Вершкове масло|мастило| розтопити в мікрохвильовій печі або на плиті і дати йому охолонути до кімнатної температури. Також можна дістати масло заздалегідь і дати йому стати м'яким за кімнатної температури. Можна зробити з маслом і так, і так.

Збити яйця зі склянкою цукру та пакетом ванільного цукру в пишну масу, щоб цукор повністю розчинився. Додати вершкове масло|мастило| і перемішати.

Влити склянку сметани (200 мл) і перемішати знову тісто. Сметану для тесту можна використовувати будь-якої жирності.

Борошно просіяти з розпушувачем і поступово додати|добавляти| в тісто. Розпушувач можна замінити 1 чайною ложкою соди, погашеною оцтом. Сметанное тісто досить важке і часто погано піднімається, тому розпушувач чи сода потрібні обов'язково.

Тісто потрібно добре перемішати, щоб не було грудок, але й зайво старатися не потрібно, інакше тісто вийде клеклим та важким.

Також варто враховувати, що від густоти сметани та розміру яєць залежатиме густота самого тесту. Тому, залежно від проміжного результату, можна додати ложку сметани або ложку-дві борошна. Тісто має бути трохи густішим і щільнішим за густу сметану.

Форми діаметром приблизно 20 см змастити вершковим маслом і злегка присипати сухарями чи манною крупою.

Тісто розділити на дві частини та в одну з них ввести какао-порошок. Щоб не забруднити зайву ємність, половину тіста можна відразу перекласти в підготовлену форму, а в тісто, що залишилося додати какао і добре перемішати.

Вилити темне тісто на другу форму.

Нічого страшного, якщо одна з форм трохи більше - випечені коржі можна буде підрівняти, а обрізки пустити на прикрасу бортиків. Але не варто брати надто маленькі форми – сметанне тісто не пропечеться як треба.

Випікати коржі при 180 градусах приблизно 30 хвилин (залежить від особливостей духовки). Готовність перевірити шпажкою - вона повинна вийти з сухого коржа.

Готовим коржам дати повністю охолонути. Чи не розрізати теплими!

Охолоджені коржі розрізати кожен на дві частини.

За потреби обрізати коржі до однакових розмірів. Якщо в обох коржів виросли надто похилі "шапочки", то в одного з них "шапочку" потрібно трохи зрізати, щоб зручно було укладати коржі один на одного.

Збити 600 мл густої сметани гарної якості зі склянкою цукру, пакетиком ванільного цукру та пакетиком загусника для вершків або сметани. Повинен вийде густий пухнастий крем.

На блюдо укласти один корж і змастити кремом. Потім наступний і знову змастити|змазати| кремом. Так скласти всі коржі один на одного, чергуючи темні та світлі. Добре промазати всі коржі кремом.

Із чим асоціюється дитинство? Із затишним вітчим будинком та смачними ароматами з кухні, де чаклує мама. Мабуть, складно знайти радянську родину, де не ласували домашньою випічкою. І, мабуть, на кожному столі час від часу гостював він – сметанник. Рецепт класичний, простий і не потребує особливих кулінарних здібностей, за мінімального набору звичайних продуктів дозволяв створити справжній шедевр.

Хтось вмів – перетворював пиріг на торт, хтось прикрашав сметанник так, що і на святковий стіл поставити було не соромно. Доньки навчалися у матусь, потім вчили своїх доньок – так сметанник дуже довгий час залишався бажаним ласощами на столах. Сьогодні, коли магазини ломляться від тортів, тістечок, печива, мало хто витрачає час на клопіт біля духовки. А даремно! Домашній ніжний сметанник просто незрівнянний, і вже точно перевершить за смаком пиріг з кулінарії за рогом.

Смітанник: з царських палат до селянських хатин

У знаменитого є своя легенда. "Знаменитість"-смітанник - не виняток. Кажуть, при дворі Олександра II служив шахраюватий кухар. Любив він із царської кухні викрадати. Набрав якось чан сметани, а винести не встиг: сам государ завітав на кухню! Він заглянув у чан і спитав, навіщо стільки свіжої сметани? Винахідливий кухар відповів, що для нових ласощів. Під пильним поглядом государя бідолашному довелося на ходу вигадувати царську страву. Так народився сметанник - рецепт класичний, простий пиріг, який припав до смаку самому імператору.

Смітанник – зручний спосіб утилізувати надлишки молочних продуктів, який взяли на озброєння жінки у селах. Щоб сметана не пропадала, її втручали в тісто і пекли коржики, які дивувалися повітряними і ніжно-танулими в роті.

На сьогоднішній день як такий сметанник рецепт класичний (простий і повністю зберігся, як у першоджерелах) не має. Ніхто точно не скаже, яку кількість інгредієнтів покласти за рецептом, як прикрасити, чим начинити. Але яким би способом не був приготовлений улюблений сметанник - він все одно залишиться, якщо містить найголовніший інгредієнт - натуральну сметану.

Класичним прийнято називати сметанник, рецептура якого максимально проста і не містить добавок: родзинок, маку, шоколаду та іншого.

Класичний пиріг сметанник: рецепт

Простий рецепт сметанника, який можна безпомилково назвати класичним – це втілення вишукування та легкості приготування. Головне правило, яке діє тут: у тісто беремо будь-яку сметану, навіть термін придатності якої майже минув, а для крему – ідеально свіжу! Чим старіший продукт - тим більший ризик того, що крем вийде кислий і не триматиме форму.

Цей рецепт класичного сметанника в духовці – ідеальний вихід із ситуації, коли гості вже на порозі легко готується.
Що нам знадобиться?

Для тесту:

• борошна (краще – вищого ґатунку) – 300 г (трохи менше півтори склянки);
• сметана (що вищий відсоток жирності – тим краще) – 1 склянка;
• яєць – 3 штуки;
• цукрового піску – 1 склянка;
• ванільного цукру – пакетик;
• харчової соди - ½ чайної ложки.

Для крему:

• сметана (від 20% жирності та вище) –320 г;
• цукру-піску (чим дрібніші кристали - тим зручніше) - 1 склянка.

Також знадобиться олія для змащування форми. Можна брати як рослинне, і вершкове – це важливо. Форма ж потрібна глибока.

Приготування:

Як і всякий сметанник, рецепт класичний простий потрібно готувати, використовуючи тільки чистий посуд! Не полінуйтеся сполоснути і насухо витерти миски та віночки для збивання.

