Bizning stollarimizning an'anaviy mahsuloti - pishloq. Oziqlanish va ta'm sifatlari bilan juda qimmatli bo'lgan ushbu mahsulotni uyda ham tayyorlash mumkin. Bu foydaliroq bo'lib chiqdi va xarajatlar haqida umuman gapirishning hojati yo'q. Pishloq turiga qarab, tayyorlash har qanday oshxonada mavjud bo'lgan minimal ingredientlar to'plamini talab qiladi. Pishloqni qanday tayyorlash mumkin? Bularning barchasi yumshoq, qattiq, qaynatilgan, eritilgan, dudlangan va hokazolarga bog'liq ... Bularning barchasi uyda juda qiyinchiliksiz tayyorlanishi mumkin.

Ba'zi nozikliklar

Pishloqni tayyorlashdan oldin siz ushbu jarayonning ba'zi nozikliklarini hisobga olishingiz kerak. Birinchidan, pishirish uchun faqat yuqori sifatli mahsulotlar ishlatiladi. Bu qishloq xo'jaligi tvorog yoki sut bo'lsa yaxshi bo'ladi. Do'konda sotib olingan mahsulotlar uyda pishloq tayyorlash uchun mos emas. Sut yoki tvorog qanchalik yog'li bo'lsa, oxirgi pishloq shunchalik to'yimli bo'ladi. Mahsulot yumshoq va yog'li bo'lib chiqadi. Pishloqni pishishi uchun uning vazni kamida 0,5 kilogramm bo'lishi kerak. Nima uchun uy pishloqi yumshoqroq?

Ikkinchidan, yakuniy natija matbuotga bog'liq. Uyda pishloq tayyorlaganimizda, biz etarli darajada siqishni ololmaymiz. Qattiq pishloqlarning uzoq vaqt qarishi natijasida boy ta'mga erishiladi. Maxsus shakl o'rniga siz filtrdan foydalanishingiz mumkin. Pishloq ishlab chiqarishdan qolgan narsa xamir yoki okroshka tayyorlash uchun ishlatiladigan zardob hisoblanadi. Uy qurilishi mahsuloti uzoq davom etmaydi, muzlatgichda maksimal bir hafta. Uni paxta sochiq yoki qog'ozda saqlash yaxshidir, lekin plastik qopda emas.

Oddiy tvorog pishloq

Ushbu pishloq retsepti eng oson va tezdir. Tayyorlash uchun sizga 1,5 litr sut, ozgina tuz (ta'mga) va 500 mililitr kefir kerak bo'ladi. Sutni qizdiring, lekin qaynatmang. Keyin unga kefir va tuz qo'shing. Olingan massani aralashtiring va yana qizdiring. Keyin biz hamma narsani tülbent orqali filtrlaymiz, uni bir necha marta katlash kerak. Qolgan narsa tvorog bo'lib, uni qolipga solib, ustiga og'irlik qo'yish kerak. Pishloqning zichligi qarish vaqtiga bog'liq. Bir necha soatdan so'ng, massa yaxshi siqilganida, mahsulot foydalanishga tayyor bo'ladi. Agar so'ralsa, pishloqga har qanday o't yoki qalampir qo'shishingiz mumkin.

Mozzarella

Hatto bu pishloqni o'z qo'llaringiz bilan qilish mumkin. 2 litr yuqori yog'li sut, ikki osh qoshiq limon sharbati, 2 litr suv, ikki osh qoshiq tuz va to'rtdan bir kichik qoshiq pepsin oling. Yarim stakan suv quying va unda pepsinni suyultiring. Sutni taxminan 70 darajaga qizdirish kerak. Keyin ichiga limon sharbati va pepsin quying. Bu vaqtda zardob darhol ajralib chiqa boshlaydi. Biz uning to'liq tozalanishini kutamiz, lekin aralashmani qaynatishga keltirmang. Biz zardobni to'kib tashlaymiz, lekin uni tashlamang. Biz suvni 90 darajaga qizdiramiz, lekin uni ham qaynatmang.

Unga tuz qo'shing va pishloq aralashmasini uch daqiqaga tushiring. Keyin biz uni olib, taxtaga qo'yamiz va qo'llarimiz bilan yoğurishni boshlaymiz. Aralash juda issiq bo'ladi, shuning uchun qo'lqop kiyish yaxshidir. Keyin yana tushirish jarayonini bajaramiz. Natijada yumshoq va chaynalgan pishloq olinadi. Biz uni kolbasa shaklida o'rab olamiz. Pishloqni sho'r suvda konteynerda saqlang. Pishloqni tayyorlash retsepti oddiy va juda kam xarajat talab qiladi.

Gollandiyalik pishloq

Uyda siz golland pishloqiga o'xshash ta'mga ega pishloqni tayyorlashingiz mumkin. Ushbu retsept tvorogdan pishloq tayyorlashni bilmoqchi bo'lganlar uchun. Buning uchun sizga uch litr sut, ikki kilogramm tvorog, 100 gramm sariyog ', bitta tovuq tuxumi, yarim choy qoshiq soda va ta'mga tuz kerak bo'ladi. Sutni qaynatib oling va ichiga tvorogni qo'ying. Aralashmani aralashtiring va olovni biroz kamaytiring.

