Олександр Гущин

За смак не ручаюся, а палко буде:)

Зміст

Будь-якій господині знадобиться інформація, як приготувати курячі шлуночки. Цей субпродукт багатий на корисні компоненти, використовується в дитячому харчуванні і при схудненні. З нього можна робити супи, салати, бульйони. Другі страви із шлунків відрізняються різноманітністю – жарке, тушковане, запечене.

Приготування курячих шлунків

Для багатьох господинь рецепт, що інформує, як готувати курячі шлунки, відрізняється складністю через брак знань. Обробка субпродуктів триває довго, тому що складаються з чотирьох шарів м'язової та слизової тканини. Варіння їх триває від 40 хвилин до півтори години, а потім доповнюється гасінням зі сметаною або обсмажуванням з цибулею, морквою та ароматними корінням.

Рекомендується готувати свіжі шлунки, тому що вони зберігаються не більше двох діб. Вибирати для готування слід охолоджені шлуночки, які відрізняються пружністю, трохи вологі на дотик, мають приємний солодкуватий запах. Не потрібно брати слизькі в'ялі шлунки, кисло і неприємно пахнуть - приготувати з них смачну закуску не вдасться через несвіжість.

Якщо кулінар купив заморожений субпродукт, розморожувати його варто у холодильнику протягом 12 годин. Такий повільний процес збереже смак та поживні властивості. Перед приготуванням варто видалити шлункову плівку, патьоки жовчі на поверхні, ретельно промити теплою проточною водою. Варити їх варто на середньому вогні під кришкою, додавши до бульйону лавровий лист, горошини чорного перцю та сіль. Використовувати каструлю, духовку, сковороду або приготувати страви в казані.

Страви з курячих шлунків

Знайти відповідний рецепт курячих шлунків не складе труднощів досвідченому кулінару, адже їх пропонується безліч. Субпродукт можна варити, тушкувати, запікати та смажити, використовувати соло або у поєднанні з серцями, печінкою від тієї ж курки. Початківцям кулінарам правильно вибрати покроковий рецепт або рецепт з фото, які допоможуть розібратися в секретах обробки.

Дуже смачно і швидко готувати з потрухів, рагу, згасити їх зі сметаною або обсмажити в сухарях. Можна запікати шлуночки із сиром, робити із смажених продуктів салати. Прекрасно поєднуються вони з крупами та макаронами, в овочеві супи та салати приносять ситості. Добавка до субпродукту грибів робить страву більш вишуканою, а сметани – м'якою та ніжною. Універсальний продукт поєднується з багатьма спеціями – зеленню, запашним перцем, сушеним кропом та коріандром.

У мультиварці

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність страви: 95 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: авторська.

Як швидко приготувати курячі пупочки у мультиварці, допоможе з'ясувати наступний рецепт. Використання мультиварки допомагає скоротити час обробки до мінімуму зі збереженням усієї користі та поживності. Закуска виходить дуже ситною, м'якою, ніжною, просочується ароматами цибулі і свіжої моркви. За бажанням можна додати до страви улюблені приправи.

Інгредієнти:

• шлунки курячі – 0,75 кг;
• цибуля – 100 г;
• морква – 1 шт.;
• олія рослинна – 20 мл;
• вода – склянка.

Спосіб приготування:

1. Шлуночки промити, викласти на дно чаші. Додати цибульні кубики, терту моркву, залити водою, посолити, поперчити.
2. Готувати у режимі гасіння 40 хвилин.

На сковорідці

• Кількість порцій: 7 осіб.
• Калорійність страви: 98 ккал.
• Призначення: на вечерю
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Дуже смачно приготувати курячі шлунки на сковороді у поєднанні з цибулею, морквою та спеціями. Тушкована закуска випромінює приємний аромат, відрізняється насиченим апетитним кольором і підходить до будь-якого гарніру. Правильно подаватиме її до картопляного пюре, відварених круп або макаронів у поєднанні зі сметанним або . За бажанням можна присипати страву подрібненою зеленню.

Інгредієнти:

• курячі шлунки – 0,75 кг;
• цибуля – 50 г;
• морква – 1 шт.;
• олія рослинна – 20 мл;
• вода – 1,5 склянки.

Спосіб приготування:

1. Цибулю дрібно нашаткувати, обсмажити на олії 10 хвилин до м'якості та прозорості.
2. Шлуночки порізати, додати до цибулі разом із тертою морквою, залити окропом.
3. Гасити на слабкому вогні годину, посолити, поперчити за 10 хвилин|мінути| до кінця готування.

У сметані

• Час приготування: 2 год.
• Кількість порцій: 15 осіб.
• Калорійність страви: 107 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Як правильно приготувати курячі пупки тушковані сметані, допоможе дізнатися наведений нижче рецепт. Ця м'яка ніжна страва не залишить нікого байдужим за рахунок поєднання вершкового смаку сметани з морквяно-цибульною засмажкою. Прекрасний варіант подачі м'ясної страви до печеної або відвареної картоплі, бобових або злакових каш на воді.

Інгредієнти:

• курячі шлунки – 1 кг;
• цибуля – 2 шт.;
• морква – 1 шт.;
• сметана 30% жирності - склянка;
• томатна паста – 20 мл;
• лавровий лист – 1 шт.;
• запашний перець – 2 горошини;
• бульйон – 400 мл;
• олія – 10 мл.

Спосіб приготування:

1. Пупки залити водою, посолити, варити годину на слабкому вогні.
2. Обсмажити нашатковану півкільцями цибулю з тертою морквою до прозорості, додати порізані шлуночки, залити бульйоном.
3. Гасити 15 хвилин|мінути| на слабкому вогні, додати|добавляти| сметану з томатною пастою, спеції.
4. За півгодини зняти з вогню.

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 118 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: проста.

Інформація про те, як готувати курячі шлунки з цибулею, наведена нижче у доступній формі. Правильно виготовити цей субпродукт допоможе чітке дотримання інструкції. В результаті вийде ситна ароматна закуска, яка не викличе труднощів навіть у кулінарів-початківців. Пікантна гострота досягається за рахунок використання часникових часточок, а м'якості додає смажену цибулю.

