Sutli dana go'shti - bu faqat sut bilan boqiladigan juda yosh buzoqlarning go'shti. Sutli dana go'shtiga har doim talab mavjud, chunki bu go'sht noziklik, yuqori ozuqaviy qiymati va tan olingan ta'mga ega. Yosh buqalarning go'shti oqsil, vitaminlar, ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar va sog'liq uchun foydali bo'lgan boshqa moddalarga boy. Sutli dana go'shti deyarli yog'siz, shuning uchun uni ko'plab parhez stollari uchun tavsiya qilish tavsiya etiladi. Dana go'shti barcha go'sht turlari orasida temir miqdori bo'yicha etakchi hisoblanadi. Mutaxassislar sutli dana go'shtini S vitamini ko'p bo'lgan sabzavotlar yoki tuzlangan karam bilan birga iste'mol qilishni maslahat berishadi, chunki bu S vitamini tanada temirning so'rilishiga yordam beradi.

Sutli dana go'shtini tanlayotganda, ba'zi xususiyatlarga e'tibor bering: go'sht faqat pushti bo'lishi kerak. Agar go'sht qizil bo'lsa, unda bu sutli dana emas. Dog'lar va bo'shashgan mustahkamlik past sifatli go'shtning belgilaridir. Hayvonning yoshini yog 'qatlami aniqlaydi - sutli buzoqlarda yog' donador, go'shtda esa yog'li tolalar kam uchraydi. Yuqori sifatli sutli dana go'shti engil go'shtli va sutli hidga ega.

Agar siz sutli dana go'shtini tayyorlashning bir nechta xususiyatlarini bilsangiz, bu go'shtdan pishirish qiyin emas:

Sutli dana go'shti tolalarga qarshi kesilishi kerak;

Sutli buzoq qon bilan pishirilmaydi, chunki yosh buqalarning xom go'shti va qonining ta'mi etuk mol go'shti bilan hech qanday umumiylikka ega emas va odatda yoqimsiz;

Pishirish darajasini kuzatish juda muhim va xatolikka yo'l qo'ymaslik va sutli dana go'shti bifteksini buzmaslik uchun pishirish go'shtining haroratini o'lchash uchun termometrdan foydalanish yaxshidir. Mahsulotning shiraliligini saqlab qolish uchun yuqori olovda dana go'shtini qovurish yaxshidir;

Sut buzoqlarining qismlari oshpazlik maqsadlariga ko'ra ishlatilishi kerak. Bulyonni tayyorlash uchun siz ko'krak yoki elkani tanlashingiz kerak, oyoqlari va boshi juda ko'p miqdorda jelatinni o'z ichiga oladi va odatda jelatin go'shtini tayyorlash uchun ishlatiladi. Qovurilgan sutli dana eng yaxshi bo'yin qismidan, elkaning birinchi kotlet qismidan va ko'krakdan tayyorlanadi. Steyklar, shnitsellar, filetolar, medalyonlar, pirzolalar odatda orqa oyoqning go'shtidan, zrazy va kotletlardan - birinchi kotlet qismidan, elka va bo'yin qismidan tayyorlanadi. Tana go'shtining orqa oyog'ini yoki buyrak qismini, shuningdek, novda va ko'krakni pishirishingiz mumkin. Sutli dana go'shti barcha turdagi yonma-ovqatlar, shuningdek, mazali aperitiflar bilan yaxshi ketadi.

Sutli dana go'shtini iste'mol qilishga qarshi ko'rsatmalar artrit, gut va individual intoleransdir.

Sutli buzoq go'shti- Bu go'shtning eng yog'siz, parhezli turi. U vitaminlar va mikroelementlarga boy. Buzoq go'shti o'ziga xos nozikligi va ozuqaviy xususiyatlari uchun ham qadrlanadi. Dana go'shtidan taom tayyorlash orqali siz nafaqat mazali, balki sog'lom taomga ham ega bo'lasiz. Ushbu maqoladan siz yuqori sifatli dana go'shtini qanday tanlashni bilib olasiz va dana go'shtidan nimani pishirish mazali va tezdir.

