Квітковий походить від переробленого квіткового нектару. Падевий - із солодкої рідини, яку виділяє попелиця, жучки, що харчуються соком рослин. Падь виділяється на листі та стеблах рослин в результаті впливу цих комах. Змішаний зустрічається набагато частіше.

Мед, отриманий від одного виду рослин, називається монофлерним, з кількох - поліфлерним. Останній можна знайти набагато частіше. Тому конкретні сорти (наприклад, кипрейний, буркуновий та ін) виділити можна лише умовно.

За регіональними ознаками також виділяють кілька сортів: наприклад, алтайський, башкирський та ін.

Мед у сотах цінується за цілющі властивості та оригінальний смак

За технологічною ознакою виділяють:

• відцентровий - відкачений у медогонку;
• стільниковий - у натуральних стільниках;
• секційний - розрізаний на шматки близько півкілограма і ув'язнений у новостворені з пластику або фанери рамки;
• пресований - отримані через відтискання пресом із сот;

Види та колір

Мед може бути різним на вигляд, смак, аромат, консистенцію. Відрізняється він і за своїми властивостями, за впливом на здоров'я. Залежать якості від того, яка рослина була медоносом для бджіл.

Мед має різні відтінки залежно від медоносу

1. Липовий. Світло-золотистого кольору, іноді з трохи зеленуватим відтінком, має яскраво виражені бактерицидні, протизапальні та відхаркувальні властивості, добре знижує підвищену температуру, допомагає потовиділенню.
2. Гречаний. Найкраще сортів впливає на склад крові, використовується навіть при лікуванні анемії. Має хорошу репутацію при лікуванні атеросклерозу, інфаркту, інсульту та інших серцево-судинних захворювань. Особливо корисний чоловікам.
3. Лісовий. Він може бути абсолютно будь-якого кольору: відтінок залежить від того, з яких дерев та чагарників зібраний нектар. Найвідоміший із лісових – алтайський: він дуже терпкий, пряний, з яскраво вираженим смаком. Має великий спектр цілющих властивостей: особливо корисний при патологіях серцево-судинної, кровоносної систем та шлунково-кишкового тракту.
4. Луговий, квітковий. Золотистого кольору, ароматний, зібраний з різнотрав'я. Вважається, що він допомагає при головних болях та розладах сну. Рекомендується жінкам для профілактики гінекологічних проблем та при лікуванні безпліддя.
5. Кіпрійний. Містить велику кількість вітаміну С, тому дієвий при застудах.
6. Донниковий. Має протизапальні та болезаспокійливі, заспокійливі властивості. Корисний мамам, що годують, оскільки посилює лактацію.
7. Каштановий. Хороший для травної та серцево-судинної систем.
8. Малиновий. Має властивості імуностимулятора, допомагає при авітамінозі, неврозі та розумових навантаженнях. Рекомендується при захворюваннях верхніх дихальних шляхів, при гінекологічних недугах та запаленні слизової оболонки, у тому числі при стоматитах.
9. Акацієвий. Дуже ніжний на смак, без характерної гіркуватості, майже прозорого і рідкого, як вода, відразу після відкачування - до дрібнозернистого, зеленого. Ці ознаки залежить від сорту акації, з якою зібрано нектар. Великий вміст фруктози дозволяє цьому апіпродукту не кристалізуватися до двох років, на відміну від інших сортів. Корисний при цукровому діабеті, гіпертонії та дерматитах.
10. Конюшинний. Ніжно-бурштинового кольору, зі злегка цукерковим післясмаком. У рідкому вигляді нагадує сироп, що кристалізується досить швидко. Використовується при гіпертонії, атеросклерозі. добре загоює рани та виразки, бореться навіть із стійкими по відношенню до антибіотиків бактеріями.

Перевірка за зовнішніми ознаками

Якісний продукт можна визначити за однією або декількома зовнішніми ознаками. Маючи великий практичний досвід, можна дійти невтішного висновку про справжності меду за кількома критеріями.

Смак

Справжній мед має яскраво виражений терпкий, іноді з легкою пекучою гіркуватістю, смак. Приторно-несмачний, з цукристим присмаком - це підробка, розведена цукровим сиропом. Рештки після розчинення на мові крупинки також свідчать про наявність домішки в продукті.

Колір

Справжній мед може бути абсолютно будь-якого кольору: від темно-бурого до майже безбарвного. Але в рідкому стані він завжди повинен бути прозорим, незважаючи на відтінок: каламутність відразу після відкачування означає наявність сторонніх добавок.

Аромат

Продукт повинен пахнути специфічно, терпко, може трохи віддавати ароматом воску. Не повинно бути кислого відтінку, такого, що супроводжує процеси бродіння.

Густота та в'язкість

Натуральний зрілий продукт досить густий: він не стікає з ложки, якщо зачерпнути нею навіть злегка розігрітий мед і почати швидко повертати її навколо осі. При виливанні в ємність апіпродукт не розтікається відразу, а спочатку збирається в центрі невеликою гіркою.

Густота та в'язкість - одні з ознак натурального якісного меду

Рідким він залишається найчастіше 1-2 місяці, не більше. Відсутність кристалізації у зимового меду говорить найчастіше про те, що:

• його нагрівали, наприклад, при пастеризації;
• він ненатуральний;

Бувають дуже рідкісні винятки, і про них бджолярі зазвичай знають і попереджають споживачів: довго залишатися рідким мед може, якщо нектар зібраний з деяких конкретних рослин, наприклад, з акації.

Кристалізація на корисні властивості ніяк не впливає: у закристалізованому меді роками зберігаються всі корисні речовини. А ось нагрівати і штучно робити продукт рідким не можна: від цього він втрачає цілющі властивості та утворює канцерогени, які провокують онкологію.

Однорідність

Будь-який мед поступово кристалізується. Але спочатку кристали утворюються з глюкози, потім уже – з фруктози. Кристали з глюкози опускаються на дно банки, а зверху накопичується продукт, насичений фруктозою. Таке розшарування зазвичай помітне тих сортах, де великий вміст фруктози. Ці процеси не говорять про погіршення якості меду, можна лише припускати великий вміст фруктози та, можливо, недостатню зрілість продукту. Це не позначається на його якості, а лише скорочує термін зберігання.

Однорідність продукту бджільництва може бути трохи порушена також вкрапленнями шматочків воску, крупинками пилку рослин. Іноді в ньому можна виявити крильця бджіл. Це також абсолютно нормально і свідчить про натуральність.

Білий наліт зверху - це теж нормальне явище: невелика піна з'являється і твердне на поверхні у вигляді дрібних пухирців.

Мед має склад, багатий на корисні мікроелементи та амінокислоти.

