Nam va sovuq havoda sayr qilgandan so'ng, boy birinchi kurslar tezda kuchni tiklashga va isinishga yordam beradi. Eng qoniqarli va to'yimli sho'rvalardan biri - rassolnik.

Bu an'anaviy rus oshxonasining vakili. Ular, albatta, go'sht, don va tuzlangan bodringni o'z ichiga oladi. Bu qalin, mazali sho'rva turli xil usullarda tayyorlanadi. Ammo an'anaviy ravishda u hali ham arpa bilan tayyorlangan. Agar qo'lingizda marvarid arpa bo'lmasa, uni juda ko'p ta'mni yo'qotmasdan guruch bilan almashtira olasiz, bu, albatta, har bir uy bekasining oshxonasida topiladi.

U sho'r va achchiq ta'mi, o'ziga xos hidi bilan boshqa sho'rvalardan ajralib turadi. Brin tufayli u ko'plab mikroelementlarni o'z ichiga oladi va sabzavotlar ko'plab vitaminlar bilan ta'minlaydi.

Bugun biz eng mashhur ikkitasi haqida gaplashamiz. Keling, uni sekin pishirgichda qanday pishirishni alohida ko'rib chiqaylik.

Arpa va tuzlangan bodring bilan tuzlangan bodring uchun retsept

Bu klassik tuzlangan bodring retsepti. Bu boy va qoniqarli bo'lib chiqadi. Pearl arpa yumshoq bo'lishi uchun uni oldindan namlash kerak.

Bizga kerak bo'ladi:

Biz go'shtni yaxshilab yuvamiz, suv bilan to'ldiramiz (3-3,5 litr) va uni olovga qo'yamiz. Suv qaynayotganda, ko'pikni ehtiyotkorlik bilan olib tashlashingiz kerak. Shundan so'ng, olovni kamaytiring, qopqog'ini yoping va past olovda 1,5-2 soat qaynatish uchun qoldiring.

Mol go'shti o'rniga siz qo'zichoq, cho'chqa go'shti, tovuq yoki kurka go'shtidan foydalanishingiz mumkin. Bunday holda, pishirish vaqti 1 soatgacha qisqaradi.

Oqim suv ostida yaxshilab yuvilgan marvarid arpasini suv bilan to'kib tashlang va 1,5-2 soat davomida "shishib" qoldiring.
Keyinchalik, sabzavotlarga g'amxo'rlik qilaylik.
Kartoshkani 1,5-2 sm o'rta kubiklarga kesib oling.

Keling, "qovurish" ni tayyorlaymiz. Mayda tug'ralgan piyoz va maydalangan sabzi o'simlik yog'ida 3-5 daqiqa davomida qovuring.

Keyin sabzavotlarga tomat pastasi, chiziq yoki kub shaklida kesilgan tuzlangan bodring va ozgina bodring sho'ri qo'shing va skovorodkada yana 5-10 daqiqa qaynatib oling.

Endi go'sht deyarli pishgan bo'lsa, uni pandan chiqarib oling. Shishgan don va kartoshkani qaynab turgan go'shtli bulonga quying. Donni yopishmasligi uchun vaqti-vaqti bilan aralashtirishni unutmang.

Biz go'shtni suyakdan olib, mayda bo'laklarga kesib tashlaymiz, shunda uni plitalarga qo'yish qulay bo'ladi va uni yana bulonga qo'yamiz.
2 ta dafna yaprog'i, bir nechta qora no'xat va xushbo'y qalampir va boshqa ziravorlar qo'shing.
10-15 daqiqadan so'ng, qovurilgan idishdan qaynatilgan "qovurish" ni bulonga qo'shing, uni qaynatib oling va yana 10 daqiqa davomida pishiring.

Bulyonni ta'mga tuzlang.

Diqqat! Siz sho'rvaga faqat oxirida tuz qo'shishingiz kerak, chunki tuzlanishga qarab, bodring va sho'r suvda etarli miqdorda tuz bo'lishi mumkin!

Hammasi shu, mazali va xushbo'y sho'rva deyarli tayyor. Idishni qopqoq bilan yoping va 10-15 daqiqa davomida pishiring.

Yoqimli ishtaha!

Guruch va tuzlangan bodring bilan tuzlangan bodring uchun retsept

Bu sho'rva arpa bilan klassikdan ko'ra tezroq pishiriladi va oldindan biror narsani ho'llashning hojati yo'q. Bu oziqlantiruvchi va aromatik bo'lib chiqadi.

Bizga kerak bo'ladi:

• mol go'shti - 0,5-0,7 kg (yaxshisi yog' uchun suyak bilan, masalan, ko'krak)
• Kartoshka 4-5 dona.
• Sabzi 1 dona.
• Piyoz - 1 dona.
• Qisqa donli guruch - 3/4 chashka
• Tuzlangan bodring - 3-4 dona (o'lchamiga va tuzlanishiga qarab) yaxshisi bochkalarda
• Bodring tuzlangan - 0,5-1 stakan
• Tomat pastasi - 1 choy qoshiq
• Ziravorlar - tuz, qalampir, dafna yaprog'i, maydanoz ildizi

Bosqichma-bosqich pishirish retsepti:

Biz go'shtni yaxshilab yuvamiz, suv bilan to'ldirib, olovga qo'yamiz. Bulyon shaffof bo'lib chiqishi uchun ko'pikni o'z vaqtida olib tashlash va past olovda 1,5 soat davomida pishirish juda muhimdir.

Keling, sabzavotlarni tayyorlaylik. Kartoshka, sabzi va piyozni tozalang.
Kartoshkani 1,5 sm kub shaklida kesib oling.

Piyoz va tuzlangan bodringni mayda to'g'rang, sabzi mayda qirg'ichdan o'tkazing.

Agar tuzlangan bodring juda qalin teriga ega bo'lsa, ularni tozalash kerak.

Endi qovuramiz: sabzi va piyozni o'simlik yog'ida 3-5 daqiqa qovuring, tomat pastasi va ozgina sho'r suv qo'shing va yana 5 daqiqa qaynatib oling.

Ko'pgina uy bekalari "qovurish" ni tayyorlashda "qalinligi uchun" ozgina un qo'shadilar. Agar sho'rvada don ishlatilsa, bu kerak emas.

Go'shtni pandan olib tashlang va ozgina salqinlash uchun qoldiring. Keyin suyakdan ajratib oling va bo'laklarga bo'ling va qovurilgan idishga qo'shing. U erga ham tug'ralgan bodring yuboring.

Qaynayotgan bulonga yaxshilab yuvilgan guruch va kartoshkani to'kib tashlang va yana 15 daqiqa pishiring (kartoshka tayyor bo'lgunga qadar), guruch bir-biriga yopishib qolmasligi uchun vaqti-vaqti bilan aralashtirib turing.

Agar siz bodringni darhol bulonga qo'shsangiz, kartoshka uzoqroq pishadi. Shuning uchun, kartoshka tayyor bo'lganda, qovurishning eng oxirida bodring qo'shamiz.

U erda biz ham massani qovurilgan idishdan va ziravorlardan istalgancha jo'natamiz (dafna yaprog'i, qora va xushbo'y qalampir no'xati, maydanoz ildizi va boshqalar).

Sho'rvani qaynatib oling va lazzatlarni aralashtirish uchun yana 5 daqiqa pishiring.

Tuz bilan ehtiyot bo'ling: bodring va tuzlangan sharbat allaqachon etarlicha sho'r. Tuz qo'shmasdan oldin sho'rvani tatib ko'ring!

Tuzlangan bodring darhol xizmat qilmasligi kerak. Ularning ozgina pishishi uchun yarim soat kutish yaxshidir.

Xizmat qilayotganda smetana va yangi o'tlarni qo'shing. Yoqimli ishtaha!

