Прогортаючи свій старий зошит із рецептами, знайшла рецепт польського яблучного пирога з безе та крихтою. Давно я не готувала його, вирішила згадати. Пиріг готується не складно, але є попередні процеси, які необхідно зробити заздалегідь – це підготовка яблучної начинки та приготування тіста. На це діло відводимо близько години, щоб начинка встигла охолонути, а тісто відлежати.

Приготувати зі списку інгредієнти.

Насамперед почистити яблука, видалити серцевини.

Натерти яблука на тертці, скласти в каструлю, додати|добавляти| 50 г цукру і корицю. Також потрібна столова ложка води, щоб яблука не пригоріли. Каструлю накрити кришкою, поставити на вогонь та варити 10 хвилин на невеликому вогні. Потім кришку відкрити і дати випарувати зайву рідину. Орієнтуйтеся на сорт яблук, якісь дадуть більше соку, якісь – менше. Після цього начинку залишити остигати і зайнятися приготуванням тіста.

Білки відокремити від жовтків і прибрати їх на якийсь час у холодильник. До жовтків додати м'яке вершкове масло|мастило| і збити масу віночком.

Додати в суміш столову ложку цукру, сіль і просіяне з содою борошно.

Добре вимішати тісто, якщо муки виявиться мало, можна трохи додати. Розділити тісто на 2 частини: 2/3 та 1/3. Меншу частину прибрати в морозилку, а велику загорнути у плівку та прибрати на 30 хвилин у холодильник.

За 5 хвилин до приготування дістати білки з холодильника, збити їх до пишної білої піни, потім потроху всипати цукор, що залишився, продовжуючи збивати, поки білки не стануть щільними і не будуть триматися на стінках чаші блендера або на віночку.

Підготувати форму діаметром 22-24 см, прокласти дно пергаментним папером, можна зафіксувати папір обідком. Дістати з холодильника тісто і сформувати з нього кошик з бортиками висотою 3 см. Викласти на дно яблучну начинку, що остигнула. Від тіста, яке в морозилці, відламати половину і натерти на тертці зверху начинки.

Потім викласти збиті білки (меренгу) і зверху натерти тісто, що залишилося.

Духовку розігріти до 170 градусів і випікати пиріг 45 хвилин, поки|доки| крихта зверху не зарум'яниться. Потім духовку вимкнути та залишити в ній пиріг ще на 30 хвилин.

Коли польський яблучний пиріг з безе та крихтою охолоне, розрізати його на порції та подати до столу.

Смачного!

Яблучний пиріг з меренгою вдало поєднує в собі три шари, різних за смаком та текстурою. Тонка розсипчаста пісочна основа наповнена розм'якшеними фруктовими часточками з легкою кислинкою, захованими під пишною шапкою солодкої суфлеподібної білкової маси з підсушеною крихкою верхівкою. Широкий пласт «парячої» меренги приготований у стилі - такий же м'який усередині, із затверділою тонкою скоринкою зовні, він ідеально доповнює випічку як зовні, так і за смаковими якостями.

Тісто замішуємо відразу на трьох жовтках, що дуже зручно - не доведеться вирішувати питання, куди їх прилаштувати в терміновому порядку, як часто буває з безе та іншими десертами з яєчними білками. Яблука трохи розм'якшуємо на верхньому вогні, доповнивши пряною корицею і збризнувши освіжаючим соком лимона. Меренгу готуємо за загальновідомими правилами - старанно збиваємо з пудрою до пишної та пружної білої маси. В одній формі з'єднуємо три підготовлені складові пирога та відправляємо у духовку для остаточного результату.

Складові:

Для тесту:

• вершкове масло - 120 г;
• цукор – 50 г;
• яєчні жовтки – 3 шт.;
• сіль - тріска;
• борошно – близько 200 г.

Для начинки:

• яблука – 700 г;
• вершкове масло - 30 г;
• лимонний сік – 2 ст. ложки;
• цукор – 1-2 ст. ложки;
• кориця мелена - 1/2 ч. ложки.

Для меренги:

• яєчні білки – 3 шт.;
• цукрова пудра – 120 г;
• сіль - тріска;
• лимонний сік – 2 ч. ложки;
• крохмаль кукурудзяний – 1 ст. ложка без гірки.

Яблучний пиріг з меренгою рецепт

1. Готуємо тісто. М'яка олія, заздалегідь витягнута з холодильника і встигла підтанути до пластичного стану, з'єднуємо з цукром. Ретельно розтираємо вилкою.
   
