-40 gradusgacha qizdirishingiz mumkin. Agar bu yordam bermasa, unga yangi xamirturush xamirini qo'shing.
17. Xamirturush xamirini tezroq pishirish uchun unga bir stakan aroq qo'shish kerak.
18. Xamirni yoğurish uchun margarin ishlatilganda, xamirga tuz qo'shishning hojati yo'q, margarinning o'zida tuz etarli.
19. Agar retsept juda qattiq bo'lmasligi kerak, u bilan ishlash qiyin bo'ladi. Bu xamir sizning qo'llaringizga yopishadi. Bunga yo'l qo'ymaslik uchun uni yog'li pishirish qog'ozi bilan yoping va keyin o'rab oling.
20. Xamirturushli xamirdan shirin bulka pishirganda, avval ularni sariyog 'yoki tuxum bilan surtishingiz kerak, shundan keyingina shakar seping, aks holda xamirga barcha shakar tushadi.
21. Choux qandolat mahsulotlarini pishirganda, pishirish varag'ini moy bilan yog'lamang, ularga un sepgan ma'qul. Aks holda, nozik choux pishirig'i yorilib ketishi mumkin.
22. Shakarni retsept bo'yicha qat'iy ravishda xamirga solib qo'yish kerak. Agar siz bu haqda xabar bermasangiz, mahsulot jigarrang bo'lmaydi, faqat quriydi. Agar siz uni siljitsangiz, mahsulot juda tez qizarib ketadi, lekin uning ichida nam qoladi.
23. Xamir pishirilganligini bilish uchun uni yog'och tayoq yoki tish pichog'i bilan teshish kerak. Agar u quruq va toza bo'lib qolsa, mahsulot tayyor bo'ladi.
24. Tandirda pishirilgan piroglar uchun xamirni skovorodkada qovuriladigan piroglarga qaraganda tikroq yoğurish kerak.
25. Agar xamirni tayyorlashda unga ozgina kraxmal solsangiz, juda mazali va havodor shimgichli kek olinadi.
26. Har qanday xamirni tayyorlashda shuni yodda tutish kerakki, uning yog 'miqdori oshishi bilan (juda ko'p yog'li), xamirning mustahkamligi ham keskin o'zgaradi. Qumloqqa yaqinlashmoqda.