Закуска або салат із квасолі на зиму– це дуже ситна і неймовірно смачна страва, що несе в собі величезну користь, а точніше велика кількість білка, що надає більше сил організму та енергії. А крім того, що воно корисне, так ще й економить у зимовий період року вільний час господарок на приготування різних гарнірів. Надихнутися запропонованою стравою допоможуть наступні рецепти, які включають всілякі добавки у вигляді овочів, зелені та різноманітних спецій з прянощами. І щоб пригощатися в холоди приголомшливими заготовками, необхідно витратити на їх закупорки трохи сил і часу.

Салат із квасолі на зиму: Бобовий салат із овочами.

Для консервації салату на основі квасолі береться така кількість продуктів: 2 склянки підсушеної свіжої квасолі червоної або білої, виделок капусти на 1,5 кг, близько 1,5-1,6 кг молоденьких кабачків, 1 кг червоних стиглих і при цьому щільних помідорів, 6 цибулин і кілька солодких болгарських перчинок. Також знадобиться 1,5 стаканчика піску-цукору, 1,5 ст.л. кухонної солі, 300 мл соняшникової рафінованої олії і стільки ж 9% оцту.

І, для початку на салат з квасолі на зиму з капустою, підготовлені боби замочуються годинника на 5-6, а ще краще на ніч; після чого відварюються до готовності. Качан капусти очищається від верхніх млявих листочків і тонко шаткується. Болгарський перчик січеться соломкою тонше. Кабачки миються під проточною холодною водою і подрібнюються дрібними кубиками. Їх можна додатково витримати у слабкому розсолі. Помідори необхідно перемолоти, вилучивши з них шкірку; а цибулини посікти не найбільшими кубиками.

Далі потрібно зайнятися маринадом. Щоб його приготувати, слід взяти вказані в рецептурі спеції та змішати їх із соняшниковою олією та оцтом, а вже після цього – з сіллю та піском-цукром. Готова суміш поміщається на низький вогонь, прокип'ячується 1 хвилину, перемішуючи її при цьому, щоб компоненти, що входять до складу, змогли як слід просочитися один з одним. Виконаний маринад переливається в досить об'ємний посуд, куди також викладаються порізані овочі.

Послідовність закладання інгредієнтів має велике значення! І міняти її не рекомендується. Першою йде маринад капуста; слідом – кабачки, за ними – цибулька з перчиком. Кожну нову «укладання» потрібно протушкувати в пряній заливці щонайменше 30-40 хвилин і лише після підмішувати наступний продукт. За півгодини до зняття страви Смачний салат із квасолі на зиму» з плити в нього занурюються боби. Завершивши гасіння, заготовка розфасовується по розпеченим на паровій бані або в духовці баночкам невеликого літражу (максимум - 1,5 літра) і закочується.

«Закуска квасоляна з баклажанами»

Для наступної з додаванням синеньких, які чудово її доповнять і урізноманітнять, знадобиться наступний список інгредієнтів: близько 0,5 кг лущених бобів (бажано великих білих і м'ясистих), 2 кг баклажанів, 2,5 кг помідорів, що визріли, і стільки ж болгарського червоного перчика, 0,5 кг моркви, 0,2 кг часнику, 2 ст.л. солі великого помелу, 250 г цукрового піску, 350 мл олії рафінованої пісної, 100 мл столового оцту. Якщо хтось ще не знайомий з цими зимовими ласощами, то неодмінно залишить його собі на замітку; оскільки дивовижний тандем бобових і синеньких навряд чи залишить байдужих після першої спроби.

Починається кулінарна технологія з того, що квасоля перебирається і полощиться під холодною водою. Потім боби замочуються у воді і залишаються набухати за кімнатної температури на 8-10 годин. Пропорції при замочуванні такі: рідини має бути вдвічі більше від основного продукту. Через зазначений час розмоклі плоди знову промиваються; робиться це доти, доки вода не стане абсолютно чистою та прозорою. Тепер її потрібно відварити, але не розварити, відстежуючи процес. В результаті боби мають стати м'якими.

Помідори за методикою « Як приготувати салат з квасолі на зиму» теж миються, «звільняються» від шкірки і перемелюються будь-яким доступним чином пюре. Потім береться часник, чиститься від лушпиння і пропускається через часнику. Тиснений часник з'єднується з томатним пюре, і воно залишається наполягати на 10 хвилин. Баклажани та перчини вимиваються. Перці після вологої обробки чистяться і рубаються неширокими смужками. А сині ріжуться брусочками, підсолюються і залишаються стікати, тим самим позбавляючись і природної, але небажаної гіркоти. Морква добре чиститься, і після миття треться на великій тертці.

