Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Особливість китайської кухні – швидке обсмажування овочів, риби, курки чи м'яса на сильному вогні. Свинина по-китайськи з овочами в соєвому соусі, рецепт з фото якої ми пропонуємо, виходить смаженою, але не пересушеною. Майже завжди м'ясо попередньо маринують з додаванням соєвого соусу або рисового оцту, соку лайма або лимона, перцю, імбиру, часнику або інших приправ. Ще одна особливість – всі інгредієнти нарізають тонкими смужками, щоб овочі та м'ясо рівномірно та швидко просмажувалися.

Інгредієнти:
- свинина – 400 гр;
- морква велика – 1 шт;
- квасоля стручкова заморожена – 150-200 гр;
- цибуля ріпчаста - 2 головки;
- імбир (корінь) – 3-5 см;
- цукор – 1-2 щіпки;
- часник – 3 часточки;
- чорний перець, гострий перець – по 1/3 ч. л;
- соєвий соус – 2 ст. л;
- олія рослинна – 3-4 ст. л;
- сіль за смаком;
- крохмаль – 1 ст. л;
- рис або інший гарнір, свіжа зелень для подачі.

Як приготувати з фото покроково

Якщо є можливість, м'ясо потрібно трохи підморозити - тоді буде легше його нарізати тонкими смужками однакової товщини. Крім того, можете використовувати молоду телятину, курку або філе індички.




Імбир очищаємо від шкірки, потім натираємо на дрібній тертці і змішуємо зі шматочками м'яса.




На такій дрібній тертці натираємо часник, додаємо в м'ясо з імбиром.






Щоб свинина по-китайськи вийшло ароматною та гостренькою, приправляємо її меленим чорним перцем та гострим перцем (червоним чи перцем чилі).




Додаємо в м'ясо соєвий соус. Якщо соус недостатньо солоний, підсолюємо м'ясо до смаку. Все змішуємо спочатку ложкою, потім руками втираємо маринад у шматочки м'яса. Накриваємо посуд з м'ясом кришкою або затягуємо харчовою плівкою і забираємо в холодильник мінімум на 1 годину.




Перед тим, як обсмажувати свинину китайською, згідно рецепту змішуємо її з крохмалем. При обсмажуванні крохмаль дасть рівномірну рум'яну скоринку.






Моркву очищаємо, шаткуємо тонкою соломкою. Квасолю дістаємо з морозилки, заливаємо окропом на 1-2 хвилини. Зливаємо воду, обдаємо квасолю прохолодною водою і відкидаємо на друшляк.




Цибулю очищаємо, розрізаємо навпіл. Потім кожну половинку нарізаємо пір'ям по довжині цибулини. Нарізка повинна бути дуже тонкою, товщина нарізки приблизно 0,5 див.




Розігріваємо в сковороді олію. Викладаємо спочатку моркву, злегка обсмажуємо. Додаємо цибулю, прогріваємо доки цибуля не стане м'якою. Відправляємо в сковорідку квасолю, прогріваємо ще 3-5 хвилин. Солимо все до смаку, можна трохи поперчити. Не підсмажуємо овочі та не змішуємо між собою.




Овочі перекладаємо на підігріту тарілку. У тому ж маслі на сильному вогні обсмажуємо м'ясо, підрум'янюючи шматочки з усіх боків.






Доповнюємо свинину з овочами китайською гарніром з відвареного рису або

Популярністю серед гурманів користуються. Щоб потішити себе рідкісним поєднанням смаків, необов'язково йти до ресторану. Оригінальну страву можна створити вдома. Пропонуємо варіанти рецептів свинини китайською, заснованих на кращих національних кулінарних традиціях.

Класичний свинина по-китайськи: рецепт з фото

Старовинний спосіб обсмажування м'яса китайською гранично простий у приготуванні. Готова страва надзвичайно смачна, ніжна, ароматна. Купуйте такі продукти:

• свиняча вирізка – 350-400 г;
• крохмаль – 2 ст. л;
• цибулина (ріпчаста);
• часник - 4 часточки (можна зменшити або збільшити);
• сік томату (паста) – 150 – 200 мл;
• оцет – 1,5 ст. л;
• соняшникова олія – для обсмажування;
• цукровий пісок, сіль – до смаку.