Rassolnik sekin pishirgichda

Biz an'anaviy ravishda ushbu ikkita retseptni pechkada tayyorladik, ammo siz sekin pishirgichda tuzlangan bodringni ham tayyorlashingiz mumkin. Bulyon uchun har qanday go'sht yoki tovuqdan foydalanishingiz mumkin.

Qaysi retseptni tanlamasligingizdan qat'iy nazar, siz to'yimli va mazali tushlik olasiz. Guruch bilan pishirish tezroq va osonroq, lekin marvarid arpa bilan pishirish uchun biroz ko'proq vaqt talab etiladi, ammo ta'mi klassikroq, "haqiqiy".

Rassolnik - sho'rvalar tayyorlashning eng mazali va eng osonlaridan biri. Qalin, aromatik, boy va har doim nordon. Siz uni ta'mi va rangiga qarab turli xil usullarda tayyorlashingiz mumkin, ular aytganidek. Lekin asosiy sir har doim bir xil - guruch o'rniga ko'proq bodring va, albatta, marvarid arpa. Ba'zida rassolnik klassik bo'lmagan guruch bilan tayyorlanadi. Aks holda, siz erkin rassomsiz.

Arpa va tuzlangan bodring bilan Rassolnik

Asosiy variant sifatida sizga arpa va tuzlangan bodring bilan rassolnik taklif etamiz. Retsept nafaqat eng oddiy, balki juda arzon. Bu osh, albatta, har bir xonadoningizning didiga mos keladi. Urunib ko'r!

Ta'mi haqida ma'lumot Issiq sho'rvalar

Ingredientlar

• Suyakdagi go'sht (ta'mingizga qarab) - 500 g;
• Kartoshka - 3-4 dona. o'rtacha kattalik;
• Sabzi - 1 ta o'rta;
• Piyoz - 1 ta kichik;
• marvarid arpa - 70-100 g;
• Tuzlangan bodring - 3-4 ta kichik + sho'r suv (ta'mga);
• Tomat pastasi - 2 osh qoshiq. l.;
• Tuz, ziravorlar, ziravorlar va quritilgan yoki yangi o'tlar - ta'mga.

Pearl arpa va tuzlangan bodring bilan rassolnik qanday tayyorlanadi

Tuzlangan bodring uchun donalarni yaxshilab yuvib tashlang va shishishi uchun sovuq suv bilan to'ldiring. Pearl arpa suvda qancha uzoq o'tirsa, u tezroq pishadi. Ideal vaqt - 2-3 soat.

Klassik rassolnik go'shtli bulonda pishiriladi. Bu bulyonni tayyorlash uchun go'shtni va har doim suyak bilan oling - bu bulonni ayniqsa boy qiladi. Bu erda biz tovuq ko'kragini olamiz. Biz ko'krakni suv bilan yuvamiz, go'sht tezroq pishishi uchun bo'laklarga bo'linib, uni kastryulga yuklaymiz va sovuq suv bilan to'ldiramiz. Ushbu bosqichda tuz yoki ziravorlar qo'shilmaydi. Kastryulni pechka ustiga qo'ying va go'shtni taxminan 40 daqiqa qaynatib oling.

Go'sht tayyor bo'lgach, bulonni torting. Biz hozircha go'shtni chetga surib qo'yamiz va bulonni yana yirtqichlardan qaytaramiz.

Etarlicha shishgan marvarid arpa suv ostida yuvib, bulonga qo'shing. Kastryulni maksimal haroratda pechka ustiga qo'ying. Donni 20 daqiqa davomida qopqoq bilan yoping, qaynatib oling.

Shu bilan birga, sabzavotlarni tayyorlang. Piyoz, kartoshka va sabzi tozalang. Chaying.

Bu erda tuzlangan bodringni kub shaklida kesishingiz mumkin. Tuzlangan sous uchun mayda va elastik bodringlarni olish yaxshidir, shunda kublar kesishda shaklini saqlab qoladi va bodring urug'lari pishirish paytida tushmaydi. Kublarning o'lchamini o'zingizning xohishingiz bilan tanlashingiz mumkin.

20 daqiqadan so'ng, marvaridga kartoshka qo'shing.

Pishirish jarayonida ko'pikni olib tashlashni unutmang.

Qovurish uchun sabzavotlarni qovurilgan idishga joylashtiring, ularni yog' bilan to'ldiring va yumshoq bo'lgunga qadar qopqoq ostida qovuring.

Teaser tarmog'i

Tovadagi piyoz va sabzi yumshoq bo'lishi bilan ularga to'g'ralgan bodring va tomat pastasini qo'shing.

Qovurilgan idishga 3-5 osh qoshiq suv soling va qopqog'i ostida taxminan 7 daqiqa qaynatib oling.So'ngra qovurilgan sho'rvaga qo'shing (kartoshka va donlar shu vaqtgacha tayyor bo'lishi kerak).

Kastryulni pechkaga qaytaring va sho'rni sho'rvaga quying. Keling, tatib ko'raylik. Agar kerak bo'lsa, tuz qo'shing, ziravorlar va ziravorlar qo'shing va dafna bargini tashlang.

Biz eng boshida olib tashlangan go'shtni suyaklardan olib tashlaymiz, bo'laklarga kesib tashlaymiz (yoki yirtib tashlaymiz) va ularni tuzlangan bodringga tashlaymiz.

Sho'rva pechkada taxminan 10-15 daqiqa davomida qaynatiladi. va bu - marvarid arpa va tuzlangan bodring bilan tuzlangan sho'rva tayyor! Siz xizmat qilishingiz mumkin!

Foydali maslahatlar:

• Tuzlangan sousni tayyorlash uchun faqat tuzlangan bodringdan foydalaning. Tuzlanganlar mos emas. Tez retsept yordamida bodringni tuzlashingiz mumkin.
• Tuzlangan bodring bilan tuzlangan sho'rva tayyorlash vaqtini tezlashtirish uchun siz marvarid arpasini oldindan tayyorlashingiz kerak. Uni yuving va bir kechada iliq suvda namlang.
• Rassolnik yangi smetana va o'tlar bilan xizmat qilishi kerak. Agar sizda yangi o'tlar bo'lmasa, lekin quritilgan o'tlar bo'lsa, ajoyib! Qolgan ziravorlar bilan birga o'tlarni qo'shing. Agar ko'katlaringiz muzlatilgan bo'lsa, ularni tayyor bo'lishidan besh daqiqa oldin panga qo'shing. Agar ilgari bunday qilmagan bo'lsangiz, novdalarni olib tashlashni unutmang.
• Ba'zi tuzlangan retseptlar faqat marvarid arpasini ho'llashni emas, balki uni qaynatishni ham tavsiya qiladi. Ko'p miqdorda suv marvarid arpasini ortiqcha kraxmaldan xalos qiladi va tuzlangan bodring o'tirganda xamirga o'xshamaydi.

Arpa va tovuq bilan Rassolnik

Tovuq bilan tuzlangan bodring tayyorlash uchun oddiy retsept. Bulonni tayyorlash uchun suyaklar bilan tovuq oyoqlarini olish yaxshidir, va arpa bilan tuzlangan bodringni pishirish uchun fileta emas.

Tarkibi:

• tovuq go'shti - 800 gramm;
• 100 gramm sabzi;
• 200 gramm piyoz;
• Yarim stakan marvarid arpa;
• 400 ml bodring tuzlangan;
• 3 ta katta tuzlangan bodring;
• 400 gramm kartoshka;
• 3 chinnigullar sarimsoq;
• Maydalangan qora qalampir;
• Stol tuzi - choy qoshiq;
• 2 dafna yaprog'i;
• O'simlik moyi.

