Мабуть, кожна господиня в арсеналі має свій фірмовий рецепт приготування дріжджового тіста. Саме таке тісто можна вважати універсальним, адже воно чудово підійде і для здобної випічки, і для піци, і для обсмажування пиріжків на сковороді. Про те, як правильно і швидко приготувати дріжджове тісто на кефірі, йтиметься у цій статті.

Перш ніж ви приступите до вимішування, наприклад, дріжджового тіста на кефірі для пирога, ознайомтеся з порадами досвідчених кулінарів. Саме вони допоможуть вам правильно вибрати дріжджову основу та розібратися, яку роль грає кефір у замішуванні тіста. Ось кілька практичних порад хазяйкам на замітку:

• Вибирайте лише свіжі дріжджі.
• Пресовані дріжджі зберігаються протягом кількох діб. У холодильнику вони можуть зберегти свої корисні властивості протягом 3 тижнів, а в морозильній камері – близько 2 місяців.
• Якщо ви придбали дріжджі заздалегідь і зберігали в морозильній камері, то розморожувати їх потрібно при температурному порозі не вище +8 °, інакше вони розтечуться і втратить свої властивості.
• "Старі" дріжджі не принесуть необхідної користі для тесту. Якщо ви використовуєте дріжджі, термін придатності яких вже вийшов, то, швидше за все, тісто не тільки не підійде, а й набуде кислуватий смак та неприємний пивний запах.
• На сьогоднішній день в магазинах можна знайти різні сухі дріжджі. До їх вибору слід підходити з особливою ретельністю, оскільки є дріжджі подрібнені та гранульовані.
• Гранульовані дріжджі попередньо потрібно розвести у воді і дати їм трохи настоятися, щоб вони розійшлися. Перетерті дріжджі попереднього розчинення не вимагають вони відразу готові до вживання.
• Звертайте увагу на пропорції дріжджів, зазначені у рецептах. Співвідношення сухих дріжджів та пресованих становить 1:3. Це означає, що 11 г сухих дріжджів можна замінити на 33 г пресованих.
• Дріжджове тісто найкраще наполягати на кефірі - у такому разі воно вийде пористим та пишним. Активна формула кисломолочного продукту добре впливає на дріжджі, внаслідок чого відбувається бродіння, і клітини дріжджів активно набухають.

Класичний рецепт дріжджового тіста на кефірі

Якщо ви хочете приготувати дріжджове тісто на кефірі для смажених пиріжків, можете використовувати класичний спосіб приготування. Таке тісто робиться дуже швидко та без особливих зусиль. Його можна приготувати з додаванням пресованих або сухих дріжджів, що швидко діють.

Склад:

• кефір із будь-яким відсотком жирності – 0,5 л;
• борошно вищого гатунку;
• дріжджі пресовані чи сухі – 40 г або 17 г відповідно;
• куряче яйце – 1 шт.;
• соняшникова олія – 85 мл;
• цукор – 4 ст. л.;
• невелика щіпка солі.

Приготування:

Дріжджове тісто на кефірі для пиріжків

Кожній господині сподобається рецепт дріжджового тіста для пиріжків з додаванням кефіру. Пиріжки та пироги з такого тіста виходять пишними, золотистими та дуже смачними.

Склад:

• кефір - 0,3 л;
• дріжджі сухі чи пресовані – 11 або 33 г відповідно;
• молоко будь-якої жирності – 100 мл;
• сіль - 0,5 ч. л.;
• масло вершкове – 100 г;
• 1 куряче яйце;
• цукор – 2 ст. л.

Приготування:

Дріжджове тісто на кефірі для булочок

Якщо ви хочете приготувати смачні булочки, спробуйте новий, простий і легкий рецепт вимішування тіста на кефірі.

Склад:

• кефір будь-якої жирності – 0,25 л;
• сухі чи пресовані дріжджі – 10 або 30 г відповідно;
• цукор-пісок – 3 ст. л.;
• тепла відфільтрована вода – 0,1 л;
• 1 куряче яйце;
• соняшникова олія – 50 мл;
• сіль;
• борошно – приблизно 0,5 кг.

Приготування:

1. Підігрійте воду, її температура не повинна перевищувати 40°.
2. У глибокий посуд викладіть дріжджі та 1 ст. л. цукру. Сухі компоненти залийте теплою водою.
3. Приблизно 5 хвилин дайте масі настоятися, а потім добре перемішайте.
4. В окремий посуд влийте кефір, він не повинен бути холодним.
5. Змішайте з кефіром соняшникову олію, щіпку солі, 3 ст. л. цукру та яйце. Щоб маса вийшла однорідною, усі інгредієнти можна збити за допомогою блендера чи міксера.
6. Коли на дріжджовій масі утворюється пухнара пінка, додайте її в кефір і все добре перемішайте.
7. Якщо пінка не утворилася, це означає, що дріжджі неякісні чи несвіжі.
8. Поступово додавайте в рідку суміш просіяне пшеничне борошно. Спочатку перемішуйте все ложкою, а коли тісто злегка загусне, викладіть його на робочу поверхню і ретельно вимісіть.
9. Замішане тісто перекладіть у глибокий посуд і накрийте сухим рушником або серветкою.
10. Залишіть тісто настоюватись у теплому місці приблизно на 1,5-2 години.
11. Після цього тісто буде готове і його можна використовувати для формування булочок.

За аналогічним рецептом можна приготувати здобне тісто дріжджове на кефірі, тільки слід додати 2 курячих яйця і вершкове масло. У здобне тісто також додають ванільний цукор чи есенцію.

Виробники на сьогоднішній день пропонують широкий асортиментний ряд дріжджів. Купуйте тільки перевірені та свіжі дріжджі, адже від їхньої якості залежить смак тіста та готової страви. Вибирайте рецепт, що вам сподобався, і не бійтеся експериментувати. Дріжджове тісто на кефірі виходить пористим, ніжним та дуже пишним.

Як приготувати рецепт дріжджових булочок на кефірі - повний опис приготування, щоб страва вийшла дуже смачною та оригінальною.

Традиційно дріжджове тісто передбачає включення до складу молока, проте не менш смачним і навіть соковитішим воно виходить при додаванні кефіру. Тісто на кефірі допоможе вам приготувати смачні булочки з корицею та цукром, інші здобні вироби швидко та просто в домашніх умовах.