Дотримуйтесь наступного алгоритму приготування:

Як гарнір ідеально підійде рис.

Порада: Для соусу підійде не тільки сік, а й томатна паста, кетчуп, протерті помідори, розведені у воді.

Різноманітність рецептів

Варіантів приготування запашної свинини по-китайськи багато. Оскільки вона добре поєднується з різними соусами, приправами, гарнірами, то рецепти трохи відрізняються один від одного інгредієнтами.

Однак суть одна - продукти піддаються швидкої термічної обробки, зберігаючи максимально корисні властивості.

Пропонуємо вам рецепти найсмачніших страв китайської кухні зі свинини.

З ананасами

Бажаєте порадувати близьких оригінальною стравою з неповторним смаком, скористайтеся наступним рецептом:

1. Нарізану тонкими брусками свинину (400 г шийної частини) посоліть, обваляйте в крохмалі, обсмажте до готовності.
2. Займіться соусом: розведіть томатну пасту (70 г) водою (близько 100 мл), підсолодіть, посоліть до смаку, влийте винний оцет (50 мл), ретельно збовтайте.
3. Вилийте суміш у вок (сковороду). Як тільки закипить, додайте шматочки ананасу, свинину, тушкуйте 3-5 хвилин.

Подавайте зі свіжими овочами або іншим гарніром на ваш смак.

Досвідчені кулінари попереджають, що екзотичний фрукт (ананас) можна замінити на консервовані абрикоси (персики) або стиглі сливи. Смакові властивості страву не втратить.

З локшиною по-китайськи з овочами

Дуже смачна страва, яка порадує близьких та гостей, підійде до повсякденного та урочистого столу – китайська локшина зі свининою та овочами. Підготуйте такі продукти:

• вок-локшина / спагетті (допускається соба або удон) - 350 г;
• м'ясне філе – 350 г;
• червоний солодкий перець – 1-2 шт.;
• корейська морква – 150 г;
• соєвий соус – 2-3 ст. л;
• обсмажені кунжутні насіння;
• цукор коричневий – 1 год.

Цю страву краще готувати у вічі – китайській сковороді, дотримуючись опису:

1. Відваріть локшину, відкиньте на друшляк, промийте.
2. Обсмажте із соєвим соусом та цукром нарізаний смужками перець.
3. Додайте м'ясні брусочки, готуйте 5-7 хвилин|мінути|. Потім – корейську морквину. Гасіть під закритою кришкою на середньому не більше 10 хвилин. З'єднайте з локшиною, розмішайте і через 2 хвилини вимкніть газ.

Подавайте до столу, посипавши насінням кунжуту. Не менш смачна страва виходить із лососем, мідіями, телятиною або курячими субпродуктами.

Гостра свинина

Даний рецепт припаде до вподоби чоловічій половині. Особливість його – у добре просмаженому м'ясі та злегка сировуватих овочах.

Якщо ви віддаєте перевагу не надто гострій їжі, то це легко виправляється: зменшіть кількість спецій і насолоджуйтесь смачною стравою.

Обсмажте м'ясо, як описано вище. Залийте його соєвим соусом, готуйте протягом 3 хвилин|мінути|, постійно помішуючи. Засипте нарізані овочі: червоний солодкий перець, моркву та цибулину. Тримайте на вогні ще 4 хвилини, періодично розмішуючи вміст. Приправте сіллю, чорним меленим перцем, подрібненим часником, спеціями (на власний розсуд). Посипте зеленню петрушки, потім дві хвилини, зніміть з вогню. Подавати до столу гостру свинину китайською краще з рисом.

Свинина у клярі

Такий варіант стане чудовою закускою, проте цю страву можна подати з будь-яким гарніром.

Підготуйте необхідні інгредієнти:

• корейка – 0,5 кг.

Для маринаду:

• сіль, соєвий соус, перець мелений, спеції, оцет винний – на око.

Для кляру:

• борошно пшеничне – скільки візьме тісто;
• картопляний крохмаль – 1,5 – 2 ст. л;
• вода – 0,5 склянки;
• яєчний жовток – один чи більше;
• питна сода – трохи більше 1 год. л;
• столовий оцет для гасіння соди;
• сіль за смаком.