Tayyorgarlik

1. Tovuq oyoqlarini yaxshilab yuvib tashlang, ularni yirtqichlardan joylashtiring va ustiga qaynoq suv quying. U qaynatilguncha kuting, suvni to'kib tashlang. Go'shtni ikkinchi marta qaynoq suv bilan to'kib tashlang va qaynatilgandan so'ng, qopqoq ostida o'rtacha olovda pishiring, ko'pikni olib tashlang. Tovuqni 45 daqiqa davomida pishiring, so'ngra tirqishli qoshiq bilan plastinkaga olib tashlang va toza bo'lgunga qadar bulonni torting. Tuzlangan bodringni tayyorlash uchun qalin taglik va 5 litr hajmli boshqa panani oling. Unga bulonni to'kib tashlang va qaynoq suv qo'shing, shunda panada to'liq 3 litr suyuqlik bor.
2. Tayyorlangan marvarid arpasini yuving, qaynab turgan bulonga soling va qolgan ingredientlarni tayyorlashni boshlang.
3. Kartoshka, piyoz va sabzi tozalang. Kartoshkani kub shaklida, piyozni kub shaklida kesib oling va sabzi qo'pol qirg'ichdan o'tkazing.
4. Qovurilgan idishni qizdiring, tozalangan yog'ni (taxminan 40 ml) quying va 5 daqiqa davomida piyoz va sabzi qovuring. Va marvariddan keyin darhol kartoshkani tushiring.
5. Piyoz va sabzi haddan tashqari pishganida, qovurilgan idishning tarkibini panga qo'shing.
6. Tuzlangan bodringni maydalang yoki maydalang. Sarimsoqni tozalang va mayda choping. Sarimsoq chinnigullarini ishlatmang. Sarimsoqni bodring bilan birga panga joylashtiring.
7. Tovuq go'shti allaqachon sovib ketgan, siz uni kesishingiz mumkin. Terini olib tashlang, suyaklarni olib tashlang va go'shtni mayda bo'laklarga bo'ling. Sho'rvaga botirib, sho'r suvni to'kib tashlang. Tuz qo'shing (bir darajali choy qoshiqdan ko'proq tuz kerak emas, chunki bodring va sho'r sho'r), sevimli ziravorlaringizni qo'shing va dafna yaprog'ini tashlang. Faqat sho'rvaga qo'yishdan oldin uni yuvishni unutmang.
8. Kastryulni qopqoq bilan yoping va o'rtacha olovda 25 daqiqa davomida pishiring. Yangi smetana, qora non va ko'plab yangi o'tlar bilan ziravorlangan marvarid arpa va tuzlangan bodring bilan xizmat qiling.

Pearl arpa va qo'ziqorin bilan Rassolnik

Qo'ziqorinli Rassolnik sho'rva go'shtsiz pishirilishi mumkin. Bu juda to'yimli va mazali bo'lib chiqadi. Shuning uchun, siz ham go'sht, ham sabzavotli bulondan foydalanishingiz mumkin. Qo'ziqorinli mazali tuzlangan bodringni tayyorlash uchun 50 daqiqa kerak bo'ladi.

Tarkibi:

• 300 gramm champignons, istiridye qo'ziqorinlari yoki qaynatilgan o'rmon qo'ziqorinlari;
• 200 gramm piyoz;
• 100 gramm sabzi;
• 300 gramm tuzlangan bodring;
• 300 gramm kartoshka;
• Bir stakan marvarid arpasining uchdan bir qismi;
• 50 gramm sariyog ';
• O'tlar, ziravorlar, tuz.

Tayyorgarlik

1. Siz o'zingiz yoqtirgan har qanday qo'ziqorinlardan foydalanishingiz mumkin. Faqatgina farq shundaki, yovvoyi qo'ziqorinlarni oldindan pishirish kerak. Agar muzlatilgan qo'ziqorinlar bo'lsa, oldindan pishirilgan bo'lsa, ularni muzdan tushirishning hojati yo'q. Bunday sho'rvaga qo'shing. Muzlatilgan qo'ziqorinlar qaynatilmasa, ularni piyoz bilan birga qovuring, so'ngra ularni tuzlangan bodringga qo'shing.
2. Arpani oldindan tayyorlang, yuving va qalin taglikli yirtqichlardan joylashtiring. Bir litr sovuq suv quyib, yarim soat davomida qopqoq bilan qoplangan past olovda pishiring. Inju arpa pyuresi bir-biriga yopishib qolmasligi uchun, suv qaynayotganda, bir osh qoshiq moy qo'shing. Bu bo'tqani yanada mazali qiladi.
3. Arpa pishayotganda, arpa bilan mazali tuzlangan bodringni tayyorlash uchun qolgan ingredientlarni tayyorlaylik.
4. Kartoshkani tozalang va kub shaklida kesing.
5. Sabzi va piyozni tozalang, choping va qolgan sariyog 'bilan qovuring.
6. Qo'ziqorinlarni yuving, ularni maydalab, piyoz va sabzi bilan skovorodkada qo'shing. O'rtacha olovda 8 daqiqa davomida aralashtirib, qovuring.
7. Bir yirtqichlardan 2 litr suv yoki bulonni to'kib tashlang va qaynatib oling. Kartoshka, qovurish va tayyor arpa qo'ying. 10 daqiqa davomida o'rtacha olovda pishiring, so'ngra mayda tug'ralgan yoki qo'pol maydalangan tuzlangan bodring qo'shing. Tuz va ziravorlar qo'shing. Agar sizda quritilgan o'tlar bo'lsa, ularni hozir qo'shing. Agar sizda yangi o'tlar bo'lsa, xizmat qilayotganda ularni qo'shing. Dafna yaprog'i haqida unutmang. Ushbu miqdordagi tuzlangan bodring uchun bitta varaq etarli bo'ladi. Panani qopqoq bilan yoping va yana 20 daqiqa pishiring.
8. Smetana va o'tlar bilan issiq xizmat qiling.

Arpa va zaytun bilan Lenten tuzlangan

Ushbu tuzlangan bodring retsepti vegetarian hisoblanadi. Zaytunni yoqtirmasangiz ham, qo'shishni unutmang. Siz ularni sho'rvaga to'liq qo'yishingiz va xizmat qilishdan oldin olib tashlashingiz mumkin. Lenten tuzlanganiga mazali ta'm beradigan zaytun mevalari.

Tarkibi:

• 0,5 kg kartoshka;
• 300 gramm tuzlangan bodring;
• zaytun idishi;
• 100 gramm marvarid arpa;
• 100 gramm sabzi;
• 200 gramm piyoz;
• 2 osh qoshiq o'simlik yog'i;
• Tuz, ziravorlar;
• Yangi ko'katlar.

Tayyorgarlik

1. Lenten bodringini tayyorlashni rejalashtirganingizda, marvarid arpasini oldindan namlamang. Qovurilgan idishni qizdiring, unda besh daqiqa davomida quruq, yuvilmagan arpa qovuring, doimo aralashtirib, o'rta olovda. Inju arpa go'zal oltin rangga aylanadi.
2. Qovurilganidan keyin donni yuvish mumkin. Yaxshilab yuvib tashlang, qalin taglikli yirtqichlardan joylashtiring va 1,5 litr suv bilan to'ldiring. Qaynatgandan so'ng, past olovda 40 daqiqa davomida yopiq holda pishiring.
3. Kastryulkaga 2 litr suv yoki sabzavotli bulonni quying va qaynatib oling. Kartoshkani tozalang va katta kubiklarga kesib oling va qaynoq suvga soling. Piyozni ingichka chorak halqalarga, sabzi esa chiziqlar bilan kesib oling. Sabzi va piyozni o'simlik yog'ida 7 daqiqa davomida doimiy aralashtirish bilan o'rtacha olovda qovuring.
4. Siz ta'mingizga qarab tuzlangan bodringni tozalashingiz mumkin yoki yo'q. Chiziqlarga kesib oling. Kartoshkani, qovurilgan sabzi va piyozni, ingichka to'g'ralgan bodringni va pishirilgan marvaridni panga soling. Ammo hamma suv qaynamaydi, qolganini to'kib tashlang, sho'rva uchun bu suvning foydasi yo'q. Darhol tuzlangan bodringga tuz qo'shing, dafna yaprog'i va ziravorlar qo'shing, panani qopqoq bilan yoping va 20 daqiqa davomida pishiring. Zaytunni halqalarga kesib oling yoki ularni olib tashlamoqchi bo'lsangiz, sho'rvaga to'liq botirib oling. Yana 20 daqiqa pishiring.

