Мабуть, немає на світі людини, яка не любить домашні соління та маринади. Немає нічого смачнішого і апетитнішого, ніж солоненький червоний помідорчик зі смаженою картоплею. Є така, хоч і не зовсім вишукана страва, – величезне задоволення. У будь-яке зимове свято неможливо уявити святковий стіл без такої смакоти. Соління служать і прикрасою столу взимку, і чудовим доповненням до меню. А розсіл з таких помідорів вранці після урочистості доводиться дуже доречним.

Усі дуже люблять їх, але не всі знають, як солити помідори у банках у домашніх умовах. У цьому нічого складного. Головне, слідувати деяким порадам прекрасних домогосподарок та дотримуватися технології приготування. Від цього залежить як смак солінь, а й термін їх зберігання. Якщо зробити все правильно, то якість заготовлених солоних помідорів може порадувати і наступного року.

Як солити помідори у банках: підготовка

Найважливішим чинником у разі є стерильність банок. За її відсутності, навіть якщо все інше зробити правильно, можна за деякий час помітити, як розсіл стає каламутним. Більше того, банка з консервацією може забродити, і всі праці підуть нанівець. Для того щоб такого не сталося, банки та кришки потрібно ретельно вимити, простерилізувати та поставити у перевернутому вигляді (до повного висихання) на чистий рушник.

Тим часом, можна приготувати інгредієнти, які будуть використовуватися для консервації. На жаль, не всі знають, як правильно солити помідори. Найголовніше – це, звичайно ж, власне помідори. Вони повинні бути червоними і в міру встиглими, невеликих розмірів. Більші підійдуть для томатного соку. Для того, щоб надалі помідор не тріснув у банку і добре просочився розсолом, потрібно його проколоти в районі плодоніжки голкою. Це займе деякий час, зате помідори будуть ще смачнішими. Також знадобляться кріп, хрін, цибуля, часник. Це все також старанно потрібно помити і обдати окропом.

Як солити помідори на зиму: рецепт

У суху банку потрібно покласти парасольку кропу, шматочок листочків п'ять смородини, пару зубчиків часнику і порізану на чотири частини цибулю. Після цього щільними рядами укладаються помідори. Готово? Тепер все це заливається окропом і накривається хвилин на 15. Після зливається окріп у каструлю, ставиться на вогонь.

Тим часом у банку кидається 5-6 горошин чорного перцю. У киплячу воду, що злили з банки, додається сіль, цукор, лавровий лист. Довести це до кипіння, вимкнути і додати туди оцет. Для маринаду ну одну трилітрову банку знадобиться:

3 ст. л. солі;

8 ст. л. цукру;

150 г оцту;

5 штук. лаврового листа.

Готовим маринадом заливається баночка з помідорами. Закочується все це спеціальним ключем і вирушає до підвалу. Тепер питання про те, як солити помідори у банках у домашніх умовах, вирішено. Можна сміливо експериментувати. Зупинятися на найцікавішому рецепті та радувати домочадців узимку.

Процес і рецепти засолювання помідорів дуже простий.

Варіантів засолювання – незліченна кількість.

У цій статті підібрано найкращі рецепти засолювання помідорів на зиму.

Від швидкого рецепту до найекзотичнішого смаку помідорів з додаванням кориці та цукру.

Існує велика кількість способів засолювання помідорів на зиму у банках. У Росії – солоні помідори вже є традиційною стравою на столі.

Будь-яке свято не обходиться без засолених домашніх помідорів. Звичайно можна купити готову банку з помідорами в магазинах, але домашні завжди смачніші.

Найлегший спосіб – це засолювання помідорів у банках, а не бочках. Бочки не завжди є під рукою і вони займають багато часу та сил. Тим більше, що смак у помідорів, засолених у банках, набагато більш насичений.

У наших бабусь завжди були найзамінніші смачні помідори та їх рецепти збереглися, розглянемо їх.

Наприкінці статті на вас чекає бонус – лайфхакі для господині при засолюванні помідорів.

Рецепти засолювання помідорів у банках

Швидкий спосіб засолювання

Не завжди кожна господиня має час на довгий і енерговитратний процес приготування помідорів на зиму. Тоді досвідчені господині засолюють помідори найпростішим і найшвидшим способом. Плюс цього способу в тому, що ви скуштуєте солоні помідори вже через 3 дні після заготівлі.

Нам знадобиться:

• 5 л води;
• 2 кг помідорів;
• 10 столових ложок цукру;
• Голівка часнику;
• 5 столових ложок солі;
• Гіркий перчик;
• Будь-яка зелень на ваш смак.

Також за вашим бажанням можна додавати спеції.

Як приготувати

Щоб процес був справді швидким і простим нам знадобляться помідори однакового розміру та сорту. Кожен помідор має бути цілим та твердим. М'які помідори перетворять засолювання на кашу.

Природно спочатку необхідно промити помідори і просушити.

Наступним кроком буде приготування розсолу. Поставити на газ 5 літрів води з цукром та сіллю та кип'ятити близько 5 хвилин.

Саме тоді приготувати тару. Банки промиваємо, дезінфікуємо. Спочатку кладемо зеленушку, часник та гострий перчик. Викладаємо помідори і зверху кладемо ще один шар зеленця, часнику та перцю. Наливаємо закип'ячену воду з цукром та сіллю у банку.

Помідори категорично заливати тільки гарячою водою.

Завершуємо процес приготування: закриваємо кришкою банки, відправляємо їх у відведене вами місце – це може бути льох, горище або холодильник. Головне, щоб температура була не меншою і не більше 20 градусів.

Покуштувати готові помідори можна буде через 3 дні.

Рецепт класичний

Скільки б способів приготування не було, найсмачнішим є класика. Або найпростішим.

Нам знадобиться:

• 2-3 кг помідорів;
• Вода;
• їдальня ложка оцту 1%;
• 2 столові ложки солі;
• 3 столові ложки цукру (на ваш смак);
• Зелень будь-яка до смаку;
• Листя: вишневе, хронове.
• Голівка часнику;
• Чорний перець (горіх).

