Випекти бісквітний корж для торта. Відокремити жовтки від білків. Білки збити із сіллю та соком лимона в пишну піну. Жовтки розтерти з цукровою пудрою (100 г), додати розтоплене вершкове масло, борошно, що просіяє, розпушувач і подрібнену цедру лимона. Збити міксером.

Розігріти духовку до 180 °С. Роз'ємну форму для випічки накрити пергаментом і збризкати водою. Обережно ввести в жовткову масу збиті білки. Перемішати лопаткою знизу нагору. Викласти у форму та випікати 15 хв. Дати охолонути.

Вершковий сир збити з|із| цукровою пудрою (50 г) і 200 мл вершків. Розділити масу, що вийшла, на 3 частини. Апельсин очистити від шкірки, плівок та кісточок і нарізати кубиками. В одну частину додати чорносмородиновий джем. Перемішати.

У дві частини додати апельсиновий джем та кубики апельсина. Перемішати.
Желатин розвести в вершках, що залишилися. Не доводячи до кипіння, прогріти до повного розчинення желатину. Одну третину желатину влити в чорномородинову масу, іншу – в апельсинову.

Роз'ємну форму застелити новим листом пергаменту. Помістити бісквітний корж. Влити нею половину апельсинової маси. Поставити у холодильник на 30 хв.

Влити чорномородинову масу і знову поставити в холодильник на 30 хв. Останнім шаром влити апельсинову масу, що залишилася, повернути торт в холодильник на 1 годину.

Торти домашнього приготування – справжнісінькі їстівні шедеври. Що тільки не роблять кулінари, щоб здивувати своїх гостей: різні прикраси, декор, візерунки та навіть цілі картини, створені за допомогою кремів, мастики та марципану. Здається, що творча людина здатна на чаклунство, варто їй тільки взятися за улюблену справу. Але що таке «торт», якщо він не має незрівнянного смаку?! І такий смак знайдено. Для мене, крем, про який йтиметься – просто знахідка. Може і для вас, він стане популярним та незамінним. Торт із вершково-сирним кремом виходить просто чарівно-смачним. Хтось порівнює його з ностальгічним смаком, і, не соромлячись у висловлюваннях, каже, що це «смак дитинства», адже саме такі торти продавалися раніше на прилавках магазинів. Але для мене, це просто найбільша насолода, яку тільки можна придумати. Цей крем я використовую і для тортів, і для тістечок, і навіть для печива. Він став незамінним, на моїй кухні, і я з радістю з вами їм поділюся зараз. Рецепт бісквітного тесту – класичний. Він пропонується лише тим, хто ще не знайшов рецепт ідеального бісквіту, який завжди виходить.

Інгредієнти:

для тесту:

• курячі яйця – 6 штук
• цукровий пісок – 1 склянка
• пшеничне борошно – 1,5 склянки (склянка 250 мл)
• сіль - щіпка

для крему:

• вершки жирні (33% і вище) – 500 мл
• сир вершковий «маскарпоне» - 250 г
• цукрова пудра – 100 г (можна більше)

Як приготувати торт з вершковим кремом?

Я готувала 3 окремих коржа в духовці, і тому всю масу розподілила на три частини, при випіканні.

Курячі яйця збиваємо із сіллю та цукровим піском протягом 7-10 хвилин. Посуд обов'язково повинен бути сухим, як і все інше, що контактує з курячими яйцями – віночки та ложки.

Додаємо борошно, що просіює, і помішуємо вже ложкою.

Масу розподіляємо по промасленій фользі і ставимо в духовку на 15-20 хвилин, при температурі 200 градусів. За коржами стежимо, далеко не йдемо, але й дверцята не відчиняємо.

Якщо пекти в мультиварці, то використовується вся бісквітна маса повністю. У режимі випікання потрібно 1 годину.

Готовий корж нарізаємо так, як завгодно. Або коло, з допомогою тарілки, чи квадрат – з допомогою будь-яких інших підручних средств. Бісквітні обрізки можна відкласти і пізніше приготувати.

Вершки збиваємо за допомогою міксера протягом 10 хвилин. Щоб прискорити цей процес, можна скористатися ще й спеціальним «Згущувачем для вершків», тоді час збивання скоротиться вдвічі.

Після цього додаємо вершковий сир до збитих вершків. Продовжуємо збивати.

