Крем-суп із печериць - це подвійне задоволення від поєднання смажених грибочків та ніжного вершкового соусу. Печериці та вершки відмінно працюють у парі, вони з'єднуються воєдино майже на клітинному рівні, перетворюючи нудну першу страву на справжній ресторанний шедевр.

Рецепт крем-супу з печериць вимагатиме від вас мінімальних кулінарних навичок, приблизно півгодини часу та наявності на кухні блендера. Саме цей помічник перетворить звичайний грибний суп на пюре, яке із задоволенням будуть їсти навіть найменші діти. Консистенція вийде дуже ніжна, кремова. Аромат насичений, виражено-грибний, з легкою вершковою ноткою. Смачно!

складові

• печериці 400 г
• цибуля 1 шт.
• часник 1 зуб.
• вершкове масло 30 г
• олія 2 ст. л.
• курячий або грибний бульйон 500 мл
• 15% вершки 100-200 мл
• пшеничне борошно 2 ст. л.
• сіль 0,5 ч. л. або за смаком
• чорний мелений перець 2 тріски.
• мелений мускатний горіх 1 тріска.
• сухарики та петрушка для прикраси

Як приготувати грибний крем-суп з шампіньйонів з вершками

1. Печериці промиваю, підрізаю ніжки і подрібнюю пластинками - не дуже тонкими, оскільки гриби все одно перебиватимуться в пюре. До речі, з білих печериць із закритими капелюшками, як на фото, крем-суп вийде світлим, тоді як із грибочків із темними «спідницями» він буде сірого кольору.
2. 
   Цибулю я нарізаю кубиком, часник дрібно рубаю ножем. Розігріваю в сковороді олію і маленький шматочок вершкового (буквально 15 грам, для аромату). Пасирую одночасно цибулю і часник.
3. 
   Як тільки вони стануть м'якими, додаю до сковороди гриби. Чи не солю!
4. 
   Продовжую готувати на середньому вогні, помішуючи до готовності. Зі сковороди не потрібно випарювати всю рідину, як тільки печериці злегка почнуть підрум'янюватися, я знімаю сковороду з вогню (якщо перетримати, цибуля підгорить і суп трішки горчить).
5. 
   У сотейнику розтоплюю шматочок вершкового масла і обсмажую на ньому борошно, постійно помішуючи лопаткою, щоб не було грудочок і вона не підгоріла.
6. 
   У сотейник до обсмаженої муки вливаю 400 мл бульйону - підійде курячий або грибний. Продовжуючи помішувати, доводжу суміш до кипіння. Рідина поступово густітиме і по консистенції стане схожою на кисіль.
7. 
   Додаю обсмажену цибулю з грибами, сіль та спеції за смаком. Перемішую і знову доводжу суп до кипіння, проварюю хвилинку та знімаю з вогню.
8. 
   Пюрирую за допомогою занурювального блендера (якщо у вас емальована каструля, краще перелийте суп в іншу ємність, щоб не пошкодити емаль). Повинно вийти густе та однорідне пюре з грибів.
9. 
   Тепер вливаю 100 мл вершків та повертаю сотейник назад на плиту.
10. 
    Перемішую, регулюю кількість солі до смаку. Доводжу до потрібної консистенції, поступово додаю ще вершки (або бульйон). Прогріваю, але як тільки з'являться перші ознаки кипіння, одразу ж знімаю з вогню.
11. 
    Подаю грибний крем-суп у гарячому вигляді. До нього добре підходять білі сухарики, подрібнені і трохи підсушені волоські горіхи, свіжа зелень. Смачного!

Крок 1: готуємо інгредієнти.

Цей смачний суп вариться досить швидко, тому спочатку треба підготувати всі інгредієнти, викладаємо їх на кухонний стіл і приступаємо. В першу чергу за допомогою гострого кухонного ножа очищаємо від шкірки цибулю і позбавляємо кожен грибочок від корінців.

Потім промиваємо овочі під цівками холодної проточної води, сушимо паперовими кухонними рушниками. Викладаємо на обробну дошку та подрібнюємо. Печериці шаткуємо пластинами або скибочками товщиною в 5-6 мм.

Цибуля кубиками розміром до 1 сантиметра. Розкладаємо нарізки по окремих мисках і приступаємо до наступного кроку.

Крок 2: обсмажуємо цибулю та гриби.

Ставимо на середній вогонь глибоку, бажано протипригарну сковороду і вливаємо в неї пару столових ложок олії. Через кілька хвилин жир розігріється, опускаємо в нього нарізану цибулю і гасимо до прозорості протягом 3-4 хвилин, інтенсивно помішуючи дерев'яною лопаткою.