1. Спочатку замішуємо тісто. Для цього яйця з цукром до стійкої піни збиваємо віночком. Додаємо в піну борошно, сметану, втручаємо ванілін і соду. Замішуємо тісто: густе та однорідне. Його повільно виливаємо в глибоку форму. змащену олією. Відправляємо до 180-тиградусової, попередньо розігрітої духовки на 35 хвилин.
2. У той час, поки печеться корж, готуємо крем: сметана і цукор до густини збивається міксером.
3. Охолоджений корж для сметанника ріжемо гострим ножем, щоб не покришити, вздовж на 2 однакових коржа тонше. Прошаровуємо сметано-цукровим кремом, прикрашаємо зверху. Можна посипати додатково подрібненим горіхом, крихтою печива, шоколадною стружкою, прикрасити ягодами або шматочками фруктів.

Якщо крем вбити ванілін (1 пакетик), то вийде ванільний сметанник, ароматний і ніжний. Додати какао в тісто - вийде шоколадний сметанник. Експериментуйте сміливо, адже даний рецепт – лише смачна основа, яка хороша і як самостійний десерт.

Торт сметанник класичний - рецепт з фото покроково

А чи знаєте, як приготувати торт-смітанник у домашніх умовах? Це нескладно, легко, якщо вам уже знайомий рецепт класичного сметанника-пирога. Подібні сметанники на сметані, популярні рецепти в СРСР, готували майже в кожному будинку. А урочиста назва «торт» присвоюється сметаннику завдяки прошарку коржів та прикраси. Отже, торт сметанник (покроковий рецепт із фото).

Що нам потрібно на тісто:

• борошно та сметана (можна і маложирне) – по 300 г;
• цукру-піску - 180 г;
• яєць свіжих – 3;
• гашеною оцтом соди - 1 ч. ложку;
• порошкового какао – 2 ст. ложки.

Для крему:

• цукор-пісок – склянка;
• жирна свіжа сметана – 750 г;

Для прикрас:

• волоських подрібнених горіхів – жменя;
• шоколадної стружки - 20-30 г.

Цей торт- сметанник - рецепт класичний, простий, але напрочуд смачний.

1. Спочатку збиваємо з цукром яйця, це можна зробити міксером чи вилкою.
2. Додається сметана, коли цукрові кристали розчиняться, збиваємо до однорідності.
3. Поступово, постійно збиваючи, всипаємо попередньо борошно, що просіює.
4. Тепер настав час додавати соду (загасити оцтом).
5. У змащену олією форму відправляємо половину тіста.
6. Ставимо в духовку перший корж і тримаємо там до готовності (15 хв при 180 градусів С).
7. За той час, поки рум'яниться корж №1, видозмінюємо наше решта тіста, «ошоколажуємо» його, додавши какао.
8. Коли випечеться корж №1, відправляємо на його місце в духовку шоколадний корж і випікаємо так само.
9. Нехай готові коржі остигають, а ми займемося найважливішою в торті смакотою, це сметанний крем. Охолоджена (для швидкого збивання) сметана збивається з цукром до зникнення цукрових крупинок.
10. Охолоджені коржі ділимо кожен на два, розрізавши вздовж.
11. Збираємо сметанковий тортик: на перший шоколадний корж кладемо сметанний крем-багато, накриваємо білим коржем, знову промазуємо кремом, кладемо другий коричневий корж, знову сметану і накриваємо останнім білим коржем. Його рясно покриваємо кремом.
12. На ніч прибираємо нашу «красу» в холодильник, щоб ранком зробити тортик ще красивішим. Прикрасимо його горіхами та шоколадом.

Повірте - смакота! Цей торт-смітанник (рецепт з фото) – простий спосіб порадувати сім'ю та друзів за святковим столом.

Ще один варіант торта пропоную подивитись нижче: торт сметанник рецепт відео.

Сметанник у мультиварці, рецепти з фото

Вірна помічниця-мультиварка чудово готує сметанники! Чи не пробували? Тоді сметанник у мультиварці – рецепт спеціально для вас. Як і звичайний сметанник (рецепт класичний), простий тортик із мультиварки може мати багато варіацій. Наш рецепт – основа (придатна та як самостійна страва), який можна доповнювати легко до смаку.

Отже, мультиварка та торт сметанник: покроковий рецепт із фото.

Інгредієнти (для тесту на сметанник):

• борошна, цукру та свіжої, будь-який по жирності сметани по 1 склянці;
• яєць – 2 штуки;
• розпушувача для тесту – 1 ст. ложки.

Сметанний крем: як і за попереднім рецептом (цукор та сметана (від 20%), пропорції – 1:1)

1. Спочатку робимо тісто: інгредієнти кладемо в миску глибше, збиваємо.
2. Мультиваркову чашу змащуємо олією (рослинне чи вершкове – не важливо).
3. Тісто вливаємо в чашу, печемо бісквіт у режимі «випікання», час – 50 хв.
4. Після закінчення готування корж потрібно перевернути і випікати дном догори ще 10 хвилин.
5. Корж, що остигнув, розрізаємо надвоє вздовж, промазуємо кремом.

Як прикрасити торт «Смітанник у мультиварці», нехай підкаже ваша фантазія: шоколад, ягоди, горіхи – все, що завгодно!

Татарський сметанник: рецепт з фото

Якщо порівнювати сметанник (рецепт класичний, простий) та татарський сметанник – то при схожості інгредієнтів відмінність виходить у смаку. У татарської версії пирога смак надзвичайно ніжний, а заливка зі сметани не відрізняється від повітряно-сирної.

Як приготувати пиріг?

Для тесту взяти:

• пшеничного борошна – 2,5 склянки (з гіркою);
• яєць – 1;
• молока – 1 склянка;
• цукрового піску – 1 ст. ложку;
• солі - ¼ ч. ложки;
• олії (без запаху) – 2 ст. ложки;
• швидкодіючих дріжджів – 1 ч. ложку.

Для заливання:

• сметани жирної – 2 склянки;
• цукру-піску - 120 г;
• яєць – 4 шт.