При розтиранні між двома пальцями натуральний продукт поступово практично повністю вбирається у шкіру. Фальсифікат має грубу структуру, що залишається тягучою липкою масою на поверхні.

Прості способи перевірити натуральність меду за допомогою підручних засобів

Мед найчастіше підробляють для того, щоб збільшити вагу продукту або приховати його низьку якість.

Бджільництво - трудомісткий процес, тому часто зустрічаються підробки

Досвідчений споживач може визначити підробку на смак, колір та запах. Але щоб надійніше переконатися в справжності, краще перевірити мед хоча б одним із способів, які призначені для виявлення конкретних добавок.

1. Йод. Показує наявність борошна чи крохмалю. Апіпродукт розводять дистильованою водою та капають туди йод. Якщо суміш синіє, значить там точно є або крохмаль, або борошно.
2. Оцет. Визначає присутність крейди. Якщо розчинити продукт у воді, а потім капнути в неї оцту, а краще - оцтової есенції, то за наявності бурхливого виділення вуглекислого газу (шипіння та вирування рідини) виявляється крейда.
3. Хліб. Він «обчислює» цукор, якщо занурити в насолоду маленький шматочок хліба лише на 10 хвилин. Затверділий хліб означатиме якісність продукту, а розм'якшений – наявність доданого цукрового сиропу.
4. Вода. Це найпростіший спосіб знаходження крейди та інших домішок. Ложка ласощів, розчинена в склянці звичайної води, через годину не повинна дати жодного осаду або пластівців.
5. Нашатирний спирт. Їм можна визначити наявність меляси. Декілька його крапель додають до однієї частини меду і двох - дистильованої води. Суміш збовтують. І якщо випав бурий осад і сам розчин теж змінив колір, це говорить про наявність патоки.
6. Хімічний олівець. Він зручний як похідний варіант і також знаходить цукровий сироп. Хімічний олівець моментально починає писати фіолетовим, як тільки на нього потрапляє вода, тому якщо його грифель опустити в крапельку солодощі, то навіть без паперу буде видно, як він змінює колір.
7. Вогонь. Якщо капнути мед на аркуш паперу і підпалити його, то якісний продукт залишиться недоторканим, не змінить колір і пахнути паленим. Фальсифікат з водою та цукром розплавиться, почорніє, дасть запах паленого цукру.
8. Молоко. При додаванні фальсифікату він повинен звернутися.
9. Аркуш паперу. краще взяти шматок газети чи туалетний папір. Сенс у тому, що вона має добре вбирати воду. Розчинений у воді цукор дасть про себе знати тим, що волога просочиться наскрізь.
10. Ляпис. Аптечний олівець визначає наявність цукру. Для цього його опускають у 10–15-відсотковий медовий розчин. Якщо з'явиться білий осад - значить, є і цукор.
11. Дріт. Вона має бути з нержавіючої сталі, а для експерименту підійде будь-яке джерело відкритого вогню, наприклад, запальничка. Її розжарюють і опускають у мед: якщо вона залишилася чистою, значить продукт справжній, якщо на дріт щось налипло, то це і є будь-які сторонні добавки.

Інші способи перевірки якості

1. Нагрівання. Цей спосіб допоможе перевірити мед на натуральність у домашніх умовах за ароматом чи консистенцією. Проводиться експеримент простими способами:

• приблизно 50 г меду кладуть у герметично закритий посуд і нагрівають протягом 10 хвилин за невисокої температури - всього 45ºС;
• після закінчення часу відкривають кришку і нюхають: натуральний продукт визначається моментально за характерним терпким ароматом; ніяких нудотно-солодких запахів бути не повинно;
• нагрівають близько години і дивляться на структуру: підробка не дасть розшарування.

2. Зважування. Воно допомагає визначити густину:

• необхідно взяти рівно один літр меду та зважити його, попередньо визначивши вагу порожньої тари;
• потім число, що означає чисту вагу меду, потрібно розділити на 1000 – це вага в грамах одного літра води;

Наприклад, вага літра апіпродукту без тари становить 1480 р. ділимо 1480 на 1000 і отримуємо 1, 48. Отримане число в російських умовах має бути не менше 1, 41. Значить це натуральна насолода.

Крім меду, бджоли здатні виробляти інші корисні продукти, наприклад, пергу. Читайте про її корисні властивості у нашому матеріалі: .

Як правильно зберігати в домашніх умовах

Мед залишається корисним довго. Але щоб він не втратив своїх властивостей, потрібно дотримуватися особливих правил його зберігання та вживання.

Зберігати мед із стільниками краще у скляних банках із щільно закритими кришками

1. Це має бути прохолодне та захищене від світла місце, але не холодильник.
2. Тару потрібно вибирати герметичну зі скла, кераміки, дерева. Метал використовувати не можна: він окислює та псує продукт.
3. Вживати цілющі ласощі потрібно без нагрівання: температура вище 60ºС руйнує корисні властивості. Існує теорія у тому, що утворюються також канцерогени. Тому й у гарячий чай мед краще не класти.
4. Не можна зберігати мед у відкритій тарі - він легко вбирає сторонні запахи, втрачаючи свій аромат, легко вбирає воду.

Мед - головний та найпопулярніший продукт бджільництва. Він і ласощі, і засіб зміцнення організму, і відмінні натуральні ліки проти великого спектру хвороб. Тому при покупці важливо знати, як перевірити мед на справжність і вміти практично відрізняти справжнє від підробки.

Асортимент бджільництва досить великий, проте виділяється із загальної маси один продукт – мед, він має багато корисних вітамінів, застосовується у народній медицині.

Варто відзначити, що тільки натуральний мед має такі якості. Якщо ви самі пасічник або у вас є знайомі бджолярі, то вам пощастило. А якщо ви звичайна людина, яка жодного разу не стикалася з бджільництвом, що ж робити, як купити якісний мед?

Сорти меду

Ви, мабуть, неодноразово потрапляли в ситуацію, коли вам представляли дешеву продукцію, як дорогу? Так само відбувається з медом, менш популярні сорти продають за ціною дорогих.

Кожен вид має свої смакові якості, які безпосередньо залежать від запилюваної рослини. Комахи ніколи не роблять запилення лише одного місця, бджоли люблять переміщатися різними місцями. Із цього можна дійти невтішного висновку, що чистий сорт меду будь-коли вийде – будь-який вид вийде змішаним. Професійні бджолярі навчилися розрізняти які квіти переважають у готовій продукції.

Які бувають види, їх кольори

Всі види відрізняються на вигляд, кожен має особисті властивості.