2. Яйця акуратно поділяємо на жовтки та білки. Останні поміщаємо в чисту суху ємність і забираємо в холодильник. Пізніше білкова суміш буде потрібна для збивання, тому слідкуємо, щоб до неї не потрапили краплі жовтка або шматочки шкаралупи, здатні порушити процес. Жовтки додаємо до олії.
3. Кидаємо тріску солі і перемішуємо масляно-жовткову масу.
   
4. Поступово додаємо борошно і формуємо м'яку, податливу борошняну кулю. Довго не місимо - необхідно тільки поєднати всі компоненти до утворення однорідного, неприлипающего до рук тесту. Якщо маса виходить липкою, вводимо додаткову порцію борошна.
   
5. Пальцями розтягуємо тісто за рознімною формою (діаметр 22 см). Утрамбовуємо рівномірний шар по дну, формуємо борт заввишки близько 4 см. Густо проколюємо основу вилкою, щоб корж не роздмухувався при випіканні, а потім прибираємо форму на 30-40 хвилин в холодильник.
   

   Начинка для яблучного пирога з меренгою

6. З яблук зрізаємо тонкий шар шкірки, видаляємо серцевину. Нарізаємо плоди тонкими скибочками.
   
7. Поливаємо нарізку лимонним соком, додаємо корицю та цукор. Перемішуємо. Для пирога найкраще підійдуть яблука з кислинкою. Якщо плоди дуже солодкі, цукор не можна додавати.
   
8. Викладаємо яблучні скибочки в каструлю, додаємо м'яку олію. Перемішуємо.
   
9. Тримаємо на маленькому вогні під кришкою близько 5-15 хвилин (час залежить від сорту яблук). Шматочки повинні трохи розм'якшитися, але при цьому зберегти свою форму.
   
10. Дістаємо з холодильника ємність із охолодженим тестом. Ставимо в розігріту до 180 градусів духовку на 15-20 хвилин. Підпечений пісочний «кошик» заповнюємо яблучною начинкою.
    

    Меренга для яблучного пирога

11. Білки, що чекали своєї черги, дістаємо з холодильника. Збиваємо з дрібкою солі до утворення м'якої, повністю побілілої маси.
    
12. Продовжуючи працювати міксером, поступово підсипаємо цукрову пудру. Продовжуємо активне збивання до отримання пружного складу, що ідеально тримає форму. Білки для меренги повинні міцно триматися на місці при нахилі та перевертанні посуду. Наприкінці збивання додаємо лимонний сік та крохмаль. Добившись стійких, щільних піків, закінчуємо процес.
    
13. Викладаємо збиті білки на пісочну основу з яблуками. Розподіляємо рівномірно, ховаючи під пишним білим шаром фруктову начинку. Формуємо недбалі вихори, виделкою піднімаючи білки вгору.
    
14. Ставимо яблучний пиріг із меренгою в духовку, розігріту до 140 градусів. Підтримуючи температуру, підсушуємо білки приблизно 40-60 хвилин. Меренга повинна підрум'янитися зовні до кремового кольору, покритися тендітною скоринкою, що на дотик не прилипає до пальців. Усередині білковий шар залишається м'яким.
    
15. Остуджуємо готовий пиріг, знімаємо роз'ємний борт. Нарізаємо випічку на порції та пригощаємося!
    

Яблучний пиріг із меренгою готовий! Приємного чаювання!

При збиванні білків для безе варто дотримуватися нескладних правил: білки повинні бути свіжими, охолодженими, ретельно відокремленими від жовтка; посуд, в якому збиваються білки, повинен бути абсолютно чистим і сухим, неметалевим і не дуже об'ємним. Для безе краще використовувати саме цукрову пудру, а не цукор. Спочатку збивати білки до густої піни, потім по ложці додавати цукрову пудру і збивати до стійких піків.

Яблука для пирога краще купувати кислих сортів. Якщо таких немає, в начинку слід додати|добавляти| трохи лимонного соку. Кориця – за бажанням. Але десь яблука, там і кориця.

Загальний час: 1 година 15 хвилин | Час приготування: 45
порцій: 8 | Калорійність: 286.3

складові

для тесту:

• борошно – 190 г
• масло вершкове – 80 г
• цукор – 90 г
• яйця (жовтки) – 2 шт.
• розпушувач тіста – 1 ч. ложка

для начинки:

• яблука (великі) – 450 г
• цукор – 2-3 ст. ложки
• масло вершкове – 15 г
• кориця – 2-3 тріски
• сік лимона – 1 ст. ложка

для безе:

• яйця (білки) – 2 шт.
• пудра цукрова – 50 г

Приготування

Яйця розділити на жовтки та білки. Білки прибрати у холодильник.