Sutli buzoq go'shtini qanday pishirish kerak

Sutli buzoq go'shtini haqli ravishda delikates deb atash mumkin, chunki u faqat yoshi 6 oydan oshmaydigan yosh buqalardan olinadi. Bu vaqt ichida hayvonlar jismoniy stressni boshdan kechirmaydilar, shuning uchun go'sht juda yumshoq va nozik. U yuqori ozuqaviy xususiyatlarga ega, B vitaminlari, aminokislotalar va tanamizning normal ishlashi uchun zarur bo'lgan mikroelementlarga boy.
Yana bir afzalligi uning oson hazm bo'lishidir. Issiqlik bilan ishlov berish bilan ham sutli dana o'zining foydali xususiyatlarini yo'qotmaydi. Shuning uchun dana go'shtidan tayyorlangan idishlarga e'tibor qaratish va ularni dietangizga kiritish kerak.
Sutli dana go'shti turli yo'llar bilan tayyorlanadi. Misol uchun, skovorodkada qovurish uchun juda yaxshi. Bu eng yumshoq go'sht, undan medalyonlar, shnitsellar, pirzola va bifteklar tayyorlanadi. Agar siz go'shtni pechda pishirmoqchi bo'lsangiz, uni oling. T-Bone akademiyasi brisketni qanday pishirish haqida gapirdi. Kesish "toj" shaklida butunlay pishirilishi yoki qismlarga bo'linishi mumkin. Buzoqning yon tomoni go'shtli non uchun juda mos keladi.
Dana go'shtini qanday tanlash mumkin? Uning ko'rinishi va hidiga e'tibor bering. Sutli dana go'shti marmar mol go'shtidan sezilarli darajada farq qiladi, chunki u deyarli yog'ni o'z ichiga olmaydi. Tashqi ko'rinishida yangi dana go'shti och pushti rangga va silliq, porloq yuzaga ega. Go'sht krem ​​rangining kichik yog'li qatlamlari bilan elastik mustahkamlikka ega bo'lishi kerak. Go'shtning hidi juda zaif, neytral, ba'zida engil sutli notalar bilan aytish mumkin. U dana go'shtini boshqa go'sht turlaridan osongina ajrata oladi.
Poytaxt bozoridagi steakxaus do'konida sutli buzoq go'shtini sotib olishingiz mumkin - bu tabiiy, qishloq xo'jaligi mahsulotidir. Siz bizning kompaniyamizning onlayn-do'koniga tashrif buyurib, uyda buyurtma berishingiz mumkin. Go'sht yetkazib berish butun Ukraina bo'ylab ishlaydi.

Yumshoq dana go'shtini qanday pishirish kerak

Sut buzoq go'shti retsepti va pishirish usulini tanlashda e'tiborga olinishi kerak bo'lgan o'ziga xos xususiyatlarga ega. T-Bone Akademiyasi siz bilan ba'zi oshpazlik fokuslari bilan o'rtoqlashadi va dana go'shti yumshoq bo'lishi uchun qanday pishirishni aytib beradi. Sutli dana go'shti deyarli yog'dan mahrum, shuning uchun noto'g'ri pishirilsa, go'sht qurib qolishi mumkin. Ammo dana go'shtini mazali va suvli qilish juda mumkin.
Keling, dana go'shtini skovorodkada qanday pishirishni boshlaylik. Suvli biftek olish uchun go'sht don bo'ylab qat'iy ravishda kesiladi. Dana biftek uchun mos qalinligi 2,5 dan 3 sm gacha.Shuningdek, qovurilgan idishni tanlashda ehtiyot bo'lishingiz kerak. Foydasi haqida biz yozgan quyma temir qovurilgan idish yoki panjara panasi eng mos keladi.
Marinadlarga kelsak, yumshoq go'sht uchun yumshoq ingredientlardan foydalanish yaxshiroqdir. Misol uchun, siz yogurt yoki kefir yordamida dana go'shtini marinadlashingiz mumkin. Yoki o'simlik moyi bilan o'tlar aralashmasini tayyorlang va u bilan go'shtni surting. Marinadlash vaqti: xona haroratida 40 daqiqa. O'rtacha qovurish uchun har tomondan 3-4 daqiqa qovurish kifoya qiladi. Qimmatbaho ichki sharbatni yo'qotmaslik uchun go'shtni teshmang, lekin burish uchun maxsus qisqichlardan foydalaning. Tayyor biftekni plastinka ustiga qo'ying, ustiga bir tilim sariyog 'qo'ying va 10 daqiqa davomida folga ostiga qo'ying.
Dana go'shtini tayyorlashning yana bir yaxshi varianti - go'shtni pechda pishirish. Tandirda dana go'shtini suvli qilish uchun pishiriladigan yengdan foydalaning yoki go'shtga suvli sabzavotlar qo'shing. Yog'li, yog'li soslar parhezli dana uchun yaxshi. Tandirda suvli dana tayyorlashning yana bir usuli bor. Plyonkalardan tozalangan go'shtning bir bo'lagini oling va uni tuz va qalampir bilan ishqalang. Keyin zaytun moyi, Worcestershire sousi bilan surting va go'shtni engil "massaj qiling". Gril rejimida pechni 200 darajaga qizdiring. Pishirish varag'ini folga bilan yoping va dana go'shtini o'rtacha tayyor bo'lgunga qadar taxminan 15-20 daqiqa davomida pishiring.

