Студень зі свинячих ніжок - найсмачніша сільська страва, яка і в наш час не менш популярна, ніж запечена кермо або свиняча грудинка. На приготування цієї страви знадобиться час. Почати слід з вибору м'яса для холодцю, бажано взяти не морожену свинину на ринку: попросіть у м'ясника передню і задню ноги, задня м'ясистіша. Варять ніжки для колодця від 2-х до 3-х годин в залежності від їх розміру. Для аромату додають у бульйон пряні коріння, сушені трави.

У старовинних рецептах желатин не використовували, проте з желатином холодець застигне швидше і буде пружнішим, тому я додаю його завжди, ще дід мене так навчав.

Застигає холодець близько 10 годин у холодильнику, а якщо миска глибока, то може і довше. Страва зберігається в холодильнику кілька днів, тому можна зварити холодець заздалегідь, якщо готуєте його до святкового столу.

• Час приготування: 12:00
• Кількість порцій: 10

Інгредієнти для колодця зі свинячих ніжок

• 2 кг свинячих ніжок;
• 150 г цибулі;
• 100 г зелені петрушки з корінцями;
• 150 г моркви;
• 5 зубчиків часнику;
• парасольки кропу;
• 5 лаврових листочків;
• 20 г желатину;
• чорний перець, сіль|соль|.

Спосіб приготування колодця зі свинячих ніжок

Коли купуєте свинячу ногу для холодця, попросіть м'ясника відрубати копита, своїми руками відрізати цю частину ноги досить важко.

Ретельно скоблимо шкіру, обпалюємо щетину (якщо є), миємо свинину холодною водою. На цьому етапі раджу перевірити місце зрізу, щоб у бульйон не потрапили уламки кісток, які можуть завдати потім вам багато неприємностей.

Кладемо свинину в глибоку каструлю, наливаємо холодну воду так, щоб вона повністю закрила м'ясо. Каструля потрібна дійсно велика і з кришкою, що щільно прилягає.

Додаємо до бульйону приправи. Розрізаємо навпіл головки цибулі, ретельно миємо петрушку, кладемо лаврові листочки та парасольки кропу. Насипаємо кам'яну сіль на свій смак.

Ставимо каструлю на вогонь, доводимо до кипіння. Закриваємо кришкою щільно, варимо 2-2,5 години на слабкому вогні.

Моркву скоблимо, миємо, ріжемо великими брусками. Зубчики часнику очищаємо від лушпиння, розрізаємо навпіл. Крім моркви та часнику можна в холодець покласти корінь селери.

За 20 хвилин до готовності кидаємо в каструлю моркву з часником.

Знімаємо готову страву з вогню, залишаємо на 1:00.

Відокремлюємо шкірку, знімаємо жир та м'ясо з кісток. Шкірку, м'ясо та жир нарізаємо дрібно. Варену моркву ріжемо кубиками, все змішуємо в глибокій мисці.

Нагріваємо до кипіння 200 мл свинячого бульйону, розчиняємо желатин. Заливаємо в миску бульйон з желатином, додаємо бульйон, що залишився, перемішуємо вміст ложкою, щоб всі інгредієнти колодець рівномірно розподілилися.

Охолоджуємо холодець при кімнатній температурі, потім прибираємо на нижню полицю холодильного відділення на 10-12 годин.

Готовий холодець із свинячих ніжок посипаємо свіжозмеленим чорним перцем. До столу холодець подаємо з хріном, гірчицею і звареною в мундирі картоплею. Смачного!

Заздалегідь вимочені у холодній воді свинячі ноги починаємо зачищати. Добре зіскоблюємо верхній шар зі шкіри. Врахуйте, що чим ретельніше ви очистите ніжки, тим приємнішим буде бульйон. Свинячі ніжки перерубуємо навпіл, так вони швидше зваряться.

Ще раз промиваємо рубані ніжки та перекладаємо їх велику каструлю. Зверху заливаємо водою, з розрахунком, щоб вона покривала м'ясо на 6 см. Порада: у процесі закипання бульйону на поверхні збиратиметься пінка, її акуратно збираємо. Головне – не відволіктися, бо піна осяде в пластівці. Піну ми встигли зібрати, тепер зменшуємо вогонь до мінімуму.