У миску із жовтками всипати цукор. Підготувати вершкове масло, воно має бути розм'якшеним або злегка розтопленим.



Збити жовтки з|із| цукром і маслом в однорідну пишну масу.



Борошно змішати з розпушувачем.

Частинами додаючи|добавляти| муку|борошно|, замісити м'яке тісто.



Тісто помістити пакет та прибрати в холодильник на півгодини.



За цей час приготувати начинку та збити білки для безе.
Вимити яблука.



Очистити яблука від шкірки та нарізати їх кубиками.

У сковороді розтопити вершкове масло|мастило|, викласти нарізані яблука. Додати цукор, корицю, полити лимонним соком.



Обсмажувати яблука в маслі до м'якості, приблизно 5-7 хвилин.



Тісто дістати із холодильника. Форму для випічки діаметром 20 см застелити пергаментом, змастити трохи вершковим маслом. Тісто розподілити формою рівномірним шаром, зробити невеликі бортики.



Щоб тісто не сильно піднялося у духовці, застосувати вантаж. Для цього тісто покрити пергаментом і насипати на нього квасолю та горох. Поставити форму в духовку та запікати основу для пирога за температури 180 градусів протягом 15 хвилин.



Білки збити з|із| цукровою пудрою в густу піну, до стійких піків.



Дістати форму з духовки, прибрати вантаж. Викласти на тісто яблучну начинку.



Поверх яблук викласти збиті білки.



Розрівняти білкову масу на поверхні начинки, надаючи їй хвилясту форму.



Температуру духовки зменшити до 150 градусів. Пиріг повернути в духовку та запікати ще 30-40 хвилин. Дістати пиріг із духовки та остудити його у формі.



Потім обережно зняти форму. При охолодженні поверхні безе з'являються ніжні карамельні краплі.

Дуже смачний та ароматний яблучний пиріг з безе готовий.

Кількість рецептів пирогів із яблук зараз дуже різноманітна. Адже яблука доступні протягом усього року. Якщо раптом завітають не звані гості, то на виручку прийде пиріг із яблук. Такі пироги у приготуванні дуже прості та готуються вони не довго. Прикрасити зверху можна його всім, що тільки можна, на що вистачить вашої винахідливості та фантазії. Щоб порадувати себе та гостей якоюсь новою стравою, зовсім не обов'язково шукати складні дорогі рецепти, для яких не завжди знайдуться всі інгредієнти у вас на полиці. На виручку може прийти яблучний пиріг з безе, який обов'язково стане прекрасним доповненням до вашого святкового столу.

Рецепт пісочного пирога з яблуками та безе

Пиріг з безе незабутнім смаком, повітряний і відкушуючи шматочок, вшановуєш, як він тане в роті. До такого ефекту можна дійти, якщо використовувати пісочне тісто з яблучною начинкою та безе. Щоб приготувати цей пісочний пиріг з яблуками і безе потрібно ознайомиться з рецептом.

Складові:

• вершкове масло - 200 г;
• пшеничне борошно - 2 склянки;
• яйця – 3 штучки;
• пісок цукровий – 3/4 склянки;
• пудра цукрова – 3/4 склянки
• великі яблука – 3 штуки;
• розпушувач-0,5 чайної ложечки;

Спосіб приготування пирога з пісочного тіста з яблуками та безе:

1. Відокремлюємо жовтки від білків, які необхідні для безе, потрібно поставити в холодильник. Збиваємо жовтки із цукром. В іншу мисочку насипаємо борошно і додаємо нарізане вершкове масло. Далі додаємо розпушувач і поєднуємо все з жовтками. Після всього виконаного тісто буде вологим, густим та в'язким.
2. Очищаємо яблука. Далі їх натираємо на тертці. Беремо роз'ємну форму, змащуємо її вершковим маслом та руками наносимо на неї тісто, формуючи великі борти. Свержу накладаємо начинку з яблук і ставимо в духовку (180 ° С) на 15 хв.
3. Пиріг яблучний з безе готується, тепер можемо приступити до готування безе, який надасть неповторного смаку. Дістаємо білки з холодильника і перемішуємо їх міксером, потроху додаємо цукрову пудру. Через 10 хв. буде потрібна густота. Щоб перевірити чи готове безе, потрібно перевернути посуд з ним, і якщо жодна крапелька не впала, то воно готове. Але цей спосіб не надійний, краще звернути увагу на те, як поводиться маса після перемішування, чи утворюються гострі краї.
4. Дістаємо з духовки пиріг з яблуками та безе та викладаємо на неї безе. Розрівнюємо його і назад ставимо в духовку, не змінюючи температуру (15-20 хв.). Якщо зверху на безе з'явилася коричнева скоринка, то він готовий. При виключенні духовки, пиріг залишаємо там, щоб маса білкова не й, щоб білкова маса не спала. Обережно виймаємо з форми пиріг, режим на шматочки і можна пити чай.

