Заготовивши борщ на зиму, вдасться значно скоротити час приготування гарячого та забезпечити його насичений смак. Кожна господиня оцінить практичність подібної заготівлі, склад якої можна підбирати індивідуально.

Як приготувати борщ на зиму?

Заготівля для борщу на зиму може бути багатокомпонентною і є практично готовою стравою або лаконічною за складом, що включає тільки томатну основу з мінімальним набором овочів. Кожен варіант має свої індивідуальні особливості, так і загальні моменти приготування.

1. Овочі готують належним чином і шаткують соломкою або кубиками. Розмір і форма нарізки ідентична тій, що застосовується господаркою при класичному приготуванні гарячого.
2. В якості томатної основи часто використовують помідори, але через брак їх можна замінити пропорційно томатною пастою, розведеною у воді.
3. Підготовлену овочеву масу протушковують з томатом до м'якості скибочок, закупорюють у стерильні банки.
4. Для зберігання за кімнатних умов ємності додатково тепло укутують на добу в перегорнутому дном догори вигляді.

Заправка для борщу з капустою на зиму

Маючи в коморі приготований про запас, залишиться тільки відварити в бульйоні картопля і доповнити страву баночкою відкоркованої заготовки. Після закипання готове ароматне гаряче буде повністю готове до вживання. При правильному виконанні рецепта запас чудово зберігається у квартирі навіть без додавання оцту.

Інгредієнти:

• буряк, помідори, болгарський перець – по 1 кг;
• морква та цибуля – по 700 г;
• капуста – 1,5 кг;
• олія, сіль, цукор – за смаком.

Приготування

1. Помідори подрібнюють за допомогою м'ясорубки чи блендера.
2. Пасерують на олії по черзі цибулю, моркву, буряк і перець, перекладають у киплячий томат.
3. Додають шатковану капусту, приправляють масу до смаку, протушковують до бажаної м'якості компонентів.
4. Закупорюють борщ із капустою на зиму в стерильні банки, загортають.

Заготівля для борщу на зиму з буряків.

Заготовлена ​​в банках зберігає свій свіжий, насичений літнім теплом та насичений смак, який коренеплоди частково втрачають згодом при тривалому зберіганні. Даний варіант заправки для любителів гарячого з кислинкою, яка визначається не лише наявністю оцту, а й кількістю томатів.

Інгредієнти:

• буряк, помідори – по 2 кг;
• болгарський перець та цибуля – по 900 г;
• олія – 1 склянка;
• цукор – 140 г;
• сіль – 50 г;
• оцет – 80 мл.

Приготування

1. Цибулю шаткують і обсмажують на олії до прозорості.
2. Пасерують до м'якості і нарізаний або перетертий буряк.
3. З'єднують овочі в каструлі, додають перекручені помідори та нарізаний перець.
4. Приправляють масу компонентами зі списку, проварюють 20-30 хвилин.
5. Укупорюють на зиму в стерильні ємності, утеплюють до остигання.

Заправка для борщу на зиму з помідорів.

Заготовлений власноруч із стиглих м'ясистих помідорів не зрівняється з покупною томатною пастою, яка часто буває сумнівною якістю. Отриману заправку можна використовувати не тільки для приготування гарячого. Вона покращить смак будь-якого овочевого рагу, жаркого чи тушкованого м'яса.

Інгредієнти:

• помідори – 2 кг;
• часник – 1 головка;
• сіль та перцева суміш – за смаком.

Приготування

1. Помідори перекручують на м'ясорубці, очистивши плоди за бажанням попередньо від шкірок.
2. Отриманий томат уварюють 30 хвилин.
3. Підсолюють масу до смаку, додають за бажанням часник, прогрівають ще 5 хвилин.
4. Закупорюють борщ на зиму в кип'ячені банки, тепло загортають на добу.

Борщ із квасолею на зиму

Справжньою знахідкою в холод стане заготовлена ​​багатокомпонентна заправка для борщу на зиму з квасолею. Зварити дуже смачне гаряче з такою добавкою вдасться за лічені хвилини, забезпечивши його поживність навіть без додавання м'яса. Для приготування заготовки знадобиться велика каструля місткістю щонайменше 9 л.

Інгредієнти:

• капуста – 2,5 кг;
• помідори – 2 кг;
• буряк – 1,5 кг;
• морква та цибуля – по 1 кг;
• перець солодкий та квасоля – по 0,5 кг;
• вода – 1 склянка;
• рослинна олія – 1 склянка;
• сіль – 3 ст. ложки;
• оцет 70% – 1 ст. ложки.

Приготування

1. У розпеченій олії обсмажують нарізану цибулю.
2. Додають моркву, смажать ще кілька хвилин.
3. Закладають перекручені помідори, буряки, додають сіль, кип'ятять 15 хвилин.
4. Засипають шатковану капусту, проварюють 5 хвилин, додавши воду.
5. Далі черга перцю: нарізають очищені плоди соломкою і відправляють у каструлю.
6. Через 10 хвилин додають квасолю, оцет, дають масі закипіти, закупорюють у банки, укутують.

Борщ «Студентський» на зиму – рецепт

Приготовлена ​​за наступним рецептом овочева заправка для борщу на зиму сповна покриває потребу у потрібних базових складових для гарячого. Залишиться тільки додати в бульйон картопляні кубики, баночку ароматної зимової заготовки та бажаний студентський борщ із чудовим домашнім смаком вже на вашому столі.

Інгредієнти:

• капуста – 2,2 кг;
• буряк – 800 г;
• помідори, перець, морква та цибуля – по 1 кг;
• горошини чорного перцю – 10 шт.;
• лавр – 3-5 шт.;
• цукор – 50 г;
• рослинна олія – 200 мл;
• сіль – 70 г;
• оцет 70% – десертна ложка.

