Медовик – торт, улюблений багатьма з дитинства. Це щодо низькокалорійний десертз ніжним приємним смаком. Однак не всім відомо, як приготувати медовик своїми руками. Існує кілька рецептів торта, його смак можна урізноманітнити за бажанням. Приготування медовика – досить трудомісткий процес. Потрібно випекти коржі, приготувати крем, зібрати торт. Чимало часу йде на просочення торта кремом. Але це варте того, адже в результаті виходить чудовий десерт для святкового столу зі смаком карамелі та меду.

Щоб торт вийшов ніжним і танув у роті, потрібно враховувати нюанси його приготування. Готувати медовик нескладно, треба тільки правильно підбирати продукти, дотримуватися пропорцій і знати деякі правила кулінарії:

1. Для випікання торта потрібно брати рідкий мед. Якщо мед уже встиг зацукруватись, його треба розтопити на водяній бані. З рідким продуктом буде легше місити тісто.
2. Для медовика підійде світлий мед. Темний мед має надто сильно виражений смак. А також не слід брати гречаний мед, інакше торт вийде надто терпким.
3. Медовий торт вийде м'яким та ніжним, якщо тісто розігрівати на пару. Для цього потрібно закип'ятити воду у каструлі. А всередину посуду покласти другу каструлю так, щоб вона не торкалася дном води.
4. Потрібно суворо дотримуватись кількості цукру, вказаної в рецепті, так як мед теж надає солодкий смак торту. Якщо покласти в тісто багато цукру, медовик вийде нудотним.
5. У коржі розкочують лише тепле тісто.
6. Щоб отримати ніжний медовий торт, краще використати сметанний крем. Сметана надає приємного смаку торту і робить коржі повітряними.
7. Для крему слід брати жирну сметану. А замість цукрового піску краще використати пудру. Перед виготовленням крему сметану потрібно охолодити, тому вона легше перемішається з цукровою пудрою.
8. Можна додавати в сметану для крему молоко, що згущує або какао. А також можна замінити сметанний крем на ці продукти.
9. Смак торта можна урізноманітнити, якщо додати в крем чорнослив або волоські горіхи.
10. Перед тим як збирати торт, потрібно покласти на блюдо шар крему та викладати на нього перший корж. Складання торта завжди слід починати з крему, а не з коржею.

Рецепти медовика

Приготування медового торта складається з кількох етапів:

Медовик краще готувати за 1 день до вживання, так як просочення торта займає близько 12 годин. Не рекомендується просочувати медовик 2-3 дні.

Класичний рецепт: медовий торт «Ніжність»

Для приготування коржівзнадобиться 600 г борошна, 300 г цукру, 50 г вершкового масла, 150 г меду, 1 чайна ложка соди, 3 яйця. У торті за класичним рецептом використовується 2 види крему: сметанний і на згущеному соку. Для приготування крему зі сметани потрібно 500 г сметани (жирність не менше 20%), 300 г цукру. Для крему зі згущеного молока - 1 банка згущеного молока (360 г), 200 г вершкового масла.

Торт медовик з горіхами та чорносливом без розкочування коржів

На приготування цього варіанта медового тортайде трохи часу. Для випікання коржів потрібно по 100 г цукру та вершкового масла, 150 г меду, 3 яйця, 350 г борошна, 1 чайна ложка соди. Для виготовлення крему потрібно 0,5 кг сметани (жирності 25%), 300 мл вершків (жирності 35%), 5 столових ложок цукрової пудри, 300 г чорносливу без кісточок та 200 г волоських горіхів.

Торт медовик «Рижик» із заварним кремом без водяної лазні

Медовик можна приготуватине розігріваючи тісто на пару. Для торта за таким рецептом буде потрібно 1 склянка цукру, 2 - 3 яйця, 2 столові ложки меду, 2 чайні ложки соди, 3 склянки борошна, 100 г маргарину. Для крему потрібно взяти 0,5 л молока, 125 г цукру, пакетик ваніліну, 4 столові ложки борошна та 2 яйця.