Підготувавши всі складові страви, необхідно взяти пюре з помідорів та помістити його на помірний вогонь. Як тільки воно почне кипіти, в нього підмішується сіль, цукровий пісок, олія і уксус. Поступово закладаються і всі овочі: морквина (вариться 10 хвилин), болгарський перчик (ще 5 хвилин), баклажани (киплять близько півгодини). Маса при цьому постійно помішується. І, як і в попередньому рецепті, останній додається квасоля, яка проварюється 25 хвилин. За цей час страва буде остаточно готова, і можна розкладати її в попередньо підготовлену скляну тару та герметично закупорювати.

Ще один варіант із синенькими – простий і від цього досить затребуваний. На такий салат з квасолі на зиму швидкобереться така кількість продуктів: 0,5 кг бобів, приблизно 3 кг баклажан, парочку стручків гіркого перчика і 5-7 солодкого, 300 г часничка, великий пучок зелені, півсклянки олії рослинної, сіль за смаком і 1/3 склянки уксуса.

Баклажани ретельно вимиваються, складаються в об'ємну каструлю з попередньо кип'яченою водою і проварюються в ній 7-8 хвилин. Потім виймаються, перекладаються в потрібну миску і на них укладається гніть. Бобові готуються аналогічним чином, як і інших рецептах. Цибуля, зелень, гіркий і солодкий перчики чистяться, миються і дрібно січуться. Далі всі вони з'єднуються і добре перемішуються. Суміш розкладається по баночках і вони поміщаються на стерилізацію на 30-35 хвилин, після чого герметично закриваються. Подібним чином заготовляють і блюдо «»; тільки самостійно робиться томатна заливка.

«Боби в томатному соусі»

Очолюють « Салат із квасолі на зиму. Рецепти» Варіанти в томатній заливці. Вони є найсмачнішими і тому популярними. Приготувати одну з таких заготовок можна з: 1 кг бобових, 5 великих цибулі, 1 кг солодких червоних помідорів, ? ч. л. запашного меленого перцю та щіпка чорного (якщо робиться не надто гостра страва), 3 ч.л. без гірки солі, 5 лаврових листків, 1 ч. л. есенції оцтової.

Спочатку боби відсортуються, ретельно промиваються і обов'язково вимочуються протягом 7-8 годин. Вони повинні набухнути та збільшитися у розмірі. Після цього квасоля відварюється до готовності за тихого кипіння. Усі цибулини перечищаються і дрібно-дрібно рубаються ножем. Подрібнена цибуля обсмажується в розпеченій олії до легкої рум'яності. Червоні помідори обдаються крутим варом, опускаються в холодну воду і тепер з них швиденько знімається шкірка. «Голі» томати пюруються, підсолюються та поміщаються на плиту варитися. У закипілу масу кладеться квасоля та лаврові листки. Варіння триває не менше 20-25 хвилин, і закриваються.

Гострий салат з перцем

Пікантності закочування додасть солодкий перчик, а ось гостроту привнесе часник. Продукти, які будуть необхідні для рецепту, наступні: по 1 кг квасолі (білої або червоної), болгарських перчинок, моркви та цибулі білої ріпчастої, 2,5 кг помідорів, 1 склянка чищених зубчиків часнику, 200 мл олії. Цукор із сіллю та оцтом додаються в салат з квасолі на зиму на швидку рукуіндивідуально до смаку.

І знову технологія підготовки бобових повторюється: сортування, замочування, ополіскування і варіння (детальніше процеси можна розглянути в перших рецептах). Вариться квасоля приблизно 1 годину, доводячи її до повної готовності; але це саме та кондиція, яка потрібна за рецептурою. Помідори бланшуються, з них зчищається шкірка, а самі плоди провертаються через м'ясорубку. Морквина натирається на тертці або січеться в кухонному комбайні. Цибуля січе якомога дрібніше. Болгарський перець без насінників і плодоніжок рубається кубиками. Всі зазначені інгредієнти змішуються, приправляються до смаку і тушкуються разом 15-20 хвилин. Розфасувавши заготовку гарячої по баночках, її потрібно відразу ж закатати і прибрати після остигання під пледом у прохолодне місце.

«Простий і дуже смачний салат»

Для нескладної готується: 1 кг бобових, 5-8 зубчиків часничка, 1-2 моркви, 1 кг цибулі, 3 кг помідорів, по одній склянці олії та столового оцту. Крім цього, у заході сонця будуть доречні листки хрону і кропові підсушені парасольки.

Замочивши основний інгредієнт на 5-6 годин (ще краще, якщо на всю ніч), після його потрібно обполоснути кілька разів і проварити, доки плоди повністю не будуть готові. Помідори миються, опускаються в окріп на 30 секунд і очищаються від шкірки. Далі томати слід порізати зручними для переробки часточками та пропустити на м'ясорубці або у блендері до пюреподібного стану. Морква теж миється, чиститься і треться на середній тертці. Цибуля подрібнюється довільно. Зубчики часнику продавлюються через спеціальний прес.

