Такої підливи мало хто знає. Адже досить багато господинь звикли робити класичні соуси із застосуванням томатної пасти. Однак іноді дуже хочеться здивувати своїх гостей і приготувати для них якусь незвичайну страву із вершковою заправкою.

Швидкий та дуже смачний білий соус: рецепт приготування

Така заправка ідеально підійде для гарніру, а також гарячих салатів та м'яса. Слід зазначити, що це найпростіший у приготуванні соус, який вимагає безліч різноманітних компонентів.

Тож які інгредієнти необхідно придбати, щоб зробити смачний білий соус? Рецепт даної заправки вимагає застосування таких продуктів:

• масло натуральне вершкове - 3 великі ложки;
• борошно світле високого сорту - 2 великі ложки з гіркою;
• молоко максимальної жирності свіже - 2 повні склянки;
• сіль морська та суміш подрібнених перців - застосовувати на особистий розсуд та смак.

Спосіб покрокового приготування

Як самостійно зробити соус білий? Рецепт такої заправки вимагає застосування невеликої товстостінної миски або каструльки. У неї необхідно помістити натуральне вершкове масло, а потім дуже повільно розтопити на плиті так, щоб кулінарний жир не підгорів. Після цього в посуд необхідно всипати борошно високосортне і ретельно все перемішати.

На завершення потрібно окремо підігріти молоко у мисці, не доводячи його до кипіння. Далі теплий продукт слід тонким струмком влити до інших інгредієнтів. При цьому всі компоненти необхідно регулярно перемішувати великою ложкою, щоб у соусі не утворилися грудочки. Прокип'ятив заправку ще 2 хвилини, її слід зняти з вогню і відразу використовувати за призначенням.

Робимо смачний вершковий соус з печерицями

Рецепт білого соусу із грибами подобається практично всім. Адже така заправка виходить дуже ароматною та смачною. Її можна подавати до будь-якого гарніру. Наприклад, дуже смачною виходить страва з грибного соусу та картоплі, відварених макаронів, рису або гречаної каші. Крім того, така заправка ідеально підходить для приготування ситної та ароматної піци.

Так, що потрібно придбати, щоб зробити грибний білий соус? Рецепт цієї заправки рекомендує застосовувати такі компоненти:

• печериці свіжі – близько 400 г;
• борошно світле високосортне - 2 повні великі ложки;
• олія дезодорована рослинна - 40 мл;
• масло натуральне вершкове - 20 г;
• цибулини солодкі не дуже великі – 2 шт.;
• сметана максимально свіжа та жирна - 100 г;
• сіль морська, зелень кропу та подрібнена суміш перців - застосовувати за смаком та бажанням.

Підготовка продуктів

Перед тим, як зробити грибний білий соус для піци, рецепт якого ми розглядаємо, слід по черзі обробити всі інгредієнти. Для початку необхідно добре помити свіжі печериці, а потім нарізати їх на тонкі часточки вздовж капелюшків та ніжок. Після цього потрібно почистити солодкі цибулини і дрібно нашаткувати їх кубиками. Що стосується зелені кропу, її слід лише порубати ножем.

Жарка на плиті

Як слід термічно обробляти білий грибний соус для піци? Рецепт виготовлення такої заправки рекомендує використовувати глибокий сотейник. В нього слід влити рослинну олію, що дезодорує, а потім викласти грибочки, дочекатися повного випарювання зайвої рідини і обсмажити до золотистого кольору. Також до печериць необхідно додати подрібнені солодкі цибулини. Цей овоч додасть соусу особливий аромат та смак.

Гасіння страви

Після того, як інгредієнти добре обсмажаться, до них слід викласти натуральне вершкове масло і максимально свіжу сметану. Перемішавши компоненти, їх потрібно додатково присмачити сумішшю подрібнених перців, сіллю та зеленню, а також високосортним борошном. У такому складі продукти бажано гасити під кришкою ще близько 5-7 хвилин.

Після описаних дій грибний білий соус слід прибрати з плити, а потім використовувати для приготування смачної піци або подачі до столу разом з будь-яким гарніром.

Готуємо смачний соус до м'яса

Білий соус до м'яса, рецепт якого передбачає застосування лише простих і доступних інгредієнтів, можна подавати як до відвареного, так і запеченого або смаженого стейку. Дана заправка зробить вашу трапезу ще смачнішою та насиченою. Для цього нам знадобиться:

• будь-який бульйон м'ясний - близько 2 склянок;
• світле борошно високого сорту - ½ склянки;
• масло натуральне вершкове - 2 великі ложки;
• кріп та петрушка - використовувати за смаком;
• ріпчаста салатна цибулина - 1 шт.;
• лаврушка – кілька листків;
• перець запашний горошком – кілька шт.;
• лимонний свіжий сік - застосовувати за смаком;
• сіль морська не дуже велика - використовувати на розсуд.