Потім додаємо туди печериці та обсмажуємо овочі разом ще приблизно 5-7 хвилиндо м'якості та легкої золотистої скоринки. Після цього знімаємо сковороду з плити і ставимо на бік до того моменту, поки її вміст не знадобиться.

Крок 3: готуємо крем-суп із печериць.

Тепер відправляємо на середній вогонь глибоку каструлю з товстим дном і кладемо до неї шматочок вершкового масла. Через 2-3 хвилини втручаємо в розтанутий, трохи гарячий жир просіяне пшеничне борошно і обсмажуємо його приблизно 1,5-2 хвилинидо легкого відтінку бежевого. Потім починаємо поступово вливати туди овочевий або курячий бульйон, постійно помішуючи, щоб борошно не збилося грудочками, і доводимо рідину до кипіння.

Далі додаємо в неї обсмажену цибулю та печериці. Знову чекаємо, поки бульйончик почне побулькувати, і після цього, використовуючи кухонний рушник, знімаємо каструлю з плити. Поставляємо її на стільницю і дуже акуратно, так щоб не обпектися, подрібнюємо овочі за допомогою занурювального блендера, перемелюючи їх до пюре на середній швидкості.

Потім приправляємо практично готовий суп на смак сіллю, чорним меленим перцем, вершками, збиваємо всі одну-дві хвилини, ставимо на середній вогонь і після повторного закипання варимо страву. 7-8 хвилин. Після цього вимикаємо плиту і даємо супу настоятися під прикритою кришкою 10-12 хвилин. Потім за допомогою половника розливаємо порціями по тарілках і сервіруємо до столу.

Крок 4: подаємо крем-суп з печериць.

Крем-суп з печериць подають у гарячому вигляді як першу основну страву. Його сервірують порціями в тарілках, за бажанням заправивши кожну вершками, сметаною, або посипають сухариками, смаженим насінням, кунжутом, волоськими меленими горіхами, сиром «Пармезан», свіжою дрібнорубаною зеленню кропу, петрушки або кін.

Також це диво приємно смакувати із сирними або звичайними тостами, свіжим хлібом чи овочевими булочками. Насолоджуйтесь здоровою, смачною та простою у приготуванні їжею!
Смачного!

Дуже часто, за 2-3 хвилини до повної готовності суп приправляють видавленим через прес часником, цілком вистачить одного-двох зубчиків, або плавленим, нашаткованим на тертці сирком, приблизно 1-1,5 штуки;

Вершки не є основним інгредієнтом, можна готувати без них, особливо якщо ви хочете, щоб страва вийшла менш жирною;

Набір спецій не є важливим! Використовуйте будь-які, якими приправляють супи, наприклад, чабер, сумах, паприку, мускатний горіх, лавровий лист, всі види меленого перцю або інші. Звичайно, із прянощами не варто сильно старатися, бажано, щоб вони не забивали аромат грибів;

Тим же способом можна готувати крем-суп із баклажанів, кабачків або патисонів;

Альтернатива бульйону – звичайна очищена вода, а вершкам – сметана;

Бажаєте, щоб суп був густішим і насиченішим? Зменшіть кількість бульйону або додайте в каструлю разом із обсмаженими грибами та цибулею відварену картоплю, моркву, шматочок кореня селери та петрушки. Після цього подрібніть, проваріть, приправте спеціями, вершками, витримайте на плиті потрібний час до повної готовності і сервіруйте до столу.

Грибний крем-суп є дієтичною стравою, але при цьому добре підходить для людей з активним способом життя. Калорійність залежить від того, яку із варіацій рецепту Ви оберете.

Крем-суп із грибів – знаменита ресторанна страва родом із Франції. Воно набуло поширення у багатьох країнах світу та користується популярністю. Жодних складних інгредієнтів у цій страві немає, але його смак не залишає байдужим.

Головний інгредієнт - гриби (найчастіше печериці).

Хороші печериці можна використовувати сирими, потрібно лише добре очистити.

Їх легко знайти в будь-якому магазині, як і вершки (або молоко). Ця пара продуктів є основою крем-супу з грибів. Решта залежить від ваших уподобань та фантазії.

Як приготувати крем-суп із грибів - 15 різновидів

Можна використовувати навіть ніжки білого гриба, він добре впливає на травлення та містить багато білка.

Інгредієнти:

• Білі гриби - 500 г
• Борошно - 150-200 г
• Вершкове масло - 50 г
• Молоко - 400 мл
• Курячий бульйон - 300 мл

Приготування:

Беремо гриби, промиваємо і дрібно ріжемо на шматочки. Розтоплюємо на сковороді вершкове масло|мастило|, висипаємо туди гриби і гасимо приблизно 15 хвилин|мінути|. Вливаємо туди молоко і продовжуємо гасити ще 10 хвилин. Готові гриби пересипаємо в каструлю, додаємо бульйон та борошно. Перемішуємо, щоб борошно не утворювало грудочки. Пюруємо та готове.

