Пиріг з безе - смачна і незвичайна випічка. Найчастіше такі пироги дбають у домашніх умовах з пісочного тіста з начинкою посередині і з хмарою білого безе зверху. Як начинка використовуються різні фрукти, ягоди, сирна маса і т.д. Фрукти ріжуться часточками або переробляються у пюре. Безе робиться із збитого із цукром яєчного білка. Рецепти пирогів безе забезпечать безвідходне виробництво. Жовтки кладуться в тісто, а білки використовуються для приготування крему-безе. В результаті всіх старань виходить дуже смачні ніжні пироги з безе, блюдо від якого мало хто відмовиться.

Соковитий пиріг з безе та лісовими ягодами

Рецепти пирогів з безе виходять напрочуд смачними та соковитими. Дуже швидко набір простих продуктів перетворюється на вишукану пісочну випічку.

Інгредієнти для коржу:

• 3 жовтки;
• 180 гр. вершкового масла;
• 6 ст. цукру;
• 1,5 ст. пшеничного борошна.

Інгредієнти для начинки:

• 3 білки;
• 110 гр. журавлини;
• 5 ст. цукру-піску:
• 180 гр. чорниці.

Інструкція з приготування:

1. Пиріг з безе зверху готується із пісочного тіста. Для цього збиваємо міксером розм'якшене масло, жовтки із цукром. Потім додаємо борошно, що просіює, і замішуємо круте тісто. Формуємо з нього м'ячик, обгортаємо плівкою та кладемо на 20 хвилин на полицю холодильника.
2. Готування начинки полягає в перебиранні, миття та обсушуванні плодів. Перемелюємо в блендері до пюреподібного стану. Додаємо ложку цукрового піску і ретельно збиваємо міксером, щоб розчинилися всі крупинки.
3. Охолоджене тісто розгортаємо пластом. Акуратно переносимо пісочну основу у форму з бортами. Застилаємо форму і формуємо борти, щоб начинка не виливалася. Щоб тісто в духовці не знімали бульбашками, його необхідно часто наколоти вилочкою.
4. Заготівлю відправляємо в духовку - процес запікання триває 30-40 хвилин. Потім дістаємо печену та остуджуємо. На теплу основу викладаємо пюре із лісових ягід, зверху викладаємо хмару збитих білків.
5. Ставимо пісочний пиріг з безе зверху в духовку на 15 хвилин, поки збиті білки не підрум'яняться. Нагрів, вимикаємо і, не відкриваючи дверцята, витримуємо пиріг у духовці ще кілька годин. Після цього безе зверху апетитно хрумтітиме, а всередині пісочний пиріг залишиться соковитим і ніжним. Приємного для всіх апетиту!

Яблучний пиріг з безе

Дуже простий варіант яблучного пирога. Особливою ця випічка може вважатися через наявність безе. Воно надає страві пікантної нотки і апетитної хрусткої скоринки.

Складові:

• 1 ст. цукру-піску;
• 200 грн. вершкового масла;
• 1 жовток;
• 2 білки;
• 260 гр. пшеничного борошна;
• 5 великих яблук;
• 0,5 ч. л. соди;
• 1 щіпка солі;
• 0,5 ч. л. кориці як порошку.

Схема приготування:

1. Щоб спекти яблучний пиріг з безе самостійно, в просіяне борошно кладемо шматки олії, розтираємо в крихту. Додаємо жовток, сіль, соду та швидко.
2. Тепер відриваємо по шматочку тіста і розподіляємо його на деко шаром 0,5 см. І так кожен шматочок розтягуємо руками і з'єднуємо між собою. Така обробка тесту називається «Пічворк». Основа для пирога має вийти прямокутною.
3. Поміщаємо основу в духовку і запікаємо 25 хвилин при температурі 200°С. Тісто має трохи підрум'янитися.
4. Для начинки яблука можна просто очистити та натерти на тертці. Але набагато смачніше нарізатиме очищені яблука кубиками і протушкувати їх із цукром у товстій сковорідці. Також можна використати готове яблучне повидло.
5. Білки кімнатної температури збиваємо із цукром, починаючи з малих оборотів і поступово нарощуючи їх. Піна має бути дуже туго збита, щоб на масі залишалися сліди від віночків.
6. На трохи остиглий корж викладаємо шар яблучної начинки, а зверху акуратно розкладаємо білкову масу.
7. Повертаємо пісочний яблучний пиріг з безе в духовку на 7 хвилин (220С). Коли білки підрум'яняться і стануть кремовими, можна діставати пиріг. Даємо йому охолонути і подаємо з чаєм.