Plastmassa massa hosil bo'lguncha va zardob ajralmaguncha, doimo aralashtirib, qaynatib oling. Keyin pishloqni filtrga qo'ying, sochiq bilan yoping va suyuqlikni to'kish uchun qoldiring. Alohida sariyog'ni eritib, ichiga pishloq aralashmasi, tuz, soda va tuxum qo'ying. Olovni o'chirmasdan hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Aralash kremning mustahkamligiga etib, sarg'ayishi kerak. Issiqlikni o'chiring va pishloqni qolipga o'tkazing. Biz ustiga yuk qo'yamiz va muzlatgichga qo'yamiz.

Qayta ishlangan pishloq

Qayta ishlangan mahsulotning ta'miga ega bo'lishi uchun pishloqni qanday tayyorlash mumkin? Siz uni uyda tez va muammosiz tayyorlashingiz mumkin. Pishloq retsepti quyidagi ingredientlarni o'z ichiga oladi: bir kilogramm tvorog, 100 gramm sariyog ', bitta tuxum, bir choy qoshiq tuz va soda, ikki chinnigullar sarimsoq va ta'mga ko'ra har qanday o'tlar. Tvorogda minimal miqdorda suv bo'lishi kerak. Buni amalga oshirish uchun siz uni matbuot ostida joylashtirishingiz va uni bir kechada qoldirishingiz kerak. Pishloqda qancha sariyog 'bo'lsa, shunchalik yumshoq bo'ladi.

Do'konda sotib olingan tvorogni maydalagan ma'qul, lekin uyda tayyorlangan tvorogni darhol ishlatish mumkin. Birinchidan, pishloqni ozgina urib, o'tlarni iloji boricha mayda maydalang. Tvorogni yirtqichlardan yoki qalin taglikli har qanday idishga soling va unga yog ', tuz va soda qo'shing. Bir hil va plastik mustahkamlikka ega bo'lgunga qadar massani pishiring. Pishloq yonib ketmasligi uchun doimo aralashtirishni unutmang. 10 daqiqadan so'ng aralashmani issiqdan olib tashlang va sarimsoq, o'tlar va tuxum qo'shing. Aralashtiring va qolipga o'tkazing. Pishloqni qattiqlashishi uchun muzlatgichga qo'ying. Bu erda uyda pishloqni qanday tayyorlash mumkin.

Adighe pishloqi

Ushbu mahsulot ajoyib ta'mga ega va ko'plab idishlarda ishlatiladi. Keling, bir nechta tayyorlash variantlaridan birini ko'rib chiqaylik.To'rt litr sut (faqat tabiiy va yangi), 500 mililitr Activia yogurti (xona harorati) va xohlaganingizcha tuz oling. Panani olovga qo'ying va ichiga sut quying. Biz uni kuchli isitamiz, lekin qaynatmang. Endi biz asta-sekin yogurtni quyishni boshlaymiz. Bunday holda, massa doimo aralashtirilishi kerak. Asta-sekin yoriqlar hosil bo'ladi va zardob ajralib chiqadi. Zardob shaffof bo'lganda, idishni darhol olovdan olib tashlashingiz kerak, aks holda pishloq juda zich bo'lib chiqadi.

Filtrni doka bilan yoping va ichiga pishloq aralashmasini qo'ying. Zardob imkon qadar ko'proq drenajlanishi kerak. Biz pishloqni massadan kerakli shaklga keltiramiz va uni oz miqdorda suyuqlikda saqlaymiz. Sutdan pishloqni qanday tayyorlash mumkin? Bu eng oddiy retseptlardan biridir. Ushbu mahsulot tabiiy shaklda iste'mol qilinadi. Bundan tashqari, uni bo'laklarga bo'linib, ziravorlarga aylantirib, har tomondan qovurishingiz mumkin. Siz pishirilgan pishloq olasiz. Retsept sizning xohishingizga ko'ra to'ldirilishi mumkin.

Qaynatilgan pishloq

Bu noodatiy taom bizga Latviyadan keldi. Qaynatilgan pishloq - mazali gazak va asosiy taomlarga ajoyib qo'shimcha. Tayyorlash uchun sizga 250 gramm tvorog, 20 gramm sariyog ', 60 gramm smetana, bitta tuxum, zira urug'i va ta'mga tuz kerak bo'ladi. Tvorogni idishga soling va qopqog'ini yoping. Shunday qilib, u taxminan 3-4 kun turishi kerak. Bu vaqt ichida tvorogda mog'or paydo bo'ladi, bu unga g'ayrioddiy ta'm beradi. Endi siz uni go'sht maydalagichdan o'tkazib, unga smetana, tuz va zira urug'ini qo'shishingiz kerak.

Sariyog'ni yirtqichlardan eritib, ichiga tvorog massasini soling. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va asta-sekin qizdiring. Keyin bitta tuxum qo'shing va yana hamma narsani aralashtiring. Biz doimo aralashtirib, pishloqni isitishni davom ettiramiz. Siz bir hil massani olishingiz kerak. Mog'orni sariyog 'bilan yog'lang va unda pishloqni joylashtiring. Biz uni bir kechada muzlatgichga qo'yamiz, keyin ovqatlanamiz.