Приготування

1. Пасерують в олії цибулю та моркву.
2. Додають буряк, перець, перетерті томати і тушкують усі 15 хвилин.
3. Закладають капусту, томлять вміст 20 хвилин, приправивши в процесі до смаку, сіллю, цукром і прянощами.
4. Втручають у масу оцет, прогрівають хвилину, закочують борщ «Студентський» на зиму в простерилізовані банки, утеплюють до остигання.

Томат з перцем для борщу на зиму

Навіть якщо ви не прихильник заготовляти про запас овочі для приготування гарячого, від томатної основи домашнього приготування, з якої будь-яка страва буде смачнішою, ви не відмовитеся. Готується подібна приправа для борщу на зиму легко, швидко та без особливих витівок, а її практичність та універсальність очевидна.

Інгредієнти:

• помідори – 2 кг;
• болгарський перець – 700 г;
• сіль за смаком.

Приготування

1. Вимиті, очищені томати та перці перекручують через м'ясорубку та уварюють при тихому кипінні 30 хвилин, посоливши за смаком.
2. Закупорюється смачна заправка для борщу на зиму в стерильні банки і тепло укутується до охолодження.

Борщ на зиму із зеленими помідорами

Заготовлений борщ на зиму в банках за наступним рецептом спростить варіння гарячого або стане чудовою закускою для самостійної подачі. Овочевий склад у цьому випадку доповнюється зеленими помідорами, які внесуть свій внесок у смак, додадуть бажаної кислинки та ненав'язливого аромату.

Інгредієнти:

• капуста – 1,2 кг;
• буряк – 2 кг;
• зелені помідори – 1 кг;
• цибуля – 0,5 кг;
• часник – 3 зубки;
• вода – 1/20 склянки;
• цукор та оцет – по 100 г;
• рослинна олія – 100 мл;
• сіль – 70 г;
• перець – 1 год. ложка.

Приготування

1. Нарізають буряк, цибулю та зелені помідори.
2. Тратують капусту, з'єднують з овочами в одній ємності, додавши масло, воду, сіль і цукор.
3. Протушовують овочеву масу, іноді помішуючи, 50 хвилин.
4. Вмішують оцет, перець та часник, проварюють 5 хвилин.
5. Закочують борщ на зиму в стерильні банки, утеплюють у перевернутому вигляді до остигання.

Заправка для борщу на зиму без оцту

Ще один рецепт борщу на зиму, який не містить оцту, буде представлений далі. Кислотності томатів вистачить надання гарячому потрібної кислинки. Збереження заготовки забезпечить використання стерильної тари та тривала самостерилізація ємностей, які потрібно перевернути після закочування на кришки та тепло укутати на добу-дві.

Інгредієнти:

• буряк – 1,5 кг;
• помідори, цибуля, морква та перець солодкий – по 1 кг;
• цукор та оцет – по 100 г;
• рослинна олія – 100 мл;
• сіль – 40 г;
• цукор – 50 г.

Приготування

1. Перекручують томати і кип'ятять із сіллю та цукром 20 хвилин.
2. Додають обсмажену на олії цибулю та моркву.
3. Закладають нарізані соломкою буряки, перець і тушкують овочі до м'якості.
4. Закорковують заправку в стерильні ємності, утеплюють.

Заправка для борщу на зиму в мультиварці

Особливо просто готувати борщ на зиму у мультиварці. Овочі зберігають свіжий аромат, акуратну форму овочевої нарізки і водночас набувають потрібної м'якості. За бажанням склад можна доповнити капустою, а помідори попередньо очистити від шкірки, зануривши по черзі на пару хвилин в окріп і в крижану воду.

Інгредієнти:

• буряк, помідори, цибуля, морква та перець солодкий – по 0,5 кг;
• цукор та оцет – по 100 г;
• рослинна олія – 100 мл;
• оцет – 80 мл;
• сіль – 30 г;
• цукор – 70 г;
• чорний та запашний перець – по 0,25 ч. ложки.

Приготування

1. Нарізають кубиками цибулю, соломкою моркву, буряки та перець.
2. На м'ясорубці подрібнюють помідори, додають овочеву нарізку, сіль, цукор, перець.
3. Включають програму "Варка" або "Мультиповар" на годину.
4. Після сигналу вливають оцет, прогрівають масу ще 10 хвилин, закочують у стерильні банки.

Заморожена заправка для борщу на зиму

За наявності вільного місця у морозильній камері оптимальним способом заготівлі є заморожування овочів для борщу на зиму. Зручно розфасовувати овочеву масу в пакети з блискавками або лотками порціями для приготування гарячого гарячого. Склад можна доповнити обсмаженою на олії дрібно нарізаною цибулею.

Заправка для борщу на зиму, яка приготована зі свіжих овочів своїми руками – це справжня знахідка, що полегшує життя. Ще це велика підмога для молоденьких господарок, які тільки набирають досвіду.

Рецепти дуже смачно:

А скільки зиску приносить така заготівля? Це справжній скарб для людей, які мають час на вагу золота. Одні тільки плюси бачу:

• Суп з такою борщовою заправкою готується протягом декількох хвилин;
• Немає необхідності бруднити руки та стіл, а в результаті всю кухню;
• Використання як окрема страва – навіть просто із хлібцем;
• Якщо заправляти сьогодні (кінець літа, початок осені), можна заощадити сімейний бюджет;
• Ця основа чудово поєднується і служить для приготування різноманітних пікантних соусів.

Заправка для борщу на зиму з буряка – дуже смачний рецепт

Нам знадобиться:

• буряк – 2 кг;
• помідор – 1,5 кг;
• солодкий перець – 800 г;
• цибуля – 800 гр;
• морква – 1 кг;
• цукор – 0,5 склянки;
• сіль – на смак, 5-3 ст.
• часник - 50 гр.;
• рослинна олія – 300 мл;
• лимонна кислота - 0,5 ч. л.;
• столовий оцет – 100 мл.

