Маринади для яловичини

Щоб м'ясо стало м'яким і соковитим, а також набуло тонкого або яскравого аромату, його маринують. Це роблять у пластикових або емальованих ємностях, щоб шматочки не торкалися відкритого металу, а їх смак не псувався. Яловичину поливають маринадом у процесі приготування. Іноді готують із нього соус: додають борошно та крохмаль, ставлять на слабкий вогонь.

Для шашлику

Компоненти:

• 3 ст. ложки винного оцту;
• 2 ріпчасті цибулини;
• 1 ч. ложка насіння коріандру;
• 2 ч. ложки солі;
• 1 ч. ложка чорного меленого перцю

Цибулю дрібно ріжуть, додають перець, сіль, оцет, коріандр. Нарізане м'ясо заважають маринадом руками і трохи ущільнюють. Посуд закривають кришкою і на добу залишають у прохолодному місці на 1 день.

Для запікання у духовці

Інгредієнти:

• лимон;
• 2 ріпчасті цибулини;
• 4 часточки часнику;
• половина склянки води;
• 1 ч. ложка солі;
• 1 ч. ложка меленого перцю

Лимонний сік змішують із холодною водою, додають до неї дрібно рубану цибулю, часник, сіль перець. М'ясо ріжуть на шматочки, заливають прохолодним маринадом та залишають на 3 години.

Для стейку

Компоненти:

• 6 зубчиків часнику;
• 1 цибулина;
• 3 ст. ложки 9%-го оцту;
• півсклянки оливкової олії;
• півсклянки соєвого соусу;
• 2 ст. ложки гірчиці;
• ч. ложка солі;
• ч. ложка перцю;
• розмарин

Усі складові подрібнюють у блендері до однорідної маси. Яловичі стейки поливають маринадом і ставлять у холодильник як мінімум на 3 години.

Для смаження

Інгредієнти:

• склянка води;
• 2 ріпчасті цибулини;
• лимон;
• 2 ст. ложки цукру;
• 2 ст. ложки солі;
• ½ ч. ложки карі;
• 1 ч. ложка приправи для м'яса

Цибулю дрібно ріжуть, розминають руками і змішують із нарізаною яловичиною, посипають приправою. Воду заважають із соком лимона, цукром та сіллю, вливають у посудину з м'ясом. Все добре перемішують і маринують у холодильнику щонайменше 4 години.

Скільки смажити яловичину?

М'ясо смажать шматочками, у вигляді стейків чи відбивних. Для цього використовують сковороду, гриль, духовку. Кожна страва має свій ступінь готовності.

Стейк - це шматок м'якоті яловичини завтовшки 2-4 см, приготований на спеціальній сковороді з хвилястою поверхнею. Його обсмажують від 30 секунд до 5 хвилин із двох сторін, знаючи основні способи прожарювання стейків.

Щоб перевірити, чи стейк готовий, потрібно на нього натиснути.

Простіший спосіб смаження яловичини – кубиками по 3-4 см. Готують їх на розігрітій сковороді 25-30 хвилин.

Відбивну тримають на вогні до появи скоринки, після чого перевертають і смажать по 2 хвилини з кожного боку.

Класичний рецепт тушкованої яловичини з цибулею

Для приготування потрібна сковорода із товстим дном, найкраще чавунна. У ній м'ясо не пересушується та не пригорає.

Калорійність цієї страви складає 275 ккал. З наведених нижче інгредієнтів можна приготувати 3 порції.

Компоненти:

• 500 яловичини;
• 2 цибулини;
• рослинна олія;
• 1 ч. ложка цукру;
• щіпка чорного меленого перцю;
• 100мл. питної води;
• 1 ч. ложка солі

Як приготувати:

Вимийте яловичину, просушіть її паперовими серветками та розріжте на середні порції. Приправте їх сіллю та перцем, перемішайте. Почистіть цибулю, сполосніть її і нашаткуйте півкільцями. Розігрійте на сковорідці масло|мастило|, покладете в нього м'ясо. Смажте її 10 хвилин на сильному вогні, час від часу помішуючи.

Викладіть цибулю до підрум'янених шматочків, все перемішайте. Смажте інгредієнти, поки цибуля не стане м'якою та прозорою. Налийте в сковороду гарячу воду, зробіть менше вогонь, накрийте кришкою посудину і тушкуйте м'ясо протягом години.

Яловичина з овочами на сковороді

Смачний та швидкий рецепт. Для цієї страви краще використовувати яловичий нашийок, тоді м'ясо буде м'яким. Його можна подавати з різними гарнірами та самостійно.


Компоненти:

• 350 яловичини;
• 1 цибулина;
• 1 болгарський перець;
• морква – 1 шт. чи половинка;
• 2 свіжі помідори;
• 1 зубчик часнику;
• сіль, приправи до м'яса,
• чорний перець свіжого помелу;
• 3 ст. ложки рослинної олії;
• 50мл. води;
• зелень

Наріжте яловичину тонкими шматочками і злегка відбийте молотком. Обсмажте її, перемішуючи на помірному вогні до золотистої скоринки. Додайте до м'яса нарізану півкільцями або пір'ям цибулю.

Поріжте моркву тоненькими кружальцями і покладіть у сковороду. Смажте її на слабкому вогні та перемішуйте протягом 5-7 хвилин. Додати соломку з болгарського перцю.

Посолити продукти, налийте 50 мл. води та тушкуйте м'ясо з овочами під кришкою протягом 7 хвилин. Додайте часточки свіжих помідорів і дрібно рубаний часник, перемішайте. Гасіть блюдо 4-5 хвилин, щоб форма томатних часточок збереглася.

Посипте страву дрібно нарізаною зеленню та подайте до столу.

Яловичина у сметані на сковороді

М'ясо, приготовлене за цим рецептом, виходить зовсім жирним.

Компоненти:

• 600 яловичини;
• 100 г сметани;
• 1 цибулина;
• сіль;
• спеції до м'яса;
• соняшникова олія

Дрібно наріжте м'ясо. Розігрійте на сковорідці масло|мастило|, обсмажте на ньому яловичину з двох сторін, помішуючи. Готуйте під кришкою на слабкому вогні. Додайте цибулю, порізану півкільцями, посмажте її до появи золотистого кольору.

Змішайте 100мл. сметани та 200 мл. кип'яченої води. Полийте цією сумішшю шматочки яловичини, посоліть, додайте перцю та інших спецій на власний смак. Гасіть на слабкому вогні близько 20 хвилин.

Потім можна знімати частування з вогню та подавати до столу.

Яловичина на сковороді в кокосовому соусі

Яловичина в кокосовому соусі

М'ясо у такій незвичайній оболонці виходить пікантним. Для приготування страви знадобиться кокосове молоко, яке можна придбати в магазині або самому віджати м'якоть.