Для смаження та панування – борошно, олія, сіль.

Розглянемо покроково спосіб приготування свинини в клярі китайською:

Для позбавлення від надлишків жиру викладіть готові шматочки на паперовий рушник.

Подавайте із соусом, овочами, рисом або іншим гарніром.

Свинина в кисло-солодкому соусі

Свинячу вирізку (не більше 0,5 кг), нарізану тонкими брусочками, засипте крохмалем (близько 200 г), залийте невеликою кількістю води (приблизно 100 мл). Залишіть для просочення на півгодини, потім обсмажте у фритюрі.

Приготуйте соус:

1. у чисту непрогріту сковороду всипте цукор (100 г), томатну пасту (20-30 мл) та поставте на сильний вогонь;
2. додайте чайну ложку солі, влийте 150 мл окропу;
3. як тільки суміш закипить, влийте оцет (20 мл);
4. для загусання соусу додайте столову ложку крохмалю, ретельно перемішайте до однорідної консистенції, трохи загасіть (не більше 2-3 хвилин);
5. додайте|добавляйте| готовий соус до м'яса, тушкуйте 3-4 хвилини.

За бажанням до соусу можна додати будь-які овочі: болгарський перець, цибуля, морква, броколі, квасоля та інші. Приправити часником, імбиром чи іншими прянощами.

З грибами

Соковита та пікантна страва вийде, якщо приготувати її з грибами та овочами. Для порції, розрахованої на 4 особи, знадобляться такі продукти:

• по 1 штуці - цукіні, морква, цибулі;
• 200 г печериць;
• 2 шт. ґрунтового болгарського перцю;
• 3 часточки часнику;
• 400 г свинячої вирізки.
• за смаком – олія соняшникова, соус соєвий, чорний мелений перець.

Для приготування страви бажано використовувати сковороду вок, за її відсутності підійде глибока сковорода з товстим днищем.

Усі продукти ретельно вимити, обсушити. Овочі очистити, нарізати соломкою (перець, цукіні), моркву натерти на великій тертці, цибулю дрібно нашаткувати. Гриби подрібнити, нарізати м'ясо тонкими смужками.

Розігрійте вок з олією, спасеруйте цибулю, додайте м'ясо, смажте до напівготовності. Потім відправте на сковороду гриби та овочі, перемішайте, тушкуйте близько 5-7 хвилин. Влийте соєвий соус, всипте перець та часник, пропущений через прес. Ретельно перемішайте, згасіть ще 5 хвилин, потім зніміть з вогню та розкладіть по тарілках.

Свинина на сковороді

Стир-фрай - Простий і популярний спосіб приготування свинини по-китайськи. Полягає він у обсмажуванні м'яса в соусі та олії на сковороді.

Свинину (400 г корейки) наріжте пластами, злегка відбийте і покладіть у морозильну камеру на 15 хвилин|мінути|. Потім вийміть і наріжте брусками.

Потім обсмажуйте м'ясо на сильному вогні на розігрітій сковороді протягом 3 хвилин постійно помішуючи. До смаженої свинини додайте півкільця цибулі, зменшіть вогонь і тушкуйте близько 15 хвилин. Потім всипте спеції, кунжутові зерна, подрібнений часник, влийте соус (класичний соєвий/теріяки – 100 мл). Ретельно розмішайте та продовжуйте смажити на середньому вогні близько 10 хвилин до придбання карамельного відтінку.

Готове смажене м'ясо по-китайськи відмінно поєднується з пекінською капустою та цитрусовими.