Тісто на кефірі може бути з включенням дріжджів і без них, у другому випадку необхідно додавати соду або інший розпушувач. Наші прості рецепти допоможуть вам щодня готувати смачну випічку для своєї сім'ї.

Дріжджове тісто на кефірі виходить більш щільним та важким, ніж звичайне на воді чи молоці. Тим не менш, воно таке ж пишне та повітряне, але має більш насичений молочний присмак. Пропонуємо простий рецепт здобних булочок з корицею та цукром у духовці.

Приготуйте наперед такі продукти:

• 250 мілілітрів кефіру будь-якої жирності, можна навіть брати трохи несвіжий;
• 125 мл розчину олії, або розтопленого вершкового масла, або маргарину;
• 3 склянки білого борошна;
• трохи солі;
• 1 пакетик сухих або 50 г свіжих дріжджів;
• 150 г цукру;
• ванілін або цедра лимона до смаку.

Використовуючи рецепт, приготуйте смачні здобні булочки з корицею та цукром:

1. Кефір трохи підігрійте до температури не більше 35 градусів або залиште на кілька годин при кімнатній температурі.
2. Всипте порцію дріжджів, добре розмішайте віночком до розчинення гранул.
3. По цівку додайте олію без запаху або розтоплене охолоджене вершкове масло, маргарин. Ще раз добре вимішайте суміш.
4. Додайте цукор та сіль, ванілін або цедру лимона.
5. Тепер візьміть сито, викладайте в нього по кілька столових ложок борошна, відразу просіюйте в рідку частину тіста на булочки.
6. Накрийте миску рушником або харчовою плівкою, залиште на годину, після чого притисніть тісто руками. Знову накрийте миску і дайте тесту підійти ще протягом 2 годин.

Після того як тісто поставите в теплому місці і воно добре підніметься щонайменше в 2 рази, можете приступати до формування булочок на кефірі з корицею та цукром:

1. Викладіть дріжджове тісто на стіл, розділіть на невеликі кульки однакового розміру.
2. Розкотіть кульки у довгий прямокутник, промажте його всередині розтопленим вершковим маслом або молоком, присипте зверху по одній чайній ложці цукру та кориці.
3. Скачайте кожну кульку у формі равлика, зверху змастіть збитим яєчним жовтком або молоком за допомогою пензлика, перенесіть усі заготовки на лист з пергаментним папером.
4. Дайте булочкам добре піднятись, на це потрібно приблизно 1 годину, після чого помістіть їх у добре розігріту до 180 градусів духовку на 15 хвилин.

Готові булочки необхідно остудити, після чого щільно накрити плівкою або рушником, щоб вони не черствіли. Такі дріжджові вироби з корицею та цукром за нашим рецептом послужать чудовим доповненням до чаю чи кави.

Бездрожжеве тісто на кефірі може використовуватися для створення не тільки солодких булочок з корицею та цукром, джемом, варенням та фруктами, але й для смажених пиріжків, чебуреків, біляшів. Для солодкої випічки потрібно додати приблизно 4-6 столових ложок цукру, для несолодкого - обмежтеся однією столовою ложкою цукру.

Відповідно до рецепту вам знадобляться такі інгредієнти:

• півлітра кефіру;
• 1 яйце;
• 600 г борошна;
• 120 мілілітрів рафінованої рослинної олії;
• половина чайної ложки солі;
• 4-6 столових ложок цукру;
• 1 чайна ложка соди.

Якщо ви готуватимете несолодке дріжджове тісто на пиріжки, то кількість солі необхідно збільшити в 2 рази, для дріжджового на солодкі кондитерські вироби додайте в суміш ванілін.

Процес замісу тіста на булочки згідно з рецептом:

1. Небагато прогрійте кефір, покладіть соду і добре розмішайте. У цьому рецепті не використовується оцет, оскільки сода гаситиметься кислотою, що входить до складу кефіру.
2. З'єднайте в окремому посуді сіль, цукор, яйце, ретельно збийте і влийте в кефір.
3. Туди ж додайте порцію олії або розтопленого маргарину, добре вимішайте віночком.
4. Залишилося додати тільки борошно, його добре просіяти в окремий посуд або відразу через сито в рідку частину.
5. Таке тісто необхідно дуже ретельно вимішати руками до однорідної еластичної консистенції. Потім грудку помістіть у глибоку миску, що накривається рушником на 2 години.

Випекти булочки дуже просто:

1. Дріжджове тісто, що піднялося, перекладіть на злегка присипаний борошном стіл і розкотіть великий прямокутний пласт.
2. Всередину викладіть начинку з корицею та цукром, домашнє варення, маленькі шматочки фруктів, джем чи горіхи.
3. Загорніть пласт довгим тонким рулетом, наріжте його невеликими шматочками.
4. Кожен такий шматочок можна залишити розкритим, щоб вийшла гарна трояндочка, або защипнути кінці. Защипувати заготівлю потрібно в тому випадку, якщо рідка начинка, і може вийти назовні з булочки.
5. Деко, як завжди, застелите пергаментом, трохи змастіть папір розтопленим вершковим маслом або рослинним. Присипте борошном і перенесіть на це деко ваші булочки.
6. Випікайте приблизно 15-20 хвилин|мінути| при температурі 180 градусів.

При замішуванні пиріжків і біляшів на основі цього тіста на кефірі можна використовувати практично будь-які начинки, а тісто розкочувати на столі буде легше не на борошні, а змастивши руки і поверхню невеликою кількістю рослинної олії.

Приготування булочок із кефіру

Дріжджове або бездрожжеве тісто на кефірі – це відмінний матеріал для приготування численних кондитерських виробів, солодких та несолодких, з начинками та без них. Крім того, тісто на кефірі добре зберігається в морозилці, ви можете приготувати відразу велику порцію, потім розділити на частини, щільно обгорнути пакети і прибрати в морозилку. Перед приготуванням тісто необхідно дістати, поставити в тепло на 3-4 години, після чого приступати до приготування смачних і ароматних булочок.