Склад(діаметр форми 20-24 см):

Борошно - 2-2,5 ст.
яйце - 3 шт.
олія - ​​75 гр.
цукор - 1 ст.
мед - 4 ст.л.
сода - 1 ч.л.
Нагріваємо в ковші мед з содою.
Потрібно постійно помішувати! Ось тут ми визначаємося з кольором коржів. Чим довше тримаємо, тим темніше медова маса. Відставляємо з вогню
У каструлі топимо масло і даємо охолонути хвилин 5-7. Потім додаємо яйця та цукор. Гарненько збиваємо
Змішуємо медову масу з яєчною та збиваємо.
Додаємо 1 ст. борошна до медово-яєчної маси та перемішуємо міксером. Потім додаємо решту борошна, але не поспішайте
Тісто має бути трохи густішим ніж на оладки і стікати, а не шльопатися з віночків міксера.
Дно форми застелити пергаментом та вилити тісто. Я взяла форму 26 см
Випікаємо при 180 градусах 20-30 хвилин. Готовність перевіряємо лучинкою

Склад крему:

Варена згущене молоко - 1/2 банки.
сметана - 200 гр.
вершки 30% - 400 гр.
загусник для вершків - 3 шт.
Збиваємо вершки із загусником до м'яких піків. Потім додаємо сметану та згущене молоко.
Збиваємо до густої маси. Малюнок від віночків залишається і щільні піки повинні вийти.
Беремо тарілку трохи менше нашого коржа та обрізаємо краї. Сам корж розрізаємо на 4 тонших. Так як спекла у більшій ніж потрібно формі, то для досягнення високого торта довелося розрізати навпіл.
Збираємо торт. Щоб шари крему були товсті і вийшов гарний зріз, краще нанести крем за допомогою кондитерського корнетика. Обмазуємо з усіх боків торт.
Обрізання країв торта перетворюємо на крихту і прикрашаємо боки. Забираємо на ніч у холодильник.
Вранці прикрашаємо залишками крему та крихти. Якщо змішати крихти, крем та 1 ст.л какао, то можна виліпити бджілок. Приємного чаювання!

Крок 1: готуємо яйця із цукром.

Беремо миску та за допомогою ножа розбиваємо в неї яйця. Додаємо в ємність цукор і починаємо збивати наші компоненти, скориставшись ручним віночком або міксером. Збиваємо ці два інгредієнти до утворення однорідної маси і доти, доки повністю не розчиниться цукор.

Крок 2: приготування тіста.

Беремо каструлю середніх розмірів і викладаємо в неї мед, олію та соду. Всі компоненти добре перемішаємо столовою ложкою та ставимо на парову лазню. Для приготування парової лазні необхідно взяти каструлю за розмірами таку, щоб вона вільно заходила ємність з нашими інгредієнтами. Наливаємо до неї 3/4 обсягу водиз таким розрахунком, щоб рідина не сильно піднімалася в каструлі вгору, коли опускатимемо в неї нашу ємність з інгредієнтами для приготування тіста. Ставимо каструлю з водою на середній вогонь і після того, як вода в ній закипить, робимо невеликий вогонь і, притримуючи прихватками гарячу ємність, обережно ставимо в ній ємність з інгредієнтами. За допомогою столової ложки все дуже ретельно заважаємо до повного розчинення олії та меду. При цьому має вийти однорідна маса. Вимикаємо вогонь і, скориставшись кухонними прихватками, дістаємо з каструлі з окропом ємність із готовою масою. Даємо вершково-медової суміші трохи охолонути. І тепер додаємо збиті із цукром яйця. Все ще раз добре перемішуємо ложкою. Після, користуючись мірною склянкою, насипаємо борошно в нашу суміш і все ретельно перемішуємо за допомогою віночка до однорідності. Увага:щоб не утворювалося борошна, бажано постійно суміш збивати підручним інвентарем у той час, коли додаємо борошно. Тісто має за консистенцією нагадувати нам густу сметану, у такому вигляді ми й випікатимемо його. Після цього ємність з рідким тестом обмотуємо харчовою плівкою та ставимо в холодильник на 2-3 годинищоб воно настоялось.

