Ткемалі- грузинський соус, переважно використовується з рибою, м'ясом, птицею, гарнірами з картоплі та макаронних виробів. В основі ткемалі лежить кисла злива. Модифікації цього соусу полягають у тому, що кислу сливу замінюють іншими кислими плодами, наприклад, агрусом, червоною смородиною.

На жаль, у соусу є і протипоказання: через високу кислотність не варто вживати його в їжу, якщо у вас є якісь проблеми зі шлунково-кишковим трактом.

Є червоне, жовте та зелене ткемалі. Так як подруга обдарувала мене цілим кошиком жовтої аличі, я вибрала жовтий варіант. В оригінальному рецепті використовується слива ткемалі та пряність омбало (болотна м'ята), але через брак цих продуктів я використовувала жовту аличу і звичайну м'яту. Вийшло неймовірно смачно!

Також ми пропонуємо до вашої уваги ще два варіанти приготування соусу ткемалі.

1. Ткемалі з аличем

складові

• 1 кг аличі;
• 1 головка часнику;
• 1 пекучий перець;
• 150 г м'яти;
• 150 г кінзи;
• 150 г кропу;
• 2 чайні ложки солі;
• 3 чайні ложки цукру;
• 1 чайна ложка шафрану;
• 1 чайна ложка коріандру горошком.

Приготування

Промийте аличу, викладіть у каструлю, залийте холодною водою та відправте на вогонь. Після закипання варіть фрукти 15-20 хвилин|мінути|. Аличу, що зварилася, протріть через сито. Рідина, що залишилася після варіння, не викидайте, оскільки нею можна буде розбавити соус, якщо він виявиться надто густим.

Поки алича кипить, у блендері подрібніть усю зелень із часником, свіжим гострим перцем, сіллю, цукром, коріандром та шафраном. Потім додайте цю суміш до протертої аличі і ще раз добре збийте блендером.

Відправте соус знову на плиту, доведіть до кипіння і варіть ще 10 хвилин. Готове ткемалі розкладете по стерилізованих баночках, налийте зверху трохи рослинної олії і закрийте. Зберігайте у прохолодному, захищеному від світла місці.

Моя алича була дуже кислою, тому довелося додати на одну чайну ложку цукру більше. Соус вийшов дуже смачним!

5PH/Depositphotos.com

складові

• 1-2 стручки сушеного червоного гіркого перцю;
• 3 кг сливи або аличі;
• 250 г кропу (парасольки та стебла);
• 2 склянки води;
• 1–2 столові ложки цукру;
• 250 г свіжої м'яти;
• 300 г свіжої кінзи;
• 4–5 зубчиків часнику;
• сіль за смаком.

Приготування

Промийте сливу або аличу, викладіть у велику каструлю, залийте холодною водою і поставте на вогонь. Як тільки вода закипить, варіть сливу протягом 20-30 хвилин або до того моменту, як вона розвариться.

Протріть фрукти через сито. М'якуш знову перекладіть у каструлю. Парасольки кропу зв'яжіть ниткою і додайте до зливу. Туди ж відправте гострий червоний перець та сіль. Варіть суміш до загусання близько 30 хвилин.

Поки соусу вариться, подрібніть у блендері всю свіжу зелень та часник. Після того, як 30 хвилин минуло, вийміть із соусу парасольки кропу та викиньте їх. Додайте в соус зелень із часником і варіть ще 15 хвилин.

Готовий соус розлийте по стерильним банкам, додайте зверху крапельку олії та закрутіть. Зберігайте у прохолодному, захищеному від світла місці.

3. Ткемалі з волоськими горіхами

складові

• 3,2 кг червоної аличі;
• 150 г цукру;
• 2 столові ложки солі;
• 1 столова ложка приправи хмелі-сунелі;
• 50 г м'яти;
• 220 г кінзи;
• 1 головка часнику;
• 150-200 г волоських горіхів.

Приготування

Промийте аличу, викладіть у каструлю і залийте холодною водою. Після закипання варіть 15–20 хвилин, поки фрукти не розваряться і шкірка не почне легко відокремлюватися від м'якоті. Потім протріть аличу через сито і додайте, якщо необхідно, трохи рідини, що залишилася після варіння.

Зелень подрібніть у блендері разом із часником і додайте до аличі. Туди ж покладіть сіль, цукор та хмелі-сунелі. Перемішайте соус блендером та відправте на невеликий вогонь. Варіть 10 хвилин. Після цього додайте|добавляйте| подрібнені волоські горіхи, знову доведіть соус до кипіння і зніміть з вогню.

Розлийте ткемалі по банках, зверху додайте трохи олії і закрийте. Зберігайте у прохолодному, захищеному від світла місці.

Який би рецепт ви не обрали, пам'ятайте, що завжди можете самостійно регулювати кількість будь-якого інгредієнта, оскільки все залежить від вашого смаку. Якщо вам подобається солодший смак, додайте більше цукру. Або якщо не дуже любите часник, тоді додайте його менше. А в останній рецепт я додала б трохи гострого перцю, тому що дуже люблю гострі соуси. Не треба переживати, що готуєте не зовсім за рецептом. Просто змінюйте співвідношення акуратно, щоразу пробуючи соус.

Грузинський ткемалі, рецепт якого повторить кожен кулінар, традиційно готують з однойменного сорту сливи. Цей гостро-кислий соус ідеально підходить до м'ясних страв і його успішно консервують про запас. На сьогоднішній день існує безліч варіантів на різній фруктовій або ягідній основі.

Як приготувати ткемалі?

Приготувати соус ткемалі в домашніх умовах не складно, якщо слідувати відповідним рецептом. Якщо не вдалося знайти правильний сорт сливи, не варто впадати у відчай, існує безліч рецептів адаптованих під використання різних фруктів.

1. Ткемалі, рецепт з аличі, вважається популярнішим. Цей сорт сливи кислий і поєднується зі спеціями.
2. З терну соус виходить трохи солодкуватим, тому потрібно бути обережним з додаванням підсолоджувачів.
3. Ягідний соус ткемалі – не традиційний рецепт. Приправа виходить смачною з аґрусу, червоної смородини та вишні.
4. Зовсім не класичні рецепти - абрикосовий, яблучний і томатний, але використовуючи правильні прянощі і слідуючи обраному рецепту вийде чудовий соус.

Спеції для ткемалі відіграють першорядну роль приготуванні соусу. Найкраще до складу додавати висушені трави. Основні прянощі, які додають у соус такі:

• часник;
• червоний перець (стручки);
• коріандр;
• уцхо-сунелі;
• сухий кріп;
• омбало (часто замінюють сушеною м'ятою).

