У сезон активного зростання огірків у багатьох господинь виникає резонне питання: що робити з великими огірками-переростками? Зробити з них салати, законсервувати цей смачний овоч на зиму. Така проста страва, як розсольник, заслужила любов і увагу багатьох людей.

Можна спростити приготування розсольника, приготувавши для нього спеціальну заготовку з огірків, що переросли. Такий кисленький салат з огірків може стати улюбленим сімейним рецептом

У жодному разі не варто викидати великі огірки, з них можна зробити чудовий салат на зиму з огірків, що переросли. З таким невибагливим інгредієнтом, як свіжий огірок, можна експериментувати, додаючи салату трохи солодощі та пікантності. Все залежить від індивідуальних смакових переваг кожної конкретної сім'ї.

Такі прості рецепти варто спробувати, можна зробити якийсь один із запропонованих або кожен із них. Всі вони відрізняються простотою та доступністю, зробити такі зимові салати під силу навіть недосвідченій господині. Тут представлено найголовніше: від сирих салатів, що не потребують консервації до заготовок для розсольника.

Як приготувати салат на зиму з огірків, що переросли, - 15 різновидів.

Простий салат на зиму з огірків, що переросли.

Такий простий, але в той же час смачний салат стане чудовим доповненням до будь-якої страви на зимовому столі. Він простий тим, що зовсім не потребує консервації. Єдина складність, з якою доведеться зіткнутися, - це ретельна підготовка овочів.

Інгредієнти:

• Огірки, що переросли - 1 кг
• Середня морква – 3 шт.
• Болгарський перець – 3 шт.
• Свіжа цибуля - 5 шт.
• Часник - 1 головка
• Сіль – 2 ч. л.
• Лимонна кислота – 0,5 ч. л.
• Свіжа зелень кропу – 1 пучок.

Приготування:

Для початку огірки, що переросли, потрібно ретельно промити, очистити від шкірки і великого насіння.

Очищені огірки нарізаються тонкою соломкою, решту овочів потрібно очистити та помити аналогічним способом.

Усі нарізані овочі потрібно з'єднати, додавши дрібно посічений кріп, сіль у зазначених пропорціях та лимонну кислоту.

Замість лимонної кислоти можна скористатися звичайним яблучним оцтом.

Салатну масу ретельно перемішують і залишають виділення соку на 1 годину.

Після його появи потрібно ставити огірковий салат на вогонь, довести його до кипіння, проварити суміш на середньому вогні протягом 15 хвилин.

Готову салатну суміш укладають у наперед стерилізовані банки, після чого салат закочується стерильними кришками, залишається перевернутим до повного остигання.

Простий салат із огірків - заготівля на зиму

Інгредієнти:

• Огірки, що переросли - 2,5 кг
• Цибуля - 1,5 кг
• Сіль – 2 ст. л;
• Цукор – 3 ст. л.
• Звичайний столовий оцет – від 75 до 100 мл
• Часник - 5-7 середніх часточок
• Запашний перець горошком або мелений перець - за смаком
• Рафінована олія - ​​50 г.

Приготування:

1. Для початку огірки потрібно ретельно вимити під проточною водою.
2. Після цього промиті огірки необхідно замочити в прохолодній воді на 1 годину.
3. Огірки нарізаються тонкими кружальцями завтовшки 2-3 мм.
4. Очищений лук нарізається звичайними кубиками або півкільцями.
5. Всі порізані овочі перекладаємо в каструлю, додаємо вказану кількість солі та цукру та перцю.
6. Залишаємо на 30 хвилин для пускання соку.
7. Ставимо салат на середній вогонь, після зміни кольору огірків вливаємо туди олію та оцет, доводимо суміш до кипіння.
8. Додаємо дрібно нарубану зелень та часник, тушкуємо салат ще кілька хвилин.
9. Банки та кришки повинні пройти ретельну стерилізацію.
10. Розливаємо гарячий салат у стерильні банки.

Щоб нічого не вибухало, а закриті банки довго зберігалися, горло банки потрібно протерти ватою, змоченою у горілці або звичайному медичному спирті.

Наприкінці закочуємо отриманий салат залізними кришками.

Кисленький салат на зиму з огірків, що переросли.

Цей простий салат відрізняється доступністю, адже зробити його можна з усього, що росте у грядках. Особливість його полягає в тому, що він готується без кип'ятіння.

Інгредієнти:

• Огірки – 3 кг
• Рослинна олія - ​​255 мл
• Цукор – 0,5 ст.
• Сіль? ст. л.
• Цибуля - 10 шт.
• Оцтова есенція - 265 мл
• Кріп - 1 великий пучок.

Приготування:

1. Огірки ретельно промивають та очищають від грубої шкірки.
2. Нарізують невеликими кружальцями.
3. Кріп дрібно рубають, а цибулю ріжуть півкільцями.
4. Підготовлені овочі викладають у стерильні банки шарами: огірочки, зелень, цибуля, знову огірочки.
5. З цукрового піску, солі, оцту створюють холодну заливку, додаючи воду.
6. Отриманою сумішшю заливають огірки, залишають на 3:00.
7. Вміст банок трохи утрамбовують, потім закривають.