Крок 3: готуємо коржі із тіста.

Дістаємо з холодильника ємність із тестом, і даємо йому постояти за кімнатної температури 1 годинащоб воно просочилося запахом меду. Включаємо духовку та нагріваємо її до температури 180°С. За такої температури і готуватимемо наші коржі. Беремо лист, застилаємо його папером для випічки і за допомогою кондитерської кисті змащуємо рослинним або вершковим маслом. Потім на цю поверхню поміщаємо обідок від роз'ємної форми. За допомогою 2-х повних столових ложокпереливаємо рідке тісто з каструлі на лист. Іноді варто помішувати загальну суміш підручним інструментом, для підтримки необхідної суміші тесту. Випікаємо корж протягом 7-10 хвилиндо золотаво-коричневого кольору. Коли корж буде готовий, виймаємо лист з духовки, скориставшись прихватками. Знімаємо обідок від роз'ємної форми та перекладаємо його убік. За допомогою ножа підрізаємо папір навколо готового коржа та перекладаємо його разом з ним на окрему страву. Застеливши знову лист промасленим кондитерським папером, повторюємо процес випічки. У нас має вийти 5-6 коржів. Увага:останній корж запікаємо трохи сильніше за інших. Він нагоді нам для прикраси торта.

Крок 4: готуємо чорнослив.

Беремо невелику миску з чорносливом і заливаємо окропом на 10 хвилин. Після того, як сухофрукти трохи розм'якнуть, зливаємо воду і за допомогою паперового рушника протираємо інгредієнт насухо. Перекладаємо чорнослив на обробну дошку та за допомогою ножа подрібнюємо його на невеликі шматочки. Після – перекладаємо у вільну тарілку.

Крок 5: готуємо горіхи.

Для присипки горіхи треба подрібнити. Для цього достатньо посікти їх ножем на обробній дошці на невеликі шматочки і потім перекласти в ємність окремо від крему та чорносливу.

Крок 6: готуємо вершки.

Щоб наш крем вийшов повітряним, дуже важливо, перед тим як з'єднуватимемо вершки з рештою інгредієнтів, добре їх збити. Для цього викладаємо вершки в миску та збиваємо їх за допомогою віночка.

Крок 7: готуємо крем.

Сметану виливаємо в миску та додаємо 5 столових ложокцукрової пудри. За допомогою віночка добре збиваємо два інгредієнти. Після цього за допомогою столової ложки додаємо збиті вершки та ще раз все добре збиваємо до однорідної маси.

Крок 8: готуємо медовик (без розкочування коржів).

Увага:перед тим як ми змащуватимемо коржі кремом, треба з кожного зняти папір для випічки. Отже, беремо широке блюдо. Його діаметр повинен бути більшим за діаметр коржів. Викладаємо перший корж, і рівномірно розмазавши крем по всій його поверхні за допомогою ложки, посипаємо подрібненим чорносливом. На другий корж після змащування його кремом викладаємо подрібнені горіхи. Аналогічно робимо цю ж процедуру і з іншими коржами з тією різницею, що чергуємо інгредієнти: чорнослив - горіх. Останній п'ятий корж рясно змащуємо кремом. Але присипкою вже послужить шостий корж, який ми за допомогою блендера перетворимо на крихту, додавши трохи подрібненого горіха. Не забуваємо і за бічні сторони торта: їх також присипаємо тістової крихтою. Коржі повинні добре просочитися кремом. Тому ставимо в холодильник на нижню полицю наш медовик і залишаємо в такому стані його на 1-3 години.