1. Липовий. Цей вид визнали найефективнішим засобом при застудних захворюваннях. Медок зазвичай янтарного кольору або світло-жовтого.
2. Гречаний. Цей вид темно-коричневого кольору має червоний відтінок і яскраво виражений смак, в якому відчувається невелика гіркота.
3. Лісовий. Має стандартний смак. Найчастіше зустрічається світло-жовтого кольору.
4. Луговий. Світлий колір.
5. Акацієвий. Мед такого типу має майже прозорий колір. Якщо його зацукрувати, він буде практично білим.
6. Конюшинний. Мед має насичений смак та аромат, частіше зустрічається у бурштиновому відтінку.
7. Малиновий. Як би не хотілося, але цей вид має світлий тон, який зовсім не нагадує відтінок ягід.

Визначення якості продукту на вигляд

Прийшовши на ринок, ви не зможете проводити різні операції, які допоможуть вам дізнатися про якість меду. Не забувайте про продавця, який буде дуже «радий» вашим діям. То як поводитися, якщо потрібен якісний товар? Допоможуть вам у цьому лише зовнішні ознаки меду, у яких ви повинні добре розумітися.

1. Якщо ви спостерігатимете зверху на меді бульбашки, то це означає, що до нього додавалася вода для посилення бродіння. Натуральний мед обов'язково має віск та пилок, які присутні у будь-якому сорті продукту. Якщо продукт буде занадто прозорим, то він штучний.
2. Справжній мед завжди вбирається у шкіру.
3. Будь-який сорт повинен мати терпкість і невелике печіння, його насолода повинна бути помірною. У продукті повинен бути присмак карамелі, інакше знайте, що мед додатково обробляли для більш презентабельного вигляду. Це один із його суттєвих мінусів, так як більшість корисних властивостей просто зникають, іноді такий мед взагалі не можна вживати.
4. Натуральний мед завжди видає сильний аромат, у штучному варіанті запах практично відсутній.
5. Якщо раптом мед зацукровився, то не варто переживати, адже це ознака найвищої якості. Справжній мед завжди кристалізується.

Як перевірити мед на добавки в домашніх умовах

Зрілість та в'язкість продукту. Найсмачнішим і найякіснішим буде той мед, який пройшов повну обробку. Будь-який сорт має дійти до мінімального порога вологості. Багато бджолярів хочуть, якнайшвидше реалізувати продукт і не думають зовсім про його якість. Найчастіше такий мед зберігається зовсім недовго, його аромат менш яскравий, а смакові якості дуже слабкі.

Перевірити зрілість продукту можна дуже просто, для цього буде потрібно звичайна столова ложка. Наберіть у неї побільше меду і перевертайте, щоб йшов невеликий струмок. Якщо вона ллється безперервно і утворює гірку, то мед є зрілим.

Другий спосіб практично аналогічний. Знову набираємо більше меду в ложку, тримаємо її горизонтально і крутимо навколо осі. Якщо мед дозрілий, то він не розтікатиметься. В іншому випадку маса буде рідкою, що говорить про погану якість.

Вага меду. У середньому банку об'ємом 1л має важити з продуктом приблизно 1,4 кг. Якщо ж показник значно нижчий, то мед розбавлений водою.

Декілька способів перевірки солодкої страви

Як визначити підробку ви можете переглянути на фото

1.Наберіть 1 ч.л. меду та помістіть продукт у теплу воду. Через годину повинен утворитися осад або з'являться плаваючі пластівці.

2. Зробіть чай із медом. Якщо отримаєте темну рідину, то продукт якісний.

3.Наступна перевірка буде за допомогою хліба. Опускаємо м'якуш у мед приблизно на 15 хвилин. Якщо хліб стане твердим – якість меду хороша, м'який хліб повідомить про те, що розведений продукт.

4.Візьміть папір, який вбирає вологість і вилийте на нього мед, потім розмажте його по ньому. Мокрих слідів не повинно спостерігатися, інакше знайте, що мед розведений сиропом.

5. Цікавий спосіб перевірки з допомогою підручних средств. Потрібно нержавіючий дріт, який потрібно розжарити і опустити в мед на 1 секунду. Якщо дріт чиста, значить і продукт без домішок.

6.Останній спосіб - нагріти чайну ложку над вогнем. Якщо мед поганої якості, він загориться. Справжній продукт трохи охопить.

Виявлення інших домішок

Якщо підходить закінчення терміну зберігання продукту, то продавці йдуть на різні хитрощі, які допоможуть незабаром позбутися товару. Покупець на вигляд не зможе розрізнити хороший якісний товар від зіпсованого. Якщо продавець схитрує і додасть щось до меду, то товар навпаки стане привабливішим.

Одним із засобів, які зможуть виявити добавки у продукті є йод. Капніть пару крапель у мед і спостерігайте хімічну реакцію. Якщо нічого не станеться – це продукт справжній. Якщо почнеться реакція, в ході якої мед стане синього кольору – значить продавець додав у продукт крохмаль як загусник.

За допомогою укусу можна виявити наявність крейди в йоді. Налийте півсклянки води, додайте 1 ч.л. меду, потім накопайте оцет. Якщо вода не зашипить – значить крейда відсутня.

За допомогою нашатирного спирту можна виявити в меді патоку. Для цього потрібно взяти 2 ст. води та 1 ст.л. меду, змішати все, потім капнути трохи спирту і сильно збовтати. Колір не повинен змінюватися, також повинен бути відсутній осад.

І насамкінець скажемо вам пару слів щодо зацукровування продукту. Тут все залежить від конкретного ґатунку. Наприклад, гірчичний мед може почати цукоритися через тиждень після збору, з акації через півроку. Інші сорти в середньому починають цей процес через кілька місяців після збирання.

Як перевіряти мед на натуральність у домашніх умовах за допомогою йоду

Йод легко зможе виявити крохмаль, який є у меді. Щоб провести експеримент, вам потрібно:

1. Візьміть трохи більше 100 мл води, нагрійте і розчиніть у ній 1 ч.л. меду.
2. перемішайте до однорідності.
3. додайте пару крапель йоду до солодкої суміші.
4. стежте, як змінюватиметься колір.
5. при спостереженні синіх плям можна стверджувати, що ви придбали підроблений продукт.

Як у домашніх умовах перевірити натуральний мед чи ні за допомогою паперу

Для тесту можна взяти будь-яку серветку з паперу. Покладіть на шматок паперу зовсім небагато меду і стежте, чи він розтікатиметься. Якщо під медом ви спостерігатимете вологу пляму, то це говорить про погану якість, і в неї додавався сироп або вода. Щоб повністю переконатися як продукт можна підпалити папір з медом. Якщо продукт без добавок, то обгорить лише частину паперу. Неякісний мед почне обвугливатись, а також видаватиме запах паленого цукру.