Як приготувати

Промиті помідори укласти поверх зелені та часнику на дні. Після помідорів зверху також викласти зелень, часник, листя та перчик.

Заздалегідь підготовлений окріп заливаємо в банку та чекаємо близько 5 хвилин, потім обережно зливаємо.

Воду злити в каструлю, додати цукор, сіль і закип'ятити ще 5 хвилин. Готову гарячу рідину залити помідори, додати оцет і закочувати кришки.

За старим методом потрібно укутати банки рушниками і перевернути вгору дном, розташувавши банки на підлозі кришками вниз.

Холодним способом без оцту

Нам знадобиться:

• 2 кг бурих помідорів;
• 1,5 літри води;
• Голівка часнику;
• Гострий перчик;
• Лавровий лист;
• Селера;
• 4 столові ложки солі;
• Перець (горошковий).

Як приготувати

Миємо всі підготовлені овочі.

Ріжемо селера дрібно. Проганяємо через часнику - часник.

Гострий перчик ріжемо на маленькі шматочки кількістю як помідори.

Помідори ріжемо, але не до кінця.

Заповнюємо кожен помідор начинкою з перцю, часнику та селери.

Помідори заливаємо водою, що охолола, яку заздалегідь необхідно прокип'ятити з сіллю, цукром і лавровим листом. Прибираємо залиту миску з помідорами на 3 дні тепло і чекаємо.

Через 3 доби перекласти помідори у холодильник. Прибрати гострий перчик і можна їсти.

Рецепт помідорів черрі з часником та оцтом

Плюс цього рецепту у зовнішньому вигляді, крім приємного смаку та аромату. Не завжди красиво подати на стіл великі помідори, іноді хочеться прикрасити стіл мініатюрними чері. Перед їх особливим ароматом та смаком не встоїть ніхто.

Нам знадобиться:

• 700 г чері;
• Болгарський перчик;
• Будь-яка зелень;
• Часник – 3 чубчики;
• Перець (горошковий);
• Лавровий лист-кількість за смаком.

Для маринаду:

• 1 літр води;
• Оцет – 20 мл 9%;
• 2 столові ложки цукру;
• 2 столові ложки солі.

Як приготувати

Приготуємо банку - помиємо та стерилізуємо. Кладемо на дно тари – зелень, часник та перець горошком.

Викладаємо чері, починаючи з великих розмірів на дно. Періодично кладемо лаврушку та болгарський перець.

Заливаємо маринадом і оцтом банку, закочуємо та перевертаємо.

Процес засолювання буде кілька тижнів, зате смак вийде приголомшливим.

Засолювання зелених помідорів

Нам знадобиться:

• Зелені помідори;
• Кріп;
• Селера;
• Хрін;
• Тархун;
• Листя вишні;
• Голівка часнику;
• Сіль;
• Насіння коріандру;
• Насіння гірчиці;
• Перець горошковий;
• Лавровий лист.

Як приготувати

Беремо пластикове відро із кришкою. Дно обкладаємо селера, кропом, хроном, гілочкою тархуна, 5-6 шт лаврового листа, листя вишні, часник кілька зубчиків. Засипаємо 1 столову ложку насіння коріандру, 1 столову ложку насіння гірчиці, трохи перцю горошком.

Потім укладаємо помідори, знизу більші, зверху дрібніші. Кладемо зверху лаврові листи, селера, хрін, часник. Спеції за бажанням. Зверху шар дрібних помідорів.

Приготування розсолу

5 літрів води засипаємо 17 столовими ложками солі, розмішуємо до розчинення у холодній воді. Заливаємо помідори холодним розсолом. Ставимо гніть та вагу в 3-5 кг.

Процес засолювання близько 2-х тижнів. Зберігання у теплому приміщенні.

Солодкі помідори у банках

Хочеться різноманітності та чогось екзотичного? Цей рецепт припаде вам до смаку.

Нам знадобиться:

• 10 кг томатів;
• 3 кг цукру;
• 4 кг томатного пюре;
• 200 г смородинового листя;
• 3 – 4 ст. ложки солі;
• Перець горошком;
• Кориця та гвоздика за смаком.

Як приготувати

Тут на відміну від усіх рецептів буде велика кількість цукру.

Все спочатку готується за класикою: укладаємо помідори за розмірами, перед цим засипавши дно зеленню та спеціями. Кожен шар помідорів засипаємо цукром.

У блендері або м'ясорубці пюруємо м'які помідори з цукром та сіллю. Залити сумішшю помідори у банку.

Незвичайний рецепт із корицею

Нам знадобиться

Для маринаду

• Майже 1 л води;
• 2 столові ложки солі.

Як приготувати

Підготувати банку 3 літри, укласти помідори. Залити окропом на 15 хвилин|мінути|. Перекип'ятити воду ще 5 хвилин зі спеціями: корицею, сіллю та лавровим листом.

Залити рідиною, закатати, перевернути. Чекати охолодження та готовності.

Солоні помідори у власному соку

Нам знадобиться:

• 10 кг помідорів;
• Смородинове листя близько 45 штук;
• Півкіло солі.

Як приготувати

Помити помідори, почистити від зайвого. Помити листя смородини. У кілька шарів укладаємо: листя – помідори – сіль догори банки.

Спюрювати томати в м'ясорубці та залити ними помідори. Закатати кришки і чекати близько тижня. Зберігати при температурі 20 градусів. Після бродіння прибрати у холодильник.

Помідори з гвоздикою

Нам знадобиться:

• 1,5 кг помідорів;
• Зелень будь-яка;
• 5 горошин чорного перцю;
• 3 бутони гвоздики;
• Листя вишневе або смородинове;
• Насіння гірчиці;
• Гострий перчик;
• 3 головки часнику.

• Вода близько 2-х літрів;
• Лаврові листи;
• 4 столові ложки солі;
• Чайна ложка цукру.