Процес приготування

Як зробити білий соус до м'яса? Рецепт заправки рекомендує використовувати невелику сковороду. У ній слід розтопити вершкове масло, а потім додати високосортне борошно і добре підсмажити до світло-жовтого кольору. Далі інгредієнти потрібно розвести бульйоном. Після цього до практично готового соусу необхідно додати подрібнену зелень, окремо обсмажену на олії цибулю, а також лаврушку і перець горошком.

Перемішавши продукти, їх слід варити на малому вогні ще близько півгодини. На завершення соус потрібно прибрати з плити, заправити вершковим маслом та свіжим соком лимона. Подавати готову білу заправку до столу бажано в теплому стані разом з телятиною, кроленятою або куркою.

Білий соус «Бешамель»: рецепт швидкого приготування

Соус «Бешамель» - це знаменита французька заправка, яка відрізняється особливим смаком та ароматом. Раніше таку страву робили шляхом довгого уварювання суміші м'ясного бульйону з вершками. Сьогодні ж соус «Бешамель» є масляно-борошняною заправкою з молоком.

Слід зазначити, що таку страву добре використовувати як ароматну підливу до різних страв. Але й нерідко представлений соус застосовують як основу для інших соусів та супів.

Отже, для приготування соусу «Бешамель» нам знадобиться:

• борошно високого ґатунку - 2 великі ложки;
• вершкове натуральне масло - 2 великі ложки;
• молоко максимально жирне та свіже (за бажанням можна використовувати вершки) — 2 склянки;
• горіх мускатний - ½ маленької ложечки;
• сіль не дуже велика йодована - ½ маленької ложечки;
• перець мелений білий - ½ маленької ложечки.

Спосіб приготування

Щоб самостійно зробити французький соус «Бешамель», необхідно взяти звичайну суху сковороду, сильно розігріти її, а потім всипати високосортне борошно. Обсмажувати борошняний інгредієнт бажано близько 5-8 хвилин. Після цього до нього слід додати натуральне вершкове масло і жирне молоко або густі вершки.

Ретельно перемішавши компоненти, їх потрібно присмажити мускатним горіхом, меленим перцем білим і сіллю. Якщо вам необхідно отримати рідкий соус, то до основних інгредієнтів можна додати ще трохи молока. Якщо ж, навпаки, густий - його слід варити на малому вогні до тих пір, поки він не придбає необхідну вам консистенцію. Після виконаних дій соус "Бешамель" вважається повністю приготованим. Його можна сміливо подавати до столу разом із гарніром чи м'ясом. Смачного!

Білі соуси готуються на основі молочних продуктів з додаванням різних спецій та приправ, тому вони відрізняються ніжною консистенцією та приємним вершковим смаком. Як кажуть французи, з добрим соусом можна з'їсти навіть газету. Однак у будь-якому жарті є частка істини, адже звичайні страви, якщо подати їх із гарним соусом, перетворюються на делікатеси. Поговоримо про те, як приготувати білий соус і до яких страв він підходить.

Класичний рецепт білого соусу бешамель

Автор цього унікального соусу – особистий кухар Людовіка XIV Луї де Бешамель, і зараз соус вважається найпопулярнішим у європейській кухні. Приготування під силу навіть кулінару, що починає, і найпростіший спосіб включає в себе підсмажування борошна в вершковому маслі і подальше змішування її з молоком.

Розтопіть 50 г вершкового масла|мастила| в сковороді або сотейнику з товстим дном, всипте туди 50 г пшеничного борошна вищого гатунку і пасеруйте на повільному вогні, поки|доки| борошно не набуде приємного золотистого відтінку. Поступово влийте в муку 1 літр холодного молока - буквально по 1 ст. л., щоб не утворилися грудочки. Доведіть до кипіння і томіть соус на повільному вогні, постійно помішуючи, поки він не загусне і не нагадуватиме рідку сметану. Додайте в бешамель щіпку солі та мускатного горіха, зніміть з вогню та подавайте з салатами, м'ясом, рибою, овочами та гарнірами. Соус можна доповнити свіжою зеленню, грибами, часником та екзотичними приправами.