Uy qurilishi pishloq

Ushbu pishloqni tayyorlash uchun sizga faqat ikkita ingredient kerak bo'ladi. Bular sut (3 litr) va pepsin (1 gramm). Brynza Kavkaz oshxonasining mahsuloti hisoblanadi. Biroq, bu turdagi pishloq bizning dietamizga qat'iy kirdi. U qo'y yoki echki sutidan tayyorlanadi, ammo sigir sutidan ham foydalanish mumkin. Asosiysi, u sifatli, yangi va yog'li. Do'konda sotib olingan mahsulotni olmaslik yaxshiroqdir. Sut solingan idishni olovga qo'ying va uni qizdiring. Keyin pepsin qo'shing. Uni dorixonada sotib olish mumkin. Pepsin - oq kukun. Panani 30 daqiqa yoki bir soat davomida chetga surib qo'ying. Sut kislotali mahsulotning mustahkamligiga ega bo'lishi kerak. Keyin panani olovga qaytaring va yaxshilab qizdiring, lekin qaynatmang. Natijada, to'planishi va tuzlanishi kerak bo'lgan massa ajralib chiqadi. Pishloqni mog'or yordamida hosil qilamiz, salqin va ovqatlanamiz.

Osetiya pishloqi

Mashhur retseptni qanday pishirish juda oddiy. Buning uchun siz dorixonada sotiladigan to'rt litr yaxshi sut, 2,5 foiz yog'li 500 gramm kefir va 10 dona "Acidin-pepsin" tabletkalarini olishingiz kerak. Sutni panga to'kib tashlang va uni biroz qizdiring (30 daraja). Keyin xona haroratida bo'lishi kerak bo'lgan kefirga quying. Har bir narsani aralashtiring va 10 daqiqaga qoldiring. Tabletkalarni 100 mililitr suvda eritib, ularni kastryulga quying. Aralashmani aralashtiring va boshlang'ich hosil qilish uchun bir soatga qoldiring.

Aralashmani qoshiq bilan bosganingizda yashil rangli suyuqlik (zardob) ajralsa tayyor bo'ladi. Aralashtirmasdan, panning tarkibini yog'och spatula bilan kvadratlarga kesib tashlang. Pishloqni yana 20 daqiqaga qoldiring. Keyin biz massani olib, suyuqlikni to'kish uchun teshiklari bo'lgan qolipga solamiz. Pishloq massasini plastinka bilan yoping va og'irlikni joylashtiring. Bir kun ichida pishloq tayyor bo'ladi. Pishloq sho'r bo'lib chiqishi uchun qanday tayyorlanadi? Pishirish jarayonida siz shunchaki tuz yoki ziravorlar qo'shishingiz mumkin.

Chechil pishloq - ortiqcha oro bermay

Ko'p odamlar pishirishni deyarli mumkin emas deb o'ylashadi. Biroq, unday emas. Chechil - uyda faqat qo'lda tayyorlanadigan arman pishloqidir. U sigir sutiga asoslangan bo'lib, uni echki yoki qo'y suti bilan aralashtirish mumkin. Keyin u nordon bo'lishi kerak. Ushbu jarayonni tezlashtirish uchun siz ozgina nordon sut yoki zardob qo'shishingiz mumkin. Keyin sut isitiladi va 40 daraja haroratda (300 mililitr uchun 1 gramm) pepsin qo'shiladi. Keyinchalik, massa 50 darajaga qadar isitiladi, bu vaqtda tvorog bo'laklari shakllana boshlaydi. Yoriqlar asta-sekin eziladi, pishloqli lenta olinadi. U chiqariladi va uzunligi bo'ylab yotqiziladi. Keyin bu massa ingichka iplarga kesiladi va ulardan braidlar to'qiladi. Shundan so'ng ular juda sho'r eritmaga (20 foiz) joylashtiriladi. Tayyor braidlar biroz dudlangan bo'lishi mumkin. Uyda pishloq ishlab chiqarish texnologiyasi zavoddan farq qiladi, ammo bunday mahsulot juda mazali bo'ladi. Bu erda pigtailni qanday qilish kerak - mashhur pishloq va ko'pchilik tomonidan seviladi.

Keyingi so'z

Do'konda pishloq sotib olish qiyin emas, lekin uni o'zingiz tayyorlasangiz, yanada to'yimli mahsulot olasiz. Buning uchun faqat eng yaxshi mahsulotlardan foydalaning, yangi va yog'li. Uyda tayyorlangan pishloq juda yumshoq va mazali bo'lishi kerak. Qo'shimcha ingredientlar mahsulotning ta'mini o'zgartirishga yordam beradi va uni yanada boy va xushbo'y qiladi. Uni tayyorlash uchun ko'p ingredientlar kerak emas. Sizga kerak bo'lgan hamma narsani bozorda fermerlardan va do'konlardan osongina sotib olish mumkin. Asosiysi, pishirish texnologiyasiga rioya qilish. Bu uy qurilishi pishloqining sifati va ajoyib ta'mini kafolatlaydi.