Відео: Приготування яблучного пирога з безе

Ніжний лимонний пиріг з безе

Всі знають, що лимони дуже корисні і є джерелом вітаміну С.

Складові:

• 1 великий лимон;
• 2 ст. картопляного крохмалю;
• 300 грн. пшеничного борошна;
• 4 свіжі яйця;
• 1 пакетик ванільки;
• 170 гр. вершкового масла;
• 250 мл крижаної води;
• 3 щіпки солі.

Приготування покроково:

1. Для пісочного тіста з'єднуємо борошно, порізане шматочками охолоджене олії та сіль. Все це рубаємо ножем до однорідного стану. Вливаємо 100 мл крижаної води та руками замішуємо щільне тісто, сформувавши з нього колобок.
2. Круглу форму для випічки застеляємо папером для випічки. Розкочуємо тісто, викладаємо у форму, сформувавши бортики, часто колимо вилкою. Зверху викладаємо ще один лист пергаменту, насипаємо квасолю або сухий горох, щоб зафіксувати борти. Запікаємо чверть години при 220°С. Потім прибираємо бобові та допікаємо ще 10 хвилин. Після чого печеність дістаємо і повністю остуджуємо.
3. Для приготування лимонної начинки з|із| помитого лимона знімаємо цедру і вичавлюємо весь сік. Миємо яйця та відокремлюємо жовтки від білків. Жовточки з'єднуємо з цукром (120 гр.), ванількою, лимонними складовими та сіллю. Окремо розвести крохмаль у 150 мл крижаної води і додати начинку. Додаємо залишки вершкового масла та все ретельно розмішуємо. Виливаємо все в сотейник, прогрів при повільному кипінні, поки склад не почне загусати. Знімаємо з плити, відразу ж виливаємо на тісто, прикриваємо харчовою плівкою і так остудити.
4. Яєчні білки збиваємо із цукром (60 гр.) у дуже круту піну. Отриману масу викладаємо зверху. Можна красиво відсадити із кондитерського мішка з насадкою.
5. Після того, як лимонний пиріг з безе запечеться чверть години при 180 градусах, його можна розрізати і подати рідним із чашкою чаю. Приємного для всіх апетиту!

Відео: Лимонний пиріг з безе- покроковий рецепт

До чаювання часто готують пиріг з яблуками з безе, що вимагає мінімальної кількості інгредієнтів. Існує кілька рецептів десерту, про які має знати господиня.

Пиріг з яблуками та безе.

Яблучний пиріг з безе на піщаному тарті

Приємним смаком має пісочні ласощі з меренгою. Для приготування основи потрібні такі компоненти:

• борошно – 250 г;
• вершкове масло – 200 г;
• жовтки – 4 шт.;
• сода - 1/2 ч. л.;
• сіль - щіпка.

Начинку готують із:

• яблук – 5 шт.;
• цукрового піску – 100 г;
• кориці - 1/2 ч. л.

Для меренги знадобиться:

• яєчні білки – 4 шт.;
• цукор – 130 г.

Масло готують заздалегідь, щоб воно стало м'яким до приготування. Після цього приступають до приготування пісочного тіста. Білки відокремлюють від жовтків, які перетирають із вершковим маслом, а білки поміщають у холодильник. Борошно з'єднують із сіллю та содою і змішують з маслом та жовтками. Ретельно замішують тісто для пісочного яблучного пирога з безе, яке надалі поділяють на 2 частини, одна з яких у 2 рази більша за іншу.