Соус морне: французька класика на сучасний лад

Якщо ви освоїли технологію приготування білого соусу бешамель, можна урізноманітнити рецепт, додаючи до нього додаткові інгредієнти, а молоко замінити сметаною, ряжанкою або вершками. На основі соусу бешамель створено безліч інших соусів, наприклад морне, для якого вам теж доведеться обсмажити 1 ст. л. борошна в 50 г вершкового масла|мастила|. Власне, на цьому подібність із соусом бешамель закінчується, оскільки потім у борошно вливають 200 мл вершків, доводять до кипіння при постійному помішуванні, а коли соус загусне, до нього додають щіпку мускатного горіха і 50 г тертого сиру - пармезану, грюйєра. Соус можна трохи підсолити, враховуючи, що сир вже солоний. Коли сир розчиниться у вершках, суміш остуджують і втручають у неї жовток. Морне нерідко використовують для запікання, оскільки він робить страви соковитими та ніжними.

Часниковий соус: рецепт з фото

Білий часниковий соус готується на основі вершків або сметани та відрізняється неймовірним смаком та ароматом. Існує безліч рецептів часникового соусу з різними інгредієнтами та приправами. Спробуйте приготувати соус на вершках, який трохи схожий на бешамель, оскільки вам доведеться обсмажувати борошно у вершковому маслі разом із цибулею та часником.

Отже, пасеруйте в 30 г вершкового масла|мастила| дрібно порізану цибулину і 4 подрібнені часточки часнику до золотистого кольору, додайте|добавляйте| 1 ст. л. борошна та обсмажуйте протягом 3 хвилин. Тонким цівком влийте в суміш 250 мл вершків, постійно помішуючи, щоб не було грудочок, доведіть соус до кипіння, посоліть, поперчіть і остудіть. Ця дивовижна підлива підходить до всіх страв, але особливо до картоплі, овочів, м'яса та риби.

Є й простіший спосіб приготування білого соусу з часником: до 8 ст. л. сметани додається 6 подрібнених до кашки зубчиків часнику, дрібно порубаний пучок кропу та трохи солі, а потім все збивається занурювальним блендером.

Соус тартар: покроковий рецепт з фото

Ще один французький соус, який робиться на основі вареного яєчного жовтка та олії з обов'язковим додаванням зеленої цибулі. Багато кулінарів кладуть у тартар подрібнені мариновані огірки, часник та каперси, хоча це необов'язково. Смачна та оригінальна заправка ідеально підходить до риби та морепродуктів, додаючи до їхнього смаку нові свіжі нотки. Соус тартар у домашніх умовах готується легко, рецептів його багато – все залежить від ваших уподобань.

Для приготування соусу зваріть яйця круто і розітріть 2 яєчні жовтки до дрібної крихти. Додайте масу 1 ст. л. гірчиці і збийте блендером до однорідності, потім поступово влийте 30 мл олії, не припиняючи збивати. Посоліть і поперчіть соус до смаку, влийте 1 ст. л. лимонного соку, додайте 50 г порізаних дрібними кубиками або натертих на тертці солоних огірків і кілька гілочок будь-якої порубаної зелені. Соус тартар, рецепт із фотографіями якого ви знайдете на сайті, не слід зберігати більше двох днів: він може зіпсуватися.

Тартар можна приготувати в різних варіаціях - зі сметаною та майонезом без яєць, додати до нього трохи сухого вина або соусу табаско, ввести помідори, моцарелу та рибу різних сортів.

Американський білий соус ранч

Соус був вигаданий американцем - власником ранчо на Алясці, де зупинялися для пікніків молодіжні компанії. Їм так сподобався білий соус, з яким подавали салати, що незабаром стали продавати окремо в невеликих баночках. Готується він дуже просто, закуски з ним виходять набагато смачнішими, у чому ви можете самі переконатися.

Змішайте 250 мл майонезу та 125 мл сметани, додайте половину дрібно порубаної цибулини, зубчик подрібненого часнику, по 1 ч. л. сушеної зеленої цибулі, кропу та петрушки, посоліть і поперчіть соус чорним і білим перцем, злегка підсолодіть 1 ч. л. цукру. Замість сметани можна використовувати пахту, а сушену зелень можна замінити на свіжу, так вийде набагато смачніше. До речі, є ще один цікавий варіант соусу, де сирі жовтки збиваються з олією та молоком на водяній бані, змішуються з часником, зеленню, сіллю, цукром та чорним перцем – це трохи складніше у приготуванні.