Як приготувати

Тут знадобляться помідори з товстою шкіркою бажано сливовидної форми.

Все помити, очистити від зайвого.

Заздалегідь приготувати очищені та вимиті банки.

Покласти шарами прянощів, помідорів, між плодами вставити перчики. Зверху покрити зеленню та насінням гірчиці.

Прокип'ятити розсіл із сіллю, цукром та лаврушкою. Остудити та залити банки.

Процес засолювання: близько 3-х тижнів.

Бонус: лайфхаки для господарки при засолюванні

1. Порада кожної дослідної господині - перед приготуванням помідорів, їх варто проколоти зубочисткою у плодоніжки. Таким чином вони не полопаються під окропом.
2. Найідеальніша форма помідора – сливовидна. Вони мають щільну шкірку і не лопаються під час засолювання.
3. Зі стиглими помідорами процес приготування складніший, тому що вони легко можуть перетворитися на пюре через їх м'якість. З ними треба бути акуратнішими.
4. Для засолювання добре підходять рожеві помідори, вони дуже слухняні при засолюванні. Також добре поводяться при готуванні – зелені помідори.
5. Досвідчені господині радять засолювати помідори у маленькому посуді, такому як банки від літра і до 10.
6. Порада як легко розрахувати кількість води на помідорів: літрова банка вміщує півкіло помідорів та півлітра води, отже на трилітрову банку необхідно по 1,5 кілограма помідорів та 1,5 літра води. Всюди є невеликі похибки, їх можна визначити за допомогою розмірів помідора.
7. Відмінність засолювання помідорів і огірків у цьому, що з помідорів процес бродіння займає менше часу у зв'язку з вмістом у помідорі – соланіном. За температури 20 гр. бродіння триває близько 2-х тижнів.

Олександр Гущин

За смак не ручаюся, а палко буде:)

Зміст

Щедрі дари осені – стиглі, зрілі помідори заготовляють на зиму у найрізноманітніших варіаціях. Смак домашніх заготовок не порівняти з тими, що пропонуються для продажу на полицях. Ця багата на вітамін С, органічні кислоти, мінеральні речовини овочева культура перевершує за кількістю способів консервації інші дари природи. Розглянемо найсмачніші рецепти заготівлі томатів на зиму та секрети їх приготування.

Рецепти засолювання смачних помідорів у банках

Які тільки види тари не використовують, щоб консервація була різною, простою, швидкою, корисною! Випробування часом пройшли дерев'яні бочки, у яких солити помідори так само зручно та смачно, як і іншу цінну овочеву культуру – огірок. Консервують томати в емальованих баках, цебрах та добре всім відомих скляних банках. Останні відрізняються обсягом, що сприяє різноманітності при заготівлі овочів на зиму.

Щоб отримати смачні консервації, скористайтеся такими секретами:

• Заготовляючи томати на зиму, вибирайте плоди, зібрані за сухої погоди, переберіть їх, розкладаючи окремо за ступенем дозрівання.
• При консервації не змішуйте різні сорти або ті, що сильно відрізняються один від одного за розміром.
• Для засолювання використовуйте середні або маленькі помідори, а з великих робіть томатний сік або консервуйте їх часточками.
• Щоб томати не потріскалися, проколи плодоніжки за допомогою дерев'яної палички або зубочисткою.
• Можете заготовляти навіть свіжі зелені помідори, тільки хворі чи пошкоджені плоди не підійдуть для консервації.
• Перед консервуванням овочів літрові скляні банки ретельно вимийте, простерилізуйте разом із кришками щонайменше чверть години.
• На попередньому етапі будь-якого рецепту овочі ретельно вимийте.
• Залежно від рецепту закривайте помідори або повністю, або ріжте на часточки.
• Як консерванти при домашніх заготовках використовуйте оцет, аспірин, розсіл з лимонною кислотою, в окремих випадках – .

Мариновані помідори черрі та часник з оцтом

Смачне частування обіднього столу – маленькі мариновані помідори з незрівнянним ароматом та смаком. Для заготівлі солодких черрі ідеально підходять літрові скляні банки з кришками, що загвинчуються, а консервантом виступає оцет. Навіть фото чи відео не знадобиться, щоб уявити, наскільки апетитно виглядають мариновані чері. Цей спосіб заготівлі томатів допомагає зберегти їх зовнішній вигляд, а взимку солодкі чері стануть чудовою закускою.

Інгредієнти для заготівлі (на літрову банку):

• 600 г чері;
• 1 шт. перцю (болгарського);
• 50 г зелені (кріп, петрушка);
• 3 зубчики часнику;
• 3 горошини перцю (запашного);
• 2 листочки лаври.

Маринад готуємо з розрахунку на 1 літр води:

• 25 мл оцту (їдальня 9%);
• по 2 ст. ложки спецій (цукор, сіль).

Процес приготування маринованих чері помідорів із часником.

1. У стерилізовану скляну тару покладіть два зубчики часнику, запашний перець, посічену зелень.
2. Укладати надколоті в області плодоніжки чері в банку слід, починаючи з більших плодів. Перекладайте плоди шарами з лаврушкою, перцем болгарським до самого верху.
3. Зваріть маринад, додавши у воду та спеції. Залийте у консервацію, залиште на чверть години. Потім вилийте в каструлю і знову закип'ятіть.
4. Маринад прокип'ятіть, влийте оцет у банку з чері, потім закатайте кришкою.
5. Консервацію переверніть, поставте на кришку, укутайте теплою тканиною до повного остигання.
6. Черрі, що пройшли маринування, відрізняються кисло-солодким смаком, а спробувати їх ви зможете вже за кілька тижнів.