Отже, пропонуємо рецепт створення не тільки смачних, але й дуже гарних булок на основі тесту кефіру:

1. Найпростіший варіант - розкотити тісто пластом, змастити всередині будь-якою начинкою, скачати рулет і нарізати невеликими кружальцями.
2. Варіант складніше зробити красиві вузлики. Для їх створення вам потрібно нарізати тісто однаковими кружальцями, кожну таку кульку розкотити в джгутик довжиною приблизно 20 сантиметрів, а потім зав'язати з нього вузлик. У цьому випадку поверхню булочки необхідно буде змастити сумішшю яйця та молока, звичайним збитим яєчним жовтком або цукровим сиропом.
3. Також можна поділити пісне тісто на однакові частини, скачати кульками, а потім розкачати качалкою. У центр кожного кружечка необхідно покласти начинку, згорнути кружок зверху і скачати в руках, щоб згладити місце з'єднання. При формуванні таких булочок враховуйте, що центр майбутньої булочки має бути товщим ніж краї, інакше важка начинка може порвати тісто і витекти на деко.
4. Також ви можете сформувати ваші вироби у формі плюшок, сердець, бубликів, рогаликів, вергунів тощо.

Як начинка для таких виробів на основі кефіру можна використовувати різні продукти згідно рецепту. Це може бути:

1. Домашнє варення. Не забувайте видаляти кісточки, наприклад, у сливовому та вишневому варенні.
2. Джем і повидло можна використовувати у чистому вигляді, бажано брати густі, щоб вони не витікали із булочок. При використанні варень, які зазвичай дуже солодкі, кількість цукру в тісті можна зменшити до однієї столової ложки.
3. Свіжі фрукти та ягоди. Вибирайте не дуже соковиті, яблука можна посипати корицею, кислі фрукти необхідно присипати цукром. Якщо ви використовуєте банани, не посипайте їх цукром, оскільки вони досить солодкі.
4. З обережністю використовуйте ягоди, багато з них кислуваті і містять велику кількість соку. Якщо вам хочеться приготувати булочки з ягодами, їх можна попередньо проварити до варення, потім зцідити сік, додати до тесту.
5. Як начинка дуже добре поєднується з тестом кефіру суміш з горіхів, масла, меду. Горіхи необхідно посмажити, додати, потім пропустити через м'ясорубку, додати до них трохи рідкого меду, також можна додати трохи вершкового масла.

Простий рецепт тесту на кефірі дозволить вам утилізувати продукти, що залишилися в холодильнику. Навіть надто кислий кефір, але не зниклий, можна використовувати в булках. Замінити кефір можна кислим молоком, ряженкою, йогуртом та іншими продуктами.

Дріжджове тісто на кефірі для булочок та пирогів

Мабуть, кожна господиня в арсеналі має свій фірмовий рецепт приготування дріжджового тіста. Саме таке тісто можна вважати універсальним, адже воно чудово підійде і для здобної випічки, і для піци, і для обсмажування пиріжків на сковороді. Про те, як правильно і швидко приготувати дріжджове тісто на кефірі, йтиметься у цій статті.

Перш ніж ви приступите до вимішування, наприклад, дріжджового тіста на кефірі для пирога, ознайомтеся з порадами досвідчених кулінарів. Саме вони допоможуть вам правильно вибрати дріжджову основу та розібратися, яку роль грає кефір у замішуванні тіста. Ось кілька практичних порад хазяйкам на замітку:

• Вибирайте лише свіжі дріжджі.
• Пресовані дріжджі зберігаються протягом кількох діб. У холодильнику вони можуть зберегти свої корисні властивості протягом 3 тижнів, а в морозильній камері - близько 2 місяців.
• Якщо ви придбали дріжджі заздалегідь і зберігали в морозильній камері, то розморожувати їх потрібно при температурному порозі не вище +8 °, інакше вони розтечуться і втратить свої властивості.
• "Старі" дріжджі не принесуть необхідної користі для тесту. Якщо ви використовуєте дріжджі, термін придатності яких вже вийшов, то, швидше за все, тісто не тільки не підійде, а й набуде кислуватий смак та неприємний пивний запах.
• На сьогоднішній день в магазинах можна знайти різні сухі дріжджі. До їх вибору слід підходити з особливою ретельністю, оскільки є дріжджі подрібнені та гранульовані.
• Гранульовані дріжджі попередньо потрібно розвести у воді і дати їм трохи настоятися, щоб вони розійшлися. Перетерті дріжджі попереднього розчинення не вимагають вони відразу готові до вживання.
• Звертайте увагу на пропорції дріжджів, зазначені у рецептах. Співвідношення сухих дріжджів та пресованих становить 1:3. Це означає, що 11 г сухих дріжджів можна замінити на 33 г пресованих.
• Дріжджове тісто найкраще наполягати на кефірі - у такому разі воно вийде пористим та пишним. Активна формула кисломолочного продукту добре впливає на дріжджі, внаслідок чого відбувається бродіння, і клітини дріжджів активно набухають.

Класичний рецепт дріжджового тіста на кефірі

Якщо ви хочете приготувати дріжджове тісто на кефірі для смажених пиріжків, можете використовувати класичний спосіб приготування. Таке тісто робиться дуже швидко та без особливих зусиль. Його можна приготувати з додаванням пресованих або сухих дріжджів, що швидко діють.

• кефір з будь-яким відсотком жирності – 0,5 л;
• борошно вищого гатунку;
• дріжджі пресовані або сухі – 40 г або 17 г відповідно;
• куряче яйце - 1 шт.;
• соняшникова олія – 85 мл;
• цукор – 4 ст. л.;
• невелика щіпка солі.

1. В окремому глибокому посуді злегка підігрійте кефір, температура якого не повинна перевищувати 38°.
2. До підігрітого кефіру додайте дріжджі (сухі або пресовані). Якщо ви додаєте пресовану дріжджову масу, її потрібно розфарбувати руками.
3. Також в кефір додайте пару столових ложок борошна та цукор. Усі компоненти добре перемішайте.
4. У вас має вийти свого роду опара. Накрийте глибокий посуд рушником або серветкою та залиште опару настоятися приблизно на 15 хвилин.
5. Після цього на поверхні кефіру повинна утворитися пінка з бульбашками.
6. У опару додайте соняшникову олію, невелику дрібку солі і куряче яйце. Все ретельно перемішайте.
7. Поступово по одній столовій ложці висипайте в підготовлену суміш муку|борошно|, не забувайте постійно перемішувати тісто.
8. Після того, як тісто трохи загусне, викладіть його на робочу поверхню і продовжуйте вимішувати поступово невеликими порціями, додаючи борошно.
9. Після вимішування дріжджове тісто має бути липким.
10. Викладіть тісто в окремий посуд, накрийте рушником або серветкою та дайте йому підійти. Час наполягання має бути не менше ніж 40 хвилин.
11. Після цього часу руками злегка осадіть тісто і дайте йому ще раз підійти.
12. Вимішане дріжджове тісто на кефірі можна використовувати для приготування не тільки пиріжків, а й піци.