Свинина з овочами по-китайськи – пікантна та ніжна страва. Щоб правильно його приготувати, дотримуйтесь запропонованого рецепту і враховуйте рекомендації досвідчених кулінарів:

1. М'ясо. Вибирати краще свинину середньої жирності. Можна її замінити телятиною чи куркою. Головне - не піддавати м'ясо тривалій термообробці. В окремих випадках краще замаринувати. Продукт нарізають на невеликі шматочки, щоб було зручно взяти паличкою та з'їсти. Перед обсмажуванням панують у борошні або крохмалі.
2. Овочі. Традиційно це цибуля, часник, морква, солодкий перець. Використовують кабачки, баклажани, помідори. Останні часто замінюють томатною пастою чи кетчупом. Рекомендується нарізати овочі соломкою.
3. Соус. Готується із багатьох компонентів, проте головним є класичний соєвий соус або теріяки. Часто додається мед, цукор, лимонний сік/різний оцет, імбир, часник, гострий перець. Допускається додавання різноманітних приправ, виходячи з індивідуальних смакових уподобань.
4. М'ясо смажать на сковороді (ідеально підходить вок) на олії на сильному вогні. Готову страву оформляють білим кунжутом чи свіжою зеленню. При повторній термічній обробці свинина втрачає смак, тому розігрівати її не рекомендується.

Акуратно соліть страву, пам'ятаючи про те, що соуси та приправи вже солоні.

Сподіваємося, що запропоновані варіанти приготування свинини по-китайськи вам знадобляться. Готуйте з душею, не бійтеся експериментувати і тоді ваша страва не поступатиметься приготовленому досвідченим шеф-кухарем. Смачного!

Крок 1. Беремо свинячу шию.

Беремо свинячу шийку, промиваємо під холодною водою і просушуємо чистим рушником. М'ясо потрібно нарізати поперек волокон скибочками 1,5 див. Якщо Ви не впевнені в тому, що м'ясо досить м'яке, його можна відбити спеціальним кухонним молотком, попередньо поклавши зверху харчову плівку, або фасувальний пакет. Якщо молотка немає, можна відбити плоскою стороною ножа. Але для свіжої шиї цього не потрібно. _____________________________________________________________________________

Крок 2. Нарізаємо свинину на брусочки.

Кожен шматочок потрібно нарізати брусочками, товщина яких має бути 1,5см. Готуємо соус-маринад. Для цього потрібно змішати інгредієнти: соєвий соус, крохмаль, імбир, трохи цукру. Якщо у Вас є соєвий соус, то цукровий пісок додавати не треба. _____________________________________________________________________________

Крок 3. Обсмажуємо овочі.

Вимити солодкий перець, вийняти з нього серцевину та нарізати довгими брусочками. На розпечену сковорідку наливаємо трохи олії, викладаємо перець і міні-морквину. Замість міні-моркви можна взяти звичайну моркву. Вимити та нарізати її брусочками довжиною приблизно 3-4см. Обсмажувати овочі потрібно на великому вогні, періодично помішуючи не більше 3-5 хвилин. _____________________________________________________________________________

Крок 4. Додаємо ананас.

До готових овочів додаємо шматочки консервованого ананасу. Все перемішуємо та знімаємо з вогню. _____________________________________________________________________________

Крок 5. Обсмажуємо м'ясо.

Свинину, як і овочі, обсмажуємо на сильному вогні разом із соусом протягом 10 хвилин до золотистого кольору. _____________________________________________________________________________

Крок 6. Змішуємо усі інгредієнти.

Після того, як свинина приготується, до неї додають раніше приготовлені овочі. Все ретельно перемішати та трохи прогріти. Ось і все, наша страва готова! Сказати на 100%, що ця саме китайська страва не можна. Але нотка китайської традиції тут є – всі інгредієнти готуються на сильному вогні і за короткий час. Я раджу спробувати всім цю чудову страву, це незвичайне поєднання м'яса та ананасів. Смачного! _____________________________________________________________________________

Найкраще замість сковорідки використовувати ВОК (велика сковорода з опуклими стінками та дном). Тоді смак страви буде більш насиченим.

Зверніть увагу, що сіль та інші спеції ми не додаємо.

Свинина по-китайськи чудово підходить для тих, хто стежить за своєю фігурою.

Що вам сказати? Жодні мої "ах!" та "ох!" не передадуть того аромату, що стоїть у будинку, коли я готуюсвинину по-китайськи в кисло-солодкому соусі. Ситний запах свинини поєднується з солодкою ноткою імбиру і обволікається томатною симфонією... Взагалі, це не м'ясо, це злочин - неможливо зупинитися, неможливо відірватися, неможливо перестати об'їдатися.Все ж таки, дуже добре поєднується свинина та кисло-солодкий соус.