Інгредієнти:

з розрахунку на 1-літрову банку:

• Огірки
• 2-3 зубчики часнику
• Трохи кропу
• 5-7 горошин чорного перцю
• 1-2 гвоздики
• 1 ст. л. солі
• 3 ст. л. цукру
• ¼ від повної склянки звичайного столового оцту

Приготування:

1. Неочищені від шкірки та ретельно промиті огірки нарізаємо середніми кільцями, укладаємо у стерильні банки.
2. На дно банки кладемо потрібні спеції.
3. Готуємо розсіл для огірків нарізаних: на 1 л води додаємо 3 ст. л. цукру, 1 ст. л. солі, туди ж наливаємо від повної склянки звичайного столового оцту.
4. Заливаємо огірки розсолом, що закипіло, і залишаємо на 10 хвилин для охолодження.
5. Зливаємо розсіл, прокип'ятимо, заливаємо ще раз і гарячими закочуємо кришками.

Його відрізняє простота у приготуванні та доступність інгредієнтів, а в результаті отримуємо пікантну страву.

Інгредієнти:

• Великі плоди огірків – 1 кг
• Вода – 1,5 ст.
• Цукор – 5 ст. л.
• Гірчиця – 1 ст. л.
• Оцет – 0.5 ст.
• Кориця - трохи до смаку
• Чорний перець горошок - за смаком
• Сіль – 3 ст. л.

Приготування:

1. Промиті плоди потрібно очистити від шкірки, розрізати вздовж на 4 рівні частини, вирізати серцевину з великим насінням.
2. Оброблені овочі нарізають невеликими смужками, опускають на хвилину в окроп.
3. Рідину зливають через друшляк, отримані огірки щільно закладають у банки.
4. З прянощів, ароматних спецій та води потрібно зробити розсіл, заливаємо ними огірки без кип'ятіння.
5. Отримані банки салату слід пастеризувати протягом 20 хвилин на водяній бані. Після цього банки з огірками закочують.

Цей салат стане улюбленим доповненням до основних страв для всієї родини через свій пікантний смак.

Інгредієнти:

• Огірки – 5 кг
• Кетчуп або проста томат паста - 0,5 л
• Цукор 1,5 ст.
• Сіль 0,3 ст.
• Олія рафінована 100 гр
• Оцет 100 мл
• Часник 3 зубчики.

Приготування:

1. Великі огірки потрібно промити, очистити від шкірки, нарізати середніми кубиками.
2. Часник необхідно дрібно посікти або видавити часником.
3. Всі продукти слід змішати в каструлі для гасіння, поставити на 20 хвилин під кришкою без вогню, щоб огірки пустили сік.
4. Потім суміш ставимо на середній вогонь, гасимо салат до закипання протягом 20-25 хвилин.
5. Отриманий салат розливається гарячим по стерильним банкам і закочувати, поки він не охолонув.

Такий нехитрий салат порадує Ваших близьких у сувору зимову пору.

Інгредієнти:

• Цибуля - 220 г;
• Часник – 1 велика головка;
• Плоди огірків – 1 кг;
• Свіжий естрагон – за бажанням;
• Сіль – 25 г;
• Кислота лимонна – 25 г.

Приготування:

Очищену м'якоть огіркову нарізають дрібними кубиками, очищену моркву нарізають аналогічним способом.

Часник потрібно дрібно посікти, скласти в приготовлену миску, додаємо трохи лимонної кислоти, підсолити, всі приправи змішуємо з овочами, даємо настоятися протягом години.

Отриману масу кип'ятити протягом 15 хвилин.

Готову суміш розкладають банками і закручують.

Свіжий естрагон надає салату особливий смак та неповторний аромат.

Інгредієнти:

для 2-х банок місткістю 750 мл:

• Огірки – 2 кг
• Вода – 1 л
• Цукор - 100 г
• Сіль – 15 г
• Лимонна кислота – 5 г
• Гвоздика – 5 шт.
• Запашний перець - 5 шт.

Приготування:

1. Спочатку потрібно підготувати огірки: ретельно вимити, очистити від шкірки, розрізати вздовж, на скибочки завтовшки 1-1,5 див.
2. Після цього потрібно приготувати розсіл: у воду потрібно додати всі прянощі, сіль із цукром.
3. Довести склад до кипіння.
4. Нарізані скибочками огірки укласти в каструлю, залити киплячим розсолом, витримувати протягом 10 хвилин. Можна поставити зверху якийсь прес.
5. Після цього огірки щільно укладаються у стерильні банки.
6. Розсіл, що залишився, потрібно повторно закип'ятити, залити огірки цим складом і в гарячому вигляді закатати за допомогою металевих кришок і ключа.

Цей салат відрізняється простотою, для нього знадобиться мінімальний набір продуктів.

Інгредієнти:

• Огірки – 1 кг;
• Сіль – 75-80 г;
• Часник - 1-2 невеликі зубчики;
• Кріп - 1 пучок;
• Листя вишні та смородини.

Приготування:

1. Огірки, що переросли, очистити від шкірки і внутрішнього насіння, натерти на великій тертці, рясно посолити.
2. Дно банки для сквашування викласти тертими огірками, змішаними з рубаною зеленню та листям смородини та вишні.
3. Шарами укладати терті та цілі огірки. Потрібно стежити за тим, щоб не було жодних пустот між цими шарами.
4. Зверху накриваємо тарілкою та встановлюємо гніт. Отримані огірки залишаємо до початку бродіння.
5. Як процес почнеться, огірки необхідно перенести в холодильник або холодний льох для дозрівання.
6. Дозрівання настає на 10-15 день. Якщо рівень рідини у банку знижується, його потрібно періодично доливати.