Процес приготування:

1. Підготовка овочів.

Я раджу заготовити всі овочі одразу, щоб потім не повертатися до цього етапу. Їх необхідно помити та просушити. Цибулю подрібнити ножем. Буряк та моркву почистити та натерти на тертці.

Але якщо у Вас є вільна хвилинка, моя порада: буряки нарізати брусочками, а моркву пропустити через м'ясорубку.

Солодкий перець можна взяти будь-якого кольору. З ним робота проста – видалити підніжку та нарізати дрібними кубиками.

А ось для подрібнення помідорів краще скористатися блендером. За його відсутності я поступаю так само, як і з перцем.

2. Смажимо смачно!

Тепер нам потрібно все обсмажити. Моя порада: скористатися двома одиницями посуду для економії часу.

Цибулю можна обсмажити разом із перцем до золотистої скоринки на сковороді. А паралельно, у великій каструлі, приділити увагу бурякам. При її готуванні обов'язково я додаю лимонну кислоту та цукор.

Помідори готуємо в соку та олії після цибулі з перцем. Далі всі овочі змішуємо у каструлі. Додаємо сіль, оцет та тертий часник і гасимо на невеликому вогні 20 хвилин.

3. Зимові запаси.

Заправку розкладаємо по стерилізованих банках. Вони можуть бути будь-яких розмірів. Однак я завжди використовую невеликі. З розрахунку одна банка однією каструлю борщу. Закочуємо їх кришками, перевертаємо та залишаємо в теплі на 1-2 дні.

Смачна заготовка на зиму готова, а головне швидко та легко. Пальчики оближеш!

Овочева заправка для борщу на зиму з буряків, моркви та помідорів

Для смачної заправки візьмемо:

• буряк – 3 кг;
• помідори – 2,5 кг;
• морква – 2 кг;
• цибуля – близько 1 кг;
• зелень – 3 великі пучки;
• рослинна олія – 300 мл;
• оцет – 100 мл;
• сіль – 4 ст. л.;
• цукор – 2/3 склянки;
• часник і чорний перець на вашу думку.

Процес приготування:

1. Буряк помити та почистити. Натерти на тертці та нарізати тонкими брусками, я рекомендую другий варіант. Овочі потрібно згасити у великій каструлі до м'якості, з оцтом та цукром.

2. Товсту моркву тру на великій тертці. Якщо у вас вона маленька, можна зробити нарізку. Попередньо ми її також промиваємо та чистимо.

3. Цибулю ріжемо дрібно, найкраще кубиками. Його нам необхідно обсмажити з морквою. Для цього розігріваємо сковороду і додаємо олію. Періодично помішуємо.

4. У роботі з помідорами звертаємо увагу на шкірку. Якщо є можливість, краще їх подрібнити в блендері. За її відсутності робимо хрестоподібний розріз біля підніжки і кидаємо в гарячу воду на пару хвилин.

Після цього охолоджуємо овоч, знімаємо шкірку, дрібно нарізаємо. Готую їх за допомогою сковороди, але можна і згасити. Головне, щоб вони стали м'якими, а вся рідина випарувалася.

5. Тепер ми всі готові овочі додаємо до буряків. Туди ж можна налити трохи води, якщо ви бачите, що рідини не вистачає. Кладемо сіль та подрібнену зелень. Гасимо все разом ще 15 хвилин на маленькому вогні.

6. Використовуємо стерилізовані банки та кришки для закочення. Загортаємо у теплі ковдри на добу.

Все ж таки просто, чи не так, а для наочності та закріплення навичок приготування погляньте відео:

Чекаємо на прихід зими! За допомогою легкого та дуже смачного рецепту ваш борщ нахвалюватиме вся родина.

На моєму сайті свіжі рецепти консервації:

У суворих умовах зими часто організм людини одержує дуже мало корисних вітамінів. Це відбувається через нестачу вітамінів у плодах, які ростуть у зимовий період. Внаслідок чого у людини відбувається авітаміноз.

Він починає відчувати часті головні болі, слабкість та різні проблеми. Але щоб це хоч якось запобігти, необхідно заздалегідь заготовити банки з готовою, швидкою, дуже смачною і корисною заправкою для борщу, зробленою за традиційним рецептом.

Потрібно:

• буряк – 1 кг;
• морквина - 0,5 кг;
• капуста - 1 кг;
• томати - 0,5 кг;
• цибуля - 4 шт;
• олія рослинна - 100 мл;
• оцет - 50 мл;
• сіль та цукор - 20 гр.

Покрокова інструкція:

1. Промиваю буряк, моркву та очищаю їх від шкірки. Потім ріжу їх.
2. Капусту очищаю від зайвого листя та нарізаю соломкою
3. Очищаю цибулю від шкірки і нарізаю її кільцями. Після чого ріжу кубиками помідори.
4. Наливаю воду у велику каструлю і додаю туди олію, заздалегідь
   приготовлені овочі та сіль з цукром. Перемішую до того моменту, поки вміст каструлі розм'якне.
5. Після готовності овочів додаю туди оцту і продовжую нудити ще 2-5 хвилин.
6. У простерилізовані банки розкладаю вміст каструлі.
7. Ставлю банки із заготівлею під плед або ковдру для охолодження.

Класична заправка для борщу без використання оцту – це ідеальний рецепт для господині, яка стежить за своїм здоров'ям та здоров'ям своєї родини.

Головним плюсом такої заправки є те, що вона заощаджує час у процесі приготування. І за рахунок того, що там повна відсутність оцту, це дозволяє зберегти багато вітамінів.

Цей рецепт заправки без оцту є не лише корисним, але ще й дуже смачним, простим та легким. Приготувати його зможе як справжня господиня, так і новачок у справі.