Pigtail pishloq o'zining ajoyib ta'mi va o'ziga xosligi tufayli keng muxlislarga ega. Ko'pchilik bunday gazakni o'z-o'zidan qilish haqiqiy emas deb o'ylaydi va shuning uchun ular an'anaviy ravishda uni chakana savdo tarmog'idan sotib olishadi. Ammo bugun biz uyda pishloq tayyorlash uchun retseptlar taklif qilib, buning aksini isbotlaymiz. Tavsiyalarni o'qib chiqqandan so'ng, siz o'zingizning sevimli noziklikni yaratishning texnologik jarayoni mutlaqo oddiy ekanligini o'zingiz ko'rishingiz mumkin.

Uyda pigtail pishloqini qanday tayyorlash mumkin - retsept

Tarkibi:

• sut (afzal uy qurilishi) - 3 l;
• pepsin (xamir) - 10 g;

Brin uchun:

• tozalangan suv;
• qo'pol tuz.

Tayyorgarlik

Braidlarni tayyorlash uchun uy sutidan foydalanish afzalroqdir. Ammo, qoida tariqasida, bunday xom ashyoda yog 'miqdori juda yuqori bo'lib, bu pishloqni tayyorlashning asl retseptiga zid keladi. Sut bazasida kerakli yog' darajasiga erishish uchun sutli idishni muzlatgichga bir kechada qo'ying, so'ngra qaymoqni yog'sizlang. Uni shu tarzda tushirish orqali biz keyingi qayta ishlash uchun ideal mahsulotni olamiz. Endi sutli idishni bir kun issiq joyga qo'ying. Bu vaqt ichida sut siqila boshlashi kerak (nordon). Endi biz hosil bo'lgan fermentlangan sut mahsuloti bilan idishni pechka yondirgichiga joylashtiramiz. Agar pechka gaz bo'lsa, avval uni bir xil isitish uchun ajratgichni o'rnating. Nordon sut 35 daraja haroratga yetganda, unga pepsin tushiring va aralashtirmasdan o'ttiz daqiqaga qoldiring.

Biroz vaqt o'tgach, pishloq asosini 50 graduslik haroratga qizdiring, muloyimlik bilan aralashtiring, so'ngra aralashmani doka bo'lagi bilan filtrga soling va uni to'kib tashlang. Olingan bo'laklarni darhol stolga qo'yamiz va ularni ingichka iplarga tortishni boshlaymiz. Biz ulardan ortiqcha oro bermay yoki to'p hosil qilamiz, olingan xom ashyoni kerakli konsentratsiyadagi sho'r suvga botiramiz va o'n ikki soatga qoldiramiz.

Qanday qilib o'ralgan holda uy qurilishi dudlangan suluguni pishloqini tayyorlash mumkin?

Tarkibi:

• sut (yaxshisi uy qurilishi) - 4 l;
• shirdon fermenti - 1 g;

Brin uchun:

• tozalangan suv;
• qo'pol tuz.

Tayyorgarlik

Aniq ijobiy natijaga erishish uchun, avvalgi holatda bo'lgani kabi, uy qurilishi sutini pishloq uchun asos sifatida ishlatish yaxshiroqdir. Xom ashyo muzlatgichda bo'lganidan bir necha soat o'tgach, kremni yuzadan olib tashlash orqali uning yog' miqdorini kamaytiramiz. Shundan so'ng biz sut mahsulotini 38 daraja haroratga qizdiramiz va ichiga shirdon kiritamiz. Endi idishni tarkibi bilan pechkadan olib tashlang va xona sharoitida taxminan qirq daqiqaga qoldiring.

Vaqt o'tgandan so'ng, qalinlashgan sut massasini kichik kubiklarga kesib oling va yana o'ttiz daqiqaga qoldiring. Bu vaqt ichida zardob butunlay ajralishi kerak. Endi panning tarkibini uchga o'ralgan doka bilan qoplangan filtr yoki elakka quying va bir soat davomida drenajlash uchun qoldiring.

Endi keng yirtqichlardan suvni 50 daraja haroratgacha qizdiring, ichiga tvorog bo'laklarini botiring va to'xtating. ularni to'g'ridan-to'g'ri ipdagi suvga soling, ularni qo'llaringiz bilan tortib oling. Keyinchalik, xom ashyoni oldindan tayyorlangan yigirma foizli tuz eritmasi bilan boshqa idishga o'tkazing va bir kunga qoldiring. Biroz vaqt o'tgach, biz iplarni ortiqcha oro bermay to'qamiz va uni biroz quritamiz. Dudlangan lazzatga erishish uchun ortiqcha oro bermay pergament yoki quruq mato bilan o'rang, uni sumkaga soling va kerakli boy rang va xushbo'y hidga erishilgunga qadar uni uyingizga osib qo'ying. Bu bir necha daqiqa vaqt oladi. Siz suluguni uzoq vaqt chekmasligingiz kerak, aks holda siz gazakning ta'mini sezilarli darajada buzishingiz mumkin.