Соус повинен півгодини постояти у холодильнику, потім їм можна заправляти салати.

Білий яєчно-олійний голландський соус

Надзвичайно ніжний і повітряний соус готується на основі білого соусу з 50 г борошна, обсмаженого в 50 г вершкового масла та розбавленого 1,1 літра м'ясного бульйону. Білий соус вариться протягом 40 хвилин при постійному помішуванні. Щоб не було грудочок, процідіть через сито.

Потім змішайте в сотейнику 6 яєчних жовтків та 100 г білого соусу, нагрійте на водяній бані та добре розітріть дерев'яною лопаткою. Коли маса трохи загусне, влийте в неї тонким струмком 300 г розтопленого вершкового масла і 25 мл лимонного соку. Розведіть соус, що загуснув, парою столових ложок м'ясного, рибного або овочевого бульйону, посоліть, поперчіть і процідіть. Перед подачею вмішайте в соус густі збиті вершки і збийте віночком до однорідної маси, причому на 450 мл соусу достатньо взяти 75 г вершків. Білий голландський соус подається до риби та овочів – найбільш гармонійно з ним поєднуються цвітна капуста та спаржа.

Сметанний соус та його різновиди

Для приготування різноманітних сметанних соусів потрібно спочатку зробити сметанну основу. Обсмажте 1 ст. л. муки|борошна| в 20 г вершкового масла|мастила|, влийте в|із| масляне|борошно| У сметанну основу можна додати обсмажену на вершковому маслі цибулину, томатне пюре, тертий сир, подрібнені варені яйця, креветки, каперси, часник, смажені гриби, зелень та приправи. Сметанним соусом добре заправляти салати, їсти з ним млинці та оладки, макати в нього вареники та драники, часто подають його з пельменями, картоплею, м'ясними та рибними стравами.

Декілька секретів приготування білих соусів

Беріть для соусів тільки свіжі продукти, оскільки соус з'їдається не відразу і доведеться постояти кілька днів. Якщо ви готуєте соус на бульйоні, варіть м'ясний бульйон на кістках, рибний – на попередньо очищених головах та хвостах, а овочевий – на свіжих овочах з обов'язковим додаванням свіжої ароматної зелені.

Вливайте рідину в борошно, що пасерує, невеликими порціями, ретельно розтираючи, адже навіть мікроскопічні грудочки зіпсують смак страви. Замість борошна можна використовувати крохмаль, у разі його не потрібно обсмажувати в маслі. Коли як загусник ви використовуєте яєчні жовтки, не доводьте соус до кипіння, інакше жовтки зваряться. Якщо соус вийшов густим, додайте в нього кубик льоду – консистенція стане рідкішою, а смак не зміниться.

Для пікантності білий соус приправляють будь-якими прянощами, він завжди виходить м'яким та ніжним, адже молочно-вершковий смак приглушує різкі та гострі нотки.

Можна приготувати і солодкий соус для десертів, тільки в цьому випадку замість солі та перцю додають цукор, мед, ваніль, корицю, кардамон та какао – така підлива підходить для запіканок, сирників та млинців.

Життя без соусів нудне і одноманітне, тому, якщо ви хочете внести до повсякденного раціону родзинку, подавайте страви з вишуканою заправкою. Навіть звичайна відварена картопля, полита сметанним або вершковим соусом, виглядає як делікатес. Живіть яскраво та смачно!

У книзі "Зразкова кухня домашнього господарства" 1910 цей соус називається "Білий гарячий російський соус", він же в розділі французьких соусів зветься "Основний французький білий соус Велюте". Додаючи різні інгредієнти та прянощі можна створити прекрасний та гармонійний соус. Робиться дуже просто, а завдяки порадам із цієї мудрої книги, соус не розшаровується. Принаймні, я робила його багато разів протягом двох тижнів і цієї капості жодного разу не сталося. Якщо ви зробите за інструкцією, отримаєте ніжний, шовковий, м'який соус.

Нижче я дам точну кількість інгредієнтів, але для початку ось вам порада з книги (вибачте, але в цитаті я не стала додавати я):

“Для білого гарячого соусу взяти вершкового масла вдвічі менше за вагою взятого борошна; якщо ж продукт вимірюється ложками або склянками, то масло відмірюють у розтопленому вигляді і також удвічі меншій кількості проти борошна, а саме: якщо олії взято 2 ложки, то муки беруть 4 ложки.

