Йогурт - це кисломолочний продукт, який виходить внаслідок того, що кисломолочні бактерії, що входять до складу йогурту, за певних умов сквашують (ферментують) молоко (молочний цукор лактозу), надаючи продукту характерний смак, колір і консистенцію.

Йогурт вважається корисним продуктом, оскільки дружні мікрофлори людини кисломолочні бактерії допомагають налагоджувати та підтримувати діяльність шлунково-кишкового тракту, нормалізують роботу кишечника, стимулюють обмінні процеси.

Внаслідок того, що йогуртові бактерії ферментують лактозу, йогурт, як і більшість кисломолочних продуктів, перетравлюється та засвоюється краще та легше молока. Досить часто, люди, які страждають на непереносимість лактози або алергією на молочний білок можуть вживати йогурти (але якщо Вас торкнулася подібна проблема, краще все ж таки спочатку проконсультуватися з лікарем).

Отже, суть виробництва йогурту полягає в тому, що в молоко вводяться живі йогуртові кисломолочні культури (зазвичай це, докладніше про йогуртові культури мова піде трохи нижче). Створюється підходяща постійна температура (оптимально - 42-45 про З, це важливо враховувати, оскільки при t вище 50 про З бактерії гинуть), яка зберігається протягом 8-12 годин. За цей час бактерії ферментують молочний цукор, і виходить йогурт. Щоб завершити процес ферментації, отримати найкращу консистенцію та зберегти живі бактерії після закінчення потрібного часу йогурт охолоджують ~ до t 5 про С. Як бачите, процес досить простий і цілком здійсненний у домашніх умовах.

Перед продовженням статті пропоную Вам взяти участь у невеликому опитуванні.

Домашній йогурт (як приготувати йогурт у домашніх умовах у йогуртниці та без).

Тепер розглянемо процес приготування йогурту в домашніх умовах докладніше. Для приготування йогурту нам і закваска із кисломолочних бактерій. (Про деякі причини невдач, наприклад: йогурт згорнувся, занадто багато, дуже кислий смак,)

Молоко.

Якщо у Вас є можливість використовувати свіже сільське молоко, як і безпеку якого Ви впевнені, - чудово, тільки його обов'язково потрібно прокип'ятити протягом декількох хвилин. Якщо Ви використовуєте промислове молоко, то я віддаю перевагу пастеризованому або ультрапастеризованому. Пастеризоване молоко також рекомендується попередньо нагріти до 90 о С, ультрапастеризоване - безпечне і повністю готове до вживання, воно не вимагає кип'ятіння, достатньо підігріти до потрібної температури. Пінку, що утворилася при нагріванні молока, потрібно акуратно видалити. Потім молоко потрібно охолодити до температури ~ 38-45 о С. Це оптимальна температура, але якщо Ви не використовуєте термометр, то щоб визначись температуру «на око», крапніть кілька крапель молока на зап'ястя. Молоко має бути гарячим, але не обпалюючим. В даному випадку краще недогрівання, ніж перегрів, тому що при t більше 50 про С, як я вже згадувала раніше, бактерії кисломолочні починають гинути. З метою безпеки продукту нагрівати молоко для приготування йогурту рекомендують усі виробники йогуртниць та більшість рецептів. На практиці, якщо Ви візьмете пастеризоване або ультрапастеризоване молоко кімнатної температури (парне молоко я б у будь-якому випадку рекомендувала прокип'ятити, особливо якщо Ви даєте йогурти дітям), заквасіть його промисловим йогуртом і помістіть в йогуртницю, то йогурти у Вас я такий варіант не відчувала, і якщо я використовую суху закваску, молоко нагріваю).

Для кип'ятіння або підігрівання молока використовуйте нержавіючу каструлю з товстим дном або, якщо дозволяє плита, керамічну або скляну. Емальований посуд краще не використовувати, тому що в такому посуді молоко дуже швидко пригоряє.

До речі, не обов'язково використати коров'яче молоко. Можна також ферментувати козяче, овече, соєве, а можливо і якесь інше молоко.

Закваска.

Як закваску можна використовувати, її можна знайти в аптеках або купити в магазинах, які торгують продуктами для здорового харчування, в тому числі і в інтернет-магазинах. До складу такої закваски зазвичай і входять класичні йогуртові бактерії Lactobacillus bulgaricus, болгарська паличка, і Streptococcus thermophilus, термофільний стрептокок. Вона готується відповідно до інструкції. При цьому смак та консистенція йогурту можуть відрізнятись від звичного магазинного. Йогурт іноді виходить більш тягучим, слизьким, це відбувається через порушення технології приготування. А можна використовувати натуральний йогурт (або біойогурт) промислового виробництва. Один стандартний стаканчик йогурту (~125 мл) на один літр молока. Головне завдання - якнайкраще перемішати закваску і молоко, для цього додайте в закваску невелику кількість теплого молока, ретельно розмішайте, до отримання однорідної консистенції, а потім розведіть отриману суміш в решті молока, знову ретельно перемішайте. Для наступної партії йогуртів Ви зможете використовувати як закваску власноруч приготований йогурт. Є думка, що йогурт можна перезаквашувати 4-10 разів, але необхідно враховувати, що вдома ми не можемо забезпечити стерильні умови, тому при кожному перезаквашуванні склад йогурту змінюється і не завжди на краще.

Посуд.