Обов'язковий інгредієнт для ткемалі по-грузинськи – зливу з кислим присмаком та тонкою шкіркою. Заздалегідь відокремлювати від кісточки плоди не потрібно, після одного проварювання маса перетирається через сито. Багато хто не любить кислі соуси, тому до складу іноді додають цукор, його кількість можна регулювати, дотримуючись свого смаку.

Інгредієнти:

• зливу ткемалі – 3 кг;
• вода – 300 мл;
• червоний перець - 2 стручки;
• часник – 6-7 зубків;
• сіль – 1 ст. л.;
• цукор -? ст.;
• коріандр, уцхо-сунелі, кріп та омбало (м'ята) – по 1 ст. л.

Приготування

1. Залити сливи водою, поставити середній вогонь.
2. Варити поки шкірка не відокремиться.
3. Злити відвар в окрему ємність, протерти сливу.
4. Додати відвар, всипати сіль, цукор та спеції, подрібнений перець та пюрований часник.
5. Варити 30 хв.
6. Грузинський соус ткемалі закупорюють у стерильну тару.

Смачним виходить соус ткемалі зі злив різних сортів. Так, дуже кислий присмак можна доповнити терном або іншим, більш солодким видом фруктів. У такому разі цукор до складу можна зовсім не додавати. Якщо приправу не припускають заготовляти про запас, можна додати свіжої зелені: м'яту, кінзу і парасольки кропу.

Інгредієнти:

• сливи різних сортів – 3 кг;
• сіль – 50 г;
• спеції для ткемалі – 50 г;
• червоний перець (з насінням) – 3 стручки;
• вода – 2 ст.;
• кінза, м'ята – по 0,5 пучка;
• часник – 5 зубків.

Приготування

1. Залити сливи водою, проварити 15 хвилин|мінути|.
2. Всипати спеції, дрібнорубану зелень, сіль.
3. Поставити варитись, додати пюрований часник і перець.
4. Томити 35 хвилин.

Найпоширеніший . Основний склад не сильно відрізняється від традиційного, а ось смак виходить зовсім інший: кисліший і з яскравим фруктовим ароматом. Завдяки великому складу спецій та гострого перцю соус зберігається довго і не зіпсується навіть при зберіганні у кімнатній температурі.

Інгредієнти:

• алича червона – 2 кг;
• часник – 2 головки;
• гострий перець – 3 стручки;
• коріандр, сухий кріп, м'ята, уцхо-сунелі – по 20 г;
• вода – 2 ст.

Приготування

1. Залити аличу водою, поставити на вогонь та варити до м'якості.
2. Відвар злити в окрему ємність, протерти сливу, відділивши кісточки і шкірку.
3. Якщо пюре дуже густе, розбавте відваром.
4. Додайте спеції, пюрований часник та перець.
5. Варіть ще 10 хвилин|мінути|, перемішуючи.
6. Розлити по стерилізованій тарі, перевернути та поставити на самостерилізацію.

Соус, який складно назвати традиційним – ткемалі, рецепт із агрусу. Але, якщо не враховувати ягідну основу, приправа виходить чудово смачною, дуже гострою і в міру пряною. Сорт аґрусу краще вибирати кислий або використовувати недозрілі плоди. Склад спецій краще залишити класичний.

Інгредієнти:

• аґрус – 2 кг;
• сіль - 20-30 г;
• спеції для ткемалі – 50 г;
• свіжа кінза та м'ята – по 0,5 пучка;
• часник – 6-7 зубків;
• вода – 1 ст.;
• гострий перець – 3 стручки з насінням.

Приготування

1. Агрус помити, проколоти зубочисткою, залити водою.
2. Поставити на вогонь, проварити, доки ягоди не відокремлять сік і не стануть прозорими.
3. Охолодити та протерти.
4. Додати|добавляти| сухі спеції, поставити на вогонь.
5. Кинути зелень, пюрований часник та перець, сіль.
6. Варити до бажаної густини.
7. Подають ткемалі з аґрусу охолодженим.

Ткемалі з ягід – рецепт не традиційний, але дуже популярний нашій країні. Соус чудово доповнює м'ясні страви, особливо добре поєднується з курятиною. Легкий, ненав'язливий смак сподобається навіть досвідченим гурманам. Гостроту можна регулювати, додаючи до складу більше або менше червоного перцю.

Інгредієнти:

• смородина червона – 2 кг;
• часник – 5 зубків;
• перець «вогник» - 3-4 стручки;
• спеції для ткемалі – 20 г;
• сіль та цукор – за смаком.

Приготування

1. Занурити ягоди (без гілочок), часник та перець у блендер, пробити та додатково протерти через сито.
2. Поставити варитися, додати сіль та цукор, сухі спеції.
3. Томити ткемалі з порічки на мінімальному вогні до густоти, не менше 10 хвилин.

– рецепт не клопіткий і мало чим відрізняється від традиційного, хіба що кольором та підсумковим смаком. Плоди вибирають недозрілі, зелені. Щоб зберегти соус на зиму до складу додають оцет, він і збалансує насолоду фруктів. Склад спецій залишається традиційний, абрикоси відмінно поєднуються з такими прянощами.

Інгредієнти:

• абрикоси – 1 кг;
• перець «вогник» - 3 стручки;
• спеції для ткемалі – 50 г;
• часник – 5 зубків;
• сіль;
• вода – ½ ст.;
• оцет – 30 мл.

Приготування

1. Абрикоси помити, видалити кісточки, залити водою і поставити варитися до розм'якшення часточок.
2. Протерти масу через сито, додати пюре з часнику та гострого перцю, перемішати, всипати спеції та сіль.
3. Варити 20 хвилин|мінути| при мінімальному кипінні.
4. Влити оцет, перемішати та розлити по стерилізованих банках.
5. Забрати ткемалі на зиму в прохолодне приміщення.

За смаком, кольором та консистенцією максимально наближений до класичного. Соус виходить кислуватим, в міру гострим, а солодощі додасть цукор, якого буде потрібно небагато. Із зазначеної кількості інгредієнтів вийде приблизно 0,5 л готового соусу. Його можна відразу, як охолоне подавати або заготовити про запас.

Інгредієнти:

• терен – 2 кг;
• свіжа кінза та кріп – по 1 пучку;
• хмелі-сунелі – 20 г;
• спеції для ткемалі – 20 г;
• цукор, сіль;
• гострий перець – 1 стручок;
• часник – 5 зубів.

Приготування

1. Помити тернину, залити водою, проварити до м'якості.
2. Злити відвар, протерти плоди через сито.
3. Додати пюре з часнику та перцю, всипати спеції, сіль та цукор.
4. Поставити варитись, томити хвилин 10.
5. Кинути дрібно порубану зелень, потім ще 5 хвилин.

Цілком незвичайним смаком володіє. Соус ідеально доповнить будь-яке м'ясне частування і підкорить найвибагливіших гурманів та любителів незвичайних продовольчих поєднань. Для приготування ідеально підійде кислий сорт ягід, їх у народі називають вишня-простячка.