Маса виходить дуже густою, з неї легко можна сформувати прикраси для торта, що, безперечно, є плюсом для цього крему. Залишилося додати лише цукрову пудру.

Вершково-сирний крем розподіляємо по коржу. Заздалегідь, його можна просочити варенням або розбавленим згущеним молоком.

У нашій статті ми хочемо поговорити про десерти. Багато господині вважають за краще готувати сирний крем торта. Рецептів та варіантів його приготування досить багато. Справа в тому, що його можна використовувати для будь-якого виду десертів. Це можуть бути і солодкі, і стриманіші страви.

Застосування крему

Сирний крем для торта (рецепти будуть наведені нами у статті) – чудова начинка. Універсальний характер крему дає широкі можливості його застосування. Він чудово підходить для торта або звичайного чізкейка, відмінно гармонує і з бісквітними коржами. Доповнивши стандартний рецепт новими компонентами, можна отримати хороший наповнювач рулетів, капкейків або тістечок. Сирний крем дуже ефектно виглядає як прикраса десертів, оскільки має властивість досить фактурно лягати і добре тримати форму.

Які інгредієнти потрібні для приготування сирного крему для торта? Рецепти приготування є різні, але всі вони засновані на використанні як головний компонент м'якого сорту сиру. Звичайно, відмінним варіантом стане маскарпоне чи рікотта. Однак їх заміна більш простими варіантами цілком прийнятна.

Продукти, що гармонують кремом

Варто зауважити, що сирний крем для торта, рецепти якого ми розглядатимемо, чудово поєднується з різними компонентами. Для приготування рекомендують використовувати жирні вершки (30%). Можна також додавати згущене молоко, воно надає солодощі і чудово підходить для просочення коржів. Какао застосовують для приготування глазурі із крему. Оскільки десерт використовують для чізкейків, можна застосовувати всілякі джеми і ягоди. Фруктові ноти у поєднанні із вершковим смаком є ​​запорукою успіху будь-якого торта.

Класичний рецепт

Класичним варіантом є сирно-вершковий крем для торта. Рецепт такого десерту універсальний, оскільки компоненти ідеально поєднуються один з одним, в результаті чого виходить насичений ніжний смак. Для приготування крему нам знадобляться такі продукти: вершки, ваніль, м'який сир, яйця та цукрова пудра.

У ємності необхідно замісити одну частину пудри (без грудок) та три частини сиру. Потім додаємо вершки, причому за обсягом їх має бути стільки ж, скільки пудри. В окремому посуді збиваємо яйця. Можна використовувати лише жовтки. На триста грамів сиру необхідно брати два яйця. Далі змішуємо обидві маси в одному посуді і додаючи ванілін, збиваємо віночком.

Де можна використовувати такий сирно-вершковий крем для торта? Рецепти приготування таких десертів, як профітролі, еклери, капкейки та бісквіти засновані на застосуванні сирно-вершкового крему, який стане чудовим наповнювачем.

Шоколадний крем

Хорошим святковим варіантом може стати сирний шоколадний крем для торта. Рецепти з фото допоможуть розібратися із тонкощами приготування. Для того, щоб надати крему шоколадного смаку, можна використовувати какао-порошок, розтоплений шоколад або глазур. Застосування шоколаду пов'язане з безліччю труднощів, тому в домашніх умовах все ж таки краще брати какао. Його кількість залежить від того, наскільки інтенсивний смак ви хочете отримати.

Крім того, можна приготувати білий сирно-шоколадний крем. Для цього необхідно використати білий шоколад, розтопивши його на водяній бані. До нього рекомендується додати трохи вершків (нежирних). Необхідно витримувати такі пропорції: на одну плитку достатньо взяти 70 г вершків. Для основної маси слід брати жирні вершки. Вони гарно збиваються, а в результаті виходить легкий наповнювач із вершковим сиром та білим шоколадом.

Сирно-вершковий крем: покроковий рецепт

Дуже часто господині замінюють сирний компонент на сир, оскільки вартість маскарпоні значно вища. Такий варіант теж допустимо. В результаті виходить чудовий сирний крем для торта. Рецептів та ідей щодо таких крем існує досить багато. Кожен вид сирного крему по-своєму добрий. З сиром наповнювач виходить повітряним і легким. Такий крем хороший не тільки для тортів, бісквітів та тістечок, але і для еклерів та млинців.

Для приготування нам знадобиться:

1. Цукор – 170 р.
2. Олія вершкове - 220 г.
3. Сир - 370 р.
4. Ваніль.