Солоні помідори холодним способом без стерилізації

Томати заготовляють на зиму та холодним способом, а щоб зберегти максимум поживних речовин, плоди закочують без стерилізації. Холодний посол вимагатиме трохи вільного часу, але коли настане момент спробувати соління, відірватися від частування не захочеться. Враховуйте при засолюванні помідорів один важливий нюанс: консервацію зберігайте у прохолодному місці. Рецепт (з розрахунку на літрову банку) передбачає наявність наступних інгредієнтів:

• 500 г помідорів;
• 15 г солі;
• 2 зубчики часнику;
• 30 мл оцту (їдальня 9%);
• 500 мл води;
• 1 ст. ложка цукру;
• зелень (кріп парасолькою, селера);
• по 3 горошини перцю (запашного, чорного);
• 1 таблетка аспірину;
• спеції (за смаком);

Покроковий процес засолювання помідорів холодним способом:

1. У підготовлену скляну банку укласти зелень, перець горошком, часник, лаврушку тощо.
2. Наповнити ємність цілими, стиглими плодами, щільно укладаючи їх один до одного.
3. Приготувати розсіл з холодної (відфільтрованої, відстояної, колодязної) води та спецій (цукор, оцет, сіль). Ретельно перемішати, дати кілька хвилин відстоятись і залити помідори розсолом.
4. Потовкти таблетку аспірину, засипати зверху в банку, щоб домашня заготівля не покрилася цвіллю.
5. Закрити томати капронової кришкою, поставити до готовності та на зберігання в холодне місце.

Простий рецепт засолювання зелених помідор

Для засолювання на зиму підійдуть навіть зелені помідори. Якщо підібрати хороший рецепт, за своїми смаковими якостями такий варіант домашньої консервації вийде не менш апетитним. Перевага недозрілих плодів у їхній щільнішій структурі, тому зелені томати легко піддаються засолюванню як цілком, так і часточками. Простий варіант рецепту передбачає, що консервують солоні зелені помідори холодною заливкою. Для цього підходить навіть вода із крана.

Складові:

• 0,5 кг зелених помідорів;
• 1 ст. ложка солі (великого помелу);
• 500 мл води;
• зелень (гілочки з листочками вишні, парасолька кропу, листя смородини);
• 2 зубчики часнику;
• 0,5 чайної ложки гірчиці (порошок);
• хрін (за смаком).

Процес приготування:

1. У воді розчинити велику сіль, ретельно розмішати, почекати доки домішки осядуть на дно ємності.
2. Стерилізовану скляну банку заповнити до верху зеленими помідорами, залити розсолом (без осаду).
3. Останньою у домашню заготовку насипають гірчицю, після чого закривають посол кришкою, залишаючи на зберігання у холодному місці.

Консервовані солодкі помідори

Смачними, апетитними, ароматними можуть бути і солодкі помідори. Закочення помідорів у літрових банках тільки виграє від реалізації цього рецепту, особливо якщо консервувати плоди доводиться вперше. Любителі оригінальних домашніх заготовок зможуть поповнити свої запаси десертними помідорами, для чого їм доведеться відібрати невеликі за розміром плоди.

Щоб томати вийшли солодкими, приготуйте для консервування такі інгредієнти (з розрахунку 1 літрову банку):

• 500-700 г червоних, стиглих помідорів;
• підлогу головки цибулі;
• 20 мл оцту (їдальня 9%);
• 700 мл води;
• 30 г цукру;
• щіпку солі;
• спеції (чорний перець горошком, гвоздика, лавровий лист) на смак.

Процес консервації:

1. У стерилізовану скляну ємність на дно покласти спеції.
2. Зверху щільно укласти помідори, додаючи у міру наповнення банки нарізану цибулю.
3. В іншій ємності зварити розсіл, розчинивши в ньому цукор і трохи солі. Наприкінці, перед зняттям каструлі з розсолом з плити, влити оцет.
4. Отриманим маринадом залити помідори. Консервацію простерилізують, попередньо накривши кришкою (не більше чверті години).
5. Потім банки закатати, перевернути і поставити вгору дном, поки вони не охолонуть.

Квашені помідори, як бочкові

У піст або навіть як блюдо святкового столу стіл прикрасять квашені помідори. Рецепт, який дозволить з часом скуштувати томати як із бочки, легко освоїти. Вибираючи зручну для квашення тару, зберігати таку домашню заготівлю краще у скляній банці. Якщо ви не знаєте, скільки солі на 1 літрову банку помідорів, чи треба додавати цукор, есенцію або інші інгредієнти, скористайтеся рецептом нижче.

Щоб квашені помідори вийшли, як бочкові, візьміть:

• 1 кг томатів (середньої величини);
• 3 зубчики часнику;
• 500 мл води;
• 1 ст. ложка цукру;
• 1 пучок селери;
• кріп (пучок або 1 ст. ложка насіння);
• 25 г солі.

Приготування:

1. У томатів вирізати плодоніжку. Робити це потрібно акуратно та неглибоко.
2. У ємність для квашення укласти кріп, селера, часник, помідори (місцем з віддаленою плодоніжкою вгору).
3. Приготувати розсіл, закип'ятивши воду зі спеціями, дати трохи охолонути, залити в банку з томатами.
4. Процес засолювання триває близько 3-х днів до моменту, коли на поверхні з'являться бульбашки. Якщо кислота квашених помідорів підходить вам до смаку, можете банку закрити кришкою капронової і поставити в холодне місце. Наступного дня томати будуть готові.

Салат із помідорів "Пальчики оближеш"

Заготовляти помідори на зиму дбайливі господині віддають перевагу навіть у вигляді салатів. Незабутній смак поєднується з особливою естетикою, адже для такого приготування томатів разом із ними використовуються й інші дари природи. Смачна домашня консервація готується за простим рецептом, але підготовка вимагатиме певного часу. Проте результат порадує, і взимку такий салат буде нарозхват.

Складові:

• 400-500 г помідорів;
• 3 зубчики часнику;
• 1 головка цибулі;
• зелень (кріп, петрушка) до смаку;
• 25 мл олії (рослинна);
• 25 г цукру;
• 300 мл води;
• 15 г солі;
• 2 листочки лаври;
• 40 мл оцту;
• по 2-3 горошини перцю (чорний, запашний).