Pearl arpa va buyraklar bilan Rassolnik

Agar siz mol go'shti buyragini to'g'ri tayyorlasangiz, buyraklar bilan tuzlangan bodring juda mazali bo'lib chiqadi. Buni qanday qilishni batafsil tasvirlab beramiz.

Tarkibi:

• Mol go'shti buyraklari - 300 gramm
• 200 gramm tuzlangan bodring
• 150 ml sho'r suv
• 300 gramm kartoshka
• 100 gramm sabzi
• 200 gramm piyoz
• 50 gramm marvarid arpa
• Ziravorlar va tuz;

Tayyorgarlik

1. Buyraklarni yaxshilab yuvib tashlang va yog 'va filmlarni kesib tashlang. Uzunlik bo'ylab kesib oling va kanallarni olib tashlang. 8 soat davomida sovuq suv bilan to'ldiring. Taxminan har 2 soatda suvni to'kib tashlang, buyraklarni yuving va yangi sovuq suv bilan to'ldiring.
2. Buyraklar bilan birga pishirish uchun arpa tayyorlang. Uni iliq suvga botirib, stolga qo'ying.
3. Buyraklar namlanganda, siz sho'rva tayyorlashni boshlashingiz mumkin. Pearl arpani sekin olovda alohida panada pishiring. Qalin taglikli yirtqichlardan oling, uni qopqoq bilan yopganingizga ishonch hosil qiling. Pearl arpa sho'r suvda 40 daqiqa qaynatiladi. Taxminan bir litr suv quying. Don tayyor bo'lgandan keyin qolganini tuzlang.
4. Katta yirtqichlardan 3 litr suv qaynatib oling. Mol go'shti buyragini kub shaklida kesib, qaynoq suvga soling. Qopqoq bilan yoping va 40 daqiqa davomida har qanday ko'pikni olib tashlang. Suvni ikki marta almashtirish tavsiya etiladi.
5. Kartoshkani tozalang va ularni kesib oling. Va qaynatilgan buyraklar bilan bulonga soling. Sabzi va piyozni maydalang, yog'ga qovuring va keyingi yuboring. Tuzlangan bodringni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing va ularni marvarid arpa bilan birga sho'rvaga qo'shing. Brinni to'kib tashlang va 20 daqiqa davomida pishiring. Tuzlangan bodringni sinab ko'ring, ta'mga tuz va ziravorlar qo'shing. Agar sizda yangi arpabodiyon bo'lsa, uni yuvishingiz va poyalarini olib tashlashingiz mumkin.
6. Tuz qo'shgandan so'ng, tuzlangan bodringni buyraklar bilan yana 20 daqiqa davomida pishiring, so'ng uni ozgina pishirib, xizmat qiling.

Bulyonda buyrak hididan qo'rqqanlar uchun maslahat. Buyraklardan bulyonni ishlatmang, uni to'kib tashlang va buyraklarni maydalab, tuzlangan bodringga soling. Go'shtli bulon bilan sho'rva tayyorlang. Ammo buyraklarni to'g'ri qayta ishlash va tayyorlashdan so'ng, shuningdek, bulonni pishirishda suvni o'zgartirgandan so'ng, hech qanday hid bo'lmasligi kerak.

Pearl arpa va qovurilgan go'sht bilan Rassolnik

Tarkibi:

• 300 gramm kartoshka;
• 300 gramm tuzlangan bodring;
• 500 gramm güveç;
• 200 gramm piyoz;
• 100 gramm sabzi;
• 100 gramm marvarid arpa;
• Bir osh qoshiq tomat pastasi;
• Tuz, ziravorlar;
• 3 osh qoshiq o'simlik yog'i.

Tayyorgarlik

1. Arpa tayyorlang va yuving. Qalin dipli yirtqichlardan joylashtiring va 30 daqiqa davomida qopqoq ostida pishiring. Suvni ozgina tuzlang, 100 gramm inju arpa uchun bir litr suv quying. Bo'tqa tayyor bo'lganda qolganini tuzlang. Agar so'ralsa, pishirish paytida siz bir osh qoshiq sariyog 'qo'shishingiz mumkin.
2. Piyoz va sabzi maydalab, qizdirilgan qovurilgan idishga soling va o'simlik yog'iga quying. Piyoz shaffof bo'lguncha o'rtacha olovda qovuring. Keyin güveç, tomat pastasini qo'shing va barcha yog'lar eriguncha qovurishda davom eting.
3. Kartoshkani tozalang va kub shaklida kesing. 2,5 litr suvni qaynatib oling va qavrilgan idish, tug'ralgan kartoshka va pishirilgan marvarid arpa tarkibini qo'shing (u bilan siz avval suvni to'kib tashlang). Panani qopqoq bilan yoping va 15 daqiqa davomida pishiring. Keyin mayda maydalangan bodring qo'shing va yana 15 daqiqa pishiring.
4. Tayyorlangan tuzlangan bodringga yangi maydanoz va arpabodiyon, shuningdek, uy qurilishi smetana qo'shing.

Arpa va kolbasa bilan Rassolnik

Dudlangan kolbasa bilan Rassolnik nihoyatda mazali bo'lib chiqadi. Agar siz muzlatgichda dudlangan kolbasa yoki go'shtni to'g'ralgan bo'lsangiz, kolbasa bilan tuzlangan sho'rva pishiring.

Tarkibi:

• 300 gramm dudlangan kolbasa
• 200 gramm tuzlangan bodring
• 100 gramm sho'r suv
• 200 gramm kartoshka
• 150 gramm marvarid arpa
• 150 gramm piyoz
• 100 gramm sabzi
• Ziravorlar, tuz
• 3 osh qoshiq o'simlik yog'i.

Tayyorgarlik

1. Arpani oldindan namlang, yuving va past olovda 40 daqiqa davomida pishiring. Suvni tuzlang. 150 gramm don uchun 1,5 litr suv quying. Pearl arpa tayyor bo'lganda qolganini tuzlang.
2. Tayyorlangan marvarid arpa, tug'ralgan kartoshkani yirtqichlardan yoki ko'p pishirgichga joylashtiring va 2 litr tozalangan suv qo'shing. Qaynatishga keltiring.
3. Suv qaynayotganda, piyoz va sabzi tozalang va o'simlik yog'iga qovuring. Dudlangan kolbasa va bodringni ingichka chiziqlar bilan kesib oling.
4. Har bir narsani yirtqichlardan joylashtiring, sho'r suv quying, tuz, ziravorlar va 2 dafna yaprog'i qo'shing. Ko'p pishirgichni yoping va uni 60 daqiqa davomida "sho'rva" rejimiga qo'ying.
5. Agar siz yirtqichlardan pishirsangiz, gazni o'rtacha darajadan kamroq aylantiring, idishni qopqoq bilan yoping va 40 daqiqa davomida pishiring.

Bulonda, suvda, qo'ziqorinlarda, dudlangan go'shtda arpa va tuzlangan tuzlangan bodring uchun bosqichma-bosqich retseptlar

2017-11-21 Marina Vyxodtseva

Baho
retsept

2297

Vaqt
(daq)

Porsiyalar
(shaxslar)

Tayyor taomning 100 grammida

3 gr.

2 gr.

Uglevodlar

4 gr.

47 kkal.

Variant 1: arpa va tuzlangan bodring bilan klassik rassolnik

Klassik taom faqat tuzlangan bodring bilan tayyorlanadi, tuzlangan sabzavotlar ishlatilmaydi. Sho'rvaga sho'r suv qo'shganingizga ishonch hosil qiling. Qadimgi kunlarda u oddiygina barreldan tortilgan. Pearl arpa oldindan namlanmasa, pishirish uchun uzoq vaqt kerak bo'ladi. Shuning uchun mahsulotni yuvish va to'rt soat davomida sovuq suvda qoldirish tavsiya etiladi.