Немає нічого простішого, ніж приготувати сирний крем для торта у домашніх умовах. Покроковий рецепт з фото допоможе розібратися в нюансах навіть недосвідченим кулінарам.

Спочатку потрібно підготувати сир. Для цього протираємо через сито або пропускаємо через м'ясорубку. В окремому посуді нарізаємо масло|мастило| на дрібні шматочки і додаємо|добавляємо| до нього цукор. Досвідчені господині рекомендують для приготування всіляких кремів і глазурі все ж таки використовувати цукрову пудру. Вона набагато швидше розчиняється, працювати з нею набагато простіше.

Далі збиваємо олію з цукром до утворення пишної білої маси. Процес займає приблизно три-п'ять хвилин. Наприкінці додаємо ванілін і ванільний цукор. Потім, не припиняючи збивати, п'ять-шість підходів додаємо сир в масу. В результаті має вийти легкий крем.

Сирно-сирне диво

Продовжуючи експерименти, пропонуємо ще один рецепт. Сирно-сирний крем для торта - чудовий дієтичний варіант. Такий десерт можна також використовувати для запіканок. Крем готується із нежирних продуктів. Існують різні способи його приготування. Найпростіший варіант передбачає використання сиру та м'якого сиру. Компоненти беруть у співвідношенні 1:1 та змішують їх блендером до утворення однорідної маси, при цьому не варто забувати про те, що необхідно додавати цукрову пудру. Її кількість залежить від ваших уподобань: любителі ви дуже солодкий крем чи ні. У такий крем можна додавати фрукти та ягоди.

Сирно-вершковий крем

Можна приготувати сирний крем для торта із вершками. Рецепт десерту не відрізняється складністю, для приготування знадобляться такі продукти:

1. Сир вершковий філадельфія – 270 г.
2. Ваніль.
3. Пудра цукрова – 130 г.
4. Сир вершковий маскарпоне – 270 г.
5. Вершки 35% – 370 мл.

У чашу міксера необхідно помістити відразу два види сиру та збити до отримання пишної маси (приблизно кілька хвилин). Якщо у вас немає міксера, можна скористатися блендером.

Далі просіюємо пудру та відправляємо її у сирну масу. Збивати крем починаємо з найменших обертів, а потім поступово збільшуємо швидкість. Перемішуємо масу лопаткою, щоб прибрати зі стін посуду цукрову пудру, додаємо ваніль або ванільну есенцію, не припиняючи збивати.

Поступово вливаємо вершки малими порціями (вони мають бути охолодженими). Після цього продовжуємо збивати ще приблизно сім хвилин. Ось і готовий сирний крем для торта. Рецепт із фото, наведений нами у статті, досить простий. А його приготування не триває багато часу.

Святковий шоколадний торт: інгредієнти

Пропонуємо скористатися нашим покроковим рецептом торта із сирним кремом для особливих випадків. Для приготування шоколадного десерту із сирним кремом нам знадобиться:

Для бісквіту:

1. Склянка цукру.
2. Кориця (можна і не додавати) – до смаку.
3. Чотири яйця.
4. Склянка борошна.
5. Чотири столові ложки какао.
6. Дві чайні ложки розпушувача.
7. Масло вершкове для промазування форми для випікання.

Для просочення коржів:

1. Чотири столові ложки цукру.
2. 1/3 склянки води.
3. Дві столові ложки коньяку.

Для сирного крему:

1. Маскарпоне (або сирний сир) – 470 г.
2. П'ять столових ложок цукрової пудри.

Для прикрас:

1. Шоколад – 120 г.
2. Горіхи грецькі - 110 р.

Рецепт шоколадного торта

Торт готуватимемо на основі шоколадного бісквіту. Збиваємо з цукром та сіллю яйця. В окремому посуді змішуємо всі сухі компоненти (кориця, какао, розпушувач, борошно) і поступово додаємо до збитої маси.

Готуємо форму для випічки, змащуючи її олією і виливаємо в неї наше тісто. Бісквіт готуємо у попередньо прогрітій до 250 градусів духовці близько 40-60 хвилин. Ступінь готовності можна перевірити дерев'яною лучинкою. Якщо вона суха, то випічка готова. Готовий виріб має охолонути, після чого його можна накрити рушником.