Компоненти:

• 500 г. філе яловичини;
• 1 склянка кокосового молока;
• 2 цибулини;
• 3 часточки часнику;
• свіжий гіркий перець;
• шматочок імбиру;
• 1 ст. ложка рослинної олії;
• 2 гілочки свіжої меліси;
• ½ ст. ложки коричневого цукру

Дрібно порубайте цибулю. Очистіть імбир, наріжте його великими шматками. Видаліть насіння з гострого перцю. Покладіть все в блендер, включаючи часник та мелісу. Налийте кокосове молоко та зробіть однорідну масу. Потім перелийте її в глибоку сковорідку з олією та готуйте 3 хвилини.

Поріжте м'ясо маленькими кубиками, покладіть його в сковороду, налийте молоко і тушкуйте, поки м'ясо не стане м'яким і не загусне соус.

Приправте блюдо цукром та сіллю.

Яловичина у вершково-малиновому соусі

Яловичина в малиновому соусі

Виявляється, до м'яса підходять не лише будь-які гарніри, а й ягода. При цьому яловичина може бути тушкованою, смаженою та копченою.

Необхідні продукти:

• 800 м'яса;
• жменя свіжої чи мороженої малини;
• 1,5-2 столові ложки брусничного джему;
• 200мл. вершків;
• 60 г вершкового масла;
• ½ склянки червоного вина;
• ½ склянки бульйону;
• сіль;
• чорний перець великого помелу

Джем може бути магазинний, головне, щоб у ньому не було консервантів. Брусничний можна замінити на журавлинний.

Якщо м'ясо заморожене, поступово дайте йому відтанути, щоб усередині зберігся сік. Потім наріжте його невеликими скибочками та посипте перцем.

Розігрійте масло|мастило| в глибокій сковорідці і покладете в нього шматочки яловичини. Вони повинні якісно просмажитись, але не пригоріти. Потім підсоліть до смаку.

Злегка помішуйте м'ясні скибочки. Додайте до них джем та червоне вино, тушкуйте так 6 хвилин, не закриваючи кришки. У цей час холодною водою промийте ягоди і висушіть їх, можна на паперовому рушнику.

Додайте до м'яса бульйон та вершки, розмішайте і зачекайте, поки рідина випарується. Якщо солі недостатньо, знову посоліть яловичину.

Помістіть у посудину ягоди, перемішайте всі компоненти та готуйте 10-12 хвилин.

Знімайте блюдо з плити та несіть до столу.

Як засмажити стейк з яловичини

Компоненти:

• добірна яловичина у вигляді стейку, 2 шт.;
• соняшникова олія для смаження;
• сіль;
• перець;
• французькі трави

Як приготувати:

Стейк не потрібно мити. Витріть його насухо паперовим рушником. Обсипте м'ясо перцем та сіллю, а також спеціями. Ввітріть їх руками в стейк. З двох сторін обробіть яловичину олією. На чавунну сковорідку теж налийте олії та розігрійте її.

Покладіть стейк у посудину та просмажте по 1 хвилині з кожного боку. Перевертайте його кілька разів до готовності. Для цього бажано використовувати кулінарні щипці, а не вилку, щоб сік не випливав.

Яловичина – вибагливий, але універсальний вид м'яса, який чудово поєднується із солоними, гострими та навіть солодкими інгредієнтами. Сподіваюся, перелічені рецепти допоможуть вам приготувати смачні та соковиті страви.
Також дізнайтеся, як готувати яловичину в горщику по-російськи
Смачного!

Підписуйтесь на наш канал у Яндекс.Дзен!

Зібрані нижче рецепти підкажуть кулінару, як смачно приготувати яловичину. Це досить примхливе м'ясо, але при правильній обробці воно виходить надзвичайно м'яким та соковитим. Важливо не шкодувати йому улюблених ароматних трав.

Є безліч вдалих перших страв на яловичині. Всі вони відрізняються особливою ситністю та поживністю.

Касичний суп-харчо

Список компонентів: ½ кг яловичини, болгарський перець, ½ ст. довгого рису, 80 г очищених волоських горіхів, 60 мл соусу Ткемалі, сіль, цибулина, мелений перець, 70 г томат-пасти, часник.

1. Яловичина вариться до готовності з лаврушкою (близько 90 хвилин). Шумівкою періодично знімається піна.
2. Бульйон проціджується. М'ясо ріжеться великими скибками, повертається до каструлі.
3. Цибуля, часник за смаком та солодкий перець закладаються у блендер, пюруються.
4. Рис промивається до прозорості. Всипається в бульйон, що закипів.
5. Овочева маса підсмажується. Потім солиться, перчить. До неї закладається томат-паста.
6. За кілька хвилин додаються рубані горіхи.
7. Вміст сковороди перекладається на суп.
8. Після чергового закипання викладається Ткемалі. Додається ще сіль до смаку. Відмінно підійде для такого супу хмелі-сунелі.

Страва вариться до м'якості рисових зерен.

Горохова перша страва на яловичому бульйоні

Список компонентів: 1 ст. гороху, 420 г яловичини, 1,5 л води, невелика цибулина, 1 шт. моркви та стебла селери, 3 картоплини, лаврушка, 20 г вершкового масла, свіжа зелень, сіль.

1. Горох заздалегідь заливається водою і залишається на кілька годин.
2. З яловичини, лаврушки та цибулини вариться бульйон. Готове м'ясо дрібно рубається і повертається в рідину. Цибуля викидається.
3. Терта морква засмажується зі шматочками селери на вершковому маслі.
4. Зажарка відправляється в суп разом із горохом, шматочками картоплі та сіллю.
5. Вариться до готовності овочів та бобових.

Суп щедро посипається подрібненою зеленню.

Хашлама по-вірменськи

Список компонентів: 2 кг молодої яловичини, 2 шт. картоплі, болгарського перцю, цибулі, 4 помідори, 2 пучки кропу, ½ ст. пива, велика сіль, мелений шафран та паприка.

1. У глибокому казані обсмажується м'ясо відразу з усіма спеціями, порізаною цибулею (напівкільцями) і сіллю.
2. До яловичини, що вже зарум'янилася, вирушають овочі, нарізані середніми скибочками.
3. Зверху висипається нарізаний кріп і виливається все пиво.

Суп томиться у закритому казані на маленькому вогні близько 3 годин.

Традиційна Шурпа на яловичому бульйоні

Список компонентів: 830 г грудинки (яловичина), 3 великі картоплини, 2,5 л води, цибулина, сіль, помідор, 2 моркви, болгарський перець, часник, суміш спецій для шурпи.

1. Грудинка ріжеться на кілька частин, до неї виливається вода. М'ясо вариться разом з очищеною цибулею та морквою.
2. Готова яловичина відокремлюється від кісток і повертається до супу. Цибуля викидається, а морква ріжеться півкружочками.
3. До м'яса вирушають шматочки картоплі.
4. Перець ріжеться брусочками та обсмажується до м'якості. До нього переміщуються помідори, розім'ятий часник.
5. Після розм'якшення картоплі можна додавати в суп сіль, спеції. У нього перекладається овочеве обсмажування.