У цей час заздалегідь очищені цибулю та моркву опускаємо цілими в бульйон. До речі, цибулину можна і не чистити від лушпиння, а тільки гарненько помити – тоді цибулинне лушпиння додасть бульйону золотисте забарвлення. Продовжуємо варити бульйон 4-5 годин.

За півгодини до кінця варіння додаємо лавровий лист, сіль, перець горошком та доварюємо. Вимикаємо та даємо охолонути. Порада, як можна перевірити готовність холодця: потрібно розтерти краплю бульйону між пальцями. В ідеальному холодці пальці трохи склеяться.

М'ясо дістаємо та кладемо в окрему ємність, беремося за його обробку. Забираємо кістки, хрящі, шкіру та зайвий жир. М'ясо розбираємо на дрібні шматочки.

На дно порційної форми або тарілки викладаємо красиво нарізану відварену моркву та зелень, а зверху викладаємо розібране м'ясо та давлений часник. Заливаємо все процідженим бульйоном. Тарілочки з холодцем зі свинячих ніжок прибираємо в холодильник до повного застигання.

Приблизно через 5-6 годин дістаємо холодильник з холодильника, акуратно перевертаємо на плоску тарілку, прикрашаємо зеленню і подаємо до столу.

Холодець зі свинячих ніжок - це традиційна російська страва, яка має особливий аромат і смак. Слід зазначити, що для приготування такого заливного не потрібно купувати безліч дорогих та дивовижних продуктів. Але для його створення вам знадобиться досить багато вільного часу. Адже варити основний інгредієнт потрібно близько 5-7 годин, а перед цим слід обов'язково вимочити в холодній воді.

Загальні відомості

Холодець зі свинячих ніжок дуже часто подається до обіднього столу як ситна і ароматна закуска. Готувати таку страву можна по-різному. Але класичним варіантом вважається те, де використовується кілька свинячих голяшок та курячі стегна.

Варимо холодець зі свинячих ніжок

Перед тим, як зайнятися створенням такої страви, слід чітко розпланувати свій день. Адже для приготування заливного вам потрібно дуже часто з'являтися на кухні.

Отже, щоб зробити холодець зі свинячих ніжок, слід підготувати:

• свинячі голяшки - 2 або 3 шт. (залежно від бажаної кількості холодця);
• стегна курячі - 1 або 2 шт.;
• велику моркву соковиту - 1 шт.;
• цибулини середні гіркі – 2 шт.;
• часникові зубчики – 5-8 шт.;
• листочки лавра – 3 шт.;
• горошинки чорного перцю – 5-8 шт.;
• сіль велику - використовувати за смаком.

Попередня обробка

Щоб холодець зі свинячих ніжок вийшов прозорим і дуже смачним, слід ретельно обробити усі придбані голяшки. Їх необхідно помити та очистити від наявного бруду за допомогою залізної щітки. Після цього ніжки потрібно помістити у велику каструлю і повністю залити кип'яченою водою, що остигнула. У такому стані голяшки необхідно витримати протягом двох годин. Далі воду слід злити, а продукти – помити та знову залити холодною рідиною. Після закінчення аналогічної кількості часу свинячі ніжки можна сміливо піддавати термічній обробці.

Слід зазначити, що цей процес вимочування м'ясного продукту ігнорувати вкрай не рекомендується. Адже він необхідний для того, щоб максимально позбавити голяшки бруду і крові. Тільки так ви отримаєте прозорий і смачний холодець зі свинячих ніжок.

До речі, крім основного інгредієнта, обробці необхідно піддати і всі заздалегідь підготовлені овочі. Їх потрібно почистити і досить крупно нашаткувати (можна просто порізати навпіл). Що стосується курячих стегон, то їх слід лише повністю розморозити і добре помити.

Термічна обробка

Підготувавши всі інгредієнти, потрібно взяти 3 л каструлю і викласти в неї свинячі голяшки. Далі до них потрібно додати цибулини, лаврові листочки, моркву, горошинки запашного чорного перцю і сіль. Заливши всі інгредієнти звичайною водою (не доводячи до краю посуду 4-5 сантиметрів), необхідно дочекатися закипання. Перед тим як бульйон почне активно вирувати, на його поверхні має обов'язково утворитися пінка. Її слід акуратно прибрати, скориставшись шумівкою.