Для приготування нам знадобиться:

• буряк – 1,6 кг;
• морква - 900 гр;
• болгарський перець - 900 гр;
• цибуля - 1-2 головки;
• помідори - 900 гр;
• цукор - 2 ст. л.;
• сіль-1,5 ст. л.;
• рослинна олія - ​​0,5 склянки.

Покрокова інструкція:

1. Підігріваю невелику кількість води. Після чого обливаю нею помідори та очищаю їх від шкірки. Потім подрібнюю у блендері або за допомогою тертки.
2. Додаю у велику каструлю помідори та ставлю їх на вогонь, заздалегідь додавши сіль та цукор. Після цього тушу заправку 20 хвилин.
3. Очищаю моркву. Після чого натираю морквину на тертці та додаю до наших помідорів у каструлю.
4. Перець ріжу кубиками або шашкою і також додаю в каструлю.
5. очищаю буряк, а потім натираю на тертці та обсмажую на окремій сковорідці, після чого відправляю у каструлю.
6. Протушую все ще хвилин 10.
7. Стерилізую банки, додаю туди нашу заправку та ставлю під ковдру чи плед до охолодження.

І це не всі заготівлі, кращі нижче та вище за посиланнями:

1. Аджика з кабачків

Домашня заправка для борщу на зиму «Торчин»

Ділюсь рецептом заправки для борщу, називається «Торчин», приготування у мене забирає десь годину.

Нам знадобиться:

• буряк - близько 2 кг4
• перець солодкий, цибуля - по 0,5 кг відповідно;
• часник - 1 зубчик;
• сік томату – 500 мл;
• оцет (підійде і 3%, і 9%) - приблизно чверть склянки, трохи менше);
• олія (розт.) - 1 склянка;
• цукор - 0,5 склянки;
• сіль - 3,5 чайні ложки (без гірочки).

За бажанням можете додати моркву - 0,3-0,5 кг (виходить більш класичний смак заправки) і один перець чилі для пікантності.

Приготування:

1. Миті овочі очищаю (можна і після варіння, йтиме швидше) і нарізаю на великі шматки.
2. Перекручую зварені інгредієнти через м'ясорубку.
3. Додаю томатний сік, оцет, спеції.
4. Зваритися все має приблизно за годину, знімаю з вогню.

Залишилося розкласти ароматний «Торчин» по баночках (пам'ятаєте про стерильність), і ось, ви спростили приготування борщу, а отже, і заощадили свій час!

Як банки охолонуть (забезпечте плавне охолодження, щоб не луснули), можна спробувати! Впевнена, ви також візьмете цей рецепт на озброєння, приготувавши один раз!

Універсальна супова заправка для борщу на зиму або будь-якого іншого супу або страви

З такою заготівлею можна приготувати будь-яку страву – тому вона і універсальна. Ви до неї додаєте буряки і у вас борщова заправка виходить. Додаєте солоні огірки – ось і для розсольника заміс.

Борщова заправка з квасолею – чудова річ на зиму

У такому рецепті крім основних інгредієнтів ми долучили поживну та корисну квасолю. Є любителі низькокалорійної їжі, тому я ніяк не могла пропустити рецепт із квасолею. Тим більше, його також не складно приготувати.

Все коротко і по темі - подивіться кілька разів, і все запам'ятайте. А взимку тільки залишиться нашаткувати капусту та картоплю. Зварити бульйон наваристий і запустити наші продукти - і оригінальний суп готовий. Засікала менше 20 хвилин мені знадобилася для приготування цієї смачної першої страви.

Кожен рецепт по-своєму смачний та корисний. Можна приготувати заготівлі відразу за декількома рецептами і потім визначитися, який саме вам найбільше подобається. Смачного!

Заготівля для борщу - це справжнісінька паличка-виручалочка для господинь. Вона економить не лише час, а й гроші. Додавати овочі можна не лише в борщ, а й у м'ясо чи навіть салати. Незважаючи на тривалий час приготування, вихідні продукти зберігають свою користь. В овочевій суміші міститься невелика кількість калорій, лише 80 ккал на 100 грам.

Заготівля для борщу на зиму в банках з капустою.

Дуже зручна заготовка на зиму. Для заправки борщу залишиться згасити консервовану капусту з невеликою кількістю томатної пасти, а потім додати в каструлю з бульйоном та картоплею.

Цей салат можна приготувати без стерилізації, але зберігати його краще в холоді. Обов'язково протушкуйте овочі 20 хвилин на помірному вогні. Наповнювати та закочувати банки слід дуже швидко, поки маса не охолола.

Ваша оцінка:

Час приготування: 1 година 0 хвилин

Кількість: 5 порцій

складові

• Капуста білокачанна: 1 кг
• Морква: 200 г
• Цибуля: 200 г
• Перець солодкий: 5-6 шт.
• Пюре томатне: 0.75 л
• Сіль: 30-50 г
• Цукор: 20 г
• Суміш перців: щіпка
• Масло рослинне: 75-100 мл
• Оцет столовий: 75-100 г
• Часник: 1 зубок
• Кріп: половина пучка

Інструкція приготування

Підготуйте овочі до нарізки: очистіть пошкоджені місця, видаліть плодоніжки, вимийте під проточною водою.



Цибулю та перець наріжте соломкою, моркву натріть за допомогою тертки.



Качани капусти розділіть на 2 або 4 частини, наріжте тонкою стружкою. Для зручності використовуйте спеціальну терку чи комбайн.



У широкий посуд укладіть підготовлені інгредієнти та перемішайте.



Додайте половину норми солі, обомніть руками, щоб виділився сік.



