Багато в приготуванні фаршу з рисом залежить від м'яса. Найпростіше взяти магазинний, але за якістю він набагато поступається домашньому. Тому, якщо є можливість, прокрутіть м'ясо двічі через м'ясорубку. Якщо воно сухе, для соковитості додайте невеликий шматочок сала.

Найкраще використовувати змішаний фарш із яловичини та свинини. Є й любителі додати до фаршу трохи баранини, що надає страві специфічного смаку. Найбільш дешевим варіантом стане фарш з птиці, але його варто змішати з м'ясним, інакше доведеться додавати інгредієнти, що склеюють на кшталт яйця, та й смак буде невиразним.

Друге питання, яке викликає бурхливі кулінарні дебати, полягає в тому, чи треба варити рис для змішування з фаршем.

У кулінарів існує чотири підходи до цього питання:

У фарш втручається вже відварений рис. Це дозволяє швидше приготувати страву, до якої входить дана суміш. Якщо фарш курячий чи рибний, тобто готується досить швидко, відварений рис є оптимальним варіантом.

Рис втручається сухим. Приготування страви займає трохи більше часу. Рис зберігає форму та невелику твердість. Багато хто любить готувати саме так. Крім того, сухий рис передає фаршу скріплювальні речовини.

Рис трохи недоварюється. Цей варіант дозволяє зберегти форму рису, але позбавлений недоліків другого підходу.

Рис промивається, обливається окропом – зберігає клейкі речовини та не розварюється.

Вибір сорту рису теж питання важливе.

Круглий рис клейкіший, фарш з ним буде більш однорідним. Довгозерний рис залишиться цілим і в тефтелях, і в запіканці, і начинці перців або голубців. Мабуть, вибір сорту варто залишити на розсуд страви, що готує: багато залежить від смакових пристрастей.

Смак стравизалежить і від того, скільки належить фарш рису. Оптимальні пропорції – це 2-3 ложки рису на 400-500 г фаршу. Якщо рису буде занадто багато, смак м'яса буде невиразним, вийде така собі «фаршекаша». А якщо рису буде мало, результат вийде сухуватим.

Додаткові інгредієнтиможуть суттєво скоригувати смак фаршу з рисом. Класичні добавки – сіль, спеції, цибуля. Цибуля, дрібно порізана і вмішана у фарш з рисом, надає йому не тільки додатковий смак, але й соковитість. Нерідко у фарш із рисом кладуть трохи часнику, дрібно порізаного або, що ще краще, продавленого через прес. Цікавий варіант - додавання у фарш свіжої зелені, найкраще підходить кріп.

Для соковитостіЯкщо фарш жорсткуватий, можна додати пару ложок томатної пасти або навіть томатного соку. Для клейкості іноді додають яйце або сир, цей варіант часто використовується для приготування запіканок з фаршу та рису.

і рису, щоб вийшло ситно, смачно та швидко, має знати кожна господиня. Це поєднання продуктів є універсальним.

Його можна використовувати як самостійну страву, так і у вигляді начинки або на додаток до інших продуктів.

Фарш у поєднанні з рисом та спеціями використовується в кулінарних шедеврах майже у всіх країнах світу. Адже ці продукти є на кожній кухні і будь-якої пори року.

Будь-яка страва з цими інгредієнтами виходить смачною, ситною і рятує господарок у тих випадках, коли треба швидко нагодувати всю сім'ю, використовуючи мінімум продуктів.

Страви з фаршу з рисом із задоволенням їдять і дорослі, і діти. Незважаючи на простоту приготування, є кілька страв, які роблять будь-яку страву з цих продуктів смачною.

Спеції

Ідеальна приправа для суміші цих продуктів – сіль та чорний перець. Прянощі та запашні трави в цьому випадку використовуються обережно і в невеликих кількостях.

Особливо це стосується спецій з різким запахом – імбир, кмин тощо, оскільки після приготування не відчуватиметься смак самої страви. Їх можна додати в гарнір або підливу за кілька хвилин до готовності.

Смак м'яса та рису можна підкреслити сушеним або свіжим кропом. А ось часник у фарш краще не додавати - він надає м'ясу солодкуватий присмак.

Цибуля

Цей овоч підходить не для всіх страв із фаршу та рису. Пропущений через м'ясорубку, він виділяє велику кількість соку, і готова суміш виходить мокрою, втрачається її в'язкість.

Дрібно нарізана цибуля у фарші може зіпсувати готове - вона не встигне одночасно дійти з нею до готовності.

Саме через напівсирі овочі багато страв з фаршу та рису швидко скисають. Але якщо його дрібно нарізати і обсмажити в олії, то при змішуванні з м'ясом та рисом вийде смачна та ніжна начинка.

