1. Борошно насипте в миску для замісу тіста.

2. Насипте сіль і вбийте яйця.

3. Додайте половину порцію питної води та починайте замішувати тісто.

4. Після поступово підливайте воду і продовжуйте вимішувати тісто, щоб у вас вийшло гладке та еластичне тісто. Оскільки борошно у всіх різне, то питної води може знадобитися більше або менше. Саме тому одразу весь об'єм рідини не додавайте.

5. Оберніть тісто харчовою плівкою та залиште полежати на півгодини.

6. Потім розріжте тісто на рівні 8 шматочків. При цьому все тісто прикрийте поліетиленовою плівкою, щоб, поки ви працюватимете з одним шматком, не обвітрілися інші.

7. Тепер беріться за приготування фаршу. М'ясо помийте та перекрутіть. Цибулину очистіть від лушпиння і також пропустіть через м'ясорубку. З часнику зніміть лушпиння і пропустіть через прес. Додати сіль і чорний перець.

8. Добре вимішайте інгредієнти та влийте питну холодну воду.

9. Знову вимішайте фарш до однорідності.

10. Далі приступайте до ліплення пельменів. Для прискорення та спрощення роботи візьміть пельменницю, яку припорошити мукою.

11. Шматок тесту поділіть на дві частини і кожну з них тонко розкачайте качалкою приблизно по 3 мм. Один аркуш тіста викладіть на форму.

12. У кожен осередок форми покладіть порцію фаршу, трохи більше 1 ч.л. без гірки.

13. Фарш прикрийте зверху другим розкоченим листом тіста.

14. качалкою прокатайте тісто за формою, щоб обидва листи скріпилося між собою.

15. Заберіть надлишки тіста і переверніть форму зворотним боком, щоб сформовані пельмені з неї випали. Далі їх викладіть на лист або дощечку і відправте в морозильну камеру заморожуватися. Після їх замерзання складіть пельмені в поліетиленовий міцний пакет і зберігайте в морозилці.

16. Коли буде необхідно зварити пельмені, наберіть у сотейник питну воду, закип'ятіть і опустіть 20-30 шт. Проваріть їх до того моменту, як вони випливуть на поверхню води. Тоді шумівкою витягайте їх і викладайте в тарілку.

17. Подавайте пельмені гарячими, відразу після варіння зі сметаною, вершковим маслом, гірчицею, столовим оцтом та іншими улюбленими соусами.

Порада:якщо у вас немає такої пельменниці, тоді розкотіть тісто, склянкою видавіть кружечки, які заповніть фаршем. Скріплюйте їх як вареники, а потім з'єднайте обидва кінці, щоб вийшов круглий пельмень, як виробничий.

Дивіться також відео рецепт, як приготувати пельмені.

До цієї складової потрібно віднестися з особливою увагою: саме начинка найбільше впливає на смак пельменів. Тому розумніше зробити м'ясний фарш самостійно, а не купувати готовий.

Класичний рецепт передбачає рівні частини (краще взяти філе), цибулю, сіль та перець. Так пельмені виходять соковитими та в міру жирними.

Втім, експериментувати можна як завгодно: змішати м'ясний фарш із куркою чи індичкою, зробити пельмені лише з птиці чи приготувати рибний фарш.

Ось ще кілька варіантів начинки для пельменів.

Грибний фарш

складові

• 1 кг лісових грибів;
• 3–4 цибулини;
• рослинна олія;
• сіль, перець – за смаком.

Приготування

Очистіть гриби та відваріть їх до готовності. Потім наріжте, обсмажте на олії і пропустіть через м'ясорубку. Окремо обсмажте дрібно нарізану цибулю до золотистого кольору. Змішайте його з грибним фаршем, посоліть і поперчіть.

Сирний фарш

складові

• 800 г сиру;
• 200 г м'якого сиру (фета, бринза);
• 2 великі пучки зелені (кріп, петрушка, кінза);
• сіль, перець – за смаком.

Приготування

Пропустіть сир і сир через м'ясорубку, змішайте із дрібно нарізаною зеленню. Посоліть фарш, за бажання поперчіть.

Як зробити тісто для пельменів

Тісто для пельменів має бути щільним, крутим. Для його приготування достатньо борошна, води кімнатної температури та солі. Зразкове співвідношення: 3 склянки борошна, 1 склянка води та 1 чайна ложка солі.