Parhezli dana go'shtidan tayyorlangan idishlar

Dana go'shtidan tayyorlangan taomlar juda engil va parhezli. Bu go'shtning o'ziga xos yumshoq ta'mi bor, shuning uchun uni ko'p ziravorlar va marinadlar bilan to'ldirmaslik kerak.
Agar siz menyuingizga qovurilgan taomlarni kiritishingiz mumkin bo'lsa, unda mazali dana Wiener Schnitzel tayyorlang. Go'shtni elkadan yoki mayin go'shtidan oling. Bo'laklarga bo'ling va ozgina uring. Tuz, qalampir va un bilan seping. Keyin non tayyorlashni boshlang.
Alohida idishda tuxumni urib, yangi bulochkadan sinib tayyorlang. Cho'yan idishni oling va zaytun moyi va sariyog' aralashmasini qizdiring. Shnitselni avval tuxumga, so'ngra non bo'laklariga botirib, har tomondan 2 daqiqadan oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Qovurish vaqtida panani silkitib qo'yishingiz kerak, shunda moy go'shtni qoplaydi, shunda Wiener shnitseliga xos bo'lgan burmalar hosil bo'ladi. Tayyor shnitselni qog'oz sochiq bilan qoplangan plastinkaga o'tkazing. Go'shtni 10 daqiqaga qoldiring va xizmat qiling.
Qovurilgan ovqatlar kontrendikedir bo'lganlar uchun pechda dana suti retsepti mos keladi. Dana go'shtini oling, tuz bilan ishqalang va folga bilan o'rang. Pechni 160 darajaga qizdiring va siz tanlagan bo'lakning o'lchamiga qarab dana go'shtini 30-45 daqiqa davomida pishiring. Maqolada past haroratda pishirish usullari haqida ham o'qing.
Tayyor go'shtni to'liq sovutib oling, uni ingichka bo'laklarga bo'ling va sous bilan cho'tkasi qiling. Buning uchun yog'da konservalangan orkinosni oling va uni vilkalar bilan maydalang. Unga tuxum, sarig'i, hamsi, kapers va limon sharbati qo'shing. Sosni silliq bo'lguncha ko'pirtiring va go'shtni u bilan surting.
Ko'rib turganingizdek, sutli buzoq go'shtidan ko'plab mazali taomlar tayyorlanishi mumkin. Bizning retseptlarimiz bo'yicha dana go'shtini pishirishga harakat qiling, shunda sizning dietangiz ancha yoqimli bo'ladi.

Dana go'shti uchun qanday retsept tayyorlasangiz, uni juda ehtiyotkorlik bilan bajaring. Yog'siz va mayin dana go'shti mol go'shtidan ko'ra ko'proq parranda go'shtiga o'xshaydi. Dana go'shtini tayyorlash usuli, boshqa har qanday go'sht kabi, siz sotib olgan kesmaga bog'liq. Qalin, suvli pirzola pishirasizmi yoki mazali güveç pishirasizmi, dana go'shti juda uzoq vaqt pishirilmasligi kerak, aks holda mayin go'sht qotib qoladi.

NIMA SOTISH KERAK?

Dana go'shti 4-5 oylik buzoqlarning go'shti. Eng mazali, ammo ayni paytda sutli buzoqlarning eng qimmat go'shti. Ular hali ham ona suti bilan oziqlanadi yoki sun'iy ravishda maxsus sut bilan oziqlanadi. Go'sht och pushti rangga ega, deyarli oq, nozik hidli, ammo teginish uchun qattiq va baxmal.
Yana bir toifa - don bilan oziqlangan buzoqlar. Ular sut mahsulotlari bilan bir xil yoshda, go'shti qizg'ishroq va hidi biroz kuchliroq.