Інгредієнти:

• Огірки – 1 кг;
• Листя свіжого хрону;
• Петрушка – 1 пучок;
• Кріп - 1 пучок;
• Соняшникова олія – 2 ст. л.;
• Оцет – 0,5 ст. л.
• Перець запашний – 3-4 горошини;
• Цукор – 1 ст. л.;
• Цукор – 1 ст. л.

Приготування:

1. Очищені та промиті огірки натирають на великій тертці, отриману масу потрібно підсолити, щоб вона виділила якнайбільше соку.
2. Туди ж додаються листочки хрону, рубану петрушку і кріп, горошки запашного перцю, дрібно нарізану цибулю, сіль і цукор.
3. Отриману масу укладають у банки, заливають соком огірковим, через 5 хвилин потрібно злити сік, прокип'ятити його на середньому вогні.
4. Туди ж доливають 0,5 ч. л. оцтової кислоти. У банки заливаємо одержаний розсіл, додаємо зверху 2 ст. л. олії.
5. Закочуємо банки ключем.

У результаті виходять огірочки хрусткі, наче свіжі, з часниковим присмаком.

Інгредієнти:

• Свіжі великі огірки – 3 кг
• Часник - 250 г
• Цибуля ріпчаста - 250 г
• Сіль – 100 г
• Цукор - 250 г
• Столовий оцет 9% - 150 г.

Приготування:

1. Ретельно вимиті та неочищені огірки нарізати кружальцями завтовшки 1 см. додати до них нарізану тонкими півкільцями цибулю.
2. Часник необхідно видавити за допомогою часнику або потовкти вручну.
3. Додати туди ж цукор, сіль та оцет у зазначених пропорціях. Все обережно перемішати в посудині та відправити в холодильник для пускання соку до 12 годин.
4. Після цього холодний салат розкладають по стерильним і остиглим банкам.
5. Потрібно стежити, щоб огірки були повністю покриті власним соком.

За бажання можна зверху додати 2 ст. л. горілки або олії, для надання салату невеликої гостроти смаку.

Закочуємо стерильними кришками.

Не варто перейматися мутним розсолом, після осідання часнику він обов'язково посвітлішає.

Ті, хто не бажає ризикувати, можуть для точної гарантії, що банки стоятимуть, може потримати закочені банки в окропі протягом 10 хвилин.

Мати таку заправку під рукою завжди зручно, не потрібно нічого різати, можна дістати готові, нарізані кубиками солоні огірочки. Дуже зручно!

Інгредієнти:

• Огірочки – 3 кг;
• Морква соковита – 1 кг;
• Свіжий часник – 1 шт.;
• Сіль – 1 ст. л. на 1 кг свіжих овочів;
• Кріп свіжий - 1 пучок;
• Оцет яблучний – 1 ст. л. на 1 кг овочів.

Приготування:

1. Добре промиті та очищені від шкірки та насіння огірки нарізають дрібними кубиками, соковиту моркву натирають на звичайній терці, дрібно рубають свіжий кріп і часник.
2. Оброблені овочі викладають у миску і ретельно перемішують, додають сіль та повторно перемішують салат. Залишають салат у теплі на пару годин. за цей час огірки вирізняють свій сік.
3. Після цього посуд із овочами ставлять на середній вогонь для кипіння. Сильно проварювати їх не варто.
4. У гарячі овочі додаємо укус із розрахунку 1 ст. л. на 1 л суміші.
5. У стерильні банки 0,5 або 0,7 мл заливаємо гарячі овочі, відразу ж закочуємо і залишаємо закутаними до повного охолодження.

Інгредієнти:

на 2 банки по 0,5 л:

• Огірки – 1 кг
• Свіжа морква – 1 шт.
• Часник - 4 невеликі зубчики
• Сіль – 25 г
• Цукор - 50 г
• Столовий оцет - 50 мл
• Олія рафінована - 50 мл
• Чорний перець мелений - 0,5 год. л
• Гірчиця в зернах – небагато
• Коріандр – за бажанням 1 ст. л.

Приготування:

1. Ретельно стерилізуємо банки.
2. Огірки промити, нарізати великою соломкою, а моркву натерти спеціальною тертці для корейських салатів.
3. Змішати морквину із огірками.
4. Часник потрібно дрібно посікти ножем.
5. Сюди ж насипаємо цукор, сіль, чорний перець, оцет, олію у зазначених пропорціях.
6. Після ретельного перемішування залишаємо салат на 2:00.

Пробуйте салат на смак перед укладенням у банки, до нього можна додати трохи коріандру або гірчиці за бажанням.

Складаємо салат у стерильні банки.

Ставимо з салатом усередині в каструлю з киплячою водою для стерилізації на 15 хвилин, закривши кришками, що закручуються.

Закочують залізними кришками.