Основою для цієї страви, очевидно, є свиняче філе. Візьмемо добрий шматок, вагою близько 600-700г. Дамо м'ясу трохи відійти, щоб було зручно його порізати. Розрізаємо свинину на кубики розміром боку близько 1.5см. І дамо шматочкам свинини вже остаточно відтанути, розморозитися природним шляхом, за кімнатної температури.

Також, для приготування свинини китайською нам буде потрібно:

- Соєвий соус;

- мелений імбир;

- Крохмаль;

- мелений чорний перець;

- Сіль;

- Томатна паста або добротний кетчуп;

- Ріпчаста цибуля.

За наявності можна ввести в цей рецепт свіжі болгарські перці, свіжі помідори чері, свіжі огірки, ананас консервований. Я сьогодні обмежуся лише цибулею.

У м'ясо заливаємо 60-70мл соєвого соусу. Краще беріть соєвий соус оригінального корейського виробництва. І віддайте перевагу класичним соусам, без добавки будь-яких часників, грибів і т.п.

Даємо м'ясу постояти в соєвому соусі 20-25 хвилин, перемішуючи кожні 5 хвилин, щоб соус проникав у волокна м'яса. Якщо соус не дуже солоний, то можете сипнути буквально одну невелику дрібку солі.

Коли м'ясо промаринується в соєвому соусі, всипаємо в нього 4 столові ложки, без гірки, картопляного або кукурудзяного крохмалю.

І активно перемішуємо шматочки м'яса. У крохмалі криється один із найважливіших секретів цього рецепту. Він схоплює залишки соусу, що ще не ввібрався в свинину. А також, крохмаль утворює тонку плівку навколо кожного шматочка м'яса. Це чимось нагадує принцип кляру.

Поставимо на плиту велику глибоку сковороду. Наллємо туди рафіновану олію. Олії треба чимало, шар не менше 1см глибиною. Нагріваємо олію в сковороді.

Підготуємо тарілку, куди ми викладатимемо обсмажені шматочки свинини. Застилаємо тарілку серветками, щоб ті вбирали надлишки олії, що стікатимуть зі шматочків смаженої свинини.

Коли олія нагріється, то кладемо туди шматочки свинини. Не вивалюємо все, саме кладемо шматочки по одному, щоб вони не контактували при обсмажуванні.

Тримаємо на одному боці, до набуття впевненої золотистості та перевертаємо.

Коли м'ясо так обсмажиться із двох сторін, витягуємо готові шматочки.

Кладемо їх на тарілку із серветкою. І кладемо в сковороду, обсмажуємо наступну партію м'яса.

Так пересмажуємо всю підготовлену свинину.

Паралельно зі смаженням м'яса підготуємо цибулю. Очистимо пару середніх цибулин.

Наріжемо їх на середнього розміру кубики.

Зі сковороди обіллємо більшу частину олії. Можливо, воно нам знадобиться для якоїсь іншої страви, де потрібна обсмажування на кшталт фритюру, у великій кількості жиру. У сковороді залишаємо зовсім трохи олії, щоб обсмажити на ньому цибулю.

Обсмажуємо порізану цибулю до легкої золотистості.

Поки смажиться цибуля, підготуємо кисло-солодкий соус, без якого немислимі багато страв китайської кухні, і, зокрема, наша сьогоднішня свинина по-китайськи.

У миску покладемо 2-3 столові ложки томатної пасти або кетчупу. Додамо дві столові ложки цукрового піску. Висипаємо трохи чорного меленого перцю та дві чайні ложки меленого імбиру.

Якщо використовуємо кетчуп – то не солимо. Якщо пасту – посолити трохи варто. Додаємо в миску трохи теплої води. Розмішуємо, домагаючись розчинення цукру та досягнення однорідної консистенції.

На обсмажений лук викладаємо обсмажене м'ясо і заливаємо кисло-солодким соусом. Якщо вийшло густувато, то вливаємо ще з половину склянки води, щоб блюдо згасло.

Гасимо хвилин 10-15 на дуже маленькому вогні. Частина води випаровується. Крохмаль забирає ще деяку частину рідини. І виходять апетитні шматочки свинини, які огортає досить густий кисло-солодкий соус. І мінімум підливи, насправді.