У цьому рецепті використовується сметана замість стандартних вершків або молока. Це є гарна альтернатива, смак від цього явно гірше не стає. Спробуйте самі.

Інгредієнти:

• Картопля - 7 шт.
• Печериці - 300 г
• Вершкове масло - 50 г
• Цибуля - 1 шт.
• Сметана - 1 ст.
• Вода - 1,5 л

Приготування:

Для початку треба почистити картоплю та нарізати. Покласти в каструлю, залити водою та відправити на плиту. У цей час очищаємо та нарізаємо гриби. Ставимо їх смажитися разом з цибулею та вершковим маслом, солимо і перчимо до смаку. Готові гриби додаємо до картоплі та пюруємо все. Додаємо сметану, заважаємо та доводимо до кипіння. Крем суп готовий.

У цьому варіанті приготування знадобляться вершки.

Чим жирніше вершки Ви використовуєте, тим м'якший і ніжніший смак буде у страви.

Інгредієнти:

• Свіжі печериці - 300 г
• Сухі білі гриби – 5 шт.
• Часник - 1 зубчик
• Цибуля - 1 шт.
• Чебрець - 2 гілочки
• Рослинна олія - ​​1 ст. л.
• Овочевий бульйон - 500 мл
• Маленький лимон – 1 шт.
• Жирні вершки - 75 мл

Приготування:

Білі гриби залити окропом на 15 хв. розмокнути. Свіжі гриби помити та почистити, порізати на кубики. Те саме зробити з цибулею. Помити чебрець, общипати листочки. У сотейнику розтопити олію та зробити грибну засмажку. Розпарені білі гриби дістати з води та грубо нарізати. Воду з-під сушених грибів і бульйон овочів долити в каструлю, туди ж і самі гриби висипати. Посолити та поперчити. Довести до кипіння та варити близько двадцяти хвилин на несильному вогні. Пюрувати все, додати в суміш дві столові ложки соку лимона та вершки. Перемішати майже готовий крем-суп та ще раз довести до кипіння.

Пропонуємо Вам класику жанру, без будь-яких доповнень чи змін. Оцініть цю страву в оригіналі.

Інгредієнти:

• Печериці - 300 г
• Картопля - 500 г
• Цибулина - 1 шт.
• Морква - 1 шт.
• Зростає. олія - ​​3 ст. л.
• Вершки - 150-200 мл
• Вода - 2-2,5 л
• Сіль - 1/2 ч. л.
• Лавровий лист - 1 шт.
• Перець

Приготування:

Для початку підготуємо продукти: цибулю, моркву та картоплю нарізаємо. Беремо каструлю, наливаємо туди трохи олії і тушкуємо цибулю до прозорості. Потім насипаємо моркву і за хвилину додаємо картопля і продовжуємо гасити ще пару хвилин. Наливаємо в каструлю води, кидаємо лавровий лист і готуємо до гостинності овочів.

У цей час очищаємо та нарізаємо гриби. Відправляємо печериці на сковороду і гасимо приблизно 5-7 хвилин, поки не випарується вся рідина. Солимо і перчимо. Усі продукти готові. Овочі перетворюємо на пюре (не забудьте витягнути лавровий лист), додаємо туди гриби та вершки. Все перемішуємо та доводимо до кипіння. Супчик готовий! За бажанням можна прикрасити грінками.

Якщо дотримуєтеся посту, але захотілося чогось смачного та незвичного — до Вашої уваги пропонуємо пісний варіант рецепту.

Інгредієнти:

• Печериці - 7 шт.
• Картопля -2шт.
• Рослинна олія - ​​2 ст. л.
• Цибуля - 1/2 шт.

Приготування:

Для початку потрібно взяти гриби, ретельно помити, порізати на кубики, посолити та обсмажити на сотейнику в олії. Коли печериці готові додати до них нарізану картоплю, залити водою, перемішати все. Варити до готовності під кришкою. Цибулю подрібнити на маленькі шматочки і за 5 хвилин до готовності додати в суп. Перелити бульйон в окрему тару. Інгредієнти збити в блендері, при необхідності доливати бульйон для кращої суміші.

Грибний крем-суп підійде навіть вегетаріанцям. У цьому рецепті немає інгредієнтів тваринного походження.