Після того, як бісквіт готовий, можна приступати до приготування крему. Цукрову пудру та сирний сир з'єднуємо та добре перемішуємо. Збивати масу не потрібно.

Тепер необхідно підготувати сироп для коржів. З'єднуємо цукор з водою і доводимо до кипіння, трохи розмішуємо масу, щоб розчинилися всі кристали. Коли сироп трохи охолоне, додаємо до нього коньяк.

Всі складові готові, тому можна переходити безпосередньо до процесу збирання торта. Розрізаємо бісквіт на три частини. Це найзручніше робити за допомогою довгого ножа. Викладаємо всі три коржі на різні тарілки та просочуємо їх приготованим сиропом. Потім збираємо торт, перемазавши всі частини та бічну поверхню кремом. Третій корж необхідно перевернути просоченою частиною вниз до крему, оскільки зверху його заливатимемо шоколадом (з розтопленої шоколадки) і посипати горіхами.

Сирний крем із олією

Дуже часто готують сирний крем для торта з олією. Рецепт такого крему дуже популярний, оскільки їм дуже зручно вирівнювати поверхні кондитерських виробів та робити шапочки для капкейків.

На одну порцію знадобляться такі продукти:

1. 350 г сирного сиру (це може бути рікотта, маскарпоне, хохланд, філадельфія або альметте).
2. 110 г цукрової пудри.
3. Дві чайні ложки ванільного екстракту.
4. 120 грам олії вершкового (воно має бути кімнатної температури).
5. Сто грам пудри (цукрової).

Змішуємо масло|мастило| з пудрою і збиваємо міксером до повітряної білої маси. Потім додаємо охолоджений сир і ваніль, після чого збиваємо ще протягом п'яти хвилин. Ось крем і готовий. Якщо вам потрібно отримати більший обсяг маси, то кількість продуктів необхідно збільшити, дотримуючись пропорцій.

Такою кількістю крему можна вирівняти торт 20 сантиметрів у діаметрі. Головне - мати певні навички, які дозволять тоншим шаром нанести масу. Досвідчені кулінари рекомендую вирівнювати поверхню у кілька підходів. Нанісши один шар, необхідно відправити виріб у холодильник, щоб крем трохи застиг, після цього можна приступати до другого етапу нанесення.

Австрійська гауда

Існує неймовірно цікавий варіант приготування сирно-сирного крему для торта. Рецепт заснований на використанні замість звичної сирної маси твердого ґатунку під назвою гауда. Саме з цієї причини крем готується на вогні на кшталт заварного. Натираємо сто грам сиру на дрібній тертці, заливаємо вершками (приблизно 75 грам). Ставимо суміш на вогонь, додаємо крапельку лимонного соку (не можна переборщувати, інакше вершки можуть згорнутися) і не перестаючи заважати, розтоплюємо компоненти. Потім необхідно взяти ще таку ж порцію вершків, додавши трохи крохмалю для згущення (можна для цієї мети скористатися борошном) і 90 грам цукру.

Отриманий розчин переливаємо в масу, що заварюється, не перестаючи помішувати. Як тільки крем почне загусати, його можна прибирати з вогню, додавши трохи олії. Після остигання маси до неї можна додати три жовтки. Для отримання більшої пишності крему можна в окремій посудині збити білки (від трьох яєць) з цукром і акуратно домішати їх в основну масу.

Замість післямови

Сирний крем можна видозмінювати, експериментуючи з компонентами та отримуючи щоразу нові смаки. Унікальність його в тому, що він хороший абсолютно для всіх видів десертів: починаючи від тортів і закінчуючи тістечками.

Зараз мега популярний торт "Червоний оксамит". Я вже збилася з рахунку, скільки разів його робила.

Тісто дуже просто приготувати, якщо на кухні є стаціонарний міксер. Все завантажуємо в чашу та збиваємо до однорідності.

Я випікаю три коржі діаметром 24 см. Можна спекти і в одній формі, а далі розрізати. Але випікаючи окремо кожен, ми отримуємо рівний корж, без тріщин (мені такий варіант більше подобається).

Я завжди роблю торт «Червоний оксамит» із сирно-вершковим кремом. Його можна їсти відразу, але якщо дати настоятися торту, то буде просто смакова бомба!

Щодо прикраси. Тут все залежить від вашого приводу та фантазії. Я прикрасила торт шоколадом та фруктами. А взагалі можна під будь-яку прикрасу замаскувати цей чудовий торт.

