Кабачкова ікра - улюблений усіма з дитинства продукт радянської консервної промисловості. Як же це було чудово: відкрити магазинну банку, плюхнути ложку помаранчевої ікри, що гостро пахне, на шматок білого батона і із задоволенням відкусити шматочок! Радянського Союзу вже давно немає, але ніщо не заважає нам приготувати кабачкову ікру в домашніх умовах за рецептом ДЕРЖСТАНДАРТ, або кабачкову ікру «як у магазині» (але тільки краще!). Приготувати, згадати дитячі роки та насолодитися смачним бутербродом.

А приготуємо ми кабачкову ікру на зиму, а не просто так, і закрутимо в баночки, щоб смачно і насолоджувалось не тільки зараз, а й у холодний сезон.

Час приготування – 2,5 години, вихід – 1 літр

складові

• кабачки - 2 кілограми
• морква - 120 грамів
• цибуля - 80 грамів
• рослинна олія – 90 грамів
• томатна паста - 190 грамів
• перець запашний мелений - 1 грам
• перець чорний мелений - 1 грам
• сіль - 38 грамів
• цукор - 20 грамів

Приготування

Великі фото Маленькі фото

Кабачок вимийте, обсушіть паперовим або полотняним рушником. Наріжте кабачок кільцями товщиною 3-4 див. Зніміть овочечисткою шкірку. Видаліть насіння та внутрішню м'яку частину. Наріжте кільця кабачка поперек скибочками завтовшки 1 див.



Моркву вимийте, почистіть та натріть на великій тертці.



Цибулю очистіть і поріжте кубиками.



Тепер обсмажте овочі по черзі на сковороді. Для обсмажування кабачків візьміть дві третини загальної кількості олії. Обсмажте кабачки на середньому вогні до розм'якшення. Вони мають стати прозорими та набути бежевого відтінку. Після того, як кабачки будуть готові, зніміть їх зі сковороди.



На цю ж сковороду додайте рослинне масло, що залишилося і обсмажте цибулю і моркву на невеликому вогні до розм'якшення. Морква має набути світло-жовтий відтінок.



Після того, як обсмажити всі овочі, перекладіть їх у чашу блендера. Туди ж злийте олію зі сковороди. Пропустіть овочі через блендер. Ступінь подрібнення продуктів контролюйте візуально.



Перекладіть овочеву масу в товстостінний посуд для гасіння, наприклад, у казан. Гасіть овочі при закритій кришці 40-45 хвилин, періодично помішуючи їх дерев'яною лопаткою. Пюре має уваритися.



Поки ікра з кабачків гаситься, підготуйте посуд для консервування. Скляні банки та бляшані кришки ретельно вимийте з содою. Кришки прокип'ятіть. Банки простерилізуйте.



У уварену кабачкову ікру додайте томатну пасту і ретельно перемішайте. Після додавання томатної пасти тушкуйте під кришкою ікру ще 15-20 хвилин. Не забувайте помішувати овочі дерев'яною лопаткою, щоб вони не підгоріли.



Після цього покладіть в ікру запашний і чорний мелений перець, цукор і сіль. Ретельно перемішайте та спробуйте ікру на смак. Гасіть ще 2-3 хвилини.



Розкладіть гарячу ікру чистими банками.



Простерилізуйте банки з кабачковою ікрою. Для цього поставте банки із заготовками в ємність із дуже теплою водою. Температура води в ємності повинна приблизно збігатися з температурою кабачкової ікри у банках. Рівень води в ємності та кабачкової ікри в банках повинен також збігатися. Стерилізуйте кабачкову ікру 15-20 хвилин за температури від 90 градусів.



Простерилізовану заготівлю відразу ж закрийте або закатайте. Переверніть закупорені банки догори дном і залиште до охолодження. Загортати заготівлю не потрібно. Повністю остиглі банки перенесіть у комору для зберігання.

При обсмажуванні не допускайте підгоряння овочів. Такі овочі не придатні для приготування ікри.

Обов'язково проконтролюйте кількість солі та цукру в готовому продукті. Кабачки і морквина можуть бути солодкими власними силами і цукру, як і солі, може знадобитися трохи менше або трохи більше.

Для гарної безпеки ваших заготовок, дотримуйтесь санітарних правил при готуванні. Ретельно мийте та стерилізуйте кришки та банки. Не порушуйте температурний та часовий режими при стерилізації готового продукту, це гарантує тривале зберігання консервів. Що стосується обов'язкового використання консервантів типу оцту, лимонної або саліцилової кислоти, то для збереження домашньої кабачкової ікри ці засоби не обов'язкові.

Вітаю, дорогі наші читачі. Кабачкова ікра - одна з найкращих закусок на столі у кожної господині. Вона завжди швидко розходиться. Домашня кабачкова ікра в рази краща, ніж із магазину — факт. Сьогодні ми Вам представляємо 5 найкращих рецептів. Давайте розбиратися, як готується кабачкова ікра на зиму.

Традиційно всі невеликі секрети та поради щодо приготування будь-якої страви ми робили наприкінці. З одного боку зручно і зрозуміло, мовляв, рецепт уже прочитала, потім поради і все на своїх місцях.

А сьогодні винесемо поради на перший план. Думаю, так буде краще. Якщо таке планування комусь не зручне, напишіть про це у відгуках.