Тепер усі зазначені вище та порізані компоненти змішуються, приправляються олією. Квасоля поки до них не додається. Суміш перекладається в сотейник або глибокий казан і гаситься, а точніше уварюється на досить сильному вогні. І тільки після того, як суміш стане густою, а її насипаються боби. Разом вони тушкуються ще хвилин 30, підмішавши буквально наприкінці маси оцет. Посуд знімається з плити і блюдо. Салат із квасолі на зиму смачно» переміщається у стерилізовану скляну тару. Закривши ємності щільно, вони забираються в холод остигати і чекати свого часу.

«Закуска овочева»

У часто додають різні овочеві компоненти. Найчастіше це той самий набір дарів природи; тільки беруться вони у різних співвідношеннях, цим отримуючи нові смакові відтінки. Наприклад, можна скласти таку комбінацію на 1 кг квасолі: по 1 кг червоного болгарського перчика і білого цибульки, 0,5 кг моркви, 1 кг м'ясистих помідорів, 1 ст.л. великої кухонної солі і таку ж кількість цукру, 250 мл олії.

Боби для салату дозволяється вибрати абсолютно будь-якого сорту; але найбільш підходящими таки вважаються білі. Вони перебираються як слід, добре вимиваються і проходять процедуру вимочування, після якої знову полощуться від слизу, що з'явився. Заливши плоди новою водою, вони вирушають варитися. При цьому рідини бажано налити якомога більше, щоб уникнути пригорання. Під час варіння також видаляється з поверхні піна. А доки вони готуються, можна зайнятися іншими інгредієнтами.

Цибуля, очищена від лушпиння, ріжеться досить дрібненько, викладається в розпеченій олії на сковороду і смажиться в ній до напівпрозорості. Його важливо не пересмажити, а лише довести до потрібної кондиції. Потім до цибулі вирушає терта або нарізана тоненькою соломкою морквина. Обсмаживши ці два компоненти, до них викладається болгарський перчик, заздалегідь почищений і рубаний тонкими недовгими смужками. І разом вони нудьгують у відкритій сковороді 5-7 хвилин. Помідори без шкірки пюруються. Отримане пюре виливається до готової квасолі і туди вирушають підсмажені овочі, коли томат почне закипати. Сила вогню зменшується, і суміш вариться, помішуючи, досить довго (час приготування варіюється від 40 до 60 хвилин). Баночки для закочення стерилізуються, і в них накладається гаряче частування, яке відразу закуповується бляшаними кришками. переносяться на тривале зберігання у прохолоду.

Якщо ви любитель всілякої консервації з квасолею, то ця стаття саме для вас! Вам більше не доведеться задовольнятися маленькими магазинними баночками, які продаються за несправедливо високою ціною. Тут ви дізнаєтесь, як легко та просто приготувати на зиму салати з квасолею.

Під такою назвою ховається безліч страв, що відрізняються як смаком, так і видом. Та ж квасоля може використовуватися як у вигляді бобів, так і у вигляді стручків. А тому було вирішено вибрати найпопулярніші поєднання, які зрештою оформилися в цю невелику добірку простих покрокових рецептів.

Це "база", на основі якої можна вигадувати свої зимові салати. Потрібно просто запам'ятати загальні принципи приготування, і тоді весь рік вас тішать смачні домашні заготівлі.

Окрім самих рецептів з фото, обов'язково подивіться ще й відеоролики зі схожими способами приготування. Вони все максимально наочно і зрозуміло.

Дуже смачний салат із квасолею на зиму

Хтось називає таке салатом, хтось просто квасолею з овочами – не важливо. А важливо те, що закуска виходить просто чудовою до смаку. Якщо думаєте, щоб такого приготувати, то почніть з цього рецепту!

Окрім квасолі тут ще помідори, солодкий перець, цибуля та морква. Загалом, ціле асорті. За бажання, можете змінювати пропорції овочів, навіть щось виключити. Все на особистий розсуд.

Інгредієнти:

• Квасоля (біла чи червона) – 6 склянок (у сухому вигляді);
• Помідори – 3 кг.
• Болгарський перець – 1,2 кг.
• Морква – 0,8 кг.
• Цибуля - 1 кг.
• Цукор - 190 р.
• Сіль – 2 ст. ложки (з гіркою);
• Соняшникова олія – 200 мл.
• Столовий оцет (9%) – 80 мл.