Щоб тісто було таким прісним, можна додати 1 яйце чи змішати воду з молоком у рівних пропорціях. Чайна ложка олії не дасть пельменям тріскатися при заморожуванні.

Приготування

Просійте борошно, змішайте з сіллю, зробіть гірку з поглибленням і влийте туди воду. Спочатку акуратно перемішайте борошно із водою. Коли вони зв'яжуться, починайте вимішувати тісто, вбиваючи борошно. Процес може тривати 10-15 хвилин або більше.

Готове тісто не повинне липнути до рук і розтікатися. Якщо потрібна консистенція не досягається, додайте ще муки.

З готового тіста треба сформувати кулю, присипати борошном і відпочити під мискою чи харчової плівці 30–40 хвилин.

Ліплення пельменів починається зі створення заготовок із тіста. Розмір ви вибираєте самі, але краще прагнути діаметру 6-8 см.

Спосіб 1

Відріжте від тесту шматок і розкачайте його у великий пласт. За допомогою чистої склянки, чарки або іншого пристрою потрібного вам діаметра виріжте заготовки.

Цей спосіб дозволяє швидко зробити кілька заготовок однакового розміру. Але він поганий тим, що витрачається не все тісто (щоправда, залишки можна скачати і використовувати для нового пласта), а також тим, що тісто може вийти недостатньо тонким (великий пласт складніше розкачувати).

Якщо ви любите тонке тісто, то вам підійде другий спосіб.

Спосіб 2

Відріжте від тесту невелику частину, скачайте з неї ковбаску та розріжте на рівні шматочки. Вмочіть їх у борошно і розкачайте кожен окремо.

kalabasa.ru

Цей спосіб більш трудомісткий, проте тісто можна зробити таким тонким, яким ви хочете.

Пам'ятайте: у процесі роботи основну частину тесту потрібно тримати закритою, щоб воно не засохло.

Після того, як підготовлені заготівлі, можна приступати безпосередньо до формування пельменів.

1. Покладіть у центр тесту 1 чайну ложку начинки.
2. З'єднайте сторони, щоб вийшов півмісяць. Слідкуйте, щоб не було розривів та дірок.
3. Скріпіть кінці півмісяця.
4. Пельмень готовий. Залишається лише прибрати його на присипаний борошном тацю, дошку або деко.

Спосіб 3

Найпростіше зробити пельмені за допомогою спеціального пристрою – пельменниці.

Розкотіть тісто і викладіть його нижньою стороною (тою, на якій більше муки) на пельменницю, теж присипану мукою. Тісто повинне лежати вільно, без натягу.

nyamnyam63.ru

У ямки, що утворилися, покладіть по ½ чайної ложки начинки. Зверху накрийте заготовку другим шаром тіста липкою стороною фаршу.

nyamnyam63.ru

Потім присипте борошном качалку і розкачайте заготовку. Чим більше зусиль ви докладаєте, тим краще. Якщо все зроблено правильно, пельмені самі випадуть із форми.

nyamnyam63.ru

Як варити пельмені

Розігрійте воду у великій каструлі, посоліть, додайте лавровий лист та запашний перець. Коли вода закипить, обережно опустіть пельмені, перемішайте, щоб вони не прилипли до дна. Коли вода з пельменями знову почне вирувати, зменшіть вогонь і варіть 5-7 хвилин.

Якщо пельмені заморожені, час варіння можна збільшити на 1–2 хвилини.

Як смажити пельмені

У сотейник або невелику каструлю налийте склянку олії. Добре розігрійте його і обережно опустіть всередину 15–20 пельменів. Коли пельмені обсмажаться до золотистої скоринки, вийміть їх, просушіть на паперових рушниках та подавайте до столу. Аналогічним чином обсмажити пельмені можна.

Як приготувати пельмені в горщиках

складові

• 15-20 варених пельменів;
• 2–3 столові ложки вершкового масла;
• 3-4 столові ложки нежирної сметани;
• 50 г тертого сиру;
• сіль, перець, зелень – за смаком.

Приготування

Змастіть горщик маслом, викладіть всередину пельмені і додайте залишки олії. Посипте рубаною зеленню, залийте сметаною, додайте тертий сир і накрийте кришкою горщик. Готуйте в розігрітій до 200 градусів духовці 15-20 хвилин.