Закип'ятіть томатне пюре разом із соняшниковою олією, всипте цукор і сіль, що залишилася. Проваріть кілька хвилин, потім додайте рубану зелень та подрібнений часник. Наприкінці влийте оцет. Наповніть банки на 1/3 об'єму маринадом.



Щільно покладіть подрібнені овочі, злегка утрамбовуючи ложкою. При необхідності додайте рідину.



Встановіть у каструлю із теплою водою прикриті кришками банки. Прогрійте консерви 20 хвилин після закипання води в баку.



Герметично закупорьте заготовки, дайте поступово охолонути і відправте зберігатися в комору.



Проста варіація без капусти

Зробити заготівлю на зиму можна і без капустки. Запасайтеся гарним настроєм та потрібними продуктами та приступайте до приготування.

Візьміть:

• цибуля – 120 г;
• болгарський перець – 1 шт.;
• морквину – 80 г;
• буряк – 1 кг;
• олія – 2 склянки;
• томатний сік – 500 мл;
• сіль – за бажанням.

Що робимо:

1. Томатний сік та олію вливаємо в каструлю. Додаємо сіль, розмішуємо, чекаємо, поки він закипить.
2. Морквину миємо, знімаємо верхній шар, трьом на тертці.
3. Очищаємо буряки, ріжемо соломкою.
4. Цибулину звільняємо від лушпиння, нарізаємо кубиками.
5. Підготовлені овочі по черзі викладаємо у каструлю, перемішуємо. Даємо закипіти, за 10 хвилин кидаємо нарізаний болгарський перець.
6. Продовжуємо гасити овочеву масу близько 30 хвилин.
7. Розкладаємо по простерилізованих банках, закриваємо кришками. Перевертаємо догори дном, зберігаємо «під шубою» до повного остигання.

У рецептурі не передбачено оцету, а це означає, що заготовку потрібно зберігати тільки в прохолодному приміщенні.

З буряком

У цьому рецепті використовується лише буряк. Виходить мінімалістична заготівля, для приготування якої будуть потрібні такі продукти:

• буряк – 1 кг;
• вода – 1000 мл;
• сіль – 1 ст. л.;
• лимонна кислота - 1 ч. л.;
• перець, зелень - за перевагами.

Приготування:

1. Буряк мий, кладемо в каструлю і заливаємо водою. Варимо не більше 30 хвилин, щоб усередині коренеплід залишився сирим.
2. Тепер опускаємо в холодну воду, залишаємо так на деякий час, потім натираємо на тертці.
3. Розкладаємо по баночках.
4. Кип'ятимо воду, розмішуємо в ній лимонну кислоту та сіль. Заливаємо маринад у банки.
5. Закочуємо кришками. Після того, як заготівля охолоне, забираємо у льох.

Консервовані таким чином буряки можна додавати в борщ або є як самостійна страва.

Із солодким перцем

З використанням такої заготівлі, вам вдасться скоротити час приготування першої страви до 15 хвилин.

Інгредієнти:

• буряк середнього розміру – 4 шт.;
• велика морква – 4 шт.;
• цибуля – 1 кг;
• томати – 5 шт.;
• перець болгарський – 500 г;
• оцет 9% - 3 ст. л.;
• вода – 4 ст. л.;
• сіль – 3 ст. л.;
• цукровий пісок – 3,5 ст. л.;
• олія – 1 склянка;
• лист лавра, перець – до смаку.

Вихід: 9 банок об'ємом 500 мілілітрів.

Як консервуємо:

1. Промиваємо овочі, видаляємо шкірку та серцевину.
2. Цибулину, буряк та моркву пропускаємо через м'ясорубку. Відправляємо масу в каструлю, заливаємо водою.
3. Додаємо ½ частина олії, оцет, невелика кількість солі. Починаємо готувати на повільному вогні, після того як овочі дадуть сік, збільшуємо його до середнього. Після закипання зменшуємо до мінімуму, накриваємо кришкою і гасимо 15 хвилин.
4. Томати подрібнюємо блендером.
5. Перець нарізаємо соломкою, відправляємо його в каструлю, туди ж сіль і масло, що залишилися, цукор, листя лавра і перець.
6. Вливаємо томатний сік. Після закипання гасимо ще 20 хвилин, періодично перемішуючи.
7. Овочеву масу фасуємо в скляну тару, закочуємо кришками, перевертаємо догори дном і зберігаємо в такому вигляді, доки вона не охолоне.

З квасолею

Для приготування заготовки для борщу з квасолею потрібні такі інгредієнти:

• квасоля – 350 г;
• цибулина – 7 шт.;
• морква – 10 шт.;
• буряк – 3 кг;
• капуста білокачанна – 5 кг;
• олія – 2 склянки;
• оцет – 30 мл;
• сіль, спеції – до смаку.

Що робимо:

1. Нарізаємо мити овочі.
2. Квасолю відварюємо до готовності.
3. Помідори перемелюємо блендером.
4. У каструлю наливаємо олію, обсмажуємо цибулю, слідом відправляємо моркву та подрібнені томати. Додаємо сіль та спеції.
5. Чекаємо, доки суміш закипить, постійно помішуємо.
6. У каструлю кладемо буряк та капусту. Якщо овочі виділили мало соку, доливаємо воду.
7. Майже в кінці додаємо оцет та квасолю.
8. Суміш знімаємо з вогню, як тільки вона почне кипіти.
9. Розкладаємо по баночках і закочуємо.

Заготівлю можна зберігати не лише у льоху, а й у квартирі.

Рецепт борщу на зиму в банках без оцту

Приготувати заготівлю без додавання оцту можна, маючи під рукою наступний набір продуктів:

• буряк – 2 кг;
• перець болгарський – 1 кг;
• морква – 5 шт.;
• помідори – 6 шт.;
• цибуля – 4 шт.;
• олія – для смаження;
• сіль - 40 г.