Інгредієнти:

на 1,5 л рідини:

• Огірки
• Часник - 5-6 зубчиків
• Перець горошком – 2-3 шт. на банку
• Кріп - 1 пучок
• Лавровий лист – 3-4 шт.
• Цукор – 5 ст. л.
• Сіль – 2 ст. л.
• Оцет – 1 ч. л. на літрову банку під захід сонця.

Приготування:

1. Огірки ретельно вимити, очистити від боковинок.
2. Нарізаємо дрібно, кубиками, як салат.
3. Беремо 750-грамові стерильні банки, на дно викладаємо лавровий лист, цілісні зубчики часнику, свіжий кріп, перець горошок.
4. Щільно укладаємо нарізані огірки в банки, заливаємо окропом.
5. Залишаємо огірки до повного остигання, зверху прикриваємо їх кришками.
6. Зливаємо остиглий розсіл, до неї додаємо цукор, сіль і даємо закип'ятитися.
7. Заливаємо розсолом, закочуємо банки та залишаємо для охолодження.

Це прекрасний, але водночас гранично простий спосіб створення смачної зимової закуски.

Інгредієнти:

• Огірки – 2 кг;
• Помідори – 1 кг;
• Солодкий перець – 3 шт.;
• Лимонна кислота – 1 ч. л.;
• Соковита морква – 1 кг;
• Солодка цибуля – 500 г;
• Свіжа зелень - будь-яка на власний розсуд;
• Рослинна олія - ​​2/3 склянки;
• Перець мелений - за смаком;
• Сіль;
• Цукор.

Термічна обробка та підготовка овочів:

1. Для початку огіркові плоди очищають від шкірки і внутрішнього насіння, огірки і перець, помідори нарізають кубиками, моркву труть на великій тертці, цибулю шаткують півкільцями.
2. Весь склад пересипають по черзі в каструлю з товстим дном, додають сіль та спеції. До укладання овочів у каструлі розжарюють рослинне масло, після чого викладають спочатку огірки, смажать до повної прозорості, потім до нього додають моркву, цибулю, помідори та подрібнений солодкий перець.
3. Всі компоненти ретельно перемішують, додають рубану зелень, запашний перчик і дрібну сіль. Готують продукти до повної м'якості.
4. У гарячі овочі додають лимонну кислоту та акуратно знімають з плити.
5. Стерильні банки наповнюються гарячими овочами, закочуються жерстяними кришками за допомогою ключа.
6. Ось такий смачний і простий салат вийшов.

Рецепти огірків на зиму дуже різноманітні. Огірки можна консервувати повністю і нарізаними, в салатах, і навіть варити варення з огірків. Але практично кожен рецепт закочення огірків можна охарактеризувати або як рецепт засолювання огірків (закваски), або як рецепт маринованих огірків.

Консервування огірків без оцту називається засолюванням або закваскою. Як солити огірки? Перед тим, як засолити огірки, врахуйте, що соління огірків вимагає часу – засівання огірків відбувається протягом 3-10 днів. Засолювання огірків холодним способом - замочування огірків остиглим розсолом. А для швидкого посолу розсіл для огірків попередньо прогрівають. Засолювання огірків з горілкою дозволяє зберегти їх колір. Дуже цікавий сухий посол огірків – у цьому випадку засипані сіллю огірки виділяють сік, вода не використовується. Квашення огірків у класичному варіанті – це засолювання огірків у бочці, краще дубової. Рецепт бочкових огірків простий, але саме дерев'яна бочка надає огіркам особливого смаку – квашені огірки ні з чим не сплутати! Солоні огірки часто зберігають без додаткової теплової обробки у сухому прохолодному місці. Але можлива і консервація огірків – після посолу їх укладають у банки, заливають гарячим розсолом та закочують. Засолювання огірків з гірчицею дає цікавий смак та гарантію того, що заготовки з огірків не «вибухнуть».

Маринування огірків – закрутка огірків із додаванням оцту. Як замаринувати огірки? Маринад для огірків доводять до кипіння, потім заливають їм попередньо розкладені в банки огірки та стерилізують. Також можна маринувати огірки із лимонною кислотою.

Мариновані хрусткі огірки, смачні огірки з гірчицею – незамінні на зимовому святковому столі. На допомогу господині прийде салат з огірків на зиму. Консервування салатів з огірків, маринування огірків на зиму, засолювання огірків у банках, консервування огірків – рецепти всіх цих заготовок різноманітні та дозволяють урізноманітнити наше меню.

З рецептів на нашому сайті ви дізнаєтесь докладні відповіді на питання: як закочувати огірки, як солити огірки в банках, як правильно солити огірки, як зробити консервований салат з огірків, як закатати огірки в томатному соусі. А також як зробити огірки консервовані хрусткі, як закрутити огірки солоні на зиму, як приготувати мариновані огірки і огірки мариновані на зиму, і навіть як закривати огірки консервовані з кетчупом і огірки консервовані з гірчицею. Адже у нас сотні різноманітних рецептів заготовок з огірків, рецептів консервованих огірків, у тому числі рецепт кислих огірків, рецепт солоних огірків, рецепт смачних маринованих огірків, бочкові огірки, рецепт квашених огірків...

Засолені огірки – це закуска, яка доповнює різноманітні салати, гарніри та холодні страви. Для приготування закусок необхідно використовувати овочі певних сортів, тому що деякі з них придатні лише для вживання у сирому вигляді. Щоб дізнатися, як засолити великі огірки шматочками чи кільцями на зиму, необхідно ознайомитись із правилами проведення процедури.