Через 6-7 хвилин каструля знімається з вогню. Шурпа наполягає щонайменше чверть години.

Незвичайний суп-гуляш із яловичини

Список компонентів: 330 г яловичини, 2 цибулини, стільки ж моркви та картоплі, 2 л. води, ½ ст. кетчуп-лечо, сіль.

1. Кубики м'яса зі шматочками цибулі та моркви обсмажуються до золотистого кольору. Додається кетчуп-лечо, сіль.
2. Під кришкою продукти гасять 50 хвилин на маленькому вогні.
3. У воду, що закипіла, висипаються брусочки картоплі.
4. Коли вона звариться, у суп перекладається вміст сковорідки.

Ще через 5 - 7 хвилин томлення страва буде остаточно готова.

Суп з перловкою

Список компонентів: ½ кг м'яса, 120 г крупи перловки, 3 картошини, морквина, цибулина, 2 ст. л. томат-пасти, сіль, зелень.

1. Крупа замочується на всю ніч у чистій воді.
2. Вранці м'ясо вариться цілим шматком. Виймається з бульйону і ріжеться на скибочки.
3. Поки подрібнюється яловичина, у бульйоні 20 – 25 хвилин вариться промита перловка.
4. Шматочки м'яса повертаються в суп разом із брусочками картоплі.
5. Цибуля з морквою шматочками смажаться до рум'яності, після чого кілька хвилин гасять з пастою з помідорів.
6. Вся маса перекладається у каструлю. Вариться до м'якості шматочків картоплі.

Подається із зеленню.

Смачний грибний суп на яловичому бульйоні

Список компонентів: 270 г м'яса, 180 г морожених грибів, 6 шт. картоплі, улюблені спеції, цибулина, 2,5 л води, морква, 1,5 ст. л. кухонної солі, улюблені спеції.

1. Шматки м'яса варяться.
2. Розморожені лісові гриби 20 хвилин відварюються, після чого смажаться до напівготовності та вирушають до м'яса. Туди ж вирушають брусочки картоплі.
3. З подрібнених овочів готується піджарка. Викладається у суп.
4. Додаються спеції, сіль.

Коли картопля стане м'якою, суп можна вимикати, накривати кришкою і наполягати 25 хвилин.

Щавельні щі в мультиварці

Список компонентів: ½ кг яловичини, 4 бульби картоплі, пучок щавлю, цибулина, варені перепелині яйця, сіль, 1 шт. моркви, лавровий лист, 1 ст. л. меленого кореня петрушки.

1. Всі овочі довільно ріжуться і одразу закладаються в чашу приладу.
2. До них викладається промита яловичина, лаврушка.
3. Висипається мелений корінь петрушки, сіль. Заливається 2 л води.
4. У програмі для гасіння під закритою кришкою страва готується 95 хвилин. Можна також використовувати режим «Суп».
5. Зелень щавлю промивається, крупно нарізається і всипається в мультиварку за 17 хвилин до готовності страви. При необхідності воно досолюється.

Подається із вареними перепелиними яйцями.

Борщ

Список компонентів: 420 г яловичини, 3 картоплини, приправи, морквина, буряк, 3 ст. л. пасти з помідорів, 170 г капусти, болгарський перець, зубок часнику, 1 ч. л. цукру, сіль|соль|.

1. М'ясо вариться 95 хвилин.
2. Поки готується яловичина подрібнена цибуля, тонка соломка моркви, нашаткована капуста, терта морквина та брусочки перцю тушкуються до м'якості. До овочів додається цукор, сіль, паста з помідорів та розім'ятий часник. Вливається? ст. чистої води.
3. Варене м'ясо ріжеться на шматочки і повертається до каструлі. Туди ж висипаються кубики картоплі. Коли бульби розм'якшуються, можна додавати овочеву піджарку. Картопля є необов'язковим інгредієнтом борщу. Його можна виключити із рецепту.
4. Страва повинна залишати ще 8 - 9 хвилин.

Готовий борщ із яловичини смачно куштувати із густою домашньою сметаною.

На друге

Яловичина ідеально підходить для других гарячих страв. Обід надовго подарує відчуття ситості.

Запечена у листковому тесті

Список компонентів: ½ кг яловичої вирізки, упаковка готового листкового тіста, гірчиця, ½ кг печериць, цибулина, 180 г бекону, жовток, сіль.

1. Цілісний шматок м'яса покривається сіллю і смажиться з усіх боків до легкої скоринки. Можна на цьому етапі використовувати будь-які спеції.
2. Охолоджена яловичина повністю покривається гірчицею.
3. У тій же сковорідці смажаться гриби із цибулею. Вже готова маса подрібнюється блендером. Соліться.
4. Смужки бекону розкладаються харчовою плівкою. Зверху покриваються грибною масою.
5. Далі укладається м'ясна вирізка. Вона забирається на пару годин у холодне місце.
6. Залишається викласти заготовку на тісто, що розкотило, промащене жовтком. Плівка у своїй знімається! Тісто загортається довкола м'яса. На ньому робляться надрізи. Поверхня також змащується жовтком.

Страва печеться 50 хвилин у гарячій духовці.

Класичний рецепт осабука з яловичини

Список компонентів: 5 м'ясних кермів, 290 мл сухого білого вина, 1 ст. апельсинового фрешу, по 2 шт. цибулі та моркви, 1 великий томат, ½ ст. пасти з помідорів, часник у великій кількості, 1 ст. л. апельсинової цедри, сіль.

1. Рульки, натерті сіллю, смажаться до появи рум'яності.
2. Всі овочі та часник дрібняться будь-яким чином. Кількість останнього кулінар регулює на свій смак. Але часнику має бути багато.
3. У велику чавунну сковорідку викладаються м'ясні скибки, підготовлені овочі, сіль.
4. Через 6 хвилин вливається цитрусовий фреш, додається цедра, вино та паста з помідорів. Маса нудиться до випарювання алкоголю.
5. Доливається вода, щоб вона покрила яловичину.

Страва гаситься 120 - 130 хвилин.

Ситний салат із відвареного м'яса

Список компонентів: 420 г вареної яловичини, 2 кислі огірки, 8 кілочків консервованого ананасу, сіль, оливковий майонез, чорний перець.

1. Варене м'ясо охолоджується і дрібниться кубиками.
2. Також потрібно нарізати і огірки, трохи віджавши їх від розсолу.
3. Ананаси рубаються трохи більше.
4. Продукти поєднуються. За смаком посипаються перцем та сіллю.

Закуска заправляється оливковим майонезом і одразу подається.

Бефстроганів на сковороді

Список компонентів: ½ кг яловичини, 1,5 ст. сметани, 3 ст. л. пасти з помідорів, 3 невеликі цибулини, 2 ст. л. першосортного борошна, сіль, улюблені приправи.