Пиріг безе на тарті з піщаного тіста.

З тіста формують 2 кулі. Маленький завертають у харчову плівку та прибирають у морозилку на 20 хвилин. Тісто, що залишилося, покривають плівкою і прибирають в холодне місце на деякий час.

Яблука миють, очищають від насіння та шкірки і подрібнюють на великій тертці. У невелику ємність поміщають масу і змішують з цукровим піском і корицею.

Масу ставлять на вогонь, додавши до неї 1-2 ст. л. води, кількість якої визначають за соковитістю фруктів. Місткість закривають кришкою і гасять фруктову суміш близько 10 хвилин. Потім кришку прибирають і томлять яблука, доки вся рідина не випарується. Після цього каструлю знімають з вогню і дають охолонути начинці.

На лист викладають великий шматок основи, роблять бортики і викладають начинку, вирівнюючи шар фруктів лопаткою. Маленьку кулю дістають із морозилки і поділяють на 2 половини. Одну подрібнюють на тертці та розкладають отримані крихти поверх яблук. Потім білки збивають із цукром до утворення густої піни.

Білковою масою можна залити тестову стружку, яку зверху посипають крихтою, що вийшла з 2 шматки тіста. Деко ставлять у духовку і випікають пиріг 45 хвилин при +170°C. Коли час запікання вийде, десерт не виймають. Пиріг повинен постояти у теплі ще 30 хвилин. Потім він остигає на столі. Потім блюдо виймають із форми та розрізають на невеликі порції.

Швидкий рецепт яблучного пирога з безе

Для приготування яблучного пирога з безе за короткий час використовують листкову основу без дріжджів, інакше корж підніметься і в ньому сформуються порожнечі.

Для десерту потрібно:

• листкове тісто – 200 г;
• яблука – 3 шт.;
• білки – 3 прим.;
• цукор – 140 г;
• кориця – 1 ч. л.

Тісто розкочують до необхідного розміру і роблять у ньому прокол виделкою, щоб не сформувалися бульбашки. Основу викладають на лист. Фрукти миють, очищають, нарізують невеликими шматочками та викладають на тісто. Зверху насипають цукор та корицю. Деко поміщають у духову шафу, розігріту до +200°С і запікають 9 хвилин. У цей час збивають білки із цукром до утворення щільної піни. Випічку виймають, покривають меренгою та випікають ще 15 хвилин при +180°С.

Яблучний пиріг з безе з тіста на сметані

Тісто для яблучного пирога з безе можна приготувати іншим способом. Для десерту необхідні:

• борошно – 130 г;
• сметана – 190 г;
• яйця – 3 шт.;
• сода – 8 г;
• яблука – 3 шт.;
• цукор – 200 г;
• лимон – 1/3.

Спочатку відокремлюють жовтки та змішують їх зі 100 г цукру в окремій ємності. До суміші додають сметану та соду і ретельно перемішують. Якщо продукт не кислий, то гасять соду оцтом і додають після. Надалі вводять борошно, перемішують та виливають у ємність для випікання. Основу вирівнюють ложкою.

Яблука миють, очищають від серцевини та шкірки, ріжуть тонкими часточками, поливають зверху лимонним соком і викладають рівним шаром на основу. Білки збивають з цукровим піском, що залишився, поки не з'явиться густа піна, якою покривають яблука. Випікання меренги триває близько 30 хвилин при +190°С.

Пиріг з безе та сметаною.

Яблучний пиріг з безе та сиром

Особливий смак яблучному пирогу з безе додасть сиру. Для приготування тіста потрібні такі продукти:

• 400 г борошна;
• 150 г маргарину чи вершкового масла;
• 100 г цукру;
• 3 жовтки;
• 100 г сметани;
• 1 ст. л. розпушувача;
• ванілін.