Картопля та морква

Ці коренеплоди добре підходять до страв з фаршу та рису як готельний гарнір. Але додавати їх безпосередньо в суміш не потрібно в жодному вигляді.

Що можна покласти у фарш із рисом

Деякі господині для приготування страв з фаршу та рису додають додаткові інгредієнти, що зв'язують – яйце, борошно, манну крупу.

Їх можна застосовувати для приготування тюфтель, парових биточків, всіляких запіканок, що подаються в бульйоні або під соусами. А якщо фарш і рис використовуються як начинка для голубців, пирогів або птиці, то в цьому немає потреби.

Яйце надає жорсткості, і готове блюдо виходить сухим. Щоб цього не сталося, перед приготуванням рис відварюють попередньо до напівготовності.

Страви з фаршу та рису. Рецепти

Секрет смачних тюфтельок

Традиційна страва, яку можна подавати з будь-яким гарніром з овочів та круп, різними соусами, готується у кожній родині. Їх можна зварити в бульйоні, приготувати на пару, в мікрохвильовій печі або мультиварці. Вони добре зберігаються у замороженому вигляді.

Щоб тефтелі вийшли смачніше, краще взяти комбінований фарш із двох видів м'яса – свинячий та яловичий. Рис відварити до напівготовності – трохи більше 15 хвилин. Фарш з рисом добре перемішати, додавши яйце, сіль, перець та трохи спецій.

Для того, щоб тефтелі вийшли рівними та красивими, фарш потрібно відбити. Робиться це за допомогою трьох простих рухів – потрібно вийняти його руками із чашки, підняти та кинути на стіл.

Відбивають щонайменше 10-15 разів. Після цього потрібно залишити його хвилин на 10, щоб він добре настоявся і рівномірно ввібрав сіль та аромат спецій.

Як приготувати голубці із солоного виноградного листя, можна подивитися на відео:

«Ліниві» страви з фаршу та рису

Приготування голубців – процес досить довгий та трудомісткий. Тому в багатьох сім'ях їх готують лише в особливих випадках як святкове блюдо. Але існують і інші, так звані «ліниві» рецепти, які допоможуть господиням визначитися, що приготувати з фаршу та рису швидко та смачно.

Голубці ліниві з фаршу та рису

Для приготування цієї страви в хід йдуть самі інгредієнти, що і для голубців. Але на вигляд більше схоже на .

Для приготування лінивих голубців краще взяти пекінську капусту – її листя ніжніше і має приємний присмак, який додасть у страву пікантності.

• Капусту дрібно нарізають і бланшують у окропі. Змішують з м'ясним фаршем та відвареним рисом. Можна додати одне яйце.
• З|із| приготовленої суміші роблять невеликі котлети.
• У розігріту сковороду наливають трохи олії та обсмажують котлети, попередньо обвалявши їх у панірувальних сухарях.
• Ліниві голубці смачні самі по собі, але якщо хочете зробити страву ситнішою, то можна їх подати з гречаною кашею.

М'ясні кульки у духовці

Цю страву ще називаю «їжачки» за її незвичайний вигляд. Готуються «їжачки» в , а подаються обов'язково зі сметанним соусом.

Фарш змішують з відвареним рисом, додають яйце і роблять із нього невеликі кульки.

Їжачки викладаються на деко, змащене маслом. Сметану змішують із майонезом і розбавляють водою. Отриманою сумішшю поливають кульки, посипають тертим сиром і випікають за середньої температури.

Капустяний рулет

Голубці можна приготувати та подати також у формі рулету. В цьому випадку роботи буде менше.

Для рулету м'ясний фарш обсмажується разом із цибулею та натертою морквою до розсипчастого стану. Потім туди додається варений рис і ретельно перемішується. Капустяне листя готують тим самим, що і на голубці.

Листя укладають на лист або форму один на одного таким чином, щоб вийшов великий пласт. На нього кладуть начинку з фаршу та рису, і акуратно загортають у формі рулету.

Заливають бульйоном і ставлять у духовку. За готовністю рулет ріжуть на порційні шматки, які акуратно викладають на тарілку та поливають сметаною чи майонезом.

Фарширований гарбуз

Дуже смачною та красивою ця страва виходить з маленьких сортів гарбуза з тонкою та ніжною шкіркою. У неї потрібно зняти верхівку та вийняти насіння та частину м'якоті.

Потім гарбузову «судинку», що вийшла, викладають фарш з м'яса і . Запікається в духовці, готовність перевіряється шляхом розколювання шкірки зубочисткою або шпажкою - як тільки вона вільно входить у м'якоть, отже, страва готова.

