Обсмажена м'якоть яловичини у поєднанні з чорносливом виходить смачнішою та соковитішою. Якщо приготувати таке м'ясо на один раз для двох порцій, то часу на це потрібно зовсім мало — не більше 15 хвилин на підготовчі роботи і півгодини безпосередньо на обсмажування. Мінімум інгредієнтів і такий чудовий результат.

Отже, для двох порцій під який-небудь гарнір чи салат, потрібно:

• м'якоть яловичини - 300 г;
• рослинна олія - ​​2 ст.л.;
• чорнослив в'ялений - 50 г (десь по дві штуки на кожен міні-рулет);
• сіль, перець - за смаком.

Приготування:

1. М'ясо миємо, підсушуємо і ріжемо, як на відбивні - поперек волокон.

2. Відбиваємо із двох сторін. Солимо і добре перчимо.

3. Миємо чорнослив і нарізаємо його невеликими шматочками.

4. Викладаємо на дощечку шматочки м'яса, розправляємо. Кладемо з одного краю чорнослив і загортаємо ці маленькі рулети досить туго. Для фіксації можна використовувати зубочистку, проткнувши рулет у кількох місцях.

5. Обсмажуємо на добре розігрітій сковороді з олією по кілька хвилин із кожного боку сильному вогні.

Після того, як м'ясо «схопиться» золотистою скоринкою, зменшуємо вогонь і залишаємо гасити рулети під кришкою, додавши води, протягом 20 хвилин.

Подаємо до столу з овочами та яким-небудь гарніром, наприклад, пюре або відвареною молодою картоплею з кропом та олією.

Смачного!

Для багатьох господарок приготування м'ясних рулетиків з начинкою видається непосильним завданням. Вміст має бути смачним, не витікати під час запікання, поєднуватися з м'ясом. А його, своєю чергою, важливо добре відбити. Велике значення має сам м'ясний шматок, брати потрібно досить великий, без прожилок. Начинка може бути практично будь-який, підійдуть гриби, цибуля, сир, крабові палички, морква, солоний огірок та багато іншого.

Сьогодні приготуємо м'ясні рулетики з чорносливом та волоськими горіхами, буде дуже смачно. Страва набуде додаткової соковитості, якщо загорнути невеликий шматочок сала. Цікаво зробити на одній тарілці рулети з різними наповнювачами, тоді їжа перетвориться на захоплюючу лотерею.

Рулетики з чорносливом та волоськими горіхами з яловичини: покроковий рецепт

Інгредієнти:

• Яловичина – 500 г;
• Чорнослив – 8-10 шт.;
• Сир твердий – 70 г;
• Волоські горіхи ядра - 8-10 шт.;
• Майонез – 1 ст. л.;
• Сіль суміш перців мелених;
• Олія – 3 ст. л.

Як приготувати рулетики з чорносливом і волоськими горіхами в духовці.

Підготувати все потрібне. М'ясо слід вибирати без прожилок, найкраще підійде кульшова частина або вирізка. Чорнослив залити окропом і залишити на пару хвилин, щоб він розбух.

Яловичину нарізати на довгі шматки завтовшки близько сантиметра.

За допомогою молотка або качалки відбити якомога тонше. Посолити та приправити. Якщо час дозволяє, краще скласти його в контейнер і прибрати в холодильник на ніч.

Для начинки в миску викласти дрібно нарізаний чорнослив і нарубані ядра волоських горіхів.

Додати майонез та натертий сир. З сиром дуже важливо не переборщити, інакше начинка може вся витекти назовні.

Перемішати.

На м'ясо тонким шаром намазати підготовлену суміш, трохи відступаючи від країв.

Згорнути щільним рулетом. Якщо розгортатиметься, можна закріпити зубочисткою.

У сковорідці розігріти невелику кількість рослинної олії, викласти м'ясні заготовки та обсмажити з усіх боків до появи скоринки. Так м'ясні соки “запечатуються” усередині.

Перемістити в вогнетривкий посуд і довести до готовності рулетики в духовці при температурі 180 градусів протягом 20 хвилин. Тут потрібно орієнтуватися на розміри рулетиків, великі і запікатися будуть довше.

Подавати в гарячому вигляді як м'ясну страву, а після остигання рулетики з чорносливом і волоськими горіхами можна нарізати кружальцями і запропонувати у складі м'ясної тарілки.

Класичне поєднання - м'ясо та чорнослив. М'ясо м'яке, ніжне, соковите, просочене ароматами чорносливу. Серединка рулету кисленька, із приємними вкрапленнями горіхів.

При приготуванні потрібно звернути увагу на чорнослив – він не повинен бути солодким.

Найкраще взяти ароматний та кислий молдавський чорнослив. А французький, аргентинський та ташкентський нагадує радше мармеладні цукерки, ніж фрукти.
!!! Ще один момент - в жодному разі не можна перестаратися із сіллю та перцем. Усього має бути потроху. 1/3 год ложки солі – це кількість солі на всі рулети.

М'ясо вимити, покласти на робочу поверхню.