Як приготувати сметанник? Рецепт з фото:

1. Візьміть миску глибше і змішайте борошно, дріжджі, цукор та сіль.
2. Влийте трохи підігріте молоко, олію, розмішайте. Вбийте яйце і вимісіть тісто густе.
3. Залишіть його для підходу в теплому місці під серветкою, щоб уникнути завітряної скоринки.
4. Поки підходить тісто, подбайте про заливання: Збийте міксером яйця із цукровим піском. Вбийте сметану, щоб суміш вийшла однорідною, а кристали цукру повністю розтанули.
5. Тісто розкотіть діаметрально трохи більше форми для випічки, із запасом на «бортики».
6. Укладіть його в змащену|змазати| маслом|мастилом| форму і зверху залийте сметанний крем. Бортики обережно оберніть навколо крему.

Випікається сметанник по-татарськи близько 40 хвилин, духовка має нагріватися понад 200 0С.

Смітанник на сковороді: рецепт

Готуватись може такий сметанник без яєць: нескладних рецептів існує багато, навіть духовка не знадобиться! Він дуже нагадує на смак сметанник-рецепт класичний — простий і смачний тортик до чаю, такий собі сметанник нашвидкуруч.

• Для тесту: сметани (склянка), цукрового піску (склянка), борошна (3 склянки), соди (0,5 ст. ложки).
• Для крему: сметани (350мл), цукрового піску (склянка) та пакетик ваніліну.

1. Готуємо тісто, змішуючи всі інгредієнти – воно вийде туге, як пельмені.
2. Тепер необхідно визначитися скільки коржів буде: вийде 7-9, залежно від того, який радіус сковорідки. Ділимо все наше тісто на частини, рівні за розміром.
3. Робимо з кожної частини коржик-корж, розкочуючи тонко. Щоб вийшло рівне коло, стане в нагоді кришка від цієї сковорідки: просто натискаючи, відрізаємо краями кришки коло.
4. Печемо кожен корж без жирів, на сухій сковороді, підрум'янюючи з обох боків.
   Крем готуємо, просто збиваючи цукор та ванілін зі сметаною, жирність якої чим більше – тим краще.
5. Охолоджені коржики-коржі прошаровуємо кремом, обмазуємо з боків і зверху, чим хочемо - тим і прикрашаємо. Добре, якщо є можливість витримати вночі торт у холодильнику.

Смітанники- булочки: рецепт з фото

На сметані готуються не лише домашні торти. Є рецепт однойменних булочок, чимось на вигляд схожих на ватрушки, але начинка для сметанника-булочки робиться саме зі сметани. Випічка дуже ніжна, ароматна та смачна. Приготуємо?

Тісто тут потрібно не таке як на сметанник (рецепт класичний-простий), а дріжджове. Готувати його можете за улюбленим рецептом, головне, щоб воно добре піднімалося.

Простий рецепт дріжджового тіста на сметанники-булочки: 4 склянки борошна, пакетик дріжджів на кшталт «Саф-Момент», цукровий пісок – ½ склянки, свіже молоко – склянку, 2 яйця та 100г розтопленого маргарину.

1. Вимішуємо тісто і ставимо у тепло для «підходу». Перший підйом обминаємо. З другим починаємо роботу.
2. У проміжках між підйомами готуємо начинку: по столовій ложці борошна, цукру та розтопленої олії (вершкового) змішуємо з 4 ложками густої сметани.
3. З тіста катаємо кульки, даємо трохи відстоятися. За рецептом ватрушок робимо поглиблення в плескатій кульці і кладемо начинку.
4. На деку випікаємо в духовці (180 градусів С) до готовності 20-30 хв.

Ах, скільки розкішних рецептів криється за простою назвою «Смітанник» - рецепт простий, татарський, ванільний сметанник або пишний торт з коржів - який би з цих рецептів ви не наважилися втілити, будьте впевнені, сім'я та гості гідно оцінять їх! Смачного!

Мабуть, найпопулярніший і звичний для багатьох домашній торт – це сметанник. Класичний варіант цього найсмачнішого десерту складається зі світлого ніжного, досить пишного бісквіту, розрізаного на кілька коржів, промазаних повітряним просоченням з вершковим смаком.

Крем, та й саме тісто завжди готувалися на свіженькій домашній сметанці або каймаку (дуже густих жирних вершках).

Зараз же існує величезна кількість варіацій улюблених ласощів. Кожна господиня додає інгредієнти на свій смак і бажання. Наприклад, може зробити різнокольорові шари тіста або додати горіхи, ягоди чи навіть фруктові соки. Однак незмінними завжди залишаються дві вимоги:

• коржі обов'язково повинні бути м'якими, пишними, здатними добре просочуватися;
• крем використовується неодмінно сметанний.

Приготувати цього солодкого красеня досить легко та просто. А смак у нього виходить просто приголомшливий. Саме тому навіть мережі «кулінарія» у великих гіпермаркетах стали продавати серію тортів за домашніми рецептами.

Добра класика не вийде з моди ніколи! По суті це звичайний пишний бісквіт, приготовлений у духовці. Тісто заводиться із найпростіших інгредієнтів, запікається корж досить швидко.

Будь-яке чаювання стане маленькою урочистістю завдяки просоченому сметаннику. А якщо ще прикрасити гору свіжими ягодами, шоколадною крихтою або навіть перемеленими обрізками, то навіть на день народження не буде соромно поставити такий на стіл.

Нам знадобиться:

• Сметана – 600 гр.
• Борошно – 1,5 склянки.
• Цукор – 2 склянки.
• Яйце – 3 шт.
• Олія вершкове – 1 ч. л.
• Сода - ½ ч. л.
• Ванілін – 1 щіпка.

Приготування:

1. Насамперед варто зайнятися тестом. Щоб воно було повітрянішим, обов'язково необхідно спочатку збити яйця зі склянкою цукру. Тут важливо досягти такого стану, коли крупинки цукру повністю розчиняться в яєчній масі. І суміш стане в результаті однорідною та рівною.

Потім додати 1,5 склянки сметани і ще раз добре попрацювати віночком. А можна використовувати для збивання та міксер, але не на дуже великій швидкості.

2. Потім підсипаючи порціями просіяне борошно з содою та ваніліном, завести однорідну густу кремоподібну масу. На даному етапі найкраще добре перемішати суміш міксером – він найкраще наповнить тісто киснем.

Надати можливість отриманій масі настоятися протягом 10-20 хвилин. За цей час борошно розійдеться, і суміш вийде більш клейкою та тягучою.

Соду гасити не треба - вона вступить у взаємодію з кислим середовищем сметани і дасть необхідну реакцію.