Готуємо покроково

1. Найважчий, найдовший, але найважливіший етап – підготовка квасолі. Її слід перебрати, потім залити кілька годин водою (а краще всю ніч). Потім перекласти в каструлю, залити чистою водою і варити приблизно 1,5 години до готовності. Загалом, до моменту приготування салату, квасоля має бути вже вареною.
2. Чистимо цибулю і моркву, потім моркву трьом на великій тертці, а цибулю ріжемо півкільцями. У каструлю наливаємо олію, викладаємо цибулю з морквою. Смажимо (або вірніше гасимо) на середньому вогні до м'якості та легкого аромату «смаженого».
3. Тим часом промити помідори, видалити плодоніжки, потім нарізати на невеликі шматочки. Шкірку з томатів знімати не обов'язково.
4. Перець очистити від насіння, обрізати плодоніжки, потім нарізати дрібною соломкою. Помідори та перець додаємо до обсмажування, всипаємо цукор із сіллю, сюди ж оцет. Перемішуємо та варимо хвилин 10.
5. Далі додаємо квасолю, акуратно все перемішуємо і гасимо так ще хвилин 50. Поки салат готується, потрібно простерилізувати банки та кришки.
6. Гарячий квасоляний салат закладаємо в баночки, відразу закочуємо кришками. Прикриваємо ковдрою і чекаємо на повне охолодження. От і все.

До речі, якось раніше викладалася велика стаття, присвячена приготуванню . Там приблизно те саме, але замість квасолі рис. Загалом раджу ознайомитися.

Ніжний салат на зиму зі спаржевої квасолі, цибулі та перцю

Тут ми використовуємо замість бобової квасолі спаржеву (стручкову). Салат виходить дуже смачним, ніжним, з легким ароматом часнику та болгарського перцю. За бажання можна додати гостроти за допомогою перцю чилі.

Замість цілісних помідорів тут буде. Можете заглянути за посиланням на сторінку та ознайомитись з гарним домашнім рецептом.

Необхідні інгредієнти:

• Спаржева квасоля – 1,5 кг.
• Солодкий перець – 0,5 кг.
• Морква – 0,5 кг.
• Цибуля - 0,5 кг.
• Часник – 3-6 зубчиків;
• Томатний сік – 1 літр;
• Оцет (9 відсотків) – 100 мл.
• Рослинна олія (без запаху) – 100 мл.
• Цукор - 90 р.
• Сіль – 40 г.

Готуємо та маринуємо

1. Всі овочі промиваємо та збираємо в одну купку. Починаємо їх подрібнювати по черзі. Спаржеву квасолю нарізати на дрібні палички. Якщо ви взяли вже нашатковану, то взагалі чудово.
2. Моркву натерти на тертці, нарізати цибулю півкільцями, перець теж подрібнити. Все перемішуємо в одній каструлі та заливаємо томатним соком.
3. Поставити на вогонь, додати цукор, сіль, олію, видавити часник. Помішуємо та чекаємо, коли закипить. Додаємо оцет і варимо ще 15 хвилин з моменту закипання.
4. Баночки та кришки простерилізувати окропом. Наповнюємо їх гарячим свіжозвареним салатом, закочуємо кришки.
5. Далі банки перевертаємо, накриваємо ковдрою – нехай стоять близько доби та остигають.

Гострий салат із червоною квасолею та овочами (на зиму без стерилізації)

Любите пікантні пряні закуски? Тоді зверніть увагу не на цей варіант. Часник та стручковий перець чилі чудово підкреслюють смак цього овочевого салату.

Ще одна відмінність у тому, що квасолю ми варитимемо прямо з усіма овочами в одній каструлі. Тому страва виходить із таким темним відтінком.

Нам знадобиться:

• Квасоля – 900 г.
• Томати – 2,4 кг.
• Болгарські перці – 1 кг.
• Морква – 1 кг.
• Цибуля – 500 г.
• Цукор – 1 склянка (ну чи трохи менше);
• Сіль – 3,5 ст. ложки;
• Соняшникова олія (без запаху) – 500 мл.
• Суміш перців (мелена) – 3 ч. ложки;
• Перець чилі – 1-2 стручки;
• Часник – 10 зубчиків;
• Оцет (70%) – 1 год. ложка;

Приступаємо до приготування

1. Квасолю замочіть з вечора і поставте в холодильник. Звичайно, її й обібрати потрібно, щоб ніяких камінчиків не траплялося.
2. Наступного дня приступайте до овочів. Помідори дрібно наріжте, моркву натріть на тертці або нарізайте тонкою соломкою. Перець позбавте насіння, цибулю почистіть - все дрібно нашаткувати. Часник пропустіть через тиснення, гострий перець подрібніть разом із насінням.
3. У велику каструлю накладіть помідори, потім йде шар квасолі, моркви з цибулею, на верх перці з часником. Посоліть, поперчіть і всипте цукор. Рідини від овочів має вистачити, але за необхідності можете підлити потім ще 1-2 склянки води або томатного соку.
4. Поставте на плиту та увімкніть повільний вогонь. Хвилин через 10 добре перемішайте, потім варіть приблизно 2 години. Час від часу перемішуйте та перевіряйте квасолю на готовність. Наприкінці додайте 1-2 ч. ложки оцтової есенції.
5. Розкладайте салат за стерилізованими банками невеликого обсягу (до 1 літра). Закривайте кришками, далі банки накрийте ковдрою. Коли повністю охолонуть, можете спустити кудись у прохолодне місце.