Siz dudlangan pishloqni o'ralgan shaklda yaxshi ko'rasizmi? Mahsulotning boy, ozgina achchiq ta'mi va sho'r dudlangan ta'mi bir nechta odamni befarq qoldiradi. Ko'pchilikning fikriga ko'ra, bu pivo uchun ajoyib gazak. Kam foyda keltiradigan kraker va chiplarga noyob alternativ. Soch to'plami qanchalik sog'lomroq? Uning xususiyatlarini batafsil o'rganishga arziydi: tarkibi, foydalari, zarari, kaloriya tarkibi.

Dudlangan pishloqli ortiqcha oro bermay

Ushbu mahsulot bizga Armaniston oshxonasidan kelgan. Uning an'anaviy nomi Chechil bo'lib, "chalkash" degan ma'noni anglatadi. Pishloqning shakli haqiqatan ham bir-biriga bog'langan tolalarga yoki ayolning ortiqcha oro bermayligiga o'xshaydi. Bu erda mashhur "pigtail" nomi paydo bo'ldi. Ushbu shakl nafaqat Chechilni pishloqlarning asosiy qismidan ajratib turadi, balki asl xususiyatlarini saqlab qolish imkonini beradi. Pishloq to'plamining ta'mi achchiqlik va dudlanish qo'shilishi bilan gruzin tuzlangan suluguniga o'xshaydi.

Braidni tanlashda rangga alohida e'tibor berilishi kerak. U deyarli oqdan sariq ranggacha o'zgarishi mumkin. Oq rang bilan borish tavsiya etiladi, chunki... sarg'ishlik chekish paytida kimyoviy bo'yoqlardan foydalanishni ko'rsatishi mumkin. Ishlab chiqarishda ishlatiladigan ingredientlar chechilning xususiyatlarini aniqlaydi. Ularning soni qanchalik kichik bo'lsa, kompozitsiya shunchalik tabiiy bo'ladi.

Mahsulot tarkibi

Dudlangan chechilning asosiy komponenti yangi sutdir: sigir, qo'y yoki echki. Shu sababli, tayyor mahsulot ko'p miqdorda fosfor va kaltsiyni o'z ichiga oladi. Ushbu minerallar inson suyak to'qimasini hosil qiladi, shuningdek, tirnoq, soch va tishlarni mustahkamlaydi. Mahsulot shuningdek, to'g'ri metabolizm uchun zarur bo'lgan B vitaminini ham o'z ichiga oladi.

Arman chechil asosan qo'lda tayyorlanadi. Ishlab chiqarish texnologiyasi an'anaviy pishloq tayyorlashdan farq qiladi. Sut tabiiy ravishda fermentlanadi: birinchi navbatda u isitiladi va keyin boshlang'ich qo'shiladi. Koagulyatsiyani tezlashtirish uchun shirdon yoki pepsin (kavsh qaytaruvchi hayvonlarning me'da shirasidan olingan moddalar) qo'shiladi. Ushbu bosqich 10 daqiqadan ko'proq vaqtni oladi.

Bu bosqichda olingan tvorog granulalari yana isitiladi. Bir-biriga yaxshi yopishib turadigan yoriqlar hosil bo'ladi. Ular uzunligi 7-8 sm bo'lgan chiziqlar hosil qiladi.Keyin ular suyuqlik idishidan chiqariladi, ingichka iplarga kesiladi va to'plamlar hosil qiladi, o'raladi. To'liq pishib etish uchun ish qismi tuzli sho'r suvga joylashtiriladi. Yakuniy bosqichda chechil chekish kamerasiga yuboriladi.

Pigtail pishloqida qancha kaloriya bor?

Pigtail pishloqining kaloriya miqdori nisbatan past - 100 g uchun 320 kkal.Uning past yog'li tarkibi va kaloriya miqdori tufayli tarkibiy qism sabzavot va kam yog'li sut mahsulotlarini iste'mol qilish asosida turli xil parhezlarga kiritilgan. Chechil oqsil va yog'larga boy, uglevodlar miqdori oz. 100 g ga BJU: oqsillar - 19,5 g, yog'lar - 26 g, uglevodlar - 2,2 g.Tuz miqdori yuqori - 4-8%.

Foyda va zarar

Yuqorida ta'kidlanganidek, pishloqli braid tarkibida minerallar va vitaminlar mavjud: kaltsiy, fosfor, B guruhi vitaminlari.Maxsus ishlab chiqarish texnologiyasi tayyor mahsulotda ushbu foydali elementlarning katta miqdorini saqlab qolish imkonini beradi. Ularning tanaga ijobiy ta'siri juda katta: ular metabolik jarayonlarni tezlashtiradi va umumiy holatni yaxshilaydi. Chechil bilan barcha turdagi retseptlar parhez davriga mos keladi.

Agar ishlab chiqarish jarayoni buzilgan bo'lsa, har qanday mahsulot zararli bo'lishi mumkin. Vijdonsiz ishlab chiqaruvchilar kimyoviy qo'shimchalar, bo'yoqlar va konservantlardan faol foydalanadilar. Chekish bosqichida suyuq tutun ko'pincha ishlatiladi. Bularning barchasi füme pishloqni sevuvchilar uchun salbiy oqibatlarga olib keladi va oshqozon-ichak traktining buzilishiga olib keladi.