Вважаються міжнародною стравою, яка у кожній національній кухні має свої особливості приготування. Китайці їдять вонтони, буряти та монголи люблять пози, в Ізраїлі готують трикутні м'ясні галушки кріпаків, у Грузії популярні хінкалі, а в Білорусі – чаклуни. Італійці роблять фарш для равіолі не тільки з м'ясом, але і з сиром, тибетці поважають овочеві пельмені момо, а німці готують маульташен, що відрізняються від пельменів наявністю у фарші шпинату. Навіть у Росії цю страву готують по-різному: у кулінарних книгах можна знайти сибірські, уральські, амурські, далекосхідні, московські та малоросійські пельмені.

Магазинні чи домашні пельмені?

Домашні пельмені зараз рідкість. Через зайнятість ми часом обходимося напівфабрикатами, але іноді так хочеться влаштувати своїм близьким свято та побалувати їх апетитними пельменями з начинкою із справжнього м'яса. Домашні пельмені, виготовлені з добірних продуктів, - справжнє смакота, а ліпити їх можна всією родиною. Існує безліч рецептів, вам потрібно лише знайти найбільш підходящий варіант та адаптувати його під себе.

«Правильний» фарш для пельменів

У рецепті сибірських для фаршу рекомендують брати свинину та яловичину (а краще телятину), причому свинина має бути достатньо жирною, щоб пельмені не вийшли сухими. Якщо фарш готується лише з яловичини, бажано розбавити його меленим свинячим салом. Вважається, що чим більше різних сортів м'яса у фарші, тим він смачніший, тому для пельменів підійде баранина та птиця, а в деяких рецептах можна побачити і лісову екзотику – лосятину, оленину та ведмежатину. М'ясо краще брати свіже, без прожилок та плівки. Якщо купуєте яловичину, беріть грудинку та лопатку, а вибираючи свинину, зупиніть свій вибір на лопатці чи шийній частині.

Для рибних пельменів годиться будь-яка риба - і морська, і річкова, головне, щоб мало кісток. До сухої риби можна додати трохи сала чи вершкового масла. А ще пельмені можна робити з овочами, грибами та фруктами.

За традицією у фарш додають подрібнену в блендері цибулю, і чим її більше, тим начинка буде соковитішою і смачнішою. У сибірських селах до складу начинки обов'язково входив колотий лід або заморожений сік журавлини, лохини та морошки. Для ніжності та пікантності деякі господині додають до м'яса мелену капусту, картопля чи кабачки. Чи вводити у фарш яйця, молоко чи вершки? Це залежить від кулінарних звичок, тоді як часник, сіль та перець додаються до смаку. Іноді фарш ароматизують мускатним горіхом та іншими прянощами.

Секрети приготування пельменного тіста

Перед замішуванням тіста борошно обов'язково просівають, щоб воно наситилося киснем і готові вироби вийшли пишнішими, адже в рецепті розпушувачі не передбачені. Технологія приготування прісного тіста зводиться до того, що в миску або на стіл гіркою висипається мука і в ній робиться поглиблення, в яке розбивається яйце, а потім додаються вода і сіль. У деяких випадках вода замінюється молоком, кефіром та олією, яйця ж присутні не у всіх рецептах.

Існує дуже цікавий спосіб приготування тіста, коли молоко підігрівають, потім з'єднують з яйцями, сіллю та невеликою кількістю борошна. Далі «опару» підігрівають до загусання на водяній бані і змішують з борошном, що залишилося. Тісто, зроблене за цим рецептом, виходить дуже ніжним, м'яким та смачним. Можна приготувати і заварне тісто - для цього борошно заливають окропом і в масу, що вийшла, додають всі інші продукти. Заварне тісто не прилипає до рук і не рветься, тому ліпити набагато приємніше. Додавання харчових барвників та деяких барвників змінює колір тіста, і готові вироби виходять веселими та різнобарвними. Куркума дає насичений жовтий відтінок, пюре шпинату – зелений, а томатна паста робить пельмені червоно-жовтогарячими.

Тісто добре вимішують, не шкодуючи сил і часу, а потім загортають у вологу бавовняну тканину і накривають мискою, залишивши на півгодини. Цей важливий етап не можна пропускати, оскільки під час відпочинку клейковина борошна набухає, тісто виходить більш еластичним і міцним, не рветься під час ліплення та варіння, навіть якщо розкотити його тонким шаром.