Для начинки необхідно:

• 5 яблук;
• 500 г сиру;
• 100 г цукрового піску;
• 1 жовток;
• 4 ст. л. сметани.

Щоб приготувати безе, потрібно:

Спочатку білки відокремлюють від жовтків і забирають білки в холодильник. Потім замішують основу. Для цього жовтки змішують з цукром, додають розм'якшене мало, сметану, ванілін та борошно з розпушувачем.

Основу вимішують, формують з неї кулю, загортають у харчову плівку та поміщають у холод на півгодини.

У цей час для наповнювача подрібнюють сир із цукром, сметаною та жовтком за допомогою блендера. Фрукти миють, зрізають шкірку, видаляють серцевину та нарізають тонкими пластинами. Потім тісто розкочують качалкою і викладають на лист, зробивши невеликі борти. На основу викладають сирний наповнювач та шар яблук зверху. Форму ставлять у духовку та випікають близько 30 хвилин при +180°С.

Білки з'єднують із цукровим піском і збивають до утворення щільної консистенції. Пиріг дістають із духовки, покривають білковою піною та знову випікають протягом 7 хвилин. Випічку рекомендується розрізати на шматки після повного остигання, щоб не пошкодити її форму.

Яблучний пиріг з безе і тертою крихтою зверху

Варіантом створення яблучного пирога з безе є терта випічка, але під хрустким шаром замість яблуневого повидла буде ніжна меренга та соковиті фрукти. Для цього потрібно:

• яйця – 3 шт.;
• сода – 5 г;
• олія – 200 г;
• борошно - 260 г;
• яблука – 4 шт.;
• цукор – 200 г.

Спочатку відокремлюють жовтки та розтирають їх зі 120 г цукрового піску. Борошно змішують із вершковим маслом і рубають масу на шматочки. Потім з'єднують їх із жовтками, замішуючи пісочне тісто. З 1/4 формують кульку і забирають в морозильну камеру. Тісто, що залишилося, розкочують або розтягують за формою і роблять у ньому проколи допомогою вилки.

Фрукти миють, очищають, нарізають часточками та викладають на основу. Деко ставлять у духовку і випікають 15 хвилин при +190°С. З білків та залишків цукру готують безе, яким покривають яблука на тарті. Після цього дістають заморожене тісто і натирають його поверх білків. Пиріг знову ставлять у духовку і випікають 15 хвилин, поки крихта нагорі не підрум'яниться.

Кількість рецептів пирогів із яблук зараз дуже різноманітна. Адже яблука доступні протягом усього року. Якщо раптом завітають не звані гості, то на виручку прийде пиріг із яблук. Такі пироги у приготуванні дуже прості та готуються вони не довго. Прикрасити зверху можна його всім, що тільки можна, на що вистачить вашої винахідливості та фантазії. Щоб порадувати себе та гостей якоюсь новою стравою, зовсім не обов'язково шукати складні дорогі рецепти, для яких не завжди знайдуться всі інгредієнти у вас на полиці. На виручку може прийти яблучний пиріг з безе, який обов'язково стане прекрасним доповненням до вашого святкового столу.

Рецепт пісочного пирога з яблуками та безе

Пиріг з безе незабутнім смаком, повітряний і відкушуючи шматочок, вшановуєш, як він тане в роті. До такого ефекту можна дійти, якщо використовувати пісочне тісто з яблучною начинкою та безе. Щоб приготувати цей пісочний пиріг з яблуками і безе потрібно ознайомиться з рецептом.