Хрусткі мариновані огірки консервуються у кількох формах:

1. Нарізуються кружальцями середнього розміру.
2. Нарізаються кільцями невеликої товщини.

Огірки, засолені шматочками, зберігають свій хрускіт, набувають приємного смаку і аромату.

Вибір та підготовка сировини

Для маринаду необхідно придбати 2-3 кілограми великих огірків. Якими критеріями користуватися при виборі сировини:

1. Необхідно вибирати молоді овочі, оскільки вони зберігають всі свої корисні властивості після засолювання.
2. Підходящий для маринаду продукт повинен мати пухирці з чорними вкрапленнями. Такі огірки практично не вибухають у банках.
3. Щоб закуска вийшла хрумкою, необхідно орієнтуватися на товщину шкірки. У нормі вона повинна бути щільною і важко протикатися гострими предметами.

Важливо: перед процедурою готову сировину необхідно замочити у воді на 3 години, щоб заповнився баланс вологи, і закуска вийшла соковитою.

Як приготувати тару?

Щоб заготівля не вибухнула під час зберігання необхідно ретельно підготувати ємність для консервування. Щоб запобігти ймовірності вибуху банок перед приготуванням, їх потрібно вимити за допомогою харчової соди. Далі ємність потрібно простерилізувати гарячою водою, висушити природним шляхом. Повторити дії із кришками для закруток.

Найсмачніші рецепти

Солоні огірки маринуються різними способами, кожен із них доповнюється певними продуктами та спеціями, які допомагають посилити смакові особливості закуски.

Простий рецепт на зиму на 3-х літрову банку «Пальчики оближеш»

Простий рецепт консервування:

1. На дно чистої банки розмістити нарізану зелень.
2. Далі викласти різані огірки шматочками.
3. Додати окроп, настояти 25 хвилин.
4. Воду злити, зробити її основі розсіл. У рідину додати цукор, з'єднати його з сіллю, поставити воду на вогонь, зняти через 5 хвилин.
5. Розсіл з'єднати з овочами, додати оцет, закатати банку.

Для консервування її необхідно перевернути та накрити теплим рушником. Коли заготівля охолоне, її потрібно відправити у темне місце.

Варіант без стерилізації

Солоні огірки без стерилізації готуються так:

1. 1,5 кілограми огірків вимочити у воді.
2. У ємність для закрутки додати зелень.
3. Овочі нарізати, залити водою, що закипіла.
4. Через 15 хвилин злити рідину в чисту каструлю, висипати сіль і цукор, поставити розчин томитися на вогонь.
5. Після закінчення процедури в маринад вилити ложку оцту. Отриманий розсіл додати|добавляти| до огірків.

Закрутити всі кришками, дочекатися охолодження. Потім закрутки відправити до темного приміщення.

Польською

Щоб зробити заготівлю на зиму, необхідно:

1. У каструлю додати 2 літри води.
2. Додати склянку йодованої солі, розчин перемішати.
3. Огірки нарізати кружальцями та помістити в солоний розсіл на 3 години.
4. Нарізати червоний болгарський перець та зелень, помістити їх у чисті банки.
5. Укласти поверх зелені нарізані овочі.
6. У розчин, що залишився додати 2 ложки цукру, гірчицю і лавровий лист, поставити маринад на повільний вогонь. Через 7 хвилин зняти його з печі.
7. Отриманий розсіл влити у банки, закатати кришками.

Заготівлі укутати рушником, дочекатися охолодження, відправити на зберігання до підвалу.

Корейською

Щоб замаринувати огірки корейською, потрібно:

1. Овочі ретельно промити, нарізати шматочками.
2. Велику моркву натерти на тертці, змішати з огірками, додати подрібнений часник.
3. В одержану овочеву суміш влити оливкову олію, цукор, сіль, перець, всі компоненти перемішати. Залишити суміш настоюватись на 7 годин.
4. Отриманий продукт розфасувати банками, закрутити кришкою.

Банки перевернути, накрити і залишити у такому вигляді, доки вони не охолонуть.

Важливо: щоб закуска вийшла соковитішою і насиченою, овочеву заготівлю необхідно наполягати протягом доби в прохолодному приміщенні.

Фінською

Щоб посолити огірки по-фінськи, необхідно:

1. 2 кілограми огірків промити, очистити від шкірки, нарізати тонкими кружальцями.
2. Помістити сировину у глибоку ємність, посипати ложкою цукру.
3. Зверху нарізати тонким шаром кріп.
4. Далі повторити події, на шар кропу викласти нарізані огірки, цукор, зелень.
5. Накрити заготовку кришкою.
6. Почати приготування маринаду. Для цього у половині склянки з водою розчинити ложку цукру та ложку оцту, продукти перемішати.
7. Вилити розсіл до овочів, накрити кришкою та настояти 2 години.

Тепер закрутку можна вживати у їжу.