• Кабачкова ікра на зиму краще готується з молодих кабачків. Їхня довжина не більше 20 см, шкірка тонка і кісточки дрібненькі. Ікра виходить дуже ніжна.
• Якщо ж кабачки більше та старше, то необхідно зняти шкірку і розрізавши по припалах прибрати всі кісточки ложечкою.
• Найкраще для приготування кабачкової ікри, якщо кабачки дозрівають у серпні та вересні.
• Видаляємо зайву вологущоб ікра не була водянистою. Для цього кабачки нарізані скибочками потрібно посолити, перемішати і залишити на 15 - 25 хвилин. Потім віджати сік, що утворився.
• Подрібнюємо овочі(за допомогою м'ясорубки, блендера чи кухонного комбайна) до або після теплової обробки. Інакше підсумкова консистенція ікри не буде досить ніжною та однорідною.
• Попередньо обсмажуємо овочі перед їх гасінням. Це дозволяє зробити смак ікри більш насиченим.
• У кабачкову ікру можна додавати мелений чорний перець, мелений червоний перець, суміш перців, паприку, каррі, мелений коріандр, мускатний горіх, мелений імбир, хмелі-сунелі, гвоздику, часник та подрібнену зелень. всі ці компоненти зроблять ікру пікантною та неймовірно апетитною.
• Посуд будь-який не годиться для приготування ікри. Найкраще вибирати посуд із товстим дном. Так буде забезпечено рівномірне прогрівання овочів і вони не прилипнуть. Найкраще каструля з нержавіючої сталі з товстим дном.
• Банки найкраще простерилізувати перед закруткою. Так кабачкова ікра зберігатиметься щонайменше 1 рік. Найкраще зберігати у льоху.

Кабачки самі по собі не мають смаку. А значить весь букет ароматів та смаків залежатиме лише від інгредієнтів, які ви застосовуєте під час приготування ікри. Уявляєте, який величезний світ відкривається при приготуванні кабачкової ікри.

Таку ікру можна ставити на будь-який стіл, її можна їсти практично з кожною стравою. Тепер давайте приступимо до того, як кабачкова ікра на зиму готується.

Кабачкова ікра – класичний рецепт.

Класична кабачкова ікра

Звичайно є рецепт, від якого і пішли всі інші рецепти. Це класичний рецепт чи стандартний. А можна просто сказати – найпростіший рецепт кабачкової ікри. Готується він легко та швидко.

Нам знадобиться:

1. 3 кг кабачків;
2. 1 кг моркви;
3. 1 кг цибулі;
4. 50 г томатної пасти;
5. 30 г солі;
6. 20 г цукру;
7. 10 г лимонної кислоти;
8. рослинна олія.

Крок 1.

Спочатку звільнимо наші кабачки від зайвої вологи, інакше ікра вийде водянистою. Для цього нарізаємо скибочками кабачки, посипаємо сіллю і залишаємо на 25 хвилин. Після чого віджимаємо сік.

Кабачки скибочками нарізаємо

Крок 2

Тепер обсмажуємо кабачкові скибочки на олії з двох сторін.

Крок 2

Подрібнюємо цибулю та трьом на тертці моркву. Тепер все це обсмажуємо у олії.

Крок 3

Тепер пропускаємо всі овочі через м'ясорубку та отриману кашку кладемо у каструлю. Ставимо на повільний вогонь.

Крок 4.

Додаємо сіль, цукор, томатну пасту та лимонну кислоту. Доводимо до кипіння на повільному вогні і після цього готуємо 20-30 хвилин. Обов'язково періодично помішуємо.

Крок 5.

Стерилізуємо банки та кришки. Коли ікра буде готова, перекладаємо банками і закручуємо кришки. Тепер перевертаємо баночки на кришки і ставимо, укутавши теплою ковдрою. Після остигання прибираємо на зберігання.

Кабачкова ікра з помідорами та яблуками.

кабачкова ікра з яблуками та помідорами

Смачна ікра виходить із яблучками. Мені дуже подобається такий смак. А помідори нам замінять томатну пасту, краще виходить. Найкраще, звичайно, якщо майже всі інгредієнти будуть зі свого городу. Ну а якщо все-таки купуєте в магазині, то не варто брати все найдешевше. Краще брати смачне, від цього залежатиме смак кабачкової ікри.

Інгредієнти:

1. 2,5 кг кабачків;
2. 2 кг помідорів;
3. 5-6 морквин;
4. 2 яблука;
5. 2 болгарські перці;
6. 100 г зелені кропу чи петрушки;
7. 1 перець Чилі (за бажанням, для любителів гостренького);
8. 1 головка часнику;
9. 50 мл рослинної олії;
10. 40 г солі;
11. сіль, цукор та мелений чорний перець за смаком.

Крок 1.

Кабачки, морква, болгарський перець та перець Чилі промиваємо і дрібно нарізаємо, але не змішуємо.

Крок 2

Тепер всі овочі окремо обсмажуємо трохи на олії.

Крок 3

Всі ці овочі прокручуємо через м'ясорубку. Отриману кашу кладемо у каструлю. Туди ж натираємо яблука на тертці. Шкірку при цьому я зрізаю.

Крок 4.

Помідори проганяємо на м'ясорубці або дрібним блендером. Все це додаємо до нашої каші. Туди ж дрібно нарізаний часник, сіль, цукор та мелений перець.

Крок 5.

Тепер ставимо каструлю на повільний вогонь і гасимо приблизно 2 години, не більше. За 5 хвилин до готовності додаємо дрібно|мілко| нарізану зелень. Не забуваймо все помішувати.

Крок 6

Коли ікра буде готова, перекладаємо банками (вже стерилізовані) і закручуємо кришки. Тепер перевертаємо баночки на кришки і ставимо, укутавши теплою ковдрою. Після остигання прибираємо на зберігання.

Ікра в майонезі – просто дивовижний смак.

кабачкова ікра у майонезі

Знаєте, одразу подумав, що майонез — універсальний засіб. Це французи вигадали його як просто соус. Наші ж домогосподарки застосовують його у всьому))). Ну реально смачніше. А кабачкова ікра на зиму виходить взагалі шедевром.

Але найкраще використовувати саме домашній майонез. Готується він досить швидко, наприклад:

Але якщо Ви використовуєте магазинний майонез, то використовуйте смачний, який Вам подобається. І так поїхали.