Приготування:

1. Зелень, цибулю, часник нарізати. Покласти в стерилізовану банку, влити олію.
2. Зверху укласти помідори. Коли банк заповниться, приступити до приготування маринаду.
3. У воду додати спеції, залишки перцю, лавровий лист, доводячи розсіл до кипіння. Оцет влити наприкінці.
4. Приготовлений маринад злегка остудити, влити скляну тару, накрити кришкою. Поставити стерилізуватись близько чверті години, потім закатати.
5. Після цього домашню консервацію перевернути, дати охолонути, прибрати на зберігання. Палатчики оближеш готовий!

Асорті з помідорів та огірків

Чим урізноманітнити меню взимку? Про це не замислюються ті дбайливі господині, які в період збирання врожаю освоїли рецепт приготування асорті з цінних овочевих культур. Найзручніше закочувати помідори з огірками у великі банки, але й літрові підійдуть теж. Наслідуючи рецепт, дотримуйтесь кілька важливих нюансів: огірки та помідори беріть у рівних пропорціях, з ними можете закатувати й інші овочі, але тільки як прикрасу.

Складові:

• по 300 г огірків, томатів (як варіант, корнішони та чері);
• 2 зубчики часнику;
• кріп (парасолька);
• хрін (корінь, близько 3 см);
• 20 г солі;
• 5 горошин перцю (чорного);
• 0,5 ч. ложки есенції (70%);
• 25 г цукру;
• цибуля, болгарський перець, морква для прикраси.

Покроковий рецепт приготування:

1. У огірків відрізати кінчики, замочити у холодній воді на кілька годин.
2. Нарізати хрін, моркву, солодкий перець, цибулю.
3. Кріп, чорний перець горошком, часник укласти на дно, зверху шарами до верху щільно вмістити огірки, томати, нарізані овочі, хрін.
4. залити окропом, залишити на п'ять хвилин, злити розсіл у каструлю, куди додати спеції. Зварити маринад, вилити у банку.
5. Останньою додати есенцію, закатати щільною кришкою, перевернути, залишити до повного остигання.
6. Консервація асорти помідори огірки добре підійде до м'яса або картопляної запіканки.

Як засолити різані помідори.

Якщо урожай овочів багатий, чому б не урізноманітнити домашню заготівлю на зиму рецептом консервації із різаних томатів? Використовувати можете навіть літрові банки. Цей спосіб підходить тим, хто думає, що робити з великими помідорами. Варіант заготівлі томатів у своєму соку або помідори, нарізані часточками, - ось найкращі рецепти. Любителям пряних закусок підійде другий спосіб.

Скільки оцту на літрову банку? Чи потрібно його використовувати під час консервації, якщо є бажання посолити помідори не повністю, а різані часточками? У різних покрокових рецептах будуть свої способи заготівлі томатів у такому вигляді на зиму. Без стерилізації, холодним способом, малосольні, у скляному, дерев'яному, емальованому посуді або навіть у пакеті – всі варіанти закрутки варті втілення.

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!

Обговорити

Як закрити помідори на зиму в літрових банках

У Росії люблять вирощувати зелені та червоні помідори. Чи не на кожній присадибній ділянці збудована теплиця, де дозрівають в . Відомо безліч сортів томатів, різних за розмірами, формами та термінами дозрівання. Щоб зберегти врожай, і взимку насолоджуватися смаком улюблених овочів, існує безліч рецептів, як засолити правильно помідори, що дійшли до нас від прабабусь. Як солити правильно помідори в домашніх умовах?

Щоб правильно і смачно засолити зелені або солодкі помідори, вибирають тільки найміцніші та стиглі екземпляри. Помідори добре миють і укладають у приготовану для засолювання тару. Томати складають таким чином, щоб між шарами розташовувалися всілякі прянощі. Для того, щоб в одну ємність увійшло якнайбільше овочів, помідори злегка приминають, а тару струшують. Після укладання помідори заливають розсолом, накривають тарілкою і зверху ставлять вантаж. Через 1 -1,5 місяці солоні помідори можна вживати в їжу. Як тару для соління помідорів використовують емальований посуд - каструлі або відра.

12 рецептів засолювання томатів

Перейдемо до рецептів, як правильно засолити червоні та зелені помідори в банку та бочку, на зиму. На вас чекають солодкі, гострі та солоні рецепти, на будь-який смак!

З болгарським перцем

• Помідори – 10 кілограм
• Кріп – 150 грам
• Часник – 30 грамів
• Болгарський перець – 7 – 8 штук

Класичний спосіб засолювання червоних помідорів

• Помідори – 10 кілограм
• Кріп – 100 грам
• Лист лавровий - 10 -12 середніх листочків
• Запашний перець - 35 - 40 горошин

Як засолити помідори з часником та хріном

• Помідори – 10 кілограм
• Кріп – 150 грам
• Часник – 6-7 невеликих головок
• Хрін – 1 середній корінець
• Естрагон – 3 стебла
• Горький перець – 1 середній стручок
• Вода: 8 літрів, сіль 400 грам

Томати з додаванням кориці

• Помідори – 10 кілограм
• Кориця – 1,5 чайної ложки
• Лист лавровий - 23 - 25 середніх листків
• Вода: 8 літрів, сіль: 500 грам

Помідори з листя чорної смородини

• Помідори – 10 кілограм
• Листя чорної смородини – 45-50 штук
• Кріп – 150 грам
• Хрін – 1 середній корінець
• Вода: 8 літрів, сіль: 500 грам

Солимо помідори у бочці з листком вишні

• Помідори – 10 кілограм
• Листя вишні – 45-50 штук
• Кріп – 100 грам
• Хрін - 1 великий корінець
• Болгарський перець – 3 – 4 штуки
• Горький перець – 2 середні стручки
• Вода: 8 літрів, сіль: 400 грам

Помідори з листком горіха та гірчицею

• Помідори – 10 кілограм
• Лист горіха – 20-25 штук
• Гірчиця (у порошку) – 4 чайні ложки
• Лист лавровий – 30 середніх листків
• Цукор – 150 грам
• Вода: 8 літрів, сіль: 400 грам

Закриваємо солодкі помідори

• Помідори – 10 кілограм
• Цукор – 3 кілограми
• Сіль – 3 ст. ложки
• Листя чорної смородини – 170-190 штук
• Кориця – 5 грам

Як засолити зелені помідори на зиму зі смородиною.