Складові:

• вершкове масло - 200 г;
• пшеничне борошно - 2 склянки;
• яйця – 3 штучки;
• пісок цукровий – 3/4 склянки;
• пудра цукрова – 3/4 склянки
• великі яблука – 3 штуки;
• розпушувач-0,5 чайної ложечки;

Спосіб приготування пирога з пісочного тіста з яблуками та безе:

1. Відокремлюємо жовтки від білків, які необхідні для безе, потрібно поставити в холодильник. Збиваємо жовтки із цукром. В іншу мисочку насипаємо борошно і додаємо нарізане вершкове масло. Далі додаємо розпушувач і поєднуємо все з жовтками. Після всього виконаного тісто буде вологим, густим та в'язким.
2. Очищаємо яблука. Далі їх натираємо на тертці. Беремо роз'ємну форму, змащуємо її вершковим маслом та руками наносимо на неї тісто, формуючи великі борти. Свержу накладаємо начинку з яблук і ставимо в духовку (180 ° С) на 15 хв.
3. Пиріг яблучний з безе готується, тепер можемо приступити до готування безе, який надасть неповторного смаку. Дістаємо білки з холодильника і перемішуємо їх міксером, потроху додаємо цукрову пудру. Через 10 хв. буде потрібна густота. Щоб перевірити чи готове безе, потрібно перевернути посуд з ним, і якщо жодна крапелька не впала, то воно готове. Але цей спосіб не надійний, краще звернути увагу на те, як поводиться маса після перемішування, чи утворюються гострі краї.
4. Дістаємо з духовки пиріг з яблуками та безе та викладаємо на неї безе. Розрівнюємо його і назад ставимо в духовку, не змінюючи температуру (15-20 хв.). Якщо зверху на безе з'явилася коричнева скоринка, то він готовий. При виключенні духовки, пиріг залишаємо там, щоб маса білкова не й, щоб білкова маса не спала. Обережно виймаємо з форми пиріг, режим на шматочки і можна пити чай.

Рецепт яблучного пирога з безе зверху та шоколадом

Бездоганна начинка із яблук у поєднанні з шоколадом. Такий пиріг із яблуками безе зверху може стати окрасою столу на будь-якому святі. Його оцінять і діти, які дуже люблять шоколад. Та й так порадувати себе в будь-який день, адже як приємно буде випити чаю зі шматочком такого чудового яблучного десерту з безе і шоколадом.

Складові:

• вершкове масло - 250 г;
• пшеничне борошно - 2 склянки;
• цукор – 300 г;
• яйця – три штуки;
• сода - 0,5 ложки чайної;
• сіль - дрібка;
• плитка шоколаду чорного;

Спосіб приготування пирога з яблуками та безе зверху:

1. Жовтки необхідно відокремити від білків, розтерти їх з 200 г злегка розтопленого вершкового масла і 150 г піску цукрового, додати сіль і соду (не гасити). Борошно сипати потроху, ретельно перемішуючи. Від тіста від'єднати невелику частину та ставимо її в морозильник на годину. Білки також мають бути в холодильнику.
2. Зчищаємо шкірку з яблук, дрібно ріжемо або трьом на великій тертці. Беремо форму або деко, змащуємо її вершковим маслом і наносимо на неї тісто. Якщо посуд для випікання буде середнього розміру, то шар безе буде вищим, і навпаки. Викладаємо начинку із яблук зверху на тісто.
3. Беремо охолоджені яєчні білки і збовтуємо в хорошу піну разом із цукром 150 р. Наносимо безе на начинку з яблук. Дістаємо з морозилки іншу частину тіста і натираємо її на великій тертці, посипавши стружкою пиріг. Ставимо страву в духовку (180 ° С). Готувати 30-40 хв. Готуємо глазур.
4. Беремо плитку чорного шоколаду, ламаємо її на шматочки та розтоплюємо. Далі додаємо 50 г масла вершкового, для надання блиску глазурі. Яблучний пиріг з безе перекладаємо на велику тарілку. Перевертати його не можна, ніж пошкодити красу. На поверхню малюємо шоколадну сітку або заливаємо шоколадний пиріг. Зверху за бажанням можна посипати мигдальну стружку або покришити волоські горіхи.

