Кальмари - чудовий продукт з усіма тими чудовими якостями, за які цінуються дари моря. Корисно, смачно та зовсім нескладно у приготуванні, якщо знати деякі особливості. Саме через специфіку обробки ці морські жителі не дуже популярні в нашому регіоні. За корисними властивостями вони ні в чому не поступаються морській рибі та нежирному м'ясу. Пропоную дізнатися про кальмари – скільки варити, як вибирати, зберігати і т.д.

Вибираємо правильно

Щоб страви виходили смачними, насамперед потрібно знати, як вибрати найкраще із запропонованого в магазинах.

Найкращий варіант - свіжовиловлені кальмари, які не піддавалися ніякій обробці. Зовні вони виглядають не дуже, але на смак просто чудові! Та й купити такі морепродукти несвіжими складно – запах видасть.

Трохи гірше – неочищені заморожені тушки.

Вибираючи, придивіться до кольору м'якоті під фіолетовою зовнішньою плівкою, вона може бути білою, рожевою, але в жодному разі не жовтою.

Якщо кальмари упаковані в пакети, то якість визначити легко – якщо всередині багато «снігу», то заморожувалися ці морські жителі не раз.

У магазинах можна знайти очищені морозиві кальмари. Ось такі краще не купувати. Швидше за все їх обробляли різною хімією, щоб видалити плівку. Та й шар льоду на них майже завжди товстий (так звана «глазур») – купуємо воду за ціною делікатесів. Звісно, ​​якщо більше варіантів немає, то й це підійде, але краще пошукати в інших магазинах.

Є у продажу і щупальця кальмарів. Зазвичай вони йдуть також необроблені. Відмінний продукт, але краще вибирати більше - з дрібними занадто багато метушні під час попередньої обробки.

Попередня обробка

Перед тим як перейти до приготування, кальмари потрібно обробити. Суть попередніх робіт можна висловити двома словами – розморожуємо і чистимо. Зрозуміло, якщо вам неймовірно пощастило і продукт куплений свіжий, то розморожувати ні до чого. Я ж про таке везіння навіть не мрію - дуже далеко живу від океану, тому розморозка - обов'язковий для мене етап.

Найправильніше розморожувати при кімнатній температурі. Можна залишити на ніч у холодильнику. Якщо час підтискає, то кальмари поміщаємо в герметичний пакет і кладемо в теплу воду. Температура води не повинна бути вищою за 40 градусів!

Наступний етап – чищення. Якщо ви придбали очищені кальмари, можете переходити відразу до приготування. В іншому випадку заливаємо тушки або щупальця окропом на 30 секунд. Зливаємо рідину і прямо під проточною холодною водою руками прибираємо плівку. Якщо у вас щупальця, то також забираємо і присоски.

У тубах є хорда – прозора схожа на пластик чи целофан смужка. Її теж викидаємо. Все, що залишилося, – рожево-біле м'ясо.

Варіння

Як же зварити кальмари, щоб їхнє м'ясо було ніжним і м'яким. Вся річ у часі відварювання. Секрет простий – не перетримати їх у окропі.


Я зустрічала та пробувала різні способи варіння, що відрізняються невеликими нюансами. Але опишу лише той, яким я користуюся сама. Вважаю, що краще запам'ятати один спосіб, ніж кілька, а потім плутатися.

Очищені та вимиті тушки або щупальця занурюємо у киплячу підсолену воду зі спеціями. Води має бути багато, щоб під час опускання вона не перестала кипіти. Виймаємо через 2 хвилини! Якщо ви перетримаєте більше 3 хвилин, кальмари стануть жорсткими. Якщо тушок багато, краще готувати їх партіями по 1-2 штуки.

Варимо щупальця кальмара.
Можна скористатися і кухонними помічниками. Особисто мені дуже подобається варити в пароварці (у мене спеціальні грати в мультиварці). Наливаю води, складаю підготовлених морських мешканців і через 5 хвилин все готово.

Для відварювання застосовують і мікрохвильову піч, але тут складно зорієнтуватися, скільки хвилин їх готувати, - впливає і кількість продуктів, і технічні характеристики НВЧ-печі. Усереднений рецепт виглядає так – у ємність з кришкою відправляємо тушки, трохи підсолюємо, збризкуємо соком лимона та оливковою олією. На повній потужності включаємо мікрохвильову піч на 1-1,5 хвилини. Виходять кальмари, зварені у власному соку.