Перевірка за допомогою води

Беремо блюдце та додаємо 1 ч.л. меду до нього. Тепер наливаємо застосування 1,5 ст.л. води кімнатної температури і трясемо блюдцем у горизонтальному положенні. Якщо ви побачите малюнок, який буде схожий на бджолині стільники, то це ознака якісного меду.

Як перевірити якість меду за допомогою хліба

Візьміть шматочок хліба (бажано черствий) і опустіть у мед. Через 5 хвилин дістаньте і дивіться на результат: якщо справжній мед, то хліб повинен залишатися таким же твердим. У разі розм'якшення хліба можна говорити, що продукт не справжній.

Також можете намазати мед на хліб і дивитися чи розтікається той. Якісний продукт не стікатиме по краях, хліб з м'якого повинен перетворитися на черствіший.

Підсумок

Якщо у вас немає часу на всі описані вище експерименти, то просто поставте мед і через деякий час картина сама проясниться. Буквально через 2-3 місяці цей продукт почне кристалізуватися. Коли в меді занадто багато фруктози, він залишається рідким навіть через великий проміжок часу. Якщо через час мед поділився на 2 шари - густий і рідкий, то знайте, що ви придбали продукт, що не визрів. У такому разі нічого страшного нема. Єдиний мінус такого меду – мінімальний термін зберігання.

Ми дуже сподіваємося, що наша стаття допоможе вам зробити правильний вибір при купівлі меду. Тепер ви без проблем зможете розкусити всі хитрощі пасічників!

Вітаю всіх у своєму електронному щоденнику пасічника!

Вчора мені зателефонував приятель і попросив проконсультувати з приводу меду. Він зібрався в гості до родичів до Казахстану та хотів привезти бабусі місцевий мед.

Пройшовшись по прилавках, купив пару баночок на пробу у різних виробників, у результаті один мед виявився скислим, від іншого став хворіти на живіт.

Я йому довго пояснював, як треба вибирати хороший продукт, а потім задумався, що краще записати всі ці рекомендації, щоби можна було взяти з собою роздруківку. Шукайте корисні поради.

Декілька хитрощів при виборі меду

• Рідким мед буває лише протягом місяця після медозбору, що триває з кінця липня до кінця вересня. До кінця жовтня весь зібраний мед починає кристалізуватися і густіти, крім меду з акації та вересу. Тому якщо взимку вам пропонують на ринку рідкий мед, швидше за все він був розтоплений або розбавлений глюкозним сиропом. Пам'ятайте, що при нагріванні меду до 40 градусів і вище він втрачає свої цінні властивості і перетворюється на звичайний солодкий сироп.
• Для перевірки натуральності рідкого меду занурте в нього ложку і підніміть вгору - якісний мед неквапливо текти вниз довгою ниткою, а якщо вона порветься, то на поверхні меду утвориться гірка, яка повільно розтікатиметься. Фальшивий мед швидко ллється з ложки або розлітається із бризками. Можна накручувати мед на ложку – якщо він лягає рівними складками, то перед вами не підробка.
• Обов'язково нюхайте мед і пробуйте його на смак – він повинен мати запашний запах і характерний смак, який неможливо ні з чим порівняти. Відсутність аромату говорить про штучне походження меду, а карамельний присмак свідчить про те, що мед піддавали дії високої температури.
• Колір меду не є показником його якості, тому білий мед не означає цукровий, а темно-коричневий колір не говорить про присутність у меді патоки або цукрового сиропу. Буркуновий, акацієвий та кипрейний мед мають світлі відтінки, гречаний, вишневий та падевий мед – темно-коричневий, а решта сортів може бути світло-жовтими, бурштиновими та темно-бурштиновими.

Існують способи детальнішої перевірки якості меду в домашніх умовах. Деякі господині розчиняють мед у воді і капають люголь або йод - посинілий розчин говорить про те, що продукт доданий крохмаль або борошно. Допитливіші експерти влаштовують на кухні справжню хімічну лабораторію, але цього можна уникнути, якщо брати мед від знайомого перевіреного пасічника, який містить бджіл в екологічно чистому районі.

Джерело: www.edimdoma.ru

Як вибрати натуральний мед на ринку

А проблема, як вибрати справжній мед на ринку, постає перед багатьма, особливо – городянами – стоїть гостро. Чи жарт, — і магазини, і ринки заповнені підробками різного ступеня тяжкості, і подекуди продавці настільки переконливі та професійні у своїх підробках, що уникнути їх без покупки практично неможливо.

Так, замість справді натурального продукту деякі пасічники-ділки реалізують такий, який виготовляється бджолами, але не з нектару чи паді, а з простого цукрового сиропу, яким самі бджолярі вихованців старанно підгодовують. Нерідко продається мед двох-трьохрічного віку, багато разів перетоплений і перелитий. Ніхто, зрозуміло, не зізнається у його стародавності.

І найсуворішими підробками є рослинні сиропи, які за допомогою добавок маскуються під натуральний продукт. Такі сурогати найчастіше готують, випаровуючи динний чи кавуновий соки. Видати їх за натуральний мед найскладніше, але іноді у шахраїв і це виходить. Для того, щоб не дати себе обдурити та вибрати справжній якісний мед, слід знати головні ознаки натурального продукту.

Як відрізнити хороший мед від підробок

1. За смаком.

   Він повинен бути дещо в'язким і нудотним. Як вибрати натуральний мед на смак? Він має яскраво виражену специфіку. Липовий дещо ніжніший, соняшниковий чи гречаний – особливо яскраві та чіткі. Підробка або мед, зібраний із цукрового сиропу, на смак схожі на банальний цукровий сироп. Як правило, вони не викликають відчуття легкого печіння мовою, характерного для натурального продукту.

2. За запахом.

   Аналогічно із запахом. Як вибрати якісний мед на ринку? Понюхайте його! Будь-який натуральний продукт має специфічний аромат, навіть будучи загуслим. А цукрові сиропи майже не пахнуть.

3. За загальною консистенцією.

   Її найлегше визначити, втративши крапельку солодких ласощів між пальцями. Як вибрати натуральний мед? Він легко рівномірно розтиратиметься і вбиратиметься в шкіру. Фальшивка найчастіше утворює згустки і грудки, що легко відчуваються пальцями.

   Дуже часто при виборі меду на ринку або з рук є можливість оцінити його консистенцію, вмочивши в нього паличку або ложку. «Правильний» мед при виливанні з ложки утворюватиме тонку нитку, а на поверхні основної маси – накопичуватися у вигляді пагоди, яка поступово розтечеться. Підробка, як правило, з ложки капає і відразу провалюється в основний об'єм.