3. Підготувати форму для випічки: добре змастити її вершковим маслом і злегка припудрити борошном або дрібною манкою. Потім вилити в неї бісквітну заготовку і відправити в духовку на 40 хвилин випікатися при 180 градусах.

4. Готовий бісквіт дістати з духовки та охолодити до кімнатної температури.

Потім витягнути з|із| форми і акуратно розділити на 3 однакових частини. Це можна зробити звичайною ниткою або довгим тонким ножем. Робити це зовсім не складно – трохи вправності та досвіду, і три однакові коржі готові до подальшої роботи з ними.

5. Решту сметани обов'язково охолодити, а потім з'єднати з цукром і збити до стану крему. Солодкі крупинки обов'язково повинні розчинитись.

За бажання можна додати лимонної цедри або трохи ваніліну. Добавки дадуть приємний аромат і тонкий смак.

6. Укласти перший пористий корж на блюдо. Зверху нанести на нього добрий шар крему.

Укрити другою м'якою частиною бісквіту. Знову просочити солодкою сметанною заливкою. Повторіть усі дії з останньою частиною випічки.

Щоб коржі краще просочувалися, перед змащенням їх можна проколоти сірником, вилкою або ножем з відступом в 1-3 см. Це особливо потрібно зробити, якщо Ви не любите суху випічку.

7. Краї сформованого торта обов'язково теж промазати, щоб вони не вибивалися потім із загальної ніжної композиції своєю скоринкою, що підсохла. Прикрасити можна тертим шоколадом і на кілька годин залишити в холодильнику, щоб бісквіти встигли просочитися.

Подавати до столу зі свіжим ароматним чаєм, кавою або іншими гарячими напоями. Нарізати на шматки можна безпосередньо при гостях або заздалегідь розділити на порції.

Бабусин торт зі сметанним кремом від Бахетле

У магазинах «Бахетлі» продається шикарний та водночас такий простий сметанний торт. Називається він «Бабушкін».

Коли немає часу, ви завжди можна скористатися послугами кулінарії та купити готову випічку. Однак, на своїй улюбленій кухні ви зможете приготувати не менш смачно та красиво.

Рецептура цілком стандартна. Для більшої подібності можна навіть приготувати шоколадну глазур і написати нею назву або нанести сіточку або гарний їстівний малюнок.

Нам знадобиться:

• Сметана, цукор – по 2 склянки.
• Борошно – 1 склянка.
• Яйце – 1 шт.
• Вершкове масло – 2 ст. л.
• Цукрова пудра, какао – по 1,5 ст. л.
• Сода, оцет – по 1/2 ч. л.

Приготування:

1. З'єднати по склянці сметани і цукру, добре їх перемішати, щоб не залишилося крупинок. Повинна вийти напіврідка біла однорідна маса.

2. Розбити туди свіже яйце і знову збити віночком.

Погасити соду оцтом і влити суміш, що піниться, в сметанну яєчну солодку консистенцію. Добре перемішати, щоб реакція продовжувала йти невеликими бульбашками.

3. Всипати борошно і перемішувати до тих пір, поки не залишиться жодної грудочки в рідкому бісквітному тесті.

4. Розігріти духовку до 180-200 градусів. Заготовку поділити на око на 3-4 частини і влити по одній порції у форму.

Відправити запікатись по 20-30 хвилин. Готові коржики викласти на рівну поверхню, щоб при остиганні вони не втратили свій гарний вигляд і не зламалися.

5. цукор, Що Залишилися, зі сметаною (по 1 склянці) добре збити до консистенції крему і охолодити.

6. Коржі, що остигли, промазати кремом, укласти один на одного і добре просочити краї. Торт відправити поки що в холодильник, а в цей час можна приступити до приготування солодкої глазурі.

7. На паровій бані розтопити вершкове масло. Додати в нього какао та цукрову пудру. Добре перемішуючи, потім 2-5 хвилин, щоб глазур трохи загуснула. Злегка охолодити, щоб|аби| шоколадна маса не розтеклася відразу по всій поверхні випічки.

8. Дістати охолоджений торт, зробити напис чи нанести малюнок і залишити ще на 2-3 години в прохолодному місці просочуватися сметанним кремом.

Подавати до столу разом із гарячим чаєм та пригощати своїх рідних, або друзів.

Смітанник на швидку руку на сковороді

Бувають ситуації, коли під рукою немає духовки, ні чудопічки, ні мультиварки. А порадувати своїх домочадців смачним тортиком дуже хочеться. Здавалося б: ну і як я тепер маю випікати коржі?

Виявляється, звичайна сковорода допоможе навіть у приготуванні сметанника.

Тільки доведеться розкочувати коржі дуже швидко, тому що «підсмажуються» вони за лічені хвилини – тільки й встигай прибирати готові, а на їхнє місце закидати свіжі пласти з тіста.

Нам потрібно:

• Сметана – 200 грн. + 500 грн.
• Олія вершкове – 30 гр.
• Цукор - 200 гр. + 200 гр.
• Борошно – 2,5 склянки + ¼ склянки.
• Сода - 1 ч. л.
• Сіль - 1/3 ч. л.
• Ванілін – за смаком.

Приготування:

1. Перетерти цукор зі сметаною (по 200 гр.) та олією кімнатної температури. Для цього його слід дістати заздалегідь із холодильника. Бажано не розтоплювати його при цьому ні в мікрохвильовій печі, ні на водяній бані. Воно має бути при додаванні не рідким, а просто м'яким та податливим.

Додати ванілін та соду з сіллю. Добре перемішати, щоб вийшла рідка однорідна суміш.

2. Просіяти муку|борошно| і почати порціями всипати в підготовлену сметанну «закваску». Вимішувати ложкою доти, доки це можливо.

3. Потім викласти тісто на стіл і виминати вручну. Намагайтеся сильно не «забивати мукою» масу, щоб коржі потім не вийшли надто тверді.

Вони нам потрібні ніжні та повітряні!

4. Поділити пластичну грудку на 6-8 колобків і прикрити вафельним рушником, щоб вони зверху не завітрилися і не покрилися кіркою. Залишити тут же, на кухонному столі.

5. Діставати по одній кульці і розкачувати його в пласт завтовшки півсантиметра.