	Для цього покласти м'ясо на рівну поверхню і міцно притиснути його зверху долонею. Підвести до м'яса гострий ніж так, щоб між ножем і долонею була відстань 1-1,5 см. Запам'ятати свої відчуття щодо знаходження ножа. Почати невеликими рухами різати різати м'ясо паралельно площині столу. При цьому потрібно постійно відчувати ніж на відстані від долоні. Лезо ножа має бути суворо паралельно площині столу!
	Пласти м'яса, що вийшло, накрити харчовою плівкою і трохи відбити з обох боків.
	Трохи посолити і зовсім трохи поперчити.
	На кожен пласт покласти по одній столовій ложці сметани і втерти в м'ясо. Залишити на час приготування начинки.
	Чорнослив розпарити окропом до м'якості. При необхідності вирізати кісточки. Чорнослив дрібно нарізати. Найзручніше різати кухонними ножицями. Волоські горіхи порізати ножем до розміру горошини.

Часникові соуси дуже улюблені та підходять до багатьох страв

Журавлина + часник + олія + цукор + сіль.

Червоне сухе вино+гранатовий сік+цукор+цибуля+сіль.

Брусниця + біле вино + кориця + вода + цукор.

Петрушка + кінза + часник + червона цибуля + перець чилі + сіль + олія оливкова + французька гірчиця + сіль.

Червона цибуля + біле сухе вино + цукор.

Вершки + молоко + мука + сметана + сіль.

Секрети приготування смачного рулету з яловичини

Головне при готуванні - вміти правильно поєднувати інгредієнти

Насамперед, використовувати потрібно тільки якісні та найсвіжіші продукти.

1. М'ясо потрібно різати поперек волокон, так воно збереже свою м'якість.
2. Перевагу варто віддати не замороженому, а охолодженому м'ясу. Завдяки такому вибору страва вийде дуже соковитою.
3. Для великого рулету м'ясо необхідно нарізати так: посередині вздовж шматка зробити невеликий надріз, потім відкрити, як книгу.
4. Щоб отримати апетитну скоринку, зверху можна змастити м'ясо яйцем, соусом чи глазур'ю.
5. Для яловичини добре підійдуть такі спеції: базилік, кмин, розмарин, мускатний горіх, орегано, червоний перець, майоран, коріанд. Головне – не переборщити.
6. Якщо ви запікали рулет у фользі, то сік, що виділився, можна використовувати як основу для соусу.
7. Як начинку можна використовувати зовсім різні інгредієнти, наприклад, грушу та сир, гриби, шинку та зелень, моркву, шпинат, ананас. Тільки є одна умова – потрібно вміти правильно поєднувати інгредієнти.

Приготувати цю страву можна не тільки в духовці, а й на сковороді або в мультиварці.

Як подавати

Маленькі рулети можуть бути і основною стравою, і доповненням до будь-якого гарніру.

Рулет може подаватися як з гарніром, так і без

Великий рулет найчастіше виступає самостійною стравою. Його ріжуть на порційні шматки, акуратно викладають на плоску тарілку і прикрашають зеленню, свіжими або вареними овочами, оливками або маслинами, додають фрукти або ягоди.

Як гарнір підійде смажена картопля, варені або тушковані овочі (морква, болгарський перець), рис, макарони, пюре.

Саме з яловичиною добре поєднуються запечені кабачки, тушкована брюссельська капуста, спаржа, шпинат.

Таку страву можна подавати як у холодному, так і гарячому вигляді.

Загалом, приготування цієї страви не такі вже й складні. Крім того, є багато цікавих варіантів начинки.

На приготування в середньому потрібно близько години. Звичайно, це не так швидко, зате яка чудова страва виходить.

Якщо все правильно приготувати, то готове блюдо - досить соковите, вишукане, ситне та ароматне.

У цьому відео ви дізнаєтесь, як приготувати рулет із яловичини з перцевим соусом:

Яловичина

пишу без вказівки ваги продуктів, т.к. він дуже залежить від товщини шматочків, що нарізаються.

Чорнослив

Цибуля ріпчаста

Майонез

приправа для яловичини

Сіль

Перець

Опис

Ця страва підкуповує простотою приготування. Воно не дуже вимогливе до якості яловичини і виходить чудово м'яким при використанні м'яса з будь-якої частини туші. Яловичина з чорносливом чудово поєднуються і, якщо ви любите чорнослив, то, можливо, воно стане однією з ваших чергових страв.

Яловичина і чорнослив чудово поєднуються, але чорнослив має сильний смак і дуже важливо з ним не переборщити. Якщо ваші шматочки м'яса не дуже великі, то, можливо, достатньо буде загортати у кожний рулетик лише частину чорносливу.

ПРИГОТУВАННЯ:

Яловичину нарізаємо тонкими шматочками завбільшки з долоню.

Кожен шматочок добре відбиваємо, солимо, перчимо. Кладемо на кожен шматочок по половинці або цілій чорносливі. Загортаємо м'ясо з чорносливом у рулетик.

Ріжемо цибулю великими півкільцями. Викладаємо шар цибулі на дно каструлі. Він оберігатиме наші рулетики від пригорання до дна посуду. Щільно викладаємо рулетики на шар цибулі, рясно змащуємо майонезом.

Викладаємо другий шар м'яса, знову змащуємо майонезом. Таким чином, щільно викладаємо усі наші рулетики. Не забудьте останній шар м'яса так само змастити майонезом. (На цій стадії ви можете зупинитись і поставити каструлю з м'ясом у холодильник на кілька годин або до завтра.) Ставимо каструлю на плиту на середній вогонь. Як тільки наше м'ясо зашипить, накриємо кришкою каструлю, зменшимо вогонь і залишимо на плиті на 1,5-2,5 години. Час приготування залежить кількості шарів м'яса. Я викладала м'ясо в один шар і гасила близько 1,5 години.

Смачного!