У такому складі продукти бажано варити на повільному вогні протягом 6 або 7 годин. До речі, за 3 години до вимкнення плити в каструлю потрібно також додати курячі стегна.

Підготовка інгредієнтів до заливання

Холодець зі свинячих ніжок, калорійність якого досить висока, можна перевірити на готовність наступним чином: необхідно зачерпнути гарячий бульйон великою ложкою, а потім помістити її в холодильну камеру на 35-45 хвилин. Якщо цей час рідина повністю застигла і прийняла желеобразную консистенцію, то каструлю можна сміливо знімати з плити. Після цього з бульйону потрібно акуратно вийняти свинячі голяшки та курячі реберця. Далі їх необхідно остудити, а потім прибрати шкірку та кістки. М'якуш при цьому можна дрібно нашаткувати або розділити руками вздовж волокон. Що стосується овочів та лаврового листа, то їх слід викинути.

Підготовка бульйону

Щоб холодець із свинячими ніжками вийшов максимально прозорим, готовий бульйон рекомендується процідити через дрібне сито. Ця процедура позбавить відвар не тільки запашного перцю, але й інших елементів, які в ньому можуть бути присутніми після термічної обробки м'яса. Далі бульйон потрібно спробувати на смак, а потім додатково додати до нього сіль, перець (якщо необхідно) та терті зубчики часнику. Після цього ви повинні отримати ароматний та дуже смачний бульйон.

Процес формування страви

Як бачите, рецепт холодця зі свинячих ніжок не вимагає застосування великої кількості дорогих інгредієнтів. Після того, як і бульйон, і основний компонент будуть підготовлені, потрібно відразу ж приступити до формування заливного. Для цього слід взяти кілька ємностей завглибшки 5-6 сантиметрів. Їх необхідно змастити рослинним або вершковим маслом, а потім помістити на дно раніше оброблене м'ясо зі свинячих голяшок та курячих стегенець. Потім інгредієнти потрібно залити теплим бульйоном так, щоб він покривав їх на 1-2 сантиметри. При цьому ідеальна товщина домашнього холодця повинна змінюватись в межах 4-5 сантиметрів.

Заливши м'ясний продукт ароматним бульйоном, його слід одразу помістити в холодильну камеру. До речі, під час такої процедури необхідно простежити за тим, щоб посуд із холодцем стояв прямо, а не в похилому положенні. Витримувати у холоді закуску рекомендується близько 5-7 годин. В ідеалі її можна зробити з вечора, а вранці страва буде повністю готова.

Подаємо закуску до столу

Незважаючи на те, що приготування холодця зі свинячих ніжок забирає значну кількість часу, створенням такої закуски захоплюється досить велика кількість господинь. Адже після довгих зусиль ви зможете протягом кількох днів поспіль насолоджуватися неперевершеним ароматом та смаком самостійно зробленого заливного. Після того, як страва повністю застигне, посуд з ним слід акуратно перекинути, попередньо закривши його підхожою за розміром плоскою тарілкою. Якщо така закуска не призначена для святкового столу, її можна розрізати на шматочки прямо в тому контейнері, в якому вона знаходилася в холодильній камері. Подавати цю страву до столу бажано разом із хлібом та гірчицею. Смачного!

Готуємо разом холодець у мультиварці

Рецепт холодця зі свинячих ніжок може передбачати використання як звичайної кухонної плити, а й мультиварки. Слід зазначити, що з таким пристроєм готувати представлену страву набагато зручніше. Адже для цього в чашу потрібно лише закинути всі інгредієнти та залишити тушкуватись на всю ніч. Але про все по порядку.

Отже, щоб самостійно зробити холодець із свинячих ніжок у мультиварці, необхідно підготувати:

Обробка компонентів

Як і в попередньому рецепті, для приготування холодця у мультиварці слід добре обробити і м'ясо, і овочі. Свинячі голяшки потрібно помити і вимочити у холодній воді. Курячі стегна необхідно розморозити і сполоснути. Овочі слід помити та розрізати навпіл.