Ось що ми використовуємо:

1. 1 кг кабачків;
2. 100мл. майонезу;
3. 100 гр. моркви;
4. 100 - 150 гр. цибулі;
5. 400 гр. помідорів;
6. 1 болгарський перець середнього розміру;
7. 2 зубчики часнику;
8. приблизно 100мл. соняшникової олії;
9. сіль та чорний мелений перець за смаком.
   

Крок 1.

Нарізаємо кабачки кубиками невеликого розміру. При цьому пам'ятаємо, що молоді кабачки чистити та видаляти насіння не потрібно. А ось більш дорослі та стиглі навпаки необхідно.

Крок 2

Морквина режим сільничка або трьом на великій тертці.

Кабачкова ікра на зиму при додаванні моркви стає більш солодкуватим. І морква надає відповідного кольору ікрі.

Так само цибулю нарізаємо дрібними кубиками.

Крок 3

Тепер потрібно обсмажити, точніше підрум'янити морквину в сковороді на олії, на середньому вогні. Готуйте кілька хвилин і обов'язково помішуйте, щоби не підгоріла.

Крок 4.

Потім додаємо туди цибулю, перемішуємо та обсмажуємо овочі ще кілька хвилин. Доки цибуля не стане м'якою і прозорою.

Крок 5.

А поки що чистимо перець і нарізаємо цибулю або кубиками, або як вам зручно.

Крок 6

Додаємо його до моркви із цибулею. Приблизно 5-7 хвилин гасимо овочі на невеликому вогні.

Крок 7.

Тепер додаємо кабачки, перемішуємо і гасимо 10 хвилин, так само на повільному вогні. Не забуваймо помішувати.

Крок 8

Помідори бланшируємо, очищаємо від шкірки, нарізаємо дрібними кубиками. Замість помідорів, можна використовувати томатну пасту, розведену в склянці теплої води. Навіть томатний сік підійде. Якщо є кислинка в томаті, можна трохи посипати цукром.

Тепер томати додаємо в сковороду, перемішуємо все і накриваємо кришкою. Готуємо до м'якості овочів.

Крок 9

Тепер м'які овочі необхідно подрібнити у пюре. Використовуємо блендер чи м'ясорубку. Але потрібно трохи остудити овочі.

Крок 10

Тепер кашу повертаємо у каструлю, додаємо майонез та перемішуємо. Тепер включаємо повільний вогонь і гасимо 30 - 40 хвилин. Ікра повинна смажити і потемніти.

Крок 11

За п'ять хвилин до готовності додаємо подрібнений часник, сіль та спеції. Якщо потрібно підсолодити, то цукор додаємо. Добре перемішуємо. Оцет не використовуємо у цьому рецепті.

Крок 12

Тепер перекладаємо ікру в простерилізовані баночки, закочуємо їх, ставимо на кришки та укриваємо теплим покривалом. Після остигання можна прибирати на зберігання у льох.

Таку закуску можна куштувати відразу, після приготування.

У ногу з часом — кабачкова ікра у мультиварці.

кабачкова ікра в мультиварці

Кабачкова ікра на зиму готується відносно просто. А на сьогодні у багатьох господарок на кухні є мультиварка. Річ зручна та універсальна. Мультиварка значно полегшує процес приготування кабачкової ікри. Крім того, вона виходить дієтичною. Тому для тих, хто стежить за своєю вагою, такий рецепт дуже підходить.

Використовувані інгредієнти:

1. 3 кг кабачків (краще молоді);
2. 2 великі моркви, вагою приблизно 250 гр.;
3. 800 гр. цибулі;
4. 150мл. соняшникової олії;
5. 200 г томатної пасти;
6. 0,5 чайної ложки лимонної кислоти;
7. 1 чайна ложка меленого червоного перцю;
8. 1,5 чайної ложки солі;
9. 2 столові ложки цукру;
10. 3-4 зубчики часнику.

Крок 1.

Кабачкова ікра на зиму смачніша виходить саме з молодих кабачків, їх і не потрібно чистити. Тому кабачки ретельно миємо та режим кубиками. Морквину натираємо на тертці.

Крок 2

Нарізаємо цибулю і разом з ним морквину та 100 мл олії відправляємо в мультиварку для підсмажування. Вибираємо режим підсмажування чи випікання на 20 хвилин.

Крок 3

Через 10 хвилин додаємо кабачки. Як тільки закінчиться режим підсмажування 20 хвилин, вмикаємо гасіння на 1 годину.

Крок 4.

Через 20 - 25 хвилин додаємо перець, цукор, сіль і добре перемішуємо.

Крок 5.

Ще через 20 хвилин додаємо томатну пасту, лимонну кислоту, залишки олії і часник, видавлений через часнику.

Крок 6

Потім усю ікру остуджуємо та пропускаємо через м'ясорубку чи блендер. Потім тримаємо на режимі гасіння ще 15 - 20 хвилин.

Крок 7.

Тепер як завжди, в простерилізовані банки розливаємо готову ікру, закочуємо. Потім ставимо на кришки і кутаємо у теплу ковдру. Після остигання прибираємо на місце зберігання.

Ось ще рецепт ікри в мультиварці:

Кабачкова ікра - "Пальчики оближеш".

просто пальчики оближеш!

Подарували якось дружині казан, спочатку для плову. Але кабачкова ікра на зиму в ньому виходить загалом шикарною. Назва так і каже, тож робимо.

Інгредієнти:

1. 1,5 кг кабачків. Якщо використовуєте доросліші кабачки, то враховуються вже почищені;
2. 700 гр. моркви;
3. 400 гр. цибулі;
4. 1,5 столові ложки томатної пасти;
5. 150 гр. соняшникової олії;
6. 3,5 столові ложки цукру;
7. 1,5 столові ложки солі;
8. 0,5 чайні ложки чорного меленого перцю;
9. 0,5 склянки води.