Тепле молоко, яке протягом 6-12 годин повинне перебувати при температурі 42-45 о C, є ідеальним місцем для розмноження не тільки корисних, а й шкідливих мікроорганізмів, тому чистоті посуду потрібно приділити особливу увагу. Весь необхідний посуд перед використанням потрібно обдати окропом, а якщо є можливість, то й простерилізувати, наприклад, у пароварці.

Йогуртниця.

Йогуртниця, та інші електроприлади, які дозволяють робити йогурти, - це відмінне рішення для тих, хто часто балує свою сім'ю домашніми кисломолочними продуктами. Основна перевага цього приладу полягає в тому, що він підтримує оптимальну температуру протягом усього часу сквашування йогурту, що забезпечує дуже гарний результат. Йогуртниця займає мало місця, комплектується зручними баночками-кришечками для йогурту. Йогуртниця зводить Вашу безпосередню участь у приготуванні йогурту до мінімуму: змішали молоко із закваскою, розлили по баночках, натиснули кнопку «укл.» і все! Через 8-10 годин насолоджуйтесь результатом (консистенція буде оптимальною, якщо після заквашування Ви поставите йогурти в холодильник щонайменше на 4 години).

Приготування йогурту без йогуртниці.

Після того як ми змішали тепле молоко та закваску, нам потрібно створити для йогурту постійну температуру ~ 42-45°C на 6-10 годин. Цього можна досягти декількома способами:

• можна використовувати термос;
• можна укрити тару з йогуртом теплою ковдрою (і накрити подушкою) та залишити поряд з батареєю;
• можна розкласти йогурти по порційних баночках, затягнути харчовою плівкою, поставити в плоску форму, акуратно налити у форму теплу воду, вода не повинна потрапити в йогурт, всю форму ще раз затягнути плівкою і поставити в тепле місце без протягів (наприклад, туже вимкнену, але попередньо розігріту до 50о духовку).

Чи Ви робите йогурт в йогуртниці або без, під час процесу сквашування по можливості не турбуйте йогурт: не перемішуйте, не відкривайте, не струшуйте.

Час приготування домашнього йогурту становить приблизно 6-10 годин і залежить від того, наскільки добре Вам вдається зберігати необхідну температуру та від того, яку консистенцію та смак Ви хотіли б отримати. При постійній оптимальній температурі цілком достатньо 6-8 годин, при температурі, що падає, потрібно 8-10, а можливо і 12 годин. Чим довше заквашується йогурт, тим він виходить кисліше.

Для того, щоб грамотно завершити процес ферментації, йогурт потрібно охолодити, як уже згадувалося вище, потрібно поставити продукт у холодильник мінімум на 4 години. У цьому випадку Ви не тільки отримаєте щільнішу і ніжнішу консистенцію, але й продовжите термін придатності йогурту, зберігши в ньому живі бактерії.

У холодильнику йогурт чудово зберігається 7-8 днів.

Добавки для йогурту (цукор, фрукти, горіхи, мюслі тощо).

Натуральні йогурти – це чудово, ну а як бути, якщо Ви любите солодкі йогурти чи йогурти із фруктами, шоколадом, мюслі тощо?

Звичайно, можна всі ці ласощі додавати в йогурт у той момент, коли Ви розкладаєте його по порційних стаканчиках перед закваскою, але тут є одне!

Йогуртові бактерії ферментують молочний цукор, лактозу, якщо ж Ви додасте в йогурт цукор або солодкі фрукти до закінчення процесу сквашування, то бактерії переключаться на фруктозу, що міститься в цих продуктах, і почнуть зброджувати не лактозу, а, скажімо, фрукти. А цитрусові та інші плоди з великим вмістом фруктових кислот, такі як, наприклад, ківі, взагалі не поєднуються з молоком. І при контакті із цими фруктами молоко згорнеться ще до початку процесу ферментації. Тому набагато корисніше (та й безпечніше) вводити всілякі добавки (свіжі фрукти, варення, сиропи, джеми, мюслі, горіхи, сухофрукти, печиво, шоколад) вже готові йогурти, ну або в момент завершення процесу сквашування, перед охолодженням.

До речі, якщо Ви вирішили підсолодити готовий йогурт цукром, то краще попередньо розчиніть його в невеликій кількості води або зробіть сироп, або візьміть цукрову пудру, щоб на зубах «не рипіло».

Ванільний йогурт.

Якщо Ви готуєте ванільні йогурти і при цьому використовуєте не ванільний цукор, що також можливо, а стручок ванілі, то, зробивши поздовжній розріз на стручці, опустіть його в молоко і нагрівайте молоко разом з ваніллю. Коли розкладатимете йогурти по стаканчикам, то опустіть по невеликому шматочку ванільного стручка, який прогрівався разом з молоком, у кожну стаканчик. З готового йогурту перед вживанням шматочки стручка потрібно буде вийняти. Якщо Ви вичистите м'якоть стручка і додасте його в молоко, то аромат буде більш вираженим, а сам стручок після прогрівання в молоці можна буде не додавати в склянки з йогуртом, а відразу видалити, але в йогурті будуть дрібні чорні частинки ванілі. На мою думку, смак це ніяк не псує, а вигляд йогурту виходить незвичайним, строкатим. Однак деякі діти та й дорослі ставляться до такого йогурту з підозрою.

Жирність йогурту. Вершковий йогурт.