Термічна обробка

Готувати таку закуску рекомендується з вечора. Для цього в ємність пристрою слід викласти очищені свинячі ніжки, курячі стегна, всі спеції та овочі. Далі їх необхідно закрити та виставити програму гасіння на 6 годин. При цьому не варто забувати про режим підігріву. Він має включитися відразу після того, як попередня програма повністю завершиться.

Процес формування

Після того, як всі основні інгредієнти будуть повністю приготовані, з чаші мультиварки слід вийняти м'ясний продукт, остудити його, а потім відокремити м'якотну частину від кісток та шкіри. Що стосується бульйону, то його потрібно процідити і присмажити тертим часником. Далі необхідно взяти глибокі контейнери, змастити їх олією та невеликим шаром викласти нашатковані або розірвані шматочки м'яса. Після цього їх потрібно акуратно залити теплим бульйоном часниковим і відразу ж помістити в холодильник. Через 7-8 годин свинячий холодець буде повністю придатний для його подальшого вживання.

Правильно подаємо гостям

Після того, як страва застигне, її необхідно вийняти з посуду шляхом швидкого перекидання, а потім розрізати на невеликі шматочки. Подавати такий обід до столу можна як додаток до гарніру, і у вигляді окремої закуски. При цьому гостям слід обов'язково запропонувати свіжий хліб, гірчицю чи хрін.

Готуємо гарне заливне з желатином

Як бачите, приготувати холодець зі свинячих ніжок не так вже й складно. Але що робити, якщо хочеться поласувати такою закускою, а в холодильнику залишилася лише одна маленька голяшка? У цьому випадку рекомендуємо скористатися желатином. Слід зазначити, що за допомогою даного інгредієнта можна зробити смачне заливне навіть без використання свинячих ніжок.

Отже, нам потрібно:

• свиняча голяшка маленька – 1 шт.;
• стегенця курячі - 1 шт.;
• телятина пісна – 400 г;
• желатин швидкорозчинний - 2 великі ложки;
• яйце сільське – 2 шт.
• середня морква соковита – 2 шт.;
• цибулина середня гірка – 1 шт.;
• петрушка свіжа - кілька пелюсток;
• часникові зубчики – 4-6 шт.;
• листочки лавра – 4 шт.;
• сіль велика – використовувати за смаком;
• горошинки чорного перцю – 5-6 шт.

Підготовка компонентів

Холодець зі свинячих ніжок з желатином готується набагато швидше та простіше, ніж без використання згаданого інгредієнта. Але перш ніж зробити таке заливне, слід все ж таки добре обробити кожен інгредієнт:

1. Свинячу голяшку, пісну телятину та курячі стегна потрібно добре помити.
2. Яйця сільські слід відварити круто і порізати навпіл.
3. Моркву та цибулю необхідно почистити та залишити у цілісному вигляді.
4. Пелюстки свіжої петрушки потрібно сполоснути.
5. Часникові зубчики слід почистити і натерти на тертці.
6. Желатин необхідно розчинити в окропі так, як зазначено в інструкції на упаковці.

Варіння на плиті

Підготувавши всі основні компоненти, свинячу голяшку, телятину та курку потрібно викласти у велику каструлю, додати до них цибулю, спеції та моркву, а потім залити водою та поставити на вогонь. Після закипання з бульйону слід обов'язково зняти всю пінку, що утворилася. У такому складі інгредієнти бажано варити на мінімальному вогні близько 4 годин.

Формуємо страву

Після того, як м'ясо повністю розвариться, його слід вийняти та остудити. Далі потрібно відокремити м'якотну частину продукту від шкіри та кісток і дрібно його нашаткувати.

Що стосується бульйону, то його необхідно спробувати на смак, присмажити тертим часником і відразу ж процідити. Далі до нього слід влити розчинений желатин і ретельно перемішати.

Щоб така закуска вийшла максимально смачною та красивою, для її формування рекомендується використовувати не дуже глибоку форму. На її дно слід викласти нарізані шматочки м'яса, а також половинки відварених яєць, кружечки моркви та пелюстки свіжої петрушки. На завершення інгредієнти потрібно акуратно залити ароматним бульйоном і одразу помістити в холодильник. Через 5-7 годин холодець буде готовий до вживання.

Правильна подача на обід

Закуска, приготована за представленим способом, виходить красивою та дуже смачною. Щоб подати її до столу, холодець немає необхідності попередньо нарізати. Його слід лише вийняти з холодильника і піднести гостям разом із ножем та спеціальною лопаткою.