Крок 1.

Кабачки нарізаємо шматочками.

Крок 2

Цибулю шаткуємо кубиками. Морквину натираємо на тертці.

Крок 3

Все змішуємо у казані. Можна використовувати каструлю із товстим дном. Доливаємо води і доводимо до кипіння.

Крок 4.

Тепер прибираємо вогонь на мінімум і гасимо 40 хвилин. Обов'язково перемішуємо.

Крок 5.

Якщо після 40 хвилин залишилося багато води, просто зливаємо її.

Крок 6

Воду злили, тепер усю кашу дрібнішим до стану пюре, через блендер чи м'ясорубку.

Крок 7.

Тепер назад у казан, додаємо томатну пасту, перець, сіль, цукор, олію та добре перемішуємо.

Крок 8

Ставимо на повільний вогонь. Після закипання уварюємо ще 15 хвилин і все.

Крок 9

Тепер розкладаємо по банках. Їх заздалегідь простерилізуємо. Закочуємо кришками, ставимо на кришки і обгортаємо теплою ковдрою. Після остигання прибираємо на зберігання.

Тепер ви знаєте, що кабачкова ікра на зиму не просто смачна, страшенно смачна, солодка, гостра, корисна і навіть малокалорійна. Рецептів та смаків дуже багато.

Ну от і все. Спробуйте різні рецепти. Всі вони дуже смачні та апетитні. Стануть прикраса будь-якого столу та будь-якого свята. Приємного вам апетиту.

Пиши свої рецепти чи відгуки у коментарях, ділитеся рецептом у соціальних мережах. Бувайте усі.

Кабачкова ікра на зиму — 5 найкращих покрокових рецептів.оновлено: 10 листопада, 2019 автором: Суботін Павло

Смак кабачкової ікри знайомий практично кожному з дитинства, і мало хто відмовиться поласувати цією ніжною та ароматною закускою, особливо якщо вона приготовлена ​​в домашніх умовах. Кабачкова ікра на зиму – заготівля, яка ніколи не втратить своєї популярності, бо вона неймовірно смачна та апетитна. Сумніватися в цьому не доводиться, тому що в більшості випадків кабачкова ікра закінчується набагато швидше за інші консервації, а за столом змітається буквально в одну мить.

Кабачкова ікра на зиму може вважатися дуже корисним продуктом. Незважаючи на те, що під час термічної обробки овочів значна частина вітамінів і мінералів втрачається, деяка їх частина все ж таки залишається в готовому продукті, але тільки в тому випадку, якщо він відносно свіжий. Зокрема, це вітаміни А, В, С, Е та РР, а також калій, кальцій, магній, фосфор, цинк та сірка. Поживні речовини, що містяться в кабачковій ікрі, сприяють тривалому насиченню, при цьому сам продукт має низьку калорійність - 97 калорій на 100 г - тому його можна собі дозволити під час дотримання дієти. Варто також відзначити таку корисну властивість кабачкової ікри для здоров'я як її здатність до ефективного очищення кишечника завдяки високому вмісту клітковини. Дотримання класичної рецептури та вживання кабачкової ікри в помірних кількостях дозволять вам повністю відчути всю користь даного продукту.

Кабачкова ікра на зиму готується цілком просто за дотримання певних порад та рекомендацій. Класична кабачкова ікра за ГОСТом готується з додаванням цибулі, моркви та томатної пасти, але на сьогоднішній день накопичилася величезна кількість варіацій кабачкової ікри, і тепер до кабачків додаються свіжі томати, болгарський перець, баклажани, перець чилі, селера і навіть яблука. Для приготування смачної ікри, перш за все потрібно правильно вибрати кабачки. Ідеально, якщо це будуть молоді кабачки, що мають довжину не більше 20 см - у них тонка шкірка і м'яке насіння, тому потреба в їхній попередній підготовці відпадає. Якщо вам все ж таки дісталися кабачки «у віці», з них потрібно буде зняти шкірку, розрізати навпіл і витягти насіння за допомогою ложки. Порада: найкраще, якщо кабачки, з яких ви готуватимете ікру, дозріють у серпні чи вересні.

Щоб ікра не була водянистою, з кабачків повинна бути видалена зайва рідина - для цього нарізані скибочками кабачки слід злегка посолити, перемішати і залишити на 15-25 хвилин, після чого віджати сік, що утворився. Більшість рецептів мають на увазі подрібнення овочів (за допомогою м'ясорубки, блендера або кухонного комбайна) до або після теплової обробки - якщо овочі будуть просто погашені без подрібнення до пюреподібної маси, підсумкова консистенція ікри не буде досить ніжною та однорідною. Попередня обсмажування овочів перед їх гасінням дозволяє зробити смак ікри більш насиченим. У кабачкову ікру можна додавати мелений чорний перець, мелений червоний перець, суміш перців, паприку, каррі, мелений коріандр, мускатний горіх, мелений імбир, хмелі-сунелі, гвоздику, часник і подрібнену зелень – всі ці компоненти зроблять ікру пікантною і.

Що стосується посуду, то емальовані каструлі з тонкими стінками для приготування литки зовсім не підходять. Найкращий вибір в даному випадку - каструля з нержавіючої сталі з товстим дном: вона дозволить забезпечити рівномірне прогрівання овочів під час готування і не дасть їм пригоріти. Кабачкова ікра, приготовлена ​​із стерилізацією, може зберігатися протягом 1 року, при цьому температура зберігання не повинна перевищувати 20 градусів. Якщо ікра була приготовлена ​​без стерилізації, найкраще зберігати її у льоху чи холодильнику за температури не вище 10 градусів.