Жирність домашнього йогурту залежить від жирності молока, на якому Ви готуєте йогурт, а також від того, чи додаєте Ви до молока вершки. Чим менш жирне молоко Ви використовуєте, тим більше знежирений йогурт і відповідно менш калорійний продукт, Ви отримаєте.

Вершковий йогурт (при його приготуванні до молока додаються вершки) виходить більш щільним і ніжним. Вершки можна додавати безпосередньо до молока перед заквашуванням, але будьте обережні. Якщо Ви нагріватимете молоко з вершками до високих температур, то вершки можуть, як би розтанути, відокремитися від молока, спливти на поверхню жирними плямами, схожими на розтоплену олію. І потім, коли ви додасте закваску, все добре перемішаєте і розіллєте йогурт по баночках для сквашування, на поверхні готового йогурту може утворитися тверда жирна плівка. Це не страшно, після завершення процесу ферментації та охолодження просто акуратно зніміть цю плівку з йогурту. Така плівка часто з'являється в тому випадку, коли Ви використовуєте парне молоко «під корови» і в молоці залишаються не до кінця зняті вершки.

Щоб уникнути утворення жирної плівки на вершковому йогурті, використовуйте промислові (тобто вже термічно оброблені) вершки та додавайте їх у молоко перед заквашуванням, коли молоко вже охолоне до t 38-42 о C. Вище я вже писала, що якщо Ви використовуєте йогуртницю, то йогурти вийдуть, навіть якщо Ви взагалі не підігріватимете молоко, а просто візьмете його кімнатної температури, при цьому можна частину молока замінити вершками, наприклад, взяти 200 мл вершків і 800 мл молока і все це добре перемішати. Жирної твердої плівки у цьому випадку у Вас не буде, питання лише у довірі виробнику молока та безпеки продукту.

Вершки можна додати і вже готовий йогурт, це також зробить його більш ніжним (цей варіант не підходить людям, які страждають на непереносимість молочних білків і лактазної недостатністю).

Густота йогурту.

Якщо Вам потрібен щільний, густий йогурт, Ви можете скористатися наступними прийомами:

• додайте до молока перед заквашуванням кілька ложок сухого молока;
• додайте до готового йогурту перед охолодженням пептин або агар-агар;
• додайте в готовий йогурт кукурудзяний крохмаль (1 ч.л на стандартний порційний стаканчик 125-140 г). Це також зробить йогурт ніжнішим.

Йогуртові бактерії.

Історія кисломолочних продуктів, зокрема йогурту, налічує не одну тисячу років, проте батьківщиною сучасного справжнього йогурту вважається Болгарія, де йогурт також називають «кисле молоко». Саме в Болгарії були вперше виявлені, вивчені та використані йогуртові кисломолочні культури Lactobacillus bulgaricus, болгарська паличка (названа на честь Болгарії), та Streptococcus thermophilus, термофільний стрептокок.

Ілля Ілліч Мечников, відомий біолог, лауреат Нобелівської премії, вивчаючи питання старіння, встановив, що на момент дослідження із 36 вивчених країн у Болгарії проживала найбільша кількість людей, які досягли 100 років. На кожну 1000 осіб припадало по 4 довгожителі. У своїх дослідженнях він пов'язував цей факт із регулярним вживанням жителями країни «болгарського кислого молока», і відповідно йогуртових культур болгарської палички, які й надають таку корисну дію на мікрофлору кишечника та організм загалом.

Таким чином, справжній йогурт повинен містити лише молоко та закваску, що включає Lactobacillus bulgaricus та Streptococcus thermophilusПроте в даний час у багатьох країнах склад йогурту не регулюється законодавчо. Крім йогуртових бактерій, або замість них використовуються лактобактерії або біфідобактерії, наприклад, Lactobacillus acidophilus, lactobacillus bifidus та ін. Звичайно ці бактерії також можуть бути дуже корисні для організму, вони теж ферментують лактозу, сприяючи отриманню дуже ніжної йогуртної маси. а йогуртовий продукт. До того ж, деякі види бактерій після ферментарції молока самі гинуть, і назвати такий йогурт «живим» вже складно. А є категорія «йогуртів» приготовлена ​​за допомогою культури під назвою pima, «піма» робить «йогуртову» масу настільки густою, що додавати в продукт якісь загусники, скажімо, натуральний пептин, вже немає необхідності. Це суттєво здешевлює виробництво, але! Маса виходить «слизькою» і досить неприємною на смак, тому вона щедро присмачується цукром та фруктовим пюре. Чи можна називати цей продукт йогуртом?

Купуючи йогурти, читаємо етикетку.

Таким чином, вибираючи натуральний йогурт у магазині, уважно читаємо етикетку та звертаємо увагу на наступне:

• термін придатності «живого» натурального йогурту не повинен перевищувати 1 місяць, та й взагалі, в даному випадку, чим менший термін придатності – тим краще;
• для збільшення терміну придатності йогурти часто пастеризуються, при цьому йогуртові бактерії гинуть, по-чесному, на таких йогуртах має бути маркування «термічно оброблений»;
• склад йогурту – чим менше у складі компонентів (особливо консервантів, стабілізаторів, підсолоджувачів, барвників тощо) тим краще, в ідеалі – молоко та йогуртова закваска. До речі, виробники рідко розписують інформацію про те, які йогуртові культури використовуються, але якщо є маркування про наявність «живої йогуртової культури» – це краще ніж нічого;
• вміст молочнокислих бактерій у йогурті на кінець терміну придатності повинен становити не менше 10 7 КУО (колонієутворюючі одиниці, 10 у сьомому ступені) в 1 г продукту;
• йогурт обов'язково повинен зберігатися у холодильнику;

І ще раз про сумне, віддаючи перевагу солодким і фруктовим йогуртам, все ж таки не тіште себе надією про високу користь таких йогуртів, особливо фруктових, адже фрукти як мінімум пройшли теплову обробку, а отже втратили левову частку своєї користі, а для того, щоб, кисломолочні бактерії не зброджували фруктовий цукор, виробник швидше за все змушений був додати в продукт цілу низку хімічних речовин.