Готувати холодець в домашніх умовах можна з приводу. Але щоб така страва вийшла справді дуже смачною, рекомендуємо прислухатися до наступних порад:

1. Свинячі голяшки для холодця слід купувати тільки свіжі та попередньо очищені. Більше того, їх рекомендується протягом тривалого часу вимочувати в холодній воді, щоб максимально позбавити зайвої крові.
2. Обробляти на плиті всі основні інгредієнти потрібно досить тривалий час. Це необхідно для того, щоб м'ясо стало максимально м'яким, а бульйон наваристим.
3. Для красивої подачі заливного до столу рецепт холодця зі свинячих ніжок рекомендує прикрасити його свіжою зеленню, відвареними яйцями, морквою та іншими інгредієнтами.

Є в російській кухні страви, без яких і святковий стіл неможливо уявити, і щоденне меню виглядає занадто бідним. Одне з найпопулярніших і найулюбленіших - наваристий і запашний холодець зі свинячих ніжок, секретами приготування якого володіє будь-яка досвідчена господиня. Якщо правильно вибрати м'ясо, обробити його та зварити, отримаємо настільки смачне частування, від якого не зможуть відмовитися навіть прихильники дієт.

Рецепт холодця зі свинячих ніжок залишається незмінним вже багато століть. А ось технологія його приготування досить вигадлива і складається з безлічі дрібних, але дуже важливих моментів, недотримання яких може призвести до втрати результату, тобто того самого незабутнього смаку.

Про найголовніше

У цій рецептурі найголовніший момент - це якість головного продукту, тобто свинячих кісток або, точніше, копит. Саме без них неможливо приготувати одну з найулюбленіших страв російської людини – холодець зі свинячих ніжок.

Вибираючи їх, слід звертати увагу:

• На колір ніжок свині - вони повинні бути білими, без жовтизни або синюшного відтінку, що може свідчити про старість тварини або про неправильний її забій;
• На запах: його або може бути взагалі, або – легкий аромат свіжого м'яса;
• На стан шкірного покриву: на ньому не повинно бути щетини. Якщо ж вона все ж таки подекуди є, її необхідно обрізати;
• На жирність: тут все, як то кажуть, — справа смаку: якщо хочеться отримати холодець з ніг свині кухарів, вибирати потрібно ті, на яких жирка більша;
• На розмір: не треба виходити з принципу «чим більше, тим краще», адже що менше копитця і сама ніжка, то молодша була свинка.

До речі, ідеальний холодець вийде саме із передньої свинячої ноги. Кісток у ній буде поменше, ніж у задній, а от жирного м'яса, навпаки, більше.

Класика холодця

складові

• Свиняча ніжка - 1 шт. вагою 1-1,2 кг + -
• — 1 велика штука (2 маленькі) + -
• - 1 шт. (велика) + -
• - 10-12 горошин + -
• - 2-3 шт. + -
• - 0,5 ч. л. + -
• - 1-1,5 ст. л. + -

Приготування

Кількість продуктів кожна господиня може варіювати, виходячи з того, на скільки людей розрахована страва. Ми ж пропонуємо порцію, розраховану на сім'ю із 4-х осіб.