Наші інгредієнти для тестування.

Ставимо чашу на ваги. Спочатку засипаємо всі сипкі інгредієнти.

Потім додаємо рідкі складові.

Збиваємо тісто міксером до однорідного гладкого стану.

Форму застеляємо папером для випічки. Виливаємо тісто.

Якщо пекти три коржі, виходить по 450 г тесту на кожний.

Випікати коржі за температури 170 градусів до готовності. Приблизно 12-15 хвилин.

Пройтися лопаткою по краю форми і витягти корж, зняти папір і остудити корж на решітці.

Коржі дуже ніжні, працювати з ними треба обережно.

Ідеально - завернути коржі в плівку (кожен окремо) і витримати хоча б пару годин.

Я печу коржі увечері, а вранці збираю торт.

Щоб було дуже гарно, я обрізаю краї. Можна не робити цього.

Вершки для крему обов'язково мають бути холодними.

Вершки збити до стійких піків.

Додати сир та цукрову пудру.

Знову збити до однорідності.

Зручніше збирати торт у роз'ємному кільці. Якщо такого немає, можна звичайним способом.

На корж викладаємо третину крему, розрівнюємо.

Накриваємо другим коржем і знову викладаємо крем.

Закриваємо третім коржем. Забираємо кільце.

Наносимо крем на боки та верх торта.

Розрівнюємо крем та прикрашаємо.

Сьогодні торт «Червоний оксамит» із сирно-вершковим кремом у мене вийшов таким. Спробуйте, не пошкодуєте!

Можна залишити боки відкритими, теж чудово виглядає.

Для тістечок, тортів, іншої кондитерської випічки якнайкраще підходить вершково сирний крем для торта. Набір продуктів, який до нього входить, забезпечує приємний вершковий смак.

Крім того, що сирний крем застосовується як прошарок, за його допомогою можна створювати фігурні прикраси на поверхні десертів.

Головне, щоб у вас був спеціальний пристрій (кондитерський мішок або шприц) з набором насадок.

В якийсь сирний крем додають барвники, щоб надати інший колір, а також різні наповнювачі (шоколад, горіхи та інші), щоб збагатити смак.

Щоразу ви можете створювати зовсім іншу начинку, адже наповнювачів знайдеться чимало.

Який крем із кисломолочного сиру підійде до того чи іншого десерту, щоб він став справжнім кулінарним шедевром, хочеться знати будь-якій господині. У цій статті вона знайде відповіді на багато питань.

Класичний рецепт вершкового крему для торта

Вам знадобиться: півкілограма сл. олії; 300 г молока, що згущує|згущає|; 200 г білого цукру та ч. ложечка ванільного цукру.

Приготування крему з вершків почніть з розм'якшення олії. Не потрібно ставити його на водяну баню, достатньо того, що воно проведе за кімнатної температури годину-півтори.

Щоб прискорити процес, наріжте кубиками. Потім:

1. Збийте масло блендером, додавши молоко, що згущує|згущає|. Пристрій повинен працювати на середній швидкості не менше п'яти хвилин, за цей час маса стане пишною та гладкою.
2. Засипте ванільний та звичайний цукор, попрацюйте блендером ще трохи, поки крупинки цукру не розчиняться.
3. Перед тим, як заповнити кремом кондитерський мішок, поставте його на 30 хвилин у прохолодне місце. Крем загусне і добре триматиме форму, чого ви і домагаєтеся.

Рецепт крему для прошарку бісквітних коржів

Візьміть: 500 мл жирних вершків; склянку цукрової пудри; 30 г желатину у порошку; чайну ложку ванільного цукру.

Приготування почніть із замочування желатину. Щоб він набух і потім швидше розчинився, використовуйте холодну воду. А поки:

1. Охолодіть вершки та збийте їх міксером із насадкою віночок. У вас має вийти повітряна маса, яка не стікає з віночка, а добре на ньому тримається.
2. Додайте цукрову пудру та ваніль і продовжіть збивання до переможного кінця.
3. Настав час для розтоплення желатину. Помістіть чашку, де ви його замочили 10 хвилин тому, на водяну баню.
4. Підігрійте розчин, поки він не стане однорідним, зніміть із плити та охолодіть. Можна використовувати миску із холодною водою. Не перетримайте розчин желатину, інакше він почне застигати. Достатньо того, що він стане трохи теплим, і його зручно буде лити цівкою у збиті вершки.
5. Збивайте крем віночком ще кілька хвилин, потім використовуйте за призначенням.