Трохи про пироги

Для начинки пирогів або пиріжків фарш попередньо обсмажують із цибулею та змішують із відвареним рисом. Для пирогів у духовці можна використовувати практично будь-яке тісто – листкове, пісочне, дріжджове чи прісне.

Завдяки тому, що начинка укладається вже повністю готовому вигляді, можна не боятися того, що вона всередині залишиться сирою.

Наповнення для або пиріжків з фаршу та рису – смачне та ситне саме по собі. Тому немає необхідності «присмачувати» начинку вершковим маслом. Для пікантності можна додати лише трохи гострого перцю чи тертого сиру.

Страви з ліверного фаршу з рисом

Ліверний фарш отримують із так званих субпродуктів – легені, серце, печінка. З нього можна приготувати ті самі страви, що і з м'ясного фаршу.

Тістечка з ліверного фаршу

Найкраще тісто для пиріжків – дріжджове. Начинку готують в такий спосіб. Легкі та серце нарізають на шматочки і обсмажують разом із цибулею до готовності. Потім їх перемелюють у м'ясорубці та додають відварений рис. Пиріжки можна посмажити в олії або випекти в духовці.

Ця ж начинка хороша для фаршування тонких млинців. Смачні та ситні, вони чудово підійдуть для сніданку.

Оладки з печінкового фаршу та рису

Готуються, як оладки, на вигляд – як . Для їх приготування краще взяти курячу печінку – вона ніжніша. Печінку перекручують через м'ясорубку разом із відвареним та охолодженим рисом.

Додають сіль, перець та трохи борошна. Повинно вийти напіврідке тісто. Обсмажують у невеликій кількості олії.

Якщо використовувати з антипригарним покриттям, то можна обійтися без масла. Жаряться такі оладки дуже швидко. Їх можна їсти і в гарячому, і холодному вигляді.

Домашня ковбаска з ліверу та рису

Як ковбасну «шкурку» можна взяти харчову плівку або кишкову оболонку. Туди накладається начинка з ліверного фаршу з рисом і вариться в окропі з додаванням прянощів і спецій протягом години. Для ковбасної начинки немає потреби у попередньому відварюванні рису.

Страва з фаршу та рису може стати фірмовою на будь-якій кухні. Це поєднання продуктів універсально і будь-яка господиня може створити свій неповторний, ґрунтуючись лише на базових інгредієнтах.

Для фаршу підійдуть будь-які види м'яса, риба, гриби, птах. Для гарніру – будь-які крупи та овочі. Фарш з рисом хороший у смаженому, вареному, печеному та тушкованому вигляді, і для його приготування не потрібні особливі навички.

І найголовніше - це оптимальний варіант для будь-якої родини, адже знаючи всього пару рецептів, можна досхочу нагодувати велику сім'ю невеликим шматочком фаршу, який завжди знайдеться в кожному холодильнику.

Споконвіку господині прагнули зробити свої котлети соковитими та смачними. Почасти саме з цією метою до фаршу і додається розмочений хліб. Але згодом з'ясувалося, що не лише цей компонент дозволяє зберегти м'ясні соки усередині. З цими функціями чудово справляються такі продукти, як сало, натерта на дрібній тертці картопля, вершкове масло, тертий сир і, звичайно ж, рис. Розглянемо простий рецепт котлет із фаршу з додаванням рису.

Інгредієнти:

Фарш м'ясний- 1 кг

Мал- 1 склянка

Яйце- 2 шт.

Спеції:сіль, перець чорний мелений, каррі або куркума (за бажанням).

Як приготувати котлети з фаршу та рису

1 . Відварити рис. Для котлет краще брати не пропарений краснодарський. Він розварюється і котлетки добре тримають форму, навіть без борошна чи хліба. Щоб зварити клейкий рис, можна використовувати рецепт рису для суші:

1 склянку рису заливаємо 1,5 склянки холодної води. Ставимо великий вогонь під закритою кришкою, доводимо до кипіння. Відразу переводимо на середній вогонь і варимо 5 хвилин, потім ставимо на мінімальний вогонь на 12 хвилин. Знімаємо каструлю із плити, кришку не відкриваємо ще 15 хвилин.

2 . Для отримання красивого золотистого кольору, аромату та смаку, в рис можна додати каррі або куркуму. Сіль та перець чорний мелений – це стандартний набір для котлет із фаршу.

3 . Вбиваємо 2 яйця.

4 . Далі додаємо фарш. Можна використовувати будь-який фарш. Якщо використовуєте курячий, для густоти додайте|добавляйте| трохи борошна.

5 . Ретельно перемішуємо. Можна також відбити (фарш піднімається невисоко над чашкою, потім із силою кидається на дно).

6 . Викладаємо котлетки на лист і відправляємо в розігріту до 180 градусів духову шафу на 20-30 хвилин.