На 3 порції потрібно:

• 16 гр вершкового масла
• 28 гр борошна (це 2,5 моїх столових ложок без гірки)
• гарячийбульйон (якщо ви готуєте соус для риби, то додаєте рибний бульйон, якщо м'ясо – м'ясний, якщо птах – відповідний бульйон). “Пасерування розводяться бульйоном у такій кількості, щоб вийшов спочатку зовсім рідкий соус, на 1 ст.л. борошна – 2 склянки гарячого бульйону”

Якщо у вас немає терезів, то слідуйте пораді вище і вимірюйте ложками, але майте на увазі, що для 3 порцій соусу достатньо ложки борошна.

Готуємо продукти, все зважуємо, олію нарізаємо кубиками.

У глибокий сотейник, у моєму випадку – ківш, кладемо олію та ставимо на маленький вогонь. Коли масло розпуститься, всипаємо все борошно і заважаємо дерев'яною лопаткою чи силіконовою. Металевою ложкою не заважаємо!

Заважаємо до гарячого стану так, щоб при доторканні пальців до пасерування не можна було тримати пальцями. Важливо не перетримати, інакше пасерівка набуде червоного кольору, а нам потрібен білий.

Тепер потрібно з'єднати пасерування та бульйон. По-перше, потрібно вливати бульйон у пасерування, а не навпаки. По-друге, щоб соус вийшов гладким і без грудочок, мав гарний колір і смак, потрібно вливати ГАРЯЧИЙ бульйон і вроздріб, при цьому потрібно безупинно заважати, щоб не вийшло грудочок.

Тепер соус потрібно кип'ятити на повільному вогні, тобто. "Висаджувати", на це знадобиться час і не можна залишати соус без нагляду. Іноді соус потрібно перемішувати, щоб він не підгорів. Може здатися, що з соусом багато метушні, але це не так.

Під час кип'ятіння на поверхні соусу завжди з'являється жирна піна, олія. Її потрібно знімати, щоб соус не вийшов жирний смак. У книзі написано, що навіть може виникнути запах сала. Для експерименту я зробила соус, не прибираючи олію з поверхні, вийшло щось жахливе і негарне, тому що ця олія негарно виглядає і з'єднується з соусом. Загалом жах-жах.

Коли олія перестане виділятися, соус готовий. Висаджуємо його до потрібної густоти. Існує 4 ступеня густоти соусу:

• Соус, як густі вершки (стікає з лопаточки), подається окремо у соусниках
• Соус, як жирна сметана (покриває лопатку легким нальотом), використовується для гасіння
• Соус, як густа сметана (покриває лопатку густим нальотом), вживається для соусних страв.
• Соус, як густе пюре (має триматися на лопатці не стікаючи), використовується для покриття або змащування цієї страви.

Готовий соус потрібно процідити через чисте сито, щоб він був гладким. “Перед подачею його заправляють іноді сметаною, оцтом, лимонною кислотою, пюре з томатів, маринадом та ін. Після збільшення доп.продуктів, соус потрібно закип'ятити, щоб він отримав їх смак.

Почати приготування білого соусу потрібно з пасерування борошна. Для цього необхідно взяти суху сковороду, насипати в неї борошно і поставити на вогонь трохи нижче від середнього. Борошно на сковороді потрібно постійно (!) помішувати лопаткою, щоб воно рівномірно "підсмажувалося". Колір борошна повинен змінитися з білого на світло-кремовий (не рудий, не коричневий, а ніжний кремовий відтінок).

Якщо ви пересмажите борошно і доведете його до коричневого кольору, то у вас буде не базовий білий соус, а червоний соус (це окремий різновид соусів, і він теж має право бути, але до нашого рецепту не має жодного відношення, тому будьте обережні та уважні) ).

Як тільки мука змінила колір, потрібно вимкнути вогонь і залишити сковороду остигати. Температура повинна трохи знизитися – приблизно до 60-70 градусів (на це піде десь 3-4 хвилини).

У злегка остигле борошно додати ¼ частина підготовленого ГАРЯЧОГО бульйону і знову включити вогонь.

Кілька слів про бульйон. Він може бути зварений зі свинячого, яловичого м'яса, птиці чи овочів. Якщо бульйон у вас із сіллю, тоді це потрібно обов'язково врахувати при додаванні солі до готового соусу.

Отже, після додавання в борошно ¼ частини бульйону ви отримаєте густу, комковату суміш. На цьому етапі потрібно дуже активно заважати лопаткою або віночком, намагаючись розбити всі грудочки.