Інгредієнти:

• курячі пупочки – 1 кг;
• цибуля – 2 шт.;
• часник – 3 часточки;
• вода – склянка;
• олія – 20 мл.

Спосіб приготування:

1. Пупки посмажити на олії 15 хвилин, додати нашатковану цибулю.
2. Через 5 хвилин посолити, поперчити, додати доданий часник, влити воду.
3. Гасити при відкритій кришці, поки вода не випарується повністю.

З грибами

• Час приготування: 1,5 години.
• Кількість порцій: 7 осіб.
• Калорійність страви: 143 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Дуже смачно вийде, якщо приготувати тушковані курячі шлуночки із грибами. Як добавка підійдуть будь-які гриби - білі, лисички, рецепт передбачає взяти звичні печериці і порізати їх пластинками. Вийде ефектна закуска з приємним грибним ароматом та підвищеною ситністю.

Інгредієнти:

• курячі пупки – 0,7 кг;
• цибуля – 2 шт.;
• печериці – 250 г;
• сметана – півкіло;
• олія – 30 мл.

Спосіб приготування:

1. Пупочки порізати шматками, цибулю нашаткувати, згасити суміш на маслі на малому вогні під кришкою протягом години.
2. Посолити, поперчити, додати грибні платівки, гасити ще 10 хвилин. Залити сметаною, тримають 10 хвилин|мінути|, дати настоятися.

Котлети

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність страви: 128 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Смачними та добре просмаженими виходять котлети зі шлунків курячих, які відрізняються насиченим ароматом та приємною консистенцією, виходять щільними, пружними. При цьому відчувається м'ясний запах. Добре подавати їх з гречкою, вареним рисом або макаронними виробами в соусі з томатів або вершків і сметани з часником.

Інгредієнти:

• шлунки курячі – 1 кг;
• яйця – 2 шт.;
• цибуля – 2 шт.;
• часник – 4 часточки;
• білий хліб – 30 г;
• молоко – 30 мл;
• олія – 30 мл.

Спосіб приготування:

1. Хліб залити молоком, через 5 хвилин віджати, змішати з|із| яйцями, посолити, поперчити.
2. З'єднати з перемеленими у блендері шлуночками, цибулею, часником.
3. З фаршу сформувати котлети, обсмажити по обидва боки до скоринки золотистого кольору.

Суп

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність: 29 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Низькокалорійним та дієтичним виходить суп із курячих шлунків, приготувати який навчить рецепт із фото. У ньому використовуються також печінка та сердечки, що надає готовому супчику насичений м'ясний аромат та смак. Добре подавати його зі сметаною, хрусткими грінками з білого хліба, натертим часником. Приємний гарячий бульйон сподобається навіть дітям.

Інгредієнти:

• вода – 2500 мл;
• цибуля – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• картопля – 0,2 кг;
• олія рослинна – 10 мл;
• вермішель – 50 г;
• зелень сушена – 2 г;
• часник – 2 часточки;
• лавровий лист – 1 шт.;
• пупки курячі – 100 г;
• серця - 100 г;
• печінка курки – 100 г.

Спосіб приготування:

1. Потрухи залити водою, варити до напівготовності - приблизно 20 хвилин.
2. Засипати кубики картоплі, обсмажену цибульно-морквяну суміш, тиск часник.
3. Посолити, поперчити, варити 10 хвилин|мінути| на повільному вогні.
4. Всипати вермішель, лавровий листок, зелень, готувати ще 5 хвилин.

Як варити курячі шлунки.

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 114 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Для наступного рецепту потрібно зварити курячі шлунки, щоб у результаті перетворити їх на яскравий і ароматний, що чудово підходить для подачі навіть на святковий стіл. Він вийде ситним, різнобарвним за рахунок додавання моркви, червоної консервованої квасолі та спецій. Заправити його краще оливковою олією, але завжди можна взяти звичний майонез чи сметану.

Інгредієнти:

• цибуля – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• червона консервована квасоля – 80 г;
• оливкова олія – 80 мл;
• шлуночки – півкіло.

Спосіб приготування:

1. Відварити шлуночки протягом 1,5 години в солоній воді, остудити прямо в бульйоні, порізати соломкою.
2. Моркву натерти на тертці для приготування салатів по-корейськи, цибулю нашаткувати тонкими півкільцями. Обсмажити на половині олії, змішати з|із| вареними м'ясними компонентами.
3. Додати квасолю, посолити, поперчити, заправити олією.

Курячі шлуночки з картоплею в духовці

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 145 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Наступний рецепт з фото поінформує кулінара, як готувати курячі шлунки з картоплею для отримання ситної гарячої вечері. Одночасно готується гарнір та основна страва, тож господині заощадять час. Запечена закуска відзначиться насиченим смаком та ароматом, підвищеною поживною цінністю та збереже відчуття ситості надовго.

Інгредієнти:

• курячі пупочки – 0,6 кг;
• картопля – 5 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• вершки 20% жирності – склянка;
• часник – 2 часточки.

Спосіб приготування:

1. Пупочки нарізати шматочками, картоплю брусочками, цибулю півкільцями, часник роздавити.
2. Скласти продукти в рукав для запікання, посолити, поперчити, залити вершками.
3. Готувати 45 хвилин|мінути| при 180 градусах.

Печеня

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність страви: 164 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Відмінним варіантом гарячої вечері стане спекотне з курячих шлуночків, для якого разом з'єднаються картопля, морква та печериці. В результаті вийде чудова насичена закуска, що радує всіх членів сім'ї приємним ароматом та підвищеною поживністю. Така їжа цілком може стати і варіантом частування гостей, які гідно оцінять її на святковому столі.

Інгредієнти:

• шлунки курячі – 1 кг;
• картопля – 1 кг;
• печериці – 0,9 кг;
• цибуля – 1 шт.;
• морква – 2 шт.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• запашний перець – 3 горошини;
• вершки – склянка;
• вода – півлітра;
• зелень – пучок.