Кабачкова ікра на зиму гарна і з картопляним пюре, і з відвареним рисом, та й просто з скибочкою хліба. Давайте поспішаємо вирушити на кухню, щоб скоріше насолодитися цією чудовою закускою!

Інгредієнти:
3 кг кабачків,
1 кг моркви,
1 кг цибулі,
50 г томатної пасти,
30 г солі,
20 г цукру,
10 г лимонної кислоти,
рослинна олія.

Приготування:
Кабачки нарізати скибочками, злегка посолити і дати постояти близько 25 хвилин, після чого віджати сік, що утворився. Обсмажити кабачкові скибочки в олії з двох сторін. Обсмажити в олії подрібнену цибулю та терту моркву. Пропустити всі овочі через м'ясорубку та викласти отриману масу в каструлю. Додати сіль, цукор, томатну пасту та лимонну кислоту. Довести суміш до кипіння на повільному вогні, потім готувати близько 20-30 хвилин, періодично помішуючи. Готову ікру розкласти по стерилізованих банках, закатати кришками, перевернути вгору дном і остудити, укутавши ковдрою.

Кабачкова ікра «Як у магазині»

Інгредієнти:
2 кабачка,
2 цибулини,
2 моркви,
2-3 столові ложки томатної пасти,
2 зубчики часнику,
2 лаврові листи,
рослинна олія,
сіль за смаком.

Приготування:
Дрібно нарізану цибулю обсмажити в олії до золотистого кольору. Додати терту моркву та невелику кількість води (близько 100 мл), гасити під кришкою на повільному вогні протягом 6-7 хвилин, помішуючи час від часу. Додати тертий кабачок, посолити на смак і гасити на повільному вогні близько півгодини. За 5 хвилин до готовності ввести томатну пасту та перемішати. Готувати ще 5 хвилин, потім зняти ікру з плити, додати подрібнений часник та лавровий лист. Дати настоятись протягом 5 хвилин, прибрати лавровий лист і пюрувати ікру, використовуючи блендер. Розкласти ікру зі стерилізованих банків і закрити кришками. Перевернути банки догори дном, накрити ковдрою та остудити.

Кабачкова ікра з помідорами та яблуками

Інгредієнти:
2,5 кг кабачків,
2 кг помідорів,
5-6 морквин,
2 яблука,
2 болгарські перці,
100 г зелені кропу або петрушки,
1 перець чилі (за бажанням),
1 головка часнику,
50 мл рослинної олії,
40 г солі,
сіль, цукор та мелений чорний перець за смаком.

Приготування:
Кабачки, морква, болгарський перець та перець чилі промити і дрібно нарізати. Обсмажити всі овочі окремо в олії, а потім перекрутити через м'ясорубку для отримання однорідної консистенції. В отриману масу додати терті яблука, подрібнені за допомогою м'ясорубки або помідори блендера, дрібно нарізаний часник, сіль, цукор і мелений перець. Гасити суміш на повільному вогні близько 2 годин. За 5 хвилин до закінчення приготування додати подрібнену зелень. Заповнити гарячі стерилізовані банки готовою ікрою, закатати кришками та остудити.

Інгредієнти:
3 кг кабачків,
500 г цибулі,
250 г моркви,
250 г томатної пасти,
250 г майонезу,
100 мл рослинної олії,
1 головка часнику,
1/2 склянки цукру,
2 столові ложки солі,
2 лаврові листи,
1/2 чайної ложки меленого чорного перцю.

Приготування:
Викласти в каструлю дрібно нарізану цибулю, терту моркву та нарізаний на шматочки кабачок. Додати олію, майонез і томатну пасту, ретельно перемішати і варити на середньому вогні 1 годину. Після цього додати цукор, сіль, чорний перець та лавровий лист. Варити ще близько 1:00. За 10 хвилин до готовності додати подрібнений часник. Прибрати з ікри лавровий лист і розлити гарячими банками. Закатати банки кришками, перевернути вгору дном і залишити остигати, накривши ковдрою.

Кабачкова ікра «Запечена»

Інгредієнти:
2,5 кг кабачків,
3 цибулини,
4 моркви,
2 болгарські перці,
4 помідори,
2-3 зубчики часнику,
4 столові ложки томатної пасти,

2 столові ложки солі,
1 столова ложка цукру,
чорний мелений перець за смаком.

Приготування:
Цибулю та моркву очистити, нарізати та викласти на деко. Зверху викласти кабачок, нарізаний кубиками. Полити овочі олією. Покласти зверху цілі болгарські перці, вичистивши в них насіння, і цілі помідори, вилучивши у них плодоніжки. Запікати протягом 30-35 хвилин при 190 градусах. Дістати лист з духовки, відкласти помідори і болгарський перець і перемішати овочі, що залишилися. Розмістити перці з помідорами поверх овочів, запеченою стороною вниз. Запікати ще 35 хвилин, після чого вимкнути духовку та залишити овочі в ній на 20 хвилин.
Очистити помідори та болгарський перець від шкірки. Викласти всі овочі в каструлю разом з соками, що виділилися. Додати пропущений через прес часник, томатну пасту, сіль та перець. Пюрирувати масу за допомогою блендера, після чого проварити на повільному вогні близько 20 хвилин, накривши кришкою каструлю. Розкласти ікру по стерилізованих банках, закрити кришками, перевернути вгору дном і дати повністю охолонути, накривши ковдрою.

Кабачкова ікра в мультиварці

Інгредієнти:
1,5 кабачків,
2 моркви,
2 цибулини,
2 болгарські перці,
3 зубчики часнику,
3 столові ложки томатної пасти,
3 столові ложки рослинної олії,
2 столові ложки солі,
1 чайна ложка цукру,
мелений коріандр та суміш перців за смаком.