Tarkibi:

• 0,8 kg mol go'shti;
• 100 g piyoz;
• 4 litr suv;
• 300 g tuzlangan bodring;
• 100 g marvarid arpa;
• 600 g kartoshka;
• 150 g sabzi;
• 50 ml yog ';
• 120 g pasta;
• 150 g sho'r suv;
• ziravorlar.

Klassik tuzlangan sous uchun bosqichma-bosqich retsept

Biz go'shtni iloji boricha qon izlarini va bulonni bulutli qiladigan barcha ortiqcha narsalarni olib tashlash uchun yuvamiz. Suv bilan to'ldiring va taxminan 1,5 soat davomida pishiring. Agar go'sht yosh bo'lmasa, vaqtni oshiring. Keyin katta bo'laklarga kesilgan kartoshka qo'shing.

Pearl arpani namlang va uni boshqa yirtqichlardan pishirish uchun qo'ying. Siz quruq donni ham pishirishingiz mumkin, ammo bu holda jarayon biroz ko'proq vaqt talab etadi. Pearl arpa biroz yumshashi bilan uni filtrga to'kib tashlang. Tomchilar oqib chiqdimi? Kartoshkaga don qo'shing. Bir oz tuz qo'shing va pishirishda davom eting.

Tug'ralgan piyozni katta qovurilgan idishga joylashtiring va shaffof bo'lgunga qadar yog'da pishiring. Maydalangan sabzi bilan seping. Yana bir oz qovuring va pomidorni, keyin esa tug'ralgan bodringni qo'shing. Taxminan besh daqiqa davomida qovuring, skovorodkadan bir nechta bulonni quying va ozgina qaynatib oling.

Kartoshka pishganidan so'ng, bodring va sabzavotlarni qovurilgan idishdan o'tkazing, aralashtiramiz, ozgina qaynatib oling va bodring sho'rini quying. Uni isitib oling va uni ingredientlarga singdiring, keyin tatib ko'ring va tuz qo'shing.

Bulyonni aralashtirish yoki go'shtni qaynatilguncha tegizishning hojati yo'q. Aks holda, hosil bo'lgan ko'pik kichik bo'laklarga bo'linadi, natijada bulutli sho'rva paydo bo'ladi.

Variant 2: Arpa va tuzlangan bodring bilan tuzlangan bodring uchun tezkor retsept

Tuzlangan bodringning Lenten versiyasi, buning uchun marvarid arpasini oldindan namlash yaxshidir. Bu nafaqat donni tezda pishirishga yordam beradi, balki bulonda loyqalik paydo bo'lishining oldini oladi, natijada chiroyli va tiniq sho'rva olinadi.

Tarkibi:

• 4 ta kartoshka;
• sabzi;
• 120 g marvarid arpa;
• lampochka;
• 4 ta tuzlangan bodring;
• 4 osh qoshiq yog';
• 2 osh qoshiq makaron;
• tuz, ziravorlar.

Tuzlangan sho'rvani qanday tezda tayyorlash mumkin

Namlangan arpa 2,5 litr suv bilan to'kib tashlang va taxminan o'n besh daqiqa davomida pishiring. Agar don oldindan namlanmagan bo'lsa, vaqtni yana chorak soatga oshiring.

Kartoshka qo'shing. Yumshoq bo'lgunga qadar qaynatib oling, tug'ralgan tuzlangan bodring qo'shing.

Qovurilgan idishda qizil sote tayyorlang: piyoz va sabzi qovuring, makaron qo'shing, 3-4 osh qoshiq bulonni quying va qaynatib oling.

Sabzavotlarni yirtqichlardan joylashtiring, aralashtiring, tuzni tatib ko'ring. Istalgan ta'mga keltiring. Siz oddiy tuz yoki sho'r suvdan foydalanishingiz mumkin, bir necha daqiqa qaynatiladi, o'tlar bilan mavsumda.

Agar siz ko'proq qoniqarli go'shtli taom olishni istasangiz, tuzlangan qozonga bir banka güveç qo'yishingiz yoki maydalangan kolbasa tashlab, kolbasa qo'shishingiz mumkin.

Variant 3: arpa va tuzlangan qo'ziqorinli tuzlangan

Bodring va marvarid arpa bilan tuzlangan bodringning yana bir Lenten varianti. Ammo agar kerak bo'lsa, tovuq yoki go'shtli bulondan foydalanishingiz mumkin. Bu erda quritilgan oq qo'ziqorin ishlatiladi, ular ajoyib tuzlangan bodring qiladi.

Tarkibi:

• 4 ta kartoshka;
• 2 piyoz;
• 50 g quritilgan porcini qo'ziqorinlari;
• sabzi;
• 0,5 osh qoshiq. arpa (quruq);
• 50 g sariyog ';
• o'tlar, ziravorlar;
• bir stakan sho'r suv;
• 4 ta bodring.

Qanday pishirish kerak

Pearl arpani darhol pishirish uchun bitta panga (kichik) qo'ying. Namlangan qo'ziqorinlarni ikkinchi (katta) ichiga tashlang. Har bir narsani yumshoq bo'lguncha keltiring, marvarid arpasini filtrga joylashtiring. Biz shunchaki qo'ziqorinlarni ushlaymiz va bulonga suv qo'shamiz, bu miqdorni taxminan 2,5-2,8 litrga keltiramiz.

Qo'ziqorinli bulon qaynatilganda, tug'ralgan kartoshka qo'shing. Uni tayyorlagandan so'ng, qaynatilgan marvarid arpa qo'shing. Aralashtiring.

Piyoz va sabzi qovuring, oldindan pishirilgan qo'shing va kichik bo'laklarga qo'ziqorinlarni kesing. Yumshoq bo'lguncha qovuring, bodring qo'shing. Uni o'n daqiqa qaynatib oling va uni yirtqichlardan qo'ying.

Qo'shilgan sabzavotlar bilan tuzlangan bodringni qaynatib oling. Ziravorlar bilan tatib ko'ring. Oxirida sho'r suvni to'kib tashlang, qaynatib oling, ko'katlarni tashlang va o'chiring.

Bodring bilan birga sho'rvaga tuzlangan yoki tuzlangan qo'ziqorinlarni qo'shishingiz mumkin. Agar asal qo'ziqorinlari yoki boshqa kichik turlar ishlatilsa, ularni butunlay qo'shing.

Variant 4: buyraklar, arpa va tuzlangan bodring bilan Rassolnik

Buyraklar bilan tuzlangan sho'rva tayyorlash uchun eski retsept. Har bir narsani to'g'ri bajarish juda muhim, sakatatni ho'llashni unutmang. Retsept faqat bulonni ko'rsatadi; biz uni har qanday go'sht yoki parranda go'shtidan tayyorlashimiz mumkin.

Tarkibi:

• 3 ta kartoshka;
• lampochka;
• 300 g buyraklar;
• 2 tuzlangan bodring;
• 1,4 litr bulon;
• sabzi;
• 25 ml yog ';
• ziravorlar;
• 3 qoshiq smetana, ko'katlar.

Bosqichma-bosqich retsept

Buyraklarni kamida uch soat davomida to'ldiring, faqat sovuq suvdan foydalaning, vaqti-vaqti bilan o'zgarishi mumkin. Keyin yaxshilab yuvib tashlang, 1,5 soat davomida pishganicha qaynatib oling.

Pearl arpani alohida qaynatib oling. Bulyonga kartoshka qo'shing va deyarli yumshoq bo'lgunga qadar pishiring. Tayyorlangan don bilan birlashtiring.

Sabzi va piyozni yog'da qovuring. Tuzlangan bodringni mayda kubiklarga kesib oling va qovurilgan idishga quying. Birgalikda qovuring.