Резюме Чим корисний домашній йогурт?

• Ви можете робити абсолютно натуральний йогурт без штучних добавок, барвників, консервантів.
• Ви можете регулювати калорійність і консистенцію йогурту, вибираючи більш менш жирне молоко (таблиця калорійності йогурту - за цим посиланням).
• Ви можете робити йогурти без цукру, використовуючи, наприклад, натуральні підсолоджувачі, такі як мед, кленовий сироп, сироп топінамбуру, свіжі фруктові або овочеві соки та пюре, а також додавати мюслі, клітковину, горіхи та сухофрукти.
• Заливаючи йогуртом свіжі сезонні фрукти або використовуючи його як заправку для салатів, Ви лише збільшуєте корисність вашого столу.
• Використовуючи спеціальні йогуртові закваски (наприклад, сухі заквасувальні культури), Ви можете бути впевнені, якими саме йогуртовими бактеріями збагачений Ваш йогурт.

Використання йогурту в кулінарії.

Насамкінець, кілька слів про те, як можна використовувати йогурт у кулінарії.

Крім традиційних, натуральних або солодких йогуртів, а також йогуртів з додаванням різноманітних фруктів, йогурти чудово поєднуються з різною зеленню (кропом, петрушкою, м'ятою і т.д. і тп.) та прянощами. Йогурти можна підсолювати, перчити, додавати в них часник, з них виходить чудовий соус або заправка для салату.

При високій температурі йогурт згортається, тому якщо Ви додаєте його в гарячі страви, то для того, щоб він не згорнувся, йогурт повинен бути кімнатної температури, краще додавати (втручати) його в самому кінці приготування, коли температура вже не така висока або страва нудиться на дуже слабкому вогні.

Олександр Гущин

За смак не ручаюся, а палко буде:)

Зміст

Давно відомо, що йогурт – це не лише користь для організму, але також смачний та поживний кисломолочний продукт. Його можна без проблем придбати у будь-якому магазині або самостійно приготувати будинки, використовуючи різноманітні технології. Зробити йогурт під силу навіть початківцю кулінару.

Особливості приготування домашнього йогурту

Сьогодні здорове та правильне харчування стає все популярнішим. У зв'язку із цим з'явився широкий асортимент рецептів корисних страв. Серед них і йогурт, приготовлений удома. Хтось запитає, навіщо докладати зусиль, якщо можна купити цей кисломолочний продукт у магазині? Все просто: натуральний живий йогурт не містить барвників, підсилювачів смаку та інших шкідливих добавок. До того ж, домашній варіант зміцнює імунітет, покращує роботу кишківника, блокує розвиток патогенних мікроорганізмів, сприяє засвоєнню вітамінів, мінералів та амінокислот.

Перед приготуванням йогурту в домашніх умовах варто дізнатися про кілька цікавих нюансів:

1. Потрібно правильно вибрати молоко. Краще використовувати домашній сільський продукт чи пастеризований. Домашнє молоко потрібно закип'ятити, а пастеризоване - підігріти до 90 градусів. Щоб йогурт вийшов смачним, бактерії повинні активно розмножуватися, для цього продукція для заквашування міститься в молоко температурою 40-45°С.
2. Бажано підігрівати або кип'ятити в посуді з товстим днищем з нержавіючої сталі, ще можна взяти для цих цілей керамічну ємність. Сквашувати молоко краще у скляному посуді (наприклад, у півлітрових банках).
3. Закваска теж має бути обрана грамотно. Найчастіше використовується суха закваска у маленьких флаконах. Вона завжди є у вільному продажу. Вміст флакона розводять у невеликій кількості молока, добре перемішують, а потім з'єднують з рештою рідини.
4. Різні добавки (фрукти, ягоди, цукор) рекомендується поміщати в готовий кисломолочний продукт, щоб не переривати процедуру сквашування.
5. Щоб поласувати справжнім смачним йогуртом у домашніх умовах, або, наприклад, приготувати кефір за схожою технологією, їх варто помістити в холодильник на 3-4 години.

Закваска для йогурту

Закваска для йогурту продається в аптеках, спеціалізованих магазинах чи супермаркетах. Нерідко для приготування йогурту використовуються такі продукти:

1. Бактеріальна українська закваска Віво (Vivo) відома серед любителів здорової та смачної їжі. За її допомогою часто готують йогурти своїми руками.
2. Болгарська продукція торгової марки «Генеза» – дуже якісна, перевірена часом продукція, яка ідеально підходить для домашньої кисломолочки.
3. Закваска з Вірменії під назвою «Наріне» випускається у сухому та рідкому вигляді. Обидва варіанти дають можливість зробити смачний, густий та апетитний йогурт для всієї родини.
4. Італійські кисломолочні бактерії "Гуд Фуд" (Good Food) нещодавно з'явилися на ринку, але вже впевнено завойовують популярність і мають позитивні відгуки серед споживачів. Вони допомагають швидко приготувати дитині корисну страву на сніданок або полудень.