Рецепт яблучного пирога з безе зверху та шоколадом

Бездоганна начинка із яблук у поєднанні з шоколадом. Такий пиріг із яблуками безе зверху може стати окрасою столу на будь-якому святі. Його оцінять і діти, які дуже люблять шоколад. Та й так порадувати себе в будь-який день, адже як приємно буде випити чаю зі шматочком такого чудового яблучного десерту з безе і шоколадом.

Складові:

• вершкове масло - 250 г;
• пшеничне борошно - 2 склянки;
• цукор – 300 г;
• яйця – три штуки;
• сода - 0,5 ложки чайної;
• сіль - дрібка;
• плитка шоколаду чорного;

Спосіб приготування пирога з яблуками та безе зверху:

1. Жовтки необхідно відокремити від білків, розтерти їх з 200 г злегка розтопленого вершкового масла і 150 г піску цукрового, додати сіль і соду (не гасити). Борошно сипати потроху, ретельно перемішуючи. Від тіста від'єднати невелику частину та ставимо її в морозильник на годину. Білки також мають бути в холодильнику.
2. Зчищаємо шкірку з яблук, дрібно ріжемо або трьом на великій тертці. Беремо форму або деко, змащуємо її вершковим маслом і наносимо на неї тісто. Якщо посуд для випікання буде середнього розміру, то шар безе буде вищим, і навпаки. Викладаємо начинку із яблук зверху на тісто.
3. Беремо охолоджені яєчні білки і збовтуємо в хорошу піну разом із цукром 150 р. Наносимо безе на начинку з яблук. Дістаємо з морозилки іншу частину тіста і натираємо її на великій тертці, посипавши стружкою пиріг. Ставимо страву в духовку (180 ° С). Готувати 30-40 хв. Готуємо глазур.
4. Беремо плитку чорного шоколаду, ламаємо її на шматочки та розтоплюємо. Далі додаємо 50 г масла вершкового, для надання блиску глазурі. Яблучний пиріг з безе перекладаємо на велику тарілку. Перевертати його не можна, ніж пошкодити красу. На поверхню малюємо шоколадну сітку або заливаємо шоколадний пиріг. Зверху за бажанням можна посипати мигдальну стружку або покришити волоські горіхи.

Єврейський яблучний пиріг з безе рецепт

Будь-яка країна світу приготування страв застосовує різні прийоми. Солодких страв це стосується насамперед. Соковита випічка вам до душі, зверніть увагу на рецепт кондитера з Ізраїлю. Він рекомендує спекти пісочний яблучний пиріг з безе, доповнивши його шоколадом та лимоном. Особливість даного виробу в тому, що Ви зможете відчути смак кожного шару - і пісочного тіста, і начинку з яблук, і легкого, як пушинка шару безе. А шоколад із лимоном усе об'єднає разом. Далі надамо для ознайомлення рецепт яблучного пирога з безе.

Складові:

• сметана 20% - 2 столові ложки;
• вершкове масло - 150 г + 20 г розтопленого;
• яйця – 4 штуки;
• пшеничне борошно - 2 склянки;
• пісок цукровий – 2/3 стаканчика + 7 ложечок столових;
• вода – 0,5 склянки;
• ванільний цукор – 1 г;
• зелені яблука – 1 кг;
• лимон - 1 штучка;
• лимонна кислота;
• крохмаль – 1 столова ложечки;
• сіль - дрібка;
• розпушувач-1 ложечка чайна;
• плитка шоколаду чорного;

Спосіб приготування:

1. Відокремлюємо від білків жовтки, з'єднуємо з 2/3 стаканчиками цукру, додаємо сметану, сіль, ванільний цукор та розпушувач. Зі 150 г олії вершкового та борошна готуємо жирну крихту, змішуємо її з жовтковою сумішшю та замішуємо пружне гладке пісочне тісто. Прикриваємо його рушником та залишаємо на 15-20 хв. Для того, щоб тісто відпочило. Цей спосіб виконують усі кондитери.
2. Беремо нероз'ємну форму для випічки з великими бортиками, змащуємо її вершковим маслом. Тісто розділяємо на дві не рівномірні частини, беремо ту частину, що більше руками наносимо на форму. Щоб зробити красиві бортики, необхідно взяти тісто, що залишилися, і зробити з нього «ковбаски», розклавши їх по краю, надаючи їм однакову ширину, з'єднуючи з основою. Краї декоруємо за допомогою звичайної вилки, злегка натискаємо її зубчиками на краї тіста.
3. Беремо ще одну форму меншого розміру, змащуємо її дно маслом вершковим і наносимо тісто. Ставимо в духовку (180 ° С) і готуємо протягом півгодини. Дістаємо яблучний пиріг з безе, виймаємо з форми. Покриваємо тісто збитим жовтком, посипаємо різаним шоколадом і ставимо знову в духовку на 3 хв. Для того щоб основа не промокла під начинкою.
4. Помиті яблука, очищені від шкірки, нарізаємо великими кубиками, перекладаємо в каструлю. Наливаємо воду, насипаємо 3 ложки столових цукру та цедру одного лимона. Варимо начинку протягом 7-8 хв до прозорості. Потім висипаємо в друшляк, щоб скла зайва рідина. Видавлюємо сік лимона, змішуємо його з розтопленим маслом та крохмалем і поєднуємо з вареними яблуками. Приготовлену начинку викладаємо на тісто.
5. Охолоджені білки з трьох яєць, 4 ложечки столових цукрового піску і лимонну кислоту на кінчику ножа збиваємо в хорошу піну і за допомогою спеціального шприца або кулінарного пакета наносимо на майбутній пиріг безе білосніжними «вежами». Ставимо блюдо в духовку (180 ° С) і готуємо протягом 10 хвилин. Встояти перед таким екстравагантним пирогом просто неможливо, а якщо його присипати зверху натертим шоколадом, то захопленням не буде меж.

Звичайно рецептів з начинкою з яблук дуже багато, але ті, хто любить смак легкості і ніжності, то саме пиріг з яблуками залитий безе, який зможе надати смаку ці якості. Все залежить від вас самих, що ви хочете приготувати і яке почуття випробувати, вживаючи даний продукт. Білкова піна може надати звичайному домашньому пирогу легкий відтінок неповторності та легкості. Не можливо мимо пройти настільки апетитного і ароматного шматочка яблучного пирога з пісочного тіста з безе, так що мрії про струнку фігуру можна відкласти на потім і дати пориву бажань скуштувати ці ласощі, що п'януть розум.

Додати в борошняну суміш нарізане шматочками або натерте на тертці холодне вершкове масло.

Руками перетерти масло|мастило| з|із| борошняною сумішшю в дрібну крихту, потім влити крижану воду.

Швидко замісити пісочне тісто, яке буде щільним, але м'яким. Зібрати його до когось.

Тісто розкотити та помістити його у форму діаметром 24-26 см, формуючи бортики. Наколоти тісто виделкою і відправити в розігріту до 180 градусів духовку на 20-25 хвилин.
Поки випікається основа пирога, приготувати начинку. Для цього: яблука очистити від шкірки та насіння, нарізати довільними, але не більшими шматочками. Помістити яблука в сковороду із вершковим маслом.

Дати мастилу розтанути на вогні, потім всипати цукор і ванільний цукор.

Гасити яблука, постійно перемішуючи, хвилин 10 на невеликому вогні (яблука повинні стати м'якими, але при цьому вони не повинні перетворитися на пюре).

Яблучну начинку викласти на гарячу гарячу піскову основу.

Холодні білки збити міксером із щіпкою солі до пишної піни. Потім поступово всипати цукор, продовжуючи збивати міксером. Збивати білки із цукром близько 5 хвилин (до стійких піків).

Збиті білки викласти в кулінарний мішок із насадкою "зірочка".

Відсадити безе прямо на гарячі або теплі яблука у вигляді квіточок, покривши всю поверхню пирога.

Готовому гарному і дуже смачному пісковому пирігу з яблуками і безе дати охолонути, потім нарізати на частини і подати до столу.

Це розріз пирога.

Смачного!