To'qilgan pishloqni qanday qilish kerak

Maksimal foyda olish uchun uyda Chechil pishloqini tayyorlang:

• Sutning tabiiy nordon bo'lishini kuting yoki unga zardob qo'shing.
• Chuqur alyuminiy idishga quying va siqilgan massa hosil bo'lguncha past olovga qo'ying.
• Pepsin qo'shing (300 g uchun 1 g) va aralashtiring.
• 50 darajaga qadar qizdiring. Bir filtrdan foydalanib, issiq massani olib tashlang.
• Olingan zich mustahkamlikdan lenta hosil bo'ladi va ingichka iplar bilan kesiladi.
• Bir ortiqcha oro bermay iplardan tayyorlanadi va sovuq suvga, so'ngra sho'r suvga joylashtiriladi.
• Yarim tayyor mahsulot to'liq tayyor bo'lgunga qadar smokehouse'ga yuboriladi.

Chechil odatda mustaqil gazak sifatida iste'mol qilinadi. Bundan tashqari, komponent krem ​​sho'rva, güveç, salat, sendvichlar kabi turli xil idishlar uchun retseptlar uchun ishlatiladi. Har qanday o'zgarishlarda chechil ko'katlar bilan yaxshi ketadi. Braid, sovuq kesilgan yoki salat plastinkasi uchun bezak sifatida original ko'rinadi. Ushbu tuzlangan va dudlangan mahsulot bilan o'zingizning retseptingizni yarating.

Uning haqiqiy ismi Chechil. So'nggi paytlarda ushbu mahsulot mamlakatimizda xaridorlar orasida mashhurlikka erishdi. Bu pishloq mayda tolalardan tayyorlanadi. Shu bilan birga, u deyarli suluguni kabi ta'mga ega. Ko'pincha bunday mahsulot qo'lda tayyorlanadi. "Pigtail" pishloqi o'zining g'ayrioddiy shakli tufayli boshqa navlar orasida ajralib turadi, u chiroyli tarzda o'ralgan iplar shaklida taqdim etiladi. Oziq-ovqat do'konlari javonlarida har qanday uzunlik va qalinlikdagi mahsulotni topishingiz mumkin.

To'qilgan pishloqni qanday qilish kerak

Odatda, Chechil pishloqini tayyorlash uchun faqat echki, qo'y yoki sigirning yangi suti ishlatiladi. Bunday holda, mahsulot tabiiy ravishda fermentlanadi. Dastlab, sut isitiladi va keyin shirdon elementlari va maxsus boshlang'ich madaniyati bilan aralashtiriladi. Pishloq juda tez pishadi. Bu jarayon atigi 10 daqiqa davom etadi, shundan so'ng mahsulot yana isitiladi. Bunday holda, yoriqlar paydo bo'lishi kerak. Ular uzunligi taxminan 8 santimetr bo'lgan chiziqlar shaklida yaratilgan. Shundan so'ng, mahsulot chiqariladi va chiziqlar bilan kesiladi. Keyinchalik, ulardan pishloq idishga joylashtiriladi, u erda u asta-sekin pishib etiladi. Tayyor chechil keyingi chekish uchun kameralarga yuboriladi. Pishloqning yog'liligi 5-10% ni tashkil qiladi. Endi siz pigtail pishloqini qanday qilishni bilasiz. Ishlab chiqarish texnologiyasi juda oddiy. Bu sizga mahsulotni uyda tayyorlash imkonini beradi.

Bu pishloqni qayerda ishlatishim mumkin?

Uyda tayyorlangan "cho'chqa go'shti" pishloqi o'z-o'zidan mazali atıştırmalık bo'lib, pivo bilan juda mos keladi. Mahsulotning individual chiziqlari ko'pincha tayyor idishlarni bezash uchun ishlatiladi, masalan, sendvichlar va salatlarni bezash uchun. Bundan tashqari, pishloq chiziqlari krep paketlari va rulonlarini yaxshilab bog'lash imkonini beradi.

Klassik retsept

Agar siz sotib olingan mahsulot sifatiga shubha qilsangiz, uni o'zingiz qilishingiz mumkin. Uyda "Kosichka" pishloqini qanday tayyorlash mumkin? Ushbu gazakning retsepti juda oddiy emas. Ammo yakuniy natija - ajoyib ta'mga ega bo'lgan mahsulot. Tayyorgarlik uchun sizga nafaqat sut, balki pepsin ham kerak bo'ladi. Bundan tashqari, uni tayyorlash uchun ko'p vaqt talab etiladi. Kerakli ingredientlar:

1. Sut. Bir kilogramm pishloq tayyorlash uchun 9 litr yangi mahsulot talab qilinadi.
2. Pepsin.
3. Zardob yoki nordon sut.

Ishlab chiqarish jarayoni

"Pigtail" pishloqi faqat uy qurilishi mahsulotlaridan tayyorlanadi. Birinchidan, sutni nordonga qoldirishingiz kerak. Bu tabiiy ravishda sodir bo'lishi kerak. Jarayonni tezlashtirishni istasangiz, ozgina nordon sut yoki zardob qo'shishingiz mumkin.