• Так як холодець ми готуємо зі свинячої ніжки, найбільше уваги ми приділимо саме їй. Ногу потрібно помити, пошкребти, видаливши всю чорноту з копит і шкіри (особливо якщо пощастило знайти смолену).
• Якщо ж ногу ще не випалювали, зробити це доведеться самостійно. Ідеально - підпаленою соломою, щоб надати шкірі особливий золотистий колір та аромат. Але якщо зробити це проблематично, можна обмежитися обробкою ніжки вогнем від газового пальника. Для цього з газової плити потрібно зняти ґрати, додати вогню та просмолити проблемні, тобто покриті щетиною місця, якщо такі є.
• Після випалу обчищаємо ногу, щоб прибрати зі шкіри всю чорноту.
• Тепер потрібно обробити м'ясну заготівлю. Озброївшись кухонною сокиркою, спочатку розрубуємо ніжку на 2 рівні частини вздовж, а потім розділяємо кожну на 2-3 частини.
• Каструля на таку ніжку потрібна більш містка, не менше, ніж на 4 літри. У неї кладемо м'ясні шматочки, заливаємо водою та залишаємо на ніч.
• Вранці добре промиваємо, заливаємо свіжою водою так, щоб рівень води був на 4 пальці вище ніжки, і ставимо на плиту.
• Як тільки наш майбутній холодець із ніг свині закипить, потрібно обов'язково зняти піну і зменшити вогонь до мінімуму. Пінку збираємо доти, доки від неї не залишиться і сліду.
• Тепер наберемося терпіння, адже нудитися наша страва має не менше п'яти годин.
• За цей час слід почистити моркву, цибульку і часничок.
• За годину до закінчення варіння в каструлю потрібно кинути цілу моркву та цибулину.
• За 5 хвилин до вимкнення додамо лавр, і перець – мелений і горошок.
• Сигналом до того, що ніжка наша готова, має послужити довільне відділення м'яса та хрящів від кісточок.
• Їх виймаємо, складаємо в миску та відправляємо у прохолодне місце.
• Злегка охолоджений бульйон проціджуємо і заправляємо порубаним і товченим у ступці часником.
• Як тільки ніжка охолоне, її розуміємо. М'ясо, негрубі хрящики та шкірку подрібнюємо, розкладаємо по порційним тарілкам, заливаємо прохолодним бульйоном і відправляємо в холодильник застигати.

• Щоб наш холодник вийде прозорим, як сльоза, варити його потрібно з нещільно закритою кришкою;
• Солити наш навар слід не раніше, ніж за 5 хвилин до вимкнення, щоб м'ясо та хрящі просолилися мінімально;
• Цибулину додаємо в бульйон, попередньо зробивши в ній хрестоподібний надріз;
• Цідити бульйон найкраще через 4 шари марлі, покладеної в друшляк. Завдяки цьому він стане прозорим, як сльоза;
• Якщо хочемо одержати страву з мінімальною кількістю калорій, жир, який збереться зверху бульйону, потрібно акуратно зібрати ложкою.

Якщо ми готуємо страву на святковий стіл, її можна прикрасити квіточками з вареної моркви (тою, яка варилася разом з м'ясом) і яєчними кружальцями, помістивши їх у тарілки з бульйоном, що ще не застиг. Листочки петрушки або кропу теж виглядатимуть у прозорому м'ясному желі дуже ефектно. До речі, якщо в даний рецепт холодця зі свинячих ніжок додати м'ясо курки, вийде також дуже смачно. Але про це – іншого разу…

Холодець зі свинячих ніжок - страва традиційної російської кухні, що славиться своїм неповторним смаком та універсальністю. Чому універсальністю? Та тому що холодець хороший як узимку, у зв'язку з чим він є завсідником новорічного застілля, так і влітку, коли їм так приємно освіжитися у спеку. Крім цього холодець настільки ситний і поживний, що може виступати як як основна страва, так і у вигляді закуски. А якщо холодець зі свинячих ніжок ще вигадливо прикрасити і при цьому красиво подати, то позмагатися з ним зможуть навіть найпопулярніші святкові страви. Отже, якщо ви вирішили, що холодцю бути, тоді наші поради як приготувати холодець і кулінарні рецепти прийдуть вам дуже доречно!

Щоб правильно приготувати свинячий холодець, потрібно знати деякі тонкощі, які допоможуть вам зробити страву неймовірно смачною та апетитною. Свинячі ніжки повинні бути ретельно очищені перед варінням – для цього їх слід добре промити під струменем холодної води та пошкребти ножем, щоб видалити волоски та забруднення на поверхні. На 1 кг м'ясних продуктів вам знадобиться приблизно 2 л рідини. Настійно рекомендується замочити м'ясо перед варінням на 2-3 години - завдяки такому прийому м'ясо стане чистішим, оскільки замочування видаляє з нього кров, що запеклася. За привабливість вашої страви відповідає не тільки її декор та подача, а й бульйон – він має бути світлим та прозорим. Щоб цього досягти, не забувайте регулярно знімати з нього пінку під час варіння. Також не слід допускати інтенсивного кипіння бульйону. Варіть холодець із свинячих ніжок на повільному вогні - завдяки неспішному випаровуванню рідини додаткове додавання води не потрібно. Бажаєте надати бульйону апетитний золотистий відтінок? Легко! Для цього просто додайте в нього при варінні попередньо вимиту цибулину в лушпинні. Ну і, звичайно ж, ваші помічники у приготуванні смачного та ароматного бульйону – пряні коріння та спеції. Запашний перець, лавровий лист, кориця, гвоздика, а також корінь петрушки, селери та пастернаку принесуть у вашу страву неповторну родзинку.