• Помідори зелені – 10 кілограм
• Цукор – 200 грам
• Кріп – 400 грам
• Листя чорної смородини – 70-90 листків.
• Вода: 5 літрів, сіль: 250 грам

Старовинний рецепт засолювання помідорів холодним способом

Якими б цікавими були нові рецепти, але будь-який старовинний спосіб приготування тієї чи іншої страви завжди викликає інтерес: як же наші предки обходилися підручними засобами та натуральними продуктами? Ось вам для прикладу старовинний рецепт засолювання помідорів холодним способом.

Складові:

• вода – 10 л;
• цукровий пісок – 4 ст.;
• сіль кухонна велика – 2 ст.;
• мелений червоний перець – 1 ч. л;
• листя чорної смородини – жменя;
• оцтова есенція – 2 ст. л.

Приготування:

Спочатку готуємо розсіл. Для цього змішуємо воду із сіллю, цукром, смородиновим листом та червоним перцем і даємо розсолу закипіти. Кип'ятимо його приблизно 10 хвилин, після чого знімаємо з вогню і залишаємо остигати. Коли розсіл охолоне, додаємо в нього оцтову есенцію. Звичайно, наші пращури обходилися без оцтової есенції, але її використання значно прискорює процес засолювання, та й зберігаються такі помідори довго і без проблем.

Тепер беремо чисті банки, укладаємо на денці листочки хрону, насіння кропу, зерна гірчиці або будь-які інші прянощі на власний розсуд. Однак майте на увазі, що дуже велика кількість спецій може зіпсувати смак готового продукту. Тому постарайтеся обійтися без надмірностей. Заливаємо помідори холодним розсолом, закриваємо металевими кришками та прибираємо у холод. Всі! Законсервовані у такий спосіб помідори можуть зберігатися 2-3 роки.

Солимо помідори на зиму, у банку

Сучасні господині воліють засолювати помідори у скляних банках. Їх зручніше зберігати, і помідори не змінюються під вагою вантажу. Попередньо їх ретельно миють і окропом або гарячою парою. Стиглі, міцні помідори складають у банки, додають прянощі та розсіл. Банки загортають кришками, попередньо вимитими. Заготівлі зберігаються у прохолодному місці. Через місяць томати можна вживати у їжу. І так як засолити зелені і червоні помідори в банку, на зиму, ось рецепти:

Для засолювання в літровій банці

• Помідори – 10-15 штук (залежно від розміру)
• Запашний перець – 7-10 горошин
• Лист лавровий - 3-4 листи
• Вода: 1 літр, сіль: 2 ст. ложки

Помідори у томатному соку

• Помідори – 10 кілограм
• Томатний сік – 10 кілограм
• Сіль – 300 грам
• Лист чорної смородини – 90-100 штук
• Гірчиця (у порошку) – 1 чайна ложка

У цьому рецепті томатів використовується томатний сік, виготовлений з нестандартних і м'ятих помідорів. Дно каструлі або відра обов'язково обкладають чорномородиновими листами. Далі укладаються помідори, пересипані гірчицею. Зверху все покривається ще одним шаром листя чорної смородини. Помідори заливаються томатним соком. За цим рецептом солі помідорів виходять соковиті та дуже смачні помідори, приготовлені в домашніх умовах.

Ось так легко і швидко можна засолити червоні та зелені помідори на зиму своїми руками, без особливих зусиль. Смачного!

У сезон урожаю овочів практично кожна господиня стурбована тим, щоб заготовити на зиму достатню кількість томатного соку та морсу, замаринувати та засолити помідори, адже без них неможливо уявити приготування багатьох улюблених страв. Звичайно, зараз свіжі томати продаються в магазинах цілий рік, але хіба можна порівняти їх за смаком та ароматом (та й за ціною) із сезонними – стиглими, соковитими та солодкими помідорами.

Існує безліч рецептів, як солити помідори в банках на зиму. Більшість застосовуваних технологій та традиційних інгредієнтів дійшли до нас від далеких предків, але в міру появи нових продуктів та технічних можливостей на кухні старовинні «бабусині» рецепти адаптуються, спрощуються та стають ще цікавішими.

Рецепти засолювання помідорів

Насамперед уточнимо, що для цільноплідного засолювання найкраще брати дрібні червоні або рожеві томати, які добре поміщаються в банках (наприклад, зараз дуже популярно солити помідори черрі), округлої або сливовидної форми, однакового ступеня зрілості, з м'ясистою однорідною м'якоттю і достатньо щільною шкіркою. Бажано, щоб за смаком вони були насичені та збалансовані: досить солодкі із вираженою кислинкою. Сільдля будь-якого зі способів заготівлі необхідна кам'янакухонна велика помелу, екстра та йодована не підходять.

Таравикористовується будь-яка, головне, щоб вона була з матеріалів, що не окислюються, а її обсяг повинен відповідати кількості овочів і можливостям подальшого зберігання. Тобто можна засолити помідори як у відрі (бочці, кадушці, великій каструлі), які потім доведеться тримати в льоху або на балконі, так і в невеликих порційних банках або навіть у пакеті з поліетилену і виділити їм місце для зберігання в холодильнику або в коморі. .

Для засолювання помідорів застосовують холодний та гарячий способи, квашення та маринування, а також сухий метод (без води) або заливку натуральним томатним соком. Пропонуємо вам кілька найбільш популярних та простих рецептів.

Це найбільш старовинний спосіб, при якому овочі просолюються у процесі молочнокислого бродіння (квашення). Якщо ви віддаєте перевагу плодам великих розмірів, то можете засолити помідори в каструлі (цілком або половинками), а для дрібних – зручніше взяти звичайну трилітрову банку.