Інгредієнти:

• вишня – 1 кг;
• часник – 5 зубків;
• хмелі-сунелі – 20 г;
• м'ята – 20 г;
• гострий перець – 2 стручки;
• кінза – 0,5 пучка;
• коріандр – 20 г;
• сіль, схар.

Приготування

1. Видалити кісточки у ягід, висипати м'якоть у сотейник, проварити із сіллю та цукром 5 хвилин.
2. Додати часник, перець та сушені спеції, пробити блендером до однорідності.
3. Повернути на вогонь, томити 10 хвилин|мінути|, додати|добавляти| дрібно|мілко| порубану зелень, варити ще 5 хвилин|мінути|, охолодити.

Заготовлений ткемалі з помідорами на зиму доповнить асортимент домашніх заготовок і в міжсезоння чудово впорається із заміною несмачних покупних кетчупів. Соус добре зберігається в прохолодних умовах, завдяки вмісту оцту, як консервант. Зі зазначеної кількості інгредієнтів вийде приблизно 0,7 літра соусу.

Інгредієнти:

• томати – 0,5 кг;
• зливу кисле - 0,5 кг;
• спеції для ткемалі – 50 г;
• гострий перець – 3 стручки;
• часник – 6 зубків;
• сіль, цукор;
• оцет – 30 мл.

Приготування

1. У каструлю покласти половинки томатів та сливи, залити водою, томити на мінімальному вогні до розм'якшення інгредієнтів.
2. Протерти все через сито, додати пюре із часнику та гострого перцю, всипати спеції, сіль, цукор.
3. Томити на мінімальному вогні 15 хвилин, влити оцет, проварити 5 хвилин.
4. Перелити в підготовлені банки, укупорити.

Надзвичайно смачний, кисло-солодкий ткемалі з яблук зі сливами сподобається кожному їдку. Фрукти потрібні кислі, можна використовувати трохи недозрілі – антоновка та алича – ідеальне поєднання для приготування смачного соусу. Як консервант виступає оцет, він же і збалансує солодощі соусу.

Інгредієнти:

• антонівка – 1 кг;
• алича – 1 кг;
• приправи для ткемалі – 50 г;
• хмелі-сунелі – 20 г;
• гострий перець – 4-5 стручків;
• часник – 2 головки;
• вода – 2 ст.;
• сіль;
• оцет – 50 мл.

Приготування

1. Яблука очистити, видалити насіння, нарізати довільно, залити водою, проварити 20 хвилин.
2. Додати до яблук сливи, томити до розм'якшення фруктів.
3. Протерти всю масу через велике сито.
4. Додати пюрований часник та гострий перець, всипати спеції.
5. Томити 10 хвилин, влити оцет, варити 5 хвилин.
6. Розлити по стерилізованих банках.

Ткемалі з чорносливу виходить трохи солодкуватим, але дуже смачним та пікантним. Завдяки приготуванню в мультиварці не потрібно переживати, що маса пригорить і постійно перемішувати соус. Слива добре очищається, тому не потрібно попереднє її проварювання, можна часточки подрібнити блендером.

Надзвичайно смачний грузинський соус: ткемалі – рецепти приготування.

Ткемалі – грузинський соус номер один. Вважається, що без нього неможливо пережити нескінченні грузинські застілля – кислі сливи, з яких він зроблений, допомагають упоратися з жирною їжею. До речі, ткемалі – це ще й сорт кислої сливи, що дала назву соусу. У Росії його знайти дуже складно, тому непоганою заміною може бути незріла кисла айва, яку продають на ринках. Але тільки в жодному разі не солодкі сливи.

Соус "Ткемалі".

Інгредієнти 4 порції

Кінза (коріандр) за смаком
Сливи ткемали ½ склянки
Кріп за смаком
Перець червоний стручковий 1 штука
Часник 3 зубчики
Коріандр мелений за смаком
Сіль морська за смаком

Інструкція

1. Кладемо сливи в каструлю, наливаємо води, щоб вона покривала ягоди, і ставимо на вогонь. Сливи варяться дуже швидко: хвилин десять – і готове.

2. Зливаємо воду. Прямо руками витягуємо кісточки і мені сливи ложкою, або протираємо через друшляк, або розбиваємо міксером - виходить однорідна маса, схожа на повидло.

3. Дрібно ріжемо перець і втручаємо його в сливи. Солимо. Товчемо в ступці зелень кинзи, кропу та часник і теж перемішуємо зі сливами. Додаємо трохи коріандру. Взагалі вважається, що немає ткемалі без трави омбало, яка росте тільки в Грузії, - тут її не знайти. Але ми добре обходимося без омбало і не відчуваємо особливої ​​різниці.

4. Ну ось і все – ткемалі готовий. З'їдається він дуже швидко. Якщо ж ви хочете приготувати ткемалі на зиму, треба просто зварити сливу, відокремити від кісточок, посолити і закрутити в банки. А вже потім, взимку, перед тим як пустити ткемалі у справу, додайте туди кінзу, перець та часник. Навесні, коли злива вже зросла, але ще не встигла, у Грузії прийнято запрошувати гостей на свіжозварений ткемалі. До нього готують курку, м'ясо, рибу та молоду картоплю. Але головне – це ткемалі. Після зими ця свіжа молода страва особливо смачна.

Ткемалі – це особливий кислий сорт сливи. У Росії ткемалі знайти дуже складно, на ринках продають лише аличу. З неї теж можна зварити соус ткемалі, але це буде не зовсім те. Але якщо ви вже зібралися варити ткемалі з аличі, то обов'язково з незрілої. Не радимо навіть намагатися приготувати ткемалі із солодких слив. Омбало - це грузинський різновид м'яти. Листя цієї багаторічної дикорослої трав'янистої рослини як у свіжому, так і у висушеному вигляді використовують як приправу, а також при приготуванні деяких соусів і сирів.

Соус ткемалі

Інгредієнти 4 порції

Часник 1 головка
Сливи ткемалі 1 кг
Кінза (коріандр) 2 столові ложки
Кріп 2 столові ложки
Перець червоний стручковий 1,5 чайні ложки
Сіль за смаком

Інструкція

1. Перебрані та промиті сливи ткемалі або аличу покласти в емальований посуд, залити водою, щоб вона їх покривала, і, часто помішуючи, варити на повільному вогні доти, доки не зійде шкірка і не відділяться кісточки.

2. Потім сливи разом із відваром протерти через сито чи друшляк.

3. До отриманої маси, за густотою схожою на сметану, додати дрібно нарізану зелень кінзи та кропу, товчені стручковий перець та часник, сіль, за бажання трохи цукру.

4. Довести до кипіння, остудити.

При тривалому зберіганні соус розлити в пляшки, залити зверху 1 ст. ложкою олії, герметично закупорити.