Етапи приготування:

1. Миті та очищені овочі довільно нарізаємо.
2. Цибулю та перець кладемо в сковороду з олією, готуємо на слабкому вогні.
3. Слідом відправляємо буряк, моркву та помідори. Накриваємо сковороду кришкою і гасимо овочі чверть години, періодично помішуємо.
4. Солимо і гасимо ще 10 хвилин.
5. Готовий салат розкладаємо банками, герметично закриваємо. Зберігаємо у прохолодному місці.

• кришку, якою закочуватимете банку, змастіть гірчицею, завдяки їй на поверхні салату не з'явиться пліснява;
• використовуйте банки обсягом 500 мл, саме стільки потрібно на 1 каструлю борщу;
• не забувайте стерилізувати кришки;
• враховуйте, що після обсмажування овочі зменшаться обсягом;
• при розбиранні болгарського перцю видаляйте перегородки, інакше заготівля може вийти гіркою;

Борщ – улюблена страва у багатьох сім'ях. Але приготування цієї страви займає чимало часу, потрібно окремо гасити овочі, по черзі закладати їх у бульйон. Якщо ж один раз витратити час і приготувати восени борщ на зиму в банках, то на приготування першого йтиме мінімум часу. Адже достатньо опустити вміст банки в бульйон, розмішати і довести до кипіння.

Щоб приготувати заготівлю для борщу, потрібні овочі. Обов'язковими інгредієнтами заправки є цибуля, морква, буряк, помідори (або томатна паста) та капуста. Але можна використовувати інші овочі. Так, багато господинь додають у заготівлю болгарський перець. Можна також додати відварену квасолю, селера, корінь петрушки та ін.

Готувати борщ на зиму не складніше, ніж звичайний борщ. Підготовлені овочі потрібно вимити, очистити та нарізати, як вам подобається. Буряк та морквину можна нарізати брусочками або натерти на тертці. Цибулю шаткують кубиками, капусту - тонкими смужками. Болгарський перець, корінь селери також нарізають тонкою соломкою.

Помідори вимагають складнішої підготовки. Їх потрібно подрібнити будь-яким зручним способом. Можна пропустити через м'ясорубку або збити у блендері. Якщо ви хочете, щоб у борщі не траплялося насіння помідора, необхідно протерти томатну масу через сито.

Підготовлені овочі складають у казан або інший відповідний посуд, приправляють рафінованою олією і тушкують до готовності. Наприкінці гасіння додають сіль, оцет, цукор та спеції. Також можна додати свіжу зелень та часник. Після цього потрібно згасити ще п'ять хвилин і розкласти гарячу масу за заздалегідь підготовленими банками.

Як правило, використовується тара невеликого об'єму - о, 5 або 0,75 літра, тому що зберігати розкриту банку з борщем не рекомендується. Втім, цю заготівлю цілком можна їсти як холодну закуску.

Цікаві факти: борщ – страва, яка не має національної приналежності. «Своїм» його вважають не лише українці, білоруси та росіяни, а й поляки з литовцями. Причому кожна народність має свої правила приготування борщу.

Простий рецепт борщу на зиму з капустою

Наведемо простий рецепт заготівлі для борщу. Готуватимемо її, морквою, болгарським перцем і помідорами.

• 1 кг томатів;
• 600 гр. моркви;
• 500 гр. перцю болгарського;
• 600 гр. цибулі;
• 2 кг капусти;
• 600 гр. буряків;
• 1 склянка води;
• 2 чайні ложки столового оцту (9%);
• 130 мл рослинної олії;
• 2 столові ложки цукру;
• 2 столові ложки солі.

Вимиємо усі овочі, обсушимо їх. Помідори наріжемо невеликими скибочками. Можна попередньо зняти з них шкірку. Болгарський перець очистимо від насіння, наріжемо соломкою. Очистимо моркву та цибулю. Наріжте цибулю дрібними кубиками, морквину ріжемо брусочками або натираємо на тертці.

Читайте також: Варення з кабачків на зиму – 11 рецептів

Капусту очищаємо від верхніх листів і шаткуємо тонкими смужками, як при приготуванні звичайного борщу. Очищаємо буряк і нарізаємо тонкими брусочками або трьом на тертці так само, як і морква

Складаємо в каструлю овочі шарами. Спочатку розташовуємо помідори, потім перець, цибулю, моркву, буряк і капусту, вливаємо в каструлю олію. У склянці води розмішуємо сіль та цукор, вливаємо цю рідину в посуд з овочами. Ставимо посуд із овочами на вогонь, доводимо до кипіння. Потім зменшуємо вогонь до слабкого і гасимо сорок хвилин. Перші 20 хвилин не заважаємо, потім перемішуємо і далі готуємо овочі, періодично помішуючи. За п'ять хвилин до готовності вливаємо оцет.

Стерилізуємо скляні банки, а кришки кип'ятимо протягом 3-4 хвилин. Розкладаємо по підготовленим банкам овочеву заправку, щойно зняту з плити. Наповнюємо банки, добре ущільнюючи суміш. Стерилізуємо півлітрові баночки в киплячій воді 5 хвилин. Потім закочуємо стерильними кришками. Остуджуємо «під шубою».

Борщ на зиму з томатною пастою

Можна приготувати заготовку для борщу з томатною пастою. Цей варіант ідеально підійде, якщо під рукою не було свіжих помідорів. До складу цієї заготівлі не входить капуста, її можна додавати до борщу при варінні.

• 1,5 кг буряків;
• 1 кг перцю болгарського;
• 1 кг моркви;
• 1 кг цибулі;
• ½ стручка пекучого перцю;
• 750 гр. томатної пасти;
• 0,5 літра рафінованої олії;
• 10 столових ложок оцту (9%);
• 100 гр. часнику;
• 10 столових ложок цукру;
• сіль за смаком.