Nordon mahsulot katta idishga quyilishi va kichik olovga qo'yilishi kerak. Mahsulot tvorog massasi hosil bo'lguncha pishirilishi kerak. Shundan so'ng siz pepsin qo'shishingiz kerak. Bunday holda, ma'lum nisbatlarga rioya qilish kerak. 300 gramm suyuqlik uchun faqat bir gramm pepsin talab qilinadi.

Olingan aralashmani 50 ° C ga qadar qizdirish kerak. Yoriqlar zichroq massaga aylana boshlashi kerak. Ushbu bosqichda mahsulotni qoshiq, tercihen yog'och bilan pyure qilish kerak. Asta-sekin, pishloq massasi tekis tomoni bilan ish yuzasiga o'tkazilishi kerak bo'lgan lenta shaklida shakllanishi kerak. Mahsulot ingichka chiziqlar bilan kesilishi kerak. Ish qismining qalinligi besh millimetrdan oshmasligi kerak. Shundan so'ng, siz chiziqlardan pigtail yasashingiz mumkin. Albatta, tayyorgarlik shu bilan tugamaydi. Uyda tayyorlangan "cho'chqa go'shti" pishloqini pishib etish uchun yuborish kerak. Buning uchun mahsulotni avval sovuq suvga, so'ngra tuzli eritmaga qo'yish kerak. Agar füme pishloq kerak bo'lsa, pishganidan keyin uni smokehouse'ga joylashtirishingiz kerak.

Ikkinchi pishirish usuli

"Pigtail" pishloqi qobiqsiz tayyorlanadi. U tuz eritmasida pishadi. Bu Sharqda keng tarqalgan juda qadimiy usul.

Tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

1. Sut.
2. Xamirturush.
3. tuz.

Bunday holda, sutni 35 ° C ga qadar qizdirish va boshlang'ichni qo'shish kerak. Ushbu komponent sifatida bir xil pepsin ishlatilishi mumkin. Barcha mahsulotlar yaxshilab aralashtiriladi va mahsulot jingalak bo'lishi uchun bir soat davomida iliq joyda joylashtirilishi kerak. Natijada, massa bo'laklarga aylanishi kerak. Kolander doka bilan qoplangan bo'lishi kerak. Olingan massani bu erga qo'yishingiz kerak. Bu ortiqcha suyuqlikni olib tashlaydi.

Endi siz pishloqni tekshirishingiz kerak. Buning uchun mahsulotni issiq suvga qo'yish kerak. Agar pishloq yirtilmasa va osongina cho'zilsa, unda siz hamma narsani to'g'ri qildingiz. Agar mahsulot buzilgan bo'lsa, uni bir muddat turishi kerak.

Tayyor pishloq bo'laklarga bo'linib, taxminan 20 daqiqa davomida sovuq suv bilan to'ldirilgan bo'lishi kerak. Shundan so'ng, mahsulotni konteynerga, tercihen alyuminiyga o'tkazish kerak. Pishloqni 65 ° C ga qadar isitiladigan suv bilan to'ldirish kerak. Bunday holda, mahsulot bir hil va elastikroq bo'lishi uchun aralashmani aralashtirish kerak.

Issiq pishloq huni ichiga joylashtirilishi kerak, avval tuz eritmasi bilan panga osilgan. O'z vazni ostida pishloq asta-sekin pastga oqib, iplar hosil qiladi. Mahsulot olti soat davomida bunday hammomda qoldirilishi kerak. Shundan so'ng, siz ortiqcha oro bermay hosil qilishingiz va uni muzlatgichga qo'yishingiz kerak. Mahsulot tayyor. "Pigtail" pishloq - bu hatto bayramona stolda xizmat qilish mumkin bo'lgan ajoyib taom.

Chechil pishloq retsepti

Ushbu mahsulotni uyda tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

1. Tuz - ta'mga.
2. Rennet, masalan, rennin - bir gramm.
3. Sut - 4 litr.
4. Suv - kerakli darajada.

Qanday qilish kerak

"Pigtail" pishloqi faqat qo'lda tayyorlanadi. Ushbu mahsulotning g'ayrioddiy shakli uning barcha ozuqaviy va foydali xususiyatlarini saqlab qolish imkonini beradi. Tayyorlanishi uchun sutni yong'inga chidamli idishga quyib, olovga qo'yish kerak. Suyuqlikni 38 ° C ga qadar qizdirish kerak. Rennet sutga qo'shilishi va yaxshilab aralashtirilishi kerak. Shundan so'ng, idishni issiqdan olib tashlash kerak. Tarkibi taxminan 40 daqiqa turishi kerak Shundan so'ng, qalinlashgan massa pichoq bilan bo'laklarga bo'linishi kerak. U yana yarim soat turishi kerak. Bu zardobni butunlay ajratish imkonini beradi.