Коли суміш стане більш однорідною, можна долити бульйон, що залишився, і перемішати вміст сковороди. Повинна вийти досить рідка основа - так і має бути, адже соус ще варитиметься 25-30 хвилин.

Нарізати дрібним кубиком цибулю та корінь петрушки або селери.

Додати овочі у рідку суміш і варити на повільному вогні без кришки 25-30 хвилин. Іноді соус потрібно помішувати.

За час варіння овочі віддадуть свій аромат, і готовий соус буде з ніжним, ледве вловимим смаком цибулі та коріння.

Як визначити, що соус готовий і чи можна зупиняти процес варіння? Проведіть лопаткою дном сковороди. Якщо утворилася доріжка та соус повільно стікає усередину – все готово.

Тепер соус потрібно протерти крізь сито, щоб позбутися шматочків овочів.

Можна перебити все в блендері, але смак у соусу буде надто яскравим та цибульним.

Отже, лопаткою перетерти соус крізь дрібне сито і знову повернути на сковороду чи сотейник.

Соус потрібно довести до кипіння, але не кип'ятити. Як тільки з'являються дрібні бульбашки – вимкнути вогонь.

Тепер до соусу можна додати сіль, вершкове масло…

… а також додати лимонний сік до смаку.

Технологія приготування страв

"Соус білий основний"

Технологія приготування:

У розтоплений жир всипають борошно, що просіює, і пасерують при безперервному помішуванні, не допускаючи пригорання. Правильно пасероване борошно повинне мати трохи кремовий колір. У пасероване борошно, охолоджену до 60-70 °С вливають четверту частину гарячого бульйону і вимішують до утворення однорідної маси, потім поступово додають бульйон, що залишився. Після цього в соус кладуть нарізані петрушку, селера, цибулю і варять 25-30 хв. Наприкінці варіння додають сіль, чорний перець горошком, лавровий лист. Потім соус проціджують, протираючи при цьому овочі, що розварилися, і доводять до кипіння.

"Соус паровий"

Технологія приготування:

У білий соус основний додають кислоту лимонну, доводять до кипіння і вливають підготовлене вино. Соус заправляють маргарином або вершковим маслом. Подають соус до відварених та припущених страв з телятини, птиці та дичини.

"Соус білий з яйцем"

Технологія приготування: Сирі яєчні жовтки з'єднують зі шматочками маргарину або масла вершкового, додають вершки або бульйон і проварюють на водяній бані при температурі 75-80 ° С, безперервно помішуючи. Як тільки суміш загусне, в неї при безперервному помішуванні додають гарячий білий соус основний з такою ж температурою, тертий мускатний горіх, кислоту лимонну, сіль. Подають соус до відварених та припущених страв з телятини, птиці та дичини.

"Соус білий з овочами"

Технологія приготування: Коренеплоди і цибулю нарізають кубиками, пасерують протягом 3-5 хв, підливають трохи бульйону і припускають до готовності в посуді, закритою кришкою. Окремо варять зелені лопатки квасолі та ріпу чи брукву. Ріпу та брукву перед варінням слід обдати окропом для видалення запаху, а воду злити. Готові овочі заливають соусом білим основним, дають прокипіти, додають лимонну кислоту, сіль і заправляють маргарином або вершковим маслом. Подають соус до страв з відвареної баранини, телятини, кролика, птиці, а також парових котлет з м'яса.

"Соус білий з каперсами"

Технологія приготування: Готовий білий соус основний заправляють сіллю, лимонною кислотою, червоним перцем, додають прогріті каперси без розсолу і заправляють жиром. Подають соус до страв із відвареної свинини, баранини, страв із кролика.

"Паровий соус з печерицями"

Технологія приготування:

В основний білий соус влити лимонний сік, покласти спеції, нашатковані варені печериці, довести до кипіння соус і додати вино. Готовий соус заправити вершковим маслом|мастилом|.

Подавати до відварених та припущених м'ясних страв, курчати, кури, телятини, котлет з птиці, дичини та телятини.

"Білий соус з яйцем та сметаною"

Технологія приготування:

Жовтки збити зі сметаною і безперервним струмком при постійному помішуванні ввести в основний білий соус. Не припиняючи помішування, соус нагріти до 70-80 ° С (не доводячи до кипіння!). У готовий соус можна додати|добавляти| трохи білого сухого вина і соку лимона.

Подавати до відвареного птаха, парових котлет. зтелятини, курей, дичини та інших страв.