Кількість порцій/об'єм: 3-літрова банка

Складові:

• помідори – 1,8-2 кг;
• вода (очищена) – 1-1,5 л;
• сіль кам'яна – 60-100 г;
• часник – 3-5 зубчиків;
• кріп (парасольки) – 3-5 шт.

За бажанням можна додати:

• естрагон (тархун) – 2-3 гілочки;
• чебрець - 5-7 гілочок;
• лист вишні – 3-5 шт.;
• листя чорної смородини – 3-5 шт.;
• лист хрону – 2-3 шт.

Технологія приготування:

1. Помідори перебрати, обмити водою.
2. Зелень вимити і просушити на рушнику, часник почистити і нарізати.
3. Приготувати розсіл. Налити в каструлю воду, підігріти, розчинити в ній сіль і залишити остигати.
4. На дно чистої банки укласти шар підготовлених прянощів, потім наповнити помідорами. У процесі укладання банку потрібно трохи трусити і постукувати об стіл, щоб помідори лягли щільніше. Тиснути та утрамбовувати їх не рекомендується.
5. Поверх помідорів розмістити залишки листя і часточки часнику, щільно закривши зеленню горловину банки.
6. Банку з помідорами залити холодним розсолом до самого верху, прикрити шаром марлі або кришкою і поставити її в глибоку миску, куди стікатиме зайва рідина при бродінні.
7. Залишити заготовку на добу за кімнатної температури (18-22 ℃), щоб молочнокислі бактерії активізувалися і запустили процес бродіння. Визначити його початок можна за деяким помутнінням розсолу та появою піни на його поверхні.
   Якщо для засолу використовується каструля або інша ємність із широкою горловиною, то вміст у ній потрібно прикрити тарілкою або кришкою та встановити зверху невеликий гніт.
8. Щоб помідори не перекислилися і не набули зайвої різкості з «газованим» ефектом, квашення необхідно вчасно перервати, забравши заготовку в холодне місце.

Є такі помідори можна вже на 4-5-й день, спочатку як малосольні, а потім все більш просолені і проквашені. Терміни повної готовності залежать від розмірів плодів, їх кількості та ступеня зрілості: при засолюванні у великих ємностях справжніх бочкових помідорів може знадобитися до 40-50 днів.

Така заготівля дозволяє отримати практично свіжий продукт, який можна закрити без спецій і прянощів (навіть без солі) і дуже зручно потім використовувати взимку для приготування борщів, супів, соусів та інших страв.

Кількість порцій/об'єм: 3 л

Складові:

• помідори свіжі – 3,5-5 кг.

За бажанням можна додати:

• сіль кам'яна – 25-30 г (1 ст. л. на 1 л соку);
• гірчиця суха (порошок) – 10 г;
• перець болгарський – 1 шт.;
• перець гіркий – 0,5-1 шт.;
• селера (стебло) – 1 шт.;
• базилік/орегано – 2-3 гілочки;
• лавровий лист – 1-2 шт.;
• листя чорної смородини – 5-7 шт.;
• лист хрону – 2 шт.

Приготувати помідори в томатній заливці можна холодним, так і гарячим способами. Розглянемо покроково технологічні особливості кожного їх.

Технологія приготування (холодний спосіб):

1. Відібрати для засолювання міцні цілі (бурі або рожеві) помідори, вимити та видалити з них плодоніжки.
2. Усі м'яті, перезрілі, зіпсовані плоди помити, порізати і прокрутити на м'ясорубці або через соковижималку. Підсолити із розрахунку 1 ст. л. на 1 літр отриманої подрібненої маси.
   На 1 кг помідорів потрібно близько 600 мл томатної заливки.
3. Дно підготовленої ємності вистелити листям хрону та чорної смородини. Викласти помідори рядами, присипаючи їх сіллю та сухою гірчицею. Після укладання кожних 2-3 рядів заливати плоди томатом.
4. У ємність, заповнену помідорами, зверху викласти листя, що залишилося, залити томатною масою і щільно закрити кришкою.
5. Зберігати заготівлю потрібно холодному місці.

Технологія приготування (гарячий спосіб):

1. Міцні щільні томати, відібрані для засолення, вимити та обсушити на рушник. Деякі господині вважають, що правильно наколювати кожен помідор у районі плодоніжки ножем або зубочисткою для запобігання розтріскування.
2. Підготувати томат: занадто стиглі і м'які плоди переробити на сік (можна разом із болгарським перцем і стебловим селера), налити його в каструлю, підсолити з розрахунку 20 г (1 ст. л. без гірки) солі на 1 літр і поставити на вогонь. Довести до кипіння та варити на повільному вогні 15-20 хвилин.
3. У стерилізовані банки розкласти цілі помідори, додати інгредієнти, що вам подобаються: перець, зелень, лавровий лист.
4. Паралельно закип'ятити в каструлі очищену воду і залити наповнені помідорами банки, прикрити їх кришками.
5. Коли банки злегка охолонуть, злити воду, залити киплячим томатом і закатати герметично.
6. Закриті банки поставити вгору дном, укрити теплою ганчіркою і залишити до повного остигання. Зберігати заготівлю можна у звичайних умовах.

Щоб «томати в томаті» вийшли ніжнішими, деякі вважають за краще знімати з помідорів шкірку, закриваючи їх потім за гарячою технологією. При цьому замість заливки окропом використовують додаткову стерилізацію або пастеризацію: очищені помідори в банках (можна без додавання спецій та прянощів) заливають окропом і ставлять їх у каструлю з гарячою водою або в духовку. Банки ємністю 0,5 л кип'ятять 7-8 хв, 1 л - 8-10 хв, після цього негайно закупорюють і залишають перевернутими для повітряного охолодження.

Швидко очистити помідори від шкірки набагато простіше, якщо їх спочатку пробланшувати 1-2 хвилини, а потім обдати холодною водою.