Ткемалі зелений

Інгредієнти 12 порцій

Алича зелена 2 кг
Кінза (коріандр) 2 пучка
Кріп молодий 2 пучки
М'ята 1 пучок
Перець зелений стручковий 2 штуки
Часник 2 головки
Насіння коріандру 1 столова ложка
Сіль за смаком

Інструкція

1. Відварити аличу та відокремити від кісточок.

2. Дрібно нарізати зелень.

3. Видавити часник через часнику, розім'яти насіння коріандру. Все перемішати.

4. Сіль додати до смаку.

Соус «Ткемалі»

Інгредієнти 4 порції

Сливи 500 г
Часник за смаком
Сіль за смаком
Перець чорний мелений за смаком
Кінза (коріандр) за смаком

Інструкція

1. Промиті кислі сушені сливи відварити у воді. Відвар процідити і сливи (без кісточок) протерти крізь сито, розвести відваром до густини рідкої сметани, додати товчений часник, сіль, мелений перець, дрібно нарізану зелень киндзи або кріп, дати закипіти, після чого охолодити.

Подають до курчати на рожні, а також до шашлику, філе та ін.

Ткемалі – смачний соус із сонячної Грузії

З чим їдять цей соус, спитайте ви? Та з усім! Він буде чудовим доповненням до м'яса, риби, овочів, та й просто з хрустким хлібцем або з домашньою локшиною, буде те, що треба – пальчики оближеш.

До речі, ткемалі рецепт – дуже умовна назва. Жоден грузин не відміряє на грами часник, кінзу чи гіркий перець. Все робиться до смаку. У процесі приготування спробуйте і додайте складові на власний смак. І ще одна відповідь на запитання «Як приготувати ткемалі з аличі?». Готуйте його з любов'ю та гарним настроєм! Саме тому всі грузинські страви такі смачні!

Ткемалі продукти

◾Алича жовта (кисла злива) – 2 кг;
◾Кінза – 1 великий пучок;
◾Кінза (коріандр) суха мелена – за смаком;
◾ Часник – одна головка велика;
◾Омболо – це спеціальна грузинська приправа для цього соусу. Можна питати її на ринку, там, де продають приправи з Кавказу. Іншими словами - це м'ята дикоросла, але на нашу м'яту вона зовсім не схожа на смак. Якщо її не знайдете і не додайте – нічого страшного.
◾Сіль;
◾Перець червоний гіркий – скільки ви любите.

Це класичний склад. У багатьох рецептах додають кріп, петрушку, ллють оцет - не робіть цього, щоб не зіпсувати класичний смак цієї чудової страви.

Як приготувати ткемалі?

1.Мой аличу і даємо їй підсохнути.

Перекладаємо в посуд з товстим дном (я варила у казані).

2.Наливаем води 13 склянки. Накриваємо кришкою і варимо, поки алича розвариться.

Перші 30-40 хвилин не заважати! Варимо до стану, поки алича відстане від кісточки і почне розмазуватись по ложці.
3.Даємо трохи - трохи охолонути. Протираємо через сито або дрібне решето, щоб відійшла кісточка та шкірка. Якщо маса вийшла дуже рідка – уварити.

4. Часник, кінзу, омболо, перець гіркий подрібнюємо якомога дрібніше. Дідусь Сандро толок їх у ступці, а ви можете пропустити через м'ясорубку або подрібнити у блендері.

5.В протерту аличу додаємо подрібнену приправу і солимо за смаком. Краще не досолити, потім знову спробуєте і додати сіль за потреби.

6. Ставимо на вогонь і даємо покипіти 10-15 хвилин з приправами та сіллю.

Весь час помішуємо, щоб соус не пригорів.

7.Розливаємо в скляні пляшки або банки, заливаємо зверху кип'яченою олією і накриваємо кришкою.

Кемалі в пляшку заливаємо гарячим на 1 см не догори, а потім це вільне місце повільно заливаємо гарячим маслом. Я зазвичай прожарюю невелику кількість олії, щоб зручніше було справлятися з вузьким шийкою.

Можна закатати банку кришкою. Зберігаємо в холодильнику чи підвалі.

От і все. Наш чудовий грузинський соус ткемалі грузинською готовий. Грузини – дуже гостинний народ, який найбільше любить пригощати своїх друзів. Сподіваюся, що соус ткемалі з аличі – не остання грузинська страва, яку ми приготуємо разом із вами. Сациві та суп харчо, чахохбілі та хачапурі – та хіба все перелічиш! Пригощайте своїх рідних та друзів – захоплення та захоплення вам забезпечені.

Соус ткемалі

Соус ткемалі має яскравий смак і тому особливо підходить для шашликів. Свою назву він отримав від ткемалі – кислої червоної аличі, що надає соусу специфічного смаку. Але навіть якщо ви приготуєте цей соус із заморожених слив, куплених у супермаркеті, він все одно вийде чудово смачним.

Щоб приготувати соус ткемалі, необхідні такі інгредієнти:

Алича або сливи без кісточок – 1 кг
цукор – 50 г
сіль – 20 г
часник – 6 зубчиків
червоний свіжомелений перець – 1,5 г
свіжа кінза – 50 г
кріп – 50 г
мелений коріандр – 0,5 ч. л.

Соус ткемалі готується дуже просто:

1. Аличу або сливи пропустити через м'ясорубку, додати сіль, цукор і прокип'ятити 5 хв.
2. Дуже дрібно нарізати часник і зелень, додати їх до киплячої сливи разом із червоним перцем і коріандром, довести до кипіння, зняти з вогню і дати охолонути.
3. Розлити соус по чистих банках і зберігати у холодильнику.

Соус ткемалі

Хто знайомий з грузинською кухнею, той знає, що таке соус ткемалі. Він подається до м'ясних та рибних страв. Особисто я дуже люблю його. Щоправда, зараз на полицях магазинів він продається, але смак у нього зовсім не такий, як у приготовленого будинку. Тому я хочу написати рецепт, може він вам сподобається. Ткемалі можна готувати як із зеленої аличі. так і з стиглої.

Склад:

Алича - 1 кілограм
Червоний гіркий перець-2-3 штуки
Кіндза свіжа - 1 великий пучок
Кріп свіжий - 1 великий пучок
М'ята-кілька листочків
Часник – 1/2 головки (більше – за смаком)
Коріандр підлога чайної ложки
Хмелі-сунелі - пів чайної ложки
Цукор та сіль за смаком

Аличу миємо, складаємо в каструлю і проварюємо. Протираємо через друшляк, щоб прибрати кісточки і шкірку. Спеції пропускаєте через м'ясорубку. Часник із сіллю розтираєте у ступці. Все це покладіть знову в каструлю, долийте трохи води, щоб маса нагадувала магазинну сметану. За смаком посоліть, якщо дуже кисле ткемалі додайте цукор. Проваріть двадцять хвилин і розлийте у стерильні банки, закатайте кришками. Соус готовий.