Дріжджове тісто на кефірі для пиріжків

Кожній господині сподобається рецепт дріжджового тіста для пиріжків з додаванням кефіру. Пиріжки та пироги з такого тіста виходять пишними, золотистими та дуже смачними.

• кефір – 0,3 л;
• дріжджі сухі або пресовані – 11 або 33 г відповідно;
• молоко будь-якої жирності – 100 мл;
• сіль – 0,5 ч. л.;
• олія вершкове - 100 г;
• 1 куряче яйце;
• цукор – 2 ст. л.

1. Підігрійте молоко на плиті або мікрохвильовій печі до температури не більше 40°.
2. Влийте підігріте молоко в окремий посуд і додайте до нього дріжджі та цукровий пісок.
3. Всі інгредієнти добре перемішайте і відставте посуд убік. Дайте молочно-дрожжевій масі настоятися приблизно 10-15 хвилин.
4. Тим часом покладіть вершкове масло|мастило| в сотейник і розтопіть його, але не доводьте до кипіння.
5. Потім вершкове масло потрібно трохи остудити та з'єднати з молочно-дрожжевою масою.
6. Злегка підігрійте кефір. Найкраще це робити на водяній бані, щоб не утворилася сирна маса.
7. Додайте в молочно-дрожжеву суміш розігрітий кефір та куряче яйце. Все добре збийте міксером, віночком або блендером.
8. Після цього починайте поступово невеликими порціями додавати до рідини борошно, ретельно перемішуючи ложкою або лопаткою.
9. Коли тісто стане густим, викладіть його на робочу поверхню і продовжуйте вимішувати руками.
10. Не забивайте тісто дуже сильно борошном - воно має бути пишним, легким і пористим.
11. Глибокий посуд змастіть добре соняшниковою олією і викладіть в неї вимішане тісто. Накрийте серветкою та відставте в тепле місце.
12. Через 35-40 хвилин тісто має збільшити свій обсяг приблизно удвічі. Його потрібно трохи осадити та залишити ще на 15-20 хвилин.
13. З такого дріжджового тіста можна формувати пиріжки для випікання в духовці.

Дріжджове тісто на кефірі для булочок

Якщо ви хочете приготувати смачні булочки, спробуйте новий, простий і легкий рецепт вимішування тіста на кефірі.

• кефір будь-якої жирності – 0,25 л;
• сухі або пресовані дріжджі – 10 або 30 г відповідно;
• цукор-пісок – 3 ст. л.;
• тепла відфільтрована вода – 0,1 л;
• 1 куряче яйце;
• соняшникова олія - ​​50 мл;
• сіль;
• борошно – приблизно 0,5 кг.

1. Підігрійте воду, її температура не повинна перевищувати 40°.
2. У глибокий посуд викладіть дріжджі та 1 ст. л. цукру. Сухі компоненти залийте теплою водою.
3. Приблизно 5 хвилин дайте масі настоятися, а потім добре перемішайте.
4. В окремий посуд влийте кефір, він не повинен бути холодним.
5. Змішайте з кефіром соняшникову олію, щіпку солі, 3 ст. л. цукру та яйце. Щоб маса вийшла однорідною, усі інгредієнти можна збити за допомогою блендера чи міксера.
6. Коли на дріжджовій масі утворюється пухнара пінка, додайте її в кефір і все добре перемішайте.
7. Якщо пінка не утворилася, це означає, що дріжджі неякісні чи несвіжі.
8. Поступово додавайте в рідку суміш просіяне пшеничне борошно. Спочатку перемішуйте все ложкою, а коли тісто злегка загусне, викладіть його на робочу поверхню і ретельно вимісіть.
9. Замішане тісто перекладіть у глибокий посуд і накрийте сухим рушником або серветкою.
10. Залишіть тісто настоюватись у теплому місці приблизно на 1,5-2 години.
11. Після цього тісто буде готове і його можна використовувати для формування булочок.

За аналогічним рецептом можна приготувати здобне тісто дріжджове на кефірі, тільки слід додати 2 курячих яйця і вершкове масло. У здобне тісто також додають ванільний цукор чи есенцію.

Виробники на сьогоднішній день пропонують широкий асортиментний ряд дріжджів. Купуйте тільки перевірені та свіжі дріжджі, адже від їхньої якості залежить смак тіста та готової страви. Вибирайте рецепт, що вам сподобався, і не бійтеся експериментувати. Дріжджове тісто на кефірі виходить пористим, ніжним та дуже пишним.

Булочки із дріжджового тіста в духовці на кефірі (7 рецептів з фото покроково)

Якщо вашим домочадцям не потрібно стежити за фігурою, якщо ви любите аромат випічки в будинку, якщо чаювання за столом – одна з теплих домашніх традицій, то смачні дріжджові булочки на кефірі обов'язково з'являться у вашому будинку.

Далі ми пропонуємо кілька різноманітних рецептів здобних булочок з дріжджового тіста на будь-який смак, вам потрібно тільки дотримуватися фото-рецептів і через деякий час сім'я буде ласувати ароматною та пишною здобою.

Московські плюшки з цукром на кефірі – неймовірно смачні булочки в духовці із дріжджового тіста. Ця популярна та знайома ще з радянської школи солодка випічка традиційна для Росії та пострадянських країн. Цукор зверху запікається в карамель, скоринка темніє і набуває неймовірного відчуття щасливого безтурботного дитинства.

Веселі завитки з сиром – чудовий варіант суботнього сніданку. Рецепт гарних булочок із дріжджового тіста з фото покроково розповість про приготування, і це буде просто та ненудно. Соковиті завдяки сметанній заливці, повітряні та пористі через кефірне дріжджове тісто і неймовірно корисні завдяки сирній начинці, смачні булочки з дріжджового тіста обов'язково вам сподобаються.

Всесвітньо відомі дріжджові булочки з корицею Сінабон, вкриті вершковим сиром, приготувати зовсім не складно. Для цього потрібно лише слідувати нашому рецепту булочок з дріжджового тіста. Рецепт з фото покроково в духовці зможе зробити навіть з господині-початківці гуру в кулінарії, і для цього зовсім не доведеться їхати на майстер-клас у Сіетл до Річі і Грега Комени.