Інгредієнти:

• Печериці - 500 гр
• Овочевий/грибний бульйон або вода - 700 мл
• Цибуля-порей - 1-2 палички
• Часник - 2 зубчики
• Веганські вершки - 150-180 мл
• Оливкова олія
• Чебрець (за бажанням)
• Мускатний горіх

Приготування:

Для початку нарізаємо цибулю та гриби. У сковорідку з високими бортиками наливаємо трошки оливкової олії і смажимо там гриби з цибулею. У каструльку наливаємо воду/бульйон та кип'ятимо її. Кидаємо у воду печериці, часник та спеції. Хвилин за вісім виловлюємо часник і збиваємо блендером. При подачі можна прикрасити грибочком, кедровими горішками.

Перед подачею можна додати в тарілку трохи оливкової олії з трюфелем – це дасть насичений сирно-грибний запах страві.

Родзинкою цього рецепту є не лише цікавий смак лисичок, а й біле вино. Спирт випаровується, проте аромат буде неповторним.

Інгредієнти:

• Лисички - 400 г
• Курячий бульйон -900 г
• Біле вино -100 мл
• Цибулина - 1-2 шт.
• Жирні вершки - 200 мл
• чебрець - 1 столова ложка

Приготування:

Гриби нарізати на квадратики, цибулю на півкільця. Гасити все це до м'якості, потім влити вино і готувати до випаровування алкоголю. Готові гриби пересипати в бульйон, закип'ятити та варити близько 15 хвилин (за п'ять хвилин до кінця варіння додати чебрець). Подрібнити блендером все і влити трохи нагріті вершки. За смаком додати спеції та сіль.

Рецепт від шеф-кухаря. Тут є жовтки, але з ними необхідно бути дуже уважними.

У жодному разі не нагрівати суміші, у складі яких є яєчний жовток, вище 800, тому що при температурі вище цієї жовток згортається.

Інгредієнти:

• Гриби - 700 г
• Цибуля – приблизно 2 ст.л.
• Вершкове масло - 5 ст.л.
• Борошно - 3 ст.
• Курячий бульйон - 6 чашок
• Лавровий лист - 1\3 шт
• Чебрець сухий - 18 ч.л.
• Сіль - 14 ч.л.
• Лимонний сік – 1 ч.л.
• Курячі жовтки - 2 шт.
• Сливки жирні - від 1\2 до 3\4 чашки

Приготування:

Налити бульйон у сотейник, довести до кипіння. Розтопити вершкове масло на сковороді, нарізану цибулю пасерувати. Додати|добавляти| муку|борошно|, ретельно перемішати і тримати на плиті три хвилини. Потім зняти з вогню і налити до цибулі бульйон, що кипить. Заважаємо до орднорідності. Ніжки грибів та приправи додати до рідини. Довести до кипіння, варити на невеликому вогні близько 20 хв. Капелюшки грибів нарізати. Посмажити гриби з вершковим маслом|мастилом|, посолити і додати|добавляти| лимонний сік. Продовжувати гасити 5 хвилин. Суп процідити, додати|добавляти| в нього готові гриби.

Тепер готуємо заправлення. У жовтки влити вершки та швидко перемішувати. По ложці додавати заправку в суп. Знову поставити готовий суп і закип'ятити його. Перед подачею Джулія Чайлд рекомендує додати в крем-суп шматочок м'якого вершкового масла.

Приємний тягучий смак сиру та ніжний м'який смак грибів добре поєднуються у цій страві. Спробуйте самі.

Інгредієнти:

• Вода - 400 мл
• Велика цибуля - 1 шт.
• Велика морква – 1 шт.
• Середня картопля - 4-5 шт.
• Печериці - 350-400 гр
• Плавлений сир (чим якісніший, тим краще) - 100 г
• Пармезан (за бажанням) - 15 г
• Вершки - 100-150 мл
• Оливкова олія - ​​2ст. л.
• Часник - 2-3 зубчики
• Мускатний горіх

Приготування:

Картоплю моркву почистити та порізати. Зсипати все в каструлю та поставити варити. У цей час готуємо гриби — смажимо їх із цибулею, ближче до готовності видавити часник. Плавлений сир треба натерти. До овочів додаємо засмажку і доводимо до кипіння. Потім сиплемо сир і заважаємо до його розчинення. Влити вершки, додаємо спеції та солимо. Збиваємо у блендері. Потім йде пармезан і щіпка мускатного горіха.

Скуштувавши цю страву, одразу відчувається нотка Франції. Хоч крем-суп досить ситний, але хочеться ще й ще.

Інгредієнти:

• Гриби - 0, 5 кг
• Вершкове масло - 5 ст. л.
• Ловиця
• Борошно - 2 ст. л.
• Холодне молоко - 0,5 л
• Вершки (35% жирності) – 500 мл
• Херес - 125 мл
• Перець

Приготування:

Цибулю подрібнити в комбайні і посмажити на вершковому маслі. Дрібно нарізати печериці та додати до цибулі. Гасити протягом 10-15 хвилин. Насипаємо борошно і швидко перемішуємо.