Як зробити натуральний йогурт у домашніх умовах – рецепти

Для швидкого, зручного, правильного приготування десерту кисломолочного застосовується кілька варіантів. Наприклад, його можна зробити за допомогою спеціальної побутової техніки – йогуртниці. Ще з цією метою використовують мультиварку, пароварку, термос або звичайну духовку. Ось кілька докладних рецептів здорової, корисної кисломолочної їжі для дорослих та дітей.

У йогуртниці

За допомогою йогуртниці готують смачні страви. Цей процес займає небагато часу, результат виходить дуже смачним та однорідним за консистенцією. Рекомендується користуватися агрегатами таких фірм як Tefal (Тефаль) або Moulinex (Мулінекс). Щоб приготувати йогурт, необхідно взяти такі продукти:

• молоко середньої жирності – 1 літр;
• рідка закваска "Наріне" (або будь-яка інша).

Приготування:

1. Спочатку робимо суміш для сквашування. Підігріваємо невелику кількість молока (100-150 г) до 40 ° С, змішуємо його із закваскою.
2. Отриману рідину витримуємо в йогуртниці 10-12 годин, ставимо в холодильник на пару годин.
3. Після цього можна починати робити йогурт. Молоко підігріваємо, ретельно перемішуємо з 2 столовими ложками закваски, розливаємо за спеціальними ємностями, якими укомплектована йогуртниця. Запускаємо пристрій на 6 годин.
4. Потім баночки закриваються кришками, ставляться у холодильник кілька годин.

У мультиварці

Якщо немає можливості придбати йогуртницю, можна легко зробити йогурт в мультиварці. Потрібні інгредієнти для приготування ласощів:

• домашнє молоко (або пастеризоване) – літр;
• суха закваска - 1 флакон або пакетик.

Приготування:

1. Спочатку потрібно підготувати ємності для йогурту. Добре підійдуть скляні літрові банки, які мають бути простерилізованими.
2. У молоко засипаємо закваску, перемішуємо.
3. Розливаємо рідину по банках, ставимо їх у мультиварку.
4. Заливаємо ємності водою (до країв), встановлюємо програму «Підігрів» на 6 годин.
5. Після вимкнення агрегату йогурт не слід виймати, нехай трохи настоїться.
6. Щоб зупинити сквашування, закриваємо криничками баночки, ставимо в холодильник.
7. Кисломолочний домашній продукт їдять окремо або з сиром, салатами, додають до інших страв.

У термосі

Ще один простий та цікавий варіант зробити йогурт удома – це термос. Ця посудина, яка є майже в кожному будинку, чудово підходить для таких цілей. Завдяки наступному рецепту, можна отримати корисний та смачний кисломолочний десерт для дитини чи дорослої. Приготування вимагає наявності:

• літрового термоса;
• молока – 1-1,5 літра;
• закваски у порошку.

Рецепт йогурту виглядає так:

1. Молоко домашнього типу необхідно закип'ятити, остудити приблизно 40 градусів. Пастеризований продукт можна легко підігріти до потрібного температурного режиму.
2. Беремо 3 ложки молока, змішуємо із закваскою, вливаємо отриманий «коктейль» до решти рідини.
3. Все ретельно перемішати.
4. Поміщаємо майбутній йогурт у термос, щільно закручуємо, залишаємо на 7-9 годин.

В духовці

Є шанс зробити йогурт вдома за допомогою класичної духової шафи. Інгредієнти для кисломолочної страви:

• будь-яка суха закваска – 1 флакон;
• молоко – один літр.

Приготування:

1. Молоко, кип'ятимо або підігріваємо, як у попередніх рецептах.
2. Порошок для заквашування змішуємо з молоком, суміш розливаємо по скляних банках.
3. Духовку нагріваємо до 50 ° С, вимикаємо. Бажано, щоб вона була оснащена добрим терморегулятором. Ставимо всередину ємності з майбутніми ласощами, накриваємо шматочком тканини.
4. Періодично потрібно підігрівати духовку для підтримки температури, адже йогурт готується 7-8 годин.
5. Готовий продукт покласти у холод на кілька годин.

Як готувати грецький йогурт з фруктами?

За смаком та консистенцією грецька кисломолочна корисність схожа з кислим молоком або мацоні. У порівнянні з класичним йогуртом, такий варіант виходить густішим, концентрованішим. Це не зменшує його смакових якостей, скоріше навпаки. Для приготування грецького десерту знадобляться такі продукти.

Свіже молоко перелити в каструлю, довести до кипіння.

Вогонь зменшити і випарити молоко на повільному вогні при помішуванні (або в глиняному посуді в духовці) так, щоб воно при цьому не закипало, а нагрівалося до 80-90 градусів, втрачаючи від 15 до 25% води. Це створить щільнішу консистенцію у йогурту.

Потім помістити каструлю з молоком у холодну воду та остудити до 41-45 градусів – це ідеальна температура для бактерій йогурту.

Для початкової закваски можна використовувати свіжий йогурт (або суху зневоднену закваску, яку можна придбати в аптеці). У наступні рази використовувати приготовлений домашній йогурт. Для закваски йогурт (з розрахунку 100 мл на 1 л молока) розбавити невеликою кількістю теплого молока та ретельно перемішати.