Заготівлі для пельменів роблять двома способами. Перший спосіб - тісто розкочується тонким пластом (товщиною не більше 2 мм), формочкою або склянкою з нього вирізаються кружальця, на середину яких міститься фарш. Другий спосіб - з тіста формується джгут, який нарізають на шматочки, кожен з яких розкочується окремо. Як правильно ліпити пельмені – руками чи в пельменниці? Насправді форма не має значення, просто пельменниця заощадить час, а ви отримаєте акуратні, красиві та схожі один на одного пельмені. Однак якщо «правильна» форма є для вас справою честі для збереження сімейних кулінарних традицій, ліпіть пельмені по-старому і добре защипуйте краї.

Як правильно та смачно зварити пельмені

Варять не більше 15 хвилин у киплячій підсоленій воді, овочевому, м'ясному або рибному бульйоні, в який зазвичай додають лавровий лист і цибулю. Коли пельмені виринають на поверхню, треба дати їм покипіти кілька хвилин і після знімати з вогню. Домашні пельмені подають або з бульйоном, в якому вони варилися, або з майонезом, сметаною, гірчицею, хріном, 3% оцтом, кетчупом і будь-яким соусом, який вам подобається. Обов'язково поставте поруч із тарілкою чорний або червоний перець, нарізане шматочками вершкове масло та тарілку з рубаною зеленню.

Пельмені також готують у духовці або на пару, смажать на сковороді (у сирому або приготовленому вигляді), хрумка рум'яна скоринка робить їх особливо апетитними. Смажені пельмені заливають сметаною і подають на стіл із зеленню та приправами.

Якщо ви плануєте заморозити пельмені, робіть це одразу, інакше фарш дасть сік та вироби вийдуть неестетичними. З цієї причини рекомендується не затягувати і з варінням пельменів, та й навіщо відкладати задоволення? Якщо ви зрозумієте, як правильно приготувати пельмені в домашніх умовах, ваші домочадці перестануть купувати магазинні пельмені, адже домашня їжа завжди поза конкуренцією!

Напевно раніше в кожній родині перед святами або у вихідні була традиція куховарити домашні пельмені. Для кожного з нас домашні смачні, соковиті, ароматні пельмені – це смак дитинства та затишок батьківського будинку.

У світі мало хто ось так візьме і збереться тихим вечором, щоб приготувати смачну страву для домочадців. А ви візьміть і зберіть сім'ю разом і наліпите смачних пельменів. Проведений час із рідними, безцінно.

Згадаймо трохи передісторії, звідки пішли перші пельмені і хто їх почав готувати. З давніх-давен готувати пельмені було прийнято в Уральських і Сибірських народів, в російську кухню пельмені прийшли тільки в XV столітті, коли приєдналися східні землі до Росії.

Слово пельмень взято з мов уральських народів комі та удмуртів, де воно означає “вушка з тіста” (пель – вухо, нянь – хліб, тісто).

Пельмені ліплять із прісного, тонко розкочаного тіста. Роблять зазвичай круглої чи квадратної форми. Посередині кожного кружечка або квадратика накладають фарш, добре защипуючи краї. Найкращим м'ясним фаршем вважається поєднання м'яса яловичини, баранини та свинини. Так само у фарш можна додати цибулю та спеції.

Пельмені відварюють кілька хвилин в солоній киплячій воді або на м'ясному бульйоні. Подають до столу гарячі пельмені, якщо ця страва на другу то з маслом, сметаною, оцтом; якщо ж, як першу страву, то подають у бульйоні.

Сибірські пельмені, перед тим як зварити обов'язково заморожують, це робить їх смак кращим. Так само це ще й зручно у кліматі Сибіру.

Покрокові рецепти домашніх пельменів з класичними рецептами тіста та фаршу

Якщо ви вирішили приготувати домашні пельмені, то ви зайшли на вірну сторінку, ми вам підкажемо і дамо рекомендації, як зробити тісто ідеальним, соковитим фарш і трохи простих і смачних варіації приготування.

Меню:

1.Рецепт тесту для пельменів

Щоб приготувати тісто для пельменів нам знадобиться переважно всього два складових це борошно і вода. Змішавши всього два інгредієнти і додамо трохи солі, ми отримаємо відмінне еластичне тісто.
Деякі господині радять доповнити олією, яйцем і навіть коров'яче молоко. Але ми цього робити не будемо.

Інгредієнти:

• Вода 250 гр.
• Борошно 750 гр.
• Сіль 1 ч. л.