1. Тонкі м'ясні пластини відбиваються молоточком, після чого рубаються соломкою.
2. Дрібно кришиться і засмажується цибуля.
3. Туди ж переміщається яловичина.
4. Після висипання борошна, солі та спецій потрібно смажити м'ясо 4 хвилини.
5. Закладається сметана та томатна паста.
6. Гасити залишилося ще 7 хвилин.

Приготовлена ​​в такий спосіб яловичина на сковороді виходить м'якою з найніжнішою підливою.

Яловичина, запечена у рукаві, з грибним соусом

Список компонентів: 1 кг м'яса по 3 ч. л. гірчиці та сушених трав, 60 мл олії, ½ лайма, 280 г розморожених печериць, 25 г сушених лісових грибів, сіль, 2 ст. л. муки|борошна|, 3 маленькі цибулини, ½ л жирних вершків.

1. Змішується гірчиця, олія, трави, сік із половини лайма, сіль. Ними натирається шматок яловичини.
2. М'ясо упаковується в рукав для запікання та готується 90 хвилин у гарячій духовці.
3. Сушені гриби подрібнюються, обсмажуються із цибулею, соляться. У сковороду висипається грибний порошок, що вийшов. Наливається? ст. води. Основа для соусу гаситься півгодини.
4. Залишається додати до нього вершки та борошно, довести до закипання, зняти з плити.

Коли яловичина в духовці буде готова, вона нарізається слайсами, поливається грибним соусом і подається до вечері.

Смачний гуляш

Список компонентів: 3 ст. яловичого бульйону, лаврушка, сіль, 3 ст. л. пасти з помідорів, ½ кг яловичої вирізки, 1 ст. л. борошна, перець.

1. Кубики м'яса посипаються сіллю, перцем, смажаться у сковороді з олією до напівготовності.
2. До них додається рубана цибуля.
3. Коли овоч розм'якшиться, можна засипати борошно.
4. Через пару хвилин вливається бульйон, і додаються компоненти, що залишилися.

Гуляш із яловичини гаситься 95 хвилин.

Печеня по-домашньому в мультиварці

Список компонентів: 620 г молодої яловичини, 40 г вершкового масла, 2 цибулини, 700 г картоплі, сухий часник, морква, сіль, мелена паприка.

1. У приладі у програмі смаження розтоплюється олія.
2. На ньому до зарум'яніння смажиться нарізана цибуля.
3. Туди ж викладаються скибки м'яса, готуються до зміни кольору.
4. Додаються платівки картоплі, соломка моркви, рубаний часник.
5. Засипаються усі спеції, сіль.
6. Виливається вода, яка покриє усі продукти.

Яловичина в мультиварці гаситься 85 - 90 хвилин.

Класичний біфштекс

Список компонентів: 420 - 440 г м'якоті яловичини, сіль, 2 ст. л. сметани, мелений перчик.

1. М'ясна м'якоть обробляється м'ясорубкою.
2. Змішується з рештою інгредієнтів прямо руками.
3. Фарш добре відбивається об плоску поверхню. Потім з нього формуються плоскі круглі коржики.
4. 4. Вони з обох боків смажаться на розігрітому жирі до рум'яності.

Смачно подавати страву з підсмажкою із цибулі та майонезом.

Яловичина по-строганівськи зі сметаною

Список компонентів: 390 г молодої яловичини, цибулина, 2/3 ст. яловичого бульйону, 3 ст. л. сметани, 2 ч. л. борошна, 2 ст. л. вершкового масла|мастила|, сіль.

1. М'ясо рубається довгими тонкими брусками. Смажиться на вершковому маслі до зміни кольору, перекладається в миску.
2. На тому ж жирі смажаться шматочки цибулі. Всипається мука. Овочі смажать ще 3 – 4 хвилини.
3. Підігрівається яловичий бульйон. Вливається у сковорідку.
4. Коли рідина закипить, до неї закладається м'ясо. Воно присипається сіллю та гаситься 25 хвилин.

Яловичина поливається сметаною і нудиться ще 7 хвилин.

М'ясо, запечене шматочками у фользі в духовці

Список компонентів: 2 ст. л. гірчиці, ½ часникової головки, 1,5 кг яловичини, по 3 ст. л. олії оливи, соку лайма, білого сухого вина, спеції, сіль.

1. Спеції поєднуються з розім'ятим часником, сіллю. До них вливаються всі рідкі інгредієнти, викладається гірчиця.
2. Добре перемішаним маринадом натирається м'ясо.
3. Якщо є час, яловичина маринується на добу.
4. М'ясо переміщається в «кульок» з фольги разом з маринадом, що залишився.
5. Печеться 70 хвилин.

Останні 10 хвилин верх фольги зрізається, щоб яловичина зарум'янилася. Температура – ​​170 градусів.

Азу по-татарськи

Азу – страва зі своєрідним гострим смаком, приємним запахом тушкованого м'яса та овочів.

Список компонентів: по 620 г картоплі та м'яса для гасіння, 3 бочкові огірки, сіль, цибулина, склянка томатів у власному соку, часник, 1 ст. л. борошна, зелень кінзи.

1. Довгі тонкі смужки м'яса рум'яні на плиті. До них виливається вода. Вона повністю покриє шматочки.
2. Яловичина гаситься 80 хвилин. Потім знову рум'яниться без кришки, поки не випарується рідина, що залишилася.
3. До м'яса висипаються кубики цибулі, борошно. Продукти смажаться до м'якості овочів.
4. Додають консервовані помідори без шкірки, сіль, розім'ятий часник.
5. Через 6 – 8 хвилин гасіння закладається соломка бочкових огірків.
6. На окремій сковорідці до гарної скоринки обсмажується соломка картоплі. Соліться.
7. Картопля з'єднується з м'ясом.

Через 6 - 7 хвилин нагрівання плити вимикається, частування посипається рубаною зеленню.

Соковитий та м'який стейк з яловичої вирізки

Список компонентів: стейк рибай - 1 шт., Сіль, розмарин сушений, перець.

1. Стейк покривається сіллю та спеціями. Нагрівається після холодильника до кімнатної температури.
2. Смажиться на розпеченій сковороді. Достатньо по 1,5 хвилини кожній стороні. Бічні частини також потрібно обсмажити, але менше часу.
3. На сковороді гриль стейк доводиться до бажаного ступеня прожарювання.

Можна готувати його і на деку - гриль у духовці при 200 °.

Плов з яловичиною у мультиварці

Список компонентів: ½ кг м'яса, 2 цибулини, 2 ст. довгого рису, 3 моркви, часник, сіль, ароматні трави для плову.