А якщо ви хочете окрім салатів ще й супи, то ось вам .

Простий салат зі стручкової квасолі на зиму (з помідорами та морквою)

А це ще один варіант зимового салату зі стручковою квасолею. Мінімум інгредієнтів, все дуже гармонійно та смачно. Не лише смачно, а й красиво!

Відмінне доповнення до основних страв та смачне фарбування святкового столу.

Нам потрібно:

• Квасоля стручкова – 600 г.
• Помідори – 4-6 шт.
• Морквини – 2-3 шт.
• Цибуля – 3 головки;
• Часник – 3 зубчики;
• Соняшникова олія (рафінована) – 60 мл.
• Оцет столовий (9%) – 40 мл.
• Цукор - 3 ч. ложки;
• Сіль – 1 ч. ложка;

Як приготувати

1. Квасоляні стручки помити і нарізати шматочками по 3-4 сантиметри. Помідори ріжемо на невеликі часточки, моркву нарізаємо кружальцями або трохи дрібніше, а цибулю півкільцями. Часник або дрібно-дрібно ножем нарізати, або на дрібній терочці.
2. Складаємо всі овочі окрім квасолі в каструльку чи сотейник. Сюди ж наливаємо олію. Перемішуємо і ставимо на вогонь, гасимо приблизно 10 хвилин.
3. Додаємо стручкову квасолю, сіль, цукор, оцет і гасимо під кришкою ще хвилин 15-20.
4. Тепер закладаємо салат у баночки, баночки прикриваємо кришками та ставимо на водяну лазню. Стерилізуємо приблизно 10 хвилин, потім можна закривати.
5. Чекаємо повного остигання, потім забираємо в темне прохолодне місце.

А тут можете переглянути відео на тему

Салат із квасолею на зиму – завжди хіт! Найчастіше в нашій родині він і до снігу не витримує. Тому раджу закочувати в банки якнайбільше цього салату, приготовленого за простим рецептом.

Інгредієнти салат з квасолею на зиму

• Квасоля 1 Кілограм
• Помідори 2,5 Кілограма
• Морква 1 Кілограм
• Болгарський перець 1 кг
• Цибулини 3 Штуки
• Цукор 1 Склянка
• Рослинна олія 0,5 Літра
• Оцет 70-проц. 1 чайна ложка
• Сіль за смаком
• Перець - За смаком

Опис приготування: салат з квасолею на зиму

Для приготування салату з квасолею на зиму спочатку бажано замочити квасолю на ніч, щоб було легше готувати. А подальший покроковий рецепт салату з квасолею на зиму виглядає так: 1. Овочі промийте та очистіть. 2. З помідорів зніміть шкірку. Для цього зробіть надрізи, окатайте окропом, виріжте плодоніжки. Потім наріжте кубиками. 3. Моркву натріть на великій тертці. 4. Болгарський перець наріжте середньою соломкою. 5. Цибулю наріжте півкільцями. 6. Овочі складіть у каструлю, посоліть, поперчіть, додайте цукор. оцет та олія. Варіть, періодично помішуючи до готовності протягом двох годин. 7. Готовий салат розкладіть у попередньо простерилізовані банки, закатайте та укутайте на ніч у ковдру. Смачного! Салат з квасолею зберігайте у темному, прохолодному місці. За цим рецептом у вас має вийти приблизно 5 літрів цього смачного салату. Взимку ви можете використовувати його як салат, гарнір, заправку до супу.

Смачний салат з квасолею на зиму з помідорів.

Ну, правда, дуже смачний салат виходить за цим рецептом! Готувати його мене навчила колишня співробітниця: вона принесла якось спробувати працювати свої заготівлі, серед яких був і цей салат. Весь наш відділ був у повному захваті, тому листочок з рецептом переписували навіть найледачіші панночки.

• 3 кг помідорів;
• 1 кг болгарського перцю;
• 1 кг моркви;
• 1 кг цибулі;
• 3 склянки сухої квасолі;
• 1,5 склянки цукру;
• 2 столові ложки солі (з гіркою);
• 1,5 склянки олії;
• 80 мл 9% оцту.