Приготування:

1.В глибоку тару всипаємо борошно гіркою, зверху всередині робимо поглиблення, засипаємо туди сіль і вливаємо воду.

2. Замішуємо та вимішуємо тісто, прикладаючи достатньо зусиль. У нас повинна вийти приємна гладка, пружна кулька.

3. Готове тісто необхідно загорнути в поліетиленовий пакет або харчову плівку і залишити при кімнатній температурі на 30 хвилин - це зробить його еластичнішим при розкочуванні.

Начинка це сама фішка, в першу чергу від начинки залежить, який буде відсоток смачних пельмешков.

Класика є класика, але часте одноманітність набридає і набридає. Давайте подивимося, чим ще можна доповнити фарш, щоб пельмені були ще смачнішими.

Інгредієнти:

• свиняча вирізка 0,5 кг;
• яловича вирізка 0,5 кг;
• цибуля ріпка 2 шт;
• сіль, перець за смаком.
• Вода половина склянки

Приготування:

М'ясо очистимо від плівок, промиємо. Цибулю чистимо і разом з м'ясом перекручуємо на м'ясорубці. Добре перемішаємо, додамо солі та перцю. залишаємо відпочивати готовий фарш на 30 хвилин. Після закінчення часу додамо до нього півсклянки води, перемішаємо фарш ще раз і починаємо ліпити пельмені.

3.Рецепт пельменів з м'ясом по домашньому

Ох вже ці домашні пельмені, як подумаєш одразу їсти хочеться. Приготовані своїми руками, з усією душею та серцем, вони настільки смачні та соковиті, що стрибають у рот один за одним.

Інгредієнти:

• Борошно 3 склянки
• Вода 1 склянка
• Цибуля ріпка 2 штуки
• Олія соняшникова 2 ст. л.
• Сіль, Перець за смаком
• Свинина 500 гр

Приготування:

1 . Місимо тісто з води та борошна як ми це робили у першому рецепті. Поки готове тісто відпочиває займемося фаршем для пельменів, ми вибрали м'ясо свинини.

2 . М'ясо вимиємо і поріжемо на невеликі шматки і пропустимо через м'ясорубку. Цибулю очистимо і натріть на великій тертці або теж пропускаємо через м'ясорубку. Мішаємо м'ясо з цибулею, додаючи олію, солимо і перчимо за смаком. У фарш додаємо трошки води. І гарненько вимішуємо фарш.

3 . Беремо невеликий шматок тіста, робимо з нього круглу кульку і розкачуємо качалкою дуже тонким шаром.

4 . Вирізаємо склянкою або чим вам зручно кружальцями тісто. У нас це невелика чарка з гострими краями. На серединку кухля кладемо трішки фаршу. Кількість фаршу, що накладається, залежить від розміру вирізаного кружка.

5 . Складаємо краї тіста і ретельно защипуємо край. Далі з'єднуємо протилежнікінчики пельменя.

6 . Пельменів вийде багато. Але щоб вони не сохли, посипаємо борошном дошку, кладемо на неї готові пельмені і накриємо рушником або серветкою.

7 . У великій каструльці воду доводимо до кипіння, посолити і покласти пельмені у воду, не перериваючись, помішуючи, щоб не дати склеїтися. Як пельмені почали виринати, доводимо до кипіння і варимо на середньому вогні близько 5 хвилин.

8. Приготовані пельмені викладемо на тарілочки і подаємо у гарячому вигляді зі сметанкою чи оцтом. Смачного!

4. Домашній рецепт пельменів

Інгредієнти:

• борошно 750 гр
• вода 1 ст
• яйця курячі 1 шт
• солі, перець, зелень
• фарш яловичина+свинина

Приготування:

1. Замішуємо тісто. Борошно просіємо, в отриманій гірці зробимо невелике заглиблення, виливаємо в нього яйце, сиплемо сіль та вливаємо теплої води. Вимішуємо тісто. Воно повинно вийде еластичне і не липнути до рук та стільниці.

Кладемо отримане тісто в глибоку теплу тарілку, прикриваємо і даємо відпочити 30 хвилин, це додасть тесту додаткову еластичність.

2. Ріжемо цибулю та зелень. І змішаємо всі інгредієнти (фарш, цибуля, зелень, сіль та перець-за смаком).