Спосіб приготування:

1. Шлуночки розрізати на 3 частини, посмажити на великому вогні до випаровування рідини, додати картопляні кубики, протомити 10 хвилин.
2. Додати грибні платівки, цибульні півкільця, терту моркву, протушкувати 5 хвилин.
3. Розкласти по горщиках, присипавши спеціями та заливши вершками.
4. Закрити кришкою, готувати годину за 180 градусів і ще 40 хвилин за 150 градусів.

Як приготувати курячі шлунки, щоб були м'якими

Головною проблемою для всіх кулінарів є, як зробити курячі шлунки м'якими. На неї відповідають професіонали, які радять таке:

1. Ніжне та поживне м'ясо легко отримати при тривалій тепловій обробці – варити не менше години, гасити або смажити у заливці зі сметани, вершків чи майонезу.
2. Щоб після варіння пупочки зберегли м'якість, їх очищають, ретельно промивають та заливають прохолодною водою на 2-3 години. Після цього її потрібно буде злити, залити новою порцією води на висоту трохи більше 5 см над м'ясною поверхнею та відварити годину з додаванням коріння та спецій.
3. Жорсткості субпродукт надає внутрішня плівка. Якщо купуються магазинні шлунки, то її там немає, а ось фермерський варіант доведеться чистити самостійно. Для цього кожен шлуночок потрібно залити холодною водою, гострим ножем зробити надріз, витрусити вміст, промити окропом і зняти плівку. Залишиться тільки зварити, згасити в пиві або обсмажити на сковороді підготовлені субпродукти.

Відео

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!

Погодьтеся, коли ми біжимо на ринок, в наші плани входить купити всього шматочок м'яса, трохи овочів, а в результаті повертаємося з повними мішками в руках.

А як посмажити курячі шлунки на сковороді – так їх немає, і доводиться знову бігти стрімголов, бо апетит наростає, слинки течуть. Складно утриматися від такого частування, і уявивши ці маленькі субпродукти, наш шлунок починає говорити про те, що він порожній.

Ми звикли, що субпродукти – це щось їстівне для нас. Однак, ми ой як помиляємось. Наприклад курячі шлуночки вважаються взагалі дієтичним м'ясом. М'ясо шлуночка має низький вміст калорій, але при цьому дуже багате на поживні речовини.

У багатьох країнах його вже давно прийняли як окремий вид м'яса та готують із ним навіть салати. Так чому б і нам не торкнутися прекрасного, незвичайного і дуже смачного.

Почнемо, мабуть, із простого, і розповімо, як смажити курячі шлунки на сковороді.

Курячі шлунки на сковороді

Посмажити шлуночки можна по-різному. Ми ж спочатку пізнаємо основи класичної смаження цього продукту, коли не треба додавати нічого незвичайного, все тільки те, що завжди можна знайти в холодильнику і що будь-який «кухар» або навіть «кухар» легко зможе приготувати.

складові

• Шлунки курячі – 1 кг;
• Часник – 3 зубчики;
• Цибуля – 1 шт.;
• Сіль – 1 год. з гіркою;
• Олія - ​​50 мл.

Приготування курячих шлунків на сковороді

Шлуночки розморожуємо

Для цього кладемо їх у глибоку миску, наливаємо в неї холодної води та залишаємо до повного розморожування. Іноді пакет перевертайте. Або за день до приготування перекладаємо їх у холодильник.

Звичайно, ідеальний варіант - купити не заморожування, а охолоджений продукт.

• Промиваємо, зрізаємо жирок та жовті плівочки.
• Прогріваємо сковороду з олією. У ній ми смажитимемо субпродукти протягом 20 хвилин, іноді помішуючи.
• Часник чистимо, подрібнюємо.
• З цибулі знімаємо лушпиння. Щоб уникнути сліз при різанні, цибулинку розрізаємо навпіл під холодною водою. Нарізаємо дрібними кубиками.
• Цибулю та часник висипаємо до шлуночків, солимо, перемішуємо. Якщо ви любите томат, тоді до шлунків додайте 1 ст. томатного соусу - страва буде соковитим.
• Готуємо ще 7-10 хвилин і вимикаємо.

Можливий варіант смаження цибулі та часнику окремо. Тоді при подачі засмажку можна перекласти на тарілку, а зверху, на подушку, що вийшла, викласти шлуночки. Або подати на розкішному листі салату.

Якщо простий рецепт у вас не викликав жодних труднощів та питань, спробуйте складніше. Представляю вашій увазі салат зі смажених шлунків.

Часто, час приготування тієї чи іншої препарату змінюється залежно від страви. Тож скільки часу смажити курячі шлунки на сковороді для приготування салату? Оскільки субпродукти спочатку відварюються, то час смаження скорочується до 10-15 хвилин.

Загалом точний час визначити складно. Є любителі засмаженого м'яса, але салат нам знадобиться злегка підрум'яне шлуночки. Тому процес відварювання може тривати до 2 годин.

Інгредієнти для салату

• Шлунки курячі – 0,5 кг;
• Цибуля – 2 шт.;
• Морква – 2 шт.;
• Огірочки мариновані – 3 шт.;
• Зелений горошок – 1 невелика баночка (близько 150-200 г);
• Майонез – 4-5 ст.л. мул за смаком;
• Олія соняшникова.

Покрокове приготування салату «Смак»

1. Готуємо шлунки – миємо, звільняємо від плівки.
2. Відварюємо субпродукти, відкидаємо на друшляк, нарізаємо тонкою соломкою.
3. Цибулю очищаємо, нарізаємо півкільцями.
4. Моркву миємо, натираємо великою соломкою, обсмажуємо.
5. Як приготувати курячі шлунки для салату? Да просто! До овочевої засмажки додаємо відварені шлуночки і смажимо ще 10 хвилин або поки на шлунках не з'явиться рум'янець.
6. Огірки шаткуємо соломкою, викладаємо в салатницю.
7. До нарізаних огірків додаємо готові шлунки.
8. Горошок відокремлюємо від соку, додаємо його до салатниці.
9. Заправляємо салат майонезом.