З цибулею, часником та кропом

Солити різані огірки з цибулею та часником потрібно так:

1. 2 кілограми огірків замочити у воді на 2 години.
2. Очистити 4 цибулини та 3 часнику.
3. Порізати цибулю середніми шматочками, дрібно нарізати часник.
4. У банки викласти кріп, часник, цибулю та трохи перцю.
5. Огірки нарізати шматочками і викласти в ємність, залити киплячою водою, залишити на 15 хвилин.
6. Отриманий розчин злити в каструлю, поставити на вогонь, додати сіль, цукор і оцет. Варити 6 хвилин|мінути|.

Маринад залити в банки, закатати кришками, залишити наполягати до охолодження.

З гірчицею та гірчичним насінням

Нарізані шматочками огірки можна засолити із гірчицею; як здійснити процедуру:

1. 3 кілограми сировини замочити у воді, залишити на 2 години.
2. Коли час настав, нарізати огірки кружальцями.
3. У чисті банки помістити кріп, лист хрону, часник.
4. Викласти в банку нарізану заготівлю.
5. Зверху помістити кріп, кілька зубчиків часнику.
6. У каструлю вилити 2 літри води, додати 3 ложки гірчиці, поставити на повільний вогонь.
7. Додати в маринад сіль|соль|, цукор, вилити його до огірків.

Закатати банки, відправити їх остигати у прохолодне місце.

З помідорами

Заготовка з порізаних огірків та помідорів готується наступним чином:

1. Взяти по 2 кілограми овочів, нарізати їх шматочками середнього розміру.
2. Підготувати банки, на їхнє дно викласти нарізаний перець, кріп, часник.
3. Викласти заготовку у банку, зверху додати кріп.
4. Залити окропом, наполягти 15 хвилин|мінути|.
5. Отриманий розчин злити, поставити його на повільний вогонь, додати 2 ложки цукру та 2 ложки оцту.
6. Маринад додати до банк, закрити їх кришками, закатати і відправити остигати.

Після процедури закрутки необхідно відправити у льох.

З цибулею та зеленню

Щоб зробити заготівлю із зеленню, потрібно:

1. Огірки витримати у холодній воді 2 години, нарізати їх кружальцями.
2. Підготувати 3 очищені цибулини, болгарський перець, зелень. Всі продукти нарізати та укласти на дно банки.
3. Викласти овочеву заготовку, залити гарячою водою, залишити на 20 хвилин.
4. Воду злити, поставити на вогонь, додати ложку цукру, оцту та солі. Варити розсіл 5 хвилин|мінути|.
5. Вилити його в банки та закрити їх кришками.

Закрутки накрити рушником або покривалом, після остигання віднести в льох.

З червоною смородиною

Щоб приготувати заготівлю з ягодами, варто скористатися наступним рецептом:

1. Овочі з ягодами промити, огірки нарізати шматочками.
2. Укласти заготівлю в банку разом із цільними ягодами.
3. У каструлі з водою розмішати ложку цукру, солі, оцту. Дочекатися моменту, коли розчин закипить.
4. Вилити розсіл у банку, закрити її кришкою.

Після остигання відправити продукцію у темне приміщення.

З запашною олією

Щоб приготувати олійну закуску, потрібно:

1. 1 кілограм огірків промити і нарізати кільцями, укласти в каструлю.
2. Цибулю нарізати кільцями, з'єднати їх із заготівлею.
3. У ємність з овочами додати ложку солі, лавровий лист, 3 ложки олії та ложку оцту. Усі компоненти перемішати, залишити настоюватись на 2 години.
4. Заготівлю розфасувати банками, влити в них гарячу воду, залишити на 20 хвилин.
5. Отриманий розчин злити в каструлю, поставити на вогонь, додати|добавляти| трохи цукру і солі.
6. Вилити маринад у банки, закрутити кришкою.

Коли одержана заготівля охолоне, її потрібно відправити в прохолодне приміщення.

З морквою, цибулею та медом

Щоб зробити заготівлю за допомогою меду, необхідно:

1. Перець, цибуля, морква та огірки промити, порізати кружальцями.
2. Нарізати кріп, коріандр, змішати їх із медом.
3. Овочі помістити в банки, додати ложку солі, зверху вилити мед із зеленню. Закатати всі кришками.

Надіслати продукт наполягати у темне приміщення.

З кетчупом чилі

Консервована закуска з кетчупом готується так:

1. Огірки нарізати шматочками.
2. На дно банки покласти зелень, 4 зубчики часнику, один лист хрону.
3. Укласти огірки.
4. У каструлю з водою додати ложку цукру, солі та 8 ложок кетчупу. Варити розсіл близько 6 хвилин|мінути|.
5. Отриманий маринад вилити у банки, закатати їх.

Після остигання банки перенести у льох.

У томатній пасті

Для приготування необхідно:

1. Огірки витримати у воді кілька годин, нарізати їх кружальцями.
2. На дно банки помістити зелень та кілька зубчиків часнику.
3. У каструлю вилити літр води, додати туди 5 ложок томатної пасти, ложку солі та цукру. Додати трохи оцту.
4. Залити маринад до заготівлі, закатати кришкою.

Накрити закрутки великим рушником чи ковдрою.

З чорним меленим перцем

Для заготівлі з перцем потрібно:

1. Огірки порізати кружальцями.
2. В окремій ємності змішати склянку оливкової олії, ложку цукру, невелику кількість оцту, додати мелений перець. Залишити маринад настоюватись на 6 годин.
3. Огірки викласти у банки, покласти туди часник, кріп, вилити маринад та закатати кришкою.
4. Закрутки поставити в киплячу каструлю з водою, протомити 5 хвилин|мінути| і відправити наполягати.