6. Розігріти сковороду і одразу ж відправити на неї тонку заготовку. Обсмажити з одного боку та перевернути на другий. Потрібно буквально всього по 2-3 хвилини на кожен корж. А поки що один такий «млинець» на сковороді, треба швиденько готувати наступний.

Змащувати сковороду олією не треба! Ми додавали його в тісто і цього цілком достатньо.

7. Остудити готові коржики і обрізати їх так, щоб вийшли однакові кола з рівними краями. Зробити це можна, приклавши кришку або тарілку і по зовнішньому краю обрізавши надлишки ножем.

Обрізку можна виконувати і на розкатаному пласті тіста, але краще все ж таки на вже випечених коржах - виходить набагато рівніше і форма при подальших маніпуляціях не змінюється.

8. Півлітра густої холодної сметани збити з цукром (200 гр.) за допомогою ложки, щоб вийшов смачний однорідний крем. Можна додати ванілін, щоб з'явився тонкий апетитний аромат.

9. Укласти перший корж на блюдо, а зверху 1-2 ложки сметанного просочення і акуратно розрівняти, щоб повністю покрила поверхню випеченого шару.

10. Зверху покласти наступний гурток і знову промазати кремом. Так повторювати з усіма випеченими на сковороді тонкими бісквітами. Повинна вийти гарна вежа з рівними краями.

11. Обов'язково промазати верх і боки, щоб вони були м'якими в готовому торті.

12. Обрізані частини запеченого тіста поламати на невеликі шматочки і перемолоти в крихту на блендері або подрібнити качалкою. Їх зручно буде використовувати як обсипання верху і боків торта.

13. Половину подрібненого обсипання нанести на боки торта, щоб зовнішній вигляд вийшов «оксамитовим».

14. Подрібненими бісквітними обрізками, що залишилися, посипати верх.

Можна трохи розрівняти крихтою кондитерської спатулою, якщо вона у Вас є. Якщо ні, то зробити це можна тильною стороною ножа, або просто долонькою.

15. На 5-12 годин поставити торт у холодильник, щоб «смажені» коржі добре насочилися кремом і сметанник став дуже м'яким і ніжним на смак.

Так як коржі у нас не випікалися в духовці, то й часу на їхнє просочення знадобиться дещо більше, ніж зазвичай.

Готовий десерт нарізати на однакові красиві шматочки і подати до столу.

Сметанний тортик без випічки з желатином, фруктами та ламаним бісквітом

Всім відомо, що торти дуже калорійні та модниці часто відмовляють собі в задоволенні поласувати солодкою випічкою. Однак можна приготувати такий десерт, який і виглядати буде ефектно, і буде корисний, і стане відмінною заміною борошняним виробам.

Сметанний торт можна приготувати, не вдаючись до духовки! Желейний крем зможе при застиганні прийняти будь-яку форму формувального посуду, а всередині нього можуть бути будь-які наповнювачі. Наприклад, печиво чи фруктова нарізка.

Якщо у вас залишилися 1-2 шматочки від бісквітного пирога, ви легко можете використовувати їх у цьому легкому торті.

Нам знадобиться:

• Шматок бісквіту – 1-3 шт.
• Желатин – 4 ст. л.
• Вода – 2 склянки.
• Сметана 10% - 800 грн.
• Цукор – 1 склянка.
• Мандарин – 4 шт.
• Апельсин, банан – по 2 шт.
• Консервований ананас шматочками – 1 банк.

Приготування:

1. Розмішати желатин у холодній кип'яченій воді і відставити його на півгодини набік, щоб він добре розбух. Потім поставити його на вогонь і, постійно помішуючи, домогтися його розчинення до рідкої сиропоподібної консистенції.

Кип'ятити його при цьому не слід. Як тільки він розчинився, одразу ж прибрати його з гарячого пальника. Вимкнути плиту і дати охолонути.

2. Шматки бісквіту найкраще нарізати на невеликі скибочки або півтора сантиметрові кубики. Усі фрукти очистити від шкірки. Банани та апельсини нарізати на гарні коліщатка, а мандарини розібрати на часточки. З ананасів злити сироп.

3. Сметану збити з|із| цукром до повного розчинення останнього. Тонким цівком влити в цю суміш желатин, що охолов, весь час перемішуючи, щоб обидві рідкі консистенції рівномірно з'єдналися.

4. Форму для запікання або будь-який глибокий посуд (навіть можна чавунну сковороду) вистелити шаром харчової плівки, намагаючись не робити защипи або зморшки, тому що желейна заливка при застиганні точно повторить поверхню.

Боки викласти апельсиновими кружками, а на дно зробити візерункову викладку з мандаринових часточок і половинок апельсинових скибочок.

5. Насипати половину бісквітних кубиків та розподілити їх рівним шаром. Залити половиною сметанно-желейного крему.

6. Висипати суміш з ананасових шматочків, решти фруктової нарізки та другої частини бісквітних квадратиків. Злегка придавити їх рукою, щоб наповнювач не був гіркою, а розподілився рівним шаром по краї посуду.

Залити залишками крему, щоб усе було покрито.

7. Затягнути зверху шаром харчової плівки. Накрити плоскою стравою або ставити зверху дном широку сковороду, щоб ця частина торта в результаті вийшла абсолютно рівна - адже саме на ній він потім стоятиме в готовому вигляді.

8. Охолоджувати в холодильнику щонайменше 10 годин, а потім прибрати плівку і перевернути на святкову плоску тарілку. Акуратно прибрати форму та плівочку під нею.

9. Подавати можна як із гарячими напоями, так і з молочним коктейлем. Нарізати торт гострим ножем у вигляді трикутних порційних шматочків чи квадратиками.

Елегантно виглядатиме з парою кульок ванільного або фісташкового морозива.

Дуже смачний та простий сметанний торт у мультиварці

Багато хто вже на особистому досвіді знає, що в мультиварці практично в 99% випадків виходять шикарні високі бісквіти. Ось саме з одного такого і нарізатимемо повітряні коржі, а потім просочуватимемо їх сметанним кремом.

Нам знадобиться:

• Сметана – 500 грн.
• Цукор - 170 гр. + 150 гр.
• Борошно - 150 гр.
• Яйце – 5 шт.
• Згущувач сметани – 1 пакетик.
• Ванілін – 1 щіпка.
• Вершкове масло - для мастила чаші.

Приготування:

1. Свіжі яйця кімнатної температури збити до стійкої пишної піни за допомогою міксера. Потім, продовжуючи роботу електричного віночка, підсипати в яєчну масу тонким струмком цукор (170 гр).