Кальмари, відварені будь-яким цим способом, вже можна їсти. Нарізаємо зручними шматочками, поливаємо якимось смачним соусом і подаємо. Але, звичайно ж, краще приготувати з них щось смачненьке - багато.

Чи можна зберігати варені кальмари

В ідеалі відварене філе, щупальця та кільця використовують відразу. Але допускається зберігання у холодильнику близько доби. Обов'язково закрити герметично!

У крайньому випадку можна покласти продукт у морозилку. Трохи погіршиться смак, але протягом кількох місяців це цілком придатний продукт.

Як варити морський делікатес для салату.

Окремо слід зупинитися на відварюванні кальмарів для салату. В принципі підходить будь-який з описаних вище способів. Але саме для салатів я варю трохи інакше. Підказав мені це один знайомий кухар.

У всіх рецептах салатів із морепродуктами останні потрібно подрібнити – кубиками, кільцями, смужками тощо. Я це й роблю, але безпосередньо перед відварюванням. Нарізані кальмари складаю в друшляк або металеве сито з ручкою і опускаю в підсолену воду, що кипить, на 20 секунд. Потім дістаю, споліскую прямо під струменем холодної води і м'яке ніжно філе можна відправляти в салат.

Такий нехитрий метод допомагає суттєво заощадити час. Морепродукти готові буквально за хвилину - не потрібно виловлювати їх з окропу, чекати поки що охолонуть і т.д.

Подивіться відео. Ще один спосіб у вашу скарбничку:

Чому гірчать кальмари

Іноді приготовлені кальмари можуть мати гіркий смак. Так відбувається найчастіше з купленими у вже готовому очищеному та замороженому вигляді.

Причина одна – невідповідність умов зберігання. Простіше кажучи - розморожування і заморожування проводилися кілька разів.

Ще гіркуватість може з'явитися, якщо тушки варилися більше 5 хвилин. М'ясо цих особин містить речовину, яка за умови неправильної технології відварювання під час з'єднання з водою дає такий смак.

Секрети приготування

Наприкінці розповім ще кілька невеликих хитрощів, завдяки яким кальмари завжди будуть смачними та м'якими.

Якщо раптом ви не встигли вчасно вийняти кальмари при варінні, тобто перетримали окропі, то вже не поспішайте їх витягувати. Варіть ще півгодини і лише потім діставайте. Так, вони сильно зменшаться в обсязі, і смак буде не таким насиченим, але жорсткими вони не будуть точно.

Що не можна в жодному разі робити з кальмарами, то це розморожувати в окропі. Так продукт не вийде м'яким, а всередині може бути ще й сируватим. Це є також відповіддю на питання, як варити неочищені кальмари. Ніяк! Спочатку розморожуємо, потім чистимо і тільки потім варимо.

Як бачите, складнощів жодних немає. Трохи уваги та корисні страви вийдуть ідеальними!

Для салатів часто використовують морепродукти через їхню корисність і смак. Наприклад, кальмари. Від того, наскільки правильно вони зварені, визначається смак готової страви. Тому необхідно знати деякі правила про те, як варити кальмари для салату.

Вибір тушок морепродуктів

Якщо говорити про корисність продукту, то вони дуже багаті на різні мікроелементи, вітаміни і білки. Також їхнє вживання сприяє виділенню шлункового соку. До того ж, кальмари мають дуже доступну ціну, порівняно з іншими морепродуктами.

Здійснюючи покупку, слід звернути увагу до деякі чинники. В основному, кальмари у нас продають у замороженому вигляді, проте, якщо є можливість купівлі свіжого продукту, слід віддати перевагу його. Так ви можете побачити, наскільки свіжий кальмар.

Якщо ж можливості для покупки свіжого кальмару у вас немає, то заморожену тушку краще купувати неочищену. Шкірка - це може бути хороший показник свіжості цього морепродукту.

Наявність жовтого чи сіро-білого кольору, відсутність білизни м'яса всередині кальмара свідчить про те, що продукт несвіжий.

Також на несвіжість вказує неприємний запах старої риби, після приготування продукту з'явиться гіркий присмак. Це цілком може бути показником неправильного зберігання.

Чистка кальмару

Якщо ви вибрали неочищений морепродукт, то тепер потрібно повністю його очистити. Є два способи.