Смачні та прості котлети з фаршу та рису готові

Смачного!

Вважається, що додавати рис у котлети господині стали з економії. На перший погляд, справа виглядає саме так. Однак чомусь при цьому ніхто не замислюється над тим, що в більшості рецептів котлет з рисом відсутній такий звичний інгредієнт, як розмочений черствий хліб. Виходить, що крупа кладеться не разом із ним, а замість нього. Де ж тут економія?

Навіщо в котлетах рис?

Насправді рис у фарш почали додавати ще задовго до фінансових криз. І робилося це з метою примітивного збільшення кількості готових котлеток. Навіщо? Звичайно, для смаку.

Насправді, рис чудово підходить для приготування котлет із будь-якого виду м'яса. Справа в тому, що в рисовій крупі міститься досить велика кількість крохмалю, завдяки чому вона добре утримує вологу. Завдяки цій властивості м'ясні соки залишаються всередині, а не виділяються назовні у процесі термічної обробки. У результаті котлетки виходять піджаристими зовні і неймовірно соковитими.

Крім того, рис має нейтральний смак, а значить, практично не впливає на смакові якості готової страви, що зовсім не можна сказати про картоплю або сир. Важливо й те, що рис належить до малокалорійних продуктів. Звичайно, це не робить котлети дієтичними, але додаткової енергетичної цінності готової страви не додає.

Ну, і нарешті, якщо повернутись до фінансової сторони питання, то котлети з фаршу з рисом справді можна віднести до бюджетних страв. Рис – це все ж таки не сир і не вершкове масло…

Сорти м'яса та його пропорції

Перш ніж перейти до рецепту варто сказати кілька слів про м'ясо. Вважається, що готувати його слід із м'яса кількох сортів. В принципі можна придбати готовий фарш для котлет у супермаркеті. І тут про пропорції говорити годі й говорити. Що намішали, те й продали.

Можна придбати окремо яловичий та свинячий напівфабрикат у пропорції 2:1, тобто. на 1 кг яловичого 500 г свинячого. Якщо є бажання приготувати фарш самостійно, то пропорції повинні бути приблизно такими ж 70% яловичини і 30% свинини. Що стосується самого м'яса, то оптимальним варіантом буде яловича грудинка або лопатка та шматочок жирної свинини.

Вважається, що до м'ясного можна додати трохи фаршу з м'яса птиці. Це дійсно так. Котлетки в цьому випадку вийдуть ніжнішими. Однак кількість пташиного фаршу не повинна перевищувати 10% кількості м'ясного інгредієнта.

Класичний рецепт котлет із м'ясного фаршу з рисом

Тепер можна повернутись безпосередньо до котлет. Загалом рецептів цієї страви дуже багато. Та й мало хто з господарок, які часто готують котлети, робить їх за інструкцією. За великим рахунком, досить пару разів приготувати цю страву самостійно, а далі все йде «по накатаній». Але ознайомиться із класичним рецептом, зрозуміло, необхідно.

Отже, спочатку треба запастися всім набором продуктів:

• фарш яловичий – 600 г;
• фарш свинячий – 250 г;
• рис – 100 г;
• яйце – 1 шт.
• цибуля – 1 головка (невелика);
• сіль, перець, спеції – до смаку;
• олія рослинна, сухарі панірувальні або борошно - для смаження.

Насамперед слід приготувати рис. Варити його треба до повної готовності у підсоленій воді. Потім відкинути на друшляк і ретельно промити холодною водою.

Цибулю почистити, пропустити через м'ясорубку або натерти на дрібній тертці і додати в миску до перекрученого м'яса. Масу потрібно добре перемішати. До речі, разом із цибулею у фарш можна додати ще й розчавлений часник. Але це вже на аматора.

В отриману масу вбити яйце. Після цього фарш можна посолити, поперчити, додати всі спеції і ще раз добре перемішати. Ось тепер настала черга рису. Його додають у миску і все ретельно перемішують.

Готовий фарш бажано відбити руками на дно миски. Процедура ця не обов'язково, але, завдяки їй, м'ясний напівфабрикат насититься киснем, волокна розм'якшуються і готові вироби вийдуть більш пишними та однорідними.

Тепер можна приступати до ліплення котлет. Треба відзначити, що фарш, приготований вищезгаданим способом, дуже добре прилипає до рук. Щоб не мучитися можна змочити руки водою і змастити олією. Це спростить процес формування котлеток.

Підготовлені котлети обваляти в панірувальних сухарях або борошні і обсмажити на вже розігрітій олії. Робити це краще на помірному вогні. Готуються котлети досить швидко. Середній час обсмажування – 4-5 хвилин із кожного боку. За бажання котлетки можна трохи згасити, наливши на дно сковороди води та прикривши її кришкою.