4. За кольором.
   Як правильно вибрати мед за кольором? Ця ознака – найскладніша. Так, деякі сорти меду дуже легко можна сплутати із «цукровим» через їх світлоти. Проте мед із цукру зазвичай справляє враження надто білого. Крім того, натуральний мед завжди досить однорідний і прозорий, у той час як у підробок зазвичай добре помітна каламутня і невеликий осад на дні.

Але навіть знаючи, як вибрати натуральний мед за цими ознаками, краще не поспішати і взяти обраних зразків за найменшою кількістю – майонезну баночку, наприклад. І вже вдома над ними почаклувати. Наприклад, є добрі методи оцінки наявності у складі меду тих чи інших добавок.

Що додають у мед

• Крохмаль.
  Обчислюється звичайним шкільним досвідом: у баночку капається кілька крапель йоду. За наявності крохмалю підтік на поверхні меду посиніє.
• Цукор.
  Перевіряється ще простіше: мед опускається шматочок хліба і тримається десять хвилин. Після цього виймається. Якщо хліб затвердів – то мед хороший. Якщо розм'якшує, значить в ньому багато цукрового сиропу.
• Вода.
  Вода однозначно проявить себе, якщо капнути медом на аркуш паперу. Хороший продукт так і залишиться краплею на папері, а розбавлений водою почне утворювати рідкі плями або зовсім протікати.
• Крейда.
  Додається він до складу продукту найчастіше для надання враження густоти та щільності. Для виявлення в ложку з медом необхідно капнути оцтової есенції. Зашипить - значить, поганий.

Для того щоб перевірити, чи якісний мед ви вибрали, можна ще розпеченим дротом просто ткнути в нього. Якщо після виймання на ній залишиться будь-що - перед вами підробка. Гарний мед на гарячий метал не липне. І тільки після того, як ці маніпуляції вдома допоможуть вибрати справжній якісний мед, можна буде сміливо йти на ринок та купувати у чесного продавця повний запас на зиму.

До речі, важливо пам'ятати, що ніякий натуральний мед не зберігається кілька років, не загусаючи. На хороше, вже за кілька місяців він починає кристалізуватися. І якщо вам серед зими продають чистий, як сльоза немовляти, і текучий, як гірський струмок, продукт, знайте - щось з ним не так.

Джерело: sostavproduktov.ru

Відмінні властивості та ознаки натурального меду

Консистенція – перша ознака справжнього меду. Насамперед, вона має бути однорідною, на дні банки з медом не повинно бути осаду, якихось розшарування. Також залежно від пори року температури навколишнього середовища цей показник буває різним: у молодого меду консистенція рідка, а до зими вона стає густішою.

З настанням холодів натуральний мед, як правило, кристалізується («зацукрується») – стає світлішим, каламутнішим і густішим. Якщо цього немає, то мед фальсифікований.

Увага!

Винятком із правил є акацієвий мед, цей сорт меду кристалізується повільніше за інших.

Саме тому взимку справжній мед рідким не може бути, в цьому випадку його або перетопили (зазвичай бджолярі кажуть «розпустили») для надання товарного вигляду, або він отриманий в результаті годування бджіл цукром. До речі, взимку на полицях магазинів зазвичай фасований мед буває саме рідкою консистенцією, що має насторожувати.

• Зверніть увагу на плинність меду (цей спосіб підходить для свіжовикачуваного рідкого меду). Якість молодого меду можна визначити так: опустіть ложку в склянку з медом, зачерпніть і підніміть. Справжній мед тягнеться довго-довго, стікає рівним струмком, не розривається на краплі, на тарілку лягає гіркою, а далі плавно розтікається її поверхнею. Остання крапля меду, що стікається, пружинить і підтягується назад до ложечки.

  Якщо ложку повертати навколо своєї осі, то мед повинен «намотуватися» на неї, немов стрічка. Незрілий мед зазвичай відразу стікає, як швидко ви не обертали б ложку.

  Спробуйте також розтерти трохи меду між пальцями. Справжній повністю вбереться, підроблений утворює грудочку, яку можна перекочувати.

• Смак. Справжній мед, крім того, що він просто солодкий, повинен ще приємно гірчити, викликати легке першіння в горлі, у нього має бути терпкий смак. Потримайте трохи меду в роті і проковтніть – правильний мед «смикне» горло.
• Запах та аромат. Справжній мед пахне квітами, запах ненав'язливий, натуральний. У штучного бувають дві крайності: запах може бути відсутнім або бути різким, неприродним, віддавати карамеллю.
• Колір меду залежить від рослин-медоносів, з яких було зібрано нектар. Наприклад, квітковий мед буває світлих відтінків, гречаний – коричневим, липовий – янтарним. Білий колір може говорити про те, що бджіл годували цукровим сиропом. У цьому випадку вони цукор ферментують та переробляють як звичайний нектар з полів. У результаті виходить звичайний мед, який важко визначити навіть у лабораторних умовах.

Зрозуміло, за своїми корисними властивостями та смаковими якостями він значно поступається натуральному.

Часто недобросовісні продавці вже навесні або влітку пропонують покупцям рідкий мед темного кольору (нібито гречаний). Такий колір можна отримати, якщо перетопити торішній застиглий мед. Такий мед "мертвий", тому що при нагріванні понад 40 градусів він втрачає всі свої корисні властивості.

З цієї причини не можна додавати мед у гарячі напої (чай, молоко, какао). У косметичних цілях (під час приготування домашніх масок, скрабів) кристалізований мед бажано трохи нагріти на водяній бані при температурі води близько 40 градусів.

Великою популярністю серед населення користується так званий травневий мед. У досвідчених бджолярів слово «травневий» викликає мимовільну посмішку. Ні, теоретично мед може бути зібраний у травні, але жоден бджоляр у здоровому глузді не буде відбирати корм у вигляді солодкого квіткового нектару та пилку у майбутнього розплоду, який їм необхідний для зростання та розвитку. Відкачування меду провесною призводить до млявості, слабкості майбутніх трудівниць-бджіл і недоотримання багатьох десятків кг меду восени під час основного збору бджолопродукту.

Як у домашніх умовах експериментальним шляхом встановити справжність меду?

Великий попит на мед та інші продукти бджільництва створює сприятливий ґрунт для шахраїв. В даний час для створення фальсифікату використовуються борошно, крейда, тирса, крохмаль, сахароза, патока та інші наповнювачі.

Деякі види підробок важко виявити навіть у лабораторних умовах. Наприклад, підгодовування бджіл, які приносять із полів нектар, цукровим сиропом. Колір такого меду зазвичай буває світлішим, практично білим, також він повільніше кристалізується.