QANDAY SOTIB VA SAQLASH MUMKIN

Och pushti yoki qaymoqli pushti go'shtli dana go'shtini tanlang.
Har qanday yog 'qattiq va juda oq bo'lishi kerak. Sut bilan oziqlangan buzoqlarning suyaklari qizil rangli suyak iligi. Sut bilan boqiladigan buzoqlarning go'shti qimmat. Don va o't bilan boqiladigan buzoqlarning go'shti ancha arzon.
Dana go'shti nam va shuning uchun tez buziladi.
Sovutgichda, mahkam o'ralgan holda, u ikki kungacha saqlanishi mumkin.

DAVO KO'CHISINI QANDAY TO'LDIRISH MUMKIN

1. To'ldirishni tayyorlang, sovutib oling. To'ldirish uchun cho'ntak qilish uchun go'shtni mushakning ikkita asosiy qatlami o'rtasida kesib tashlang. Cho'ntakni chuqur va keng bo'lguncha kengaytiring.

2. To'ldirishni cho'ntagiga soling (juda qattiq to'ldirmang, chunki pishirish vaqtida plomba shishib ketadi). Cho'ntak teshigini yopish uchun go'shtni shish bilan teshib qo'ying.

TO'G'RI QILISHNI TANLANING

Dana go'shti nam muhitda eng yaxshi pishadi. Pishirganda go'sht suvli va mazali bo'lib qoladi. Dana go'shti o'rtacha haroratda juda yaxshi pishiriladi va undan yupqa kotletlarni sariyog 'yoki o'simlik yog'ida qovurilgan idishda qovurish mumkin.

Grilda pishirish, barbekyu va qovurish uchun. Ushbu usullar kichik bo'laklarni tayyorlash uchun javob beradi. Grilda pishirish yoki barbekyu qilish uchun yupqa pirzola yoki bifteklarni tanlang, lekin juda yupqa bo'laklar quruq bo'lishi mumkin. Dana eskaloplari faqat qovurilgan idishda qovurish uchun mos keladi. Biroq, bir soniya ham uzoqqa qaramang, chunki ular juda tez pishiriladi.
Tegishli qismlar.
Bo'yin, kotletlar (pastki o'ng), pirzola.
qiyma dana va eskalop (pastki chap).

Pishirish uchun. Bo'laklarni suyak bilan uzoqroq pishirish tavsiya etiladi, bu ularni yanada mazali qiladi. Dana oyoqlari o'rtada suyak iligi bo'lib, bir xil go'shtli ta'mga ega, bu esa pishiriqni yanada mazali qiladi. Dana go'shtining tayyorligini vilkalar bilan tekshiring. Agar vilka osongina go'shtga kirsa, u tayyor hisoblanadi.

Tegishli qismlar. Dana oyoqlari, bo'yin, ko'krak, elka. Go'sht uchun dana kublari bo'yin yoki elkadan kesiladi.

Pishirish uchun. Dana go'shtining katta bo'laklarini pishirish yaxshidir. Qovurilgan dana odatda yog'siz. Vaqti-vaqti bilan o'z sharbatini quyib, 67 ° C haroratda pishirsangiz, u shirali bo'ladi.

Tegishli qismlar. Yelka, bo‘yin, bo‘yinbog‘, dumba va ko‘krak.

Suyaksiz go'sht o'z shaklini saqlab qoladi va agar u bog'langan yoki to'rga solingan bo'lsa, bir tekisda pishiriladi.

DONA GO'TINI TA'MINI BOYATISH

Ko'p ta'mlar nozik, nafis dana go'shti bilan yaxshi ketadi. Yangi o'tlar mos keladi - tarragon, adaçayı yoki bibariya. Achchiq ta'm va xushbo'ylikni qo'shish uchun limon va kapers, sirka,
pomidor, zaytun, apelsin yoki mustahkamlangan sharob qo'shing - Madeyra yoki Marsala.