Коли банки охолонуть, перенести їх у комору.

Як правильно зберігати консервацію

Щоб закрутки зберегли свої смакові особливості та не пропали, їх необхідно зберігати у прохолодному місці з помірною вологістю. Для цього підходить льох, балкон, комора.

Важливо: під час зберігання консервованої продукції на неї не повинні потрапляти сонячні промені, це може призвести до псування закуски.

Якщо необхідних умов для зберігання немає, потрібно скористатися холодильником.

Для більшості з нас огірки - це рідні та звичні овочі, які найчастіше залишаються без належної уваги. Однак, як виявилось, ці плоди зовсім не такі прості. У нашу країну ці чудо-овочі були завезені зі сходу Азії ще дев'ятому столітті. На вигляд огірки схожі на гарбузи, довжиною від п'яти до десяти сантиметрів, а за смаком і кольором ці овочі більше схожі з травою.

За класифікацією ботаніків ці смарагдові плоди відносяться до хибних ягод сімейства Гарбузових. Цікаво, що, провівши деякі дослідження, вчені встановили, що огірки на дев'яносто п'ять відсотків генетично схожі з динею.

Існує думка, що огірки хоч і смачні, але як атрибут здорової їжі абсолютно марні. Однак прихильники цієї теорії докорінно помиляються, тому що огірки несуть у собі не менше користі, ніж будь-які інші овочі. Крім того, огірки є низькокалорійними продуктами, завдяки чому вони підійдуть для вживання навіть людям, які сидять на найсуворіших дієтах. Огірки допомагають регулювати апетиту, дають почуття насичення, а також сприяють травному процесу, тому вони вкрай корисні людям, які страждають на зайву вагу.

Однак, слід пам'ятати, що при всій своїй корисності, вживання огірків не рекомендується людям, які страждають від гастриту, виразкових захворювань шлунково-кишкового тракту або підвищеною кислотністю. Крім того, огірки мають проносну властивість.

Відчувати смак, аромат та користь овочів хочеться не лише влітку, а й узимку. Однак у цей період вони коштують досить дорого, але незважаючи на високу ціну, навіть віддалено несхожі на натуральні продукти. Тут на допомогу приходить улюблена всіма консервація, адже мариновані в банках огірочки зберігаються досить довгий час, при цьому не псуються, що дає нам чудову можливість насолоджуватися ними в будь-яку пору року.

Одним з найпоширеніших способів консервування на зиму огірків є приготування різноманітних салатів. Їх можна подавати як закуску, гарнір або використовувати як інгредієнт у інших стравах.

Найчастіше на консервацію йдуть невеликі, рівні та міцні огірочки, а плоди нестандартної формиабо перерослі найчастіше не беруться до уваги. А даремно. Такі огірки також цілком підійдуть для зимових заготовок, зовсім не гірше за красивих і акуратних побратимів.

У нашій статті ми поговоримо про способи консервування огірків неправильної форми, а саме розглянемо рецепти огірків маринованих часточками.

Кращі покрокові рецепти заготовок із огірків часточками

Мариновані на зиму огірки часточками. Класичний рецепт

Огірочки, приготовані за цим рецептом, мають приємний свіжий смак і за столом з'їдаються в першу чергу.

1. Приготувати маринад:
   • змішати у воді цукор, сіль та перець, додати лаврове листя;
   • довести до кипіння;
   • дати покипіти дві хвилини;
   • залишити охолоджуватися.
2. Огірки вимити, обсушити та нарізати на поперечні часточки.
3. Щільно вкласти в наперед стерилізовані банки.
4. Цибулю очистити і порізати на кільця середньої товщини.
5. Викласти поверх огіркових часточок.
6. Залити овочі остиглим розсолом.
7. Банки із заготівлею прикрити кришками, стерилізувати десять хвилин, потім закатати.
8. Перевернути банки верх дном, укутати та залишити охолоджуватися.

Огірки часточками, мариновані на зиму по-корейськи

Закуска, приготована за цим рецептом, виходить дуже смачною та пікантною. Радимо обов'язково спробувати.

Список необхідних інгредієнтів:

• чотири кілограми огірків;
• сто грамів солі;
• двісті грамів цукру;
• одна склянка соняшникової олії;
• одна склянка столового оцту;
• дві столові ложки рубаного часнику;
• одна ложка горошин немолотого чорного перцю;
• один стручок гострого червоного перцю (за бажанням).

Покроковий рецепт приготування:

Салатик на зиму з огірків. Простий рецепт без стерилізації

Список необхідних інгредієнтів:

• три кілограми огірків;
• три столові ложки цукру;
• чотири столові ложки солі;
• сто шістдесят грам оцту;
• півтори склянки соняшникової олії;
• три столові ложки подрібненої зелені кропу;
• п'ять лаврових листочків;
• двадцять п'ять горошин чорного перцю.

Покроковий рецепт приготування:

1. Огірки і цибулю нарізати на кільця або півкільця.
2. Змішати в товстостінній каструлі овочі з іншими інгредієнтами.
3. Відправити заготівлю на вогонь та дочекатися закипання.
4. Як тільки огірки поміняють колір, розкласти салат у банки та закатати.