Щоб суп-пюре мав потрібну консистенцію, під час пюрування можна додати трохи борошна, але обов'язково постійно помішувати, поки борошно рівномірно не розподілиться, щоб не з'явилися грудочки.

Потім наливаємо молоко та вершки. Доведемо до кипіння та варимо 20 хвилин. Л'ємо в крем-суп херес і проварюємо протягом трьох хвилин.

Каштани надають солодощі крем-супу та м'яку текстуру, якої складно добитися в інших рецептах.

Інгредієнти:

• Каштани - 600 г
• Свіжі гриби - 300 г
• Цибулина - 1 шт.
• Морква – 1 шт.
• Бульйон - 1 л
• Густі вершки - 200 мл
• Вермут - 50 мл

Приготування:

Порізану цибулю обсмажити на вершковому маслі разом із тертою морквою. Відварені та очищені каштани разом із дрібно нарізаними грибами додати до засмаження. Готувати це 5 хв, потім влити вермут. Після того, як алкоголь випарується, влити бульйон та закип'ятити. Після цього зменшити вогонь та варити близько 20 хвилин. Пюрувати все це, посолити і поперчити до смаку. Можна подавати із домашніми сухариками.

Схожий на традиційний варіант страви. Якби не плавлений сир. Здається, що чим простіше інгридієти, тим складнішим і менш пізнаваним стає смак крем-супу з грибів.

Інгредієнти:

• Печериці - 400 гр
• Картопля - 3 шт.
• Цибуля - 1 шт.
• Плавлений сир - 100 гр
• Вершки 30% - 250 мл
• Сіль перець

Приготування:

Картопля, цибуля, гриби – все порізати. Гриби обсмажити із цибулею. Картоплю зварити та пюрувати, додаючи плавлений сир. Поставити на невеликий вогонь та додати гриби до пюре. Подрібнити блендером, посолити, поперчити та продовжувати збивати, паралельно вливаючи вершки.

Соус бешамель не так часто використовується як загусник страви. Важко підібрати визначення, чим такий рецепт відрізняється. Як тільки спробуєте, одразу зрозумієте.

Інгредієнти:

• Свіжі печериці - 500 г
• Білі гриби (сушені) - 50 г
• Картопля - 2 бульби
• Цибуля - 1 шт.
• Вершки - 200 мл
• Вершкове масло - 20 мл
• Соняшникова олія - ​​20 мл
• Соус "Бешамель" - 400 мл

Приготування:

Відразу білі гриби замочити на 30 хв. У цей час порізати картоплю і відправити її варитися, цибулю та печериці так само нарізати і на сковороду. Білий гриб проварити приблизно 15 хвилин|мінути|. Все змішуємо та подрібнюємо блендером. В отриману суміш додаємо гарячий бешамель і доводимо до кипіння. Крем-суп із грибів із соусом "Бешамель" готовий.

Ще один варіант приготування класичного рецепту.

Інгредієнти:

• Печериці - 500 г
• Середня цибулина - 2 шт.
• Вершкове масло - 50 г
• Борошно - 2 ст. л.
• Курячий або овочевий бульйон - 600 мл
• Вершки - 200 мл

Приготування:

Цибулю нарізаємо і відправляємо смажитися на 3-4 хв, потім додаємо гриби і смажимо ще близько 5-7 хв. Подрібнюємо засмажку у блендері. Розтоплене вершкове масло|мастило| перемішати з|із| мукою|борошном| і влити туди частину бульйону. Поєднати всі інгредієнти (крім вершків) і ретельно перемішати, посолити, поперчити. Як тільки крем-суп починає кипіти, вливаємо вершки та заважаємо.

Добре підійде діткам. Яскравий колір страви приваблює хлопців, вони з радістю скуштують таку страву.

Інгредієнти:

• Цвітна капуста - 200 г
• Брокколі - 200 г
• Вода - 900 мл
• Цибуля - 1 шт.
• Білі гриби - 400 г
• Вершки 10% - 200 мл
• Прованські трави
• Оливкова олія
• Зелень

Приготування:

Капусту та броколі розділити на суцвіття, капелюшки відокремити від ніжки. Закип'ятити воду в сотейнику, додати|добавляти| підготовлені продукти і варити до готовності. У сковороду вилити оливкову олію та обсмажити гриби. Вершки прокип'ятити з цибулею, травами в мисці кілька хвилин. Цибулину прибрати, гриби, капусту та броколі пюрувати та влити в масу вершки. Пару хвилин потримати на вогні, наприкінці зелень додати.