Якщо ви хочете здивувати гостей поєднанням красивої форми та смачного змісту, випікайте дріжджові булочки з маком. Дізнаєтеся, як загорнути булочки з дріжджового тіста, і результат виправдає ваші очікування, адже булочки з маком з дріжджового тіста, рецепт якого наведено на нашому сайті, виходять не лише смачними, а й привабливими на вигляд.

Але на нашому сайті є і несолодкі булочки із листкового дріжджового тіста на кефірі. З нього ви дізнаєтеся, як спекти булочки з дріжджового тіста солоні, зі шкварками (смаженим салом). Цей дивовижний рецепт чудово поєднуватиметься з першими стравами і як закуска перед основним прийомом їжі.

Закручені спіраллю булочки з повидлом із дріжджового тіста багато хто називає рогаликами. Рецептів рогаликів дуже багато, кожен із них по-своєму добрий. За рецептом на нашому сайті ви можете приготувати рогалики на кефірі з вишневим повидлом, за цим же рецептом можна спекти в духовці булочки з вареним згущеним молоком з дріжджового тіста.

А ось схожі формою на рогалики солодкі булочки із листкового дріжджового тіста традиційно називають круасанами. Легкі та повітряні, вони послужать чудовим варіантом шкільного сніданку або обіднього перекушування на роботі. У рецепті булочок із листкового дріжджового тіста з цукром на нашому сайті приготування тіста суттєво спрощене, і це робить домашні круасани схожими на домашню кухню.

Дивіться інші покрокові рецепти з фото

Рататуй – рецепт класичний із фото в духовці з сиром та помідорами. Все про рататую

Кабачки в клярі на сковороді з часником та сиром

Жульєн з куркою та грибами – рецепт з фото в духовці з вершками в кокотницях

Торт з кабачків – рецепт з фото з помідорами, кефіром та сиром, запечений у духовці (+3 рецепти)

Млинці з червоною рибою та вершковим сиром на кефірі

Манник з полуницею на кефірі

Пишні смачні дріжджові булочки на кефірі!

Вже кілька років я печу всілякі пиріжки та булочки за своїм улюбленим рецептом дріжджового тіста. який знайомий і Вам, - той самий дуже здобний, де в тесті багато яєць, дріжджів та олії. Випічка виходить чудова: пишна, здобна, м'яка, смачна! А тепер поділюся з Вами ще одним рецептом, який на рівних суперничає з нашим фірмовим, а можливо, деяким читачам сподобається навіть більше! Готувати здобне дріжджове тісто на кефірі для булочок я навчилася нещодавно, а як це ціла історія, яку я зараз і повідаю.

Минулого літа ми поїхали відпочивати і спробували булочки, які продає місцева мешканка, симпатична дівчина Інна. О, що то за булочки! М'які, пишні, немов перина; найніжніші – і при цьому здобні, з начинкою з вишень, у найтоншій кисі солодкої цукрової пудри. І величезні: однієї вистачає весь день; спочатку нею поснідаєш з кавою, потім з'їж шматочок після обіду з чаєм і потім - ще залишиться на полудень з чашкою кефіру або ряжанки. Зрозуміло, мене зацікавив рецепт тесту, яким господиня охоче поділилася. Тісто в булочках апетитно жовтеньке, ми припустили, що це від жовтків домашніх яєць. Але виявилось, що яєць там взагалі немає! Дізнавшись, що в моєму рецепті в тісто йдуть яйця, вона здивувалася і сказала - хіба можна в тісто дріжджове додавати яйця. Вони ж заважають тісту підніматися! А що тоді туди йде? Зараз все дізнаєтесь!

Отже, головна відмінність рецепту здобних дріжджових булочок на кефірі – у тесті немає яєць; а жовтий колір йому надає куркума – наша улюблена спеція; саме з того часу я почала додавати її всюди - і в випічку, і в другі страви.

Далі, замість молока чи води до тіста додається кефір чи сироватка. Разом з дріжджами кисломолочний продукт дає ту саму чудову пишність, м'якість і ніжність здоби. Від себе додам, що я пробувала як на сироватці, так і на кислому молоці - так от, у другому варіанті, на кисляку або на кефірі, булочки набагато смачніші!

І ще ноу-хау від Інни – навпіл із вершковим маслом у тісто додається смалець. З ним взагалі була ціла історія – у магазині не знайшлося, довелося купувати на ринку жир та топити його. Але всі інгредієнти є, давайте пекти смачні, м'які булочки!

У начинку можна покласти свіжі фрукти, ягоди – найсмачніше з вишнями без кісточок; можна яблука з корицею та цукром, персики-абрикоси, сир.

Інгредієнти на 20 булочок - але здоровенних, таких на деко 7 штук вміщується! Тобто на 2-3 листи; випікаємо по черзі, на середньому рівні духовки; на дно я ставлю термостійку ємність з водою, щоб нижня скоринка не підгоряла, а верхня не підсихала, і булочки виходять м'якими.

• 1 л сироватки, кефіру або кислого молока;
• 100 г свіжих дріжджів;
• 1,5-2 склянки цукру (300-400г);
• 100 г вершкового масла;
• 100 г смальцю;
• 3-4 столові ложки рослинної олії;
• 1/3-1/2 чайні ложки меленої куркуми;
• 1 чайна ложка солі;
• Борошно - щоб вийшло м'яке тісто, що не липне; мені знадобилося приблизно 1400-1500 г борошна, але її кількість може змінюватись.

Початковий спосіб відрізняється від того, як я зазвичай роблю дріжджове тісто: Інна пропонує змішати теплу сироватку, дріжджі, розтоплений смалець і олію (не гарячі, теж теплі!), цукор, олію, сіль і куркуму на півгодини; а потім, коли все це забродить, додавати|добавляти| муку|борошно| і замішувати тісто.