1. У чаші приладу до потемніння смажать середні шматочки м'яса. Вони одразу соляться.
2. Після додавання шматочків цибулі та соломки моркви обсмажування триває ще 8 – 9 хвилин.
3. Засипаються спеції, вливається? ст. води.
4. Вмикається режим гасіння на 70 хвилин.
5. За готовими продуктами розподіляється рис і часточки очищеного часнику.
6. Вливається ½ літра гарячої води.
7. Вмикається потрібний режим на 45 хвилин.

Плов із яловичини при необхідності досолюється і залишається доходити в режимі підігріву на 20 хвилин.

Рагу з овочами

1. Список компонентів: ½ кг яловичини, 400 г томатів, 1 кг кабачків, солодкий перець, Середні шматочки яловичини обсмажуються. Покриваються сіллю, сумішшю перців.
2. До майже повністю готового м'яса переміщаються всі подрібнені овочі.
3. Через 10 хвилин обсмажування в сковорідку наливається вода, вона закривається кришкою і гаситься чверть години.
4. Останнім викладається розім'ятий часник. При необхідності страва досолюється і нудиться 6 - 7 хвилин.

Готове рагу посипається кропом.

Найсмачніші яловичі котлети

Список компонентів: 1 кг фаршу, 6 ст. л. вівсяних пластівців, 3 маленькі цибулини, 2 яйця, сіль.

1. До пластівців виливається 1,5 ст. окропу.
2. У фарш убиваються яйця. Маса солиться.
3. Уся цибуля дрібно третиться, додається до основної суміші.
4. Туди ж перекладається набрякла вівсянка.
5. Фарш вимішується, трохи відбивається об стіл, з нього формуються котлети.

Заготівлі засмажуються до гарної скоринки.

Пастрома з яловичини у маринаді

Список компонентів: 1,5 кг яловичини, 1,4 л води, 130 г солі, 90 г білого та 60 г коричневого цукру, по 8 насіння коріандру та гірчиці, 3 зуб. часнику, жменя перцю горошком, по щіпці мускатного горіха та імбиру, паличка кориці.

1. М'ясо укладається у глибоку ємність.
2. Всі інші продукти поєднуються. Доводяться до кипіння.
3. Маринад виливається на яловичину. М'ясо притискається мискою з водою і переміщається в холод на 48 годин.
4. Яловичина сушиться рушниками з паперу, ставиться на 11 годин у духовку, заздалегідь розігріту до 60 градусів.
5. Потім печуть 12 хвилин при 220 °С.

Пастрома остуджується та загортається у фольгу для зберігання.

Дієтичні рецепти з яловичини

Пропонуємо рецепти, які допоможуть приготувати з неї дієтичні страви.

Суп з яловичини з горошком та цвітною капустою.

Список компонентів: 4 л оводи, 1 кг яловичої м'якоті, 1 ст. л. томат-пасти, 3 картоплини, цибулина, сіль, 160 г цвітної капусти, 2 ст. л. олії, ½ ст. заморожені зелений горошок.

1. М'ясо шматками вариться разом із цибулею. Через півгодини овоч витягають із каструлі, а варіння яловичини триває ще 60 хвилин.
2. Капуста ріжеться на суцвіття, засмажується з пастою.
3. Картопля дрібниться і викладається в бульйон із уже готовим м'ясом. Туди ж висипається горошок.
4. Додається смажена капуста.

Страва вариться ще півгодини.

Рецепт приготування м'яса на пару в мультиварці

Список компонентів: 640 г м'яса, ½ ч. л. солі.

1. Яловичина пересипається сіллю.
2. Місткість для приготування на пару покривається фольгою, змащується будь-яким маслом.
3. У прилад виливається ½ л сирої води.
4. Зверху встановлюється ємність із яловичиною.

Активується у відповідному режимі на 45 хвилин.

Ароматна яловичина в томатному соусі з каррі

Список компонентів: ½ кг яловичини, цибулина, 3 ст. л. томат-пасти, сіль|соль|, 1 ст. л. порошку каррі, щіпка сушеного часнику.

1. Великі шматки яловичини обсмажуються на олії. Найкраще використовувати оливковий компонент.
2. До них висипається дуже дрібно нарізана цибуля, сіль.
3. Продукти гасять півгодини з пастою з томатів.

За 5 – 6 хвилин до вимкнення плити додається порошок карі та сушений часник.

Тушкована пісна яловичина з курагою

Список компонентів: ½ кг моркви, 1 кг скибок яловичини, часник, 2 цибулини, 90 г кураги, ½ л яловичого бульйону, сіль, 2 ст. л. тертого імбиру.

1. Шматки м'яса присолюються, заливаються водою (1/3 склянки) і гасять чверть години.
2. До яловичини пересипаються подрібнені овочі, розім'ятий часник, імбир. Вливається м'ясний бульйон.
3. Наприкінці додається дрібно нарубана курага.

Яство гаситься на маленькому вогні 1 годину.

Відварене м'ясо для тих, хто на дієті

Список компонентів: 1 кг м'ясної м'якоті, перець у горошку, цибулина, 2 листочки лавра, 1 морквина, сіль.

1. М'ясо вариться 40-45 хвилин при слабкому кипінні. Потрібно постійно знімати піну із поверхні рідини.
2. Додається ціла лаврушка, перець, сіль, очищені овочі.
3. Яловичина готується ще 70 хвилин.

Відварене м'ясо нарізається скибочками та подається з дієтичними соусами.

Запечене дієтичне м'ясо з грибами

Список компонентів: ½ кг яловичини, велика цибулина, 160 г печериць, сіль.

1. М'ясо дрібно рубається.
2. Цибуля шаткується кубиками, гриби - платівками.
3. Продукти змішуються, соляться та викладаються на промаслену фольгу.
4. Покриття загортається.

Страва запікається 70 хвилин.

З гарячим з яловичини поєднуються різні гарніри: будь-які крупи, овочі, макаронні вироби. Варіанти м'ясних страв із підливою відмінно доповнять відварену гречу, рис або тушковану броколі. А дієтичні частування найкраще поєднувати з овочевим асорті.

М'яка і ніжна яловичина - ця страва заслуговує на захоплення і похвал, проте не всім вдається приготувати її вдало. Причин, через які яловичина виходить жорсткою і не соковитою, безліч. У цій статті ми розглянемо найпоширеніші помилки. Також уявимо кілька способів, як зробити яловичину м'якою та приготувати ідеальні страви.