Відваримо розсипчастий рисовий гарнір, або приготуємо китайську локшину. І подаємо з ними нашу свинину китайською в кисло-солодкому соусі.

Дуже класна страва! Не гірше, ніж у китайському ресторанчику.

Варіантів приготування свинини по-китайськи в кисло-солодкому соусідосить багато, що говорить про популярність цієї страви. Смачно приготовлена ​​соковита свинина з пряним ароматом і ніжним смаком здатна задовольнити навіть найзавзятішого і прискіпливого гурмана. У китайських ресторанах можна скуштувати свинину в імбирно-соєвому соусі, тушковану в соусі теріаки, свинину з гливи в гострому соусі з каррі, свинину в імбирно-медовому соусі або рисовому соусі (гобажоу).

Практично у всіх рецептах присутній головний компонент – соєвий соус. Найчастіше додають у маринад свіжі овочі, особливо часто – це томати та часник, корінь імбиру, мед, лайм, пряні спеції. Багато рецептів передбачають дещо годинне маринування м'яса. Свинина китайською в соєвому соусірецепт якої хочу вам запропонувати, не вимагає додаткового маринування м'яса.

Свинина готуватиметься традиційним для китайської кухні методом стир-фрай. Шматочки м'яса обсмажуватимуться швидко разом із соусом у гарячій олії. На приготування китайською в соєвому соусі у вас піде не більше 35 хвилин часу. Щоб страва вийшла смачною, віддайте перевагу м'ясу з мінімальною кількістю жиру.

Завдяки крохмалю та цукру соус для свинини по-китайськи виходить дуже цікавою та незвичайною желеподібною консистенцією та має кислувато-солодкий смак. Яку свинину найкраще використати? Для цього рецепту свинини по-китайськи в соєвому соусінайкраще підійде свиняча вирізка, ошийок, корейка, окіст.

Інгредієнти:

• Свинина - 300 гр.
• Соєвий соус – 150 мл.
• Крохмаль картопляний - 1 ст.ложка,
• Цукор – 1 ст. ложка,
• Яблучний оцет – 1 ст. ложка,
• Часник - 2-3 зубчики,
• Оливкова олія,
• Зерна кунжуту,
• Зелена цибуля.

Свинина по-китайськи в соєвому соусі

Для початку приготуємо соус для свинини. У миску налийте соєвий соус.

Всипте картопляний крохмаль.

Додайте цукор.

Влийте яблучний оцет. Яблучний оцет можна замінити лимонним соком.

Очистіть зубчики часнику. Пропустіть їх через прес або в дрібну крихту наріжте ножем. Додайте в миску до інших компонентів соусу.

Ложкою розмішайте соус до однорідного стану. Його консистенцію та колір ви бачите на фото.

Свинину промийте і обсушіть серветками. Наріжте тонкими смужками шириною 1 см і довжиною по 4-5 см.

На плоску тарілку насипте невелику кількість крохмалю. Обваляйте скибочки свинини з кожного боку у крохмалі.

Розігрійте сковороду з оливковою олією. Викладіть м'ясо.

Смажте його протягом 2-3 хвилин. Після цього всі шматочки переверніть лопаткою на інший бік і посмажте із цього боку теж 2-3 хвилини.

Зменште вогонь. Залийте свинину підготовленим кисло-солодким соусом. Соус повинен рівномірно покрити м'ясо.

Свинина в соєвому соусі китайськоюмає згасити ще 3-4 хвилини. За рахунок крохмалю та цукру швидко загусає і злегка карамелізується. Тому важливо шматочки м'яса, перемішувати лопаткою, щоб вони не пригоріли.

Помийте пір'я зеленої цибулі і наріжте їх навскоси. Готове смажене м'ясо викладіть на тарілку, посипте зернами кунжуту та зеленою цибулею. Приємного вам апетиту. Свинину в соєвому соусі подавайте з відвареним рисом або рисовою локшиною. До речі, цей соус універсальний, у ньому можна замаринувати та запекти в духовці, філе або крильця. Виходить також дуже смачно.