Tuzlangan bodringga bodring qo'shing. Tayyorlangan buyraklarni maydalab, panga soling. Besh daqiqa qaynatilgandan so'ng, tatib ko'ring, tuz yoki sho'r qo'shing. O'tlar bilan mavsum. Xizmat qilishdan oldin, smetana qo'shing.

Ovqatlanish korxonalarida bo'lgani kabi, uni to'g'ridan-to'g'ri panga qo'yishingiz mumkin. Ammo bundan keyin sho'rva qaynatish kerak.

Variant 5: arpa, tuzlangan bodring, jambon va zaytun bilan Rassolnik

Arpa va tuzlangan bodring bilan bodringning juda mazali versiyasi. Bundan tashqari, yashil zaytun kerak. Idishni suv yoki bulon bilan, pomidor qo'shmasdan pishirish mumkin.

Tarkibi:

• 0,5 quti zaytun;
• sabzi;
• ozgina yog ';
• 250 g jambon;
• lampochka;
• 50 g marvarid arpa;
• 3 ta kartoshka;
• 2 bodring;
• 2 litr suv.

Qanday pishirish kerak

Shishgan marvaridni bulonga yoki faqat qaynoq suvga tashlang va chorak soat davomida qaynatib oling. Donga kartoshka qo'shing.

Piyozni qovuring, sabzi qo'shing, keyin bodring qo'shing, barcha sabzavotlarni mayda kubiklarga kesib tashlang. Yumshoq bo'lgunga qadar pishiring. Biz uni kartoshka va don bilan panga solib qo'ydik, ular allaqachon pishirilgan bo'lishi kerak.

Jambonni kesib oling va taxminan besh daqiqa pishirgandan so'ng uni panga o'tkazing. Sho'rvani tuzlang, qaynatgandan keyin butun zaytun qo'shing, o'tlarni qo'shing. Uni bir necha soniya qizdiring va pechni o'chiring. Uni yopiq holda qoldiring va tuzlangan bodringni biroz vaqtga qoldiring.

Sho'rvani tezda tayyorlash kerak bo'lsa, arpa o'rniga guruchdan foydalanishingiz mumkin. Biz faqat katta va yaxshi navlarni tanlaymiz, shunda don bo'laklarga qaynamaydi va shaklini saqlab qoladi.

Variant 6: marvarid arpa va tuzlangan bodring bilan Rassolnik (pomidor bilan)

Ushbu tuzlangan bodringni tayyorlash uchun konservalangan pomidor ishlatiladi, siz tuzlangan barrel pomidoridan foydalanishingiz mumkin, sho'rva yanada mazali bo'ladi.

Ingredientlar

• 0,4 kg kartoshka;
• 4 ta tuzlangan pomidor;
• 0,5 kg mol go'shti;
• 0,1 kg piyoz;
• 2-3 bodring;
• ozgina yog ';
• 1 osh qoshiq. l. tomat pastasi;
• 0,5 osh qoshiq. arpa;
• 3 litr suv;
• Bolgar qalampiri.

Qanday pishirish kerak

Yuvilgan go'shtni suvga tashlang. Bir soat pishirgandan so'ng, yuvilgan arpa qo'shing va yana 30-40 daqiqa davomida pishiring. Keyin mayda tug'ralgan kartoshka qo'shing.

Piyoz va sabzi qovuring. Qalampir, tuzlangan bodring va ozgina bulon qo'shing, qopqog'ini yoping va qaynatib oling.

Tuzli pomidordan terini olib tashlang, ularni bo'laklarga bo'ling va qovurilgan idishga qo'shing. Biz ortiqcha namlikni bug'laymiz, bir qoshiq pasta qo'shamiz, bu tuzlangan bodringga yorqinlik beradi.

Pomidor va boshqa sabzavotlar bilan bodringni yirtqichlardan joylashtiring va aralashtiring. Taxminan o'n besh daqiqa davomida past olovda tuzlangan bodringni pishiring. Biz ko'katlarni tashlaymiz. Agar pomidor va bodringdan tuz etarli bo'lmasa, sho'r suv qo'shing.

Sho'rvani ziravor qilish uchun siz nafaqat bodringni, balki pomidor sho'rini ham ishlatishingiz mumkin. Tuzlangan bodringning bunday pomidor versiyalarida ayniqsa mos keladi.

Variant 7: Arpa va tuzlangan bodring bilan dudlangan rassolnik

Bu sho'rva uchun odatda dudlangan cho'chqa go'shti, ko'pincha qovurg'a ishlatiladi. Ularni oldindan qaynatish yoki biron-bir tarzda tayyorlashning hojati yo'q, ularni kesib tashlash kifoya.

Tarkibi:

• 350 g kartoshka;
• katta piyoz;
• 100 g marvarid arpa;
• 300 g dudlangan go'sht;
• sabzi;
• 2 ta pomidor;
• 4 osh qoshiq yog';
• 4 ta bodring;
• bir guruh maydanoz.

Qanday pishirish kerak

Yaxshi shishgan marvarid arpasini alohida yirtqichlardan taxminan o'n besh daqiqa qaynatib oling, filtrda to'kib tashlang va yuving. 2,2 litr suvni qaynatib oling, unga don qo'shing va qaynatilgandan keyin kartoshka qo'shing. Ildizlarni mayda maydalang.

Piyoz va sabzi to'g'rab, odatdagidek yog'da qovuring. Tuzlangan bodringni maydalab, sabzavotlarga qo'shing.

Ikki daqiqa davomida pomidor ustiga qaynoq suv quyib, terini olib tashlang va kichik kubiklarga bo'ling. Bodringga o'tkazing va yumshoq bo'lgunga qadar pishiring.

Pearl arpa bilan kartoshkaga dudlangan go'sht qo'shing. Qaynatishga ruxsat bering, shundan keyingina biz bodring, pomidor va boshqa narsalarni qovurilgan idishdan o'tkazamiz. Bodring aralashmasini aralashtiring va ta'mga ziravorlar qo'shing. Past olovda qaynatib oling.

8-10 daqiqadan so'ng siz sho'rvani o'tlar bilan ziravor qilishingiz mumkin. Panani yoping va dudlangan go'sht va bodring bilan tuzlangan bodringni bir muddat pishiring.

Go'sht o'rniga siz tovuqni ham ishlatishingiz mumkin, masalan, dudlangan jambon. Ushbu miqdordagi oziq-ovqat uchun bitta o'rta bo'yli tovuq oyog'i kifoya qiladi, pishirish texnologiyasi o'zgarmaydi.

Variant 8: Arpa va tuzlangan bodring bilan nordon tuzlangan, tuzlangan karam

Faqat bodringni emas, balki tuzlangan karamni ham talab qiladigan nordon tuzlangan bodring varianti. Ushbu retseptda arpa ham mavjud, ammo kartoshkasiz.

Tarkibi:

• 0,3 kg tuzlangan karam;
• lampochka;
• 0,1 kg marvarid arpa;
• sabzi;
• 2 litr bulon;
• 45 ml yog ';
• maydanoz, sarimsoq;
• 50 g pasta;
• 0,2 kg bodring.

Qanday pishirish kerak

Namlangan marvarid arpasini bulonga yoki oddiygina suvga to'kib tashlang, pechka ustiga qo'ying va arpa yumshoq bo'lguncha pishiring.

Bir skovorodkada ozgina yog'ni qizdiring, bodringni qovuring, karam qo'shing. Taxminan 20 daqiqa davomida yoping va qaynatib oling.

Ikkinchi qovurilgan idishda piyoz va sabzi qovuring, xamirni quying va ham engil qaynatib oling.

Barcha sabzavotlarni pishirilgan marvarid arpa bilan yirtqichlardan joylashtiring, aralashtiring va qaynatib oling.

Sho'rvani tatib ko'ring va kerak bo'lsa sho'r suv qo'shing. Sarimsoq va o'tlar bilan mavsum.