2. Просіяне борошно з щіпкою ваніліну підсипати до попередніх компонентів у три заходи, і кожну з них з'єднати зі збитою масою за допомогою ложки або лопатки. Причому змішування виконувати треба так, щоб повітряна маса не осіла: акуратно перевертати тісто знизу до середини.

3. Змастити мультиварочну чашу олією і влити в неї бісквітне напівгусте тісто. Випікати годину при закритій кришці в режимі випікання.

4. Поставити зверху чашу для приготування на пару і акуратно перевернути на неї вміст. Бажано одразу перекласти корж на решітку або обробну дошку і там залишити охолоджуватися.

5. Гарний високий бісквіт розрізати на 3-4 однакові частини.

Якщо вирішите для цього скористатися ниткою, то обов'язково зробіть спочатку ножем неглибокі надсічки в декількох місцях по периметру на висоті кожного майбутнього коржа, щоб було зручно вставити нитку і вийшли рівні зрізи.

6. Сметану з'єднати з цукром і добре перемішати. Як тільки кристали розчиняться, підсипати загусник вершків і ще раз збити. Дати постояти хвилин 5-10, щоб крем добре загуснув.

7. На кожен корж кондитерською спатулою нанести рівномірний шар густого крему. І тепер залишається тільки сформувати сметанний торт, уклавши коржі з просоченням один на одного.

8. Кремом, що залишився, обов'язково промазати боки і верх складеного назад бісквіту. Прикрасити можна тертою шоколадною чи кокосовою стружкою.

9. Перед подачею бажано витримати в прохолодному місці не менше п'яти годин, щоб сметанна складова проникла в бісквітні шари та вийшов добре просочений десерт.

Взагалі, будь-якому торту бажано давати час, щоб він настоявся. Інакше коржі та крем здаватимуться роздільними шарами, а не єдиним цілим.

Відео про те, як приготувати сметанник на згущеному молоці з чорносливом

За цим рецептом можна дуже швидко приготувати сметанник. Цікавий він тим, що тісто для нього готується на згущеному молоці, а як додатковий прошарок використовується чорнослив. Буває, що до начинки додаються ще й волоські горіхи.

Відео дуже коротеньке, тому тут не дається склад інгредієнтів. Щоб полегшити завдання, я напишу їх тут.

Для приготування тіста нам знадобиться:

• Борошно - 150 гр.
• Згущене молоко – 380 гр.
• Яйце – 2 шт.
• Розпушувач для тесту – 1 ч. ложка.

Для начинки:

• Чорнослив – 100 гр.

Для крему:

• Сметана – 500 грн.
• Цукор - 100 гр.
• Ванільний цукор – 2 ст. ложки.

Як я вже сказала, рецепт досить простий і за способом приготування дуже схожий на попередні. Тому впевнена, що з його сприйняттям складнощів не виникне.

Ось такий гарний та смачний торт виходить у результаті. Подати його до столу та почастувати друзів буває особливо приємно.

І хоча це вже не зовсім класика, але якщо любиш його у традиційному виконанні, то буває, що хочеться різноманітності, і тоді на цій основі складаєш ось такі цікаві варіанти.

До речі, щоб улюблений сметанник набув нової цікавої нотки та загадкового вигляду, можна частину бісквітів приготувати з додаванням в тісто какао порошку.

Або ж просочення зробити з різнокольорових кремових прошарків. Можна додати хоч у тісто, хоч у сметану мак, мелені горіхи чи шматочки сухофруктів. Але це вже будуть скоріше інші торти на базі улюбленої класики.

У будь-якому випадку готуйте домашню випічку і радуйте нею своїх друзів та близьких.

Приємного апетиту та найніжніших домашніх сметанних тортів!

Смітанник - це класичний домашній торт, який користується популярністю вже не одне десятиліття завдяки своїй простоті та ніжному смаку. Цей торт дуже швидко готується, для нього потрібні найпростіші інгредієнти, тому він підходить для домашнього вечірнього чаювання.

У той же час сметанник можна перетворити на шикарний святковий десерт, додавши йому нові відтінки смаку за допомогою ягід, бананів, цитрусових, шоколаду, кави, горіхів, молока, що згущує молоко, або ванілі.

Відомості про сметанник

Традиційно класичний сметанник складається з ніжного пишного білого бісквіту, тісто для якого готується на свіжій сметані. Готові коржі прошаровуються білим повітряним кремом також на основі сметани.

Для різноманітності смаку та текстур у крем додають різні начинки, проте сметанний крем – неодмінний атрибут даного торта. Число коржів у сметаннику може бути будь-яким – від двох, прошарованих між собою кремом, до кількох тонких дріжджових коржів, випечених окремо.

Головна вимога до коржів у цьому торті - пишність і м'якість, яка легко просочується кремом. Торт повинен вийти соковитим та м'яким.

Сметанник - це традиційний торт домашньої російської кухні, проте схожий рецепт є і татар. Так званий татарський або казанський сметанник – це відкритий пиріг із начинкою зі сметанного крему.

У традиційній версії татарської кухні його готували навіть не на сметані, а на каймаку. Каймак це скоріше густі вершки, які за консистенцією можуть бути близькими навіть до вершкового масла, тому на татарському цей десерт називають каймак перем'яч.

Є аналогічна страва і в німецькій кухні, її називають шмандкухен і готують із пісочного тіста.

Класичний покроковий рецепт сметанника

Покрокова інструкція:

Для початку зробимо тісто. Для нього візьміть 1 склянку цукру та збийте з яйцями. У яєчну масу замішайте 250 г сметани і збийте міксером або блендером до однорідної маси.

Просійте ситому муку|борошно| і порціями вмішайте в сметано-яєчну суміш. Додайте до них соду та ванілін, замісіть тісто.

Форму з бортиками, попередньо промащену жиром, наповніть тестом і поставте її в духовку на 180 або 200 градусів. На випікання потрібно хвилин 40.

Поки тісто підходить, займемося кремом, який готується дуже просто - охолоджена в холодильнику сметана, що залишилася, добре збивається з цукром до розчинення його крупинок.

Коли тісто випечеться і охолоне, його потрібно розрізати на два коржі та промазати половиною від загальної кількості крему. Зверху торт потрібно промазати залишками крему кондитерською лопаткою.