Перший - це швидке занурення тушки в окріп. Шкірка, практично вся, згортається. Промивайте кальмар під холодною водою, знімаючи залишки шкіри. Також потрібно не забути очистити крила від шкіри та видалити внутрішні хітинові пластинки.

Другий спосіб видалення шкіри - це трохи підчепити її біля місця, де раніше знаходилися щупальця. Потягніть її до хвоста - вона має добре і відразу знятися. Але цього легко досягти тільки в тому випадку, якщо не порушено технологію зберігання.

Якщо ж залишилися шматочки плівки, то зшкребіть її дуже акуратно закругленим ножем.

Як варити кальмари для салату.

Для приготування смачного кальмару для салату потрібно приготувати маринад.

Нам знадобиться:

• 2 літри води на 1 кг кальмарів;
• 2 столові ложки солі;
• 3 столові ложки цукру;
• 1,5-2 столові ложки яблучного оцту;
• 5 горошків запашного перцю;
• 2 листочки лаврушки.

Складіть все в каструлю і закип'ятіть маринад. Нехай покине добре.

Опускайте кальмари невеликими порціями в маринад, час їхнього варіння має бути не більше однієї хвилини, може бути до двох хвилин максимум.

В іншому випадку, ваші тушки набудуть гумового смаку.

Після цього зніміть їх з вогню і дайте охолонути в маринаді.

Кальмари, що не використовуються, можна деякий час зберігати в маринаді в холодильнику.

Не можна однозначно відповісти на питання про те, скільки варити кальмари за часом. Тому що все залежить від розміру тушки, від виду кальмара, а також від того, яку подальшу термічну обробку господиня проводитиме. Правильно зварене м'ясо кальмарів ніжне і м'яке, воно легко жується і має неперевершені смакові якості. Якщо кальмари переварити, вони будуть схожі за смаком на гуму.

Важливі відомості про кальмари:
Цей продукт відноситься до морських головоногих молюсків;
Широко поширені кальмари у водах світового океану;
Розміри залежить від виду, але у середньому становлять від 18 див до 20 метрів;
Плавають кальмари за допомогою своїх щупалець;
Швидше за це морського мешканця плаває тунець, риба-меч і дельфіни;
Швидкість рятує кальмарів у тому випадку, коли потрібно втекти від великої тварини;
Чорний мішок із чорною рідиною: додатковий засіб захисту. Рідина викидається молюском як захисна завіса;
Іноді кальмар вистрибує на 20 метрів із води;

Правильне чищення кальмарів

До того, як розпочати процес варіння, тушку потрібно почистити. Можна буде просто опустити її в гарячу воду: шкірка швидко відокремиться від м'якоті і зняти її вийти пальцями. Можна підчепити плівку тонким ножем і акуратно її знімати (приблизно також плівка знімається з яловичої печінки).

Після того, як тушка очищена від плівки, потрібно її обробка всередині. Потрібно прибрати прозорі хітинові пластини, витягнути спиною мозок (є прозорим плоским джгутом). Тепер тушку промити в проточній воді і можна розпочинати процес, як і скільки варити кальмари очищені заморожені.

Про час варіння у воді

Воду потрібно обов'язково довести до кипіння і посолити. У середньому на варіння двох береться літр води та щіпка солі. Коли вода закипить, покласти до неї м'ясо (вже очищене і промите). Важливо, щоб тушки вода повністю покривала. Тепер засікти 2-3 хвилини і вимкнути вогонь. Важливо не варити кальмарів довше, інакше м'ясо стане гумовим на смак. Також не слід допускати сильного буріння води в процесі приготування, це також негативно впливає на смакові якості.

Готовність багато господині можуть визначити навіть на вигляд тушки. Тут головне знати, на що звертати увагу. Тушки у процесі приготування починають біліти.

Важливо! Якщо минуло понад три хвилини з моменту варіння цього м'яса, то не слід його виймати. Щоб повернути смакові якості та м'якість, тушки тепер потрібно варити 20 хвилин. Але за такої тривалої термічної обробки продукт втратить більшу частину своїх поживних речовин.

Варка на пару

Тепер ми знаємо, скільки варити чи інших страв у киплячій воді. Але цього морського жителя також можна готувати на пару. Багато кухарів рекомендують цей спосіб обробки як найбільш підходящий для ніжного м'яса. Тушки укладаються в ємність із закритою кришкою або пароваркою. Варити в середньому їх потрібно близько 12 хвилин точно не менше 10 хвилин.