Мінус цього салату - довга підготовка шлуночків. Прийде заздалегідь приготувати їх, якщо раптово нагрянуть гості, швидко основний інгредієнт салату не приготувати. Але на кожен мінус знайдеться свій плюс: перший – це незрівнянний смак салату, другий – закуску можна подавати не лише холодною, а й гарячою.

Смачного!

Субпродукти на смак далеко не кожному. Багато хто воліє гидливо викидати вміст утроби тварини, а в магазинах обходити подібні товари стороною. Але кількість людей, які вважають ці продукти делікатесом, також велика.

Адже при правильній обробці вони стають по-справжньому смачними, ніжними та корисними. Зокрема, йдеться про курячі шлунки або як їх називають у народі «пупках».

У чому користь?

Приблизно на ¼ курячі шлунки складаються з тваринного білка, крім цього їх склад багатий на клітковину, що сприяє поліпшенню травних функцій організму, золою – природним сорбентом, а також масою корисних мікроелементів (калій, фосфор, цинк, залізо, мідь). Серед переліку вітамінів можна виділити фолієву, аскорбінову, пантотенову кислоти, рибофлавін.

Все вищеперелічене робить курячі шлунки неймовірно корисними для:

• підвищення апетиту;
• стимуляції процесу травлення;
• покращення функції природного очищення кишечника;
• зміцнення волосся;
• покращення стану шкіри;
• підтримання бар'єрних функцій організму.

Фолієва кислота і вітамін В9 беруть участь у процесах зростання і поділу клітин, формування тканин, тому цей препарат рекомендують частіше вживати вагітним і маленьким дітям.

Найбільше корисних властивостей зберігають тушковані курячі шлунки, для приготування яких використовувалася мала кількість олії та води.

Калорійність та склад

При всій своїй користі курячі шлунки вважаються дієтичним продуктом, калорійність якого коливається від 130 до 170 ккал на 100 г продукту.

Процес очищення

Складаються курячі пупки з м'язової тканини, покритої зверху жировим прошарком, а також еластичної мембрани, що служить для захисту внутрішньої порожнини від пошкоджень. У магазини шлунки надходять переважно вже в очищеному вигляді, але якщо вам «пощастило» купити неочищений шлунок, готуйтеся до досить складної та скрупульозної роботи.

Порада!Процес очищення піде швидше, якщо шлунки попередньо замочити у крижаній воді.

Очищення здійснюється за таким алгоритмом:

• викладаємо продукт на обробну дошку;
• через отвір стравоходу поділяємо його вздовж;
• повторно промиваємо шлунок;
• знімаємо еластичну мембрану підчепивши її пальцями;
• видаляємо жирову тканину із внутрішньої сторони.

Курячі шлунки в сметані.

Курячі шлунки дуже корисний продукт, а до того ж надзвичайно смачний. Відмінно підійдуть курячі пупки для сімейного столу. Їх можна приготувати за допомогою цього простого та швидкого рецепту. В ідеалі, тушковані курячі шлунки у сметані добре подавати з улюбленим гарніром. Але, також ця страва стане чудовим окремим частуванням. Будь-яка господиня впорається з простим процесом приготування ощадливої ​​вечері, адже курячі шлунки дешевий продукт.

Ваша оцінка:

Час приготування: 1 година 35 хвилин

Кількість: 6 порцій

складові

• Курячі шлунки (пупки): 1 кг
• Цибуля: 80 г
• Морква: 80 г
• Сметана 15%: 100 г
• Зелень (петрушка): 10 г
• Сіль: 7 г
• Лавровий лист: 2 шт.
• Масло рослинне:для смаження

Інструкція приготування

Спочатку потрібно підготувати курячі шлунки.



Добре вимити, потім відварити в підсоленій воді до повної готовності. Цей крок може тривати близько години.



З каструлі із готовими шлунками злити рідину. М'які курячі шлунки порізати на середні шматки.



Очистити цибулину, подрібнити її ножем.



Моркву вимити і натерти на тертці.



Цибуля з морквою спасерувати на сковороді. Попередньо перед смаженням, сковороду прогріти і влити на дно трохи олії.



Викласти в сковороду шматочки курячих шлунків. Добре перемішати продукти. Смажити на слабкому вогні 5 хвилин|мінути|.



Покласти сметану на сковороду з усіма компонентами. Ретельно розмішати все.



Відразу ж додати лаврове листя та зелень.



Гасити на дуже повільному вогні 5 хвилин.



Тушковані курячі шлунки в сметані можна їсти.

Як приготувати смачні курячі шлунки в мультиварці

Курячі шлунки, приготовлені в мультиварці - чудова страва для вечері або обіду. Так вони виходять особливо м'якими і ніжними, а зусилля їх приготування слід докласти мінімальні.

Надати пікантності страві допоможе гострий соус чилі. Якщо така добавка вам не до смаку, замініть його на традиційну томатну пасту.

Необхідні інгредієнти:

• 0,5 кг курячих пупків;
• ¾ ст. води;
• 2 ріпчасті цибулини;
• 3 ст. сметани;
• 50 мл соусу чилі;
• сіль, спеції.

Порядок приготуваннянайніжніших курячих шлунків:

1. Промиваємо і згідно з наведеним вище механізмом очищаємо субпродукт, нарізаємо його соломкою.
2. Дрібно кришимо цибулю, підсмажуємо на режимі «Випічка» на олії.
3. Через 5-7 хв. приєднуємо до цибулі пупки.
4. Ще через 5 хвилин додаємо до пупків сметану, воду і соус, приправляємо спеціями і присолюємо.
5. Перемикаємось на «Гасіння», таймер виставляємо на 2 години. Пару разів за цей час перемішуємо.

Рецепт тушкованих курячих шлунків у сковороді

Необхідні інгредієнти:

• 1 кг субпродуктів;
• 2 ріпчасті цибулини;
• 1 морквина;
• 200 г сметани;
• 100 г томатної пасти;
• 2 л води;
• сіль, спеції.