Приготування:
У чашу мультиварки налити олію, додати дрібно нарізану цибулю і включити режим «Випічка» на 20 хвилин. Потім додати|добавляти| до цибулі терту моркву і готувати ще 20 хвилин|мінути|. Додати нарізаний на шматочки болгарський перець, нарізаний кубиками кабачок, цукор та сіль. Готувати 30 хвилин, після чого включити на режим «Гасіння» ще на 1 годину. За 20 хвилин до готовності додати томатну пасту, подрібнений часник та спеції. Коли ікра буде готова, її потрібно пюрувати за допомогою блендера. Гарячу ікру розкласти по стерлізованих банках, закатати кришками, перевернути вгору дном, укутати ковдрою і охолонути.

Кабачкова ікра на зиму не дарма заслужила народне кохання - це дуже смачний та поживний продукт, який не втрачає своєї актуальності вже кілька десятиліть. Спробуйте і ви приготувати кабачкову ікру за нашими рецептами! Вдалих вам заготовок!

Кабачкова ікра – це дуже смачна та універсальна овочева закуска, яка відмінно підходить як для щоденного вживання, так і як чудове доповнення для святкового столу. Важлива особливість полягає ще й у тому, що можна заздалегідь та у великій кількості наробити кабачкової ікри на зиму, закочуючи її у скляні банки.

І цій великій і докладній статті ви дізнаєтеся, як у домашніх умовах приготувати першокласну кабачкову ікру, яка нічим не поступається, а навіть перевершує за своїми смаковими властивостями ту, що продається в магазинах. Допоможуть у цій справі 7 простих покрокових рецептів із фото та відео.

Готуватимемо з різними інгредієнтами (з одних кабачків швидко приїдається), за різними технологіями, використовуючи різну кухонну техніку та начиння.

Пряна, гостра, солодкувата, зі стерилізацією і без неї, у вигляді пюре або дрібних шматочків – кожен тут знайде щось максимально підходяще під його можливості та смакові уподобання.

Рецепти

Кабачкова ікра з майонезом

Надзвичайно популярна кабачкова ікра з майонезом та томатною пастою, яку в даному прикладі ми зробимо на зиму, тобто закриємо у стерилізовані баночки.

Так, звучить якось дивно. Гаразд, з томатною пастою все зрозуміло, але навіщо тут майонез? Чесно, я теж ставив це питання. Особливо мене вводило в ступор, коли цей рецепт скрізь називають «смаком із дитинства».

Але як тільки спробуєш цю ікорку, все стає зрозуміло - дуже смачно, найсмачніша кабачкова ікра! Майонез надає додаткової ніжності, сам він практично не відчувається, але при цьому смак страви стає багатограннішим. Також, майонез відіграє роль такого собі консерванта, адже до його складу входить оцет.

Так, хтось почне говорити про шкоду, канцерогени від нагрівання, хімію та інше. Покопавшись в інтернеті я виявив…я нічого не виявив. Немає жодних доказів прямої шкоди від цього продукту. І трансжирів теж ніяких немає, тому що основу майонезу складає рослинна олія (соняшникова або оливкова) і яйця (порошок із сушених жовтків).

Отже, якщо хочете чогось дуже смачного та оригінального, придивіться до цього рецепту – не пошкодуєте!

Необхідні інгредієнти:

• Кабачки (цукіні) – 3 кг.
• Цибуля – 500 г.
• Томатна паста – 160 г.
• Майонез - 200 р.
• Рослинна олія – 9 ст. ложок;
• Сіль – 2 ст. ложки;
• Цукор – 2 ст. ложки;
• Чорний мелений перець – 0,5-1 ч. ложка (за смаком);
• Оцет (9%) – 2 ст. ложки;

Рецепт через м'ясорубку

Кабачки промиваємо, якщо шкірка жорстка, її слід зняти. Нарізаємо на половинки, вичищаємо насіння (особливо, коли вони щільні та великі), нарізаємо на невеликі кубики.

Саме в цьому рецепті ми всі овочі подрібнюватимемо за допомогою м'ясорубки. Якщо у вас її немає, то не біда, кабачки можна і натерти на тертці. Це буде довше, але результат не зміниться.

Кабачки перекрутили – виходить така повна чаша.

Цибулю потрібно почистити і аналогічно натерти прокрутити через м'ясорубку. Сік, що утворився, нікуди не зливаємо - саме він і додасть нашій страві чудовий смак і аромат.

Беремо велику каструлю, викладаємо в неї кабачки та цибулю. Включаємо невеликий вогонь та залишаємо овочі приблизно на 1 годину. Під час варіння кабачки пустять дуже багато рідини, а нам треба дочекатися загусання і м'якості. Обов'язково періодично помішуйте, щоб нічого не пригоріло на дно.

Ось така виходить густа і булькаюча маса, що наповнює дивовижним пахощами весь будинок.

Саме час додати соуси та спеції. Викладаємо майонез, томатну пасту, сіль, цукор, перець та олію. Ретельно перемішуємо до однорідної консистенції та відтінку. Залишаємо ще варитися 30-35 хвилин на слабкому вогні при постійному помішуванні.

Колір змінився, від рожевого відтінку перейшов до помаранчевого, того самого, що ми й бачимо в магазинах.

Наприкінці додаємо 2 ложки 9-ти процентного оцту, добре перемішуємо і через 2-3 хвилини знімаємо з вогню.

Стерилізуємо банки. Для цього можна на дно налити трохи води та відправити їх на 10-15 хвилин у духовку за температури 160 градусів. Можна просто занурити та потримати пару хвилин у окропі як банки, так і кришки.

Половником наповнюємо банки практично до країв. Накриваємо кришками та закриваємо.

Із 3 кг. кабачків виходить приблизно 2,5 літра кабачкової ікри. Погодьтеся, яка економія, особливо якщо овочі купувати в сезон або використовувати зі свого городу.