Купувати яловичину краще у м'ясних лавках, на ринку або у великих супермаркетах, де, як правило, пропонують перевірену та якісну продукцію. Добре, якщо є можливість торкнутися м'яса, відчути його запах, перевірити свіжість. На жаль, не всі магазини надають таку нагоду, частіше м'ясо продають у вакуумних упаковках. Принципи вибору яловичини полягають у наступному:

• Найкраще віддати перевагу свіжому, а не замороженому шматку м'яса. Найчастіше на ринках продають свіжий місцевий продукт, заморожене м'ясо може бути іноземного виробництва.
• Купуючи яловичину в супермаркетах, не звертайте увагу на знижки, просто так дешево його не продадуть. Значить, цей продукт є низькою якістю або закінчується термін зберігання.
• Перш ніж покласти м'ясо у кошик, потрібно уважно подивитися на нього, звернути увагу на колір та запах.
• Щоб страва вийшла м'якою, слід уникати частин м'яса, де повно сухожиль. Найніжнішим м'ясом завжди є вирізка.
• Важливу роль грає колір м'яса, може коливатися від світло-червоного до бордового. Жовтий або навіть коричневий колір означатиме, що м'ясо зіпсоване.
• Чим молодша забита тварина, тим м'якше у приготуванні м'ясо. Молода яловичина буде м'якою і соковитою, проте менш наваристою.
• Свіже м'ясо має пахнути кров'ю. Всі інші запахи можна вважати сторонніми, можливо, шматок обробляли хімічним складом.
• Зверніть увагу на зовнішній вигляд. На шматку не повинно бути обвітрених ділянок, вітається рівномірний колір.
• Не бійтеся купувати м'ясо з жиром, воно має бути сухим, але не слизьким.

Якщо ви не плануєте готувати куплений шматок яловичини протягом 5 годин, його краще заморозити. Розморожують його в холодильнику – це не дозволяє втратити його поживні речовини.

Як зробити яловичину м'якою та соковитою при гасінні

Найкраще для гасіння підходять частини корови, які вимагають тривалої обробки – шия, багаття, стегонна частина, лопатка та грудинка. Процес гасіння включає наступні дії:

1. Смаження м'яса на сильному вогні з невеликою кількістю жиру. Головне яловичину не пересмажити, інакше вона вийде суха, ця помилка є дуже частою. Шматки повинні трохи порум'янитися, їх потрібно постійно заважати, смажити без кришки.
2. Згідно з рецептом, кладуть до м'яса цибулю та овочі. Луку слід відвести головну роль, саме він робить м'ясо м'яким. Чому в шашлик прийнято класти, багато цибулі? Відповідь на це питання очевидна, цибуля робить її соковитим і м'яким.
3. До обсмаженого м'яса, додають бульйон або воду, далі гасять під кришкою на повільному вогні. Навіть найжорсткіше м'ясо стане м'яким, якщо не забувати про ці дуже важливі моменти. Час готовності при гасінні залежить від м'яса, зазвичай на це йде не більше години.

Спробуйте приготувати тушковану яловичину за класичним рецептом. Освоївши цей прийом, у вас завжди виходитиме смачне м'ясо.

Необхідні продукти:

• яловичина (лопатка або стегонна частина) – 1,3 кг;
• цибуля - 400-450 г;
• морква;
• 2-3 ст. л. томатної пасти;
• 1,5 склянки бульйону;
• олія для смаження, жир.
• сіль, спеції, лавровий лист, паприка, часник.

Приготування:

1. Розжарити масло|мастило| в казані або каструлі з товстим дном. Нарізане шматочками м'ясо злегка обсмажити.
2. Додати недрібно нарізані овочі, довести їх до слабкої рум'яності.
3. Змішати бульйон із томатною пастою, влити вміст у казан.
4. Довести до кипіння, зменшити вогонь. Покласти лавровий лист, гасити 15-20 хвилин.
5. Далі зняти піну, що утворилася поверх м'яса, додати за смаком сіль, спеції.
6. За 5-7 хвилин до готовності для посилення смаку додати трохи часнику.
7. Накрити кришкою, вимкнути вогонь. Дати настоятися м'ясу.

Жорстка яловичина, як зробити м'якою при варінні

Успіх приготування нежорсткої яловичини залежить від правильного маринаду. Якщо її заздалегідь замочити у маринаді, вона обов'язково буде м'якою. Навіть найжорсткішу (стару яловичину), можна приготувати, тож пальчики оближеш. Ключ до ідеальної страви – варіння м'яса, в процесі приготування, воно обов'язково розм'якшиться. Головне дотримуватись послідовності і не поспішати, це може зайняти певний час.

Якщо суп з курки готується швидко, яловичий бульйон любить час і повільне томлення. Кухарі воліють два способи закладання м'яса в бульйон. Одні кладуть у холодну, інші - в киплячу воду. Спорів із цього приводу достатньо, нижче наведено рецепт закладки м'яса в киплячу воду. Якщо ви вирішите готувати по-іншому, смак м'яса це не вплине.

Необхідні продукти:

• тверда яловичина (очеревина, грудинка, м'ясо на кістці) – 1,5 кг;
• велика цибулина;
• 1 морква;
• лавровий лист, спеції, сіль, вода.

Приготування:

1. М'ясо можна варити цілісним шматком або нарізати. Перед варінням його потрібно промити, обрізати жилки.
2. Закип'ятити 3-3,5 л води. Помістити|добавляти| шматок в каструлю, накрити кришкою і довести до кипіння. Поки вода не закипить, за м'ясом треба стежити, інакше бульйон не буде прозорим.
3. Як тільки буде помітно процес закипання, вогонь зменшують на мінімум, наривають кришкою і варять близько години.
4. Потім знімають піну, обтирають бічні стінки каструлі та продовжують варити на повільному вогні.
5. Кладуть сіль, спеції, цибулину і очищену моркву. Через 25 хвилин або навіть раніше м'ясо буде готове.
6. М'ясо цим способом буде чудово пахнути, і танути в роті, з бульйону можна приготувати суп або борщ.

Готуємо дуже смачний гуляш

Необхідні продукти:

• 0,5 кг – яловичини вирізки;
• 2 цибулини;
• Червоний болгарський перець;
• гострий перець, спеції;
• 1-2 ложки томатної пасти;
• вода – близько 0,5 літра;
• ложка борошна;
• олія для смаження.

Приготування:

Як при жарінні зробити м'ясо м'яким і соковитим

Надійний спосіб пом'якшення яловичини при жарінні - оцет, він послаблює м'язову тканину. Краще вибрати білий чи винний оцет, вони не вплинуть на колір м'яса. Бальзамічний оцет теж добре працює. При маринуванні яловичини краще відмовитися від солі, тоді м'ясо не віддає цінний сік. Після двох годин маринування яловичина готова до смаження. Підсолюють її безпосередньо на сковороді чи грилі.

Необхідні продукти:

• яловичина – 900 г;
• цибуля - 900 г;
• оливкова олія;
• оцет 2-2,5 ложки;
• 2 ложки борошна;
• спеції з сіллю.

Приготування:

1. Підготовку яловичини до смаження розпочинають напередодні. Добре, якщо вона полежить у маринаді кілька годин. Яловичина розрізається на кубики чи смужки.
2. Потім помістіть подрібнену яловичину в миску, додайте нарізану цибулю, всипте перцю, додайте оливкову олію, оцет. Покладіть у холодильник настоятися.
3. Після чого киньте яловичину в борошно і швидко обсмажуйте в казані з маслом.
4. Коли випарується рідина, зменшити вогонь, накрити казан кришкою. М'ясо повинне смажитися і нудитися одночасно. Готовність перевіряємо ножем та вилкою.
5. Якщо, з якоїсь причини, м'ясо вийшло жорстким, не впадайте у відчай. Помістіть його на лист з фольгою, загорніть і запікайте в духовці 15 хвилин.