Охолоджене до 41-45 градусів процідити молоко для видалення пінки, влити в молоко приготовлену закваску, ретельно і рівномірно розмішати. Посуд для заквашування молока повинен бути емальований, фарфоровий, керамічний, скляний, але тільки не металевий і ідеально чистий, щоб у йогурт не потрапили непотрібні види бактерій.

Закрити посуд кришкою, ретельно закутати у щось тепле і поставити в тепле місце. Посуд не рухати і не струшувати до повного загусання йогурту. Щоб йогурт загуснув, зазвичай потрібно 7-9 годин, залежно від виду молока, що використовується. Коли йогурт буде готовий, помістити його в холодильник щонайменше на годину, щоб зупинити зростання бактерій.

Приготувати смачний та корисний йогурт у домашніх умовах можна як за допомогою йогуртниці, так і без неї. Незважаючи на достаток кисломолочної продукції в супермаркетах, більшість людей віддають перевагу натуральним виробам, приготовленим вдома. Їх можна давати дітям, додаючи різні ягоди та фрукти, використовувати для заправки салатів. У натуральному йогурті міститься безліч мікроелементів і корисних бактерій, незамінних для нормальної роботи травної системи. Цей дієтичний продукт є ідеальним варіантом сніданку для всієї родини.

Щоб зробити йогурт удома, не потрібно бути великим кулінаром. Досить невеликого набору продуктів, трохи вільного часу та чудова заправка до салату, смачний десерт або легкий перекус буде готовим. У домашньому йогурті відсутні консерванти, барвники, шкідливі речовини для організму. У холодильнику він може зберігатися не менше тижня, тому відразу можна заготовити його про запас на тривалий час.

Основні принципи приготування продукту:

1. Інгредієнти. Головним компонентом для приготування йогурту є натуральне молоко – коров'яче або козяче. Другим за важливістю виступає закваска, яка може бути готовою або приготовленою вдома.
2. Правильний підігрів молока. Щоб продукт вийшов, молоко підігрівати не вище 42 градусів. Якщо немає впевненості як продукт, можна його закип'ятити (зменшить користь) і охолодити до потрібної температури.
3. Додавання закваски. Закваска в молоко додається за інструкцією або потрібними пропорціями. Наприклад, якщо як закваска використовується магазинний йогурт, то він вводиться в коров'ячий продукт у пропорції 1/10.
4. Створення сприятливих умов корисних мікроорганізмів. Для того, щоб бактерії почали активно діяти, їм потрібно створити сприятливі умови, а саме підтримувати тепло якомога довше. Для цього ємність з теплим молочком та введеною закваскою укутують на кілька годин (від 4 до 9).

Додавати інші компоненти до йогурту слід після його приготування, інакше він може не вийти. З готового продукту можна відібрати пару ложок маси, що вийшла, помістити в ємність і заморозити, використовуючи наступного разу як закваску.

Як вибрати закваску для йогурту

Для приготування йогурту можна використовувати такі закваски:

1. Готовий компонент, який можна купити у супермаркеті або аптеці. Найчастіше він продається у вигляді порошку та містить живі бактерії. Відрізняються закваски, крім ціни та назви, різним складом та властивостями. В одних містяться пробіотики, в інших біфідобактерії. Бувають у складі болгарська паличка та стрептококи, які при попаданні в тепле молоко посилюють вироблення молочної кислоти. Вона, у свою чергу, допомагає боротися із патогенною флорою. Є спеціальні закваски для дитячого організму, що містять низку корисних речовин. У виборі заквасок для йогурту варто орієнтуватися на свій смак та перевіреного виробника.
2. Магазинний готовий кисломолочний продукт може стати закваскою для йогурту. Його додають у пропорції 1:10. Однак важливо пам'ятати, що кількість корисних речовин у готовому продукті буде набагато нижчою.
3. Хороша закваска для йогурту – сам готовий продукт. Відібравши трохи густого напою та помістивши його в холодильник, можна наступного разу заощадити на магазинній продукції. Зберігати закваску у холодильнику можна не більше чотирьох днів, у морозильній камері – до кількох місяців.

Живі бактерії гинуть при високій температурі, тому якщо молоко буде гаряче, йогурт не вийде. Найкраще перевірити температуру спеціальним градусником. Заквашувати молоко обов'язково у стерильному посуді.

Класичний йогурт у йогуртниці

Вже через 5-8 годин йогурт у йогуртниці буде готовим. Чим довше він заквашуватиметься при потрібній температурі, тим густіше буде підсумковий продукт.Для приготування кисломолочного продукту в йогуртниці слід запастись жирним молоком та закваскою.

1. Молочко виливається у відповідну ємність і кип'ятиться на плиті. Далі його слід остудити до потрібної температури.
2. У невеликій ємності розвести трохи молока (близько 30 мл) із закваскою, після чого додати суміш до основної кількості білої рідини. Перемішати.
3. Отримана рідина виливається в чашу або маленькі філіжанки в йогуртниці, після чого вони ставляться на піддон, а сама йогуртниця накривається кришкою.
4. На таймері виставляється потрібний час.

Коли приготується кисломолочний продукт, його слід остудити при кімнатній температурі, після чого відправити в холодильник на пару годин. Деякі закваски перед додаванням їх у молоко слід наполягти в йогуртниці протягом 9 годин і лише після використання для заквашування.