QOVIRILGAN DANA KO'CHIQI QANDAY KESISH MUMKIN

Agar qovurg'alari pishirishdan oldin singan bo'lsa, dana go'shtini kesish juda oson, lekin hatto butun, buzilmagan qovurg'alar bilan ham, ko'krakni kesish oson. Lekin buni ancha vaqt tayyorlagandan keyin qilish kerak. Qovurilgan idishni kesish taxtasiga qo'ying, folga bilan yoping va 15 daqiqaga qoldiring. Metall shishni olib tashlang. 1. Ikki tishli vilkani dana go'shtiga yopishtiring. Ko'krak bo'laklarini qovurg'a suyagi chizig'iga parallel ravishda kesib oling.

2. Ochiq qovurg'ani kesib oling va go'shtni tekis bo'laklarga kesib tashlashni davom eting, pichoqni ko'krak bo'ylab boshqaring. Dana bo'laklarini isitilgan laganga o'tkazing.

DANA SHULONI QANDAY Pishirish MUMKIN

Dana suyaklari sho'rvalar, pishiriqlar va soslardagi bulyon kublarini almashtira oladigan kuchli, boy bulonni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin. Suyuqlik bug'langanda, bu bulyon qalin bo'ladi va bulyon kubiklarining hididan ancha yoqimli bo'lgan kuchli hidga ega bo'ladi. Do'kondan bo'yin qismlari, barabanlar yoki oyoqlarni sotib oling. Suyaklardan bulyon tayyorlang, go'shtdan pishiriq tayyorlang. Agar siz ushbu retsept yordamida bulonni tayyorlasangiz; siz taxminan 2 1/2 litr bulonga ega bo'lasiz.

1,8 kg dana oyoqlari yoki suyakli dana go'shtining boshqa bo'laklari
4 sabzi
2 ta selderey poyasi
2 piyoz, yarmida kesilgan
1 dafna yaprog'i
8 butun qora qalampir no'xati
1/4 choy qoshiq quritilgan kekik

1. Dana suyaklarini yuving.
Ularni olti litrli yirtqichlardan joylashtiring, ichiga 4 litr sovuq suv quying. Yuqori olovda qaynatishga keltiring. Issiqlikni kamaytiring. Sirtda to'plangan ko'pikni tozalang va tashlang.

2. Qolgan ingredientlarni qo'shing. 4-6 soat davomida pishiring. Suyuqlik juda ko'p qaynatilmasligi kerak. Va eng muhimi, aralashtirmang, chunki keyin bulon aniq bo'lmaydi. Har qanday ko'pikni olib tashlashni davom eting. Bulyonni filtr orqali filtrlang. Suyak va sabzavotlarni olib tashlang. Bulyonni nozik elakdan filtrlang. Kichkina idishlarga quyib, muzlatgichga qo'ying, bulonni 4 kun, muzlatgichda esa 4 oy davomida saqlash mumkin. Ishlatishdan oldin yog'ni olib tashlang va tashlang.

Shuningdek qarang

24.05.2013

Dana go'shti vs. yosh buqa go'shti vs. mol go'shti

O‘tgan kuni men buzoq go‘shtining suratini joylashtirgandim, u mazali bo‘lsa-da, yosh buqaning go‘shti menga mazaliroq ekan... Menga savol keldi: Yosh buqaning go‘shti emasmi? Shunchaki javob bering" Yo'q", menga bu etarli emasdek tuyuldi, shuning uchun men farqni iloji boricha sodda va rasmlar bilan tushuntirishga harakat qilaman. Bundan tashqari, bir nechta qiziqarli tafsilotlar mavjud.

Foto: yosh buqalar so‘yish joyiga jo‘natilgan kuni.

Keling, go'shtning tashqi ko'rinishi bilan farqni aniqlashni boshlaylik. Rangga e'tibor bering:
BUZOQ GO'SHTI: engil go'sht - oq yog'

Yosh buqa go'shti (emizuvchi cho'chqalarning to'rtdan chap tomonida):
go'sht - quyuqroq va yorqinroq, allaqachon qizil rangda,
yog 'hali oq, lekin sarg'ish rang paydo bo'ladi.

QIZIQ: Qoramol yoshi bilan yog'ning rangi o'zgaradi.
Juda sariq yog' eski hayvonlarning go'shtini ko'rsatadi.
Albatta, ko'p narsa ozuqa va zotga bog'liq. Ammo printsip saqlanib qolmoqda:
buzoqning yog‘i oq, keksa sigir/buqaning yog‘i esa sarg‘ish.