Порядок гасіннякурячих пупків на сковороді:

1. Розморожуємо природним чином шлунки, промиваємо та очищаємо їх, як описано вище.
2. Складаємо всі субпродукти в каструлю, заливаємо 1,5 л води, солимо і доводимо до кипіння, зменшуємо інтенсивність полум'я і продовжуємо варіння ще протягом години.
3. Зливаємо рідину, даємо субпродуктам охолонути.
4. Промиваємо холодною водою і нарізаємо на кілька частин кожен пупок.
5. Очищені цибулини нарізаємо чверть кільцями.
6. Очищену морквину натираємо на середній тертці.
7. На розпеченій олії робимо цибульно-морквяну піджарку.
8. Приєднуємо до овочів шлунки, заливаємо все півлітром води, гасимо чверть години під кришкою.
9. Через вказаний час додає сметану, лавровий лист, приправляємо спеціями та присолюємо.
10. Продовжуємо гасіння півгодини.

Смажені курячі шлунки – пікантний рецепт

Пікантності цій страві додасть поєднання смачного соусу з цибульною засмажкою та часником.

Необхідні інгредієнти:

• 1 кг субпродуктів;
• 2 ріпчасті цибулини;
• 5 часникових зубців;
• 40 мл соєвого соусу;
• Бульйонний кубик.
• Сіль, спеції.

Порядок приготуванняпікантних курячих шлуночків:

1. Промиті та очищені шлунки відварюємо близько години у присоленій воді, у процесі не забуваємо знімати пінку.
2. Зливаємо рідину, остуджуємо та нарізаємо на довільні шматочки.
3. Підсмажуємо цибулю на розпеченій олії до золотистого кольору, додаємо шлунки.
4. Розчиняємо у воді бульйонний кубик, вливаємо до субпродуктів, протушкуємо 20 хвилин, після чого вводимо соєвий соус і пропущений через прес часник. Продовжуємо гасити ще чверть години.
5. Відмінним гарніром до пікантних пупків стануть картопляне пюре або рис.

Ця страва сподобається тим, хто любить курячі шлунки і не лише. Обсмажені з цибулею, часником і соусом – вони так і просять бути з'їденими! Страва поєднується з картопляним або рисовим гарніром.

Як приготувати курячі шлунки в духовці

Необхідні інгредієнти:

• 1 кг субпродуктів;
• 1л натурального йогурту чи кефіру;
• 0,15 г сиру;
• 1 цибулина;
• 1 морква;
• сіль, перець, зелень.

Порядок приготуваннякурячих пупків запечених у духовці:

1. Очищаємо та відварюємо субпродукти до готовності.
2. Даємо їм охолонути, крупно нарізаємо і викладаємо у глибоку миску.
3. Нарізаємо очищену цибулю півкільцями, моркву натираємо на середній тертці.
4. Приєднуємо овочі до пупків, додаємо сіль, спеції, заливаємо кефіром, перемішуємо і даємо промаринуватися близько години.
5. Пупки разом з маринадом викладаємо у форму для запікання, притрушуємо сиром, поливаємо розтопленим вершковим маслом, ставимо вглиб розігрітої духової шафи. Через 20 хвилин дістаємо та притрушуємо зеленню.

Як приготувати курячі шлунки з картоплею

Необхідні інгредієнти:

• 0,6 кг субпродуктів;
• 1 цибулина;
• 1 морквина;
• 0,6 кг картоплі;
• 2 часникові зубці;
• сіль, спеції, зелень.

Етапи приготування:

1. Як і у всіх попередніх рецептах готуємо шлунки (миємо, чистимо, варимо, нарізаємо).
2. Розжарюємо в казані або товстостінній сковороді масло, на ньому пасеруємо дрібно нарізану цибулю.
3. Додаємо до цибулі натерту моркву. Продовжуємо пасерувати їх разом близько 5 хвилин.
4. Додаємо підготовлені пупки до овочів, присипаємо сухими спеціями, присолюємо, зменшуємо інтенсивність полум'я, вливаємо трохи води та гасимо близько чверті години.
5. Закладаємо до шлунків нарізану очищену картоплю, при необхідності додаємо воду.
6. Готову страву присипаємо зеленню та часником.

Смачні курячі шлунки з цибулею

Необхідні інгредієнти:

• 0,3 кг субпродуктів;
• 2 ріпчасті цибулини;
• 1 морква;
• сіль, лавровий лист, спеції.
• курячі шлунки. 300 гр.

Порядок приготування:

1. Моркву трьом на тертці, цибулю нарізаємо півкільцями, підсмажуємо на розпеченому маслі.
2. Забираємо засмажку зі сковороди.
3. Відварюємо очищені шлунки протягом години в підсоленій воді з лавровим листом, остуджуємо їх і нарізаємо на шматочки.
4. Підсмажуємо шлунки на тій же сковороді, де готували засмажку.
5. Викладаємо на тарілку готові субпродукти, зверху їх присипаємо нашою піджаркою, за бажання присипаємо дрібно нашаткованою зеленню.

Салат із курячих шлунків

Пригощайтеся легким та смачним салатом з курячих пупочків.

Необхідні інгредієнти:

• 0,5 кг субпродуктів;
• 0,1 кг корейської моркви;
• 0,1 кг сиру;
• 2 огірки;
• по 1 морквині та цибулиці;
• листок лавра;
• 50 г горіхів (волоських, мигдалю або кедрових);
• майонез, зелень.

Порядок приготуваннясалату з курячих пупків:

1. Відварюємо протягом кількох годин шлунки разом із цибулею, сирою морквою, лавровим листком, сіллю та запашним перцем.
2. Відварені субпродукти остудити і нарізати на порційні кубики;
3. Нарізаємо кубиками огірки та сир.
4. Пропускаємо часник через прес. Зелень шаткуємо.
5. З'єднуємо всі інгредієнти, перемішуємо, змащуємо майонезом та притрушуємо подрібненими горіхами.

Рецепт супу з курячими шлунками

Бажаєте урізноманітнити своє обіднє меню? Тоді радимо звернути увагу на наведений нижче рецепт.