Продовжуючи тему овочів, варто відзначити, що морква, яку ви хочете надалі прикрасити свою страву, повинна варитися не більше двох годин – це дозволить їй не втратити своєї привабливості та смакових якостей. Також холодець зі свинячих ніжок можна прикрашати консервованим зеленим горошком, консервованою кукурудзою, вареними яйцями, ягодами (калиною або журавлиною), маслинами і, звичайно, зеленню. Досвідчені кулінари радять солити холодець приблизно за годину до закінчення варіння, а в процесі приготування заважати його якомога рідше. Вариться холодець із свинячих ніжок, у середньому, від 5 до 6 годин. Готовність страви можна визначити по м'ясу - вона повинна легко відокремлюватися від кісток та розпадатися на волокна. Крім цього, розтерта між пальцями крапля бульйону повинна їх склеїти - липкий бульйон є запорукою успішного застигання страви надалі. Зварений бульйон потрібно обов'язково процідити через дрібне сито чи марлю – найкраще, якщо ви зробите це кілька разів. Ще один нюанс – не додавайте подрібнений часник у бульйон у процесі варіння, тому що це може зіпсувати смак страви. Найкраще робити це на кінцевому етапі, коли бульйон уже готовий. Перебираючи м'ясо, стежте, щоб у холодець не потрапили дрібні кісточки та хрящики. До речі, саме м'ясо можна або дрібно нарізати, або розділити на волокна руками, або розім'яти виделкою, або прокрутити через м'ясорубку - кому як більше подобається.

Свинячі ніжки удосталь містять желюючий компонент, тому додатково використовувати желатин не потрібно. Це означає, що холодець зі свинячих ніжок - страва натуральна, по-справжньому домашня і, звичайно ж, дуже смачна! Вже хочеться якнайшвидше спробувати? Тоді на кухню!

Інгредієнти:
2 кг свинячих ніжок з копитами,
1 цибулина,
1 морква,
6-8 горошин запашного перцю,
5-6 зубчиків часнику,
3-4 лаврові листи,
зелень,
сіль за смаком.

Приготування:
Свинячі ніжки замочити в холодній воді на пару годин, після чого пошкребти шкіру гострим ножем, намагаючись очистити її якнайретельніше. Промити м'ясо та розрубати на кілька частин. Викласти свинячі ніжки у велику каструлю та залити водою, щоб вона покривала м'ясо приблизно на чотири пальці. Довести воду до кипіння, зняти піну та варити на повільному вогні 3-4 години. Після цього додати очищені овочі та варити ще 2 години. Приблизно за півгодини до готовності додати спеції. Додати в бульйон пропущений через прес часник і забрати каструлю з плити. Злегка остигле м'ясо відокремити від шкіри, кісток, хрящів і зайвого жиру, потім подрібнити м'ясо і розкласти його за формами для холодця. Прикрасити холодець нарізаною морквою та зеленню. Бульйон процідити та залити їм м'ясо у формах. Після того, як холодець охолоне до кімнатної температури, його необхідно забрати в холодильник для повного застигання.

Інгредієнти:
2 свинячі ніжки,
800 г свинячої рульки,
1 цибулина,
1 морква,
10 горошин чорного перцю,
корінь селери або петрушки,
сіль за смаком.

Приготування:
Ретельно промите м'ясо залити холодною водою і залишити на 2-3 години, після чого викласти в каструлю і залити приблизно 3 літри води, щоб вона покривала м'ясо на кілька сантиметрів. Варити холодець 5-6 годин на повільному вогні, додавши в бульйон за 1 годину до готовності очищену моркву, промиту цибулю в лушпинні та коріння. Посолити бульйон. За 20 хвилин|мінути| до закінчення варіння додати|добавляти| чорний перець. Охолоджене м'ясо подрібнити і викласти у форми разом із фігурно нарізаною морквою. Прикрасити холодець за бажанням та залити процідженим бульйоном. Прибрати холодець у холодильник застигати – це займе близько 5 годин.