Buzoq go'shti

Iltimos, qismning o'rtasiga qarab ozgina rang o'zgarishiga e'tibor bering!
Bu parcha o'limgacha qovurilmaydi! Lekin qovurilgan va pishmagan o'rtasidagi rang farqi darhol sezilmasligi mumkin!

Yosh buqa:

Biz nimani ko'ramiz (mol go'shtini kamdan-kam iste'mol qilishdan tashqari)?
Yosh buqaning go'shti issiqlik bilan ishlov berish paytida rangini sezilarli darajada o'zgartiradi: qizildan och jigarranggacha ...

RASMDA KO'RMAGAN FARQ:
Fotosuratlar hid va ta'mni etkazishga qodir emas.
Va bu holda, bu juda muhim!
Chunki yosh buqa go‘shtining hidi ham, ta’mi ham buzoq go‘shtidan ancha kuchliroqdir.

Endi dana va mol go'shtini kesish sxemalarini ko'rib chiqish vaqti keldi!

Qiyoslash uchun kesish sxemalari:
Menimcha, bu yerda siyishning hojati yo‘q, buzoq qayerda, ho‘kiz qayerda:

Va endi keyingi savolni berish vaqti keldi, bu hozirgacha o'qiganlarning tilining uchida bo'lishi mumkin:
Xo'sh, "yosh buqa" go'shti "oddiy mol go'shti" dan qanday farq qiladi?
Aniqlik uchun men mutlaqo siyosiy jihatdan noto'g'ri va har bir kishi tushunadigan seksistik taqqoslashni keltiraman ...
Xuddi shunday 18 yoshli qiz 50 yoshgacha bo'lgan ayoldan farq qiladi: biri shunchaki yaxshi (yoshligi va tabiiy sog'lig'i tufayli), ikkinchisi esa birinchisi bilan "raqobatlashish" uchun intensivlikni talab qiladi. g'amxo'rlik, kosmetolog, marinad (aks holda siz barbekyu chaynay olmaysiz ), ziravorlar va pechda uzoq vaqt qolish), maxsus pishirish retseptlari ... yoki - kolbasa uchun!
Yana Big Irons qishlog‘idagi g‘unajin bilan o‘sha yoshdagi “Dunyo go‘zali” tanlovi ishtirokchisi o‘rtasida farq bor: go‘sht zotli yosh buqa bilan “oddiy mol go‘shti” beradigan, asosan keksa sog‘in sigir o‘rtasidagi farq bor. “...

Xo'sh, diqqat qiling!
Yosh buqalarning go'shti taxminan bir yoshli va tirik vazni 750 kg bo'lgan go'shtli (yoki go'sht va sutli) buqalardan olinadi. Ular so'yish uchun yuborilishdan oldin shunday ko'rinadi:

Taqqoslash uchun, bu erda kattalar otasining fotosurati:

Iltimos, diqqat qiling: siz uning orqasida odamlarni zo'rg'a ko'rasiz, faqat ularning boshlari, lekin bu erda yana yosh buqalar, shuningdek, odamning yonida:

750 kg tirik vaznli buqadan taxminan 500 kg so'yish vazni olinadi: tuyoqlari, terisi, boshi va ichaklari minus. Bunday go'sht ham deyiladi biftek mol go'shti.

Men biftek go'shti/yosh buqa go'shti va plastinkadagi "odatiy" mol go'shti o'rtasidagi farqni ko'rsatish imkoniyatiga ega emasman, chunki "oddiy mol go'shti" mening plastinkamda go'sht bo'lagi shaklida tugamaydi. Bu kattalar hayvonlarining go'shti, odatda past sifatli, kolbasa va boshqalarga qayta ishlanadi.
Agar "oddiy mol go'shti" bifshteks mol go'shti/yosh buqa go'shti bilan bir xil bo'lakdan biftekga panjara qilinsa, ta'mida sezilarli farq bor.
So'yish joyida men sobiq sog'in sigirlarning jasadlarini tez-tez ko'rmayapman. Ammo ularni yog'ning rangi va "konstitutsiyasi" bilan uzoqdan ko'rish mumkin. Ya'ni, tana go'shti/yarim tana go'shti o'rtasida vizual farq bor.