Чим ще урізноманітнити котлети з фаршу та рису

Вище наведено класичний рецепт котлет із м'ясного фаршу з рисом. Але це зовсім не догма. Рис можна додавати до будь-якого перекрученого м'яса, у тому числі з м'яса птиці або риби.

Крім того, страву можна урізноманітнити, додавши додаткові інгредієнти: гриби, моркву, болгарський перець, сир, гарбуз, кабачки. Наприклад, смачні котлетки з м'яса з рисом виходять, якщо покласти не просто подрібнену цибулю, а обсмажити попередньо разом з дрібно натертою морквою.

Добре підкреслюють смак котлет із м'яса з рисом різноманітні соуси. Звичайно, можна подавати їх просто зі сметаною, але це занадто примітивно. А ось томатний або грибний соус підійдуть дуже до речі.

Що ж до гарнірів, то тут обмежень немає жодних. Котлетки чудово підуть зі смаженою або відвареною картоплею, пюре, будь-якими макаронними виробами, гречкою і навіть з рисом. Насправді, рис усередині котлет практично не дає жодного додаткового смаку. Так що вони чудово поєднуються з гарніром із цієї ж крупи.

Відео рецепт

Їжачки – дуже соковита та ніжна варіація на тему тефтелів. Ця страва буквально створена для сімейної вечері, підходить навіть для найменших їдців. Назвою воно завдячує своєму зовнішньому вигляду, «голочками» їжа забезпечує додавання в м'ясний фарш рису. Правда, смішно стирчати вони будуть лише в тому випадку, якщо класти крупу сирої, інакше у вас вийдуть звичайні на вигляд, але все одно дуже смачні м'ясні кульки. Причому рис слід вибирати довгий, а чи не круглий.

Для фаршу можна вибрати абсолютно будь-який вид м'яса чи риби. Головне, це його соковитість. Тому яловичину рекомендуємо не використовувати у чистому вигляді, а розбавляти її свининою чи курятиною. Для збереження «їжачками» своєї форми і збільшення їх ситності часто додають хлібний м'якуш, борошно, панірувальні сухарі, а зробити смак свіжішим допоможуть морква і цибуля. Спеціями ця страва зазвичай не балують, обмежуючись класичними сіллю та перцем.

Їжачки з фаршу з рисом у духовці - фото покроковий

Їжачки тим добрі, що не треба готувати до них гарнір. Адже вони містять рис. Багато хто плутає цю страву з тефтелями. Однак останні відрізняються тим, що рис перед замішуванням із фаршем попередньо відварюється. У приготуванні їжачків ця необхідність відпадає.

Нам знадобляться такі інгредієнти:

• Фарш м'ясний (це може бути і яловичий, і курячий, і змішаний) – 400 грн.;
• Рис – 300 грн. (найкраще взяти довгозернистий, але не пропарений);
• Цибуля-ріпка – 1-2 шт.;
• Морква – 1 прим.;
• Сметана – пара ст.
• Томатна паста – пара ст.
• Сир - 70-100 гр.;
• Яйце;
• Сіль та спеції.

Приготування їжачків у духовці

Як уже говорилося вище, рис не треба відварювати. Змішуємо його в чашці з фаршем і дрібно порубаною цибулею. Додаємо для в'язкості одне яйце. Якщо маса прилипає до рук, змочіть їх холодною водою. Не забуваємо посолити та поперчити.

Після отримання однорідної суміші приступаємо до формування їжачків. Їхню величину вибирайте за бажанням. Комусь подобаються великі кульки, і, з'ївши таку саму, можна вже насититися. Для когось кращі невеликі їжачки.

Після формування рисово-м'ясних кульок приступаємо до приготування заливки. Шинкуємо цибулю та моркву, змішуємо їх. Додаємо до маси сметану та томатну пасту. Останню можна замінити на кетчуп. Суміш заливаємо кип'яченою водою чи готовим м'ясним бульйоном. Кількість готової заправки (соусу) має вистачити на те, щоб їжачки були майже повністю закриті.

Накриваємо фольгою ємність зі стравою і оправляємо в заздалегідь розігріту до 180-190 градусів духовку. Час випікання їжачків з фаршу з рисом залежить від їхньої величини, і, як правило, становить близько 40-50 хвилин.

За 10 хвилин до готовності дістаємо з духовки форму зі блюдом, знімаємо фольгу. Натираємо на тертці сир, обсипаємо їм поверхню їжачків, назад ставимо їх випікатися. Фольгою форму вже не накриваємо. Сир розплавиться і створить апетитну скоринку. Подаємо м'ясні їжачки із зеленню та сметаною.