Elak doka bilan qoplangan bo'lishi kerak, so'ngra pishloqni unga qo'yish kerak. Qolgan zardob oqib ketishi uchun mahsulotni ushbu shaklda yana bir soatga qoldirishingiz kerak. Shundan so'ng, pishloq issiq suvga joylashtirilishi va ehtiyotkorlik bilan iplarga tortilishi kerak. Siz qo'lqop bilan ishlashingiz kerak.

Pishloq iplari 20% tuz eritmasiga, tercihen bir kunga joylashtirilishi kerak. Shundan keyingina siz mahsulotdan pigtaillarni hosil qilishingiz yoki uni to'pga aylantirishingiz kerak. Ana xolos. "Kosichka" pishloqini sof shaklda iste'mol qilish yoki ozgina füme qilish mumkin. Keyin mahsulot yanada nozik va original ta'mga ega bo'ladi.

Qanday qilib to'g'ri chekish kerak

Mahsulotni uydagi smokehouse'da chekish yaxshidir. Keyin butun jarayon minimal vaqtni oladi va pishloq sifati shubhalarni keltirib chiqarmaydi. Albatta, o'ziga xos ta'mga ega bo'lgan mahsulotni yaratish uchun siz ba'zi qoidalar va nuanslarni bilishingiz kerak. Xo'sh, suluguni pishloqini qanday chekish kerak? Ushbu ishlov berishdan keyin "cho'chqa go'shti" yanada mazali bo'lib chiqadi.

Pishloqni smokehouse'ga joylashtirishdan oldin uni mato yoki pergament bilan o'rashingiz kerak. Keyin mahsulotni juda zich materialdan yasalgan sumkaga solib qo'yish kerak.

Pishloqni bir necha daqiqa davomida to'xtatilgan holatda chekish yaxshidir. Bu erda uni haddan tashqari oshirmaslik juda muhimdir. Aks holda, pishloqning ta'mi faqat yomonlashadi, uni eyish mumkin emas.

To'qilgan pishloq - bu kattalar ham, bolalar ham yoqadigan ajoyib gazak. Armanistonda bu pishloq chechil deb ataladi. Chechil - tuzlangan parhez pishloq, suluguni akasi, lekin o'ziga xos nozik ta'mga ega.

Chechil kam yog'li yoki yog'siz sutdan tayyorlanganligi sababli uning yog'liligi 10% ni tashkil qiladi. Shunday qilib, bu eng past kaloriya pishloqlaridan biri bo'lib, vazn yo'qotish uchun turli xil parhezlarga rioya qilganlar uchun juda mos keladi.


Chechil pishloqi yuqori sifatli oqsil manbai hisoblanadi. Shuningdek, u suyaklarni mustahkamlashga yordam beradigan kaltsiy va fosforni o'z ichiga oladi. Bugun biz sizga bu pishloqni uyda qanday tayyorlashni aytib beramiz.


INREDIENTLAR
4 litr uy suti
8 litr suv
1 osh qoshiq. limon kislotasi
1 g shirdon
tatib ko'rish uchun tuz
Sutni suv hammomida 38 darajaga qizdiring. Uni doimo aralashtirish tavsiya etiladi.
Limon kislotasini oz miqdorda sut bilan suyultiring, sutning qolgan qismi bilan aralashtiring Fermentni oz miqdorda sut bilan suyultiring, sutning qolgan qismi bilan aralashtiring.

Yog'och spatula bilan sutni yaxshilab aralashtiramiz.Pishloq aralashmasi bilan panani iliq joyga olib tashlang va bir soatga qoldiring. Siz uni adyolga o'rashingiz mumkin.Pishloq aralashmasi bilan tovani yana past olovda qizdiring, 5 daqiqa kifoya qiladi.Pishloq aralashmasini kub shaklida kesib, suvni to'kib tashlang. Uni 30 daqiqaga qoldiring. Pishloq cho'kayotganda, suvni boshqa yirtqichlardan 75 darajaga qadar qizdiring.

Isitilgan suvni idishga quying va u erda pishloqni joylashtiring. Pishloqni 15 daqiqadan ko'p bo'lmagan ikki yog'och spatula bilan idishga soling.

Shundan so'ng, rezina qo'lqop kiying va pishloqni vaqti-vaqti bilan suvga botirib, qo'llaringiz bilan yoğurishni davom eting. Suv harorati 75 darajadan pastga tushmasligi kerak. Agar suv sovigan bo'lsa, issiq suv qo'shing.




Yoğurmadan asta-sekin pishloqni cho'zish va iplarni shakllantirishga o'ting. Pishloq iplari kerakli shaklni olganida, ularni xona haroratida oldindan tayyorlangan sho'r suvga tushiring. Bunday suvning bir litri uchun 200 g tuz kerak bo'ladi.




Pishloqni bir kun sho'r suvda qoldiring. Shundan so'ng, uni siqib oling va iplardan braidlar hosil qiling. Pishloqni bu shaklda iste'mol qilish mumkin, yoki siz uni uydagi smokehouse'da chekishingiz mumkin.


Uyda pishloq tayyorlash unchalik qiyin emas edi. Asosiy narsa va bu juda muhim, faqat uy qurilishi sutidan foydalanishdir. Do'konda sotib olingani bilan siz faqat vaqtingizni behuda sarflaysiz.