Необхідні інгредієнти:

• 0,5 кг субпродуктів;
• по 1 середній морквині та цибулиці;
• 5-6 бульб картоплі.
• 1 плавлений сир;
• 3 часникові зубці;
• пучок зелені;
• лавровий листок, сіль, спеції.

Порядок приготуваннясупу з курячими субпродуктами:

1. Промиваємо та ретельно очищаємо пупки, заливаємо їх водою, через 5 хв. після закипання зливаємо воду, знову заливаємо водою, зменшуємо інтенсивність полум'я до мінімального.
2. У міру утворення піни знімаємо її, додаємо до бульйону лавровий лист, сіль, горошки перцю.
3. Приблизно через годину засипаємо дрібно порізану картоплю, терту морквину.
4. Цибулю підсмажуємо на розпеченій олії зі спеціями, додаємо до цибулі. За бажання можна за допомогою шумівки дістати з бульйону шлунки і підсмажити їх разом із цибулею.
5. Повертаємо шлунки разом із цибульною піджаркою в бульйон, чекаємо на готовність картоплі, додаємо натертий на тертці плавлений сирок, варимо ще чверть години.
6. Перевіряємо на смак солоність нашої першої страви, при необхідності додаємо небагато.
7. Для приготування смачної заправки для супу змішуємо подрібнений часник, нашатковану зелень та сметану.

Оригінальний рецепт - курячі шлунки по-корейськи

Всім, хто любить гостріше, обов'язково сподобаються курячі пупки, приготовані за описаною нижче схемою. У результаті отримаємо цікавий, ароматний делікатес, здатний здивувати гостей та близьких.

Необхідні інгредієнти:

• 1 кг субпродуктів;
• 2 великі морквини;
• 3 великі цибулини;
• 3 часникові зубці;
• 1 ст. харчового оцту;
• 50 мл соєвого соусу;
• 100 мл вирощує. олії;
• 2 ст. кам'яної солі;
• ½ ч.л. спеції для корейської моркви;
• По ч.л. чорного перцю, паприки та коріандру.

Етапи готуваннягострих курячих шлунків:

1. Вимиваємо та ретельно очищаємо пупки, відварюємо їх у присоленій воді близько години.
2. Зливаємо бульйон і даємо субпродуктам охолонути, нарізаємо їх соломкою або шматочками.
3. Шинкуємо цибулю півкільцями, пасируємо її до прозорості на розжареному маслі.
4. Натираємо моркву на насадці для корейської моркви або на великій тертці.
5. З'єднуємо в окремій ємності цибулю з пупками, розмішуємо, вводимо подрібнений часник, харчовий оцет, соєвий соус, приготовлені всі приправи.
6. На сковороді розжарюємо олію, виливаємо її на створену на попередньому етапі масу. Якщо є потреба, додаємо додатково сіль із перцем.
7. Відправляємо страву в холодильник на пару годин.
8. Зберігати отриману закуску можна близько тижня, але лише у холодильнику.

Основна складність, що виникає у кулінарів при приготуванні курячих шлунків - як домогтися їхньої м'якості. Професіонали радять чинити так:

1. Заморожені пупки розморожуються у природних умовах, робити це бажано з вечора, переклавши пакет у холодильник.
2. Надати ніжності цьому поживному продукту допоможе тривала теплова обробка. Варити, тушкувати чи смажити в сметанному чи вершковому соусі слід щонайменше години.
3. Перед варінням, щоб страва була м'якою, її необхідно після ретельного очищення залити прохолодною водою мінімум на пару годин. Коли цей час мине, заливаємо новою порцією води і проварюємо близько години з додаванням солі, спецій та коріння.
4. Навіть при купівлі очищеного варіанта шлунків, їх слід проінспектувати щодо наявності залишків жорсткої шкірки.
5. Фермерський варіант шлунків зазвичай реалізується разом із еластичною плівкою, її слід очистити обов'язково, інакше субпродукти будуть жорсткими.

Чекаємо на ваші коментарі та оцінки - це для нас дуже важливо!

Час на кухню!

Швидка навігація за статтею:

Курячі шлунки на сковороді.

Приготування - зрозуміле та мало клопітне, інгредієнти звичайні та недорогі, витрати часу близько 60 хвилин. Хороший варіант для буденного харчування сім'ї.

Нам потрібні:

• Шлунки курячі сирі - 1 кг
• Морква – 1 велика (200 г)
• Біла ріпчаста цибуля - 2 середні цибулини
• Коріандр сухий - 2 щіпки
• Сіль - 2 щіпки
• Перець чорний – за смаком
• Лавровий лист – 2 шт.
• Вода питна - 200 мл
• Рослинна олія для смаження - 3 ст. ложки
• Свіжа петрушка – 5-6 гілочок

Приготування.

• Промиті у воді та очищені курячі шлуночки присолюємо, посипаємо коріандром і добре перемішуємо.

За бажання поекспериментувати з пупочками підійдуть будь-які одиночні приправи для курки, в першу чергу - базилік, чебрець і орегано (материнка). А ось перці, чорний і червоний, залиште на завершальний етап приготування, інакше вони можуть надати страві недоречної гіркуватості.

• Розігріваємо олію у великій сковороді і викладаємо шлунки обсмажуватись. Сильний вогонь, без кришки, регулярно помішуючи – запорука успіху. Наша мета, щоб шлуночки схопилися апетитною золотистою скоринкою. Зазвичай достатньо 10 хвилин такої обсмажування.
• Зменшуємо вогонь і гасимо м'ясо під кришкою ще 25-30 хвилин. При необхідності підливаємо трохи води.

• За час гасіння підготуємо до обсмажування моркву та цибулю. Цибулю порубаємо дрібним кубиком, а морква крупно натрьом.
• Обсмажуємо овочі окремо, як завжди на супову засмажку: на розігріту з маслом другу сковорідку спочатку додаємо цибулю, через 1-2 хвилини – моркву. Помішуємо і чекаємо, коли цибуля стане напівпрозорою.
• Через півгодини гасіння пупочків відправляємо до них засмажку, 200 мл води, лавровий листок та під кришкою (!) на помірному вогні гасимо ще 15-20 хвилин.