*Об'єм склянки – 250 мл.

Зі зазначеної кількості інгредієнтів виходить 6 л салату з квасолею.

Помідори розрізаємо навпіл, видаляємо місця приєднання плодоніжки і розрізаємо на дрібні шматки (щоб помістилися в отвір м'ясорубки). Перекручуємо помідори через м'ясорубку.

Болгарський перець розрізаємо навпіл уздовж, вирізаємо плодоніжку, видаляємо насіння і ще раз обполіскуємо. Перці нарізаємо великими шматками. Цибулю чистимо і ріжемо кубиками або півкільцями. Моркву очищаємо та нарізаємо тонкими квадратиками розмірами 1,5х1,5 см, товщиною – 0,5 см.

Квасоля з вечора замочуємо в холодній воді (води має бути в 2 рази більше за обсягом, оскільки квасоля набухне). Якщо квасоля молода, її не замочуємо. Варимо квасолю до напівготовності, приблизно 25-30 хвилин.

У каструлю з товстим дном кладемо помідори, болгарський перець, цибулю, моркву та квасолю. Додаємо сіль, цукор та олію. Все добре перемішуємо.

Ставимо каструлю на вогонь, накривши кришкою. На середньому вогні доводимо до кипіння, потім зменшуємо вогонь до мінімального і варимо 1 годину.

Додаємо оцет, перемішуємо та витримуємо на вогні ще хвилин 5.

Готовий салат гарячим розкладаємо по витертим насухо, простерилізованим банкам і відразу герметично укупоруємо кришками (закочуємо або загвинчуємо).

Банки з салатом перевертаємо вгору дном і укутуємо в ковдру. Витримуємо так до повного остигання, приблизно добу. Зберігаємо такий салат обов'язково в темному місці, щоб овочі не змінили колір.

Помідори можна не пропускати через м'ясорубку, а натерти на тертці ефект буде той же. Але, щоправда, за допомогою техніки робити це все ж таки набагато швидше і зручніше.

Серед різноманітності консервації існують заготівлі, які можна використовувати не лише як гарнір, а й як інгредієнт для приготування інших страв. До останніх належить і салат із квасолею на зиму. Ця ситна і поживна закуска вприкуску з хлібом цілком замінить вечерю. А якщо раптово захотілося борщу, і вдома немає квасолі, можна сміливо додати салат салат. Борщ від цього ні крапельки не постраждає, а навпаки, набуде додаткового смаку. До того ж час варіння суттєво зменшиться.

Експериментуючи з інгредієнтами, досвідчені господині створили та втілили в життя багато дуже смачних рецептів салату з квасолею на зиму. Додавання в закуску різних овочів дозволяє грати зі смаком і робить салат не таким насиченим.

Щоб квасоля швидше зварилася, її слід замочити напередодні консервації (на ніч).

Традиційний салат із квасолею

Для приготування 5 л салату:

Готовність салату визначається станом бобових: якщо квасоля м'яка, можна вимикати.

Квасоля з овочами

Приготування салату займе не так багато часу, якщо перш відварити кілограм квасолі.

Поки квасоля кипить, можна зайнятися овочами:

Квасоля в томатному соусі

Такий салат дуже схожий на магазинну квасолю, яку господині часто купують для борщу. Однак завдяки тому, що замість томатного соку використовуються помідори з м'якоттю, соус виходить густішим.

Щоб зробити 4,5 л консервованого салату з квасолею, слід:

Грецький салат із квасолею

Традиційно для приготування цієї закуски використовують червону квасолю та перець чилі у кількості, необхідної для того, щоб салат вийшов гострим. Для тих, хто не любить пекучих страв, чилі можна покласти зовсім небагато, для смаку. Грецький салат на зиму з квасолею виходить дуже смачним, а плоди та овочі червоного кольору роблять його ще й святково-красивим.

Насамперед, потрібно підготувати квасолю:

Тепер приступити до підготовки овочів:

А зараз можна почати готувати безпосередньо консервований салат із червоною квасолею:

Салат із квасолі з буряком

Баночка такої закуски послужить не лише смачним гарніром до картопляного пюре, а й виручить під час приготування перших страв. Салат із буряка з квасолею на зиму можна додавати замість свіжих овочів у борщ. Із зазначеної кількості інгредієнтів має вийти приблизно 6,5 л готового продукту.

Покрокове приготування:

Салат із квасолі з кабачками

Квасоля хоч і корисна, але трохи тяжка їжа для шлунка. Щоб закуска була легшою, можна додати до неї молоді кабачки або цукіні та зробити салат на зиму з квасолею та кабачками.

Для салату знадобляться:

• 2 ст. квасолі цукрових сортів;
• 1 л томатного соку;
• 3 кг кабачків;
• 200 г олії;
• 500 г болгарського перцю;
• склянка цукру;
• за смаком – сіль та перець;
• 1 ст. л. оцту.