Прикрасити торт можна шоколадною глазур'ю або просто намалювати сіточку із розтопленої шоколадної плитки.

Можна посипати торт подрібненими горіхами, шоколадною крихтою, кокосовою стружкою або прикрасити ягодами або збитими вершками.

Можна просто посипати його какао і подати до столу, тільки попередньо потрібно дати йому постояти в холоді хоча б кілька годин, щоб тісто добре просочилося кремом.

Простий сметанник у мультиварці

Мультиварка відмінно підходить для приготування простого сметанника до чаю, тому що в чаші зручно і просто випікати тісто для цього пирога. Візьміть для нього:

• Склянка цукру;
• Склянка борошна;
• 3 яйця.

Як зробити:

1. Яйця збийте з|із| цукровим піском до повного розчинення його крупинок і отримання пишної білої піни.
2. Обережно лопаткою або дерев'яною ложкою введіть в тісто борошно. Вмішуйте її поступово, акуратно піднімаючи яєчну піну знизу вгору, щоб отримане при збиванні повітря не залишило тісто і корж вийшов повітряним.
3. Чашу мультиварки змастіть жиром і вилийте в неї тісто.
4. Встановіть режим випікання на стандартну кількість часу, зазвичай він становить близько 45 хвилин.
5. Випікайте торт під закритою кришкою.
6. Коли час випічки пройде, перевірте готовність тіста зубочисткою, якщо вона волога, залиште тісто на режимі підігріву, воно підійде від своєї температури.
7. Коли тісто випечеться, дайте йому трохи охолонути і викладіть із чаші, повністю остудіть і розріжте на два коржі.

У цей час підготуйте крем із сметани та цукру:

Сметану візьміть жирну, щонайменше 25 %. Вам знадобиться 400 грамів.

На цю кількість сметани візьміть три чверті склянки цукру і добре збийте їх не менше 10 хвилин, тоді крем буде густим і однорідним.

Змастіть коржі кремом усередині та зовні і за бажанням прикрасьте торт шоколадом.

Шоколадний сметанник

Цей рецепт дозволить урізноманітнити смак звичного десерту за рахунок додавання шоколаду, кави та згущеного молока, але основа цього торта та ж, що і у класичного сметанника – сметана, борошно, яйця. Отже, для тесту візьміть:

• 100 грам згущеного молока;
• 2 столові ложки какао;
• 2 яйця;
• 2 склянки цукру;
• 1 склянка сметани;
• чайну ложку соди;
• 2 склянки борошна.

Створюємо шедевр:

1. Яйця та цукру збиваємо ретельно, додаємо до них згущене молоко, какао-порошок, сметану. Додаємо туди ж соду, погашену оцтом.
2. Все добре перемішуємо, після чого додаємо до рідких інгредієнтів суху складову, а саме борошно. Вводимо її в тісто поступово, добре вимішуючи кожну порцію борошна.
3. Тесту вийде досить багато, його потрібно розділити на дві частини та спекти протягом 40 хвилин на 200 градусах у духовці.
4. Кожен корж остудити і розрізати надвоє, щоб у результаті вийшло 4 шоколадно-сметанных коржа.

Поки вони дбають і остуджуються, можна зайнятися кремом. Для нього знадобиться:

• 90-100 г згущеного молока;
• 250 грам вершкового масла;
• 10 г кави.

Підталу олію збити до отримання повітряної маси, додати до неї згущене молоко і каву. Якщо кава розчинна, то можна буде додати її в крем прямо сухою, а якщо ви берете натуральну мелену каву, то зваріть еспресо з мінімальною кількістю рідини і влийте її в чашу для збивання до масла і молока.

Збийте із цих складових крем. Змастіть їм усі коржі та промажте готовий торт зверху. Прикрасьте його натертим шоколадом

1. Якщо сметану для крему попередньо добре охолодити, вона краще зб'ється і крем вийде ніжнішим і легшим.
2. Для отримання густішого крему 500 мл сметани потрібно покласти в марлю, прокладену кількома шарами та підвісити. Так, вся сироватка стіче і після збивання крем буде більш щільним із приємною текстурою.
3. Щоб готовий торт був соковитим та добре просоченим, ніколи не подавайте його одразу після приготування. Дайте йому постояти кілька годин на холоді, тоді ви здивуєтеся ніжному смаку коржів, що тануть у роті.
4. Для приготування сметанника беріть тільки справжню якісну сметану, краще за високу жирність (не менше 25%).

Смачного!

Вітаю! Сьогодні я, любитель випічки та ласуня зі стажем, хочу розповісти про такий вид десертів, як торт зі сметанним кремом (рецепт покроково з фото). Які б ви коржі на торт не використовували, але для смачного торта потрібен крем, який прикрасить смакову палітру випеченого тіста і привнесе нові солодкі нотки.

Напевно, ніщо не зможе в цьому зрівнятися зі сметанним кремом, який завжди допоможе старанній хазяйці приготувати справжній витвір мистецтва. При цьому, чергуючи всю різноманітність видів випічки і крему, ви зможете завжди приготувати щось нове і надзвичайно смачне.

Звичайно, дехто скаже: «Ну що ви пристали зі своїм сметанним кремом? Подумаєш сметана із цукром!»

І будуть докорінно і праві, і не праві – одночасно, тому що до такого, здавалося б, простого поєднання можна додати ще масу різних інгредієнтів, тим самим докорінно змінюючи початковий рецепт: ягоди та фрукти, вершки та шоколад, згущене молоко та мед , і багато інших компонентів.

І не важливо, з якого тіста ви випекли коржі на торт, головне що, просочивши їх сметанним кремом, ви отримаєте чудові ласощі. А прикрашати такий торт взагалі одне задоволення і неоране поле для експериментів, тут вам може стати в нагоді: і горішки, і крихітка випічка, і всі види глазурі, і цукати, і цедра з цитрусових, і ягоди з фруктами, і тим більше шоколад.

Сподіваюся, що кожен рецепт з фото сподобається вам, і всі вони стануть паличкою-виручалочкою в приготуванні такого торта, який точно стане родзинкою вашого святкового столу.

Рецепт 1. Класичний медовик із сметанним кремом

Склад: півлітра сметани домашньої, 3/5 пачки маргарину або олії, 2 яйця, 2 склянки цукрового піску, 3 столові ложки меду, пекарський порошок за інструкцією або чайна ложка соди.