За бажання до крему додаються шматочки фруктів або ягоди.

Рецепт крему з вершковим сиром

Список інгредієнтів: 180 г цукрової пудри; пачка масла; півкілограма сиру типу маскарпоне. Ароматизатор – ванільний цукор (один пакетик).

Вершкове масло заздалегідь дістаньте з холодильника або розм'якшіть іншим способом, поставивши його в мікрохвильову піч. Далі вам потрібно:

1. Вершковий сир і масло|мастило| помістити в миску і збивати протягом семи хвилин.
2. Всипати в сир пудру та ванільний цукор, продовжити збивання ще 10 хвилин.
3. Вершково-сирний крем потребує охолодження, тому надайте йому таку можливість і відправте на півгодини в холодильник.
4. Який колір надати начинці з сиру, вирішувати вам. Ви можете додати в сирний крем порошок какао або інший барвник, а також надати йому свіжішого смаку, всипавши шматочки фруктів з ніжною м'якоттю.

Рецепт крему для торта

Вершковий крем складається з таких інгредієнтів: 0,3 кг сметани; 500 мл молока; 0,230 кг цукрової пудри; Вага: 0,180 кг сл. олії; 0,150 кг білого борошна; 2 яйця. Ароматизуйте вершково-зметаний крем ванільним цукром.

Приготування начинки полягає в наступному:

1. 350 мл молока налийте в сотейник та поставте на середній вогонь.
2. Яйця розітріть із цукровою пудрою, ванільним цукром та борошном. Розведіть 150 мл холодного молока і збийте віночком до однорідності.
3. Влийте суміш у тепле молоко, розмішайте і варіть, поки маса не загусне. Довго тримати крем на вогні не рекомендується, тому що яйця можуть згорнутися і призвести до утворення пластівців.
4. Зніміть сотейник із плити і поставте в миску з холодною водою, так заварна суміш швидше охолоне.
5. М'яке вершкове збийте зі сметаною.
6. Помалу вливайте туди заварну суміш і продовжуйте працювати міксером, поки не отримаєте однорідний повітряний крем.

Начинка для прошарку готова. Урізноманітнити її смак і колір можна за допомогою розплавленого шоколаду, горіхів, шматочків свіжих фруктів. Придумайте, як ви можете потрапити своїм рідним.

Рецепт вершкового сирного крему

Заготуйте інгредієнти, з яких вам належить зробити сирно-вершковий крем для торта: 0,3 кг жирного кисломолочного сиру; 0,5 кг сметани; 0,3 кг цукру; 0,1 кг плавленого сиру з нейтральним смаком; ванільний цукор або екстракт ванілі.

Приготувати сирний крем ви зможете, якщо діятимете за схемою:

1. Плавлений сир натріть на дрібну тертку або переверніть через м'ясорубку.
2. Потім займіться перетиранням кисломолочного сиру.
3. У чашку блендера відправте сметану, цукор та ваніль. Увімкніть пристрій і збийте суміш, де є сир, до повітряного стану та до розчинення кристаликів цукру.
4. Додайте до сметани протертий сирний та плавлений сир, додайте швидкість і збивайте масу із сиру та сметани ще кілька хвилин.

Сирний крем підійде для змащування коржів із будь-якого тіста. Кисломолочний сир добре проникає в пори та робить випічку соковитою та ніжною.

Рецепт вершково-сирного крему з додаванням свіжих ягід

Список компонентів: 0,5 кг кисломолочного сиру; 200 мл молока; одна склянка жирних вершків; по 300 г цукрової пудри та будь-яких ягід (полуниці, лохини, червоної смородини, малини); 100 г порошкового желатину.

Спочатку замочіть желатин, 10 хвилин відведіть для набухання. А тим часом:

1. Перетріть сирний сир через сито і змішайте його з пудрою.
2. Суміш, де є сир, збийте міксером, поки вона стане однорідною.
3. Желатин розпустіть на водяній бані, прогріваючи при помішуванні.
4. Охолодіть, але не допустіть загусання. Розчин повинен залишатися в рідкому стані, тоді ви легко перелиєте його до сирно-цукрової маси.
5. Окремо збийте вершки, з'єднайте їх із сиром.
6. Ягоди одного виду або ягідний мікс всипте наприкінці процесу. Перемішайте начинку із сиру лопаткою, стежачи за тим, щоб ягоди залишилися цілими та неушкодженими.