Квасолю замочити на ніч, а наступного дня відварити до готовності.

Кабачки порізати великими кубиками, щоб у процесі приготування вони залишилися цілі. Шкірку можна не зрізати, якщо овочі молоденькі.

Перець нарізати не дуже товстими брусками.

Подрібнені овочі помістити у великий казан, налити зверху томатний сік і уварювати 40 хвилин (на середньому вогні). За цей час сік, який пустять шинки, випарується. Далі прикрутити конфорку і уварювати салат протягом 20 хвилин.

Коли заготівля стане густішою, додати готову квасолю, олію та цукор (сіль, перець – до смаку). Проварити ще 10 хвилин|мінути| і влити оцет. Через 2 хвилини вимкнути конфорку, розкласти салат банками і закатати.

Салат з квасолею на зиму – це не тільки ситна закуска, але й чудова заготовка для перших страв, яка допоможе швидко їх зварити. Експериментуйте, додайте до квасолі інші овочі, та приємного Вам апетиту!

Салати з квасолею на зиму, вибір домашніх рецептів, фото.

Салати з квасолеювиходять дуже ситними. Приготовлені заготовки добре заощаджують наш час узимку. Достатньо відкрити баночку з салатом взимку, і ви забезпечені повноцінними білками.

1.Салат з помідорів та квасолі

квасоля – один кілограм;
- помідори – два з половиною кілограми;
- морква – один кілограм;
- солодкий перець – один кілограм;
- цукор-пісок – одна склянка;
- сіль - три столові ложки;
- рослинна олія - ​​півлітра;
- чорний мелений перець - дві чайні ложки;
- оцет столовий – одна чайна ложка.

Квасолю замочимо у холодній воді на 12 годин.

Підготуємо овочі, помідори наріжемо часточками, моркву натрімо на тертці, можна також використовувати тертку для приготування моркви по-корейськи, солодкий перець наріжемо соломкою, а цибулю півкільцями.

Всі інгредієнти помістимо в широку каструлю з товстим дном і додамо до них цукор, сіль, оцет та чорний перець мелений. перемішаємо та поставимо на вогонь.

Доведемо салат до кипіння, після чого проваримо його ще дві години, обов'язково помішуючи, щоб заготівля не пригоріла.

Готовий салат у гарячому вигляді розкладемо по пастеризованим попередньо банкам і закатаємо. Салат із квасолею на зиму – готовий!

Зберігати такий салат будемо при температурі 20 градусів.

2.Овочевий салат із квасолі

Квасоля будь-яка - біла або червона - 2 склянки сухого продукту;

Молоді кабачки – не більше 1,600 грам;

Капуста білокачанна – 1,5 кілограма;

Стиглі, але щільні червоні помідори – кілограм;

Цибуля - 6 цибулин;

Цукровий пісок - півтори склянки;

Олія - ​​1,5 склянки;

Оцет - приблизно на 9% - півтори склянки;

Сіль – півтори столові ложки;

Перець солодкий болгарський – за смаком.

Замочіть квасолю в ніч, вранці зваріть. Візьміть капусту, листочки з верху потрібно зняти, і тільки потім порізати капусту дуже дрібно. Перець потрібно шаткувати невеликою тонкою соломкою. Баклажани, а також кабачки потрібно вимити, а потім порізати так само дрібно, як і перці. Томати потрібно перемолоти, шкірку з них треба прибрати, а цибулю порізати не найбільшими кубиками. Потім необхідно взяти маринад для приготування салату. Для нього потрібно спеції перемішати з оцтом рослинним та олією, а після цього із сіллю та цукром в одній мисці. Все треба поставити на вогонь, прокип'ятити протягом однієї хвилини, а потім ретельно перемішати, щоб усі компоненти просочилися соком один одного.

Візьміть каструлю і перелийте туди маринад, викладіть овочі. Спочатку покладіть капусту. Потім треба буде викласти баклажани, а також перець та цибулю. Що стосується періоду варіння кожного овочу - це потрібно буде гасити протягом години. Приблизно за 30 хвилин до того, як ви все це вимкнете, треба буде підмішати і квасолю. Салат треба буде розфасувати по гарячих банках.

3.Заготівля зі спаржевої квасолі

Спаржева (стручкова) квасоля - це корисно та поживно. Зберегти її на зиму нескладно, заготовки можна використовувати для приготування перших страв і салатів, а також подавати квасолю як гарнір або готувати з нею рагу.

Для консервування спаржевої квасолі нам знадобиться:
спаржева квасоля - 2 кг
вода - 2 л
сіль - 1,5 ст. л.
оцет - 4 ст. л.