Єврейський яблучний пиріг з безе рецепт

Будь-яка країна світу приготування страв застосовує різні прийоми. Солодких страв це стосується насамперед. Соковита випічка вам до душі, зверніть увагу на рецепт кондитера з Ізраїлю. Він рекомендує спекти пісочний яблучний пиріг з безе, доповнивши його шоколадом та лимоном. Особливість даного виробу в тому, що Ви зможете відчути смак кожного шару - і пісочного тіста, і начинку з яблук, і легкого, як пушинка шару безе. А шоколад із лимоном усе об'єднає разом. Далі надамо для ознайомлення рецепт яблучного пирога з безе.

Складові:

• сметана 20% - 2 столові ложки;
• вершкове масло - 150 г + 20 г розтопленого;
• яйця – 4 штуки;
• пшеничне борошно - 2 склянки;
• пісок цукровий – 2/3 стаканчика + 7 ложечок столових;
• вода – 0,5 склянки;
• ванільний цукор – 1 г;
• зелені яблука – 1 кг;
• лимон - 1 штучка;
• лимонна кислота;
• крохмаль – 1 столова ложечки;
• сіль - дрібка;
• розпушувач-1 ложечка чайна;
• плитка шоколаду чорного;

Спосіб приготування:

1. Відокремлюємо від білків жовтки, з'єднуємо з 2/3 стаканчиками цукру, додаємо сметану, сіль, ванільний цукор та розпушувач. Зі 150 г олії вершкового та борошна готуємо жирну крихту, змішуємо її з жовтковою сумішшю та замішуємо пружне гладке пісочне тісто. Прикриваємо його рушником та залишаємо на 15-20 хв. Для того, щоб тісто відпочило. Цей спосіб виконують усі кондитери.
2. Беремо нероз'ємну форму для випічки з великими бортиками, змащуємо її вершковим маслом. Тісто розділяємо на дві не рівномірні частини, беремо ту частину, що більше руками наносимо на форму. Щоб зробити красиві бортики, необхідно взяти тісто, що залишилися, і зробити з нього «ковбаски», розклавши їх по краю, надаючи їм однакову ширину, з'єднуючи з основою. Краї декоруємо за допомогою звичайної вилки, злегка натискаємо її зубчиками на краї тіста.
3. Беремо ще одну форму меншого розміру, змащуємо її дно маслом вершковим і наносимо тісто. Ставимо в духовку (180 ° С) і готуємо протягом півгодини. Дістаємо яблучний пиріг з безе, виймаємо з форми. Покриваємо тісто збитим жовтком, посипаємо різаним шоколадом і ставимо знову в духовку на 3 хв. Для того щоб основа не промокла під начинкою.
4. Помиті яблука, очищені від шкірки, нарізаємо великими кубиками, перекладаємо в каструлю. Наливаємо воду, насипаємо 3 ложки столових цукру та цедру одного лимона. Варимо начинку протягом 7-8 хв до прозорості. Потім висипаємо в друшляк, щоб скла зайва рідина. Видавлюємо сік лимона, змішуємо його з розтопленим маслом та крохмалем і поєднуємо з вареними яблуками. Приготовлену начинку викладаємо на тісто.
5. Охолоджені білки з трьох яєць, 4 ложечки столових цукрового піску і лимонну кислоту на кінчику ножа збиваємо в хорошу піну і за допомогою спеціального шприца або кулінарного пакета наносимо на майбутній пиріг безе білосніжними «вежами». Ставимо блюдо в духовку (180 ° С) і готуємо протягом 10 хвилин. Встояти перед таким екстравагантним пирогом просто неможливо, а якщо його присипати зверху натертим шоколадом, то захопленням не буде меж.

Звичайно рецептів з начинкою з яблук дуже багато, але ті, хто любить смак легкості і ніжності, то саме пиріг з яблуками залитий безе, який зможе надати смаку ці якості. Все залежить від вас самих, що ви хочете приготувати і яке почуття випробувати, вживаючи даний продукт. Білкова піна може надати звичайному домашньому пирогу легкий відтінок неповторності та легкості. Не можливо мимо пройти настільки апетитного і ароматного шматочка яблучного пирога з пісочного тіста з безе, так що мрії про струнку фігуру можна відкласти на потім і дати пориву бажань скуштувати ці ласощі, що п'януть розум.