Холодець зі свинячих ніжок і ніжок індички

Інгредієнти:
1 кг свинячих ніжок,
1 кг індичачих ніжок,
3-4 цибулини,
2-3 моркви,
5 зубчиків часнику,
1 пучок зеленої цибулі,
1 пучок петрушки,
4 лаврові листи,
6-8 горошин чорного перцю,
1/2 чайної ложки солі.

Приготування:
Викласти в каструлю м'ясо, додати|добавляти| очищену моркву, очищену цибулю і влити 4 л води. Довести до кипіння, зняти піну та варити на повільному вогні 2 години. Дістати овочі, ніжки варити ще близько 5-6 годин, додавши за годину до готовності сіль, лавровий лист та чорний перець. Прибрати каструлю з плити та остудити її вміст. М'ясо відокремити від кісток та подрібнити, розподілити за формами. Зверху викласти подрібнену цибулю, дрібно нарізаний часник, нарізану кухлями моркву та рубану зелень. Залити процідженим бульйоном. Коли холодець охолоне до кімнатної температури, його можна забрати в холодильник. Страва повинна завмерти приблизно за 7 годин.

Холодець зі свинячих ніжок з яловичиною

Інгредієнти:
2 свинячі ніжки,
500 г яловичини,
1 цибулина,
1 морква,
1 головка часнику,
3 лаврові листи,
корінь петрушки,
сіль і мелений чорний перець за смаком.

Приготування:
Підготовлені свинячі ніжки та м'ясо яловичини викласти у велику каструлю та залити водою. Після закипання варити 3-4 години, після чого додати очищену від лушпиння цибулю, очищену моркву, корінь петрушки та лавровий лист. Посолити і поперчити до смаку. Варити близько 2:00. Охолоджений бульйон процідити, додавши до нього пропущений через прес часник. М'ясо обробити, видаливши кістки та шкірку, і дрібно нарізати. Розкласти м'ясо формами, прикрасити нарізаною морквою і залити бульйоном. Прибрати холодець у холодильник.

Холодець зі свинячих ніжок з куркою

Інгредієнти:
4 свинячі ніжки,
1 курка,
2 цибулини,
2 моркви,
5-7 зубчиків часнику,
3-4 лаврові листи,
корінь селери,
сіль та запашний перець смаку.

Приготування:
Розділену на частини курку викласти в каструлю разом зі свинячими ніжками. Залити водою, щоб м'ясо було повністю вкрите. Довести до кипіння, зняти піну та варити на повільному вогні 3,5 години. Після цього додати очищені овочі, корінь селери, сіль та спеції. Варити ще 2:00. Дістати м'ясо з бульйону і подрібнити, змішати з пропущеним через прес часником і розкласти формами. Додати шматочки моркви та залити процідженим бульйоном. Дати охолонути до кімнатної температури, після чого прибрати у холодильник.

Холодець зі свинячих ніжок у мультиварці

Інгредієнти:
2 свинячі ніжки,
500 г м'якоті свинини,
2 цибулини,
1 морква,
1 головка часнику,
6-8 горошин запашного перцю,
4 лаврові листи,
зелень кропу,
сіль та чорний мелений перець за смаком.

Приготування:
М'ясо замочити у холодній воді на кілька годин, кілька разів змінюючи воду за час замочування. Після цього викласти у чашу мультиварки свинячі ніжки, м'ясо, очищену цибулю, очищену моркву, лавровий лист і запашний перець. Влити воду, щоб вона покривала м'ясо, посолити до смаку і виставити режим «Гасіння» на 5 годин. Потім злегка охолонутий бульйон процідити кілька разів, поперчити і ще раз посолити, якщо це необхідно. Подрібнити м'ясо та часник. Викласти у форму м'ясо, додати дрібно нарізаний кріп та часник. Влити бульйон, трохи перемішати і поставити форму в холодильник, поки холодець повністю не застигне.

Холодець зі свинячих ніжок не залишиться без уваги на вашому столі, якщо дотриматися простих нюансів і готувати із задоволенням! Смачного!