• Наприкінці присипаємо м'ясо рубаною зеленню петрушки, перчимо, перемішуємо і знімаємо з вогню. Курячі шлунки – соковиті та м'які – готові!

Гуляш із курячими шлунками на сковороді

Приготування рецепту багато в чому схоже на описаний вище процес. З'явиться кілька нових інгредієнтів: болгарський перець, помідори, томатна паста, часник.

Отже, нам знадобляться:

• Шлунки курячі сирі - 1 кг
• Цибулина - 1 шт. велика
• Помідори свіжі (або у власному соку) – 400 г
• Томатна паста – 2 ст. ложки
• Перець болгарський – 2 шт. середньої величини (червоний та жовтий)
• Вода - 2 склянки
• Борошно - 1 ч. ложка
• Цукровий пісок – 1 ст. ложка
• Часник - 2 ч. ложки (гранульований або рубаний на дрібний кубик)
• Сіль, перець, коріандр, лавровий лист
• Рослинна олія для обсмажування

Приготування.

1. Курячі шлунки миємо та нарізаємо на 3-4 частини (гуляш завжди готується з невеликими шматочками м'яса).
2. Гріємо олію в глибокій сковороді, укладаємо шлуночки і обсмажуємо на сильному вогні, не забуваючи помішувати. Важливо дочекатися скоринки з жовтуватим відтінком – 10 хвилин.
3. Рубаємо цибулю і ріжемо перець середніми кубиками. Додаємо овочі до сковороди. Солимо, перчимо, приправляємо, вогонь практично не зменшуємо. Постійно помішуємо, смажимо 5 хвилин, щоб цибуля схопилася золотистою скоринкою. Слідкуємо, щоб цибуля не пригорала (!)
4. Заливаємо півтори склянки води, накриваємо кришкою, переводимо на найменший вогонь і гасимо від 45 хвилин (може зайняти годину).
5. Коли шлуночки практично приготувалися, вони стають помітно м'якими навіть за натискання лопаткою. Додаємо в сковороду подрібнені томати, пару лаврових листочків, часник та борошняну бовтанку (100 мл води + 1 ст. ложка цукру + 1 ч. ложка борошна + томатна паста). Доводимо до кипіння, гасимо ще 8-10 хвилин і знімаємо з вогню.

Незвичайний і недорогий гуляш чекає на дегустаторів! Запропонуйте їм також пюре з картоплі чи гороху. А наступного разу замініть у гуляші солодкий перець - на моркву, нарізавши її короткою соломкою або півколами. Завжди доступний овоч може чудово прикрасити страву саме в такому різанні.

Секрети для м'якості курячих шлунків

Сподіваємося, ми прояснили вам питання, як готувати курячі шлунки, щоб були м'якими. Безпрограшний та простий метод існує!

До тріумфу ведуть чотири кроки:

1. Вибираємо свіжі пупочки. Рожеві, злегка вологі, з ледь вловимим солодкуватим запахом. Ніколи не беремо продукт із ароматом часнику (його обробляли перед продажем для надання штучної свіжості);
2. Перші 10 хвилин обсмажування – сильний вогонь та відкрита сковорода;
3. Далі гасити близько 30 хвилин - під кришкою окремо від овочів;
4. Чи не пошкодувати часу на вогні. Шлуночки повинні бути на плиті в середньому 1 годину.

Ідеальні передумови на звання улюбленця сім'ї:

• Ціна курячих шлунків дуже демократична;
• містить мало калорій 130 на 100 грам, а корисний білок має щільну цікаву структуру;
• Можна придбати шлуночки вже очищеними, або почистити самостійно: ошпарюємо та знімаємо плівки та перегородки, як робили наші бабусі.

Як чистити курячі шлунки

Задумавшись про те, як чистити курячі шлунки, зверніть увагу на відео нижче. Дівчина розповість, як правильно оглядати навіть очищені шлунки з магазину та що вигідно видаляти з них, щоб гарантовано застрахувати страву від гіркуватості.

Якщо Ви любите субпродукти, обов'язково подивіться цю добірку. Адже курячі шлуночки – це дуже смачно. Головне, вміти правильно їх приготувати.

Вибирайте рецепт.

Дуже бюджетний продукт, який допоможе смачно та ситно нагодувати всю родину.

1. Курячі шлуночки по-швидкому

Продукти:

Курячі шлунки – 500 гр.

Цибуля - 2 шт.

Сода - 1/2 ч. ложки

Спеції до смаку, сіль.

Як приготувати курячі шлуночки по-швидкому:

Промити та обсушити пупочки. Дрібно нарізати цибулю, викласти її в казан з розігрітою олією, смажити до зарум'янювання. Додати до цибулі шлунки, обсмажити до виділення соку, всипати соду (соду додають при готуванні жилистого, сухого м'яса, шлунків, кишки, щоб прискорити процес приготування, м'ясо при цьому виходить ніжним, соковитим) – соус спінеться, коли піна зійде, додати спеції, підсолити і перемішати масу, накрити казан кришкою і на повільному вогні згасити блюдо, періодично помішуючи і підливаючи окріп так, щоб він постійно покривав шлуночки.

Готувати страву до м'якості шлуночків. Багатьом курячі шлунки на смак нагадують гриби, якщо поєднувати їх з грибами, то ця особливість сприйняття, якщо вона є, ще посилиться, і вийде ще смачніше.

2.Тушені з грибами та картоплею курячі шлуночки

Продукти:

Курячі шлунки – 600 гр

Картопля – 400 гр.

Гриби – 300 гр.

Сметана – 50 гр.

Яйце - 1 шт.

Лавровий лист, сіль, перець

Як приготувати тушковані з грибами та картоплею курячі шлуночки:

Крупно нарізати гриби, картопля нарізати кубиками по 2 см. Промити шлунки, видалити жовчні плівки, знову промити, розрізати, якщо великі, на 2-3 частини, залити водою, покласти лавр і варити 2 години до м'якості.