Крок 8: подаємо медовик (без розкочування коржів).

Відразу після того, як торт настоїться і просочиться повітряним смачним кремом, його можна діставати з холодильної шафи і подавати до столу. І не важливо насправді, на який особливий випадок ви приготуєте цю страву. Адже побалувати себе шматочком цієї чудової випічки, запиваючи гарячим улюбленим чаєм, можна і будь-якого дня, не обов'язково святкового. Смачного!

Якщо у вас є лист великого розміру, тоді можна випекти один корж, а потім розрізати його на 6 рівних частин. Тоді торт набуде квадратної форми.

Щоб крем був більш насиченим, краще брати домашні вершки з високим відсотком жирності.

Так як у тесті знаходиться мед, дуже важливо не переборщити із цукром. Адже від цього торт може вийти солодкий.

Для приготування коржів не обов'язково користуватися формою для випікання зі знімними бортами, також підійде будь-яке деко круглої форми.

Для парової лазні також відмінно підійде глибока миска із термостійкого скла. Але це тільки в тому випадку, якщо під рукою не буде відповідної за розмірами каструлі.

Один з найсмачніших і улюблених тортів, які напевно люблять багато ласунів - Медовик. Ще б пак: у цьому ароматному та ситному десерті чудовим чином поєдналися тонкі медові коржі, ніжні та соковиті, з гладким і бархатистим сметанно-масляним кремом. Трохи фантазії і навіть найпростіший медовий торт перетвориться на несподіваний та оригінальний сюрприз для всієї родини!

Взагалі, у столі замовлень цей рецепт було заявлено як торт Медовик за ГОСТом. Однак я не знаю жодного рецепту цього медового торта, який можна було зарахувати до таких. Саме тому і назвала його класичним – схожі інгредієнти та їх пропорції найчастіше, на мій погляд, використовують при приготуванні більшість господарок.

Продукти для медових коржів для Медовика не відрізняються дорожнечею і практично завжди є в будь-якому холодильнику. Для крему я раджу брати виключно якісне вершкове масло (жирністю не менше 72%), та й сметану вибирати пожирніше – від 20%. Кількість цукру скорочувати не варто, так само як і замінювати запашний мед патокою або інвертним сиропом.

Тепер кілька слів про декор цього домашнього тортика. Якщо з якихось причин (відсутності часу, бажання або необхідних інгредієнтів) вам не захочеться повторювати прикрасу, яку ви бачите на фото, можете запросто зупинитися на кроці 32. Просто покриваєте торт медовою крихтою і все готове. Ну, а любителі оригінального оформлення тортів та інших десертів запасіться терпінням, пухирчастою упаковкою, білим шоколадом, натуральним медом та ще деякими дрібницями. Але про це поговоримо нижче.

Інгредієнти:

Тісто для медових коржів:

(400 грамів ) (220 грамів ) (100 грамів) (2 штуки ) (2 столові ложки) (1 чайна ложка) (1 щіпка )

Сметанно-масляний крем:

Шоколадно-медова прикраса:

Приготування страви з фото.

Для приготування ароматного медового торта нам знадобляться такі інгредієнти: борошно пшеничне вищого ґатунку, цукровий пісок та ванільний цукор, натуральний бджолиний мед, сметана, вершкове масло, курячі яйця, харчова сода та сіль. Для прикраси за бажанням купіть якісний білий шоколад, що потрібно для бджілок, я розповім нижче.

Насамперед заварним способом приготуємо тісто для тонких медових коржів. Для цього в товстостінну каструльку або сотейник розбиваємо пару курячих яєць, додаємо 220 г цукрового піску і дрібку солі.

Збиваємо все міксером чи віночком до утворення густої світлої піни. Дуже довго збивати не потрібно – міксером на високій швидкості 2-3 хвилини, а ручним віночком – хвилин 5.