Способи визначення підробленості меду за допомогою хімічних реакцій:

• Розчинити трохи меду у склянці води, після чого рідину перелити у прозору ємність. Якщо продукт містить сторонні домішки (мука, крейда, крохмаль, тирса), то вони або випливуть на поверхню, або осядуть на дно.
• Для виявлення крохмалю або борошна додаємо в медовий розчин крапельку йоду, при цьому розчин повинен посиніти.
• Капніть у розчин оцтом. Якщо щось зашипіло - це вірна ознака присутності в ньому крейди.
• А ось за допомогою даного методу можна виявити наявність у меді цукрової чи крохмальної патоки. Приготуйте 10% розчин меду. Додайте в 1/2 частину розчину трохи медичного спирту, якщо він став білим – у мед була підмішана крохмальна патока. Щоб виявити ознаки цукрової патоки, потрібно додати в половину азотнокислого срібла або ляпис. Якщо випав білий осад - отже, він там присутній.
• Наявність домішок можна визначити за допомогою промокального паперу (промокашки). Наносимо на папір невелику кількість меду, залишаємо на 3-5 хвилин. Якщо за цей час зі зворотного боку папір не промокли, то це говорить про високу якість меду.
• Дізнатися, чи не розбавлений мед цукровим сиропом, можна, якщо на 10 хвилин занурити шматочок хліба в мед. Дивимося: якщо шматочок твердий, то мед нормальний, а якщо розповзся або сильно розм'якшився, то в нього, ймовірно, підмішали сироп.

Подивіться відео про те, як правильно вибрати мед:

Джерело: www.maski-natural.ru

Способи визначення якості меду

У народі існують свої методи, як визначити якість меду, наприклад застосуванням хімічного олівця.

Суть полягає в наступному: на папір, палець або ложку наноситься шар меду і проводиться хімічним олівцем, або олівець опускають в сам мед.

Передбачається, якщо мед сфальсифікований, тобто. містить усілякі домішки (цукор, цукровий мед, а також підвищена кількість води), то залишиться забарвлений слід від олівця. Однак, дослідник В. Г. Чудаков у 1972 році зазнав 36 зразків меду різної якості, у тому числі 13 фальсифікованих, і вважає, що даний народний метод визначення натуральності меду та оцінки його якості є абсолютно неправильним.

Є ще один народний метод визначити фальсифікат меду, полягає він у пробі на промокальному папері. Невелика кількість меду лягає на промокальний папір. Якщо за кілька хвилин на звороті паперу з'явиться рідка пляма, це вважається ознакою фальсифікації.

Знову ж таки, В. Г. Чудаковим були проведені лабораторні дослідження даної проби, які привели до висновку, що проба насправді дозволяє визначити практично 100% фальсифікатів меду, але до того ж і частина натуральних медів також потрапляють до розряду фальсифікатів.

Порада!

Якщо купуєте мед, то подивіться у довідники, як він має виглядати. Головне, він повинен мати певний аромат, медовий смак, тобто букет, який відповідає певному сорту натурального меду, повинен відповідати і колір.

Якщо мед занадто білий, це має викликати підозру, чи не цукровий він? Якщо колір темно-бурий — чи не паде він? Якщо притуплений його аромат, відчувається смак карамелі — це розплавлений мед.

Також зверніть увагу на консистенцію меду - він повинен відповідати густоті сорту, при температурі в 20 градусів Цельсія накручуватися на ложку, як стрічка, солодкими нитками, що перериваються в певний момент.

Рідкий мед має викликати підозру. Швидше за все це незрілий мед. Він не зберігатиметься, забродить, бо містить багато води. Такий мед на ложку намотуватися не буде, а просто стікатиме з неї. Якщо ви купуєте мед взимку, він не повинен бути рідким, а якщо це так, то його швидше за все прогріли або розбавили.

При покупці перевірте мед на бродіння. При помішуванні не повинно відчуватися, що він не в'язкий, активно спінюється, на поверхні з'являються бульбашки газу, що від нього виходить специфічний кислуватий запах, а також є спиртовий або присмак, що підгорів.

Перед покупкою великої кількості меду купіть 100-200 грам на пробу.

Остерігайтеся придбання меду з пасік, що розташовані вздовж дорожніх трас з інтенсивним автомобільним рухом. У такому меді може бути підвищена кількість сполук свинцю та інших речовин, які потрапляють на квіти з вихлопними газами автомобілів. З нектаром та пилком свинець потрапляє у мед, а це небезпечно для здоров'я тих, хто його вживає.

Дуже шкідливий мед, зібраний у районах із несприятливою екологією.

Як визначити у меді домішки?

Щоб визначити у меді різні домішки, рекомендують такі способи. Налийте в прозору баночку води, додайте одну чайну ложку меду, розмішайте мед розчиниться, на дні осяде домішка.

З метою виявити домішка борошна або крохмалю в меді, потрібно налити в баночку або склянку 3-5 мл водного розчину меду (1:2) і додати 3-5 крапель розчину люголю (або настоянки йоду). Якщо в меді міститься мука або крохмаль, то розчин посиніє.

Домішку крохмальної патоки (суміш прохолодної води та крохмалистого цукру) можна розпізнати за зовнішнім виглядом, клейкістю і відсутністю кристалізації. Ще можна змішати одну частину меду з 2-3 частинами дистильованої води, додати чверть об'єму 96% спирту і збовтати.

Якщо в меді є крохмальна патока, то розчин набуде молочного кольору. Після відстою даного розчину осяде прозора напіврідка липка маса (декстрин). Якщо домішка відсутня, розчин залишиться прозорим.

Виявити домішки цукрової (бурякової) патоки та звичайного цукру можна додавши до 5-10% розчину меду у воді розчин азотнокислого срібла (ляпісу). Якщо випаде білий осад хлористого срібла, це говорить про наявність домішки. Якщо осаду немає, то чистий мед.

Є й інший спосіб: до 5 мл 20% розчину меду в дистильованій воді додати 22,5 мл метилового (деревного) спирту, при утворенні рясного жовтувато-білого осаду стане зрозуміло, що в меді міститься цукровий сироп.

Для виявлення домішки інвертованого цукру (натретій мед) є досить складний спосіб: розтерти 5 г меду з невеликою кількістю ефіру (в якому розчиняються продукти розщеплення фруктози), потім ефірний розчин профільтрувати в чашу, випарувати насухо і до залишку додати 2-3 краплі. %-ного розчину резорцину в концентрованій соляній кислоті (уд. вага 1125 г).

Якщо домішка забарвиться в помаранчевий (до вишнево-червоного) колір, значить є цукор, що інвертує.