Добре вимиємо усі овочі. Моркву та буряк очищаємо від шкірки, чистимо цибулю, болгарський перець очищаємо від насіння. Тепер потрібно овочі подрібнити. Якщо під рукою є кухонний комбайн, зробити це можна дуже швидко. Якщо комбайна немає, то моркву і буряки натрімо на тертці, цибулю накришимо дрібними кубиками, а болгарський перець – тонкою соломкою.

Складаємо в каструлю підготовлені продукти – цибулю, моркву, буряки, болгарський перець. Часник поки що не додаємо. До овочів додаємо томатну пасту і увіллємо рослинну олію.

Порада! Щоб заготівля вийшла смачною, необхідно вибрати якісну томатну пасту, вона повинна мати натуральний склад та бути густою.

Ставимо каструлю на вогонь, доводимо до кипіння, потім зменшуємо вогонь до слабкого і тушкуємо овочі протягом 50 хвилин. Очищаємо часник, пропускаємо його через прес і додаємо в тушковані овочі, перемішуємо. Додаємо на смак сіль, всипаємо цукор і вливаємо оцет, продовжуємо гасіння протягом 20 хвилин.

Читайте також: Мариновані огірки по-болгарськи – найкращі 4 рецепти

Розкладаємо гарячу овочеву масу по невеликих банках, які не забудемо попередньо простерилізувати. Відразу ж закочуємо банки жерстяними кришками герметично.

Готуємо з квасолею

Якщо ви любите варити борщ із квасолею, то цей продукт потрібно ввести в заготівлю.

• 250 гр. квасолі;
• 2 кг помідорів;
• 300 гр. моркви;
• 300 гр. цибулі;
• 300 гр. болгарського перцю;
• 4 столові ложки цукру;
• 2 столові ложки солі;
• 3 столові ложки оцту (9%).

Квасолю потрібно замочити на ніч у холодній воді. Вранці воду з квасолі зливаємо, добре промиваємо боби та заливаємо їх свіжою водою. Відварюємо до готовності. Коли квасоля стане м'якою, її треба посолити. Після додавання солі варимо ще 10 хвилин. Зливаємо квасолю через друшляк.

З помідорів готуємо пюре. Для цього потрібно плоди вимити, розрізати на шматочки, вирізавши плодоніжки. Пропускаємо помідори через м'ясорубку або збиваємо у блендері. Перетираємо томатну масу через сито.

Очищаємо решту овочів. Цибулю нарізаємо дрібними кубиками, моркву та буряки натираємо на тертці, болгарський перець нарізаємо тонкою соломкою.

Справжньою паличкою-виручалочкою стане для господині заготівля борщу на зиму в банках. Рецепти її зустрічаються різні. Залишається вибрати для себе найбільш підходящий і всю зиму радувати домашніх смачним наваристим супом, приготованим за рекордно короткий термін.

Класичний рецепт заготівлі борщу на зиму включає не тільки буряк і моркву, але також капусту. Готується вона швидко та просто. Для такого блюда потрібно взяти: по 1 кг. цибулі, моркви, томатів та капусти, 3 кг. буряків, 70 г солі, 160 г цукру, 450 мл. води, 220мл. оцтової кислоти, 1 ст. будь-якої рослинної олії.

1. Всі овочі добре миються і подрібнюються. Найзручніше пропустити їх через м'ясорубку з великими отворами. Але можна використати і велику тертку.
2. Морква з цибулею обсмажуються до м'якості, після чого до них вирушають решта овочів. Всі разом інгредієнти гасять 12-15 хвилин на повільному вогні.
3. Залишилося додати ще трохи олії, воду, сіль, цукор та оцтову кислоту. Суміш гаситься під закритою кришкою на мінімальному вогні ще близько півгодини.

Заготовка, що вийшла, розливається по заздалегідь підготовленим банкам і закочується кришками. Місткості перевертаються і укутуються ковдрою до повного остигання.

Рецепт приготування без оцту

Якщо вирішено приготувати заготовку борщу без оцту, замінити цей інгредієнт допоможе лимонний сік (1 фрукта).

З такого «напівфабрикату» суп у результаті вийде набагато смачніше, ніж зі старих овочів, що лежали. Також для заготівлі потрібно взяти такі інгредієнти: 1 кг. буряків та томатів, по 400 г ріпчастої цибулі та моркви, 150 г свіжої капусти, олія для смаження, сіль.

1. Буряк ретельно миється, але не очищається. Овочі варяться на сильному вогні до м'якості.
2. Цибуля пасерується на вершковому або рослинному маслі.
3. Помідори обдаються окропом, позбавляються шкірки, після чого нарізаються великими кубиками.
4. Морква третиться на тертку, а капуста дрібно шаткується гострим ножем.
5. Всі заздалегідь підготовлені овочі, окрім буряків, тушкуються у сковороді з товстими стінками не менше півгодини.
6. Після закінчення зазначеного часу до них додається натертий на велику тертку буряк, після чого маса готується ще не менше 15 хвилин.
7. Залишилося додати до інгредієнтів оцет сіль і перекласти заготівлю в стерильні банки.

Такий борщ може бути як вегетаріанським, так і м'ясним наваристим. Все залежить від того, які додаткові компоненти господарка вибере для нього взимку.

У банках без капусти

Напевно, зустрічаються ті кулінари, які не люблять у борщі капусту. Спеціально для них існують рецепти без цього овочів. Найкраще робити таку заготівлю на м'ясному бульйоні (4 л.). Також знадобиться підготувати: по 800 р. буряків, моркви, томатів та цибулі, 5-6 часточок часнику, 220 мл. 6% оцту, 100 г морської солі, 220 г цукру, 1 ст. рослинного масла.