Дивитися відео на цю тему

Найсмачніша кабачкова ікра з помідорами (рецепт на зиму)

Тут ми використовуємо не томатну пасту, а цілісні помідори. Крім помідорів додамо ще й моркву, вона зробить смак та колір більш насиченими. Смачно – пальчики оближеш!

Знову подрібнимо за допомогою м'ясорубки, наприкінці закочуємо ікру в банки на зиму. Так, ще одна особливість цього рецепту в тому, що готуватимемо без оцту.

Такий рецепт називають «радянським», «за ГОСТом», як у СРСР тощо. Якщо ви застали ті часи – спробуйте та порівняйте.

Інгредієнти:

• Кабачки – 2 кг.
• Морква – 1 кг.
• Цибуля – 0,5 кг.
• Помідори – 6 шт.
• Сіль – 2 ст. ложки;
• Цукор – 4 ст. ложки;
• Соняшникова олія – 200 мл.

Покрокове приготування

Збираємо всі овочі в купку для попередньої обробки. Як бачите, на фото нижче кількість продуктів менша в 2 рази (ніж було зазначено вище). Якщо ви збираєтеся готувати небагато і на найближчі дні, беріть менше. Якщо ж ви плануєте робити заготовки на зиму, то щоб не розмінюватися на дрібниці, беріть як у списку вище або навіть ще більше.

Кабачки потрібно промити, зняти з них шкірку, прибрати насіння. Миємо морквини, чистимо цибулю. Пропускаємо всі овочі через м'ясорубку з дрібною насадкою та викладаємо у велику каструлю.

Доводимо до кипіння, періодично помішуємо. Варимо 40 хвилин|мінути| на невеликому вогні.

Овочева маса уварилася, стала густішою і трохи менше обсягом. Додаємо цукор, олію та сіль. Стомлюємо ще хвилин 30, поки маса не стане ще ніжніше.

Баночки простерилізувати за допомогою окропу. Акуратно викладаємо готову ікру.

На плиті повинна стояти каструлька з окропом. На банку кладемо кришку, акуратно та поступово поміщаємо її в каструльку так, щоб вода покривала половину банки. На такій водяній бані томимо банку приблизно 10 хвилин. Це для додаткової стерилізації.

Все, закочуємо кришку, баночку перевертаємо і даємо охолонути.

Простий рецепт ікри з кабачків з цибулею та морквою

А цій гостра кабачкова ікра з додаванням цибулі, моркви, часнику та невеликої кількості томатів у власному соку. Чому рецепт названий простим та швидким? А тому що все максимально зрозуміло, помилитися тут неможливо!

За бажання можете додати сюди болгарський перець, свіжу зелень (кріп, зелену цибулю, петрушку) і навіть гірчичний порошок.

Інгредієнти:

• Молоді кабачки – 1 кг.
• Морква – 2 шт.
• Цибуля – 1 головка;
• Томати (у соку) – 150 г.
• Часник – 3-5 зубчиків;
• Сіль – 1 ч. ложка;
• Червоний мелений перець – 0,5 ч. ложок (за бажанням);
• Рослинна олія – 5 ст. ложок;

Приступаємо до приготування

М'які молоденькі кабачки натерти на великій тертці разом із шкіркою. Також натираємо моркву, подрібнюємо цибулю, видавлюємо часник. Все складаємо в один великий посуд.

Ставимо на середній вогонь, прикриваємо кришкою і забуваємо на 2-3 хвилини. Потім повертаємось, кришку прибираємо та добре перемішуємо.

Гасимо овочі 35-40 хвилин. Додаємо подрібнені помідори. Я не просо так вказав, що вони мають бути консервованими, у цьому вся суть рецепту. Але якщо хочете, можете замість них покласти аналогічний обсяг кетчупу або томатної пасти.

Беремо занурювальний блендер і перетворюємо тушковані овочі на пюре. Наливаємо олію, солимо, перчимо, залишаємо на мінімальному вогні ще на 10 хвилин до загусання.

Виглядає як у магазині, але за смаком набагато краще, з легкою гостротою та ароматом часнику.

З болгарським перцем та цибульною обсмажкою

Чудова ікра з кабачків з морквою, цибулею та солодким перцем. Як сказано в назві, в тушковані овочі додамо ще й смажену цибулю для більшої запашності.

Так само просто, покроково і дуже смачно!

Нам знадобиться:

• Кабачки – 2500 р.
• Цибуля – 300 р.
• Морква – 350 г.
• Рослинна олія – 100 мл.
• Томатна паста – 100 мл. (можна і без неї);
• Сіль - 15 г.
• Цукор – 2 ст. ложки;
• Оцет (9%) – 15 мл.
• Будь-які інші улюблені спеції до смаку;

Порядок приготування

Якщо кабачки великі, зрізаємо шкірку та вичищаємо серединки з насінням. Нарізаємо на кубики чи півкільця, як на фотографії нижче. Туди ж нарізаємо кружальцями моркви, тонкою соломкою болгарський перець.

Прикриваємо кришкою і гасимо хвилин 40 до м'якості. Періодично промішуємо, щоб овочі рівномірніше розварювалися.

Тепер накладаємо сіль, цукор, томатну пасту, наливаємо олію та оцет. Гасимо ще хвилин 20-30.

Поки займемося цибулею. Його потрібно почистити, нарізати, при цьому не обов'язково на надто дрібні шматочки. Вивалюємо в сковороду, сюди налити трохи олії. Смажимо на середньому вогні до готовності. Хтось смажить прямо до золотистості, а хтось до м'якості та легкого рум'янцю. Вибирайте самі.

Перекладаємо цибульну засмажку в казан з кабачковою масою, помішуємо. Тепер беремо занурювальний блендер і ретельно подрібнюємо до пюре. Стомлюємо ще хвилин 5 і все - можна розливати по банкам.