Грибний крем-суп на бульйоні

Що нам знадобиться:

600 мл курячого бульйону
2 цибулі
500 г печериць
2 ст. ложки борошна
40 г вершкового масла
2 ст. ложки рослинної олії
200 мл 20%-них вершків
сіль
чорний мелений перець

1. Зварити заздалегідь курячий бульйон. Добре помити печериці і порізати їх. Потім нарізати цибулю.
2. Обсмажити цибулю з грибами на олії близько 20 хвилин, додавши щіпку солі та чорного меленого перцю.
3. Викласти обсмажені гриби з цибулею в блендер, додати 1/3 частину бульйону, і подрібнити все до кремоподібного стану.
4. У каструлі розтопити вершкове масло і обсмажити 2 столові ложки борошна близько 2 хвилин. Потім додати подрібнені гриби, влити бульйон, що залишився, довести до кипіння і варити 6-7 хвилин. Влити вершки, довести до кипіння та зняти з вогню. За бажанням поперчити та посолити.

Грибний крем-суп з картоплею

Що нам знадобиться:

300-400 г печериць
4 картоплі
2 цибулі
500 мл 20%-них вершків
рослинна олія
сіль
чорний мелений перець

Як готувати грибний крем-суп?

1. Зварити картоплю. Почистити цибулю, нарізати її. За бажанням почистити гриби, нарізати часточками. Потім просмажити цибулю 10 хвилин, після чого додати гриби. Смажити до готовності грибів, постійно помішуючи, щоби не пригоріло.
2. Коли картопля звариться, злити воду, залишивши одну склянку картопляної води. Додати гриби з цибулею до картоплі, потім вершки, сіль, перець і подрібнити блендером. Якщо суп дуже густий, додати туди картопляної або гарячої кип'яченої води.

Грибний крем-суп із білим вином

Що нам знадобиться:

500 мл курячого бульйону
200-300 г печериць
60 г вершкового масла
125 мл 20%-них вершків
60 мл білого сухого вина
1 ч. ложка дижонської гірчиці

Як готувати грибний крем-суп?

1. Заздалегідь зварити курячий бульйон. Намити та дрібно нарізати гриби. В окремій каструлі розтопити олію, кине туди гриби і готувати, доки вони не стануть м'якими.
2. Додати до грибів сухе біле вино, бульйон, вершки та гірчицю. Довести суп до кипіння.
3. Збити готовий суп у блендері так, щоб він став однорідним пюре.

Грибний крем-суп із блакитним сиром

Що нам знадобиться:

500-700 г печериць
2 картоплі
1 цибуля
150 мл 10%-них вершків
350 мл овочевого бульйону (відвар картоплі)
150 г блакитного сиру
2-3 щіпки мускатного горіха
рослинна олія
сіль
свіжомелений чорний перець

Як готувати грибний крем-суп?

1. Відварити картоплю і не виливати воду, в якій вона варилася - вода знадобиться нам як бульйон для супу. Виловити картоплю та подрібнити її до пюре. Нарізати цибулю дрібно і обсмажити на олії в каструлі з товстим дном до золотистого кольору. Нарізати гриби і додати|добавляти| до цибулі, просмажити їх 8-10 хвилин|мінути|.
2. Влити в суміш грибів та цибулі картопляний бульйон, довести до кипіння. Додати картопля. Збити суміш блендером до однорідного пюре. Влити вершки, за необхідності додати ще бульйону чи води.
3. Блакитний сир покришіть і додайте в суп. Довести до кипіння, готувати поки|доки| сир повністю розплавиться і потім вимкнути і дати настоятися близько 15 хвилин|мінути|.

Найкраще подавати грибний крем-суп із грінками або сухарями, нарізаними кубиками.

Джерело фотографій: depositphotos

Покрокові рецепти приготування грибного крем-супу з печериць, сухих білих грибів та лісових

2017-12-29 Ріда Хасанова

Оцінка
рецепту

996

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

3 гр.

3 гр.

Вуглеводів

7 гр.

74 ккал.

Варіант 1: Класичний рецепт грибного крем-супу

Супи є частиною щоденного харчування мільйонів людей. Але як приготувати щось новеньке і зробити свій обід індивідуальним? Наприклад можна зробити грибний крем-суп - цікаву та ситну страву. Така перша страва стала широко популярною через свою ніжну структуру і напрочуд шовковий смак, а також французьке коріння. При його приготуванні крім грибів можуть використовуватися будь-які овочі, навіть курка чи індичка. Це «біле» м'ясо відмінно поєднується з лісовими грибами чи печерицями.

складові:

• 120 г сухих білих грибів;
• 1-2 курячі гомілки (або 160 г курячого філе);
• головка цибулі ріпки;
• половина моркви;
• 2-3 ст. ложечки рослинної олії;
• одна ст. л. пшеничного борошна;
• 1-2 бульби картоплі;
• 220 мл вершків (жирність на вибір);
• 1,7 л кип'яченої води;
• сіль, перчик мелений;
• 200 г пшеничного хліба;
• 2 ст. л. насіння кунжуту.