Я роблю по-іншому – спочатку опару з дріжджами, цукром, рідиною та трохи борошна. Тому що дріжджі потрібно активувати, щоб вони добре підняли тісто. А жир, сіль та велика кількість цукру уповільнюють бродіння. Тому я поступаю наступним чином: як зазвичай для приготування дріжджового тіста, кришимо в миску дріжджі, насипаємо частину цукру (3-4 столові ложки), розтираємо доти, поки дріжджі розтануть, вливаємо 1 склянку теплої рідини (якщо це кефір, сильно гріти) не треба, стовбуриться - достатньо кімнатної температури, головне, щоб не з холодильника). Перемішуємо, просіюємо частину борошна - трохи більше склянки, щоб|аби| тісто вийшло негусте - і замішуємо опару. Ставимо в тепле місце на 15-20 хвилин, поки підніметься і стане повітряною. Тим часом можна розтопити олію та смалець – якраз встигнуть охолонути до потрібної температури на момент додавання в тісто.

А ось коли опара підніметься, можна додавати інші інгредієнти: цукор, що залишився, масло, смалець, сіль.

Перемішавши, починаємо поступово підсипати борошно, що просіює. Просіювати потрібно для збагачення киснем, яким необхідний бродіння, і більшої легкості.

Разом із борошном додаємо куркуму, так мелені спеції краще розподіляться у тесті. Спочатку, поки тісто рідке та липке, вимішуємо ложкою; потім – руками. Додаємо трохи олії – тісто буде менше прилипати, і вимішувати буде легше. А місити потрібно, «поки пар із вух не піде» Адже чим якісніше вимішане тісто, тим краще воно буде підходити, менше прилипати (оскільки при вимішуванні утворюється клейковина), і булочки стануть краще тримати форму. Отже хвилин 10-15, а краще і 20, вимісити не завадить!

Потім кладемо тісто в миску, змащену олією, накриваємо рушником і ставимо в тепло, поки збільшиться вдвічі. Обминаємо його, ще хвилин п'ять вимішуємо і знову ставимо тепло підходити. Коли тісто підніметься вдруге, знову дбайливо обмне його - і можна ліпити булочки!

Дуже гарні виходять булки у вигляді рулетів, завдовжки на ширину листа. Ділимо тісто на частини; кожну розкочуємо в прямокутний коржик на столі, посипаному борошном. Накладаємо начинку, відступивши від краю, і згортаємо прямокутник рулетиком. Якщо волога начинка, то тісто перед тим, як накладати її, слід притрусити крохмалем - він вбере зайву вологу, і сік від ягід або фруктів не дасть ефект непропеченості. А краще ягоди попередньо потримати в друшляку.

Викладаємо булочки поруч один з одним на лист, застелявши його промасленим пергаментом. Нехай постоять у теплі хвилин 15-20, розстояться та підійдуть.

Потім ставимо в теплу духовку і випікаємо при 170-180 ° С приблизно півгодини-35 хвилин. Булочки готові, коли дерев'яна шпажка при пробі тесту залишається сухою, а верх випічки стає сухим та золотистим.

Можна змастити булочки збитим жовтком з чайною ложкою молока, але це необов'язково: вони красиві і смачні і так, особливо якщо діставши з духовки і давши трохи охолонути, щедро посипати цукровою пудрою.

Рецепти смачних булочок та хліба

40 хвилин

240 ккал

5/5 (1)

Булочки на кефірі - це прості і дуже смачні ласощі, які можна приготувати з найдоступніших інгредієнтів. Булочки з такого тіста можна робити як солодкими, і солоними.

Принадність бездрожжевого тесту в тому, що воно дуже швидко готується. Вам не потрібно чекати, поки тісто підійде, коли часу на приготування в обріз. Пропоную вам кілька рецептів дуже швидких та простих у приготуванні булочок на кефірі, які я часто готую своїм близьким.

Пишні булочки на кефірі для гамбургерів

Інвентар:миска, форма для випічки.

Список інгредієнтів

Приготування тесту на кефірі для булочок у духовці

Тісто на кефірі - це універсальне тісто, яке можна використовувати для приготування пиріжків, пончиків, піци та різних пирогів. Готується воно дуже просто, а випічка залишається м'якою навіть наступного дня.

Подивіться у нас на сайті, як приготувати. З цього тесту виходять дивовижні.

А для ласунів пропоную солодкі булочки, які відмінно підійдуть до чаю чи кави. У мене така випічка розлітається гарячою.

Солодкі булочки на кефірі без дріжджів у духовці

• Час приготування- 40 хвилин.
• Кількість порцій – 8.
• Інвентар:миска, столова ложка та чайна ложки,качалка, ніж, форма для випічки.

Список інгредієнтів

Покрокове приготування

Спочатку приготуємо тісто.

1. Виливаємо кефір і додаємо до нього м'яке вершкове масло, цукор, сіль, соду та частину борошна.
   
   
2. Поступово висипаємо муку|борошно| і замішуємо нещільне тісто. Воно має бути м'яким і трохи липнути до рук.
   
   

   Чи знаєте ви?Якщо тісто дуже липке, змастіть руки олією, щоб було легше його місити.

3. Розкочуємо тісто на робочій поверхні за допомогою качалки. Товщина пласта має бути 5-7 мм.
   
   
4. Викладаємо зверху макову начинку та розрівнюємо ложкою по всій поверхні.
   
   

   Чи знаєте ви?Замість маку можна використовувати для начинки сир. У такому разі краще змішати його з цукром та ваніліном.

5. Складаємо краї тіста внахлест до середини.
   
   
6. Ріжемо тонкими однаковими смужками.
   
   
7. З кожного шматочка скручуємо джгут, а потім коло, формуючи булочку.
   
   
   
8. Викладаємо булочки, що повчилися, на попередньо змащене маслом або застелене пергаментом деко.
   
   
9. В окремому посуді збиваємо жовток із 1 яйця.

Багато хазяйок бояться братися за приготування здобного дріжджового тіста, і даремно! За сучасних технологій виготовлення дріжджів тепер весь процес займає в кілька разів менше часу, ніж за часів наших бабусь. Не потрібно ставити опару на 10-12 годин, весь процес випікання разом із приготуванням тесту в даний час займає максимум дві години.

При використанні запропонованої технології заклад опари на ніч протипоказані. По-перше, напівфабрикат у нас на кефірі, а отже, він перекисне. По-друге, у сухих дріжджових гранул трохи інший принцип активності, тому працюють вони швидко. Довге перебування у борошняній основі спотворить механізм дії цього продукту.

Здобне тісто відрізняється від звичайної кількості добавок. У здобне тісто додаються у великій кількості яйця, вершкове масло або маргарин, сметану, цукор, різноманітні смакові добавки – ванільний цукор, корицю, горіхи, сухофрукти. В результаті не складно здогадатися, що здоба значно смачніша і ситніша за простий тест.