3. Через 30 хв, виймаємо тісто з тарілки. Розкочуємо тісто в тонкий шар. Далі вирізаємо кружечки з тіста. Беремо вирізаний кружальце і кладемо в них фарш, згинаємо кругляшок на половину і защипуємо краї. Куточки з'єднуємо разом.

4. Зліплені пельмешки кидаємо в киплячу солону воду і варимо після спливання близько 10 хвилин. Викладаємо на тарілочки і подаємо з оцтом, сметанкою, зеленню. Смачного!

5.Пельмені в горщиках

Пельмешки можна зробити і святковим блюдом, просто запекти в горщиках. Прекрасний вигляд, смак та аромат, порадують вас та ваших гостей.

Інгредієнти:

• пельмені само-ліплені 20 штук
• олія вершкове 3 ст.л.
• сметана 4 ст.
• сир твердих сортів 60 гр.
• сіль, перець, зелень за смаком.

Приготування:

1 . Відварюємо необхідну кількість пельменів до готовності.
2 . Викладаємо зварені пельмешки в змащений горщик, додаємо вершкове масло, засипаємо все дрібно порізаною зеленню, а зверху заливаємо все сметаною.
3 . На самий верх натріть твердий сир, закриємо кришечкою і відправимо в попередньо розігріту духовку до 180-200 градусів до зарум'янювання сиру.
Смачного !

6.Сибірські пельмені

Секрети смачних пельменів по-сибірськи

1. Брати для фаршу необхідно різні види м'яса. Начинка буде ніжною та соковитою. Основне м'ясо це яловичина.
2. Холод. Готове тісто і фарш повинні бути попередньо охолоджені. Це полегшить ліплення та покращить смак страви.
3. Баланс води. Необхідно дотриматися як при приготуванні фаршу, так і при варінні.

Інгредієнти:

• яловичина - 0,4 кг
• баранина - 0,3 кг
• свинина - 0,2 кг
• цибуля ріпка - 3 шт
• борошно - 1 кг
• яйця курячі - 3 ш
• вода – 400 мл.

Приготування:

1. Воду необхідно попередньо остудити в морозилці, але щоб вода не замерзла.
2. Просіємо муку|борошно| на стіл, яйця зб'ємо в мисці, зверху отриманої гірки зробимо поглиблення і заллємо яйце.
3. Замішаємо тісто. По трохи ллємо охолоджену воду. Поступово борошно забере в себе воду, і тісто буде все більш м'яким і однорідним. Місимо тісто до пружного стану.
4. Як замісили тісто, загортаємо його в поліетиленовий пакет або харчову плівку і даємо йому «відпочити» при кімнатній температурі 30 хвилин.
5. Готуємо фарш. На м'ясорубці прокручуємо всі 3 види м'яса та цибулю. Солимо і додаємо трохи води. Забираємо в холодильник на 10 хвилин.
6. Тісто відпочило, приступаємо до ліплення. Відокремлюємо від тесту невеликий шматочок. Скачуємо в ковбаску. Ріжемо отриману ковбаску з тіста на шматочки по 1,5-2 см завдовжки.
7. Розкочуємо кожен шматочок качалкою. Кладемо фарш у центр кожного кружечка. Згинаємо шматочки тіста навпіл і защипуємо краї, має вийти півколо. З'єднуємо один з одним нижні куточки і вийде круглий пельмешок.

«Радянська» традиція зберігати пельмені на балконі взимку має сенс не лише для збереження напівфабрикатів. Давно помічено, що заморожені пельмені при варінні набагато краще виділяють сік. За старих часів у фарш для цих цілей навіть додавали колотий лід. Так що, навіть якщо ви плануєте відразу зварити все, що наліпили, виставте пельмені ненадовго на балкон (якщо на дворі зима) або охолодіть у морозилці.

Смачного!

7.Відео - Пельмені домашні

Смачного!

Домашні пельмені є улюбленим блюдом багатьох сімей не одне покоління поспіль. Ліплення пельменів було чудовим приводом скликати численну рідню і, наприклад, розіграти один одного, підклавши в пельмені перцю пекучого, щоб кохання було пристрасне, або монетку, щоб грошей додалося. Відродити таку традицію можна і зараз, адже домашні пельмені за старим бабусиним рецептом ніколи не зрівняються з тими, що пропонують магазини.

Перелік рецептів у статті:

Домашні пельмені. Як готувати тісто?