Смак при такому способі приготування мало відрізнятиметься від варених у окропі тушок. Але великим плюсом є те, що продукт не зменшиться сильно у розмірі. Недолік цього способу – відсутність бульйону. На це слід звертати увагу, якщо м'ясо готується для супу або страви, де потрібно додатково робити соус, підливу.

У мікрохвильовій печі

Щоб приготувати м'ясо у мікрохвильовій печі, потрібно використовувати спеціальний посуд. Почищені та помиті тушки укладаються в неї, поливаються лимонним соком та оливковою олією, можна додати спеції. При потужності 700 Вт варити тушки близько хвилини. Спосіб зручний, тому що не потрібно засікати час самої і постійно стежити за м'ясом.

Скільки варити кальмари. Короткий огляд:
1-2 хвилини під кришкою - це час, скільки варити кальмари після закипання;
Можна з моменту закипання води варити 30 секунд, потім воду вимкнути, накрити кришкою каструлю і залишити тушки на 10 хвилин;
Заморожені кільця після розморожування у природних температурних умовах варити ще одну хвилину;

Важливо! Відварене м'ясо можна зберігати до трьох діб, але обов'язково у щільно закритому герметичному посуді.

Це основні моменти, які допоможуть господині точно зорієнтуватися, скільки варити кальмари у конкретній ситуації. Слід пам'ятати, що вибирати тушки потрібно правильно. Якщо заморожений продукт зберігався в невідповідних умовах, то навіть правильне варіння секунда в секунду не поверне кальмарам їх ніжний смак. З правильним звареним інгредієнтом можна сміливо робити

Кожен, хто хоча б раз пробував кальмари, напевно захоче скуштувати ці ласощі ще раз. Головна особливість цього морепродукту – ніжний смак, який, напевно, сподобається не лише дорослим, а й дітям. Однак при спробі приготувати кальмари будинку багато хто стикається з невдачею - їхнє м'ясо стає жорстким, несмачним або набуває неприємного запаху, здатного зіпсувати всі задоволення від їжі. Разом з тим, для салату потрібні ідеальні інгредієнти, оскільки тільки в такому випадку ви зможете насолодитися ним сповна. Тому кожній господині слід знати, як правильно варити кальмари, а також кілька секретів їх приготування.

Пам'ятайте, що правильне приготування кальмарів починається з вибору магазину. Для цього вам слід вирушити до хорошого супермаркету або спеціалізованої торгової точки.

Краще не купувати морепродукти в невеликих магазинах, оскільки ви не можете бути впевнені в їх якості та дотриманні належних умов зберігання.

Якщо ви живете досить далеко від океану, вас мають цікавити лише заморожені кальмари, оскільки цей продукт не витримує тривалого зберігання в охолодженому вигляді. Щоб приготувати салат, вам знадобляться готові тушки, а для подачі на стіл можна вибрати і цілого кальмара зі щупальцями.

Уважно огляньте запропоновані заморожені продукти - вони повинні мати однорідний, білий або злегка фіолетовий колір. Ознаками псування будуть:

• сірий або синюватий відтінок;
• коричневі, червоні та синюваті плями;
• глибокі тріщини на тушках у місцях їх ушкодження.

Краще не купувати очищені тушки кальмарів, оскільки лише на шкірі ви зможете побачити основні ознаки неякісного продукту. Не бійтеся трудомісткої роботи - насправді шкірка легко очищається і не завдає ніякого клопоту.

Якщо в магазині представлені тільки очищені кальмари, постарайтеся уважно оглянути їх на наявність дрібних червоних, чорних або коричневих крапок, які свідчать про псування. Принісши додому, покладіть продукт у морозилку і діставайте його перед приготуванням. Багаторазове заморожування та розморожування шкодить кальмарам і робить їх непридатними для споживання. При розморожуванні зверніть увагу на щільність тушок - вони повинні бути досить пружними та трохи жорсткими, а також відновлювати свою форму після натискання. Якщо кальмари розпливаються і стають схожими на желе, ви не зможете додати їх до салату або використовувати для приготування іншої страви.

Приготування

Заморожені продукти слід викласти в пластиковий або металевий лоток і дати їм розтанути самостійно - нагрівати їх не можна, оскільки кальмари можуть стати надмірно м'якими та безформними. Незалежно від того, чи зібралися ви готувати салат або іншу страву, тушки потрібно очистити, оскільки шкірка неїстівна і занадто жорстка.