Bundan tashqari, yangi karam bilan tuzlangan bodring tayyorlashingiz mumkin. Ushbu versiyada sabzavot chiziqlar bilan kesiladi va deyarli pishirilgan marvarid arpa bilan panga joylashtiriladi.

Variant 9: Sekin pishirgichda arpa va tuzlangan bodring bilan Rassolnik

Sekin pishirgichda tuzlangan bodringni tayyorlash uchun marvarid arpa bulonning sifatiga va uning rangiga ta'sir qilmasligi uchun alohida qaynatilishi kerak. Barrel bodringidan foydalanish tavsiya etiladi.

Tarkibi:

• 120 g marvarid arpa;
• 300 g cho'chqa go'shti pulpasi;
• piyoz boshi;
• 3 ta bodring;
• 0,5 osh qoshiq. sho'r suv;
• sabzi;
• 2-3 kartoshka;
• 25 ml yog '.

Qanday pishirish kerak

Namlangan marvarid arpasini pechda yumshoq bo'lgunga qadar pishiring. Buni oldindan qilishingiz mumkin, don ham muzlashdan yaxshi toqat qiladi.

Go'shtni kesib oling. Yog'ni ko'p pishirgichli idishga quying va qovurish rejimida qizdiring. Cho'chqa go'shti qo'shing, o'n daqiqadan so'ng piyoz va sabzi qo'shing. Yana chorak soat davomida pishiring.

Kartoshkani kesib oling va ularni sekin pishirgichga tashlang. Suv qo'shing, taxminan 2 litr qaynoq suv quying. Sho'rva pishirish rejimiga o'ting, 25 daqiqaga o'rnating.

Bodringni mayda kubiklarga kesib tashlang. Siz shunchaki maydalashingiz mumkin. Sekin pishirgichga o'tkazing, marvarid arpa qo'shing, yana 20 daqiqa pishiring. Tuzlangan bodringni qo'shgandan so'ng, ovqat kislotalilik tufayli sekin pishadi. Shuning uchun, bu vaqtga kelib, kartoshka allaqachon qoshiq bilan osongina sindirilgan bo'lishi kerak.

Idishni isitiladigan sho'r suv bilan to'ldiring. Tuzlangan bodringga xizmat qilishda yangi o'tlarni qo'shish yaxshidir. Agar siz quruq maydanoz yoki arpabodiyondan foydalansangiz, uni sekin pishirgichga tashlang.

Xuddi shu tarzda mol go'shti bilan tuzlangan bodringni tayyorlashingiz mumkin. Agar go'sht parranda go'shti bilan almashtirilsa, qovurish vaqti biroz qisqartiriladi. Ko'krak eng tez pishiradi, baraban va son biroz ko'proq vaqt oladi.

Qanday pishirish kerak:

Biz ikkita idishni chiqaramiz. Bitta kattasi go'sht va tuzlangan bodring uchun. Ikkinchisi marvarid arpa uchun kichikroq (2 litr).

Bulyonni tayyorlang (1,5 soatgacha):

Biz go'sht bo'lagini sovuq suvda yuvamiz va uni yuqori olovda pishirishga qo'yamiz. Birinchi ko'pikli bulon butunlay drenajlanadi. Va faqat ikkinchi suvda biz go'shtni pishiramiz, agar kerak bo'lsa, ko'pikni olib tashlaymiz. Go'sht pishganida, uni chiqarib oling va bulonni o'zi torting, lekin tuz qo'shmang - tuzlangan bodring uchun asos tayyor. Go'shtni ozgina sovutib oling, uni suyakdan olib tashlang va bo'laklarga bo'ling - bu shaklda u tuzlangan bodringga qaytadi.

Pearl arpa qaynatiladi (20-30 daqiqa):

Pearl arpa tayyorlashning eng tezkor usuli

Kechqurun biz uni qaynoq suv bilan termosda bug'laymiz (1 stakan don uchun 1 litr suv), ertalab uni yuvib, har qanday idishda ishlatamiz: don 25-30 daqiqada tayyor bo'ladi.

Sabzi va piyoz sho'rvasini qovuring (5-7 daqiqa):

Biz sabzavotlarni, shu jumladan tuzlangan bodringni tozalaymiz. Agar barrel bo'lmasa, ularni zavod idishidan 3-5 ta kichik tuzlangan bodring bilan almashtiring. Kichik yosh bodringlarni tozalash kerak emas.

Sabzavotlarni maydalang: piyoz va bodringni kub shaklida kesib oling (Olivier salatining o'lchami), sabzi qo'pol qirg'ichga o'tkazing.

Qalin dipli qovurilgan idishda biz odatdagi sho'rvani qovuramiz: birinchi navbatda, piyozni qizdirilgan yog'ga, 2 daqiqadan so'ng, sabzi qo'shing.

Tuzlangan bodringni alohida pishiring (15-20 daqiqa):

Bu arpa va tuzlangan bodring bilan tuzlangan bodringni qanday tayyorlashning asosiy sirlaridan biridir. Tug'ralgan tuzlangan bodringni alohida (!) oz miqdorda suvda butunlay yumshoq bo'lgunga qadar (!) - qalin taglikli yirtqichlardan, yopiq holda, o'rta olovda qaynatib oling. Suv tilimlarni 1-2 barmoq bilan qoplashi kerak. Bu 20 daqiqagacha vaqt olishi mumkin.

Tuzlangan bodringni yig'ish (20-25 daqiqa):

• Kartoshkani tozalang, ularni sevimli usulda (kublar, kublar yoki chorak) kesib oling va ularni bulonga qo'shing. Uni qaynatib oling va marvarid arpa qo'shing.

Quyidagi ingredientlarni qo'shish vaqti bizning kartoshkamiz qanchalik tez pishganiga bog'liq:

• Taxminan 5-8 daqiqadan so'ng qovurilgan va go'sht bo'laklarini bulonga quying.
• Yana 3-5 daqiqa - alohida yirtqichlardan bodring qo'shing va dafna barglarini qo'shing.
• Bizning tuzlangan bodringga bir oz tuz qo'shing, bodringdagi tuzni unutmang: odatda 2 chimdim etarli.
• Oxirgi 2 daqiqa qaynatib oling va bir chimdim yangi tug'ralgan o'tlarni qo'shing - tuzlangan bodring tayyor!

Nordon sho'rvalar sirlari

Keling, barcha nordon sho'rvalar uchun amal qiladigan bizning tuzlangan bodringning fokuslarini umumlashtiramiz.

Birinchi sir - sho'r va nordon ingredientni alohida pishirish.

Har qanday nordon sho'rva asosiy tarkibiy qismning kislotaliligi tufayli oddiy sho'rvaga qaraganda ko'proq vaqt talab etadi. Shuning uchun, biz nordon mahsulotni pishganicha alohida pishiramiz. Shunday qilib, biz umumiy pishirish vaqtini qisqartiramiz. Shuningdek, tuzlangan bodringni nordon suvda yaxshi pishmaydigan, ozgina kauchuk bo'lib, unchalik mazali bo'lmagan ta'msiz kartoshkadan himoya qilamiz.

Ikkinchi sir - alohida tayyorlangan marvarid arpa pishirish.

Qolganlaridan ko'ra ko'proq vaqt talab qiladigan komponent mavjud bo'lgan barcha retseptlarda, bu mahsulotni alohida qaynatish foydalidir - hech bo'lmaganda yarim pishganida. Pearl arpa, ayniqsa, birgalikda pishirilganda oldindan aytib bo'lmaydi, chunki u bulonga va ortiqcha shilimshiqga yoqimsiz mavimsi rang berishi mumkin.

Marvarid arpasini boqish unchalik qiyin emas.