Як приготувати м'ясні їжачки?

Хоч їжачки і тефтелі дуже схожі між собою, але не забуваємо про те, що страви ці все ж таки різні. Тому в даному випадку м'ясні кульки не слід обсмажувати, тим самим ви позбавите їх самої родзинки - голок, що стирчать. Для приготування томатної підливи можна використовувати мелені томати, домашній сік чи томатну пасту.

Необхідні інгредієнти:

• 0,5 кг фаршу;
• ½ ст. рису;
• 1+1 ріпчаста цибулина (для їжачок та для підливки);
• 1 нехолодне яйце;
• 3 томати;
• 1 середня морквина;
• 1 ст. борошна;
• сіль, цукор, перець, зелень.

Етапи готування:

1. Проварюємо рис до напівготовності.
2. Для формування «їжачків» беремо перекручене м'ясо, дрібно нашатковану цибулину, рис, що остигнув, яйце, присолюємо і додаємо перець, ретельно перемішуємо.
3. Катаємо з отриманого фаршу маленькі колобочки, які слід викласти на дно товстостінного сотейника або каструлі. Підливки вийде чимало, тому хоч би якою була обрана ємність, бортики у неї повинні бути високими. В ідеалі викласти всі м'ясні колобки в один шар, але якщо так не вийде, то це не біда, розміщуємо їх другим поверхом.
4. Для підливки підсмажуємо на сковороді натерту моркву з нашаткованою цибулею, коли засмажка буде готова, додаємо пюровані на блендері томати або розведену у воді пасту. Через пару хвилин вводимо борошно, перемішуємо і продовжуємо смажити близько 30 сек, тонкою цівкою вливаємо приблизно 3 ст. окропу, відразу ж перемішуємо, даючи муці рівномірно розійтися, доводимо до кипіння, продовжуючи помішувати.
5. У підливу на свій смак додаємо сіль, сушену зелень, спеції та цукор. Останній інгредієнт обов'язковий, інакше наш соус дуже втратить смак.
6. Заливаємо їжачки соусом, гасимо під кришкою до півгодини.

Їжачки в мультиварці – рецепт

Необхідні інгредієнти:

• 0,5 кг фари;
• 1 морква;
• 1 цибулина;
• 1 болгарська перчина;
• половина мультиваркової мірної склянки рису;
• 40 мл томатної пасти;
• 2 ст. л. борошна;
• 100 г сметани;
• сіль, спеції, зелень.

Етапи приготування їжачків у мультиварці:

1. Готуємо чисто вимиті та очищені овочі: натираємо моркву на середній тертці, цибулю – дрібно шаткуємо, перець – ріжемо тонкою соломкою.
2. Ретельно і зі смаком відбиваємо фарш об стіл пару хвилин, додаємо до нього половину підготовленої цибулі, рису, спецій.
3. Овочі, що залишилися, пасуємо на «Випічці» близько чверті години.
4. Поки овочі готуються в мультиварці, змішуємо сметану з томатом та борошном, вливаємо до них 400 мл окропу, розмішуємо до однорідності.
5. На овочі кладемо рисово-м'ясні кульки, заливаємо отриманим соусом і готуємо на «Гушенні» 1,5 години.

Якщо приготувати "їжачки" в режимі пароварки, отримуємо дієтичний або дитячий варіант страви.

Рецепт їжачків на сковороді

Необхідні інгредієнти:

• 0,5 кг фаршу;
• 1 цибулина;
• 2 часникові зубці;
• 1 яйце;
• 30-40 мл томатного соусу чи пасти;
• 1 морквина;
• пучок зелені;
• 100 г рису;
• 2 ст. борошна;
• 100г сметани;
• ½ ст. води.

Порядок приготування їжачків на сковорідці:

1. Очищені моркву, часникові зубці та цибулю подрібнюємо на блендері або вручну.
2. Дрібно шаткуємо зелень (кріп, петрушку), для надання страви середземноморських ноток можна додати базилік.
3. Змішуємо фарш з овочами, додаємо сирий або напівготовий рис, зелень та яйце. Перемішуємо, присолюємо та перчимо. Отримана маса має бути однорідною, ретельно змішаною, м'якою.
4. Ліпимо акуратні колобки, обвалюємо їх у борошні для надання апетитної скоринки.
5. Обсмажуємо м'ясні кульки в олії з усіх боків. Наші їжачки готові! За бажанням можна приготувати соус.
6. Змішуючи сметану, бажано домашню, томатну, трохи солі і гарячу воду, що залишає, перемішуємо.
7. Заливаємо підливу до наших «їжаків», протушковуємо до загусання соусу на повільному вогні. Зазвичай цього дію йде трохи більше півгодини.