1. Насамперед усі овочі миються, чистяться і нарізаються будь-яким зручним способом. Буряк і морква найкраще натерти на великій тертці.
2. Після подрібнення всі овочі перемішуються в глибокій ємності і до них додаються тонкі слайси часнику.
3. Будь-яка олія, оцет, м'ясний бульйон, цукор і сіль змішуються в каструлі. До них викладаються овочі, і ємність вирушає на середній вогонь.
4. Коли рідина закипить, температура нагрівання знижується до мінімальної і всі інгредієнти готуються ще 35-40 хвилин.
5. Майбутній борщ прямо гарячим розливається в підготовлені банки і закочується.

За бажання капусту можна додавати в суп вже при подальшому приготуванні.

Пікантний рецепт борщу

Рецепт найбільше сподобається любителям гострих пікантних страв. Звичайно, не обійтися без часнику (6-7 зубчиків) та гострого червоного перцю (2 стручки). Крім них, для приготування також буде використано: 3 кг. помідорів по 2 кг. моркви та білої цибулі, сіль, будь-які приправи та рослинна олія.

1. Томати разом із гострим червоним перцем пропускаються через м'ясорубку. Пюре, що вийшло, стане основою для майбутнього борщу.
2. Подрібнені цибуля, морква та буряк обсмажуються на олії до м'якості.
3. Овочі заливаються помідорно-перцевим пюре і гасять на повільному вогні близько 1 години. Вже на цьому етапі можна додати до них сіль, улюблені приправи та дрібно подрібнений часник.
4. Після закінчення зазначеного часу заготівля закочується до банків.

Як приправу краще взяти готову суміш спецій, призначену спеціально для борщу.

Борщ на зиму з квасолею

Борщ із квасолею завжди виходить особливо ситним. Бобові в ньому чудово замінюють картоплю. Крім 300 г білої квасолі, потрібно взяти: по 2 кг. буряків, білої цибулі, моркви та томатів, по 400 мл. води та олії, по 100 г. солі та цукру, 170 мл. оцту.

1. Квасоля на ніч замочується у воді.
2. Буряк, морква, цибуля та попередньо бланшировані помідори подрібнюються будь-яким зручним способом.
3. До нарізаних овочів додається кипляча вода та олія, а також цукор, сіль та оцет.
4. Майбутню заготівлю борщу на зиму разом із квасолею необхідно гасити щонайменше 40 хвилин на повільному вогні, а після гарячої закатати в банки.

Деякі господині вирішують взяти для обговорюваного рецепту консервовану квасолю. Але в такому випадку заготівля не зможе зберігатись тривалий час.

Рецепт із додаванням зелених помідорів

Якщо в запасі у господині виявилося багато зелених помідорів (2 кг.), їх також можна використовувати для приготування «напівфабрикату». Також треба взяти: 3 кг. вареного буряка, 1 кг. моркви, 1 головка часнику, 100 г цукру, 50 г солі, 1 ст. л. оцту, олія.

1. Всі овочі подрібнюються і тушкуються на сковороді з олією не менше 40 хвилин.
2. Залишилося додати до цих інгредієнтів оцет, сіль та цукор, а потім залишити масу на вогні ще на 25 хвилин.
3. Наприкінці заправка розкладається по підготовленим банкам і консервується.

Зелені помідори робитимуть зовнішній вигляд борщу незвичайним та дуже апетитним.

З додаванням буряків

Якщо хочеться, щоб із приготовленої заправки виходив класичний звичний для всіх борщ, то варто взяти для нього велику кількість буряків (не менше 3 кг).

Крім буряків, потрібно також використовувати: 1 кг. свіжих томатів, білої цибулі, капусти та моркви, 230 мл. столового оцту, 220 г цукру, 100 г солі, олія. Потрібно відзначити, що буряк для борщу на зиму має бути нев'ялим, щільним при натисканні.

1. Цибуля і помідори дрібно нарізаються, капуста шаткується, морква і буряк натираються на великій тертці. Можна полегшити своє завдання, використовуючи кухонний комбайн.
2. Майбутня заправка прямо в товстостінній каструлі гаситься не менше півгодини (з додаванням олії).
3. Після додавання цукру, солі та оцту інгредієнти готуються ще 15 хвилин.
4. Залишилося просто гарячим розкласти борщівник по підготовленим скляним ємностям і закатати.

Із зазначеної кількості продуктів має вийти 7 літрових баночок заправки.

Із солодким болгарським перцем

Особливим смаком борщу зробить солодкий болгарський перець. Його можна використовувати і для приготування заготівлі для супу на зиму. Дозволяється використовувати як червоний, так і жовтий перець (1 кг). А крім того: по 1,5 кг. буряків, томатів та моркви, 200 г. свіжої петрушки, 160 г. цукру, 70 г. солі, 250 мл. оцту (9%), 400 мл. води, рафінована олія.

1. Після попереднього подрібнення всі овочі (крім перцю) укладаються в чавунну каструлю, заливаються олією та тушкуються до м'якості.
2. Приблизно через 25-30 хвилин до них додається вода і інгредієнти доводяться до кипіння.
3. Після закладання болгарського перчика процедура знову повторюється. Після чергового закипання можна додавати в каструлю оцет, цукор та сіль. Маса гаситься на повільному вогні ще 25 хвилин.
4. В останню чергу в ємність закладається подрібнена петрушка, і рідина знову доводиться до кипіння.
5. Залишилось у гарячому вигляді перелити майбутню заправку в банки та закатати.

Найкраще заготівля зберігається на нижній полиці холодильника, у погребі чи підвалі.

Взимку кожна господиня зможе відкрити заправку, приготовану за будь-яким обраним рецептом, додати до неї м'ясо, картопля чи інші інгредієнти та швидко отримати смачний наваристий суп. Їй не доведеться витрачати час на подрібнення овочів та їх обсмажування.