У цей же посуд додаємо 2 столові ложки натурального меду та 100 грамів вершкового масла. Бажано, щоб масло було м'яке, тобто кімнатної температури - так воно швидше і рівномірніше розійдеться в яєчній масі.

Ставимо каструльку на середній вогонь і при постійному помішуванні (особливо ретельно заважайте дном, щоб нічого не пригоріло) доводимо заварну основу майже до кипіння. У процесі температурної обробки спочатку густа маса перетвориться на досить рідку – це видно на фото. Важливо не кип'ятити суміш, а просто довести її до кипіння!

Інтенсивно все заважаємо і знімаємо посуд з вогню. Заварна основа моментально почне пінитися, пухиритися і сильно збільшиться в обсязі. На цю процедуру знадобиться лише кілька секунд.

Мішаємо-мішаємо-мішаємо і при цьому поступово підсипаємо просіяне пшеничне борошно. Таким чином, ми заварюємо борошно, тобто медове тісто у нас буде заварне.

Кількість борошна для заварювання може піти різне – це залежить від її вологості. У каструлю додавати борошно потрібно доти, доки буде можливим перемішувати тісто. Можливо, на цьому етапі знадобиться 250 грамів, а може більше або навпаки менше.

Починаємо замішувати медове тісто руками, акуратно, щоб не обпектися. Поступово воно буде остигати і перемішувати стане зручніше.

В результаті за цим рецептом у мене тісто забирає рівно 400 г пшеничного борошна вищого ґатунку (я завжди купую Лідську). Готове заварне тісто виходить дуже м'яким, липкуватим, поки тепле (потім воно не буде липнути до рук, не переживайте) і ароматним. Тільки не варто забивати це тісто зайвим борошном, тому що в цьому випадку готові коржі вийдуть сухими та щільними.

Ділимо тісто на 10 частин, бажано однакової ваги. Я спеціально зважувала кожен шматочок – вийшло по 85 грамів. Підкочуємо кожен шматочок у кулю і перекладаємо на плоску тарілку або блюдо, злегка присипане борошном пшеничним (додаткова кількість для формування я не вказувала в інгредієнтах).

Затягуємо тісто харчовою плівкою або фольгою, щоб поверхня не завітрилася і не покрилася скоринкою, і відправляємо кульки (вони вже стали коржами - настільки ніжне тісто) в холодильник на 1 годину. За цей час заварне тісто відпочине, повністю охолоне та ущільниться – з ним буде дуже зручно та легко працювати.

Коли тісто полежить у холодильнику, настав час з ним працювати далі. Не забудьте заздалегідь увімкнути духовку та прогріти її до 170 градусів. Розкачувати шматочки заварного медового тіста найкраще відразу на пергаментному папері, після чого відразу ж на ньому випікати заготовки для майбутнього торта Медовик. Тут нам знадобиться ще трохи пшеничного борошна, кількість якого в інгредінтах я не вказувала - цілком вистачить близько 3 столових ложок для формування всього тесту. Присипаємо відріз паперу для випічки невеликою кількістю борошна, кладемо шматочок тіста і його теж трохи припудрюємо.

За допомогою качалки розкочуємо коржик у тонкий корж, бажано круглої форми. Товщина заготівлі має бути не більше пари міліметрів.

Далі потрібно надати пласту з тіста ідеально круглу форму – це можна зробити за допомогою тарілки, кришки від каструлі чи роз'ємної кулінарної форми. У мене виходять заготовки діаметром 20 сантиметрів – просто обрізаємо їх по колу гострим ножем.

Злегка відсуваємо обрізки тіста від круглої заготовки, щоб у процесі випікання вони не злиплися. Сам корж щедро розколюємо вилкою - так вона не здувається при випіканні.