Buzoq go'shti bilan ham hamma narsa oddiy emas..
Buzoq go'shtini "majburiy ishlab chiqarish" mavjud, bunda chaqaloqlar bilan shug'ullanish qimmatroq bo'ladi, chunki sut zotli o'g'il bolani buqaga boqish foyda keltirmaydi: u yomonroq vazn oladi va go'sht bundan ham yomonroq (va shuning uchun arzonroq) go'sht yoki go'sht-sut zotli tengdoshi.
Shunday qilib, shunday bo'ladi "oddiy dana".
Va bu ham sodir bo'ladi sutli dana. Bu go'sht ishlab chiqarishning maxsus ixtisosligi va maxsus fan: chaqaloq haqiqiy sigir suti bilan oziqlanadi (oddiy buzoqlar, hatto elita go'sht zotlari ham umuman ko'rmaydi). Shunga ko'ra, uning qimmatroq bo'lgan go'shti yanada mazali bo'lib chiqadi.

Buzoq go'shti haqida ba'zi qiziqarli faktlar(Parijdagi WMC Butunjahon Go'sht Kongressi ma'lumotlari):

Iste'mol qilish bo'yicha jahon rekordi Evropa Ittifoqi tomonidan ishonchli tarzda saqlanadi, bu erda dana go'shti janubiy Evropa oshxonasi uchun an'anaviy mahsulot hisoblanadi.

Dana go‘shtiga eng yuqori talab Fransiya (2010 yilda aholi jon boshiga 3,9 kg) va Italiyada (3,4 kg) to‘g‘ri keladi.
Taqqoslash uchun, Belgiyada dana iste'moli aholi jon boshiga yiliga taxminan 1 kg, AQShda esa o'rtacha 0,23 kg ni tashkil qiladi.
Shu bilan birga, Evropaning tegishli mintaqalaridan kelgan immigrantlar ixcham yashaydigan joylarda ham AQSh va Kanadada talab sezilarli darajada oshib borishi xarakterlidir. Shunday qilib, AQShda dana go'shtining asosiy xaridorlari italyan restoranlari bo'lib, Kanadaning frantsuz tilida so'zlashuvchi Kvebek provinsiyasida yiliga jon boshiga 3,2 kg dana go'shti iste'mol qilinadi.

Frantsiya Evropa Ittifoqida dana go'shti ishlab chiqarish bo'yicha etakchi hisoblanadi.

Dana go'shti dietali mahsulotlar toifasiga kiruvchi go'shtdir. Surunkali oshqozon-ichak kasalliklari, diabet va boshqalar bilan og'rigan odamlarning ratsioniga kiritilgan.

Bu chaqaloqlar uchun go'sht pyuresi ishlab chiqarishda asosiy komponent hisoblanadi.

Dana go'shti o'z vaznini kuzatadigan va ortiqcha yog'dan xalos bo'lishga harakat qiladiganlar uchun javob beradi.

"Sutli" buzoqlarning go'shti eng qimmatli hisoblanadi, ularning ovqatlanishida faqat to'liq sut ishlatilgan.

Foydali xususiyatlar

Dana go'shti juda ko'p foydali xususiyatlarga ega:

• Uning tarkibiga kiritilgan moddalar qon ivishini normallashtirish.
• Uning tarkibida me'da shirasining ishlab chiqarilishini rag'batlantiradigan va hazm qilishni yaxshilaydigan ekstraktiv komponentlar mavjud.
• Katta miqdorda temir, dana tufayli gemoglobinni oshirishga yordam beradi.
• Go'sht hazm qilish oson. Tanani to'yintirish uchun kichikroq qismlar talab qilinadi, bu esa qo'shimcha funtlarni yo'qotishga yordam beradi.
• Ushbu mahsulotni muntazam ravishda ishlatish bilan ko'rish va miya faoliyati yaxshilanadi, unumdorligi ortadi.
• Bu barcha yoshdagi odamlar uchun foydalidir, chunki tanani protein bilan boyitadi, immunitetni oshiradi, mushak va suyak to'qimalarining qarish hujayralarining yangi shakllanishiga va yangilanishiga yordam beradi.

Foydali material

Dana go'shtining qiymati uning yuqori konsentratsiyasi bilan bog'liq makro va mikroelementlar, vitaminlar, yog'lar, aminokislotalar va uning tarkibidagi boshqa foydali moddalar oson hazm bo'ladigan shaklda.

Vitaminlar

Yosh buzoq go'shti tarkibiga quyidagilar kiradi:

Makronutrientlar

Ular inson tanasining normal ishlashi, suyak kuchini va tish salomatligini saqlash uchun zarurdir.