Готуємо в мультиварці у стаканчиках

Мультиварка – відмінна техніка для приготування різноманітних страв, у тому числі й йогурту. У ній можна приготувати смачний дієтичний продукт без закваски.

Для цього слід запастись:

• молоком – 2,5 л;
• вершками – 700 мл;
• цукровим піском – 7 ст. л.;
• готовим йогуртом без добавок – 200 г.

Коров'ячий продукт високої жирності разом із вершками виливається в чашу і кип'ятиться протягом 7 хвилин у режимі «Випічка». Після того, як він охолоне до потрібної температури, вводиться йогурт і суміш готується в режимі «Підігрів» 120 хвилин. Після наполягання протягом 4 годин продукт переливається у стерильну ємність та відправляється в холодильник. Йогурт у мультиварці має гарну густоту та смак. За бажанням можна додати будь-які натуральні наповнювачі.

Простий варіант приготування йогурту в термосі

Відмінний рецепт без йогуртниці. Приготування кисломолочного напою у звичайному термосі. До складу рецепту входить молоко та закваска.

Далі слід здійснити поетапно кілька дій:

1. Закип'ятити та остудити до 39 градусів коров'ячий продукт.
2. Розмішати закваску з|із| невеликою кількістю молока, ввести в основну масу.
3. Перелити рідину в термос та залишити на 5 годин.

Для надійності ємність можна укутати. Перед використанням термоса його слід обов'язково обдати окропом. Готовий напій використати за призначенням.

Домашній рецепт у духовці

Для приготування кисломолочного продукту слід запастися:

• молоком – 3 л;
• закваскою чи баночкою готового йогурту;
• цукровим піском (за бажанням).

Рідина кип'ятиться та остуджується до 39 градусів. Поки вона холоне, слід розігріти духовку до 45 градусів. У молоко, що охололо, вводиться продукт для закваски, цукор, і воно в стерильній ємності відповідного об'єму відправляється в таз з водою, а потім разом з ним в духовку. Там продукт має бути не менше 4 годин. Кожні 60 хвилин духовку протягом декількох хвилин необхідно прогрівати до 45 градусів.

Як готувати грецький йогурт

Грецький йогурт відрізняється низькою калорійністю, густотою. Він не згортається, багатий на магній, рибофлавін і корисні бактерії. Готується йогурт із стандартного набору продуктів – молочка та бактеріальної культури для закваски.

Перші етапи приготування нічим не відрізняються. Спочатку рідина кип'ятиться, потім остуджується до 41 градуса. У неї вводиться необхідна кількість закваски, все перемішується. Далі ємність із продуктом загортається і залишається мінімум на 10 годин.

Коли молоко стане густим, його слід вилити у складену 4 рази марлю, опустити в каструлю і відправити в холодильник на кілька годин. Густий йогурт, що вийшов, розливають по банках і використовують для харчування, приготування різних страв.

Густий кисломолочний продукт для дітей

Для зміцнення імунної системи, хорошої роботи органів шлунково-кишкового тракту дітям обов'язково слід вживати кисломолочні продукти.

Приготувати вдома йогурт для малюків дуже просто. Для цього випливає:

1. Купити хороше, не дуже жирне молоко (можна козяче), прокип'ятити його та остудити до потрібної температури.
2. Небагато білого гриба, закваски або йогурту слід змішати з теплим молочком, залити його в стерильну ємність, укутати і залишити на 6 годин.
3. У готовий продукт можна додати трохи перетертих ягід, фруктів та цукру.

Корисність йогурт зробленого будинку

Сьогодні, коли популярність здорового харчування набирає обертів, серед рецептів часто трапляються натуральні йогурти. На жаль, придбати такий йогурт у звичайному магазині складно, проте вихід є виготовлення натурального йогурту в домашніх умовах. Зробити домашній йогурт вдома не складно, головне бажання та дотримання рецепту.

Натуральним йогуртом вважається такий, який містить корисні бактерії, а саме lactobacilli bulgaricus. Вміст вітамінів А і В у цих бактеріях перевищує їх вміст навіть у молочних продуктах. Ці вітаміни потрібні людині для отримання заряду енергії на весь день. Також вітаміни здатні нормалізувати роботу центральної нервової системи та врегулювати рівень холестерину в крові.

Натуральний йогурт своїми руками

Вітамін A здатний надовго продовжити молодість вашої шкіри, корисний для очей, а також здатний захистити організм від зараження різними інфекціями. Часте вживання йогурту забезпечить ваш організм вітамінами та мінералами. Чи варто говорити про підвищення імунітету?

Як приготувати натуральний йогурт?

Напевно, вам неодноразово доводилося зустрічати в мережі відео про приготування натурального йогурту вдома. За приготування високоякісного йогурту краще взятися самому. Пропоную до вашої уваги покроковий процес приготування.

1. Купуємо закваску для приготування йогурту.

Придбати закваску можна у будь-якій аптеці вашого міста. Однієї порції закваски Вам буде достатньо для приготування 2-3 літрів йогурту. Йогурти, які можна знайти на полицях супермаркетів, не підходять на роль закваски, не дивлячись на низький вміст барвників та консервантів. У молоці, йогурті, сирі у будь-якому випадку з часом з'являється кишкова паличка, що робить їх непридатними для цієї мети. У процесі переквашування відбувається збільшення небажаної мікрофлори, яка може спричинити інфекційні захворювання організму.