Випікаємо перший медовий корж разом із обрізками в заздалегідь прогрітій духовці на середньому рівні близько 4-6 хвилин, не довше. Коржі готуються дуже швидко, вони гарно рум'яняться і збільшуються обсягом приблизно в 2 рази.

Готовий медовий корж знімаємо з пергаментного паперу і відразу ж перекладаємо на рівну поверхню, поки він гарячий. Відразу після випікання коржі будуть дуже м'якими, а в міру охолодження перестають гнутися, тому працюйте швидко.

Таким чином випікаємо всі коржі для торта Медовик – всього виходить 10 штук діаметром 20 сантиметрів. Трохи розповім, як зробити це швидко і не гаяти часу задарма. Розкотили 1 корж, поставили дбати в духовку, а тим часом на другому відрізі пергаменту вже розкочуєте другий. Виймаєте готовий корж і відразу печете другий, розкочуючи третій. Іншими словами, виходить своєрідний конвеєр – на все про все піде близько години.

Коли вони повністю охолонуть і затвердіють, подрібнюємо їх у крихту будь-яким зручним способом. Якщо вам подобається прикрашати торт Медовик дрібною крихтою, можете подрібнити все в кухонному комбайні або пропустити через м'ясорубку. Мені більше до душі декор, коли трапляються такі невеликі шматочки, тому я просто ламаю все руками, після чого частину перетираю пальцями. Виходить неоднорідне посипання – так цікавіше.

Основа для медового торта готова і охолола, тому час переходити до приготування крему. А крем буде дуже цікавий – масляно-зметаний. У ньому буде гладкість і бархатистість збитого з цукровою пудрою вершкового масла і легка ледь уловима кислинка сметани, яка чудово відтіняє солодощі самого торта. Перед тим, як приступити до збивання олії, його потрібно обов'язково розм'якшити. Для цього нарізаємо холодну олію (250 г) невеликими шматочками і залишаємо при кімнатній температурі на 2-3 години.

Збиваємо все міксером на високій швидкості як мінімум хвилин 5, поки олія не стане повітряною і не побіліє. Холодне масло вам доведеться збивати хвилин 20, тому не забудьте дати йому час зігрітися.

Залишається ввести в збиту олію 300 г жирної сметани, яка теж повинна бути кімнатної температури. Просто додаємо його порціями та втручаємо лопаткою або ручним віночком. В результаті виходить дуже ніжний, гладкий, однорідний та смачний крем.

Наступний етап приготування класичного торта Медовик – складання. Відразу беремо плоску тарілку чи страву діаметром коржів, але із запасом. У центр наносимо приблизно чайну ложку крему, щоб майбутній торт надійно тримався на тарілці та не сповзав. З пергаменту вирізаємо 4 смужки, що укладаємо на блюдо, як показано на фото. Для чого це потрібно? Щоб потім не відтирати краї посуду від крему та не вишкрібати медову крихту.

У центр кладемо перший медовий корж і наносимо частину сметанно-масляного крему. Ви повинні розрахувати кількість крему таким чином, щоб вистачило на всі 10 коржів та ще покрити боки торта.

Потім знову кладемо корж, наносимо крем і таким чином збираємо весь торт Медовик.

Боки майбутнього торта теж обмазуємо кремом і, по можливості, вирівнюємо його кулінарним шпателем або лопаткою. Власне, на цьому етапі можна покрити всю заготівлю медовою крихтою і торт Медовик буде готовим, але я пропоную піти далі. Хвилин на 10-15 (це мінімум) поставте торт у холодильник чи морозилку, щоб крем схопився.

Давайте ще зробимо оригінальну прикрасу у вигляді медових стільників. Для цього нам знадобиться пухирчаста плівка, яка буває в коробках, коли купуєте бутову техніку. Відрізаємо коло діаметром близько 30 сантиметрів (можна трохи більше), ретельно її миємо і добре висушуємо - води не повинно бути! Кладемо на рівну поверхню опуклою стороною догори.