Для кращої безпеки в домашніх умовах помідори часто закривають на зиму з використанням додаткових консервантів: оцту, лимонної кислоти, аспірину, тобто маринують. Ось один із подібних рецептів:

Кількість порцій/об'єм: 3 л

Складові:

• помідори свіжі – 1,5-2 кг;
• сіль кам'яна – 30-40 г (1,5-2 ст. л.);
• цукор – 60 г (3 ст. л.);
• лимонна кислота – 1 год. (З гіркою);
• вода очищена (для заливки та маринаду) – 1,5 л;
• перець гіркий – 0,5-1 шт.;
• перець чорний та запашний (горошком) – по 5-6 шт.;
• гірчиця суха (у зернах) – 1 год.
• часник – 2-3 зубчики;
• лавровий лист – 1-2 шт.;
• листя чорної смородини – 3-4 шт.;
• кріп (парасольки) – 2 шт.

Технологія приготування:

1. Помідори відсортувати, відібрати цілі та щільні - не перестиглі, помити, відриваючи плодоніжки (у томатів чері їх можна залишити).
2. На дно стерилізованих банок покласти частину листя і прянощів (крім часнику), заповнити банки помідорами і зверху помістити листя, що залишилося (вони запобігають розтріскуванню шкірки на верхніх плодах при заливці окропом).
3. Закип'ятити в каструлі воду і залити наповнені банки до самого верху, щоб вони добре прогрілися. Прикрити кришками та залишити на 15-20 хвилин.
4. Коли вода трохи охолоне, злити її назад у каструлю, додати ще трохи чистої (щоб вистачило із запасом) і поставити на вогонь для приготування маринаду.
5. У воду, що закипіла, додати сіль, цукор і лимонну кислоту, перемішати і залишити кипіти на слабкому вогні.
6. У банки розкласти нарізаний часник, залити окропом і закатати кришками.
7. Перевернути догори дном, покрити старою ковдрою і залишити до повного остигання.

Взимку такі помідори відмінно підійдуть до гарячих страв з м'яса або риби, каш і макаронів. Буде смачно!

Відео

Пропонуємо вам ще кілька цікавих відеорецептів як солити помідори на зиму в банках із традиційними прянощами та незвичайними інгредієнтами, наприклад, з морквяним бадиллям:

Кілька років працювала як редактор телевізійної програми з провідними виробниками декоративних рослин в Україні. На дачі з усіх видів аграрних робіт віддає перевагу збору врожаю, але заради цього готова регулярно полоти, тяпати, пасинкувати, поливати, підв'язувати, проріджувати і т. д. Переконана, що найсмачніші овочі та фрукти – вирощені своїми руками!

Знайшли помилку? Виділіть текст мишкою та натисніть:

Ctrl+Enter

Чи знаєте ви, що:

Один із найзручніших методів заготовити вирощений урожай овочів, фруктів та ягід – заморозка. Деякі вважають, що заморожування призводить до втрати поживних та корисних властивостей рослинних продуктів. В результаті проведених досліджень вчені з'ясували, що зниження харчової цінності при заморожуванні практично відсутнє.

В Австралії вчені розпочали експерименти з клонування кількох сортів винограду, що виростають у холодних регіонах. Потепління клімату, яке прогнозують на найближчі 50 років, призведе до їхнього зникнення. Австралійські сорти мають відмінні характеристики для виноробства і не схильні до поширених в Європі та Америці захворювань.

Новинка американських розробників – робот Tertill, що виконує прополювання бур'янів на городі. Прилад придуманий під керівництвом Джона Доунза (творця робота-пилососа) та працює за будь-яких погодних умов автономно, пересуваючись по нерівній поверхні на колесах. При цьому він зрізає всі рослини нижче за 3 см вбудований тример.

Вважається, що деякі овочі та фрукти (огірки, стебловий селера, всі різновиди капусти, перець, яблука) мають «негативну калорійність», тобто при перетравленні витрачається більше калорій, ніж у них міститься. Насправді у процесі травлення витрачається лише 10-20% калорій, отриманих з їжею.

Компост – органічні залишки, що перепріли, різного походження. Як зробити? У купу, яму або велику скриньку складають все підряд: кухонні залишки, бадилля городніх культур, скошені до цвітіння бур'яни, тонкі гілочки. Все це перешаровують фосфоритним борошном, іноді соломою, землею або торфом. (Деякі дачники додають спеціальні прискорювачі компостування.) Накривають плівкою. У процесі переперевання купу періодично ворушать чи протикають для припливу свіжого повітря. Зазвичай компост "зріє" 2 роки, але із сучасними добавками може бути готовий і за один літній сезон.

Ніякого природного захисту у томатів від фітофторозу немає. Якщо фітофтора нападає, гинуть будь-які помідори (і картопля теж), що б не було сказано в описі сортів («сорти, стійкі до фітофторозу» – лише маркетинговий хід).

Від сортових помідорів можна отримати «свої» насіння для посіву на наступний рік (якщо сорт дуже сподобався). А з гібридними це робити марно: насіння вийдуть, але вони будуть нести спадковий матеріал не тієї рослини, з якої взяті, а його численних «предків».

І перегній, і компост є основою органічного землеробства. Їхня присутність у ґрунті значно збільшує врожай та покращує смакові якості овочів та фруктів. За властивостями та зовнішнім виглядом вони дуже схожі, але плутати їх не варто. Перегній - гній, що перепрів, або пташиний послід. Компост - перепрілі органічні залишки різного походження (їжа, що зіпсувалася з кухні, бадилля, бур'яни, тонкі гілочки). Перегній вважається якіснішим добривом, компост доступніший.

Природні токсини містяться у багатьох рослинах; не виняток і ті, які вирощують у садах та на городах. Так, у кісточках яблук, абрикосів, персиків є синильна (ціаністоводнева) кислота, а в бадиллі та шкірці недозрілих пасльонових (картоплі, баклажанів, помідорів) – соланін. Але не варто побоюватися: їхня кількість надто незначна.