Грузини вважають, що сливовий грузинський соус ткемалі – один із засобів довголіття місцевих старців! Без цього соусу в Грузії не починається жодна трапеза. Це один із тих унікальних доповнень до їжі, який ідеально розкриває смак будь-якої гарячої страви, надаючи йому приємної гостроти та пікантної кислинки.

Рецепт ткемалі - справжній скарб для кожної грузинської родини, однак і за межами цієї країни ткемалі так само дуже популярний завдяки своїй універсальності! Представляємо кілька рецептів домашнього соусу ткемалі. Грузинська кухня подарувала нам справжній рецепт соусу ткемалі. Приготуйте рецепт та оцініть супер смак соусу!

Соус ткемалі з ранніх слив по-грузинськи.

Інгредієнти:
Сливи (підготовлені) – 2, 6 кг.

Сіль – 4 ст. л.

Цукор – 6 ст. л.

Часник – 3 головки.

Перець Чилі – 1 стручок.

Кріп - пучок.

Петрушка – пучок.

Кінза – пучок.

Олія - ​​0, 5 ст.

Оцет яблучний – 2 ст. л.

Як приготувати соус ткемалі із слив.

1. зі слив вийняти кісточки, розрізавши їх навпіл. Промити, дати стекти воді.

2. додати сіль, перемішати та залишити до утворення соку. Варити 10 хвилин|мінути| до розм'якшення.

3. пюрировать сливи у блендері.

4. Повернути масу в чашу мультиварки (каструлю), додати дрібно нарізаний перець, часник, зелень, олію. Додати цукор (цукор та сіль можна додавати на свій розсуд, залежить від сорту та смаку слив).

5. якщо соус планується зберігати довго, то варити, як і я 1, 5 години, якщо без зберігання - достатньо 30-ти хвилин.

6. до готового соусу додати оцет, розмішати і заливати в стерилізовані банки, щільно закупорити.

Соус "Ткемалі" з м'ятою.

1, 5 кг будь-яких слив (класичний рецепт соусу ткемалі).

4 зубчики часнику.

4 ст. л. рубаного кропу.

3 ст. л. рубаної м'яти.

0, 5 ч. л. суміші перців.

1 ч. л. кмину.

1 ч. л. коріандру.

1 ч. л. солі.

1, 5 ст. л. цукру.

Рецепт приготування соусу ткемалі:

Зливи звільнити від кісточок, залити 1 склянкою води, довести до кипіння, варити 10-15 хвилин, поки зі слив не почне відокремлюватися шкірка, потім протерти через сито.

Отримане сливове пюре перелити в чашу мультиварки, довести до кипіння, додати сіль та цукор, варити 10-15 хвилин.

Додати інгредієнти, що залишилися, варити ще близько 15-20 хвилин.

Готовий соус розлити по баночках, закупорити, остудити. Зберігати у прохолодному темному місці.

Подавати до м'яса, птиці, риби.

Смачного.

Інгредієнти:

Сливи червоні – 2 кг.

Сухі суцвіття кропу та кінзи – по 2-3 шт.

Хмелі – сунелі – 1 пакетик.

Пажитник мелений - 1 столова ложка.

1 пучок зелені кінзи.

1 пучок зелені селери.

3 головки часнику.

3-4 Великі стручки червоного гіркого перцю.

1-2 столові ложки солі.

Цукор до смаку.

Покроковий рецепт соусу ткемалі:

На дно каструлі викласти сухі суцвіття кропу та кінзи, гіркий перець, зверху сливи, долити 1 склянку води та варити 20-30 хвилин.

Готову масу протерти через сито, попередньо діставши кісточки.

Перекласти в каструлю з товстим дном, додати хмелі - сунелі, подрібнений на процесорі часник і зелень, сіль, пажитник, цукор, якщо хочете не дуже кисло і варити на маленькому вогні 30 хвилин.

Розкласти у стерилізовані банки та закатати. Можна зберігати під капроновою кришкою та в холодильнику.

Соус ткемалі зелений (із зеленої аличі).

Інгредієнти.

Алича зелена – 2 кг.

Кінза свіжа – 2 пучки.

Кріп свіжий - 2 пучки.

Омбало (болотна чи лучна м'ята) – 1 пучок.

Зелений гострий перець - 2 стручки.

Часник – 2 головки.

Коріандр насіння – 1 ст. л.

Сіль за смаком.

Як виготовити соус:

Для ткемілі потрібно. Перебрати аличу. Промити холодною водою і покласти в каструлю. Додати води, щоб трохи накрила аличу. Варити треба на повільному вогні доти, доки не зійде шкірка і не відділяться кісточки. У процесі варіння помішувати аличу потрібно часто.

Після цього аличу протерти дерев'яною ложкою через друшляк, щоб видалити шкірку та кісточки.

Протерту аличу перекласти в каструлю з антипригарним покриттям або казан. Заважати потрібно дерев'яною ложкою і часто, тому що соус дуже легко пристає до дна.

Усю зелень, перець, часник спюрувати в блендері або пропустити через м'ясорубку, додати стовчене насіння коріандру.

За 5 хвилин до закінчення варіння аличу посолити. Потім до приготовленої маси додати нашу пряну суміш і проварити ще хвилин 5-7, перевірити на смак і соус готовий. Перелити соус, що остигнув, в стерилізовані банки або пляшки і зберігати в холодильнику. З цієї кількості продуктів виходить 1,5 літра ткемалі.

Смачного.

Сливовий соус (ткемалі) – російською.

Інгредієнти:

1, 5 кг – сливи.

60 г (3 ст. ложки без верху) – цукор.

20 г (1 ст. ложка) – сіль (не переборщити, без верху ложка).

70 г - волоські горіхи.

1/3 шт. Горького перцю.

30 г кріп.

30 г кінза.

2 зб великого часнику.

Як приготувати:

Почну зі стерилізації банок. Раніше у мене настрій псувався, коли їх стерилізувала звичайним способом. Подруга навчила робити це у мікрохвильовій печі. Банки помити і поставити в мікрохвильову піч на 2-3 хвилини. Кришки прокип'ятити.

Сливу помити, видалити кісточки і перемолоти в міксері або м'ясорубці.

Поставити на вогонь і варити 10 хвилин|мінути| помішуючи.

Зелень, часник, перець, сіль, цукор, горіхи теж перемелоть і додати до слив.

Варити 10 хвилин – заважати.

Розкласти в стерилізовані банки, остудити та зберігати у холодильнику.

Соус ткемалі у мультиварці.

Інгредієнти:

Алича жовта – 1 кг.

Сіль – 1 ч. л.