Додати до готових шлунків гриби, підсолити, довести до кипіння, зменшити вогонь і 15 хв проварити, покласти картоплю і варити до готовності. Сметану перемішати з|із| яйцем, залити суміш в каструлю, перемішати, прибрати її з плити.

3.Тушені в сметані курячі шлуночки

Продукти:

Курячі шлунки – 1 кг.

Цибуля - 2 шт.

Вершкове масло - 50 гр.

Морква – 2 шт.

Майонез та сметана – по 4 ст. ложки

Рослинна олія – 3 ст. ложки

Чорний перець, зелень, сіль.

Як приготувати курячі шлуночки в сметані?

Відварити шлунки до м'якості, дати охолонути та нарізати.

На тертці потерти моркву, подрібнити цибулю, обсмажити овочі на олії до напівготовності.

Додати|добавляти|

4. Курячі шлуночки в оригінальному сметанному соусі

Продукти:

Курячі шлунки – 500 гр.

Цибуля - 2 шт.

Сметана – 150 гр.

Мариновані огірки – 2 шт.

Морква – 1 шт.

Часник - 1 зубок

Корінь імбир свіжий – 0,5 см.

Хрін – 2 ст. ложки

Чорний перець

Рослинна олія – 3 ст. ложки

Як приготувати курячі шлуночки в оригінальному сметанному соусі:

Проварити шлунки у підсоленій воді 40 хв, дати охолонути, дрібно нарізати. Очистити і дрібним кубиком нарізати моркву та цибулю.

У сковороді розігріти рослинну олію, викласти подрібнений імбир і обсмажити разом із роздавленим часником, потім дістати їх з олії, покласти в неї шлунки, моркву та цибулю, смажити 10 хв, помішуючи.

Влити до шлуночків сметану, додати хрін та дрібно нарізані огірки, перемішати, поперчити та посолити, згасити на середньому вогні ще 10 хв.

5.Плов з курячими шлуночками

Продукти:

Курячі шлунки – 500 гр.

Цибуля - 1 шт.

Часник - 2 зубки

Довгозерний рис - 1,5 склянки

Помідор, болгарський перець, баклажан – по 1 шт.

Рослинна олія – 3 ст. ложки

Чорний перець, олія, сіль

Як приготувати плов з курячими шлуночками:

З великою кількістю води відварити шлунки, підсоливши бульйон на смак, вийняти їх з бульйону і нарізати.

Подрібнити часник і на олії обсмажити до ароматного запаху, додати терту моркву, нарізані соломкою цибулю, баклажан, солодкий перець, смажити 3 хв, покласти не нарізаний помідор, шлуночки, поперчити і посолити, влити бульйон, що залишився від шлунків, додати промитий рис, накрити кришкою та готувати страву 3 хв на сильному вогні, потім 7 хв на середньому, потім на мінімальному до готовності рису.

Якщо потрібно, підливати бульйон.

6. Курячі шлуночки в пиві

Варіант 1

Продукти:

Курячі шлунки – 1 кг.

Цибуля - 2 шт.

Рослинна олія – 3 ст. ложки

Світле пиво – 0.5 літра

Вершкове масло - 60 гр.

Майонез – 2 ст. ложки

Чорний перець та спеції, сіль

Кілограм шлуночків курячих чистимо, миємо, ріжемо навпіл. На сковорідку наливаємо олії без запаху, шлуночки туди, обсмажуємо.

Хвилин 10-15 минає, беремо 0,5 пляшечку світлого пива. Гасимо хвилин 30-40 на повільному вогнику.

Додамо багато цибулі, порізаної півкільцями, залишки пива, 60 грам вершкового масла, 2 ст. ложки жирного 67% майонезу, чорний перець мелений, трохи шафрану або каррі, улюблені спеції, і забуваємо ще на півгодини.

Варіант 2

Продукти:

Курячі шлунки – 1 кг.

Цибуля - 2 шт.

Рослинна олія – 3 ст. ложки

Світле пиво – 0.5 літра

Вершкове масло - 60 гр.

Борошно - 1 ст. ложка

Чорний перець та спеції, сіль

Як приготувати курячі шлуночки в пиві:

Спочатку обсмажила цибульку (люблю смак обсмаженої цибулі), а потім уже додавала шлунки.

І замість майонезу поклала трохи борошна для густоти соусу. Вийшло чудово!

Пиво в готовій страві не відчувається, а ось соусу надає особливого, оригінального смаку.

7.Тушені шлуночки з овочами

Продукти:

Курячі шлунки – 1 кг.

Цибуля - 2 шт.

Рослинна олія – 3 ст. ложки

Морква – 1 шт.

Кабачок – 1 шт.

Солодкий перець – 1 шт.

Брокклі – 200 гр.

Часник - т зубок

Як приготувати тушковані шлуночки з овочами:

Ретельно очистіть та промийте у проточній воді один кілограм курячих шлуночків. У глибокій сковороді розігрійте олію, додайте шлуночки, злегка присоліть і швидко обсмажте на сильному вогні до утворення рум'яної скоринки. Потім додайте одну склянку курячого бульйону або води і тушкуйте шлуночки під кришкою на середньому вогні протягом півгодини.

Тим часом підготуйте овочі: одну моркву наріжте тонкою соломкою, наріжте цибулю півкільцями, один невеликий кабачок наріжте брусочками, а один солодкий перець довгими смужками, 200 гр. брокколі розберіть на суцвіття і відваріть у трохи підсоленій воді до напівготовності протягом 5 хвилин після закипання.

Після півгодини додайте до шлуночків цибулю і моркву, дрібку чорного перцю і сушеного майорану. Перемішайте і тушкуйте разом 10 хвилин, потім додайте кабачки і солодкий перець, знову ретельно перемішайте, і тушкуйте, помішуючи, ще 15 хвилин.

Потім додайте відварену броколі та один подрібнений зубчик часнику, акуратно перемішайте і згасіть разом на слабкому вогні під кришкою ще 5 – 7 хвилин до готовності. Зніміть з вогню та дайте настоятися протягом 10 хвилин. Перед подачею на стіл посипте дрібно нарізаною пряною зеленню.