Їжачки - рецепт приготування в каструлі

Цей рецепт присвячується всім цінителям простих, але дуже смачних і ситних страв.

Для його приготування необхідно:

• 0,9 кг фаршу;
• 100 г рису;
• 1 цибулина;
• ½ ст. домашніх вершків4
• 2 ст. молока;
• 100 г вершкового масла
• 2 часникові зубці;
• 2 жовтки.

Етапи готування:

1. Натираємо на великій тертці очищену цибулину або пропускаємо через блендер.
2. Змішуємо до однорідності фарш із рисом і цибулею.
3. З рисово-м'ясної маси формуємо колобочки по 5 см у діаметрі.
4. На дно товстостінної каструлі кладемо невеликий шматок вершкового масла|мастила|, після того, як воно розійдеться, зверху викладаємо м'ясні кульки, заливаємо їх на половину висоти водою, прикриваємо кришкою і доводимо до кипіння. Після чого вогонь можна зменшити до мінімуму. Загальний час гасіння - близько 45 хвилин, при цьому "їжать" слід періодично повертати.
5. Готуємо вершковий соус у малолітражній каструльці. На її дні розтоплюємо 50 г олії, на ньому підсмажуємо подрібнений часник, за хвилину додаємо вершки, а ще через пару - молоко. Суміш не доводимо до кипіння, мучимо на слабкому вогні близько 5 хвилин.
6. Ретельно збиваємо жовтки, вливаємо до майбутнього соуси, продовжуємо його нудити ще 10 хвилин. Головне, не доводити до закипання! Присолюємо до смаку.
7. Знімаємо готові м'ясні кульки з вогню, заливаємо соусом та даємо настоятися.

Їжачки у сметанному соусі

Необхідні інгредієнти:

• 0,5 кг фаршу:
• 0,1 кг рис;
• 1 яйце;
• 1 морква;
• 1 цибулина;
• 100 г олії;
• зелень, сіль, перець;
• 50 мл томатного соусу;
• 200 г сметани;
• 0,5 л нежирного бульйону;
• 1 ст. в/с борошна.

Етапи готування «їжачок» у сметанній заливці:

1. Промиваємо до чистої води рис, відварюємо його, відкидаємо на друшляк і знову промиваємо, даємо зайвій рідині стекти.
2. Очищаємо та подрібнюємо цибулю з морквою вручну або на блендері, підсмажуємо їх на половині олії.
3. Збиваємо яйце.
4. Дрібно кришимо зелень.
5. До фаршу додаємо стиглий рис, овочеву піджарку, томат, яйце, нашатковану зелень, присолюємо, перчимо і ретельно вимішуємо вручну.
6. Формуємо з фаршу колобки, трохи їх обсмажуємо.
7. На чисту і суху розпечену сковорідку висипаємо борошно, смажимо її, доки вона не набуде золотистого відтінку, знімаємо з вогню, остуджуємо. Окремо змішуємо сметану з теплим бульйоном, вливаємо отриману суміш до борошна, перемішуємо до однорідності, присолюємо.
8. Викладаємо «їжат» у глибоку форму не впритул один до одного, заливаємо соусом. Випікаємо центром гарячої духовки близько 45 хвилин. Подаємо присипаною зеленню, в компанії з овочевим салатом.

Намагайтеся готувати фарш власноруч. Якщо берете покупний, віддавайте перевагу охолодженому продукту, а не з глибокого заморожування. Куплений готовий фарш рекомендуємо ще раз пропустити через м'ясорубку, інакше можуть траплятися великі шматочки.

Якщо змочити руки в холодній воді, перед тим як приступити до формування «їжать», то фарш не буде липнути до долонь.

Їжачки на пару – дієтичний варіант улюбленої страви. Після готовності їх можна залити розведеною у воді нежирною сметаною та протушкувати близько 5 хвилин.

Відмінним гарніром до «їжаків» стане товчена картопля, овочевий салат, гречана каша.

Якщо фарш пропустити кілька разів через м'ясорубку, він стане ніжнішим. На одного «їжака» йде приблизно 2 ст. ложки фаршу, такий обсяг дозволяє йому добре протушкуватись і тримати форму.

Загальна калорійність страви залежить від кожного з її інгредієнтів окремо. Найлегший варіант - з курячого фаршу з соусом з нежирної сметани.

Крок 1: готуємо моркву.

За допомогою ножа очищаємо моркву від шкірки і після цього ретельно промиваємо під проточною водою. Скориставшись дрібною терткою, подрібнюємо овоч прямо на обробній дошці і після цього пересипаємо в чисту тарілку.

Крок 2: готуємо цибулю.