Підвищений відсоток сахарози в меді, що можна встановити в лабораторних умовах, говорить про його недоброякісність: у натуральному квітковому меді сахарози не більше 5%, не більше 10% у падевому. Чим краща якість натурального меду, тим менша в ньому сахарози. "Цукровий" мед має свої органолептичні показники: запах старих стільників, прісний невиразний смак, рідку консистенцію (якщо він свіжий), при тривалому зберіганні стає густим, клейким, липким.

"Цукровий" мед (бджіл годували або підгодовували цукром), як і всі ненатуральні меди, відрізняється відсутністю вітамінів, органічних кислот, білкових та ароматичних речовин, мінеральних солей. У цукровому меді основним елементом є кремній, і немає інших солі, є їх сліди. У натуральному меді – навпаки.

Якщо мед не кристалізується, можна припустити, що є домішка картопляної патоки.

Порада!

Для того, щоб виявити домішок падевого меду, слід налити в склянку 1 частину водного розчину меду (1:1) і додати 2 частини вапняної води, потім нагріти суміш до кипіння. Якщо утворилися пластівці бурого кольору, що випадають в осад, це говорить про наявність домішки падевого меду.

Як можна відрізнити підробку?

До чашки неміцного теплого чаю додайте трохи того, що ви купили під виглядом меду. Якщо вас не обдурили, чай потемніє, але на дні не утворюється осад. Згодом мед каламутніє і густіє (зацукрівається) - це вірна ознака гарної якості. А не того, як помилково вважають багато хто, що мед зіпсувався.

Іноді мед під час зберігання ділиться на два пласти: густіє лише знизу, а зверху залишається рідким. Це говорить про те, що він незрілий, і тому його потрібно з'їсти якнайшвидше – незрілий мед зберігається лише кілька місяців.

Увага!

Недбайливі бджолярі не вивозять бджіл для збирання нектару, а просто годують їх цукром. Цукровий мед – ненатуральний. Нічого корисного у ньому немає. Такий "цукровий" мед неприродно білий.

У цьому меді вільна вода відсутня — у зрілому меді вода (її близько 20%) повністю пов'язана у справжньому насиченому розчині. Мед із цукровим сиропом має підвищену вологість, це можна перевірити наступним способом: опустіть у мед шматочок хліба, а через 8-10 хвилин дістаньте його. У якісному меді хліб затвердіє. Якщо навпаки, розм'якшився або зовсім розповз, то перед вами не що інше, як цукровий сироп.

Хитрощі продавців меду розраховані на довірливих покупців

По-перше, заткніть вуха та не слухайте, що вони вам розповідають. Перевіряйте усі самі. Звичайно, на купу брехунів може потрапити один чесний продавець, але звідки ви знаєте, що чесний саме той, хто стоїть перед вами? Пробуйте мед не лише зверху, а й з дна банки. Не соромтеся залізти ложкою в банку і не слухайте продавців, які почнуть кричати: "Не псуйте продукт!"

Непідігрітий мед - і свіжий прозорий, і зацукровений - ефективний антисептик, і чиста ложка в банку не може його зіпсувати. Інша справа, якщо на дні виявився не мед, або цей мед був раніше підігрітий, що призвело до втрати його антисептичних та інших цілющих властивостей.

Кристалізація (зацукровування) - природний для меду процес, який не впливає на його якість та склад корисних речовин. Нехай вас не бентежить закристалізований мед. Не приходьте наступного дня до продавця, який пообіцяв незакристалізований мед. Принесуть той самий, але підігрітий. А гріти мед в жодному разі не можна, т.к. це перетворює його на просту солодку субстанцію, позбавлену дуже багатьох корисних властивостей!

Торговців медом побільшало, а натурального меду на вітринах – менше! На які хитрощі не йдуть виробники медового фальсифікату. У гонитві за обсягами продажу та виручкою якість продукту та його натуральність відходять на задній план. Розглянемо види фальсифікованого меду докладніше.

Види підробок бджолиного меду

• Натуральний мед із добавками. У бджолиний мед додається підфарбований чаєм цукровий сироп, бурякова патока, крейда, крохмаль, борошно та ін. Якщо в хід йдуть хімічні загусники та ароматизатори, то результат може виявитися набагато шкідливішим, ніж звичайні цукор та борошно.
• Штучний мед.Його виробляють із бурякового або очеретяного цукру, а також із соку рослин (диня, кавун, кукурудза) з наступним фарбуванням. Такий «мед» не містить корисних ферментів, але на вигляд і за смаком від натурального складно відрізнити.
• Мед після згодовування бджолам цукрового сиропу.«Винахідні» бджолярі ставлять з вуликами годівниці з цукровим сиропом. Бджоли не турбують себе видобутком нектару і ферментують мед із цукру. Отриманий продукт - білуватий, важко кристалізується і позбавлений безлічі корисних властивостей. Іноді навіть лабораторія неспроможна виявити у ньому підробку. Тому така важлива репутація виробника, в порядності якого можна не сумніватися.
• Перетоплений і нагрітий натуральний мед.Щоб надати меду товарного вигляду, торішній «урожай» перетоплюють і позбавляють нагрівання всіх цінних якостей. Для видалення надмірної вологи можуть гріти незрілий мед. Продукт після таких махінацій відрізняється присмаком карамелі, характерним коричневим кольором і сильно дереться в горлі. А на холоді він утворює склоподібні нитки. Гретий мед чистий і прозорий, у ньому немає й сліду від пилкових зерен та завислих частинок, а також від корисних ферментів, мікроелементів та вітамінів.

Фальсифікати меду набули широкого поширення на ринку. Всі їх різновиди відрізняються відсутністю багатьох цінних нутрієнтів (вітамінів, мінеральних солей, органічних кислот, протеїнів та ароматичних сполук) та можуть виявитися небезпечними для здоров'я людини. Для отримання точної відповіді на якість продуктів харчування необхідно звертатися до спеціалізованих державних лабораторій або випробувальних центрів. Існує також чимало народних методів, що дають змогу відрізнити підробку меду в домашніх умовах.

Зовнішній вигляд, колір

Чистий мед завжди прозорий та незамутнений. Його в'язкість можна вивчити, опускаючи в посуд тонку спицю або паличку, за якою він тягтиметься довгою ниткою, а перервавшись, опуститься цілком, утворюючи на поверхні продукту «башту». Підробка поведеться швидше як клей, стікаючи і капаючи зі спиці, може навіть створювати бризки.

Відрізнити натуральний мед можна за його густотою, яка має відповідати сортовій характеристиці. При температурі 20°C якісний продукт при намотуванні на ложку накручується, немов стрічка, довгою смугою і в певний момент переривається. Структура його досить ніжна, при розтиранні долоні він вбирається в шкіру.