Дієтична кабачкова ікра у рукаві (в духовці)

Цей рецепт можна назвати дієтичним, низькокалорійним, здоровішим, кориснішим, тому що овочі ми запікаємо в поліетиленовому пакеті (рукав). Потім за допомогою блендера перетворюємо їх на пюре, на ікру.

Такий варіант сподобається всім тим, хто не хоче довго поратися біля плити, потім ще й мити весь посуд після приготування. Все швидко та просто!

Інгредієнти:

• Кабачок - 1 великий або 2 маленькі;
• Солодкий перець – 1 шт.
• Морква – 1 середнього розміру;
• Цибуля ріпчаста - 1 головка;
• Помідори – 2 шт.
• Рослинна олія – 2-3 ст. ложки;
• Сіль - 0,5-1 ч. ложка;
• Цукор 1-3 ч. ложки;
• Перець, гвоздика, коріандр – 2-3 тріски;

Як це приготувати

1. Овочі потрібно промити, почистити і нарізати на невеликі часточки, щоб швидше і краще пропектися.
2. Беремо пакет для запікання (рукав), наповнюємо усіма овочами, закриваємо та відправляємо в духовку за температури 180 градусів на 1 годину.
3. Гарячий і роздутий від пари пакет акуратно дістаємо, розкриваємо. На дні буде багато рідини - вона нам не знадобиться. Звичайно, ви можете її додати в ікру, але тоді вона вийде рідкою.
4. Печені овочі викладаємо в каструльку, пюруємо блендером і перемішуємо зі спеціями та олією.

Все – можна куштувати, приємного апетиту!

Ікра з кабачків та баклажанів

Якщо згадати, які ще є овочі. схожі на кабачок, то перше, що спадає на думку – баклажан (або гарбуз). Так ось, пропоную вам спробувати поєднання двох яскравих уподобань, що народжують у результаті чудову овочеву ікру.

Інгредієнти:

• Баклажани – 2 шт.
• Кабачок – 1 шт.
• Помідори (чи паста з них) – 3 шт.
• Цибуля – 2 головки;
• Часник – 4 зубчики;
• Соняшникова олія – 2 ст. ложки;
• Поварена сіль – 1 ч. ложка;
• Інші спеції та прянощі за смаком;

Короткий процес приготування

1. Як і в усіх випадках, запропонованих вище, овочі необхідно почистити від шкірки. Дрібно все нарізаємо, включаючи помідори.
2. Кабачки, помідори, синенькі (баклажани) разом із часником тушкуємо 1 годину в каструльці до ніжної консистенції.
3. А цибулю окремо обсмажуємо у невеликій кількості олії (2-3 ложки).
4. Змішати все воєдино, підсипати солі, перцю та будь-яких інших приправ.
5. Подрібнити блендером або товкачем в однорідну масу.
6. Ікра виходить не такою яскравою, колір тьмяніший, темніший – це через баклажани. Смак дуже приємний, сподобається всім шанувальникам подібних страв.

Ікра кабачкова в мультиварці

Готування у мультиварці особливо нічим не відрізняється від варіння на плиті. Принципи, кроки ті самі.

Але для прикладу я поділюся одним дуже цікавим варіантом. Майте на увазі, що ви можете його легко змінити під свій особистий смак, додавши або прибравши щось зі складу.

Необхідні продукти:

• Середній кабачок – 2 кг.
• Морква – 4-5 шт.
• Болгарський перець – 2-3 шт.
• Часник – 1 головка;
• Томатна паста – 4 ст. ложки;
• Огірковий розсіл – 100 мл.
• Цукор – 1 ст. ложка;
• Сіль – 0,5 год. ложки;
• Оцет 9% - 1,5 ст. ложки;
• Гірчична олія – 5 ст. ложок;

Процес приготування страви

1. Почистіть кабачок, приберіть з нього велике насіння, наріжте на дрібні кубики. Нарубайте й інші овочі.
2. Налийте в чашу мультиварки гірчичної олії, складіть овочі. Доведіть до кипіння в режимі паста, ну або варіння. Потім переключіть на режим гасіння, додайте сіль, цукор, томатну пасту та розсіл.
3. Закриваєте, чекайте приблизно 50-55 хвилин. В кінці додайте оцет і перетворите на пюре за допомогою блендера.

Якщо ви не плануєте запасати це на зиму, готуєте без стерилізації, то можете не додавати оцет. Просто наповніть у баночки, остудіть і приберіть у холодильник, прикривши кришечкою.

• Спочатку хочу зробити невелике попередження. Будьте обережні з гарячою овочевою масою під час варіння (гасіння), особливо коли ви її вже пюрировали. Навіть якщо каструлька стоїть на слабкому вогні, можуть утворюватися бульбашки, що розносять бризки на всі боки. Мало того, що можна забруднити стіни та стелю, можна ще й отримати невеликий опік. Бережіть очі! І завжди трохи прикривайте кришкою (наполовину), щоб усі бризки потрапляли на неї.
• Бажаєте гостроти? Додайте перець чилі, червоний мелений, гірчицю чи порошок із неї, мелений коріандр, тертий хрін чи аджику.
• Додаючи різну олію, ви можете чудово урізноманітнити смак! Гірчична олія, нерафінована соняшникова, рижикова – кожна має свій неповторний аромат та смакові нотки.
• Ніщо не заважає додати до кабачків ще й капусту (білокочанну або кольорову), звичайно, це буде не цілісна кабачкова ікра, але все одно вийде дуже смачно.

Ну от тепер ви все знаєте про приготування в домашніх умовах кабачкової ікри як в магазині завдяки зрозумілим покроковим рецептам. Бажаю вам урожайного сезону та смачних зимових заготовок!