Рецепт вершково-кавового крему

Цей прошарок для сирного торта складається з: склянки міцної кави; двох жовтків; 0,150 кг цукру; 0,1 кг білого борошна; ¼ пачки олії та 200 мл вершків 20% жирності.

Спершу зваріть сироп із ложки цукру (його потрібно закарамелізіровать на сковороді) і невеликої кількості гарячої води. Варіть суміш за 10 хвилин. Після цього:

1. Збийте жовтки з цукром, що залишився, всипте просіяне борошно.
2. Додайте вершки, перемішайте ручним віночком.
3. Суміш вилийте в сироп, потім відправте свіжозварену каву.
4. Поставте сковороду на плиту, варіть до загусання.
5. Після того, як маса злегка охолоне, покладіть вершкове масло і збийте все востаннє.
6. Крем для торта перед вживанням потрібно остудити, 30 хвилин буде достатньо, щоб вони дійшли до кондиції.

Рецепт торта з прошарком із вершкового крему

Список продуктів для коржів: 0,3 кг цукру; 6 жовтків; 3 склянки борошна; півтори пачки олії.

Для крему візьміть: склянку цукрової пудри; 400 г сметани 20% жирності; 100 г желатину; по 300 мл 10% та 20% вершків; склянку персикового сиропу. Ароматизатором виступає ванільний цукор – один пакетик.

Начинку для торта приготуйте з: 200 г консервованих персиків та трьох ківі.

Прикрасьте сирний торт полуницею, мигдальними горіхами та шоколадною стружкою.

Приготування торта почніть із замішування тіста:

1. Розітріть жовтки з цукром-піском.
2. Відправте до них олію, доведену до м'якого стану, і розітріть.
3. Борошно просійте, всипте в миску і замісіть тісто гладке і однорідне.
4. Поділіть його на 6 частин, складіть у тарілку та обмотайте харчовою плівкою.
5. Відправте тісто в холодильник на 30 хвилин, а поки займіться підготовкою форми.
6. Застеліть її пергаментним папером, змастіть поверхню олією.
7. Дістаньте одну частину тіста, розкотіть коло діаметром 26 див.
8. Відправте заготовку в духовку, при 200 градусах корж випікатиметься 5 хвилин.
9. Аналогічно зробите з іншими частинами, і через 30-40 хвилин у вас на столі буде красуватися стопка з шести рум'яних коржів.

Тепер, коли коржі остигають, приготуйте крем:

1. Порошковий желатин, холодні 20% вершки та персиковий сироп перемішайте в сотейнику. Дайте желатину трохи набрякнути, а потім поставте суміш на плиту.
2. Помішуйте та нагрівайте масу, поки вона не стане однорідною. Кипіння не допускайте, як тільки на поверхні з'являться бульбашки, вимкніть конфорку, а сотейник поставте в миску холодною водою.
3. В окремому посуді збийте сметану з ванільним цукром та пудрою. Потім додайте желатинову суміш, яка вже встигла охолонути.
4. Жирні 30% вершки збийте до пишного стану, відправте до решти інгредієнтів.
5. Крем перемішайте, охолодіть кілька хвилин у холодильній камері, після чого він буде готовий до використання.
6. Слідкуйте за консистенцією прошарку, перед намазуванням на корж він повинен трохи схопитися.

Формуючи торт, чергуйте коржі з кремом, щоразу викладаючи фрукти, порізані тонкими пластинами. Верх та боки десерту змастіть кремом, на поверхні розкладіть свіжі ягоди.

Можна посипати торт шоколадною стружкою, після чого йому потрібно дати настоятися та застигнути у прохолодному місці кілька годин.

Який господині не хочеться створити кулінарний сирний шедевр? Дотримуючись нескладних порад, ви обов'язково досягнете бажаного результату:

• Крем із сиру для торта готуйте з охолоджених білків, вони так швидше і краще піддаються збиванню.
• Підгорання крему можна перешкодити: варіть його в посуді з товстими стінками і постійно перемішуйте.
• Збиваючи вершкове масло, використовуйте віночок, який кілька хвилин провів у окропі.
• Основу сирного крему для торта робіть із застосуванням сметани високої жирності. В іншому випадку начинка, де є сир, буде розтікатися і стане непридатною для прикраси десерту.

Мій відео рецепт