Цукор – 2-3 ч. л.

Часник – 4-5 зубчиків.

Перець Чилі – 1 шт.

Свіжі трави:

Кріп - пучок 30 гр.

М'ята лимонна – пучок 30 гр.

Базилік – пучок 30 гр.

Сухі трави:

Коріандр мелений - 1 столова ложка.

Хмелі – сунелі – 1 столова ложка.

Як приготувати ткемалі у мультиварці:

Приготування:

Банки та кришки простерилізувати в мультиварці на режимі "ПАР" протягом 10 хвилин.

Аличу помити, скласти в чашу мультиварки і налити 100 мл води. Закрити кришку, виставити режим "Гасіння" - час - 30 хвилин.

Перекласти аличу в сито та перетерти. Кісточки видалити, а пюре, що вийшло, перелити в чашу мультиварки, довести до кипіння на режимі "ПАР" 2-3 хвилини. Вимкнути режим, додати сіль, цукор, коріандр та хмелі – сунелі.

Зелень добре помити, обсушити, дрібно нарубати і додати в соус.

Гострий перець помити, очистити від насіння, подрібнити і додати соус.

Часник очистити, пропустити через прес і додати до соусу.

Все перемішати.

Готовий соус по чистих стерилізованих баночках розлити. Зберігати у холодильнику.

З кілограма аличі виходить 800 грн. Готового соусу - 4 маленькі баночки по 200 гр.

Соус ткемалі.

Інгредієнти:

Сливи – 2 кг.

Часник-3-4 часточки.

Перець гіркий – 1 шт.

Цукор – 1/4 склянки.

Сіль - 1 чайна ложка.

Кріп - пучок.

Кінза пучок.

Як приготувати:

Сливи промити, видалити кісточки, подрібнити у блендері.

Поставити на плиту – варити хвилин 5-10.

Кріп, кінзу та часник перемолола у блендері, додала у казанок.

Варити ще 10 хвилин помішуючи.

Зберігаю під кришкою у холодильнику.

Сливовий соус (ткемалі) - російською - рецепт.

Інгредієнти.

Сливи – 6 кг.

Цукор – 300 гр.

Сіль - 150 гр кріп - 150 гр кінза 150 гр часник - 150 гр перець гіркий - 1 шт. як приготувати сливи промити, видалити кісточки. Перемолоти в м'ясорубці. Поставити на плиту - варити хвилин 10. Зелень та часник теж у м'ясорубці перемолоти. Додати в каструлю та варити ще 10 хвилин розлити по стерилізованих банках. З такої кількості у мене вийшло 5 літрових банок. Смачного. Коли соус вариться частіше його заважайте.

Які страви буде смачно їсти із соусом. Ось із чим їдять соус ткемалі:

• яловичина
• яловичина тушкована
• смажена курка
• смажені курячі крильця в соусі
• куряче філе
• лосось
• реберця в духовці

І це лише невеликий перелік.

Рецепт ткемалі з помідорами

Альтернативою класичного рецепту є варіант із додаванням помідорів до звичних інгредієнтів. І тут виходить щось середнє між кетчупом і ткемалі. Соус чудово доповнює смак м'яса, приготованого на грилі або на вугіллі, страви з макаронних виробів, овочеві рагу.

Інгредієнти для ткемалі зі слив та помідорів.

• 1 кілограм стиглих помідорів;
• чверть кілограма перчика чилі;
• 300 грам незрілих слив;
• голівка часнику;
• щіпка сушеного червоного перцю;
• неповна столова ложка солі;
• неповна столова ложка коріандру;
• склянка води.

Приготування

1. Промиті та нарізані на четвертинки томати гасимо доти, доки не відійде шкірка. Зазвичай вистачає півгодини термічної обробки. Протираємо через сито.
2. Чилі, часник та почищені сливи подрібнюємо у комбайні або м'ясорубці. Ретельно перемішуємо з травами та прянощами.
3. Додаємо томатне пюре до суміші, що вийшла.
4. В емальованій каструлі проварюємо на невеликому вогні протягом чверті години. Не забуваємо помішувати дерев'яною лопаткою.
5. Розливаємо ткемалі простерилізованими банками, закупорюємо.

Що таке трава Омбало?

Омбало – це різновид м'яти. Друга її назва - м'ята-блошниця або блошина м'ята, його вона отримала у зв'язку з тим, що ефірні олії, що містяться в її складі, служать природним репелентом, що відлякує бліх, вошей, комарів та інших малоприємних комах.

Соус ткемалі з чим їдять. Ткемалі: як приготувати та чим замінити

• Добре вимиємо Ткемалі (аличу). Колір плодів при цьому не має великого значення (проте, якщо ягоди будуть зеленими, тобто незрілими – смак буде набагато кислішим).
• Підготуємо перчик - почистимо і помиємо, дістанемо насіння; влаштуємо водний «душ» для трав. Потім викладемо їх на рушник обсохнути, і очистимо зубки часнику від лушпиння.
• Ягоди перекладемо в ємність (нержавіюча каструля або невеликий тазик цілком підійдуть) і заллємо водою так, щоб вона на 2-3 см була вищою за них. Вода має бути гарної якості (якщо в ній багато хлорки - то дайте їй попередньо відстоятися протягом ночі або купіть бутильовану).
• Каструлю ставимо на середній вогонь і періодично помішуючи, доводимо до кипіння. Потім на повільному вогні варимо протягом 35-40 хвилин (щоб плоди стали м'якими). Слідкуйте за тим, щоб фрукти не підгоріли.
• За допомогою гострого ножа дрібно рубаємо перець, часник та зелень.
• Знімемо ємність аличів із плити. З готової пюреподібної маси шумівкою видалимо кісточки і зб'ємо її занурювальним блендером до консистенції густої сметани.
• Додамо в масу перець та рубані трави, перемішаємо та поваримо ще 5 хвилин. За пару хвилин до кінця варіння викладаємо часник, солимо і ще раз ретельно вимішуємо.
• Охолоджуємо соус. Подаємо Ткемалі в соуснику або наливаємо в тарілку прямо до м'яса, овочів або макаронів.

Відео ГРУЗИНСЬКИЙ СОУС ТКЕМАЛІ простий і смачний рецепт

Соус ткемали в домашніх умовах. Соус ткемалі

1. Добре промити підготовлену зливу, викладіть в емальовану ємність, додати воду.
2. Помістити на середній вогонь, закип'ятити і продовжувати проварювати, доки сливи не будуть розвареними.
3. На цей процес вам вистачить кілька хвилин.
4. Промити свіжу зелень і помістити в чашу для блендера, також додати гострий перець порізаний шматочок і очищений часник.
5. Додати в чашу кілька ложок сливового відвару і подрібнити однорідну суміш.
6. Сливи перекласти в друшляк і почекати, щоб стекла вся рідина.
7. Всі сливи перетерти, щоб м'якоть відокремилася від шкірки та кісточок.
8. В отримане пюре зі слив додати нашаткований часник та зелень.
9. Якщо готовий соус матиме густу консистенцію, можна додати|добавляти| трохи сливового відвару і перемішати.
10. Додати цукор та сіль, помістити пюре зі слив варитись на середній вогонь і варити протягом 10 хвилин після моменту закипання.
11. Розкласти домашній соус ткемалі у стерилізовані банки, одразу закатати кришками, накрити зверху ковдрою та почекати, доки консервація охолоне.