Для тесту потрібно:

• 2 склянки борошна
• 150 грамів холодної води
• 1 яйце
• 1 столова ложка рослинної олії

Приготування домашніх пельменів за старим бабусиним рецептом почніть з того, що до двох склянок борошна, що просіює, додайте дрібку дрібно розтертої у ступці солі, жовток і трохи перемішайте. Тепер із борошном необхідно з'єднати дві третини склянки холодної води. Для цього в борошні зробіть ямку і повільно полийте в неї воду, постійно перемішуючи рукою, щоб не утворилися грудочки.

Додайте столову ложку будь-якої рослинної олії та приступайте до замісу тіста. Викладіть його на рясно посипаний мукою стіл і кілька хвилин проминайте руками. Постійно посипайте тісто борошном, щоб воно краще схоплювалося і не прилипало до рук та столу. Але не робіть тісто занадто густим, воно кришиться, зліпити його практично неможливо.

Чим довше і краще місити і проминати тісто, тим м'якшим і еластичнішим воно вийде

Готове тісто накрийте харчовою плівкою та залиште на 30–40 хвилин у холодильнику.

Фарш для домашніх пельменів

Для фаршу необхідно:

• 0,5 кілограма свинини
• 0,5 кілограма яловичини
• 1 цибулина середнього розміру
• 2 столові ложки холодної води
• перець

Для приготування фаршу за класичним рецептом домашніх пельменів прокрутіть м'ясо через м'ясорубку. Можна пропустити окремо свинину та яловичину, а можна чергувати шматочки. Для пельменів сибірською використовується не фарш, а дрібно рубане м'ясо.

У деяких рецептах домашніх пельменів для фаршу використовують м'ясо курки або індички, до якого за бажанням додаються гриби. Але печериці можуть стати самостійною начинкою для пельменів.

Дрібно нарубайте цибулю або теж подрібніть її за допомогою м'ясорубки. За бажанням цибулю можна обсмажити на олії. Додайте|добавляйте| цибулю до фаршу і потім додайте|добавляйте| сіль|соль| і спеції за смаком. Перець можна використовувати мелений, але м'ясо вийде набагато ароматніше, якщо вибрати перець горошком, який безпосередньо перед додаванням у фарш потрібно потовкти у ступці разом із сіллю.

Додайте дві столові ложки холодної води. Добре перемішайте фарш, він повинен вийти однорідним і не сухим, після чого можна приступати до ліплення пельменів.

Воду можна замінити молоком, тоді фарш вийде більш пишним. А для надання м'ясу гостроти видавіть у нього 2-3 зубчики часнику.

Як ліпити домашні пельмені?

Добре розкотіть тісто качалкою, щоб вийшов тонкий рівний лист. Він не повинен рватись! Візьміть склянку або чашку з тонкими краями і почніть вирізати кружечки. Кожен такий коржик потрібно ще трохи розтягнути пальцями, щоб він став зовсім тонким. Покладіть достатню кількість фаршу (приблизно чайну ложку).

М'яса не повинно бути дуже багато, інакше пельмень порветься. Тепер просто заліпити краї, а потім з'єднати куточки. Щоб пельмені не злиплися на тарілці, трохи посипте їх мукою. Залишки тесту з'єднайте, знову розкотіть і повторіть весь процес.

Перед тим, як заліпити вільні краї тіста, обмажте холодною водою. У такому разі пельмень триматимемося дуже міцно

Щоб уникнути залишків тесту, можна вибрати інший варіант ліплення. У частині рецептів домашніх пельменів пропонується скачати частину тесту в невелику ковбаску і просто нарізати ножем. Потім кожен шматочок з обох боків вмочіть у муку, розкотіть качалкою, покладіть на нього фарш і заліпіть. З однієї ковбаски вийде близько 20 пельменів. Єдиний мінус такого способу ліплення в тому, що складно зробити пельмені однакової форми та розміру.

Домашні пельмені ручного ліплення – класичний варіант. Однак можна використовувати спеціальну форму. У такому разі розділіть тісто на дві частини. Їх слід тонко розкотити, причому кожен лист повинен бути трохи більшим за саму форму. Після цього один листок розстеліть сухою пельменницею, попередньо обсипаною борошном, і добре придавіть його пальцями.

Тепер розкладіть м'ясо, злегка продавлюючи його ложкою в комірки форми, і накрийте другим пластом тіста. Зніміть із країв зайве тісто і переверніть форму. Кілька разів краєм пельменниці постукайте дошкою або столом, щоб готові пельмені випали.