Siz uni bir kechada sovuq suv bilan to'ldirishingiz yoki termos bilan uchimizdan foydalanishingiz mumkin. Ammo buni qilishni unutgan bo'lsangiz, muammo yo'q! Arpani yuving, mo'l-ko'l suv qo'shing (1: 4) va pishirishning eng boshida olovga qo'ying, 40-45 daqiqa pishirishga ruxsat bering. Natijada, siz suvni to'kib tashlaysiz va har qanday shilimshiqni (!) olib tashlash uchun deyarli tayyor donni yuvishni unutmang va kartoshka bilan birga pishirishni tugatish uchun bulonga tashlang.

Uchinchi sir - yuqori sifatli bulon.

Birinchi qaynatilgan bulonni ko'pik bilan to'kib tashlang. Bu bulyonni yanada aniq va sog'lom qiladi. Ikkinchi suvda, go'sht pishayotganda, kichik bir butun piyoz, maydanoz ildizi va butun bo'lakda selderey ildizining 1/5 qismini (agar siz uning hidini yoqtirsangiz) qo'shing. Ular bulyonda qaynatiladi va ularni go'sht bilan birga olib tashlash orqali osongina olib tashlashingiz mumkin. Bu sabzavotlar sizga yanada mazali va yumshoq go'shtli bulonni beradi, bu esa tayyor taomning ta'mini yaxshilaydi.

To'rtinchi sir - chiziqlar yoki kubiklardagi sabzi.

Biz hammamiz yaxshi eski qo'pol qirg'ichni yaxshi ko'ramiz ... Va biz sabzi chiziqlar bilan kesishdan qochib, o'zimizni arzon yangi ta'mlarni avtomatik ravishda o'g'irlaymiz. "Berner" tipidagi qirg'ichni (har xil qalinlikdagi somonlar uchun qo'shimchalar mavjud) o'zlashtiring yoki kamida bir marta sabzi pichoq bilan maydalash uchun vaqt ajrating. Siz uni kichik kubiklarga ham kesib olishingiz mumkin. Tuzlangan bodringning odatiy ta'mi qanchalik boshqacha ko'rinishiga hayron qolasiz.

Tarkibi:

Go'sht bulyon uchun (qovurg'alar, qovurg'alar, oyoqlar)

Pearl arpa

Kartoshka

Piyoz

Sabzi

bodring tuzlangan (marinadlangan)

Tomat pastasi(ketchup)

Ziravorlar: tuz, maydalangan qora qalampir, dafna yaprog'i, maydanoz, arpabodiyon, ixtiyoriy: khneli-suneli, zira, xantal (don), rayhon.

Rassolnik sho'rva qanday tayyorlanadi

1. Bulyonni pishiring. Go'shtni sovuq suvga soling va panani yuqori olovga qo'ying. Qaynatishga keltiring va issiqlikni minimal darajaga tushiring. Tuz qo'shmang. Tuzlangan bodring tuzlangan bodringga qo'shiladi, agar siz bulonni oldindan tuzlasangiz, sho'rvani ortiqcha tuzlashingiz mumkin.

2 . Pearl arpani go'sht bilan qaynab turgan bulonga soling (bulon hajmiga va panning o'lchamiga qarab 2-3 hovuch). Haqiqat shundaki, marvarid arpa pishirish uchun uzoq vaqt talab etadi (50 daqiqadan 1,5 soatgacha), deyarli go'sht kabi. Cho'chqa go'shtini 1,5-2 soat davomida pishiring. Mol go'shti 1-1,5 soat. Tovuqni 0,5-1 soat davomida pishiring. Go'shtni yumshoq bo'lgunga qadar pishiring, shunda u suyakdan osongina ajralib chiqadi. Go'shtni bulondan olib tashlang. Uni bo'laklarga kesib oling va yana bulonga tashlang.

3 . Rassolnik sho'rvasiga boshqa ingredientlarni qo'shmasdan oldin marvarid arpa ham deyarli tayyor bo'lishi kerak.

4. Kartoshkani yuving, tozalang va kub shaklida kesing.

5 . To'g'ralgan kartoshkani go'sht va inju arpa bilan qaynab turgan bulonga soling. Past olovda pishirishda davom eting.

6. Kartoshka tuzlangan bodringda yarim pishgan bo'lsa-da, qovurish tayyorlang. Rassolnik sho'rva uchun qovurish an'anaviydan (piyoz + sabzi) biroz farq qiladi. Unga tuzlangan bodring ham qo'shiladi. Shunday qilib, piyoz va sabzi tozalang. Sabzini qo'pol qirg'ichdan o'tkazing yoki piyoz kabi mayda maydalang.

7 . Tuzlangan bodringni mayda kubiklar yoki chiziqlar bilan kesib oling. Sho'rvaga bodring tuzlangan bodring qo'shing.

8. O'simlik yog'i bilan oldindan qizdirilgan qovurilgan idishda piyoz va sabzi ozgina qovuring. Tug'ralgan tuzlangan bodring qo'shing. Fry - piyoz va sabzi tayyor bo'lguncha qaynatib oling.

9 . Keyin 1-2 osh qoshiq qo'shing. l tomat pastasi va olovda yana bir necha daqiqa qovurishda davom eting.

10. Qovurish tayyorlanayotganda, kartoshka deyarli pishgan edi. Tuzlangan bodringga qovurilganlarni qo'shish vaqti keldi.

Bulyonni tatib ko'ring va ta'mga ziravorlar va tuz qo'shing.

Arpa bilan mazali tuzlangan bodring tayyor

Yoqimli ishtaha!

Rassolnik- milliy rus taomi, bodring sho'rva, uning asosiy tarkibiy qismlari nordon va tuzlangan bodring, shuningdek sho'r. Taom juda qadimiy bo'lib, ular birinchi marta 15-asrda Rossiyada bunday nordon sho'rva haqida bilishgan. Mamlakatning turli mintaqalarida rassolnik turli yo'llar bilan tayyorlanadi, dastlab bu sho'rva vegetarian taomi sifatida mo'ljallangan, deyish mumkinki, kambag'allar uchun taom. Ammo tuzlangan bodringning yoqimli va o'ziga xos ta'mi uni zodagonlar orasida mashhur qildi.

Tuzlangan bodring retsepti Sankt-Peterburg tarkibiga jigar, buyraklar va qorinchalar, tovuq yoki o'rdak va barcha ichki mahsulotlar kabi ingredientlar kiradi. Ammo Moskva yaqinida tayyorlangan rassolnik juda ko'p marvarid arpa yoki arpa va, albatta, barreldan tuzlangan bodringni o'z ichiga oladi.

Hozirgi vaqtda ular an'anaviy tuzlangan bodringni arpa bilan pishirishni ham afzal ko'rishadi, lekin uning o'rniga ular guruch va hatto grechka qo'shadilar, ba'zi uy bekalari ham makkajo'xori yormasidan foydalanadilar. Sho'rvani yanada mazali qilish uchun barrel bodringining nordon ta'mini muvozanatlash uchun yangi kartoshka qo'shiladi. Zamonaviy retsept shuningdek, turli xil ko'katlarni, shuningdek, selderey yoki maydanoz kabi ba'zi baharatlı ildizlar va jarohatlaydi. Lekin, qizig'i, rassolnik hech qachon go'sht yoki parranda go'shti bilan, hatto qirol oilasi a'zolari uchun ham tayyorlanmagan va "kambag'al odamlar" ning taomi juda oddiy bo'lsa-da, u faqat buyuk urmanlar va saroyga yaqin kishilarga xizmat qilgan.

Bugungi kunda ko'plab uy bekalari cho'chqa go'shtini boy bulon uchun ishlatishni afzal ko'rishadi, ammo, afsuski, bu taomni endi tuzlangan deb atash mumkin emas. Rusda tuzlangan bodringdan tayyorlangan sho'rva kalya deb ataldi - sho'r va nordon bodringdan tayyorlangan sho'rva, baliq bulonlari va fileto yoki go'shtli go'sht qo'shilgan. Tuzlangan asos, lekin nomi butunlay boshqacha.