Здобуте тісто на кефірі дріжджовий рецепт

Кількість продуктів:

Інформація про рецепт

• Кухня:російська
• Випічка
• Спосіб приготування: у духовці
• Порції:20
• 2 год

• 8 г сухих дріжджів або 15 г пресованих;
• 3,5 склянки борошна вищого гатунку;
• 100 г цукру;
• 80 г вершкового масла або маргарину для випічки;
• 1 чайна ложка солі;
• 200 мл кефіру;
• 50 мл молока чи води;
• 1 яйце;

Спосіб приготування:

Заздалегідь нагрійте рідину /кефір, молоко, воду/ до кімнатної температури, щоб дріжджі та розпушувач у ньому краще активувалися. Холодний продукт не дасть дріжджовим грибкам розпушити заготівлю, і воно вийде жорстким, непридатним до випікання.

Перед початком роботи розведіть сухі дріжджі в молоці, трохи підживіть їх, підсипавши в рідину по одній столовій ложці цукру та борошна. Розмішайте, щоб помучилась суміш. Залишіть стояти на 10-15 хвилин для пожвавлення. Потім вилийте кефір в чашку, додайте цукор, що залишився, сіль, перемішайте віночком до розчинення продуктів.

Якщо кефір дуже кислий, всипте 1/3 чайної ложки соди в нього. При гасінні соди надлишки кислоти підуть.

Розбийте яйце, додайте|добавляйте| до молочної суміші.

Вилийте дріжджі, що підійшли, в кефірну суміш, розмішайте акуратно кількома круговими рухами.

Додайте третину борошна, просіяного заздалегідь.

Знову перемішайте масу.

Розтопіть вершкове масло або маргарин до рідкого стану, трохи охолодіть, додайте до борошняної маси.

Просійте трохи борошна на робочу поверхню столу.

Викладіть напівфабрикат на стіл для подальшої роботи з ним.

Готова маса має трохи прилипати до рук. Щоб було простіше працювати з нею, нанесіть на руки трохи олії. Олією також змастіть посуд у якому підходитиме тісто. Для бродіння накриваємо чашку кухонним рушником, залишаємо на 30-40 хвилин.

Повітряне здобне тісто готове зі збільшенням обсягу, головне не забивайте його борошном, інакше воно перестане підніматися при випіканні.

Якої форми будуть булочки, ви вирішуєте самі – рулетики, трояндочки, кіски, будь-який простий шматок тіста можна зробити симпатичним виробом.

Без дріжджове здобне тісто на кефірі

Зі здобного тіста на кефірі без дріжджів можна зробити різні булочки, рулети, пироги і пиріжки, кекси, печива. Звичайне тісто використовується для приготування хліба, пісної випічки, піци та пиріжків. Не можна сказати, що нездобне тісто менш смачне. Воно легше, краще підходить, становить чудовий тандем з начинками, а також корисніше. Але здоба, безумовно, смачніша

Для випікання пирогів, плюшок або булочок у духовці оптимально приготувати без дріжджового тіста на кефірі або молоці. Кефір для основи підійде будь-якій жирності. Якщо кефір знежирений, просто доведеться додати трохи більше жирів.

Кількість продуктів:

• 800 г борошна хлібопекарської вищого гатунку;
• 500 мл кефіру/чим жирніший, тим краще/;
• 1 яйце;
• 40 грам вершкового масла;
• 50 мл соняшникової олії;
• 2 столові ложки цукрового піску;
• 1 чайна ложка кухонної солі;
• 1 чайна ложка соди;

Спосіб приготування:

У теплий кефір випускаємо яйце, кладемо сіль.

Додаємо цукровий пісок і перемішуємо разом.

Потім додаємо в суміш кефіру соду. Наперед її гасити не треба. Вона погаситься молочною кислотою, що міститься в кефірі.

Замість соди можна скористатися розпушувачем тіста.

Вливаємо олію, знову розмішуємо. Для приготування тіста краще брати рафіновану олію без запаху.

В окремому посуді змішуємо половину борошна та вершкове масло. Для цього перетираємо їх в руках до повного вбирання олії в муку.

Виливаємо рідку суміш у борошно з олією.

Перемішуємо, доки маса не змішається повністю.

Просіюємо борошно, що залишилося в заміс, при цьому залишаємо трохи для посипання столу.

Загусла масу викладаємо на посипаним борошном стіл і домішуємо до готовності.

Ком тіста повинен бути гладким і пружним. Накриваємо його кухонною серветкою, витримуємо 20-25 хвилин. Після цього його можна розкачувати та ліпити.

З|із| тіста на кефірі можна смажити пиріжки на відритому вогні або в духовці.

Здобне тісто на кефірі без дріжджів готується буквально за 30 хвилин, не вимагає дорогих продуктів та чудово підходить для різноманітної випічки.

Булочки на кефірі для багатьох є невід'ємною частиною чаювання. Такі ласощі ще з дитинства знайомі нам по шкільних їдальнях, та й мами з бабусями напевно кожного балували подібною випічкою. Її принадність полягає в тому, що тісто не вимагає багато часу на приготування, а доповнити його можна практично будь-якою начинкою або посипанням.

Тісто для булочок на кефірі готується з додаванням дріжджів.. Це дозволяє отримати пишну та м'яку випічку. Для швидкісних рецептів дріжджі замінюють звичайною содою. Таке тісто готується ще швидше, а на смак не особливо відрізняється від своїх складніших варіантів. У будь-якому рецепті, крім кефіру, обов'язково є борошно, сіль, цукор або мед і трохи рослинної олії. Кількість солодких складових залежить від того, чи плануються булочки як солодкі ласощі, чи їх доповнять солоними наповнювачами.

Булочки на кефірі можна приготувати без начинкипросто посипавши їх цукром, кунжутом, насінням, корицею, маком, товченими горішками або цукровою пудрою. Також всередину часто кладуть джеми та варення, фрукти та ягоди. Для солоних булочок використовують сир, сир, фарш, гриби та ін.

Булочки випікають у духовці. Зазвичай цей процес займає не більше 30 хвилин. Іноді, щоб випічка вийшла рум'яною та апетитною, вироби перед випіканням обмазують збитими білками або жовтками. Булочки на кефірі смачні і в гарячому, і холодному вигляді. Можуть бути використані як ситний десерт або служити смачною заміною хлібу.