Покроковий рецепт грибного крем-супу

Усі продукти слід правильно підготувати. Сухі гриби помістіть у ємність із теплою водою на годину. Потім промийте та дрібно наріжте. Почистіть і сполосніть моркву, картопля і цибуля, потім овочі також наріжте, як і гриби. Можна взяти нарізку соломкою чи кубиком.

Отже, в каструлю перекладіть промиті гриби та залийте кип'яченою водою (близько 500 мл). Поставте варитися. Після закипання варіть близько 20 хвилин|мінути|. Потім відвар злийте та налийте свіжої води в об'ємі 1,7 л. Додати картопля і промиті курячі гомілки. Варіть до повторного закипання. Якщо з'явиться піна, видаліть її з бульйону.

Окремо пасеруйте морквину та цибулю, перекладіть у суп.

Варіть суп при повільному кипінні та майже закритій кришці. Коли куряче м'ясо дійде до готовності, витягніть гомілки і зріжте м'ясо. Кістки в рецепті не потрібні. М'ясо наріжте і покладіть у бульйон.

Потім зніміть каструлю з плити та зануріть у неї «ногу» блендера. Подрібніть до пюреподібного стану. За можливості протріть масу через залізне сито. Поставте отриманий крем на плиту.

На сухій сковороді пасируйте борошно до позолоти в кольорі, додайте|добавляйте| вершки і перемішайте. Прогрійте кілька секунд і відправте масу в суп. Заправте сіллю та меленим перцем. Перемішайте та прогрійте, кип'ятити вже не потрібно. Закрийте кришкою, щоб суп настоявся.

Займіться грінками. Наріжте пшеничний хліб на невеликі шматочки і відправте в сковороду разом із насінням кунжуту. Додайте краплю олії та перешкодіть. Обсмажування на повільному вогні доведіть хліб і кунжут до піджаристого кольору.

Щоб подати грибний суп до столу, налийте порцію в тарілку і посипте сумішшю грінок з кунжутом.

Гренки можна подати і окремо на блюдечку поруч із тарілкою супу. При їх приготуванні можливе використання не тільки кунжуту, але й іншого насіння - наприклад, соняшнику.

Варіант 2: Швидкий рецепт грибного крем-супу з печериць

Швидкий у приготуванні легкий, але ситний супчик стане вашою візитною карткою у домашній кухарській справі. Тепер ваші близькі будуть харчуватись як в одному з ресторанів Франції. Залишилося додати лише Ейфелеву вежу за вікном!

складові:

• 4-5 свіжих печериць;
• 1-2 зубки часнику;
• 1 ст. вершків;
• 1-2 ст. ложечки борошна пшеничного;
• головка капусти броколі;
• 2-3 стебла селери;
• одна морквина;
• 130 г сиру "Пармезан";
• сіль.

Як швидко приготувати грибний крем-суп з печериць

Підготуйте усі продукти. Гриби зачистіть і наріжте скибочками. У овочів видаліть зайву шкірку, лушпиння або листя. Наріжте тонкими скибочками – щоб швидше зварилися.

Перекладіть гриби та овочі в каструлю. Залийте водою – 1,5. Варити до закипання на сильному вогні, потім на помірному. Але обов'язково при напівзакритій кришці.

Коли маса продуктів у каструлі стане м'якою (приблизно через 30-35 хвилин) подрібніть блендером і перетріть через сито за допомогою лопатки. Відправте в каструлі знову на плиту і залийте вершки. Перемішайте та прогрійте на повільному вогні.

А поки обсмажте на сухій сковороді борошно, додайте його до супу. Заправте сіллю. Через пару хвилин вимкніть вогонь і закрийте каструлю щільно кришкою.

Натріть на дрібній тертці сир і посипте їм супчик з печериць у тарілці.

Цей рецепт універсальний. Якщо у вашому холодильнику не знайшлося брокколі або селери, не впадайте у відчай. Просто замініть ці продукти на інші. Наприклад, зазвичай білокачанної капустою та картоплею. Використання саме дорогого сиру також не обов'язково, за бажання беріть будь-який твердий.

Варіант 3: Грибний крем-суп з рисом та волоськими горіхами

Зелень, як і горіхи в рецепт можуть піти будь-які. Наприклад, беріть базилік і несолену фісташку або петрушку і бразильський горіх.

складові:

• 1 ст. сухого рису;
• 80-100 г грибів (лісових, наприклад, білих);
• пучок щавлю (або шпинату);
• 60 г волоських горіхів;
• 110 г сметани;
• сіль, приправи.