Соус "Ткемалі" класичний

1. Навчитися готувати соус "Ткемалі" класичний у мене вийшло практичним з першого разу. Найголовніше - знайти стиглі сливи та у правильній пропорції підібрати спеції.

2. Укладіть сливу в каструлю, додайте нарізаний часник та спеції. Гіркий перець наріжте частинками.

3. Укладіть промиту зелень: петрушку, кріп та кінзу.

4. Я ще додаю базилік, він надає особливих смаків і пікантності соусу.

5. Додаємо томатний сік та пасту, а також рослинну олію.

6. Все перемішуємо і залишаємо на деякий час, через який злива почне пускати сік.

7. Потім ставимо каструлю на плиту та варимо на слабкому вогні.

8. Наприкінці вливаємо яблучний оцет і знімаємо з вогню.

9. Потім за допомогою занурювального блендера подрібнюємо масу, після чого знову доводимо до кипіння і знімаємо з вогню.

10. Ось і все, наш соус "Ткемалі" класичний готовий! Часу на приготування соусу йде близько 40 хвилин.

Спробуйте гострий ароматний соус до м'яса на основі терену. Спеції – коріандр мелений та м'ята болотяна, зелень – кінза. М'яту купувала в Грузії, ідентичну заміну не підкажу, хоча можна покласти уцхо-сунелі, зменшивши кількість коріандру меленого. Ткемалі пробувала приготувати зі звичайної сливи з цими ж спеціями, але смак був далекий від соусу-ткемалі, який пробувала у Грузії. А ось соус із садового терену за смаком мені більше нагадав автентичний грузинський ткемалі зі слив, швидше за все, терпкість терену і дає цей смак популярного соусу. За гостротою це "стриманий" варіант, для любителів гострого рекомендую збільшити кількість перцю.

Підготуємо всі компоненти для приготування соусу ткемалі з терну на зиму.

Промиваємо терен. Використовувала великий садовий.

Ставимо на вогонь із 0,5 склянки води, періодично перемішуємо.

Цей соус – насиченого кольору, тому що навіть при первинному прогріванні плоди дають яскравий колір заготівлі. Краплі соусу фарбують дерево, ложки краще в соусі не залишати.

За 10 хвилин до закінчення нагрівання всипаємо сухі спеції.

Перемелюємо перець та часник.

Подрібнюємо кінзу.

Прогріті плоди перетираємо через сито. Вихід – 650-700 гр.

Ставимо на вогонь, додаємо перець із часником, сіль. Кількість солі регулюємо на смак. Можна додати цукор. Уварюємо.

До практично готового соусу додаємо зелень.

Розливаємо соус простерилізованими баночками. Можна ще простерилізувати соус на водяній бані, минулорічна закрутка витримала і без стерилізації. Соус ткемалі з терену на зиму готовий.

Або не закочуємо соус, зберігаємо в холодильнику, подаємо до страв. Приємного!

Коли в далекій Грузії з'являються перші ткемалі (незрілі плоди аличі), кожна порядна грузинська господиня починає готувати перший рік соусу ткемалі. Смачний та ароматний традиційний грузинський домашній соус ткемалі подається до риби, м'яса, птиці, картопляного гарніру та макаронів. Протягом усього літа господині тільки і встигають готувати домашній соус ткемалі знову і знову, а також намагаються заготувати його про запас, але роблять це тільки з кислих слив.

А цей процес виглядає так. Зібрані недозрілі ткемалі заливають водою і варять хвилин 40, потім протирають через сито, викидаючи геть шкірку і кісточки. Пюре, що вийшло, зеленого кольору продовжують варити, поки воно не стане густим, як сметана. Зелень, часник і різні приправи добре перетираються і додаються в соус в самому кінці варіння. Після цього зелену масу доводять до кипіння і вимикають. Ті, хто любить гостріші соуси, не шкодують часнику і перцю, а ті, хто воліє ніжний домашній соус ткемалі, кладуть у соус більше трав.

Щоб приготувати по-справжньому грузинський домашній соус ткемалі, вам знадобиться зелена, кисла, зовсім незріла алича, часник, кріп, мелений коріандр, кінза, червоний перець і сіль. І якщо припустити, що все це у вас вже є, соус ткемалі не вийде без головного інгредієнта - прянощі омбало (болотної м'яти), тієї, що дає соус такий пікантний і незабутній смак. Крім того, ця прянощі допомагає зберегти соус досить довго. Кажуть, що у наші дні навіть у Грузії знайти цю приправу проблематично, що вже казати нам, росіянам. Однак нашим господаркам відсутність навіть такого важливого інгредієнта зовсім не перешкода, вони завжди намагатимуться знайти вихід зі становища і щось чимось замінити. У цьому випадку чудовою альтернативою стала звичайна м'ята або в деяких випадках меліса.

Не хочеться вас розчаровувати, але справжні сливи ткемалі теж можна роздобути лише в Грузії, тому й з'явилося так багато модифікацій автентичного соусу ткемалі. В основу різноманітних рецептів соусів ткемалі покладено, звичайно ж, класичний рецепт, але в результаті кожен приготований соус суворо індивідуальний і лише віддалено нагадує оригінал. Наші винахідливі господині сьогодні готують домашній соус ткемалі з чорної та червоної смородини, агрусу та інших ягід. Головне, щоб у них була та сама кислинка, яка відрізняє справжній соус ткемалі від багатьох інших.

Ткемалі-класика

Інгредієнти:
2 кг ткемалі,
1 невелика голівка часнику,
1 пучок кропу,
1 пучок кінзи,
1 пучок омбало або 1 гілочка меліси,
1 ч. л. меленого коріандру,
1 ч. л. готової суміші уцхо-сунелі,
сіль за смаком.

Приготування:
Покладіть аличу в каструлю і залийте холодною водою відфільтрованою так, щоб вона покрила плоди. Варіть аличу доти, доки вона не розвариться. Охолоджену масу протріть через друшляк, відокреміть кісточки і шкірку. М'якуш із соком продовжуйте варити до отримання густої маси. Під час варіння додайте подрібнену зелень кропу, кінзи, омбало, потовчений із сіллю часник, уцхо-сунелі та коріандр. Готовий соус розлийте по банках і зберігайте в холодильнику (за бажанням приготовлений за цим рецептом соус можна розкласти в стерилізовані банки і закатати кришками. Вийде заготовка на зиму). З жовтої або червоної аличі (або із зеленої з додаванням терну) соус виходить солодшим.