Салат «Зимовий король»

Дуже простий у приготуванні салат, що має чудовий смак хрустких огірків. Ця закуска стане чудовим гарніром до картоплі, м'яса або риби, крім того, в зимовий період його можна додавати у вінегрет, солянку та інші страви.

Список необхідних інгредієнтів:

• п'ять кілограм огірків;
• триста грамів зеленого кропу;
• один кілограм цибулі;
• дві столові ложки солі;
• сто грам оцту;
• десять горошин чорного перцю;
• чотири столові ложки цукру.

Покроковий рецепт приготування:

1. Ретельно вимити огірки і нашаткувати тонкими скибочками.
2. Кріп добре промити і дрібно порізати.
3. Цибулю очистити, промити і нарізати на тонкі півкільця.
4. Огірки, кріп і цибуля з'єднати, перемішати і залишити на тридцять хвилин|мінути|, щоб овочі пустили сік.
5. У велику каструлю всипати цукор, сіль, перець, влити оцет.
6. Перекласти до суміші овочі, що настоялися, і ретельно перемішати.
7. Поставити каструлю на повільний вогонь і постійно помішуючи довести вміст до кипіння.
8. Готовий салат розкласти по стерильним банкам та закатати.

ВАЖЛИВО: Заповнюючи банки салатом, необхідно стежити за тим, щоб огірки були повністю покриті маринадом.

Огірки, консервовані на зиму часточками. Простий рецепт

Дуже простий і вдалий рецепт, що займає трохи часу, але результат перевершить усі очікування. Закуска виходить дуже смачною та корисною, що зміцнює імунітет у період зимових холодів.

Список необхідних інгредієнтів:

Покроковий рецепт приготування:

1. Огірки вимити, видалити хвостики та нарізати на однакові часточки.
2. На дно стерилізованих банок викласти зелень кропу, горошини перцю, очищені часточки часнику, горобинне листя.
3. Приготувати маринад:
   • розчинити у воді цукор із сіллю;
   • довести до кипіння;
   • влити оцет.
4. Частки огірків розкласти у банки.
5. Залити овочі киплячим розсолом.
6. Прикрити закуску кришками і відправити стерилізуватися в окропі десять хвилин.
7. Банки закатати, перевернути і укутати теплим пледом до охолодження.

Готову закуску зберігати до зими у прохолодному темному місці.

Опис

Огірки шматочками на зиму або, як ще називають цю страву в народі, «Дамські пальчики» – це чудово смачна закуска, яка підійде для подачі до столу з приводу. Величезна перевага такої страви в тому, що вона дуже легко готується. Вам не потрібно буде довго стояти біля плити або мучитися з підготовкою інгредієнтів. Сам процес приготування дуже простий і швидкий, ви витратите на приготування не більше півгодини, а результат однозначно підкорить вас і ваших гостей.
Закривати огірки шматочками можна з різними добавками. Так, наприклад, нерідко багато господарок закривають ці овочі з кетчупом чилі або з гірчицею. Такий оригінальний підхід дозволяє зробити страву смачнішою та надати їй цікавого присмаку. Але не варто занадто захоплюватися експериментами, тому що можна просто зіпсувати продукти.
Щоб ваша страва навіть через місяць була такою ж смачною, а огірочки - хрусткими, їх потрібно замочувати в крижаній воді на кілька годин. Також дуже важливо вибирати молоденькі та непошкоджені огірки, які ще не встигли перезріти чи стати водянистими. Найкраще використовувати овочі зі своєї грядки, але якщо такої можливості немає, то підійдуть і огірки з магазину.
Заготовивши на зиму огірки шматочками, ви вільні використовувати їх не тільки як оригінальну закуску, але ще й додавати в салати та інші страви. Головне – правильно зберігати заготівлю. Найкраще це робити у льоху чи холодильнику, так огірки збережуться набагато довше.
Щоб у домашніх умовах замаринувати смачні огірки хрусткі шматочками в банках, вам знадобляться деякі продукти, кількість яких ви зможете знайти в інгредієнтах, а також наш покроковий рецепт з фото, з якого ви дізнаєтеся основні рекомендації щодо готування такої смачної закуски. Давайте приступимо до процесу приготування прямо зараз.

складові

Огірки шматочками на зиму - рецепт приготування

Спочатку всі зібрані огірки необхідно ретельно промити, а потім залити холодною, а краще крижаною водою, залишивши на кілька годин. Після цього їм потрібно дати висохнути, зливши воду, обрізати передню та задню частину, а вже після цього нарізати досить великими шматочками. Не обов'язково робити такий самий розмір і форму як на фото, ви можете нарізати овочі так, як вам зручно.

Наступним кроком буде приготування розсолу, в якому маринуватимуться огірки.Для цього в глибокій ємності потрібно змішати сіль, цукор, олію, оцет і перець з гірчицею. Також туди можна дрібно нарізати половину зубчика часнику. У результаті розсіл виглядатиме приблизно так, як показано на фото.

Підготуйте чисті банки, в які складете нарізані огірки, а потім залийте їх приготованим маринадом. Банки попередньо необхідно простерилізувати так само, як і кришки.