Яблучний пиріг з меренгою вдало поєднує в собі три шари, різних за смаком та текстурою. Тонка розсипчаста пісочна основа наповнена розм'якшеними фруктовими часточками з легкою кислинкою, захованими під пишною шапкою солодкої суфлеподібної білкової маси з підсушеною крихкою верхівкою. Широкий пласт «парячої» меренги приготований у стилі - такий же м'який усередині, із затверділою тонкою скоринкою зовні, він ідеально доповнює випічку як зовні, так і за смаковими якостями.

Тісто замішуємо відразу на трьох жовтках, що дуже зручно - не доведеться вирішувати питання, куди їх прилаштувати в терміновому порядку, як часто буває з безе та іншими десертами з яєчними білками. Яблука трохи розм'якшуємо на верхньому вогні, доповнивши пряною корицею і збризнувши освіжаючим соком лимона. Меренгу готуємо за загальновідомими правилами - старанно збиваємо з пудрою до пишної та пружної білої маси. В одній формі з'єднуємо три підготовлені складові пирога та відправляємо у духовку для остаточного результату.

Складові:

Для тесту:

• вершкове масло - 120 г;
• цукор – 50 г;
• яєчні жовтки – 3 шт.;
• сіль - тріска;
• борошно – близько 200 г.

Для начинки:

• яблука – 700 г;
• вершкове масло - 30 г;
• лимонний сік – 2 ст. ложки;
• цукор – 1-2 ст. ложки;
• кориця мелена - 1/2 ч. ложки.

Для меренги:

• яєчні білки – 3 шт.;
• цукрова пудра – 120 г;
• сіль - тріска;
• лимонний сік – 2 ч. ложки;
• крохмаль кукурудзяний – 1 ст. ложка без гірки.

Яблучний пиріг з меренгою рецепт

1. Готуємо тісто. М'яка олія, заздалегідь витягнута з холодильника і встигла підтанути до пластичного стану, з'єднуємо з цукром. Ретельно розтираємо вилкою.
   
2. Яйця акуратно поділяємо на жовтки та білки. Останні поміщаємо в чисту суху ємність і забираємо в холодильник. Пізніше білкова суміш буде потрібна для збивання, тому слідкуємо, щоб до неї не потрапили краплі жовтка або шматочки шкаралупи, здатні порушити процес. Жовтки додаємо до олії.
3. Кидаємо тріску солі і перемішуємо масляно-жовткову масу.
   
4. Поступово додаємо борошно і формуємо м'яку, податливу борошняну кулю. Довго не місимо - необхідно тільки поєднати всі компоненти до утворення однорідного, неприлипающего до рук тесту. Якщо маса виходить липкою, вводимо додаткову порцію борошна.
   
5. Пальцями розтягуємо тісто за рознімною формою (діаметр 22 см). Утрамбовуємо рівномірний шар по дну, формуємо борт заввишки близько 4 см. Густо проколюємо основу вилкою, щоб корж не роздмухувався при випіканні, а потім прибираємо форму на 30-40 хвилин в холодильник.
   

   Начинка для яблучного пирога з меренгою

6. З яблук зрізаємо тонкий шар шкірки, видаляємо серцевину. Нарізаємо плоди тонкими скибочками.
   
7. Поливаємо нарізку лимонним соком, додаємо корицю та цукор. Перемішуємо. Для пирога найкраще підійдуть яблука з кислинкою. Якщо плоди дуже солодкі, цукор не можна додавати.
   
8. Викладаємо яблучні скибочки в каструлю, додаємо м'яку олію. Перемішуємо.
   
9. Тримаємо на маленькому вогні під кришкою близько 5-15 хвилин (час залежить від сорту яблук). Шматочки повинні трохи розм'якшитися, але при цьому зберегти свою форму.
   
10. Дістаємо з холодильника ємність із охолодженим тестом. Ставимо в розігріту до 180 градусів духовку на 15-20 хвилин. Підпечений пісочний «кошик» заповнюємо яблучною начинкою.
    