Як приготувати

Якщо у вас сухі гриби, їх потрібно попередньо відмочити у теплій воді кілька годин, потім відварити і злити перший відвар. Це потрібно, щоб готовий суп не був замутнений. Якщо гриби заморожені, одразу кидайте їх у киплячу воду в об'ємі 1,5 літра, не більше.

Потім у бульйон додайте промитий рис. Краще брати круглий або "Басматі". Зараз же промийте щавель (або шпинат) та наріжте. Залиште зелень потім.

Очищені від шкаралупи та темної шкірки волоські горіхи подрібніть у дрібну крихту або маслянисте пюре. Перекладіть у суп. Варіть обов'язково при повільному кипінні.

Коли зерна рису стануть м'якими та розвареними, додайте зелень. Пюрируйте масу до стану крему за допомогою занурювального блендера.

Знову поставте суп варитися, тепер додайте сметану, сіль та вибрані приправи. Трохи прогрійте масу та розлийте по порційним суповим тарілкам або мискам.

При бажанні частину зелені та горіхів можна залишити для гарного оформлення супу. Подрібнені продукти викладаються у центр тарілки зі стравою.

Варіант 4: Грибний крем-суп із печериць з галушками

Оригінальний суп з галушками відмінно підходить для дієтичного або дитячого харчування. Його калорійність - всього 50 ккал на 100 мл готового супу. А його приготування для вас і ваших дітей стане цілою пригодою, якщо ви довірите їм збивати масу для галушок і викладати в каструлю.

Інгредієнти:

• 300 г свіжих печериць;
• головка білої цибулі;
• 100 г плавленого сиру;
• 2 ст. л. олії (пісної);
• 2 ст. л. пшеничного борошна;
• пару листків тархуна;
• 1,5 л курячого бульйону;
• 200 мл молока;
• на смак солі.

Для кліток:

• одне куряче яйце;
• 4 ст. л. пшеничного борошна;
• дрібка солі.

Покроковий рецепт

Почніть приготування з чищення грибів, цибулі та зелені. Все помийте і дрібно наріжте. Гриби та цибулю киньте в каструлю і прямо там пасеруйте на олії пару хвилин. Потім налийте гарячого курячого бульйону та варіть. Якщо готового бульйону немає, беріть звичайну кип'ячену воду.

Плавлений сир натріть на терці або дрібно наріжте. Відправте в суп. Через півгодини варіння на повільному вогні та прикритій кришці додайте молоко та зелень. Подрібніть масу блендер до стану крему. Заправте сіллю та трохи прогрійте на плиті.

Займіться галушками. Збийте яйце з борошном та сіллю. Консистенція маси повинна бути однорідною, ледь рідкою, тягучою. Поставте в невеликій каструльці воду для закипання. Беріть тісто ложкою (їдальні або чайної) і відправляйте в киплячу воду. Після початку кипіння варіть ще близько 10 хвилин.

Налийте суп у тарілку і викладіть в центр кілька клець як гарнір. Тут же подайте страву до столу.

Тісто для галушок можна готувати і на манній крупі або кукурудзяному крохмалі. Якщо ви вже спробували цей рецепт і хочете урізноманітнити його, додайте в тісто для галушок насіння кунжуту - можна чорного для контрасту. Або кашку із подрібненого шпинату чи іншої зелені. Робіть їх невеликими, щоб за кілька хвилин галушки встигли проваритися до готовності.

Варіант 5: Грибний крем-суп із печериць з манною крупою та яйцем

Мінімум продуктів для рецепту та максимум корисних речовин, а також цікава подача грибного супчика робить його таким привабливим!

складові:

• 500 г печериць;
• 1 шт. цибулі;
• 1 стаканчик молока;
• 4-5 ст. ложечок сухої манної крупи;
• одне куряче яйце;
• сіль, білий мелений перчик.

Як приготувати

Відваріть круто куряче яйце, остудіть його і очистіть від шкаралупи.

Промийте гриби та дрібно наріжте. У цибулі видаліть лушпиння і порубайте його. Відправте цибулю та гриби в каструлю з 1,5 літрами води. Поставте варитися. Коли продукти дійдуть готовності, протріть масу крізь залізне сито.

Остудіть масу супу до кімнатної температури запровадженням молока. Потім додайте в неї сіль та манку. Поставте знову на повільний вогонь і постійно помішуйте віночком, поки суп не закипить. Поперчіть та зніміть з вогню.

Налийте в миску для подачі супу та розкладіть кільця нарізаного яйця.

На гарнір для цього супу можна використовувати не тільки куряче яйце, а й перепелине. Наріжте круглі скибочки різного діаметру і розкладіть їх у тарілці із супом.

Смачного!