Домашній соус ткемалі з м'ятою

Інгредієнти:
1 кг ткемалі,
50 мл води,
1 головка часнику,
2 ст. л. сушеного кропу.
3 ч. л. зелені коріандру або кінзи,
1,5 ч. л. червоного перцю,
2 ч. л. сушеної м'яти.

Приготування:
Розріжте сливи ткемалі навпіл, покладіть їх в емальований посуд, підлийте води та кип'ятіть на повільному вогні, поки з них не зійде шкірка. Потім відокреміть кісточки, окремо злийте прозорий сік, розітріть масу в пюре і варіть, безперервно помішуючи дерев'яною ложкою, до густини сметани, підливаючи при загусанні сік, відціджений раніше. Потім покладіть усі прянощі, розтерті в порошок, посоліть і прогрівайте ще п'ять хвилин. Готовий соус, що остигнув, подавайте до м'яса, шашликам, а для тривалого зберігання розлийте по баночках і, закупоривши кришками, приберіть на зберігання в прохолодне місце.

Ткемалі по-середньоросійському

Інгредієнти:
2 кг зрілого терну,
5-6 зубчиків часнику,
1 великий пучок з кропу, кінзи та петрушки,
1 ч. л. уцхо-сунелі,
1 ч. л. меленого коріандру,
1 перчик чилі або ½ ч. л. порошку чилі,
1 ст. л. солі,
цукор – за смаком.

Приготування:
Викладіть терн у каструлю і влийте стільки води, щоб вона покривала плоди. Варіть на слабкому вогні до м'якості, а потім протріть через сито (зберіть відвар), щоб видалити шкірку і кісточки. Отримане пюре викладіть назад у каструлю, додайте подрібнену зелень, всі спеції, цукор, сіль і варіть, помішуючи, близько 15-20 хвилин. Після чого за допомогою відвару доведіть соус до потрібної консистенції. За потреби додайте ще солі або цукру за смаком. Готовий соус розлийте по баночках, дайте охолонути, закрийте кришками і заберіть на зберігання в холодне місце. Подавайте соус до м'ясних страв.

Соус ткемалі із жовтої аличі (або жовтих слив)

Інгредієнти:
1 кг жовтої аличі або жовтих слив,
2-3 головки часнику,
1 стручок гострого перцю (до 7 см),
50 г свіжої або сушеної кінзи,
60 г свіжої зелені кропу,
1 ч. л. меленого коріандру,
50 г цукру,
сіль за смаком.

Приготування:
Вимийте фрукти під проточною холодною водою і просушіть їх на паперових рушниках. Видаліть із фруктів кісточки та подрібніть за допомогою м'ясорубки або блендера. Додайте в масу цукор, сіль і варіть 10 хвилин. Поки вариться соус, подрібніть у блендері часник, перець, зелень та спеції, додайте суміш у киплячий соус, перемішайте та варіть 1-2 хвилини. Спробуйте соус на смак і відкоригуйте його відповідно до власних уподобань. Готовий соус можна вживати відразу після того, як він охолоне, а щоб продовжити задоволення, бажано зберігати його в холодильнику.

Ткемалі з болгарським перцем

Інгредієнти:
1 кг сливи будь-яких сортів,
400 г болгарського перцю будь-якого кольору,
2 головки часнику,
2 стручки червоного гострого перцю,
приправи, цукор, сіль – до смаку.

Приготування:
Вимийте та очистіть усі овочі та фрукти. Пропустіть через м'ясорубку сливи, перець та часник. Викладіть масу в емальовану каструлю і, поставивши на плиту, доведіть до кипіння. Протріть через сито, поверніть в каструлю, додайте приправи, що віддають перевагу, і варіть соус до густоти сметани.

Північний варіант ткемалі

Інгредієнти:
3 кг червоної смородини або аґрусу,
250 г часнику,
1 кг зелені кропу, петрушки, кінзи та базиліка, тертий корінь хрону – за бажанням,
сіль за смаком.

Приготування:
Переберіть ягоди, пропустіть їх через м'ясорубку разом із зеленню та посоліть. Отриману масу ретельно перемішайте та розкладіть у стерилізовані банки. Поверх у кожну банку під кришку покладіть трохи тертого хрону, щоб уникнути цвілі. Зберігайте соус у холодильнику. Цей варіант ткемалі – просто вітамінна бомба!

Приємного апетиту та нових кулінарних відкриттів!

Лариса Шуфтайкіна

Чим можна замінити соус ткемалі?

Іноді клапи замінюють на соус ткемалі або свіжу аличу. Ці три компоненти супу харчо не можна замінити або прибрати зовсім, тоді вийде зовсім інша страва. Далі, заміна клапи на соус ткемалі або сацибелі. У крайньому випадку на томатну розведену пасту або таку ж кількість гранатового соку.

1. Зніміть листя з омбало і подрібніть, відкладіть, а стебла, разом із стеблами кропу та коріандру, чабера покладіть на дно каструлі.

2. Засипте плоди ткемалі поверх гілок пряних трав, влийте приблизно склянку води, закрийте кришкою і нехай вміст каструлі закипить, потім зменшіть вогонь і тушкуйте, поки плоди не стануть м'якими, а кісточки легко можна буде відокремити. Не турбуйтеся, що води трохи, як тільки вона закипить, із плодів теж почне виділятися сік, а гілочки зелені не дадуть ткемалі прилипнути до дна і підгоріти.

4. Каструлю зніміть з вогню, відкиньте вміст на друшляк або сито (відвар не виливайте), хай плоди ткемалі охолонуть, а потім протріть їх дерев'яною ложкою (я це роблю руками). Наприкінці у вас у друшляку залишаться кісточки та шкірки від ткемалі.

5. Пюре зі слив змішайте з відваром, додайте сіль, цукор на смак, мелений сухий червоний перець або подрібнений свіжий. Поставте каструлю із соусом ткемалі на середній вогонь. Якщо ткемалі вийшов рідкий, то поваріть його на невеликому вогні, якщо густий, додайте трохи води. За консистенцією соус має нагадувати негусту сметану.

6. Дрібно нарізати коріандр, кріп, пропустити через тиснення часник, а також подрібнені листочки омбало додати в соус ткемалі в самому кінці варіння, дати залишити півхвилини, спробуйте, якщо потрібно додати сіль, цукор або перець.

готовий соус ткемалі розлити по пляшках. Закривати можна звичайними пластиковими кришками.

Соус ткемалі, зберігатися довго, але той, який готується з незрілої, зеленої сливи, краще зберігати в холодильнику.