    Меренга для яблучного пирога

11. Білки, що чекали своєї черги, дістаємо з холодильника. Збиваємо з дрібкою солі до утворення м'якої, повністю побілілої маси.
    
12. Продовжуючи працювати міксером, поступово підсипаємо цукрову пудру. Продовжуємо активне збивання до отримання пружного складу, що ідеально тримає форму. Білки для меренги повинні міцно триматися на місці при нахилі та перевертанні посуду. Наприкінці збивання додаємо лимонний сік та крохмаль. Добившись стійких, щільних піків, закінчуємо процес.
    
13. Викладаємо збиті білки на пісочну основу з яблуками. Розподіляємо рівномірно, ховаючи під пишним білим шаром фруктову начинку. Формуємо недбалі вихори, виделкою піднімаючи білки вгору.
    
14. Ставимо яблучний пиріг із меренгою в духовку, розігріту до 140 градусів. Підтримуючи температуру, підсушуємо білки приблизно 40-60 хвилин. Меренга повинна підрум'янитися зовні до кремового кольору, покритися тендітною скоринкою, що на дотик не прилипає до пальців. Усередині білковий шар залишається м'яким.
    
15. Остуджуємо готовий пиріг, знімаємо роз'ємний борт. Нарізаємо випічку на порції та пригощаємося!
    

Яблучний пиріг із меренгою готовий! Приємного чаювання!

Прогортаючи свій старий зошит із рецептами, знайшла рецепт польського яблучного пирога з безе та крихтою. Давно я не готувала його, вирішила згадати. Пиріг готується не складно, але є попередні процеси, які необхідно зробити заздалегідь – це підготовка яблучної начинки та приготування тіста. На це діло відводимо близько години, щоб начинка встигла охолонути, а тісто відлежати.

Приготувати зі списку інгредієнти.

Насамперед почистити яблука, видалити серцевини.

Натерти яблука на тертці, скласти в каструлю, додати|добавляти| 50 г цукру і корицю. Також потрібна столова ложка води, щоб яблука не пригоріли. Каструлю накрити кришкою, поставити на вогонь та варити 10 хвилин на невеликому вогні. Потім кришку відкрити і дати випарувати зайву рідину. Орієнтуйтеся на сорт яблук, якісь дадуть більше соку, якісь – менше. Після цього начинку залишити остигати і зайнятися приготуванням тіста.

Білки відокремити від жовтків і прибрати їх на якийсь час у холодильник. До жовтків додати м'яке вершкове масло|мастило| і збити масу віночком.

Додати в суміш столову ложку цукру, сіль і просіяне з содою борошно.

Добре вимішати тісто, якщо муки виявиться мало, можна трохи додати. Розділити тісто на 2 частини: 2/3 та 1/3. Меншу частину прибрати в морозилку, а велику загорнути у плівку та прибрати на 30 хвилин у холодильник.

За 5 хвилин до приготування дістати білки з холодильника, збити їх до пишної білої піни, потім потроху всипати цукор, що залишився, продовжуючи збивати, поки білки не стануть щільними і не будуть триматися на стінках чаші блендера або на віночку.

Підготувати форму діаметром 22-24 см, прокласти дно пергаментним папером, можна зафіксувати папір обідком. Дістати з холодильника тісто і сформувати з нього кошик з бортиками висотою 3 см. Викласти на дно яблучну начинку, що остигнула. Від тіста, яке в морозилці, відламати половину і натерти на тертці зверху начинки.

Потім викласти збиті білки (меренгу) і зверху натерти тісто, що залишилося.

Духовку розігріти до 170 градусів і випікати пиріг 45 хвилин, поки|доки| крихта зверху не зарум'яниться. Потім духовку вимкнути та залишити в ній пиріг ще на 30 хвилин.

Коли польський яблучний пиріг з безе та крихтою охолоне, розрізати його на порції та подати до столу.

Смачного!