М'який шашлик із яловичини

Необхідні продукти:

• яловича вирізка (філійна частина, шия) – 2,6 кг;
• цибуля - не менше 2 кг;
• пучок петрушки;
• спеції для шашлику із сіллю;
• коріандр, прованські трави;
• рослинна олія;
• 0,5 лимона;
• 1 ківі.

Приготування:

1. Яловичину очистити від пліви, вимити, просушити серветками та нарізати шматочками.
2. Цибулю нарізаємо півкільцями, змішуємо його з м'ясом, не шкодуючи тиснемо руками.
3. Додаємо до м'яса нарізану петрушку, спеції, олію, видавлюємо сік лимона, добре перемішуємо.
4. Солити шашлик за 15 хвилин до смаження. З приводу ківі теж існує важливий момент, його додають за 1,5 години до смаження шашлику, інакше м'ясо буде не смачним. Ківі очищають і дрібно нарізають, перетирають із м'ясом і відправляють м'ясо у прохолодне місце.
5. Щоб вийшов смачний шашлик за короткий термін, ставте його під гніт, тоді він швидше промаринується.

Ніжний бефстроганів із м'яса

Необхідні продукти:

• 500 г філе, вирізування яловичини;
• 2 великі цибулини;
• 1 перець;
• 250 мл (або більше) бульйону;
• 2 ложки томатної пасти;
• 2 ложки борошна;
• по 2 ч. ложки паприки та пекучого перцю;
• сіль, перець, олія, приправа для м'яса;
• 1 морква.

Приготування:

1. М'ясо нарізають соломкою, панірують у борошні, перці та паприці.
2. Смажать у маслі, добре підрум'янюють. Додають кільця цибулі, скибочки моркви та солодкого перцю.
3. Обсмажте всі разом, долийте бульйон із томатною пастою. Все добре перемішати, присмажити приправою, накрити кришкою і дати м'ясу потомитися півгодини.

Як зробити яловичину м'якою та соковитою при запіканні

Необхідні продукти:

• стейк із яловичини - 1,5 кг;
• приправи для м'яса -1 пакет;
• сухе вино – 40 мл;
• французька гірчиця – 45 г;
• 3 зубчики часнику;
• гілочки розмарину;
• оливкова олія - ​​15 мл.

Приготування:

1. Підготуйте маринад. Змішайте французьку гірчицю, тертий часник, вино, спеції та оливкову олію. Добре натріть м'ясо цим соусом.
2. Загорніть шматок м'яса у фольгу з гілочками розмарину, соус, що залишився, ще знадобиться.
3. Запікати приблизно півгодини на середній потужності духовки. Потім зняти фольгу, полити зверху соусом і довести м'ясо в духовці до рум'яності.
4. Перед подачею розріжте м'ясо на скибочки. У пріоритеті – охолоджене м'ясо, підходить для нарізки та закусок.

Яловичина, незаперечно м'ясо смачне, корисне, нежирне, проте дещо примхливе. Часто виходить жорстким, одноманітним нецікавим за смаком або вимагає тривалого приготування та численних операцій, додаткових інгредієнтів для пом'якшення чи пікантності. Багато хто задається питанням, вибираючи між жирною свининою, простою, але набридла куркою або яловичиною - як смачно, легко, швидко? Досить простими та традиційно смачними вважаються гуляш, рубаний біфштекс, яловичина у винному маринаді. Але хочеться різноманітності.

Наприклад, можна смачно та просто приготувати яловичину по-угорськи. Приємні особливості цієї страви в тому, що немає жорстких вимог до м'яса (будь-яка частина підійде), м'ясо м'яке, є і ніжність, і гострина, і пікантність. Півкіло яловичини порційно нарізати (шматочки трохи більші, ніж на гуляш). Обов'язково обсушити, приправити традиційними сіллю – перцем, трохи запанувати у борошні та обсмажити. Обсмажувати потрібно правильно, це один із секретних тонкощів, як приготувати яловичину смачно. По-перше, недовго - пару хвилин, по-друге, неодмінно порційно, інакше м'ясо вже гаситиметься, а тут важлива скоринка, яка втримає соковитість шматочків. По-третє, сковорідка має бути добре розпечена. Далі всю обсмажену яловичину перекласти в посуд з важким товстим дном. У сковороді, де смажилося м'ясо, спасерувати цибулю (достатньо однієї головки), додати 3 чайні ложки паприки, пару ложок томатної звичайної пасти, і склянку вина (переважно білого, але допустимо і червоне). Залити отриманим соусом яловичину та тушкувати до м'якості на маленькому вогні. Можна додати сюди ще обсмажені на вершковому маслі нарізані печериці. По сезону або наскільки можна томатну пасту можна замінити свіжими, нарізаними кружальцями томатами і болгарським перцем, тоді потрібно ще приправити часником і кмином. Це дійсно відповідь на вічне питання - як приготувати яловичину смачно, гаситись швидко, нарізати купу компонентів не потрібно, смак чарівний, соковитість, м'якість і шматочки відчутні, а не банальна котлета. На гарнір і гречка підійде, і картопля, овочі.

Як ще один варіант, смачно та швидко приготувати яловичину, теж тушковану можна без бульйонів, вина, обсмажування та томат пасти. Так би мовити, варіант універсальний, дитячий. Усі компоненти закладаються в посуд відразу: нарізане середньо м'ясо, цибуля півкільцями, терта солодка морква, кращі спеції та традиційні - сіль, лавровий лист, перець. Вся кількість довільна, до смаку. І секретний штрих – вершкове масло. Тут є й пропорція – грам 200 на кожний кілограм закладеного м'яса. І ставити, і гасити на повільному делікатному вогні, вирувати не варто цій страві. Елементарно і приголомшливо, чудово смачно та ніжно. Гарнір - без обмежень, а зелені можна більше.

Часом бажається яловичих відбивних, не жирних свинячих, а міцних, але все ж таки ніжних. Ось тільки як приготувати яловичину смачно та м'яко, відбиту, соковиту, але без гасіння? Є рецепт. Спочатку все традиційно - підготовлені шматочки відбиваються не фанатично, досить злегка. Як свинина, в тонку павутинку вона все одно розлазити не буде, жирового прошарку - то ні, та й соковитості це не додасть. Тепер шматочки потрібно обов'язково замаринувати хвилин на 15-25. Для цього поєднується гірчиця (пара ложок), майонез/сметана (стільки ж), соєвий соус (2 можна трохи більше, ст.л.). Досолити, поперчити за бажанням. Можна ще й горіхи волоські (подрібнені) до маринаду додати - півсклянки. Як промаринувалося, приступити до обсмажування, на середньому вогні, загальний час приготування на плиті хвилин 10 -15. До яловичини, не тільки відбивним, добре підходять сметанні соуси чи соуси на вині чи іншому алкоголі.