Приготування натурального йогурту вдома

2. Вибираємо кисломолочні продукти

Для приготування натурального йогурту краще вибрати свіже пастеризоване молоко чудово. Стерилізоване молоко, на думку експертів, є не найкращим варіантом. ЄЕС вже давно відмовився від цієї техніки, оскільки вітаміни в молоці та мікроелементи, що містяться, втрачають свої властивості. Сіль і стабілізатори, що містяться в ньому, також роблять його непридатним для використання як закваску.

3. Пропорції для розведення

Близько 200 мл наперед кип'яченого молока охолоджують до температури 40 градусів. Далі, беремо до 10 мл отриманого молока і заливаємо в посудину із заздалегідь налитою туди закваскою. Після цього посудину слід добре струсити. Далі суміш із посудини виливаємо в посуд із залишками молока, ретельно перемішуючи. Суміш слід перелити в йогуртницю, хоча її функції може виконати звичайний термос. Йогуртницю укутати, поставити у тепле місце. Сквашування відбувається 8-10 годин. Закваска може зберігатися протягом 14 днів. Зауважте: для сквашування отриманої суміші використовувати пластикові ємності не рекомендується, так як канцерогенні смоли, що виділяються при нагріванні пластику, не додадуть вашому йогурту лікувальних властивостей.

4. Готуємо йогурт

Кип'ятимо і остуджуємо до +40-45 градусів одну літру молока і ложимо столову ложку вже розведеної закваски. Рідина можна помістити як у скляну банку, так і в термос або йогуртницю. Сквашування відбувається 5-6 годин. Йогурт буде кислішим, якщо довше відбувається заквашування. Отриманий йогурт може зберігатися не більше 5-7 днів у холодильнику.

Результат виготовлення домашнього йогурту

Увага! Бактерії почнуть активно розмножуватися і перетворювати молоко на кисле молоко, якщо домашній йогурт перетримати. По закінченню на вас чекає не той продукт, який хотіли б отримати. Зверніть увагу, коли готуємо живий йогурт, як вам зустрічалося на фото інших сайтів, при додаванні сухого молока йогурт стає густішим, але це не додасть корисних речовин до вашого продукту.

Будьте уважні до правил санітарії – обробляйте, обов'язково, посуд окропом. Як ви вже зрозуміли, зробити домашній йогурт не складає труднощів. Наступного разу, коли знову готуватимете цей продукт, як закваску краще вибрати йогурт, зроблений самостійно.

Чим домашній йогурт ще добрий крім своєї натуральності?

Жирність йогурту можна контролювати самостійно. Для отримання менш жирного йогурту – купуємо 1% молоко, хочете збільшити жирність – візьміть 3,2%. Якщо ви ставите питанням, як зробити вдома знежирений йогурт, відповідь проста – для цього вам просто необхідно, придбати як закваску знежирене молоко.

Корисні властивості домашнього йогурту

Використання добавок

Відео приготування натурального йогурту можна легко знайти в інтернеті. До вашої уваги запропонують безліч прикладів виготовлення йогурту. Безліч позитивних відгуків про смакові якості та корисні властивості натурального йогурту, тільки підтверджують, що витівка коштує витрачених сил. Але що робити, якщо вам до душі солодкі йогурти або ж йогурти, з додаванням ягід, шоколаду та безлічі інших добавок?

Використання різних добавок для йогурту

Всі ці смакоти ви можете додати ще до того як розкласти йогурт для сквашування по стаканчикам, але, на жаль, є моменти, через які не бажано цього робити. Бактерії, які містяться в натуральних йогуртах, окислюють цукор, що міститься в молоці. Тож. При додаванні в йогурт цукру або фруктів ще на стадії сквашування, може призвести до того, що бактерії переключаться саме на ці добавки.

Що стосується цитрусових або інших плодів, які містять велику кількість кислот, наприклад ківі, то їх взаємодія з молоком виключається. В результаті молоко згорнеться ще до того, як розпочнеться процес ферментації. Безпечніше буде приготувати домашній фруктовий йогурт, з додаванням різноманітних фруктів, горіхів, шоколаду при закінченні приготування, або перед безпосередньо охолодженням.

Рецепт створення домашнього йогурту

Зробити домашній йогурт можна, використовуючи також зелень, м'яту. Його часто додають під час приготування салатів, десертів. Ось приклад рецепту: апельсин очистити, нарізати шматочками. Подрібнити горіхи, шоколад. Далі необхідно з'єднати всі ці інгредієнти, ретельно змішати. Після цього додати вівсяні пластівці та йогурт.

Також досить популярними є салати з використанням йогурту. Наприклад, рецепт екзотичного салату не забере у вас багато часу і принесе величезне задоволення Вам і вашим близьким. Великі ягоди полуниці розрізають на 2 частини, нарізають авокадо, додають лимонний сік. Далі додаємо попередньо відварені креветки і трішки оливкової олії. Далі слід додати приготовлений йогурт.

Рецепт створення натурального йогурту

Щоденне вживання йогуртів сприяє налагодженню роботи травного тракту, підвищенню імунітету. Ще сотню років тому йогурт відомий своїми корисними речовинами. Він не тільки добре впливає на травлення, але й справляється з інфекціями. Їжте свіжий та якісний йогурт, і ви незабаром самі переконаєтесь у його користі.

Відео