Спосіб консервування спаржевої квасолі:
Стручки промити і прогріти в гарячій воді (не кип'ятити, не варити) протягом 5 хвилин. Квасолю остудити, розкласти по стерильним банкам і залити маринадом (закип'ятити воду із сіллю).

У кожну банку вливаємо 2 столові ложки оцту, заливаємо квасолю маринадом. Накриваємо банки кришками та стерилізуємо на водяній бані близько 40 хвилин.

4.Салат Грецький - рецепт заготівлі з квасолею

1 кг квасолі
1 кг цибулі
1 кг перцю солодкого (болгарського)
1 кг моркви
2,5 кг томатів
~ 300 грн. рослинного масла
~ 1 склянка часнику (але можна і менше, за смаком)
1-2 стручки пекучого перцю (можна менше, за смаком)
сіль, цукор, оцет до смаку
Приготування:
Квасолю замочити на ніч, потім відварити до напівготовності, зайву воду злити
Томати дрібно нарізати (прокрутити на м'ясорубці або в комбайні)
Моркву натерти на великій тертці
Цибулю дрібно порізати
Перець нарізати кубиками
Часник та пекучий перець прокрутити на м'ясорубці
З'єднати томати та квасолю, варити ще близько 30 хвилин
Окремо згасити моркву, цибулю та перець солодкий
Все з'єднати, додати прокручений часник і пекучий перець, знову закип'ятити, додати оцет (я додаю трохи есенції – до смаку)
Розкласти гарячим у чисті банки, закатати бляшаними кришками,
перевернути, укутати ковдрою до остигання.

Салат виходить дуже гострим!

5.Закуска з квасолі

Квасоля (або боби) можна брати молодими у стручках, тоді обрізати кінчики.
Бланшувати 2-3 хвилини. У банки 1 лавровий лист, 1 гострий маленький перчик або шматочок великого, 3-4 горошини чорного перцю. Укласти квасолю чи боби. Залити гарячим маринадом (20 г оцтової есенції 70%, 850 г води, 80 г цукру, 35-40 г солі закип'ятити) і стерилізувати 0,5 л банки 25-30 хвилин.
Якщо ви берете стиглі боби, то потім маринад у банках стане чорним – не лякайтеся, це все нормально.

6.Салат із квасолі на зиму

Зварити 500 гр. квасолі. прокрутити через м'ясорубку 1,5 кг. помідор додати|добавляти| 1 кг. моркви (через тертку) гасити 20 хв. потім закинути квасолю. 100гр. цукру, 2 ч. л. есенції, сіль за смаком, 100гр. росл. олії. проварити 5 хв. всипати у масу 1 кг. болг. перцю нарізаного соломкою. варити ще 15 хв. розкласти в банки та закатати.

7.Салат з квасолі та баклажан

Поставити варити квасолю 0,5 кг, поки вариться нарізати 2кг баклажан, натерти 0,5 моркви, нарізати соломкою 0,5 кг перцю солодкого, все перемішати, видавити або дрібно порізати часник 3 головки і 2 стручки гіркого перцю, додати до овочів 150 г цукру, 50г солі, 150г оцту 9%, 0,5 літра олії варити 30 хв потім додати готової квасолі (зелень за смаком) і доварити до готовності. Розкласти по банкам та закатати.

8.Салат Дари осені

4 кг помідорів, 1 кг цибулі, 1 кг моркви, 1 кг солодкого перцю, 500 г квасолі. 500 г раст масла, лавр лист, чорний перець горошком, спеції (за смаком).
Відварити свіжу квасолю без солі, нарізати помідори кухлями, цибулю і перець - кільцями, моркву натерти на тертці, з'єднати квасолю та овочі, посолити, прибрати в холодильник на 6-8 ч. Злити сік, що виділився, додати перець горошком, лавровий лист і масло, спеції, згасити салат 30-40 хв, розкласти салат банками, закатати.

9.Ікра з квасолею

1кг сухої квасолі, 1,5л томат соку, 2,5 кг баклажан, 0,5 кг цибулі, 0,5 кг перцю болг, 0,5 кг моркви, 1ст олії соняшникової, 150 гр цукру, 2ст л солі, 1 гострий перець.
Замочуємо на ніч квасолю, варимо її до напівготовності (з моменту закипання приблизно годину) окидаємо на друшляк. У велику каструлю ріжемо кубиками всі овочі, морква на великій тертці. Засипаємо квасолю та заливаємо томат соком. Варимо 1,5 години. За 20 хв до готовності вливаємо олію, 1 ст. л оцет к-ти 70%, цукор, сіль., гострий перець стручком (не різаний!!!) Наприкінці перець прибрати, гарячу ікру закупорити в стерилізовані банки.