Яловичина – один із універсальних видів м'яса, яке славиться своїми корисними властивостями. На відміну від свинини, яловичина не надто жирна. Вона багата на вітаміни і залізо, тому рекомендується лікарями для людей, які страждають на анемію, вагітним жінкам і дітям. Багато господарок не вміють правильно готувати цей вид м'яса, через що воно стає жорстким. Тим часом існує кілька секретів приготування, які дозволять зробити її особливо м'якою.

Як зробити яловичину м'якою?

Правильно приготовлена ​​яловичина має тонкий аромат і високі смакові якості. Щоб продукт вийшов м'яким та соковитим, важливо не тільки правильно вибрати шматок м'яса, але й грамотно приготувати його.

Склад:

• Яловичина – 1 кг
• Кефір – 0,5 л
• Цибуля - 2 шт.
• Ківі – 4 шт.
• Мінеральна вода – 500 мл
• Гірчиця – 100 г
• Соєвий соус – 100 мл
• Прянощі – за смаком

Приготування:

1. Ви можете приготувати блюдо по-різному.
2. Шматок м'яса рясно змастіть гірчицею і залиште на кілька годин. Після яловичини можна смажити, але перед приготуванням рекомендується промити від гірчиці. Такий варіант ідеально підходить для приготування дуже твердої та старої яловичини.
3. Наріжте м'ясо на шматки поперек волокон. Очистіть ківі від шкірки, наріжте пластинками, перемішайте разом з м'ясом і залиште на 15 хв. Не перетримайте яловичину з ківі, інакше вона буде надто м'якою. Після такого маринаду м'ясо можна смажити або готувати будь-яким іншим способом.
4. Змішайте кефір із спеціями, помістіть у маринад м'ясо та залиште на ніч. З ранку можете запікати чи смажити м'ясо. Воно буде ніжним та м'яким.
5. Замочіть яловичину у мінеральній воді на кілька годин. Цей варіант підходить для м'яса середньої твердості.

Як приготувати яловичину?

• Щоб яловичина вийшла смачною, важливо приділяти велику увагу правильному вибору м'яса. Воно не повинно бути надто темним. Хороше м'ясо, як правило, червоного відтінку, без заповітності, жир має світлий колір без жовтизни.
• Перед смаженням м'ясо обов'язково позбавляють жиру, плівок і кісток. Після обмийте яловичину проточною водою та обсушіть паперовим рушником.
• Якщо Ви смажите яловичину шматочками, обов'язково відбийте кожен спеціальним молоточком. Ви можете замаринувати м'ясо, щоб надати йому особливого смаку. Як маринад можна брати оцет, вино, оливкову олію, різні спеції тощо. Така страва вийде ароматною та соковитою.
• Під час смаження яловичину на рашпері, стежте за рівномірністю розподілу вугілля. Це дозволить рівномірно просмажити м'ясо і уникнути пригорання.
• Якщо яловичина готується у духовці, перші 15 хв рекомендується встановлювати високу температуру. Це допоможе утворити хрумку скоринку і залишити всередині сік. Потім слід зменшити температуру і періодично поливати м'ясо соком для м'якості.
• Яловичину, яка готується на рожні, краще попередньо обернути промасленим папером. За 15 хвилин до готовності зніміть папір, щоб запеклося м'ясо.
• На сковороді цей продукт смажиться виключно без кришки та періодично перевертається. Для м'якості замаринуйте яловичину в оливковій олії з лимонним соком і спеціями, а також відбийте молоточком.
• Солити м'ясо рекомендується через кілька хвилин після початку готування: ч.л. на кожні 400 р.

Приготування:

1. Наріжте м'ясо порційними шматочками і складіть у глибоку миску. Наріжте цибулю кільцями та покладіть до м'яса.
2. Додайте виноградний оцет, сіль, перець та лавровий лист. Все добре перемішайте та поставте в холодильник на 2 – 3 дні. Перемішуйте м'ясо двічі на добу. Коли воно замаринується, нанизуйте його на шампури та смажте на мангалі.

Шашлик, маринований у газованій воді

Склад:

• Яловичина – 2 кг
• Газована вода – 2 л
• Цибуля - 3 шт.
• Лимон – 3 шт.
• Сіль та перець – за смаком

Приготування:

1. Наріжте яловичину порційними шматочками. Цибулю наріжте півкільцями. Видавити сік з лимонів.
2. Змішайте в глибокій мисці м'ясо, цибулю, лимонний сік, сіль та перець.
3. Налийте газовану воду, перемішайте і залиште маринуватися на 4 години. Готовий шашлик насаджують на шампура і смажать на мангалі.

Шашлик із яловичини з гранатовим соком

Склад:

• Яловичина – 2 кг
• Лимон – 3 шт.
• Гранат – 1 шт.
• Біле сухе вино – 700 мл
• Цибуля - 5 шт.
• Сіль та перець – за смаком
• Зелень – до смаку

Приготування:

1. М'ясо наріжте порційними шматками. Цибулю наріжте кільцями, додайте сіль і перець, а також лимонний сік.
2. Дрібно порубайте зелень і додайте|добавляйте| до цибулі. Приготований маринад змішайте з м'ясом та залийте білим вином.
3. Шашлик маринується 7 - 8 год.
4. Перед подачею на стіл шашлик поливають свіжим гранатовим соком.

Що приготувати із вареної яловичини?

Салат із вареної яловичини

Склад:

• Яловичина – 250 г
• Картопля – 3 шт.
• Солоні огірки – 2 шт.
• Яйця – 2 шт.
• Консервований зелений горошок – 5 ст.
• Майонез – для заправки
• Сіль та перець – за смаком
• Зелень петрушки – до смаку

Приготування:

1. М'ясо яловичини промийте та відваріть без солі до повної готовності. Варене м'ясо охолодіть та наріжте невеликими кубиками. Картоплю відваріть у мундирі, остудіть, очистіть від шкірки і наріжте кубиками.
2. Зваріть яйця круто, очистіть від шкаралупи, натріть на великій тертці мул і розімніть вилкою. Солоні огірки наріжте скибочками. Змішайте у салатниці всі інгредієнти, додайте зелений горошок. Посоліть, поперчіть та заправте майонезом.
3. Посипте готовий салат нарізаною зеленню і подавайте до столу.

Яловичина – смачне та поживне м'ясо, яке при правильному приготуванні виходить дуже м'яким та соковитим. Дізнавшись секрети грамотного приготування, Ви зможете готувати яловичину, як найкращі шеф-кухарі. Тим більше, що оригінальних рецептів з цим продуктом величезна кількість!