Секрети приготування ідеальних булочок на кефірі

Булочки на кефірі - це пишна домашня випічка з солодкими та солоними начинками, посипками, глазур'ю та іншими смаколиками. Багато хто воліє саме такий спосіб приготування цих здобних ласощів, оскільки кефірне тісто вимагає мінімальної підготовки і зовсім небагато часу для вистоювання. Як приготувати булочки на кефірі?за лічені хвилини, підкажуть наступні кулінарні рекомендації:

Секрет №1. Всі рідкі інгредієнти, включаючи кефір, слід додавати в тісто в теплому вигляді. При цьому до гарячого стану їх доводити не можна.

Секрет №2. Кефірне тісто без дріжджів потрібно вимішувати дуже швидко, інакше булочки не вийдуть досить пишними.

Секрет №3. Після замішування тісто з кефіру потрібно залишити осторонь на 20-15 хвилин, незалежно від того, чи входять до його складу дріжджі. Після «відпочинку» тісто буде більш м'яким та пишним.

Секрет №4. Щоб булочки вийшли рум'яними, перед тим як пекти – змастіть їх звичайним збитим яйцем.

Реакція, яка відбувається при змішуванні соди та кефіру, дозволяє отримати пишну випічку навіть без дріжджів. Це часто рятує багатьох господарок, особливо коли потрібно зробити булочки нашвидкуруч. На начинку в рецепті йде приблизно склянка цукру, але його кількість можна регулювати на власний розсуд. Також можна доповнити начинку корицею.

Інгредієнти:

• 4 склянки борошна;
• 500 мл кефіру;
• 1½ склянки цукру;
• 500 мл рослинної олії;
• 1 ½ ч. л. соди;
• 1 ½ ч. л. солі.

Спосіб приготування:

1. Для тіста в одному посуді змішати борошно, що просіює, сіль, півсклянки цукру і соду.
2. Влити до сухих інгредієнтів кефір та олію, замісити не туге тісто.
3. Розділити тісто руками на порційні кульки, кожен розкотити в тонкий корж не товщі 1 см.
4. Кожен коржик посипати цукром (за смаком) і згорнути в рулетик.
5. Розрізати навпіл рулет, залишивши трохи нерозрізаного тіста внизу.
6. «Вивернути» булочку, сформувавши серце, зліпити краї.
7. Деко змастити олією, викласти на нього булочки і випікати їх 25 хвилин при 180 градусах.

Цікаве із мережі

Готові булочки можна посипати не тільки кунжутом, але також маком, цукром або очищеним насінням. Також буде смачно, якщо полити їх медом чи шоколадною глазур'ю. Самі по собі булочки вийдуть пишними та помірно солодкими. Тісто готується відносно швидко і, напевно, вийде з першого разу навіть у недосвідченого кулінара.

Інгредієнти:

• 700 г борошна;
• 1 пакетик сухих дріжджів;
• 250 мл кефіру;
• 3 ст. л. рослинного масла;
• 2 яйця;
• 2 ст. л. цукру;
• 100 мл води;
• 1 ½ ч. л. солі;
• Кунжут.

Спосіб приготування:

1. Розвести дріжджі у теплій воді (докладна інструкція має бути на пакетику).
2. Воду нагріти до гарячого стану і змішати з кефіром.
3. В отриману рідину вбити одне яйце, влити олію, всипати цукор і сіль.
4. Борошно просіяти гіркою в глибоку миску.
5. Влити до борошна яєчну суміш та розведені дріжджі, замісити тісто.
6. Тісто скачати в кулю і залишити в мисці під рушником до підйому.
7. Тісто, що піднялося, розрізати на порційні шматочки і зробити булочки бажаної форми.
8. Духовку розігріти до 200 градусів, булочки викласти на змащене маслом деко.
9. Кожну булочку змочити водою та посипати кунжутом, випікати 20 хвилин.

Не доведеться чекати, поки це тісто підніметься чи збільшиться в обсязі. Достатньо просто змішати разом усі перелічені продукти та зробити булочки будь-якої форми, з начинкою чи без. При цьому для солодких булочок потрібно збільшити кількість цукру. Також на власний розсуд слід регулювати жирність кефіру. Від цього певною мірою залежить калорійність страви.

Інгредієнти:

• 4 склянки борошна;
• 2 ст. л. цукру;
• 3 ч. л. розпушувача;
• 60 г вершкового масла;
• 1 ч. л. солі;
• 1 ½ склянки кефіру.

Спосіб приготування:

1. Половину борошна змішати із сіллю, цукром та розпушувачем.
2. До сипучих інгредієнтів викласти вершкове масло|мастило|, нарізане кубиками.
3. Перетерти масло|мастило| і муку|борошно| в дрібну крихту (це можна зробити руками).
4. Влити в набуту масу теплий кефір, поступово ввести другу половину борошна.
5. Замісити м'яке тісто, що не липне до рук, відразу ж зробити з нього круглі булочки.
6. Викласти булочки на промаслене деко, при бажанні посипати цукром або кунжутом.
7. Випікати булочки з тесу кефіру при 200 градусах 20 хвилин.

Важко собі уявити пишніші булочки, ніж приготовані на кефірі, та ще й з додаванням дріжджів. Булочки за цим рецептом можна доповнити солоною чи солодкою начинкою. Тісто можна замісити вручну або скористатися хлібопічкою, якщо вона раптом опиниться під рукою. У другому випадку уважно прочитайте інструкцію. Можливо, ваша модель передбачає, що спочатку слід закладати сухі інгредієнти, а потім – рідкі.

Інгредієнти:

• 520 г борошна;
• 1 ст. л. меду;
• 300 мл кефіру;
• 1 яйце;
• ½ ч. л. солі;
• 1 ч. л. сухих дріжджів.

Спосіб приготування:

1. Дріжджі розвести у 50 мл теплої води.
2. Кефір нагріти до кімнатної температури, змішати з медом, яйцем, сіллю та дріжджами.
3. Висипати в миску з кефіром борошно, що просіює, і замісити м'яке тісто.
4. Помістити тісто в тепле місце на півтори години, кілька разів обім'яти в процесі підняття.
5. Булочки із цього тесту готуються 35 хвилин при 200 градусах.

Тепер ви знаєте, як приготувати булочки на кефірі за рецептом із фото. Смачного!