Ножем очищаємо цибулю від лушпиння і добре промиваємо під проточною водою. Потім викладаємо компонент на обробну дошку та дрібно рубаємо квадратиками. Після цього пересипаємо подрібнену цибулину в чисту тарілку і на якийсь час залишаємо осторонь.

Крок 3: готуємо рис.

Висипаємо рис у сито і промиваємо під проточною водою доти, доки вона не стане прозорою. Потім ставимо інвентар у маленьку миску і залишаємо осторонь, щоб із компонента скла зайва рідина.

Крок 4: готуємо часник.

Викладаємо часник на обробну дошку і злегка притискаємо вістрям ножа. Потім чистими руками видаляємо лушпиння і промиваємо під проточною водою. Скориставшись часнодавилкою, подрібнюємо зубчик прямо над блюдцем.

Крок 5: готуємо свинину.

Ретельно промиваємо свинину під проточною водою та викладаємо на обробну дошку. За допомогою ножа очищаємо м'ясо від жил, жиру та плівок. Тепер нарізаємо компонент середніми шматочками та перекладаємо у середню миску.

Крок 6: готуємо яловичину.

Добре промиваємо м'якоть яловичини під проточною водою, щоб змити уламки кісток та бруд. Потім викладаємо м'ясо на обробну дошку і, скориставшись ножем, очищаємо від жил, плівок та жиру. Подрібнюємо компонент шматочками та переміщуємо в ємність зі свининою.

Крок 7: готуємо свинячий фарш.

Щоб приготувати м'ясний фарш, можна скористатися різним інвентарем. Наприклад, м'ясорубкою. У такому варіанті перемелюємо по черзі шматочки яловичини та свинини через дрібні ґрати 2 разищоб маса вийшла однорідною за консистенцією.

У випадку з блендером: викладаємо м'ясо в чашу і подрібнюємо на турбо-швидкості до стану кашки. І в першому, і в другому варіантах у нас вийде хороший щільний фарш, з якого можна буде сформувати красиві тюфтельки.

Крок 8: готуємо соус для їжачків.

У маленьку каструлю наливаємо м'ясний бульйон та ставимо на середній вогонь. Розігріваємо рідину буквально пару хвилин, щоб вона була ледь теплою. Відразу після цього вимикаємо конфорку, а каструлю відставляємо убік.

У цю ж ємність додаємо томатну пасту та сметану. Скориставшись столовою ложкою, ретельно перемішуємо до утворення однорідної маси. Все, соус готовий!

Крок 9: готуємо їжачки з фаршу з рисом.

У середню миску з м'ясним фаршем викладаємо промитий рис, подрібнену моркву з цибулею, а також до смаку посипаємо сіллю та чорним меленим перцем. За допомогою столової ложки ретельно перемішуємо до однорідності. Тепер змочуємо чисті руки під проточною водою, щоб до них не прилипав фарш, і починаємо формувати тюфтельки. Набираємо трохи суміші та надаємо їй форму кульки. За розміром він повинен бути не більше курячого яйця.

Викладаємо «їжачка» на плоску поверхню, наприклад, обробну дошку, і продовжуємо формувати кульки з фаршу, що залишився.

Коли все буде готове, у глибоку форму для запікання виливаємо половину соусу. Потім викладаємо сюди тефтельки і заливаємо їх заправкою, що залишилася. Увага:соус повинен практично покривати кульки. Тим часом розігріваємо духовку до температури 180 °С. Відразу після цього прикриваємо ємність харчовою фольгою, ставимо її на середній рівень і запікаємо страву протягом 50 хвилин. За цей час «їжачки» повинні підрум'янитися і вбрати частину соусу. Як тільки це станеться, дістаємо форму за допомогою кухонних прихваток з духовки, видаляємо фольгу і вимикаємо конфорку. Перш ніж подавати тюфтельки в соусі, даємо їм трохи постояти і охолонути.

Крок 10: подаємо їжачки з фаршу з рисом.

За допомогою столової ложки викладаємо «їжачок» на спеціальну тарілку, обов'язково не забуваємо полити соусом, що залишився і поспішаємо пригостити друзів і рідних такою смачною стравою разом зі смаженою картоплею, будь-якими видами каш, а також салатом зі свіжих овочів.
Приємного вам апетиту!

Для приготування страви намагайтеся використати м'ясо нежирних сортів. Наприклад, замість яловичини можна взяти телятину. Також їжачки виходять дуже смачними при використанні курячого філе;

Перед тим як заливати форму для запікання соусом, ємність можна змастити олією. Головне, щоб воно було рафінованим, а краще додатково ще й оливковим;

Крім спецій, вказаних у рецепті, у фарш можна додати й інші на ваш смак. Наприклад, це може бути приправа "хмелі-сунелі", суміш для м'ясних страв або мелений коріандр.