Цей класичний рецепт привабливий вже тим, що навіть при невеликому обсязі меду, використаного під час виготовлення нашого торта, випічка набуває яскраво вираженого медового смаку.

А той факт, що цей рецепт досить просто в приготуванні, взагалі зводить його в категорію незамінних для маленьких сімейних свят.

Починаємо готувати торт:

1. Топимо маргарин (масло або спред) в об'ємній ємності.
2. Вливаємо мед з половиною обсягу приготовленого цукру і ставимо на водяну баню, ретельно перемішуючи, до утворення однорідної суміші за своєю консистенцією.
3. Не припиняючи перемішувати, всипаємо в масу порцію соди, очікуємо збільшення обсягу маси освіти і набуття нею білого кольору.
4. Вбиваємо приготовані яйця та знову перемішуємо.
5. Додаємо муку|борошно| і замішуємо тісто.
6. Розділяємо тісто на 10-ть рівномірних частин, і укладаємо їх почергово деко формуючи з кожної тонкий пласт, з якого випікатимемо наші коржі на торт.
7. Перед випіканням робимо у сформованих пластах тіста невеликі надрізи ножем чи проколи вилкою.
8. Випічка здійснюється в заздалегідь розігрітій духовці до придбання випічкою темно-золотистого кольору, це займе не більше п'яти хвилинок.
9. Готуємо крем: ретельно перемішуємо залишок цукру з холодною сметаною та перебиваємо їх за допомогою міксера.
10. Збираємо торт: складаємо коржі один на одного рясно перемазуючи кожен кремом.

Класичний торт із сметанним кремом готовий. Смачного!

Рецепт 2. Бісквітний торт зі сметанним кремом.

Цей рецепт розповість, як приготувати бісквітний торт, який надзвичайно легко просочується сметанним кремом і набуває соковитих і ніжних смаків. Цю легкість можна ще більше підкреслити, додавши в рецепт ніжні ягоди чи фрукти, наприклад, полуницю з бананами.

Щоб приготувати цей торт, нам знадобиться:

3 яйця, 2 банани, 4 столові ложки з гіркого борошна, по чотири склянки цукрового піску та сметани, 2 склянки води, кава за смаком

Починаємо готувати торт:

1. За допомогою міксера перебиваємо яйця з третьою частиною цукрового піску в білу міцну піну і до повного розчинення цукру.
2. Всипаємо борошно, що провіяло, і замішуємо в рідке тісто.
3. Підготовка форми (дека): укладаємо пекарський папір, але не промазуємо маслом, а злегка притрушуємо борошном. Борошно може замінити панірувальними сухарями. Це дозволить уникнути пригорання коржа до форми.
4. Випікати корж для торта потрібно в заздалегідь розігрітій духовці при температурному режимі 180 °С, приблизно близько третини години.
5. Готуємо крем: ретельно перемішуємо 1/3 цукру з холодною сметаною та перебиваємо їх за допомогою міксера.
6. Кип'ятимо воду із залишком цукрового піску, заварюємо (або розчиняємо) у цьому сиропі каву і даємо трохи охолонути нашому кавовому сиропу.
7. Діставши випічку з духовки, чекаємо поки вона охолоне і ділимо за допомогою струни або дуже гострого ножа на два або три коржі.
8. Укладати коржі потрібно так, щоб просочення легко вбиралося, наприклад, для коржа розрізаного на три частини, укладання робимо наступним чином: кладемо перший корж розрізом вгору, другий покладемо той корж, що має два розрізи, а останнім корж кладемо розрізом вниз.
9. Кожен корж потрібно рясно промазати кремом.

Торт готовий. Смачного!

Рецепт 3. Класичний торт із млинців

Цей рецепт найкраще підійде для молодих господарок, так як він надзвичайно простий у приготуванні і при цьому, незважаючи на досить високу насолоду, чудово підійде для тих, хто сидить на дієті, завдяки своїй низькій калорійності та легкості смаку.

Крім того, рецепт пластичний і його інгредієнти легко замінні, наприклад, без борошна ви можете взяти мелену гречку. Отже, цей торт чудово підходить для ваших експериментів.

Для приготування цього торта нам знадобиться:

по півтори склянки сметани та вершків з кип'яченою водою та борошном (можна гречаною), 2 яйця, підлога столової ложки сухих дріжджів, склянка молока, підлога лимона, чверть пачки олії вершкового, щіпка солі, ванілін за смаком

Починаємо готувати легкий торт:

1. Опара: розчиняємо дріжджі у теплій воді і додаємо третину борошна, ставимо на 2/3 години у тепле місце. Таким чином, ми будимо дріжджі, про що свідчить рясне зростання шапки на опарі.
2. Засипаємо в опару залишки підготовленого борошна ретельно вимісити і знову відправляємо в тепле місце на той же період часу, цього разу тісто піднялося.
3. Гаряче, щойно перекип'ячене, молоко вливаємо в тісто, солимо і даємо охолоне.
4. А після кількох годин вбиваємо яйця, заливаємо топлене масло і добре вимішуємо.
5. Тісто має настоятися третина години.
6. На великій сковороді смажимо тонкі млинці та охолоджуємо їх.
7. Перебиваємо сметану з вершками на міксері протягом 7 хвилин.
8. А додавши в суміш ванілін і сік з цедрою заздалегідь приготовленого лиману, знову перебиваємо на міксері.
9. Укладаємо коржі, рясно змащені кремом, один на одного.
10. Окрасу торта залишаю на ваш смак.

Легкий торт з кремом з сметани готовий. Смачного!

1. Коржі на торт не повинні пересушитись при запіканні, оскільки вони тоді швидко пригорять, як тільки коржі зарум'янилися і набули золотистого кольору – ви можете діставати випічку з духовки. Не забувайте, що тонкі коржі швидко не лише готуються, а й пригорають.
2. Бісквітний корж на торт дуже не любить, коли його турбують, особливо на самому початку випікання. І якщо ви хочете приготувати пишний бісквітний корж на торт, то в жодному разі не турбуйте його при випіканні, крім перед тим як дістати з пічки, інакше він опаде.
3. Обов'язково провівайте муку, перед тим як додавати її в тісто, це насичує її киснем і робить коржі на торт пишнішими.

Готуйте легко – їжте смачно!

Дякую за увагу! Дивіться й інші рецепти з фото та покроково у відповідних розділах мого сайту!