Зробити це дуже просто - потрібно закип'ятити воду і вмочити в неї кальмара, використовуючи спеціальний кухонний затискач або довгу вилку з двома зубами. Шкура моментально згорнеться, і вам залишиться тільки зняти її, а також відрізати щупальця, видалити пластини хітинові всередині і зовні, на крилах. Для делікатесного салату очищені тушки також можна трохи пошкребти, оскільки на них можуть залишатися невеликі тверді лусочки.

Тепер вам потрібно дізнатися, як правильно варити кальмари, щоб зробити салат чи іншу страву на їхній основі по-справжньому смачною. Пам'ятайте, що заморожені тушки опускати в окріп не можна, оскільки вони вмить втратить свою форму, а також стануть непридатними для їжі. Також не слід довго варити кальмарів, оскільки від тривалої температурної дії вони стають дуже жорсткими та неприємними на смак . Щоб приготувати салат, достатньо буде опустити кальмарів окропу рівно на дві хвилини.

Існує кілька основних варіантів варіння такої делікатесної страви:

1. Опустити в окроп з сіллю і спеціями приблизно на 2 хвилини і негайно витягнути шумівкою, дотримуючись правил обережності.
2. Укласти в киплячу воду із сіллю та спеціями кілька тушок і відразу ж зняти з вогню, приблизно через 10 хвилин вони набудуть необхідного ступеня готовності.
3. Якщо кальмарів досить багато, потрібно покласти всі очищені тушки в каструлю і поставити на вогонь. Коли вода закипить, потрібно додати бажані спеції та зняти з вогню каструлю. Для приготування м'яса потрібно 5 хвилин, після чого тушки потрібно буде обережно витягти.

Якщо ви занадто довго варили кальмарів, для приготування салату вони не підійдуть через велику жорсткість м'яса. Однак існує невелика хитрість, що дозволяє відновити початковий стан продукту. Потрібно варити його на малому вогні протягом години, поки м'ясо знову не розм'якшиться і стане прийнятним на смак. Але варто враховувати, що в салат ви покладете набагато менше продуктів, і вони втратять усі свої корисні властивості, оскільки тривале варіння руйнує багато органічних сполук і вимиває мінерали.

Що приготувати?

Насамперед, кальмарів варять на салат, який має дуже ніжний смак, має високу поживність і чудові корисні властивості. Пам'ятайте, що таку страву не готують із десятка інгредієнтів і не додають туди в 2–3 рази більше за інші продукти. Смак кальмарів дуже специфічний, і тому салат повинен складатися з них як мінімум на третину або навіть наполовину.

Приготувавши заморожені продукти, розріжте тушки на кільця або порубайте їх великою соломкою, а потім змішайте з іншими продуктами, додавши трохи майонезу або олії. Кальмари поєднуються з огірками, свіжим листям салату, рисом, горіхами, відвареним яйцем, а також базиліком та іншими свіжими спеціями.

Очищені та відварені тушки також можна нафарширувати – для цього слід використовувати овочевий салат чи суміш на основі м'яса птиці. Не слід поєднувати кальмарів з іншими морепродуктами або досить важким м'ясом на зразок яловичини та свинини. За бажання нафаршировану тушку можна запекти в духовці, щоб вона набула приємного золотистого відтінку і пікантного смаку. Також можна готувати і кальмарів у клярі, запікаючи їх у духовці або жарячи у фритюрниці. Перед подачею на стіл їх можна збризкати лимонним соком, а разом з кальмарами подати легкий овочевий салат та біле вино.

Якщо ви готували кальмари не для салату, можна зробити традиційний японський пиріг. Він готується на основі дріжджового тіста та перемазується грибним соусом, який підкреслює смак морепродуктів. Запікати його слід приблизно 20-25 хвилин на середній температурі, оскільки при тривалій термічній обробці головний інгредієнт стане надмірно жорстким та несмачним. Також кальмари додаються до багатьох страв, включаючи супи, дріжджові пиріжки, використовуються як начинка для фаршированої риби та м'яса. У Японії особливим делікатесом вважаються шматочки відвареного восьминога та кальмари, проварені в чорнилі каракатиці, проте якщо цю страву приготувати неправильно, вона буде небезпечною для здоров'я.