Якісний квітковий мед містить трохи більше 5% сахарози, падевий – трохи більше 10%. Підвищені її кількості можна визначити лише у стінах лабораторії. Деякі особливості зовнішнього вигляду та властивостей продукту повинні насторожити покупця і при швидкому огляді, змушуючи запідозрити підробку:

• запах несвіжих сот;
• невиражений прісний смак;
• занадто рідка консистенція для свіжого меду або клейка, липка і густа для продукту, що довго зберігався.

Попередження:Мед вираженого білого кольору може бути цукровим, темно-бурого – падевим. Недостатньо виражений аромат або присмак карамелі часто означає, що продукт розплавили.

Консистенція

Мед, що купується в зимовий час, зазвичай затвердів. Якщо продукт зберігає пластичність цього сезону, найчастіше це означає, що він розбавлений чи нагрітий. Існують сорти, які довше інших не піддаються усадці, проте їх складно відрізнити від підробки:

1. Травневий мед містить велику кількість фруктози, тому довго не зацукрується. Це ранній сорт, один з найбільш корисних для здоров'я людини, проте саме він нерідко виявляється підробкою.
2. Акацієвий мед також містить значну частку фруктози та води, тому здатний зберігати пластичність до 1-2 років.
3. Грецький мед – велика цінність, особливо популярні сосновий та чебрецевий його сорти. Вони загусають лише через півроку після збору, а за дотримання певних умов можуть зберігати рідку консистенцію до 1,5 років.
4. Каштановий мед - в'язкий і темний сорт, усадка якого займає 6-12 місяців. При тривалому зберіганні він утворює дедалі більші кристали, і навіть починає розшаровуватися.

Рідка суміш характерна для незрілого меду, який стікає зі столового приладу, не утворюючи тягучої нитки. Його відкачують у разі нестачі сот, він не є повноцінним та біологічно активним, містить надто багато води та не може довго зберігатися. У ньому швидко починаються процеси бродіння, оскільки продукт недостатньо збагачений сахарозою та ферментами.

Правила вибору та придбання меду

Купувати мед бажано на приватній пасіці у бджолярів, якість продукції яких підтверджена знайомими або відома з особистого досвіду. Купуючи ласощі вперше, краще обмежитися обсягом 100-200 г, щоб мати можливість спокійно вивчити його без серйозних фінансових витрат.

Перед придбанням меду необхідно перевірити, чи не розпочався процес бродіння. Це легко зробити, акуратно помішуючи його, при цьому не повинно відчуватися особливої ​​в'язкості, спостерігатися активного утворення піни та появи бульбашок газу, відчуватися підгорілого або спиртового присмаку, кислого запаху.

Слід уникати купівлі меду, що збирається на пасіках, розташованих у екологічно неблагополучній місцевості, біля доріг з активним транспортним потоком та великою кількістю вихлопних газів. Попадання сполук свинцю та інших важких металів у продукти бджільництва негативно впливає на здоров'я людини.

Важливо!Купувати мед можна тільки в тому випадку, якщо продавець зберігає його у скляній, дерев'яній, керамічній або фарфоровій ємності. Використання металевого посуду є неприпустимим.

Методи виявлення підробки меду в домашніх умовах

Популярним методом визначення якості меду є використання хімічного олівця. Продукт накладають шаром на палець, папір або ложку, стрижень приладу занурюють усередину або проводять зверху. Вважається, що на підробці залишиться слід, який і засвідчуватиме присутність домішок води, цукру. Метод було вивчено В.Г. Чудаковим у 1972 р., та його дослідження наочно продемонстрували недостовірність отриманих результатів.

Проба на промокальному папері дозволяє безпомилково відрізнити підроблені продукти, проте до них потрапляють і деякі зразки натуральних. Виконується вона так: мед кладуть на лист промокального паперу в невеликій кількості і перевіряють, чи з'явилася рідка пляма на звороті. Його освіта практично завжди означатиме, що продукт фальсифікований.

Існують також окремі методики виявлення присутності домішок у меді:

1. Найпростіший спосіб - розмішати ложку продукту в прозорій склянці або банці з водою. Домішка у разі її наявності осяде на дні посуду, тоді як мед розчиниться без залишку.
2. Іншим методом, що дозволяє відрізнити підробку, є опускання розпеченого дроту з нержавіючої сталі в продукт. Вона залишиться чистою, якщо мед справжній, і покриється клейкою субстанцією, якщо зразок фальсифікований.
3. Цукор або бурякову патоку в продукті можна визначити, поєднуючи 5-10% водний розчин меду з розчином ляпісу (нітрат срібла). Утворення осаду білого кольору говоритиме про те, що мед містить вказану домішку.
4. Розведення продукту цукровим сиропом легко побачити, змішавши 22,5 мл метанолу з 5 мл 20% водного розчину меду (приготовленого з використанням дистильованої води). Випадання великої кількості біло-жовтого осаду також означатиме, що ласощі розведені.
5. Присутність крохмальної патоки можна визначити, поєднавши продукт із водою та спиртом (1 частина меду до 2-3 частин дистильованої води та чверті об'єму 96% спирту). Розчин слід добре збовтати: за наявності сторонніх з'єднань він набуде відтінку молока. Якщо рідини дати час для відстоювання, декстрин осідає у вигляді липкої прозорої субстанції напіврідкої консистенції.
6. Відсутність своєчасної усадки меду та його особлива клейкість також дозволяють розпізнати підробку. Розчин якісного продукту залишиться внаслідок експерименту незамутненим.
7. Домішки борошна чи крохмалю легко виявити з використанням йоду. Мед розводять у воді щодо 1:2, беруть 3-5 мл отриманого розчину і з'єднують з 3-5 краплями настоянки йоду чи розчину люголю. Поява синього відтінку рідини свідчить про підробку.
8. Визначити наявність інвертованого цукру на продукті непросто. Для цього 5 г зразка розтирають з незначним обсягом ефіру, здатного розчинити речовини, що утворюються в результаті розщеплення фруктози. Отриманий розчин відціджують у чашу, випарюють і з'єднують сухий залишок з 2-3 краплями свіжого 1% розчину резорцину насиченої соляної кислоти (питомої ваги 1,125 г). Поява помаранчевого або вишневого відтінку говорить про позитивну реакцію на присутність шуканої речовини та підробку меду.
9. Додавання падевого меду можна виявити так: з'єднати вапняну воду і 50% водний розчин меду (у співвідношенні 2 до 1), закип'ятити склад. Освіта осаду як бурих пластівців означає позитивну реакцію присутність домішки.
10. Наявність крейди легко визначити із застосуванням оцтової есенції, водний розчин підробки в цьому випадку зашипить при її додаванні.

Відео: Про способи підробки натурального меду у передачі «Знак якості»